План за развој на ресторани за следните 5 години. Потребни документи за отворање. Потребна документација: Кои дозволи треба да ги добиете

Пријатно кафуле може да стане омилено место за состаноци за многу луѓе. И покрај изобилството на такви претпријатија во мегалополисите, не сите ги наоѓаат своите редовни клиенти и многумина се принудени да престанат да постојат. Очигледно, нивните сопственици направиле сериозни грешки за време на фазата на планирање. Кога развивате бизнис план за отворање кафе од нула, важно е да ги разгледате сите нијанси што е можно подетално и да размислите за неколку решенија за секое контроверзно прашање. Се разбира, кафулето не бара исполнување на толку барања како ресторан, но како угостителски објект, мора да биде во согласност со санитарните стандарди. Експертите препорачуваат да се развие проект земајќи го предвид санитарни стандардинаместо да се обидува да приспособи на полу-готов естаблишмент за да им одговара.

Изготвување детален бизнис план

Треба да започнете да изготвувате бизнис план со барање нестандарден формат на институција, бидејќи профитабилно кафуле не е лесно 3 маси и шалтер за сладолед. Цената на киријата, потребата да нарачате услуги на дизајнер, мебел и опрема зависи од избраниот концепт. На пример, ако кафетеријата се наоѓа во канцелариски центар или образовна институција, треба да има доволен број седишта и широк спектар на закуски погодни за потенцијални клиенти, но дизајнот на таква институција може да биде дискретен, па дури и скромен. И отворањето на тематска институција, на пример, кафуле за loversубители на книги, ќе бара многу повеќе инвестиции поврзани со дизајнот на просториите.

Пред да отворите кафе покрај патотод нула, ќе мора да извршите аналитичка работа од големи размери и да идентификувате добра локација, збир јадења и пијалоци што ќе бидат барани кај патниците кои ќе одлучат да посетат вечера покрај патот.

За да откриете како да отворите детско кафуле од нула, треба да имате информации за актуелните трендови во детскиот свет на забава, како и да бидете свесни за тоа кои суперхерои сега се почитуваат со цел правилно да ја дизајнираат салата На Покрај тоа, зголемените барања се наметнуваат на детското мени, а главниот сет на јадења и пијалоци треба да се прошири, земајќи го предвид фактот дека децата обично се одмараат придружувани од возрасни. Пред да отворите семејно кафуле од нула, треба да изберете соба во близина на места каде семејствата масовно го поминуваат времето и да се осигурате дека на оние што се одмараат во кафулето не им пречат loversубителите на силни алкохолни пијалоци и бучно поминување на времето.

Изготвувањето детален бизнис план е задолжителна ставка во чекор-по-чекор инструкции за тоа како да отворите кафе од нула. Бизнис планот треба да го содржи следново:

• Детален опис на форматот на институцијата, нејзината локација, простории за кафе, организациска структура, распоред за работа;
• Анализа на пазарот и најблиските конкуренти;
• Маркетинг план;
• Ценовната политика на институцијата;
• Опрема;
• Добавувачи;
• Финансиски трошоци;
• Пресметка на профитот и проценка на ризикот.

Како да започнете да отворате кафуле? - Со јасно разбирање за тоа што точно ќе биде. Основата на бизнис планот ќе биде детален опис на самата идеја за основање врз основа на она што ќе биде избрано: локација, дизајн на простории и потребна опрема. Форматот на институцијата, исто така, ќе го одреди бројот на вработени, барањата за нив и соодветниот распоред за работа.

Неопходно е да се анализира пазарот со цел подобро разбирање на тековните трендови и проценка на конкурентноста на идното кафуле. Запознавањето со активностите на најблиските конкуренти ќе помогне институцијата да се направи единствена и да се изгради вистинска политика за цени. Маркетинг планот е дизајниран да го промовира кафулето насекаде и треба да се изготви долгорочно. Изборот на опрема во деловниот план е пропишан земајќи го предвид форматот на институцијата, но во иднина, некои позиции може да се променат. Исто така, подобро е однапред да се грижите за добавувачите на производи, не заборавајќи да пропишете резервни опции во случај на виша сила. Финансиски инвестиции, проценета добивка и можните ризициќе ви даде можност да замислите како институцијата ќе изгледа од финансиска гледна точка дури и во фазата на планирање. Затоа, "Направете бизнис план" е првата точка од сеопфатен одговор на прашањето: "Сакам да отворам кафуле, што е потребно за ова?"

Регистрација на активност

Пред да започнете со процесот на регистрација на активност, неопходно е да се одреди легална формабизнис. За да отворите мини-кафе од нула, попрофитабилно е да се регистрирате како индивидуален претприемач, но во овој случај, продажбата на алкохол во институцијата ќе биде невозможна. ИП е погодна за мали ресторани, мини кафулиња лоцирани во образовни институции или канцелариски центри.

Правната форма на ДОО е избрана ако се планира да се отвори кафуле каде што ќе се продаваат алкохолни пијалоци.

Пред регистрација:

• Се плаќа одобрениот капитал;
• Се организира правна адреса;
• Заверен од нотар на потпис во пријавата за регистрација;
• Се плаќа државната давачка;
• Се прави печат;
• Се отвора банкарска сметка;
• Избран е кодот OKVED (56,10);
• Повелбата се подготвува;
• Апликација се пополнува во форма на P11001.

По регистрирањето на ДОО, потребно е да се добијат дозволи за просториите, лиценца за трговски активности во кафуле, дозволи за продажба на алкохол и производи од тутун и за вработените - резултати од медицински преглед.

Списокот на дозволи за простории ги вклучува следниве ставки:

• Договор за закуп;
• Дозвола за СЕС;
• Заклучок на органот за заштита од пожари;
• Договори за собирање и санитарни смет.

Спроведувањето на следните точки за отворање кафе треба да започне само со сите дозволи и лиценци. Покрај тоа, прво мора да се регистрирате кај даночниот орган на местото на имплементација. претприемачка активност.

Избор на даночен систем

Вистинската локација е половина од битката

Изборот на место каде што ќе се наоѓа институцијата за отворање е важна ставка во листата на она што ви треба за да отворите кафуле. Местото мора да има многу сообраќај, инаку претпријатието ќе биде неактивно без клиенти. На многу начини, неговиот избор зависи од форматот на претпријатието и предвидените категории посетители. На пример, одвоена зграда во центарот на голема област за спиење или во голем парк до станбена област е токму она што ви треба за да отворите кафе бар. Во текот на денот, таквата институција ќе процвета продажба на кафе и колачи за мајки кои шетаат со деца, а навечер посетителите ќе бидат жители на блиските куќи кои сакаат да се релаксираат по напорниот ден.

Простории со површина од 250-270 квадратни метри. м. - тоа е она што ви треба за да отворите кафуле од нула со 50 седишта. Врз основа на овие параметри, како и барањата на санитарната и епидемиолошката служба, неопходно е да се избере просторија на место каде што пропустливоста на луѓето е доволно висока. Ако во почетокот вашето кафуле ќе опслужува до 50 луѓе дневно, што се смета за прилично низок обем на работа, а просечната проверка на секој посетител е 200 рубли, профитот ќе биде 200.000 рубли. месечно., и ова е прилично добар показател.

Уредување и барање решенија за дизајн за просториите

Малку е веројатно дека ќе биде можно да се избегне фазата на реновирање на просториите пред да се отвори кафе од брза храна од нула. Но, пред да повикате тим работници, исто така е неопходно да размислите каква ќе биде внатрешноста на идната институција и да најдете соодветни решенија за дизајн. За да го направите ова, можете да нарачате услуги на професионални дизајнери, или сами да скицирате прелиминарен план и да ги доставите до мајсторите конкретни задачи, и тие ќе ви кажат како правилно да ги имплементирате.

На пример, за малите кафулиња, мирна атмосфера е важна, илузијата за приватност, студентските снек барови не бараат исклучителен мебел, но треба да привлече млади луѓе со некои необични, препреки и незаборавни детали за внатрешноста. Потешко е со тематските претпријатија, нивниот аранжман ќе бара поголема вештина и значителни финансиски инвестиции, што, најверојатно, ќе се исплати токму поради невообичаеноста на кафулето. Трошоците за отворање кафе од нула во голема мера ќе зависат од насоката на претпријатието. На искусните ресторани им се советува да постават шалтер во продавници за продажба на алкохол.

Опрема за кафулиња

Списокот на стандарден сет на опрема што ви треба за да отворите кафуле од нула се состои од следниве точки:

• Чинија;
• Скара;
• Кабинет за пржење и готвење;
• Фрижидери;
• Табели за производство;
• Тоне;
• Јадења;
• Сетови за мебел за посетители.

Набавката на опрема е значаен дел од трошоците за отворање мало кафуле од нула. Приближниот износ на трошоци е 600.000 рубли. Обично се купува опрема Руско производство, јадења - увезени. Мебелот за салата може да се направи по нарачка ако нема продадени готови комплети што одговараат на внатрешноста на вашето кафуле.

Огласување на место

Во фаза на размислување за идејата како да го отворите вашето кафуле и од каде да започнете, треба да се грижите за незаборавно и самопромовирачко име за идниот објект. Пред отворањето, рекламната кампања ја презема прекрасен и светол знак што привлекува внимание и предизвикува интерес. Ова е она што треба да го знаете за да отворите сопствено кафуле. Во иднина, знакот треба да биде референтна точка по која претпријатието ќе биде препознатливо. Затоа, не штедете средства за развој на дизајн и производство на висококвалитетни паноа со користење на најнова технологија.

Маркетинг планот треба да се изготви долгорочно и да вклучува список на редовни промоции и акции што привлекуваат внимание кон институцијата. Одговорот на прашањето: "Колку пари се потребни за да се отвори кафуле?" мора да ги земе предвид трошоците поврзани со рекламирањето.

„Среќни часови“, попусти на банкет менија, корпоративни картички - сите методи за привлекување посетители се добри во борбата за редовни клиенти за оние кои сакаат да отворат кафе.

Поврзани видеа

Пресметка на финансиски инвестиции

Кога одлучува да се занимава со својот бизнис, претприемач мора да процени колку пари се потребни за отворање кафе. Трошоците може да се разликуваат во зависност од регионот и големината на заедницата каде што планирате да започнете бизнис. Трошоците за отворање кафуле од нула може да се пресметаат со главните расходи во почетната фаза: регистрација на активности (10.000 рубли), изнајмување простории (300.000 рубли), поправка и уредување, набавка на опрема (600.000 рубли) и храна (200.000 рубли), рекламирање (60.000 рубли). Месечните трошоци ќе вклучуваат: кирија, сметки за комунални услуги, даночни одбивања, плати на вработените, купување намирници, трошоци за рекламирање. Така, одговорот на прашањето, колку чини да се отвори кафе од нула, ќе биде приближна сума од 1.200.000 рубли.

Профитабилноста и враќањето на инвестицијата

Откако пресмета колку чини да се отвори кафе, претприемач може да ја процени профитабилноста на таков бизнис и неговиот период на созревање. Ако го следите наведениот деловен план, изберете вистинско место за претпријатието, тогаш кафето, дури и според најконзервативните проценки, ќе се исплати за една година. Добро избран и добро имплементиран концепт е она што ви треба за да отворите кафе, чија профитабилност ќе биде 20-25%.

Деловни предности и недостатоци

Прашање "?" многу релевантно и многумина бараат одговор на тоа. Отворањето сопствено кафуле е добар одговор на прашање од интерес за претприемничките граѓани. Сегашното време се нарекува успешно за влез во бизнисот. Предностите на започнување сопствен бизнис сега се ниските кирии, многу празни простории на прометни места и постепено повлекување на луѓето од штедењето. Сепак, пред да отворите кафуле, треба да се запознаете со нијансите на водење бизнис во ресторани за да избегнете досадни грешки. На пример, треба да бидете подготвени да ја потиснете кражбата на храна и алкохолни пијалоци од страна на бескрупулозните вработени, а исто така да бидете сигурни дека вашето кафуле ќе ја задржи својата марка и нема да се претвори во обична ресторан. Оние кои сакаат да отворат кафуле и размислуваат од каде да започнат, се подготвени секој ден да ја проверуваат работата на нивното основање и лично да ги контролираат сите процеси.

* Пресметките користат просечни податоци за Русија

1. Продолжување на проектот

Целта на проектот е да се отвори претпријатие за брза храна во деловниот центар на градот со население од 400 илјади луѓе. Активноста на претпријатието ќе биде насочена кон обезбедување угостителски услуги за луѓе со просечно ниво на приход.

Проектот ќе се базира на таков популарен производ во Русија како палачинки. Во кафулето за палачинки, на посетителите ќе им бидат понудени палачинки со различни вкусови и како главни и како десертни јадења, како и разни топли и ладни пијалоци. Предноста на проектот е развојот на лошо покриена ниша во угостителскиот сектор. Во градот, главно можете да најдете брза храна како хамбургери, виршли, пица и други работи, но таков производ како палачинки практично не е претставен. Производите на кафето за палачинки нема да чинат повеќе од хамбургерите што им се познати на градските жители, додека квалитетите на вкусот нема да бидат инфериорни и да ги надминат производите на конкурентите.

Инвестициите во проектот „Палачинка кафе“ ќе изнесуваат 1.254.000 рубли. Сопствените средства ќе се користат како извор на инвестиции. Се планира да се постигне периодот на созревање за 5 месеци работа.

2. Опис на индустријата и компанијата

Кафулето за палачинки е нов проектна градскиот угостителски пазар. Објектите за брза храна во градот главно се претставени со претпријатија од типот павилјон кои се занимаваат со мала трговија со виршли, пити, крофни и други, како и ресторани за брза храна, чии производи се хамбургери, пица итн. Во исто време, таков традиционален производ за нашата земја како палачинки е практично непокриена ниша. Палачинки се присутни во два ресторани од руска кујна и во некои кафулиња во градот како едно од јадењата на менито. Сепак, се чини дека потенцијалот на палачинки како брза храна не е откриен, што јасно се покажува со искуството на другите градови во земјата, каде што има цели синџири на кафулиња за палачинки. Така, целта на проектот е да се пополни оваа празнина на пазарот за брза храна.

Предностите на проектот, покрај отсуството на директни конкуренти, вклучуваат едноставност за правење палачинки. За да го направат ова, готвачите не треба да учат долго или да имаат посебни таленти. За возврат, клиентот не мора да чека долго за да се завршат нарачките - палачинки се подготвуваат за неколку минути. Со оглед на разновидноста на видови палачинки и одличен вкус, овој производ несомнено ќе ги најде своите редовни клиенти. Во исто време, како плус, вреди да се напомене ниската цена за производство на палачинки, поради што можете да поставите висока маргина до 300%. Значи, на краток рок од проектот е создавање конкурентна угостителска установа, постојано остварување профит и постојани клиенти. На долг рок, се планира отворање на неколку угостителски пунктови и создавање мрежа на кафулиња за палачинки во градот.

Организациската и правната форма на активност е друштво со ограничена одговорност. Поедноставениот даночен систем беше избран како систем за оданочување (поедноставен систем, предмет на оданочување е 6% приход). Код за класификација OKVED - 53,30 Активности на ресторани и кафулиња.

3. Опис на услугите

Главната разлика помеѓу кафе за палачинки и многу угостителски објекти ќе биде дека палачинки ќе се печат во присуство на клиент на специјални машини за палачинки. Посетителот ќе може од прва рака да види дека готвачите прават нова палачинка, а не ја загреваат старата, додека додаваат исклучиво природни свежи производи и почитуваат хигиена за време на готвењето. По готвењето, палачинката ќе биде спакувана во специјална хартиена амбалажа. Благодарение на ова, по желба, готовиот производ може да се конзумира и во кафуле и во канцеларија или во движење, без страв да не се извалкаат или изгорат.

Производите ќе бидат наменети за купувачи со среден приход. Асортиманот на куќата за палачинки ќе вклучува палачинки што се служат како главни јадења и како десерт. Вкусното мени ќе вклучува срдечни палачинки за оние кои се многу гладни и лесни палачинки за оние кои не се многу гладни. Исто така, клиентите ќе можат да купат салати, топли или безалкохолни пијалоци. Списокот на производи е даден во Табела. 1

Табела 1. Асортиман на производи

Обезбедувањето на опишаните услуги нема да бара лиценцирање, меѓутоа, активностите во областа на угостителството ќе бараат координација со Роспотребнадзор и пожарна инспекција(Државна контрола на пожар).

4. Продажба и маркетинг

Во областа избрана за отворање кафе за палачинки, постои изразена потреба од угостителски објекти. Областа има голем број деловни згради, банки, мали фирми, чии вработени некаде појадуваат, ручекуваат и вечераат секој ден. Сепак, постојните претпријатија не ја задоволуваат целосно потребата не само за брза, туку и за вкусна традиционална храна, како што се палачинки.

Концептот за промовирање куќа за палачинки на пазарот ќе се базира на збир на активности насочени кон ефективна политика за цени и асортиман, високо нивоСервис. Асортиманот на кафулиња ќе биде прилагоден на различни преференции за вкус на клиенти, различни паричници, па дури и различни степени на глад кај клиентите. Ценовната политика ќе се формира врз основа на побарувачката и цените на конкурентните угостителски претпријатија.

Меѓу конкурентите на кафето за палачинки има четири угостителски објекти лоцирани во близина на планираната локација. Треба да се напомене дека никој од клиентите не нуди такви производи како палачинки, така што нишата е бесплатна. Табела. 2, ги анализиравме главните показатели на конкурентите, како и нивните предности и недостатоци.

Табела 2. Главните показатели на конкурентите на кафето за палачинки

Како што може да се види од Табела 2, конкурентот # 3 е ресторан кој нема да биде директен конкурент на кафе за палачинки поради неговиот формат. Потрошувачите имаат прилично негативна идеја за друго претпријатие (кафе-кнедли), поради што неговите услуги практично не се барани. Следствено, остануваат два главни конкуренти - кафулето за брза храна и павилјонот за виршли. Во споредба со второто, куќата за палачинки ќе може да понуди широк спектар на производи. Покрај тоа, клиентите нема да треба да чекаат на улица за нарачка. За разлика од првото кафуле, куќата за палачинки ќе може да понуди различен асортиман, кој несомнено ќе ги најде своите loversубовници и ќе привлече дел од клиентите. Поголемата површина исто така ќе биде плус.

Бидејќи кафето за палачинки ќе се наоѓа во прометна област на градот, рекламната кампања за стартување нема да бара сериозни инвестиции. Во почетната фаза, POS -материјали ќе се користат за привлекување клиенти, кои ќе информираат за отворањето на кафулето. Исто така, на првиот ден од отворањето, секој десетти клиент на институцијата ќе добие бесплатна палачинка како подарок. Понатаму, во процесот на работа, летоци и флаери ќе ги информираат клиентите за ажурирање на менито, а шарени постери исто така ќе се користат на прозорците на претпријатието. Тие ќе прикажат производи што будат апетит и желба да купат. На долг рок, во случај на отворање нови продажни места и зголемување на буџетот за маркетинг, можно е да се одржат празнични кампањи за Масленица, Нова годинаи други празници, како и употреба на други методи за зголемување на лојалноста на клиентите.

5. План за производство

Технологијата за правење палачинки е прилично едноставна. За нивна подготовка, ќе се користат специјални машини за печење палачинки. Производителите на палачинки имаат нелеплив слој, благодарение на што излегуваат румени, но не горат. Суровини се ставаат во палачинки со рака. После тоа, готвачот ја пакува секоја палачинка во посебно погодно пакување. Времето за готвење за една палачинка е околу една минута.

Ако ја земеме најпопуларната палачинка на скара како основа за пресметки, тогаш пресметката на трошоците за производство на една палачинка ќе изгледа вака (види Табела 3).

Табела 3. Пресметка на трошоците за производство

Така, земајќи ги предвид трошоците за пакетот (2 рубли), цената на "основната" палачинка ќе биде 37 рубли. Во иднина, пресметките ќе се направат земајќи ја предвид оваа вредност. Се очекува да се продаваат 9.120 палачинки месечно или 300 палачинки дневно. Покрај наведените трошоци, тековните трошоци за кафето за палачинки ќе вклучуваат: комунални услугии електрична енергија, трошоци за превоз, кирија, плати, безбедност, потрошни материјалиитн

За отворање на продавницата за палачинки, просториите на поранешната трпезарија со површина од 100 квадратни метри. метри, се наоѓа во жива област на градот со население од 400 илјади луѓе. Во времето на реновирањето, беше постигнат договор со сопственикот на одмор за изнајмување. Цената на работата ќе биде 5 илјади рубли. по квадрат квадратен метар. За опремување кафуле со опрема ќе биде потребна привлечност од 389 илјади рубли. Списокот на потребни ставки е даден во Табела. 4

Табела 4. Трошоци за опрема

Персоналот на кафето за палачинки ќе биде претставен од 11 вработени. Фондот за плати и табелата за персонал се дадени во Табела. 5. Има и шпедитер на персоналот кој доставува суровини во кафулето.

Готови идеи за вашиот бизнис

Кафулето ќе работи секој ден од 09:00 до 20:00 часот. Работата на готвачи, продавачи и чистачи ќе се организира на смена. Клучните барања при изборот на персонал ќе бидат: достапност на професионална обука и квалификации во специјалитетот, искуство во областа на јавното угостителство, совесност, одговорност, чесност.

Табела 5. Табела за персонали фонд за плати

6. Организациски план

Компанијата со ограничена одговорност (ДОО) беше избрана како правен статус на кафе за палачинки. Подготвителниот период на проектот ќе ги вклучува следните видови на работа:

1. Регистрација правно лице.

2. Склучување договор за закуп на простории.

3. Склучување договор за набавка на потребната опрема.

4. Поправка на простории.

5. Инсталација на опрема.

6. Ангажирање персонал.

7. Добивање дозвола за давање услуги во областа на јавното угостителство.

Почетокот на продажбата е закажан за септември 2016 година. Крајниот рок за постигнување на планираните количини е поставен на два месеци.

Организациската структура на кафето за палачинки ќе вклучува административна врска (генерален директор и администратор на кафулето), производствена врска (готвачи), малопродажба (продавачи-касиери), сметководство (главен сметководител) и помошен персонал (чистачи). Шефот на кафулето е генерален директор. Тој е директно потчинет на администраторот-менаџер на кафулето, кој пак ги надгледува готвачите, продавачите и чистачите, како и главниот сметководител.

Генералниот директор е задолжен за целокупното управување со кафулето. Тој ги контролира финансиските активности на институцијата, преговара со добавувачи, сопственикот и се занимава со избор на персонал. Главниот сметководител е одговорен за водење на финансиските активности на институцијата. Неговите одговорности вклучуваат водење евиденција за приходите и расходите, навремено префрлање на даноците, издавање плати. Администраторот на кафето за палачинки ја координира работата на персоналот, работи со персонал, организира снабдување со производи, е одговорен за маркетинг, решава контроверзни прашања и конфликтни ситуации со посетителите. Готвачот подготвува нарачки: ги подготвува состојките и тестото за палачинки, го става полнењето, обезбедува складирање на производи. Каси-продавачите земаат нарачки од посетители, плаќаат со клиенти.

7 финансиски план

Инвестициите за отворање кафе за палачинки ќе изнесуваат 1.254.000 рубли. Средствата за отворање институција ќе бидат земени од сопствени извори без привлекување позајмени средства. Ставките за почетна цена се дадени во Табела. 6. Прилог 1 содржи финансиски пресметки за готовински тек, трошоци и нето добивка. Проценетиот период на проектот е 3 години. Постигнување на планираниот обем на продажба (9.120 палачинки месечно) - 3 месеци. Пресметките ги земаа предвид индикаторите за сезоност со намалување на побарувачката за палачинки за време на празничната сезона (од јуни до крајот на август) за 30%.

Табела 6. Трошоци за инвестирање

8. Оценување на ефективноста на проектот

Табела. 7 ги покажува клучните показатели за изведба на проектот.

Табела 7. Индикатори за изведба на проектот

9 ризици и гаранции

Табела. 8 се разгледуваат главните ризици од проектот „Кафе-палачинка“.

Табела 8. Проценка на проектните ризици и мерки за да се спречи нивното настанување или нивните последици

10. Апликации

АНЕКС 1

План за производство и главни финансиски показатели на проектот во тригодишна перспектива

345 луѓе денес студираат овој бизнис.

За 30 дена, 115304 пати биле заинтересирани за овој бизнис.

Калкулатор за пресметување на профитабилноста на овој бизнис

Денес, една од најперспективните и брзо развиваните деловни области е јавното угостителство. Оваа индустрија има динамично растечки промет и генерално позитивна динамика.

Во 2016 година, во споредба со 2015 година, пазарот на ресторани покажа благ раст и надмина 1.350 милијарди руби, според Единствениот меѓусекторски информациски и статистички систем (EMISS), кој е под надзор на Росстат. Растот продолжува и во 2017 година. Во исто време, рускиот јавен угостителски пазар останува далеку од сатурација, особено во регионите далеку од Москва и Санкт Петербург.

Затоа, денес отворањето на кафуле е целисходна и ветувачка работа. Пред да започнете проект, треба да направите темелна анализа и да изготвите бизнис план.

Како дел од оваа работа, ќе анализираме семејно кафуле со италијанска кујна, каде што е пријатно да се опуштите и за децата и за родителите.

Успешни фактори:

• Достапни цени
• Семеен формат
• Брза услуга
• Удобна локација
• Модерен ентериер
• Пријатна атмосфера

Износот на почетната инвестиција е 3 170 000 рубли.

Точката на распаѓање е постигната на 3 месец на работа.

Периодот на созревање е од 12 месеци.

Просечен нето месечен приход 366 000 рубли.

Враќање на продажбата 21 % .

2. Опис на бизнисот, производот или услугата

3. Опис на продажниот пазар

Секоја година демографската состојба во нашата земја се подобрува: бројот на семејства расте, наталитетот се зголемува. Во сегашниот ритам на животот, на родителите и децата им е с difficult потешко да најдат време за заеднички вечери. И разновидноста на преференциите за вкус создава дополнителни пречки. Така, важноста на овој проект не може да се прецени.

Целната публика главно се семејства со деца.

Во нестабилна економска ситуација, клиентите се прераспределуваат од еден сегмент во друг. Така, луѓето кои порано посетуваа скапи ресторани се преселуваат во претпријатија со пониска цена. И навика за јадење на јавни местанаселението останува во секое време. Предмет на оптимална рамнотежа помеѓу цената и квалитетот, можно е да заземете голем дел од пазарот.

4. Продажба и маркетинг

5. План за производство

Целта на проектот е да се отвори кафуле во семеен стил.

Регистрација на бизнис

Организацијата на кафуле бара решавање на следниве прашања:

• добивање дозволи од противпожарната служба и СЕС;
• регистрација на санитарни книги за сите вработени;

• собирање документи (договор за закуп; дозвола за сместување во одредена просторија на угостителски објект; резултати од медицински преглед од персонал);
• регистрација на каса;
• склучување договори за: отстранување на ѓубре, експертиза за пожар, аларм за пожар, копче за паника (безбедност), дератизација и дезинфекција, сметководствена поддршка;
• потпишување договори за набавка на производи.

Избор на локација

Голем трговски центар во која било област на градот.

Во првите 1-2 месеци, големите трговски центри обезбедуваат одмор за изнајмување. Тоа е, за време на подготовката на просториите, ќе бидете ослободени од плаќање за просториите.

Карактеристики на просторијата

• Површина: кујна - 40 м2, сала за посетители - 100 м2, соба за игри - 60 м2;
• Достапност на вода и електрична енергија во кујната;
• Вентилација, климатизација, канализација;
• Капацитет: сала - 60 седишта, игротека - 15 деца.

Внатрешноста на собата е во меки бои со светли елементи. Јасно зонирање на главната сала и детската соба.

Можете да изберете и игри за мобилни и табла како игри. За оние кои се мобилни, можете да инсталирате спортски комплекс или игралиште со мека површина, лулашки, лавиринти и слајдови. Меѓу игри на табласложувалки, мозаици, конструктори се совршени.

6. Организациска структура

За организирање на секаков вид бизнис, еден од најпознатите важни факторие персоналот. Овој проект бара тим од 13 луѓе:

• Менаџер;
• Готвачи - 2 лица;
• Келнери - 4 лица;
• Администратор - 2 лица;
• Бебиситерки / аниматори - 2 лица;
• Кујнски работници за миење садови и чистење - 2 лица.

Сметководствениот оддел ќе биде аутсорсинг.

Особено е важно да се обрне внимание на изборот на готвачи, бидејќи кујната е белег на угостителскиот објект. Исто така, обрнете внимание на изборот на персонал за работа со деца. Мора да имаат искуство, да бидат особено сочувствителни, внимателни и добронамерни. На крајот на краиштата, квалитетот на одморот зависи од расположението на детето и, соодветно, од перцепцијата на вашето кафе од страна на родителите.

Главната цел на вработените е да ја негуваат кај клиентите желбата повторно и повторно да се вратат во вашето претпријатие.

Основни барања за персонал:

• Присуство на медицинска книга;
• Работно искуство;
• Уредност;
• Точност;
• Искреност;
• Напорна работа;
• Одговорност;
• Дружеубивост.

Сите вработени, освен администраторот и менаџерот, добиваат фиксна плата. Премиум дел платиуправниот директор - 2%, администраторот - 1%. Келнерите добиваат бакшиш.

Детална пресметка на платниот список, земајќи го предвид премискиот дел и премиите за осигурување за 24 месеци, е претставен во финансискиот модел.

7. Финансиски план

Детален план за продажба за 24 месеци, финансиски резултат и прогноза економски показателиделовните перформанси се претставени во финансискиот модел.

8. Фактори на ризик

И покрај сите очигледни предности, семејното кафуле, како и секој вид претприемачка активност, има свои ризици.

Приближни податоци:

• Почетни трошоци - околу 5.000.000 рубли.
• Период на созревање - 2,5 - 3 години.
• 50 седишта, површина - 180 м².

Во оваа статија, изготвивме детален бизнис план за ресторани со детални пресметки.

Релевантноста на инвестициите во проектот

Ние веќе допревме дел од ова прашање во написот за. Можеби дури и оние кои не одат во ресторани и не живеат во хотели слушнале за тешката ситуација на рускиот пазар за гостопримство. Прво, индустријата беше погодена од забраната за пушење, а потоа општата економска состојба во земјата стана, благо речено, не идеална.

Дали вреди да се инвестира во ресторан сега и дали таквите инвестиции нема да станат намерно непрофитабилни? Ајде да се свртиме кон бројките.

Според РБЦ, бројот на посетители на угостителски објекти во 2010-14 година изнесувал 107,5 милиони луѓе. Вредноста на пазарот во овој период се зголеми за 74,1% и достигна импресивна бројка од 727,8 милијарди рубли.

Сериозни бројки. Сепак, претприемачите што се стремат може да имаат забелешки-индикаторите се земаат за „добро хранети“, предкризни години, динамиката на следните години може да биде негативна.

Според истиот извор, во периодот 2015-19 година, пазарот ќе расте за 11,6% на годишно ниво. И до 2019 година ќе достигне 1261 милијарди рубли.

Растот се очекува поради неколку фактори:

• Намалени трошоци за изнајмување комерцијални недвижности(како последица на намалувањето на побарувачката)
• Приспособување на клиентите и пазарот на нови цени и забрани за пушење
• Недоволна заситеност на пазарот (бројот на ресторани на илјада жители дури и во Москва е 4 пати помал од западноевропските норми)
• „Преживување“ на ефективни играчи

Последната точка вреди да се обрне посебно внимание. На пазарот на ресторани, можете да заработите пари во речиси секоја економска ситуација. Условите се исти како и во другите области на претприемништво - компетентно планирање, знаење на пазарот и редовно следење.

Главните пресвртници и карактеристики за отворање одржлив ресторан се наведени во оваа статија од специјалистите на компанијата. "МАПЛЕ".

Од каде да почнам? Избор на формат

„Ресторан“ е прилично обемен концепт. Суштината на бизнисот е иста - да се хранат луѓето со пари, простете ми за таквото поедноставување. Но, постојат многу начини, типови, насоки за работа со ресторани! И големината на инвестицијата, периодот на созревање и потрошениот труд зависат од избраниот формат.

Дозволете ни да се задржиме на "основните" формати на угостителски претпријатија кои имаат перспективи на рускиот пазар.

Добра вечера

Премиум класа со сите свои атрибути. Според ГОСТ, таквите претпријатија се класифицирани како "луксузни". Рестораните за Fine Dining нудат скапи (во секоја смисла) внатрешност, ексклузивна кујна и сервирање, елитни пијалоци. Просечна проверкасоодветно - пред кризата чинеше 2000 рубли или повеќе да вечераат без алкохол во таков ресторан. Забележете дека не зборуваме за „starsвезди“ од еден вид како „Турандот“ или „Пушкин“, туку за добри, добро изработени, но масовни ресторани.

На прв поглед, од каде клиентите ги добија парите за таков луксуз? Но, статистиките покажуваат дека премиум рестораните с still уште добро се снаоѓаат. Заминаа само оние посетители кои посетија скапи претпријатија заради „прашина во очите“. 'Рбетот, за кој посетата на Добра вечера е начин на живот, не ги почувствува влијанијата на кризата и не ги промени нивните навики.

Обично јадење

Концепт кој ги комбинира премиум услугите и кујната со пристапност до масовен сегмент на клиенти. За разумна цена, гостинот добива добро развиен дизајн, компетентно составено мени (најчесто мулти-производ) и професионална услуга.

Олицетворението и правењето на ресторан од овој формат плус не е лесна задача.

Отворањето установа од висока класа со просечна проверка од 500-1500 рубли е ризично, но ветува. Обичните вечери рапидно растеа во Русија пред кризата, но сега тоа е формат без простор за грешки. Многу неразвиени претпријатија се затворија. Но, оние што успеаја да ја оптимизираат набавката, технолошки процесии услуги на клиентите - собирање на кремот. Средната класа (која, судејќи според анкетите, се уште не ја почувствувала кризата) сака да добие одредено ниво на удобност по разумна цена. Така, ќе има побарувачка за секојдневна вечера.

Брзо секојдневно

Како што сакаат да пишуваат во бројни прегледи, ова е „преоден“ формат помеѓу Обичните вечери и Рестораните за брза храна од овој тип се обидоа да го земат најдоброто од нивните „родители“:

• Услуга на келнери, висококвалитетен ентериер и продолжено мени од сегментот на демократски ресторани
• Максимална брзина на услуга и ниски цениод сегментот за брза храна.

Постои уште една причина за појавата на Fast Casual - "малтретирање", што медиумите и приврзаниците здрав начинживот уреден за брза храна. Да, функционираше - јавното мислење не ја перцепира брзата храна во најдобро светло. Па дури и големите играчи за брза храна постепено се преселуваат во Fast Casual. Етничките насоки се популарни во овој сегмент - јапонска, медитеранска, источнословенска кујна.

Fast Casual може да се отвори во мала област и со употреба на фабричка кујна. Овој пристап ќе ги намали почетните инвестиции и времето на созревање. Ако не постои желба (или можност) сами да работите на концептот, изберете еден од. За среќа, ги има доволно на пазарот.

Брза храна

Се чини дека не треба вовед . Претпријатијата за брза храна, кои првично се појавија во странство, одамна го вложија својот удел на пазарот во Русија. Помина од егзотична новина во секојдневна реалност, брзата храна стана атрактивна инвестиција. Особено сега, кога се формираше навика за јадење надвор од домот, а приходите на населението паѓаат.

Институциите од „супериорни“ формати заминуваат од Брза храна - има пониски трошоци и повеќе клиенти. Брзата храна вклучува не само проекти со еден производ што нудат хамбургери, пилешко или тестенини, туку и кантини, од кои многумина се отворени во 2015 година.

Предностите на изборот на Брза храна како бизнис модел се минималните трошоци, способноста за работа во судот за храна и флексибилноста на концептот. Заради праведност, забележуваме дека почнаа брзата храна да ја сметаат за ресторан со поднесување на пазарџиите до познатата американска корпорација.

Описот на ветувачките формати може да се заврши со мислата на Антон Табаков, актер и признат ресторан од Москва. Според него, главниот проблем на домашните ресторани е во лажните знаменитости. Духот на институциите од времето на Гилјаровски, кои беа стандард на националната угостителска култура, беше изгубен. На негово место дојде „прашина во очите“, ресторанот не стана место за јадење, туку начин да се пофали со благосостојба.

Сега културата на ресторанот се опоравува. И претприемачите кои прават институција „за храна“ имаат право да сметаат на успех.

Концепт

Овој концепт значи еден вид „патна карта“ на претприемач кој започнува проект во областа на HoReCa (хотел, ресторан, кафе). Концептот е, ако не е чекор-по-чекор инструкција, тогаш секако сет насоки што ќе му помогнат на ресторанот да ги исполни роковите и да започне претпријатие без непотребни проблеми.

Неопходно е да се создаде техничка спецификација за секој аспект од работата на ресторанот:

Позиционирање - избор на еден од форматите на угостителскиот објект:

• Идеја и тема - што точно им нудите на гостите (пан -азиски ресторан, футуристички проект, палачинка)
• Метод на услуга
• Единствен предлог за продажба (разликата помеѓу проектот и неговите аналози)
• Одредување на целната публика

Технолошки решенија:

• Барања за простории и локација
• Барања за комуникациски системи (електрична енергија, водовод, вентилација)
• Зонирање на трпезаријата и кујната

Политика за асортиман:

• Главно мени
• Вински и бар картички
• Сезонско мени

Дизајн:

• Дизајн проект на ентериер, фасада и соседна територија (доколку е потребно)
• Корпоративен идентитет (бренд -книга)
• Мебел за мебел

Политика на цени:

• Работете со даватели на услуги
• Основни, сезонски и промотивни цени

Маркетинг политика:

• Програми за лансирање проект на пазарот и последователна промоција
• ПР настани
• Програми за лојалност
• Насочени настани за различни групи посетители

Концептната работа започнува по анализа на пазарот, побарувачката и конкурентите. Добиените податоци ќе овозможат веќе во теорија да го тестираат концептот за одржливост и да ги проценат изгледите за развој.

Јасно структуриран пландејствата ви овозможуваат не само да ги следите фазите на работа. Благодарение на концептот, можно е да се координира работата на сите вработени специјалисти и да се намалат трошоците.

Бизнис план

Ако изготвувањето концепт за ресторан му дава на претприемачот разбирање што да прави, тогаш бизнис планот одговара на прашањата колку ќе чини и кога ќе се исплати. Јасно е дека е невозможно да се постигне апсолутна точност - состојбата на пазарот се менува, трошоците се појавуваат (или исчезнуваат). Но, сто проценти „удар“ не е потребен, задачата на бизнис планот е да претстави детална финансиска слика за проектот.

Овој документ може да се изготви за себе, за инвеститори и партнери или за кредитни институции. Деталите и комплетноста на документот зависи од тоа, постепено.

Тука ги даваме просечните бројки за Москва. Јасно е дека пресметките се индивидуални за секој регион, па дури и за секој проект. За да ги добиете бројките за вашите услови, доволно е да ги замените нашите вредности со вистинските информации.

Главните блокови на бизнис планот

1. Финансирање на проектот

Капиталот може да се состои од капитал, позајмени и мешани средства. Акциите на буџетот се наведени како процент.

1. Услови за позајмување

Ставката е пополнета ако земете заем од банка или други кредитни институции.

1. Трошоци за простории

Тука се наведени статусот на просториите (кирија, сопственост, други опции), трошоците за создавање инженерски и технолошки проекти и поправки.

За ресторан со 50 седишта и површина од 180 м², буџетот ќе биде како што следува:

Простории за изнајмување

Најблискиот регион во Москва - 20.000 рубли годишно. Износот е 3.600.000 рубли годишно.

Областа на третиот транспортен прстен - 50.000 рубли годишно за м². Износот е 9,000,000 годишно.

Центар на Москва - 100.000 рубли по квадратен метар годишно. Износот е 18.000.000 годишно.

Инженерски дизајн

Архитектонски проектнеопходни за градежни работи или реконструкција. Документот вклучува:

• Објаснувачка белешка
• Планови на подот
• Засеците
• Уредување на прегради, прозорци и врати
• Опрема за прицврстување и цевководи
• Изолација на затворачки структури
• Завршна листа на простории
• Потрошувачка на материјали

Цена - 300 рубли за метар квадратен. Износот е 54.000 рубли.

Дизајн на вентилација и климатизацијае важно не само за создавање удобно климатски услови(иако ова е важно). За време на обработката на производите, во воздухот се испушта голема количина мириси, понекогаш гасови, чад и други загадувачи. Моќните системи за климатизација се прашање на безбедност на персоналот. И, се разбира, не треба да влегуваат необични мириси во трпезаријата.

Документот вклучува:

• Прием на СРО за работа на подготовка на проектна документација
• Објаснувачка белешка што ги означува пресметаните параметри со воздух во Просторијата
• Општ систем за систем за вентилација што ги означува дизајнерските параметри на воздухот на решетките за вентилација
• Аксонометриски дијаграм на општиот систем за вентилација
• План и аксонометриски дијаграм технолошка вентилација(доколку е обезбедено)
• План за систем за климатизација што ги означува локациите на цевководи за ладење и одводнување, како и цевководи на климатизери

Цената е 200 рубли за метар квадратен. Износот е 36.000 рубли.

Дизајн на водоснабдување и канализацијае потребно за две цели. Првиот е усогласеноста на водата со хигиенските стандарди утврдени во регионот. Вториот е да се обезбеди непречено функционирање на системот за водоснабдување и канализација во кујната. Очигледно е дека ресторанот троши значително повеќе вода отколку административна зграда, а уште повеќе домашна зграда (можете да го пресметате според SNiP 2.04.01-85 *). Комуникациите мора да го издржат товарот.

Документот вклучува:

• Прием на СРО за работа на подготовка на проектна документација
• Објаснувачка белешка што укажува на пресметаните параметри за потрошувачка на вода
• Листа на цртежи и референтни документи
• План на Просторијата со уредување на технолошка опрема и места за снабдување со вода и канализација
• Аксонометриски дијаграм на цевководи со ладна вода и топла вода
• Аксонометриски дијаграм на индустрискиот канализационен гасовод
• Шема на мерна единица за потрошувачка на ладна вода и топла вода
• Спецификација на опрема и материјали

Цената е 140 рубли за метар квадратен. Износот е 25.200 рубли.

Дизајн на напојување... Современите угостителски претпријатија користат голема количина опрема што се напојува со електрична енергија. Покрај тоа, и од 220 V и од 380 V. Проектот за сигурни жици способни да работат со високи оптоварувања треба да го создадат само професионалци.

Документот вклучува:

• Прием на СРО за работа на подготовка на проектна документација
• Објаснувачка белешка
• Листа на цртежи и референтни документи
• Единствена линија електрично коловлезна дистрибутивна табла што го означува бројот на групата и марката на влезниот кабел (според електричниот дизајн на Основната зграда)
• Дијаграм за ожичување на табла
• Планови за осветлување мрежа (означувајќи броеви на група, бренд и пресек на кабел)
• План за напојување и излез на мрежа (што означува броеви на група, бренд и пресек на кабел)
• Шематски дијаграм на електрична контрола (во случај на употреба на автоматски контролни кола)
• Распоред на кабелски комуникации со назнака за локациите за инсталација на разводните кутии
• Спецификација на опрема и материјали

Цената е 180 рубли за метар квадратен. Износот е 32.400 рубли.

Вкупни трошоци за инженерски дизајн- 147 600 рубли.

Технолошки дизајн

Оваа креација оптимална шемапоставување опрема во просторијата и развој на планови за поврзување на опремата со комуникациските мрежи.

Цената е 200 рубли за метар квадратен. Износот е 36.000 рубли.

Кога нарачувате комплет опрема од компанијата "МАПЛЕ"добивате технолошки дизајн бесплатно.

Дизајн

Ако кафулињата или тематските пабови понекогаш можат сами да создадат визуелен дизајн, тогаш проектите во рестораните треба да се свртат кон услугите на професионалци.

Дизајнот под клуч е:

• Развој на дизајн решениево рамките на концептот
• Создавање на 3D-визуелизација на проектот
• Избор на материјали и опрема за мебел, аранжман
• Дизајн на фасада
• Надзор на авторот врз спроведувањето

Важен аспект - дури и ако целосно се потпирате на професионалноста на ангажираните дизајнери, треба редовно да одобрувате и да учествувате во процесот во разумна мера.

"Целосен сет" на дизајн ќе чини 1200 рубли за квадратен метар. Износот е 216.000 рубли.

Ако средствата дозволуваат, вреди да нарачате книга за марки - тогаш сите рекламни материјали ќе бидат изработени во еден концепт.

Декорација на собата

Всушност, олицетворение на проект за дизајн. Цените се за работа на квалификувани градители. Завршувањето на средно ниво (посложено од козметичкото, но с not уште не ВИП) ќе чини 7.000 рубли без материјали.

Износот е 1.260.000 рубли.

Опрема

Современата опрема за ресторани е посебна индустрија во туристичката индустрија, еден вид „држава во држава“. Полноправните научни оддели работат за водечки производители, создавајќи не само понапредна технологија, туку и фундаментално нови начини за обработка на производи.

При изборот на опрема, вреди да се контактирате со професионалци, инаку постои ризик од „пречекорување“. Премногу моќната и скапа опрема ќе се исплати со години, а евтините модели нема да се справат со товарот. Во двата случаи, ресторанот ќе претрпи загуби.

Подолу е опремата на ресторанот со 50 места со класична кујна.

Опрема за греење:

• Комбинирана печка TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
• Електричен шпорет EPK-47ZhSh четири горилници со печка-70 600 рубли
• Печка за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
• Индукциски шпорет UN-3,5KC-1 десктоп VOK-16 971 рубли
• Површина за пржење (апарат за обработка на контакт) AKO -80N - 55.500 рубли
• Шпорет за ориз ERGO CFXB 50-70x - 3 366 рубли
• Котел ERGO KSY -30 - 11 169 рубли

Опрема за ладење:

• Кабинет за ладење POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S)-51 210 рубли
• Кабинет за замрзнување POLAIR ШН -0,7 - 51,543 рубли
• Ладилна маса HICOLD GN 11 / TN - 78 530 рубли
• Производител на мраз ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
• Вертикален слаткарски витрин со ротација HICOLD VRC 350 RI - 108 190 рубли

• Миксер КУЈНА ПОМОШ 5KSM150PSEWH - 60.990 рубли
• Миксер ROBOT COUPE Мини MP 190 Combi - 37 384 рубли
• Мелница за месо FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 рубли
• Режач "Конвито" HBS -220JS - 20.043 рубли
• Секач на зеленчук ROBOT COUPE CL30 Бистро - 65 121 рубли
• Комплет дискови за сечење за ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 рубли

Бар опрема:

• Соковник QUAMAR T94 за агруми - 34 634 рубли
• FUTURMAT Rimini A / 1 кафемат - 156 653 рубли

Технолошка опрема:

• 2 бањи за перење со еден дел VM 1/630 - 16 788 рубли
• Двосечна бања за перење VM 2/630 - 17 017 рубли
• 2 маси индустриски wallидно монтирани SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 рубли
• 2 маси на работници на островот СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 рубли
• 4 лавици со континуирани полици SK 1200/400 - 45.060 рубли
• 2 wallидни аспиратори MVO-0,8 МСВ-24.724 рубли
• 2 чадори за зони за ладење на издувниот воздух 12 * 10 - 31.504 рубли
• 4 полици од solidиден цврст компјутер 600/300 - 9 544 рубли
• Островска маса за собирање отпад SPS -111/900 - 8 674 рубли

Кујнски прибор и прибор - гастрономски контејнери, тави, тенџериња, тенџериња, табли за сечење, садови за печење, лежишта, сито, лажици итн. Цената е 73.500 рубли.

Ножеви за готвачи - 31.176 рубли

Предмети за сервирање - 114 106 рубли

Стакло и порцелански садови, прибор за јадење - 213 960 рубли

Мебел за ресторан за 50 места (вклучително и келнерската станица) - 762.725 рубли

Така, целата опрема на ресторанот ќе чини 2.600.000 рубли.

регистрација

Добивањето дозволи и регистрирање бизнис е фаза во која може да се испие повеќе крв отколку сите други заедно. И не поради прекумерна сложеност, туку поради нефункционалната работа на сите видови услуги и органи.

За организација на ресторан, формата (друштво со ограничена одговорност) ќе биде оптимална.

Прво, основачите на правно лице, за разлика од индивидуален претприемач, се одговорни само во износ од одобрениот капитал. Бизнисот има ризици, и вреди да се заштитите од евентуален неуспех.

Второ, ДОО може да ангажира и именува извршен директор како што смета дека е соодветно. Овој момент ќе биде важен ако бизнисот почне да се шири.

Од минусите на ДОО - прилично комплицирано известување, што е подобро да се аутсорсинг. Или ангажирајте сметководител.

За да регистрирате правно лице, ќе ви требаат:

Записник од состанокот на основачите, што го потврдува создавањето на ДОО

Потврда за регистрација

Сертификат за доделување TIN

Извадок од Единствениот регистар (, EGRIP)

Информативно писмо на Росстат за кодови OKVED:

• 55.30 Активности на ресторани и кафулиња
• 55,40 Активности на барови
• 55.52 Набавка на угостителски производи. Ова ги вклучува активностите на јавните угостителски претпријатија за производство на јавни угостителски производи, нивна испорака
• Ако во ресторанот треба да има билијард или караоке, додадете соодветни кодови од класификаторот (на пример, 92,72)

Сертификати за регистрација во MHIF, FSS, пензиски фонд

Договор за отворање банкарска сметка

Потврда за регистрација на ККТ ( опрема за каса)

Табела за персонал

Наредба за назначување на шеф, главен сметководител, касиер-оператор

Патека за ревизија и книга за жалби

За простории:

• Доказ за правото на користење на просториите (договор за закуп или потврда за сопственост)
• ОТИ пасош со катови и објаснување
• Инженерски проекти (види погоре)
• Заклучоци за проекти издадени од ГАПУ и МВК
• План за евакуација и инструкции за пожар
• Договор за услужна сигнализација

Дозволи:

• План за производство и техничка контрола договорен со СЕС
• Сертификат за положен преглед за усогласеност со санитарните стандарди
• Заклучок на Министерството за вонредни ситуации за заштита од пожари
• Заклучок на СЕС за достапноста на потребната опрема и простории
• Санитарни пасоши на објектот и возилата
• Лиценца за трговија со алкохол
• Хигиенски заклучок за суровини и готови јадења од Роспотребнадзор
• Резултати од медицинскиот преглед на персоналот

Договори за одржување на објекти:

• Отстранување и отстранување на цврстиот отпад и биолошкиот отпад
• Договор за дератизација, дезинфекција и дезинсекција
• Договор за чистење на системот за вентилација
• Договор за перење работна облека
• Договор за отстранување и отстранување на флуоресцентни светилки

И тоа е само општи документикои не го земаат предвид законодавството на одреден регион. Како што покажува практиката, полесно е да нарачате регистрација и собирање дозволи за специјализирани компании.

Оданочување

Повеќето регионални ресторани претпочитаат да работат на UTII (унифициран пресметан данок на доход). Но, овој систем на оданочување не работи за Москва. Покрај тоа, постои ограничување на површината - до 150 m².

За пример на бизнис план што го избравме, тој е посоодветен.

Услови за транзиција:

• До 100 вработени
• Годишен приход до 60 милиони рубли
• Не можете да имате филијали и претставништва (за почетен проект, оваа ставка е неважна)
• Не можете да го користите поедноставениот даночен систем ако учеството во ДОО на други организации е повеќе од 25%
• Поднесување апликација за премин во поедноставен даночен систем во рок од 30 дена од денот на регистрацијата

Даночна стапка

Претпријатијата на поедноставениот даночен систем не плаќаат ДДВ, данок на доход и данок на имот. Наместо тоа, воведува еден квартален данок. Можете да го платите според една од двете шеми за пресметка - од приход или од разликата помеѓу приходите и расходите. Во првиот случај, 6% се одземаат, во вториот - 15%. Откријте, регионалните власти можат да ги променат стапките по своја дискреција точни вредностиможно е во регионот на отворање на ресторанот.

Персонал

Прашањето за персонал за туристичката индустрија во Русија е доста акутно. Ако бармени и готвачи се обучени, иако „парче“, тогаш наоѓањето квалификуван келнер е вистински проблем. Во најголем дел, келнерите се млади луѓе со скратено работно време. Оние што остануваат во индустријата на крајот се преселуваат во менаџери и менаџери, повторно регрутираат новодојденци. И така во круг. Доволно е да се каже дека во 90 -тите години имаше 25 образовни институцииослободување на професионални келнери. Сега има 2 од нив.

Полноправен и квалификуван персонал се формира на два начина:

• Можете да ги „одгледувате“ вашите специјалисти од нула
• Или „наддавајте ги“ вистинските луѓе од конкурентите (сепак, тие подоцна може да бидат наддадени од вас)

Вработените во ресторанот вклучуваат:

• Директор. Проценета плата - од 70.000 рубли
• Готвач. Проценета плата - од 70.000 рубли
• 2 сосови-готвачи. Проценета плата - од 50.000 рубли
• 4 готвачи на каравани. Проценета плата - од 40.000 рубли
• 2 менаџери на сали. Проценета плата - од 35.000 рубли
• 6 келнери. Проценета плата - од 25.000 рубли
• 2 бармени. Проценета плата - од 30.000 рубли
• Возач за проследување. Проценета плата - од 35.000 рубли
• Магационер. Проценета плата - од 35.000 рубли
• 2 дами за чистење. Проценета плата - од 20.000 рубли
• 2 машини за миење садови. Проценета плата - од 20.000 рубли

Високите и административните службеници работат на петдневна основа. Кујна, сервис и управување по распоред 2/2.

Вкупни месечни трошоци за плата: 830.000 рубли.

Маржа и профитабилност

Трошоците за ресторан условно се состојат од три ставки - кирија, плати и трошоци за храна.

Првите два вида на трошоци се условно константни. Но, можете да работите со цената на садовите - само поради компетентниот сооднос на маржата до цената на производот, се формира профитот на институцијата.

Ресторанот се приближува кон оваа фаза со веќе развиено мени. Не постои универзална формула за одредување на обележувањето. Постои тенденција дека обележувањето е најмало за топла храна (100-250%), за супи и кафе-највисоко (500-1000%). Но, цената на секое јадење се пресметува одделно.

Работи што треба да се земат предвид:

- Солвентност на целната публика. Како што споменавме погоре, форматите на рестораните можат драматично да варираат. Колку вашите клиенти се подготвени да дадат за одредено јадење? Истражувањето на пазарот во областа во која работите ќе помогне да се утврди ова. Добиениот параметар се нарекува "перцепирана цена" - максимална цена по која гостите ќе го купат производот во планираната количина.

- Конкуренција. Рекламирањето, па дури и висококвалитетните јадења, за жал, нема да работат ако ресторанот зад аголот нуди слично (иако само по име) јадење за една третина поевтино. Е мора да се фокусирате на пазарот. Ова правило не важи за ексклузивни понуди.

- Трошоци за храна- процентот на цената на садот и неговата продажна цена. Кој дел од заработените пари ги потрошивте пред да го послужите садот? Прифатливи стапки за ресторан се 25-40%. Не е неопходно да се бројат трошоците за производот до технолошки карти, и вистинската потрошувачка. Тоа ќе вклучува расипување, комплименти за гостите и храна за персоналот.

- Маргина- односно, профитот од секое јадење во рубли. Дали имате доволно вкупен профит?

- Промет. Ресторанот има „врвни“ позиции кои се во најголема побарувачка. Nationубовта на национално ниво кон салатата Цезар, на пример, е одамна позната. Маргините за вакви јадења може да се намалат и профитот може да се добие преку голема продажба.

Готвачот треба директно да се вклучи во цените, бидејќи теоретските пресметки имаат значителни разлики со вистинскиот процес на работа во кујната.

Просечната профитабилност на рестораните, според Форбс, е 15%. Со индикатори од 20-25%, проектот може да се смета за успешен. Профитабилноста од 10% е зона на ризик.

Резиме

Ајде да резимираме. За да отворите сопствен ресторан (50 седишта, површина - 180 м²) ќе ви требаат:

Паушална сума- за инженерско -технолошки дизајн, поправка, проектирање, набавка на опрема и инвентар: 4.259.600 рубли.

Износот е даден без да се земат предвид трошоците за регистрација, второто може да се најде во контролните органи на вашиот регион.

Редовно- 830.000 рубли месечно за плати, 9.000.000 рубли годишно за изнајмување простории во областа Москва ТТК.

Плус, купувањето на намирници ќе оди, оваа бројка целосно зависи од менито на ресторанот.

Просечниот период на созревање за ресторан Обично јадење е 2,5-3 години.

И на крај совет. Отворањето на ресторан самостојно, потпирајќи се само на информации од Интернет, е крајно ризично, а уште повеќе ако ова е ваша прва установа. Помошта на специјалисти со вистинско работно искуство во HoReCa ќе биде непроценлива. Експерти на компанијата "МАПЛЕ"обезбеди деловна поддршка во секоја фаза од нејзината изградба. Нивното учество во проектот значително ќе ги зголеми вашите шанси за успех.

Во моментов, отворањето ресторан е профитабилен и ветувачки бизнис. Постојат голем број причини за ова. Прво, повеќето луѓе сакаат добро да се забавуваат во добра средина после работа или за време на викендите. Второ, поради забрзувањето на темпото на урбан живот, повеќето луѓе почесто користат угостителски услуги. Трето, постои постојано зголемување на потрошувачката на храна. Така, периодот на созревање е 17 месеци, точката на пауза е 3 месеци.

За да отворите ресторан, треба да ангажирате 34 вработени, како и да изнајмите простор од 900 м2. Ресторанот треба да се наоѓа во централните области на градот или во близина на големи трговски и деловни центри. Повеќето од целната публика е концентрирана во овие области.

Вкупниот број посетители годишно изнесува 27.500 луѓе, и 2.292 луѓе месечно. Најголемиот број посетители паѓа за време на викендите - 65%, во работните денови - 35%. Во прилог на општото мени, во дењеделовни ручеци им се нудат на посетителите 24 часа. Работно време на ресторанот: во работните денови од 11:00 до 24:00 часот, за време на викендите од 12:00 до 03:00 часот. Вкупниот број на места е 40 луѓе.

Така, со голема побарувачка за ресторански услуги, како и профитабилност, проектот покажува добри показатели за изведба:

Отворање инвестиции - 6 820 000 рубли

Просечна месечна добивка - 412 000 рубли

Период на созревање - 17 месеци

Пауза - 3 месеци

Враќање на продажбата - 16%

2. Опис на бизнисот, производот или услугата

Денес повеќето луѓе сакаат да најдат добро местокаде што можете да јадете и да се опуштите. Главната причина за ова е што темпото на живот се забрзува и практично нема можност за урбаните жители да готват дома. Исто така, сакам да се релаксирам по работен ден. Најдобро место за ова е угостителски објект, имено ресторан.

Минималната површина на населението во градот треба да биде во опсег од 200.000 до 250.000. Површината на изнајмените простории е 900 м2. Собата вклучува кујна, магацин за складирање производи, главна сала, приватна просторија, мала салаза примање гости. Треба да изнајмите соба за ресторан во близина на деловниот центар и трговскиот центар, како и на големите авении во градот.

Потребно е реновирање на изнајмениот простор. По реновирањето, веќе може да се постави производствена опрема и мебел.

Како што се развива ресторанот, можете да додадете мени за појадок.

При отворање од опремата ќе ви требаат:

• Кујна и специјализирана опрема за ладење
• Парични терминали
• Компјутери
• Принтери
• Музика и опрема за осветлување
• Јадења
• Фотелји
• Табели

Исто така, ќе треба да купите украсни предмети за украсување на салата, на пример, чаршафи, мали свеќници и други предмети за внатрешни работи.

Друг важен аспект е потрагата по добавувачи на храна и алкохолни пијалоци. Бидете сигурни да ги проверите добавувачите за сертификати за сообразност, како и свежината на секоја пратка.

Бидете сигурни да размислите за менито и бар картичката на ресторанот. Кога составувате мени, потпирајте се на локалната потрошувачка и преференции. Најпрофитабилното и победничкото мени ќе биде европската кујна. Менито со шипки мора да го состави професионален шанкер.

При изборот на просторија, задолжително проверете ги системите за вентилација, климатизација и водоснабдување за усогласеност со ГОСТ. Овие фактори се еден од клучните, бидејќи при спроведување на инспекции, владините служби внимателно ги проверуваат овие системи.

Покрај тоа, за да се усогласите со другите барања, не заборавајте да ја прегледате следната регулаторна рамка:

• Федерален закон "за трговија"
• Федерален закон "За употреба на опрема за каса (ККТ)"
• Резолуции на Владата на Руската Федерација
• Граѓански законик (Граѓански законик) на Руската Федерација

Сите барања наведени во овие закони ќе ви помогнат да постигнете висок квалитет на услуга, што ќе ви помогне брзо да стекнете добра репутација и да добиете постојан профит.

3. Опис на продажниот пазар

Клучниот фактор што го покажува успехот на ресторанот е неговата посетеност и бројот на редовни гости.

За да се постигнат овие цели, потребно е точно да се дефинира целната публика, како и да се понуди висококвалитетна услуга.

Публиката на ресторанот е вработени во најблиските деловни центри и трговски центри, семејства, како и бизнисмени. Возраста на клиентите се движи од 18 до 70 години.

Така, цените и менито на ресторанот мора да се обмислат врз основа на овие параметри.

Цените во ресторанот се просечни. Покрај заедничката соба, на гостите им се нудат посебни простории за банкети и приватни вечери.

Како резултат на зголемената популарност на ресторанот, започнете да одржувате кулинарски мастер класи, поканете различни говорници да разговараат за различни теми и музички изведувачи.

Бидете сигурни да создадете систем за лојалност за вашиот ресторан. Ова ќе ви овозможи да го следите бројот на редовни клиенти и растот на посетеноста.

4. Продажба и маркетинг

5. План за производство

6. Организациска структура

За успешна работа на ресторанот, ќе биде потребен следниот персонал:

• Менаџер
• Администратори (3 лица)
• Шанкер (3 лица)
• Келнери (12 луѓе)
• Готвач
• Готвач (6 лица)
• Чистачка (4 лица)
• Машини за миење садови (3 лица)
• Специјалист за набавки

Така, од персоналот од 34 луѓе ќе се бара да го започне ресторанот.

Позицијата менаџер на ресторанот треба да ја заземе вработен. Нејзината главна задача е да ја одржува стабилната работа на ресторанот, да работи со разни органи за време на инспекциите. Одговорностите на администраторот вклучуваат координација оперативна работаресторан, решавање прашања во салата со гостите на ресторанот.

Готвачот е одговорен за работата на кујната, составување и ажурирање на менито, оценување на квалитетот на дојдовните производи. Готвачите се подредени на готвачот и ги извршуваат неговите упатства. Специјалистот за набавки е одговорен за извори на добавувачи, извори и ажурирање опрема. Тој комуницира со готвачот и менаџерот.

Остатокот од персоналот работи по распоред на смени.

Јазиче Фонд за плата, тријте.