तलने के लिए कौन सी मछली अच्छी है। कौन सी मछली तलना बेहतर है, कौन सी पकाना है, और कौन सी सेंकना है। महंगा और असामान्य

हैलो मित्रों! तली हुई मछली किसे पसंद नहीं होती? जी हां, जो खाना बनाना नहीं जानता। मछली को ठीक से पैन कैसे करें, इसके लिए आगे पढ़ें। मैंने आपके लिए कुछ स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों का चयन किया है।

नदी की नस्लें तलने के लिए आदर्श हैं - क्रूसियन कार्प, रिवर ट्राउट, पाइक, पर्च, रिवर तिलापिया, कैटफ़िश या कार्प। समुद्री भोजन से मांस, लाल मछली, फ्लाउंडर, पोलक, हेक, तिलापिया, कॉड, ब्लू व्हाइटिंग परिपूर्ण हैं। समुद्री प्रजातियां कम बोनी होती हैं, हालांकि नदी प्रजातियों में कम हड्डी वाले होते हैं। उदाहरण के लिए, तिलापिया या कैटफ़िश। वास्तव में, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो लगभग किसी भी मछली को तला जा सकता है।

हम साफ करते हैं और नमक

स्टोर में, मछली को उसके सिर के साथ बेचा जाता है या फ़िलालेट्स के रूप में तैयार किया जाता है। मुझे अपने सिर से खरीदना पसंद है। तो किस तरह की ताजगी निर्धारित करने की अधिक संभावना है। शुरू करने के लिए, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए।

1. यदि मछली पूरी है, तो हम सिर काट देते हैं, पेट के साथ काटते हैं, पेट भरते हैं। सुविधा के लिए, आप अपने आप को एक चम्मच के साथ मदद कर सकते हैं। ऑफल को कैसे परिमार्जन करें, विशेष रूप से एक डार्क फिल्म। पित्ताशय की थैली को विशेष रूप से सावधानी से निकालें। इसे नुकसान न पहुंचाएं, नहीं तो मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
2. पंखों को किचन कैंची से काटें।
3. हम तराजू को अच्छी तरह से तेज चाकू से हटाते हैं। हम पूंछ से ब्रश करना शुरू करते हैं।
4. ऐसा होता है कि सतह बलगम की एक परत से ढकी होती है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे धोते हैं, यह बना रहता है। बस शव को नमक से रगड़ें और फिर से धो लें।
5. सिर को शोरबा में छोड़ा जा सकता है और स्वादिष्ट मछली का सूप पकाया जा सकता है।
6. यदि आप फ़िललेट कर रहे हैं, तो शव को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। यह करना आसान है यदि मछली थोड़ी जमी हुई है। इससे टुकड़े सपाट रहेंगे और हड्डी से बाहर नहीं निकलेंगे। इन टुकड़ों पर नमक छिड़कें। लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। सुनहरा नियम अंडरसाल्ट करना है। नमकीन और भविष्य के पकवान को भिगोने के लिए 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें। ताज़ी मछली के लिए १० मिनट काफ़ी है
7. अगर मछली छोटी है, तो इसे पूरी तरह से पकाना सबसे अच्छा है। पंख और पूंछ को ट्रिम करने की आवश्यकता नहीं है। तलने पर वे चिप्स की तरह बनेंगे। दोनों तरफ क्रॉस कट बनाएं। डिश को नमक करें, इसे 20 मिनट तक पकने दें। अगला, आप मसालेदार जड़ी बूटियों को पेट में डाल सकते हैं - डिल, सीताफल।

और अब मैं एक रहस्य प्रकट करूंगा: कीचड़ की तेज गंध से छुटकारा पाना आसान है (यह नदी की चट्टानों की विशेषता है)। ऐसा करने के लिए टुकड़ों को दूध, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के घोल में भिगो दें। अनुपात: गिलास दूध, आधा चम्मच नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा डालें। यह घोल लगभग सभी टुकड़ों को ढक देना चाहिए। 20 मिनट के बाद, टुकड़ों को हटा दें या एक कोलंडर में त्याग दें। आपको कुल्ला करने की जरूरत नहीं है, दूध को निकलने दें, या टुकड़ों को रुमाल से दाग दें। अब नमक की जरूरत नहीं है। फिर प्रत्येक को भरने दें यदि यह थोड़ा सा लगता है।

तलने के लिए सीधे तैयार करें

फ़िललेट्स या छोटे टुकड़ों के लिए ब्रेडिंग के रूप में, निम्न में से कोई भी ब्रेडिंग एकदम सही है:

• आटे में रोल करें। यह ब्रेडिंग का सबसे आसान तरीका है। एक कटोरे में आटा डालें, आप स्वाद के लिए मसाले और सूखे मेवे मिला सकते हैं। और फिर मछली के टुकड़ों को बेल लें। पूरी रसोई को आटे से न दागने के लिए, आविष्कारशील परिचारिकाएँ एक बैग में आटा डालती हैं और वहाँ टुकड़े भेजती हैं। यह बैग को हिलाने के लिए पर्याप्त है और मछली पहले से ही टूट चुकी है। और किचन साफ ​​रहेगा
• ब्रेडक्रंब अच्छे हैं। उन्हें आटे जैसी अवस्था में कुचलने की जरूरत है। और यहां आप विभिन्न प्रकार के भराव जोड़ सकते हैं: पनीर, जड़ी बूटी, नट्स। पट्टिका को नमकीन, काली मिर्च, और फिर ब्रेडिंग में रोल किया जाना चाहिए।

• मछली से रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए, बैटर एकदम सही है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। सबसे आसान तरीका है 2 अंडे, आटा और जड़ी-बूटियां लेना। कोई भी आटा लें - जई, चावल या गेहूं। एक बाउल में 2 अंडे तोड़ें, कांटे से हिलाएँ। फिर आटे को छोटे हिस्से में डालें। आपको गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा कुछ मिलना चाहिए। थोड़ा नमक, काली मिर्च और पिसा हुआ केसर डालें। और स्लाइस को बैटर में बेल लें। यह मांस को सील कर देगा और तलने के दौरान रस को बहने से रोकेगा।
• दूसरा विकल्प 1 अंडे को 2 बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाना है। सबसे पहले ऐसे अंडे के मिश्रण में मछली को रोल करें, और फिर आटे में रोल करें।

फ्राई फिश

अब जब हमने ब्रेड को काट कर चुन लिया है, तो हम तलने के लिए आगे बढ़ते हैं।

1. पैन अच्छी तरह गर्म होना चाहिए।
2. साधारण रिफाइंड तेल डालें। इसमें इतना पर्याप्त होना चाहिए कि मछली इसमें आधी डूबी रहे। चिंता न करें, यह ज्यादा नहीं है। पकवान अपने आप में ज्यादा अवशोषित नहीं होगा। लेकिन यह स्वादिष्ट क्रस्ट का रहस्य है।
3. एक गर्म सतह पर, ब्रेडक्रंब में लुढ़का हुआ स्लाइस भेजें। मछली को अच्छी तरह गर्म तेल में रखा जाता है। यह ब्रेडिंग को बेहतर ढंग से सील कर देगा।
4. क्रिस्पी फिनिश के लिए ढक्कन लगा रहने दें।
5. पहले 5-7 मिनट के लिए मछली को पलटें नहीं। अन्यथा, रस बाहर निकल जाएगा, और पपड़ी काम नहीं करेगी। जब तक नीचे एक सुनहरा क्रस्ट न बन जाए, तब तक टुकड़े को पलटें नहीं।
6. फिर मछली को लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से उठाएं। अगर यह ब्राउन हो गया है - इसे पलटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। दूसरी ओर, 3-5 मिनट के लिए भूनें।
7. यह डिश बहुत जल्दी पक जाती है। इस तरह तत्परता की जाँच करें: चाकू से एक टुकड़ा छेदें। क्या मांस नरम और हड्डियों से ढीला होता है? सब तैयार है। एक पैन में मछली को कितना भूनना है, यह आनुभविक रूप से निर्धारित किया जा सकता है। यह आमतौर पर प्रत्येक तरफ 3 से 10 मिनट का होता है।

यदि तलने के बाद भी आपको ऐसा लगता है कि टुकड़े बहुत मोटे हो गए हैं, तो तैयार टुकड़ों को चर्मपत्र या पेपर नैपकिन पर भेज दें। मैं हमेशा ऐसा करता हूं अगर मैं पेनकेक्स या चीज़केक फ्राई करता हूं

तली हुई मछली की रेसिपी

मैदा और अंडे में फ्राइड फ्लाउंडर

एक पैन में फ़्लॉन्डर को ठीक से तलने के लिए कई बुनियादी नियम हैं। मध्यम आकार के फ़्लॉन्डर के लिए, 2 अंडे, आधा छोटा चम्मच लें। नमक, आधा नींबू का रस, काली मिर्च (चक्की के 2-3 मोड़), 100 ग्राम मैदा।

कैंची, छील तराजू और आंत के साथ पूंछ और पंख ट्रिम करें। मछली खाना, पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचाएं। अन्यथा, मांस कड़वा होगा। शव के दोनों ओर तिरछे 5-6 कट बनाएं। फ्लाउंडर के ऊपर आधा नींबू निचोड़ें, नींबू का रस विशिष्ट गंध को दूर कर देगा। अंडे में शव को डुबोने के बाद, आटे में डुबोएं। नमक और काली मिर्च डालने के बाद इसे पैन में डाल दें।

फ्लाउंडर को एक गर्म बर्तन में रखें, जिसमें डार्क साइड और व्हाइट बेली ऊपर हो। मध्यम आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। पलट दें और एक और 5 मिनट के लिए सेट करें। तो तैयार पकवान अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होगा। परिणामस्वरूप सुनहरा क्रस्ट आपको यह समझने में मदद करेगा कि एक पैन में फ्लाउंडर को कितना भूनना है।

सर्गेई मालाखोवस्की से तली हुई फ़्लॉन्डर का एक और नुस्खा:

प्याज और अंडे के साथ ब्रेडक्रंब में तला हुआ क्रूसियन कार्प

कोई भी मछुआरा आपको बताएगा कि एक पैन में क्रूसियन कार्प को ठीक से कैसे भूनें। इस रेसिपी में हम बिना आटे के करेंगे। 5 मध्यम मछली के लिए, लें: 3 मध्यम प्याज, आधा गिलास पिसा हुआ ब्रेड क्रम्ब्स, 3 अंडे, तलने के लिए सूरजमुखी का तेल, 10 ग्राम नमक।

तलने के लिए कार्प तैयार करें, गलफड़ों को हटा दें, पीठ को महीन जाली से काटें, कुल्ला करें, कागज़ के तौलिये से पोंछें। नमक को समान रूप से रगड़ें, इसे 5 मिनट के लिए भीगने दें। प्याज को बारीक काट लें। इसे सूरजमुखी के तेल में तलें और एक कड़ाही में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, आँच बंद कर दें। तले हुए प्याज के साथ कच्चे अंडे को अच्छी तरह मिला लें। तेज़ आँच पर एक सूखी कड़ाही गरम करें। मछली को प्याज और अंडे के मिश्रण में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। कार्प को दोनों तरफ से भूनें। एक कड़ाही में क्रूसियन कार्प को कितना भूनना है, यह आपको पकवान का सुर्ख रंग बता देगा।

खट्टा क्रीम में तली हुई कार्प के लिए वीडियो नुस्खा

बैटर में तला हुआ पोलक

खारे पानी की मछली नदी की मछली से तैयार करने में थोड़ी अलग होती है। यह शारीरिक विशेषताओं के कारण है। यदि आप उन्हें ध्यान में रखते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि एक पैन में पोलक को ठीक से कैसे भूनें। खारे पानी की मछली, जैसे पोलक या हेक, नदी की मछली की तुलना में पकने में थोड़ा अधिक समय लेती हैं, और उनकी त्वचा सख्त होती है।

सामग्री: 700 ग्राम पोलक पट्टिका, 2 अंडे, 150 ग्राम आटा, 150 ग्राम दूध, 1 चम्मच केसर, जैतून का तेल; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

एक गहरे बाउल में मैदा डालें, उसमें नमक (आधा छोटा चम्मच), काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच डालें। केसर। यह तैयार पकवान को एक अद्भुत रूप और सुगंध देता है। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, धीरे-धीरे दूध और फिर अंडे डालें। यह पतला घोल एक फ्राइंग पैन के लिए बेहतर है। पट्टिका को बैटर में स्थानांतरित करें। पोलक के टुकड़ों को गरम तेल में डालें, जो पैन में कम से कम 1 सेमी होना चाहिए। कड़ाही में कितना पोलक तलना है, यह कड़ा और सफेद पट्टिका से निर्धारित किया जा सकता है। एक तरफ औसतन 7-8 मिनट अगर मछली के टुकड़े बड़े हों। छोटे लोगों के लिए, यह कम निकलता है, केवल 5 मिनट। इस समय, बैटर सुनहरा क्रस्ट में बदल जाएगा।

वीडियो में तला हुआ पोलक का दूसरा विकल्प:

मछली को ग्रिल पैन में सबसे अच्छा पकाया जाता है। ऐसे फ्राइंग पैन की सतह पर विशेष निशान होते हैं। इससे रस अंदर रहता है। साथ ही, इस व्यंजन को पकाते समय बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है। इसलिए खाना सेहतमंद रहेगा। लेख में और पढ़ें "

उचित पोषण पर वजन कम करने के विषय का गहन अध्ययन करने के बाद, आदर्श शरीर के #SEKTA स्कूल ने भी संतृप्त और असंतृप्त वसा, पशु और सब्जी के प्रति अपना दृष्टिकोण विकसित किया। वजन बढ़ाने के बजाय वजन कम करने के लिए आप प्रतिदिन कितना और किस तरह का वसा खा सकते हैं? आप किस तरह के तेल से पका सकते हैं और किससे नहीं? ट्रांस वसा क्या हैं और उनमें कौन से खाद्य पदार्थ होते हैं? ओल्गा मार्केज़ की रिपोर्ट।

वसा भोजन के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। दिन के दौरान, एक व्यक्ति को आहार में अधिकतम 65 ग्राम वसा शामिल करने की आवश्यकता होती है, और नहीं। यह 3 सर्विंग्स हैं, जिनमें से 1/3 सर्विंग्स संतृप्त वसा हैं।

संतृप्त वसा क्या है:

• मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, त्वचा के साथ चिकन), चरबी;
• मक्खन;
• चीज;
• नारियल का तेल

• नट्स (अखरोट, बादाम, मूंगफली, मैकाडामिया नट्स, हेज़लनट्स, पेकान, काजू);
• बीज (सूरजमुखी, कद्दू, तिल);
• वनस्पति तेल (जैतून, रेपसीड, सूरजमुखी, मूंगफली, तिल, सोया, मक्का);
• जैतून;
• मछली (सामन, टूना, मैकेरल, हेरिंग, ट्राउट, सार्डिन)।

अपने आहार में विभिन्न प्रकार के वसा शामिल करें - संतृप्त और असंतृप्त।

• वाणिज्यिक पके हुए माल (कुकीज़, डोनट्स, मफिन, केक, पिज्जा आटा);
• पहले से पैक किए गए स्नैक्स (पटाखे, माइक्रोवेव पॉपकॉर्न, चिप्स);
• तले हुए खाद्य पदार्थ (फ्रेंच फ्राइज़, फ्राइड चिकन, चिकन नगेट्स, ब्रेडेड फिश);
• कैंडीज

वसा के बारे में बात करते समय, खाना पकाने के प्रकार के बारे में बात करना भी महत्वपूर्ण है, जैसे कि तलना। तलने के लिए ऐसे तेल का प्रयोग करना चाहिए जो गर्म होने पर ऑक्सीकृत न हो। लेकिन यह मत भूलो कि खाना पकाने के अन्य तरीके भी हैं जो भोजन के स्वाद को अधिक रोचक और स्वस्थ बना सकते हैं: स्टू, स्टीमिंग, ग्रिलिंग, बेकिंग।

तलने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल करें

मानव स्वास्थ्य के लिए, न केवल मध्यम शारीरिक गतिविधि बहुत महत्वपूर्ण है, बल्कि उचित पोषण भी है। शरीर में पोषक तत्वों का आवश्यक संतुलन बनाए रखने के लिए, आपको विविध खाना चाहिए, आपको मांस, मछली, सब्जियां खाने की जरूरत है। आज हम बात करेंगे मछली के बारे में। ओमेगा -3 किसी भी मछली का मुख्य घटक है, यही वजह है कि यह इतना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद नियमित रूप से मेनू पर मौजूद हो। मछली को आत्मसात करना आसान है, स्वाद के मामले में यह मांस से कम नहीं है। इस सामग्री से कई स्वादिष्ट दिलचस्प व्यंजन बनाए जा सकते हैं। इस उत्पाद में प्रोटीन, वसा, खनिज होते हैं। लेख आपको बताएगा कि कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट है और इसकी तैयारी के रहस्य क्या हैं। बेशक, हम उनसे व्यंजनों के सभी विकल्पों पर विचार नहीं कर पाएंगे, इसलिए हम सबसे प्रसिद्ध प्रकार की विभिन्न नस्लों को लेंगे।

उत्पाद के रूप में मछली के बारे में थोड़ा

मछली को विभिन्न नस्लों में विभाजित किया जाता है, जो प्रोटीन की मात्रा में एक दूसरे से थोड़ा भिन्न होती हैं, लेकिन वसा की मात्रा बहुत भिन्न होगी।

सबसे स्वादिष्ट मछली सबसे मोटी मछली है। उत्पाद का पोषण मूल्य उस स्थान पर भी निर्भर करता है जहां वसा जमा होता है। यह उदर गुहा, यकृत, चमड़े के नीचे की परत और अन्य क्षेत्र हो सकते हैं। वसा हमेशा एक ही स्थान पर नहीं होती है, इसकी सामग्री जीवन भर बदल सकती है। सबसे स्वादिष्ट मांस मध्यम आकार के परिपक्व नमूनों में है, लेकिन किसी भी तरह से पुराना नहीं है।

मछली पकाना एक वास्तविक कला है, यह खाना पकाने का एक अलग प्रकार है। मूल्यवान मछली प्रजातियों से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जिन्हें दुनिया के सर्वश्रेष्ठ पेय के साथ जोड़ा जाएगा। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि केवल एक पेशेवर शेफ ही स्वादिष्ट मछली बना सकता है। घर पर खाना पकाने में भी कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, इस या उस व्यंजन को पकाने के लिए, आपको अभी भी कुछ ज्ञान की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, मैरिनेड और सॉस बनाने के क्षेत्र में ज्ञान की आवश्यकता होती है, जो एक डिश को एक विशेष स्वाद दे सकता है।

सूरजमुखी एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, इसके बेजोड़ रूप के बावजूद

सूरजमुखी की मछली ले लो, इसके किनारे पर एक दाग है, यूरोपीय लोगों का मानना ​​​​था कि यह पवित्र प्रेरित पतरस का फिंगरप्रिंट है, जो एक मछुआरा भी था। जल तत्व का यह प्रतिनिधि हमारी बिक्री में काफी दुर्लभ है। खाना पकाने में, नींबू, अजवायन के फूल और सूरजमुखी का संयोजन बस उत्कृष्ट है। हालांकि, इस तरह की चटनी बिल्कुल किसी भी मछली के साथ चलेगी, चाहे वह नदी हो या समुद्री मछली।

अगर हम सामान्य रूप से समुद्री जीवन की बात करें, तो दुनिया की सभी मछलियों को 2 बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: समुद्र और नदी। समुद्री मछली को सबसे महत्वपूर्ण आहार उत्पाद माना जाता है, इसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व और खनिज होते हैं। लेकिन इसकी कीमत अधिक है, खासकर समुद्र से दूर शहरों के निवासियों के लिए। नदी मछली। ऐसी मछली, ज़ाहिर है, सबसे सस्ती है, हम इसे हमेशा पास की दुकान में ताजा खरीद सकते हैं। इस मछली की पट्टिका खनिज, विटामिन से भी भरपूर होती है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है।

पोषक तत्वों, स्वाद की दृष्टि से सबसे अच्छी मछली समुद्री मछली मानी जाती है।

स्टर्जन मछली

दुनिया में स्टर्जन नस्ल की तुलना में पाक की दृष्टि से अधिक सुंदर कोई मछली नहीं है। इसका अधिकांश हिस्सा रूस में रहता है। मांसपेशियों के बीच स्टर्जन फैट होता है, जिससे तैयार व्यंजनों का स्वाद और भी अच्छा हो जाता है। इस मछली को "लाल" कहा जाता है। यद्यपि उसका मांस सफेद है, नाम अभी भी संरक्षित है, यह इस तथ्य के कारण है कि पुराने दिनों में जो कुछ भी सबसे मूल्यवान और सुंदर था उसे "लाल" माना जाता था। खाना पकाने में लगभग सभी मछलियों का उपयोग किया जाता है, और बहुत कम अपशिष्ट बचा रहता है। उदाहरण के लिए, कुलेब्यक के लिए एक फिलिंग एक पृष्ठीय स्ट्रिंग से तैयार की जाती है, और सिर से एक बहुत ही स्वादिष्ट हॉजपॉज पकाया जा सकता है।

जब पकाया जाता है, जिसे मजबूत हीटिंग की आवश्यकता होती है, तो स्टर्जन वजन में थोड़ा कम हो जाता है, ताकि तैयार रूप में यह कच्चे के समान मात्रा में रहता है - यह निस्संदेह लाभ है। अगर आप स्टर्जन को उबालेंगे या भाप लेंगे तो यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा। इसके अलावा, सॉस के साथ ग्रील्ड स्टर्जन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। और यह पूरी सूची नहीं है। आप हॉजपॉज, सूप, फिश सूप पका सकते हैं, या हॉर्सरैडिश के साथ मेयोनेज़ सॉस के साथ ठंडा, क्षुधावर्धक के रूप में परोस सकते हैं।

स्टर्जन किसी भी रूप में अच्छा होगा, विशेष रूप से कबाब में या, उदाहरण के लिए, सफेद शराब के संयोजन के साथ बेक किया हुआ

शोरबा पकाते समय, किसी भी क्षेत्र को नम न रहने दें। आपको उन जगहों को भी हटाने की जरूरत है जहां रक्त जमा हुआ है, मछली के हुक से घाव है। इस तरह, संभावित विषाक्तता से बचा जा सकता है। स्टर्जन को पकाने के कई तरीके हैं, यह धूम्रपान और खाना बनाना दोनों है। इसे स्टू या ग्रिल भी किया जा सकता है। आप क्रीमी, अदरक, साइट्रस या हॉर्सरैडिश सॉस मिला सकते हैं।

स्टर्जन मछली स्टेरलेट है। स्टर्जन का यह प्रतिनिधि आकार में सबसे छोटा है। स्टेरलेट बहुत उबला हुआ होगा, सफेद शराब के साथ, आप नमक या मसाला नहीं जोड़ सकते। स्टीम्ड स्टेरलेट और फिश सूप जैसे व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे अच्छा, स्टेरलेट को एक मलाईदार सॉस और खट्टे नोटों के साथ साइट्रस के साथ जोड़ा जाता है।

स्टेरलेट मछली का वजन लगभग 1 किलोग्राम होता है, अधिक नहीं

सैलमन मछली

सही मात्रा में सैल्मन मछली खाने से दृष्टि में सुधार करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद मिलेगी। सभी सैल्मोनिड्स में लाल मांस होता है, केवल विभिन्न रंगों का। रसोई में हल्की नमकीन लाल मछली को सलाद या ठंडे क्षुधावर्धक में जोड़ा जा सकता है। जमे हुए सामन को तलने या उबालने की सिफारिश की जाती है। यदि आप सामन को पतला-पतला काटते हैं, इसे खूबसूरती से बिछाते हैं और जड़ी-बूटियों से सजाते हैं, तो आपको एक अच्छा ठंडा क्षुधावर्धक मिलता है। आप कैनपेस, सैंडविच, सैंडविच भी बना सकते हैं, बस सलाद में डालें।

नमकीन सामन के लिए एक पुराना स्वीडिश नुस्खा है। इसे "ग्रेवलैक्स" कहा जाता है। उन दिनों में सैल्मन नस्ल, नमकीन बनाने के बाद, एक नियम के रूप में, कई महीनों तक दफनाया गया था, यह सर्दियों तक उत्पाद को संरक्षित करने के लिए आवश्यक था। सामन प्राप्त होने के बाद, आसन्न उत्पादों ने तैयार उत्पाद का स्वाद चखा।

मेनू में विविधता लाने के लिए सैल्मन को मुख्य व्यंजन या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

रूस के पानी में बड़ी संख्या में मछलियाँ पाई जाती हैं, जिनमें सबसे अच्छी ट्राउट है। उबालने या तलने पर ये स्वादिष्ट लगते हैं। यदि आप उत्सव के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करते हैं, तो यह एक वास्तविक विनम्रता होगी। पकवान को रसदार बनाने के लिए, आपको मछली को थोड़ी देर के लिए मैरिनेड से भरना होगा, जितना लंबा होगा, उतना ही बेहतर होगा। ट्राउट में कोमल मांस होता है, इसलिए अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ इसके स्वाद पर हावी हो सकती हैं। हालांकि, थाइम, तुलसी और तारगोन जैसी जड़ी-बूटियों का ट्राउट के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

फ्राइंग पैन में ट्राउट पकाने का सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट तरीका है। मछली तलने के लिए, आपको लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटी स्टेक लेने की जरूरत है। मुख्य घटक के अलावा, हमें चाहिए: सूखी सफेद शराब, मक्खन, मसाले, नमक। मुख्य बात यह है कि तलने से पहले स्टेक को कई घंटों तक अचार में रखना है। फिर आप एक पैन में तलना कर सकते हैं, जो तली हुई पसंद नहीं करता है, ओवन में स्टेक सेंकना कर सकते हैं।

ट्राउट व्यंजन कोमल और सुगंधित होते हैं

कार्प परिवार

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक कार्प से आता है, मांस के लिए धन्यवाद। यदि आप सभी कार्प लेते हैं, तो कार्प एक विजेता विकल्प होगा, इसमें सबसे कोमल मांस होता है और इसका स्वाद तेज होता है। रसोइये अक्सर इसे विभिन्न प्रकार के सॉस का उपयोग करके तला या भरवां करते हैं। कार्प को कई तरह से पकाया जाता है, और मांस का स्वाद अच्छा होता है। सॉस अदरक, सोया, साइट्रस या सहिजन हो सकता है।

कार्प और कार्प अनिवार्य रूप से एक ही मछली हैं। उनका अंतर केवल उनके निवास स्थान का है - उनमें से एक जंगली जल तत्व में रहता है, दूसरा पालतू है।

कार्प परिवार की मछलियों में एकमात्र कमी छोटी हड्डियों की बड़ी संख्या है

पर्च परिवार

परिवार के सदस्यों में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए उन्हें ठीक ही पतला माना जाता है। लेकिन इनमें भरपूर प्रोटीन होता है, जो काफी हेल्दी होता है। पर्च का स्वाद सुखद होता है, मांस घना होता है, इसमें बहुत कुछ होता है, इसलिए इस समुद्री मछली का उपयोग कई दूसरे पाठ्यक्रमों और सूपों की तैयारी में किया जाता है। पर्च से एस्पिक उत्कृष्ट होगा।

समुद्री मछली प्रेमियों के लिए कई व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, स्टीम्ड पाइक पर्च आपके डिनर का मुख्य आकर्षण होगा। मुख्य बात यह है कि मछली को नमकीन नमकीन में 30 मिनट के लिए रखना न भूलें, इससे मांस को एक विशेष घनत्व मिलेगा। बाहर निकालने के बाद तिल के तेल से मलें, ऊपर से अदरक के पतले टुकड़े करके डबल बॉयलर में डाल दें।

डबल बॉयलर में पका हुआ पर्च न केवल एक स्वस्थ व्यंजन है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है

हिलसा

जब हेरिंग की बात आती है, तो नमकीन हेरिंग तुरंत प्रस्तुत की जाती है। दरअसल, हेरिंग परिवार की कुल पकड़ का अधिकांश हिस्सा नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन इस मछली से और भी कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं। यदि आप आलू उबालते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज डालते हैं, तो यह गार्निश समुद्र से कम वसा वाले हेरिंग के साथ एकदम सही है। तो यह हेरिंग की विशेष गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने के लिए निकलेगा। और कम वसायुक्त उत्पाद के लिए, एक उज्जवल स्वाद देने के लिए सरसों की ड्रेसिंग परोसें।

फोर्शमक पकाने के लिए, आपको अच्छी तरह से नमकीन हेरिंग लेने की जरूरत है। इसे तैयार करने के लिए, नमकीन मछली को त्वचा और हड्डियों से अलग करके, पट्टिका में काटा जाना चाहिए। ब्रेड क्रस्ट्स को दूध में भिगोएँ, फिर दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में सुविधाजनक रूप से मोड़ें। फिर छिले हुए सेब और प्याज़ डालें। मसालों में से सिर्फ काली मिर्च की जरूरत है। यह एक मिश्रण जैसा दिखता है, जिसे एक सुंदर पकवान में डाला जा सकता है और उबले हुए जर्दी और हरी प्याज के साथ सजाया जा सकता है। यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है जिसे पकाने या पकाने की आवश्यकता नहीं है।

यूरोपीय व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन - forshmak

कॉड परिवार

मुख्य सामग्री के रूप में सफेद कॉड वाले व्यंजन पूर्ण भोजन माने जाते हैं और सबसे बड़े स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इस मछली से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जो बेहद स्वादिष्ट होंगे, क्योंकि इस स्वस्थ मछली की पट्टिका पौष्टिक और कम वसा वाली होती है। बहुत से लोग कहते हैं कि कॉड का मांस सूखा और बेस्वाद होता है, लेकिन ऐसा नहीं है!

एक पाक विशेषज्ञ का मुख्य कार्य इस परिवार की मछली के सभी लाभों की सराहना करना और पूरी तरह से अलग खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके विभिन्न तरीकों से व्यंजन बनाना सीखना है: सेंकना, उबालना, तलना। कॉड में बहुत अधिक मांस होता है, बहुत कम हड्डियां, यह कटलेट बनाने के लिए उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस बनाती है। लेकिन एक बारीकियां है, कॉड में एक विशिष्ट समुद्री गंध होती है, जो सिद्धांत रूप में, इस मछली के पारखी और प्रशंसकों को भ्रमित नहीं करती है। तली हुई और उबली हुई मछली में, यह गंध व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होती है।

उबालते समय, कॉड को सिरके में भिगोना या खाना पकाने के दौरान मसाले डालना आवश्यक है, फिर गंध लगभग अगोचर होगी।

लगभग 70% वसा के साथ कॉड लिवर अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। इससे स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है और चिकित्सा मछली के तेल को पिघलाया जाता है।

कॉड को ठीक से पकाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, फिर आपको एक वास्तविक कृति मिलती है।

स्मोक्ड या तली हुई मैकेरल में विशेष रूप से नाजुक स्वाद होता है। डिब्बाबंद भोजन स्वाद से कम नहीं है। मांस में वसा की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, ग्रील्ड मैकेरल काफी स्वादिष्ट होता है, खासकर अगर यह पट्टिका है। मछली के तेल की महक को मसलने के लिए मैकेरल को मसालों के साथ प्री-मैरिनेट किया जा सकता है, इसके लिए हमें नमक, प्याज, मसाले और नींबू की जरूरत होती है। उसके बाद, बस इसे ग्रिल करें। प्रकृति द्वारा दिया गया यह उत्पाद कैसे भी तैयार किया जाए, निस्संदेह उपयोगी रहेगा।

मैकेरल न केवल आपका पसंदीदा डिब्बाबंद भोजन है, बल्कि कई प्रकार के व्यंजन भी हैं

टूना

टूना मांस बहुत वसायुक्त और घना होता है, अगर तला या उबला हुआ हो, तो स्वाद थोड़ा वील जैसा होगा।

एक बहुत ही स्वादिष्ट टूना डिश जिसे "टाटर" कहा जाता है। यह सरल और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। टूना को छोटे क्यूब्स में काटें, बेल मिर्च और एवोकैडो पल्प के साथ भी ऐसा ही करें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, केवल हम सामग्री के आकार को बनाए रखने के लिए सावधानी से करते हैं। धनिया और पुदीना को जड़ी-बूटियों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले से तैयार मिश्रण में कटा हुआ साग डालें और नीबू का रस डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सप्ताह में कम से कम कुछ बार अपने आहार में मछली को शामिल करें और आपका स्वास्थ्य आपको धन्यवाद देगा।

हमने सबसे स्वादिष्ट मछलियों की सूची का एक छोटा सा हिस्सा माना है। इस सूची को समुद्री प्रतिनिधियों और नदी जलीय निवासियों दोनों द्वारा पूरक किया जा सकता है। बेशक, पेटू समुद्री मछली हमेशा उपलब्ध नहीं होती है, खासकर घर में खाना पकाने में। अन्य नस्लों से, आप वही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ एक ऐसा नुस्खा चुन सकता है जो इसे जीवन में लाने की क्षमता के संदर्भ में स्वयं के लिए उपलब्ध हो। ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें तैयार करना बहुत आसान है, जिन्हें तलने, स्टू करने या पकाने के रूप में अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है।

ओह, और मुझे वास्तव में तली हुई हेरिंग पसंद है! मुख्य बात यह है कि यह ताजा है, और जमे हुए नहीं, जमे हुए हैं। हाँ, उसके पास एक गंध है, लेकिन यह मुझे सुखद, स्वादिष्ट लगता है। मछली अपने आप में वसायुक्त और स्वादिष्ट होती है। मैं इसे धीमी आंच पर भूनता हूं, फिर अतिरिक्त वसा निकाल देता हूं। मांस बहुत नरम और रसदार होता है। सच है, पर्याप्त हड्डियां हैं, लेकिन मैं उन्हें ध्यान और धैर्य के लिए एक व्यायाम के रूप में मानता हूं।)) कुछ, वैसे, रोटी के साथ मछली खाते हैं (जो बहुत उपयोगी नहीं है), तो वे हड्डियों की परवाह नहीं करते हैं!

होकी (या मैक्रोरोनस) तलने के लिए भी बढ़िया है। उसका मांस घना है, पोलक के मांस के समान, केवल एक अलग स्वाद। और हड्डियों से - केवल रिज और साइड की हड्डियां, जो आसानी से अलग हो जाती हैं। और मांस में ही हड्डियाँ नहीं होती हैं। अपने स्वाद के लिए उत्कृष्ट मछली, और आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, न केवल तलना। उबाल लें, स्टू करें, कटलेट बनाएं - सब कुछ संभव है।

तली हुई केपेलिन भी स्वादिष्ट होती है। हड्डियों को लेकर भी कोई खास समस्या नहीं होती है। बेशक, बड़े लोगों को तलना बेहतर है, छोटे लोगों के साथ टिंकर करने में परेशानी होती है।

मैकेरल भी अच्छी तरह से तला हुआ होता है। हड्डियाँ हैं, लेकिन इतनी नहीं। गुलाबी सामन से ज्यादा नहीं, यह मुझे लगता है।

और आम तौर पर हड्डियों के बिना (ठीक है, अगर केवल एक या दो गलती से पकड़े जाते हैं) - यह पट्टिका है। लेकिन मैं, उदाहरण के लिए, स्टोर फ़िललेट्स नहीं लेता। यदि जमे हुए हैं, तो आमतौर पर पर्याप्त बर्फ और पानी होता है, इस मामले में यह भारी होता है।

हमारी (परिवार में) एक राय है कि कैटफ़िश या सिल्वर कार्प को भूनना बेहतर है। यह मछली वसायुक्त और स्वादिष्ट होती है। सिल्वर कार्प जितना बड़ा होता है, छोटे लोगों की हड्डियाँ उतनी ही कम होती हैं।

लेकिन हमारे बच्चों को तली हुई छोटी कार्प बहुत पसंद है। वैसे तो हड्डियों का समुद्र होता है, लेकिन उनका कहना है कि यह बहुत ही स्वादिष्ट मछली है।

बियरिंग्स अब बाजार में दिखाई दी हैं। अगर आप इसे फ्राई करते हैं तो यह भी मछली जैसा कुछ नहीं है, लेकिन हमारे देशी क्रूसियन स्वाद में हीन हैं (मेरी निजी राय)।

कई युवा गृहिणियां एक समान प्रश्न पूछती हैं, जैसा कि मुझे एक समय में कहा गया था, यह अधिक पानी वाली मछली होनी चाहिए। जैसे पोलक, कॉड, नवागा, हेक, सी बास, फ्लाउंडर। तलने के लिए लगभग सभी लाल मछली का उपयोग करना भी संभव है।

बेशक, मछली को भूनना बेहतर है, जिसे पहले से ही फ़िललेट्स में काटा जा सकता है, कोई हड्डियां नहीं होंगी और इसे तलने और पकाने के लिए काटने की आवश्यकता नहीं होगी।

लेकिन अगर आप खट्टा क्रीम सॉस के साथ कार्प के प्रेमी हैं, तो निश्चित रूप से आपको वहां से सभी छोटी हड्डियों को निकालने के लिए खाने में काफी मेहनत करनी पड़ेगी।

सिद्धांत रूप में, आप किसी भी मछली, दोनों नदी और समुद्री प्रजातियों को भून सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट, आप मछली को बल्लेबाज, लाल या सफेद प्रजातियों में भून सकते हैं।

इसके लिए उपयुक्त गुलाबी सामन, और सॉकी और चुम सामन, साथ ही सामन, ट्राउट, गहरे समुद्र में हलिबूट।

सॉस, पोलक और हेक के साथ कॉड स्वादिष्ट होंगे।सी फ्लाउंडर और नवागा भी अच्छे हैं।

इसे छीलकर टुकड़ों में काटने की जरूरत है, आटे में रोल करें और दोनों तरफ तलें।



अगर आपको खाना पकाने का यह विकल्प पसंद है तो कोई भी मछली तली जा सकती है। वैसे, आप न केवल स्वाद के आधार पर, बल्कि कीमत के आधार पर भी चुन सकते हैं। मैं बहुत महंगी समुद्री मछली से नहीं, अक्सर पोलक, केपेलिन, हेक से भूनता हूं, महंगे से आप लाल मछली, सामन भून सकते हैं।

सस्ती नदी मछली से, आप क्रूसियन कार्प भून सकते हैं, कार्प थोड़ा अधिक महंगा है, लेकिन यह स्वादिष्ट है। इसके अलावा, पाइक, सिल्वर कार्प भूनें। यह पहली बार है जब मैंने हेरिंग को तला हुआ सुना है। और बड़ी मछली भी चुनें, उनकी हड्डियाँ कम होती हैं।

आप लगभग किसी भी मछली को भूनकर मछली पका सकते हैं, यह सब आपकी पसंद और पैसे पर निर्भर करता है। मुझे वास्तव में तला हुआ पर्च, पोलक, पाइक पर्च, कार्प, फ्लाउंडर पसंद है। यदि बड़े नमूने खरीदे जाएं तो इन सभी मछलियों में कुछ हड्डियाँ होती हैं। सामन, मुझे ऐसा लगता है, तलने के लिए एक सूखी मछली है (शायद मैं इसे हर समय देखता हूं)। आप केपेलिन को फ्राई भी कर सकते हैं, लेकिन इसका उपयोग करते समय आपको इसकी आदत पड़ने तक टिंकर करना होगा, फिर यह तेजी से चलेगा।

मुझे तली हुई मछली बहुत पसंद है। और सबसे बढ़कर मुझे ताज़ी पकड़ी हुई तली हुई कार्प और क्रूसियन पसंद हैं। बेशक, उनके पास बहुत सारी हड्डियाँ हैं, लेकिन स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। मिरर कार्प विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है (इसमें बड़े पैमाने होते हैं, और तराजू की संख्या बहुत कम होती है)। हालांकि, किसी भी मामले में आपको मिरर कार्प को फ्रीज नहीं करना चाहिए, यह पूरी तरह से अपने गुणों को खो देता है। मुझे तला हुआ कार्प भी पसंद है।

फ्राइड हेरिंग और मैकेरल का स्वाद बहुत ही सुखद होता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप केपेलिन को एक बिल्ली के समान मछली कैसे कहते हैं, कभी-कभी तली हुई केपेलिन खाना बहुत अच्छा होता है।

लेकिन इन सभी मछलियों में हड्डियां होती हैं। हड्डियों के बिना, मैं केवल तली का एक टुकड़ा ले सकता हूं और इसे भून सकता हूं, वहां आपको एक भी हड्डी नहीं मिलेगी। लेकिन एकमात्र को या तो अंडे के घोल में पकाना या पनीर के साथ डालना बेहतर है - यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

आप जानते हैं, आप बिल्कुल किसी भी मछली को भून सकते हैं, यह सब आपकी स्वाद इच्छाओं पर निर्भर करता है। मुझे तली हुई मछली खाना बहुत पसंद है। खैर, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, आप उस मछली को भूनना चाहते हैं, जिसमें कम से कम हड्डियां हों। तो इन मछलियों में शामिल हैं: पोलक, सिल्वर कार्प (बेशक हड्डियां होती हैं, लेकिन वे ज्यादातर बड़ी होती हैं, और मछली बहुत स्वादिष्ट होती है), हेक, सैल्मन, फ्लाउंडर।

मुझे तला हुआ समुद्री पाइक, फ्लाउंडर, पोलक पसंद है।

अर्जेंटीना, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक तलने के लिए अच्छे हैं, क्योंकि वे पानी से भरे होते हैं, व्यावहारिक रूप से हड्डियों के बिना ओवरकुक करना असंभव है। गुलाबी सामन भी अच्छा है, लेकिन इसे स्टू करने की जरूरत है। हेरिंग आम तौर पर वांछनीय नहीं है, चाहे वह कितनी भी बार तला हुआ हो, एक बदबूदार गंध थी, लेकिन मैं इस विचार को स्वीकार करता हूं कि इसे कई बार डीफ्रॉस्ट किया गया था, और यह बुरा है।

फ्राई फिशलगभग कुछ भी संभव है। हड्डियों के बिना मछली: फ्लाउंडर, पाइक पर्च, ट्राउट, मुलेट, सी बास, सी ब्रीम, हॉर्स मैकेरल। मछली में कई हड्डियाँ: नदी पर्च, पाईक, क्रूसियन कार्प, कार्प और कई अन्य नदी मछली, शायद कैटफ़िश के अपवाद के साथ, इसमें बहुत कम हड्डियां होती हैं। मुझे पोलक, पाइक पर्च, पाइक, पर्च (समुद्र और नदी दोनों), रोच, फ्लाउंडर, ब्लू व्हाइटिंग फ्राई करना पसंद है। क्रूसियन कार्प, ब्रीम की तरह, मेरी राय में, तलने और नमकीन बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है। पाईक को नमकीन भी किया जा सकता है, वोबला को नमक करने के लिए भी उत्कृष्ट है।

मछली और मछली के व्यंजन बहुत सारे पोषक तत्वों का उत्कृष्ट स्रोत हैं। यह किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक सजावट बन जाएगा। मछली ऐसे उत्पाद से संबंधित है जो पेटू से लेकर स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद करने वालों के लिए बिल्कुल सही है। लेंट के दौरान भी, चर्च मछली खाने पर प्रतिबंध नहीं लगाता है। और एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी और जो अपने फिगर का सख्ती से पालन करते हैं, वे सुरक्षित रूप से मछली को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

तलने के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी है?

तलने की प्रक्रिया मछली तैयार करने का सबसे आम तरीका है। और बुद्धिमान होने के लिए, स्वाद अद्भुत है, मसालों से सुगंध बढ़ जाती है। और ऊपर से, स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट डिश को और भी आकर्षक बनाता है।

सलाह। आपको उन प्रकार की मछलियों को वरीयता नहीं देनी चाहिए जो उनकी वसा सामग्री में भिन्न नहीं होती हैं, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान यह सूख जाएगी।

नदी की मछली इस तरह के खाना पकाने के लिए एकदम सही है, मैं विशेष रूप से ध्यान देना चाहूंगा: कार्प, कार्प, ब्रीम, फ्लाउंडर।

इस तथ्य के कारण कि उनकी वसा सामग्री लगभग 1.4-4% है, व्यंजन अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होते हैं।

सेंकने के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी है?

ओवन में मछली पकाना तलने की तुलना में बहुत आसान है, और खाना पकाने की इस विधि के और भी फायदे हैं:

• सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हुए, स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं होगी।
• दूसरे, पकाते समय बहुत अधिक पोषक तत्व और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
• तीसरा, लगभग किसी भी प्रकार की मछली बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

बेशक, थोड़ा सा स्पष्टीकरण दिया जा सकता है कि मछली की प्रजातियों को चुनने की सलाह दी जाती है जिनमें कम से कम छोटी हड्डियां होती हैं।

इस भूमिका के लिए बिल्कुल सही हैं: फ्लाउंडर, हेरिंग, पाइक पर्च, सैल्मन और पिंक सैल्मन।

लेकिन स्वाद के लिए कोई साथी नहीं हैं, इसलिए हर कोई अपनी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए अपने लिए चुनता है, लेकिन पन्नी में पके हुए मैकेरल और ट्राउट बस अद्भुत हैं।

धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी है?

धूम्रपान के लिए कौन सी मछली चुननी है, इस बारे में ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं है। बिल्कुल कोई भी उपयुक्त है, लेकिन वे विशेष वरीयता देते हैं: समुद्री बास, पाइक पर्च और नदी बास। आप इन उद्देश्यों के लिए कार्प या ब्रीम का उपयोग कर सकते हैं, मैकेरल आदर्श है, यह अपने आप में तैलीय है, और तराजू घने हैं।

खाना पकाने और मछली के सूप के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है

कुछ पेटू सुगंधित मछली का सूप या मछली से मछली का हॉजपॉज पकाना पसंद करते हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं: पोलक, कॉड, स्टेरलेट, गुलाबी सामन, पाइक पर्च, स्टर्जन। इस प्रकार की मछलियों को संयोग से नहीं चुना गया था, वे शोरबा को कड़वा स्वाद नहीं देते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शव बरकरार रहता है, उबलता नहीं है। सोल्यंका या मछली का सूप सुगंधित और समृद्ध निकलता है।

लेकिन कुछ प्रकार की मछलियाँ हैं जिन्हें किसी भी तरह से पकाने के लिए लगभग सार्वभौमिक माना जाता है।

1. पोलक।तैयार करने के लिए सुविधाजनक, चूंकि इसमें व्यावहारिक रूप से छोटी हड्डियां नहीं होती हैं, इसलिए कोई विशिष्ट गंध भी नहीं होती है। उसका मांस, बेशक, थोड़ा सूखा है, लेकिन यह उन लोगों के लिए भी एक प्लस है जो सख्ती से अपने फिगर का पालन करते हैं और खुद को कुछ भी वसायुक्त नहीं होने देते हैं। अलास्का पोलक खाना पकाने के दौरान उबलता नहीं है, यह तलने के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। और इससे बने फिशकेक सिर्फ एक चमत्कार हैं।
2. पर्च परिवार से मछली।इनमें पर्च और पाइक पर्च शामिल हैं। उनके पास सुखद स्वाद के साथ उत्कृष्ट निविदा मांस है। वे बेहतरीन जेली वाले व्यंजन बनाते हैं। पाइक पर्च को आप जैसे चाहें पकाया जा सकता है, आप ओवन में भर सकते हैं और सेंकना कर सकते हैं, आप धूम्रपान, तलना, स्टू, सूप या मछली का सूप पका सकते हैं। यदि पर्च बड़ा है, तो यह स्टू और तलने के लिए आदर्श है, लेकिन छोटे वाले का उपयोग अक्सर सूप या मछली के सूप के लिए किया जाता है।
3. सी बासअक्सर इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका मांस बहुत मोटा नहीं होता है, और व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। मछली सूप, मछली केक और तलने के लिए आदर्श।
4. स्टर्जन,विशेष रूप से स्टर्जन, बेलुगा को मछली की दुनिया में शाही प्रतिनिधि माना जाता है। सार्वभौमिक उपयोग के लिए उपयुक्त।

मछली चुनना और उससे स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह तय करना है कि आप सबसे उपयुक्त प्रकार का चयन करने के लिए मछली को कैसे पकाना चाहते हैं। आपको यह जानने की जरूरत है कि मछली में विभाजित है:

• बोल्ड।
• वसा में औसत।
• दुबला।

यदि हम वसायुक्त मछली प्रजातियों पर विचार करते हैं, तो उन्हें सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: हेरिंग, सैल्मन और स्टर्जन।

कार्प परिवार, फ्लाउंडर, कैटफ़िश, साथ ही समुद्री बास और मैकेरल से मछली में मांस की औसत वसा सामग्री।

पोलक, पाइक, पर्च, कॉड कम वसा वाली मछली हैं।

यदि आप इन विशेषताओं को जानते हैं, तो आप अपनी पसंदीदा डिश पकाने के लिए हमेशा सही मछली चुन सकते हैं।

वर्तमान में, दुकानों की अलमारियों पर आप इतनी सारी अलग-अलग मछलियाँ देख सकते हैं, दोनों ताज़ी और जमी हुई, कि इस मामले के विशेषज्ञ भी भ्रमित हो सकते हैं, और हम उन लोगों के बारे में क्या कह सकते हैं जो इसे विशेष रूप से नहीं समझते हैं। मछली न केवल दिखने में, बल्कि पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों की सामग्री में भी एक दूसरे से भिन्न होती है। मांस की गंध और स्वाद भी सभी मछलियों के लिए अलग-अलग होता है।

विभिन्न प्रकार की मछलियों में प्रोटीन की मात्रा लगभग समान होती है, लेकिन वसा की मात्रा, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, काफी भिन्न हो सकती हैं।

मछली का स्वाद, और इसलिए इससे बना व्यंजन, मोटे तौर पर वसा की मात्रा और मछली में कैसे वितरित किया जाता है, से निर्धारित होता है। ऐसी मछलियाँ हैं जिनमें व्यावहारिक रूप से वसायुक्त मांस नहीं होता है, और सभी वसा यकृत में केंद्रित होती है, उदाहरण के लिए, कॉड।

अधिकांश स्वादिष्ट मछली प्रजातियों में ऐसी विशेषताएं नहीं होती हैं, सभी वसा समान रूप से पूरे शव में वितरित की जाती हैं, जैसे कि मछली जीवन भर परिश्रम से खेल खेलती रही हो।

किसी विशेष व्यंजन की तैयारी के लिए मछली की विविधता का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए, अन्यथा आप मूल पकवान के महान विचार को बर्बाद कर सकते हैं।