वोल्ज़ानकी मशरूम खाना पकाने। सर्दियों की रेसिपी के लिए वोल्ज़ानकी नमकीन। पकाने की विधि: नमकीन volnushki (गर्म विधि) - सर्दियों के लिए संरक्षण। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से वोल्नुकी कैसे पकाने के लिए। सर्दियों के लिए मसालेदार volnushki

Volnushki को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में शामिल किया गया है। दुनिया के कुछ देशों में उनका उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन रूस में नहीं। हमारे देश में, शांत शिकार के कई प्रशंसक सर्दियों के लिए घर पर नमक खाना पसंद करते हैं।

अभ्यास से पता चलता है कि मौसम के लिए मशरूम बीनने वालों को मदर नेचर ने जो कुछ भी दिया है, उसे खाना असंभव है। इसलिए, देखभाल करने वाली परिचारिकाएं मक्खन, चेंटरलेस, मशरूम और वोल्नुस्की को नमकीन बनाने के बारे में सोच रही हैं, ताकि शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम की शुरुआत के साथ, वे सुगंधित स्वादिष्टता के स्वाद के साथ परिवार को प्रसन्न करेंगे।

कई लोग फ्रीजर में ब्लैंक स्टोर करते हैं, लेकिन जार की स्वादिष्टता कई बार स्वाद में जमे हुए उत्पाद को पार कर जाती है। डिब्बाबंद नमकीन का रहस्य नमक और मसालों के मिश्रण के उपयोग में निहित है। परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है।

वेवलेट्स की एक विशेषता होती है - जब उन्हें काटा जाता है, तो वे सफेद रस का स्राव करते हैं जिसमें कड़वा स्वाद होता है। नुकसान को खत्म करना अचार की सही तैयारी के लिए नीचे आता है।

नमकीन बनाने के बाद, लहरें रंग बदलती हैं। ताजा होने पर वे सफेद या गुलाबी रंग के होते हैं, नमक और अन्य अवयवों के संपर्क में आने पर वे भूरे रंग के हो जाते हैं। लेकिन घबराने की कोई बात नहीं है, क्योंकि रंग बदलने से स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

नीचे हम सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय नमकीन व्यंजनों पर विचार करते हैं। यदि आप अपने परिवार को लाड़-प्यार करना चाहते हैं या पहले से अज्ञात व्यंजनों के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो उन्हें ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

क्लासिक नमकीन नुस्खा

घर पर लहरों को नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों पर विचार मैं "क्लासिक्स" से शुरू करूंगा। तथ्य यह है कि क्लासिक खाना पकाने की तकनीक परिचारिका को अनुभव प्राप्त करने में मदद करती है और आगे के शोध और प्रयोग के लिए रास्ता खोलती है।

सामग्री

सर्विंग्स: - + 15

• लहर की 1 किलोग्राम
• पानी 1 ली
• नींबू का अम्ल 2 ग्राम
• नमक 50 ग्राम
• मसाला, मसालेस्वाद

कैलोरी और BJU प्रति 100 g

कैलोरी: 25 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2.5 ग्राम

वसा: 0.7 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 1.7 ग्राम

1 घंटा। दस मिनट।वीडियो

लहरों को साफ करने और धोने के बाद नमक के पानी में भिगो दें। इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक गहरा कंटेनर तैयार करें जिसमें आप नमक या मैरीनेट करेंगे। एक तामचीनी बेसिन या लकड़ी का बैरल करेगा।

पानी निकालने के बाद, मशरूम को टोपियों के साथ डिश में रखें। सब कुछ परतों में करें, नमक और मसालों के साथ छिड़कना न भूलें। सारी सामग्री डालने के बाद ऊपर से एक वेट डालकर अच्छी तरह से दबा दें।

2 दिनों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। मशरूम रस छोड़ेगा और मात्रा में कमी करेगा। यदि आपने अधिक तरंगें एकत्र की हैं, तो बाकी को नमक के साथ छिड़के।

यह सब करने के बाद, तैयार होने तक 1-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाना बहुत आसान और सरल है। इस तरह के मशरूम को नाश्ते के रूप में या किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मैं आपको उन्हें दूध के साथ पेनकेक्स भरने के रूप में उपयोग करने की सलाह देता हूं।

जारों में सर्दियों के लिए नमक कैसे करें

नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छे गुलाबी वॉलनशकी हैं, जो गर्म या ठंडे तरीके से मसालेदार, संरक्षित और नमकीन होते हैं। मैं अंतिम 2 कटाई विधियों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं ताकि आप सबसे अच्छा विकल्प चुन सकें।

ठंडा रास्ता

ठंड विधि समय लेने वाली है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। चूंकि उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा संरक्षित होती है। और यह अच्छा है, क्योंकि तरंगें रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती हैं और हृदय के काम को सामान्य करती हैं।

सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1 किलो।
• नरक छोड़ देता है।
• चेरी के पत्ते।
• करंट के पत्ते।
• तेज पत्ता और काली मिर्च।
• नमक - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. मशरूम को साफ करके धो लें। इस नमकीन विधि के लिए, एक ही आकार की युवा तरंगों का चयन करना बेहतर होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए टोपी को तने से अलग करें और 2 दिनों के लिए पानी में भिगो दें। समय-समय पर पानी बदलते रहें।
2. पानी निथार लें और नमकीन बनाना शुरू करें। एक विशाल बेसिन या बाल्टी लें। तल पर सहिजन, चेरी, करंट की पत्तियां डालें। वहां लॉरेल, पेपरकॉर्न भेजें।
3. लहरों को परतों में फैलाएं, नमक को न भूलें। केवल सेंधा नमक का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि आयोडीन युक्त या समुद्री नमक किण्वन का कारण बनेगा, जो डिब्बाबंद भोजन के शेल्फ जीवन को बनाए रखेगा।
4. आखिरी परत डालने के बाद, एक तश्तरी के साथ कवर करें और लोड के साथ दबाएं। दूसरे दिन लहरें रस छोड़ेगी। एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन को रोल करें।

खाना पकाने के वीडियो

नमकीन वोल्नुकी एक उत्कृष्ट व्यंजन है। उनमें कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल डालें और परोसें। मादक पेय के लिए सबसे अच्छा नाश्ता बस नहीं मिल रहा है।

गर्म रास्ता

कोल्ड सॉल्टिंग विधि के नुकसानों में से एक को खाना पकाने का लंबा समय माना जाता है। इसलिए, यदि आप जल्दी से नमकीन मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करें।

सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1 किलो।
• डिल - 2 छतरियां।
• काले करंट - 10 पत्ते।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. विभिन्न आकार के मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, जिन्हें कीड़े की उपस्थिति के लिए साफ और निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है। चूंकि तामझाम नाजुक होते हैं, रसूला की तरह, इसे सावधानी से करें।
2. टोपी को पैरों से अलग करें। बहुत बड़ी टोपियों को 4 भागों में काटें, मध्यम वाले को 2 भागों में काटें, और छोटे वाले को पूरी तरह से छोड़ दें।
3. वर्कपीस को अच्छी तरह से धो लें और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 48 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। मुख्य बात यह है कि लहरें पूरी तरह से पानी से ढकी हुई हैं। पानी को दिन में 3 बार बदलना न भूलें, इसे ठंडे स्थान पर रखें ताकि अम्लीकरण न हो।
4. पानी निकाल दें और मशरूम को नमकीन पानी में आग पर रख दें। नियमित रूप से हिलाएं और झाग को हटा दें। 20 मिनट तक उबालें, और फिर पानी को एक कोलंडर से छान लें।
5. धूप सेंकना शुरू करें। तैयार कंटेनर के तल पर, काली मिर्च के साथ करंट के पत्ते, डिल और लौंग डालें। फिर मशरूम की परत 5-8 सेमी मोटी, ऊपर से नमक और कटा हुआ लहसुन की कली छिड़कें। भविष्य में, परतों में सब कुछ बिछाएं: करंट के पत्ते, डिल, लौंग, मशरूम। प्रत्येक परत को नमक करें, लहसुन डालें।
6. अचार को 48 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। नतीजतन, एक नमकीन पानी दिखाई देगा, और लहरों की मात्रा कम हो जाएगी। उन्हें जार में स्थानांतरित करें, करंट के पत्तों के साथ कवर करें, ढक्कन को रोल करें।

गर्म खाना पकाने की विधि गृहिणियों में सबसे आम मानी जाती है। डिब्बाबंद मशरूम को ठंडे स्थान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। तो, सर्दियों के मौसम के अंत में भी, मेज पर एक अद्भुत विनम्रता दिखाई देगी। मैं आपको नमकीन दूध मशरूम के लिए व्यंजनों को आजमाने की भी सलाह देता हूं। वे भी अच्छे हैं।

असली मशरूम खाने वाले जानते हैं कि अंतिम परिणाम काफी हद तक नमकीन बनाने से पहले मशरूम की उचित तैयारी पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं उन रहस्यों को साझा करूंगा जो आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट अचार तैयार करने में मदद करेंगे।

1. सफेद को गुलाबी तरंगों से अलग करें, यह नमक के लिए प्रथागत है या उन्हें अलग से संरक्षित करता है। पत्तियों और गंदगी को सावधानी से चुनें। आधा सेंटीमीटर स्टंप छोड़कर, पैर काट लें।
2. लहरों से गुजरने के बाद, उन्हें दो से तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि टोपी से महीन गंदगी निकल जाए। फिर ब्रश से साफ पानी से धोकर इसे पूरी तरह से साफ कर लें।
3. साफ किए हुए मशरूम को पानी के साथ डालें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। यह तकनीक कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने और नाजुक शरीर को अधिक घना बनाने में मदद करेगी। पानी को दिन में तीन बार अवश्य बदलें।
4. तरंगों को पूरी तरह से तरल में डुबो देना चाहिए। इसलिए, एक प्लेट को ऊपर रखना सुनिश्चित करें और लोड के साथ नीचे दबाएं। दो दिनों के बाद, पानी निकाल दें और मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।

इन सरल युक्तियों के लिए धन्यवाद, आपके पास अंतिम पकवान तैयार करने के लिए कच्चे माल आसानी से उपलब्ध होंगे। तैयारी के चरण से गुजरना सुनिश्चित करें, और फिर ऊपर वर्णित किसी भी तरीके का उपयोग करके मशरूम को नमकीन बनाना शुरू करें। यह अविश्वसनीय स्वाद का रहस्य है।

Volnushki Syroezhkov परिवार से ताल्लुक रखते हैं। उनके करीबी "रिश्तेदार" दूध मशरूम, मशरूम, रसूला हैं। लहरों के अन्य नाम हैं - वोल्नंका, वोल्झंका। ये मशरूम पुराने पेड़ों के नीचे जंगलों में उगते हैं, वे बर्च के पेड़ों के नीचे "बसना" पसंद करते हैं। कई प्रकार की तरंगें होती हैं, लेकिन केवल सफेद और गुलाबी ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। जंगल के उपहारों की एक विशेषता एक कड़वा दूधिया रस है, जो गलत तरीके से पकाए जाने पर गंभीर अपच का कारण बनता है। कच्चे वोल्ज़ांकी में एक सुंदर गुलाबी या सफेद रंग होता है, लेकिन पकाए जाने पर वे भूरे रंग के हो जाते हैं। आपको इस तरह के कायापलट से डरना नहीं चाहिए: भले ही मशरूम का रंग "महान" न हो, स्वाद सुखद रूप से पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है।

क्या उपयोगी हैं...

रूस में, volnushkas को "सशर्त रूप से खाद्य" श्रेणी सौंपी जाती है। इसका मतलब है कि आप उन्हें खा सकते हैं, लेकिन एक विशेष खाना पकाने की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। केवल इसके लिए धन्यवाद सभी जोखिमों को कम से कम करना संभव होगा। घरेलू गृहिणियों ने लंबे समय से वोल्नुकी तैयार करने के तरीकों में महारत हासिल की है, वे भविष्य में उपयोग के लिए इन मशरूम की सफलतापूर्वक कटाई करती हैं। यह एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला स्नैक निकला, जो अक्सर उत्सव की मेज का "तारा" बन जाता है।

बच्चे भी जानते हैं कि मशरूम उपयोगी होते हैं। लहरें कोई अपवाद नहीं हैं। उनकी विटामिन और खनिज संरचना प्रभावशाली है। Volzhanki वायरस से लड़ने में मदद करती है, ताकत बहाल करने में मदद करती है, आंखों की रोशनी में सुधार करती है और यहां तक ​​कि सुंदरता को भी बनाए रखती है।

• प्रोटीन स्रोत। प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, मशरूम मांस उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, यह व्यर्थ नहीं है कि उन्हें "वन मांस" कहा जाता है। प्रोटीन शरीर की मुख्य "निर्माण सामग्री" है: यह कोशिका पुनर्जनन में भाग लेता है।
• उपयोगी अमीनो एसिड।वेव प्रोटीन 18 अमीनो एसिड से समृद्ध होता है। उनका सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है, अंगों और प्रणालियों को सामान्य रूप से कार्य करने में मदद मिलती है।
• न्यूनतम कैलोरी।तरंगों में न्यूनतम कैलोरी होती है: 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। मशरूम को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है: भोजन पूरा हो जाएगा, और कमर पर सेंटीमीटर नहीं बढ़ेगा।
• विटामिन बम।लहरों से आप सब्जियों और अनाज से अधिक बी विटामिन प्राप्त कर सकते हैं। मशरूम विटामिन डी, सी, ई, पीपी से भी भरपूर होते हैं। यह रचना शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को मजबूत करने में मदद करती है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है। विटामिन सुंदरता पर पहरा देते हैं: उनके लिए धन्यवाद, त्वचा स्वस्थ दिखती है, नाखून मजबूत होते हैं, और बाल रसीले और चमकदार हो जाते हैं।
• खनिजों का खजाना। Volnushki शरीर को आवश्यक खनिज प्रदान करता है: फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, तांबा और अन्य महत्वपूर्ण तत्व। खनिज हड्डियों को मजबूत करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। हृदय के सामान्य कामकाज के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स महत्वपूर्ण हैं।

शोध के दौरान मशरूम में एक अनोखा पदार्थ बीटा-ग्लुकन पाया गया। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को इतना सक्रिय करता है कि इसके परिणामस्वरूप शरीर स्वयं गंभीर बीमारियों पर भी विजय प्राप्त कर सकता है। खोज के बाद, पदार्थ को प्रयोगशाला में संश्लेषित किया जाने लगा, जिसका उपयोग कैंसर से लड़ने के लिए किया जाता था।

... और किसे नहीं खाना चाहिए

हालांकि वोल्शकी में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, मशरूम हानिकारक हो सकते हैं। जंगल के अनुचित रूप से तैयार उपहारों से शरीर के लिए खतरा उत्पन्न होता है, इसलिए उत्पाद को सुरक्षित बनाने के लिए पाक तकनीक में महारत हासिल करना अनिवार्य है। सात साल से कम उम्र के बच्चों के लिए इस प्रकार का मशरूम अवांछनीय है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मशरूम की नाजुकता को त्याग दिया जाना चाहिए।

Volzhanki में contraindicated हैं:

• कोलेसिस्टिटिस;
• गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता;
• अग्नाशयशोथ;
• पित्ताशय की थैली को हटाना।

मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में काइटिन होता है, जो खराब पचता है। पदार्थ की अधिकता के साथ, गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अन्य रोग विकसित होते हैं। लेकिन कम मात्रा में काइटिन काम आता है। वह एक शर्बत की भूमिका निभाता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। चिटिन का सही हिस्सा प्राप्त करने के लिए, मशरूम की एक छोटी मात्रा पर्याप्त है, लेकिन उन्हें पैरों के साथ उपयोग करना बेहतर है: पदार्थ वहां केंद्रित है।

कच्चे माल की तैयारी के 4 चरण

लहरों को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें तैयार करने की जरूरत है। अचार का स्वाद और सुरक्षा इसी अवस्था पर निर्भर करती है। नमकीन के लिए कच्चे माल को भिगोने में कम से कम दो दिन लगेंगे: कड़वा दूधिया रस निकालने का यही एकमात्र तरीका है। नमकीन बनाने के लिए तरंगों की तैयारी में चार चरण होते हैं।

1. छँटाई। एकत्रित मशरूम को छाँटा जाना चाहिए। नमक सफेद और गुलाबी अलग-अलग होना चाहिए। आकार को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। छोटे - युवा - वोल्ज़ंका को नमकीन बनाने के लिए इष्टतम माना जाता है। बड़ी टोपी वाले "वनवासी" अधिक पके हुए हैं। वे नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयुक्त नहीं हैं: स्वाद समान नहीं है।
2. सफाई। मशरूम को हर चीज से साफ करने की जरूरत है। दो-तिहाई पैर काट दिए जाते हैं। चाकू और ब्रश (आप एक नया टूथब्रश ले सकते हैं) की मदद से, पृथ्वी, रेत, घास के निशान हटा दिए जाते हैं, और क्षति के स्थानों को काट दिया जाता है। आपको सावधान रहना होगा कि कैप्स को न तोड़ें। लहरों को अच्छी तरह से धोया जाता है: पानी को अंततः सभी कचरे को हटा देना चाहिए।
3. भिगोना। यह नमकीन बनाने की तैयारी के मुख्य चरणों में से एक है: भिगोने के बिना कड़वाहट को दूर करना असंभव है। भिगोने में लंबा समय लगेगा - कम से कम दो दिन। मशरूम को एक तामचीनी कंटेनर में मोड़ने की जरूरत है, फ़िल्टर्ड पानी डालें। आपको बहुत सारे तरल की आवश्यकता होगी - कैप से 5 सेमी ऊपर। भिगोने के लिए पानी नमकीन होना चाहिए। यदि भविष्य में ठंडे नमकीन बनाने की योजना है, तो पानी को भी अम्लीकृत किया जाना चाहिए। एक लीटर तरल के लिए 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम "नींबू" की आवश्यकता होगी। ताकि मशरूम खट्टा न हो, आपको अक्सर पानी बदलने की जरूरत है: दिन में पांच से छह बार तक। धुंध से ढकी लहरों वाले कंटेनर को ठंडी जगह पर खड़ा होना चाहिए।
4. नियंत्रण धो.मशरूम को भीगने के बाद ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। स्वच्छ तरंगों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है। उसके बाद, आप चयनित नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि वोल्ज़ानकी नमकीन बनाने के लिए तैयार हैं, आप "स्पर्श करके" कर सकते हैं। मशरूम को उस कंटेनर से निकालें जहां यह भिगोया हुआ है, धीरे से टोपी को दबाएं। यह धीरे से झुकता है, लेकिन टूटता नहीं है - मशरूम ठीक से लथपथ हैं। यदि लहरें पानी के कंटेनर में फफूंदी लगी हैं, तो वे बाद में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, भले ही आप उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

लहरों को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

ज्यादातर गृहिणियां सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमक के जाल को पसंद करती हैं। सूखा नमकीन मुख्य रूप से चुना जाता है, अर्थात कोई तरल नहीं जोड़ा जाता है। नमकीन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनता है: टोपियां रस छोड़ती हैं। मशरूम को भिगोया जाता है, फिर एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है और तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। नमकीन बनाने के लिए एक आदर्श कंटेनर एक ओक बैरल है। हालांकि, इस तरह के एक कंटेनर की अनुपस्थिति में, आप एक सॉस पैन, एक तामचीनी बाल्टी और यहां तक ​​​​कि जार का उपयोग कर सकते हैं। मिट्टी और प्लास्टिक के कंटेनर, जस्ती बाल्टी में मशरूम को नमक करना सख्त मना है।

ठंड विधि के कई फायदे हैं। मशरूम को बिना पकाए नमकीन किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है। गर्मी उपचार की अनुपस्थिति के कारण, लहरें घनी, खस्ता, सुगंधित होती हैं। इस विधि का एकमात्र नुकसान यह है कि अचार से नमूना लेने के लिए आपको डेढ़ से दो महीने इंतजार करना होगा।

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए केवल साधारण टेबल नमक का उपयोग किया जाता है। एक बड़ा लेना बेहतर है। समुद्र और आयोडीन किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, जिसके कारण रिक्त स्थान जल्दी से खट्टा हो जाते हैं।

एक सॉस पैन में

विवरण । नमकीन तरंगों के लिए सबसे आसान नुस्खा। केवल टोपी लेना बेहतर है। वे खारे-खट्टे पानी में पहले से भिगोए जाते हैं। एक विशेष तकनीक आपको वोलुशकी के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देती है।

आवश्य़कता होगी:

• लहरें (टोपी) - 2.5 किलो;
• सेंधा नमक - 125 ग्राम।

चरणों

1. टोपियों को एक कटोरे में रखें। प्रत्येक परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
2. मशरूम को धुंध से ढक दें। ऊपर चपटी थाली रखो, उस पर जुल्म होता है। यह छोटा हो सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम अच्छी तरह से पैक हो।
3. कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें जहाँ तापमान 6°C से अधिक न हो।
4. समय-समय पर वर्कपीस को देखें। यदि धुंध मोल्ड के लक्षण दिखाती है, तो इसे बदल दें।
5. आप दो महीने बाद कोशिश कर सकते हैं।

इस नुस्खे की एक और व्याख्या है। उनके अनुसार, एक सॉस पैन में उत्पीड़न के तहत लहरों को नमक करने में छह दिन लगते हैं। इस समय के दौरान, बड़ी मात्रा में नमकीन बाहर खड़ा होगा: मशरूम को इसके साथ कवर किया जाना चाहिए। आवंटित समय के अंत में, नमकीन के साथ टोपियों को बाँझ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में भेज दिया जाता है। दो महीने बाद सैंपल लिया जाता है।

एक बैरल में

विवरण। गृहिणियों की कई पीढ़ियों ने ओक बैरल में नमक को ठंडा करना पसंद किया। "दादी की" विधि को दोहराया जा सकता है यदि खेत पर उपयुक्त कंटेनर हो। बैरल मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे निकलेंगे, और अपना आकार नहीं खोएंगे।

आवश्य़कता होगी:

• वोल्ज़ानकी - 7 किलो;
• "नींबू" - भिगोने के लिए;
• नमक - 200 ग्राम;
• जीरा - 15 ग्राम;
• डिल बीज (सूखे) - 40 ग्राम;
• गोभी के पत्ते - पैन की चौड़ाई।

चरणों

1. लहरों को अम्लीकृत और नमकीन पानी में भिगोएँ। इसे एक कोलंडर में फेंक दें।
2. नमक, जीरा और सौंफ के बीज मिलाएं।
3. बैरल में लहरों को टोपी के साथ नीचे रखें। परत लगभग 8 सेमी होनी चाहिए। मसाला छिड़कें। फिर मशरूम की एक और परत। तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।
4. गोभी के पत्तों के साथ कवर करें - वे मोल्ड से रक्षा करेंगे।
5. मशरूम पर लकड़ी का गोला या प्लेट रखें। ऊपर भार है।
6. बैरल को ऐसे कमरे में रखें जहाँ तापमान 10°C से अधिक न हो और 0°C से नीचे न गिरे। दो महीने में अचार तैयार हो जाएगा.

कोल्ड टेक्नोलॉजी से पकाए गए मशरूम में ज्यादा नमक हो सकता है। सेवा करने से पहले, उन्हें ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से अच्छी तरह कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है - स्वाद संतुलित हो जाएगा।

बैंकों में

विवरण। गर्म वनस्पति तेल के अतिरिक्त जार में नमकीन तरंगें तैयार की जाती हैं। यह कंटेनर में हवा की पहुंच को अवरुद्ध करता है: इस तरह मशरूम के स्वाद गुणों को संरक्षित किया जाता है और आप खट्टा होने से डर नहीं सकते। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई वोल्नुकी को काला नहीं करना है।

आवश्य़कता होगी:

• लहरें - 2.5 किलो;
• मोटे सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• लॉरेल - छह चादरें;
• सहिजन के पत्ते - चार टुकड़े।

चरणों

1. मशरूम को पारंपरिक तरीके से भिगो दें।
2. किसी भी विधि (भाप, उबलते पानी या ओवन में) द्वारा जार को जीवाणुरहित करें।
3. एक कांच के कंटेनर में तरंगों को मोड़ो। नमक के साथ मशरूम छिड़कें, सहिजन और लॉरेल के पत्तों के साथ शिफ्ट करें
4. तेल गरम करें। उन्हें वोल्ज़ानकी से भरें।
5. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें। रेफ्रिजरेटर में निकालें।
6. कोशिश करें कि दो महीने बाद क्या हुआ।

अनुचित भिगोने और नमकीन तकनीक के उल्लंघन से, लहरें फफूंदी लग सकती हैं। मशरूम को फेंकना होगा, क्योंकि उनका उपयोग गंभीर विषाक्तता से भरा होता है।

गर्म विधि...

विवरण। गर्म नमकीन विधि मशरूम के जहर के जोखिम को कम करती है। नमक को गर्म तरीके से नमक करने के लिए, उन्हें पहले भिगोना चाहिए, और फिर उबालकर संरक्षित करना चाहिए। गर्म तकनीक के कई फायदे हैं: मशरूम "ठंडे" की तुलना में बहुत तेजी से तैयार होंगे - दो सप्ताह के बाद आप कोशिश कर सकते हैं। रिक्त स्थान सभी सर्दियों में खड़े रहेंगे और खराब नहीं होंगे। उन्हें स्टोर करना आसान है: सीम 16 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान का सामना कर सकते हैं। मशरूम ठंडे तरीके से कम क्रिस्पी होते हैं। लेकिन अगर आप खाना पकाने की सूक्ष्मताओं को जानते हैं, तो गर्मी उपचार के बाद भी लोच और कमी को संरक्षित किया जा सकता है।

आवश्य़कता होगी:

• छोटे आकार की लहरें - 1.5 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• लहसुन - चार लौंग;
• कार्नेशन - पांच कलियाँ;
• करंट के पत्ते - चार टुकड़े;
• लॉरेल - छह टुकड़े;
• ऑलस्पाइस (मटर) - पांच टुकड़े।

चरणों

1. मशरूम को भिगो दें।
2. तैयार तरंगों को सॉस पैन में मोड़ो, एक लीटर पानी डालें, स्टोव पर डालें। उबालने के बाद, एक और 15 मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें। उस शोरबा को बाहर न डालें जिसमें लहरें उबली हुई थीं।
4. उबली हुई वोल्ज़ानकी को एक तामचीनी पैन में डालें। मशरूम पर धुले हुए करंट के पत्ते, लॉरेल डालें।
5. ऊपर से सारे मसाले डालें - लहसुन की पतली प्लेट।
6. उस शोरबा को उबालें जिसमें मशरूम पहले पकाया गया था। इसे पैन में लहरों में डालें।
7. कच्चे माल को थाली से ढँक दो, ज़ुल्म करो। मशरूम के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, पैन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
8. एक दिन के बाद, पूर्व-निष्फल जार में वोल्ज़ानकी बिछाएं।
9. पैन से वर्कपीस को नमकीन पानी से भरें। जार को कसकर बंद कर दें।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम रोल करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कच्चा माल डालने के समय, निष्फल कांच का कंटेनर गर्म लेकिन सूखा हो। इस शर्त का अनुपालन एक गारंटी है कि सिलाई लंबे समय तक चलेगी। धातु के ढक्कन में लिपटे मशरूम दस महीने तक अच्छे रहते हैं।

… और संयुक्त

विवरण। स्वादिष्ट, कुरकुरे मशरूम बनाने के लिए गर्म और ठंडे अचार बनाने के तरीकों को जोड़ा जा सकता है। तरंगों को ठीक से नमक करने के लिए, उन्हें पहले भिगोना चाहिए। गर्म विधि से, संयुक्त ने कच्चे माल का गर्मी उपचार लिया, जिससे खाना पकाने का समय कम हो गया। गर्मी उपचार मशरूम को सुरक्षित बनाता है, वर्कपीस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। जैसे शीत विधि में नमकीन अपने ही रस में होना चाहिए - तरंगें खस्ता हो जाती हैं। बेशक, एक खामी है: संयुक्त विधि के साथ, आपको एक बड़े सॉस पैन में नमकीन बनाना होगा। यह रेफ्रिजरेटर में एक संपूर्ण शेल्फ लेगा, लेकिन मशरूम की विनम्रता के लिए, यह असुविधा के लायक है।

आवश्य़कता होगी:

• लहरें (टोपी) - 5 किलो;
• मोटे सेंधा नमक - 150 ग्राम;
• करंट का पत्ता - पांच टुकड़े;
• लॉरेल - पांच पत्ते;
• सहिजन के पत्ते - दो टुकड़े;
• ताजा डिल - आधा गुच्छा;
• लहसुन - एक सिर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल।

चरणों

1. लहरों को ज्ञात तरीके से भिगोएँ।
2. पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखें। नुस्खा में बताए गए नमक की आधी मात्रा डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
3. लहरों को उबलते पानी में फेंक दें। मशरूम को दस मिनट तक उबालें। हलचल मत भूलना, फोम हटा दें।
4. एक स्लेटेड चम्मच के साथ वेजेज निकालें। उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें।
5. इनेमल पैन में तरंगों की एक छोटी परत रखें। मशरूम पर नमक छिड़कें, लहसुन की कलियां, करंट की पत्तियां, सहिजन और तेजपत्ता रखें। लेआउट दोहराएं।
6. नमक के साथ लहरों की आखिरी परत छिड़कें, उस पर डिल शाखाएं डालें।
7. मशरूम को साफ धुंध से ढक दें। प्रेस सेट करें।
8. पैन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, मोल्ड के लिए नियमित रूप से चीज़क्लोथ की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो बदल दें। तीन सप्ताह के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार अपने रस में नमकीन हो जाएंगे।

परोसे जाने पर नमकीन वॉलनशकी को वनस्पति तेल के साथ सीज किया जाता है। कटा हुआ प्याज मशरूम में जोड़ा जाता है। कुछ गृहिणियां खट्टा क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में करती हैं: असामान्य, लेकिन स्वाद सामंजस्यपूर्ण है।

यदि आप एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करना चाहते हैं, तो नमकीन पकौड़े की रेसिपी को अवश्य परखना चाहिए। सीज़निंग के साथ प्रयोग करने से न डरें। किसी भी तरह से वोनुषकी बनाते समय गृहिणियां धनिया, इलाइची, राई, सूखे अजवायन डाल देती हैं। सीज़निंग के लिए धन्यवाद, अचार नए स्वाद के नोट प्राप्त करेंगे।

समीक्षाएँ: "तीन दिनों तक पानी में भिगोएँ"

हमारे उत्तर में कितना नमकीन है: मशरूम को तीन दिनों तक पानी में भिगोया जाता है (पानी को दिन में तीन से चार बार बदला जाता है)। नमकीन ठंडा। सूखे करंट के पत्ते, सूखे डिल और सूखे लहसुन को जोड़ा जाता है। 40 दिनों में तैयार। इन मशरूमों का अचार बनाने का भी अभ्यास किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग केवल स्थानीय स्वदेशी आबादी (कोमी, नेनेट्स) द्वारा किया जाता है। एक यूरोपीय व्यक्ति ऐसे मशरूम से आसानी से मर सकता है। कभी किसी कड़वाहट पर ध्यान नहीं दिया। यह हमारे क्षेत्र में मुख्य नमकीन कवक है।

इगोर डिमेंटिएव, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

मैं अचार के लिए मशरूम को कभी नहीं उबालता, वे काले हो जाते हैं। मैं आमतौर पर 3 दिनों के लिए भिगोता हूं, पानी बदलता हूं और दिन में 2 बार धोता हूं। मैं 4 दिनों के लिए नमक के साथ छिड़कता हूं (बिना पानी के) और इसे निष्फल जार में डाल देता हूं, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च (मटर) के साथ स्थानांतरित करता हूं। हमारे सभी रिश्तेदारों (उत्कृष्ट रसोइयों) ने कुछ भी स्वादिष्ट नहीं खाया! मुख्य बात यह है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें, लेकिन इसकी कमी से बैंकों में मोल्ड हो जाता है।

ओल्गा, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Volnushki ठीक से तैयार होना चाहिए, उनमें दूधिया रस होता है। यदि उनकी नमकीन गलत तरीके से की गई थी, तो आप खराब गुणवत्ता वाला मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं और इससे जहर हो सकता है। इसलिए, खाना बनाते समय, वे ठंडे नमकीन तरीके का उपयोग करते हैं और लंबे समय तक उनका सामना करते हैं। आप खाना भी बना सकते हैं या, जिसकी रेसिपी हमने विशेष रूप से आपके लिए प्रकाशित की हैं।

Volnushki, स्वादिष्ट मशरूम जो अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यह नमकीन तरंगें हैं जिनकी रेसिपी नीचे दी गई है जो अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प निकली हैं। इन मशरूम को अन्य प्रकार के पौधों के साथ या केवल उन्हें एक साथ काटा जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, तैयारी स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित हो जाती है, जो ओक के पत्तों, काली मिर्च, लौंग और डिल के लिए धन्यवाद प्राप्त की जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• वोल्नुस्की - 10 किलोग्राम;
• ओक के पत्ते - 5-7 टुकड़े;
• डिल - 1 गुच्छा;
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
• लौंग - 3-4 चीजें;
• नमक - 500 जीआर।

लहरों को ठंडे तरीके से अचार कैसे करें:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, छीलें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें, पौधे को कीड़े की उपस्थिति के लिए देखें, ऐसे मशरूम को नमकीन नहीं किया जा सकता है। यह एक ही आकार के टुकड़ों को चुनने के लायक भी है, बड़े हिस्से काटे जा सकते हैं। एक ही आकार के टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है;
2. अब यह नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करने के लायक है, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। आप सोडा से धो सकते हैं, यह सतह को पूरी तरह से साफ और कीटाणुरहित करता है। नमकीन बनाने के लिए, आप लकड़ी के कंटेनर, कांच के जार, तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं, वे बड़े होने चाहिए और मिश्रण पर दमन करना सुविधाजनक होना चाहिए;
3. कन्टेनर को अच्छी तरह से तैयार कर लेने के बाद, नमक को छोड़कर बाकी सभी मसालों का आधा हिस्सा इसके तल पर रख देना चाहिए. पत्तियों को बहते पानी से धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है;
4. अब यह कटा हुआ टुकड़े रखना शुरू करने लायक है, आपको 5-6 सेंटीमीटर की परत डालने की जरूरत है, परत को नमक के साथ छिड़कें, फिर टुकड़ों को फिर से बिछाएं। तो पूरे मिश्रण को परत करना जरूरी है। यदि पूरे पौधे को नमकीन किया जाता है, तो इसे कैप्स डाउन के साथ स्थित होना चाहिए;
5. बचे हुए मसाले मिश्रण की सतह पर डालें और थोड़ा नमक छिड़कें;
   अब यह द्रव्यमान की सतह को साफ धुंध से ढकने के लायक है, एक सपाट प्लेट या ढक्कन लगाएं, और फिर उत्पीड़न सेट करें। इसका पर्याप्त वजन होना चाहिए;
6. जब पौधा बसना शुरू हो जाता है, तो नमक के साथ थोड़ी मात्रा में ताजा गूदा मिलाना संभव होगा;
7. अंतिम बैच जोड़े जाने के बाद 30-40 दिनों में रिक्त स्थान पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

लहरों को गर्म तरीके से कैसे अचार करें

नमकीन तरंगों को बनाने के लिए केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, टोपी बहुत घनी और ताजा होनी चाहिए, ऐसी तैयारी अधिक स्वादिष्ट और घनी हो जाएगी, क्योंकि नुस्खा उबले हुए मशरूम का उपयोग करता है। बहुत कोमल और क्षतिग्रस्त हिस्से नरम हो सकते हैं, स्वादिष्ट नहीं।

आवश्यक सामग्री:

• वोल्नुस्की - 5 किलोग्राम;
• करंट के पत्ते - 5-7 टुकड़े;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल।

वोल्नुकी मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें:

1. सबसे पहले आपको मसाले तैयार करने की जरूरत है, आवश्यक मात्रा को मापें, अच्छी तरह कुल्ला करें। लहसुन को छीलकर कई भागों में काटने की जरूरत है, अगर लौंग छोटी हैं, तो आप उन्हें दो भागों में काट सकते हैं;
2. अब आप स्टोव पर एक बड़ा बर्तन रख सकते हैं, उसमें पानी डाल सकते हैं और नमक डाल सकते हैं। यदि तरल की यह मात्रा छोटी लगती है, तो आप पानी और नमक की मात्रा बढ़ा सकते हैं;
3. जबकि पानी उबल रहा है, आप मशरूम को छांटना शुरू कर सकते हैं, बड़े टोपियों को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। आप टोपियों को पूरा छोड़ सकते हैं। लुगदी कुल्ला, छील;
4. उबलते पानी में, पहले करंट की पत्तियां और फिर तैयार पौधे कम करें। मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पौधा पचता नहीं है;
5. उसके बाद, मिश्रण को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, और नमकीन पानी को आगे उपयोग के लिए छोड़ दें;
6. लहरों के थोड़ा ठंडा होने और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के बाद, बहते पानी में टोपियों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है;
7. वर्कपीस को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, लहसुन जोड़ा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है। ऊपर से एक छोटा सा दमन करना आवश्यक है, केवल इसलिए कि टोपियां तैरती नहीं हैं, लेकिन पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाती हैं;
8. मिश्रण कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है;
9. इस समय के दौरान, आप जार तैयार कर सकते हैं, उन्हें धो सकते हैं, स्टरलाइज़ कर सकते हैं;
10. द्रव्यमान को तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है और तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। द्रव्यमान का एक दिन में सेवन किया जा सकता है, लेकिन उन्हें 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने के लायक नहीं है।

घर पर नमक तरंगें कैसे करें

मशरूम को अप्रिय कड़वाहट से बचाने के लिए, उन्हें नमकीन बनाने से पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। Volnushki को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। न्यूनतम भिगोने का समय कम से कम एक दिन है। इसी समय, हर 5-6 घंटे में उस पानी को बदलना आवश्यक है जिसमें मशरूम को ताजे पानी से संग्रहित किया जाता है। आप पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• वोल्नुस्की - 5 किलो ।;
• नमक - 250 जीआर।

लहरों का अचार बनाने की विधि:

1. लुगदी को धोया जाना चाहिए और भिगोना चाहिए, बहुत सारा पानी होना चाहिए। फिर लुगदी को साफ बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और लुगदी को एक कोलंडर में डाल देना चाहिए;
2. उसके बाद, एक बड़ा कंटेनर तैयार करना आवश्यक है, इसमें उत्पीड़न स्थापित करना सुविधाजनक होना चाहिए;
3. द्रव्यमान को तैयार पैन में डालें, केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, उन्हें तंग पंक्तियों में रखा जाना चाहिए। नमक के साथ पौधों की प्रत्येक पंक्ति को छिड़कना सुनिश्चित करें;
4. द्रव्यमान की सतह पर धुंध रखो, और उत्पीड़न को शीर्ष पर रखो। दमन छोटा हो सकता है, केवल इसलिए कि गूदा अच्छी तरह से संकुचित हो जाए और रस बहने दें;
5. यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, और आमतौर पर 5-6 दिन लगते हैं, तो द्रव्यमान को मोल्ड से ढक दिया जाता है, तो धुंध को एक साफ के साथ बदलना आवश्यक है। इस समय के बाद, एक नमकीन नमकीन बनाना चाहिए और पूरी तरह से गूदे को ढंकना चाहिए। द्रव्यमान को 1.5-2 महीने के लिए ठंडे तापमान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे चखा जा सकता है;
6. आप द्रव्यमान को सीधे पैन में स्टोर कर सकते हैं, या आप इसे निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और थोड़ा नमकीन जोड़ सकते हैं।

गर्म नमकीन

यह नुस्खा फ्लेक्स को गर्म तरीके से तैयार करने का प्रस्ताव करता है। यह विधि इन विशेष मशरूमों को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, गूदा अधिक सक्षम रूप से पकाया जाता है और जहरीला दूधिया रस बेहतर निकलता है, जिसका अर्थ है कि विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1.4 किलोग्राम;
• कार्नेशन - 5 टुकड़े;
• करंट के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लवृष्का - 6 टुकड़े;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े;
• नमक - 30 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर।

लहरों का गर्म नमकीन बनाना:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और साफ ठंडे पानी में भिगोया जाता है। लुगदी को लगभग दो रन के लिए भिगोना चाहिए;
2. फिर गूदे को उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए, 15 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए, फिर द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है;
3. मिश्रण को एक उपयुक्त आकार के एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है, करंट के पत्ते, अजमोद, काली मिर्च, लौंग शीर्ष पर रखे जाते हैं, नमक अच्छी तरह से वितरित किया जाता है, और लहसुन, पतले स्लाइस में काटकर, शीर्ष पर रखा जाना चाहिए;
4. अब उस शोरबा को फिर से उबाल लें, जिसमें लहरें पहले उबाली गई थीं;
5. तैयार गर्म नमकीन के साथ गूदा डालें और द्रव्यमान के ऊपर दमन डालें। द्रव्यमान को कमरे में ठंडा होना चाहिए, और उसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद ही, द्रव्यमान को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और ढक्कन के साथ घुमाया जा सकता है। जार को ओवन में 10 मिनट के लिए निष्फल किया जा सकता है, और ढक्कन को केवल 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। द्रव्यमान को गर्म और सूखे जार में रखना सुनिश्चित करें।

लहरों को नमक कैसे करें

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम को नमकीन बनाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन यह केवल गूदे को स्वादिष्ट बनाएगा। हां, और ऐसा रिक्त स्थान अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा और इसके बावजूद यह अपने उपयोगी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोएगा। नमक को दृढ़ता से अवशोषित किया जा सकता है, लेकिन उपयोग करने से पहले गूदे को ठंडे साफ पानी में भिगोना संभव होगा।

आवश्यक सामग्री:

• वोल्नुस्की - 1 किलोग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर।

लहरों को सही तरीके से कैसे अचार करें:

1. ताजे कटे हुए पौधों को धोना चाहिए, बड़ी गंदगी और पत्तियों को हटा देना चाहिए। एक बड़ा कंटेनर तैयार करें और उसमें गूदा डुबोएं। आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। मशरूम को 3 दिनों तक भिगोने की जरूरत है;
2. फिर पौधे को पानी के नीचे धोने के लायक है, छील को छीलकर पैरों को काट लें। यह नुस्खा केवल टोपी का उपयोग करता है;
3. यदि मसालों को पत्तों के रूप में प्रयोग किया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, बहुत बड़े चादरों को दो भागों में काटा जा सकता है;
4. लुगदी को नमकीन कंटेनर में डालना आवश्यक है, समय-समय पर तैयार पत्ते और मोटे नमक के साथ कैप्स को मिलाकर। नमक का उपयोग आवश्यक रूप से बड़ा, पत्थर, आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए;
5. मिश्रण की सतह पर जुल्म डालें। 1-2 दिनों के बाद, कैप्स को इतनी मात्रा में ब्राइन आवंटित करना चाहिए कि वे पूरी तरह से छिपे हुए हों। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो दमन को और अधिक कठिन बनाया जा सकता है ताकि पौधे और भी अधिक संकुचित हो जाए और अधिक रस निकल जाए। केवल पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका एक वर्कपीस ठीक से नमकीन होगा और कड़वाहट से छुटकारा पायेगा;
6. योक के तहत, द्रव्यमान को लगभग 7 दिनों तक रखा जाना चाहिए। उसके बाद, आप पल्प को अलग-अलग छोटे जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, थोड़ा नमक का घोल डाल सकते हैं और ढक्कन को रोल कर सकते हैं। अब रिक्त स्थान को ठंडे कमरे में 50-60 दिनों के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए, इस दौरान द्रव्यमान पक जाएगा और पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा।

Volnushki काफी सामान्य मशरूम हैं, उन्हें अक्सर बड़ी मात्रा में एकत्र किया जाता है। लेकिन बड़ी फसल के बावजूद, उन्हें जल्दी से तैयार किया जाना चाहिए। पूरे परिवार के साथ मशरूम लेने के लिए बैठना सुविधाजनक है, इसलिए बड़ी मात्रा में तैयार करना तेज़ और आसान है। लेकिन निश्चित रूप से, आप मशरूम को छोटे भागों में काट सकते हैं, ताकि लंबे समय तक उनके साथ खिलवाड़ न करें।

या वे आपकी मेज को भी सजाएंगे और ठंड के मौसम में विटामिन की कमी को पूरा करेंगे।

सर्दियों के लिए घर पर ठंडे और गर्म तरीके से नमक कैसे करें,अगर उनके स्वाद में एक निश्चित कड़वाहट है? सब कुछ बहुत सरल है, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें पहले भिगोना चाहिए, जिसके दौरान सारी कड़वाहट निकल जाएगी। इसे सही तरीके से कैसे करें, साथ ही लहरों को नमकीन बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी, हम इस लेख में प्रस्तुत करेंगे।

Volnushki सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। सबसे अधिक बार, इस प्रकार के मशरूम को ठंडे या गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है, जिसमें अंतर उत्पाद को नमकीन बनाना शुरू करने के बाद स्नैक तैयार होने का समय होता है।

4 चरणों में तैयारी

नमकीन बनाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, मशरूम तैयार करना आवश्यक है। यह 4 चरणों में होता है। तैयार उत्पाद का स्वाद और सुरक्षा तैयारी की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। लहरों को कम से कम 48 घंटे तक भिगोना जरूरी है ताकि सारा कड़वा दूधिया रस निकल जाए। आओ हम इसे नज़दीक से देखें:

छंटाई. एकत्रित मशरूम को प्रकार और आकार से विभाजित किया जाना चाहिए। सफेद और गुलाबी अलग-अलग नमकीन होते हैं।

युवा फलों का चयन करना बेहतर है - वोल्ज़ांका, जिसमें सुखद स्वाद होता है। पुराने और अधिक पके हुए मशरूम अब पहले जैसे नहीं रहे, उनमें ऐसा स्वाद नहीं है।

सफाई. सबसे पहले, सावधानी से, ताकि टूथब्रश और चाकू से कैप को नुकसान न पहुंचे, आपको मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए और पैरों के 2/3 हिस्से को काट देना चाहिए। किसी भी शेष मलबे को हटाने के लिए बाद में अच्छी तरह कुल्ला।

भिगोना।यह एक महत्वपूर्ण कदम है। इसके बिना अचार स्वादिष्ट नहीं बनेगा। इस प्रक्रिया में कम से कम 2 दिन लगेंगे। एक तामचीनी कंटेनर में, मशरूम को पानी से डाला जाता है ताकि पानी का स्तर 5 सेमी अधिक हो। ओड नमकीन होना चाहिए। यदि भविष्य में मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो साइट्रिक एसिड को निम्नलिखित अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए: 1 लीटर पानी के लिए, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम नमक। पानी को दिन में 5-6 बार बदलना जरूरी है ताकि मशरूम खट्टा न हो जाए। लहरों वाले कंटेनर को धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

नियंत्रण धो.भिगोने के बाद मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए फलों को एक कोलंडर में फेंक दें। इन जोड़तोड़ के बाद, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!आप समझ सकते हैं कि मशरूम को "स्पर्श करके" नमकीन किया जा सकता है। कंटेनर से एक कॉपी निकालें और धीरे से टोपी को दबाएं। अच्छी तरह से लथपथ वोल्ज़ांका में, इसे धीरे से झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। यदि कंटेनर में मोल्ड दिखाई दिया है, तो मशरूम खराब हो गए हैं। अच्छी तरह से धोने के बाद भी उन्हें नमकीन नहीं करना चाहिए।

ठंडा नमकीन

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त होते हैं। इस तरह से केवल तरंगें बनाना संभव है, या आप अन्य मशरूम जोड़ सकते हैं। निम्नलिखित अवयवों को मिलाकर सुगंध और स्वाद प्राप्त किया जाता है:

• 10 किलो लहरें;
• 5-7 ओक के पत्ते;
• डिल का एक गुच्छा;
• 3-4 लौंग;
• ऑलस्पाइस के 10 ग्राम;
• 0.5 किलो नमक।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

गर्म नमकीन

इस रेसिपी में केवल घने और ताजे मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी का फायदा यह है कि फल तैयार हो जाएंगे तेज़,ठंडे तरीके की तुलना में उबले हुए मशरूम का उपयोग किया जाता है। यहाँ क्या आवश्यक है:

• 5 किलो लहरें;
• 5-7 करंट पत्ते;
• 3-5 लहसुन लौंग;
• 1.5 सेंट नमक के चम्मच;
• 1 लीटर पानी।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

वीडियो देखना!लहरों को गर्म तरीके से नमक कैसे करें

संयुक्त नमकीन विकल्प

यह विधि मशरूम को नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है। पत्तियों के लिए धन्यवाद, वे सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट हैं। इसी समय, खाना पकाने का समय कम हो जाता है, और मशरूम की कमी पूरी तरह से संरक्षित होती है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 5-6 किलो मशरूम;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• लहसुन के 2 सिर;
• 160 ग्राम नमक;
• 6-8 करंट के पत्ते;
• लवृष्का;
• डिल और सहिजन के पत्तों का एक गुच्छा।

खाना बनाना:

सर्दियों के लिए लहरों को नमक कैसे करें बैंकों में

आवश्य़कता होगी:

• 2 किलो लहरें;
• 40 ग्राम नमक;
• सहिजन की 2 चादरें;
• 4 चीजें। बे पत्ती;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

चरणबद्ध तैयारी:

1. सभी सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए, मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, हर 4-6 घंटे में पानी बदलना न भूलें।
2. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें और सुखाएं।
3. मशरूम को नमक के साथ परतों में फैलाएं।
4. तेल को गर्म अवस्था में ले आएं।
5. नमक के साथ रखे मशरूम पर जार में डालें।
6. एक ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. 2 महीने में अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

वीडियो देखना!सर्दियों के लिए लहरों को नमक कैसे करें

लहरों को अचार कैसे करें?

नमकीन और नमकीन बनाना तरंगों के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। अचार बनाने की प्रक्रिया विशेष रूप से गर्म अचार के समान है। यहां विधि।

आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 0.3 लीटर पानी;
• 1 सेंट एक चम्मच सिरका एसेंस 70%;
• 15 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• जीरा और डिल के 2 ग्राम;
• 7 पीसी। कार्नेशन;
• 10 काली मिर्च।

चरणबद्ध तैयारी:

1. सामग्री तैयार करें और मशरूम को भिगो दें।
2. पानी के साथ एक कंटेनर को 2 मिनट के लिए आग पर रखें, जड़ी बूटियों और मसाले डालें।
3. मशरूम डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. तैयार उत्पाद वितरित करें बैंकों को, तैयार उत्पाद के 5 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर की दर से सिरका डालें।
5. मैरिनेड डालें जिसमें मशरूम उबाले गए हों।
6. ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

वीडियो देखना!मसालेदार volnushki