Eläinlääkintämerkit ja -leimat tilauksesta (soikeat ja suorakaiteen muotoiset). Eläinlääkintäbrändäys

Lihan brändäys on tärkein toimenpide kotieläinten, villieläinten ja lintujen vastaanottamisessa ja teurastuksessa. Lihan merkitseminen tapahtuu maa- ja elintarvikeministeriön hyväksymän "Lihan eläinlääketieteellistä merkitsemistä koskevien ohjeiden" perusteella. Venäjän federaatio 28. huhtikuuta 1994 GOSVETNADZORin kokopäiväiset eläinlääkärit ja ensihoitajat suorittavat lihan merkitsemisen.

Soikea eläinlääkintämerkki

Eläinlääkärin leimalla on soikea muoto, jonka keskellä on kolme numeroparia (11-22-33), missä 11-merkitsee sarjanumeroa (reuna, alue) Venäjän federaatiossa; 22 - alueen tai kaupungin järjestysnumero; 33 on laitoksen, organisaation tai yrityksen sarjanumero. Leiman yläosassa on merkintä "Venäjän federaatio", alaosassa "Gosvetnadzor".

Tämä merkki vahvistaa lihan ja lihatuotteiden täydellisen eläinlääkintä- ja terveystarkastuksen ja mahdollistaa lihan ja lihatuotteiden käsittelyn elintarviketarkoituksiin.

Suorakulmainen eläinlääkäri

Suorakulmainen eläinlääkintäleima, jonka yläosassa on merkintä "VETSLUZHBA", keskellä merkintä "ESITTELYTARKASTUS" ja kolme numeroparia leiman alaosassa, joilla on täsmälleen sama merkitys kuin soikealla eläinlääkinnällisellä leimalla. Toisin kuin soikealla eläinlääkärin merkillä, tällä merkillä on erilainen merkitys - eläinlääkäri vahvistaa, että liha on saatu teuraseläimistä, joille tehtiin ennen teurastusta ja post mortem -tarkastus ja jotka on teurastettu karanteenitautien turvallisella vyöhykkeellä. . Tämä stigma ei anna oikeutta myydä ja jalostaa lihaa ilman täydellistä eläinlääkärin- ja terveystarkastusta.

Eläinlääkäri

Eläinlääkärin leima on suorakulmainen. Yläpuolella on merkintä "VETSLUZHBA", leiman alaosassa on kolme paria numeroita, joilla on sama merkitys kuin eläinlääkärin leimalla, ja keskellä ne osoittavat käsittelyn tai hävittämisen erityiset edellytykset ("Säilykettä varten" ruoka "," Lihaleipä "," Tuberkuloosi "," Provarka "," Roska "jne.).

Kaavio eläinlääkärin tai leiman levittämisestä teuraseläinten lihaan ja lihavalmisteisiin:

Lihanruhoille tai puoliruhoille - yksi kummankin lapaluun ja reiden alueelle;

Kullekin neljännekselle pekonin paloja - yksi leima;

Yksi tuotemerkki laitetaan sivutuotteisiin;

Kanien ruhoihin yksi leima laitetaan olkapääosaan ja toinen reiteen ulkopintaan;

Sähkömerkki asetetaan linnulle säären ulkopinnalle.

Leiman ja leiman kiinnittämiseen käytetään kahta tyyppistä maalia:

Violetti - kaikenlaiset varastoitavaksi ja myytäväksi lähetetyt lihat on merkitty sillä.

Punainen - tarkoitettu yrityksen teolliseen jalostukseen tarkoitetun lihan merkitsemiseen.

VSE:n munat.

Markkinoilla tehtävän tarkastuksen aikana munat tutkitaan ja ovoskoopitetaan, ja epäilyttävissä tapauksissa osa niistä avataan ja sisältö tutkitaan. Vain tuoreita, hyvänlaatuisia munia, joilla on puhdas kuori, ilman mekaanisia vaurioita, joiden ilmakammion (pugi) korkeus on enintään 13 mm, tiheä läpikuultava proteiini ja vahva, huomaamaton, keskelle tai hieman liikkuva keltuainen, ovat sallittuja myyntiin .

Munan sisällössä ei saa olla pilaantumisen merkkejä ja sen on täytettävä seuraavat vaatimukset: proteiini - puhdas, viskoosi, hyvin tiivis kerros (heikentynyt sallittu), ilman sameutta, valkoinen tai hieman vihertävä; keltuainen - puhdas, viskoosi, tasaisen keltainen tai oranssi väri, ilman vieraita hajuja, alkio ilman merkkejä kehityksestä. Myyntiin hyväksytyt munat on leimattu merkinnällä "Vetosmotr".

Ruokahäiriöiset munat, joissa on vikoja, on merkitty "Brak" -merkillä ja palautetaan omistajalle. Munia, joissa on ruuveja "mansetti", "iso piste", "krasyuk", "verirengas" ja "mirage" ei palauteta omistajalle, vaan ne hävitetään paikan päällä, josta laaditaan laki.

Munien terveysarviointi

Tilalta jakeluverkkoon tai markkinoille lähetetyt munat ovat pakollisen hygienia- ja hyödykearvioinnin kohteena paikan päällä. Munien osto ja vienti toimintahäiriöistä tarttuvat taudit maatilat ovat sallittuja vain asiaankuuluvissa ohjeissa määrätyissä tapauksissa. Kun siipikarjan tarttuvia tauteja vahvistetaan tiloilla, eläinlääkintä- ja terveystoimenpiteet suoritetaan voimassa olevat määräykset näiden sairauksien torjumiseksi.

Munien laatu varmistetaan ulkoisella tutkimuksella ja ovoskopialla. Ulkoisessa tutkimuksessa kiinnitetään huomiota kuoren väriin, puhtauteen ja eheyteen. Sen tulee olla puhdas, kiinteä, mattapintainen. Joskus munan pinta voi olla saastunut, siinä voi olla sellaisia ​​​​virheitä kuin "lovi" (pieni halkeama kuoressa), "rypistynyt puoli" (kuoren pinta on vaurioitunut, mutta kuoret ovat ehjät). Näissä tapauksissa munat on myytävä välittömästi.

Munien läpikuultavuus suoritetaan ovoskoopilla pimeässä huoneessa. Tuore muna on väriltään läpikuultava kellertävä (valkoinen kuori) tai punertavanpunainen (ruskea kuori), jonka keskellä on punertava kenttä (keltuainen). Ovoskopian avulla voidaan määrittää pieniä halkeamia, proteiinin ja keltuaisen tilaa, pelon kokoa (ilmakammio) ja vikoja:

Laadusta riippuen munat jaetaan elintarvikkeisiin, elintarvike- ja teknisiin vikoihin.

Ruoka sisältää tuoreita, hyvänlaatuisia munia, joissa on puhtaat kuoret ilman mekaanisia vaurioita ja joiden ilmakammion (pugi) korkeus on enintään 13 mm; proteiinilla tiheä, läpikuultava, viskoosi (heikentynyt on sallittua); jonka keltuainen on kirkas, viskoosi, tasaisesti keltainen tai oranssi ja joka sijaitsee keskeisellä paikalla (siirtymä on sallittu).

Ruokapuutteisiin kuuluvat munat, joissa on seuraavat viat:

"Fight" - munat, joissa on vaurioituneet kuoret ilman vuodon merkkejä ("lovi", "rypistynyt puoli" ja "halkeama"); ilmakammion korkeus on yli 1/3 munan korkeudesta pääakselia pitkin;

"Kaataminen" - munat, joissa keltuainen sekoitettiin osittain proteiinin kanssa;

"Pieni täplä" - munat, joissa on yksi tai useampi kiinteä täplä kuoren alla ja joiden kokonaiskoko on enintään 1/8 kuoren pinnasta;

"Suuri täplä" - munat, joissa on yksi tai useampi kiinteä täplä kuoren alla ja joiden kokonaiskoko on yli 1/8 kuoren pinnasta;

"Mirage" - munat, jotka on poistettu hautomoista hedelmöittämättöminä;

vieraiden sulkeumien (veri, madot, hiukkaset) läsnäolo.

Mansettisisällöltään kananmunat tuhotaan paikan päällä ja muilla paheilla ne lähetetään jalostettaviksi rehujauhoiksi, mikä dokumentoidaan säädetyn menettelyn mukaisesti.

Myyntiin sallitut munat on leimattu nimityksellä "Vetosmotr" tai myönnetty vakiomuotoinen eläinlääkärintodistus.

Munien laatuvaatimukset.

GOST 27583-88 "Syötävät kananmunat" mukaan munat jaetaan säilyvyysajasta ja laadusta riippuen ruokavalioon ja syötäväksi. Ruokavalion munat ovat munia, joiden säilyvyysaika on enintään 7 päivää munintapäivää lukuun ottamatta. Ruokala sisältää munat, joiden säilyvyysaika on enintään 25 päivää lajittelupäivästä, munintapäivää lukuun ottamatta, ja munat, jotka on säilytetty jääkaapissa enintään 120 päivää. Munien lajittelu siipikarjatiloilla suoritetaan viimeistään päivän munimisen jälkeen.

Munat jaetaan kolmeen luokkaan painon perusteella. Ilmakammion, keltuaisen ja munanvalkuaisen kunnon mukaan seuraavien vaatimusten on täytyttävä:

Ei ole myynnissä vuonna kauppaverkosto ja markkinoilla hyvälaatuisia munia, joiden paino on alle 45 g. Ne määritellään pieniksi ja lähetetään teolliseen jalostukseen.

101. Kotieläinten teurastusyritykset sekä heille esitetyt eläinlääkintä- ja terveysvaatimukset.

Eläinten ja niiden teurastustuotteiden käsittely suoritetaan lihankäsittelylaitoksissa, lihankäsittelylaitoksissa, teurastamoissa, teurastamoissa ja siipikarjalaitoksissa. Tyypistä riippumatta yritysten on tuotettava terveitä ja turvallisia tuotteita ja raaka-aineita, vältettävä saastumista ympäristöön, järjestää tuotantosi jätteetöntä tekniikkaa käyttäen. Eläinlääkintä- ja terveysvaatimuksilla pyritään suojelemaan väestön terveyttä ja tarjoamaan sille laadukasta ruokaa, ehkäisemään tautien leviämistä eläinten keskuudessa, suojelemaan luontoa ja lisäämään taloudellista tehokkuutta ala.

Lihanjalostuslaitokset ovat suuria (luokka I - tuotanto vähintään 50 tonnia lihaa vuorossa, II - jopa 35 tonnia), keskikokoisia (III - enintään 20 tonnia) ja pieniä (IV - enintään 10 tonnia ja V luokka enintään 5 tonnia) koneistettuja yrityksiä, jotka tuottavat tuotteita laaja valikoima ja kohteisiin, jotka käsittelevät lähes kaikkia teurastustuotteita (kuva 1). Lihanjalostuslaitokset ovat pääasiassa erikoistuneita makkara- ja säilyketehtaita. Teurastamot on tarkoitettu eläinten teurastukseen ja käsittelyyn. Lihatuotteet säilytetään käyttämällä alhaiset lämpötilat, nahka ja suoliston raaka -aineet - suolausmenetelmällä.

Yleisimpiä ovat eri kapasiteetin teurastamot maaseutu... He käsittelevät eläimiä 5-25 tonnia ja enemmän vuorossa, vastaanottavat lihaa ja lihatuotteita, säilöntävät nahkaa ja suolistoraaka-aineita. Suurimmilla on makkarakaupat... Teknisten laitteiden ja eläinlääkintä- ja terveysvaatimusten mukaisten laitteiden asteen mukaan teurastamot 25 suurpäälle karjaa jossain määrin täyttävät pienille lihanjalostuslaitoksille asetetut vaatimukset (luokka V).

Teurastamojen rakentamisen tai kunnostamisen aikana eläimiä ohjataan kohdassa asetettujen vaatimusten mukaisesti Terveysstandardit suunnittelu teollisuusyritykset, Eläinlääkintä- ja terveyssäännöt kotieläintilojen rakentamiselle ja kunnossapidolle, Saniteetti- ja eläinlääkinnälliset vaatimukset lihateollisuuden yrityksille.

Kun suunnittelet lihanjalostusyrityksiä, ota huomioon: maasto, taso pohjavesi, tuulen suunta, kyky tarjota riittävä määrä vettä ja jätevesien desinfiointi, sijainti suhteessa muihin esineisiin. Määritellä sisustus työpajat, tilojen tuuletus, niiden valaistus, laitteiden korroosionkestävyys, varastot jne.

Yritykset sijaitsevat rakennusten rajalla tai linjan ulkopuolella ratkaisua asuin- ja julkisten rakennusten suojan puolella. Niillä on oltava terveyssuojavyöhyke: etäisyys kotieläintiloista on vähintään 1000 m, asuinrakennuksiin - 500 m. Lihanjalostusyrityksillä, joilla ei ole esiteuraskarjapohjaa - vähintään 50 m asuinalueelle .

Estää liiallisen kosteuden kellareissa ja tiloissa korkeatasoinen seisovan pohjaveden tulee olla 1 m rakennusten kellarien lattioiden alapuolella. Maasto on hieman kalteva pois asutusalueista.

Tiet, lastaus- ja purkualueet, risteykset, laiturit, avoimet kynät, saniteettialueet ja eläinten kuljetusreitit on peitetty asfalttibetonilla, joka on helposti saatavilla pesua ja desinfiointia varten. Vapaille alueille istutetaan pensaat ja puut, joiden siemenet eivät kulje ilmassa.

Yrityksen alue on aidattu kiinteällä 2 m korkealla aidalla, jossa on erilliset portit terveiden eläinten sisäänpääsyä ja poistumista varten Ajoneuvo, sairaiden eläinten tuontia terveysteurastamoon, valmiiden tuotteiden ajoneuvojen sisääntuloa ja niiden poistumista varten. Jokainen portti on varustettu desinfiointisululla.

Koko yrityksen alue on jaettu kolmeen päävyöhykkeeseen: 1) taloudellinen, 2) teurastusta edeltävä laitos, jossa on saniteettilohko (karanteeni, eristin ja terveysteurastamo) ja 3) tuotanto, jossa tärkeimmät tuotantorakennukset sijaitsevat (kuva . 2).

Rakennusten ja rakenteiden sijainnin yrityksen alueella tulisi varmistaa raaka -aineiden ja valmistuneet tuotteet ylittämättä lastivirtoja: elintarviketuotteet eläinten kanssa, lanta, kanyga jne.; terveitä eläimiä, jotka ovat läpäisseet eläinlääkintä- ja terveystarkastuksen tarttuvien potilaiden kanssa.

Tarjoaa saniteettisuojaavia aukkoja elintarvikkeiden myöntämis- ja vastaanottopaikoissa saniteettilohkoon asti vähintään 100 m; karsinoista - 25-50 m.

Jätesäiliöt asennetaan asfalttiin, puhdistetaan päivittäin ja puhdistetaan. Roskakeräimet ja analysoimattomat sisäpihakäymälät on sijoitettu vähintään 25 metrin päähän tuotanto- ja varastotiloista.

Teurastamopohja sisältää tasot karjan purkamiseen, aitaukset ja vaa'at karjan punnitsemiseen, saniteettilohko, jäteveden desinfiointilaitos, lannan keräyspaikka, karjan kuljettamiseen tarkoitettujen ajoneuvojen saniteettikäsittelypiste.

Karanteeniosaston kapasiteetin tulee olla enintään 10% prosessoidun karjan päivittäisestä määrästä, isolaattorin - enintään 1%.

Terveysteurastusta tarjotaan lihanjalostuslaitoksille, joissa on yli 20 tonnia lihaa vuoroa kohden. Pienemmällä kapasiteetilla sairastuneiden eläinten teurastaminen on sallittua teurastamon tiloissa erityisinä päivinä tai vuoron lopussa terveiden eläinten käsittelyn jälkeen. Saniteettitiloihin on asennettu erityisiä lihan desinfiointilaitteita.

Elintarvikkeiden tuotantotilat tulisi eristää tiloista tekniset tuotteet... Ne sijoitetaan radan varrelle tekninen prosessi ylittämättä valmiiden tuotteiden virtoja raaka-aineiden kanssa. V teollisuusrakennukset tarjota tiloja eläinlääkintä- ja terveyspalvelulle, huoltohenkilöstölle, työntekijöiden lepoa varten.

Suunniteltaessa tiloja karjan ensikäsittelyä varten on suositeltavaa jakaa se "puhtaisiin" ja "likaisiin" vyöhykkeisiin. Karjan tainnutus- ja verenvuotopaikka on erotettu väliseinällä. Väliseinällä erotettu muusta huoneesta ovat alueet veren keräämiseen, vatsa- ja kuorinta -aineiden tyhjentämiseen sisällöstä, lihaskudoksen ja rasvan poistamiseksi nahoista.

Sianruhojen tutkimiseksi trikinoosin varalta näytteenottopaikan välittömässä läheisyydessä on erillinen tila trikinoskooppista laboratoriota varten.

Siipikarjan käsittelyssä on järjestettävä erilliset huoneet seuraavia toimenpiteitä varten: siipikarjan ripustus, sähkötainnutus ja verenpoisto, vahamassan regenerointi, puolivalmiiden tuotteiden valmistus, siipikarjan lajittelu ja pakkaus, höyhenten ja untuvien raaka-aineiden ensikäsittely, jääkaappi. Sairaan siipikarjan käsittelyä varten on tarpeen järjestää saniteettikammio suoritusteho 1,5 % päivittäisestä siipikarjan käsittelykapasiteetista. Karjan ja siipikarjan käsittelylinjoilla on työpaikkoja (pisteitä) eläinlääkintä- ja terveystarkastuksia varten. Eläinlääkäreiden määrä määräytyy " Mallinormit aika ja standardit teurastettujen eläinten eläinlääkinnällisten tarkastusten ja lihan eläinlääkinnällisten ja terveystarkastusten prosessien asiantuntijoiden lukumäärälle lihateollisuuden yrityksissä. "

Jääkaapin varastotiloissa kaikki tavarat sijoitetaan lavoille, telineisiin, palkoihin, joiden korkeuden on oltava vähintään 8 cm lattiasta. Ehdollisesti sopivan lihan pakastamiseen tulee varata yli 5 tonnin kammio.Suomenlihan pakastus voidaan tehdä yhteisessä kammiossa ja varastoida erikseen määrätyssä paikassa.

Lihanjalostusyrityksissä tulisi olla tuotantolaboratorio, jossa on kemialliset, mikrobiologiset, histologiset ja radiologiset osastot.

Työpajoissa, joissa teurastetaan nautaa ja leikataan ruhoja, sivutuotteita, rasvaa, suolistoa, puolivalmisteita, makkaraa, ruoka-albumiinia ja lääkkeitä, seinät peitetään laatat tai öljyvärimaalaus... Laitteiden käyttöön ruostumaton teräs, elintarvikeyritysten terveysviranomaisten hyväksymät polymeerimateriaalit. Lattiassa käytetään valulevyjä, haponkestäviä tiiliä ja polymeerimateriaaleja. Luutuslaudat on valmistettu polymeerimateriaalit tai kovaa puuta. Teräsbetonilattian kulmat paikoissa, joissa lattia -autot liikkuvat, on suojattu vaurioilta kulmateräkseltä 1 metrin korkeuteen ja paikoissa, joissa ripustetut ajoneuvot liikkuvat - 2 metrin korkeuteen.

Koneiden ja laitteiden suunnittelun tulisi tarjota kätevä lähestymistapa niihin, mahdollisuus tehokkaaseen desinfiointiin.

Teollisuus- ja apurakennuksissa ja tiloissa jokaista työtyyppiä varten valaistuksen tulisi olla optimaalinen - viisi kertaa kirkkaampi kuin ympäristö. Ikkunoiden pinta-alan tulee olla vähintään 30 % lattiapinta-alasta. Pienimmän valaistuksen tiloissa ja ulkotiloissa tulisi olla purkusalustan lattialla, eläinten vastaanottopohjilla ja niiden teurastusta edeltävällä pidolla: hehkulampuilla - 10 luksia, kaasupurkauslampuilla - 30 luksia, luonnonvalaistuskerroin - 0,1. Teurastamossa 150, 200 ja 0,8. Eläinlääkärin ja terveystarkastusten paikoissa näiden indikaattoreiden tulee vastata 200 luksia, 300 luksia ja 1,6 KEO:ta.

Suoran osuman estämiseksi auringonsäteet lihatuotteille ja ylikuumenemiselle teollisuustilat ikkunoissa on aurinkosuojalaitteet (kaihtimet, visiirit). Liha ja raaka -aineet makkarat jäähdytetään, pakastetaan ja säilytetään kammioissa ilman luonnonvaloa.

Kaasupurkauslamppuja käytetään sisätiloissa vähintään 100 ° C: n ilman lämpötilassa. Tilojen yleisvalaistukseen sijoitetaan valonlähteet ylhäältä työpaikkojen maksimaalista valaistusta varten.

Raaka-aineiden käsittelyn, tuotannon ja varastoinnin työpajoissa lihatuotteet valaisimet on suljettu suojaverkoilla, jotka estävät niiden putoamisen, ja hehkulampuilla - sävyillä, jotka suojaavat niitä sirpaleilta, jos ne tuhoutuvat. Jäähdyttämisessä ja kylmät huoneet asenna turvavalaistus.

Juoma-, saniteetti- ja teollisuuskäyttöön tarkoitetun veden on täytettävä GOST 2874-82 "Juomavesi". Prosesseissa, jotka eivät liity elintarvikkeiden käsittelyyn, esimerkiksi alueen kasteluun, kompressorilaitteistoihin, voit käyttää teollisuusvettä.

Jätevesi(teollisuus-, kotitalous-, sadevesi) on läpäistävä ennen säiliöön laskeutumista jätevedenpuhdistamo biologista käsittelyä ja sen jälkeistä desinfiointia varten. Jätevesi karanteeniosastolta, eristysosastolta, terveysteurastamosta sekä alueen pesun jälkeen ennen sen syöttämistä puhdistamolle desinfioidaan alustavasti desinfiointiaineen laskeutumistankissa.

Ilmaympäristö sisään tuotantotyöpajoja(lämpötila, kosteus, pölyisyys, bakteerikontaminaatio) vaikuttaa ihmisten työoloihin ja tuotteiden hygieeniseen laatuun. Sitä säätelevät tulo- ja pakokaasusuodatusjärjestelmät, ja sitä säätelevät "saniteettistandardit".

Lämpötilajärjestelmä päämyymälöissä ne pidetään tasolla 16-200C suhteellisella kosteudella 65-85%, jauhelihan kypsytystiloissa ja kinkkusuolaamossa - 0 - 40C, teknisissä tuotantoliikkeissä - jopa 270C, suhteellinen kosteus 60%.

Kaikilla työntekijöillä on hygienia (kylpytakki tai haalari, korkki, huivi tai korkki desinfiointi) ja erikoisvaatteet (saappaat tai saappaat, esiliinat).

Työntekijöiden tulee olla lääkärin valvonnassa. On välttämätöntä hankkia tietoa hygieniaminimistä tutkimalla henkilökohtaisen hygienian sääntöjä.

Valtion komitea

Venäjän federaatio

standardointia varten,

metrologia ja sertifiointi

ELÄINLÄÄKINNÄT LIIMAT JA LEIMAT LIHAN LIIMAAMISEKSI

JA LIHATUOTTEET (TUOTTEET)

1. Soikea leima

Koko: 40 x 60 mm

Kehyksen leveys - 1,5 mm

Kirjainten korkeus - 6 mm

Numeron korkeus - 12 mm

2. Soikea leima (pienempi) kanin, siipikarjan, nutrian jne. lihan leimaamiseen.

Koko: 25 x 40 mm

Kehyksen leveys - 1 mm

Kirjainten korkeus - 3 mm

Numeron korkeus - 6 mm

3. Leima suorakaiteen muotoinen

Koko: 40 x 60 mm

Kehyksen leveys - 1,5 mm

Kirjainten ja numeroiden korkeus - 7 mm

4. Eläinlääkärin leimat

Koko: 40 x 70 mm

Kehyksen leveys - 1,5 mm

Kirjainten ja numeroiden korkeus - 7 mm

5. Lisäleimat

Koko: 20 x 50 mm

Kehyksen leveys - 1,5 mm

Kirjainten korkeus - 7 mm

6. Sähkömerkit siipikarjan ruhoille liha- ja siipikarjatehtaissa, siipikarjatehtaissa, siipikarjatehtaissa

Numeroiden, leimien korkeus - 20 mm

Liite 2

ohjeisiin

lihan eläinlääkinnällisistä merkinnöistä

SCROLL

NUMEROT ELÄINLÄÄKKEISIIN LIIMAA VARTEN, LEIMAT

VENÄJÄN FEDERATION TASAVALLASSA

LAITTEEN MERKITTÄVÄT REUNAT JA ALUEET

VENÄJÄN MAATALOUSMINISTERIÖN ELÄINLÄÄKETILAT

Altai alue - 01

Krasnodarin alue - 02

Krasnojarskin alue - 03

Primorskin alue - 04

Stavropolin alue - 05

Habarovskin alue - 06

Amurin alue -07

Arkangelin alue - 08

Astrahanin alue -09

Belgorodin alue - kymmenen

Bryanskin alue - yksitoista

Vladimirin alue - 12

Volgogradin alue - 13

Vologdan alue - neljätoista

Voronežin alue - 15

Nižni Novgorodin alue. - 16

Ivanovon alue - 17

Irkutskin alue - kahdeksantoista

Kaliningradin alue - 19

Tverin alue - kaksikymmentä

Kalugan alue - 21

Kamtšatkan alue - 22

Kemerovon alue. - 23

Kirovin alue - 24

Kostroman alue - 25

Samaran alue - 26

Kurganin alue - 27

Kurskin alue - 28

Leningradin alue. - 29

Lipetskin alue - kolmekymmentä

Magadanin alue - 31

Moskovan alue - 32

Murmanskin alue - 33

Novgorodin alue - 34

Novosibirskin alue - 35

Omskin alue - 36

Orenburgin alue - 37

Oryolin alue -38

Penzan alue -39

Permin alue - 40

Pihkovan alue - 41

Rostovin alue - 42

Ryazanin alue - 43

Saratovin alue - 44

Sahalinin alue - 45

Sverdlovskin alue. - 46

Smolenskin alue - 47

Tambovin alue -48

Tomskin alue - 49

Tulan alue - 50

Tjumenin alue -51

Tšeljabinskin alue - 52

Chitan alue -53

Uljanovskin alue - 54

Jaroslavlin alue -55

Bashkortostanin tasavalta - 56

Burjatian tasavalta - 57

Dagestanin tasavalta - 58

Kabardino -Balkarin tasavalta - 59

Yleiset määräykset

Liharuhot ja -elimet (liha ja sisäelimet) on eläinlääkintä- ja terveystarkastuksen tulosten perusteella pakollinen eläinlääkinnällinen merkitseminen (merkintä), mikä osoittaa niiden hyvän laadun ja soveltuvuuden elintarviketarkoituksiin.

Lihan elintarvikesoveltuvuuden osoittamiseksi käytetään eläinlääkintä- ja terveystarkastuksen perusteella eläinlääketieteellisiä merkkejä (ruhojen ja elinten eläinlääkärintarkastuksen ulkoisia merkkejä), jotka ovat soikeita ja suorakaiteen muotoisia ja leimoja.

Soikea eläinlääkärileima vahvistaa, että lihan ja lihavalmisteiden eläinlääkintä- ja terveystarkastus on suoritettu täysimääräisesti ja tuote on valmistettu elintarvikekäyttöön rajoituksetta.

Neutraloitavaan lihaan laitetaan vain eläinlääkinnällinen leima, josta käy ilmi lihan käyttötapa voimassa olevien eläinlääkintä- ja terveys- tai saniteetti- ja hygienianormien ja -sääntöjen mukaisesti, eikä soikeaa leimaa kiinnitetä.

Lihan tuotemerkin tekevät valtion laitosten ja yritysten eläinlääkintäasiantuntijat teuraseläinten käsittelyä varten, jotka ovat sertifioituja ja saaneet virallisen luvan alueen pääeläinlääkäriltä.

Muiden järjestöjen ja laitosten eläinlääkintäasiantuntijat teurastuksen aikana saatujen liharuhojen ja -elinten eläinlääkintä- ja terveystarkastuksen aikana, teurastuspisteissä ja muissa olosuhteissa, jotka sulkevat pois täydellisen luettelon eläinlääketieteellisistä tutkimuksista ja lähetetään jalostettaviksi lihanjalostuslaitoksiin (työpajat, tehtaat) ) tai myyminen valtion eläinlääkintäpalvelun valvonnassa oleville markkinoille on merkitty suorakulmaisella "Alustava tarkastus" -leimalla.

Eläinlääketieteelliset merkit ja postimerkit

KLEIMO VAL L N O R M S keskellä on kolme numeroparia: ensimmäinen niistä osoittaa alueen järjestysluvun; toinen on alueen järjestysnumero ja kolmas on laitoksen, organisaation tai yrityksen järjestysnumero. Tämä merkki vahvistaa, että lihan ja lihatuotteiden eläinlääkintä- ja terveystarkastus on suoritettu kokonaisuudessaan ja tuote on valmistettu elintarviketarkoituksiin ilman rajoituksia.

Koko: 40x60, vanteen leveys - 1,5 mm, kirjaimen korkeus - 6 mm, korkeus

numerot - 12 mm.

Sivutuotteiden sekä kanien ja siipikarjan lihan merkitsemiseen käytetään samanmuotoista, mutta pienempää eläinlääkintäleimaa.

Koko: 25x40, vanteen leveys - 1 mm, kirjainkorkeus - 3 mm, numerokorkeus - 6 mm.

W e ter nary leimat suorakulmainen muoto osoittaa menetelmän neutraloitavan lihan käyttämiseksi eläinlääkintäalan asiantuntija -sääntöjen mukaisesti.

Leiman keskellä on neutralointityyppi tai diagnoosi: "Esikypsennys", "Keitetylle makkaralle", "Lihaleipäille", "Säilykkeille", "Sulamiselle" (rasva, rasva), "Pelastus "," Suu- ja sorkkatauti "," Finnos "," Tuberkuloosi ". Leiman yläosassa on merkintä "Eläinlääkintäpalvelu" ja alareunassa - kolme numeroparia: ensimmäinen tarkoittaa alueen järjestysnumeroa, toinen - piirin (kaupungin) järjestysnumeroa ja kolmas. - yrityksen, laitoksen, organisaation järjestysnumero.

Koko 40x70 mm; vanteen leveys - 1,5 mm; kirjainten ja numeroiden korkeus - 7 mm

Näin ollen vasta desinfioinnin jälkeen luovutettavaan lihaan ja eläimen osiin, jotka lähetetään jalostettaviksi makkaraksi ja muihin tuotteisiin, laitetaan vain eläinlääkinnällinen leima, joka osoittaa tapetun eläimen neutralointimenetelmän tai taudin diagnoosin, sekä soikea leima. ei ole laitettu.

LISÄLEIMAT on asetettu nimeämään tietyntyyppisten eläinten liha (hevosten, kamelien, kaurioiden, karhujen, muulien jne. liha), jotka ovat läpäisseet eläinlääkärin terveystarkastuksen. Tällainen liha on merkitty eläinlääkärimerkillä ja sen viereen on lisätty leima.

Muiden suorakulmaisten postimerkkien keskellä on eläinlajien liha: "Hevosen liha", "Hirvenliha", "Karhu" jne.

Eläinlääkärin lisäksi villisian liha on leimattu "Boar PP" (kirjaimet "PP" tarkoittavat teollista käsittelyä).

Koko: 20x50 mm., Vanteen leveys - 1,5 mm, kirjaimen korkeus - 7 mm

Avain vahvistaa, että liha on saatu terveiltä teuraseläimiltä, ​​joille tehtiin ennen teurastusta ja post mortem -tarkastus (hevoset tutkittiin räkätautien varalta ennen teurastusta) ja teurastettu karanteenitaudeista vapailla tiloilla. Tämä tuotemerkki ei kuitenkaan anna oikeutta myydä lihaa suorittamatta täydellistä eläinlääkärintarkastusta.

Menettely lihan ja lihatuotteiden brändäyksessä

Kaikentyyppisten eläinten lihaan tehdään soikea eläinlääkärin merkin tai leiman jälki:

- liharuhoille - yksi kunkin lapaluiden ja reiden alueella; jokaiselle neljännekselle pekonipalat - yksi leima;

- päähän, sydämeen, kieleen, keuhkoihin, maksaan, munuaisiin - yksi merkki (pakollinen eläinlääketieteelliseen laboratoriotutkimukseen);

- kanien ja nutrian ruhoihin laitetaan kaksi merkkiä - yksi lapaluun ja reiden alueelle;

- siipikarjan (riistalintujen) ruhojen eläinlääkinnällisten terveystarkastusten laboratoriossa he laittavat yhden leiman reiteen kaulaan tai ulkopintaan;

Lihanjalostuslaitoksissa, siipikarjatehtaissa ja siipikarjatiloilla siipikarjan ruhoille asetetaan sähköleima (1, 2, P) säären ulkopinnalle: kanojen, kanojen, ankanpoikien, helmikanojen ruhoille - yhdellä jalalla ; ankkojen, hanhien, hanhien, kalkkunoiden ja kalkkunoiden ruhoille - molemmille jaloille.

He eivät laita leimaa raakarasvaan, vaan kiinnittävät useita tarroja, joissa on eläinlääkärin merkki.

Säiliöihin, joissa on neutraloitavia lintujen ruhoja, liimataan (useita) tarroja, joissa on eläinlääkintäleimojen merkinnät ja jotka osoittavat neutralointimenetelmän: "Kiehuva", "Säilykkeet" jne.

Laita ruhoihin (ruhot, puoliruhot, neljännekset, pekonipalat), jotka eläinlääkintä- ja terveystarkastuksen tulokset ovat tunnistaneet elintarvikkeiksi kelpaamattomiksi, ja paina vähintään 2 (suuriruhoille 3-4) eläinlääkärileimaa, jossa on merkintä "Roska".

- laita teollisesti jalostettavan siipikarjan ruhoihin sähköinen leima ”P” takaosaan.

Lihalle, joka on muuttanut eläinlääketieteellisiä ja terveydellisiä ominaisuuksiaan varastointi- tai kuljetusehtojen rikkomisen seurauksena, tehdään toistuvasti eläinlääkärintarkastus ja -merkintä käyttämällä eläinlääkinnällisiä leimoja, jotka osoittavat käyttötavan ja soikeat leimat.

Liha ja eläimistä saatavat sivutuotteet, jotka on saatu olosuhteissa, jotka estävät täydellisen eläinlääkinnällisen ja terveystarkastuksen suorittamisen kolhoosien, valtiontilojen ja muiden talouslaitosten teurastuspisteissä (paikoissa) on leimattu suorakaiteen muotoisella leimalla "Alkutarkastus" ja lähetetään eläinlääkintä- ja terveyslaboratorioon. terveystarkastus tai muu valtio eläinlääkintälaitos, jolla on lupa suorittaa eläinlääkintä- ja terveystarkastus kokonaisuudessaan.

Vastuu toteutuksesta

Tuotemerkkioikeuden saaneet eläinlääkintäasiantuntijat ovat vastuussa lihan ja lihatuotteiden (sisäelinten) eläinlääkintä- ja terveysarvioinnista määrätyn menettelyn mukaisesti.

Lihan brändäys suoritetaan vasta eläinlääkärin- ja terveystarkastuksen jälkeen.

Yritysten (kolhoosit, valtion tilat, muut maatalousyrittäjät, siipikarjatehtaat, lihanjalostuslaitokset, lihanjalostusliikkeet, jääkaapit, markkinat jne.) Johtajat ja kansalaiset ovat vastuussa korkealaatuisen lihan ja lihatuotteiden tuotannosta, näiden tuotteiden oikea -aikainen eläinlääkintä- ja terveystarkastus ja -brändäys sekä niiden laadun säilyttäminen varastoinnin, kuljetuksen ja myynnin aikana.

Kauppa- ja catering-yritykset voivat omistusmuodostaan ​​ja osastojen alaisuudestaan ​​riippumatta hyväksyä, käsitellä ja myydä lihaa (ruhoissa, puoliruhoissa, neljänneksissä jne.) Ja lihavalmisteita (sisäelimiä) vain soikealla eläinlääkemerkillä ja mukana on eläinlääkärintodistus (todistus).

Eläinlääkinnällisen tuotemerkin sääntöjen noudattamisen valvonta on annettu valtion eläinlääkintävalvonnan elimille.

Lisäkirjallisuutta

1. Chernyavsky M.V. Eläinten teurastuotteiden tekniikan anatomiset ja topografiset perusteet ja eläinlääketieteelliset terveystarkastukset. - Moskova: Elintarviketeollisuus, 1977.-238 s.

2. Nautaeläinten teurastuotteiden eläinlääkintä- ja terveystarkastus. Suositukset / Prep. ETELÄ. Kostenko, I.G. Seregin, M.V. Chernyavsky ja muut - M .: VO "Agropromizdat", 1989. - 40 s.

Kaikentyyppisten teuras- ja villieläinten liha ja muut eläimenosat sekä siipikarja ovat pakollisia eläinlääkintämerkeillä ja -leimoilla leimattuja säädösasiakirja"Ohjeet lihan eläinlääkinnälliseen leimaamiseen" (GUV, 1992).

Lihalle ja sisäelimille on merkitty suuria ja pieniä soikeita tunnusmerkkejä. Soikea merkintä teurastustuotteissa osoittaa, että ne ovat läpäisseet eläinlääkintä- ja terveystarkastuksen kokonaisuudessaan. Vain valtion eläinlääkäriverkoston organisaatioissa ja laitoksissa työskentelevillä eläinlääkäreillä ja eläinlääkäreillä on oikeus leimautua soikealla leimalla. Heidän täytyy ensin pakollinen läpäistävä komission todistus teoreettisista ja käytännön asioita eläinlääkärin terveystarkastus ja saada virallinen lupa piirin tai kaupungin valtion eläinlääkintätarkastajalta.

Muiden järjestöjen ja laitosten eläinlääkintäasiantuntijat, kun he suorittavat teurastamoissa, teurastamoissa tai teurastuspaikoilla (-paikoilla) saatujen teurastustuotteiden eläinlääkinnällistä terveystarkastusta, leimataan "Alustava tarkastus" -leiman kanssa. Kun nämä teurastustuotteet toimitetaan elintarvikemarkkinoille tai lihanjalostuslaitoksille, makkaratehtaille, makkaramyymälöille, tämä leima ei anna oikeutta myydä tuotteita ilman, että eläinlääkärin terveystarkastus on suoritettu kokonaisuudessaan. Näiden yritysten eläinlääkäri (ensihoitaja) on velvollinen suorittamaan perusteellisemman eläinlääkärintarkastuksen tuotteille kokonaisuudessaan ja asettamaan soikean leiman.

Eläinlääkärileimat ja -leimat valmistetaan piirin (kaupungin) valtion eläinlääkintätarkastajan kirjallisella luvalla pronssista tai muusta ruostumattomasta teräksestä. Eläinlääkärin leimat voidaan valmistaa kumista.

Luettelot eläinlääkärit ja eläinlääketieteelliset ensihoitajat, joille on myönnetty oikeus merkitä lihaa ja muita eläimenosia, hyväksyy tasavallan, alueen tai alueen sekä Moskovan ja Pietarin valtion eläinlääkintäpäällikkö.

Eläinlääkinnällinen brändäys suoritetaan vasta teurastuotteiden eläinlääkinnällisen ja hygieenisen tarkastuksen jälkeen. Brändäyksessä käytetään valtion terveys- ja epidemiologisen valvontaviranomaisen hyväksymiä maaleja.

Väriainereseptit lihan merkitsemiseen.

Resepti numero 1.

Metyylivioletti - 8,0 g

Formaliini - 80,0 ml.

Eetteri - 120,0 ml.

Etyylialkoholi (puhdistettu teollisuusalkoholi GOST 18300-87:n mukaan on sallittu) - 800,0 ml

Resepti numero 2.

Juurikastahna, jonka kuiva-ainepitoisuus on 40-65% - 750 ml.

2 -prosenttinen kloriditetrametyylitionin (metyleenisininen) vesiliuos - 50,0 ml.

Etyylialkoholi - 200,0 ml.

Reseptin nro 2 mukaisesti valmistetut elintarvikevärit on tarkoitettu ainoastaan ​​yrityksen sisällä teollisessa jalostuksessa käytettävän lihan merkitsemiseen tuoreena ja jäähdytettynä.

Soikean eläinlääkärin leiman keskellä on kolme numeroparia: ensimmäinen pari - tasavallan, alueen tai alueen, Moskovan ja Pietarin sarjanumero; toinen pari on alueen tai kaupungin järjestysnumero; kolmas pari on sen organisaation tai laitoksen sarjanumero, jossa brändäys tapahtuu.

Eläinlääketieteellisissä leimoissa ja leimoissa ensimmäisen numeroparin antaa maan eläinlääkintälaitos; toinen pari - tasavallan, alueen tai alueen pääeläinlääkäri; kolmas pari - alueen tai kaupungin valtion eläinlääkärin tarkastaja.

Soikea eläinlääkintämerkki vahvistaa, että lihan ja muiden eläinten eläinlääkintä- ja terveystarkastus on suoritettu kokonaisuudessaan ja että nämä tuotteet luovutetaan rajoituksetta elintarviketarkoituksiin.

Soikea merkki voi olla suuri tai pieni. Ruhot, puoliruhot, suurten eläinten neljännekset on merkitty suurella tuotemerkillä. Kani -liha, siipikarja ja sisäelimet on merkitty pienellä soikealla tunnusmerkillä.

Neutraloitavaan lihaan laitetaan vain eläinlääkärin leima, joka osoittaa sen käyttöjärjestyksen (esim. "Keitemakkaralle", "Säilykkeelle" jne.).

Suorakulmaisessa eläinlääkärileimassa on samat kolme numeroparia. Se vain vahvistaa, että liha on saatu teurastetuista eläimistä, joille tehtiin teurastusta edeltävä ja post mortem -tarkastus (hevoset tutkittiin elämän aikana rauhasien varalta) ja jotka tapettiin tiloilla, joilla ei ole karanteenitauteja. Tämä häpeä ei anna oikeutta myydä lihaa ja muita eläimenosia ilman rajoituksia, koska lisäeläinlääkärintarkastus on suoritettava kokonaisuudessaan. Vasta tämän jälkeen soikea postimerkki laitetaan.

Siipikarjatehtailla ja siipikarjatiloilla käytetään sähköistä brändäystä. Sähkömerkillä ei ole vannetta, vaan vain numerot - 1 tai 2 (rasvakategoriasta riippuen). Tämä merkki on sijoitettu linnun säären ulkopuolelle. Ruhoja pakattaessa muovikalvopusseihin siipikarjanlihan tyyppi ja luokka merkitään painetuilla etiketeillä. Etiketit liimataan suoraan pusseihin.

Suorakaiteen muotoisissa eläinlääkärileimoissa on merkintä "Vet. palvelu ”, ja keskellä - neutralointityypin nimi. Näiden postimerkkien alareunassa on kolme numeroparia, mikä tarkoittaa samaa kuin eläinlääketieteellisissä leimoissa.

On myös muita suorakulmaisia ​​postimerkkejä, joiden keskellä on lihatyypin nimi: "Hevosen liha", "Hirvenliha", "Karhu", "Kameli" jne.

Brändäyksessä eläinlääkäri kiinnittää huomiota siihen, että eläinlääkemerkit ja leimat ovat selvästi näkyvissä ja teksti ja numerot ovat helposti luettavissa.

Liite nro 1. Näytteet eläin- ja leimamerkkeistä lihan ja lihatuotteiden (sisäelimet) tuotemerkiksi Liite nro 2. Luettelo eläinlääkintäleimoista, leimoista Venäjän federaation tasavalloissa, eläinlääkintäosaston osoittamilla alueilla ja alueilla Venäjän maatalousministeriö

Muutoksilla ja lisäyksillä:

1. Yleiset määräykset

1.1. Kaikentyyppisten maatalous- ja villieläinten, mukaan lukien siipikarja, liha ja lihatuotteet (muiden osat) on leimattava pakollisilla eläinlääkintäleimoilla ja -leimoilla tämän ohjeen vaatimusten mukaisesti.

1.2. Lihan ja lihatuotteiden merkinnät, joilla on soikea tunnusmerkki, suorittavat eläinlääkärit ja eläinlääketieteelliset ensihoitajat, jotka ovat valtion eläinlääkintäverkoston organisaatioiden ja laitosten valtioissa ja jotka ovat läpäisseet komission pakollisesti, osallistumalla tasavallan valtion eläinlääkärintarkastus Venäjällä, alueella, alueella, todistus käytännön ja teoreettisista eläinlääkintä- ja terveystarkastuksista, jotka ovat saaneet virallisen luvan piirin (kaupungin) valtion eläinlääkintätarkastajalta. Muiden järjestöjen ja laitosten eläinlääkärit ja eläinlääketieteelliset sairaanhoitajat teurastuksen aikana ja teurastuspaikoilla saadun lihan ja lihatuotteiden eläinlääkintä- ja terveystarkastuksen aikana, jotka on lähetetty käsiteltäväksi lihankäsittelylaitoksiin (työpajoihin, tehtaisiin) tai myyntiin valtion valvonnassa eläinlääkäripalvelut on merkitty leimalla "Esitarkastus".

1.3. Eläinlääkärileimat ja -leimat valmistetaan vakiintuneen menettelyn mukaisesti piirin (kaupungin) valtion eläinlääkintätarkastajan kirjallisella luvalla pronssista tai muusta vakiintuneen muodon ja kokoisesta ruostumattomasta metallista, jossa on syvästi leikattu reuna, numerot ja kirjaimet. saada selkeä jälki lihan pintaan. Eläinlääkintäleimat voidaan valmistaa kumista.

1.4. Luettelot eläinlääkäreistä ja eläinlääkäreistä, joille on myönnetty oikeus merkitä lihaa ja joille on myönnetty lupa valmistaa eläinlääkintämerkkejä ja -leimoja, hyväksyvät Venäjän federaatioon kuuluvien tasavaltojen, autonomisten kokoonpanojen, alueiden, alueiden ja Moskovan kaupunkien valtionpäällikköeläinlääkärit. ja Pietari.

1.5. Lihan merkkituotteet tehdään vasta eläinlääkärin ja terveystarkastuksen jälkeen.

1.6. Leimat säilytetään lihan leimausoikeuden saaneen eläinlääkärin (eläinlääkärin avustajan) toimesta olosuhteissa, joissa niiden luvaton käyttö on täysin poissuljettua.

2. Eläinlääkintäleimat ja eläinlääkintäleimat

2.1. Lihan merkintää varten on vahvistettu eläinlääkintämerkit ja -leimat lihan soveltuvuudesta elintarvikekäyttöön niiden kuvauksen mukaisesti tämän ohjeen liitteessä 1.

2.2. Soikean eläinlääkärin leiman keskellä on kolme numeroparia, joista ensimmäinen merkitsee tasavallan sarjanumeroa osana Venäjän federaatiota, itsenäistä kokonaisuutta, aluetta, aluetta, Moskovan, Pietarin kaupunkeja; toinen on piirin (kaupungin) järjestysnumero ja kolmas on laitoksen, organisaation, yrityksen järjestysnumero. Leiman yläosassa on merkintä "Venäjän federaatio" ja alaosassa - "Gosvetnadzor". Soikea eläinlääkintämerkki vahvistaa, että lihan ja lihavalmisteiden eläinlääkintä- ja terveystarkastus on suoritettu kokonaisuudessaan ja tuote on valmistettu elintarvikekäyttöön ilman rajoituksia.

Neutraloitavaan lihaan laitetaan vain eläinlääketieteellinen leima, joka osoittaa lihan käyttömenettelyn voimassa olevien eläinlääkintä- ja terveys- tai terveys- ja hygienianormien ja -sääntöjen mukaisesti.

2.3. Suorakulmaisen eläinlääkärin leiman yläosassa on merkintä "Eläinlääkintäpalvelu", keskellä "Alustava tutkimus" ja alareunassa kolme numeroparia: ensimmäinen tarkoittaa tasavallan sarjanumeroa osana Venäjän federaatiota, itsenäinen yksikkö , alue, alue, Moskovan kaupungit, Pietari; toinen on piirin (kaupungin) järjestysnumero ja kolmas on laitoksen, organisaation, yrityksen järjestysnumero. Suorakulmainen leima "Alustava tutkimus" vahvistaa, että liha on saatu teurastetuista eläimistä, joille on tehty ante mortem- ja post mortem -tarkastus (hevoset tutkittiin rauhasen varalta elinaikanaan) ja jotka tapettiin tiloilla, joilla ei ole karanteenitauteja, mutta tämä leima ei anna oikeutta lihan myyntiin ilman eläinlääkärintarkastusta kokonaisuudessaan.

2.4. Suorakulmaisten eläinlääketieteellisten postimerkkien yläreunassa on merkintä "Eläinlääkintäpalvelu", keskellä desinfiointityypin nimi: "Procooking", "Keitetylle makkaralle", "Lihaleiville", "Säilykkeet", "Sulattamiseen" "(rasva, rasva)," Suu- ja sorkkatauti "," Finnosis "," Tuberkuloosi "," Roska "; alareunassa on kolme numeroparia: ensimmäinen merkitsee tasavallan sarjanumeroa osana Venäjän federaatiota, autonomista yksikköä, aluetta, aluetta, Moskovan ja Pietarin kaupunkeja; toinen on piirin (kaupungin) järjestysnumero ja kolmas on laitoksen, organisaation, yrityksen järjestysnumero.

2.5. Ylimääräisten suorakaiteen muotoisten postimerkkien keskellä on eläinlajin lihan nimitys: "Hevosenliha". "Kameli", "Olenina", "Karhu" jne.

2.6. Sivutuotteiden, kanin ja siipikarjan lihan merkitsemiseen käytetään soikean muotoista eläinlääkintäleimaa, kuten tämän ohjeen kohdassa 2.2 on esitetty, mutta pienempi.

Liha- ja siipikarjatehtaissa, siipikarjatehtaissa voit käyttää sähkömerkkiä ilman vannetta numeroilla 1 tai 2 (luokasta riippuen), joka on sijoitettu siipikarjan koivekkeen ulkopuolelle.

Kun ruhot pakataan muovikalvopusseihin, siipikarjanlihan tyypin ja luokan merkintä kiinnitetään suoraan pusseihin typografisella menetelmällä.

2.7. Eläinlääketieteellisissä leimoissa ja leimoissa ensimmäisen numeroparin antaa Venäjän federaation maatalousministeriön eläinlääkintäosasto (numerot on esitetty liitteessä 2);

toisen numeroparin antavat Venäjän federaatioon kuuluvien tasavaltojen, autonomisten kokoonpanojen, alueiden ja alueiden johtavat valtion eläinlääkintätarkastajat;

kolmannen numeroparin antaa piirin (kaupungin) valtion eläinlääkintätarkastaja.

Venäjän federaation tasavaltojen, itsenäisten kokoonpanojen, alueiden ja alueiden päävaltion eläinlääkintätarkastajat toimittavat Venäjän federaation maatalousministeriön eläinlääkintäosastolle luettelon uusista eläinlääkintämerkeistä ja leimoista kappaleiden mukaisesti. Tämän oppaan kohdat 2.2, 2.3, 2.4.

3. Menettely lihan ja muiden eläimenosien leimaamiseksi

3.1. Kaikentyyppisten eläinten lihaan eläinlääkärin merkki tai leima on sijoitettu seuraavassa järjestyksessä:

Liharuhoille ja puoliruhoille - yksi kunkin lapaluiden ja reiden alueella;

Kullekin neljännekselle pekonin paloja - yksi leima;

Sydämessä, kielessä, keuhkoissa, maksassa, munuaisissa, päässä - yksi merkki (pakollinen eläinlääketieteelliseen laboratoriotutkimukseen);

Kanien ja nutrian ruhoihin laitetaan kaksi merkkiä; yksi lapaluun alueella ja edelleen ulkopuolella lonkat;

Eläinlääketieteellisten terveystutkimusten laboratorioissa yksi leima kiinnitetään linnun ruhoihin niskassa tai reiden ulkopinnalla (riistan tuotemerkki tehdään samalla tavalla);

Liha- ja siipikarjatehtaissa, siipikarjatehtaissa ja siipikarjatiloilla säären ulkopinnalle asetetaan sähkömerkki: kanojen, kanojen, ankanpoikien, helmikanojen ruhoille - yhdellä jalalla; ankkojen, hanhien, hanhien, kalkkunan ja kalkkunan ruhoille - molemmilla jaloilla;

Teollisesti prosessoituihin siipikarjan ruhoihin he laittavat sähköleiman "p" takaosaan.

Eläinten terveystarkastuksen läpäissyt hevosten, kamelien, peurojen, karhujen, aasien ja muulien liha on merkitty eläinlääkärimerkillä ja sen viereen on lisätty leima tämän ohjeen kohdan 2.5 mukaisesti.

Raakarasvalle ei aseteta leimautumista, mutta liimataan useita tarroja, joissa on eläinlääkärin leima.

3.2. Liha ja eläimistä saatavat sivutuotteet, jotka on saatu olosuhteissa, joita ei ole suoritettu koko lista eläinlääkintä- ja terveystutkimus, joka on merkitty suorakulmaisella tunnusmerkillä "Esitutkimus" ja lähetetty jollekin valtion eläinlääkintälaitoksesta tai -yrityksestä eläinlääkinnälliseen terveystarkastukseen kokonaisuudessaan.

3.3. Liha ja muut eläimenosat, jotka luovutetaan vasta neutraloinnin jälkeen ja lähetetään jalostettaviksi makkaraksi ja muille tuotteille, tulee leimata vain neutralointi- tai diagnoosimenetelmästä osoittavalla eläinlääkärin leimalla, eikä soikeaa leimaa saa laittaa.

3.4. Eläinlääkärin lisäksi villisian liha on leimattu "Boar PP" (kirjaimet "PP" tarkoittavat teollista käsittelyä).

3.5. Säiliöön, jossa on neutraloitavia siipikarjan ruhoja, on liimattu useita etikettejä, joissa on eläinlääkinnällisten leimien painatukset, jotka osoittavat lihan ja lihatuotteiden eläinlääketieteellisen terveystarkastuksen sääntöjen mukaisesti neutralointimenetelmän: "Provarka", "Säilykkeille", jne. 4.1. Merkille oikeutetut eläinlääkintäasiantuntijat ovat vastuussa lihan eläinlääkintä- ja terveysarvioinnista määrätyllä tavalla.

4.2. Vastuu ohjeiden toimeenpanosta on eläimiä teurasttavien ja teurastuotteita käsittelevien tilojen, yritysten ja järjestöjen, jääkaappien, kylmälaitosten ja kuljetuspalveluiden johtajilla sekä kansalaisilla - kotieläinten omistajilla.

4.3. Tämä ohje on pakollinen kaikille eläinlääkintäasiantuntijoille, maatilojen johtajille, yritysten ja järjestöille, jotka käsittelevät karjaa ja siipikarjaa, markkinoita ja jääkaappeja omistusmuodosta riippumatta, kaikille ministeriöille ja osastoille poikkeuksetta sekä kansalaisille.

4.4. Kauppa- ja ruokaravintolat voivat ottaa vastaan, käsitellä ja myydä lihaa ruhoina, puoliruhoina tai neljänneksinä riippumatta siitä, missä osastoissa ne ovat ja missä muodossa he omistavat, vain, jos niillä on soikea eläinlääkäri ja mukana on eläinlääkärintodistus ( todistus).

4.5. Ohjeen täytäntöönpanon valvonta on uskottu valtion eläinlääkintävalvonnan elimille.

Neuvostoliiton liha- ja maitoteollisuusministeriön ja Neuvostoliiton maatalousministeriön Glavvetupromin 08.04.1971 hyväksymät ohjeet lihan leimaamiseen (muutoksilla ja lisäyksillä vuodesta 1977) tämän ohjeen voimaantulon jälkeen. menettelyä lihan eläinlääkinnälliseen arviointiin ja lihan eläinlääkinnälliseen merkitsemiseen Venäjän federaation alueella ei sovelleta.

Ilmoittautuminen N 575