कबाब को केफिर में मैरीनेट करें। केफिर में रसदार पोर्क कबाब: एक नुस्खा। केफिर पर मिनरल वाटर के साथ पोर्क कबाब

अचार से तक केफिरमांस एक भारी स्वादिष्ट और कोमल कबाब निकला। केफिर अचार मांस को तलने के दौरान सूखने से रोकता है, और यह रसदार हो जाता है। लेकिन इसके लिए पहले से तैयारी करनी होगी।

आपको चाहिये होगा

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• प्याज - 7-8 पीसी;
• नमक;
• मिर्च।

निर्देश

1. तैयार करना मांस... यदि आप फ्रोजन पोर्क का उपयोग करते हैं, तो पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें। उसके बाद ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सूखने दें या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। ठंडे सूअर का मांस भी अच्छी तरह से धो लें। कट गया मांसमध्यम टुकड़ों में। यदि आप बड़े टुकड़े करते हैं, तो वे भविष्य में मैरीनेट और पकने में अधिक समय लेंगे, यदि छोटे हैं, तो वे जल्दी से तलेंगे, लेकिन थोड़े सूखे होंगे। काटा हुआ मांससही आकार के सॉस पैन में रखें।

2. प्याज को छील लें। आधा काट लें या ब्लेंडर में काट लें। एक सॉस पैन में डाल दें मांसमी, नमक और काली मिर्च डालें। आप चाहें तो अन्य मसाले और मसाला भी डाल सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। यह महसूस करने के लिए कि क्या आपने पर्याप्त निवेश किया है मांसनमक और काली मिर्च, अचार का स्वाद लें। इसे तीन स्वादों को मिलाना चाहिए: खट्टा - केफिर से, गर्म - काली मिर्च से और नमकीन - नमक से।

3. प्याज को चौड़े छल्ले में काट लें। प्याज के बीच में और कटे हुए प्याज के आधे हिस्से को टॉस करें मांसमी। बाकी के छल्ले ऊपर रखें - तलने के लिए उनकी आवश्यकता होगी। शीश कबाब को ढक्कन से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने दें, फिर ठंडा करें और लगभग 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है, फिर मैरीनेट करने का समय 3-4 घंटे होगा। आप खड़े नहीं हो सकते मांसमैरिनेड में, अगर यह ताजा और ठोस है, तो इसे तुरंत पकाया जा सकता है। हालांकि, पोर्क को मेयोनेज़ में जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाएगा, यह उतना ही नरम होगा और उतनी ही तेजी से तैयार होगा।

4. केफिर डालें। इसे एक बार में हर एक में न डालें, लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे करें मांस... पूरे टुकड़े को इस किण्वित दूध उत्पाद से पूरी तरह से ढंकना चाहिए, लेकिन इसमें "डूबना" नहीं चाहिए। लगभग 1-1.5 चम्मच दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ।

5. प्याज के दूसरे आधे हिस्से को बड़े छल्ले में काट लें और मसालेदार मांस की सतह पर रखें। इस तथ्य के कारण कि शीर्ष पर बहुत अधिक केफिर नहीं होगा, प्याज खट्टा नहीं होगा और बहुत नरम नहीं होगा, लेकिन केवल वांछित गंध प्राप्त करेगा।

6. मैरिनेटेड पोर्क सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर लगभग 1-1.5 घंटे के लिए बैठने दें। उसके बाद, फ्रिज में रख दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। आप शर्त नहीं लगा सकते मांसरेफ्रिजरेटर में, और कमरे में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इतना समय काफी होगा कि मांसशानदार ढंग से मैरीनेट करने में कामयाब रहे। यदि आप ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाले सूअर के मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे मैरीनेट करने की अनुमति नहीं है, बल्कि इसे तुरंत पकाने की अनुमति है। हालांकि, समय में अधिक विशाल मांसमैरिनेट करेगा, यह उतना ही स्वादिष्ट और कोमल होगा।

एक डिश जैसे Shashlik, दोस्तों के साथ प्रकृति यात्राओं से जुड़े, ताजी हवा और शानदार कंपनियों। परिणामस्वरूप सुंदर, नाजुक होने के लिए Shashlik, इसके लिए मांस पहले से तैयार किया जाना चाहिए। मान लीजिए अचार में केफिर .

आपको चाहिये होगा

• सूअर का मांस गर्दन 1.5 किलो;
• केफिर 3.2% 500 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी 1.5 चम्मच;
• प्याज 5-7 पीसी;
• नमक;
• मिर्च।

निर्देश

1. मांस तैयार करें। यदि आप फ्रोजन पोर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले से अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट करें। फिर ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। ठंडा सूअर का मांस भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि वांछित है, तो इसे छोटे बनाने की अनुमति है - इस तरह यह तेजी से भून जाएगा, लेकिन यह थोड़ा सूखा होगा। बड़े टुकड़े हर रस को अंदर रखेंगे। सूअर का मांस एक बड़े बर्तन या बाल्टी में रखें।

2. प्याज को छील लें। आधा लें और इसे बारीक काट लें। इसे एक ब्लेंडर या एक विशाल ग्रेटर का उपयोग करने की अनुमति है। प्याज को सूअर के मांस में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। सॉस पैन की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं। यदि वांछित है, तो इसे किसी भी अन्य मसाले और मसाला जोड़ने की अनुमति है।

3. केफिर जोड़ना शुरू करें। मुख्य बात इसे तुरंत डालना नहीं है, लेकिन थोड़ा जोड़ना है। उसी समय, मांस को लगातार हिलाएं, जिससे सूअर का मांस किण्वित दूध उत्पाद को अवशोषित कर सके। पैन में केफिर के स्तर का निरीक्षण करें - इसमें मांस नहीं डालना चाहिए, अर्थात सूअर के मांस के ऊपर केफिर की एक परत नहीं होनी चाहिए। लगभग डेढ़ चम्मच दानेदार चीनी डालें और मांस में मिलाएँ।

4. प्याज के दूसरे आधे हिस्से को बड़े छल्ले में काट लें और मसालेदार सूअर का मांस के ऊपर रखें। इस तथ्य के कारण कि शीर्ष पर केफिर नहीं है, प्याज खट्टा नहीं होगा और बहुत नरम नहीं होगा, लेकिन केवल वांछित गंध प्राप्त करेगा।

5. मैरिनेटेड पोर्क पैन पर ढक्कन लगाएं और एक घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। बाद में इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें (मैरिनेट होने में करीब दस घंटे का समय लगता है)। यदि आप व्यस्त नहीं हैं Shashlikयात्रा के दूसरे दिन ओम, और उसी दिन अचार बनाना शुरू किया, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर तीन से चार घंटे तक पकने दें।

6. तलने से पहले मांस को तिरछा करें, अंत में जोड़े गए बड़े प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से। सूअर के मांस पर और उसके टुकड़ों के बीच प्याज के छल्ले डालते समय, एक कद्दूकस का उपयोग करने की भी अनुमति है।

सुगंधित, रसदार बारबेक्यू के बिना किस तरह का बाहरी मनोरंजन? ताजी हवा, धधकती आग का जादू, पारंपरिक कोकेशियान व्यंजनों के अनूठे स्वाद के साथ अच्छी संगति एक सुखद वातावरण बनाएगी और आपके प्रवास को उज्ज्वल और अविस्मरणीय बना देगी।

कबाब पकाने का विचार सबसे पहले कौन आया यह निश्चित रूप से कोई नहीं जानता। यह केवल ज्ञात है कि यूरेशिया के खानाबदोशों ने उन्हें 5 वीं शताब्दी में वापस तला हुआ था।

बारबेक्यू मैरिनेड तैयार करने के कई तरीके हैं। यदि पारंपरिक सिरका और मेयोनेज़ आपके लिए विकल्प नहीं हैं, तो किण्वित दूध आधारित अचार के साथ कबाब बनाने का प्रयास करें, जो विशेष रूप से पूर्व में लोकप्रिय है।

केफिर अचार पकवान को कोमलता और तीखापन देता है। बच्चों के साथ ग्रामीण इलाकों में बाहर जाने पर इसे अक्सर पसंद किया जाता है - केफिर मांस को कोमल बनाता है, और मसाला बहुत मसालेदार नहीं होता है।

चिकन कटार के लिए केफिर अचार

आप की जरूरत है: 1 किलो चिकन लेग, 1.5 कप केफिर या किण्वित बेक्ड दूध, 1/2 छोटा चम्मच। काला मसाला, 1/2 छोटा चम्मच। जमीन जायफल, 1/4 नींबू, 1/4 छोटा चम्मच। करी, लहसुन की 4 कलियाँ, 4-5 प्याज़, नमक।

तैयारी:

चिकन लेग्स को 5-6 बराबर भागों में बाँट लें। मांस को नमक करें और नींबू के रस के साथ डालें।

अब आपको लहसुन, 2-3 प्याज लेने की जरूरत है, और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण में केफिर, करी, साथ ही पिसे हुए मेवे और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को अच्छी तरह से हिलाएं।

बाकी प्याज को छल्ले में काट लें।

कटा हुआ मांस एक डबल बैग में डालें और केफिर अचार के साथ डालें। ऊपर से प्याज के छल्ले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

प्याज के साथ बारी-बारी से, कटार पर मांस के टुकड़े डालें।

चारकोल पर कबाब बनाते समय उन पर 1-2 बार मैरिनेड डालना न भूलें। यह उन्हें रसदार छोड़ देगा और अतिरिक्त मसालों के सुखद नोट बनाए रखेगा।

केफिरो में पोर्क शशलिक

आप की जरूरत है: 1.5 किलो सूअर का मांस गर्दन, 500 मिलीलीटर केफिरिग्री 3.2%, 1-1.5 छोटा चम्मच। पाउडर चीनी, 5-7 प्याज, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

ठंडा सूअर का मांस कुल्ला और स्लाइस में काट लें। तामचीनी या कांच के बर्तन में रखें।

आधा प्याज़ को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें और कबाब में डालें।
मांस, नमक और काली मिर्च कबाब को हिलाओ।

केफिर डालें और कबाब को मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि मांस केफिर से ठीक से संतृप्त है, लेकिन इसमें डूबा नहीं है। आइसिंग शुगर डालें और फिर से मिलाएँ।

बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें और कबाब के ऊपर रखें। ढक्कन से ढक दें।

इस तरह के कबाब को रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे और कमरे के तापमान पर केवल 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

केफिर में सूअर का मांस कटार तैयार करते समय, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर मांस को स्ट्रिंग करें।

तलने के दौरान, समय-समय पर कबाब को पानी, क्वास, वाइन या बीयर के साथ पलट दें। यह सूअर का मांस रसदार होगा और जलेगा नहीं।

बारबेक्यू के लिए केफिर अचार

केफिर अचार में कबाब पकाना एक खुशी है। केफिर न तो सूखता है और न ही मांस को खट्टा बनाता है, जैसे सिरका या नींबू का रस। केफिर में मैरीनेट किए गए कबाब निश्चित रूप से रसदार और बहुत कोमल निकलेंगे। इसके अलावा, अचार को नमक करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यह कटार पर मांस को स्ट्रिंग करने से तुरंत पहले किया जा सकता है।

इसलिए, हम आपको बारबेक्यू के लिए केफिर अचार के लिए कुछ और सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

अचार 1.

3 किलो मांस के लिए आपको चाहिए: 3 गिलास केफिर, 3 प्याज, डिल और अजमोद, तुलसी।

तैयारी

सौंफ और अजमोद को बारीक काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। पुदीना और तुलसी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें और केफिर से ढक दें। मैरिनेड तैयार है! यह केवल इसके साथ मांस को मैरीनेट करने के लिए बनी हुई है।

अचार 2.

3-4 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर केफिर, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 4 प्याज, काली मिर्च, नमक।

तैयारी:

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें और एक कटोरे में रखें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। रस बनाने के लिए प्याज को अपने हाथों से हिलाएं। केफिर और मक्खन डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। बस इतना ही! खाना पकाने का अचार, आप मांस डाल सकते हैं।

अचार 3

3 किलो मांस के लिए आपको चाहिए: 1 लीटर केफिर, 500 ग्राम प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल हॉप्स-सनेली, काली मिर्च और नमक।

तैयारी

इस मैरिनेड को बनाने के लिए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक बाउल में रखें। फिर नमक, काली मिर्च और सनली हॉप्स डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। केफिर में डालें और सामग्री को फिर से मिलाएँ। मैरिनेड तैयार है!

नीचे हम केफिर अचार तैयार करने के तरीकों में से एक दिखाएंगेशशलिक, हमारे अपने अनुभव पर परीक्षण किया गया।

जिस क्षण से किसी व्यक्ति ने आग बनाना सीख लिया, उसी क्षण से उसने आग पर मांस पकाने का पहला प्रयास किया। इस प्रकार, हमारे पूर्वजों द्वारा पकाए गए मांस को आधुनिक बारबेक्यू का प्रोटोटाइप कहा जा सकता है। हालांकि, प्राचीन लोगों को इस बात की परवाह नहीं थी कि मांस को और भी नरम और अधिक कोमल कैसे बनाया जाए। समय के साथ, एक अचार का आविष्कार किया गया था, जो बारबेक्यू का एक अनिवार्य साथी बन गया है।

सबसे नाजुक बारबेक्यू पकाना

केफिर में कबाब को मैरीनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - कोई भी मांस। आप कोई भी मांस चुन सकते हैं, लेकिन केफिर अचार सूअर का मांस, बीफ या चिकन कबाब के लिए आदर्श है।

ताकि कोई भूखा न रहे, सूत्र द्वारा निर्देशित होना बेहतर है: एक व्यक्ति के लिए - 0.5 किलो मांस

केफिर। मैरिनेड के लिए बहुत सारी मुख्य सामग्री होनी चाहिए। इसलिए, 0.5 लीटर केफिर प्रति किलोग्राम मांस लेना बेहतर है। - मसाले और मसाला। मांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि कौन सी सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना है। उन्हें चुनते समय गलत नहीं होने का सबसे आसान तरीका है तैयार बारबेक्यू मसालों का एक बैग खरीदना। - प्याज। व्यंजन से आपको एक बड़े कटोरे या सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

तो, मांस को अच्छी तरह धो लें, इसे टुकड़ों में काट लें और सूखें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। फिर सॉस पैन में मांस और प्याज डालें। केफिर में धीरे-धीरे डालें, मांस को हिलाएं। अब इसमें कबाब का मसाला डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। एक ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए रखें। सूअर का मांस या चिकन को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। बीफ को लंबे समय तक मैरीनेट करने की प्रक्रिया पसंद है, इसलिए इस प्रकार के मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। केफिर में मैरीनेट किए हुए कबाब को घर पर पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस मांस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें। खाना पकाने के दौरान, मांस पर अचार से बचा हुआ केफिर डालना न भूलें।

वे दिन गए जब सबसे अच्छा पकवान तला हुआ मैमथ का एक टुकड़ा था - आधुनिक "शिकारियों" को कुछ और मूल चाहिए। यह ज्ञात नहीं है कि केफिर कबाब के लिए नुस्खा के साथ सबसे पहले कौन आया था, लेकिन यह विधि देश की यात्राओं और पिकनिक के प्रशंसकों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। इस किण्वित दूध उत्पाद के साथ संसाधित मांस अद्भुत कोमलता और रस प्राप्त करता है, जो इस तकनीक को आजमाने का एक अच्छा कारण है।

केफिर शशलिक सरल, लेकिन प्रभावी व्यंजनों में से एक है, जो बच्चों के व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। केफिर अचार का मुख्य लाभ यह है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मांस के तंतुओं में गहराई से प्रवेश करने और इसे नरम करने में सक्षम होते हैं।

"सही" कबाब का राज

जैसा कि आप जानते हैं, प्रकृति की गोद में लगभग किसी भी यात्रा का ताज और "हस्ताक्षर पकवान" बारबेक्यू मांस ठीक से पकाया जाता है। ताकि आपका काम धूल में न जाए, विशेष रूप से सफल पकवान के लिए मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए, इसके छोटे पाक रहस्यों को जानना उपयोगी होगा।

• एक अत्यधिक दुबले मांस उत्पाद से स्वादिष्ट व्यवहार करने की संभावना नहीं है। ध्यान देने योग्य वसा परतों वाले टुकड़े को वरीयता दें - वे कबाब को कटार पर एक समझ से बाहर होने की अनुमति नहीं देंगे।
• वेंडिंग मीट के टुकड़े का रंग जितना हल्का होता है, वह उतना ही ताज़ा होता है। कट साइट मैट-चिकनी होनी चाहिए, बिना रक्त के थक्कों और चमकदार घिनौनी चमक (यह उत्पाद की स्थिरता का एक संकेतक है)।
• केफिर शशलिक, जिस नुस्खा के लिए हम अध्ययन कर रहे हैं, उसे नियोजित यात्रा से कम से कम कुछ घंटे पहले भिगोना चाहिए - फिर मांस को अचार के घटकों की सुगंध से संतृप्त किया जाएगा और यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।
• जितना सख्त मांस से आप बारबेक्यू पकाने जा रहे हैं, उतना ही खट्टा केफिर आप ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल करेंगे।
• यदि वांछित किण्वित दूध उत्पाद हाथ में नहीं है, तो इसे दही, किण्वित पके हुए दूध, प्राकृतिक कम वसा वाले दही से बदलें। एक शब्द में, किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया युक्त कोई भी डेयरी उत्पाद उपयुक्त है: यह वे हैं जो सीधे मांस के तंतुओं को नरम करने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

• आप जितना दुबला मांस चुनते हैं, उतना ही अधिक वसायुक्त डेयरी उत्पाद आप उपयोग कर सकते हैं। यदि टुकड़ा वसायुक्त है, तो इसे लो-फैट या 1% केफिर से भरें।

बारबेक्यू "बॉयार्स्की"

अवयव

• - 1 किलोग्राम + -
• — 3 बड़े सिर + -
• - 500 मिली + -
• - आधा चम्मच। + -
• - स्वाद + -
• - आधा चम्मच। + -
• - 3 बड़े चम्मच। एल + -
• - छोटा बंडल + -

तैयारी

इस केफिर-आधारित कबाब रेसिपी की खूबी यह है कि मांस नरम होता है, सूक्ष्म मलाईदार नोटों के साथ और बिना खट्टेपन के जो आमतौर पर नींबू या सिरके का उपयोग करते समय होता है। इस तरह की दावत निश्चित रूप से किसी भी पिकनिक पर "कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण" बन जाएगी और तुरंत प्लेटों से "दूर उड़ जाएगी"। सूअर का मांस अच्छी तरह से धो लें और माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें। हम प्याज छीलते हैं (उनमें से अधिक हो सकते हैं - आपकी इच्छा के आधार पर) और उन्हें बड़े छल्ले में काट लें।

3. हरी सब्जियों को बहते पानी में धो लें, अच्छी तरह हिलाएं और बारीक काट लें।

4. कटे हुए साग को एक गहरे सॉस पैन या कटोरी में डालें और तेल की निर्धारित मात्रा में डालें। हम एक ही कंटेनर में कबाब के लिए मांस फैलाते हैं और थोड़ा सा केफिर जोड़ते हैं। हम आटा जैसे घटकों को गूंधना शुरू करते हैं, जैसे कि केफिर अचार को पोर्क फाइबर में "ड्राइविंग" करना।

5. धीरे-धीरे बचे हुए केफिर को डिश में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टुकड़े उसमें लिपटे हुए लगें, न कि तैरें। नमक और काली मिर्च डालें (जितनी जरूरत हो)।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ हमारा कबाब कम से कम चार से पांच घंटे में तैयार हो जाएगा (अधिक आत्मविश्वास के लिए, आप इसे दबाव में रख सकते हैं)। हम प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर टुकड़े डालते हैं।

हमें पूरा यकीन है कि किण्वित दूध उत्पाद में पोर्क को मैरीनेट करना निश्चित रूप से सभी मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा: जो लड़कियां कम मसालेदार व्यंजन पसंद करती हैं, और पुरुष जो इसे एक उत्कृष्ट स्नैक मानते हैं, और पिकनिक में सबसे छोटे प्रतिभागी।

पाक प्रयोगों के लिए विचार

• मैरिनेड बनाते समय लहसुन का प्रयोग करें। लहसुन में कुछ लौंग मैश कर लें या चाकू से बारीक काट लें और मैरिनेड के मिश्रण में मिला दें।
• केफिर कबाब, अजवायन, हॉप्स-सनेली, अजवायन के फूल, लाल मिर्च के लिए नुस्खा के अतिरिक्त - एक शब्द में, लगभग कोई भी मसाला जिसके साथ आप घर पर मांस पकाना पसंद करते हैं।

• कुछ पाक विशेषज्ञ ड्रेसिंग में एक चौथाई नींबू या चूना मिलाने की सलाह देते हैं - यह घटक डिश को एक सूक्ष्म खट्टे स्वाद देगा।
• सूअर का मांस के बजाय, आप अपनी पसंद के आधार पर बीफ़, भेड़ का बच्चा, चिकन ले सकते हैं।

एक बार केफिर बारबेक्यू का स्वाद चखने के बाद, आप निश्चित रूप से इस व्यंजन के उत्साही प्रशंसक बन जाएंगे!

केफिर के साथ रसदार पोर्क कबाब सभी को पसंद आएगा। मैरीनेट करने के लिए लैक्टिक एसिड उत्पादों का उपयोग मांस को विशेष रूप से कोमल बनाता है, प्रभावी रूप से तंतुओं को नरम करता है। इसी समय, अचार में तेज स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे आपकी पसंद के अनुसार विभिन्न सीज़निंग के साथ पूरक किया जा सकता है। आइए जानें कि सही पोर्क कैसे चुनें और तैयार करें ताकि मांस रसदार और स्वादिष्ट हो।

निम्नलिखित कारक बारबेक्यू के स्वाद को प्रभावित करते हैं - मांस का सही विकल्प और तैयारी, स्वादिष्ट अचार और सक्षम भुना हुआ।

आइए सूअर का मांस चुनकर शुरू करें। अनुभवहीन "कबाब निर्माता" का मानना ​​है कि सबसे अच्छा विकल्प ताजा मांस है। दरअसल, ऐसा नहीं है। पोर्क को "पकने" की अनुमति दी जानी चाहिए, उसके बाद ही इसे कबाब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। तो ठंडा सूअर का मांस सबसे अच्छा विकल्प है। अंतिम उपाय के रूप में, आप जमे हुए मांस ले सकते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद स्वाद में हीन होगा। यह पोर्क शिश कबाब पकाने के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है, जिसे फिर से जमे हुए किया गया है।

सलाह! यदि जमे हुए सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, तो मांस को धीरे-धीरे पिघलने की अनुमति दी जानी चाहिए, टुकड़े को पहले से रेफ्रिजरेटर के आम कक्ष में रखकर। मांस 12-18 घंटों में पिघल जाएगा।

अधिकतर कबाब गले से तैयार किया जाता है। शव का यह हिस्सा काफी तैलीय होता है, और बेकन की परतों की उपस्थिति कबाब को एक विशेष रस देती है। पोर्क कबाब का एक दुबला संस्करण कार्बोनेट के साथ बनाया जा सकता है। यह व्यंजन पोर्क शोल्डर या हैम से तैयार किया जाता है, लेकिन शव के इन हिस्सों में मांस अधिक रेशेदार और मोटे होते हैं, इसलिए इसे अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

सूअर का मांस अनाज में काट लें। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा कबाब के टुकड़ों को चबाना अधिक कठिन होगा। एक समान रूप से महत्वपूर्ण बिंदु टुकड़ों का आकार है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कबाब को कैसे ग्रिल करना चाहते हैं।

• यदि पारंपरिक खाना पकाने की विधि को चुना जाता है - तो टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए - लंबाई में लगभग 5 सेमी।
• इलेक्ट्रिक बारबेक्यू ग्रिल या ग्रिल ओवन में पकाते समय, टुकड़ों को छोटा करना बेहतर होता है - 4 सेमी।
• यदि आप मांस भूनना चाहते हैं या मांस तलना चाहते हैं तो सबसे छोटे कट का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, टुकड़े आकार में 3 सेमी हो सकते हैं।

कौन सा केफिर चुनना है

केफिर अचार के लिए, आपको एक किण्वित दूध उत्पाद खरीदना होगा। यह जानना महत्वपूर्ण है कि किस केफिर का उपयोग किया जा सकता है और इसे किसके साथ जोड़ा जा सकता है।

केफिर प्राकृतिक, वनस्पति वसा और अन्य योजक से मुक्त होना चाहिए। बहुत अधिक वसायुक्त केफिर चुनने की आवश्यकता नहीं है, 2.5-3.2% वसा वाले उत्पाद काफी उपयुक्त हैं। केफिर सबसे ताज़ा नहीं हो सकता है, शेल्फ जीवन के अंत तक, इस उत्पाद में अधिक लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप एक्सपायर्ड या खराब क्वालिटी के केफिर का इस्तेमाल कर सकते हैं। कबाब का स्वाद किण्वित दूध उत्पाद की पसंद पर निर्भर करता है, इसलिए केफिर को एक समाप्त शेल्फ जीवन के साथ अचार में डालना और डालना अनुचित है।

केफिर में अचार, साथ ही सब्जियां - प्याज, लहसुन बनाने के लिए विभिन्न मसाला मिलाए जाते हैं। नमकीन बनाना अनुशंसित नहीं है, तलने से कुछ समय पहले नमक डालना सबसे अच्छा है, सूअर का मांस अधिक रसदार होगा।

पोर्क को कब तक मैरीनेट करना है? मांस को दो घंटे से कम समय के लिए अचार में रखना अव्यावहारिक है, इसमें मसालों के स्वाद में भिगोने का समय नहीं होगा। इसलिए, मैरीनेट करने का न्यूनतम समय 2 घंटे है। इस मामले में, आपको रेफ्रिजरेटर में मसालेदार पोर्क के साथ कंटेनर नहीं डालना चाहिए, ठंड में प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं। लेकिन फिर भी सूअर के मांस को रात भर मैरिनेड में छोड़ना बेहतर है, लेकिन अगर लंबे समय तक मैरीनेट किया जाए तो कोल्ड स्टोरेज जरूरी है।

तैयारी

यदि शिश कबाब ओवन या धीमी कुकर में पकाया जाएगा तो तैयार मांस को कटार या लकड़ी के कटार पर फँसाया जाना चाहिए। आपको टुकड़ों को लंबाई में स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है, यदि पसलियों का उपयोग किया जाता है, तो कटार को हड्डी के साथ पिरोया जाता है।

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 1 लीटर केफिर;
• 6 प्याज;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

हम मांस तैयार करते हैं - धो लें, सूखा, साफ करें और टुकड़ों में काट लें। हम अचार बनाने के लिए प्याले में डालते हैं।

सलाह! पोर्क कबाब की तैयारी के लिए अदरक, धनिया, ऋषि, लाल शिमला मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हम अच्छी तरह से थाइम मांस, हॉप्स-सनेली, अजवायन, ऑलस्पाइस और गर्म जमीन काली मिर्च के स्वाद पर जोर देते हैं।

हम प्याज छीलते हैं। तीन प्याज को बहुत बारीक काट लें, या इससे भी बेहतर - एक ब्लेंडर में काट लें। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, यदि आप "आँसू का समुद्र" बहाने से डरते नहीं हैं। प्याज प्यूरी में स्वाद के लिए मसाले डालें और इस द्रव्यमान को मांस में डालें। मसालों को टुकड़ों में रगड़ने के लिए मांस को "मालिश" करते हुए बहुत अच्छी तरह मिलाएं।

बचे हुए प्याज को मोटे हलकों में काटें, जिसे हम कटार पर मांस के साथ वैकल्पिक करेंगे। केफिर के साथ तैयार सूअर का मांस डालो, प्याज के हलकों को जोड़ें और धीरे से मिलाएं, प्याज को छल्ले में गिरने से रोकने की कोशिश करें। 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए रख दें।

तलने से कुछ समय पहले, मांस को हटा दें, इसे नमक करें और इसे कटार पर स्ट्रिंग करें, प्याज के हलकों के साथ बारी-बारी से। टेंडर होने तक ग्रिल पर भूनें।

नींबू के साथ केफिर शशलिक

केफिर में नींबू के साथ मैरीनेट किया गया एक नाजुक स्वाद और सुगंध है।

• 1 किलो सूअर का मांस लुगदी;
• 0.7 लीटर केफिर;
• 0.5 चम्मच करी;
• 0.5 चम्मच सूखी जमीन लाल शिमला मिर्च;
• 10 जीआर। सूखे डिल बीज;
• 300 जीआर। ल्यूक;
• 1 नींबू;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

नींबू को सबसे अच्छी तरह से धो लें। एक ग्रेटर का उपयोग करके, ज़ेस्ट का हिस्सा हटा दें, और रस भी निचोड़ लें।

प्याज को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। मसाले डालें और प्याज़ को प्याज़ के साथ तब तक पीसें जब तक रस न दिखने लगे। फिर प्याज के द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाएं।

चलो सूअर का मांस तैयार करते हैं। अच्छी तरह धो लें, नमी की बूंदों से भीग जाएं। हम संयोजी ऊतकों, फिल्मों, अतिरिक्त वसा को हटा देंगे। टुकड़ों में काटो। मसालेदार प्याज के साथ मांस मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े प्याज के रस और मसालों से ढक जाएं।

मांस पर रस डालो और फिर से हलचल करें। उसके बाद, केफिर में डालें। किण्वित दूध पेय सूअर के मांस के सभी टुकड़ों को कवर करना चाहिए। रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। तलने से कुछ देर पहले नमक डालें।

केफिर पर मिनरल वाटर के साथ पोर्क कबाब

आप केफिर अचार तैयार कर सकते हैं, इस मामले में, न केवल लैक्टिक एसिड, बल्कि गैस के बुलबुले भी तंतुओं को नरम करने में भाग लेते हैं। इसलिए, अचार के लिए, आपको अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी चुनने की आवश्यकता है।

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 0.5 लीटर केफिर;
• 0.5 कार्बोनेटेड मिनरल वाटर;
• 1 किलो प्याज;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

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सबसे पहले आपको अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा और सूअर का मांस टुकड़ों में काटने की जरूरत है। टुकड़ों को अचार के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक ब्लेंडर में प्याज को बारीक काट या काट लेना होगा। प्याज के द्रव्यमान को तैयार मांस के साथ मिलाएं। स्वादानुसार मसाले डालें। उदाहरण के लिए, आप एक चम्मच पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया और अजवायन डाल सकते हैं। इसके अलावा, मांस काली मिर्च के साथ अनुभवी होना चाहिए। ताज़ी पिसी हुई दरदरी पिसी हुई मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मांस को प्याज के घी और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

फिर हम व्यंजन में केफिर और मिनरल वाटर डालते हैं। फिर से मिलाएं और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। हम रात भर फ्रिज में रख देते हैं। तलने से कुछ देर पहले, मांस को हटा दें और नमक डालें। उसके बाद, टुकड़ों को कटार पर स्ट्रिंग करें और तलें।

सिरका के साथ केफिर पर पोर्क शशलिक

यदि आप पारंपरिक व्यंजनों को पसंद करते हैं, तो आप सिरका के साथ केफिर अचार बना सकते हैं। सिरका मांस को एक विशिष्ट स्वाद देता है, कुछ को यह मोटा लगता है, जबकि अन्य सिरका के अतिरिक्त तैयार किए गए कबाब को नहीं पहचानते हैं।

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका (9%);
• 30 जीआर। ताजा अदरक;
• 1 चुटकी पिसी जायफल
• 3 प्याज;
• 0.5 काली मिर्च काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

सूअर का मांस तैयार करना। हम साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और सूखते हैं। बड़े टुकड़ों में काट लें। अचार के लिए उपयुक्त कंटेनर में मोड़ो।

सलाह! मांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बने व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। कांच या तामचीनी का बर्तन बहुत अच्छा काम करता है। लेकिन आप एल्युमिनियम के बर्तनों का इस्तेमाल नहीं कर सकते।

प्याज को मोटे (0.7-1 सेमी) हलकों में काटें, इसे मांस के साथ मिलाएं। हम अदरक की जड़ को साफ करते हैं, इसे कद्दूकस कर लेते हैं। केफिर को अदरक के साथ मिलाएं, काली मिर्च और जायफल डालें। केफिर में मसाले के साथ सिरका डालें। पके हुए अचार के साथ मांस भरें। कमरे के तापमान पर 3 घंटे या रेफ्रिजरेटर में 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मेयोनेज़ के साथ केफिर अचार में

आप मेयोनेज़ के साथ केफिर अचार बना सकते हैं। बेशक, परिरक्षकों या अन्य कृत्रिम योजक के उपयोग के बिना प्राकृतिक उत्पादों से बने होममेड मेयोनेज़ का उपयोग करना बेहतर है।

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• 2 प्याज;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच कबाब मसाला
• केफिर के 2 गिलास;
• मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
• नमक काली मिर्च स्वाद के लिए।

हम मांस का एक टुकड़ा साफ करते हैं, इसे कुल्ला करते हैं और नमी की बूंदों से भीगते हैं। बड़े टुकड़ों में काट लें।

अजमोद को मोटा-मोटा काट लें ताकि बाद में आप टहनियों से मांस के टुकड़े आसानी से छील सकें। यदि आप साग को नहीं हटाते हैं, तो वे तलने के दौरान जल जाएंगे। अजमोद को क्रश के साथ थोड़ा कुचलने की जरूरत है ताकि रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाए। प्याज को बारीक काट लें, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं और अपने हाथों से गूंध लें।

मांस के साथ प्याज के द्रव्यमान को हिलाएं, फिर मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि टुकड़े सॉस से ढक जाएँ। फिर इसे केफिर से भर दें। मांस को रेफ्रिजरेटर में 5-12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाएगा। तलने से कुछ देर पहले नमक।

कीवी के साथ केफिर अचार

यदि लंबे समय तक मांस को मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो आप कीवी के साथ केफिर अचार बना सकते हैं। विदेशी फल में निहित एसिड फाइबर को जल्दी से नरम कर देता है, इसलिए मांस कुछ घंटों में तलने के लिए तैयार हो जाएगा। मांस को लंबे समय तक इस तरह के अचार में रखना जरूरी नहीं है, यह पिलपिला और बेस्वाद हो जाएगा।

• 2 किलो सूअर का मांस गर्दन;

साफ और धुले हुए पोर्क नेक को बड़े टुकड़ों में काट लें। हम इसे एक तामचीनी या कांच के पकवान में डालते हैं।

कीवी को छीलकर, आधा काट लें और फिर टुकड़ों में काट लें। मांस में फल जोड़ें, मसाले जोड़ें और सक्रिय रूप से इसे अपने हाथों से गूंध लें ताकि कीवी का गूदा प्यूरी में बदल जाए। केफिर के साथ उत्पादों को भरें और 1.5-2 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें। ग्रिल पर भूनें।

टमाटर के साथ केफिर पर पोर्क कबाब

अगर आपको टोमैटो मैरिनेड पसंद है, तो आप टमाटर और केफिर के साथ कबाब बना सकते हैं।

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 0.5 लीटर केफिर;
• 1 छोटा नींबू, या इससे भी बेहतर चूना;
• 3 बड़े भावपूर्ण टमाटर;
• बारबेक्यू, नमक, डिल स्वाद के लिए मसाले।







टमाटर पर, ऊपरी भाग में एक उथला क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाएं। टमाटर को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और टमाटर को ठंडे पानी में डुबो दें। जब सब्जियां ठंडी हो जाएं, तो आपको उन्हें सावधानी से छीलना होगा। उसके बाद, हम डंठल काट देते हैं और टमाटर को ब्लेंडर या ग्रेटर में काटते हैं। हम टमाटर के द्रव्यमान को केफिर के साथ मिलाते हैं, बारबेक्यू और काली मिर्च के लिए मसाले मिलाते हैं।