Katsaus kattiloista: kuinka valita, kuinka polttaa, miten pestä. Kumpi pata on parempi, alumiini vai valurauta? Valintakriteerit Kumpi pata on parempi, ukrainalainen vai valkovenäläinen

Kazan on Keski-Aasian keittiön perusta, sen sydän ja pääinstrumentti. Pilafia ja shurpaa ei voida ajatella ilman pataa. Pata on erittäin kätevä, vaatimaton ja antaa sinun saada ainutlaatuisia, vertaansa vailla olevia ruokia. Sen käyttömukavuus on niin suuri, että satojen vuosien aikana padan olemassaolosta Keski-Aasian keittiössä on keksitty monia reseptejä erityisesti sitä varten.

Käsittelemme lihan, vihannesten ja jyvien kypsennyksen mysteeriä kattilassa, analysoimme käsittelyn ja työhön valmistelun perusperiaatteet ja annamme jopa muutamia salaisuuksia kuuluisilta kokeilta, mutta ensin sinun on valittava pata.

Materiaali

Toreilla ja myymälöissä myydään nyt 5 tyyppistä pataa tai vastaavia astioita. Ensimmäinen tyyppi on kattilan muotoinen tai melko perinteisesti muotoiltu pata tarttumaton pinnoite. Valitettavasti tämä vaihtoehto on kaukana ihanteellisesta - pinnoite ei kestä voimakasta voimakasta lämpöä, heikkenee nopeasti, kuoriutuu ja voi päästä ruokaan, mikä voi johtaa myrkytykseen.

Toinen tyyppi ovat pyöreät tai pitkänomaiset astiat, joiden sisällä on elintarvikekelpoinen emali. Tätä ei pidetä patana; emali ei pidä intensiivisestä lusikalla sekoituksesta - se on keskeinen tekniikka kattilassa keitettäessä.

Kolmas tyyppi on alumiiniseoksesta valmistetut padat. Lähimpänä totuutta. Ensimmäisten käyttökertojen jälkeen elintarvikelaatuisen alumiinin pinnalle muodostuu vakaa kalvo, joka estää metallia hapettumasta ja joutumasta ruokaan. On tärkeää, että tätä kalvoa ei raaputa pois, vaan anna sen kasvaa hieman. Alumiinikattila muuten sopii paremmin sähköliesille, koska... lämpenee nopeammin.

Neljäs tyyppi on kiinalainen wok. Ei todellakaan sovi Keski-Aasian keittiöön, koska... sisältää täysin erilaisen kypsennystilan - nopean kuumennuksen korkealla liekillä ja erittäin murskattujen ruokapalojen paistamisen useiden minuuttien ajan.

Viides ja suurin paras vaihtoehto- valurautainen pata. Kyllä, se on raskasta, pelottavaa, se pitää kalsinoida, mutta sitten se palvelee pitkään ja uskollisesti, ja ruoalla valurautaastioissa on houkutteleva tuoksu ja maku.

Äänenvoimakkuus

Valitse kattila pienellä marginaalilla. Oletetaan, että jos perheessä on 4-6 henkilöä, niin 7-8 litraa riittää, mutta jos haluat kerätä ystäviä mökille tai sinulla on mahdollisuus asentaa pata kesäkeittiö, niin kannattaa katsoa tarkemmin 18-20 litran kattiloita. Muoto riippuu myös valmistuspaikasta. Kotikäyttöön sinun on valittava litteäpohjainen pata, jotta se seisoo melko vakaasti liedellä. Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi etsiä pannua, jossa on pyöristetyt sivut - on kattiloita, joissa on pieni litteä pohja, kuten kiinalainen wok - tämä on mitä tarvitset.

Valmistautuminen

Valurautakattila tulee tarkastaa huolellisesti valuvirheiden, vääntymien ja sisäpinnan vakavien epätasaisuuksien varalta. Valurauta sallii vähäisen karheuden, pienet (1 mm) kuoret, ruosteen jälkiä (tämä on normaalia) ja koneöljyä (tarvitaan tuotannon aikana).

Öljy on poistettava. Pese ensin kattila lämpimällä vedellä joka puolelta. Laita sitten liekkiin ja anna lämmetä. Tällä hetkellä pata alkaa savuta voimakkaasti, ja on loogisempaa suorittaa koko toimenpide ulkona tai milloin auki ikkunat(vakuuta naapurisi olemaan soittamatta palokuntaan, vaan kutsumaan heidät tulevaan pilafiin). Liekin tulee olla hieman keskimääräistä korkeampi, alumiinin tapauksessa - alle keskiarvon, muuten se voi sulaa. Tarttumattomia astioita, emaloituja astioita ja wokkeja ei saa lämmittää tällä tavalla!

Kun savu on lakannut tulemasta, kaada 400-700 ml kattilaan kasviöljy ja vähennä lämpöä "keskitason alapuolelle". Odota, kunnes kattilan pinta saa punertavan sävyn (mutta ei tule punakuumaksi) ja käännä kattilaa niin, että öljy joutuu seinille ja jakautuu tasaisesti koko sisäpinnalle. Voit antaa öljyn "roikkua" tietyillä alueilla, jotta se lämmittää metallin mahdollisimman täydellisesti. Tämän jälkeen anna kattilan jäähtyä ja valuta öljy pois. Varmista, että pata ei ole kuuma, huuhtele lämpimällä vedellä ilman saippuaa tai erikoistuotteita ja pyyhi huolellisesti puhtaalla liinalla sisältä ja ulkoa. Pata on käyttövalmis.

Älä unohda muita työkaluja: leikkuulaudat, terävät veitset, metalliurallinen lusikka, jossa on pitkä varsi ja puiset pihdit. Työkalujen tulee olla puhtaita, ilman vesipisaroita. Tarvitset myös kannen kattilaan. Hänen täytyy olla pienempi kuin halkaisija levein osa ja sopivat riittävän tiukasti reunoihin. Voit käyttää emaliallasta tai poimia kannen toisesta astiasta. Tarvitaan toinen kansi: litteä (esimerkiksi kattilasta), jonka halkaisija on vielä pienempi. Sellainen, että se "jumiutuu" jonnekin keskelle tai hieman korkeammalle.

Nyt voit valmistaa ensimmäisen ruokalajin kattilassa. Älä kiirehdi tekemään jotain monimutkaista ja vaatisi heti vakavaa vaivaa ja kustannuksia. Aluksi voit keittää tavallisimmat perunat jo valmistetulla lihalla. Se voi olla keitettyä kanaa tai keramiikassa paistettua lammasta - sillä ei ole väliä tälle ruoalle. Ota noin 200-250 grammaa rasvaa hännänrasvaa, 1 kg perunoita, 2 sipulia, 1-2 paprikat, vihreät, kumina (kumina) ja suola.

Sulata laardi kattilassa (voidaan korvata kasviöljyllä), lisää kattilaan karkeaksi pilkotut ja kuivatut perunat, paista niitä korkealla lämmöllä, kunnes kuori jähmettyy. Poista perunat reikälusikalla. Anna öljyn jäähtyä hieman ja lisää kattilaan sipulirenkaat, laita kypsennetty liha keskikokoisiksi paloiksi päälle, laita takaisin perunat, lisää suola, laita päälle pippuria, ripottele päälle kuminaa ja hienonnettuja yrttejä. Lisää vielä suolaa. Peitä kannella. Keitä keskilämmöllä 10-12 minuuttia, alenna sitten liekkiä ja keitä vielä 10-12 minuuttia. Kaikki on valmista!

Jos kaikki meni hyvin, voit kokeilla lihan kypsentämistä. Tässä pitäisi puhua mainitusta rasvahännän rasvasta. Keski-Aasiassa, Turkissa, Afganistanissa, Pakistanissa ja Iranissa, joissa kazan on yleinen, he syövät yksinomaan lammasta. Tämä ei perustu pelkästään kulttuurisiin tai uskonnollisiin vakaumuksiin, vaan myös lampaanlihan ominaisuuksiin kestää pitkäaikaista varastointia, sen erityisiin kulinaarisiin ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin ja erinomaiseen makuun. Lampaanrasva, toisin kuin esimerkiksi sianrasva, on vähemmän haitallista, ei sisällä juuri lainkaan ”huonoa” kolesterolia eikä vahingoita vartaloa oikein tehtynä. Ja usko minua - hänellä ei ole mitään epämiellyttävä haju. Tuoksussa on vanhan lampaan lihasta peräisin olevaa rasvaa. Kurdyuk tuoksuu hyvältä, mutta se on lämmitettävä kunnolla. Leikkaa rasva paloiksi, laita ne kuuman kattilan pohjalle ja anna kiehua melko korkealla lämmöllä. Älä koske tai sekoita paloja ennen kuin ne ovat puolikypsiä. Käännä sitten koko "kerros" toiselle puolelle ja viimeistele työ. Tuloksena tulee olla aromaattisia, kevyitä, rapeita ja erittäin maukkaita paistia, ja kattilan pohjalle ilmestyy sulanutta rasvaa. Useimmat Keski-Aasialaiset ruoat valmistetaan tällä rasvalla - vihannesten - perunoiden, porkkanoiden, sipulien ja muiden - paistamisesta lihan ja pilafin kypsentämiseen.

Kun ymmärrät perusperiaatteet, voit valmistaa minkä tahansa ruuan edes tietämättä tarkkaa reseptiä (ja Keski-Aasialaisilla ruoilla ei useinkaan ole tarkkaa reseptiä kotimaassaan). On olemassa muutamia salaisuuksia:

1. Ensin rasva sulatetaan kattilassa ja kalsinoidaan perusteellisesti. Yleensä tämä on rasvaa häntärasvaa, mutta joskus se korvataan puhdistetulla kasviöljyllä tai jopa rasvaisella sianlihalla (Venäjän olosuhteissa), joka on halvempaa ja helpompi löytää. Kääntele kuutioitu ihra yhteen kerrokseen. Poista mahdolliset jäämät.

2. Heitä sipuli sulatetun rasvan joukkoon kalsinoinnin aikana ja poista se heti, kun se on saanut pronssisen sävyn. Sipuli "vetää pois" pahan hajun, ja öljymme kalsinoituu ja siitä tulee sopivaa pitkälle kypsennysprosessille.

3. Useimmissa liharuoissa luut paistetaan ensin rasvassa. Nämä voivat olla lampaan kylkiluita tai luita, joihin on jäänyt lihaa. Kiehuvassa öljyssä tämä tapahtuu hyvin nopeasti ja kumpikin puoli paistuu rapeiksi 3-4 minuutissa.

4. Siementen paistamisen jälkeen sinun on lisättävä öljyyn mausteita. Vain vähän - niiden ei pitäisi palaa, vaan antaa tulevalle ruoalle huomattavan aromaattisen aksentin. Perinteisessä pilafissa se on kuminaa, muissa liharuoissa korianteria tai mustapippuria. Sitten voit paistaa sipulit ja sitten porkkanat. Sipulin tulee saada ruskehtava sävy, mutta ei pala - tämä on tärkeää.

5. Jos ensimmäiset käsittelyt tehdään maksimiliekillä ja hyvin nopeasti, varsinainen kypsennys kattilassa tapahtuu kannen alla ja matalalla liekillä höyryttämällä. Vaihtoehtoja on kaksi: pallomainen kansi, jonka alle kerääntyy höyryä, ja osa ruoasta kypsennetään höyryllä; ja kansi on tasainen, mikä kirjaimellisesti painaa ruokaa alas ja joutuu kosketuksiin sen yläkerroksen kanssa. Tässä tapauksessa höyry kiertää vapaasti ainesosien kerroksissa sekoittaen niiden makuja.

6. Lähes kaikkien kattilassa olevien ruokien valmistuminen höyryn vaikutuksesta kestää melko kauan. Jopa keittoja ja muhennoksia.

Ja joitain suosituksia valurautakattilan hoitoon. Poista jokaisen kypsennyksen jälkeen ylimääräiset ruoat, älä jätä kattilaa yön yli, älä täytä sitä vedellä "liotumaan" äläkä varsinkaan täytä sitä vedellä. kemikaalit"jotta kaikki rasva hajoaa." Poista vain kaikki ruoka, huuhtele lämpimällä vedellä, pyyhi rievulla tai sienellä poistaaksesi pienet ruokahiukkaset. Sitten kaada lämmintä vettä ja keitä se. Tyhjennä vesi, pyyhi kuivaksi sisältä ja ulkoa puhtaalla rievulla ja pyyhi sitten varovasti ohittamatta sisäosa kattila kasviöljyyn kastetulla lautasliinalla. Öljyä tulee olla hyvin vähän - vain niin, että pinta on hieman kiiltävä. Tämän jälkeen laita pata kaappiin.

Jos pata laiminlyötiin huolimattomuudesta tai vahingosta, ruoan jäännökset palavat siinä ja kaikki tämä jätettiin ja unohdettiin useiksi päiviksi, tällainen pata tulisi todella liottaa, sitten lämmittää, lisätä 1 kg suolaa ja perusteellisesti. kalsinoida. Tunnin savun ja palamisen jälkeen suola tummuu. Anna jäähtyä, poista suola ja toista öljyn kalsinointi, kuten ostaessasi uutta kattilaa. Samaa menetelmää voidaan käyttää ostetun käytetyn valurautakattilan valmistukseen (tällaisessa ostossa ei ole mitään moitittavaa - vanha pata ei toimi huonommin kuin uusi). Kalsinointi sekä suolalla että öljyllä on parasta suorittaa raikas ilma tai täysin auki keittiön ikkuna, ovet kiinni ja konepelti päällä täydellä teholla.

Tee ruokaa koko sydämestäsi äläkä pelkää mitään!

Aleksei Borodin

Kazan on olennainen osa itäistä kulttuuria. Ilman sitä on mahdotonta kuvitella oikean pilafin, shurpan, lagmanin ja monien muiden Keski-Aasian keittiön ruokien valmistamista. Kuinka valita kattila kotikäyttöön? Onko keittoastioiden välillä eroa erilaisia ​​tyyppejä metalli?

Vastausten löytämiseksi kaikkiin näihin kysymyksiin on syytä tutkia tarkemmin tämän tyyppisten keittoastioiden ominaisuuksia. Klassisten mallien lisäksi tarjolla on pyöreäpohjaisia ​​retkeilyruukkuja, ankanpoikastoimintoisia malleja tai mm. Kaakkois-Aasia. Niissä kaikissa on etuja ja haittoja.

Saadaksesi kypsennyksen aikana hyvä tulos, sinun tulee lähestyä kattilan valintaa mahdollisimman vastuullisesti.

Kuinka päättää muoto ja koko?

Kun valitset kattilan itämaisten ruokien valmistukseen, sinun tulee kiinnittää huomiota tuotteen kokoon ja muotoon. Nämä tekijät määräävät, kuinka monta annosta voidaan valmistaa kerralla ja mitä keittomenetelmiä voidaan käyttää. Mistä tiedät, mikä pata on parempi: pyöreäpohjainen vai litteä? Tarvitseeko perhe 10 litran vaihtoehtoa vai riittääkö viisi litrainen?

Kannattaa aloittaa koosta ja kapasiteetista. Seuraavat mittasuhteet auttavat sinua valitsemaan kattilan: 1 litra tilavuutta henkilöä kohti. Eli suurta lomaa varten on parempi varata tilavin 12 litran vaihtoehto. Mutta perheillalliselle riittää 3–5 litran astia. Tavallisessa kotikeittiössä yli 8 litran astioiden käyttö on hankalaa, ja halutun lämpötilan saavuttaminen on vaikeaa.

Dachalle, maalaistalo, jossa on avotakka, voit ostaa malleja, joiden tilavuus on 18–20 litraa. Ne ovat kätevimpiä valmistamaan pilafia suurelle yritykselle, ne ovat massiivisia ja niitä täydentävät raskaat valetut kannet.

Kattilan muoto riippuu kypsennystavasta. Klassinen versio, jota käytetään Aasian maissa, on puolipallon muotoinen ja muistuttaa jättimäistä ruukkua. Sitä voidaan käyttää vain hiilellä tai puuuunit erityisillä syvennyksillä tai jalustalla, jolla säiliö sijaitsee.

Se on puolipallo, joka varmistaa sisällä olevien ainesten tasaisen kuumenemisen ja helpottaa astian sekoittamista.

Tavallisessa keittiössä ei voi käyttää pyöreäpohjaisia ​​astioita. Täällä he käyttävät erikoistuneita litteäpohjaiset padat- siihen voidaan liittää klassinen versio ja näyttää adapteritelineeltä. Juuri tätä wokit toimitetaan kotikäyttöön.

Lisäksi ns. padat-pannut tasapohjaisilla, pyöreillä tai Ovaalin muotoinen, ankanpoikien, jotka mahdollistavat tarjota asianmukainen valmistelu astiat sähköllä tai kaasuliesi. varten induktiokeittimet annetaan erikoistuotelinjoja ferromagneettisella levyllä pohjassa.

Mikä materiaali minun pitäisi valita?

Oikean kattilan valinta alkaa määrittelystä sopiva materiaali. Nykyään pilafin ja muiden itämaisten ruokien valmistusvälineet valmistetaan tehtaissa valu- tai meistomenetelmillä. Toista menetelmää käytetään ensisijaisesti budjetti- tai retkeilyvälineiden luomisessa, joille alhainen paino on etu. Valualumiini- ja valurautakattilat ovat paksuseinäisiä, kestäviä ja niissä ei ole liitossaumoja.

Valurautaiset padat

Suosituin pilafin keittoastia on valurauta. Tämä metalliseos erottuu kyvystään säilyttää lämpöä pitkään, sillä on huokoinen pinta, joka keittoastioita käytettäessä kyllästyy öljyllä ja kovettuu lisää.

Kuinka valita oikea valurautakattila? Ensinnäkin sen on oltava massiivinen ja painava - metalli painaa paljon, ja mitä paksummat seinät, sitä suurempi tuotteen massa on.

Hyvä valurautakattila on puolipallon muotoinen ja sen avulla voit valmistaa monikerroksisia ruokia, mikä tarjoaa optimaalisen lämpökäsittelyn kaikille ainesosille. Ruoka ei pala siinä, se kiehuu pitkään ja kyllästyy vähitellen kirkkailla, täyteläisillä mauilla ja aromilla. seinämän paksuus hyvä kattila valuraudasta valmistettujen tulisi olla yli 0,5 cm; sähkö- ja induktioliedelle on parempi ostaa malleja, joissa on tasainen pohja.

Mutta älä unohda sitä kestävä metalli Se osoittautuu hauraaksi iskukuormituksessa - jos pudotat pilaf-astian, se voi rikkoutua.

Alumiiniset padat

Alumiinipohjaiset seokset ovat myös erittäin suosittuja kattiloiden valmistuksessa. Valumetallisäiliöissä on paksut seinämät, ne ovat kestäviä ja painavat vähemmän kuin valurautaiset vastineensa. Camping-alumiiniset patat muistuttavat enemmän kattiloita ja ne valmistetaan useimmiten leimaamalla. Alumiinikattilaille on ominaista enemmän korkeat vaatimukset valintaan lämpötilajärjestelmä, jos erityistä pinnoitetta ei ole, ruoka voi palaa.

Tällaisen säiliön sisällä, kun sitä käytetään, muodostuu erityinen kalvo, joka estää hapettumisprosessin. Mutta sinun ei pitäisi säilyttää ruokaa tällaisessa astiassa pitkään. Alumiiniset padat eivät sovellu käytettäväksi induktiolieden kanssa.

Levitetty tarttumaton pinnoite auttaa parantamaan niiden ominaisuuksia ja vähentämään ruoan palamisriskiä.

Kupariset padat

Idän maiden klassikko kuparikattila löytyy nykyään Kiinasta ja Intiasta. Sen tuotanto tapahtuu useimmiten käsin teollisessa mittakaavassa He eivät tee sellaisia ​​ruokia. Kuparirasvakeittimessä on ohuemmat seinämät ja se lämpenee nopeammin. Tämä tekijä ei ole kovin hyvä pilafille ja muille ruoille. Mutta se sopii käytettäväksi astiana monien liharuokien ja siipikarjan valmistukseen.

Teräksiset padat

Eurooppalaiset valmistajat eivät arvosta valurautaa liian korkealle astioiden valmistusmateriaalina. Useimmiten täällä olevat padat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, päällystetty emalilla tai erityisellä tarttumattomalla koostumuksella.

Premium-tuotteet on päällystetty keraamisella pinnoitteella. Tämäntyyppinen pata muistuttaa valurautaa vain muodoltaan - itse asiassa se on kattila tai paistinpannu, jota käytetään uunissa haudutukseen. Usein tätä ratkaisua käytetään ankanpoikana.

Kuinka valita laatan tyyppi?

Puu- ja hiiliuunissa, jossa polttimet sijaitsevat yläosassa, klassikko pata tai pyöreäpohjainen WOK on edelleen paras. suositeltava vaihtoehto. Tässä lämmityksen voimakkuutta voidaan säätää muuttamalla asetettujen renkaiden määrää. Lisäksi on olemassa erityisiä sovittimia wokkeihin, joita käytetään tavanomaisissa avotulella.

Mutta useimmiten sinun tarvitsee vain ostaa pilafia tai muita Keski-Aasian keittiön ruokia oikein valmistaaksesi erityinen vaihtoehto pata Kaasulle ja sähköuuni Yleisin vaihtoehto litteällä pohjalla käy. Mutta induktioon keittotasot Valitsemme erikoismalleja, joiden pohja on valmistettu ferromagneettisesta metalliseoksesta.

Valurauta- ja teräsvaihtoehdot sopivat, myös tähän lämmitystapaan sovitettuja wokkeja on saatavilla.

Valmistajien luokitus

Venäjällä on omat valmistajansa, jotka valmistavat laadukkaita ja kestäviä patapaloja. Mutta silti Keski-Aasiassa valmistettuja tuotteita, joissa tämäntyyppiset astiat ovat perinteisesti suosittuja, pidetään kanonisina. Kun valitset ja ostat, sinun tulee kiinnittää huomiota yrityksen nimeen - Tunnetuimpia merkkejä väärennetään yhä enemmän. Kiinassa sijaitseva tuotanto on hyvä syy kieltäytyä ostamasta kattilaa, se ei todennäköisesti ole laadukasta ja kestävää.

Huomionarvoisia yrityksiä ovat seuraavat.

• Kukmara. Venäläistä hölynpölyä Tatarstanista, joka tuottaa valuraudasta valmistettuja wokkeja ja kattiloita tai alumiinivalu. Tuotteet erottuvat erikokoisista, keskimääräisistä tilavuuksista - 4 - 12 litraa, paksuista seinistä ja erinomaisesta ammattitaitosta. Tehdas tunnetaan hyvin IVY-maissa, tuotteiden hinnat ovat markkinoiden keskimääräisiä. Saatavilla valikoimassa modernit mallit tarttumattomalla pinnoitteella.

• VARI- venäläinen merkki, joka valmistaa LITTA-sarjaa: valuastiat tarttumattomalla pinnoitteella, joka levitetään ruiskuttamalla. Yrityksellä on nykyaikainen laitevalikoima luotettavan ja turvallisen suojakerroksen luomiseen.

Tuotteilla on monia etuja, mm moderni muotoilu, edulliseen hintaan.

• Mayer&Boch- Saksalainen valmistaja, joka valmistaa lasikannellisia kattiloita sekä emaloituja valurautamalleja. Saatavilla on myös moderneja alumiinikattiloita, joissa on lasi-keraamipinnoite. Tuotevalikoimaan kuuluvat patat, kattilat, ankanpoikapatat sekä arinalla varustetut versiot höyrytykseen. Tuotteiden hintaluokka voidaan luokitella budjettiluokkaan.

• Metsänhoitaja- Upecon tuotteet Venäjältä. Erottuva ominaisuus Tuotemerkki on merkkikattila, jossa on paistinpannujen kansi ja wok-kattilat, jotka on valmistettu valuraudasta. Mallit on sovitettu käytettäväksi sähkö- ja kaasuliesillä, avotakkalla, ovat kestäviä ja hinta on hieman keskimääräistä korkeampi.

Jos valmistat usein itämaisia ​​ruokia ja teet sen paitsi kotona, myös ulkona, tarvitset pakollinen osta kattila. Mutta tällaisten astioiden valitseminen ei ole niin yksinkertaista, ja sinun tulee harkita useita ennen ostamista tärkeitä kohtia. Voit tehdä kattilassa mitä tahansa - keittää pilafia ja keittoa, hauduttaa vihanneksia ja lihaa sekä valmistaa monia muita ruokia.

Mikä kattila on parempi valita: hyödyllisiä vinkkejä

On parempi valita kerran laadukkaat astiat kuin kuluttaa rahaa uusien ostamiseen myöhemmin. Laadukas ja luotettava pata palvelee sinua uskollisesti monta vuotta. Se, kuinka maukas ja nopea ruoka valmistetaan, riippuu sen ominaisuuksista.

Nykyaikaiset padat eroavat muodoltaan, materiaaliltaan, hinnaltaan ja suunnittelultaan. Myynnistä löydät useita erilaisia ​​keittiövälineitä - tarttumattomia tai emalilla päällystetty, valmistettu valuraudasta tai alumiinista, korkealla ja alhaisella hinnalla. Se on silmiä avaavaa, eikö?

Näin valitset laadukkaan kattilan:

Materiaali- yksi tärkeimmistä kriteereistä, joka sinun on otettava huomioon. Luettuamme asiantuntijoiden arvostelut ja mielipiteet voimme sanoa, että useimmat ihmiset valitsevat valurautaastiat. Tämä materiaali on edullinen, vahva ja kestävä. Tällaisessa kattilassa ruokalaji ei kypsy kovin pitkään, eikä materiaali vaikuta millään tavalla sen makuun ja aromiin.

Usein löytyy myös alumiinista valmistettuja kattiloita. Niiden etuna on, että ne painavat hyvin vähän ja johtavat lämpöä nopeasti. Mutta tällaisilla keittoastioilla on myös haitta - se lämpenee epätasaisesti, joten astia voi palaa tai päinvastoin, se ei ole täysin kypsennetty.

Pitääkö minun ottaa huomioon kannen materiaali? Ei, tämä on vähäinen asia, koska kannella ei ole merkitystä, sen tehtävänä on pitää lämpöä ja estää sitä poistumasta säiliöstä.

Äänenvoimakkuus- kiinnitä huomiota tähän indikaattoriin. Mieti tarkkaan, kuinka paljon ruokaa valmistat. Jos se on pieni, valitse astia, joka ei ole liian suuri - jopa 4-5 litraa. Mutta jos haluat valmistaa lounaan tai illallisen iso perhe, valitse suurempi kattila - 7 litrasta. Myynnissä oleva enimmäistilavuus on 25 litraa, pienin 3 litraa.

Seinämän paksuus. Jos ne ovat liian ohuita, ruoka palaa, mutta jos seinät ovat liian paksut, kypsennys kestää hyvin kauan. Siksi on tärkeää valita kultainen keskiarvo - noin 4-5 mm.

Pohja. Monet ihmiset eivät kiinnitä huomiota tähän indikaattoriin, mutta turhaan. Itse asiassa paljon riippuu kattilan pohjan muodosta. Jos se on pyöristetty, astiat eivät ole kovin vakaita ja voit käyttää niitä vain tulessa. Mutta jos pohja on tasainen ja tasainen, tällainen pata on hyödyllinen sinulle sekä kotona että ulkona.

Hinta. Laadukas pata ei voi olla halpa. Tietysti voit ostaa Kiinassa valmistettuja ruokia, mutta et todennäköisesti käytä niitä - ne eivät vain pilaa nopeasti, vaan myös haisevat epämiellyttävältä.

Kansi. Muista kysyä ostaessasi myyjältä, tuleeko padan mukana kansi. Jos sitä ei ole, valitse astiat toisesta kaupasta, sillä kannen etsiminen ja siitä maksaminen on liian vaivalloista.

Sileä pinta. Jos olet jo valinnut sopivan kattilan, tarkista sen pinta huolellisesti - siinä ei saa olla kolhuja tai naarmuja.

Kuinka käyttää uutta kattilaa

Aivan kuten paistinpannu, se on valmisteltava kunnolla. Huuhtele se pois lämmintä vettä plakin poistamiseksi, aseta säiliö sitten alhaiselle lämmölle. Älä huolestu - savu tulee ulos, sinun on odotettava, kunnes se lakkaa valumasta ja kaada tavallinen kasviöljy säiliöön, 500 ml riittää. Kun pata alkaa lämmetä (muuttuu punaiseksi), kallista se varovasti sisään eri puolia niin, että öljyä pääsee koko pintaan. Sammuta lämpö, ​​anna astioiden jäähtyä ja poista öljy - huuhtele se ja pyyhi lautasliinoilla. Pesussa ei tarvitse käyttää erilaisia ​​tuotteita.

Jos ostit päällystetyn tai emaloidun kattilan, älä missään tapauksessa käytä yllä olevaa menetelmää. Se soveltuu vain alumiinille ja valuraudalle. Kuparisäiliötä ei myöskään voi lämmittää tällä tavalla.

Poistaaksesi plakin pinnalta ruuan kypsennyksen jälkeen, sinun tarvitsee vain täyttää kattila vedellä ja antaa seistä useita tunteja ja poistaa se sitten sienellä.

Ennen kuin menet kauppaan, älä unohda ottaa huomioon kaikkia tekijöitä ja käyttää vinkkejämme. Kuinka monelle hengelle aiot tehdä ruokaa, kuinka paljon olet valmis maksamaan laadukkaasta tuotteesta, mikä muoto sopii sinulle?

Miesten verkkolehden verkkosivusto

Pilaf voidaan valmistaa missä tahansa astiassa, mutta perinteinen, aromaattinen ruokalaji voidaan valmistaa vain kattilassa. Vaikuttaa siltä, ​​mikä voisi olla parempaa kuin keilahatun ostaminen? Mutta kun tulet kauppaan, kohtaat suuren valikoiman. Siksi tänään yritämme selvittää mitä pata pilaville paremmin?

Valurautaa tai alumiinia

Ruukun valinnassa on otettava huomioon kolme päätekijää: materiaali, muoto ja tilavuus. Tarkastellaan nyt näitä tekijöitä yksityiskohtaisesti.

Paras materiaali

Nykyään ostajalle tarjotaan useita erilaisia ​​materiaaleja.

Aloitetaan heti siitä, että erilaiset tarttumattomalla pinnoitteella ja elintarvikeemalilla varustetut padat eivät sovellu oikean pilafin valmistukseen. Tarttumaton pinnoite ei siedä hyvin ja alkaa pudota ajan myötä, eikä elintarvikelaatuinen emali pidä toistuvasta kosketuksesta uralusikkaan. Siksi emme keskitä huomiota tällaisiin malleihin, vaan selvitämme, mikä pilafin pata on parempi, valurauta ja alumiini.

Valurauta

Tämä on eniten täydellinen vaihtoehto. Valurautaista pataa käytetään perinteisesti Kaukasuksen ja Kazakstanin ruokien valmistukseen, myös todellisen pilafin valmistukseen. Valurauta säilyttää lämmön täydellisesti ja antaa astian kiehua. Mitä paksummat sen seinät, sitä parempi; ne eivät saa olla ohuempia kuin 3 mm.

Valurautakattilan haittana on sen raskas paino, mutta jos sitä käytetään maalaistalossa tai omakotitalossa, painolla ei ole väliä. Mutta valurautakattila ei sovellu. Turistit tietävät, että jokaisella kilolla on merkitystä vaeltaessa.

Siksi, jos mietit edelleen, mikä pata on parempi pilafille, ota valurautainen, ja voit aina hemmotella läheisiäsi ja ystäviäsi aidolla aromaattisella pilafilla.

Alumiini

Periaatteessa alumiinikattilaa voidaan käyttää pilafin keittämiseen. Käsittelyn ja ensimmäisen kypsennyksen jälkeen alumiinikattilaan muodostuu pinnoite, joka suojaa sitä palamiselta. Tämän vaihtoehdon etuna on sen kevyt paino, joten se on kätevä ottaa mukaan matkoille.

Mutta samaan aikaan on haittapuoli - materiaali ei pidä lämpöä hyvin, mikä ei anna pilafin kiehua ja saavuttaa tilaansa.

Kumpi muoto on parempi

Useimmiten on olemassa kahden tyyppisiä kattiloita - puolipyöreitä ja tasapohjaisia. Toinen vaihtoehto soveltuu vain kaasulla keittämiseen. Mutta jos aiot keittää pilafia, valitse ehdottomasti pallomainen kattila.

Tosiasia on, että tällä muodolla tuli lämmittää sen mahdollisimman paljon sivuilta, eikä vain pohjasta. Tämä varmistaa tasaisen kypsennyksen koko tilavuuden ajan.

Sinun on myös kiinnitettävä huomiota kattilan kanteen, mieluiten sen tulisi olla valurautaa ja peittää kattila tiukasti.

Optimaalinen äänenvoimakkuus

Kaikki riippuu siitä, kuinka monelle ihmiselle aiot tehdä ruokaa. 4-6 hengen perheelle sopii 7 litran valurautakattila. Jos käytät usein astioita tai aiot käyttää niitä lomilla, kun sukulaiset kokoontuvat pöytään, osta 20 litran malli.

Mitä tulee alumiinikattilan valintaan. Useamman hengen retkelle riittää 2 litran kontti.

Uzbekistan tai Valko-Venäjän

Nykyaikaiset markkinat tarjoavat tarpeeksi iso valinta cazanov, mutta laadukkaimmat ovat uzbekilaisia ​​ja valkovenäläisiä. Ja tässä herää kysymys - mikä pata on parempi - Uzbek vai? Tähän kysymykseen on vaikea vastata yksiselitteisesti, tekniset tiedot nämä mallit ovat hyvin samanlaisia. Samaan aikaan ammattilaiset uskovat, että laadukkaimmat ovat Uzbekistanin padat, joille on ominaista korkealaatuinen materiaali, hyvä kovettuvuus ja pitkäkestoinen toiminta. Tämä tarkoittaa, että ostamalla tällaisen kattilan ostat astioita, jotka palvelevat sinua vuosikymmeniä.

Sivuston laatima lehdistötiedote shelkoviyput.ru

Erinomaisen kattilan valinta
(artikkelin lopussa on kaksi erittäin maukasta reseptiä)

Kaukasialaisen keittiön ruoat ovat yhä suositumpia. Kaukasian keittiön mestariteosten luomiseksi kotona tarvitset erityisiä ruokailuvälineitä. Ruoanlaittoon Kaukasialaisia ​​ruokia Usein käytetään kattilaa, painekattilaa, wokkia ja tandooria.

Tänään kerron sinulle, kuinka valita oikea kattila. Valitsemme kattilan, jota voit helposti käyttää sekä kotona että ulkona. Tällaisessa kattilassa ruoat ovat paljon maukkaampia ja terveellisempiä; itse ruokien valmistamisesta kattilassa tulee jännittävä prosessi sinulle.

Sana kazan tuli meille Tatarin kieli. Kazan tarkoittaa kirjaimellisesti kattilaa. Muuten, Tatarstanin (Kazanin) pääkaupungin nimi tulee patasta. Tunnetuin kazan - muinainen Tai kazan - säilytetään Kazakstanissa Ahmed Yassawin mausoleumissa. Se on valmistettu seitsemän metallin seoksesta: rauta, sinkki, lyijy, tina, punainen kupari, hopea ja kulta. Pata on koristeltu kukkakuvioilla, koristeellisella arabialaisella kirjaimella ja kymmenellä lootuksen terälehtien muotoisella kahvalla. Mutta vaikuttavinta on patan koko - sen halkaisija on 2,45 m, korkeus noin 2 m ja paino lähes 2 tonnia.

Hyvän kattilan määräävät kolme pääominaisuutta: muoto, seinämän paksuus ja tietysti materiaali, josta se on valmistettu. Näistä kolmesta parametrista puhumme tänään.

Minkä muotoinen hyvän kattilan tulisi olla?

Tehdään varaus heti. Jos käytät kattilaa kotona, kaasuliesillä, tarvitset tasapohjaisen kattilan, mutta se ei ole enää kattila. Vaihtoehtoisesti ota ankkamuhennos. Käytännöllisesti se korvaa patan täydellisesti, mutta ankkakattilassa kypsennetty ruokalaji ei ole koskaan yhtä maukasta kuin oikeassa padassa.

Oikealla patalla on pyöreä muoto ja pallomainen pohja; tällainen pata sopii täydellisesti pilafin ja monien muiden valkoihoisen keittiön ruokien keittämiseen tulisijalla tai avotulella. Pallomainen muoto takaa tässä tapauksessa paitsi pohjan myös kattilan seinien tasaisen lämmityksen, mikä kokkien mukaan on erittäin tärkeää valmistettaessa pilafia ja muita valkoihoisen keittiön ruokia. Tämä on yksi salaisuuksista, miksi pilaf on niin herkullinen Kaukasuksella.

Puhutaanpa nyt kattilan seinämän paksuudesta ja siirtymästä

Hyvän oikean kattilan seinämän paksuuden tulee olla vähintään 3-4 mm. Luonnollisesti tällainen kattila on tarkoitettu yksinomaan ruoanlaittoon ulkona. Tarpeeksi tärkeä Siinä on myös kattilan tilavuus. Uskotaan, että jopa pienet annokset pilafia valmistetaan paremmin suurissa, 20 litran tai suuremmissa kattiloissa. varten kotikäyttöön tavallisella liedellä riittää 10 litran tai pienempi kattila; jos otat sellaisen, jolla on suuri tilavuus, tavallisella liedellä pata ei lämpene vaadittuun rajaan ja astiasi kääntyy kuiva, kova ja ei täysin kypsä. Tällaisessa kattilassa voit valmistaa ruokaa 10-12 hengelle.

Lopuksi tulemme tärkeimpään kohtaan kattilan valinnassa - materiaaliin, josta se on valmistettu.

Materiaalin valinta

SISÄÄN moderni maailma On monia materiaaleja, joista pata voidaan valmistaa: alumiini, kupari, erilaiset seokset. Löydät kaupoista myös "eurooppalaisen tyylin Kazan" -vaihtoehdon - nämä ovat ruostumattomasta teräksestä valmistettuja emalipinnoitettuja tuotteita, joissa on tarttumaton pinnoite; et voi kutsua niitä millään muulla. Mutta tämä on vain jäljitelmä kaukasialaisesta kattilasta. Tällaisten astioiden suurin haitta on, että niiden seinämät ovat ohuet ja ne eivät säilytä lämpöä pitkään. Tuloksena on ruokalaji, jolla ei ole rikasta makua ja aromia.

Valurauta on valintamme! Valurautakattilassa on erinomainen lämpökapasiteetti, ja siinä olevia ruokia ei keiteta tai paisteta, vaan haudutetaan. Liha saavuttaa vähitellen kuntonsa ja riisi turpoaa hitaasti, koska... tätä materiaalia tarjoaa virka-asujen jakelu lämpöä. Lisäksi kattilassa oleva ruoka ei koskaan pala, toisin kuin muista metalleista valmistetut astiat. Vaikka valurautakattilat ovat raskaita, ne ovat erittäin vahvoja ja kestäviä.

Mitä vanhempi pata on ja mitä useammin keität astioita kattilassa, sitä parempi on patallesi, koska Valuraudan pinta on huokoisen rakenteensa vuoksi kyllästetty öljyllä, mikä takaa seinien jatkuvan liukumisen, uusiutumisen ja "itseparantumisen". Tästä "rasvasta" sisäkerroksesta tulee valurautaisten astioiden luonnollinen tarttumaton pinnoite.

Jos perhelinja on pitkä, valurautakattilasta tulee usein tämän Kaukasuksen perheen perintökappale. Muista, että valurautakattilassa on erittäin tärkeä ominaisuus, se kerää kaikki siinä koskaan valmistettujen ruokien aromit ja siirtää sen jälkeen ainutlaatuisen "makunsa" muihin uusiin ruokiin. Perheen pata kerää "makua" perheen perinteet ja välitä ne lapsillesi ja lastenlapsillesi.

Hyödyllisiä vinkkejä kattilan hoitoon ja käyttöön

1) Kun valitset kattilaa, sinun tulee tutkia huolellisesti sen sisäpinnan laatu. Sisäpinta kattilan on oltava vaakasuorassa. Itse metallin pinnalla ei saa olla ulkonemia tai ilmeisiä painaumia, koska se voi yksinkertaisesti halkeilla kypsennyksen aikana

2) Älä osta ohutseinäisiä kattiloita, jotka on valmistettu "väärästä" metallista (teräs, kupari, alumiini ja muut seokset). Jos kattilan pinta on peitetty teflonilla tai muulla tarttumattomalla pinnoitteella, kyseessä on pannu, ei pata.

Padan valinta tulen päällä keittämiseen

Jos ostit täysin uuden kattilan, sinun tulee ensin kalsinoida se niin, että kaikki tehdasöljy haihtuu. Sitten sinun on kaada litra kasviöljyä kattilaan ja lämmitettävä se voimakkaasti. Heti kun öljy kiehuu, anna sen kiehua vielä 5-10 minuuttia ja aloita sitten pyörittäminen niin, että myös padan seinämät lämpenevät ja imevät öljyn. Huuhtele nyt kattila tavallisella pyykinpesuaine Ja juokseva vesi. Pyyhitään kuivaksi.

Turvallisuusohjeet padan kanssa työskennellessä

Jos päätät ostaa kattilan ulkokäyttöön, sinun on heti mietittävä, mihin sen kiinnität. Erilaisten jalustojen ja erityyppisten jalustojen käyttöä ei ehdottomasti suositella - tämä on sekä hankalaa että vaarallista. Etsi kirjallisuus tai Internet ja tee erityinen takka - tämä on turvallisin vaihtoehto. Erikoislämmitteinen tulisija padalle auttaa säästämään aikaa, polttopuita ja varmistamaan oikean ja tasaisen lämmityksen, mikä antaa lautaselle todellisen valkoihoisen maun ja aromin.

Kun valmistat ruokia, muista se Kaukasialainen keittiö kaikilla avotulella kypsennetyt ruoat ja erityisesti pilaffit ovat erittäin tärkeällä paikalla ja uskotaan, että jos joku päättää keittää astian kattilassa, niin sitä pitäisi olla tarpeeksi, jotta he voivat kutsua ystäviä ja tuttavia. ja hyvää juhannusta.

Olemme varmoja, että neuvojemme avulla voit löytää ja ostaa valurautakattilan, joka ilahduttaa sinua ja läheisiäsi monta, monta vuotta.

Todellinen neuvo! Ole ensimmäinen, joka tietää!