Tööstuslikud külmikud köögiviljade hoidmiseks. Külmutuskambrid köögiviljade ja puuviljade hoidmiseks Minikamber köögiviljade ja puuviljade hoidmiseks

Torose ettevõtete grupi insenerid on aastatepikkuse töö käigus välja töötanud tüüplahendused juur- ja puuviljade säilitamiseks. Teostame juurviljapoe ehitust ning olemasolevate kartuli- ja juurviljapoodide rekonstrueerimist, mis on varustatud ventilatsiooni- ja jahutussüsteemidega. Meie poolt pakutavaid seadmeid saab kasutada nii puuviljade konteinerhoiustega hoidlates kui ka lahtiselt, nn kuhjades.

Köögiviljade säilitamise standardlahendused:

• Toidu- või seemnekartuli jaotusladu, 500-5000 tonni.
• Sektsiooniliste seemnekartulihoidlate rekonstrueerimine mahuga 1000 kuni 2000 tonni.
• Kartulite ja köögiviljade kombineeritud ladu koos jahutus- ja ventilatsiooniseadmetega, mahutavusega 2000 kuni 3500 tonni valgust metallkonstruktsioonid.
• Kartuli, kapsa, sibula ja õunte kombineeritud ladustamine, mahutavusega 1000 tonni.
• Kartulite, puu- ja juurviljade kombineeritud ladustamine, mahutavusega 100-500 tonni.

Täiendavad kujundused taludele:

• Jahutus- ja ventilatsioonisüsteemidega juurviljahoidla mahutavusega 3000 tonni ühekordset ladustamist.
• Jahutus- ja ventilatsioonisüsteemidega laod, mahutavusega 100 kuni 2000 tonni köögivilja.
• Toiduporgandite jahutus- ja ventilatsioonisüsteemidega laod, mahutavusega 100 kuni 2000 tonni.
• Toiduhoidlad naeritele, valikutele või komplektidele, mahuga 100-1000 tonni.
• Kontrollitud gaasikeskkonnaga puuviljade laod mahutavusega 100 kuni 1000 tonni.

Lisavarustus, varustus ja materjalid

Köögiviljapoodides jahutamist saab läbi viia:

1. välisõhu sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsiooni abil;
2. kasutades külmutusseade;
3. või kombineerituna, et vähendada energiatarbimist.

Asjatundja märkus: piirkondades, kus talvel on märgatav temperatuurilangus, paigaldatakse köögiviljapoodi elektri- või vesikolloriifer.

Võlvid võivad olla kaare tüüpi või ristkülikukujulised hooned.

Soojusisolatsioonina kasutatakse vahtpolüuretaani, mineraalvill ja vaht.

Vana lao moderniseerimine võimaldab vähendada 9-kuulise köögivilja (kapsas, sibul) ladustamisel kadusid 45%-lt 5%-le!

Köögiviljade ladustamistingimused

Üks puuviljade säilitamise viise on hoidlate varustamine kunstlike jahutusseadmetega. See võimaldab igal ajal aastas, olenemata välistingimustest, hooldada optimaalne temperatuur bioloogiliste toodete ladustamine.

Puu- ja köögiviljade laod ehitatakse tavaliselt ühekorruselised, mis on ette nähtud õhutemperatuurile alates -2 ° C (sibulale) ja kõrgemale (kapsa jaoks). Laoruumid on erineva ruumide paigutusega, olenevalt hoiukambrite asukohast ning puu- ja juurviljade valikust, saab varustada puu- ja juurviljade kaubandusliku töötlemise osakonnad, samuti masinaruumi ja olmeruumid.

Igal köögiviljal on oma säilitusomadused, mis on ette nähtud asjakohastes regulatiivdokumentides:

• Kapsa hoidla. Hoidlas tuleb luua vähendatud säilitustingimused temperatuuri režiim, kõrge õhuniiskus ja vajalik ventilatsioon. Külmas säilitamise tingimustes aeglustuvad kapsas kõik ainevahetusprotsessid, mille tõttu võib köögivili säilitada kõrgeid tarbimisomadusi pikka aega.
• Porgandihoidla. Õhukese koore tõttu on porgandid temperatuuritundlikud, mis võib põhjustada mädanemisprotsesse. Köögiviljapoe aktiivne ventilatsioon porgandiga mõjutab negatiivselt õhuruumi niiskust, seetõttu kasutatakse seda ainult õhuruumi koostise värskendamiseks. Kasutatud porgandi jahutusseadmeid on kaks peamist varianti: konvektsioonsüsteem ja Filacell tehnoloogia.
• Sibula hoidmine Enamikule ladustatud toodetele juhitava õhu temperatuur peaks olema 1 °C madalam kui lahtise kauba temperatuur. Soovitatavatest säilitusväärtustest kõrgem õhutemperatuur hoidlas kiirendab sibula hingamisprotsessi, mis põhjustab kaalulangust; Soovitustest madalam temperatuur põhjustab köögivilja külmumist ja selle edasist halvenemist. Külmmeetodil säilitatakse toidusibulat temperatuuril -3 ... 0 ° С. Hingamise intensiivsus ja kogukadud sellistes tingimustes on väikseimad.
• Peedi ladustamine. Suurimad peedisuhkru osakaalu kaod tekivad toote ladustamise etapis. Kui peedi pinnale ilmub kondenseerumine, mille tõttu võib alata mädanemine, alandatakse temperatuuri 3–5 ° C-ni. Sellest piisab hävitava protsessi peatamiseks. Peedi keskmine säilitustemperatuur on 0-1°C. Peedi ladustamiskoha õhuniiskus peaks olema 90%. Sellistes tingimustes säilib peedis nii mass kui ka suhkru osakaal.

Näide valminud projektist köögiviljade hoidmiseks

Meie klientide hulgas on Krasnopresnenskaja puu- ja juurviljabaas Moskvas, vaata fotosid ehitatud juurviljapoest:

Firmast "Toros" - lühidalt

meie firma pikki aastaid tegeleme erinevate köögiviljade (kapsas, sibul) külmutus- ja jahutusseadmete ehitamisega, oleme selle aja jooksul loonud professionaalsetest töötajatest tiheda meeskonna, omandanud märkimisväärseid kogemusi ja kinnitanud oma mainet. Teenustame mitte ainult juurviljapoe töö esimestel etappidel, vaid ka edaspidi nõustame ja viime läbi rutiinseid kontrolle.

Puu- ja juurviljad on väga väärtuslikud toiduained, kuna sisaldavad asendamatut kompleksi vitamiine, ensüüme ja teisi inimese tervise säilitamiseks vajalikke bioloogiliselt aktiivseid aineid.

Riik toodab aastas umbes 4 miljonit tonni puu- ja köögivilju. Nende toodete säilituskaod ulatuvad aga üle 30%. Seetõttu tarnitakse talvisel-kevadel perioodil üle 50% puu- ja juurviljadest välismaalt. Seega on riik nende inimeste tervise säilitamiseks vajalike väärtuslike toiduainete osas väga sõltuv impordist.

Peamine põhjus nii suurte kahjude meie riigis on vananenud tehnoloogia tavapäraste külmhoone. See ei taga toodete pikaajalist säilimist ja kaod ulatuvad mõnel juhul 40% -ni. Lisaks on toodete säilinud osa madala toiteväärtuse ja esitusviisiga.

Puuviljade kvaliteedi parima säilimise minimaalsete kadudega saab tagada ainult kontrollitud atmosfääris (RA) säilitamise tehnoloogiaga. Tuleb märkida, et meie riigis kasutatakse selle tehnoloogia nimetusena siiani edutult kasutusele võetud mõistet “kontrollitud gaasikeskkond” ja selle lühendit RGS. Mõiste “kontrollitud atmosfäär” on rohkem kooskõlas tehnoloogia olemusega, kuna kambris säilib sama gaaside koostis nagu atmosfääris (N2, O2 ja CO2), muudetud on vaid nende suhet. Niisiis, erinevalt tavalisest atmosfäärist väheneb O2 kontsentratsioon 21-lt 1-2,5% -ni ja CO2 kontsentratsioon 1-3,5% -ni.

O2 kontsentratsiooni vähenemine jahutuskambris ja CO2 suurenemine põhjustab kõigi puuviljades toimuvate ainevahetusprotsesside märkimisväärset aeglustumist. Tänu sellele pikeneb nende säilivusaeg 2-3 kuu võrra, kaod vähenevad 2-3 korda ning nende maitse- ja toiteomadused säilivad maksimaalselt. Õunad ja pirnid säilivad kuni järgmise saagikoristuseni. Arenenud aiandusega riikides (Itaalia, Holland, Belgia, Saksamaa, Inglismaa, USA jne) ladustatakse peaaegu kogu värskeks tarbimiseks mõeldud õunte ja pirnide kaubanduslik saak Armeenia Vabariigis.

O2 ja CO2 kontsentratsiooni väärtused sõltuvad toote tüübist, kasvutingimustest ja muudest teguritest. Tehnoloogia paraneb pidevalt. Ultra-madala hapnikukontsentratsiooniga (ULO) tehnoloogiat kasutatakse praegu teistes riikides. Välismaal ja juba meilgi kasutatakse RA asemel sagedamini terminit ULO.

Selle tehnoloogia rakendamiseks on vajalik vajalik tihedus ja vastavad tehnoloogilised seadmed. See sisaldab lämmastikugeneraatorit, CO2 adsorberit ja a automaatsed seadmed.

Lämmastikugeneraator on ette nähtud O2 kontsentratsiooni algseks vähendamiseks kambrites, adsorber tagab tootest eralduva CO2 perioodilise eemaldamise ning automaatjuhtimissüsteem mõõdab perioodiliselt CO2, O2 kontsentratsiooni, temperatuuri ja sellest lähtuvalt lülitab sisse vastavad seadmed õigete režiimide jaoks.

Selle tehnoloogia lämmastikugeneraatoritena kasutatakse praegu kõige laialdasemalt membraani- või adsorptsioonigaaside eraldamise tehaseid. Membraanipaigaldised põhinevad membraanide kasutamisel, millel on selektiivne O2 ja N2 läbilaskvus, ja adsorptsioonipaigaldised põhinevad molekulaarsõelte kasutamisel, mis adsorbeerivad selektiivselt ühte neist gaasidest.

CO2 eemaldamiseks kasutatakse adsorbereid. mitmesugused kujundused põhineb adsorbendil, mis neelab selle gaasi regenereerimisega puhta atmosfääriõhu puhumise teel.

Viimase viie aasta jooksul on RA salvestustehnoloogiat meie riigis üha enam kasutatud. Seda tehakse nii uute RA-ga külmikute ehitamisega kui ka olemasolevate külmikute rekonstrueerimisega või lihtsalt tööstushooned selle tehnoloogia all. Igal neist valikutest on oma eelised ja puudused. Seega on uue ehituse käigus võimalik saada optimaalse suuruse ja kõrgusega kambrid, kaubatöötlemissaali olemasolu koos ekspeditsiooni ja veolukkudega ning töövahendite paigutus transpordi kohal asuvale tehnoloogilisele põrandale.

Kergete metallkonstruktsioonide ja soojust isoleerivate "sandwich"-paneelide kasutamine võib ehitusprotsessi oluliselt kiirendada. Kaasaegsed paneelid on kõrged soojusisolatsiooni omadused, vastupidav, tulekindel ja hügieeniline. Mitmed kodumaised ettevõtted toodavad PPU paneele, mille kvaliteet ei ole välismaistest halvem. Paneelidest külmiku ehitamisel on palju lihtsam saavutada kambrite vajalik tihedus, mis on vajalik hoiutehnoloogia rakendamiseks kontrollitud atmosfääris. Nagu kodumaine praktika on juba näidanud, saab 2500-5000 tonnise RA-ga külmiku ehitada 3-4 kuuga.

Olemasoleva hoone rekonstrueerimine RA-ga külmiku jaoks on odavam, kuna puuduvad kulud nulltsüklile ja piirdekonstruktsioonidele. Seda ei ole aga kõigil juhtudel võimalik rakendada optimaalne paigutus, kuna kaamerate kõrgusele on kehtestatud piirangud.

Armeenia Vabariigis säilitustehnoloogia rakendamiseks olemasoleva hoone rekonstrueerimisel või uue ehitamisel tuleks arvestada puu- ja juurviljade kõrgel kambrites (88-93%) hoidmise spetsiifilisi nõudeid. Seetõttu on väga oluline õigesti arvutada ja valida külmutusseadmed vastava skeemiga, jahutusvõimsus, õhuvahetuskurss, tehnilised kirjeldusedõhujahutid, paisuventiili tüüp, õhu kiirus jne. Mõned välismaised külmutusettevõtted, eriti Helpman ja Goedhard, toodavad struktuurselt optimeeritud pikka aega puu- ja köögiviljade ladustamine.

Ühikukulud võimsusühiku kohta uue külmiku ehitamisel sõltuvad projektist, s.o. kambrite suurus ja arv, kaubatöötlemissaali olemasolu, ekspeditsioon, laevalukud, jahutussüsteemi tehniline tase ja kontrollitud atmosfäär. See näitaja võib ulatuda 40–70 eurosenti 1 kg ladustatud toodete kohta.

Kulude struktuuri külmiku ehitamisel määravad ka ülaltoodud tegurid: keskmiselt on üldehitustööde maksumus 25-30%; metallraami, katuse ja profiilpleki jaoks - 15-18%; paneelidel, ustel - 25-30%; külmutusseadmed - 15-18%; RA seadmete jaoks - 10-12%.

Per viimased aastad Infrost LLC ja Innovations-M LLC viisid RA-ga ellu mitmeid külmikute ehitamise ja rekonstrueerimise projekte: Koshelevskiy Posad LLC, Samara piirkond (2400 tonni), Tsentralnoye OPH Krasnodari territoorium(800 t), Volgogradi oblasti Khladko LLC (1300 t), Krasnodari territooriumi ettevõte Vyselkovskoje (2500 t), Tambovi oblasti OAO Dubovoe (800 t).

Külmutusseadmed köögiviljade ja puuviljade hoidmiseks.

Ettevõte HolodSpetsStroy tegeleb köögiviljade ja puuviljade ladustamiseks mõeldud tööstuskambrite projekteerimise ja ehitamisega, kasutades uusi tehnoloogiaid - püüame maksimeerida "elusate" kaupade säilivusaega. Puu- ja köögiviljade kvaliteedi ja toiteväärtuse säilitamiseks varustame laoruumid spetsiaalsete külmutusseadmetega.

Köögiviljahoidla

Saame tellida juurviljapoodide ehitust, as võtmed kätte lahendused samuti individuaalselt kohandatud teie vajadustele kasutades kaasaegseid kvaliteetne varustus mille me valime spetsiaalselt teie jaoks.

Arendusprotsessis võetakse arvesse kõiki tegureid, mis mõjutavad värskelt koristatud saagi kvaliteeti.

Köögiviljapoe hoone projekteeritakse sõltuvalt toodete ladustamisviisist - lahtiselt või konteinerites. Igasugune on keerukas ja vastutusrikas protsess, mistõttu on vaja töö usaldada kogenud spetsialistidele ja meie ettevõte teeb tööd alati kvaliteetselt.

Nii puu- kui ka juurviljahoidla ehitamisel arvestatakse veel ühe olulise teguriga - soodsa mikrokliima loomist ladustamise ajal. Selleks on vaja tagada ventilatsioon ja kunstlik külmsüsteem, valida mikrokliima reguleerimise funktsiooniga külmutusseadmed.

Puuviljade hoidmine

Meie planeeritavas puuviljahoidlas on võimalik säilitada õunu kuni 12 kuud, pirne kuni 8 kuud, viinamarju kuni kuus kuud. Meie objekte võib õigusega nimetada viimane sõna teadus ja tehnoloogia puu- ja juurviljade ladustamise valdkonnas. Tooted läbivad konveieri, sorteeritakse suuruse, kvaliteedi järgi ja puhastatakse.

Kontrollitud atmosfääri (gaasikeskkond) on kolme tüüpi:

1. Reguleeritud traditsiooniline atmosfäär (Traditional Controlled Atmosphere) - hapnikusisaldus 3-4% ja CO2 - 3-5%.
2. Madal hapnikusisaldus LO (Low Oxygen) - 2-2,5% hapnikku ja 1-3% CO2.
3. Ultra Low Oxygen (ULO). O2 sisaldus kambris on alla 1-1,5%, süsihappegaasi sisaldus on 0-2%.

Meie omame erinevaid tehnoloogiaid puu- ja köögiviljade säilitamiseks kontrollitud gaasikeskkonnas:

Hapniku kontsentratsiooni kiire vähendamise tehnoloogiat nimetatakse RCA-ks (Rapid Controlled Atmosphere) – kambri koormamisel väheneb O2 kontsentratsioon 1-3 päevaga 2,5-3%-ni. nn ILOS (Initial Low Oxygen Stress) tekib kambris lühikese aja jooksul. Praktikas rakendatakse tehnoloogiat salvestamiseks samaaegselt ULO + ILOS parimad sordidõunad. Hapnikusisalduse vähenemine 21%-lt 5%-le toimub 8-10 tunni jooksul peale laadimise hetkest. Atmosfääri koostist hoitakse tasemel 0,9% - hapnik ja 1,2% - süsinikdioksiid. Atmosfääri juhib arvutijuhtimissüsteem. Pärast 7-kuulist ladustamist võite jõuda parimad tulemused toodete säilivuse kohta võrreldes traditsioonilise gaasikeskkonnaga puuviljahoidlas.

LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) on tehnoloogia, mis vähendab etüleeni taset kambris kasutades etüleenkatalüüsmuundurit.

CGS-iga köögiviljade ja puuviljade hoiukambrite kujundamisel tuleb arvesse võtta järgmisi tegureid:

• külmutusseadmete õige valiku tagamine (jahutusvõimsus, jahutusring, õhuvahetuskiirus, õhujahuti pind).
• puuviljade ladustamine kambrites toimub temperatuuril 0 kuni +4, samuti suhtelise õhuniiskuse juures umbes 90-95%.
• kambri tihedus peaks tagama suurima gaasi mitteläbilaskvuse.

Tehnoloogilised külmutusseadmed kontrollitud atmosfääriga laoruumide jaoks:

• Lämmastiku generaator RSA
• CO2 süsinikdioksiidi adsorber (skruber)
• Etüleeni muundur/puhastaja
• Ventilatsioon ja kaitse külmades ruumides
• Atmosfääri juhtimisjaam (SKA)
• Mõõteriistad
• Lisavarustus
• Hermeetiliselt suletud külmik
• Külmutussüsteem

Nõuded ja seadmete valik

A. Rikoshinsky

Pakkumine eest Venemaa turg lao-külmikute teenused jäävad kasvavast nõudlusest endiselt maha. Suure tõenäosusega ja ka lähitulevikus see trend jätkub – vajadus veoste ladustamiseks madalatel temperatuuridel kasvab jätkuvalt, mis on seotud sisetarbimise suurenemisega, mille tulemusel suurenevad nii omatoodang külmutatud toiduained ja nende import.

Kaasaegne ladu-külmkapp on reeglina eraldiseisev hoone, milles asuvad laoruumid ja abiruumid. Ladudel on juurdepääsuteed ja raudteed ning need on varustatud kaetud või avatud viaduktidega toodete vastuvõtmiseks ja väljastamiseks. Konstruktiivsed otsused ladu peab vastama SNiP 2.11.02-87 "Külmikud", mille kohaselt soojusvarustus, küte, ventilatsioon, veevarustus ja kanalisatsioon peavad vastama järgmistele nõuetele.

Ammoniaagi jahutusseadmete masina- ja riistvararuumidest eemaldatud õhu puhastamine toimub vastavalt SNiP 2.04.05-91 nõuetele.

Avariiventilatsioonil peavad olema päästikud nii ventileeritavates ruumides (väljapääsude juures) kui ka väljaspool neid (välisuste juures) ning ka automaatselt sisse lülituma, kui ammoniaagi kontsentratsioon ruumides tõuseb üle maksimaalse lubatud piiri.

Ammoniaagimasinate ja seadmete ruumide väljatõmbe- ja avariiventilatsiooniks mõeldud ventilaatorid ja elektrimootorid on plahvatuskindla konstruktsiooniga.

Ruumid kartulite, juurviljade, puuviljade hoidmiseks peavad olema varustatud instrumentide ja seadmetega, mis võimaldavad reguleerida ja automaatselt hoida õhutemperatuuri, samuti suhtelise õhuniiskuse reguleerimisseadmetega. niiskuse kondenseerumine sisepinnad seinad ja laed ei ole lubatud.

Külmikud peavad olema varustatud olme-, tööstus- ja tuletõrje veevarustus- ja kanalisatsioonisüsteemidega.

Interjöör tuletõrje torustik külmikud (transpordikoridoriga külmkambrid) ei ole hoonete jahutatavas osas ette nähtud. Arvestuslik veekulu välistule kustutamiseks tuleks võtta nagu B-kategooria hoonete puhul.

Külmikute hoonetes tuleks ette näha tööstuslike sisemiste veevarustusvõrkude avatud paigaldamine. Veevarustusvõrkude paigaldamine külmruumidesse ei ole lubatud.

Külmutusseadmete jahutusmasinate ja -seadmete jaoks on lubatud kasutada tehnilise kvaliteediga vett järgmiste põhinäitajatega:

• kogu kõvadus - 2 ... 6 mg-ekv / l;
• vaba süsinikdioksiidi olemasolu - 10 ... 100 mg-ekv / l;
• vesinikioonide kontsentratsioon pH = 6,5…8;
• hägusus – 2…5 mg/l; raud - 0,1 ... 0,3 mg / l.

Kasutatud vesi seadmete, inventari ja põrandate pesemiseks, soolatud kalatoodete kambrid, elektrolüüt laadimisjaamad ja iseliikuvate sõidukite remondirajatised peavad vastama GOST R 51232–98 nõuetele.

Märge.Õhkjahutite sulatusaeg on 0,5 tundi.

Kastmiskraanid tuleb paigaldada soolatud kalatoodete kambritesse, elektrolüüdi laadimisjaamadesse ja iseliikuvate sõidukite remondiruumidesse kiirusega üks kraan 500 m 2 põrandapinna kohta, kuid vähemalt kaks kraani põranda kohta. kaubaplatvormid - iga 25 m. Kambrites soolatud kalatoodete ja kaubaplatvormidel tuleks tagada kuivtoru veevarustus.

Külmutusseadmete jaoks tuleks reeglina ette näha tsirkuleerivad veevarustussüsteemid.

Õhkjahutite sulatamisel tekkivat vett kasutatakse tavaliselt tsirkuleerivas veevarustussüsteemis või muudeks tehnoloogilisteks vajadusteks.

Majapidamine ja tööstus reovesi tuleks viia olmekanalisatsioon eraldi väljaanded.

Instrumentide ja aparatuuri reovesi tuleb juhtida olmekanalisatsiooni läbi köetavates ruumides paiknevate üksikute või rühmahüdrauliliste tihendite.

Negatiivse õhutemperatuuriga ruumides ja kütmata ruumides rajatud kanalisatsioonivõrgud peavad olema varustatud küttesüsteemiga.

Platvormipesu reovesi tuleb juhtida olmekanalisatsiooni. Väljalaskeavadele tuleks paigaldada vesitihendiga kaevud.

Iga lao tõhusus, eriti mis puudutab toiduainete ladustamist, sõltub paljudest teguritest – ladustatavate toodete valikust, lao asukohast, töötajate kvalifikatsioonist jne. Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks on laovarustuse tase ja äriprotsesside automatiseerimine. Kiire areng hulgi- ja jaemüük toiduained, jaemüügihoonete suurendamine, suurte jaeketid jne – kõik need põhjused toovad kaasa suurenenud tähelepanu laoseadmete kvaliteedile. Kui mitte iga toode, siis sortimendi komplekti kuuluv tooterühm nõuab kindlaid hoiutingimusi ja -tehnoloogiaid. Arvestades asjaolu, et olenevalt suurusest võib moodsa toidulao sortiment olla kuni 50 tuhat eset, tundub lao varustamine vajaliku tehnikaga üsna keeruline. Sel põhjusel peaks tõhusate külmutusseadmete valikule eelnema materjalivoogude töötlemise protsessi tehniliste ja majanduslike tingimuste põhjalik uuring. Ainult hoolika analüüsi ja arvutuste põhjal on võimalik edukalt lahendada seadmete valikul ja paigaldamisel tekkivad tehnilised probleemid.

Jahutuskambritest soojuse eemaldamiseks kasutatakse kolme peamist tüüpi jahutussüsteeme:

• otsejahutus;
• vahepealse jahutusvedelikuga;
• õhk (neid jahutussüsteeme kasutatakse harva).

Peamised omadused, mida külmutusseadmete valimisel esimesel etapil arvesse võetakse, on järgmised:

• ette nähtud temperatuurivahemik (toetatud temperatuuritingimused);
• paigaldamise lihtsus ja müügijärgne teenindus;
• tehnilise reservatsiooni koefitsient;
• külmutusagensi kulud;
• seadmete tehase valmisoleku aste jne.

Seejärel lahendavad nad järgmised ülesanded:

• vali jahutusskeem;
• määrake külmutusagensi tüüp;
• määrata kindlaks kompressori, kondensaatori ja süsteemi aurustumisosade optimaalne jõudlus erinevatel koormustel;
• valige torujuhtmete paigaldamiseks optimaalne skeem.

Loomulikult on igal konkreetsel juhul olemas suur hulk privaatne tehnilised ülesanded, mille õigest lahendusest sõltub kogu süsteemi töökindlus.

Nõutava temperatuurirežiimi säilitamiseks kasutatakse reeglina otsejahutussüsteeme või jahutusvedelikuga süsteeme. Otsepaisusüsteemis siseneb kondensaatorist tulev vedel külmutusagens pärast juhtventiili läbimist aurustusakudesse, mis asuvad jahutusruumides. Ümbritseva õhu kuumuse mõjul külmutusagens keeb, jahutades õhku. Akude külmaaine aurud imeb ära kompressor. Otsejahutussüsteem sisaldab tingimata kompressorseadet ja ühte või mitut õhujahutit, mis asuvad laoruumides. Lisaks sellele jaotatakse otsejahutussüsteemid pumbatavateks ja mittepumbatavateks, olenevalt sellest, kuidas vedelat külmutusagensit aurustusakudesse tarnitakse. Pumbata süsteemides siseneb vedelik akudesse kondenseerumise ja külmutusagensi keemise vahelise rõhu erinevuse mõjul ning pumbasüsteemides tarnib seda spetsiaalne pump. Pumbasüsteemid kasutatakse peamiselt suurtes külmikutes.

Otsepaisusüsteemis kasutatakse jahutusainena külmutusagensit (freoon või ammoniaak), mis õhkjahutis keetes võtab soojust keskkond. Freooni ja ammoniaagi vahel valides võetakse arvesse järgmisi kaalutlusi: ammoniaagi (R717) külmutusagensina kasutamise eelised tulenevad sellest, et sellel on termodünaamilised ja termofüüsikalised omadused, mis võimaldavad saavutada kõrge efektiivsuse. külmutusseadmetes enamiku suhtes keemiliselt neutraalsed ehitusmaterjalid külmutusagregaadid, ei lahustu külmutusagregaatide ehitamisel kasutatavates määrdeõlides, välja arvatud vask ja sellel põhinevad sulamid, ei ole niiskustundlik ja lekke korral kergesti tuvastatav, ei aita kaasa kasvuhooneefekt, selle hind on madal (mitte rohkem kui 2200 rubla / t) ja see on turul kergesti kättesaadav.

Ammoniaagil on aga mitmeid tõsiseid puudusi. Eelkõige on see aine väga mürgine (arvatakse, et ammoniaagi maksimaalne lubatud kontsentratsioon tööpiirkondades ei tohiks ületada 20 mg / m 3, kuid isegi väiksemate kontsentratsioonide korral põhjustab iseloomulik ammoniaagi lõhn, kui see tekib, tõsist paanikat. ; kõrgematel kontsentratsioonidel tõsine hingamisraskus kuni lämbumiseni; ammoniaagi surmav kontsentratsioon on 30 g / m 3 ), see on plahvatusohtlik (kontsentratsioonil õhus 200 ... vett, kuna selle protsessiga kaasneb ammoniaagi eraldumine märkimisväärne kogus soojust ja lisaks sellele on sellel külmutuskompressorites kokkusurumise ajal kõrge tühjendustemperatuur.

Need ammoniaagi puudused toovad kaasa tõsiseid organisatsioonilisi, tehnilisi ja juriidilisi probleeme ammoniaagi jahutusseadmete projekteerimisel, paigaldamisel ja kasutamisel. Sellega seoses eelistatakse viimase 10 ... 15 aasta jooksul külmutusagensi valiku üle otsustamisel üha enam halogeeni sisaldavaid süsivesinikke - freoone või, nagu neid tavaliselt nimetatakse, freoonideks. Neist Freon R22 on praegu kõige laialdasemalt kasutatav. See külmutusagens on mittetoksiline ja plahvatuskindel, sellel on kompressorites kokkusurumisel madal tühjendustemperatuur, head (võrreldes teiste külmutusagensidega) termofüüsikalised ja termodünaamilised omadused, see on enamiku konstruktsioonimaterjalide suhtes keemiliselt neutraalne ja osoonikihi kahanemine on üsna madal. potentsiaal (ORP = 0,05; selle näitaja järgi on see R22 lähedane ammoniaagile), seda toodetakse Venemaal suurtes kogustes ja selle maksumus on vastuvõetav.

Otsejahutussüsteemi eeliste hulka kuuluvad: külmutusseadme konstruktsiooni lihtsus; kambrite kiire jahutamine, mis algab kohe pärast kompressori käivitamist; võimalus kasutada rohkem kõrged temperatuurid keetmine vajalike temperatuuride säilitamiseks jahutatavas mahus võrreldes teiste jahutusmeetoditega, mis muudab otsejahutussüsteemi töös kõige tulusamaks, eriti madala temperatuuriga kambrite (sügavkülmikud) puhul. Otsejahutussüsteemi puudused on järgmised: külmutusagensi, näiteks ammoniaagi tungimise oht külmutusruumidesse, mille lõhn ja kontsentratsioon võib kahjustada jahutatava toote kvaliteeti ja seadmeid kasutavate inimeste tervist; suurenenud tuleoht (süttivate külmutusagensidega töötamisel); kompressori töö reguleerimise keerukus, eriti mitme erineva temperatuuriga kambri juuresolekul.

Kaudse (vahepealse) jahutusega seadmetes kasutatakse vedelat jahutusvedelikku. Temperatuuri langus külmikutes saavutatakse tänu jahutatava keskkonna ja soojusvahetites ringleva külma jahutusvedeliku vahelisele soojusvahetusele. Külmutusagens omakorda jahutatakse aurustis, kui külmutusagens keeb. Selline süsteem koosneb kahest jahutuskontuurist: külmutusagensil töötavast vedelikjahutussüsteemist (jahuti) ja jahutusvedeliku vahepealsest ringist (vesi, propüleenglükool või formiaatjahutusvedelikud). Õhkjahutites olev ümbritsev soojus kandub üle vahepealsele jahutusvedelikule, mille kaudu see kandub üle külmutusagensi.

Vahekülmaainega jahutussüsteemi eelised on järgmised: on välistatud võimalus, et külmutusagens tungib otse jahutatavasse keskkonda (jahutatud tootesse); jahutatud keskkonna temperatuuri reguleerimise lihtsus külmikutes, mis saavutatakse saadetava jahutusvedeliku koguse muutmisega soojusvaheti külmkamber. Vahejahutuseks on aga võrreldes otsepaisusüsteemiga vaja: liini lisakomponente - soojusvahetit (aurustit), pumpa, sulgeventiilid; suurema jahutusvõimsusega kompressor, kuna jahutusvedeliku (vahekülmaaine) juuresolekul peab külmutusagens keema madalamal temperatuuril ja see vähendab nii kompressori jahutusvõimsust kui ka efektiivsust; suur energiatarve külma vastuvõtmiseks ja edastamiseks.

Otsejahutussüsteemi saab tsentraliseerida ja detsentraliseerida. Tsentraliseeritud skeemis as külmutusmasin kasutatakse ühte multikompressoriseadet, mis varustab külmaainega kõiki õhujahutiid. Detsentraliseeritud skeem koosneb mitmest lokaalsest jahutussüsteemist, mis on üksteisest täiesti sõltumatud. Tsentraliseeritud süsteemid multikompressorseadmega on mugavam hallata kui detsentraliseeritud, kuna kompressoreid, kondensaatoreid ja õhujahuteid saab juhtida ühest kohast. Ka selliste süsteemide hooldus ja remont on mugavam, sest kompressori seadmed ja detsentraliseeritud süsteemi üksused asuvad reeglina lao erinevates osades, mis muudab nende hooldamise keeruliseks. Detsentraliseeritud jahutussüsteemil on omakorda oma eelised:

• multikompressorseadme jaoks ei ole vaja spetsiaalset ruumi ja väikeste ühekompressoriseadmete paigaldamisel puuduvad ranged ruuminõuded;
• väikestel üksikutel kompressoriüksustel on kõrge liiasusaste (neist ühe parandamine või asendamine ei mõjuta otsustavat mõju kogu süsteemi toimimisele);
• detsentraliseeritud jahutussüsteem eeldab vähesel määral ja lihtne süsteem torustiku paigutused.

Nagu juba märgitud, vedela jahutusvedelikuna taimedes kaudne jahutamine saab kasutada erinevaid vedelikke. Temperatuurivahemikus kuni +2 °C on termofüüsikaliste, majanduslike ja keskkonnaparameetrite poolest parim jahutusvedelik. Selle puuduseks on kõrge metallide söövitav aktiivsus ja kalduvus soolade ladestumisele seadmete seintele. Temperatuuridel +2 kuni -20 °C on termofüüsikaliste, majanduslike, toksikoloogiliste ja organoleptiliste omaduste, töötingimuste muutuste taluvuse, töökindluse ja stabiilsuse poolest parim toiduainete tootmiseks propüleenglükoolil põhinev külmutusagens. Temperatuuridel alla -20 °C kompenseerib propüleenglükooli eelised selle viskoossuse suurenemine ja esiplaanile tõusevad formiaadi jahutusvedelikud, millel on äärmiselt atraktiivsed termofüüsikalised omadused, mis ei ole praktiliselt halvemad kui CaCl2-põhisel soolveel. parem kui paljud teised jahutusvedelikud.

Nende tundlikkus reostuse ja õhuhapniku suhtes võimaldas aga formiaadi jahutusvedelikke kasutada ainult siseruumides suletud süsteemid piiratud temperatuurivahemikus ning vastavalt mitmetele ettevaatusabinõudele ja piirangutele.

Kokkuvõtteks märgime, et külmladude ehitusturg areneb tulevikus kahes suunas: ettevõtted, kes positsioneerivad end hulgimüüjatena, kes pakuvad laia valikut seadmeid, erinevaid hindu, mitmed tarnijad laia valikuga. mudelivalik; ettevõtted, kes teostavad võtmed-kätte projekte - kliendiprobleemide selgitamine, konkreetse projekti väljatöötamine, valik vajalik varustus jne. Igal juhul on tulevik nendel ettevõtetel, kes suudavad pakkuda tarbijale mõistliku hinna eest tema probleemidele tervikliku lahenduse ja kõrge tase tehniline abi ja teenindus.

Viimastel aastatel on äärelinna elamute, suvilate ehituse kasvuga suurenenud puu- ja köögiviljade stabiilse plusstemperatuuri juures hoidmiseks mõeldud külmikute tellimuste arv. Kell korralik ladustamine külmikukambris säilitavad köögiviljad ja puuviljad oma värskuse ja vitamiinid pikka aega.

Köögiviljade ja puuviljade õige säilitamine on temperatuuri- ja niiskustingimuste järgimine. Aasta jooksul on vaja hoida sama õhutemperatuuri. Sellest lähtuvalt on suvel vaja jahutada ja talvel soojendada külmutuskambri või köögiviljade ja puuviljade hoidla mahtu. Külmkambri ja hoiustamise jahutamine toimub külmutusseadme abil, kasutades kambrisse paigaldatud õhujahuteid. Küte toimub kas sisselülitatud küttekehadega erinevat tüüpi energia (elekter, vee soojus, eelsoojendatud õhk jne) või samade õhujahutite kasutamine, lülitades kütteks sisse nende kütteelemendid.

Külmkambrid (kapid) veini hoidmiseks

Hea veini tundjatel on juba heaks traditsiooniks saanud oma kollektsioon. Kuid hea veini hoidmine külmkapis või toatemperatuuril on vastuvõetamatu.
Eriti veinitundjatele on meie ettevõte valmis pakkuma veini hoidmiseks mõeldud külmikute projekteerimist ja paigaldust.

Külmikud kasukate hoidmiseks