Nhóm hàng tạp hóa. Cửa hàng tạp hóa là những sản phẩm gì. Thông tin về công ty

Ngoài tất cả những điều trên, cửa hàng tạp hóa cần có hệ thống thông gió tốt hoặc thông gió thường xuyên cho căn phòng. Truy cập không khí trong lành sẽ giúp chống ẩm ướt, mùi hôi và côn trùng gây hại cho kho ngũ cốc.

Và các sản phẩm trên kệ không được tiếp xúc với tường hoặc trần nhà.

Khoảng cách tối thiểu từ sàn đến kệ đầu tiên là 20 cm.

Cần chú ý tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh. Cơ sở vật chất thường xuyên được làm sạch và kiểm soát côn trùng cũng như động vật gây hại. Tính toàn vẹn của các gói phải được kiểm tra.

Cửa hàng tạp hóa là một từ có lịch sử cổ đại, ngôn ngữ này đến với ngôn ngữ của chúng tôi từ các nước Ả Rập. Bakkal Thổ Nhĩ Kỳ ban đầu dùng để chỉ những người buôn bán thực phẩm phổ biến trong cư dân địa phương, được bán ở dạng khô. Cái này các loại thịt hun khói, trái cây khô và các loại hạt.

Sau một thời gian, các thương gia tạp hóa đã mở rộng phạm vi hàng hóa được cung cấp và từ bakkal, người mua bắt đầu muốn nói đến bất kỳ sản phẩm thực phẩm khô nào - gia vị, cà phê, trà, ngũ cốc, bột mì, mì ống, đường, muối.

Tất cả các sản phẩm tạp hóa đều có thể dùng làm nguyên liệu nấu ăn và có thời hạn sử dụng lâu dài.

Tầm quan trọng của cửa hàng tạp hóa

Trên thực tế, không nhà bếp nào trên thế giới có thể thiếu các sản phẩm tạp hóa khô. Tầm quan trọng của những mặt hàng này đối với các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống là vô cùng cao.

Trong cách nấu ăn hiện đại, cửa hàng tạp hóa bao gồm một nhóm rất lớn các sản phẩm thực phẩm. Chúng bao gồm các giống khác nhau dầu thực vật– Ô liu, hướng dương, hạt cải dầu và mỡ động vật – ngỗng, thịt bò, mỡ lợn, bơ và bơ thực vật.

Nước sốt, không thể chế biến được món chính và món khai vị, cũng được coi là mặt hàng tạp hóa.

Định nghĩa này bao gồm tất cả các loại gia vị và gia vị có sẵn cho các đầu bếp hiện đại và các nguyên liệu khô để làm bánh (men, bột nở, vanillin). Thực phẩm khô ăn liền nổi tiếng và phổ biến là muesli, ngũ cốc, ngũ cốc ăn liền và súp. Đồ ăn nhẹ được bán trong các gói đặc biệt (bánh quy giòn, hạt, quả hạch, đồ uống đậm đặc, trái cây sấy khô). Cá khô hoặc phơi nắng, mứt, mật ong, pho mát, trứng cá muối và thậm chí cả thịt. Và đôi khi các cửa hàng tạp hóa cũng bán rượu.

Các sản phẩm tạp hóa không thể thay thế trong thực đơn của chúng tôi bằng bất kỳ thứ gì khác. Chúng có giá cả phải chăng. Chúng không bị mất độ tươi trong thời gian dài và không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt như đông lạnh sâu. Loại sản phẩm này đang có nhu cầu ở bất kỳ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nào: nhà hàng, quán ăn tự phục vụ, quán ăn nhanh, quán bar, tiệm bánh pizza, cheburechkas, v.v. Thức ăn nhanh cũng không thể thiếu chúng. Nước sốt cà chua và khoai tây chiên nổi tiếng cũng là những mặt hàng tạp hóa.

Tạp hóa cho nhà hàng, quán cà phê

Cửa hàng tạp hóa là sản phẩm có nhu cầu cho các nhà bếp phục vụ ăn uống. Những sản phẩm nào thuộc nhóm sản phẩm này và quy định bảo quản hàng tạp hóa như thế nào?

Cửa hàng tạp hóa là thứ không thể thiếu trong thực đơn của bất kỳ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nào. Những nhà cung cấp hàng tạp hóa lớn nào đại diện cho sản phẩm của họ trên thị trường Nga?

Ứng dụng của tạp hóa:

• Lúa mì được sử dụng để sản xuất bột mì, bột báng, mì ống, bánh mì và sữa bột trẻ em.
• Kiều mạch là nữ hoàng của bàn ăn kiêng. Nó cũng được sử dụng để làm sữa bột trẻ em và bột làm bánh.
• Lúa mạch được dùng để sản xuất các loại ngũ cốc (lúa mạch) và bột mì. Dùng làm thức ăn cho bé.
• Lúa mạch đen là nguồn bột lúa mạch đen phổ biến, từ đó làm ra những thực phẩm có giá trị. ăn uống lành mạnh sản phẩm bánh mì.
• Ngô là một loại ngũ cốc ẩm thực khá phổ biến. Bột được lấy từ nó, bỏng ngô được chế biến và dùng làm chất phụ gia trong thức ăn trẻ em. Và bột ngô và que là một trong những món ăn được trẻ em yêu thích nhất.
• Hạt gạo được sử dụng để sản xuất bột mì, ngũ cốc, mì ống và sữa bột cho trẻ sơ sinh.
• cây họ đậu khá phổ biến trong nấu ăn. Chúng bao gồm đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng.
• Ngũ cốc và bột mì được lấy từ rau dền và lúa miến.

Để bảo quản sản phẩm khô được lâu cần phải tuân thủ một số điều sau: quy tắc đơn giản:

1. Phòng dự định bảo quản phải được thông gió tốt, độ ẩm không khí không quá 70%. Nhiệt độ tối ưu từ -5 đến +5 độ. Nếu không thể tuân thủ điều này chế độ nhiệt độ, cần đảm bảo nhiệt độ không vượt quá +18 độ (sử dụng điều hòa).
2. Kẻ thù chính của ngũ cốc là côn trùng gây hại. Để phòng ngừa, các kệ đựng ngũ cốc và bột mì thường xuyên được rửa sạch bằng chất tẩy rửa và khô. Ngũ cốc có thể được xử lý nhiệt - làm nguội cho đến khi nhiệt độ thấp hoặc làm ấm nó lên. Từ bài thuốc dân gian Tỏi đã hoạt động tốt trong cuộc chiến chống lại sâu bọ. Các lát đã bóc vỏ của nó được bày trong hộp đựng ngũ cốc hoặc bột mì.
3. Những mặt hàng mua với số lượng lớn luôn khó bảo quản hơn. Ngũ cốc và bột mì đóng gói được bảo quản tốt hơn. Hộp đựng bằng thủy tinh, nhựa hoặc kim loại được ưu tiên dùng làm hộp đựng.

Cửa hàng tạp hóa không chỉ có những sản phẩm thiết yếu.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một số loại trái cây, hạt và quả hạch sấy khô chính là thần dược thực sự để duy trì sức khỏe và sắc đẹp. Chúng là nguồn cung cấp vitamin và khoáng sản và được đặc trưng bởi giá trị năng lượng tăng lên.

Chế độ ăn tạp hóa được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa, cũng như trong thời kỳ căng thẳng và mệt mỏi về thể chất. Đặc biệt hiệu quả trong trường hợp này là nho khô, mơ khô, chà là, mận khô, quả hồ trăn, hạt giống hoa hướng dương, quả óc chó và dừa.

Thông thường trong cuộc sống hàng ngày bạn nghe thấy một từ như tạp hóa, nhưng không phải ai cũng quen với ý nghĩa của nó. Thuật ngữ này đề cập đến ẩm thực. Có một số giả thuyết về nguồn gốc của nó. Theo một trong số họ, cái tên này xuất phát từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ - từ từ "bakkal", bản dịch của nó có nghĩa là một người buôn rau. Theo một người khác, thuật ngữ này có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập và được dịch là rau xanh, rau củ.

tạp hóa là gì

Cửa hàng tạp hóa là một nhóm các sản phẩm thực phẩm đã trải qua quá trình chế biến ẩm thực đặc biệt, do đó chúng phải được bảo quản lâu dài trong những điều kiện nhất định. Các sản phẩm thuộc danh mục này được bán theo cả dạng đóng gói và theo trọng lượng. Ngoài thực phẩm, bao gồm nhiều loại thực phẩm đóng hộp và bán thành phẩm, cửa hàng tạp hóa này còn có một số mặt hàng gia dụng cơ bản như diêm, bột giặt, xà phòng.

So với các sản phẩm thực phẩm khác, sản phẩm tạp hóa có trong một khoảng thời gian dài sự phù hợp và dễ bảo quản. Về mặt tổ chức thương mại bán lẻ thực phẩm, sản phẩm tạp hóa trái ngược với sản phẩm ẩm thực. Loại thứ hai, theo quy định, đã sẵn sàng để sử dụng, đắt tiền và yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt. Một phần đáng kể của các sản phẩm thuộc danh mục này có thể được yêu cầu trong các nhà hàng, quán ăn nhanh, cửa hàng thịt nướng, v.v. Các quán cà phê, quán rượu và cơ sở bán đồ ăn nhanh chỉ giới hạn ở mức tối thiểu các sản phẩm tạp hóa.

Không cần phải có các điều kiện đặc biệt để bảo quản các sản phẩm đó, nhưng có một số tính năng quan trọng cần tính đến để bảo quản hình thức và độ tươi của sản phẩm khô:

• Không thích các sản phẩm tạp hóa nhiệt độ cao không khí, đặc biệt đối với ngũ cốc, mì ống và bột mì. Nhiệt độ lý tưởng không quá 8 độ C. Trong thực tế, rất khó để duy trì thông số này trong tủ đựng thức ăn của quán ăn nhanh hoặc nhà hàng, vì vậy phải tuân theo một quy tắc đơn giản hơn - nhiệt độ không được cao hơn +18 độ. Để bảo trì nó, một chiếc điều hòa thông thường là khá phù hợp.
• Vì kho chứa hàng hóa Cần có độ ẩm không khí thấp, không được cao hơn 60-70%. Thực phẩm khô không được đậy kín có thể hấp thụ một lượng lớn độ ẩm, điều này sẽ rút ngắn đáng kể thời hạn sử dụng của một số thực phẩm. Có những trường hợp ngoại lệ đối với quy tắc này, ví dụ, muối và đường sẽ mất đi sự trình bày nếu không có độ ẩm thích hợp, nhưng sẽ giữ được hương vị và chất lượng vật lý. Bột mì, cà phê, trà, ngoài sợ ẩm, còn được phân biệt bởi độ nhạy cảm với mùi nồng - nếu chúng được mở hoặc để trong bao bì không kín thì những sản phẩm này có khả năng phát sinh mùi khó chịu và mùi vị sẽ thay đổi.
• Nhóm sản phẩm tạp hóa yêu cầu hệ thống thông gió tốt hoặc ít nhất là thông gió thường xuyên cho căn phòng. Việc tiếp cận không khí trong lành sẽ giúp chống lại mùi hôi, độ ẩm và côn trùng gây hại cho kho ngũ cốc.
• Sản phẩm đặt trên kệ không được tiếp xúc với trần hoặc tường và khoảng cách tối thiểu từ sàn đến kệ đầu tiên phải là khoảng 20 cm, nhưng không ít hơn. Đồng thời, cần chú ý tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, tức là. Cơ sở phải được làm sạch thường xuyên và phải kiểm soát động vật cũng như sâu bệnh.

Ai là người bán tạp hóa

Nếu chúng ta đi vào lịch sử, ở Nga thời tiền cách mạng, tạp hóa có nghĩa là một nhóm hàng hóa khô có thể ăn được: đầu tiên là trái cây sấy khô, các sản phẩm hun khói, sau đó được bổ sung thêm bột mì, cà phê, đường, trà, ngũ cốc và gia vị. Sau đó, thuật ngữ cửa hàng tạp hóa xuất hiện và người bán sản phẩm tạp hóa và điều hành cửa hàng tạp hóa được gọi là người bán tạp hóa. Đây là những người được kính trọng đã đặt nền móng cho nền văn minh hiện đại. bán lẻ.

Ở Liên Xô, Glavbakaleya đã tham gia bán các sản phẩm tạp hóa từ những năm 1950. Pháp luật của Liên Xô đã thiết lập các yêu cầu đặc biệt đối với các thùng chứa hàng tồn kho, nơi làm việc của nhân viên tạp hóa và các khía cạnh thương mại khác. Ngoài ra, nó được quy định để tiến hành kiểm soát có hệ thống các loại sâu bệnh khác nhau. Nhờ sự sẵn có của thiết bị làm lạnh, hầu hết mọi quầy hoặc cửa hàng tạp hóa hiện đại đều có thể bán cả hàng tạp hóa và sản phẩm ẩm thực, bao gồm cả rau và trái cây tươi.

Cửa hàng tạp hóa

Do có nhiều loại sản phẩm thuộc danh mục hàng tạp hóa nên rất khó để phân loại chúng một cách rõ ràng. Trong hầu hết các trường hợp, chúng được chia thành ba nhóm sau đây về những gì thuộc về cửa hàng tạp hóa:

• sản xuất số lượng lớn;
• thu được bằng phương pháp bảo quản;
• sản phẩm lỏng.

Sản xuất số lượng lớn

Nhóm sản phẩm tạp hóa này là rộng nhất. Nó chứa một số lượng lớn các sản phẩm được nhiều người tiêu dùng sử dụng hàng ngày. Ví dụ: cháo, súp được làm từ kiều mạch và gạo, bột mì được dùng để nấu ăn. sản phẩm bánh mì, gia vị được sử dụng để tạo cho món ăn một hương vị nhất định, v.v. Để lỏng lẻo chính sản phẩm thực phẩm liên quan:

• Tất cả các loại bột (lúa mạch đen, lúa mì, ngô, v.v.) và các hỗn hợp đặc biệt làm từ nó, được sử dụng để làm bánh: bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh kếp, v.v.
• Các loại trà, cà phê hòa tan và tự nhiên, ca cao. Thông thường, để dễ phân loại, phạm vi sản phẩm này được chia thành một nhóm nhỏ riêng biệt - điều này là do sự đa dạng về chủng loại.
• Ngũ cốc. Nhóm con gồm có số lượng lớn sản phẩm được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày của hầu hết người tiêu dùng. Loại hàng tạp hóa này bao gồm các loại ngũ cốc như lúa mì (đánh bóng, dạng mảnh), lúa mạch, bột báng, kiều mạch (prodel, dạng mảnh, hạt), bột yến mạch (bao gồm cả yến mạch cán) và ngô.
• Cây họ đậu. Loại hàng tạp hóa này bao gồm đậu Hà Lan, đậu nành, đậu lăng, đậu và đậu xanh.
• Bổ sung dinh dưỡng, bao gồm gelatin, men, bột nở và các chất cô đặc khô khác.
• Gia vị. Một nhóm nhỏ bao gồm các sản phẩm được sử dụng để mang lại cho món ăn một hương vị và mùi nhất định. Danh sách của nó bao gồm nghệ tây, gừng, đinh hương, quế, tiêu xay, rau mùi và các sản phẩm khác có thể tạo thêm vị cay đặc biệt cho thực phẩm.
• Gia vị. Nhóm này bao gồm đường, muối, axit citric, vanillin.
• Đồ uống ăn liền ở dạng bột (sữa, kem, chất cô đặc để làm thạch), bữa ăn liền đóng gói, được gọi là “ngũ cốc ăn sáng”, bao gồm ngũ cốc và muesli.
• Các sản phẩm trong đồ ăn nhẹ đóng gói, ví dụ như cá khô nhỏ, khoai tây chiên, bánh quy giòn, bỏng ngô, bánh quy giòn, v.v.
• Mỳ ống sự đa dạng khác biệt: sừng, mì, mì, spaghetti, v.v.
• Một phân nhóm riêng biệt bao gồm các loại hạt, hạt, rau khô và trái cây sấy khô.

Bảo tồn

Các mặt hàng tạp hóa được chuẩn bị để bảo quản lâu dài đã trở nên khá phổ biến. Bản chất của phương pháp này là kỹ thuật chế biến thực phẩm nhằm ức chế hoạt động sống của các vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm. Nhóm hàng tạp hóa này bao gồm các sản phẩm sau:

• Tất cả các loại thực phẩm đóng hộp: thịt (thịt bò hầm, thịt lợn, pate gà tây), rau (ô liu, trứng cá muối, đậu xanh, cà chua ngâm, dưa chuột), cá (cá thu, cá trích, cá trích, cá ngừ, cá thu đao), trái cây và quả mọng ( cam , quả mâm xôi, mứt dâu, miếng dứa, nửa quả đào) và các loại khác.
• Các món ăn đóng hộp làm sẵn, chẳng hạn như mì ống hải quân, cháo kiều mạch, giăm bông, thịt nướng, món khai vị rau và nhiều món khác.
• Gia vị làm sẵn, ví dụ như sốt cà chua, sốt mayonnaise, mù tạt, adjika. Điều này cũng bao gồm tất cả các loại nước sốt.

Sản phẩm lỏng

Ngoài các sản phẩm số lượng lớn và đóng hộp, các cửa hàng tạp hóa còn cung cấp các sản phẩm dạng lỏng. Loại hàng hóa này được bày bán không chỉ trong bao bì kín. túi nhựa hoặc chai, mà còn cả nhựa, thủy tinh, lon thiếc. Danh sách nhóm tạp hóa này bao gồm:

• Dầu thực vật. Chúng được tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào - cái này dầu hướng dương, ô liu, bông, v.v.
• Sữa hộp. Trên thực tế, những sản phẩm này thuộc loại thực phẩm đóng hộp nhưng chứa chất lỏng. Phân nhóm này bao gồm sữa cô đặc, sữa đặc có đường, sữa nguyên chất có đường, v.v.
• Tất cả các loại mật ong, ví dụ như hoa, cây bồ đề, núi.

Băng hình

Trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào - từ cửa hàng tiện lợi đến đại siêu thị - gian hàng lớn nhất đều là cửa hàng tạp hóa.

Đây là những hàng hóa luôn có trong giỏ hàng tạp hóa của bất kỳ người mua nào. Theo truyền thống bán hàng tạp hóa bao gồm các mục sau:

• mỳ ống;
• bột và hỗn hợp bột các loại khác nhau;
• ngũ cốc (kiều mạch, bột yến mạch, lúa mạch, kê, gạo, v.v.);
• các loại đậu (đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng);
• dầu thực vật;
• sốt cà chua và nước sốt;
• đường, muối, soda;
• gia vị, thảo mộc và gia vị;
• với sự phát triển của công nghệ, ngày càng có nhiều sản phẩm ăn liền xuất hiện trên kệ hàng (cháo, súp, ngũ cốc ăn sáng làm sẵn, muesli);
• các loại hạt, trái cây sấy khô, đồ ăn nhẹ, bánh quy giòn, rau khô.

Ưu điểm rất lớn của tất cả các sản phẩm này là không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt và hơn nữa chúng có thời hạn sử dụng lâu dài. Thông thường nhóm sản phẩm này được phân bổ nhiều nhất Quảng trường lớn. Và nếu bạn định vị chúng một cách chính xác, xây dựng chủng loại hợp lý và tăng sức hấp dẫn, doanh số bán hàng sẽ đạt 25-28%.

• Cách trang trí cửa hàng tạp hóa đúng cách từ trong ra ngoài

Thiết bị bán hàng tạp hóa

Đặc biệt hấp dẫn với chủ sở hữu kinh doanh tạp hóa thực tế là việc bán hàng tạp hóa không yêu cầu thiết bị phức tạp đặc biệt. Bạn sẽ cần ba loại cấu trúc sau đây.

Kệ

Tường hoặc đảo - tùy thuộc vào diện tích của căn phòng. Tùy chọn giá đỡ bằng pallet có thể thành công: hàng hóa theo từng mảnh được đặt trên kệ phía trên và các gói hàng dành cho người mua bán buôn nhỏ được đặt trên pallet. Ngoài ra, ví dụ, đối với ngũ cốc, mì ống, khoai tây chiên, bánh quy giòn và các sản phẩm số lượng lớn, giá có giỏ là lý tưởng, có thể có độ dốc lên tới 20°, giúp khách hàng dễ dàng lấy hàng hóa sâu trong kệ hơn.

Kết cấu lưới

Đó là những thùng chứa, giỏ, bàn khuyến mại. Loại thiết bị này thường được sử dụng để xếp các gói bột mì, đường, ngũ cốc có trọng lượng trên 1-2 kg.

Pallet

Bằng gỗ hoặc nhựa, đơn giản hoặc gia cố. Các cửa hàng tự phục vụ thường trưng bày bao bì hàng hóa số lượng lớn (bằng polyetylen) để khách hàng tự lấy hàng.

Những hàng hóa này thường đến cửa hàng ở dạng đóng gói và đóng gói. Vì vậy không gian có thể được sử dụng hợp lý hơn so với các phòng ban khác:

• sản phẩm được bày ở độ sâu tối đa của kệ, nằm từ sàn đến hàng trên cùng;
• không có khoảng trống bị mất giữa các nhóm con khác nhau.

Cửa hàng tạp hóa - Phần lớn là các sản phẩm không cần nhiều thời gian để đưa ra quyết định mua hàng. Do đó, nó cũng có thể được đặt ở những khu vực không thuận tiện (ở độ cao lên tới 80 và thậm chí trên 180 cm).

• Bao bì sản phẩm: chủng loại, ghi nhãn và giảm giá thành

Bí quyết tăng doanh số bán hàng tạp hóa

Nên sử dụng một loạt các kỹ thuật để giúp duy trì khả năng sinh lời trong danh mục.

• Công việc của người bán hàng-nhà cung cấp, người giám sát việc bổ sung kịp thời hàng hóa lên kệ và sắp xếp trưng bày.
• Sử dụng kệ hàng hiệu để trưng bày hàng hóa(thường những thứ này được cung cấp bởi các công ty sản xuất).
• Tích cực thu hút sự quan tâm của khách hàng sử dụng vật tư POS từ nhà sản xuất.

Và để phân biệt cửa hàng của bạn với các đối thủ cạnh tranh, danh mục cũng được đại diện rộng rãi, đây là điều bạn nên đặc biệt chú ý.

1. Hàng hóa đa dạng. Các sản phẩm thuộc các loại giá khác nhau phải được trình bày.

2. Chất lượng của các sản phẩm trong phạm vi. Chủ doanh nghiệp nên lựa chọn những thương hiệu tạp hóa có uy tín. Ví dụ, đây là những nhà sản xuất lớn: Makfa, Mistral, Russian Sugar, Yug Rusi (nhãn hiệu Zolotaya Semechka, Zlato, Avedov, v.v.). Cũng cần lưu ý rằng mỗi khu vực đều có những nhà sản xuất nổi tiếng riêng.

3. Đưa chủng loại hàng hóa mới vào danh mục.

4. Vị trí của bộ phận và sự thuận tiện trong việc mua hàng.

5. Tình trạng của sản phẩm trên kệ. Hãy chú ý đến ngày hết hạn và vẻ bề ngoài bao bì sản phẩm.

Bao bì sản phẩm

Nhóm hàng tạp hóa là một tập hợp các sản phẩm khá ổn định, hương vị của chúng thực tế không khác nhau giữa các loại. nhà sản xuất khác nhau(trừ ngoại lai). Vì vậy, cần hết sức chú ý đến việc đóng gói. Ngày nay, khi số lượng ưu đãi ngày càng nhiều thì đây là điều đầu tiên người tiêu dùng quan tâm.

Tôi sẽ đưa bạn ví dụ rõ ràng từ thực tiễn của riêng tôi. 7 năm trước, tôi làm việc cho một công ty Belarus sản xuất các loại hạt, quả hồ trăn, trái cây sấy khô và bánh mì nướng. Họ sử dụng túi tiêu chuẩn nhỏ để đóng gói. màu khác- từ xanh nhạt đến xanh lam mà không có bất kỳ logic nào. Có một số sai lầm.

• Màu sắc không nằm trong phạm vi tương phản mà sử dụng các tông màu bán sắc.
• Một số sản phẩm có hình ảnh động vật, trong khi những sản phẩm khác thì không.
• Dòng chữ vốn được cho là bằng vàng nhưng thực tế lại được in bằng màu vàng bẩn, gần như màu đất son. Và nó không nổi bật trên nền xanh, có nghĩa là nó không thu hút được sự chú ý. Để tạo độ tương phản, người ta thường sử dụng một vòng tròn kết hợp màu sắc.

Vì vậy, tất cả các sản phẩm của nhà sản xuất này khi được trưng bày trên các kệ hàng đều hợp nhất thành một khối duy nhất.

Những màu sắc tương tự đã được sử dụng cho quảng cáo ngoài trời trên xe đẩy. Hơn nữa, các nhà quản lý được yêu cầu phải tăng khối lượng bán hàng vào những ngày có chuyến xe buýt tiếp theo đi dọc theo tuyến đường của các cửa hàng đó. Không có kết quả.

Để làm rõ tình hình, tôi đã đi tham quan các cửa hàng và đưa ra kết luận sau.

• Khối công ty với đủ loại màu sắc như vậy không được xếp theo màu sắc hay chính tả,để người mua không có cảm xúc muốn mua một gói.
• Tên thương hiệu trên bao bì của các sản phẩm khác nhau được viết bằng các phông chữ khác nhau.
• Ban quản lý cửa hàng không đồng ý đặt một sản phẩm kém hấp dẫn như vậy ở khu vực thanh toán. Và trong hội trường, họ bày nó ngang tầm tay - cách xa nơi phổ biến nhất.

Chúng tôi đã thực hiện các biện pháp như vậy để tăng doanh số bán hàng.

• Chúng tôi đã thay thế bao bì bằng bao bì sáng sủa, bắt mắt, được tạo ra phù hợp với tất cả các quy luật quảng cáo, sử dụng một kiểu dáng và màu sắc duy nhất cho một nhóm sản phẩm. Đối với các loại hạt - màu đỏ, đối với quả hồ trăn - màu xanh lá cây tươi sáng. Có một quy tắc trong việc buôn bán: để ngăn cản người mua, người ta thường bắt đầu và kết thúc một hàng trưng bày dọc bằng thứ gì đó sáng sủa.
• Cải thiện chất lượng in ấn trên bao bì. Ví dụ, in flexo rất phù hợp cho việc đóng gói đồ ăn nhẹ.
• Họ để lại một “cửa sổ” trên bao bì để giới thiệu sản phẩm.

Sau khi giới thiệu bao bì mới, các cửa hàng bắt đầu sẵn sàng mua hàng từ nhà sản xuất này và bố trí những nơi thuận lợi để trưng bày. Sau 3 tháng, doanh số tăng 12-13%.

• 8 chiêu marketing tăng doanh thu mùa thấp điểm

Các loại sản phẩm đa dạng dành cho kinh doanh tạp hóa

Do nhóm tạp hóa bao gồm nhiều loại sản phẩm nên một số trong số chúng đáp ứng nhu cầu hàng ngày và một số có thể trở thành một sản phẩm độc đáo.

Ví dụ, đường là một sản phẩm truyền thống có sẵn ở mọi cửa hàng. Nhưng đường nâu mía được thiết kế dành cho người mua có thu nhập trên mức trung bình.

Các sản phẩm sau đây cũng có thể được phân loại là sản phẩm ngoại lai:

• dầu thực vật từ hạt nho, hạt lanh, ô liu cao cấp, tuyết tùng, đậu phộng, vừng, v.v.;
• bột hạt lanh, bột gạo, bột bí ngô, bột đậu nành, bột đậu, v.v.;
• các loại đậu: đậu lăng, đậu xanh, đậu xanh, v.v.;
• mì ống nướng (lasagna, cannelloni), nhiều màu, có thêm thuốc nhuộm tự nhiên (rau bina), v.v.

Nhưng đồng thời, bạn cần đảm bảo các loại hàng hóa truyền thống đều có mặt trên kệ. Thậm chí sự vắng mặt tạm thời kiều mạch, gạo, muối, sốt cà chua có thể dẫn đến tổn thất đáng kể. Và nếu khách hàng trung thành quyết định chờ giao hàng mới, những khách hàng khác sẽ đơn giản đến cửa hàng tiếp theo.

• Bán hàng qua điện thoại: ví dụ, kịch bản, lỗi thường gặp

Ý kiến ​​chuyên gia

Alexander Strogovsky,

Khoảng hai năm trước, tôi trở thành quản lý của một cửa hàng được bạn bè tôi mua lại. Họ ở xa doanh số bán lẻ và không phân tích tình hình - cửa hàng này hoạt động không có lợi nhuận: lượng người tham dự cực kỳ thấp (khoảng 100-120 người mỗi ngày) với số tiền trung bình là 150 rúp.

Tôi thấy cửa hàng có tiềm năng lớn nên đồng ý quảng bá.

Các thiết bị trong hội trường ở trong tình trạng tốt, không cần sửa chữa, nhưng chủng loại còn nhiều điều chưa đạt yêu cầu.

Một cửa hàng tự phục vụ trong khu dân cư chủ yếu cung cấp đồ uống có cồn, đồ ăn nhẹ và rất ít sản phẩm bền vững. Vâng, rượu có thể mang lại lợi nhuận tốt. Nhưng trong những ngôi nhà xung quanh có nhiều gia đình có trẻ em, người về hưu, trường học và Mẫu giáo. Vì thế cửa hàng bị mang tiếng xấu.

Tôi tập trung vào các sản phẩm hàng ngày và nhóm tạp hóa, đặc biệt, tôi tăng cường các nhóm ngũ cốc, ngũ cốc, mì ống và dầu thực vật. Ngoài ra, tôi còn tìm thấy những ưu đãi thú vị ở phân khúc cao cấp ở khắp mọi nơi. Bằng cách này, tôi không chỉ có thể cải thiện lưu lượng truy cập mà còn tăng hóa đơn trung bình.

Những người quan tâm đến sức khỏe gia đình là người tiêu dùng tiềm năng sản phẩm tốt cho sức khỏe. Tôi đã thỏa thuận với các nhà cung cấp cung cấp toàn bộ dòng dầu thực vật đặc biệt từ công ty Zdorovka và mì ống lúa mì cứng McMaster. Nghĩa là, bây giờ, cùng với các nhãn hiệu yêu thích và nổi tiếng của tôi (ví dụ: “Golden Seed” hoặc “Makfa”), bạn có thể mua dầu bí ngô hoặc sừng bột kiều mạch từ tôi.

Tất nhiên, những sản phẩm như vậy cần được quảng bá. Và các nhà cung cấp sẵn sàng thực hiện các chương trình khuyến mãi. Ví dụ: các nhà quảng bá nữ đã nói về đặc tính có lợi sản phẩm, mẫu phân phát và tập sách sáng sủa.

Một lần nữa bước quan trọng có sự thay thế hàng hóa từ các nhà sản xuất không xác định mà chủ sở hữu trước đó đã ký hợp đồng. Ví dụ, họ bán bún đóng gói trong túi đơn giản và với giá rất rẻ. Kho hàng ngổn ngang những bao 50 kg được đóng gói ở đây. Không thể trả lại hàng theo hợp đồng. Tôi đã kiểm tra ngày hết hạn - bình thường - và mang tất cả các sản phẩm đến quỹ quyên góp giúp đỡ người nghèo.

Ngày nay, lượng khách đến cửa hàng là 300-350 người, hóa đơn trung bình là 400 rúp, mặc dù thực tế là hình thức cửa hàng không phù hợp với khách hàng giàu có và cửa hàng cung cấp hàng hóa ở nhiều phân khúc giá khác nhau.

Thông tin về công ty

IP LUKYANOVA I.V. Năm thành lập: 2009. Số lượng cửa hàng: 1. Diện tích bán lẻ của cửa hàng: 125 m2. Nhân viên: 12 người. Doanh thu và lợi nhuận: không công bố.