Што е маснотии. Маснотии. Корисни својства, состав, штета и контраиндикации. Рецепт за солење маст во бавен шпорет во лушпи од кромид

Исплакнете свежа сланина, добро изгребете ја кожата, исушете со хартиена крпа. Маслото може да се посоли на едно парче или да се исече на неколку парчиња.Секој соодветен сад може да биде покриен со пергамент. Решетки маст великодушно со груба сол од сите страни и ставете го во подготвен сад. Покријте со филм и оставете на ладно место 3-4 дена.

Потоа излупете ја сланината темелно од сол, отфрлете го пергаментот.

Покријте го садот со нова хартија за пергамент и ставете ја сланината нанесена со свежа сол во неа. Исто така, покријте ги садовите со филм и оставете ја сланината на ладно место уште 3-4 дена.

Направете го истото уште два пати. Севкупно, сало ќе се солени 12-16 дена. Следно, подгответе мешавина од зачини за сланина на унгарски: измешајте го лукот поминат низ преса со црвена пиперка и црвен пипер.

Изрендајте ја свинската маст, исчистена по четврти пат од сол, темелно со подготвената мешавина на зачини од сите страни.

Завиткајте го секое парче сланина во пергамент хартија и ставете го во фрижидер еден ден.

Сега можете да јадете вкусна сланина варена во унгарски стил дома. Излезе многу вкусно! Замена за сол за повеќекратна употреба ви овозможува да ја отстраните речиси целата течност од сланината, така што структурата на сланината не е слична со обичната солена сланина.

Готвење вкусна сланина - рецепти за готвење дома.

Свинско - рецепти за готвење дома

Со векови, маснотијата е храна на сиромашните - најзавидливите парчиња свинско месо секогаш им припаѓале на оние што би можеле да платат за нив. И тоа беше маснотијата што им даде енергија и здравје на луѓето што ја сочинуваа „работната сила“ во средниот век, па дури и порано - во ерата на антиката, таа беше доставена до армијата по наредба на императорот Јустинијан, така што легионерите имаа многу сила и енергија. Еден од најинтересните факти за сало е неговата улога во откривањето на Америка од Колумбо. Историчарите веруваат дека ако бродот на Колумбо немаше доволно маснотии, малку е веројатно дека тој би можел да стигне до Новиот свет - морнарите брзо ќе „брутализираа“ ако јадеа само риба.

Свинското масло е богато со „долготрајни калории“ - оние што го јадат ја враќаат енергијата и силата долго време. Има околу 800 kcal на 100 g маст, но тоа воопшто не значи дека оние што ја следат бројката не треба да го јадат овој производ - во умерени количини, секој може и треба да јаде маст! Ова е исклучително здрав производ, богат со многу вредни масни киселини вклучени во клеточната конструкција, формирање на хормони и метаболизам на холестерол. Покрај тоа, супстанциите содржани во сало придонесуваат за елиминација на токсините (свинската маст оди добро со алкохол, спречувајќи интоксикација и спречувајќи ги негативните ефекти од консумирање алкохол). Во принцип, набројувањето на аргументите во корист на потрошувачката на маст може да потрае повеќе од еден час, но ќе завршиме со фактот дека 10-30 гр маст дневно за луѓе кои немаат физичка активност воопшто не е штетно, но многу корисно. Спортистите, туристите и секој чиј начин на живот е поврзан со физичка активност, можат да јадат маснотии и повеќе од 30 g дневно.

Денес можете да купите сало без проблеми. Сепак, домашната маст ќе биде многу повкусна - суровата маст може да се солени, варени, пушени, пржени, задушени, воопшто, подготвени на кој било начин со вашите омилени зачини и зачини, и уживајте во придобивките и одличниот вкус на подготвената закуска, воодушевувачки себе и вашето семејство.

Избор на сурова сланина

Голем придонес за успешна домашна маст е изборот на вистинската сурова маст при купување. Значи, треба да обрнете внимание на следново:

Подобро е да се избере маст со кожа (патем, најкорисните се точно 2,5 см маснотии под кожата);
Маснотијата треба да биде хомогена, еластична, густа, најдобриот начин да се провери е да се пробие со остар нож (добрата сланина малку ќе издржи, но лесно е да се пробие, без грчење);
Подобро е да се избере маст од "девојки" отколку од "момчиња";
Во сечењето, маснотиите треба да бидат снежно -бели или малку розови;
Подобро е да не купувате жолтеникава мека маст.

Забележете дека е подобро да се пуши или да се готви маст со ленти од месо; кога се солени на вообичаен начин, таквата маст или ќе испадне да биде премногу тврда, или може да се расипе во фрижидерот.

Солење сало дома - начини

Пред солење, сланината може да се исече на слоеви со дебелина од 3-4 см, или веднаш да се исече на саканите парчиња. Постојат три методи за солење сланина:

Бидејќи има многу рецепти за правење маст на овие три начини, ќе ги претставиме најпопуларните од нив.

Рецепт за солена маст со лук

Е ви требаат:

1 кг сурова маст на кожата,
10 чешниња лук
4 ловорови лисја,
4 лажици сол,
3 лажиче црн пипер,
2 лажици мелена пиперка
1 лажиче ким,
1 лажиче мелен чили пипер.

Како да солете сало дома.

Исплакнете парче сланина, исушете го, исечете парче на два слоја, спуштете го со кожата на табла, направете парчиња во сланината со длабочина од 2-3 мм. Излупете го лукот, исецкајте го тенко, скршете 2 лаврошки, ставете ги лукот и листот на сланината, притиснете ги во парчињата. Остатокот од ловоровиот лист и црниот пипер мелете ги во трошки со 2 лажици. сол и семки од ким, измешајте, посипете едно парче сланина изобилно со оваа смеса. Промешајте ја преостанатата сол со лута пиперка и црвен пипер, посипете го второто парче сланина со оваа смеса. Внимателно ставете парчиња сланина на фолија за да не се излеат зачините, цврсто завиткајте, ставете ги во фрижидер 2 недели. Или маснотијата може да се отстрани во замрзнувач 2-3 недели.

Друга опција за солење сало со лук:

Ставете ги слоевите во контејнерот, обилно попрскувајќи ги сите зачини (лукот исто така се вметнува во парчињата во овој случај) и сол, дното на контејнерот исто така треба да се попрска со слој сол и зачини, првиот слој се става надолу со кожата, втората - горе, итн. Прво, таквата маст се чува еден ден на собна температура, потоа се става во фрижидер (не во замрзнувач), солена за 3-5 дена.
За подобро солење на сланина, може да се стави угнетување одозгора. Друг трик - не плашете се да посипете маст со многу сол - производот ќе потрае точно онолку сол колку што е потребно.

Брз рецепт за солење сало

Е ви требаат:

Сало,
црн пипер,
сол,
лук.

Како брзо да солете сало дома.

Исечете маст на средни или големи парчиња, истријте со сол, бибер, лук поминат низ преса, ставете во вреќа, оставете 12 часа на собна температура, потоа ставете во замрзнувач 2 дена.

Рецепт "Маст од кромид" - сало, солено во кожи од кромид во саламура

Е ви требаат:

Свинско со слоеви месо,
лушпа од 7-10 кромид,
4-6 пиперки,
3-4 ловорови лисја,
5-6 чешниња лук
1 литар вода
1 чаша сол.

Како да се посоли сало во саламура во кожи од кромид.

Истурете сол во тенџере, истурете вода, доведете до вриење, ставете лушпи од кромид, варете 5 минути, ставете сланина така што е целосно покриена со течност, намалете ја топлината, варете 10 минути, извадете ја од шпоретот, оставете да 15 минути, отстранете ја сланината, исушете ... Исечете ги лукот и лаврушката, издробете го црниот пипер, направете парчиња во изладената сланина со нож, наполнете ги со зачини, со нив истријте ја целата површина на парчињата, завиткајте ја сланината со фолија и ставете ги во замрзнувач. Suchе може да се јаде таква сланина откако ќе биде целосно замрзната.

Горенаведениот метод е таканаречениот жежок амбасадор. Можете исто така да солете сало со методот на ладно солење - саламурата треба да биде на температура од 2-4 степени (концентрацијата на саламура е најмалку 12%): маснотиите се ставаат во контејнер, исполнет со саламура, притиснат надолу со угнетување и покриен со капак.

Исто така, постојат многу модерни начини за солење маст.

Рецепт за солење маст во бавен шпорет во лушпи од кромид

Е ви требаат:

1 кг маст со слоеви месо (градник),
200 гр сол
4-5 ловорови лисја,
2 грсти лушпи од кромид
1 литар вода
2 лажици Сахара,
мелен црн пипер,
лук.

Како да се готви сланина во бавен шпорет во лушпи од кромид.

Потопете ги лушпите од кромид, а потоа исплакнете со проточна вода. Ставете половина лушпа во садот за мултиварк, ставете сланина, ставете го ловоровиот лист и остатокот од лушпата. Растворете шеќер и сол во 1 литар врела вода, измешајте, истурете во сланина. Вклучете го режимот на задушување 1 час, по задушување, оставете ја сланината во маринадата 8-10 часа или преку ноќ. Потоа исушете ја маснотијата, решетки со лук помината низ преса и измешана со црн пипер, завиткајте со фолија за храна, ставете ја во замрзнувач, можете да јадете маст откако ќе се замрзне целосно.

Готвење маст во лушпи од кромид

Прекрасен и едноставен рецепт за жешко солење маст во лушпи од кромид.
Овој рецепт е исто така добар затоа што вака солената маст може да остане во фрижидери околу 3 месеци.

За да направите маст во кожи од кромид, ќе ви требаат:

Свинско сало,
Вода - 7 чаши
Лушпа од кромид - неколку грсти,
Лук - 4-5 чешниња,
Црна и црвена мелена пиперка по вкус,
Груба кујнска сол - 1 чаша.

Како да се готви маст во лушпи од кромид.

1. Исечете ја сланината на парчиња со големина на тупаница.
2. Додадете вода во тенџере, ставете кора од кромид и сол таму. Доведете до вриење.
3. Варете саламура 5 минути, а потоа ставете ги исецканите парчиња сланина во неа (за рамномерно солење на сланината, саламурата мора целосно да ја покрие сланината)
4. Свинско месо треба да се готви во саламура најмалку 20 минути, и ако има слоеви месо на сало, тогаш препорачливо е да се вари повеќе - 30-40 минути.
5. Потоа исклучете го огнот и оставете ја сланината во саламура околу еден ден.
6. Потоа ја вадиме сланината од саламура, ја бришеме со хартиена крпа, така што сланината е сува.
7. Сега сланината може да се ренда со вашите омилени зачини - црна и црвена пиперка, лук (ако сакате) и други зачини.
8. Ставете парчиња сланина во вреќи и ставете ги во фрижидер еден ден, потоа ставете ги во замрзнувач или користете ги.

Излегува многу вкусна сланина - пикантна и зачинета, совршена за главните јадења, како и вотка.

Вкусна маст

Состојки:

600 гр маст (или градник)
48 гр сол (8% маст)
5 ловорови лисја
5 бобинки од смрека
10 црни пиперки
Зачини
1 глава лук

Подготовка:

Мелете ги зачините. Ситно исецкајте го лукот
Измешајте с everything со сол, превртете парчиња сланина во оваа мешавина (исеков на мали, околу 3х8 см).
Свиткајте во тегли и ставете го во фрижидер 3 недели.

С Everything е многу вкусно!

Печена сланина

За рецептот ви требаат:

Маст или кантарион - 1 кг
- пиперка (грашок) - 10 ЕЕЗ.
- коријандер (грашок) - 10 ЕЕЗ.
- ловоров лист - 5 ЕЕЗ.
- лук - 1-2 глави.

Исечкајте ја сланината или исечкајте ја на долги стапчиња и посипете ги со зачини и лук. Истријте го секое парче со сол и бибер и цврсто завиткајте во фолија.
Свиткајте ги парчињата во госпер и цврсто затворете го капакот. Печете на 200 степени околу 1 час.
Послужете ладно.

Свинско "Дами" - извонредно нежно

Постојат многу начини за кисела маст. Амбасадорот "дами" во саламура особено се истакнува меѓу нив - солите се нежни, вкусни и може да се чуваат доста долго.

Состојки:

1,5 кг. маст;
1 л. филтрирана вода;
5 лажици л сол;
5 парчиња. ловоров лист;
5 заби. лук;
црн пипер;
мелен бел пипер.

Подготовка:

Варете ја филтрираната вода со сол 10 минути. Оставете да се излади на собна температура. Излупете го и издробете го лукот со нож, изгмечете ги зрната пиперка, искршете го ловоровиот лист и истурете го во саламура заедно со мелен пипер, измешајте с everything темелно. Исплакнете ја сланината и добро исчистете ја кожата. Исечете на големи парчиња. Ставете во чинија, по можност во стакло. Истурете ја готовата саламура и ставете ја на ладно место два или три дена, не затворајте го капакот - маснотиите треба да дишат. По солење - извадете, исушете, посипете со зачини по ваш вкус. Завиткајте во фолија и чувајте во замрзнувач.

Паштета со маст

Свинско месо го сакаат многумина. Предлагам да направите брза паста од сало, која е совршена за сендвич, особено со зелен кромид и краставица. Одлична закуска за пикник.

Е ви требаат:

0,5 кг солена сланина,
1 голем морков
2 глави лук,
еден куп копра.

Подготовка:

1. Мелење сало, лук преку мелница за месо.
2. Бришење моркови на ситен ренде, ситно исецкајте го копарот.
3. Измешајте с everything, пастата од сланина е подготвена.
4. Ефтин, оригинален и вкусен.

Многу лесен начин за кисела маст

Чисто измиена сланина, исушена со хартиени крпи, исечете ги на парчиња, потоа посипете со многу сол, црвен и црн пипер, сецкани чешниња лук, сушени домати и црвен пипер, коријандер, не заборавајте лисја од ловор.

Потоа покријте го тенџерето со капак и ставете го во фрижидер 3 дена.

Солена маст во лушпи од кромид

1,5 кг маст
200 гр сол
1 литар вода
мелен црвен пипер
лук
лушпа од кромид

Овој рецепт за солење маст е едноставен, и на многу луѓе им се допаѓа резултатот. Сланината подготвена според овој рецепт се чува долго време, може да се сервира на масата во секоја ситуација.

Подобро е да земете не многу дебело парче сланина, или коцки, со големина од околу 4 * 5 * 15 см.

Растворете ја солта во литар вода, додадете ја лушпата од кромид и оставете да зоврие, натопете ја сланината во саламура што врие, треба да врие околу 5-7 минути, тргнете ја од оган, потоа сланината треба да се остави во саламура 12-15 часа.

Потоа отстранете ја сланината од саламура, избришете ја, исечете го лукот, истријте ја сланината со црвена пиперка. Треба да складирате маснотии во замрзнувачот.

Свинска маст во уралски стил

Состојки

1 парче маст со слој од месо
лук
груба сол

Според овој рецепт за солење сало, подобро е да земете парче маст со слој месо, но не мора. На парче сланина, треба да направите парчиња заедно.

Излупете ги чешнињата лук и исечете ги на половина, наполнете ги парчињата сланина со половини од чешнињата лук.
Потоа посипете парче сланина со груба сол од сите страни и завиткајте го во било која памучна крпа.

За чување сланина подготвена според овој рецепт, треба да се завиткате во хартија, бидејќи поради пластичната кеса, може да се здобие со непријатен мирис.

МАСЛО ВО ПАКЕТ

Исецкајте глава лук со жмени од црно и миризлива сол, сол, намачкајте ја сланината со оваа смеса, завиткајте ја во вреќа, завиткајте торба сланина во друга торба. Неопходно е внимателно да го завиткате, така што нема воздух во внатрешноста на вреќата, која, кога ќе се загрее, во голема мера ќе се надува. Оставете ја сланината во кујната преку ноќ - маринирајте.

Наутро, откако ќе соберете вода во тенџере, натопете ја сланината во неа и ставете ја на шпорет да зоврие. Неопходно е да се вари 2 часа, а потоа да се остави да се излади директно во вода.

Потоа треба да го ставите во фрижидер и кога сланината ќе се стврдне, исечете ја и изненадете се себе си, вашиот дом и гостите кои паднаа со топење на маснотиите во устата, што никогаш порано не го вкусиле ...

Брз рецепт. Дневна маснотија.

Многу брзо солење - исечете свежа сланина на коцки од 5 x 5 см, превртете во крупна кујнска сол, мелен црн пипер, додадете зачини и ставете ги во тегла или тенџере, поместувајќи се со чешниња лук. Посипете дополнителна сол одозгора и покријте со капак. Ставете го садот на топло место еден ден, а следниот ден сланината е подготвена. Треба да го чувате во фрижидер.

Свинско ролна „Тивка украинска ноќ, но маст мора да биде скриена ...“

Ролна со маст е прекрасно јадење што одговара на секој познавач на вкусна храна, а исто така може да стане одличен дел од празничната маса. Рецептот за ролна со свинска маст е многу едноставен (и не е скап), а самата подготовка на ролната од сланина нема да потрае многу време. Зедов маст со дебелина од 3 см. Јас секогаш земам точно тенка маснотија, во неа на масните клетки с yet уште не им е потребна поддршка од засилување на сврзното ткиво - нема вени, влакна, кои понекогаш се мешаат со гризење и заглавуваат забите. маснотијата беше светло бела со суптилна розова нијанса.
Направете парчиња на слојот и ставете сецкан лук во нив

Потоа попрскана со црно -бел пипер, сув босилек и рузмарин и солени. Извртев слој сланина во ролна, и за да не се свртам, го врзав со груба нишка. Во оваа форма, маснотијата во вреќата се чуваше во комората за свежина во фрижидер 2 дена.

Потоа, ја ставив вреќата со сланина во замрзнувач и се сетив на тоа една недела подоцна, исечете ја.

Свинско печено во фолија

Земаме посни слоеви. Исечете ги на делови и натопете преку ноќ во силна солена саламура со додавање на зачини за маст (проверете ја саламурата за јачина со сурово јајце: ако јајцето плови на површината и не потоне, тогаш саламурата е добра). Слоевите мора да се маринираат најмалку 8 часа. Наутро отстранете ја сланината од саламура, оставете да се исцеди.Секое парче завиткајте го во фолија и ставете го на плех со кожа надолу. Печете ја сланината во топла рерна 20 минути, ако се стави во ладна рерна, потоа 40 минути. Обично го ставам во ладна. Извадете ја подготвената сланина од рерна, оставете ја да се излади, исцедете го вишокот маснотии низ мала дупка во фолијата. Свиткајте ја во вреќа (директно во фолија) и ставете ја во фрижидер додека не се излади целосно.

Маст во раствор од лук-сол

Постојат голем број на различни рецепти за правење солена маст и секоја водителка го избира најприфатливиот за себе. Еве уште еден начин за солење сланина.

Кога обработувате маснотии, не треба да се мие, доволно е да го исчистите со нож, односно да отстраните с unne што е непотребно од неговата површина и после тоа само треба да ја ставите маснотијата во ладна вода и да ја оставите петнаесет часа, така што на маснотиите ќе им дадеме мекост.

Тогаш сланината мора да се исече на долги парчиња од околу дваесет сантиметри и широка околу десет сантиметри. После тоа, направете мали парчиња, по околу три сантиметри и ставете парчиња лук во нив. Ако сакате поостра маст, тогаш можете да ја намачкате со лук маса.

Потоа добро посипете ја сланината со груба сол и црвен или црн пипер.

Одделно, треба да подготвите саламура, за ова треба да земете пет литри вода за два килограми сол и да се вари.

После тоа, парчиња сланина мора да се преклопат во емајлиран сад или тенџере и истурете го подготвениот веќе изладен раствор, ставете чинија со товар на врвот и ставете го на студ.

По седум или осум дена, свинската маст треба целосно да се свари. Отпрвин, оваа маст ќе изгледа многу солена, но ова е само првиот впечаток. Неопходно е да се отстрани маснотијата од растворот и да се исуши, потоа да се отстрани вишокот сол, тогаш маснотијата веќе ќе биде несолена по вкус. Ако сакате, сало, исто така, може да се попрска со црн или црвен пипер. Посипете обилно.

Оваа маст се чува само на ладно место. Потоа може да се свитка во стаклена тегла и да се затвори со капак. Или завиткајте во фолија или пергамент хартија.

Готовата сланина се сече на парчиња и се сервира, може да се пржи или да се крцка.

Свинско во рерна

Состојки:

Свинско свинско сало со вени од месо - 0,5 кг
сол по вкус
свежо мелен црн пипер
ловоров лист - 8 ЕЕЗ.
лук - 4 чешниња
хартија за печење

Метод на готвење:

Измијте и исушете ја маснотијата.

Исечете маст на мали парчиња, истријте го секое парче со сол.

Посипете со пиперка.

Земаме хартија и ја сечеме на квадрати. Ставете две листови ловор и сецкан лук на лист.

Размачкавме парче сланина. Одозгора ставаме и лавршка и лук.

Ја завиткуваме сланината во хартија. Земаме котел или петел, ја шириме сланината во хартија.

Ставаме во рерна загреана на 200 степени и печеме точно 60 минути. Потоа ги вадиме вреќите и ги ладиме на собна температура. Торбите ги ставаме во фрижидер ноќе.

Елнова Оксана

Сарло на белоруски

Состојки:

Свежа (домашна) маст со кожа 1 кг
ким 1 лажиче
груба сол 4 лажички
шеќер 1/2 лажиче
ловоров лист 3 ЕЕЗ.
1 глава лук

Метод на готвење:

Ако не е излупена, добро изгребете ја кожата со нож, измијте ја маснотијата и исушете ја со памучна крпа. Поминете половина од главата на лукот преку преса, исечете ја другата половина на тенки парчиња. Комбинирајте сол, шеќер, ким и лук. Подмачкајте маст со солена-зачинета мешавина. Скршете го ловоровиот лист, измешајте со парчиња лук и посипете ја сланината одозгора и одоздола. Ставете ја сланината во стаклен или емајлиран сад, покријте ја со капак. Ставете го садот на ладно, темно место (не во фрижидер). Превртувајте го парчето секој ден. Потопете го пет до шест дена (во зависност од дебелината на парчето). Потоа ставете го садот во фрижидер една недела. Превртете го парчето еднаш или двапати за ова време. И последната фаза. Завиткајте ја сланината во филм и ставете ја во замрзнувач еден ден, без да ги излупите солта и лукот. Излупете непосредно пред сервирање, исечете ги на тенки парчиња. Многу вкусно со црн леб Бородино!

Пушена сланина во рерна

Состојки:

Маст или градник 400 гр
готови природни кисели краставички-кисели краставички за пушење месо или маст 100 мл

Метод на готвење:

Исечете ја сланината на половина. Земаме ракав или торба за печење, ставаме парчиња сланина во неа, ја пополнуваме со маринада, ја врзуваме и ја испраќаме во фрижидер да се маринира 12 часа. Потоа земаме парчиња сланина и ги ставаме во огноотпорен сад. Го ставаме садот во рерна и печеме маст околу 30 минути на температура од 130 степени, градник на температура од 150 степени. Изладете ја готовата сланина во замрзнувач, исечете ја на парчиња и сервирајте.

Свинско во банка

Состојки:

Големо парче маст со кожа
сол
1 глава лук
Ловоров лист
пиперка
Тегла од 3 литри

Метод на готвење:

Измијте и исушете големо парче сланина. Исечете правоаголни парчиња долги 5 см од ова парче.Секое парче темелно истријте го со сол и ставете го цврсто во тегла, истурајќи парчиња лук во секој слој сланина. Одозгора ставете неколку листови ловор и грашок од миризливи луковици. Затворете ја теглата со капак и ставете ја на студ. маснотијата е подготвена 5-7 дена.

Кисела сланина

Состојки:

Свинско месо со голем слој месо
вода
сол
Ловоров лист
пиперки
лук

Метод на готвење:

Ја земаме маст и ја чистиме кожата (за ова ја ставаме маснотијата со кожата нагоре и ја гребеме со нож, обидувајќи се да не ја исечеме или искинеме). Потоа исплакнете и исушете ја сланината. Исечете ја сланината на мали парчиња долги 4 см. Истурете ладна зовриена вода во тенџере и ставете сол по стапка од 100 гр. по литар. Додадете зачини. Свиткајте ја сланината во 3-литарска тегла или емајлирана тава, истурете со саламура. Додадете ги чешнињата лук смачкани во преса за лук во теглата. Го затвораме капакот, проверуваме дали целата маснотија е потопена во течноста и ја ставаме во фрижидер 4-5 дена.

Сало во саламура

Состојки за рецептот

Сало
лук
пиперки
Ловоров лист
саламура

Рецепт

Исечете ја сланината на коцки 5х15 см и ставете ги во тегли од 1,5-1 литри (како кисели краставици додека стоите!), Не треба цврсто да ги полните теглите. Во тегла од 1,5 литри, треба да ставите околу 1 кг маст, не повеќе. И додадете различни зачини: лук, пиперки, ловоров лист.

Готви саламура.

Истурете вода во тенџере и ставете го на гас. Натопете го излупениот компир во вода. Штом водата врие (заедно со компирот), го намалуваме гасот и ставаме сол во водата, неколку лажици. Доведете ја водата до вриење и малку, додека не се раствори солта, вриејте на тивок оган. Нашиот компир лебди во средината на течноста (не на дното!). Ставете повеќе сол и повторно сварете малку. Компирот се крева уште повисоко. Потоа повторно ја ставаме солта и вриеме, и ја ставаме солта во лажиците додека компирот не е на површината (треба да се „турка“ од солта на површината). Сето ова време ние тивко ја вариме саламурата (на најтивката светлина). Штом компирот „искочи“, го фрламе и вриеме саламура само уште една минута. Тоа е с, саламура е подготвена. Не обидувајте се ниту со врвот на јазикот!
Тузлук треба да се излади. Штом се излади, истурете го во тегли со варена сланина, почекајте малку и, доколку е потребно, повторно наполнете. Ги затвораме лименките со пластични капаци и ги оставаме во станот еден ден, тогаш конзервите треба да се стават во фрижидер 10-14 дена (имам 2 недели). Го чувам на чардак (но сега имаме мразови под -35). Тузлук во тегли не се замрзнува, станува многу густ (се истура во тегла многу бавно, импозантно!).

По 2 недели нашата маст е подготвена. Да се каже дека е вкусно значи да не се каже ништо! Мека, нежна и малку влажна сланина ... За ова сонувавте долго време! Пробајте, посолете на овој начин - нема да зажалите.

Како да направите свинска маст

Состојки за 10 порции:

Црвен пипер (грубо мелен) - 50 грама,
сушен копра - 30 грама,
куркума - 20 грама
ловоров лист (рендан) - 3 парчиња,
каранфилче - 4 стапчиња,
цимет - нотка
морско оревче (смачкано) - 50 грама,
маснотии - 2 килограми,
сол - 9 лажици,
лук - 2 чешниња.

Метод на готвење:

Фаза 1: Ако сте заинтересирани за прашањето како да солете сало, тогаш овој рецепт е специјално за вас
Фаза 2: Прво, треба да ги комбинирате сите опишани зачини и добро да ги измешате, така што тие се рамномерно распоредени меѓу себе.
Фаза 3: Режиме маст во мали парчиња, нивната големина треба да биде 10 сантиметри на 10 сантиметри. Го ставаме во тенџере и го полниме со вода. Доведете ја маст до вриење и чувајте ја не повеќе од три минути. Тргнете од оган и додадете сол. Оставаме 12 часа на ладно место.
Фаза 4: Откако ќе се внесе сало од него, отстранете ја целата вода со крпа и истријте со лук.
Чекор 5: Изрендајте го производот со зачини и оставете додека сланината не се стврдне. По стекнување на цврстина, производот може да се конзумира.

Свинско во лушпи од кромид

Производот подготвен на овој начин личи на пушена маст, но има специфичен вкус. Се подготвува со варење во солен раствор со додавање лушпи од кромид и зачини. Завршената сланина добро се лади, се мачка со лук, се завиткува во фолија, се става во замрзнувач и се чува 3 до 7 дена. Треба да се има предвид дека варената солена маст не може да се исецка веднаш откако ќе се отстрани од замрзнувачот, инаку ќе се распадне. Оставете го да отстои некое време на собна температура.

Состојки:

Свежа маст 1000 гр
Вода 1 л
Сол 150 гр
Лушпа од кромид 10 гр
Шеќер 1 лажица масло. л
Лук 2 глави
Црна пиперка 10 парчиња.
Ловоров лист 2 ЕЕЗ.
Мелен црвен пипер 0,5 лажиче

Подготовка:

За да го подготвите производот, треба да земете свежа маст со мала дебелина, каменска сол без адитиви, вода, лушпи од кромид, шеќер, лук, црни пиперки, ловорови листови и мелена црвена пиперка.

Истурете вода во тенџере, ставете лушпи од кромид, шеќер, сол, бибер (црвено и црно) и ловоров лист.

Доведете го растворот до вриење и натопете ја маснотијата исечена на парчиња во неа.

Варете маст на тивок оган 1 час, а потоа отстранете ја од оган и оставете во оваа саламура еден ден.
Излупете ги чешнињата лук од сувата лушпа и ситно исецкајте или поминете низ преса.

Отстранете ја сланината од саламура и исушете ја
Темелно тријте маст од сите страни со лук, ставете го во вреќа и оставете 2 часа на собна температура.

Завиткајте го секое парче сланина во фолија и ставете го во замрзнувач

Пред употреба, сланината нека легне некое време на собна температура (за да не се распадне за време на сечењето), отстранете го вишокот лук и исечете го на тенки парчиња. Послужете со рен или сенф.

Рецепт за ролна со маст

За ролна ќе ви требаат:

Свинска марка (по можност тенка без кожа) квадратна или правоаголна
- лук 4-5 чешниња
- сол
- пиперка
- сурови моркови 2-3 парчиња

Метод на готвење:

Темелно исплакнете ја маснотијата и исушете ја со салфетка. Излупете го лукот и исечете го (или исцедете го со лук). Прво подмачкајте ја едната страна со лук, истријте со сол и бибер.

Измијте и излупете сурови моркови, исечете ги на мали пластики по целата должина и легнете на подмачкана површина. Потоа завиткајте го ролатот така што филот е внатре. За да спречите одмотување на ролната по целата должина, врзете ја со конец. И за да не навлезе полнењето во водата, ставете го ролатот во пластична кеса. Ставете во тенџере и покријте со вода на собна температура. Динстајте околу 1,5 часа (времето за готвење зависи од дебелината на ролната). Потоа исцедете ја водата и оставете ја ролната да се излади ставајќи ја во фрижидер. Кога маснотијата ќе се стврдне, ролната може да се исече на тенки парчиња.

Рецепт за маст на украински

Најдоброто е дебело од страните или од грбот на свиња, тоа е најмеко, маслено. Кожата треба да биде тенка, добро катран. Структурата треба да биде бела, мека и цврста.

За солење, подобро е да се земе густа маст без дебели вени на месо. Можете да подготвите маст на украински на различни начини, но има една што е позната долго време. Ајде да размислиме како да солиме маст на украински.

Рецептот за маст на украински е прилично едноставен и не зазема многу време.

Состојки:

Свинско 1 кг,
лук
1 глава,
сол,
зачини (мелен црвен и црн пипер),
ловоров лист 1 ЕЕЗ.

Метод на готвење:

Исечете ја сланината на парчиња, со големина од околу 15x7, не исечете ја кожата. Подмачкајте изобилно со сол од сите страни (подобро е да користите груба камена сол). Излупете го лукот (1 глава - 7-8 чешниња), исечете го на тенки парчиња. Направете мали вдлабнатини (дупки) во сланината со нож и внесете чешне лук во секоја депресија. Потоа тријте великодушно со пиперка (црна и црвена земја). Мелете 1 ловоров лист, а исто така исечете го секое парче.

Ставете ги парчињата на рамна чинија, покријте ги со пластична кеса, врзете и оставете 1-2 дена на собна температура (времето на солење зависи од големината на парчињата сланина и неговата структура). Потоа ставете го во фрижидер 1-2 часа за да се замрзне маснотијата. Пред употреба, исчистете ги парчињата сол и зачини. Чувајте го во фрижидер (најдобро во замрзнувач). Рок на траење е неколку месеци. Ако се користи подвлекување за солење, тогаш периодот на солење се удвојува.

Соленото сарде е одлично за сендвичи и ќе стане вистински деликатес, и на обична трпеза и на празнична гозба.

Како да се посоли сало со лук?

Состојки:

Сало - кој што сака
5-6 чешниња лук
сол
мелен црн пипер и грашок
Ловоров лист

Подготовка:

Пред да го посолите салото со лук, исечете го на мали парчиња. И исечете го секое парче на уште неколку парчиња, но без да ја исечете кожата, за да не се распадне маснотијата.

Исечете ги чешнињата лук на парчиња, измешајте ја солта со мелен пипер и грашок.

Потоа превртете го секое парче сланина во мешавина од бибер и сол и секое парче сланина покријте го со ливчиња лук.

Цврсто ставете ја солената сланина во длабока чинија. Ние го префрламе секое парче сланина со ловоров лист. Потоа го покриваме контејнерот со сланина со рамна чинија и ставаме преса на врвот

Оставаме сало неколку часа на собна температура, потоа ја ставаме во фрижидер еден ден. После тоа, исчистете ја маснотијата од вишокот сол, ставете ја во торба и ставете ја во замрзнувач.

Поткожниот слој свинско месо (маст, сланина) може да се користи за подготовка на украински борш и други супи во супа од месо, како и да се додаде во мелено месо. Кога се полни со посно месо, печењето ќе биде изненадувачки сочно. Сланината во стилот на домот е исто така прекрасно предјадење, додаток на свеж зеленчук, 'ржан леб, зеленчук. Обично домаќинките сол или кисела сланина, што му дава зачинет, светол вкус и го зачувува долго време.

Список на рецепти во статијата:

Сланина во стилот на домот

Фотографија од Шатерсток

Како вкусно да се готви солена сланина

Исечете парче масно свинско стомаче со мали слоеви месо (вкупна тежина - 0,5 кг) во решетки со иста големина, дебели околу 10 см. После тоа, треба да подготвите зачини и билки за солење. Скршете го слаткиот грашок со лажица (но не доведувајте до прашкаста состојба), и излупените чешниња лук исечкајте ги многу ситно со нож. Можете да користите специјален преса за лук.

Додадете груба сол (не јодизирана) во зачините

Измешајте зачини и билки во следниве пропорции:

лук (2 глави)
сол (3 лажици)
црн пипер од црвена пиперка (по вкус)

Натопете ја сланината во добиената смеса, а потоа не ставајте ги премногу цврсто во стаклена тегла. Посипете го секој слој сланина со сок од лук, наполнете со тенки парчиња зачинет зеленчук. Ставете го садот под добар притисок и чувајте го на ладно место една недела. Не го вадете производот на студ, инаку нема да може правилно да се впие во саламура. Домашната сланина треба да се чува во фолија за храна или херметички затворени стакла на полицата на фрижидерот, и за подолго чување во замрзнувачот.

Можете да користите готови парчиња сланина не само како независен производ, туку и како основа за стопена маснотија и крцкање. Испржете го вишокот маст во тава и одделете ја маст од тврдите парчиња што се формираат.

Готвење кисела сланина дома

Пред мариноване маст (тежи 1 кг), исплакнете темелно и исушете со салфетки и избришете ја свинската кожа бела со остар нож. После тоа, маринадата се подготвува.

Натопете во литар вода:

груба сол (100 гр.)
пиперка (нотка)
ловоров лист (2-3 парчиња.)
лук (1 глава)
свежо мелен црн пипер (по вкус)

Зачинетата течност доведете ја до вриење, а потоа сварете парчиња сланина во неа 10 минути. Ако сакате убаво златно сечење, се препорачува да фрлите грст или две лушпи од кромид во маринадата. Киселата сланина треба да лежи во саламура на собна температура 3-4 часа, подалеку од директна сончева светлина, а потоа преку ноќ на долната полица на фрижидерот. После тоа, оставете сланината малку да се исуши на чинија. Се препорачува да се јаде готова закуска разладена, откако претходно сте ја исчистиле од зачини и зачини.

Свинската маст, или како што популарно се нарекува маст, е маснотија што се депонира кај животно под кожата, во близина на внатрешните органи и во оментумот на абдоминалната лента. Овој производ се јаде огромно време. Првично, маст се сметаше за производ за сиромашните, но денес дури и вистинските гурмани го јадат.

Како да се избере?

ХЗа да може свинската маст да донесе само придобивки и да биде вкусна, треба да го изберете вистинскиот.Експертите препорачуваат да се избере само свежа маст и да се посолува или да се пуши дома. Постојат неколку упатства што ќе ви помогнат да го направите вистинскиот избор:

Како да складирате?

Многу е важно не само да се избере вистинскиот, туку и да се складира свинска маст.Свежата маст не може да се чува во фрижидер, треба да се замрзне. Во оваа состојба, ќе остане свеж 6 месеци. Размислете за главните начини за складирање на свинско маснотии:

Со прегревање. Оваа опција е погодна за складирање подолг период. За да го направите ова, сланината мора да се измие, исецка, да се стави во тенџере и да се загрее на минимална топлина. Кога маснотиите почнуваат да се топат, треба да се отстранат со лажица, да се филтрираат со газа и да се стават во стаклен или глинен сад. Добиената маст може да се чува на ладно место 3 години.
Со солење. Оваа опција е најпопуларна. Постојат многу рецепти за солење, ние ви го нудиме ова.За почеток, вреди да се комбинираат 4 лажици. лажици сол и 1 лажица масло. лажица црн пипер, ова се базира на 1 кг маст. Маснотиите мора да се исечат на слоеви од 5 см, да се направат парчиња и да се вметнат чешниња лук и да се тркалаат со мешавина од сол. Потоа тие треба да се стават во емајлиран сад и место со ниска температура 5 дена. Мора да се чува во фрижидер откако ќе го завиткате во фолија. Ако го ставите во замрзнувач, рокот на траење е 1 година.
Со пушење. За да ја искористите оваа опција, мора да имате пушач. Огревното дрво треба да биде ела, топола или врба. За почеток, вреди да се натопи сланината во мешавината на сол, што ја испитувавме порано, и да ја испратиме во фрижидер 3 дена. Слоевите треба да бидат долги не повеќе од 20 см. Потоа парчињата мора да се избришат со хартиени крпи и да се испратат во чадот за чад најмалку 3 часа. Се чува како солени.

Корисни карактеристики

Придобивките од свинско маснотии се контроверзни, но научниците ги докажаа придобивките од овој производ.Најважно е да го консумирате во мали количини. Производот содржи арахидонска киселина, која е од суштинско значење за метаболизмот на холестеролот и хормоналната активност. Исто така, ја подобрува состојбата и ги зајакнува wallsидовите на крвните садови, и има позитивен ефект врз работата на срцевиот мускул. Со оглед на присуството на селен, маснотиите ќе бидат корисни за бремени жени и доилки, како и за луѓе кои спортуваат или пушат. Свинската маст се разложува во телото долго време, што помага да се одржи чувството на ситост и да се добие поттик на енергија долго време. Производот делува на телото како холеретичен агенс, кој помага да се отстранат токсините и радионуклидите од телото.

Составот на маснотии содржи витамини и киселини растворливи во масти, кои заедно со лецитин ги чистат крвните садови од „лошиот“ холестерол. Овој производ содржи витамин Ф, кој помага да се намали ризикот од атеросклероза.

Придобивките од свинско маснотии (маст) и третман

Свинската маст се користи во народната медицина за лекување на многу болести и проблеми.На пример, докажано е дека ако јадете алкохол со сланина, тогаш едно лице се опива помалку. Ова се должи на фактот дека маснотиите делуваат како обвивка и се спротивставуваат на апсорпцијата на алкохол. Свинската маст се користи како лек за да се справат со болки во зглобовите. За да го направите ова, стопете го и подмачкајте го местото што боли, завиткајте го со хартија и топла крпа. Исто така, постојат рецепти кои можат да ви помогнат да се справите со плачечката егзема и забоболка.Свинската маст може да се користи за маститис и поттикнување на пета. Свинската маст помага во лекувањето на настинки, бидејќи има ефект на затоплување. Можете да го користите производот во раните фази на проширени вени.

Употреба за готвење

Свинската маст е одличен независен производ, но се користи и за подготовка на други јадења. Свинската маст се користи за задушување и пржење други производи. Производот може да се пуши, солени и варени. Секоја националност има свои оригинални рецепти и начини на јадење свинско маснотии. На пример, во Украина сакаат да го јадат со лук, а во Унгарија, валани во црвен пипер.

Штета од свинска маст (свинска маст) и контраиндикации

Штетата од свинско маснотии може да се почувствува ако се консумира во големи количини. Прво, производот има висока калорична содржина, што може негативно да влијае на фигурата и да доведе до дебелина.Второ, холестеролот може да се акумулира во телото, што може да предизвика разни болести на кардиоваскуларниот систем. Затоа, не треба да јадете повеќе од 30 g дневно. Исто така, вреди да се запамети дека со силна термичка обработка, канцерогени материи се формираат во свинско маснотии. Ако купите непроверена маст, може да се инфицирате со хелминти.

Контраиндицирано е да се користи маснотии за лица со индивидуална нетолеранција кон производот.Вреди да се исклучат маснотиите од исхраната ако има проблеми со црниот дроб, жолчното кесе и жолчните канали. Не можете да користите маснотии во случај на нарушувања на метаболизмот на холестеролот.

Свинската маст е производ од животинско потекло, кој е масен слој. Ова е општото име за животинска маст. Можете да готвите маст на различни начини - печете, варете, чорба, пржете, сол. Дозволено е да се јаде и сурова сланина.

Што е маст?

И што е масна маст? Можеме да кажеме дека ова е дериват на маст. Односно, сланината е маст подготвена на одреден начин.

Маснотии (германски Speck) - сало, која е отсечена од поткожниот (страничен или 'рбетен) дел од трупот. Метод на готвење - солење или пушење.

Во суштина, сланината е солена сланина, изобилно попрскана со црвен пипер, што е главниот зачин. Исто така, често се додаваат црн пипер, сол, лук, копра, коријандер за да се подготви сланина.

Разликата помеѓу сало и маст според меѓународните квалификации е дека маст се смета за помек производ, чија дебелина не надминува 1,5 см, а сало е најгуст производ, подебел од 1,5 см.

Маснотијата е густа поткожна маст која обично се солени или пушеле. Секој локалитет има свои рецепти за готвење сланина. На пример, познатата „унгарска сланина“ прво се посолува, додавајќи голема количина пиперка, а потоа се пуши, што резултира со производ со исклучително деликатна текстура и пријатна арома.

Често, вообичаената солена или пушена сланина се нарекува сланина, и оваа дефиниција не може да се нарече голема грешка.

Главните разлики помеѓу сланина и маст

Свинската маст е општото име за единствениот производ што може да се користи за да се опише и залихот на животинска маст и јадењето што е направено од него. Маснотиите се име на солена или пушена сланина, која има странско потекло.

Само маст може да се нарече маст, додека општото име на овој производ често се применува на говедско, јагнешко и други животински масти.

Во секојдневниот живот, името "маст" се користи многу почесто од "маснотии". Името "маст" е пошироко распространето во готварските книги.

Производ како маст има голема количина незаситени масни киселини и витамини растворливи во масти (А, Д, Е). Токму овие супстанции, заедно со лецитин, кој исто така се наоѓа во маснотиите, ги чистат садовите од вишокот холестеролни плаки.

Исто така, маснотиите се апсорбираат од човечкото тело, во просек, за 98%. Тоа е, овој прехранбен производ е идеално погоден за човечкото тело во неговиот состав. Не бара значителна потрошувачка на енергија за варење.

Овој производ е популарен уште од античко време: маснотијата има висока хранлива вредност, добро се апсорбира и може да се чува многу долго. Свинската маст содржи полинезаситени масни киселини кои имаат корисен ефект врз метаболизмот на холестеролот. Треба да се напомене дека содржината на холестерол во сало е многу помала отколку во говедско, пилешко, путер или рибино масло.