Kuinka avata oma kahvila - esimerkki

Käytännössä on osoitettu, että ravintoloiden kysyntä on kasvussa, olipa kyseessä sitten pikaruoka tai kallis ravintola. Syitä on useita: väestön kasvava hyvinvointi, halu parempi elämä, matkailun kehittäminen. Ravintolapalveluiden markkinat ovat aina vapaat ja odottavat yksityisyrittäjien houkuttelevuutta.

Kaikilla ideoilla on oikeus elämään ja se toteutetaan menestyksekkäästi yhden tai toisen yrityksen muodossa, jos sijoitat siihen kunnolla sielusi ja rahasi. Ja vielä yksi asia: jos heijastat haluasi työskennellä oikein laaditussa liiketoimintasuunnitelmassa.

Käytäntö osoittaa, että catering-segmentti kotimarkkinoilla säilyy suhteellisen vapaana. Ja tämä huolimatta siitä, että kahviloita ja ravintoloita avataan kymmeniä ja satoja. Totta, ne sulkeutuvat suunnilleen samoissa määrissä, mutta niiden määrä on edelleen varsin vaikuttava, ja olemassa oleva kova kilpailu on otettava huomioon kahvilasi liiketoimintasuunnitelmaa laadittaessa.

On myös otettava huomioon se kiistaton tosiasia, että jokaisessa olemassa olevassa kahvilassa on omat vierailijansa, jopa vakituiset vierailijat, jopa fanit. Mutta kuinka voittaa satunnaisen vierailijan sydän ja tehdä hänestä tavallinen, on hieman pienempi.

Nyt kehotamme sinua pohtimaan useita syitä kahviloiden jatkuvaan suosioon tyyppinä yritystoimintaa uusien liikemiesten joukossa:

• väestön hyvinvointi kasvaa, ja ihmiset pyrkivät eurooppalaiseen elämäntapaan, jonka olennainen osa on vierailla miellyttävissä ruokapaikoissa;
• uusien toimistojen, liikekeskusten ja kauppapaikat - erinomainen syy avata uusi kahvila, jossa heidän työntekijänsä nauttivat lounaalla tai juovat kahvia;
• kahvila - täydellinen paikka romanttisille treffeille, ystävällisiä ja liiketapaamisia. Ihmiset ovat valmiita maksamaan tällaisen viestinnän mahdollisuudesta;
• Jo olemassa olevien lastenkahviloiden runsauden joukossa nuoret väsymättömät kävijät eivät koskaan kyllästy etsimään jotain mielenkiintoisempaa ja maukkaampaa.

Suunnittelu menestyksen perustana

Jos olet valinnut itsellesi yrittäjän vaikean tien, muista yksi yksinkertainen totuus: tulos muodostuu siitä hetkestä, kun otat kynän ja laskimen mukaan (pienimpään yksityiskohtaan!) Suunnittele liiketoimintaasi.

Aika, laajuus ja budjetti. Nämä kolme osatekijää ovat menestyvän yrityksesi perusta. Kuinka kauan kahvilasi tulisi kestää, kuinka paljon rahaa olet valmis sijoittamaan siihen, kuinka suuri se on? Jos pystyt jo vastaamaan näihin kysymyksiin, se tarkoittaa, että hankkeellasi ei ole vain oikeus toteutumiseen, se tuottaa sinulle tuloja.

Laadukkaan liiketoimintasuunnitelman edellytyksenä on tarkka laskelma ja ennustesuunnittelu.

Markkina- ja kilpailuanalyysi

Ennen kuin aloitat liikeideaasi toteuttamisen, tutki kaikki kilpailijasi, jotka harjoittavat samanlaista liiketoimintaa. Analysoi heidän hyvät ja huonot puolet työssään, paranna niitä parhaita ideoita ja kehitystä, tuo jotain omaa - ja käytä sitä laitoksessasi. Parannettua ideaa ei pidetä plagiointina.

Tutki myös kilpailevien kahviloiden puutteita yksityiskohtaisesti välttääksesi niitä työssäsi.

Laitoksen tyypin valinta

Millaisen kahvilan aiot avata? Valitse itsellesi sopivin toimipaikka ja suunnittele budjettisi, sijaintisi ja kohdeyleisösi sen perusteella.

Kaikenlaisista kahviloista oleellisin:

• eliitti;
• lasten;
• kahvila keskiluokalle;
• ilta;
• Nettikahvila.

Mitä tahansa tämäntyyppisiä toimipaikkoja aiot avata, sinun on tiedettävä selvästi erot kahvilan ja ravintolan, kahvilan ja baarin, kahvilan ja ruokalan välillä, jotta muiden ravitsemislaitosten toiminnan elementit eivät mene päällekkäin. kahvilasi kanssa.

Merkkimerkinnät ruokailuvälineissä, kahden omaleima-astian pakollinen läsnäolo ja näyttävä muotoilu – tämä on ravintolatyyli, jota kahvilan omistajan ei pidä harjoittaa. Vaikka sisustuksen ainutlaatuisuus ja ruokalistan "kirkkaus" ovat varsin tervetulleita.

Kahvilan paikan valinta

Kun suunnittelet toimipaikan avaamista laajalle yleisölle, huolehdi sen sijainnista, joka on kävijälle kätevä ja sinulle kannattava. Paikan tulee olla:

1. Tungosta. Monet luottavat kaupungin keskeisiin kaduihin, mutta sivuavat liikealueet ja toimistorakennukset.

2. Saatavuus liikenteen sisäänkäynnit ja pysäköinti.

3. suotuisa lepoon. Lähempänä puistoalueita, kaukana vilkkaista moottoriteistä.

Ravintolan tilat, nimi, sisustus

Kahvilatilat voidaan vuokrata, ostaa tai rakentaa omistajan varojen ja toiveiden mukaan. Tärkeintä on, että huoneen pinta-ala ja istumapaikat, joihin luotat, ovat lakisääteisten vaatimusten mukaisia ​​- paras vaihtoehto 280 m² tilaa 50 istuimelle.

Kun työskentelet laitoksen konseptin parissa, varmista, että kahvilan nimi ja sen sisustus "kaikuvat" toisiaan. Jos kahvila on teemallinen, niin teeman tulee näkyä kaikessa: seinien maalauksista tarjoilijoiden univormuihin. Tämä määrittää suurelta osin sen, kuinka paljon kahvilaasi sattuva satunnainen ohikulkija haluaa tulla tänne uudestaan ​​ja uudestaan.

Valitse tyhjennystä varten kokonaisbudjetti riittävä määrä varoja: jos vieras sananlaskun mukaan tervehtii vaatteitaan, hän on myös nirso, eikä viihdy pitkään epämukavassa, rumassa, epäsiisti huoneessa.

Kahviloiden ja ravintoloiden laitteet

Ruokailupaikkaa varten tarvitset vakiovarusteet:

• laatat;
• grilli;
• jääkaapit (huomaa, että erilaisia tuotteet on säilytettävä erikseen, eri jääkaapeissa);
• paisto- ja keittokaapit;
• pesualtaat;
• tuotanto taulukot;
• astiat;
• pöytiä ja tuoleja vierailijoille.

Kahvilan henkilökunta

Nuoren, tuskin avautuneen toimipisteen ei pidä vaarantaa mainettaan ensimmäisistä päivistä lähtien, vaikka sitä ei olisi vielä perustettu, vaan palkata pätemättömiä työntekijöitä siinä toivossa, että he oppivat kaikki ammatin hienoudet suoraan työssä.

Työntekijöiden tulee olla:

• ammattilainen;
• kulttuurinen kohtelu vierailijoiden kanssa;
• siisti ja terve (tämä on catering!);
• vaihdettavissa.

Jos aiot toimia kahvilassasi kahdessa vuorossa, tulee henkilökuntaan kuulua 2-4 kokkia, 2 ylläpitäjää, 2 baarimikkoa, 6-8 tarjoilijaa ja 2-4 tukityöntekijää, joiden palkat ja pakolliset vähennykset tulee huomioida, kun liiketoimintasuunnitelman laatiminen.

Teemme ruokalistan kahvilalle tai ravintolalle

Mitä laajempi ruokavalikoima ja mitä monipuolisempia ne ovat, sitä parempi on kahvilan imago ja sitä laajempi kävijäpiiri. Vieraalla tulee olla valinnanvaraa ja takuu siitä, että ruokalaji on valmistettu tuoreista raaka-aineista kaikkia noudattaen hygieniastandardit. Valitse toimittajat yksinomaan todistetuista tai suositusten perusteella, kieltäydy satunnaisista ostoista, vaikka hinta olisi erittäin houkutteleva.

Harkitse valikkoa yksityiskohtaisesti. Yritä välttää tavallisia ruokia tai ainakin muuta niiden nimet. Alkuperäinen nimi houkuttelee vierailijaa - ruokalaji, jolla on soinnillinen tai epätavallinen "nimi", haluaa ehdottomasti kokeilla.

Ruokalistalla 40 ruokalajia, mukaan lukien jälkiruoat ja välipalat - kahvilalle aivan riittävä määrä, plus vähintään 50 juomaa, mukaan lukien alkoholi ja perinteinen tee ja kahvi.

Mainos- ja PR-kahvila

Näiden komponenttien kustannukset PITÄÄ sisällyttää liiketoimintasuunnitelmaan erillisenä eränä. Tietenkin sinulla on oikeus valita ja oikeus säästää rahaa ja suorittaa kertaluonteinen mainoskampanja. Mutta jatkuva mainonta laitoksesta, kun se on jo toiminnassa ja kun sen nimi jo kertoo jotain mahdollisille vierailijoille, antaa suuremman vaikutuksen.

Millaisen liiketoimintasuunnitelman tulisi olla kahvilan järjestämisessä?

Kahvilan suosio riippuu suoraan liikeidean oikeasta kehittämisestä. Sinun on valittava laitoksesi suunta: tuleeko se lastenkahvilaksi, pikaruokapaikaksi tai jäätelöbaariksi, avaatko baarin vai onko se leipomo - se on sinun päätettävissäsi. Mutta sinun on myös otettava huomioon, että kahvilassa pitäisi olla hyvä sijainti riippuen väestötiheydestä ja kansalaisten taloudellisesta asemasta. Tämä on tarpeen harkita mahdollisimman yksityiskohtaisesti liiketoimintasuunnitelmassa.

Liiketoimintasuunnitelmaasi laadittaessa voit käyttää pätevien asiantuntijoiden apua tai laatia sen itse vastaavien kahviloiden työhön liittyvien tutkimusten perusteella. Jos valitset ensimmäisen, saat erittäin tehokkaan liiketoimintasuunnitelman, mutta maksat myös paljon asiantuntijalle. Ja toisessa tapauksessa niukimmilla kustannuksilla selviäminen voi kohdata tiettyjä vaikeuksia; Lisäksi et ehkä koskaan saa liiketoimintasuunnitelmaasi toimimaan. Joka tapauksessa sinun on oltava tietoinen siitä, mitä ja mitä liiketoimintasuunnitelmassasi on.

Kahvilan liiketoimintasuunnitelma laskelmilla

Kun suoritat markkinointianalyysiä, kiinnitä ensinnäkin huomiota tärkeimpiin trendeihin Tämä hetki markkinoilla, tarjonnan ja kysynnän välinen suhde muodostavat pääkilpailijoiden joukon.

Kun analysoit kilpailevia laitoksia, tutustu yksityiskohtaisesti niiden valikoimaan, sijaintiin ja hinnoittelupolitiikka.

Kuvaile liiketoimintasuunnitelman tuotanto-osassa projektisi mahdollisimman yksityiskohtaisesti: kuinka monta ruokasalia olet suunnitellut kahvilaan, kuinka monelle istumapaikalle kukin on suunniteltu, kuinka paljon tilaa on varattu ruokailutilalle ja miten paljon keittiöön. Mitä kirkkaampi ja yksityiskohtaisempi tulevaisuuden kahvilan imago on kuvattu liiketoimintasuunnitelmassa, sitä ymmärrettävämpi se on sijoittajan kannalta.

Myös käyttöomaisuus (laitteet ja kalusteet), ruokalista, henkilöstömäärä tulee sisällyttää tähän kohtaan.

Projektia budjetoitaessa on järkevintä ryhmitellä odotettavissa olevat kulut tyypin mukaan:

• vuokrata;
• henkilöstön palkka;
• maksut ;
• tavaroiden osto;
• sähkölaskuja yms.

"Projektin kannattavuus" -osio on erittäin tärkeä sijoittajille. He keskittyvät takaisinmaksuajan ennustamiseen, joten laske se mahdollisimman tarkasti (yleensä tämä ajanjakso on hieman yli vuosi). Kahvilan kannattavuuden myöhemmällä kaudella, optimistiset ja pessimistiset skenaariot yrityksesi kehittämisestä tulisi myös olla liiketoimintasuunnitelmassa pakollisina kohteina.

Muista ilmoittaa keskihinta yksi tilaus.

Kahvilan tai ravintolan kannattavuus

Kunkin ravintolatyyppien kannattavuus riippuu hieman toisistaan ​​poikkeavista tekijöistä.

Lasten kahvila toimii kannattavasti 15-20 työntekijän henkilöstöllä, joka tarjoaa vierailijoille laadukasta palvelua (tämä on pääkriteeri). Päätoiminen kondiittori ja lasten leikkipaikka voivat lisätä laitoksen kannattavuutta vielä 30 %.

Pikaruokakahvilan kannattavuuteen vaikuttavat sijainti, työaikataulu ja henkilöstön pätevyys. Huonekalujen sisustuksella ja mukavuudella voi olla tärkeä rooli.

Ei kauan sitten he ottivat paikkansa Internet-kahvila-segmentin markkinarakosegmentissä, ja jopa markkinoiden vanhat asiakkaat voivat kadehtia heidän kannattavuuttaan - analyytikkojen mukaan se on noin 100%. Tämäntyyppiset kahvilat ovat yhä suositumpia, mutta niin korkea kannattavuus voidaan säilyttää vain suurkaupungissa, ei maakuntakylässä.

Kahvilasi liiketoimintasuunnitelman työskentelyn helpottamiseksi tarjoamme esimerkin valmiista - "kypsästä" ja valmiista suunnitelmasta.

Jopa ei-ammattilainen voi laatia tällaisen liiketoimintasuunnitelman. Laitos, jolle hanke laadittiin, on melko yksinkertainen, mutta tietyissä piireissä se voi saada suosiota.

Liiketoimintasuunnitelma "pienen kahvilan" avaamiseksi

Kohde: auki kuin pieni kompakti kahvila kaupungin asuinalueella N.

Yhteenveto: investoinnit - 40 000 USD kuukaudessa

Ennustettu sijoitetun pääoman tuotto— 12–15 kuukautta;

Arvioitu nettotulos (kuukausi)- 3 000 - 4 500 USD

Hankkeen kuvaus: Nimi on "Pieni kahvila", jossa on yksi 40-paikkainen sali ja yksi keittiösali.

Toimipaikka tulee sijaitsemaan vuokratiloissa asuinrakennuksen katutasossa entisessä ruokailutilaksi muunnetussa huoneistossa.

Kahvilan on tarkoitus tarjoilla välipaloja ja juomia puolivalmisteista, mikä vähentää merkittävästi tuotteiden ostokustannuksia ja sen seurauksena määrää alkupääomaa ja myös säästää keittiön varusteet ja henkilöstön, nimittäin kokkien, lukumäärä.

"Little Cafe" sijoitetaan alemman hintaluokan toimipisteeksi. Keskimääräinen check-in hinta kahvilassa on 5,5 USD..

Aiheanalyysi: Kysymys julkisen ruokailun järjestämisestä kaupunkien asuinalueilla on edelleen varsin ajankohtainen. Ei ole paljon paikkoja, joissa voit järjestää tapaamisen ystävien kanssa, syödä lounasaikaan, istua ryhmässä ja juoda. Kahvila odottaa saavansa päätulonsa alkoholijuomien myynnistä.

Ruokalistan monipuolistamiseksi ja vieraiden tarjoamiseksi puolivalmisteiden ruokien lisäksi on mahdollisuus houkutella naapurustossa asuvia eläkeläisiä ja kotiäitejä töihin laitokseen: he voivat tarjota kahvilalle ruokaa. kotitekoinen kohtuuhintaan.

Analyysi ja kohdeyleisön ominaisuudet: "Pikkukahvilan" potentiaaliset vierailijat voivat hyvinkin olla työttömien nuorten edustajia, lähistöllä sijaitsevien yritysten "X" ja "Z" työntekijöitä sekä alueella asuvia kotiäidiä.

Markkina-analyysi. Kilpailu: ”Pikkukahvilalle” tällaiset keski- tai korkeamman hintaluokan toimipaikat eivät muodosta kilpailua, mutta vanhat kahvilat edulliseen hintaan voivat muodostaa uhan. Tutkittuaan heidän työaikatauluaan, ruokalistaansa ja hintapolitiikkaansa, voimme todeta, että voit todellakin voittaa, jos pidennät toimipaikan aukioloaikoja, alennat samojen ruokien hintoja 5 % ja otat ruokalistalle kotiruokaa.

Näkymät: Jonkin ajan kuluttua voit varustaa keittiön uusilla laitteilla, tuoda valikkoon kansallisten keittiöiden ruokia ja siten muuttaa kahvilan käyttötarkoitusta.

Innovaatioiden edut: Kanta-asiakkaita säilyy ja uusia tulee, shekin keskihinta kaksinkertaistuu.

Miinukset: kustannukset tuplaantuu.

Riskit: Henkilökuntaa rekrytoidaan alueen asukkaista, korkeasta pätevyydestä ei ole takeita. Ja tällaisten pienten laitosten maine alkaa palvelun laadusta.

Laitteet: jääkaapit (2), baaritiski, mikroaaltouuni, tuotantopöytä, vierailijapöydät (10), vierailijatuolit (40).

Henkilökunta: ylläpitäjä, baarimikko, tarjoilija, kirjanpitäjä (vierailemassa).

Toteutettavuustutkimus ja toteutusominaisuudet (käytetään keskimääräisiä lukuja):

• vuokra - 2000 USD kuukaudessa;
• tilojen kunnostus - 2000 USD kuukaudessa;
• laitteet - 7 000 USD;
• huonekalut - 5 000 USD;
• sähkölaskut - 1000 USD kuukaudessa;
• ruoan ja alkoholin osto - 3000 USD kuukaudessa;
• mainoskampanjat - 1000 USD;
• palkkarahasto - 3000 USD kuukaudessa (sisältäen vähennykset).

Ajoittaa. Tulot: "Pikkukahvilan" aukioloajat ovat klo 10.00 - 22.00 Suunnitellut tulot saadaan 7 pöydän 50 % täyttömäärällä.

Johtopäätökset: tällaista liiketoimintasuunnitelmaa pidetään oppaana perheyrityksen perustamiseen.

Yllä oleva menetelmä sopii pikaruokakahviloihin, minikahviloihin, kesä- tai tienvarsikahviloihin. Laskelmia voidaan soveltaa myös jäätelöbaarin tai makeisliikkeen järjestämiseen.

Voit ladata kahvilan liiketoimintasuunnitelman ilmaiseksi - käytä sitä.

Siis milloin oikea lähestymistapa, kahvilan avaaminen ei ole kovin vaikea tehtävä, jonka toteuttamiseen liittyy investointeja ja sijoittajien etsintää.

Hyödyllisiä artikkeleita

Viihtyisästä kahvilasta voi tulla monen suosikki kohtaamispaikka. Huolimatta tällaisten laitosten runsaudesta suurissa kaupungeissa, kaikki eivät löydä vakituisia asiakkaitaan ja monet joutuvat lopettamaan olemassaolon. Ilmeisesti niiden omistajat tekivät vakavia virheitä suunnitteluvaiheessa. Kun kehitetään liiketoimintasuunnitelmaa kahvilan avaamiseksi tyhjästä, on tärkeää harkita kaikkia vivahteita mahdollisimman yksityiskohtaisesti ja miettiä useita mahdollisia ratkaisuja jokaiseen kiistanalaiseen kysymykseen. Kahvila ei tietenkään vaadi yhtä monen vaatimuksen täyttämistä kuin ravintola, mutta ravintolana sen on täytettävä saniteettistandardit. Asiantuntijat suosittelevat hankkeen kehittämistä ottaen huomioon saniteettistandardit sen sijaan, että yritettäisiin mukauttaa puolivalmiita laitoksia niihin.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen

Sinun tulisi aloittaa liiketoimintasuunnitelman laatiminen etsimällä laitoksen epätyypillistä muotoa, koska kannattava kahvila ei ole helppoa - 3 pöytää ja jäätelötiski. Vuokran hinta, suunnittelijapalveluiden tilaustarve, huonekalut ja varusteet riippuvat valitusta konseptista. Esimerkiksi jos kahvila sijaitsee toimistorakennuksessa tai oppilaitoksessa, siinä tulee olla riittävästi istumapaikkoja ja laaja valikoima potentiaalisille asiakkaille sopivia välipaloja, mutta tällaisen laitoksen suunnittelu voi olla huomaamaton ja jopa vaatimaton. Ja teemalaitoksen, esimerkiksi kahvilan kirjanystäville, avaaminen vaatii paljon enemmän investointeja liittyen tilojen suunnitteluun.

Ennen kuin avaat tienvarsikahvila tyhjästä, sinun on suoritettava laajamittainen analyyttinen työ ja löydettävä hyvä sijainti, joukko ruokia ja juomia, jotka ovat kysyttyjä matkustajien keskuudessa, jotka päättävät vierailla tienvarsien välipalabaarissa.

Jotta voit selvittää, kuinka avata lasten kahvila tyhjästä, sinulla on oltava tietoa lasten viihdemaailman nykyisistä suuntauksista ja oltava myös tietoisia siitä, mitä supersankareita arvostetaan nyt, jotta huone voidaan sisustaa oikein. Lisäksi lasten ruokalistalle asetetaan kohonneita vaatimuksia ja pääruokien ja juomien valikoimaa tulisi laajentaa ottaen huomioon, että lapset yleensä rentoutuvat aikuisten seurassa. Ennen kuin avaat perhekahvilan tyhjästä, kannattaa valita huone läheltä paikkoja, joissa perheet viettävät massaa aikaa, ja varmistaa, etteivät väkevien alkoholijuomien ja meluisten ajanvietteiden ystävät häiritse kahvilassa lomailevia.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen – pakollinen kohde vaiheittaiset ohjeet kuinka avata kahvila tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää seuraavat asiat:

• Yksityiskohtaiset kuvaukset laitoksen muodosta, sen sijainnista, kahvilan tiloista, organisaatiorakenteesta, työaikataulusta;
• Markkinoiden ja lähimpien kilpailijoiden analyysi;
• Markkinointisuunnitelma;
• laitoksen hinnoittelupolitiikka;
• Laitteet;
• Toimittajat;
• Taloudelliset kulut;
• Voiton laskeminen ja riskien arviointi.

Mistä aloittaa kahvilan avaaminen? – Selkeä käsitys siitä, millaista se tulee olemaan. Liiketoimintasuunnitelman perusta tulee olemaan Yksityiskohtainen kuvaus laitoksen idea sen perusteella, mitä valitaan: sijainti, huonesuunnittelu ja tarvittavat varusteet. Toimipaikan muoto määrää myös työntekijöiden määrän, heille asetetut vaatimukset ja sopivan työaikataulun.

On tarpeen analysoida markkinoita ymmärtääkseen paremmin moderneja suuntauksia ja arvioida tulevan kahvilan kilpailukykyä. Lähimpien kilpailijoiden toimintaan tutustuminen auttaa tekemään yrityksestäsi ainutlaatuisen ja rakentamaan oikean hinnoittelupolitiikan. Markkinointisuunnitelma on suunniteltu edistämään kahvilaa kaikkialla ja se tulee laatia pitkällä aikavälillä. Liiketoimintasuunnitelman laitteiden valinta määrätään perustamismuoto huomioon ottaen, mutta tulevaisuudessa joitain kohtia voidaan muuttaa. On myös parempi huolehtia tuotteiden toimittajista etukäteen, unohtamatta kirjoittaa varavaihtoehtoja ylivoimaisen esteen varalta. Rahoitussijoitukset, odotettu tuotto ja mahdollisia riskejä antaa sinulle mahdollisuuden kuvitella, miltä laitos näyttää taloudellisesti jo suunnitteluvaiheessa. Siksi "Lätä liiketoimintasuunnitelma" on ensimmäinen kohta kattavassa vastauksessa kysymykseen: "Haluan avata kahvilan, mitä tarvitsen tähän?"

Toiminnan rekisteröinti

Ennen toiminnan rekisteröintiprosessin aloittamista on tarpeen määrittää yrityksen oikeudellinen muoto. Minikahvilan avaaminen tyhjästä on kannattavampaa rekisteröityä nimellä yksityisyrittäjä, mutta tässä tapauksessa alkoholin myynti laitoksessa on mahdotonta. IP sopii pienille ruokapaikoille, minikahviloille, jotka sijaitsevat koulutusinstituutiot tai toimistokeskuksiin.

LLC:n oikeudellinen muoto valitaan, jos aiot avata kahvilan, jossa myyt alkoholijuomat.

Ennen ilmoittautumista:

• Pääomapääoma maksetaan;
• Laillista osoitetta ollaan järjestämässä;
• Rekisteröintihakemuksen allekirjoitukset on notaarin vahvistama;
• Valtionvero maksetaan;
• Sinetti on tehty;
• Pankkitili avataan;
• OKVED-koodi on valittu (56.10);
• Peruskirja on laadittu;
• Hakemus täytetään lomakkeella P11001.

LLC:n rekisteröinnin jälkeen sinun on hankittava luvat tiloihin, lupa kahvilan kaupankäyntiin, luvat alkoholin ja tupakkatuotteiden myyntiin ja työntekijöiden on hankittava lääkärintarkastuksen tulokset.

Tilojen lupaluettelo sisältää seuraavat kohteet:

• Vuokrasopimus;
• SES-lupa;
• Valtuutuksen johtopäätös paloturvallisuus;
• Jätteiden poisto- ja sanitaatiosopimukset.

Sinun tulee jatkaa seuraavien kahvilan avaamiskohtien toteuttamista vain, jos sinulla on kaikki luvat ja lisenssit. Lisäksi sinun on ensin rekisteröidyttävä toimipaikan veroviranomaiseen.

Verojärjestelmän valinta

Oikea sijainti on puoli menestystä

Avattavan toimipaikan sijainnin valinta on tärkeä kohta listalla, mitä kahvilan avaamiseen tarvitaan. Paikan tulee olla vilkasta, muuten laitos seisoo käyttämättömänä ilman asiakkaita. Sen valinta riippuu monella tapaa laitoksen muodosta ja odotettavissa olevista vierailijaluokista. Esimerkiksi erillinen rakennus suuren asuinalueen keskustassa tai suuressa puistossa asuinalueen vieressä on juuri se, mitä tarvitset kahvilabaarin avaamiseen. Päivän aikana tällaisessa toimipaikassa myydään kahvia ja makeistuotteita lasten kanssa käveleville äideille, ja iltaisin vieraina ovat lähitalojen asukkaat, jotka haluavat rentoutua raskaan päivän jälkeen.

Huone, jonka pinta-ala on 250-270 neliötä. m. – sitä tarvitset avataksesi 50-paikkaisen kahvilan tyhjästä. Näiden parametrien sekä terveys- ja epidemiologisen palvelun vaatimusten perusteella on tarpeen valita huone paikassa, jossa ihmisten liikenne on melko korkea. Jos kahvilassasi palvelee aluksi jopa 50 ihmistä päivässä, mitä pidetään melko alhaisena työmääränä, ja kunkin vierailijan keskimääräinen sekki on 200 ruplaa, voitto on 200 000 ruplaa. kuukaudessa, ja tämä on melko hyvä indikaattori.

Järjestely ja suunnitteluratkaisujen etsiminen tiloihin

On epätodennäköistä, että pystyt välttämään tilojen kunnostusvaiheen ennen pikaruokakahvilan avaamista tyhjästä. Mutta ennen kuin kutsut työntekijätiimille, on myös pohdittava, millainen tulevan laitoksen sisustus tulee olemaan ja löydettävä sopivat suunnitteluratkaisut. Tätä varten voit tilata ammattisuunnittelijoiden palvelut tai hahmotella alustavan suunnitelman itse ja toimittaa sen käsityöläisille erityisiä tehtäviä, ja he kertovat sinulle, kuinka ne otetaan käyttöön oikein.

Esimerkiksi pienissä kahviloissa rauhallinen ilmapiiri ja illuusio yksityisyydestä ovat tärkeitä, opiskelijaravintolat eivät vaadi hienot huonekalut, mutta sen pitäisi houkutella nuoria epätavallisilla, tarttuvilla ja mieleenpainuvilla sisustuksilla. Teemapaikoilla on vaikeampaa, niiden järjestäminen vaatii enemmän taitoa ja huomattavia taloudellisia investointeja, jotka todennäköisesti kannattavat juuri kahvilan epätavallisuudesta johtuen. Kahvilan tyhjästä avaamisen kustannukset riippuvat suurelta osin laitoksen painopisteestä. Kokeneet ravintoloitsijat neuvovat, että alkoholin myyntipisteisiin on sijoitettava baaritiski.

Kahvilan varusteet

Luettelo vakiovarusteista, joita tarvitaan kahvilan avaamiseen tyhjästä, koostuu seuraavista osista:

• Lautanen;
• Grilli;
• Paistaminen ja ruoanlaitto kaappi;
• Jääkaapit;
• Tuotanto taulukot;
• Altaat;
• Astiat;
• Huonekalusarjat vierailijoille.

Laitteiden hankinta on merkittävä osa kustannuksista, jotka aiheutuvat pienen kahvilan avaamisesta tyhjästä. Kustannusten arvioitu määrä on 600 000 ruplaa. Laitteet ostetaan yleensä Venäjän tuotanto, astiat - tuotu. Hallin kalusteet voidaan valmistaa tilauksesta, jos myynnissä ei ole valmiita sarjoja, jotka sopivat kahvilasi sisustukseen.

Yrityksen mainonta

Siinä vaiheessa, kun pohdit ideaa oman kahvilan avaamisesta ja mistä aloittaa, kannattaa huolehtia tulevalle toimipaikalle mieleenpainuvasta ja itseään edistävästä nimestä. Ennen avajaisia ​​mainoskampanjaa toteuttaa kaunis ja kirkas kyltti, joka herättää huomiota ja herättää kiinnostusta. Tämä sinun tulee tietää avataksesi oman kahvilan. Tulevaisuudessa kyltin tulee olla maamerkki, josta laitos on tunnistettavissa. Siksi älä säästä kustannuksia suunnittelun kehittämisestä ja valmistuksesta viimeinen sana laadukkaita kylttitekniikoita.

Markkinointisuunnitelma tulee laatia pitkälle aikavälille ja sisältää luettelo säännöllisistä myynninedistämistapahtumista ja kampanjoista, jotka kiinnittävät huomiota laitokseen. Vastaus kysymykseen: "Kuinka paljon rahaa kahvilan avaaminen vaatii?" on otettava huomioon mainontaan liittyvät kustannukset.

Happy hour, alennukset juhlamenuista, yrityskortit - kaikki vierailijoiden houkuttelemismenetelmät ovat hyviä taistelussa kanta-asiakkaiden puolesta niille, jotka haluavat avata kahvilan.

Video aiheesta

Rahoitussijoitusten laskeminen

Päättäessään perustaa oman yrityksen, yrittäjän on arvioitava, kuinka paljon rahaa hän tarvitsee kahvilan avaamiseen. Kustannukset voivat vaihdella alueen ja koon mukaan ratkaisu missä aiot perustaa yrityksen. Kahvilan tyhjästä avaamisen kustannukset voidaan laskea alkuvaiheessa tärkeimpien kustannuserien perusteella: toiminnan rekisteröinti (10 000 ruplaa), tilojen vuokraus (300 000 ruplaa), korjaukset ja järjestelyt, laitteiden osto (600 000 ruplaa) ja tuotteet (200 000 ruplaa), mainonta (60 000 ruplaa). Kuukausittaiset kulut sisältävät: vuokra, sähkölaskut, verovähennykset, työntekijöiden palkat, ruokaostot, mainoskulut. Siten vastaus kysymykseen, kuinka paljon kahvilan avaaminen tyhjästä maksaa, on noin 1 200 000 ruplaa.

Kannattavuus ja takaisinmaksukyky

Laskemalla, kuinka paljon kahvilan avaaminen maksaa, yrittäjä voi arvioida tällaisen yrityksen kannattavuuden ja takaisinmaksuajan. Jos noudatat suunniteltua liiketoimintasuunnitelmaa ja valitset perustamiselle oikean paikan, niin kahvila maksaa itsensä takaisin vuodessa, jopa varovaisimpien arvioiden mukaan. Hyvin valittu ja hyvin toteutettu konsepti on se mitä tarvitset avataksesi kahvilan, jonka kannattavuus on 20-25 %.

Liiketoiminnan edut ja haitat

Kysymys "?" on erittäin tärkeä ja monet etsivät vastausta siihen. Oman kahvilan avaaminen on hyvä vastaus yritteliäitä kansalaisia ​​kiinnostavaan kysymykseen. Nykyistä aikaa kutsutaan onnistuneeksi liiketoiminnan aloittamiseksi. Oman yrityksen perustamisen etuja nyt ovat edelleen alhaiset vuokrat, runsaasti tyhjää tilaa vilkkailla alueilla ja säästöistä vähitellen toipuvat ihmiset. Ennen kahvilan avaamista kannattaa kuitenkin tutustua ravintolatoiminnan vivahteisiin, jotta vältytään ärsyttäviltä virheiltä. Sinun on esimerkiksi oltava valmis estämään häikäilemättömien työntekijöiden ruoka- ja alkoholivarkaudet ja myös varmistettava, että kahvilasi säilyttää brändinsä eikä muutu tavalliseksi ruokapaikaksi. Niille, jotka haluavat avata kahvilan ja ihmettelevät mistä aloittaa, valmistaudu tarkistamaan toimipisteensä työ päivittäin ja seuraamaan kaikkia prosesseja henkilökohtaisesti.

Keskustele liikekumppaneiden välisistä yhteistyökysymyksistä kahvikupillisen ääressä, istu ja rentoudu ystävien kanssa yliopistosta, vietä mukava päivä perheen kanssa haluten päästä eroon rutiineista ja tuoda hieman vaihtelua perheen ja ystävien elämään. Asiakkailla on erilaisia ​​tavoitteita. Siksi he valitsevat toteutuspaikan mieltymystensä mukaan.

Liiketoimintasuunnitelman tehtävänä on ottaa huomioon kaikki kohdeyleisön tarpeet ja laskea siitä mahdollinen hyöty. Kahvilat bisneksenä ovat suosittuja ja todiste tästä on lisääntynyt kysyntä. Oikein organisoitua markkinointia, suunnittelu, palvelu, keittiö tekevät tästä liiketoiminnasta kannattavaa; siihen tehdyt sijoitukset voivat maksaa itsensä takaisin kuudessa kuukaudessa.

Hankkeen kuvaus

Laaturekisteröinnin etuja ovat:

Miinus: et voi saada lisenssiä alkoholijuomien myyntiin. Vain oikeushenkilöt voivat myydä alkoholia.

Voi soveltaa yksinkertaistettua verojärjestelmää.

Rekisteröinti tapahtuu veroviranomaisissa.

Seuraava askel on lupien saaminen saniteettipalveluista ja palotarkastuksesta.

Tilojen tulee täyttää täysin näiden palvelujen vaatimukset. Yksityiskohtaisen luettelon vaatimuksista saa suoraan näistä laitoksista. Kannattaa muistaa, että valmiiden tilojen olemassaolo voi joutua uusimaan perusteellisesti kahvilan avaamisluvan saamiseksi.

Millainen työaikataulu tulee olemaan? Tämä asia on otettava vakavasti. Lukumäärä työntekijät, koska 12 tunnin työpäivällä joudut palkkaamaan lisää tarjoilijoita ja kokin, koska heidän työaikataulunsa on 2/2.

klo tilojen valinta tai kunnostus, on otettava huomioon, että kahvila jaetaan useisiin vyöhykkeisiin:

• Ostoshuone.
• Keittiö.
• Henkilökunnan huone.
• Vaatekaappi.
• Kylpyhuone.

Missä tahansa kahvilassa voit luoda lisää puolisuljettuja huoneita, joissa yritysasiakkaat voivat keskustella kiinnostavista asioista kumppaneiden kanssa.

Huoneen valinnan ominaisuuksia käsitellään seuraavassa videossa:

Laitteet kahviloihin saatavuuden ja määrän mukaan Raha voidaan ostaa kiinteistöksi tai vuokrata.

Kahvilassa tarvitsemasi välineet:

• Lautaset, grilli.
• Jääkaapit.
• Altaat.
• Keittiön pöydät.
• Astiat.
• Baaritiski.
• Pöydät asiakkaille.
• Tuolit asiakkaille.

Veto on asetettava laadukkaita laitteita ja astiat.

From laitoksen suunnittelu paljon riippuu. Kuten tiedät, ihmisiä tervehtivät heidän vaatteet. Sama pätee kahviloihin. Asiakas saa ensivaikutelman ensimmäisellä vierailullaan.

Älä säästä, ja tästä asiasta tulee keskustella ammattisuunnittelijan kanssa. Tärkeintä on, että kahvilan teema on yksi suunnittelun kanssa. Tästä riippuu pitkälti laitoksen tuleva läsnäolo.

Henkilökunta on oltava ystävällinen ja ystävällinen. On todistettu, että kauneimmallakin suunnittelulla ja hyvällä ruokalistalla ruokapaikkojen kävijämäärä vähenee henkilökunnan töykeyden vuoksi.

Kahvila tarvitsee seuraavat työntekijät:

• Ylläpitäjä 1.
• Kypsennä 3-4.
• Tarjoilija 4.
• Kirjanpitäjä 1.
• Siivooja 1-2.

Henkilökunta lasketaan vuorotyöaikataulun perusteella.

Tärkeää on kokin kokemus, ruokalistaksi tarjottavien ruokien laatu ja määrä sekä valmisruokien esillepanon kauneus.

Kokemus tämäntyyppisen laitoksen avaamisesta on esitetty seuraavassa videossa:

Joka kolmas yrittäjä haaveilee oman kahvilan avaamisesta. Ja tämä ei ole yllättävää, koska kahvilan omistaminen on erittäin mielenkiintoinen ja kannattava liiketoiminta.

Uusia toimistoja syntyy joka kuukausi kymmeniä, valtavia rakennetaan ja liiketiloja vuokrataan. Toimistotyöntekijöiden on ratkaistava ravitsemusongelmansa joka päivä. Kahvilan järjestäminen on kannattavaa ja lupaavaa liiketoimintaa. Ja kun kädessä on liiketoimintasuunnitelma kahvilan avaamiseksi, käy heti selväksi, mitä ja miten tehdä.

Kahvila on paikka ystävien tapaamiseen, neuvotteluihin ja romanttisiin treffeihin. Yhä useammat kuluttajat ovat valmiita maksamaan tästä palvelusta. Siksi uusia kahviloita, kahviloita, pizzerioita ja ravintoloita syntyy joka askeleella kuin sieniä sateen jälkeen.

Ennen toimipaikan avaamista sinulla on oltava idea kahvilan liiketoimintasuunnitelman laatimisesta.

Laitoksen tyyppi ja sijainti

Aloitetaan tärkeimmästä - päätetään markkinasegmentistä. Voit avata kahvilan:

• eliitti tyyppi;
• kahvila keskiluokalle;
• iltakahvila jne.

Voit ostaa laajennetun kahvilan liiketoimintasuunnitelman vain 490 ruplalla. Lue lisää

Kilpailijoiden analysointi ja virheiden korjaaminen

Kahvilan avaamisen liiketoimintasuunnitelma sisältää Yksityiskohtainen kuvaus Vastaavien toimipaikkojen markkinoilla tietyllä paikkakunnalla, sinun tulee selvittää kilpailun taso, tunnistaa kilpailijoiden virheet ja pienimmät puutteet, jotta ne eivät pääse syntymään liiketoiminnassasi.

Kun olet miettinyt kaikki toimipaikan sijainnin vivahteet, voit siirtyä yrityksen kuvaukseen. Mieti, mikä on hallin kapasiteetti, mitkä laitoksen aukioloajat ovat optimaaliset, esimerkiksi klo 8.00-00.00 tai 10.00-02.00.

Mieti kahvilasi pääpalvelua, millaista ruokaa tarjoat:

• kansallinen;
• Eurooppalainen;
• itäinen;
• tai se voi olla sekakeittiö.

Ostamme, rakennamme tai vuokraamme tilat

Tiloja voi vuokrata, ostaa tai rakentaa. Kaikki riippuu varojen saatavuudesta, halusta ja liikemiehen käytettävissä olevasta ajasta. Kannattaa ottaa huomioon, että kahvilan alueen tulee olla paikallisen lainsäädännön vaatimusten mukainen. Voit esimerkiksi valita 50-paikkaisen kahvilan 280:n alueella neliömetriä.

Kahvilan nimen tulee olla mieleenpainuva, sisustuksen tulee olla miellyttävä ja ruoan tulee olla herkullista.

Nimi ja sisustus - laitoksen yleinen käsite

Harkitse tarkasti tilojesi suunnittelua, sillä se ratkaisee myös, vetoaako kahvila yleisöön. Voit perustaa teemakeskuksen, kahvila-baarin, pizzeria (), sushibaarin, kahvilan tai lastenkahvilan. Kannattaa pysyä ajan tasalla – katso segmenttisi kilpailijoiden tarjoukset. Näin voit valita ainutlaatuinen muotoilu huonekalut, itse huone, valitse epätavallinen tapa palvelua.

Lue myös: Kuinka kirjoittaa liiketoimintasuunnitelma apteekin avaamiseksi

On toivottavaa, että laitoksen nimi ja suunnittelu liittyvät jotenkin toisiinsa. Sisustuksen tulee heijastaa kahvilan konseptia.

On parasta keksiä oma "temppusi", mikä tekee sinusta tunnistettavan markkinoilla ja houkuttelee potentiaalisia asiakkaita.

Ota yhteyttä suunnittelijoihin, kukkakauppoihin, sisustajiin, jos sinulla on tarpeeksi varoja tähän. Yksi salaisuus - tuoreet kukat pöydillä herättävät aina vierailijoiden huomion. Halpa ja win-win temppu!

Luonnollisesti sisustussuunnittelun tulee vastata valitsemaasi suuntaa, tässä on muutamia vaihtoehtoja:

Perinteinen

Pöydät on järjestetty riveihin, on mahdollista yhdistää pöydillä varustettu alue ja erillinen sohvatila. Tarjoilijapalvelu. Hinnat ovat keskimääräistä korkeammat. Tätä muotoa käytetään usein kahviloiden järjestämiseen. Kahvilan menu sisältää kahvia, kaakaota, kaakaota, iso valinta jälkiruoat.

"Venäjän muoto"

Menu sisältää alkoholijuomia, salaatteja ja pääruokia. Kahvila muistuttaa ravintolaa laaja valikoima ruokia ja vahvoja juomia. Muoto on kysytty ja relevantti.

"Pikaruoka"

Pikaruokakahvilan liiketoimintasuunnitelma on erillinen aihe, koska itsepalvelu säästää riittävästi henkilöstöä. Kahvilamuotoon kuuluu "lenkillä syöminen", astiat ovat kertakäyttöisiä (kertakäyttöisten astioiden valmistus), ruoka valmistetaan mahdollisimman lyhyessä ajassa. Parkkipaikoilla, juna-asemilla ja supermarkettien catering-alueilla tällä kahvilaformaatilla on laaja kysyntä.

Laitteiden asennus

Heti kun olet päättänyt laitoksesi teeman ja yleisen painopisteen, voit aloittaa tuotantolaitteiden asennuksen ja niiden asennuksen. Kahvilan liiketoimintasuunnitelman kehittäminen edellyttää, että kaikki yksityiskohdat käsitellään yksityiskohtaisesti.

Tavalliseen kahvilaan tarvitset:

• laatat;
• grilli;
• paisto- ja keittokaapit;
• pesualtaat;
• jääkaapit;
• astiat;
• tuotanto taulukot;
• pöydät vierailijoille;
• tuolit jne.

Ruoanlaittovälineiden tulee olla korkealaatuisia ja käteviä, on parasta antaa etusija maahantuotulle valmistajalle.

Valitsemme pätevän henkilöstön

Kun kaikki yllä olevat kohdat on toteutettu, sinun on aloitettava henkilöstön haku. vaihdettavuus - tärkein tekijä valittaessa ja palkattaessa henkilökuntaa kahvilaan. On riskialtista palkata vain yksi tai kaksi kokenutta tarjoilijaa ja muita työntekijöitä, joilla ei ole minkäänlaista pätevyyttä. Jos aiot työskennellä kahdessa vuorossa, keskimääräiseen kahvilaan tarvitset 2-4 kokkia, 2 ylläpitäjää, 6-8 tarjoilijaa, 2 baarimikkaa, 2-4 tukityöntekijää.

Avain kahvilan menestykseen on laitoksen henkilökunnan ammattitaito, kulttuuri ja pätevyys. Voit ottaa yhteyttä ammattitoimistoon, joka auttaa sinua löytämään päteviä työntekijöitä, tai tehdä haun itse.

Kaikki riippuu ajan ja varojen saatavuudesta. Liiketoimintasuunnitelman laatimiseen liittyy keskustelua työntekijöiden palkoista. Sinun tulee valmistautua siihen, että joudut maksamaan palkkoja kuukausittain sekä suorittamaan maksuja sosiaalirahastoon. Näistä kulueristä tulee pysyviä.

Kiinnitä huomiota verotusjärjestelmään; jos valitset oikein, nämä kulut pienentävät kokonaisveropohjaa.

Työskentelemme valikon yksityiskohtaisesti

Seuraava kohta kahvilan järjestämisen liiketoimintasuunnitelmassa on ruokalistan yksityiskohtainen muotoilu. Yrityksesi vierailijoilla pitäisi olla melko laaja valikoima. Jokaisella asiakkaallasi tulee olla mahdollisuus valita mieleisekseen sopiva ruokalaji. Ruokalistan tulisi olla monipuolinen, mieluiten sen tulisi sisältää ensimmäinen ja toinen ruokalaji, kansallisen, eurooppalaisen ja itämaisen keittiön ruokia jne.

Tässä vaiheessa kirjoitamme ylös projektin perustiedot. Näyte:

Neliö: kokonaisalue 120 neliömetriä, sali - 60 neliömetriä. m.

Omistustyyppi: vuokrata

Malli: Nuorten minikahvila 10 pöydällä.

Toiminta: pitopalvelut.

Sijainti: yksi kaupungin keskeisistä alueista.

Ajoittaa: klo 8.00-23.00 - arkisin, 10.00 - 02.00 - viikonloppuisin.

Markkina-analyysi

Mistä aloittaa? Kilpailijoiden ja tilanteen analyysistä. Sinun ei todellakaan pitäisi olla lähellä vastaavia instituutioita. Eikä kaupungin keskusta ole vielä takuu korkeasta kävijämäärästä. Kiinnitä huomiota paikkoihin lähellä liikekeskuksia ja toimistorakennuksia, hotelleja.

• Teiden tai puistojen, aukioiden, liikennepysäkkien läheisyys;
• Ensimmäinen rivi tieltä, sisäänkäynti kadulta;
• Risteyksessä oleva rakennus, jonka ikkunat ovat kahdelle kadulle samanaikaisesti.

Erotuakseen kilpailijoiden joukosta, jossa on asianmukainen suunnittelu ja kohdistettu tietyille vierailijoille (lapsille, epävirallinen, kebabkauppa jne.), mutta sen mainostaminen on vaikeampaa.

Suosituin vaihtoehto on "venäläinen muoto". Tämä on kahvila, jossa on laaja valikoima ruokia (pakollinen ensimmäinen ja toinen ruokalaji ja salaatit) ja vahvoja juomia.

Menu ja hinnat

Laitos on suunniteltu laajalle yleisölle, suurin osa asiakkaista on keskiluokka. Keskimääräinen tarkistus- 4-5 dollaria.

valikossa– Venäläistä ja eurooppalaista ruokaa sekä vähän itämaista (suosittu sushi ja nuudelit):

1. 3-4 erilaista keittoa;
2. 4-5 erilaista lisuketta;
3. 5-6 kuumaa ruokaa;
4. 5-6 kylmää alkupalaa;
5. 6-7 salaattia;
6. 10 jälkiruokaa (kakut, jäätelö, pannukakut);
7. Pizza ja sushi;
8. 3-4 erilaista kiinalaista nuudelia;
9. 7-8 kuumaa virvoitusjuomaa (kahvi, tee);
10. 4-5 virvoitusjuomaa;
11. 9-10 alkoholijuomia ja alkoholipitoisia cocktaileja.

Markkinointitapahtumat

Kahvilan avaaminen vaatii paljon suunnittelutyötä, asiantuntevaa suunnittelua Ja .

Otsikko ja muotoilu

Asiakkaat kiinnittävät enemmän huomiota paikkoihin, joissa on oma tyyli. Tarvitset mielenkiintoisen nimen ja kirkkaan merkin. Jotta yrityksesi olisi tunnistettavissa, sinun tulee harkita logoa.

Sisustuksen tulee vastata nimeä. , kiinnitä huomiota pehmeään kahvin värejä, mukavat sohvat, teemakoristeet, maalaukset tai valokuvat seinillä. Nuorten kahvila tai pizzeria on sisustettu kirkkaasti, modernismi, poptaide ja hi-tech ovat tervetulleita. Tyyliltään postmodernismi, ekotyyli ja country sopivat myös hyvin.

Pienet sisustusyksityiskohdat, kuten kukat pöydillä, seinäkoristeet, valaisimet – tärkeä osa suunnittelua. Voit kääntyä ammattisuunnittelijoiden puoleen tai tehdä kaiken ilmaiseksi, omaan makuun luottaen Itsenäinen opiskelu materiaaleja Internetistä.

Sisätilan järjestämisen vivahteet:

• Sisällä ei saa olla "labyrinttejä". Huone tulisi jättää suorakaiteen tai neliön muotoon tasaisin välimatkoin sijoitetuilla pöydillä. Muuten vierailijat voivat kokea epämukavuutta;
• Katon korkeus - alkaen 3 metriä;
• Ikkunoiden pitäisi avautua kaunis näkymä. Ikkunan lähellä oleva tila on aina suosituin.

Promootiokanavat

Myynninedistämismenetelmät

Kampanjat ja alennukset ovat erittäin suosittuja. Näitä ovat alennukset yritysasiakkaille, ilmainen toimitus toimistolle sekä erilaisia ​​tarjouksia. Hyvä esimerkki- Bisnes lounas edullinen hinta, alennus kolmannesta tilauksesta, "lahja kokin kautta" tilattaessa tietyn summan jne.

Yrityksen rekisteröinti

Yritys on rekisteröity nimellä . Yksittäisen yrittäjän on vaikeampaa työskennellä toimittajien kanssa, eikä tällainen yritys voi myydä alkoholia (vain olutta). OKVED-koodit:

1. 56.1. – "Ravintolatoiminta ja ruoan toimituspalvelut";
2. 56.10.1. – ”Täyden ravintolapalvelun, kahviloiden, pikaruoka- ja itsepalveluravintoloiden ravintoloiden ja kahviloiden toiminta”;
3. 56.10.2. – ”Toiminnot välittömään kulutukseen valmiiden ruokien valmistukseen ja/tai myyntiin paikan päällä, ajoneuvoista tai liikkuvista liikkeistä”;
4. 56.3. – "Juomien tarjoilu";
5. 47.1. – "Vähittäiskauppa erikoistumattomissa myymälöissä."

, tarvitset seuraavat asiakirjat ja luvat:

• Paikallishallinnon tilojen vuokrasopimus ja majoituslupa tietyssä rakennuksessa;
• Rospotrebnadzorin lupa vähittäiskauppaan;
• Johtopäätös Rospozharnadzorista. Vastaanoton ehdot: palohälytys, kaksi hätäuloskäyntiä, evakuointisuunnitelma, sammuttimien saatavuus;
• Rospotrebnadzorin myöntämä terveys- ja epidemiologinen todistus. Tätä varten sinun on noudatettava SanPiN 2.3.6.959-00:ssa määriteltyjä hygieniaehtoja. Lisäksi kannattaa tutustua kuluttajansuojalakiin;
• Tekninen raportti tiloista. Tämä sisältää viestintäpiirustukset, tekniset piirustukset, arkkitehtuuripiirustukset, STT-suunnitelmat;
• Kassalaitteiden rekisteröintiasiakirjat;
• Laatusertifikaatit tuotteille. Niiden on täytettävä hallituksen määräykset. Sertifioinnin suorittavat yksityiset yritykset.
• Sopimus kanssa yksityinen turvallisuus. Kahvilaan on asennettu "paniikkipainike" turvallisuuden kutsumiseksi;
• Rospotrebnadzorin kanssa sovittu tuotannonvalvontaohjelma;
• Asiakirjat, jotka vahvistavat, että henkilöstö on käynyt lääkärintarkastuksessa;
• Alkoholijuomien myyntilupa. Annettu Liittovaltion palvelu alkoholimarkkinoiden sääntelyä. Lisenssin saamiseksi yrityksellä on oltava 15-16 tuhatta dollaria osakepääomaa. Vaatimukset on määritelty laissa nro 171-FZ "On hallituksen asetus tuotanto ja liikevaihto etyylialkoholi, alkoholipitoiset ja alkoholia sisältävät tuotteet." Rekisteröinnin hinta on 600-650 $.

Järjestötapahtumat

Hankkeessa kerrotaan, miten ja kenen kanssa yritys toimii. Mitä kahvilan avaaminen vaatii?

Esisopimukset elintarviketoimittajien kanssa päivittäisistä toimituksista. Nämä ovat maatiloja tukkumyynnin tukikohdat, makeisliikkeet, leipomot. Kaikkien tuotteiden tulee olla sertifioituja.

Sopimukset päälle jätehuolto ja säännöllinen desinfiointi.

Tuotantosuunnitelma

Tilojen vuokraus maksaa noin 2000-2500 dollaria kuukaudessa. 120 neliömetristä vierassali on kooltaan 60 neliömetriä. m, 40 neliötä m - keittiö, 20 neliötä m. - varasto ja 10 - wc.

Tilavaatimukset:

1. Ruokasali ja tuotantoalue on erotettava toisistaan;
2. Ilmanvaihto, viemäri, kylmä ja kuuma vesi, palonsammutusjärjestelmä, ilmastointi;
3. Korjauksia tehdessä on noudatettava rakennusmääräyksiä, joihin voit tutustua SNiP 31.06.2009 « Julkiset rakennukset ja rakennuksia."

Tekninen perusta

Ruokasali

Aula tulee varustaa tuoleilla ja pehmeillä sohvilla. Kun ostat huonekaluja, muista ottaa "varauksella", kuten astiat. Tämä liiketoiminta vaatii vararesursseja, erityisesti ruokien osalta (10 % teurastukseen ja hävikkiin). Kaikki laskelmat on annettu dollareissa.

• Pöydät (12 kpl) – 1100 dollaria. Parhaat valmistusyritykset: Delacosa, Equivalent;
• Tuolit (25 kpl) - 300-350 dollaria. Delacosa, PremierDecor, vastaava;
• Sohvat (11 kpl) - 1500-1700 dollaria. HoReCa, Delacosa;
• Vastaanotto - 80-90 dollaria. SmartDecor, Pioneer;
• Kassakone - 350-400 dollaria. Evotor-standardi, Mercury;
• Pöytien telineet ja ripustimet (11 kpl) – 300 dollaria. HoReCa, PremierDecor.

Keittiö

1. Neljä pöytää ruoanlaittoa ja leikkaamista varten - 200-300 dollaria. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 kylmäkaappia, pakastin – 1500 dollaria. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. Kaksi sähköliesi– 1000-1200 dollaria. Convito, LOTUS;
4. Kaksi kaappia keittämiseen ja paistamiseen – 1000-1300 dollaria. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillikaappi - 200-250 dollaria. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Pannukakkukone - 150 dollaria. ERGO, ATESY;
7. Mikroaaltouuni - 70-100 dollaria. CONVITO;
8. Yhdistelmäuuni – 1500 dollaria.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Astianpesukone - 700-900 dollaria. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kahvinkeitin - 600-800 dollaria. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizzauuni - 600-700 dollaria. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Kaksi ruoanlämmitintä - 90-100 dollaria. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Ilmakeitin - 60 dollaria. ABAT, LOTUS;
14. Vedenkeitin - 50 dollaria. Redmond, Galaxy;
15. Elektroniset vaa'at – 15 dollaria. AKAI, Galaxy;
16. Neljä veitsisarjaa - 200 dollaria. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Säiliöt mausteille ja bulkkituotteille (4 kpl) – 40-50 dollaria. RESTOLA;
18. Lihamylly - 80-100 dollaria. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mikseri - 100 dollaria. QUAMAR, ERGO;
20. Viipaloija - 250-300 dollaria. CONVITO, Airhot;
21. Sähköinen vihannesleikkuri - 40 dollaria. Wellberg, CONVITO;
22. Taikinasekoitin - 300-400 dollaria. ERGO, CONVITO;
23. Pienet laitteet (raastimet, annostelijat, mittakupit, tölkinavaajat, leikkuulaudat, pihdit, lastat) – 100 dollaria. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 pidikettä keittiövälineille – 10-13 dollaria. CRYSPI;
25. 3 tablettia - 16-20 dollaria. TECNOEKA;
26. Kaksi pesuallasta - 120-150 dollaria. HESSEN, RADA;
27. Kaappi ja telineet astioille - 70-80 dollaria. CRYSPI, ATESY;
28. Ruokatarjottimet (20 kpl) - 30 dollaria. RESTOLA;
29. Seinähyllyt (5 kpl) - 120-150 dollaria. CRYSPI;
30. Astiat vierailijoille (15 settiä) – 800-1000 dollaria. Kollaasi, Verona, Baltia, Tvist.

Keittoastiat

• Ruukut (6-7 yksikköä) - 130-150 dollaria. Merxteam, APS, Westmark;
• Kattilat (2-3 kpl) - 90 dollaria. Luxstahl;
• Paistinpannut (2-3 yksikköä) - 50 dollaria. Luxstahl, BOK;
• Paista pannuja (3-4 yksikköä) - 80 dollaria. Merxteam, Lacor;
• Kulhot ja gastronomiset astiat (15-20 yksikköä) – 40-50 dollaria. RESTOLA;
• Leivinlevyt (4-5 yksikköä) - 40 dollaria. RESTOLA, UNOX;
• Siivilät, seulat, maustemyllyt (5-6 kpl) - 150-200 dollaria. Lacor, Fortuna.

Ei-tuotantopohja

1. Lautasliinat, pyyhkeet, kuivausrummut kylpyhuoneeseen – 40-60 dollaria;
2. Yhtenäinen pesukone - 250 dollaria. BEKO, Electrolux;
3. Tietokone ja tulostin – 400–500 dollaria;
4. Kylpyhuoneen putkityöt - 300-400 dollaria;
5. Roskakorit (3 kpl.) - 40-50 dollaria;
6. Peili - 30 dollaria.

Kun lasketaan, kuinka paljon kahvilan avaaminen maksaa, laitteiden ja varastojen hankinta vie suuren osan varoista.

Henkilökunta

Kahdessa vuorossa työskennelläksesi sinun on palkattava 4 kokkia, 2 aputyöntekijää, 2 hallintovirkailijaa, 6 tarjoilijaa ja kirjanpitäjä. Palkkarahasto – 6-7 tuhatta dollaria kuukaudessa.

Kaikilla työntekijöillä tulee olla Sairauskertomus . Työntekijöille kannattaa myös ommella univormut (400-500 dollaria).

Käynnistä strategia

On syytä olettaa, että valmistelu kestää vähintään viisi kuukautta. Tapahtumasuunnittelu näyttää tältä:

• Sopivan rakennuksen löytäminen, vuokrasopimuksen tekeminen;
• Tilojen korjaus ja koristelu;
• Engineering ja teknologinen suunnittelu, jossa viestintä;
• Rekisteröintivaihe, paperityöt, lupien ja lisenssien saaminen;
• Laitteiden, huonekalujen, varaston hankinta, asennus;
• Palkkaaminen;
• Promootiotapahtumat.

Riskit

On vain tarpeen arvioida mahdolliset riskit ja kehittää tapoja voittaa ongelmia. Mikä uhkaa catering-alan uutta liiketoimintaa?

Vierailijoiden puute. Tämän ongelman ratkaisemiseksi sinun tulee tehostaa mainostoimintaa, laajentaa myynninedistämiskanavien luetteloa ja suorittaa mielenkiintoinen promootio.

Avaus- ja toimintakustannukset ovat korkeammat kuin liiketoimintasuunnitelmassa on ilmoitettu. Tämä voidaan ratkaista kirjaamalla tulot/kulut selkeästi. Ainakin tilapäisesti kustannuksia on mahdollista vähentää vähentämällä henkilöstöä (yleensä tarjoilijoita) ja käyttämällä osittain puolivalmiita tuotteita.

Huonolaatuinen ruoka ja palvelu. Koska et itse voi hallita laitoksen työtä alusta loppuun, on olemassa tyytymättömien asiakkaiden riski. Muista tutkia yrityksesi arvosteluja Internetissä ja pitää kirjaa valituksista. Varmistaaksesi, että kävijä pysyy tyytyväisenä, valitse henkilökuntasi huolellisesti ja vaihda tarvittaessa työntekijöitä.

Maan taloudellinen epävakaus. Tämä heijastuu yleensä ruoanlaittotuotteiden, laitteiden ja asiakkaiden ostovoiman kustannuksiin. Tämän välttämiseksi toimittajien kanssa on tehtävä pitkäaikaisia ​​sopimuksia.

Taloudelliset laskelmat

Alla on valmis suunnitelma taloudelliset kustannukset yrityksen perustamisesta:

1. Rekisteröinti, luvat, lisensointi – noin 2000 dollaria;
2. Vuokra vuodeksi etukäteen – 28 000 dollaria;
3. Tilojen kunnostus – 2000 dollaria;
4. Sisustussuunnittelun kehitys – 1500 dollaria;
5. Prosessin suunnittelu – 500 dollaria;
6. Tekninen suunnittelu – 800 dollaria;
7. Valaistuksen asennus, paloturvallisuusjärjestelmä, tarvittavat kommunikaatiot - 4 000 dollaria;
8. Viimeistelytyöt, koriste-esineiden osto – 3 000 dollaria;
9. Huonekalut, laitteet, keittiövälineet – 17 000 dollaria;
10. Ensimmäinen tuotteiden osto – 1 500 dollaria;
11. Mainoskampanja ja valaistu kyltti – 2000 dollaria;
12. Satunnaiset kulut - 1500 dollaria.

Yrityksen pääomasijoitukset ovat yhteensä 64-65 tuhatta dollaria.

Kuukausikulut ovat ensimmäisenä vuonna 9 000-10 000 dollaria, kun otetaan huomioon maksettu vuokra.

Tehokkuus ja kannattavuus

Voit luottaa tuloihin, kun osallistujamäärä ylittää 80-100 henkilöä päivässä. Tässä tapauksessa tulot ovat noin 14 000 dollaria kuukaudessa ja nettovoitto 5-6 tuhatta. Vuodessa tai kahdessa "työkuorman" jatkuvalla kasvulla voit ansaita jopa 15-20 tuhatta dollaria "netto" kuukaudessa.

Tähän asiaan kannattaa ryhtyä vasta huolellisen suunnittelun ja laskelman jälkeen. Myös jonkinlainen taloudellinen varaus pitää olla, sillä ravintoloiden takaisinmaksuaika vaihtelee yhdestä neljään vuoteen.