Nấu canh cá thật nhừ. Cách nấu súp cá đúng cách - công thức và mẹo. Súp cá hồi - hoàng gia

, tai pike, tai cá hồi, mộc nhĩ, tai sterlet, cá rô tai, tai cá hồi hồng, cá rô tai, mộc nhĩ, tai cá trê, tai cá tầm, mộc nhĩ, tai cá hồi, tai cá tráp, tai cá thu đao, tai cá tuyết, tai xù, tai cá minh thái, tai cá tuyết, cá thu tai, tai pelengas, tai cá chép bạc, tai burbot, tai roach... Ý kiến thứ hai và công nghệ thứ hai cho phép nấu ăn súp cá từ nhiều loại cá - hỗn hợp hoặc theo nhiều bước. Ví dụ, cá nhỏ được luộc trước, sau đó những loại cá ngon và đắt tiền hơn được nấu trong nước dùng này. Tai, công thức nấu ăn trong đó bao gồm sự thay đổi của ba phần cá, được gọi là ba tai. Món súp cá hoàng gia được chế biến theo nguyên tắc tương tự, tuy nhiên, trong nước luộc gà hoặc thậm chí nấm. Tai, công thức trong đó liên quan đến việc nấu nó trong nước luộc gà, còn được gọi là tai gà trống.

Hàm lượng calo súp cá tùy thuộc vào loại cá và dao động từ 45 đến 70 Kcal trên 100 g Cá để nấu canh cá có thể rất đa dạng. Tai truyền thống, tai thật có thể có nhiều loại. Tai trắng - tai từ cá sông: từ ruốc (người ta cho rằng tai ngon nhất thu được từ ruốc - vì có nhiều chất nhầy), cá rô, cá rô, cá trắng. Cá tai đen - loại cá ít thích hợp làm canh cá: cá măng, cá chép, cá chình, cá diếc, cá chép, cá lăng. Món tai được làm từ cá diêu hồng được gọi là cá tai tượng. Canh cá đứng tách ra. Ukha trên một ngọn lửa - đây không phải là dành cho bạn nấu súp cá ở nhà. Canh cá đánh bắt được chế biến từ bất kỳ loại cá nào vừa đánh bắt được. Cách nấu canh cá bất kỳ người câu cá nào cũng biết: nước phải đến từ sông, trong một tai gần như đã hoàn thành, bạn cần phải dập tắt ngọn lửa cháy âm ỉ, và nhớ thêm một chút rượu vodka hoặc hạt tiêu vào tai sau cùng. Như bạn thấy, có rất nhiều cách để nấu súp cá. Nấu canh cá thường mang đặc trưng riêng của địa phương. Ví dụ, súp cá với kê hoặc các loại ngũ cốc khác từ lâu đã trở nên phổ biến ở người Cossacks. Ở miền Bắc nước Nga, trong số những người Pomor, có một chiếc tai làm bằng đầu cá hồi. Điển hình của tai Volga là tai sterlet. Công thức ban đầu có tai Phần Lan. Phần Lan là đất nước ngàn hồ, người Phần Lan biết nấu súp cá. Tai Phần Lan với kem số ít sẽ thờ ơ. Ngay cả súp cá đóng hộp cũng khá phổ biến hiện nay. Công thức chế biến món canh cá hộp hấp dẫn bởi sự đơn giản của nó: bạn cho cá hộp vào nước sắc rau, và món canh cá hộp đã sẵn sàng.

Nếu bạn đang tìm kiếm: công thức làm tai cá hồi, công thức làm tai pike, công thức làm tai cá hồi, công thức làm tai cá rô, công thức làm tai cá hồi, công thức làm tai cá diếc, công thức làm mộc nhĩ, công thức làm tai cá tầm, công thức mộc nhĩ, công thức cá trê, công thức làm mộc nhĩ , tai công thức nấu ăn với hình ảnh, bạn sẽ tìm thấy trên trang web của chúng tôi nhiều lựa chọn cho các công thức nấu ăn ngon.

Cách nấu canh cá đúng cách.

Không nấu canh cá trong nồi nhôm.

Làm thế nào để nấu một món canh cá trong suốt? Không cho khoai tây vào tai.

- Nấu canh cá bao nhiêu mắt cá sẽ cho bạn biết - chúng sẽ chuyển sang màu trắng. Trong trường hợp, hãy thêm năm phút nữa, nhưng tổng thời gian tối đa là 20 phút. Sau đó để tai của bạn ủ một chút.

Sau khi nấu canh cá, bạn lấy lá nguyệt quế ra, nếu không khi đó tai có thể có vị đắng.

Cho rau ngót vào bát canh cá, không cho vào nồi.

Canh cá khác ở chỗ nó được nấu trong tự nhiên, từ những con cá mới đánh bắt. Món ăn có vị đậm đà, thơm, cách chế biến và tiêu thụ trong tự nhiên khiến món ăn trở nên đặc biệt ngon. Làm thế nào để nấu canh cá đúng, ngon, ngư dân thực sự nấu nó như thế nào?

Canh cá câu thực được chế biến bằng nước suối, đun trên lửa. Súp cá được nấu theo ba giai đoạn, trái ngược với cách nấu thông thường. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng công thức nấu súp cá để nấu món ăn của riêng bạn ở nhà, nhưng sử dụng cá đông lạnh, nước chảy và bếp sẽ không làm cho nó trở thành món súp cá thực sự.

Công thức súp cá cổ điển

Công thức cổ điển cho món súp cá là sử dụng 3 công đoạn nấu các loại cá khác nhau. Do sử dụng nhiều loại "thịt", món ăn sẽ thơm và có vị đậm đà.

Câu cá tai đơn giản được chế biến từ các sản phẩm sau:

cá nhỏ (cá rô, ruốc, cá tầm, ruốc, tench và các loại tương tự) - 400 gam;
cá lớn (cá rô, pike, cá diếc, bạn thậm chí có thể quay) - 800 gram;
muối - một muỗng canh;
đầu hành tây - 1 miếng;
một bó rau xanh - 30-50 gam;
hạt tiêu - 20 miếng;
cà rốt vừa -1 miếng;
cà chua lớn - 4-5 miếng;
cọng cần tây -1 khúc;
nước - 5 lít.

Ghi chú! Số lượng cá được cho để nấu ăn tại nhà. Vào kỳ nghỉ, tất nhiên, không cần phải cân - cá được sử dụng là cá do ngư dân đánh bắt.

Kế hoạch để làm một món súp như vậy rất thú vị theo từng bước, công thức rất đơn giản và dễ hiểu, và không yêu cầu kỹ năng đặc biệt. Quá trình nấu ăn sẽ được giải thích từng bước theo hướng dẫn dưới đây:

Ruột cá nhỏ, rửa thật sạch và cho vào túi gạc. Túi là cần thiết để có càng ít vảy nhỏ trong nước dùng càng tốt. Cá nhỏ được dùng để chế biến nước dùng.
Cho nước vào ấm, đặt túi có “tiền lẻ” vào đó, thêm muối, đầu hành. Khi nó sôi, nấu trong 20-30 phút. Sau khi rút túi ra. Cá đã nấu chín có thể được ăn, vứt bỏ hoặc cho vật nuôi - bạn sẽ không cần nó để nấu nướng nữa. Bỏ hành tây cũng vậy, nó cần cho nước và độ trong của nước dùng.
Trong khi luộc con cá đầu tiên, hãy chuẩn bị những con cá lớn hơn - lột bỏ vảy, moi ruột, cắt bỏ đầu, bỏ mang để nước dùng không bị đắng.
Đầu và vài miếng cá làm sạch được cho vào nước dùng. Nấu trong nửa giờ đến 45 phút. Lấy tất cả cá. Bạn chỉ có thể ăn nó.
Thêm một ít nước vào chảo, tốt nhất là đun sôi, vì lúc này chất lỏng đã bay hơi một phần. Chuẩn bị phần cá thứ ba, lần này là cuối cùng: bóc xác cá, lấy ruột, cắt thành từng phần và cho vào vạc. Thêm hạt tiêu.
Trong khi miếng cá sôi, gọt vỏ và rửa sạch cà rốt, rửa sạch cà chua, rau thơm, cần tây. Cắt rau thành từng miếng vuông nhỏ, thái nhỏ. Sau khi cá sôi khoảng 10-15 phút thì cho rau vào trộn đều. Nấu thêm khoảng 30 - 40 phút nữa, nhưng không đảo nữa để “thịt” cá không bị rời ra thành từng mảng. Cho các loại rau thơm vào 5 phút trước khi lấy đĩa ra khỏi bếp.
Sau khi bắc nồi ra, đậy kín nắp và quấn áo ấm hoặc đắp chăn để nước “ủ” ngấm.

Súp cá thật đã sẵn sàng! Nếu bạn muốn một món ăn hài lòng hơn, thì không thể cấm thêm khoai tây vào nó. Theo truyền thống, ngư dân ăn món này bằng thìa gỗ hoặc uống nước dùng trong cốc, ăn miếng cá. Món canh cá thơm ngon này, được nấu bằng tay của chính bạn trong tự nhiên, rất độc đáo về hương vị của nó. Xét cho cùng, một món ăn của ngư dân, được nấu bằng tâm hồn, thấm đẫm hương liệu tự nhiên, không thể so sánh với món được nấu ở nhà.

Có một số quy tắc để nấu súp cá, được tuân thủ bởi những ngư dân có kinh nghiệm lâu năm. Dưới đây chúng tôi sẽ cho bạn biết về chúng:

Bạn không thể dùng cá trê để chế biến món ăn này.
Người ta tin rằng nước dùng được lấy từ cá sông trong hơn.
Để làm cho súp cá đậm đà, các lớp cá béo, cá, bong bóng được thêm vào trong quá trình nấu.
Một quy tắc bất thành văn - càng nhiều cá và ít rau thơm và gia vị, nước dùng sẽ càng ngon. Do đó, không nên sử dụng quá nhiều mùi tây và thì là, nếu bạn cho thêm vào thì khi nấu chín sẽ bị mất mùi. Không nên cho thêm gia vị, nếu không sẽ làm mất mùi và vị thực của cá. Tối đa - một chút muối và hạt tiêu (đậu Hà Lan hoặc xay - cho người nghiệp dư).
Bí quyết chính của món canh cá thác lác là khi chế biến món ăn xong, người ta lấy một khúc củi nhỏ đang cháy âm ỉ và hầm trong nồi, sau đó cho vodka vào khoảng 50 ml rượu cho 1 lít nước. .

Video: Canh cá diếc có thật trong tự nhiên

Món canh cá ngon không chỉ có thể nấu trên bếp lửa mà còn có thể nấu ở nhà trên bếp thông thường. Nếu bạn muốn nấu một món súp cá cổ điển, hãy làm theo một số quy tắc quan trọng:

Lúc đầu, canh cá được luộc từ ít nhất hai loại cá. Một con được dùng làm nước dùng, con còn lại làm phi lê. Nếu có 4-5 loại cá tai tượng thì vị càng đậm đà.

Thứ hai, canh cá được đun từ những loại cá đó cho ra nước dùng trong. Pike perch, burbot, tench, Ide, perch, ruff, whitefish, catfish - loại cá làm món "canh cá trắng". Asp, pho mát, cá diếc, cá chép, cá chép, chub, ru-bi - các loại cá cho món "súp cá đen". Cá hồi, cá tầm, cá beluga, cá tầm sao, nelma là những loại cá cho món "canh cá diêu hồng". Không thích hợp với các món canh cá: rô phi, cá trích, cá thu, cá thu, cá tầm, cá mè, cá mè, rô, ram, cá bống.

Thứ ba, canh cá từ những con cá nhỏ được đun sôi, trước đó đã quấn nó trong nhiều lớp gạc và ngâm trong nước lạnh chứ không nóng.

Thứ tư nếu cá đông lạnh, nó không được rã đông, nhưng được đặt trong một nồi nước đông lạnh. Bằng cách này, cá sẽ tươi lâu hơn và món súp cá, như bạn đã biết, ngon hơn nhiều từ những con cá tươi nhất (đó là lý do tại sao món súp cá được nấu ngay trong chuyến đi câu rất ngon). Và đó là lý do tại sao phần trên phù hợp hơn với súp cá, vì phần đuôi nhanh chóng bị hư hỏng.

Thứ năm, một quy tắc quan trọng đối với súp cá, cả ở nhà và tự nhiên, là tối thiểu rau. Khoai tây, hành tây và cà rốt. Nhân tiện, chỉ có khoai tây và hành tây được cho vào một món canh cá làm từ cá sống.

À, một nguyên tắc quan trọng nữa đối với món súp cá tự nấu, không đậy nắp chảo và nấu trên lửa nhỏ.

Chúng tôi sẽ nấu ăn tai nhà đúc sẵn, khởi hành từ một số quy tắc của súp cá cổ điển. Hãy trộn cá biển đỏ và cá trắng: cá hồi và cá tra. Một khóa học khác sẽ là nấu chín cà rốt với hành tây (các thành viên trong gia đình chúng tôi thích món này hơn).

Thành phần:

Đối với 2-3 lít súp cá:

Cá hồi(đầu, bụng, đuôi) - 500 gram

Cá tra hoặc cá ba sa- 1000 gam

Khoai tây- 3-4 miếng cỡ vừa

Củ hành- 2 củ hành tây vừa

Cà rốt- 1 miếng cỡ vừa

Greens: thì là, mùi tây, hành lá,

Gia vị: muối, tiêu đen, lá nguyệt quế, nghệ tây (nếu nước luộc cá hồi quá béo).

Cách nấu súp cá tại nhà

1. Đun sôi nước luộc cá diêu hồng. Để làm điều này, cho cá (nếu đông lạnh, sau đó không rã đông) trong nước lạnh và đặt trên lửa chậm. Cho hành tây đã bóc vỏ và cắt đôi vào. Muối, lá nguyệt quế. Nấu sau khi nước sôi thêm 15 phút. Loại bỏ bọt bẩn.

2 ... Sau đó lọc lấy nước luộc cá. Và một lần nữa châm lửa. Nếu nước dùng quá nhiều dầu mỡ, hãy thêm một chút nghệ tây. Bây giờ bạn có thể tiêu tai.

3 ... Thêm khoai tây đã gọt vỏ và cắt nhỏ.

4 ... Khi tai bắt đầu sôi, cắt cá tra hoặc cá basa thành từng miếng lớn. Cá này ngon vì không xương và khá hợp với món canh cá.

5 ... Không đợi canh sôi, bạn cho cà rốt đã xào với hành tây vào. Đừng quên rằng luôn để tai ở lửa nhỏ hoặc vừa, không đậy nắp. Cá tra cho mộc nhĩ vào nấu trong 10-12 phút, nếu không có thể đun sôi.

6 ... Lấy xương từ thịt cá hồi và gửi cá diêu hồng vào tai. Độ sẵn sàng cuối cùng của món canh cá được quyết định bởi sự sẵn sàng của khoai tây.

Quan trọng! Thêm rau tần ô khi đã đổ ra đĩa. Rốt cuộc, các loại thảo mộc rất nhanh bị mất chất dinh dưỡng khi đun nóng.

Một món tai ngon tại nhà đã sẵn sàng

Chúc ngon miệng!

Tai tại nhà

Ai thích leo núi, ngồi quây quần bên bếp lửa và ăn cá thì chắc đã biết và nếm thử một món ăn nhẹ nhàng tuyệt vời như thế này ukha. Mùi lửa và khói, mùi thơm này, từ đó mà chảy một ngụm nước bọt. ... Ơ, nhưng chúng ta sẽ nói về một chút khác biệt, điểm nhấn của chương trình hôm nay là tai nha... Đây là một loại nước dùng trong suốt, lịch sử của nó bắt đầu từ rất lâu trước đây, tuy nhiên, ngày xưa nó là một món canh phong phú được làm từ gia cầm, chủ yếu là gà trống. Nhưng lịch sử đang thay đổi, và súp cá được gọi là súp nấu từ cá sông mới đánh bắt, được phục vụ riêng với rượu vodka mát lạnh và bánh mì đen thơm. Nóng hổi, hai má ăn ngay từ lửa, theo nguyên tắc tai nguội - không tai.

Tai, như hầu hết ngư dân nói, là có thật, chỉ nấu trên lửa từ cá chỉ đánh bắt được. Và họ sẽ đúng, nhưng tuy nhiên, bạn cũng có thể nấu món nước dùng thơm phức này tại nhà. Điều duy nhất để tai ở nhà được chính xác là tuân theo một số quy tắc.

Những điều cần nhớ. Tai chính xác là nước dùng, không có ngũ cốc như nhiều người vẫn quen làm. Tối đa bạn có thể thêm một ít khoai tây, hành tây và cà rốt. Với ngũ cốc, không còn là món phổ tai ở nhà nữa mà là món canh. Chúng tôi chỉ sử dụng một bộ sản phẩm tiêu chuẩn để làm nước dùng súp. Nó:

Cá tươi, sông. Ở đây bạn cần cẩn thận, chỉ chọn loại cá đó sẽ giúp nước dùng rất đậm đà, phải đậm đà. Bạn có thể sử dụng nhiều loại cá, nhưng không quá ba loại là tốt hơn. Tất nhiên, bạn thậm chí có thể cho các loại hải sản đỏ, đắt tiền, nhưng đây không còn là món súp cổ điển cho món súp cá nữa. Chọn cá cẩn thận, bởi vì bạn có thể dùng khoảng mười loại, nhưng một loại sẽ làm gián đoạn hương vị của loại kia, điều này có thể không giúp ích gì, mà ngược lại. Chúng tôi đã viết về việc chọn loại cá nào ở đầu bài báo.
Muối và hạt tiêu đen. Bay lá để tăng mùi hương.
Màu xanh lá cây - để cải thiện hương vị và hương thơm dễ chịu. Thì là lý tưởng.
Hành tây - để luộc, sau đó để nguyên củ và loại bỏ.

Vậy chúng ta phải bắt đầu từ đâu? Việc đầu tiên là moi ruột cá, bỏ ruột nhưng bạn có thể để nguyên vây, chỉ rửa sạch với nước rồi trụng qua nước sôi. Cá nhỏ không được làm sạch, mà luộc trong gạc xếp thành nhiều lớp. Chúng tôi bắt đầu đánh dấu bằng đầu, đuôi và cá nhỏ - bạn không cần phải bóc vỏ, sau đó chỉ cần lọc nước dùng, nó thậm chí sẽ ngon hơn, như những ngư dân có kinh nghiệm làm trên bếp lửa. Tất cả những thứ này cần được đun sôi kỹ, thêm gia vị, sau đó, sau 40 phút, vớt ra, lọc lấy nước dùng, và hạ xác thịt, cá qua thịt. Bạn cần cắt thành từng miếng lớn để thịt cá không bị sôi và không bị nát quá nhanh, để nêm nếm cho thịt cá trong đĩa chứ không chỉ húp nước lèo. Chúng tôi cũng loại bỏ tất cả các chi tiết không cần thiết - vây, vảy, bên trong. Bây giờ tai ở nhà của chúng ta sẽ nấu thêm 30 phút trên lửa nhỏ. Về thời gian nấu, chúng ta có thể nói là rất riêng, nó phụ thuộc vào bếp, món ăn và cá. Điều chính là phải thử, nếu cá bắt đầu tụt xương dễ dàng, tắt bếp, nó sẽ tự đạt trong chảo. Nước canh cá nấu quá chín sẽ trở thành nước canh đặc sệt, cá bị vỡ thành những miếng nhỏ trông không được xinh xắn.

Quan trọng! Canh cá nhất thiết phải để lửa nhỏ, để cá nấu lâu hơn, nhưng canh cá không được nóng vội, không trường hợp để nước dùng sôi quá mạnh, nếu không: thứ nhất - sẽ đục, thứ hai - sẽ mất hương vị của nó, thứ ba - nó sẽ trở thành một món súp bình thường, nhưng tai thậm chí sẽ không ngửi thấy. Chú ý vớt bọt nổi trên bề mặt, nó cũng sẽ làm nước dùng bị đục, không đẹp mắt.

Có ý kiến cho rằng phải cho muối vào nước luộc cá sau cùng, nếu không sẽ không cảm nhận được vị ngon của cá. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ đặt cá lần thứ hai, hoặc thậm chí lần thứ ba, với một con khác, mang lại mùi thơm nhất, vì vậy chúng tôi sẽ muối sau dấu trang đầu tiên. Hơn nữa, những miếng cá phải được luộc trong nước dùng, được chế biến sẵn chứ không phải nước lã, nếu không món tai ở nhà sẽ không được như ý. Cuối cùng, 5 phút trước khi nấu, bạn hãy cắt nhỏ hành lá và thì là. Sau đó đổ súp cá tự làm vào đĩa sâu lòng, rắc rau thơm lên trên, bên dưới là bánh mì đen phết một lớp bơ mỏng, bạn có thể phục vụ nước dùng tuyệt vời của chúng tôi.

Bất kỳ loại cá nào trong số các loại trên đều thích hợp để làm món canh cá tự nấu. Cá sông, theo tất cả các quy tắc của món canh cá cổ điển, hoặc cá biển, ngày nay dễ kiếm hơn, đông lạnh hay tươi sống, không quan trọng, cái chính là bạn thích hương vị.

Đối với việc bổ sung các loại gia vị - riêng lẻ. Nhưng một lời khuyên riêng: tốt hơn là không nên sử dụng các loại gia vị đóng gói đặc biệt, chẳng hạn như "cho súp cá", "cho cá." Chúng sẽ làm hỏng mùi vị, tăng mùi thơm của gia vị và làm tắc vị tanh đặc trưng. Của chúng tôi tai nha nó sẽ không tồi tệ hơn lúc đặt cọc. Vì vậy, chúng tôi chọn muối biển, hạt tiêu đen, hoặc xay, nếu bạn thích hương vị hơn. Chúng ta cũng cần một lá nguyệt quế, nhưng không nhiều, và bạn có thể cho thêm rễ mùi tây. Màu xanh lá cũng có thể thưởng thức, nhưng thì là nhỏ và lông hành lá là những lựa chọn lý tưởng. Saffron, nếu cá kho quá nhiều dầu cho bạn.

Những gì khác được thêm vào từ các chất bổ sung? Mỗi đầu bếp và tiếp viên làm việc đó khác nhau, chúng tôi sẽ không chỉ định những gì phải làm. Nhưng một số mẹo:

Để nước dùng được mềm hơn, khi nấu, bạn cho một miếng bơ nhỏ, khoảng nửa muỗng canh trên 3 lít.
Để làm cho tai ở nhà trong suốt, một số đầu bếp đã đổ một nửa vodka, loại tốt và đắt tiền. Ngoài ra, ngâm rượu vodka vào tai sẽ giúp xương cá mềm, hết sôi, giúp cá không phải làm sạch dù là xương nhỏ.

Đối với các món ăn, bạn nên chọn một cái vạc, nó nóng lâu hơn và do đó sẽ không để nước dùng sôi quá. Không cần đậy bằng nắp, nước dùng phải ở ngoài trời, trong trường hợp của chúng tôi là trong nhà bếp.

Để tai ở nhà không ra như một món canh thông thường, chúng ta chỉ hạn chế ăn một số loại rau. Đây là khoai tây và cà rốt. Khoai tây có thể để cả già và non, tùy theo mùa, cắt thành khối vuông nhỏ, và cà rốt - thành từng lát.

Điều quan trọng nhất là tai phải trong suốt. Chính nước dùng này sẽ được coi là thật. Nhưng có những công thức không thua gì những công thức mà chúng ta đã quen thuộc, đó là truyền tai nhau chế biến sữa ở nhà. Đây là một món ăn đầu tiên vô cùng phong phú, sự kết hợp của các sản phẩm giúp tạo ra một món súp trọn vẹn mà không mất nhiều thời gian, không cần phát minh ra thứ gì đó mới mẻ và sáng tạo quá mức. Nguyên tắc cơ bản là phải có nhiều nước như sữa. Và một lời khuyên nhỏ về súp kem sữa: nếu bạn đã quyết định chỉ làm món hầm như vậy cho người thân của mình, hãy dùng cá biển, ở đây phù hợp hơn cá sông.

Nhưng, dù bạn nấu món canh cá tại nhà bằng nguyên liệu gì đi chăng nữa thì nếu được nấu bằng tình yêu thương sẽ ngon vô cùng.

Cá là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe và đơn giản là cần thiết trong chế độ ăn uống của mỗi người. Có rất nhiều loại cá, cũng như các món cá, một trong những món ăn lành mạnh và rất ngon là ukha.

Trong thời cổ đại, từ "tai" chính nó có nghĩa là súp, một món ăn lỏng. Từ xa xưa, súp cá đã được coi là món ăn quốc hồn quốc túy của ẩm thực truyền thống Nga. Nó rất lành, thơm, và là một loại súp. Số lượng công thức chế biến món ăn này rất lớn. Mỗi công thức có hương vị riêng và đặc thù của việc chuẩn bị. Hầu hết các đầu bếp thực thụ tin rằng cần có một số loại cá trong một tai thật. Sở dĩ như vậy là do mỗi loại cá đều có hương vị riêng, đặc trưng riêng, một con cho vị ngọt, con kia vị cay nồng.

Mỗi công thức nấu canh cá đều có những nét tinh tế và đặc trưng riêng, nhưng nhìn chung, tất cả các công thức đều chung. Du khách nấu canh cá theo công thức riêng, ngư dân nấu canh cá, các bà nội trợ nấu theo sách dạy nấu ăn. Ukha là một món ăn khá lâu đời và hầu hết các bà nội trợ thường nấu tại nhà. Nhưng có một cái "nhưng": để món canh có được hương vị đặc sắc tuyệt vời, không phải dễ nấu. Có rất nhiều bí mật, và chúng tôi sẽ chia sẻ một số trong số chúng.
Biết được sự phức tạp của cách làm món súp cá nổi tiếng nhất, bạn có thể dễ dàng nấu nó cả ở nhà và bên lửa trại. Theo truyền thống, nó được chuẩn bị, tất nhiên, trong khi đánh bắt cá.

Chủng loại cá khá phong phú ở nước ta nên câu hỏi đầu tiên đặt ra: từ cá gì để nấu canh cá? Tùy thuộc vào đặc điểm lãnh thổ và sự phong phú của từng vùng về các loại cá nhất định, câu trả lời cho câu hỏi về sở thích cá của mọi người là khác nhau. Có người cho rằng đĩa cá càng đậm đà thì canh cá càng ngon, có người cho rằng canh cá chỉ ngon từ cá rô, cá hồi, có người thích nấu canh cá từ đầu của một con cá lớn.

Hãy xem xét một số tính năng và sự đa dạng của súp cá.

Công thức nấu súp cá theo loại

Cá rô, cá rô, ruốc - theo quy luật, món canh cá trắng được chế biến từ loài cá này. Đôi khi một phần của burbot, catfish, tench hoặc Ide được thêm vào.

Cá diếc, cá chép, cá trắm, cá lăng là những loại cá thích hợp với món canh cá đen.

Súp cá diêu hồng được làm từ cá tầm, cá hồi, cá hồi, cá tầm sao. Bạn cũng có thể nhuộm tai đỏ bằng nghệ tây và tên của nó sẽ đổi thành hổ phách.

Nếu gọi tai là ba, có nghĩa là ba loại cá khác nhau đã được sử dụng.

Các loại canh cá theo phương pháp nấu

Nếu có vài loại cá tai tượng, thì loại tai này được gọi là thập cẩm.

Được bảo vệ bởi tai, sự khác biệt chính của nó là sự hiện diện của trứng trong tai. Có hai cách để chế biến món canh cá như vậy. Trong phiên bản đầu tiên, trong quá trình nấu, những con cá hoàn chỉnh chưa hoàn thiện được lấy ra, lăn bột với trứng đánh tan, chiên trên chảo và quay trở lại với nước dùng cho đến khi chín hoàn toàn. Lựa chọn nấu ăn thứ hai: cá, rau và các loại thảo mộc được luộc trong nồi đất, sau đó thêm một quả trứng đã đánh tan vào, không cần khuấy, để cho đến khi chín hoàn toàn.

Xôi xéo - làm từ cá khô và nấm hương khô.

Nếu bạn tăng lượng cà rốt cho vào tai thì có thể thu được món tai ngọt.

Cũng có người yêu thích món canh tôm càng, cá nấu chung với tôm càng.

Canh cá điền là món canh cá được chế biến từ những con cá còn sống. Cá sống trụng sơ qua với nước sôi. Nội tạng cá có thể mang lại hương vị đặc trưng cho món ăn, vì vậy cách nấu súp cá này không phải dành cho tất cả mọi người.

Cách nấu canh cá sao cho đúng cách?

Bí quyết đầu tiên: chọn đúng cá.

Chỉ chọn cá tươi cho món súp cá của bạn. Dưới đây là những loại cá có tác dụng tốt nhất với món canh này: cá rô, cá chép, cá rô, cá diếc, cá chép, cá rô. Từ cá biển, cá tuyết, cá vược, cá bơn và cá kình đều có ích cho nước dùng cá.

Những ngư dân có kinh nghiệm khuyên: nên nấu canh cá từ các loại cá khác nhau. Ngoài ra, để nước dùng đậm đà và đậm đà, hãy cho nhiều cá vào ít nước hơn.

Bí mật thứ hai: một tập hợp các thành phần.

Để có một món canh cá ngon, bạn cần sử dụng tối thiểu các nguyên liệu và gia vị, nếu không sẽ lấn át hương vị và hương thơm chính. Theo nguyên tắc, các loại rau nên được cắt thô, ngoại trừ hành tây: nó được để nguyên hoặc làm hai nửa.

Bí quyết thứ ba: nấu ăn.

Luộc tai không đậy nắp trên lửa nhỏ và nhớ vớt sạch bọt xuất hiện lúc sôi - khi đó bạn sẽ có nước dùng trong và sạch, có mùi thơm đặc trưng nhưng không có mùi khét đặc trưng.

Thời gian nấu cá cũng rất quan trọng: cá quá chín sẽ mất hết giá trị và mùi vị. Đối với các loài nước ngọt - 7–20 phút (nhiều miếng hơn - nấu lâu hơn); thậm chí ít hơn là đủ cho các giống biển, 7–12 phút; cá lớn vùng Siberia được nấu trong khoảng nửa giờ.

Ngoài ra, cho xác vào nước luộc rau hơi sôi, không dễ ngâm trong nước - sẽ giữ được nhiều hương vị hơn.

Bí quyết thứ tư: không khuấy động.

Bí quyết thứ năm: muối.

Tốt nhất là nên cho muối vào nồi canh cá ngay trước khi đặt đĩa lên bàn, nếu không bạn có thể vô hiệu hóa mọi nỗ lực nấu nướng của mình. Muối tốt nhất là muối biển.

Đây là nơi những bí mật kết thúc. Bây giờ, khi đã học được những cách chuẩn bị phức tạp, bạn có thể dễ dàng nấu một món súp tuyệt vời!

cách nấu tai từng bước công thức ảnh

Thành phần:

cá sông 1-1,5 kg,
khoai tây 5-6 củ vừa,
hành tây 1-2 đầu,
cà rốt - 1 lớn hoặc 2 nhỏ
rễ mùi tây - tùy chọn
kê 2-3 muỗng canh. thìa (tùy chọn),
vodka - 1 ly 50 ml (tùy chọn),
lá nguyệt quế hoặc cành cây thì là khô,
tiêu.

Quá trình nấu ăn:

Ruột cá tươi. Trong công thức ảnh, chúng tôi chuẩn bị súp cá chép.

Trứng cá muối (trứng cá muối, gan, bàng quang, mỡ) cũng được dùng để nấu súp.

Bỏ mang khỏi đầu.

Nước dùng thơm và đậm đà có được khi cho cá nhỏ vào nấu. Cá của chúng tôi lớn, chúng tôi cắt thành từng miếng.

Hãy chuẩn bị tất cả các loại rau. Hãy châm nước vào lửa. Cho cà rốt thái nhỏ và củ mùi tây (nếu chúng ta dùng) vào nước sôi. Và để cả củ hành (hoặc cắt đôi). Ngoài cá, khoai tây được thêm vào trong canh cá, và không nên có khoai tây trong bản câu cá. Nấu trong khoảng 10 phút.

Nếu chúng ta có tai với hạt kê, chúng ta điền ngũ cốc vào cùng một giai đoạn.

Chúng tôi hạ thấp lá nguyệt quế, miếng cá và hạt tiêu. Nấu tất cả mọi thứ trong khoảng 10 phút.

Thêm trứng cá muối. Bây giờ bạn có thể thêm muối vào súp, nhưng trước đây thì không. Đun thêm 5 phút kể từ lúc sôi.

Để loại bỏ mùi đặc trưng, hãy đổ rượu vodka vào.

Khi súp chín, vớt lá nguyệt quế và hành tây ra.

Bỏ những miếng cá lớn ra khỏi nước dùng.

Và thêm nó.

Thêm hành tây, thì là hoặc rau mùi tây vào cuối khi phục vụ.

Ngày hôm sau, tai cổ điển phong phú cứng lại.

Và nhiều người ăn nó như thạch cá.

Chúc mọi người ngon miệng!

Ukha được coi là một món ăn Slav cổ đại và có nghĩa là món ăn lỏng đầu tiên ( súp cá), bao gồm chủ yếu là cá tươi. Và ngày nay sự phổ biến của nó không hề suy giảm. Sau khi tất cả, súp cá rất ngon, và quan trọng nhất, rất hữu ích. Vậy hãy cùng học cách nấu các loại canh cá nhé.

Ukha thường không được nấu từ bất kỳ loại cá cụ thể nào, mà từ những loại cá khác nhau - ít nhất là hai hoặc bốn. Ngoại trừ món canh cá diêu hồng chỉ được nấu từ một loại cá nhất định. Món súp cá cổ điển được nấu chủ yếu từ cá cho nước dùng trong, còn được phân biệt bởi độ mềm và cái gọi là độ dính của chúng. Ví dụ như cá rô, cá rô, ruốc - từ những loại tai này thu được chất lượng tốt nhất, người ta gọi là tai trắng. Vị trí thứ hai là tai được làm từ cá chép, cá diếc, cá chép, beluga, chub, ... Tai này được gọi là tai đen. Cuối cùng, có một món súp cá làm từ cá đỏ (beluga, cá tầm, nelma, cá hồi, cá tầm sao) và nó được gọi là súp cá đỏ (hoặc hổ phách - rất béo và họ làm với nghệ tây) súp cá.

Cách nấu canh cá? Công thức nấu súp cá.

Súp cá.

Chia sản lượng đánh bắt thành hai phần: phần thứ nhất - cá lớn, phần thứ hai - cá nhỏ. Cho tất cả các thứ nhỏ (đậu, cọ) vào nấu, chưa bóc vỏ trước đó trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ. Vì lớp vảy sẽ tạo cho tai có hương vị thơm ngon và đậm đà. Lọc nước dùng qua một tấm vải thưa được gấp thành nhiều lớp và ngay lập tức làm sáng nó, đối với điều này, hãy nhúng protein gà tươi vào đó. Sau khi nước dùng lắng lại một chút, để ráo nước và nhúng vào đó những miếng cá lớn (đã bóc vỏ và rửa sạch), một ít khoai tây băm nhỏ, một nhánh tỏi, hành tím băm nhỏ, tiêu, muối. Đổ nước sôi vào rồi nấu trên lửa nhỏ trong 25 phút. Khi kết thúc quá trình nấu ăn, thêm ba lá nguyệt quế. Bạn cần nấu tai bằng cách đậy nắp lại và không để chảy tràn mép. Lấy tai đã hoàn thành ra khỏi nhiệt và thêm một chút nước cốt chanh hoặc một nhánh thì là. Súp cá vẫn ngon, ngay cả khi đã nguội!

Tai là đơn giản.

Bạn có thể làm súp cá từ nhiều loại cá khác nhau. Đầu tiên, đun sôi nước và nấu chín, cắt thành từng miếng, khoai tây và một ít ngũ cốc - kê, gạo; Khoai tây cần được cho vào sau khi tính toán được bảy mươi mốt gam, và không nên cho quá nhiều ngũ cốc vào (không quá một thìa cho một lít nước, vì tai sẽ trở nên quá đặc và không ngon lắm).

Làm sạch cá thật kỹ để món canh cá hết vảy, cắt bỏ vây, moi ruột và không quên cắt bỏ mang. Cắt cá lớn thành miếng và cho vào từng phần, nhưng không đổ đầy đĩa. Sau đó, muối nước canh cá, nêm hành, muối tiêu, lá nguyệt quế. Cá đã nấu chín rất dễ nhận biết bên ngoài: thịt phồng lên, có màu trắng sữa; mắt cứng lại và chuyển sang màu trắng, sau đó rơi ra ngoài. Sau khi nấu xong các bạn vớt cá ra đĩa.

Tai Burlatskaya.

Nấu nước dùng của cá nhỏ hơn, xương, đầu, cũng như cá bơi lội, lọc và nhúng khoai tây và hành tây, cắt thành các miếng lớn hơn, vào đó. Mười lăm phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm những miếng cá lớn hơn, lá nguyệt quế, tiêu, muối và bơ. Sản phẩm được sử dụng: cá nhỏ - hai trăm năm mươi gam, cá lớn - hai trăm gam, bơ - hai mươi gam, khoai tây - ba trăm năm mươi gam, hành tây - hai đầu nhỏ, hạt tiêu - bốn sáu miếng.

Canh cá sông.

Đun sôi nước, pha muối rồi cho khoai tây, đuôi và đầu cá, cà rốt thái nhỏ, hành tây vào, bạn có thể cho rau mùi tây vào nấu sôi nhỏ lửa trong vòng 20 phút. Vớt bọt (hoặc lọc), sau đó cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào, đun sôi thêm vài phút, cho cá đã cắt khúc vào sau cùng, nấu thêm 15 phút. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm muối, thêm các loại thảo mộc như mong muốn và để ủ trong mười phút. Sản phẩm: hai kg cá, hai lít nước, hai củ khoai tây, một củ cà rốt, hai củ hành tây, một mớ rau mùi tây, hai lá nguyệt quế, một thìa cà phê muối, bảy hạt đậu xanh hoặc hạt tiêu đen.

Tai là nghiệp dư.

Lấy những miếng thịt sống lấp đầy chậu của bạn một phần ba. Rửa cá thật sạch, sau đó vớt cá ra khỏi nước và để ở nơi thoáng gió cho đến khi cá chìm vào giấc ngủ. Sau đó cho vào nồi trở lại, cùng với hành, ớt và lá nguyệt quế cho vừa ăn. Đổ nước gần đến mép nồi và để lửa lớn. Sau đó, sau khi đun sôi nước, bạn hãy muối rồi cho miếng cá và vài tấm lá me vào nồi (có thể thêm chanh). Để nó sôi trở lại. Món canh cá sẽ ngon hơn rất nhiều nếu rươi được luộc kỹ.

Tai trên "dây".

Họ nấu nó từ cá và nhìn vào độ sâu của nồi. Đối với cá đã rửa sạch và lột vỏ, cắt bỏ vây và luồn một sợi chỉ chắc chắn dưới mang, sau đó treo cá lên que và cho vào ấm đun nước sôi. Nên đặt các que vào thành chậu. Nồi thường đựng được mười con cá cỡ vừa. Thêm gia vị và các phụ gia súp cá khác nhau vào nước. Súp cá sẽ sẵn sàng khi cá chín hoàn toàn, bạn sẽ hiểu điều này bởi thực tế là thịt sẽ tách ra khỏi xương, và xương sẽ được treo bằng dây.

Tai trong suốt.

Những thứ nhỏ (cá rô, cọ, đầu cá) đã bóc vỏ đem đổ với nước rồi đun sôi kỹ trong khoảng nửa giờ, để nguội rồi lọc qua vải thưa. Sau đó nhúng hai lòng trắng trứng vào tai đã nguội. Nhờ các protein, độ đục trong nước dùng sẽ lắng xuống đáy nồi, và chất lỏng sẽ trở nên hoàn toàn trong suốt. Sau đó đổ nước dùng vào nồi và cho hạt tiêu, muối, lá nguyệt quế vào đó và đun trên lửa. Nhúng cá lớn hơn vào nước luộc cá và nấu cho đến khi món ăn chín hoàn toàn (mười lăm hai mươi phút), khi kết thúc nấu, cho một ít thì là vào tai. Nước súp cá sẽ ra rất ngon và thơm.

Câu cá tai đôi.

Nó nên được nấu từ cá nhỏ bỏ ruột, bỏ mang. Rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy, sau đó cho vào nước sôi và nấu trong 20 phút, thỉnh thoảng vớt bỏ bọt. Sau đó lọc lấy phần nước dùng đã hoàn thành và đun sôi khẩu phần thứ hai với cá nhỏ trong đó. Lọc lại nước dùng, sau đó cho lúa mạch trân châu, khoai tây cắt nhỏ, hành tây vào và nấu cho lúa mạch chín một nửa. Nêm muối và gia vị, đun sôi rồi cho miếng cá vào. Tai sẽ sẵn sàng sau mười phút.

Ăn ngon miệng nhé!