Бізнес план створення ресторану. З нуля відкриваємо кав'ярню. Правильне місце розташування – половина успіху

Ресторанний бізнес у нашій країні стрімко зростає. Однак перш ніж відкрити кафе-бар, потрібно детально прорахувати кожен крок. Пропонуємо до вашої уваги бізнес-план кафе-бару з розрахунками.

З чого почати?

Вхідні дані:

• Тип діяльності: кафе-бар.
• Площа: 150 кв. метрів, 100 кв. метрів – торгова група (зал обслуговування), 50 кв. метрів – виробничі, господарські та адміністративні приміщення.
• оренда.
• Кількість місць: 20 столиків, 84 посадочні місця.
• Режим роботи: з 10:00 до 00:00.

Меню

• Широка алкогольна карта (щонайменше 100 видів).
• Без алкогольні напої.
• Пивні закуски та аперитиви.
• Основні страви (салати, другі страви з м'яса та риби, супи).
• Укорочений перелік десертів.

Форма власності: ТОВ. Система оподаткування: спрощена система оподаткування. База оподаткування: доходи мінус витрати.

Організаційні моменти

Створення ТОВ обумовлено тим, що тільки юридична особамає право продавати міцні алкогольні напої. Бухгалтерський облік вестиметься самостійно, за допомогою онлайн-сервісу.

Для відкриття необхідно пройти такі етапи:

*Вказано вартість оренди на перші два місяці з урахуванням застави, далі оренда сплачується щомісяця.

Разом витрати на реєстрацію бізнесу та первісні документи обійдуться в 998 тис. рублів. Але перш ніж зайнятися офіційним оформленням бізнесу, необхідно повністю підготувати приміщення. Ремонт, перепланування, встановлення пожежних кранів та необхідної сантехніки може коштувати 500 тис. рублів.

Технічне оснащення

Розглянемо необхідне обладнаннята меблі для виробничих приміщень та бару:

Для торгової групи знадобляться:

Таким чином, для повного оснащення вашого кафе-бару потрібно 2289500 рублів.

Персонал

Для невеликого кафе-бару спочатку необхідно найняти:

Обсяг капітальних витрат

Заплановані показники діяльності кафе-бару

Ресторанний бізнес піддається сезонності. Потік відвідувачів зростає у жовтні та продовжує зростати аж до квітня. Потім відбувається зменшення виручки з допомогою зниження кількості клієнтів. Тому кафе-бар краще відкривати у вересні-жовтні. У такому разі можна вийти на точку беззбитковості у квітні-травні наступного року.

Для підвищення потоку клієнтів планується:

• З 12:00 до 15:00 крім основного меню включити бізнес-ланч за нижчими цінами.
• За годину до закриття кухні запропонувати знижку на весь асортимент 10%.
• Робити знижки на блюдо дня.

Виручка закладу складатиметься з наступних позицій:

• Алкогольна продукція – 45%.
• Закуски та аперитиви – 25%.
• Основні страви – 20%.
• Десерти та безалкогольні напої – 10%.

Витратна частина

Даний розділ можна розділити на 2 складові:

1-а частина – це собівартість продукції. Якщо грамотно планувати закупівлі, вона завжди окупатиметься, оскільки діятимуть такі націнки:

• Алкогольна продукція – 200–300%.
• Безалкогольні напої – 500–700%.
• Основні страви, закуски та аперитиви – 250-350%.
• Десерти – 400%.

2-я частина включає загальногосподарські витрати:

• Оренда приміщення та комунальні послуги – 230 000 рублів.
• Заробітна плата з відрахуваннями - 755160 рублів.
• Інші витратні матеріали(Чисні засоби, серветки, пакети для сміття, ароматизатори повітря) - 50 000 рублів.
• Обслуговування договорів (охорона, дезінфекція, дератизація, дезінсекція) - 22 000 рублів.
• Реклама - 50 000 рублів.
• Податки – 6% від бази оподаткування.
• Інші витрати - 20 000 рублів.

Найбільший питома вагау структурі витрат займає продукція (близько 30%), зарплата з урахуванням податків (27%) та оренда (22%).

Тепер порахуємо прибутковість. Якщо за день ваш кафе-бар відвідає близько 150 осіб, і середній чекстановитиме 800-1000 рублів, то щоденний дохід становитиме 135 000 рублів. На місяць ви отримаєте 4050000 рублів. Якщо відняти всі постійні та змінні витрати, то отримаємо близько 1300000 рублів чистого прибутку. Таким чином, рентабельність кафе-бару становитиме близько 32%. Безумовно, щоб вийти на такі показники, потрібен час.

Фінансовий план

У результаті початкові вкладення окупляться через 2,5 роки після відкриття.

Маркетинговий план

Піар-кампанія має бути спрямована на такі цілі:

• Доведення до мешканців та гостей міста інформації про відкриття нового закладу. Рекламу слід розміщувати на радіо, у місцевих друкованих виданнях, соціальних мережах, на рекламних щитах та банерах.
• Формування постійного потоку клієнтів та постійних відвідувачів.
• Підвищення лояльності до кафе-бару: роздача флаєрів, дисконтних карток, проведення розіграшів та акцій.

Контрольні показники

• Старт проекту: травень.
• Відкриття бару: вересень.
• Рентабельність інвестицій: 39%.

В підсумку

Відкриття бару – вкрай привабливий та цікавий бізнес. При виборі правильної концепції він обов'язково принесе швидкий прибуток. Приклад успішного кафе-бару можна знайти у кожному місті. Щоб залишатися на плаву та отримати стабільний дохід, а згодом відкрити мережу барів необхідно:

• Постійно оновлювати та оптимізувати меню.
• Влаштовувати тематичні вечірки та цікаві вечори.
• Організовувати корпоративи.

Навіть за наявності детального бізнес-плану кафе-бару незнання специфіки кухні ресторанного сегменту може призвести до зайвих тимчасових і грошових витрат. Щоб уникнути помилок на певних етапах, доцільно вдатися до допомоги професіоналів: дизайнерам, рекрутам з підбору персоналу, юридичним агентствам та іншим. Сотні прочитаних книг та вивчених курсів не зможуть замінити практичний досвід.

Ресторанний бізнес, як і сторіччя тому, залишається високорентабельним вкладенням коштів, якщо підходити до цього бізнесу з усією серйозністю. Про це говорить світова та загальноросійська тенденція до збільшення в середньому на 3% кількості подібних установ. І навіть криза, що торкнулася всіх галузей економіки, лише частково знизила попит на такі послуги. Ресторани, які мають добру репутацію, не залишилися без своїх відвідувачів. Зниження вартості середнього чека відбулося лише короткочасно, повернувшись до докризових значень 2013 протягом півроку. Натомість ресторани, які не сильно «трималися «на плаву» ще до економічної ситуації 2015-16 років, у цей час і зовсім закрилися через відсутність прибутку.

Такі дані свідчать, що велике значенняу всіх організаційних заходахмає бути приділено бізнес-плану перед відкриттям ресторану. Тільки грамотний проект, що включає розгляд виробничої, фінансової складової, розрахунок окупності дасть уявлення про перспективи подібної ідеї, та визначать кроки, необхідні для досягнення мети.

Складно створити готовий бізнесплан ресторану з розрахунками, який би підходив під будь-який тип закладу. Це може зробити або сам власник, або консультант, який знається на цьому питанні в кооперації з майбутнім власником. Тут же буде розібрано загальний приклад бізнес-плану для ресторану з виділення найбільш значущих пунктів та розрахунком окупності.

План реалізації проекту:

• Визначити концепцію ресторану та його цільову аудиторію;
• Провести маркетинговий аналіз ринку: основні конкуренти, ємність ринку (на яку максимальну кількість клієнтів можна розраховувати), наявність приміщення у місті чи районі, що підходить для вашого ресторану;
• Скласти докладний бізнес-план ресторану, включивши туди розрахунок початкових і майбутніх витрат, очікуваної виручки по місяцях, визначивши термін, коли підприємство почне приносити прибуток та час окупності бізнес проекту ресторану;
• На основі концепції вирішити, що входитиме до списку пропонованих страв і які додаткові послуги можна буде надавати (особливо це стосується розваг);
• Виробити цінову політикурівень доходу ресторану (нижній, середній або високий);
• Взяти в оренду або збудувати будинок під ресторан;
• Вирішити, в якому стилі буде оформлено зал для гостей;
• Провести ремонтні роботи;
• Оформити всі необхідні документи;
• Набрати штат співробітників та організувати їхнє навчання:
• домовитись з постачальниками про постійні закупівлі інгредієнтів для страв;
• Запустити рекламну кампанію.

Кожен із пунктів включає безліч тонкощів і нюансів, відобразити які бажано в індивідуальному бізнес-плані ресторану.

Концепція.

Почнемо з найголовнішого - концепції, від її вибору залежатиме всі наступні кроки. Зазвичай цей пункт відносять до маркетингового плану ресторану, приклад якого ми розглянемо.

Усі підприємства комунального харчування діляться на елітні, орієнтовані на середній класта бюджетні. У них є свої категорії, наприклад, заклади вищого класу (fine-dinning), casual dinning і т.п. Вирішивши, до якого типу належатиме ваш ресторан, легше буде підібрати його різновид. Також зараз модним є відкриття тематичних закладів, що спеціалізуються на певній кухні, наприклад, японській, італійській або одному виді страв, найпоширеніші з них – піцерії. Це робиться, щоб виділитися серед численних конкурентів та знайти свою аудиторію. Але такі формати добре працюють виключно у великих містах, для дрібних підходить різноманітне меню, скажімо, європейська кухня. На такому варіанті і зупинимося у нашому прикладі бізнес-плану ресторану.

Цільова аудиторія - люди середнього і трохи вище середнього достатку. Це можуть бути фахівці, які мають роботу з найму або підприємці малого та середнього бізнесу.

Місце для ресторану.

Вибираючи приміщення, дивіться, щоб воно знаходилося в зоні великого потоку людей, ідеальний варіант- людна вулиця або торговий центрде ще немає ресторанів аналогічного плану.

Приміщення під ресторан можна взяти в оренду або самостійно збудувати. Другий варіант дорожчий, але вигідніший, якщо є достатні власні інвестиції або в конкретному місті немає відповідних площ. Ми для своїх розрахунків помешкання візьмемо в оренду. Щоб розрахувати потрібну площу, необхідно прикинути кількість місць та помножити на 5 м2. (відповідно до законодавства РФ).

Допустимо, заклад буде невеликим, на 30 місць. Тобто для зали потрібно 150 м2 плюс виробничі приміщення- Не менше 100 м2. Додатково у залі нам потрібна ще площа для розміщення невеликої сцени. Отже, необхідна площа для нашого ресторану становитиме 300 м2.

Відповідно до обраної цільової аудиторії, яка віддає перевагу традиційному оформленню інтер'єру, дизайн обстановки буде класичним. А ось танцполу у ресторані не буде.

Додаткові послуги.

Окрім харчування, заклад згідно з готовим бізнес-планом, проводитиме корпоративні заходи та влаштовуватиме дитячі свята.

Фішкою ресторану стане виконання живої класичної музики, також будуть встановлені два монітори, де без звуку планується показувати старі фільми зі світового кінематографа. У нашому ресторані планується виступ танцівниць (типу вар'єте), можна влаштовувати модні покази, проводити конкурси на різні тематики (наприклад, співи).

Ремонтні роботи.

Відповідно до норм СЕС, у приміщенні має бути відповідне оздоблення, проведена система вентиляції, кондиціювання, працювала каналізація, гаряче та холодне водопостачання. Усі необхідні норми можна дізнатися у відповідній службі. Тим більше, без проведення всіх необхідних заходів ресторан не зможе отримати санітарний паспорт, а також дозволи в Росспоживнагляді та ДПН.

У спектр ремонтних робітвходять:

• Архітектурні та дизайнерські заходи:
• електрика;
• Монтаж систем кондиціювання та вентиляції, гарячого та холодного водопостачання;
• Проведення каналізації;
• Оздоблювальні роботи;
• Встановлення телебачення, відеоспостереження, сигналізації.

Придбання обладнання та інвентарю.

Для приготування страв з меню знадобиться професійна техніка, що включає плити, холодильники, вітрини, пристрої для нарізки та інші специфічні предмети, столові та чайні набори для клієнтів, келихи для різних напоїв, предмети сервірування, посуд для приготування їжі та інше кухонне та господарське обладнання.

Додатково потрібні два LCD телевізори, обладнання для відеоспостереження та сигналізації, апаратура для виконання музичних композицій (мікрофони, підсилювачі звуку, колонки, програвач тощо)

Кожне з перерахованого обладнання треба внести в бізнес-план ресторану з розрахунками за статтею витрат.

Персонал.

Чим елітніше планується заклад, тим більша відповідальність до відбору співробітників. Обов'язково до числа працівників повинні входити:

• Адміністратор (їм може бути власник);
• Шеф повар;
• Кухарі;
• Прибиральниця;
• Гардеробник;
• Офіціанти.

Це лише необхідний мінімум. З розвитком бізнесу кількість бажано збільшити, а спеціалізацію звузити. Наприклад, розділити процес приготування їжі на етапи від заготівлі до готових страв та виділити для кожного готельних співробітників. Добре, якщо у шеф-кухаря буде заступник (су-шеф).

При пропозиції специфічних страв, скажімо з японської або корейської кухні, рекомендовано передбачити окрему людину, яка готує саме такий різновид їжі.

Оформлення діяльності.

Для початку, як і в будь-якому бізнесі, потрібно зареєструвати юридичну особу ТОВ чи ІП та отримати документ про внесення закладу до реєстру.

Наступний крок – одержання цілого спектру дозвільних документів:

• Узгодження бізнес проекту ресторану в Росспоживнагляді та пожежній службі;
• Отримання паспорта СЕС про відповідність усім заявленим нормам, ліцензії на торгівлю алкогольними напоями та документами на рекламні вивіски.

При необхідності перепланування приміщення доведеться «домовлятися» з місцевою архітектурою, ДПС, Жилінспекцією та іншими органами.

Реклама.

• Виробництво вивіски та інших рекламних конструкцій, розташованих неподалік закладу;
• Розробку та друк брошур зі спеціальним меню, акціями та інверсними пропозиціями, та, безумовно, контактами та схемою проїзду.

Розрахунок окупності.

Перейдемо безпосередньо до фінансової частини нашого бізнес-плану. Приклад розрахунку ресторану буде представлений нижче. Для початку визначимо основні шляхи руху товарно-грошового потоку.

У ланцюжку присутні лише три ланки: постачальники, сам ресторан і клієнти:

• Постачальники організовують збут своїх товарів ресторану;
• Кухарі закладу з одержаних продуктів готують страви; алкогольні напої або розливаються по келихах, або з них додатково заважають коктейлі;
• Відвідувачі роблять замовлення та розплачуються грошима, які надходять на рахунок ресторану;
• Постачальники одержують свої гроші за відвантажену продукцію перерахуванням від ресторану.

Ось така хитра схема добре показує принцип роботи закладу громадського харчування.

Потрібно пам'ятати, що відкриття ресторану справа не швидка. Може піти часу від півроку до двох років. Все залежить від ваших знань, ваших юристів. Порахуємо заплановані початкові витрати:

• Оформлення діяльності - 300 тис. руб.;
• Дизайн приміщення та технічний проект - 50 тис. руб.;
• Ремонт приміщення та монтаж систем кондиціювання та вентиляції, проведення каналізації та інші заходи – 1 млн. руб.;
• Придбання обладнання та інвентарю - 2 млн. руб.;
• Закупівля меблів - 500 тис. руб.;
• Придбання продуктів харчування та алкогольних напоїв – 100 тис. руб.;
• Вивіска - 20 тис. руб.

Зведемо всі дані у таблицю, доповнивши початкові вкладення оборотними коштами перші два квартали ведення діяльності.

Поточні витрати. Основні витрати підприємства – оренда, зарплата персоналу, комунальні витрати, податки, витрати на продукти та алкоголь, реклама та інші витрати. До інших можна віднести закупівлю миючих засобів, Витрати вивезення сміття, дератизація, дезінфекція, послуги банку Під час розгляду цієї статті витрат слід забувати про норми експлуатаційних втрат.

Перейдемо до визначення виторгу. Посадкових місць у нашому ресторані 30. Припустимо, перший час заповнення зали складе 100% в обід (бізнес-ланч) з 12 до 15 години та 50% увечері з 18 до 22 години, через півроку обід 300%, вечір 100%. Націнка нашого ресторану – 200%.

Зіставивши плановану виручку та витрати визначимо прогнозований чистий прибуток.

За нашими розрахунками, щоб запустити наш ресторан крім перерахованих вище коштів на ремонт та обладнання, знадобляться оборотні коштина суму близько 1,7 млн. рублів. Вільні оборотні кошти з'являться лише за півроку, після пуску ресторану.

Окупність у наших розрахунках вийшла 17 місяців.

Декілька секретів для охочих займатися ресторанним бізнесом.

Як би перспективно не виглядав готовий бізнес-план ресторану з розрахунками, у кожному випадку необхідно розглядати проект окремо. Починати з ідеї та аналізу ринкової ситуації, оскільки особливості тієї чи іншої території можуть відіграти істотну роль в отриманні прогнозованого прибутку.

Наприклад, значно заощадити можна, і зовсім не включивши в меню барні напої, подаючи концепцію ресторану як «вільну від алкоголю». Швидше за все, це приверне тих, хто рішуче відмовляється від подібних напоїв, серед них багато жінок, студентів та людей похилого віку. З іншого боку, ви втратите основний контингент, який воліє випити келих вина за вечерею.

Важливо пам'ятати, що весь прибуток безпосередньо залежить від того, наскільки задоволений клієнт. За правильної «подачі» заклад у перші дні та тижні відкриття приваблює багато відвідувачів, які бажають подивитися, що за новий ресторан. І вже за першим враженням вони робитимуть висновок, чи ставати вашими постійними клієнтами і рекомендувати ресторан друзям або навпаки розпустити про нього «невтішні відгуки». Тому рівень сервісу незалежно від обставин завжди повинен бути на висоті так само як і якість самих страв.

Найчастіше трапляється, що задоволені відвідувачі знову повертаються до місця, що сподобалися, досить швидко, тобто продемонстрований приклад бізнес плану ресторану з розрахунками не відображає повної картини, а лише приблизно показує, на який мінімум і на який термін можна розраховувати. Є приклади, де такі проекти починали приносити добрий прибуток вже в перший рік.

Висновок. Ресторанний бізнес може бути як виграшним, і збитковим бізнесом. Ресторан не можна відкривати, ґрунтуючись лише на власний смак, ринок сам розставляє пріоритети. Тому нагадуємо ще раз, вивчіть ринок, подивіться, як працюють ваші конкуренти. Вибравши нішу, не заощаджуйте на оздобленні, обладнанні, місцях загального користування. Пам'ятайте приказку – скупий платить двічі. У цьому бізнесі, якщо клієнт пішов незадоволений брудом у туалеті, то більше він уже не повернеться. Останнє, і, мабуть, не менш важливе – кадри. Якщо ваші співробітники будуть похмуро і неохоче приймати замовлення, не знатимуть страви, які є в меню, не зможуть смачно про все розповісти і при цьому, дружелюбно посміхатися, не ставитимуться до клієнта, як до довгоочікуваного гостя, то ніякий дорогий ремонт та інтер'єр не поверне клієнта.

Затишне кафе може стати улюбленим місцем для зустрічей багатьох людей. Незважаючи на велику кількість подібних закладів у мегаполісах не всі знаходять своїх постійних клієнтів і багато хто змушений припиняти своє існування. Очевидно, що їх власники допустили серйозні промахи ще на етапі планування. При розробці бізнес-плану відкриття кафе з нуля важливо якомога докладніше розглянути всі нюанси та продумати по кілька варіантів рішень для кожного спірного питання. Звичайно, кафе не вимагає виконання стільки вимог, як ресторан, але, будучи закладом громадського харчування, має відповідати санітарним нормам. Фахівці рекомендують розробляти проект із урахуванням санітарних норм, а не намагатись підігнати під них наполовину готовий заклад.

Складання детального бізнес-плану

Починати складання бізнес-плану слід з пошуку нестандартного формату закладу, адже прибуткове кафе - це непросто 3 столики та прилавок з морозивом. Від обраної концепції залежить вартість оренди, необхідність замовляти послуги дизайнера, меблі та обладнання. Наприклад, якщо кафетерій буде розміщено в будівлі офісного центру або навчального закладу, він повинен мати достатню кількість посадкових місць та широкий вибір перекусів, що підходять для потенційних клієнтів, а ось дизайн такого закладу може бути непомітним і навіть скромним. А відкриття тематичного закладу, наприклад, кафе для любителів книг, вимагатиме кудись більше вкладень, пов'язаних із оформленням приміщення.

Перед тим як відкрити придорожнє кафез нуля, доведеться провести масштабну аналітичну роботу та виявити вдале місце розташування, набір страв та напоїв, які будуть мати попит у мандрівників, які вирішили відвідати закусочну біля дороги.

Для того, щоб розібратися, як відкрити дитяче кафе з нуля, необхідно володіти інформацією про сучасні тенденції в дитячому світі розваг, а також бути в курсі, які супергероїни зараз у пошані, щоб правильно оформити зал. Крім того, до дитячого меню висуваються підвищені вимоги, а основний набір страв та напоїв має бути розширений з урахуванням того, що діти зазвичай відпочивають у супроводі дорослих. Перед тим як відкрити сімейне кафе з нуля, слід підібрати приміщення поблизу місць, де масово проводять час сім'ї та подбати про те, щоб відпочиваючих у кафе не турбували любителі міцних алкогольних напоїв та галасливого проведення часу.

Складання детального бізнес-плану – обов'язковий пункт покрокової інструкціїяк відкрити кафе з нуля У бізнес-план необхідно включити наступне:

• Детальні описи формату закладу, його розташування, приміщення під кафе, організаційної структури, графіка роботи;
• Аналіз ринку та найближчих конкурентів;
• Маркетинговий план;
• Цінова політика закладу;
• Обладнання;
• Постачальники;
• Фінансові витрати;
• Розрахунок прибутку та оцінка ризиків.

З чого розпочати відкриття кафе? - З чіткого розуміння того, яким саме воно буде. Основою бізнес плану буде детальний описсамої ідеї закладу, виходячи з чого, будуть підбиратися: місце розташування, дизайн приміщення та необхідне обладнання. Формат закладу також визначить кількість працівників, вимоги до них та доречний графік роботи.

Проаналізувати ринок необхідно для того, щоб краще зрозуміти сучасні тенденціїта оцінити конкурентоспроможність майбутнього кафе. Ознайомлення з діяльністю найближчих конкурентів допоможе зробити заклад унікальним та побудувати правильну цінову політику. Маркетинговий план покликаний сприяти просуванню кафе повсюдно і має бути складений довгострокову перспективу. Вибір обладнання в бізнес-плані прописується з урахуванням формату закладу, але надалі деякі позиції можуть бути змінені. Про постачальників продуктів краще подбати заздалегідь, не забувши прописати запасні варіанти на випадок форс-мажору. Фінансові вкладення, передбачуваний прибуток та можливі ризикидадуть можливість уявити, як виглядатиме заклад із фінансової точки зору ще на етапі планування. Тому «Скласти бізнес-план» це перший пункт комплексної відповіді на запитання: «Хочу відкрити кафе, що для цього потрібно?».

Реєстрація діяльності

Перед тим як розпочати процес реєстрації діяльності необхідно визначити правову формубізнесу. Для відкриття міні кафе з нуля вигідніше зареєструватись як індивідуальний підприємець, але в цьому випадку реалізація алкоголю у закладі буде неможлива. ІП підійде для невеликих закусочних, міні кав'ярень, розташованих в навчальних закладахабо офісні центри.

Правова форма ТОВ обирається, якщо планується відкриття кафе, де продаватимуться алкогольні напої.

Перед реєстрацією:

• Оплачується статутний капітал;
• Організовується юридична адреса;
• Засвідчуються у нотаріуса підписи у заяві на реєстрацію;
• Оплачується держмито;
• Виготовляється друк;
• Відкривається розрахунковий рахунок у банку;
• Вибирається код КВЕД (56.10);
• Виготовляється статут;
• Заповнюється заява формою Р11001.

Після реєстрації ТОВ необхідно отримати дозвільні документи на приміщення, ліцензію на торговельну діяльність у кафе, ліцензії на продаж алкоголю та тютюнових виробів, а працівникам – результати проходження медичного огляду.

Список дозвільних документів на приміщення включає такі пункти:

• Договір оренди;
• Дозвіл СЕС;
• Висновок органу пожежної безпеки;
• Договори на вивезення сміття та санітарну обробку.

До реалізації наступних пунктів відкриття кафе слід приступати лише маючи всі дозвільні документи та ліцензії. Крім того, попередньо необхідно стати на облік у податковому органі за місцем провадження підприємницької діяльності.

Вибір системи оподаткування

Правильне місце розташування – половина успіху

Підбір місця, де буде розташований заклад - є важливим пунктом у списку того, що потрібно щоб відкрити кафе. Місце повинно мати більшу прохідність, інакше заклад простоюватиме без клієнтів. Багато в чому його вибір залежить від формату закладу та передбачуваних категорій відвідувачів. Наприклад, окрема будівля в центрі великого спального району або у великому парку поряд з житловим масивом – саме те, що потрібно щоб відкрити кафе бар. Вдень у такому закладі процвітатиме продаж кави та кондитерських виробівдля мам, які гуляють з дітьми, а вечорами відвідувачами будуть мешканці найближчих будинків, які бажають розслабитися після трудового дня.

Приміщення площею 250–270 кв. м. – ось, що потрібно щоб відкрити кафе з нуля на 50 місць. Виходячи з цих параметрів, а також вимог санітарно-епідеміологічної служби необхідно підбирати приміщення в місці, де прохідність людей досить висока. Якщо спочатку за день ваше кафе обслуговуватиме до 50 осіб, що вважається досить низькою завантаженістю, і середній чек кожного відвідувача становитиме 200 рублів, прибуток становитиме 200 000 рублів. на місяць., а це досить непоганий показник.

Облаштування та пошук дизайнерських рішень для приміщення

Навряд чи вдасться уникнути етапу ремонту приміщення, перш ніж відкрити кафе швидкого харчування з нуля. Але перш ніж викликати бригаду робітників необхідно також продумати, яким буде інтер'єр майбутнього закладу, та знайти відповідні дизайнерські рішення. Для цього можна замовити послуги професійних дизайнерів, а можна накидати попередній план самостійно та поставити майстрам конкретні завдання, А вони підкажуть, як правильно втілити їх у життя.

Наприклад, для невеликих кафе важлива спокійна атмосфера, ілюзія самотності, студентські закусочні не вимагають. вишуканих меблів, але повинні залучати молодь якими-небудь незвичайними, яскравими і деталями інтер'єру, що запам'ятовуються. З тематичними закладами складніше, їхнє облаштування вимагатиме більшої майстерності та чималих фінансових вкладень, які, швидше за все, окупляться саме завдяки незвичайності кафе. Вартість відкриття кафе з нуля значною мірою залежатиме від спрямованості закладу. Досвідчені ресторатори радять обов'язково розміщувати барну стійку у закладах, де продається алкоголь.

Обладнання для кафе

Список стандартного набору обладнання, що потрібно, щоб відкрити кафе з нуля, складається з наступних пунктів:

• Плита;
• Гриль;
• Спекотна та варильна шафа;
• Холодильники;
• Виробничі столи;
• Мийки;
• Посуд;
• Меблі для відвідувачів.

Закупівля обладнання - вагома частина вартості відкриття невеликого кафе з нуля. Приблизна сума витрат - 600 000 руб. Обладнання зазвичай купують російського виробництва, посуд – імпортний. Меблі для залу можна робити на замовлення, якщо у продажу немає готових комплектів, які підходять під інтер'єр вашого кафе.

Реклама закладу

На етапі обмірковування ідеї як відкрити своє кафе і з чого почати, слід потурбуватися про назву для майбутнього закладу, що запам'ятовується і саморекламує. Перед відкриттям, рекламну кампанію бере на себе гарна та яскрава вивіска, яка привертає увагу та викликає інтерес. Це те, що потрібно знати, щоб відкрити своє кафе. Надалі, вивіска має бути орієнтиром, яким заклад буде відоме. Тому не шкодуйте коштів на розробку дизайну та виготовлення по останньому словутехніки якісної вивіски.

Маркетинговий план має бути складений на довгострокову перспективу та включати список регулярних рекламних заходів та акцій, які привертають увагу до закладу. Відповідь на запитання: «Скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе?» обов'язково має враховувати витрати, пов'язані з рекламою.

«Щасливий годинник», знижки на банкетне меню, корпоративні карти – будь-які методи залучення відвідувачів хороші у боротьбі за постійних клієнтів для тих, хто хоче відкрити кафе.

Відео на тему

Підрахунок фінансових вливань

Вирішуючи зайнятися своєю справою, підприємець повинен прикинути, скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе. Витрати можуть відрізнятися залежно від регіону та розміру населеного пункту, де планується розпочинати бізнес. Вартість відкриття кафе з нуля можна підрахувати за основними статтями витрат на початковому етапі: реєстрація діяльності (10 000 руб.), Оренда приміщення (300 000 руб.), Ремонт та облаштування, закупівля обладнання (600 000 руб.) І продуктів (200 000 руб.), реклама (60 000 руб.). Щомісячні витрати включатимуть: орендну плату, комунальні платежі, податкові відрахування, зарплату працівникам, закупівлю продуктів, витрати на рекламу. Таким чином, відповіддю на питання, скільки коштує відкрити кафе з нуля, буде орієнтовна сума 1200000 руб.

Рентабельність та окупність

Підрахувавши, скільки коштує відкрити кафе, підприємець може прикинути рентабельність такого бізнесу та термін його окупності. Якщо слідувати наміченому бізнес-плану, правильно підібрати місце для закладу, то кафе навіть за найскромнішими підрахунками окупиться вже через рік. Вдало обрана та якісно реалізована концепція – це те, що потрібно, щоб відкрити кафе, рентабельність якого становитиме 20-25%.

Переваги та недоліки бізнесу

Питання «?» дуже актуальний і багато хто шукає на нього відповіді. Відкриття власного кафе є гарною відповіддю на питання, що цікавить підприємливих громадян. Нинішній час називають вдалим для входження в бізнес. Перевагами початку своєї справи сьогодні є все ще низька орендна плата, безліч порожніх приміщень у жвавих місцях і поступовий вихід людей з режиму жорсткої економії. Однак перед тим, як відкрити кафе, слід ознайомитися з нюансами ведення ресторанного бізнесу, щоб уникнути прикрих промахів. Наприклад, треба бути готовим припиняти злодійство продуктів та спиртних напоїв несумлінними співробітниками, а також стежити за тим, щоб ваше кафе тримало марку і не перетворилося на звичайну забігайлівку. Тим, хто хоче відкрити кафе та розмірковує з чого почати, то це з готовності щодня перевіряти роботу свого закладу та особисто контролювати всі процеси.

Відкрити своє кафе мріє кожен третій бізнесмен. І це не дивно, оскільки своє кафе – це дуже цікавий та рентабельний бізнес.

Щомісяця з'являються десятки нових офісів, будуються величезні, здаються торгові площі. Офісні співробітники щодня потребують вирішення проблеми з харчуванням. Організація кафе є прибутковим та перспективним видом бізнесу. А маючи на руках бізнес-план відкриття кафе, відразу стає зрозумілим, що і як треба робити.

Кафе – це місце для зустрічей із друзями, для проведення переговорів та романтичних побачень. Дедалі більше споживачів готові платити за цю послугу. Саме тому нові кафе, кав'ярні, піцерії та ресторанчики ростуть щокроку як гриби після дощу.

Перш ніж відкрити заклад, треба мати уявлення про те, як скласти бізнес-план кафе.

Тип закладу та його місцезнаходження

Почнемо з найважливішого – визначимося із сегментом ринку. Ви можете відкрити кафе:

• елітного типу;
• кафе для середнього класу;
• вечірнє кафе і т.д.

Ви можете придбати розширений бізнес-план кафе лише за 490 руб. дізнатись детальніше

Аналіз конкурентів та робота над помилками

Бізнес-план відкриття кафе передбачає докладну характеристикуринку подібних закладів даного населеного пункту, слід встановити рівень конкуренції, виявити помилки та найменші недоліки конкурентів, щоб не допустити їх у своєму бізнесі.

Коли ви продумаєте всі аспекти розташування закладу, можна переходити до опису підприємства. Продумайте, якою місткістю буде зал, який час роботи буде оптимальним, наприклад, з 8.00 до 00.00, або з 10.00 до 02.00.

Продумайте про основну послугу вашого кафе, яку кухню ви пропонуватимете:

• національну;
• європейську;
• східну;
• або це може бути кухня змішаного типу.

Купуємо приміщення, будуємо або беремо в оренду

Приміщення може бути взяте в оренду, куплено або збудовано. Все залежить від наявності коштів, бажання і часу, який має бізнесмен. Варто враховувати, що площа кафе має бути узгоджена із вимогами законодавства на місцевому рівні. Наприклад, ви можете вибрати кафе на 50 місць на площі 280 квадратних метрів.

Назва у кафе має бути незабутнім, інтер'єр приємним, а кухня смачною

Назва та інтер'єр – загальна концепція закладу

Ретельно продумайте дизайн вашого приміщення, від цього залежить, чи сподобається кафе аудиторії. Можливо, ви захочете влаштувати тематичний заклад, кафе-бар, піцерію (), суші-бар, кав'ярню або дитяче кафе. Варто бути в курсі подій – ознайомтеся із пропозиціями конкурентів у вашому сегменті. Це дозволить вибрати унікальний дизайнмеблів, самого приміщення, вибрати незвичайний спосібобслуговування.

Читайте також: Бізнес-план магазину продуктів: що потрібно для успішної торгівлі

Бажано, щоб назва закладу та його дизайн якось співвідносилися один з одним. Інтер'єр має відображати концепцію кафе.

Найкраще придумати свою власну «фішку», те, що зробить вас пізнаваним на ринку та залучить потенційних клієнтів.

Зверніться до дизайнерів, флористів, оформлювачів, якщо у вас є на це достатньо коштів. Один секрет – живі квіти на столиках завжди привернуть увагу відвідувачів. Недорогий і безпрограшний прийом!

Природно, дизайн інтер'єру повинен відповідати обраній вами спрямованості, ось кілька варіантів:

Традиційний

Столики стоять рядами, можливе поєднання зони зі столиками та окремо зони з диванами. Обслуговування офіціантами. Ціни вищі за середнє. Цей формат часто застосовується для організації кав'ярень. У меню кав'ярні - кава, какао, гарячий шоколад, великий вибірдесерти.

«Російський формат»

У меню алкогольні напої, салати та інші страви. Кафе нагадує ресторан своїм широким асортиментомстрав та міцних напоїв. Формат затребуваний та актуальний.

"Фаст-фуд"

Бізнес-план кафе швидкого харчування – окрема тема, адже самообслуговування заощаджує достатньо коштів на персонал. Формат кафе передбачає «їжу на бігу», посуд одноразовий (виробництво одноразового посуду), їжа готується в найкоротші терміни. На стоянках, вокзалах, у зоні громадського харчування супермаркетів такий формат кафе має широкий попит.

Встановлення обладнання

Як тільки ви визначитеся з тематичною та загальною спрямованістю вашого закладу, можете розпочинати встановлення виробничого обладнання та його монтаж. Розробка бізнес-плану кафе передбачає детальне охоплення всіх деталей.

Для звичайного кафе знадобляться:

• плити;
• гриль;
• жарочні та варильні шафи;
• миття;
• холодильники;
• посуд;
• виробничі столи;
• столики для відвідувачів;
• стільці і т.д.

Обладнання для приготування їжі має бути якісним та зручним, найкраще віддати перевагу імпортному виробнику.

Підбираємо кваліфікований персонал

Коли всі перераховані вище пункти будуть реалізовані, необхідно приступати до пошуку персоналу. Взаємозамінність – найважливіший факторпри виборі та наймані персоналу для кафе. Ризиковано наймати лише одного-двох досвідчених офіціантів, а інших працівників без кваліфікації. Якщо ви припускаєте роботу в дві зміни для середнього кафе знадобиться 2-4 кухарі, 2 адміністратора, 6-8 осіб офіціантів, 2 бармени, 2-4 особи підсобних робітників.

Запорука процвітання будь-якого кафе – професіоналізм, культура та кваліфікація персоналу закладу. Ви можете звернутися до професійної агенції, яка допоможе підшукати вам кваліфікованих співробітників або зайнятися пошуками самостійно.

Все залежить від наявності у вас часу та коштів. Складання бізнес-плану передбачає обговорення зарплат працівників. Вам слід підготуватись до того, що доведеться виплачувати зарплату щомісяця, а також проводити відрахування до соцфонду. Ці статті витрат стануть незмінними.

Зверніть увагу на систему оподаткування, при правильному виборі ці витрати зменшать загальну базу оподаткування.

Детально опрацьовуємо меню

Наступний пункт бізнес-плану організації кафе – детальне опрацювання меню. У відвідувачів вашого закладу має бути досить широкий вибір. У кожного вашого клієнта має бути можливість вибрати страву на свій смак. Меню має бути різноманітним, в ідеалі в ньому мають бути присутні перші та другі страви, страви національної, європейської та східної кухні тощо.

Увага!Безкоштовний бізнес-план, що пропонується для скачування нижче, є зразковим. Бізнес план, найкращим чиномвідповідний умовам вашого бізнесу необхідно створювати за допомогою фахівців.

Завантажити готовий бізнес-план кафе з розрахунками безкоштовно

Що таке кафетерій, які тенденції цього сегменту ринку

Перед нами постає завдання відкрити високорентабельне підприємство громадського харчування у вигляді кафетерію, щоб отримати прибуток та задовольнити попит на послуги громадського харчування.

Кафетерій має на увазі невеликий заклад на свіжому повітрі. Воно обладнане столами та стільцями, часто барною стійкою. В асортименті лише прості готові закуски, алкогольна, слабоалкогольна, безалкогольна та тютюнова продукція.

Звичайно, що основний акцент кафетерій робитиме саме на пиво та супутні закуски, морозиво. У літній період кафетерій здатний продати до 2-х тонн пива на місяць.

Для успішної реалізації проекту необхідно визначити цільову аудиторію та грамотно вибрати місце розташування кафетерію. Проект швидше окупиться в тому випадку, якщо поблизу нього буде небагато підприємств громадського харчування в схожому ціновому сегменті.

Важливе значення має націнка на товари.

Вона залежить від того, на чому ви плануєте заробляти гроші: на вартості продукції або на її обороті.

Оптимальна націнка на напої – 100-150%. А ось на їжу можна робити націнку від 200 до 1000%.

Аналітики ринку стверджують, що таке кафе окупається за сезон чи два.

Цей сегмент ринку постійно зростає.

2015 року прогнозується збільшення ринку громадського харчування ще на 20%. Але навіть такі темпи не задовольняють попит повною мірою.

Бізнес-план відкриття кафетерій з нуля

Матеріально-технічна база кафетерію

Основне матеріально-технічне оснащення кафетерію виглядає так:

• Намет чи намет;
• Робочі меблі;
• Холодильне та торгове обладнання;
• Столи та стільці;
• Одноразовий посуд.

Інший можливий варіант– це трейлер для торгівлі зі столиками та парасольками.

Передбачувані витрати

Враховуючи одноразові витрати та щомісячні платежі, проект кафетерію обійдеться в 1 млн руб. У плані реалізації проекту передбачається кредитна позика у розмірі необхідної суми строком на 24 місяці.

До витратної частини слід зарахувати:

• Податки (на прибуток, на майно, ПДВ, прибутковий податок, соціальні виплати) - 71200 руб. / міс.;
• Заробітна плата - 253980 руб. / міс.;
• Вивіз сміття, електроенергія – 5000 руб./міс.;
• Обслуговування туалету – 18000 руб./міс.;
• Оренда ділянки – 4000 кв.
• Торговельне обладнання - 302000 руб.

Закупівля продукції для реалізації обійдеться у суму від 50 тис. руб.

Передбачувані доходи

Прибуткову частину слід розглядати, виходячи з того, який ми беремо термін реалізації проекту – рік чи два. Формуватиметься вона за рахунок вартості продукції (тут йдеться про націнку) та кількість проданого товару (оборот).

Виторг від продажу напоїв (мінімальна вартість 55 руб., Від 600 замовлень на місяць) - від 35 тис. руб. до 1 млн. руб. Виторг від продажу закусок і других страв (мінімальна вартість - 85 руб., Від 190 замовлень на місяць) - від 16 тис. руб. до 500 тис. руб.

Терміни окупності проекту не перевищують 6 місяців. Прибуток від проекту протягом 24 місяців становила 15 млн. крб.

Таблиця №1. Потенціал споживання послуг кафетеріїв у Росії

Можливі ризики

Потрібно реально оцінювати фактори ризику під час реалізації проекту. До них належать адміністративні перешкоди та бюрократія державного апарату, сезонність проекту, залежність від погодних умов, висока капіталізація інвестицій.

Висновок

Даний заклад громадського харчування, незважаючи на ризики і великі стартові капіталовкладення, є прибутковим, має подальшу перспективу зростання.

З нуля відкриваємо кав'ярню