Jinsi ya kuelewa kwamba divai ya kibinafsi imeharibiwa. Jinsi ya kuelewa kwamba divai ya kibinafsi iko tayari. Ulinzi wa divai kutoka mold.

Mvinyo ni kiumbe hai ambacho kinakabiliwa na hatua za kuzaliwa, ukomavu na kupungua kwa chupa. Kama viumbe hai, divai huambukizwa na magonjwa ambayo yanaweza kutambuliwa kwa urahisi na ishara kadhaa.

Rangi, kuonekana

Mvinyo ni rahisi "kuua" na supercooling au joto kali. Mvinyo hiyo mara moja itatoa jozi ya milimita tube kutoka chupa, cap ya joto iliyopasuka, tani zilizopigwa katika harufu. Sio ukweli kwamba divai ilipoteza ladha na ladha mara moja baada ya mshtuko wa joto, lakini uwezekano mkubwa, kuziba alipoteza tightness na siku zake za divai hii zinazingatiwa.

Vines nyeupe (kwa kiwango cha chini cha divai nyekundu) ni nyeti kwa jua moja kwa moja na inaweza kuharibu jua. Ikiwa rafu ya mvinyo katika duka inashughulikiwa jua ni ishara mbaya. Ikiwa divai nyeupe ilikuwa giza kivuli, basi kuna uwezekano mkubwa wa oxidized. Vivuli vya rangi ya rangi ya rangi nyekundu katika hali nyingi huzungumza juu ya umri wake imara, na si kuhusu uharibifu.

Rangi ya glitters ya divai ya afya na kuruka kwa urahisi mwanga. Ikiwa divai imekuwa matope na dim, basi uwezekano mkubwa hauharibiki.

Upepo wa divai sio ishara mbaya, lakini mara nyingi hali ya kawaida. Upepo huo unaitwa "jiwe la mvinyo" na fikiria ishara ya kuondokana na divai wakati wa kupendeza.

Harufu.

Harufu mbaya, harufu na isiyopendeza - ishara ya divai iliyoharibiwa. Sababu zinaweza kuwa mamia - kutoka vifaa visivyoosha vyema kwenye winery na maendeleo duni katika mchakato wa uteuzi wa berries kwa "ugonjwa wa tube" (madhara ya trichlorosol). Mvinyo iliyoharibiwa inaweza kunuka harufu ya basement, kadi ya mvua, mayai yaliyooza, takataka ya panya, siki, nk. Kanuni kuu ni divai nzuri ya afya lazima harufu nzuri na furaha. Ikiwa harufu yake haifai, basi kitu kibaya na divai.

Ladha

Ladha ya divai inapaswa kuwa sawa, na asidi ya wastani na baada ya kupendeza. Lazima kucheza vivuli vilivyo hai, mabadiliko kama ulijaribu matunda yaliyoiva au matunda na kusikiliza hisia zako. Lakini uchungu au ladha ya siki zinaonyesha kwamba divai ilipungua au kuharibiwa hifadhi isiyofaa.

Mvinyo inaweza kuwa na afya, lakini kwa ladha isiyo na usawa - hii ndiyo kesi wakati acidity, utamu na baada ya kazi ya divai kila mmoja na bila maelewano. Sababu ya usawa katika kosa au winemaker isiyo na ujuzi.

Ni kiasi gani cha divai baada ya kufungua.

Vines Sparkling ni maridadi zaidi katika familia ya divai na kwa kawaida hupoteza Bubbles na ladha zao baada ya masaa 24. White, pink na nyekundu vin inaweza kuhifadhiwa katika chupa ya wazi bila kupoteza quality ya siku 1-2. Kutokana na asilimia kubwa ya pombe na maudhui ya vin sukari tamu na fastned inaweza kuhifadhiwa kwa wiki mbili.

Utoaji wa trafiki wa utupu utasaidia kuongeza maisha ya rafu ya divai yoyote kwa wiki kadhaa na zaidi. Mara nyingi hufungua divai, kwa kasi itapoteza harufu yake na ladha.

Nini cha kufanya kama divai imeharibiwa

Ikiwa uliamuru divai katika mgahawa na una shaka kwamba imeharibiwa, makini na sommelier hii au mhudumu. Ikiwa divai imeharibiwa, basi unapaswa kuchukua nafasi yake.

Ikiwa unununua divai katika duka na ikawa kuharibiwa, basi una haki ya kurudi chupa na kuangalia kwa bidhaa kwa hatua ya kuuza na mahitaji ya kurudi fedha kwa ajili ya bidhaa zilizoharibiwa.

Tunataka tu vin yenye ubora na ladha!

Wakati mwingine hutokea kwamba divai haina haki ya matarajio ya kibinafsi: si tu kama, haifai ladha yako. Naam, katika kesi hii unapata uzoefu mkubwa na kuanza kuelewa vin hata bora. Hata hivyo, ni muhimu kuwa na uwezo wa kutambua kesi hizo wakati divai imeharibiwa - na chupa hizo ni muhimu kwa sehemu bila majuto.

1. divai ya oxidized.

Ni nini? Je, umeona jinsi vipande vya apple vilivyoachwa katika hewa ni giza? Mchakato huo hutokea kwa divai wakati unawasiliana na muda mrefu sana na oksijeni. Oxidation inahusika na vin za zamani, zilizopangwa, pamoja na kufungua na kwa muda mrefu chupa za kushoto.

Jinsi ya kutambua? Vines oxidized kupoteza ladha yao na sifa kunukia. Mvinyo nyekundu inakuwa rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi Vines nyeupe ni nyeti zaidi kwa oxidation, kwa kuwa hawana tanins kufanya kazi antioxidant.

Nini cha kufanya? Ikiwa divai tayari imeoksidishwa, haitawezekana kuifanya. Hata hivyo, unaweza kuokoa divai ya wazi wakati unatumia migogoro maalum ya trafiki. Ikiwa unaelewa kuwa divai iliyo wazi imewasiliana na oksijeni, inasema juu ya trafiki duni au hifadhi isiyofaa.

2. Magonjwa ya Cork.

Ni nini? Dutu ya kemikali ni 2,4,6-trichustoral, au TCA, ambayo inaingia divai kwa njia ya tube iliyoambukizwa au pipa na hivyo kuharibu divai iliyofungwa.

Jinsi ya kutambua? Ugonjwa wa cork hauwezi kuchanganyikiwa na kitu chochote - katika kesi hii, divai hupata harufu ya shaggy, inayofanana na basement chafu, kadi ya mvua au mbwa wa mvua. Hakuna vivuli vingine vya ladha hawezi kutambuliwa tena. Kwa mujibu wa takwimu, kuhusu 2% ya vin zilizopigwa na cork ya jadi hukataliwa kwa sababu ya trichlorosol isiyofaa.

Jinsi ya kujiondoa?Andrew Waterhouse, profesa wa kemia ya divai kutoka UC Davis, anasema kwamba ikiwa kumwagilia divai hiyo ndani ya bakuli na filamu ya plastiki, mwisho huo utavutia molekuli ya trichlooan na hivyo kupunguza divai kutoka kwao. Hata hivyo, maisha ni mfupi sana kutumia muda juu ya majaribio hayo. Tuma chupa hiyo nyuma kwenye duka!

3. misombo ya sulfuri.

Ni nini? Uwepo wa sulfuri ni swali lisilo la maana kwa divai. Kwa mfano, wazalishaji huongeza dioksidi ya sulfuri ili kuzuia rejea na kuimarisha divai. Ikiwa mchakato wa teknolojia unasumbuliwa, inaweza kusababisha kuonekana kwa harufu mbaya ya hidrojeni sulfide.

Jinsi ya kutambua?Upungufu wa divai unaohusishwa na kuwepo kwa mercaptan ya dutu (servo-carbon) inajulikana kwa urahisi na harufu inayojulikana ya kuchukiza (mayai yaliyooza, matairi ya kuchomwa moto, secretion ya skuns, nk). Hata hivyo, wakati mwingine gesi za sulfuriki zinajulikana sana kwamba tu tastor mwenye ujuzi anaweza kuwaona.

Jinsi ya kujiondoa? Inaaminika kuwa upeo husaidia kukabiliana na kasoro hili. Ingawa harufu inaonekana wazi, haifai kutumia wakati huu, haifai kunywa divai hiyo.

4. Fermentation ya Sekondari.

Ni nini?Bubbles ndogo ya gesi katika divai ya utulivu, mara nyingi katika nyekundu nyekundu. Hii hutokea ikiwa divai hutiwa kwa kiasi kidogo cha sukari iliyobaki, kama matokeo ya re-fermentation huanza. Hii ni tabia ya nchi zilizo na uingiliaji wa chini katika mchakato wa kujenga divai, ambapo dioksidi ya sulfuri ni ndogo.

Jinsi ya kutambua? Kwa kasoro hii hakuna matatizo - Bubbles yanaonekana kwa jicho la uchi, divai hutiwa na hiss kidogo. Sio kila fermentation ya sekondari inachukuliwa kuwa kasoro - kwa mfano, katika uzalishaji wa gruner weltlinerov, vinj verde na, bila shaka, wanyonge wa Frizzante wanatafuta athari hiyo.

Jinsi ya kujiondoa? Kwa njia yoyote, hata hivyo, unapaswa kuhakikisha kwamba kuna hakika haipaswi kuwa Bubbles katika divai. Ikiwa kipengele hiki hakipoteze ladha, huenda hata kama!

5. "divai ya kuchemsha"

Ni nini? Mvinyo imeharibiwa kutokana na joto la juu sana na hifadhi isiyofaa.

Jinsi ya kutambua? Mvinyo hupata harufu ya kuchochea ya jam, jam na vivuli vya karanga na sukari ya kuteketezwa. Mvinyo iliyoharibiwa na divai huwa na oxidized, kwa kuwa chini ya ushawishi wa joto, cork haina kulinda divai kutoka kwa kuwasiliana na oksijeni.

Jinsi ya kujiondoa? Kuzingatia uhifadhi wa vin yako, usiruhusu overheating yao.

6. Uharibifu wa bakteria.

Ni nini?Sio tu chachu inayohusika katika mchakato wa kubadili juisi ya zabibu kuwa divai. Ikiwa kitu kilichosababishwa katika teknolojia, koloni ya bakteria nyingine na microbes inaweza kuwa kazi sana na kubadili divai kuwa haijulikani.

Jinsi ya kutambua? Ishara yoyote ya kutisha ambayo haipaswi kuwa - ladha ya dawa, harufu ya acetic, rangi ya matope, uwepo wa filamu, nk. ATTENTION! Upepo wa fuwele katika vin wenye umri wa juu unaoonekana kwa kuchuja kidogo haufikiri kuwa kasoro.

Jinsi ya kujiondoa? Haraka iwezekanavyo!

Connoisseurs ya mvinyo inaweza kuamua kwanza au koo ikiwa kitu kibaya na kunywa. Kwa nini divai inaweza kuharibu jinsi ya kuelewa, na muhimu zaidi, jinsi ya kuzuia? Ongea juu yake zaidi.

Ni sababu gani zinaweza kufungwa divai?

Mvinyo - kunywa ngumu ambayo inahitaji makini, inaweza kusema, hata uhusiano wa heshima katika hatua zote za viwanda na kuhifadhi. Vinginevyo, inaweza kuharibiwa hata kabla ya chupa ni msingi. Kuna sababu kadhaa za hili, lakini kawaida - "ugonjwa wa cork" na ukiukwaji wa hali ya kuhifadhi. Inahusu nini?

Ugonjwa wa cork.

Vifaa vya jadi na kihistoria kwa mvinyo ya mrengo katika gome la chupa - cork. Wanemakers sio bahati mbaya kwamba wanafurahia zaidi ya miaka 600. Corks ya asili ni eco-friendly, inafaa, kutokana na muundo wa porous, ni kimsingi "mwanga" divai - inapumua kupitia micro-rigid, na hivyo kuishi na kuendeleza.

Lakini asili ya asili ina upande usiofaa. Katika vifaa vile, inapenda kunyoa aina zote za microorganisms, ikiwa ni pamoja na bakteria ya pathogenic inayogawa dutu la trichlocure (2,4,6-TSA). Uunganisho huu ni wenye nguvu sana hata hata katika microdos unaweza kusababisha shimoni, harufu ya mold, kabisa kuua ladha ya divai.

Ikiwa ugonjwa huo ulianza kuendeleza, harufu ya tabia ya "kadi ya mvua" haiwezi kuwa, lakini kinywaji haitateseka hata hivyo. Badala ya bouquet ya kitamu iliyojaa, utapata kitu kidogo na gorofa na labda tamaa, huenda halikuelewa sababu.

Moja ya njia za kulinda bidhaa za winemaking kutoka "ugonjwa wa cork" ni kutumia mbadala mbadala za synthetic au kofia za screw. Watumiaji mara nyingi huhusishwa na divai ya bei nafuu. Hii ni maoni yasiyofaa: sasa screw imefungwa na vin tofauti, kwa mfano, pilenses.

Uhifadhi usiofaa

Sababu ya pili ya kuzorota kwa ladha na ladha ya vinywaji vyema ni ukiukwaji wa hali ya kuhifadhi. Ni mambo gani yanaweza kusababisha michakato isiyoweza kurekebishwa?

Mionzi ya jua moja kwa moja. Ultraviolet huharibu Tanina, kwa sababu hiyo, kunywa hukubaliana haraka na hupata ladha ya kuteketezwa.
Tofauti ya joto. Kutoka kwa mabadiliko ya joto, divai hupoteza nguvu, "uchovu", ladha na harufu yake huharibiwa.
Uhifadhi wa divai ya wazi karibu na bidhaa na harufu kali kali. Kwa kuwa kunywa hupumua kwa njia ya cork, inaweza kuwa na ladha zisizofaa, kama vile nyama, viungo, mboga.

Ishara za divai iliyoharibiwa

Ikiwa divai imeharibiwa tangu mwanzo, inaweza kuamua na sifa za tabia. Hapa kuna baadhi yao.

Kioevu cha lengo.

Bila kujali rangi ya divai inapaswa kuwa wazi. Kusimamishwa kwa matope kunazungumzia shughuli za bakteria ndani ya chupa. Lengo haipaswi kuchanganyikiwa na usafi, tabia ya vin nyekundu ya wazee - ni haraka kukaa chini, na tatizo linatatuliwa na kupanga.

Harufu mbaya.

Inaweza kuwa tofauti - inategemea mchakato wa asili ambao umevunjwa. Lakini daima - kurudia.

Ikiwa unasikia siki, madawa ya kulevya, kabichi kali, acetone,hivyo divai chini ya ushawishi wa oksijeni ya oksijeni.
Harufu mayai yaliyooza, Bow na Garlic. Inaonekana kutokana na ukiukwaji wa teknolojia ya viwanda.
Imeshuka, ladha ya mold. onyesha matatizo na trafiki.

Ladha kali ya ladha.

Katika divai iliyoharibiwa - ladha kali ya ladha, kutoa mkali katika pua yake, kama Khrenu.

Ni muda gani ninaweza kuhifadhi chupa ya wazi?

Baadhi ya vipengele vilivyoelezwa hapo juu vinaweza pia kuonekana kwenye chupa ya divai nzuri, ikiwa ni sahihi kuhifadhi baada ya kufungua.

Bakteria ya asidi ya asidi chini ya ushawishi wa oksijeni hupata pombe na kuwageuza kuwa siki. Kwa upande mwingine, kwa sababu ya oksijeni sawa, pombe huanza kuongezea. Matokeo yake, tunapata kinywaji kinachopa siki na pombe.

Kwa hiyo hii haitokea, chupa inapendekezwa kuwekwa kwenye friji au mahali pengine giza ya giza na lazima kwa fomu iliyofungwa. Kwa muda, mpangilio ni wafuatayo.

Champagne haina kupendekeza kuweka siku zaidi chini ya stopper maalum
Vine vya nyeupe na nyekundu vinaweza kusimama hadi siku 3, ingawa mabadiliko kidogo ya ladha siku ya pili. Mvinyo tamu unaweza kuhimili siku 5.
Uhifadhi wa divai nyekundu hutegemea taninity yao - ya juu ni ya juu, muda wa kuhifadhi muda mrefu. Kwa hiyo, mpole "pinot Noir" ni bora si kuondoka kwa siku zaidi ya siku 3, na nene na tart ya "Malbec" au "Shiraz" inaweza kusimama hadi siku 5.
Vinywaji vilivyofungwa na tamu, kama vile porten, sherry, wanaweza kupinga oksijeni siku 28.

Nini kama divai inatawala?

Ikiwa umegundua chupa iliyopewa na kutambua kwamba divai imeharibiwa - kubeba kwenye duka na kuhitaji nafasi na bidhaa za ubora. Je, kuna fursa hiyo? Kuondoa na usiwe na hatari ya afya yako mwenyewe.

Lakini kinywaji kilichopoteza ladha na harufu tayari baada ya kupigwa, sio haraka kumwaga. Inaweza kutumiwa kuandaa mafuta ya saladi au nyama ya kugeuza ndani yake, samaki.

Angalia orodha: Jinsi ya kuchagua divai ambayo haitaharibiwa

Mara moja kufanya reservation kwamba wakati kununua haiwezekani kufanya hivyo, isipokuwa kwamba rangi ya kunywa itakuwa kabisa implausible. Lakini hii inaweza kuonekana tu kama chupa inafanywa kwa kioo cha uwazi.

Hapa ni orodha ya matendo yako wakati wa kufungua chupa:

Ikiwa cork ni cork, baada ya kupiga chupa, kuruka. Inapaswa kunuka harufu ya divai na mti, lakini sio mold, chini ya mvua au karatasi ya mvua.
Mimina divai ndani ya kioo ili kuelewa rangi na uwazi wa kunywa.
Tumia harufu ya kukamata ladha ya msingi. Lazima uwe na harufu nzuri au harufu ya harufu, harufu ya sulfide ya hidrojeni.

Kwa bahati mbaya, divai yoyote inaweza kutambua na, kama matokeo, kugeuka kuwa siki. Kuamua kwamba shida hii ilitokea, kwa urahisi juu ya harufu ya pekee na ladha.

Skew ya Acetic ni ugonjwa wa kawaida na hatari. Yeye ni chini ya vin vijana na wa zamani.

Kinywaji ni haraka haraka kugeuka katika siki ikiwa kuna upatikanaji wa oksijeni mara kwa mara katika uwezo wa divai. Bakteria ya asidi-asidi huwa daima katika kuvuna divai ya kuzaliwa.

Ikiwa utaratibu wa mabadiliko ya fermentation ya acetic tayari umezinduliwa katika divai, haiwezekani kuokoa kinywaji. Kurejesha divai, kudumisha ubora wake, kuna nafasi ndogo tu katika hatua ya awali ya mchakato.

Sababu za fermentation ya acetic.

Fly kuruka ni kikamilifu kuzidi wakati wa winemaking. Ataenea migogoro ya bakteria ya asidi ya asidi. Microorganisms hizi kwa kiasi kikubwa ni juu ya matunda yaliyooza na kuharibiwa, juu ya zana na sahani, ambazo hutumiwa katika uzalishaji wa divai. Kwa hiyo, haiwezekani kabisa kuwatenga uwepo wao katika divai.

Chini ya hali nzuri (uingizaji wa oksijeni na joto kutoka 10 0 hadi 45 0), zinaanzishwa, huanza kuzidi kwa ukali, kugawanya molekuli ya pombe ya divai katika maji ya kawaida na asidi ya asidi.

Kulingana na oksijeni na pombe zilizopo, pamoja na utawala wa joto, whissen ya bidhaa inachukua siku tatu hadi tano.

Bakteria kusitisha shughuli zao wakati pombe katika kioevu bado karibu hakuna. Maudhui ya pombe katika siki ya divai ni chini ya 0.2%.

Wakati wa uzalishaji na uhifadhi, mchakato wa fermentation ya acetic unaweza kuanza vin wote nyumbani na viwanda. Ni nini kinachoweza kufanyika ili divai yenye harufu nzuri haifai kuwa siki?

Kemikali Vihifadhi.

Makampuni ya Winery hufanya virutubisho vya kuzuia ambayo kuzuia maendeleo ya microorganisms. Dutu hizi maalum huitwa vihifadhi. Wengi wao ni hatari kwa mtu, hivyo dozi yao katika vin ni ndogo.

Vihifadhi vya kawaida, vinavyotumiwa katika uzalishaji wa divai - sulfuri (misombo ya sulfuri). Katika nchi nyingine, kwa mfano, nchini Australia na Marekani, maudhui ya sulfuri yanahitajika kuonyesha maandiko.

Sulfidization ya divai juu ya winery kubwa kukubali kufanya mara tatu: katika hatua ya fermentation ya mezgi au wort, baada ya mwisho wa fermentation na kabla ya chupa ya divai kumaliza.

Tumia vihifadhi vya kemikali nyumbani haipendekezi, lakini ikiwa kuna haja au tamaa hiyo, basi ni muhimu kufanya hivyo kwa uangalifu na kwa kiasi kikubwa wachunguzi kiasi cha kihifadhi, ambacho kinaongezwa kwa kunywa.

Mimi sulfuri, kama kihifadhi bora, alitumia Wagiriki wa kale katika winemaking. Kemikali hii inazuia oxidation ya kinywaji. Mchakato wa sulfutation hutoa hatia safi, safi, harufu nzuri.

Kinywaji kisichotibiwa na sulfuri, haraka haraka hupoteza harufu yake ya awali. Sulfuri pia husaidia kuweka hint safi na tajiri ya divai, inafanya kuwa wazi zaidi.

Kwa mujibu wa teknolojia, dozi ya microscopic ya sulfuri, hivyo usiathiri ladha na harufu ya divai, na pia usidhuru afya ya binadamu.

Kuzuia

Nyumbani, ni muhimu kuzingatia sana teknolojia ya divai ya kupikia.
Fermentation ya Acetic ni ugonjwa ambao ni rahisi kuonya kuliko kutibu.
Hatua za kuzuia katika maandalizi ya nyenzo na fermentation:

Ili kuepuka ulaji wa hewa kwa wort, tumia shutter ya maji ya juu. Inaweza kununuliwa au kufanya hivyo mwenyewe. Kusafisha kwa usahihi na kuwekwa kusafisha majimaji kuondokana na dioksidi kaboni dioksidi dioksidi kutoka kwa chombo cha fermentation, na hutumikia kama kikwazo cha kuaminika kwa hewa ya anga.

Mvinyo tayari ni bora kumwaga ndani ya chupa za mvinyo ya kawaida (750 ml) na kimya kimya. Home Wedge kwa ajili ya kuhifadhi itazuiliwa katika pishi ya baridi. Ikiwa hakuna uwezekano huo, basi divai inapaswa kuhifadhiwa kwenye friji.

Pia kuzuia malezi ya siki ya divai, kufunga kwa kinywaji na vodka au pombe (zaidi ya 17 0).

Pasteurization.

Katika hatua ya awali, kunywa inaweza kuokolewa ikiwa, ambayo inapokanzwa kwa digrii 60-65, yatokanayo na joto hili na baridi katika hewa. Wanemakers wenye ujuzi wanashauri kabla ya divai kusaidia.

Kufanya pasteurization ni rahisi sana kama kinywaji kinamwagika katika chupa ndogo za kioo. Ili kufanya hivyo, chini inayofaa katika kiasi cha sufuria, kuweka kitambaa, na kisha kuweka chupa na divai. Katika sufuria kumwaga maji karibu na shingo ya chupa za divai.

Saucepan imewekwa kwenye jiko, ilipunguza yaliyomo hadi kwenye joto maalum na kuhimili dakika 15-20. Joto linaweza kufuatiliwa kwa kutumia thermometer ya maji. Ni rahisi kufanya ikiwa unaweka chupa ya maji ndani ya sufuria ambayo thermometer imeingizwa.

Ikiwa pasteurization haikuokoa kinywaji, basi siki ya divai muhimu inaweza kufanywa.

Kwa hili, divai yoyote inayoendelea itapatana. Alianza skiss kunywa, unaweza tu kuondoka katika chumba kufunguliwa 2 - tatu katika vyombo vya kioo.

Vinegali ya juu ya divai huwekwa chini ya hali fulani. Ngozi ya divai inahitaji kumwagika kwenye chupa ambazo zimefunikwa na kuziba ya rangi. Chupa huweka msingi wa kuuzwa kwa miezi 3. Kisha imefungwa imefungwa kwa hermetically. Mara moja kwa mwezi, chupa lazima zifunguliwe ili kuondoa gesi. Wakati malezi ya gesi ataacha, siki iko tayari.

Katika utengenezaji wa divai, hali ya kiteknolojia lazima izingatiwe. Vinginevyo, divai ya berry ya matunda inaweza kupata ubora usiofaa au drawback nyingine yoyote. Kinywa hicho kinaweza kustahili kutumia.

Hasara zinazoonekana katika divai na jua huzidisha ubora wake, huitwa BS ya kupanda kwa vin. Magonjwa ya vin fulani husababishwa na bakteria ya acetic na mold divai, microorganisms aerobic. Kwa afya ya mtu, microorganisms hizi hazipatikani, lakini, zinaonekana na kuzidi katika divai, zinaweza kunywa haifai kwa matumizi.

Kati bora kwa ajili ya maendeleo na mold na bakteria ya asidi ni joto zaidi ya 15 єс, na ngome ni chini ya 15%. Ikumbukwe kwamba bakteria kuendeleza na upatikanaji mkubwa wa hewa safi. Wakati divai ya kumwagika kwenye chupa, uwezo unapaswa kujazwa iwezekanavyo, kwa sababu ni katika mizinga isiyoweza kutekelezwa ambayo mold ya mvinyo inakua kwa namna ya filamu yenye rangi ya kijivu na kuharibu asidi ya divai kwa maji na dioksidi kaboni.

Kuonekana kwa magonjwa kunaweza kuonya, na tayari kuonekana - kuenea kwa msaada wa maelekezo ambayo tunatoa chini.

Magonjwa ya kawaida ni maua ya divai, asidi na asidi ya lactic skewing.

Miti ya divai (micodemem) inaonekana juu ya uso wa divai kwa namna ya filamu, ambayo inapaswa kuondolewa mara moja, vinginevyo divai itakuwa maji.

Skew ya Acetic ni kushindwa kwa divai na bakteria ya asidi. Matokeo yake, divai hupata harufu ya siki, na kwa bakteria kubwa ya nguzo, inageuka kuwa siki. Mvinyo kuwa na bakteria hiyo haiwezekani kusahihisha, kwa hiyo ni bora kuambukizwa mara moja katika siki.

Katika hatua za mwanzo, kinywaji kinaweza kurekebishwa na pasteurization. Chupa huweka kwenye sufuria juu ya safu za mbao, zilizotiwa na maji. Katika joto la 60-65 ° C, chupa ni pamoja na dakika 20.

Asidi ya lactic skew (ugonjwa wa anaerobic) husambazwa hasa katika mikoa ya kusini. Ugonjwa huo ni chini ya vin kavu na tamu. Matokeo yake, divai inapoteza uwazi na kuangaza. Harufu hupotea na inaendelea harufu mbaya ya sauerkraut.

Uhifadhi sahihi na pasteurization hufanya iwezekanavyo kuzuia ugonjwa huo na kuondokana na matatizo mengi yasiyohitajika.

Jinsi ya kuepuka magonjwa ya divai.

Ili kuzuia magonjwa ya kosa yasiyohitajika, hali zifuatazo zinapaswa kufuatiwa wazi:

1. Chakula, uwezo na kutumika katika mchakato wa maandalizi ya divai vifaa mbalimbali vyenye safi.

2. Katika utengenezaji wa divai katika hatua zote za kuzingatia usafi.

3. Katika utengenezaji wa wort kuchukua kiasi hicho cha kioevu au wort nyingine yoyote ili asidi ni sawa na kawaida.

4. Usisipotee wort.

5. Sukari na maji lazima iwe ubora wa juu na safi.

6. Mchakato wa msuguano katika hatua zote hufanyika kwa mujibu wa mahitaji.

7. Mvinyo ya kutumia baada ya muda wa kufidhiliwa.

Kuamua ubora wa divai. Na jinsi ya kujua, divai ya juu mbele yetu au kuharibiwa, ni maji yaliyopo katika kinywaji?

Njia ya kwanza

Weka divai kwa 1/2 au 2/3 katika chupa. Karibu na kuitingisha. Ikiwa povu itaanguka haraka, ni uthibitisho kwamba tuna divai nzuri, yenye ubora. Ikiwa povu ina muda mrefu juu ya uso - mbele yetu kuharibiwa divai.

Njia ya pili

Chupa kuitingisha kidogo na kumwaga divai kwenye kioo. Povu ya kunywa ya ubora inakwenda katikati ya kioo. Katika povu ya divai iliyoharibiwa huweka kando. Ubora wa divai unaweza kuelezwa na harufu, kupiga sleeve, ambayo imefungwa na pipa.

Njia ya tatu

Kwa kuonekana, hatuwezi kuamua kama divai ina maji, kwa maneno mengine, ikiwa ni diluted na maji. Lakini ni rahisi kuamua kwa kufanya zifuatazo. Kiasi kidogo cha berries ya juniper (pcs 10-15) mahali katika kioo na divai na kuchunguza - ikiwa berries kubaki juu ya uso, ina maana kwamba sisi ni kushughulika na divai bora.

Berries ambazo zilikuwa chini zitaonya kuwa divai hupunguzwa na maji na kutumia kinywaji hicho ni zisizofaa.

Ulinzi wa divai ya juu kutoka kwa uharibifu.

Ili kulinda divai kutoka kwa maambukizi iwezekanavyo na magonjwa yoyote, tumia njia ifuatayo: Ni muhimu kuchukua 150-200 g ya majivu (Aspen, Bucken au Linden, yote inategemea miti gani ambayo ni ya kawaida katika eneo lako). Kitambaa cha kitani cha kitani cha kufunika kichaka kwenye mapipa na kumwaga majivu yaliyopigwa ndani yake.

Pinduka dhidi ya visima vya 3-4. Kuweka deunin juu ya majivu, ambayo kwa siku chache kubadili juu ya safi. Inaweza kuwa salama kutumia njia hii, kwa kuwa divai haitaharibu ladha au harufu.

Jinsi ya kurekebisha divai iliyoharibiwa

Ikiwa divai yote imeshuka, usivunja moyo. Maelekezo hapa chini yatakusaidia kukabiliana na magonjwa ya divai na kurudi ubora wa awali na ladha.

Nambari ya 1 ya mapishi.
Kutoka matawi ya IV kufanya sleeve, yaani, kuunganisha namba inayotaka ili pipa imefungwa imefungwa. Wachache wa karanga za kale huweka pamoja na husk katika tanuri na kaanga ili wawe kahawia. Weka idadi ndogo ya waandishi kwenye karanga za moto mara tu wanapotoka nje ya tanuru. Nuts na chips kuweka katika pipa na kufunga sleeve kupikwa kutoka pini ya Willow. Kukaa siku tatu. Mvinyo itaboresha ubora.

Nambari ya 2 ya mapishi.
Nettle kunyakua na suuza kabisa chini ya maji ya maji. Mizizi ya kuamini kisu, kuondoa uchafu na mizizi ndogo. Kutoka safu mbili ya gauze kushona mfuko na kuweka nyasi (ambayo ni kavu kidogo baada ya kuosha). Tie ya kofia na kuacha katika divai. Kusisitiza kwa siku kadhaa. Ikiwa ladha haina kuboresha, kufanya operesheni hii mara 2-3. Nyasi zitarudi kunywa na kupunguza magonjwa.

Nambari ya 3 ya mapishi.
Kutoka kwa pipa, ambayo imeharibiwa divai, kuunganisha sehemu ya 1/4 katika sahani za enameled na kuweka moto wa polepole. Piga dakika 30-40, chagua ndani ya chombo na divai iliyoharibiwa. Changanya kidogo na tightly clog. Utaratibu huu utaimarisha divai iliyoharibiwa.

Nambari ya 1 ya mapishi.
Mvinyo inalenga mara kadhaa kuchuja kama chachu iwezekanavyo. Kinywaji kinawekwa kwenye chombo safi na chachu safi kumwaga huko.

200 g ya wax ya njano ikayeyuka kwenye moto wa polepole, kuchanganya na 400 g ya vodka safi. Kwa molekuli inayosababisha kuweka kitambaa safi na kuponywa vizuri. Kusafisha na kuruhusu kuchoma katika sleeve ya kerock, pipa ni imara imefungwa. Kusisitiza kwa siku kadhaa, baada ya hapo unaweza kutumia.

Mvinyo ya mavuno

Kuna sababu mbalimbali ambazo divai ni ya kutisha. Moja ya sababu ni maudhui madogo ya pombe katika kinywaji, i.e. Ngome ni chini ya 15%. Lounge inaweza kuonekana kama matokeo ya uhamisho wa marehemu, hasa baada ya fermentation ya haraka; Imewekwa chini ya molekuli nene, kuimarisha, pia nyara ya kunywa. Mvinyo itaguswa na uchungu.

Mvinyo ya mavuno ni matokeo, kama sheria, kutokuwepo kwa mchakato wa fermentation. Fermentation hiyo mara nyingi ni vurugu, hutokea kwa joto la chini, hivyo divai haina muda wa kuchagua. Kutoka hapa na mateso inaonekana. Ili kuepuka hili, ni muhimu kufuata madhubuti utawala wa joto.

Mvinyo huangaza na gundi ya gelatin au samaki. Ikiwa haijawakimishwa, unapaswa kuipa kwa huruma, na kisha uangaze.

Mvinyo ya matope inaweza kuonekana katika mapipa, ambayo wakati wa usindikaji ilikuwa kijivu sana. Kuvunja katika kesi hizi hupungua polepole na inaongozana na shida kali, ambayo ni dhaifu kuliko ya juu ya maudhui ya pombe katika divai, na kinyume chake.

Ili kurekebisha unahitaji kuongeza sukari, ambayo itaharakisha mchakato wa fermentation. Ndoo moja ya wort imechukuliwa kilo 1-2 ya sukari.

Nambari ya 1 ya mapishi.
Weka 100 g ya Sage, 100 g hop. Tiketi tie na kuweka kwenye pipa na divai ya matope. Baada ya siku tatu, ondoa mfuko. Ikiwa sio rangi, kisha kurudia utaratibu.

Nambari ya 2 ya mapishi.
Ni rahisi kukata kiasi kidogo cha matawi ya beech au ya walnut. Piga ndani ya chombo kilichopikwa na kumwaga maji. Weka moto wa polepole na upika masaa 1-1.5. Wakati huu, vitu visivyohitajika vitasumbuliwa. Maji kuunganisha, na matawi ya kufunga na kavu. Vifungu vya kavu vinaweka kwenye pipa na kuondoka kwa muda. Wakati mateso yanapoanguka, matawi huondolewa.

Nambari ya 3 ya mapishi.
Juu ya kamba ili kulazimisha majani ya raspberry na kuweka katika pipa. Baada ya kosa limewekwa, majani huondoa.

Ikiwa mara moja divai haifai, kisha safari majani safi na tena kuweka kwenye pipa.

Mvinyo ya mvinyo

Mvinyo ya mvinyo, kama sheria, hutengenezwa katika chupa na pipa ambayo haijajaa kabisa divai na kuna hewa kubwa sana. Kwa sababu ya kuonekana kwa mold katika divai, michakato ya kemikali hutokea, kama matokeo ambayo divai huharibika ndani ya maji na dioksidi kaboni. Kwa ajili ya kunywa haijaharibiwa kabisa, filamu iliyoundwa juu ya uso imeondolewa. Ikiwa tunazingatia filamu hii chini ya darubini, itawasilisha mkusanyiko mkubwa wa chachu ya filamu. Na kabla ya kuendelea kuondoa filamu hiyo, unahitaji kuharibu kwa makini chachu hizi.

Ili kufanya hivyo, chukua ghala na kuweka sulfuri, ambayo inafunikwa na kuachwa ndani ya chombo. Shimo ni lazima imefungwa. Ikiwa wick moja iliwaka, kisha kuchukua pili, ya tatu. Wanapaswa kuchomwa moto kabla ya kuwaka. Mara tu wick ni ardhi (hakuna oksijeni), tangi imefungwa imefungwa na sleeve. Chachu ya mkononi itakufa kwa sababu hawawezi kuishi na kuzidisha kwa kutokuwepo kwa oksijeni.

Hatua inayofuata ni kuondolewa kwa filamu kutoka kwenye uso wa divai. Hose ya mpira imewekwa katika mapipa chini ya filamu iliyoundwa, divai imevuliwa kwenye chombo kingine. Filamu yenye kiasi kidogo cha maji itafufuliwa mwisho, kwa hiyo inashauriwa kuunganisha tofauti. Ikiwa hata hivyo, filamu ndogo ndogo ilianguka ndani ya chombo, basi imeondolewa kwa kitambaa safi kilichohifadhiwa katika suluhisho la maji ya moto na soda. Mapipa baada ya mold kabisa safisha.

Ulinzi wa divai kutoka mold.

Maelekezo yetu yatakusaidia kuweka divai safi na kuboresha ladha ya moldy. Chagua kichocheo ambacho, kutoka kwa mtazamo wako, kinapatikana zaidi. Kuangalia kama muundo huu hauna madhara au mchakato wa divai, unapaswa kujaribu kutumia kiasi kidogo cha divai. Kuhakikisha tu mapishi yaliyochaguliwa vizuri, inawezekana kuitumia kwa idadi kubwa ya kinywaji.

Nambari ya 1 ya mapishi.
Ili kulinda divai safi kutoka kwa malezi ya mold, tickly tick kiasi kidogo cha boos na kulala usingizi katika divai.

Nambari ya 2 ya mapishi.
Kichocheo hiki pia kinalinda divai kutoka mold. Katika sufuria, kuweka moto chumvi kidogo na uondoke ndani ya kinywaji. Pipa kwa makini. Kusisitiza kwa siku 7-8, baada ya divai ni shida na kuweka ndani ya pishi.

Nambari ya 3 ya mapishi.
Ili kuboresha ladha ya divai ya moldy, kutoka pipa kujaza lita 5. Katika sahani za enameled kuweka divai yenye harufu nzuri na kuweka moto. Chemsha, chemsha kwa dakika 5-7, kisha uimimishe maji ya moto ya moto katika pipa na divai ya kutosha. Tightly clog na kuondoka kwa siku 15-17. Baada ya hapo, kinywaji kinaweza kutumiwa.

Nambari ya 1 ya mapishi.
Kiasi kidogo cha gome ya pine, ambayo ilikuwa resin, iliyovunjika na ya chini ya divai. Kutoka bark ya birch kushinikiza chips. Kuwapunguza siku mbili baada ya ukanda wa pine. Changanya na kusisitiza siku 7 ~ 8. Njia hii itasaidia kuangaza na kupumisha divai.

Nambari ya 5 ya mapishi.
Juu ya ndoo ya divai kuchukua apple moja, kuondoa sanduku na mbegu, kusafisha peel na kukatwa vipande vipande. Kuosha filament kwenye thread, na mwisho wa thread ili kumfunga mzigo kuwa vipande vya apple kidogo chini. Katika kesi hakuna kutumia chuma - kuwa katika divai, itakuwa oxidize na kuharibu ladha ya kunywa.

Nambari ya 1 ya mapishi.
Wachache wa chumvi kuvaa sufuria ya kukata na tafadhali tafadhali. Chini katika pipa na kufunga sleeve tightly. Chumvi haitaleta madhara yoyote ya kunywa; Tu baada ya kupitisha muda kidogo, ni muhimu kuchanganya divai na kumwaga katika mapipa tena.

Nambari ya 7 ya mapishi.
Laurel jani hutumiwa kuboresha ladha. Kiasi kidogo cha divai kumwaga kwenye sufuria ya enameled na chemsha. Ongeza kidogo ya karatasi ya laurel, baada ya hapo inakuja dakika 7 hadi 10 kwenye moto wa polepole. Kioevu kilichosababisha kumwaga divai ndani ya mold iliyoathiriwa.

Nambari ya 1 ya mapishi.
Piga unga na ufanye nyembamba (kipenyo cha 5- w cm) na urefu mrefu (30-40 cm) kuunganisha. Mahali katika tanuri na kuoka hadi nusu tayari. Kisha kupata na kuweka karafuu katika unga. Tena kuweka katika tanuri na tanuri mpaka utayari. Weka ng'ombe aliyepokea katika pipa. Uwepo wake katika chombo utaondoa harufu mbaya ya divai na kuharibu ladha ya mold.

Mipako ya acetic ya divai.

Ikiwa divai inatosha kutosha, basi haiwezekani kurekebisha drawback hii. Kwa hiyo, divai hiyo hutumiwa vizuri kupata siki.

Malezi ya kamasi.

Katika divai kwa sababu mbalimbali, kamasi ni msingi. Awali ya yote, hii ni kutokana na maudhui madogo ya virutubisho kutokana na dilution kali ya juisi ya maji, whisening, pamoja na katika kesi ya kumwagika katika chupa ya divai isiyo ya nyeusi.

Mchakato wa malezi ya mucus unaweza kuzuiwa na utekelezaji wa hali zote ambazo ni muhimu kwa mtiririko wa fermentation ya haraka na sahihi. Shakeni ya divai ili kuvunja kamasi. Mucus huondolewa, kuenea divai kwenye chombo kingine.

Divai yenye ladha ya chachu

Mvinyo hupata ladha ya chachu ikiwa haijulikani baada ya fermentation ya haraka mahali pa joto. Chachu, katika mchanganyiko, kuanza joto, na kutoka kwa hili kuna ladha mbaya ya mabadiliko ya kulaumiwa.

Hasara inaweza kuondolewa, kuenea divai katika sahani safi iliyoimarishwa kijivu.

Jinsi ya kurekebisha

Kwa hili kuna njia kadhaa.

Njia ya kwanza
Mvinyo iko katika pipa ili kuzuia fimbo, baada ya kuongeza 400 g ya pombe au vodka nzuri, mara nyingine tena kuchochea na kufungwa kwa karibu. Hebu nivunjwa kwa siku 10-12, baada ya divai itapata ubora uliopotea.

Njia ya pili
Katika chombo kilichopikwa, kupunguza protini ya yai na kuchanganya kabisa wingi. Kisha mchanganyiko wa yai unamimina ndani ya pipa na kuchanganya vizuri. Siku tatu baadaye, divai itakuwa tayari. Shida kupitia safu mbili ya chachi.

Jinsi ya kurekebisha mvinyo ya mvinyo

Kuwapiga squirrel kidogo ya yai 4 na imetolewa katika glasi 2 za mchuzi wa kuchemsha katika kissel, kuongeza chupa 1 ya maziwa na lita 1.2 za maji. Chumvi kufuta kwa kiasi kidogo, na kisha kuchanganya na wingi wa jumla. Mimina molekuli inayosababisha katika pipa na kutoa ili kukaa.

Divai blaracing.

Sushlo ni nyeusi katika tukio ambalo linawasiliana na gland, angalau muda mfupi kabisa. Kwa hiyo, wakati wa maandalizi ya divai katika hatua zote za uzalishaji, matumizi ya vitu vya chuma ni marufuku madhubuti. Blackery mara nyingi hujulikana kwa asidi zote nyeupe na maskini za divai: apple, pears, nk Mbali na giza, divai hupata ladha isiyofurahi wakati wa kuwasiliana na chuma na kioevu.

Ladha ni kuboresha kidogo, daima kuongezeka na kutetemeka mchanganyiko. Katika divai iliyo na kiasi kidogo cha asidi, akamwaga zaidi. Kinywa hicho kitakuwa nyepesi, na sediment huundwa siku, ambayo uingizizi huo umewekwa.

Nambari ya 1 ya mapishi.
Katika majira ya joto, kukusanya maua ya roses na kukauka jua. Katika mfuko ulioandaliwa, kuweka petals kavu, tie imara na kuweka katika divai. Wiki mbili, mfuko huondolewa.

Nambari ya 2 ya mapishi.
Ili kuboresha rangi ya divai kuchukua kikombe 1 cha maziwa na kikombe 1 cha nafaka za ngano. Ngano imeharibiwa ili kuja chini ya ngozi ya nje, hata bora - kuweka nafaka katika grinder ya kahawa. Katika molekuli inayotokana na maziwa na kuchochea kabisa. Mimina mchanganyiko katika pipa na karibu sana. Kusisitiza kwa siku 14-16. Mvinyo nyeusi itarudi rangi iliyopotea.

Nambari ya 3 ya mapishi.
Piga mfuko na kuweka g 200 g ya elast maua. Mfuko huo umefungwa na umeingia ndani ya chombo ambako ndoo mbili ziliharibiwa, vin.

Idadi ya maua ya bezin ni ya kutosha ili baada ya siku 6-7 divai imekuwa mzuri kwa matumizi.

Kuondolewa kwa harufu mbaya ya divai.

Harufu, zisizohitajika kwa divai, zinaweza kutokea ikiwa mchakato wa kupikia umevunjika. Katika mfuko kuweka kundi kubwa la parsley na tie imara. Omit katika divai, karibu tightly na kusisitiza siku 10-12, baada ya ambayo mfuko hutupwa mbali. Ikiwa bado harufu imebaki, fanya tena.

Katika kuwasiliana na