Marmalade ya machungwa iliyotengenezwa nyumbani na gelatin. Kichocheo cha marmalade ya machungwa na agar-agar na gelatin

Vipande vya machungwa vyema na uchungu kidogo vinaweza kununuliwa kwenye duka, lakini marmalade ya machungwa ya nyumbani itakuwa tastier na afya zaidi. Katika mapishi, inashauriwa kutumia gelatin, agar-agar na pectin kama vizito, au unaweza kupika jamu nene ya machungwa tu kutoka kwa matunda ya machungwa na sukari. Baada ya yote, hii ndiyo maana (jamu nene ya machungwa) ambayo neno marmalade linayo katika nchi zinazozungumza Kiingereza.

Kinene cha kawaida ambacho unaweza kupata kwa urahisi katika duka lolote la mboga ni gelatin.

Ili kuandaa marmalade ya machungwa kwa msingi wake, idadi ya viungo itakuwa kama ifuatavyo.

machungwa 4 yenye uzito wa kilo 1;
250 g ya sukari iliyokatwa;
35 g gelatin.

Hatua kwa hatua kupikia:

Andaa gelatin kama ilivyoelekezwa katika maelekezo ya maandalizi. Kawaida, hii inahitaji kuloweka bidhaa kwa maji kwa muda, ikichukua kwa uwiano wa 1: 3, na kisha kuyeyuka kinene kilichovimba kwenye oveni ya microwave au kwenye umwagaji wa mvuke.
Wakati huo huo, ondoa zest kutoka kwa machungwa mawili nyembamba ili sehemu nyeupe ibaki bila kuathiriwa, vinginevyo marmalade iliyokamilishwa itaonja uchungu. Ifuatayo, itapunguza juisi kutoka kwa matunda yote kwa njia yoyote iwezekanavyo. Unapaswa kupata 200 ml ya juisi. Ikiwa kuna kioevu kidogo, unaweza kuongeza maji kwa kiasi maalum.
Chemsha zest, juisi na sukari juu ya moto kwa dakika tatu baada ya kuchemsha. Kisha chaga mchanganyiko na kuchanganya na gelatin tayari. Mimina marmalade ya joto katika hali yake ya kioevu ndani ya ukungu (molds za barafu za silicone ni nzuri kwa hili) na tuma kwenye jokofu. Baada ya ugumu, marmalade iko tayari.

Marmalade kwenye gelatin huhifadhiwa kwenye jokofu. Hauwezi kuisonga na sukari, kwani itayeyuka tu hata kwenye baridi. Kwa kuvutia zaidi, gummies za curly zinaweza kuvingirwa kwenye nazi.

Jinsi ya kutengeneza pectin

Marmalade kamili - thabiti kama ile ya dukani ambayo inaweza kupakwa sukari - inaweza kupatikana tu kwa kutumia puree ya matunda na pectin kama kinene.

Kwa marmalade kama hiyo ya machungwa, unahitaji kuchukua:

500 g puree ya machungwa;
500 g ya sukari;
50 g ya sukari ya icing;
100 g ya syrup ya sukari (inaweza kubadilishwa na invert au molasses);
12 g pectini ya machungwa;
8 ml maji ya limao.

Maagizo ya kupikia:

Mchakato mgumu zaidi na wa kuchosha katika kutengeneza marmalade ni kupata puree ya machungwa. Kwa ajili yake, machungwa yanahitaji kusafishwa, kugawanywa katika vipande, kutoka kwa kila mmoja wao, kuondoa filamu nyeupe na kuondoa mbegu. Baada ya hayo, suuza na blender.
Changanya poda ya sukari na pectini. Hii ni muhimu ili pectini isiingie kwenye flakes, lakini inasambazwa sawasawa na kufutwa katika puree.
Weka puree kutoka kwa machungwa kwenye bakuli na chini nene na kuta kwa moto. Wakati joto lake linafikia digrii 40, ongeza poda ya sukari na pectini, koroga na chemsha.
Mimina syrup ya sukari kwenye misa inayochemka na ongeza sukari. Ifuatayo, chemsha mchanganyiko kwa kuchochea kuendelea hadi digrii 106. Baada ya kufikia joto linalohitajika, mimina maji ya limao, koroga na upika kwa muda wa dakika moja.
Mimina marmalade ya joto kwenye mold iliyoandaliwa. Silicone - unahitaji kulainisha na mafuta ya mboga, na kufunika chuma na ngozi ya mafuta. Baada ya kuimarisha (itachukua masaa 5-6), ondoa marmalade kutoka kwenye mold na kisu kilichowekwa kwenye mafuta ya mboga, kata vipande vipande na uingie kwenye sukari.

Pamoja na agar agar

Sifa ya agar-agar inaonekana tayari kwa digrii 40, kwa hivyo ikiwa utafanya marmalade kwa msingi wake, utamu wa nyumbani hautayeyuka kama jelly, hata ikiwa iko kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu.

Muundo wa ladha kama hiyo ni kama ifuatavyo.

200 ml ya juisi ya machungwa iliyopuliwa hivi karibuni;
100 g ya sukari iliyokatwa;
7 g ya poda ya agar-agar.

Jinsi ya kutengeneza marmalade ya agar ya machungwa:

¾ Changanya jumla ya juisi ya machungwa na agar-agar na uondoke kwa kama dakika 30-40.
Baada ya muda uliowekwa, changanya 50 ml iliyobaki ya juisi na sukari na ulete kwa chemsha. Mimina agar-agar iliyochemshwa na juisi kwenye syrup ya kuchemsha kwenye mkondo mwembamba, changanya na upike kwa dakika 3-4 baada ya kuchemsha.
Punguza mchanganyiko kutoka kwa jiko, wacha kusimama kwa dakika 10-15, kisha uimimine kwenye molds za silicone na uiruhusu utulivu kwenye jokofu au kwenye joto la kawaida.

Ili kupata ukoko wa sukari, marmalade iliyotengenezwa tayari inaweza kuvingirwa mara kadhaa kwenye sukari na kukaushwa kwa joto la kawaida.

Marmalade ya peel ya machungwa

Maganda ya machungwa ambayo watu wengi hutupa tu yanaweza kugeuka kuwa marmalade ya machungwa yenye ladha.

Ili kuandaa ladha kama hiyo nyumbani utahitaji:

500 g maganda ya machungwa;
300 g ya sukari iliyokatwa.

Kipaumbele cha vitendo:

Mimina peel ya machungwa na maji na ulete kwa chemsha. Ruhusu maji kugugumia kwa dakika tatu hadi nne, kisha uimimishe, na kumwaga ukoko na mpya na chemsha tena. Kurudia utaratibu wa kuchemsha jumla ya mara tatu, uhakikishe kubadilisha maji. Hii inafanywa ili kuondoa uchungu.
Baada ya kuchemsha kwa tatu, pindua ukoko kupitia grinder ya nyama kwa kutumia rack ya waya na mashimo madogo. Changanya peel iliyokatwa na sukari, ongeza 100 ml ya mchuzi ambao ulipikwa, na upike kila kitu kwa dakika 25-30, ukichochea kila wakati ili marmalade isiwaka.
Funika karatasi ya kuoka na ngozi, uinyunyiza na sukari nyingi, na uweke wingi wa sukari na maganda ya machungwa juu kwenye safu hata. Tuma kila kitu kwenye tanuri, preheated hadi digrii 60, na kavu vizuri, lakini ili marmalade ibaki elastic.
Kata marmalade iliyokamilishwa vipande vipande, pindua kwenye sukari na uhifadhi kwenye chombo kilichotiwa muhuri.

Kupika na Julia Vysotskaya

Marmalade ya machungwa iliyotengenezwa nyumbani kulingana na mapishi ya Julia Vysotskaya ni vipande vya machungwa kwenye syrup tamu, kama jam. Kwa kweli, mashabiki wa marmalade ya duka hawatapenda chaguo hili, lakini wapenzi wa jamu ya nyumbani watapenda jar ndogo la marmalade kama hiyo.

Sukari na uwiano wa matunda:

1000 g ya machungwa;
900 g ya sukari.

Teknolojia ya kupikia:

Loweka machungwa kwenye maji baridi kwa masaa 48. Wakati huu, peel itakuwa kulowekwa na kufungua kikamilifu pores yake.
Kisha mimina maji, suuza matunda, weka kwenye sufuria na pande nene na chini, ongeza maji ili tu inashughulikia machungwa kidogo, ulete kwa chemsha na upike juu ya moto mdogo, epuka kuchemsha, masaa 3-4 hadi laini. .
Ondoa machungwa kutoka kwa kioevu, baridi kabisa, kata ndani ya robo ili iwe rahisi kuondoa mbegu na partitions. Kisha kata ndani ya cubes 1 cm.
Changanya machungwa yaliyokaushwa na sukari, uwaweke tena kwenye sufuria na chini nene, ikiwa ni lazima, mimina maji kidogo ya machungwa chini ili marmalade isiwaka, na upike kwa nusu saa, ukichochea kila wakati, hadi sukari ianze. ni kufutwa kabisa.
Gawanya marmalade iliyokamilishwa kwenye mitungi ndogo ya glasi isiyo na kuzaa na uifunge vizuri na vifuniko. Hifadhi dawa yako ya machungwa ya nyumbani kwenye jokofu.

maji ya machungwa

Msingi wa marmalade ya machungwa inaweza kuwa matunda na maganda yote, lakini mara nyingi juisi safi hutumiwa kwa utayarishaji.

Kwa hivyo, kwa msingi wa juisi safi, unaweza kuandaa marmalade ya kupendeza ya machungwa kwa kuchukua:

200 ml ya juisi;
400 g sukari;
20 g ya gelatin.

Maendeleo:

Mimina gelatin na nusu ya juisi na uondoke kwa nusu saa ili unene umejaa unyevu.
Changanya juisi iliyobaki na sukari na chemsha syrup. Kuleta mchanganyiko mpaka fuwele zote kufutwa kabisa na kuchemsha.
Ondoa syrup kutoka kwa moto na uhamishe gelatin iliyovimba ndani yake, koroga hadi laini na laini. Kisha mimina kwenye molds na kuruhusu kuimarisha.

Marmalade hii inageuka kuwa ya kamba na nata kidogo, kwa hivyo inaweza kuvingirwa kwenye sukari bila hofu kwamba itayeyuka.

Ladha ya machungwa na limau

Ladha hii ya nyumbani sio tu ladha nzuri, lakini pia ina uwasilishaji wa asili kwa namna ya vipande vya machungwa.

Ili kuandaa vipande vya machungwa na limao utahitaji:

150 ml juisi ya machungwa;
150 ml maji ya limao;
250 g ya sukari;
50 g ya syrup ya sukari (inaweza kubadilishwa na invert au molasses);
15 g apple pectin.

Mbinu ya kupikia:

Kwa kuwa peel itatumika kwa chakula, safisha machungwa na mandimu vizuri na brashi. Kisha kata kila matunda kwa nusu na uchague kwa uangalifu massa, ambayo itapunguza kiasi kinachohitajika cha juisi.
Changanya 50 g ya sukari na pectini. Changanya iliyobaki ya sukari na maji ya limao na machungwa, syrup ya sukari. Weka mchanganyiko huu kwa moto, chemsha na chemsha kwa dakika tano.
Kisha, kwa kuchochea kuendelea, ongeza mchanganyiko wa sukari-pectini, basi marmalade ichemke kwa muda wa dakika 7-10 na uimimine ndani ya molds iliyofanywa na peel ya machungwa.
Wakati marmalade inakuwa ngumu, kata ndani ya wedges na uingie kwenye sukari. Ladha ladha na asili ya kujitengenezea nyumbani iko tayari kutumika.

Pamoja na karoti na apples

Unapotaka aina kidogo, unaweza kufanya marmalade mkali ya machungwa na apples na karoti.

Dessert hii ni pamoja na:

2 machungwa ya kati;
2 apples;
2 karoti;
270 g ya sukari iliyokatwa;
50 g ya syrup ya sukari;
6 g pectini;
2 g agar agar;
4 ml maji ya limao.

Algorithm ya vitendo:

Chambua peel ya machungwa, filamu nyeupe na mbegu, futa safu ya juu ya peel kutoka kwa karoti, kata kifusi cha mbegu kutoka kwa maapulo na ukate peel. Tumia blender kusaga matunda ya machungwa, mboga za mizizi na matunda.
Pima 250 g ya puree iliyokamilishwa, ongeza syrup ya sukari na 200 g ya sukari kwake. Koroga mchanganyiko huu vizuri na kupika hadi homogeneous. Kisha baridi kidogo hadi digrii 60 na kuongeza 70 g iliyobaki ya sukari iliyochanganywa na pectin na agar-agar. Pika marmalade hadi joto lake linakaribia digrii 106.
Haraka uhamishe marmalade ya moto kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa na uifanye gorofa, kuondoka ili kuimarisha. Baada ya ugumu, kata ndani ya cubes na roll katika sukari nzuri.

Mapishi ya Kiingereza

Hadithi inasema kwamba muuzaji mboga mjasiri aliamua kuuza machungwa machungu ya Valencia, akificha uchungu wao na sukari, na kwa hivyo kulikuwa na marmalade ya machungwa ya Kiingereza - jamu nene ambayo hutolewa pamoja na toast kwa kiamsha kinywa.

Ili kufanya hivyo, lazima uandae:

6 machungwa ya kati;
limau 1;
500 ml ya maji;
1500 g sukari.

Kupika marmalade kama ifuatavyo:

Kata maganda ya machungwa mawili kwenye noodles nyembamba. Ifuatayo, jitayarisha juisi kutoka kwa matunda yote ya machungwa kwa kutumia juicer.
Changanya juisi na maji, ongeza noodles kutoka kwa crusts, unaweza pia kuweka pomace iliyofungwa kwenye mfuko wa chachi huko. Juu ya moto wa kati, kuchochea mara kwa mara, kupika mchanganyiko kwa muda wa saa mbili, mpaka ni kupunguzwa kwa kiasi kwa karibu nusu.
Kisha ondoa pomace kutoka kwenye sufuria na kuongeza sukari. Chemsha marmalade kwa robo ya saa, kisha unyekeze kidogo kwenye sufuria, ikiwa baada ya dakika tano, wakati sahani inapopigwa, uso wa tone utapunguza - marmalade iko tayari. Vinginevyo, chemsha kwa muda.
Mimina marmalade iliyokamilishwa kwenye mitungi isiyo na maji kwa uhifadhi zaidi. Ingawa thickeners haitumiwi katika mapishi, bidhaa zinageuka kuwa mnene kabisa katika msimamo. Mara nyingi inapaswa kukatwa kwa kisu.

Machungwa kwa marmalade ya machungwa inapaswa kuwa mnene na yenye nyama kwa kuonekana. Ikiwa unapunguza machungwa kwa urahisi mkononi mwako, basi machungwa kavu huhisiwa, ni nyepesi na inaonekana kama pamba ndani. Huwezi kukamua juisi nyingi kutoka kwa chungwa kama hilo.

Osha na juisi ya machungwa kwa njia yoyote inayofaa. Ikiwa unapunguza machungwa kwa kutumia juicer ya mwongozo kama kwenye picha, basi unaweza kwanza kushikilia machungwa chini ya maji ya moto na kuiweka kwenye meza, kwa hivyo kutakuwa na juisi zaidi na itakuwa rahisi kuipunguza.

Gawanya juisi takriban sawa katika vyombo viwili. Hii inaweza kufanywa kwa jicho. Mimina sukari kwenye sehemu moja na uchanganya. Kiasi cha sukari kinaweza kubadilishwa kwa ladha. Ikiwa unapanga kusonga marmalade iliyokamilishwa kwenye sukari, kisha chukua glasi kidogo, ikiwa sio hivyo, unaweza kuchukua glasi kamili, na ikiwa machungwa ni siki sana, kisha chukua glasi na slaidi.

Mimina agar-agar kwenye sehemu nyingine ya juisi na uchanganya. Acha kwa dakika 5-10.

Kuleta juisi na sukari kwa chemsha. Ongeza juisi ya agar-agar kwenye syrup hii, na kuchochea mara kwa mara. Pika mchanganyiko kwa dakika 3 na uondoe kutoka kwa moto.

Ruhusu mchanganyiko kuwa baridi kidogo na kumwaga kwenye molds za silicone. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba mchanganyiko na agar-agar huimarisha haraka hata kwenye joto la kawaida, kwa hivyo usipaswi kusubiri baridi kamili. Vinginevyo, mchanganyiko utaimarisha haki katika ladle na itakuwa vigumu kumwaga.

Wacha iwe baridi kidogo. Kisha kuweka kwenye jokofu kwa nusu saa au saa na uondoe marmalade kutoka kwa molds.

Leo nataka kukuonyesha jinsi ya kufanya haraka marmalade na agar agar nyumbani. Hapo chini nitakuambia ni nini marmalade inafanywa na nuances tofauti katika maandalizi yake, ili iwe na texture sahihi na ladha. Kichocheo cha Agar Orange Jujube kimetengenezwa kwa viungo vitatu tu. Ninakushauri kuchukua agar-agar kwa ajili yake, na si gelatin, kwa sababu unahitaji kuiongeza kidogo, na kujiandaa nayo kwa kasi zaidi. Ikiwa mtu yeyote hajui, basi agar ni dutu yenye nguvu ya gelling iliyopatikana kutoka kwa mwani, yaani, analog ya mboga ya gelatin.

Ninachukua juisi mpya ya machungwa mawili kama msingi, lakini ikiwa hupendi machungwa au ni mzio kwao, basi unaweza kuibadilisha na juisi nyingine yoyote kutoka kwa matunda au matunda. Kama matokeo, unapata marmalade ya asili ya kupendeza nyumbani, ambayo inaweza kukunjwa kwenye sanduku nzuri na kuwasilishwa kwa marafiki au jamaa.

Baada ya kuangalia kichocheo kizima, utaona kuwa marmalade ya fanya mwenyewe nyumbani imetengenezwa kwa urahisi, haraka, na inageuka kuwa ya kitamu na mkali bila viongeza kadhaa vya hatari. Hii ni dessert ambayo hakika inafaa kujaribu angalau mara moja. Na pia angalia jinsi unavyoweza kuifanya iwe rahisi kupamba desserts mbalimbali, mikate, au tu kwa kuongeza bar ya pipi au badala ya pipi kwa watoto. Meringue hii inageuka kuwa sio tu mkali na nzuri, lakini pia ni ya kitamu sana.

Viungo:

Orange - 2 pcs. (150 ml. Juisi)
Agar-agar - 5 g
Sukari - 100 g

Jinsi ya kufanya marmalade nyumbani

Kwa hiyo, sisi sote tumejaribu pipi za marmalade, ladha ambayo wengi wanakumbuka kutoka utoto, basi hebu tuwafanye. Ili kufanya hivyo, jambo la kwanza ninalofanya vizuri ni peel ya machungwa, nikate kwa nusu na itapunguza juisi. Kutoka kwa machungwa mawili makubwa, nilipata tu 150 ml ya juisi, ingawa inapaswa kuwa karibu 200 ml. Ikiwa utafanya hivyo kwa kifaa maalum, basi uwezekano mkubwa kutakuwa na juisi zaidi, lakini niliisisitiza kwa mikono yangu na labda sikuweza kufinya kila kitu.

Baada ya hayo, ninagawanya juisi katika sehemu mbili, 100 ml na 50 ml. Mimina 5 g ya agar-agar ndani ya sehemu ndogo na kuchanganya. Haina maana ya kusubiri mpaka kuvimba, kwa kuwa hii itatokea tu kwa joto la juu.

Sasa, ili kufanya marmalade ya nyumbani kutoka kwa machungwa, ninaanza kupika. Ili kufanya hivyo, mimina 100 ml ya maji ya machungwa kwenye sufuria na kuongeza sukari ndani yake.

Koroga na uweke moto, mara tu misa inapochemka, mimina maji iliyobaki na agar na uchanganya.

Sasa ni muhimu kwamba misa haina kuchemsha sana, lakini tu kidogo. Nina chemsha kwa dakika nyingine 3 na kuondoa kutoka kwa moto. Kumbuka kuchanganya mchanganyiko huu kila wakati.

Nina molds za silicone kwa marmalade, ambayo inaweza kutumika kutengeneza pipi mbalimbali. Siwapaka mafuta na chochote na mara moja kumwaga kioevu cha moto kwenye mashimo. Ni rahisi zaidi kufanya hivyo na kijiko. Kumbuka kwamba agar inakuwa ngumu tayari kwa digrii 40, hivyo usipoteze muda na usisubiri misa ili baridi, lakini uimimine mara moja.

Kisha ninaiweka kwenye jokofu ili kufungia, ingawa itafungia kwenye joto la kawaida, kwa hivyo sio muhimu sana wapi kuiacha. Hapa kuna marmalade kama hiyo ya machungwa iliyotengenezwa kutoka kwa machungwa nyumbani. Ni rahisi sana kuondoa kutoka kwa molds na haina kuvunja wakati huo huo.

Ili kuifanya iwe kama marmalade halisi, mimi huingiza kila moyo katika sukari.

Kama unaweza kuona, hii ni kichocheo rahisi cha hatua kwa hatua cha marmalade nyumbani na kwa mlolongo wa maandalizi na kufuata hatua zote, utafanikiwa pia. Haidumu kwa muda mrefu, lakini hii sio shida, kwani huliwa haraka sana.

Hivi ndivyo rangi ya marmalade yangu ya machungwa iliyo na agar agar iligeuka nyumbani. Jambo muhimu zaidi ni kwamba ni ya asili, bila viongeza vya hatari na inaweza kutolewa kwa watoto badala ya pipi. Vivyo hivyo, gummies inaweza kufanywa kutoka kwa matunda au matunda mengine. Ikiwa hupendi matunda ya machungwa, kwa mfano, uifanye na juisi ya apple au cherries. Bon hamu na majaribio mafanikio jikoni!

shimo mara ya kwanza kutembea moja kwa moja, gorofa, kama handaki, na kisha ghafla imeshuka ghafla chini. Kabla Alice hajapata muda wa kupepesa macho, alianza kudondoka kana kwamba kwenye kisima kirefu.

Labda kisima kilikuwa kirefu sana, au alianguka polepole sana, tu alikuwa na wakati wa kutosha wa kupata fahamu zake na kufikiria nini kitatokea baadaye. Mara ya kwanza alijaribu kuangalia nini kinamngoja chini, lakini kulikuwa na giza na hakuona chochote. Kisha akaanza kutazama pande zote. Kuta za kisima zilipambwa kwa kabati na rafu za vitabu; katika baadhi ya maeneo picha na ramani zilitundikwa kwenye mikarafuu. Aliruka nyuma ya rafu moja na kunyakua mkebe kutoka humo. Benki ilisema ORANGE MARMALADE, lakini ole! ikawa tupu. Alice aliogopa kutupa kopo chini - jinsi ya kutoua mtu! Juu ya kuruka, aliweza kuisukuma ndani ya aina fulani ya chumbani.

Je, ni baadhi ya chipsi za kawaida zinazohusishwa na Alice wa Carroll? Bila shaka, puddings! "Alice, hii ni pudding! Pudding, ni Alice! Niliandika juu yao katika moja ya machapisho yangu ya zamani, hata kabla ya shauku yangu ya vyakula vya Uingereza kuchukua idadi yake ya sasa: Sasa ningefanya utafiti huu kwa njia tofauti kabisa, lakini bado chapisho hili lina thamani sawasawa kama mtu wa kwanza kufahamiana. Ambayo ni mfano katika muktadha wa kitabu :) Kurudi kwa chakula kingine kutoka kwa Nchi ya Maajabu na Kupitia Kioo cha Kuangalia, wale wanaofuata, labda, wanapaswa kukumbukwa na kumbuka "Kula mimi". Hapa, pia, si kila kitu ni rahisi sana na kinastahili hadithi tofauti. Lakini si wakati huu :) Nini kingine? Kwa kweli, ukisoma maandishi kwa uangalifu, tutagundua kwamba kuna marejeleo mengi zaidi ya vyakula anuwai vya kupendeza kuliko inavyoonekana. Inaanza tayari kwenye kurasa za kwanza, kama tunaweza kuona kutoka kwa nukuu. Tutakaa hapa leo, kwa sababu marmalade ya machungwa ni mada ambayo inastahili mjadala tofauti.

"Alice katika Wonderland" kawaida huchukuliwa kuwa hadithi ya ajabu sana. Lakini lazima niseme kwamba kwa msomaji anayezungumza Kirusi ni "ajabu" zaidi kuliko kwa Mwingereza. Angalau ikiwa tunazungumza juu ya Waingereza - wakati wa Lewis Carroll. Kwa ujumla, pengine kwa mtu yeyote ambaye yuko mbali na muktadha asilia, kitabu hiki kimejaa mambo yasiyo ya kawaida. Na muktadha ni huu: hali halisi ya Oxford na viunga vyake kuanzia miaka ya 1860.

Sote tunajua jinsi Winnie the Pooh alionekana: Alan Alexander Milne alianza kutunga hadithi kwa mtoto wake Christopher Robin, na kumfanya mvulana na vinyago vyake kuwa mashujaa. Kwa ujumla, "Alice katika Wonderland" iliundwa kwa kanuni hiyo hiyo: Lewis Carroll alizua hadithi kwa ajili ya Alice Liddell, na kumfanya kuwa mhusika mkuu na kwa asili kuunganisha maelezo mbalimbali ya kawaida kwenye njama hiyo. Kuanzia na sungura brisk kwamba swarmed Meadows jirani, na kuendelea na marmalade.

Hadi leo, marmalade ya machungwa ni mojawapo ya vyama kuu vya gastronomic na Oxford. Unaweza kuiita maalum ya ndani. Ingawa, kwa kweli, hili ni jambo la kitaifa sana, linalojulikana kwa Waingereza wote.

Bidhaa inayohusika haipaswi kuchanganyikiwa na jam - ni marmalade hasa kwa maana ya Kiingereza ya Kale ya neno. Kuwa waaminifu, mimi mwenyewe nilijiuliza kabla: kwa nini "marmalade"? Nilidhani kwamba ilitokea tu kihistoria, na hakukuwa na haja ya kutafuta maana maalum hapa. Na tu wakati niliamua kupika mwenyewe, niligundua kuwa unganisho na marmalade katika muundo ambao tumezoea ndio moja kwa moja. Kwa kweli, hii ni nini: syrup ya matunda iliyotiwa na pectini ya asili inayopatikana katika matunda ya machungwa. Hiyo ni, texture sahihi ya bidhaa ni muhimu hapa. Maganda ya machungwa kwenye syrup bado hayajaharibika. Maganda ya machungwa katika jelly ya machungwa - ndiyo.

Utungaji ni rahisi sana: matunda ya machungwa, sukari na maji. Lakini ili kupata matokeo sahihi, ni muhimu kuchunguza uwiano na teknolojia. Vinginevyo, kila kitu ni cha msingi na cha kupumzika. Kupika kunapanuliwa kwa muda, lakini michakato inayohitaji ushiriki hai hupunguzwa. Mara nyingi huchukuliwa na infusion na kupikia.

Kama ilivyo kwa muundo - marmalade ya machungwa ya kawaida hufanywa kutoka kwa machungwa machungu ya Seville, na kutoka kwao tu. Katika fomu yao mbichi, hawana matumizi kidogo kwa chakula, lakini kama kihifadhi kama hicho, ni sawa. Ikiwa unaishi Ulaya, itakuwa rahisi kwako kupata machungwa "isiyoweza kuliwa". Katika Urusi, hii ni isiyo ya kweli (kuiweka kwa upole), lakini hii bado sio sababu ya kukata tamaa. Ili kufanya marmalade yetu iwe karibu na ladha ya asili, unaweza kuongeza matunda mengine ya machungwa na uchungu uliotamkwa zaidi kwa machungwa - zabibu, mahali pa kwanza. Na limau iko katika mapishi mengi pia. Filamu nyeupe na mbegu kutoka kwa matunda yote yaliyotumiwa pia zitaongeza uchungu. Lakini nitakuambia kuhusu hili kwa mlolongo katika mapishi yenyewe - toleo langu limeundwa tu kutumia machungwa tamu ambayo tumezoea.

Ni vizuri ikiwa una thermometer ya kupikia. Lakini unaweza kuifanya kwa njia ya zamani, bila hiyo - hapa chini nitaelezea jinsi gani.

Muhimu: huwezi kupunguza kiasi cha sukari! Ninaelewa kuwa mtu anaweza kutishwa na nambari, lakini katika kesi hii ni hitaji la kiteknolojia: ili kupata msimamo sahihi wa marmalade, unahitaji syrup ya unene fulani. Vinginevyo, haina gel vizuri, na utapata syrup nyembamba na matunda ya machungwa yaliyowekwa ndani yake. Syrup nene ni msingi wa bidhaa hii. Matunda hutumikia tu kutoa ladha na harufu, na pia kama chanzo cha pectini. Kwa ujumla, siwezi kuthibitisha kwamba majaribio katika neema ya dieteticity yatafanikiwa. Hii ni kesi ya kawaida ambapo ni bora kupunguza tu ukubwa wa kutumikia. Marmalade hii ina ladha tajiri. Imeenea kwenye toast na safu kidogo tu, na sio kuweka kwenye vijiko :)

ORANGE MARMALADE

Viungo:
1.5 machungwa (takriban 350 g)
1 limau
1/2 zabibu ndogo (zest tu)
700 g sukari
500 ml ya maji

Maandalizi:

1. Kwanza, jitayarisha matunda ya machungwa. Kata machungwa na mandimu kwa nusu na itapunguza juisi kwa uangalifu sana. Kutoka kwa nusu ya machungwa, tunafuta filamu nyeupe zilizobaki, lakini usiwatupe, lakini uwahifadhi. Gawanya kila nusu katika sehemu 4. Ikiwa crusts ni nene, kata safu ya juu ya sehemu nyeupe (sio zote). Kata vipande vipande nyembamba iwezekanavyo. Tunafanya vivyo hivyo na zest ya mazabibu (juisi haihitajiki, unaweza kula tu zabibu).

Zest inaweza kuwekwa mara moja kwenye sufuria, ambayo marmalade itapikwa baadaye. Mimina maji ya limao na machungwa huko. Ongeza nusu lita ya maji.
Funga nusu ya limau iliyochapishwa pamoja na filamu nyeupe na mbegu kutoka kwa machungwa kwenye cheesecloth, funga na thread. Tunatuma mfuko huu wa chachi huko, kwenye sufuria. Mwisho wa thread unaweza kuunganishwa kwa kushughulikia sufuria ili iwe rahisi kufikia baadaye. Funika kwa kifuniko na uiruhusu pombe usiku mmoja kwenye joto la kawaida.

2. Siku ya pili, kuweka sufuria juu ya moto, kuleta kwa chemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Kupika kwa muda wa saa moja, na kuchemsha mara kwa mara, lakini si kali. Wakati huu, crusts inapaswa kuwa translucent, na kioevu lazima kuyeyuka kwa angalau theluthi. Lakini jambo kuu linalotokea katika hatua hii ni kwamba pectin hutolewa kutoka kwa matunda ya machungwa. Kwa hiyo hii ni hatua muhimu sana, haifai kufupisha kwa wakati.

3. Baada ya saa moja, ondoa sufuria kutoka kwa moto, toa mfuko wa chachi na ungojee hadi upoe kidogo ili uweze kuichukua kwa usalama. Mfuko huu unahitaji kupigwa vizuri (ni rahisi kuifanya na glavu za mpira), kwa kuwa ina pectini nyingi, ambayo hatutaki kupoteza. Kwa ujumla, tunapunguza vizuri iwezekanavyo. Kisha, bila shaka, tunatupa yaliyomo ya mfuko (na chachi inaweza kuosha na kutumika katika siku zijazo).

4. Tunaangalia msimamo wa kioevu kilichobaki baada ya kupika. Nimeichemsha sana - dhahiri zaidi ya theluthi moja. Kwa hivyo niliongeza vijiko kadhaa vya maji katika hatua hii ili kusaidia sukari kuyeyuka kwa urahisi zaidi. Lakini kwa ujumla, kiasi ni muhimu hapa, haipaswi kuongeza maji mengi.

5. Ongeza sukari, koroga. Ikiwa kipande chetu bado kina joto, hii ni nzuri - sukari itapasuka kwa kasi. Tunaweka sufuria juu ya moto wa kati na kuwasha moto. Muhimu: sukari lazima ivunjwa kabisa kabla ya kuchemsha.

6. Zaidi ya hayo, ikiwa una thermometer, kila kitu ni rahisi: kupika marmalade hadi joto lake kufikia 105 ºС. Hii haifanyiki mara moja, kwa kama dakika 10 inapaswa kuchemsha, lakini wakati halisi inategemea nguvu ya kuchemsha na msimamo wa awali wa syrup.
Ikiwa hakuna thermometer, njia ya bibi ya zamani itakuja kuwaokoa - mtihani wa kufungia. Katika kesi hii, inafaa kuweka sahani kadhaa kwenye friji mapema ili ziweze baridi vizuri. Ili kuangalia ikiwa imekamilika, dondosha marmalade kwenye sufuria baridi. Wakati kilichopozwa kikamilifu, inapaswa kuimarisha. Ikiwa syrup ya machungwa inabaki nyembamba, chemsha marmalade kidogo zaidi, kisha kurudia mtihani. Na kadhalika mpaka matokeo yaliyohitajika yanapatikana.

7. Mimina marmalade iliyokamilishwa kwenye mitungi. Mara baada ya kupozwa kabisa, itakuwa ngumu na kuwa tayari kwa matumizi.

Tunatumia na toast iliyooka, ikiwa inataka, changanya na siagi. Tunamuhurumia Alice, ambaye hakupata anasa hii.

Walakini, hii sio chaguo pekee la kutumia marmalade ya machungwa. Ikiwa una kiasi kikubwa cha kuchemsha - kuna njia nzuri ya kuchakata ziada! Na kuifanya sana kwa Kiingereza, na zaidi ya hayo, kwa njia ya fasihi. Jinsi gani - nitakuambia katika chapisho langu linalofuata. Usibadilishe!