Kui palju seeni tuleks enne praadimist keeta. Kuidas puravikke õigesti küpsetada Kui palju puravikke enne külmutamist küpsetada

Seened on väärtuslikud valkude, kiudainete, vitamiinide ja inimorganismile vajalike väärtuslike aminohapete allikas. Need mõjuvad soodsalt südame-veresoonkonna- ja närvisüsteemile, aktiveerivad immuunsust, soodustavad haavade paranemist ja haigustest taastumist. Ja loomulikult on see lihtsalt maitsev toode, millest saab valmistada lugematul hulgal imelisi roogasid. Talveks korjatakse neid ainulaadseid looduse kingitusi erineval viisil. Kuidas seeni õigesti külmutada, arutatakse hiljem.

Külmutamine on kõige optimaalsem tehnoloogia toidu pikaajaliseks säästmiseks. Selle protseduuri käigus ei lähe kaotsi rohkem kui 20% toitainetest. Kõiki reegleid järgides võib seeni suvest säilitada kauem kui 12 kuud. Isekoristamine võimaldab talvel kulusid oluliselt vähendada, sest selle aja jooksul müüakse neid mitu korda rohkem kui massilise kasvu ja kogumise hooajal.

Külmutamise eelised ja puudused

Külmutamine on vanim toiduainete säilitamise viis. Pikka aega on täheldatud, et kokkupuude külmaga pikendab nende säilivusaega, jättes välimuse ja maitse praktiliselt muutumatuks.

Sügavkülmutamise positiivsed küljed on järgmised:

• Kiire ja lihtne töötlemine.
• Tooraine kerge kaalulangus.
• Maitse, aroomi, värvi ja kuju säilitamine.
• Pärast sulatamist piiramatud toiduvalmistamisvõimalused.
• Toiteväärtuse kerge langus.

Muidugi on ka miinuseid:

• Kõrge energiaintensiivsus.
• Vajadus märkimisväärse ruumi järele paigutamiseks.
• Pidev temperatuuri hoidmine. Mitmekordne sulatamine on absoluutselt vastuvõetamatu.

Külmutamiseks sobivad seened

Kõik seened võivad külmuda, kuid kõiki neid ei saa toorelt koristada. Oma ehituse järgi jagunevad nad kukkurloomadeks, lamell- ja torukujulisteks. Viimast saab külmutada ilma eelneva kuumtöötluseta. Värskelt taldrikult korjatakse ainult austrite seeni ja šampinjone. Ülejäänud esmalt keedetakse ja alles siis külmutatakse pooltoodetena.

Kuidas seeni õigesti valida ja valmistada

Külmkonserveerimiseks sobivad ainult noored, värsked ja kahjustamata isendid. Ringlussevõtt tuleks läbi viia 24 tunni jooksul pärast kogumist. Vanas, üleküpsenud, toimub aktiivne valkude lagunemise protsess, mis on võrreldav lagunemisega.

Usside ja vastsete jääkproduktid on inimesele mürgised, nendest mõjutatud seeni ei soovitata süüa, eriti konserveerida. Küpsetustehnoloogia rikkumine võib põhjustada tõsist mürgistust.

Tooraine tuleb välja sorteerida, prahist puhastada, sobimatuks tagasi lükata - loid, kortsus, ussitanud. Seejärel peske ja kuivatage. Vee eemaldamine hoiab ära toidu külmumise. Suured isendid tuleks ära lõigata, väikesed saab koguda. Õlist on vaja nahk eemaldada.

Külmutamiseks vajalikud nõud

Külmutatud seeni säilitatakse toiduks sobivates plastmahutites või -kottides. Eelistatav on kotid, selline pakend võimaldab säästa ruumi ja pakkida tooteid tihedamalt. Kui otsustate kasutada konteinereid, on parem võtta ruudukujulised ja ristkülikukujulised, et need kompaktselt sügavkülmikusse paigutada.

Maitse ja aroomi säilitamiseks tuleb anum täita nii, et võimalusel ei jääks sinna õhku. Soovitatav on kasutada vaakummahuteid. Kilekottidest saab õhku käsitsi välja pigistada. Hermeetiliselt suletud pakend hoiab ära soovimatu kokkutõmbumise ja lõhna edasikandumise, kui erinevad tooted on kõrvuti.

Seened tuleks külmutada väikeste portsjonitena, mida süüakse varsti pärast sulatamist. Kui toit ei ole mingil põhjusel pärast sügavkülmast väljavõtmist 24 tunni jooksul valminud, tuleb see ära visata, vastasel juhul võite saada tõsise toidumürgituse.

Külmkapi ettevalmistamine

Enne toodete pikemaajalist säilitamist tuleb külmkappi pesta, et eemaldada ebameeldiv lõhn. Sügavkülmikus tuleks eraldada koht, kus need ei eksisteeri koos liha, kala, mereandidega. 3-4 tundi enne kavandatud toodete paigaldamist peate reguleerima temperatuurirežiimi, seades madalaima võimaliku väärtuse.

Temperatuur sügavkülmikus peab olema vahemikus -18 ˚C ja alla selle.

Külmutamise meetodid kodus

Seeni võib külmutada nii toorelt kui ka keedetult – keeta, praadida, küpsetada. Värskelt võib sügavkülmutada neid, millel pole kibedust - haabjas seened, puravikud, seened, seened, puravikud, puravikud, austerservikud. Liigid, mis eritavad spetsiifilist piimjat mahla, tuleb soolaga maitsestatud vees leotada ja seejärel keeta. Pärast seda eemaldatakse tooted veest, jahutatakse, kuivatatakse, asetatakse ettevalmistatud mahutitesse ja külmutatakse.

Toores seened

Lihtsaim ja kiireim viis seente külmutamiseks on koristada need värskelt ja tervelt. Sel juhul asetatakse need pärast sorteerimist, pesemist ja kuivatamist ühe kihina väikesele alusele ja asetatakse sügavkülma. Kui toorikud on külmunud, valatakse need kottidesse ja asetatakse ettevalmistatud kohta. Sel viisil külmutatud seentest saate hiljem valmistada mis tahes roogi. Nende maitse, lõhn, kuju ja värv ei kao säilitamisel. Neid on lubatud isegi marineerida.

Soolatud

Soolatud seeni hoitakse külmkapis temperatuuril kuni + 5 ° C mitte kauem kui 2 kuud. Külmutamine võimaldab pikendada säilivusaega kuni 1 aastani. Need visatakse kurni, lastakse soolveel nõrguda, pigistatakse veidi, pannakse kottidesse ja asetatakse sügavkülma. Vajadusel portsjon sulatatakse, maitsestatakse sibula ja taimeõliga ning tarbitakse.

Keedetud

Kui värskete seente esitusviis ei ole hea – need on mõlkinud või katkised, ei tohiks neid toorelt külmutada. Lühiajaline keetmine kergelt soolases vees on mõeldud patogeense mikrofloora arengu pidurdamiseks ja säilitusaja pikendamiseks. Keedetud toidud tõmbuvad kokku ja muutuvad pehmeks.

Võite kasutada järgmist retsepti:

• 1 kg seeni;
• 1 porgand;
• 5-6 hernest piment;
• 2 loorberilehte;
• 1 nelk;
• soola maitse järgi.

Keeda kõiki koostisosi, välja arvatud seened, kuni porgandid on pehmed. Viska seened keevasse soolvette, keeda 10 minutit, eemaldades vahu. Nõruta vesi, pigista veidi välja, võid rätikuga kuivatada. Pakkige kokku, asetage sügavkülma.

Paljud seened on tinglikult söödavad, mõru maitsega või toorelt täiesti mürgised. Nende hulka kuuluvad valuy, volnushka, piimaseen, tammepuu, mee agaric, ryadovka, morel.

Enne külmutamist tuleb need valmistada järgmises järjekorras:

1. leotage päev, muutes vett mitu korda;
2. keeta kolm korda suures vees (5 liitrit 1 kg tooraine kohta);
3. visake tooted kurn.

Pärast iga keetmist visatakse puljong ära, seened pestakse. Neid soolaga maitsestatud vees keetes on võimalik kibedus täielikult kõrvaldada, 70 ˚С kuumutamisel mürgised ained hävivad.

Blanšeeritud

1. Soollahust keedetakse vahekorras 20 g soola 1 liitri vee kohta, lisades noa otsas sidrunhapet.
2. Toode pannakse kurn ja kastetakse 2 minutiks keevasse vette.
3. Neid kastetakse sama kauaks jäävette.
4. Kurn asetatakse kraanikaussi, et vedelik välja voolaks.
5. Seened asetatakse riidest rätikutele kuivama.

Võimalik on ka 5-minutiline aurutöötlus. Selleks kasutage kahekordset boilerit või pange keeva veega kastruli kohale kurn koos ettevalmistatud toorainetega.

Hautatud

Külaliste ootamatu saabumise, katastroofilise ajapuuduse või pliidi ääres seista tahtmatuse rünnaku korral on väljapääs - valmistada hautatud seeni. Esiteks tuleb neid veidi keeta või blanšeerida. Seejärel hauta paksuseinalises kausis koos sibulate ja vürtsidega pool tundi. Kui kogu niiskus on aurustunud, lülitage kuumus välja, jahutage, pakkige ja asetage sügavkülma. Näiteks siin on huvitav retsept koos veinilisandiga.

Tema jaoks vajate:

• 800 g seeni.
• Pool klaasi kuiva valget veini.
• 1 tl piment.
• 100 ml taimeõli.
• Sool, ürdid.

Toode lõigatakse, hautatakse roostevabas kausis 20 minutit ja soolatakse. Küpsetamise lõpus vala juurde vein, pipar, ürdid. Lase keema tõusta, seejärel jahuta ja paki.

Praetud

Praetud seente hankimine on ka kiirabi võimalus igaks juhuks. Selleks sobib igasugune rasv, sagedamini kasutatakse võid või taimeõli. Sellist pooltoodet hoitakse 3-4 kuud, pärast mida hakkab õli mõru maitsega. Seened tuleks blanšeerida, praadida madalal kuumusel, kuni vedelik on täielikult aurustunud, soola, lisada maitse järgi vürtse. Jahuta, laota portsjoniteks ja aseta sügavkülma.

Seened puljongiga

Keetmisel annavad käsnjas seened maitsva ja aromaatse puljongi, mis allub ka külmsäilitamisele. Võid need läbi keeta porgandi ja kartuliga, maitsestada soola ja maitsestada ning valada kõik sügavkülma anumatesse. Saate suurepärase pooltoote, mis on kasutatav kohe pärast sulatamist.

Seened ja puljong valmistatakse sageli eraldi, pannes tahke põhi kotti ja vedelikku plastnõusse.

Küpsetatud

Erksa maitse ja aroomiga pooltoode saadakse seeni ahjus röstides. Selleks kata ahjuplaat fooliumiga, laota sellele terved või viilutatud seened, puravikud, puravikud või haavaseened ning küpseta ilma õli lisamata pehmeks. Sel juhul närbuvad nad kergelt ja pärast sulatamist vajavad edasist küpsetamist.

Millist temperatuuri on vaja külmutamiseks

Soovitatav on seeni külmutada temperatuuril -18 ˚С ja alla selle. On oluline, et protsess toimuks võimalikult kiiresti. Aeglasel külmutamisel moodustab seene koe sees olev vedelik suuri kristalle, mis lõhuvad rakud. See mõjutab negatiivselt sulatatud toote kvaliteeti. Toorikute kiireks külmutamiseks kogu sügavusele on vaja need laduda väikeste portsjonitena, jättes lüngad külma õhu ringlemiseks.

Pakendile tuleb kindlasti jätta märkmed järjehoidja kuupäeva kohta.

Külmutatud toidu säilitamise tingimused ja reeglid

Seente säilivusaeg sügavkülmikus sõltub temperatuurist:

• -20 kuni -18 ˚C, toorikuid hoitakse kuni 12 kuud;
• -18 kuni -14 ˚С lüheneb säilivusaeg 4-6 kuuni;
• kuni -12 ˚С säilib mitte rohkem kui 3-4 kuud.

Külmutatud toorikuid tuleks hoida samal temperatuuril, optimaalne oleks -18 ˚С. Sulatamine on lubatud ainult üks kord, uuesti külmutamine on keelatud.

Kuidas seeni õigesti sulatada

Sulatamine on aeglane tegevus. Toores seeni võib külmkapis sulatada 24 tundi või toatemperatuuril umbes 3 tundi. Pärast hautamist, keetmist ja röstimist külmunud saab sulatada mikrolaineahjus sobival režiimil mitmes etapis ja katkestustega. Sel juhul tuleks kaal seada poolele nõutavast, säilitades sulatamisetappide vahel 10-minutilise intervalli. Siis on seadme mõju ühtlasem. Saate seeni küpsetada ilma sulatamata, kui asetate need veepotti ja paned otse tulele.

Külmutamise ajal peatatakse kõik biokeemilised protsessid, mis põhjustavad toote riknemist – bakterite, hallituse ja pärmi mikroorganismide arengut. Mis tahes toote nähtamatud kaaslased, nad ei sure miinustemperatuuril ja jätkavad pärast sulatamist oma elutähtsat tegevust. Seetõttu on vaja minimeerida toote hilisemat kokkupuudet vabas õhus enne toiduvalmistamist ja söömist.

Alustuseks peate lihtsalt metsas jalutama. See jalutuskäik toob kaasa mitte ainult seeni, vaid ka palju positiivseid emotsioone koos värske õhu ja loodusega ühtsusega. Külmutamiseks sobivad peaaegu kõik seened. Erandiks on hapukurk, rusikas ja muidugi kärbseseened ja kärbseseened. Porcini seened on talvel eriti maitsvad; puravikud, mida leidub soodes; punane puravik; kukeseened ja puravikud; mesi seened. Peaasi, et erinevaid kärbseseeni ei kogutaks, sest kui kärbseseent või valeseeni keeta koos tavaliste seentega, siis kõik tavalised seened riknevad. Minimaalselt annavad seened hiljem kibeduse ja võib-olla veelgi hullem - klassikalise mürgistuse. Pealegi on oluline teada, et seenemürgitus on üks hullemaid. Peate hoolikalt jälgima, mis toimub.

Järgmine samm on seente puhastamine ja sorteerimine. Siin on kõik üsna lihtne. Esiteks sorteeritakse seened tüübi järgi. Põhimõtteliselt on see valikuline. mõnele meeldib seenevaagen. Sel juhul pole seente sorteerimine asjakohane. Kõik seened puhastatakse põhjalikult. Selleks tuleb jalg korgi küljest ära lõigata. Esiteks puhastatakse jalg nahast, seejärel lõigatakse see pikisuunas. Kui on usside jälgi, lõigatakse need välja. Jalg peaks olema tihe ja tugev, mitte mingil juhul mäda. Müts puhastatakse esmalt lehestikust, seejärel lõigatakse servad ära ja lõigatakse seene all olev käsn (see kogub maapinnalt kogu mustuse kokku). Seejärel lõigatakse ka kork pooleks ja kontrollitakse usside suhtes. Kui need on olemas, tuleb need välja lõigata. Seejärel pestakse seened põhjalikult. Ja lõpuks lõigatakse need ära.

Nüüd kõige olulisem etapp: kuidas seeni külmutamiseks keeta. Oluline on mitte unustada, et kuumtöötlemise ajal vähenevad seente kujul olevad metsa kingitused oluliselt. Seetõttu on parem lõigata need keskmisteks või suurteks tükkideks. parem on siis talvel sulatamisel neid veidi lõigata, mitte nüüd putru. Seeni külmutamiseks küpsetamiseks on kaks võimalust: kuni seened on täielikult või osaliselt küpsenud. esimene variant on asjakohane, kui talvel peate lihtsalt seeni kartuli lisandina sibulaga sulatama ja soojendama. Teine võimalus pakub laia valikut toiminguid. Seened saab valmis panna ja edasi praadida ning ahjus küpsetada, julienne’i teha ja ka seenesuppi valmistada. Kõik sõltub soovist ja kujutlusvõimest kulinaarsetes küsimustes.

Igal juhul on kaanonid. Ja pole vahet, kas kuumtöötlus toimub täielikult või osaliselt. Varem töödeldud seened visatakse külma vette. Vesi ei ole soolatud, ei piparda ja üldiselt veele maitseaineid ei lisata. Parem hiljem, tegelikult viimane talvine seente küpsetamine täisväärtuslikuks söögiks, lisage kõik soovitud vürtsid. Samuti ei lisata mingil juhul äädikat. Osaliseks kuumtöötlemiseks keedetakse seeni umbes viisteist kuni kakskümmend minutit. Kuni täielikult keedetud umbes nelikümmend minutit. Kui vaht ilmub, tuleb see kohe eemaldada. Vastasel juhul võib see seente maitset rikkuda. Teine võimalus on hakata seeni keetma mitte külmas, vaid keevas vees. Siis ei kesta seente osalise valmisoleku protsess rohkem kui kümme minutit.

Kõige maitsvam variant on vähemalt paljude jaoks omas mahlas keedetud seened. Selleks on vaja sügavat panni. Eelnevalt lõigatud seened laotatakse pannile. Lisatakse veidi vett. Ja pliit lülitub sisse. Seega tuleb seeni küpsetada, kuni need vähenevad kolm korda. Selle töötlusega saab seentele kohe lisada näiteks sibulat. Võite kasutada soola ja pipart. Peaasi, et mitte üle pingutada. Selle tulemusena saate omamoodi pooltoote, mis aitab külmal talvel kindlasti iga perenaist hädast välja. Noh, see on eelviimane etapp. Keedetud seened. Nüüd peate pliidi välja lülitama ja laskma vett täielikult jahtuda. Ärge jahutage neid mingil erilisel viisil. Vett koos seentega ei saa kindlasti külma panna. Natuke kannatust ja vesi jahtub iseenesest.

Nüüd on saabunud võtmehetk. Vesi seentega on jahtunud. Nüüd võetakse kurn ja valatakse sinna vesi koos seentega. Kogu vedelikul tuleb lasta välja voolata. Kuigi mõnele meeldib seenepuljongiga külmutada. Kuid see, nagu öeldakse, ei sobi kõigile. Sellele järgneb seente pakendamine. Pakkimiseks võite kasutada erineva suurusega konteinereid, aga ka tavalisi tsellofaani kotte. Pakkimisel on oluline meeles pidada, et seentele ei meeldi väga uuesti külmutada, siis võivad need kergesti rikneda. Selle vältimiseks on vaja pakkida osade kaupa. Ühe roa ühe pakendi või konteineri põhjal. Sel juhul ei pea te talvel muretsema. Külmutatud seeni, kui need on korralikult küpsetatud ja külmutatud, säilivad need sügavkülmas kuus kuud või kauem.

Kõige populaarsem metsaseen on valge, kuna sellel on atraktiivne välimus, tohutult palju kasulikke omadusi ning meeldiv maitse ja aroom, mis säilivad ka pärast töötlemist. Puravikud on maitsvad igal kujul: praetult, külmutatult, soolatult ja marineeritult. Lisaks lisatakse need sageli erinevatesse roogadesse ja neist valmistatakse kaaviari.

Selleks, et puravike maitsev oleks, tuleb puravikud loomulikult korralikult ette valmistada. Peamine samm on toiduvalmistamine, mida praktiseeritakse mis tahes toiduvalmistamismeetodiga. Selles artiklis vaatleme, kuidas seeni õigesti küpsetada ja kui kaua see protsess aega võtab.

Kui kaua kulub puravike küpsetamiseks

Enne kuumtöötlemist tuleb puravikud korralikult ette valmistada. See tähendab, et neid tuleb puhastada. Selleks puhastatakse jalg ja kork esmalt suurtest prahiosakestest: metsamulla jäänustest, kleepunud lehtedest ja okastest.

Märge: Järgmisena on soovitav leotada toodet 1 tund külmas vees, kuid kui kavatsete puravikke kuivatada, piisab nende lihtsalt koorimisest. Sellisel juhul ei saa te neid pesta ega leotada.

Leotamine aitab loomulikult eemaldada raskesti ligipääsetavatest kohtadest väikest prahti. Pärast seda peate eemaldama kogu tumenenud viljaliha ja vanematel isenditel peaksite lisaks eemaldama jalast õhukese naha. Järgmisena jääb üle vaid seened vajaliku suurusega tükkideks lõigata. Väikesi puravikke võib küpsetada tervelt (joonis 1).

Porcini seente keetmine on nende valmistamise kohustuslik etapp. Ja kuigi sellel protsessil on mõned üldpõhimõtted, sõltub kuumtöötlemise kestus ja meetod suuresti sellest, kuidas te neid tulevikus küpsetate. Et teil toiduvalmistamise kohta küsimusi ei tekiks, kaalume iga võimalust üksikasjalikumalt.

Kui palju küpsetada enne praadimist

Puravikud kuuluvad kõrgeimasse kategooriasse, see tähendab, et need sisaldavad palju kasulikke aineid, on meeldiva iseloomuliku aroomi ja väljendunud maitsega. See aga ei tähenda sugugi, et hoolika kuumtöötluse etapi võiks vahele jätta.

Sageli eelistavad nad neid praadida koos sibulaga ja seejärel lisada keedetud kartulile või teraviljale. Et viljaliha oleks maitsev ja tihe, tuleb puravikud enne praadimist korralikult läbi keeta. Selleks valatakse valmistatud toode veega nii, et see kataks viljaliha täielikult. Panime kastruli tulele ja laseme vedeliku keema. Pinnale tekib vaht: see tuleb lusikaga eemaldada, seejärel lisada maitse järgi soola ja vürtse ning jätkata keetmist, kuni see on pehme. Tavaliselt võtab see protsess väikeste isendite puhul aega umbes 30 minutit ja suurte isendite puhul 45 minutit (joonis 2).

Kuna tulevikus läbib toode täiendava kuumtöötluse praadimise näol, pole mõtet vett vahetada ega seeni kauem küpsetada. Üleküpsenud viljaliha kaotab oma tugevuse ja läheb praadimisel lihtsalt laiali.

Kui kaua kulub puravike külmutamiseks küpsetamiseks

Märge: Hoolimata asjaolust, et mõned koduperenaised eelistavad puravikke toorelt külmutada, on parem need enne läbi keeta. Fakt on see, et selline eeltöötlemine aitab tulevikus mitte ainult roogi küpsetusaega lühendada, vaid ka säilitada viljaliha tihedust, maitset ja aroomi.

Kui kavatsete need külmutada, on esimene samm nende suuruse järgi sorteerimine. Suured isendid lõigatakse tükkideks, väikseid ja keskmisi saab aga tervelt küpsetada ja külmutada. Nagu puravikeste töötlemisel enne praadimist, keedetakse neid enne külmutamist ainult üks kord ja seda on parem teha erinevates pottides, kuna väikesed tükid valmivad palju kiiremini kui suured.

Valage ettevalmistatud ja sorteeritud puravikud veega ja laske keema tõusta. Kui segu keeb, eemalda vedeliku pinnalt tekkinud vaht, lisa maitse järgi soola ja lemmikmaitseaineid ning jätka küpsetamist keskmisel kuumusel. Väikeste tükkide ja tervete seente puhul kulub viljaliha küpsemiseks 35 minutit ja suurte tükkide puhul 45–50 minutit.

Kui palju supi jaoks keeta

Seenesuppi peetakse üheks maitsvamaks roaks ja kui lisada sellele tavaliste šampinjonide asemel metspuravikke, muutub selle maitse täiesti oivaliseks.

Loomulikult peate sellise supi valmistamiseks korralikult ette valmistama peamise koostisosa - puraviku. Reeglite järgi lisatakse need supile kuivatatult või eelkeedutatult, kuid võib kasutada ka külmutatud toodet (joonis 4).

Toote eelkeetmiseks supile lisamiseks peate:

1. Puhasta värsked puravikud ja loputa jooksva vee all.
2. Pange valmistatud toode kastrulisse ja täitke puhta veega nii, et see kataks viljaliha täielikult.
3. Lisa veele soola. Keskmiselt vajab 2-3 liitrit vett tasase teelusikatäie soola.
4. Lase vedelik kõrgel kuumusel keema ja seejärel alanda kuumust, et vesi liiga intensiivselt ei keeks.
5. Pärast keetmist kestab värske puravike keetmine 35–40 minutit ja kuivatatud 20 minutit.

Küpsetamise ajal tekib vedeliku pinnale pidevalt vahtu, mis tuleb eemaldada. Seened on valmis, kui need poti põhja settivad. Pärast seda võib need visata kurni, lasta ülejäänud niiskusel nõrguda ja lisada supile.

Kui sellised ettevalmistavad tegevused on lõpetatud, võite jätkata supi otsese valmistamisega. Eelkeedetud värskete puravike kasutamisel lisatakse need supile umbes 20 minutit enne valmimist. Kui kasutate külmutatud ja ei jõudnud neid õigel ajal sulatada, võite need koos kartulitega lisada 30 minutit enne küpsetamise lõppu.

Kui kaua võtab kuivatatud puravike küpsetamine aega

Tavaliselt kasutatakse kuivatatud puravikke eraldi koostisosana hautistes, suppides või vormiroogades. Erinevalt värsketest tuleb kuivatatud kuumtöötlemiseks korralikult ette valmistada (joonis 5).

Esiteks tuleb neid 2-3 tundi vees leotada. See mitte ainult ei lase viljalihal paisuda, vaid eemaldab ka pinnale kogunenud väikese prahi. Teiseks on soovitav kuivatatud puravikud enne roogadele lisamist läbi keeta. Selleks vala need üle veega, lisa veidi soola ja küpseta keskmisel kuumusel 20 minuti jooksul peale keemist küpseks.

Enamasti on soovitatav kasutada sama vett, mida kasutati leotamiseks, kuna just see vedelik annab valmis roale rikkaliku maitse ja aroomi. Kui aga märkate pinnal suuri prahiosakesi, on parem vedelik välja vahetada.

Ülaltoodud soovitused on asjakohased, kui peate juba eelnevalt keedetud valmistoidule lisama kuivatatud seeni. Kui aga hautad kartulit või hautist, võid kuivatatud puravikud kohe pärast leotamist otse potti lisada. Toiduvalmistamise käigus ekstraheerige viljalihast mahl, mis annab valmistoidule iseloomuliku maitse ja aroomi.

Kui palju marineerimiseks küpsetada

Marineerimine on protsess, mille käigus säilitusainete - äädika ja sidrunhappe - abil säilitatakse puravike viljaliha tihedus, maitse ja aroom. Selle koristusmeetodi korral peavad puravikud läbima täieliku kuumtöötlustsükli, kuna marineerimise ajal leotatakse viljaliha lihtsalt soolveega. Seetõttu peavad need olema täielikult kasutusvalmis.

Enne marineerimist on küpsetamiseks mitu võimalust. Esimesed - keedetud seened keedetakse eraldi ja alles pärast nende täielikku valmimist valatakse need soolveega ja steriliseeritakse. Teise variandi kohaselt keedetakse need koos soolveega. Maitse osas tuleks eelis anda teisele võimalusele, kuna sellise preparaadiga omandab toorik rikkaliku maitse ja aroomi.

Olenemata valitud meetodist tuleb puravikke keeta nii, et nende viljaliha oleks täielikult küpsenud ja see sõltub viljakehade suurusest. Näiteks terveid väikseid seeni või tükke keedetakse umbes 35 minutit alates keetmisest. Suured isendid nõuavad küpsetamiseks palju rohkem aega: neid keedetakse 45–50 minutit pärast soolvee keemist.

Mitme märgi järgi on võimalik kindlaks teha, et marineerimiseks mõeldud seened on täielikult küpsenud. Esiteks peavad viljakehad põhja vajuma. Selle funktsiooni tõttu peate neid perioodiliselt kastrulis segama, et need ei jääks põhja külge kinni. Lisaks on vaja pidevalt eemaldada vedeliku pinnale tekkinud vaht.

Teiseks on soolvee värvus ka valmisoleku märk. See peaks olema täiesti läbipaistev, kuigi koostisainete otse segamisel tundub segu hägune.

Olenemata marineerimiseks valitud toiduvalmistamisviisist tuleb meeles pidada, et pikaajalisel toatemperatuuril või külmkapis hoidmisel on soovitav selline toorik steriliseerida. See protsess hävitab patogeenid, säilitades samal ajal puravike maitse ja lõhna. Keskmiselt on steriliseerimisaeg pooleliitristel purkidel 30-40 minutit, liitristel purkidel 45-50 minutit.

Kui kaua võtab marineerimiseks mõeldud puravike küpsetamine aega

Viljakehade ettevalmistamine enne soolamist toimub sarnaselt. Muide, puravike soolamist peetakse üheks parimaks viisiks selle toote talvisel säilitamisel.

Sarnaselt marineerimisega peab puravik enne soolamist läbima täieliku kuumtöötluse ja olema täielikult söömiseks valmis. Alles seejärel soolatakse need purkidesse või tünnidesse. Loomulikult sorteeritakse enne seda seened suuruse järgi, puhastatakse ja vajaduse korral lõigatakse suured isendid tükkideks. Enne soolamist viilutamine mitte ainult ei aita viilud ühtlasemaks muuta, vaid kontrollib ka viljaliha sisemust usside suhtes.

Edaspidi keedetakse need kergelt soolaga maitsestatud vees. Vedelikku ei ole vaja tugevalt soolata, kuna purkides soolamise käigus küllastatakse viljaliha aromaatse soolveega. Keskmiselt kulub 2–3 liitri vedeliku jaoks üks teelusikatäis lauasoola. Kui kardate töödeldavat detaili üle soolata, ei tohi vette soola üldse lisada. Lisaks soovitavad kogenud seenekorjajad suuri ja väikeseid puravikke küpsetada eraldi anumates. Kuna neil on erinevad küpsetusajad, on oht, et küpsete väikesed tükid üle või küpsete liiga vähe. Esimesel juhul kaotab toorik oma maitse ja teisel juhul võib see isegi halveneda.

Selleks, et enne soolamist kvaliteetseid puravikke küpsetada, sorteeritakse need, pestakse jooksva vee all ja puhastatakse. Väikesed isendid on kergesti puhastatavad suurest prahist, samas kui suured isendid peavad lisaks eemaldama jalast õhukese naha. Kui te pole puravike puhtuses kindel, võite neid mitu tundi puhtas külmas vees leotada. See eemaldab paberimassist ka kõige väiksemad prahiosakesed. Pärast seda keedetakse seened tervelt või tükkidena vees. Küpsetusaeg sõltub otseselt viljakehade suurusest. Väikesed ei küpseta rohkem kui 35 minutit pärast keetmist ja suurte isendite puhul on see aeg 45–50 minutit. Selle käigus tuleb toodet kindlasti segada nii, et need ei kleepuks panni põhja külge, ning eemaldada pinnale tekkinud vaht, kuna see võib rikkuda valmis roa maitset.

Kui olete huvitatud seente keetmise üksikasjadest enne erinevate roogade valmistamist, soovitame teil vaadata videot, mis näitab mitte ainult puravike kuumtöötlemise saladusi, vaid ka nende puhastamise ja toiduvalmistamiseks ettevalmistamise nüansse.

Kasulikke näpunäiteid puravikke kuumtöötlemiseks leiate videost.

Seened sisaldavad palju väärtuslikku valku, nad võtavad õigustatult oma koha maailma erinevate rahvaste köökides. Küpsetusviise on mitu: keetmine, praadimine, külmutamine, soolamine, marineerimine. Selles materjalis kirjeldatakse, kuidas seeni külmutada ja säilitada.

Külmutamist kasutatakse seente omaduste säilitamiseks, nende võimalikult pikaks säilitamiseks. Seda tüüpi töötlemiseks võib teha kõiki teadaolevaid liike - puravikke, haabasid, kukeseeni, puravikke ja ka valget. Austerservikute ja šampinjonide säilivusaja pikendamiseks kasutatakse tööstuslikku külmutamist, kuid oma kätega töödeldud seente maitsenäitajad on suurusjärgu võrra kõrgemad.

Tähtis. Külmutatud seened on pikaajaline NZ maitsvate suppide, friikartulite, talvesalatite valmistamiseks. Peaasi on vahetult enne töötlemist hoolikalt sorteerida kollektsioon, eemaldades rikutud, vananenud, niiskusest liiga küllastunud jalad ja mütsid.

Puravikku hindavad asjatundjad eriti õrna ja rikkaliku maitse poolest, selle valgurikkad lihavad osad ei jää energiaväärtuselt lihale alla. Ja kui sellist aaret korralikult säilitate, külmutate, saate pikka aega pakkuda endale maitsvat ja tervislikku hõrgutist.

Seente valik ja valmistamine enne külmutamist

Kogenud kulinaarspetsialistid panevad erilist rõhku seente pikaajaliseks säilitamiseks ettevalmistamise protsessile. Lõppude lõpuks sõltub sellest, kas nad lebavad pikka aega oma algsel kujul või lõpeb kogu külmutamise idee ebaõnnestumisega. Niisiis on seeni sügavkülma panemiseks vaja:

• värske;
• tugev;
• puhas;
• minimaalse vedelikusisaldusega.

Kui kasutate 2 või enama päeva vanuseid seeni, muutuvad need pärast sulatamist peaaegu kohe kasutuskõlbmatuks. Sama kehtib ka vees tugevalt leotatud mütside ja jalgade kohta, mis on niiskust saanud. Enne külma pakkimist tuleb seente pinnad kindlasti puhastada prahist, okstest, kahjustatud piirkondadest. Terved, tugevad ja värsked seened säilitavad oma maitse pikka aega ning kohe pärast sulatamist mõlkinud "vanad" näevad väga isuäratavad ja hallid välja.

Puravike seente talveks külmutamise viisid

Seente külmutamiseks on mitu klassikalist võimalust, nende valmistamise retseptid on üsna lihtsad: jahutamine toorelt või pärast eelkeetmist. Milline viis valida - igaüks otsustab ise.

"Toores" säästab aega otseseks külmutamiseks töötlemiseks, "keedetud" võimaldab teil kiiresti valmistada roogi poolfabrikaadist - supist või praest.

Mitte mingil juhul ei tohi segada erinevaid seeni. Esiteks on igal liigil oma struktuur: on tugeva jala ja lõdva kübaraga seeni, mis on väga õrnad, hooletu ümberkäimise korral kaotavad kiiresti oma välimuse ja teised.

Teiseks mõjutab selline "hodgepodge" toote maitset - saate mingi keskmise seene, mis näeb välja nagu kõik korraga, nagu oleks see saadud tavalise supermarketi kaugeimast külmikust.

Sellisel tootel pole rohkem eeliseid kui kiirustades ostetud ebamäärase maitsega külmutatud seente brikett. Ja meie eesmärk on täielikult säilitada kõik puravike oivalise maitse noodid.

Toores

See tehnika võimaldab maksimaalselt säilitada kogu seene maitse, hoida seda puutumatuna. Vajame värskeid, tugevaid, mitte ussitanud ja puhtaid valgeid, seega lähenevad nad sorteerimise küsimusele kogu hoolega. Kõik kahjustatud, vesised, liiga pehmed jalad ja mütsid visatakse halastamatult kõrvale – need ei sobi külmutamiseks.

Lisaks töödeldakse seeni tervelt või pärast lõikamist viiludeks – nagu igaühele mugavam on. Külmutamiseks on hea kasutada tihedast polüetüleenist tõmblukuga kotte: need hoiavad sisu usaldusväärselt, neid on lihtne avada.

Keedetud

Ja see meetod nõuab kohustuslikku kuumtöötlust. Seda kasutatakse ka siis, kui nad pole toores seentes kindlad (või kardavad), kuigi kõik seenekorjajad ja kokad kordavad üksmeelselt: kui te ei tea, kas teie leid on söödav või mitte, siis ärge võtke seda. Meetod sobib hästi "kvaliteetsetele" säilitamiseks: katkised kübarad, kahjustatud (kuid mitte mädanenud) jalad, väikesed seened.

Keetke toodet enne külmutamist mitte rohkem kui 5 minutit, olles eelnevalt viiludeks või kuubikuteks lõigatud. Viska see kohe keevasse vette, lase siis jahtuda, filtreeri, jäta kurnisse ja alles siis pane külmas säilitamiseks kotti. Võite kasutada 1 suure mahuga kotti või mitut väikest - kuna see on kõigile mugavam, kuid eelistatav on teine ​​võimalus.

Väike portsjon kulub kohe ära, sellest on lihtne pirukat või suppi teha ja alustatud suur pakend tuleb siis uuesti sügavkülma panna, mis pole kuigi hea.

Hautatud

Veel üks võimalus valmisroa valmistamisele kuluva aja vähendamiseks. Sorteeritud, kooritud ja pestud seened lõigatakse väikesteks portsjoniteks, seejärel praetakse madalal kuumusel taimeõlis (mitte kauem kui 20 minutit). Teine meetod on hautada ahjus, ahjuplaadil, omas mahlas - nii säilib seeneniidistiku vürtsikas magusakas maitse paremini. Täielikult jahtunud toode pannakse kottidesse ja külmutatakse.

Praetud sügavkülmas

Üks kuulsamaid koristusviise, mida tunneb iga kogenud koduperenaine. Seened praetakse köögiviljas või võis, asetatakse seejärel sobiva anuma klaaspurkidesse ja valatakse saadud mahlaga. Searasvas praadimine on lubatud – see puudutab isiklikke maitse-eelistusi. Kuumtöödeldud rasvaga täidetud seeni võib säilitada pikka aega, säilitades täielikult kogu oma maitse.

Lihtne meetod "laiskadele" ja neile, kes annavad au oma toodetele, mitte ostetud pooltoodetele. Valmis (puhtad ja tükeldatud) seened keedetakse vürtsidega või niisama. Valmis puljongit saab salvestada mitmel viisil:

1. Klaaspurkides.
2. Toidunõud.
3. Tavalised pakkekotid.
4. Kuubikuteks jagamine.

Kõik ülaltoodud meetoditest valitud meetodid võimaldavad teil kiiresti valmistada rikkalikku lõuna- või õhtusööki, kasutades eelkülmutatud rikkalikku seenepuljongit.

Kui palju saab salvestada?

Mõistlik küsimus, mis kerkib omatehtud preparaatide armastajate seas: kui kaua külmutatud seeni ja nendest valmistatud pooltooteid säilitatakse? Kui ülaltoodud tingimused on täidetud (tugevad ja värsked seened, kahjustamata, ilma ussiaukude ja mädanikuta), säilitatakse toodet sügavkülmas terve aasta. Kuid selleks ei tohi me unustada mõnda lihtsat reeglit.

Tähtis. Mida madalam on temperatuur, seda pikem on säilivusaeg (pikim võimalik periood annab indikaatori -18 ºС) ja külmast välja võetud seened kasutatakse kohe ilma jääkideta - uuesti külmutamine on vastuvõetamatu.

Kuidas seeni õigesti sulatada?

Toores, keedetud või praetud seente külmutamine ja pakkimine on pool võitu. Samuti peate need õigesti sulatama. Selleks, et külmutatud toidud säilitaksid oma maitse ja ei kaotaks neid paari minutiga, on soovitatav need enne roa valmistamist sügavkülmast külmkappi tõsta. Selline vahepealne sulatamine võimaldab pooltootel järk-järgult temperatuuri tõusta, kaotamata samal ajal oma värvi ja maitset.

Mõne koduperenaise poolt armastatud mikrolaineahjus või ahjus sundsulatamise tehnika teeb kahju, mitte ei too kasu: lõhnavate maitsvate seente asemel, nagu oleks eile metsast kogutud, saate isuäratava hallika pudru, mis on ka hirmutav. toiduks kasutamiseks.

Armastusega valitud, hoolikalt kooritud ja korralikult külmutatud seened (toored, keedetud või hautatud) säilitavad oma õrna kordumatu maitse pikka aega, toimides toorainena suppide, prae või külmade suupistete valmistamisel. See on ülimalt oluline kuningliku puravike jaoks – tunnustatud lemmik puravike-, rusika- ja võiseente seas.

Sügis ... Seenel jaht on täies hoos. Ja seened on sel aastal "koledad" olnud. Ja kui neid on palju ja te ei saa korraga süüa, saate valmistuda tulevaseks kasutamiseks. Ja “välisel hooajal” olgu laual värske seenesupp, seenehodgepodge, lihtsalt sibulaga praetud seened või kasuta seda pirukate täidisena. Ma ütlen teile täna kuidas neid külmutada... Igatahes on seened kasulikud, toitvad, kiiresti valmivad ja ... dieedilised, kui just õliga üle ei pinguta.

Seenehooaeg ei olnud mulle hea ... Jala kips rikkus mu plaanid eos. Seetõttu ma sel aastal seeni ei korja ja see on seenemaratoni kõige lemmikum osa, paraku sain teise osa - koristada ja talveks saaki korjata. Nii... Sest suvilas pole midagi, mida kitse kombel kappada pimedas. Jääb üle vaadata eelmise aasta vaikse jahi fotosid.

Milliseid seeni saab külmutada? Valged, punased, puravikud, mee-agarikud, puravikud on suurepäraselt külmunud ... Mulle absoluutselt ei meeldi külmutatud kukeseened, need muutuvad maitselt kummiseks.

Seente külmutamiseks on kaks peamist viisi:

Keedetud ja toorelt. Igal variandil on plusse ja miinuseid.

Keedetud seened.

Ettevalmistus: koorige, loputage (kui on väikseid ussijälgi, võite 20 minutit soolaga maitsestatud vees leotada), tükeldage, nagu lõplikul keetmisel, keetke (keeda 5-10 minutit). Mis siis järgmiseks kolm võimalust:

• külmutada puljongiga;
• kurna puljong ja külmuta see ja seened eraldi;
• kurna puljong ja külmuta ainult seened.

Näiteks puravikest puljongi valamine kraanikaussi on minu jaoks jumalateotus, nii et valasin selle anumatesse ja sügavkülma, pärast külmutamist, anumat veidi soojas vees hoides, saab külmunud puljongi tihedasse kotti ümber tõsta. Kuid meeagariku puljongi võib ohutult mööda valada - jätke ainult seened.

Parem on sulatada külmkapis., ärge unustage seeni eelmisel õhtul sügavkülmast välja võtta. On vaja külmutada portsjonite kaupa, ühe preparaadi suuruses, et mitte midagi jaotada (see pole lihtne!) Ja mitte uuesti ülejääki külmutada (ja see rikub seente maitset!)

plussid:

Saame poolfabrikaadi, mis valmib kiiresti. Keedetud seened on hoiustamisel kompaktsemad, s.t. võtavad sügavkülmikus vähem ruumi. See meetod sobib üsna hästi seente jaoks, mis pole eriti ideaalsed.

Miinused:

Ikka on tunda kerget maitsekaotust. Seenesupp korduva seente keetmisega pole nii rikkalik kui värsketest ja kui puljong külmutada, siis võtab sügavkülmas ruumi rohkem.

Toores seened.

Koolitus: Puhastame seened prahist (+ võiseentel puhastame korgi kilest, meeseentel, puravikul ja punasel puravikul puhastame jalad), eraldame jalad kübaratest kompaktsemaks säilitamiseks ja suured kübarad lõikame pooleks. . MITTE PESA! Seened imavad tugevalt niiskust, see on kvaliteetse külmutamise jaoks kasutu. Kuna seened on kuivad, saab kohe pane klambriga kotti, eemalda võimalikult palju õhku ... ja sügavkülma. Sulatamine on lihtne: Panen koti seeni sooja vette ja eraldan peaaegu kohe seente külmunud osad, loputan jooksva vee all, lõikan kohe ja küpsetan kohe, ootamata lõplikku sulatamist. See meetod on mulle kasulik.