मोटा क्या है। मोटा। उपयोगी गुण, संरचना, नुकसान और contraindications। धीमी कुकर में प्याज के छिलके में नमकीन नमकीन बनाने की विधि
ताजा बेकन कुल्ला, त्वचा को अच्छी तरह से खुरचें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लार्ड को एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या कई टुकड़ों में काटा जा सकता है किसी भी उपयुक्त कंटेनर को चर्मपत्र के साथ कवर किया जा सकता है। लार्ड को हर तरफ से दरदरा नमक डालकर कद्दूकस कर लें और तैयार कन्टेनर में रख दें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
फिर बेकन को नमक से अच्छी तरह छील लें, चर्मपत्र को त्याग दें।
कंटेनर को नए चर्मपत्र कागज से ढक दें और उसमें ताजा नमक के साथ रब किए हुए बेकन को रखें। साथ ही व्यंजन को क्लिंग फिल्म से ढक दें और बेकन को 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
ऐसा ही दो बार और करें। कुल मिलाकर, लार्ड को 12-16 दिनों तक नमकीन किया जाएगा। अगला, हंगेरियन में बेकन के लिए मसालों का मिश्रण तैयार करें: एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को लाल मिर्च और पेपरिका के साथ मिलाएं।
चौथी बार नमक से साफ की हुई लार्ड को चारों तरफ से तैयार मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह कद्दूकस कर लीजिए.
बेकन के प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
अब आप घर पर हंगेरियन स्टाइल में पका हुआ स्वादिष्ट बेकन खा सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है! पुन: प्रयोज्य नमक प्रतिस्थापन आपको बेकन से लगभग सभी तरल निकालने की अनुमति देता है, इसलिए बेकन की संरचना नियमित नमकीन बेकन के समान नहीं होती है।
लार्ड - घर पर पकाने की विधि
सदियों से, लार्ड गरीबों का भोजन रहा है - सूअर के मांस का सबसे ईर्ष्यापूर्ण हिस्सा हमेशा उन लोगों के पास गया है जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह वसा था जिसने मध्य युग में "श्रम बल" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया, और इससे भी पहले - पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी, ताकि लेगियोनेयर्स के पास बहुत ताकत और ऊर्जा थी। लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस की अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना है कि अगर कोलंबस के जहाज में पर्याप्त वसा नहीं होती, तो यह संभावना नहीं है कि वह नई दुनिया में पहुंच पाता - अगर नाविक केवल मछली खाते तो जल्दी ही क्रूर हो जाते।
लार्ड "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" में समृद्ध है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। प्रति 100 ग्राम लार्ड में लगभग 800 किलो कैलोरी होता है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि जो लोग इस उत्पाद का पालन करते हैं उन्हें यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए - मॉडरेशन में, हर कोई लार्ड खा सकता है और खाना चाहिए! यह एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में निहित पदार्थ विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में योगदान करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक प्रभावों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, लार्ड की खपत के पक्ष में तर्कों को सूचीबद्ध करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि शारीरिक गतिविधि नहीं करने वाले लोगों के लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम लार्ड हानिकारक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और हर कोई जिनकी जीवनशैली शारीरिक गतिविधि से जुड़ी है, वसा और प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक खा सकते हैं।
आज आप बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालांकि, घर का बना लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगा - कच्चे लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य रूप से, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और तैयार स्नैक के लाभ और उत्कृष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं, प्रसन्न आप और आपका परिवार।
कच्चे बेकन का चयन
एक सफल होममेड लार्ड के लिए एक बड़ा योगदान खरीदते समय सही कच्चा लार्ड चुनना है। तो, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:
त्वचा के साथ चरबी चुनना बेहतर है (वैसे, सबसे उपयोगी त्वचा के नीचे 2.5 सेमी वसा हैं);
वसा सजातीय, लोचदार, घना होना चाहिए, जांचने का सबसे अच्छा तरीका एक तेज चाकू से छेदना है (अच्छा बेकन थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन बिना झटके के छेदना आसान है);
"लड़कों" के बजाय "लड़कियों" से चरबी चुनना बेहतर है;
कट में, वसा बर्फीली सफेद या थोड़ी गुलाबी होनी चाहिए;
पीले रंग की मुलायम लार्ड न ही खरीदें तो बेहतर है।
ध्यान दें कि धूम्रपान करना या मांस की धारियों के साथ लार्ड पकाना बेहतर है; सामान्य तरीके से नमकीन बनाते समय, ऐसा लार्ड या तो बहुत सख्त हो जाएगा, या यह रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकता है।
घर पर नमकीन लार्ड - तरीके
नमकीन बनाने से पहले, बेकन को 3-4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। बेकन को नमकीन बनाने के तीन तरीके हैं:
चूंकि इन तीन तरीकों से लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम उनमें से सबसे लोकप्रिय पेश करेंगे।
लहसुन की रेसिपी के साथ नमकीन लार्ड
आपको चाहिये होगा:
त्वचा पर 1 किलो कच्ची चरबी,
लहसुन की 10 कलियां
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी जमीन लाल शिमला मिर्च
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच जमीन काली मिर्च।
घर पर नमक लार्ड कैसे करें।
बेकन का एक टुकड़ा कुल्ला, इसे सूखा, दो परतों में एक टुकड़ा काट लें, इसे एक बोर्ड पर त्वचा के साथ नीचे रखें, बेकन में 2-3 मिमी की गहराई के साथ कटौती करें। लहसुन को छीलिये, बारीक काट लीजिये, 2 लवृष्की तोड़िये, बेकन पर लहसुन और पत्ता डालिये, कटों में दबा दीजिये. बाकी के तेज पत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। नमक और अजवायन, मिलाएँ, बेकन के एक टुकड़े को इस मिश्रण से बहुतायत से छिड़कें। बचा हुआ नमक गर्म काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाएं, इस मिश्रण के साथ बेकन का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। बेकन के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला बाहर न फैले, कसकर लपेटें, 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या वसा को 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में हटाया जा सकता है।
लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन करने का एक अन्य विकल्प:
परतों को एक कंटेनर में डालें, सभी मसालों के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कें (लहसुन भी कटौती में डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीजनिंग की एक परत के साथ छिड़का जाना चाहिए, पहली परत नीचे डाल दी जाती है त्वचा, दूसरा - ऊपर, आदि। सबसे पहले, इस तरह के लार्ड को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में (फ्रीजर में नहीं) 3-5 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है।
बेकन को बेहतर नमकीन बनाने के लिए जुल्म को ऊपर रखा जा सकता है। एक और चाल - बहुत सारे नमक के साथ लार्ड छिड़कने से डरो मत - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितना आवश्यक है।
लार्ड को नमकीन बनाने की एक झटपट रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
सालो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।
घर पर जल्दी से नमक लार्ड कैसे करें।
लार्ड को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ एक प्रेस के माध्यम से रगड़ें, एक बैग में डालें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।
पकाने की विधि "प्याज की चरबी" - नमकीन, नमकीन में प्याज की खाल में नमकीन
आपको चाहिये होगा:
मांस की परतों के साथ चरबी,
7-10 प्याज की भूसी,
4-6 मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
लहसुन की 5-6 कलियाँ
1 लीटर पानी
1 गिलास नमक।
प्याज के छिलके में नमकीन नमक कैसे डालें।
एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज की भूसी डालें, 5 मिनट तक उबालें, बेकन डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट के लिए उबाल लें, स्टोव से हटा दें, छोड़ दें 15 मिनट, बेकन निकालें, सूखा ... लहसुन और लवृष्का को काट लें, काली मिर्च को कुचल दें, ठंडा बेकन में चाकू से काट लें, मसाले के साथ भरें, टुकड़ों की पूरी सतह को उनके साथ रगड़ें, बेकन को पन्नी से लपेटें और फ्रीजर में रख दें। इस तरह के बेकन को पूरी तरह से जमने के बाद खाना संभव होगा।
उपरोक्त विधि तथाकथित गर्म राजदूत है। आप कोल्ड सॉल्टिंग विधि का उपयोग करके लार्ड को नमक भी कर सकते हैं - नमकीन 2-4 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए (नमकीन की एकाग्रता कम से कम 12% है): वसा को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, जो नमकीन से भरा होता है, दबाया जाता है दमन के साथ नीचे और एक ढक्कन के साथ कवर किया गया।
लार्ड को नमकीन बनाने के बहुत आधुनिक तरीके भी हैं।
धीमी कुकर में प्याज के छिलके में नमकीन नमकीन बनाने की विधि
आपको चाहिये होगा:
मांस की परतों के साथ 1 किलो चरबी (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके
1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी सहारा,
पीसी हूँई काली मिर्च,
लहसुन।
धीमी कुकर में प्याज के छिलके में बेकन कैसे पकाएं।
प्याज के छिलके को भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें। मल्टीक्यूकर के कटोरे में आधा भूसा डालें, बेकन डालें, तेज पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, मिलाएँ, बेकन में डालें। 1 घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, स्टू करने के बाद, बेकन को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। फिर लार्ड को सुखाएं, लहसुन को कद्दूकस करके प्रेस से गुजारें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, फ्रीजर में रखें, पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।
प्याज के छिलकों में कुकिंग लार्ड
प्याज के छिलकों में गरमा गरम नमकीन लार्ड बनाने की एक बहुत ही बढ़िया और सरल रेसिपी।
यह नुस्खा इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इस तरह से नमकीन लार्ड रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 महीने तक रह सकता है।
प्याज के छिलके में लार्ड बनाने के लिए आपको चाहिए:
पोर्क चरबी,
पानी - 7 गिलास
प्याज का छिलका - कुछ मुट्ठी भर,
लहसुन - 4-5 लौंग,
काली और लाल पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए,
मोटे टेबल नमक - 1 गिलास।
प्याज के छिलके में लार्ड कैसे पकाएं।
1. बेकन को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें प्याज का छिलका और नमक डालें। उबाल पर लाना।
3. नमकीन को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें बेकन के कटे हुए टुकड़े डालें (बेकन को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पूरी तरह से बेकन को कवर करना चाहिए)
4. लार्ड को कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाया जाना चाहिए, और अगर लार्ड पर मांस की परतें हैं, तो अधिक उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. फिर आँच बंद कर दें और बेकन को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर हम बेकन को ब्राइन से बाहर निकालते हैं, इसे पेपर टॉवल से पोंछते हैं, ताकि बेकन सूख जाए।
7. अब बेकन को अपने पसंदीदा मसालों - काली और लाल पिसी काली मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस किया जा सकता है।
8. बेकन के टुकड़ों को बैग में डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या उनका इस्तेमाल करें।
यह बहुत स्वादिष्ट बेकन निकला - तीखा और मसालेदार, यह मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
स्वादिष्ट लार्ड
अवयव:
600 ग्राम लार्ड (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (लार्ड का 8%)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
१० काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर
तैयारी:
मसाले पीस लें। लहसुन को बारीक काट लें
नमक के साथ सब कुछ मिलाएं, इस मिश्रण में बेकन के टुकड़े रोल करें (मैं छोटे लोगों में काटता हूं, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में मोड़ो और 3 सप्ताह के लिए सर्द करें।
सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!
बेक्ड लार्डी
नुस्खा के लिए आपको चाहिए:
लार्ड या पौधा - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- बे पत्ती - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।
बेकन को काट लें या लंबी छड़ियों में काट लें और मसाले और लहसुन के साथ छिड़के। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को एक गोस्पर में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें।
लार्ड "देवियों" - असाधारण रूप से निविदा
लार्ड अचार करने के कई तरीके हैं। ब्राइन में "लेडीज" राजदूत विशेष रूप से उनमें से एक है - लवण कोमल, स्वादिष्ट होते हैं और काफी लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
अवयव:
1.5 किग्रा. चरबी;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 बड़े चम्मच। एल नमक;
5 टुकड़े। तेज पत्ता;
5 दांत। लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
जमीन सफेद मिर्च।
तैयारी:
छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से पीस लें, काली मिर्च को मैश कर लें, तेजपत्ता तोड़कर पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। बेकन को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ करें। बड़े टुकड़ों में काट लें। एक डिश में रखो, अधिमानतः कांच में। तैयार नमकीन डालो और इसे दो या तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - वसा को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद - बाहर निकालिये, सुखाइये, अपने स्वादानुसार मसाले छिड़किये. पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें।
लार्ड पाटे
लार्ड बहुतों से प्यार करता है। मेरा सुझाव है कि बेकन का एक त्वरित पेस्ट बनाएं, जो सैंडविच के लिए एकदम सही है, खासकर हरी प्याज और ककड़ी के साथ। बढ़िया पिकनिक स्नैक।
आपको चाहिये होगा:
0.5 किलो नमकीन बेकन,
1 बड़ा गाजर
लहसुन के 2 सिर,
डिल का एक गुच्छा।
तैयारी:
1. एक मांस की चक्की के माध्यम से चरबी, लहसुन को पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, सुआ को बारीक काट लें।
3. सब कुछ मिला लें, बेकन पेस्ट तैयार है.
4. सस्ती, मूल और स्वादिष्ट।
लार्ड अचार बनाने का एक बहुत ही आसान तरीका
साफ धोया हुआ बेकन, कागज़ के तौलिये से सुखाया, टुकड़ों में काटा, फिर नमक, लाल और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन लौंग, सूखे टमाटर और पेपरिका, धनिया के साथ छिड़के, बे पत्तियों को मत भूलना।
फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
प्याज के छिलके में नमकीन चरबी
1.5 किलो लार्ड
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका
लार्ड को नमकीन बनाने का यह नुस्खा सरल है, और बहुत से लोग परिणाम पसंद करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बेकन लंबे समय तक स्टोर किया जाता है, इसे किसी भी स्थिति में टेबल पर परोसा जा सकता है।
बेकन, या क्यूब्स का एक बहुत मोटा टुकड़ा नहीं लेना बेहतर है, आकार में लगभग 4 * 5 * 15 सेमी।
एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज का छिलका डालें और उबाल लें, बेकन को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर बेकन को छोड़ देना चाहिए 12-15 घंटे के लिए नमकीन।
फिर बेकन को नमकीन पानी से हटा दें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन काट लें, बेकन को लाल मिर्च के साथ रगड़ें। आपको फ्रीजर में वसा जमा करने की आवश्यकता है।
यूराल-स्टाइल लार्ड
अवयव
मांस परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
दानेदार नमक
नमकीन लार्ड के लिए इस नुस्खा के अनुसार, मांस की एक परत के साथ चरबी का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन जरूरी नहीं। बेकन के एक टुकड़े पर, आपको साथ में कटौती करने की आवश्यकता है।
लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, बेकन में कटे हुए टुकड़ों को लहसुन की कलियों के आधे भाग से भर दें।
फिर बेकन के एक टुकड़े को मोटे नमक के साथ चारों तरफ छिड़कें और किसी सूती कपड़े में लपेट दें।
इस नुस्खा के अनुसार तैयार बेकन को स्टोर करने के लिए, आपको कागज में लपेटने की जरूरत है, क्योंकि प्लास्टिक की थैली में यह एक अप्रिय गंध प्राप्त कर सकता है।
पैकेज में वसा
लहसुन के सिर को काले और सभी मसाले वाली काली मिर्च, नमक के साथ काट लें, इस मिश्रण के साथ बेकन फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, दूसरे बैग में बेकन का एक बैग लपेटें। इसे सावधानी से लपेटना आवश्यक है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न हो, जो गर्म होने पर बहुत अधिक फूल जाए। बेकन को रात भर रसोई में छोड़ दें - मैरीनेट करें।
सुबह एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करके उसमें बेकन डुबोएं और उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। 2 घंटे तक उबालना आवश्यक है, और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत है और जब बेकन सख्त हो जाए, तो इसे काट लें और अपने आप को, अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें, जिन्होंने अपने मुंह में वसा पिघलने के साथ गिरा दिया है, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है ...
एक त्वरित नुस्खा। दैनिक वसा।
बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा बेकन को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे टेबल नमक में रोल करें, काली मिर्च पिसी हुई, कोई भी मसाला डालें और जार या सॉस पैन में डालें, लहसुन की लौंग के साथ स्थानांतरित करें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, और अगले दिन बेकन तैयार है। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।
लार्ड रोल "शांत यूक्रेनी रात, लेकिन चरबी छिपाई जानी चाहिए ..."
लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी पर सूट करता है, और उत्सव की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत ही सरल (और महंगी नहीं) है, और बेकन रोल की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगेगा। मैंने 3 सेमी की मोटाई के साथ चरबी ली। मैं हमेशा बिल्कुल पतली वसा लेता हूं, इसमें वसा कोशिकाओं को अभी तक संयोजी ऊतक सुदृढीकरण से समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है - कोई नसें, तंतु नहीं होते हैं, जो कभी-कभी काटने में हस्तक्षेप करते हैं और अंदर फंस जाते हैं दांत। लार्ड एक सूक्ष्म गुलाबी रंग के साथ चमकदार सफेद था।
परत पर कट बना लें और उसमें कटा हुआ लहसुन डालें
फिर काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमकीन छिड़कें। मैंने बेकन की एक परत को एक रोल में घुमाया, और ताकि चारों ओर न घूमें, इसे एक कठोर धागे से बांध दिया। इस रूप में, बैग में वसा को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में रखा गया था।
फिर मैंने बेकन के बैग को फ्रीजर में रख दिया और एक हफ्ते बाद इसके बारे में याद किया, इसे काट दिया।
पन्नी में बेक किया हुआ चरबी
हम दुबली परतें लेते हैं। भागों में काट लें और लार्ड के लिए मसाले के साथ एक मजबूत नमक की नमकीन में रात भर भिगो दें (कच्चे अंडे के साथ ताकत के लिए नमकीन की जांच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सुबह में, बेकन को नमकीन पानी से हटा दें, इसे निकलने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर त्वचा के नीचे रखें। बेकन को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें, अगर ठंडे ओवन में रखा जाता है, तो 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे ठंडे में डालता हूं। तैयार बेकन को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकालें। इसे एक बैग में मोड़ो (सीधे पन्नी में) और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
लहसुन-नमक के घोल में लार्ड
नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं और प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे स्वीकार्य एक का चयन करती है। यहाँ बेकन को नमकीन बनाने का एक और तरीका है।
वसा को संसाधित करते समय, इसे धोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे चाकू से साफ करने के लिए पर्याप्त है, अर्थात, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की आवश्यकता है और उसके बाद आपको बस वसा को ठंडे पानी में डालने और छोड़ने की आवश्यकता है। पंद्रह घंटे के लिए, तो हम वसा को कोमलता देंगे।
फिर बेकन को लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे और लगभग दस सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, लगभग तीन सेंटीमीटर के बाद, छोटे-छोटे कट बनाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें। यदि आप तेज चरबी चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के द्रव्यमान से ढक सकते हैं।
फिर बेकन को मोटे नमक और लाल या काली मिर्च के साथ अच्छी तरह छिड़कें।
अलग से, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, इसके लिए आपको दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लेने और उबालने की जरूरत है।
उसके बाद, बेकन के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या सॉस पैन में मोड़ने की जरूरत है और पहले से तैयार ठंडा घोल डालें, ऊपर से एक प्लेट डालें और ठंड में डाल दें।
सात या आठ दिनों के बाद, लार्ड पूरी तरह से पक जाना चाहिए। सबसे पहले, यह वसा बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। वसा को घोल से बाहर निकालना और इसे सूखने देना आवश्यक है, फिर अतिरिक्त नमक को हटा दें, फिर वसा स्वाद के लिए पहले से ही अनसाल्टेड हो जाएगी। यदि वांछित है, तो लार्ड को काली या लाल मिर्च के साथ भी छिड़का जा सकता है। खूब छिड़कें।
यह वसा केवल ठंडे स्थान पर जमा होती है। फिर इसे कांच के जार में मोड़ा जा सकता है और ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।
तैयार बेकन को टुकड़ों में काटा जाता है और मेज पर परोसा जाता है, इसे तला हुआ या क्रैकिंग भी बनाया जा सकता है।
ओवन में चरबी
अवयव:
मांस की नसों के साथ सूअर का मांस - 0.5 किग्रा
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 लौंग
बेकिंग पेपर
खाना पकाने की विधि:
वसा को धोकर सुखा लें।
लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ें।
काली मिर्च के साथ छिड़के।
हम कागज लेते हैं और इसे वर्गों में काटते हैं। एक पत्ते पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन डालें।
हम बेकन का एक टुकड़ा फैलाते हैं। हम ऊपर से लवृष्का और लहसुन भी डालते हैं।
हम बेकन को कागज में लपेटते हैं। हम एक कड़ाही या मुर्गा लेते हैं, बेकन को कागज में फैलाते हैं।
हम 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और ठीक 60 मिनट तक बेक करते हैं। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। हम बैग को रात में फ्रिज में रख देते हैं।
एल्नोवा ओक्साना
बेलारूसी में चरबी
अवयव:
त्वचा के साथ ताजा (घर का बना) चरबी 1 किलो
जीरा १ छोटा चम्मच
दरदरा नमक ४ छोटा चम्मच
चीनी १/२ छोटा चम्मच
बे पत्ती 3 पीसी।
1 सिर लहसुन
खाना पकाने की विधि:
अगर छिलका नहीं है तो चाकू से त्वचा को अच्छे से खुरचें, चर्बी को धोकर रुई के तौलिये से सुखा लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के आधे सिर को पास करें, दूसरे आधे को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिलाएं। एक नमकीन-मसालेदार मिश्रण के साथ चिकनाई चिकनाई करें। तेज पत्ता तोड़ें, लहसुन के स्लाइस के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे बेकन छिड़कें। बेकन को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (रेफ्रिजरेटर में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलट दें। इसे पांच से छह दिनों के लिए भिगो दें (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलट दें। और अंतिम चरण। बेकन को एक फिल्म में लपेटें और बिना नमक और लहसुन को छीले एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छीलें, पतले स्लाइस में काट लें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!
ओवन में स्मोक्ड बेकन
अवयव:
लार्ड या ब्रिस्केट 400 ग्राम
मांस या चरबी धूम्रपान करने के लिए तैयार प्राकृतिक अचार-अचार 100 मिली
खाना पकाने की विधि:
बेकन को आधा काट लें। हम एक आस्तीन या बेकिंग बैग लेते हैं, इसमें बेकन के टुकड़े डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। फिर हम बेकन के टुकड़े लेते हैं और एक अग्निरोधक डिश में स्थानांतरित करते हैं। हमने डिश को ओवन में रखा और लगभग 30 मिनट के लिए 130 डिग्री के तापमान पर, 150 डिग्री के तापमान पर ब्रिस्केट को बेक किया। तैयार बेकन को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काट लें और परोसें।
एक बैंक में चरबी
अवयव:
त्वचा के साथ चरबी का एक बड़ा टुकड़ा
नमक
1 सिर लहसुन
तेज पत्ता
सारे मसाले
3 लीटर जार
खाना पकाने की विधि:
बेकन के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। इस टुकड़े से हमने 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काट लिए, प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और इसे एक जार में कसकर डाल दें, बेकन की प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन के स्लाइस के साथ डालें। ऊपर से दो तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। वसा 5-7 दिनों के लिए तैयार है।
मसालेदार बेकन
अवयव:
मांस की एक बड़ी परत के साथ चरबी
पानी
नमक
तेज पत्ता
काली मिर्च
लहसुन
खाना पकाने की विधि:
हम लार्ड लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (इसके लिए हम त्वचा के साथ वसा डालते हैं और इसे चाकू से खुरचते हैं, इसे काटने या फाड़ने की कोशिश नहीं करते हैं)। फिर बेकन को धोकर सुखा लें। बेकन को 4 सेमी लम्बे छोटे छोटे टुकड़ों में काटिये, एक बर्तन में ठंडा उबला हुआ पानी डालिये और नमक 100 ग्राम की दर से डालिये. प्रति लीटर। मसाले डालें। बेकन को 3 लीटर जार या तामचीनी पैन में मोड़ो, नमकीन पानी डालें। लहसुन प्रेस में कुचले हुए लहसुन की कलियों को जार में डालें। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं, यह जाँचते हुए कि सारा वसा तरल में डूबा हुआ है और इसे 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
नमकीन पानी में सालो
रेसिपी के लिए सामग्री
सालो
लहसुन
काली मिर्च
तेज पत्ता
नमकीन
विधि
बेकन को 5x15 सेमी क्यूब्स में काटें और 1.5-1 लीटर जार में डालें (जैसे खड़े रहते हुए अचार वाले खीरे!), आपको जार को कसकर भरने की जरूरत नहीं है। 1.5 लीटर जार में, आपको लगभग 1 किलो लार्ड डालने की जरूरत है, और नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।
नमकीन पकाना।
एक बर्तन में पानी डालकर गैस पर रख दें। छिलके वाले आलू को पानी में डुबोएं। जैसे ही पानी उबलता है (आलू के साथ), हम गैस कम कर देते हैं और पानी में नमक, कुछ बड़े चम्मच डालते हैं। पानी में उबाल आने दें और थोड़ा सा नमक घुलने तक धीमी आंच पर उबालें। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!) और नमक डाल कर फिर से थोड़ा उबाल लें। आलू और भी ऊपर उठता है। फिर हम नमक वापस डालते हैं और उबालते हैं, और नमक को चम्मच में तब तक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न हो (इसे नमक से सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस बार हम नमकीन को चुपचाप (सबसे शांत रोशनी में) उबालते हैं। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", हम इसे फेंक देते हैं और नमकीन को सिर्फ एक मिनट के लिए उबालते हैं। बस, नमकीन तैयार है। इसे अपनी जीभ की नोक से चखने की कोशिश भी मत करो!
तुज़लुक को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, इसे पके हुए बेकन के जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो फिर से ऊपर करें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है (मेरे पास 2 सप्ताह है)। मैं इसे लॉजिया पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब हमारे पास -35 से नीचे के ठंढ हैं)। जार में तुज़्लुक जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह एक जार में बहुत धीरे-धीरे, थोपते हुए डालता है!)
2 हफ्ते बाद हमारा फैट बनकर तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नरम, कोमल और थोड़ा नम बेकन ... आपने लंबे समय से इसका सपना देखा है! कोशिश करो, इसे भी इस तरह से नमक करो - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
फ्लेवर्ड लार्ड बनाने की विधि
10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
लाल मिर्च (दरदरी पिसी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम
तेज पत्ता (कसा हुआ) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी
जायफल (पिसा हुआ) - 50 ग्राम,
वसा - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 लौंग।
खाना पकाने की विधि:
चरण १: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि नमक की चर्बी कैसे बनाई जाए, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण २: सबसे पहले आपको सभी वर्णित मसालों को मिलाना होगा और उन्हें अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि वे समान रूप से आपस में दूरी बना लें।
चरण 3: लार्ड को छोटे टुकड़ों में मोड़ें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए। हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं। लार्ड को उबाल लें और इसे तीन मिनट से ज्यादा न रखें। गर्मी से निकालें और नमक डालें। हम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।
स्टेज 4: इसमें से लार्ड डालने के बाद, एक तौलिये से सारा पानी हटा दें और लहसुन से रगड़ें।
चरण 5: मसाले के साथ उत्पाद को कद्दूकस कर लें और बेकन के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद, उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।
प्याज की खाल में चरबी
इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्मोक्ड बेकन जैसा दिखता है, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसे नमकीन घोल में प्याज की भूसी और मसालों के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। तैयार बेकन को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन से मला जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों तक रखा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उबले हुए नमकीन लार्ड को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगा। इसे कुछ देर कमरे के तापमान पर बैठने दें।
अवयव:
ताजा चरबी १००० ग्राम
पानी १ लीटर
नमक १५० ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन २ सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
बे पत्ती 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच
तैयारी:
उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको एक छोटी मोटाई का ताजा लार्ड, बिना एडिटिव्स के रॉक टेबल नमक, पानी, प्याज की भूसी, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी लाल मिर्च लेने की जरूरत है।
एक सॉस पैन में पानी डालें, प्याज के छिलके, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काला) और तेज पत्ता डालें।
घोल में उबाल आने दें और इसमें कटे हुए लार्ड को टुकड़ों में डुबो दें।
लार्ड को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें और फिर आंच से हटाकर इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
सूखे खोल से लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।
बेकन को नमकीन पानी से निकालें और सुखाएं
लार्ड को लहसुन के साथ चारों तरफ से अच्छी तरह रगड़ें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें
उपयोग करने से पहले, बेकन को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए लेटने दें (ताकि यह टुकड़ा करने के दौरान उखड़ न जाए), अतिरिक्त लहसुन को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।
लार्ड रोल रेसिपी
लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी पर सूट करता है, और उत्सव की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत ही सरल (और महंगी नहीं) है, और बेकन रोल की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगेगा।
एक रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चरबी (अधिमानतः त्वचा के बिना पतली) चौकोर या आयताकार
- लहसुन 4-5 लौंग
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर २-३ पीसी
खाना पकाने की विधि:
वसा को अच्छी तरह से धोकर नैपकिन से सुखा लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या लहसुन से निचोड़ लें)। सबसे पहले एक तरफ लहसुन से ग्रीस करें, नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
कच्ची गाजर को धोकर छील लें, उनकी पूरी लंबाई के साथ छोटे प्लास्टिक में काट लें और चिकनाई लगी सतह पर बिछा दें। फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर हो। रोल को पूरी लंबाई के साथ खोलने से रोकने के लिए, इसे एक धागे से बांधें। और ताकि फिलिंग पानी में न जाए, रोल को प्लास्टिक बैग में डाल दें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी से ढक दें। लगभग 1.5 घंटे के लिए उबाल लें (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निथार लें और रोल को फ्रिज में रख कर ठंडा होने दें। जब वसा सख्त हो जाए, तो रोल को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।
यूक्रेनी में लार्ड नुस्खा
सबसे अच्छा पक्ष से या सुअर के पीछे से वसा है, यह सबसे नरम, मक्खन जैसा है। त्वचा पतली, अच्छी तरह से तारांकित होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और दृढ़ होनी चाहिए।
नमकीन बनाने के लिए मांस की मोटी नसों के बिना मोटी चरबी लेना बेहतर है। आप विभिन्न तरीकों से यूक्रेनी में लार्ड पका सकते हैं, लेकिन एक ऐसा है जो लंबे समय से जाना जाता है। आइए विचार करें कि कैसे यूक्रेनी में नमक लार्ड करना है।
यूक्रेनी में लार्ड का नुस्खा काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।
अवयव:
लार्ड 1 किलो,
लहसुन
1 सिर,
नमक,
मसाले (जमीन लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
बेकन को टुकड़ों में काटें, आकार में लगभग 15x7, त्वचा को न काटें। चारों तरफ से नमक लगाकर चिकना कर लें (मोटे सेंधा नमक का इस्तेमाल करना बेहतर है)। लहसुन (1 सिर - 7-8 लौंग) छीलें, पतले स्लाइस में काट लें। बेकन में चाकू से छोटे-छोटे गड्ढे (छेद) बनाएं और प्रत्येक अवसाद में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल जमीन) के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। तेज पत्ता - 1 पीसी पीस लें, और प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें।
टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, एक प्लास्टिक बैग के साथ कवर करें, टाई और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमक लगाने का समय बेकन के टुकड़ों के आकार और इसकी संरचना पर निर्भर करता है)। फिर वसा जमने के लिए 1-2 घंटे के लिए सर्द करें। उपयोग करने से पहले नमक और मसालों के टुकड़ों को साफ कर लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (फ्रीजर में सबसे अच्छा)। शेल्फ जीवन कई महीने है। यदि नमकीन बनाने के लिए रेखांकन का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन अवधि दोगुनी हो जाती है।
इस तरह से नमकीन लार्ड सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है और एक साधारण खाने की मेज पर और एक उत्सव की दावत में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।
लहसुन के साथ लार्ड नमक कैसे करें?
अवयव:
सालो - कौन क्या प्यार करता है
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
तेज पत्ता
तैयारी:
लार्ड को लहसुन के साथ नमक करने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कुछ और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना, ताकि चर्बी न टूटे।
लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिलाएं।
फिर बेकन के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करें और बेकन के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।
नमकीन बेकन को एक गहरी प्लेट में कस कर डालें। हम बेकन के प्रत्येक टुकड़े को एक बे पत्ती के साथ स्थानांतरित करते हैं। फिर हम एक फ्लैट प्लेट के साथ बेकन के साथ कंटेनर को कवर करते हैं और शीर्ष पर एक प्रेस डालते हैं
हम कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए लार्ड छोड़ देते हैं, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इसके बाद अतिरिक्त नमक से चर्बी को साफ करके एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।
पोर्क (लार्ड, बेकन) की चमड़े के नीचे की परत का उपयोग मांस शोरबा में यूक्रेनी बोर्स्ट और अन्य सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस में भी। दुबला मांस के साथ भरवां, भुना आश्चर्यजनक रूप से रसदार होगा। होम-स्टाइल बेकन भी एक अद्भुत क्षुधावर्धक है, ताजी सब्जियों, राई की रोटी, साग के अलावा। आमतौर पर गृहिणियां नमक या अचार बेकन, जो इसे एक मसालेदार, उज्ज्वल स्वाद देता है और इसे लंबे समय तक संरक्षित करता है।
लेख में व्यंजनों की सूची:
होम-स्टाइल बेकन
शटरस्टॉक द्वारा फोटो
नमकीन बेकन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं
मांस की छोटी परतों (कुल वजन - 0.5 किलो) के साथ फैटी पोर्क ब्रिस्केट का एक टुकड़ा उसी आकार के सलाखों में काट लें, लगभग 10 सेमी मोटी। उसके बाद, आपको मसाले और जड़ी बूटियों को अचार बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। मीठे मटर को चमचे से मसल लें (लेकिन पाउडर न बनाएं) और छिलके वाली लहसुन की कलियों को चाकू से बहुत बारीक काट लें। आप एक विशेष लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
मसाले में मोटा नमक (आयोडाइज्ड नहीं) डालिये
मसाले और जड़ी बूटियों को निम्नलिखित अनुपात में मिलाएं:
- लहसुन (2 सिर)
- नमक (3 बड़े चम्मच)
- ऑलस्पाइस काली मिर्च (स्वाद के लिए)
बेकन को परिणामी मिश्रण में डुबोएं, फिर उन्हें कांच के जार में बहुत कसकर न डालें। बेकन की प्रत्येक परत को लहसुन के रस के साथ छिड़कें, मसालेदार सब्जी के पतले स्लाइस के साथ भरें। कंटेनर को अच्छे दबाव में रखें और एक हफ्ते के लिए ठंडी जगह पर रख दें। उत्पाद को ठंड में बाहर न निकालें, अन्यथा यह नमकीन पानी में ठीक से सोख नहीं पाएगा। घर में बने बेकन को क्लिंग फिल्म में रखा जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के बने पदार्थ, और लंबे समय तक भंडारण के लिए - फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
आप तैयार बेकन स्लाइस का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में कर सकते हैं, बल्कि पिघला हुआ वसा और क्रैकलिंग के आधार के रूप में भी कर सकते हैं। एक पैन में अतिरिक्त चरबी तल लें और लार्ड को सख्त टुकड़ों से अलग कर लें।
घर पर मसालेदार बेकन पकाना
लार्ड (वजन 1 किलो) लेने से पहले, अच्छी तरह से कुल्ला और नैपकिन के साथ सूखा, और एक तेज चाकू के साथ सूअर की त्वचा को सफेद कर दें। इसके बाद मैरिनेड तैयार किया जाता है।
एक लीटर पानी में डुबोएं:
- मोटे नमक (100 ग्राम)
- ऑलस्पाइस (चुटकी)
- बे पत्ती (2-3 पीसी।)
- लहसुन (1 सिर)
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)
मसालेदार तरल को उबाल लें, फिर उसमें बेकन के टुकड़ों को 10 मिनट तक उबालें। यदि आप एक अच्छा सुनहरा कट चाहते हैं, तो एक मुट्ठी या दो प्याज की भूसी को अचार में फेंकने की सिफारिश की जाती है। मसालेदार बेकन को सीधे धूप से दूर कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखना चाहिए, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना चाहिए। उसके बाद, बेकन को एक प्लेट पर थोड़ा सा सूखने दें। पहले से मसालों और सीज़निंग को साफ करके तैयार स्नैक को ठंडा खाने की सलाह दी जाती है।
पोर्क वसा, या जैसा कि इसे लोकप्रिय रूप से चरबी कहा जाता है, वसा है जो त्वचा के नीचे, आंतरिक अंगों के पास और पेट की पट्टी के ओमेंटम में एक जानवर में जमा होता है। इस उत्पाद का सेवन लंबे समय से किया जा रहा है। प्रारंभ में, लार्ड को गरीबों के लिए एक उत्पाद माना जाता था, लेकिन आज भी इसे सच्चे पेटू खाते हैं।
कैसे चुने?
एचसूअर का मांस वसा केवल लाभ लाने और स्वादिष्ट होने के लिए, आपको सही चुनने की आवश्यकता है।विशेषज्ञ केवल ताजा लार्ड चुनने और इसे घर पर नमकीन या धूम्रपान करने की सलाह देते हैं। सही चुनाव करने में आपकी मदद करने के लिए कई दिशानिर्देश हैं:
कैसे स्टोर करें?
न केवल सही चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, बल्कि पोर्क वसा को भी स्टोर करना है।ताजा लार्ड को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे जमे हुए होना चाहिए। इस अवस्था में यह 6 महीने तक ताजा रहेगा। पोर्क वसा को स्टोर करने के मुख्य तरीकों पर विचार करें:
- अति ताप करने से। यह विकल्प लंबी अवधि में भंडारण के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, बेकन को धोया जाना चाहिए, कटा हुआ, सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए और कम से कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए। जब वसा पिघलने लगे, तो इसे एक चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए, धुंध से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कांच या मिट्टी के कंटेनर में रखा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप लार्ड को 3 साल तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।
- नमकीन बनाकर। यह विकल्प सबसे लोकप्रिय है। नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, हम इसे पेश करते हैं।शुरू करने के लिए, यह 4 बड़े चम्मच के संयोजन के लायक है। नमक के बड़े चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच काली मिर्च, यह 1 किलो चरबी पर आधारित है। वसा को 5 सेमी की परतों में काटा जाना चाहिए, कटौती करें और लहसुन लौंग डालें और नमक के मिश्रण के साथ रोल करें। फिर उन्हें तामचीनी के कटोरे में और 5 दिनों के लिए कम तापमान वाले स्थान पर रखा जाना चाहिए। क्लिंग फिल्म में लपेटने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप इसे फ्रीजर में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।
- धूम्रपान से। इस विकल्प का लाभ उठाने के लिए आपके पास एक स्मोकहाउस होना चाहिए। जलाऊ लकड़ी अल्डर, चिनार या विलो होनी चाहिए। शुरू करने के लिए, यह नमक के मिश्रण में बेकन को भिगोने के लायक है, जिसकी हमने पहले जांच की थी, और इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया। परतें 20 सेमी से अधिक लंबी नहीं होनी चाहिए। फिर टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए और कम से कम 3 घंटे के लिए स्मोकहाउस में भेजना चाहिए। इसे नमकीन की तरह संग्रहीत किया जाता है।
लाभकारी विशेषताएं
पोर्क वसा के लाभ विवादास्पद हैं, लेकिन वैज्ञानिकों ने इस उत्पाद के लाभों को साबित कर दिया है।सबसे जरूरी है इसका सेवन कम मात्रा में करना। उत्पाद में एराकिडोनिक एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय और हार्मोनल गतिविधि के लिए आवश्यक है। यह स्थिति में भी सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और हृदय की मांसपेशियों के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। सेलेनियम की उपस्थिति को देखते हुए, वसा गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ खेल या धूम्रपान करने वाले लोगों के लिए भी उपयोगी होगी। पोर्क वसा लंबे समय तक शरीर में टूट जाती है, जो तृप्ति की भावना को बनाए रखने और लंबे समय तक ऊर्जा को बढ़ावा देने में मदद करती है। उत्पाद शरीर पर एक कोलेरेटिक एजेंट की तरह कार्य करता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड को निकालने में मदद करता है।
वसा की संरचना में वसा में घुलनशील विटामिन और एसिड होते हैं, जो लेसिथिन के साथ मिलकर "खराब" कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं। इस उत्पाद में विटामिन एफ होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
सूअर का मांस वसा (लार्ड) और उपचार के लाभ
लोक चिकित्सा में पोर्क वसा का उपयोग कई बीमारियों और समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है।उदाहरण के लिए, यह सिद्ध हो चुका है कि यदि आप बेकन के साथ शराब खाते हैं, तो व्यक्ति कम नशे में होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वसा एक आवरण एजेंट के रूप में कार्य करता है और शराब के अवशोषण को रोकता है। पोर्क वसा का उपयोग जोड़ों के दर्द से निपटने में मदद के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पिघलाएं और दर्द वाली जगह को चिकना करें, इसे कागज और एक गर्म तौलिये से लपेटें। ऐसे व्यंजन भी हैं जो रोते हुए एक्जिमा और दांतों के दर्द से निपटने में आपकी मदद कर सकते हैं।लार्ड का उपयोग मास्टिटिस और एड़ी स्पर के लिए किया जा सकता है। पोर्क वसा सर्दी के इलाज में मदद करता है, क्योंकि इसका वार्मिंग प्रभाव होता है। आप वैरिकाज़ नसों के शुरुआती चरणों में उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने का उपयोग
पोर्क वसा एक उत्कृष्ट स्वतंत्र उत्पाद है, लेकिन इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। लार्ड का उपयोग अन्य उत्पादों को पकाने और तलने के लिए किया जाता है। उत्पाद को स्मोक्ड, नमकीन और पकाया जा सकता है। प्रत्येक राष्ट्रीयता के अपने मूल व्यंजन और पोर्क वसा खाने के तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में वे इसे लहसुन के साथ खाना पसंद करते हैं, और हंगरी में, लाल मिर्च में रोल किया जाता है।
सूअर का मांस वसा (लार्ड) और contraindications का नुकसान
बड़ी मात्रा में सेवन करने पर पोर्क वसा के नुकसान को महसूस किया जा सकता है। सबसे पहले, उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जो आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है और मोटापे को जन्म दे सकती है।दूसरे, शरीर में कोलेस्ट्रॉल जमा हो सकता है, जो हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों का कारण बन सकता है। इसलिए, आपको प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए। यह भी याद रखने योग्य है कि मजबूत गर्मी उपचार के साथ, पोर्क वसा में कार्सिनोजेन्स बनते हैं। यदि आप बिना जांचे हुए लार्ड खरीदते हैं, तो आप कृमि से संक्रमित हो सकते हैं।
उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए वसा का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है।जिगर, पित्ताशय की थैली और पित्त नलिकाओं के साथ समस्याएं होने पर यह आहार से वसा को बाहर करने के लायक है। कोलेस्ट्रॉल चयापचय संबंधी विकारों के मामले में आप वसा का उपयोग नहीं कर सकते।
चरबी पशु मूल का उत्पाद है, जो एक वसायुक्त परत है। यह पशु वसा का सामान्य नाम है। आप लार्ड को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं - सेंकना, उबालना, स्टू, तलना, नमक। खाने और कच्चे बेकन की अनुमति है।
लार्ड क्या है?
और एक वसायुक्त चरबी क्या है? हम कह सकते हैं कि यह चरबी का व्युत्पन्न है। यानी बेकन को एक खास तरह से तैयार किया जाता है।
फैट (जर्मन स्पेक) - लार्ड, जो शव के चमड़े के नीचे (पार्श्व या रीढ़ की हड्डी) भाग से काटा जाता है। पकाने की विधि - नमकीन बनाना या धूम्रपान करना।
मूल रूप से, बेकन नमकीन बेकन है, जिसे लाल मिर्च के साथ बहुतायत से छिड़का जाता है, जो कि मुख्य मसाला है। साथ ही, बेकन तैयार करने के लिए अक्सर काली मिर्च, नमक, लहसुन, सोआ, धनिया मिलाया जाता है।
अंतरराष्ट्रीय योग्यता के अनुसार लार्ड और लार्ड के बीच का अंतर यह है कि लार्ड को एक नरम उत्पाद माना जाता है, जिसकी मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होती है, और लार्ड सबसे घना उत्पाद होता है, जो 1.5 सेमी से अधिक मोटा होता है।
वसा एक घने चमड़े के नीचे का वसा है जो आमतौर पर नमकीन या स्मोक्ड होता है। बेकन पकाने के लिए प्रत्येक इलाके की अपनी रेसिपी होती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "हंगेरियन बेकन" को पहले नमकीन बनाया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में पेपरिका मिलाया जाता है, और फिर स्मोक्ड किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बेहद नाजुक बनावट और सुखद सुगंध वाला उत्पाद होता है।
अक्सर, आम नमकीन या स्मोक्ड बेकन को बेकन कहा जाता है, और इस परिभाषा को एक बड़ी गलती नहीं कहा जा सकता है।
बेकन और लार्ड के बीच मुख्य अंतर
लार्ड एकमात्र उत्पाद का सामान्य नाम है जिसका उपयोग पशु वसा के भंडार और इससे बने पकवान दोनों का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है। वसा नमकीन या स्मोक्ड बेकन का नाम है, जिसका एक विदेशी मूल है।
केवल चरबी को ही चरबी कहा जा सकता है, जबकि इस उत्पाद का सामान्य नाम अक्सर गोमांस, भेड़ के बच्चे और अन्य पशु वसा पर लागू होता है।
रोजमर्रा की जिंदगी में, "लार्ड" नाम "वसा" की तुलना में बहुत अधिक बार प्रयोग किया जाता है। खाना पकाने की किताबों में "लार्ड" नाम अधिक व्यापक है।
लार्ड जैसे उत्पाद में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल और वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) होते हैं। यह लेसिथिन के साथ ये पदार्थ हैं, जो वसा में भी पाए जाते हैं, जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से वाहिकाओं को साफ करते हैं।
लार्ड भी मानव शरीर द्वारा औसतन 98% द्वारा अवशोषित किया जाता है। यही है, यह खाद्य उत्पाद इसकी संरचना में मानव शरीर के लिए आदर्श रूप से अनुकूल है। इसके पाचन के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा खपत की आवश्यकता नहीं होती है।
यह उत्पाद प्राचीन काल से लोकप्रिय रहा है: लार्ड का उच्च पोषण मूल्य होता है, अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लार्ड में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चरबी में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा गोमांस, चिकन, मक्खन या मछली के तेल की तुलना में बहुत कम है।
