Яка риба добре для смаження. Яку рибу краще смажити, яку варити, а яку запікати. Дорогі і незвичні

Привіт друзі! Хто не любить смажену рибку? Та той, хто не знає, як її готувати. Читайте, як правильно смажити рибу на сковороді. Я для вас підібрала кілька смачних і корисних рецептів.

Ідеально для смаження підходять річкові породи - карась, річкова форель, щука, окунь, річкова тілапія, сом або короп. З м'яса морських порід відмінно підійде червона риба, камбала, минтай, хек, тілапія, тріска, путасу. Морські види відрізняються меншою кістляві, хоча і серед річкових тобто не такі кістляві. Наприклад, тілапія або сом. Насправді практично будь-яку рибку можна посмажити, якщо знати деякі секрети.

Чистимо і солимо

У магазині риба продається з головою або вже готова у вигляді філе. Мені подобається купувати з головою. Так більше шансів визначити якої свіжості. Почнемо з того, що продукт треба гарненько вимити і почистити.

1. Якщо риба цілком, то відрізаємо голову, розрізаємо вздовж черевця, потрошимо. Для зручності можете допомогти собі столовою ложкою. Як би вишкребти тельбухи, особливо темну плівку. Особливо акуратно видаліть жовчний міхур. Чи не зашкодить його, інакше смак риби буде гірким.
2. Плавці відріжте кухонними ножицями.
3. Луску видаляємо добре наточеним ножем. Починаємо чистити з хвоста.
4. Буває таке, що поверхня покрита шаром слизу. І як би її не мили, вона залишається. Просто натріть тушку сіллю і ще раз обмийте.
5. Голову можна залишити на бульйон і зварити смачну юшку.
6. Якщо робите філе, то тушку поріжте на шматочки близько 3 см. Це зробити легше, якщо риба злегка подморожена. Так шматочки вийдуть рівними і не відійдуть від кістки. Ці шматки посипте сіллю. Але чи не занадто сильно. Золоте правило - краще недосолити. Посолили і залишили на 10-20 хвилин, щоб майбутнє блюдо просочилося. Для свіжої риби досить і 10 хвилин
7. Якщо рибка невелика, краще готувати її цілком. Плавці і хвіст можна не обрізати. При смаженні вони вийдуть на кшталт чіпсів. Зробіть поперечні надрізи з обох сторін. Посоліть блюдо, дайте настоятися 20 хвилин. Далі в черевце можна покласти пряних трав - кріп, кінза.

А зараз відкрию секрет: від сильного запаху твані (це річковим породам властиво) позбутися просто. Для цього замочіть шматки в розчині молока, з сіллю і меленим чорним перцем. Пропорції: ¼ склянки молока, половина чайної ложки солі, перцю покладіть трохи - трохи. Цей розчин повинен майже покрити всі шматки. Через 20 хвилин вийміть шматочки або відкиньте їх на друшляк. Промивати не треба, нехай молоко стече, або промокніть шматки серветкою. Солити більше не треба. Нехай потім кожен досоліть, якщо здасться мало.

Підготуємо безпосередньо до смаження

Як панірування для філе або невеликих шматочків відмінно підійде будь-яка із зазначених нижче паніровок:

• Обваляти в борошні. Це найпростіший спосіб панірування. Насипаєте борошно в тарілку, можна додати спеції і сушені трави для смаку. А потім обвалюють шматочки риби. Для того, щоб не забруднити всю кухню борошном винахідливі господині насипають борошно в пакет і відправляють туди шматочки. Досить струсити пакет і риба вже в паніровці. А кухня залишиться чистою 🙂
• Добре підійде панірування з сухарів. Їх потрібно подрібнити до мукообразного стану. І сюди можна додати різноманітні наповнювачі: сир, зелень, горіхи. Філе потрібно посолити, поперчити, а потім обваляти в паніровці.

• Щоб сік з риби не витік відмінно підійде кляр. Його готують в різний спосіб. Найпростіший - це взяти 2 яйця, борошно і зелень. Борошно беріть будь-яку - вівсяну, рисову або пшеничну. У мисці розбийте 2 яйця, перемішайте вилкою. Після невеликими порціями вводите борошно. Має вийти щось на зразок густої сметани. Додайте трохи солі, перець, мелений шафран. І обваляйте шматочки в клярі. Так м'ясо буде «запечатано» і сік не витече під час смаження.
• Ще один варіант - 1 яйце змішати з 2-ма столовими ложками молока. Обвалюють спочатку рибу в такій яєчної суміші, а потім треба обваляти в борошні.

смажимо рибу

Тепер, коли обробили і вибрали паніровці, приступаємо до смаження.

1. Сковорідка повинна добре розігрітися.
2. Додаємо просте рафінована олія. Його має бути стільки, щоб риба занурилася в нього наполовину. Не переживайте, це небагато. Блюдо особливо в себе не вбере. Але це секрет появи апетитною скоринки.
3. На розпечену поверхню відправляйте обкачані в паніровці шматочки. Рибку кладуть в добре розігріте масло. Так панірування «запечатати» краще.
4. Якщо хочете домогтися хрусткої скоринки, кришкою не закривайте його.
5. Перші 5-7 хвилин рибу, не перевертайте. А то і сік витече, і скоринка не вийде. Поки знизу не утворюється золотава скоринка, не перевертайте його шматочок.
6. Після акуратно дерев'яною лопаткою підніміть рибу. Якщо підрум'янилося - сміливо перевертайте. З іншого боку смажте - 3-5 хвилин.
7. Ця страва смажиться дуже швидко. Перевірити готовність так: проткніть шматочок ножем. М'ясо м'яке і легко відходить від кісток? Все готово. Скільки смажити рибу на сковороді можна визначити дослідним шляхом. Зазвичай це від 3 до 10 хвилин з кожного боку.

Якщо після смаження вам здалося все ж, що шматочки вийшли занадто жирні, відправте готові шматочки на пергамент або паперову серветку. Я так завжди роблю, якщо оладки або сирники смажу 🙂

Рецепти смаженої риби

Смажена камбала в борошні і яйці

Є кілька основних правил, як правильно смажити камбалу на сковороді. Для камбали середніх розмірів беремо: 2 яйця, половина ч.л. солі, сік половини лимона, чорний перець (2-3 обороту млини), 100 гр борошна.

Ображати ножицями хвіст і плавники, очистіть луску і випатрати. Потрошачи рибу, щоб не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку м'ясо буде гірким. Зробіть 5-6 надрізів по діагоналі тушки з двох сторін. Вичавіть половинку лимона над камбалою, лимонний сік прибере специфічний запах. Зануривши тушку в розмішаних яйцях, вивалявся в борошні. Посолити і поперчити, помістіть її в сковороду.

Кладіть камбалу в нагрітий посуд обов'язково темною стороною, а білим черевцем вгору. Смажте на середньому вогні 7 хвилин. Переверніть і ще на 5 хвилин. Так готову страву краще збереже форму і не розвалиться в процесі смаження. Зрозуміти, скільки смажити камбалу на сковороді, вам допоможе утворилася золотава скоринка.

Ще рецепт смаженої камбали від Сергія Малаховського:

Карась, смажений в сухарях з цибулею і яйцем

Будь-який рибалка розповість вам, як правильно смажити карася на сковорідці. У цьому рецепті ми обійдемося без борошна. На 5 середніх рибок візьміть: 3 середні цибулини, півсклянки мелених сухарів для панірування, 3 яйця, соняшникова олія для смаження, 10 гр солі.

Підготуйте до смаженні карасів, попатравши, видаливши зябра, дрібною сіткою поріжте спинки, промийте, протріть насухо паперовим рушником. Рівномірно втирайте сіль, давши їй вбратися протягом 5 хв. Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте його в соняшниковій олії і залиште остигати в сковороді, вимкнувши вогонь. Гарненько змішайте сирі яйця з обсмаженою цибулею. Нагрійте на сильному вогні суху сковорідку. Занурте рибу в суміш з лука і яйця, а після обваляйте в сухарях. Обсмажте карасів по обидва боки. Скільки смажити карася на сковороді підкаже рум'яний колір страви.

Відео-рецепт смажених карасів в сметані

Минтай, смажений в клярі

Морська риба трохи відрізняється в приготуванні від річкової. Це пов'язано з фізіологічними особливостями. Якщо їх враховувати, то стає зрозуміло, як правильно смажити минтай на сковороді. Морська риба, така як минтай або хек готується трохи довше річковий, має більш жорстку шкіру.

Інгредієнти: 700 гр філе минтая, 2 яйця, 150 гр борошна, 150 гр молока, шафран 1 ч. Л., Оливкова олія; сіль і перець за смаком.

Висипати борошно в глибоку піалу, додайте в неї сіль (половину ч. Л.), Перець і 1 ч. Л. шафрану. Він надає готовій страві прекрасний вид і аромат. Ретельно все перемішуючи, поступово додайте молоко і слідом яйця. Такий рідкий кляр краще підходить для сковороди. Перекладіть філе в кляр. Викладайте шматочки минтая в гаряче масло, якого в сковороді повинно бути не менше 1 см. Скільки смажити минтай на сковороді, можна визначити по отверділого і побіліла філе. В середньому 7-8 хвилин з одного боку, якщо шматки риби великі. Для невеликих виходить менше, всього 5 хвилин. В цей час кляр перетвориться в золоту скоринку.

Ще варіант смаженого минтая в відео:

Найкраще риба готується на сковороді-гриль. На поверхні такої сковороди є спеціальні виїмки. Завдяки цьому сік залишається всередині. Плюс - в цьому посуді при готуванні потрібно набагато менше масла. Отже, їжа буде більш корисною. Детальніше читайте в статті «

Грунтовно вивчивши тему схуднення на правильному харчуванні, в Школі ідеального тіла #SEKTA виробили і своє ставлення до жирів, насиченим і ненасиченим, тваринним і рослинним. Скільки і яких жирів можна їсти в день, щоб скидати, а не набирати вагу? На якому маслі готувати можна, а на якому не варто? Що таке трансжири і в яких продуктах вони точно є? Розповідає Ольга Маркес.

Жири - один з найважливіших компонентів їжі. Протягом дня людині потрібно включати в раціон максимум 65 г жирів, не більше. Це 3 порції, з них 1/3 порції - це насичені жири.

Що таке насичені жири:

• м'ясо (яловичина, баранина, свинина, курка з шкірою), сало;
• вершкове масло;
• сири;
• кокосова олія

• горіхи (волоські, мигдаль, арахіс, горіхи макадамія, фундук, пекан, кешью);
• насіння (соняшникове, гарбузове, кунжут);
• рослинні олії (оливкова, рапсова, соняшникова, арахісова, кунжутне, соєва, кукурудзяна);
• маслини;
• риба (лосось, тунець, скумбрія, оселедець, форель, сардини).

Включайте в свій раціон різні види жирів - насичені і ненасичені.

• комерційна випічка (печиво, пончики, кекси, торти, тісто для піци);
• розфасовані закуски (крекери, мікрохвильовий попкорн, чіпси);
• смажені продукти (картопля фрі, смажена курка, курячі нагетси, риба в паніровці);
• цукерки.

Говорячи про жири, важливо також розповісти про такий вид приготування їжі, як жарка. Для смаження бажано використовувати масло, яке не схильне до окислення при нагріванні. Але не забувайте про те, що є й інші способи приготування їжі, які можуть робити смак продуктів більш цікавим і корисним: гасіння, приготування на пару, гриль, запікання.

Які масла використовувати для смаження

Для здоров'я людини дуже важливі не тільки помірні фізичні навантаження, але і правильне харчування. Щоб підтримувати необхідний баланс корисних речовин в організмі слід харчуватися різноманітно, потрібно їсти м'ясо, рибу, овочі. Сьогодні ми поговоримо про рибу. Омега-3 - головна складова будь-якої риби, тому так важливо, щоб цей продукт регулярно присутній в меню. Для засвоєння риба легка, за своїми смаковими якостями не поступається м'ясу. З цього інгредієнта можна зробити чимало смачних цікавих страв. Цей продукт містить білки, жири, мінеральні речовини. Стаття розповість про те, яка риба найсмачніша і які є секрети її приготування. Звичайно, розглянути всі варіанти страв з них нам не вдасться, тому ми візьмемо найвідоміші види різних порід.

Трохи про рибу як про продукт

Риба підрозділяється на різні породи, які несильно відрізняються один від одного за кількістю білка, проте обсяг жиру буде сильно відрізнятися.

Найсмачніша риба - ця сама жирна риба. Харчова цінність продукту залежить також від місця, де накопичується жир. Це може бути черевна порожнина, печінку, підшкірний шар, інші зони. Жир не завжди розташовується в одному і тому ж місці, його зміст може змінюватися протягом життя. Найсмачніше м'ясо у зрілих екземплярів середнього розміру, але ні в якому разі не старих.

Приготування риби - це справжнє мистецтво, це окремий вид кулінарії. З риб цінних порід можна приготувати безліч вишуканих страв, які будуть поєднуватися з кращими напоями світу. Але це не означає, що приготувати смачно рибу може тільки професійний кухар. У домашній кулінарії теж є безліч смачних рецептів, які не складні в приготуванні. Однак, щоб приготувати ту чи іншу страву, потрібно все-таки мати деякі знання. Наприклад, знання потрібні в області приготування маринадів і соусів, які здатні надати особливі смакові нотки страви.

Соняшник дуже смачна риба, незважаючи на жалюгідний вигляд

Візьмемо рибу соняшник, на її боці є пляма, європейці вважали, що це відбиток пальця святого апостола Петра, який ще й був рибалкою. Цей представник водної стихії досить рідко зустрічається у нас в продажу. У кулінарії поєднання лимона, чебрецю, солнечника просто чудово. Однак такий соус буде чудово поєднуватися з абсолютно будь-якою рибою, будь то річкова або морська риба.

Якщо говорити про морських мешканців в цілому, то всю рибу в світі можна поділити на 2 великі групи: морська і річкова. Морська риба вважається найголовнішим дієтичним продуктом, в ній велика кількість корисних речовин і мінералів. Але ціна у неї більш висока, особливо для жителів міст далеких від моря. Річкова риба. Така риба, звичайно найбільш доступна, свіжої ми завжди можемо купити її в магазині неподалік. Філе цієї риби також багато мінералами, вітамінами, в ній багато білка.

Кращою рибою за змістом корисних речовин, смаковими якостями вважається морська риба

осетрова риба

Ні риби в світі прекрасніше в кулінарному сенсі, ніж осетрова порода. Більша її частина мешкає в Росії. Жир у осетрових міститься між м'язів, це робить смак готових страв краще. Цю рибу називають «червона». Хоч м'ясо у неї біле, але назва досі зберігається, це пов'язано з тим, що за старих часів «червоним» вважалося все найцінніше і красиве. У кулінарії використовують практично всю рибу, залишається дуже мало відходів. З спинний струни, наприклад, готують начинку для кулеб'як, а з голови можна зварити дуже смачну солянку.

При приготуванні, яке вимагає сильного нагрівання, осетер втрачає мало у вазі, так що в готовому вигляді залишається практично такого ж обсягу, як і в сирому - це безперечне достоїнство. Вийде дуже смачна страва, якщо осетрину відварити або приготувати на пару. Також осетрина, засмажена на грилі з додаванням соусу, не залишить байдужим нікого. І це ще не весь список. Можна приготувати солянку, супи, вуха або подати як закуску, охолоджену, з майонезним соусом, з додаванням хрону.

Осетер буде прекрасний у будь-якому вигляді, особливо в шашликах або, наприклад, запечений з поєднанням білого вина

При варінні бульйону можна допускати, щоб якісь ділянки залишилися сирими. Також потрібно видалити місця, де зібралася кров, залишилася рана від рибальського гачка. Таким чином, можна уникнути можливих отруєнь. Існує маса способів приготування осетра, це і копчення, і варіння. Також можна припустити або приготувати на грилі. Соус додати можна вершковий, імбирний, з цитрусами або хріном.

До осетровим відноситься риба стерлядь. Цей представник осетрових самого маленького розміру. Стерлядь буде чудова відварена, з білим вином, можна не додавати сіль, приправи. Користується великою популярністю такі страви, як стерлядь на пару, вуха. Найкраще з стерлядь поєднується вершковий соус і цитрусовий з кислими нотками.

Вага риби стерлядь близько 1 кілограма, максимум

лососева риба

Вживання лососевої риби в їжу в належній кількості сприятиме поліпшенню зору і сповільнювати процеси старіння. У всіх лососевих м'ясо червоне, тільки різних відтінків. Малосольного червону рибу на кухні можна додати в салат або холодну закуску. Морожений лосось рекомендується посмажити на решітці або відварити. Якщо тонко нарізати сьомгу, красиво викласти і прикрасити зеленню, вийде хороша холодна закуска. Також можна зробити канапе, сандвіч, бутерброд, просто додати в салат.

Є старовинний шведський рецепт малосольной сьомги. Називається він «гравлакс». Лососева порода в ті часи після засолювання закопувалася, як правило, на кілька місяців, це потрібно було для того, щоб зберегти продукт до зими. Після того, як сьомга діставалася, що є сусідами продукти надавали пікантність смаку готового продукту.

Сьомгу можна подавати до столу як головне блюдо, так і як холодні закуски для різноманітності меню

У водах Росії водиться велика кількість риби, найкраща - форель. Вона дуже смачна в вареному вигляді або обсмажена. Якщо Ви приготуєте таке блюдо для торжества, це буде справжній делікатес. Щоб блюдо вийшло соковите необхідно рибу на якийсь час залити маринадом, чим довше, тим краще. У форелі ніжне м'ясо, тому зайві трави можуть перебити його смак. Однак такі трави, як чебрець, базилік і тархун, будуть позитивно впливати на смак форелі.

Найпопулярніший і смачний спосіб приготування форелі - це на сковороді. Для смаження риби необхідно взяти стейки приблизно 2,5 сантиметра завтовшки. Крім основного інгредієнта нам знадобиться: біле сухе вино, масло вершкове, спеції, сіль. Головне, перед смаженням стейк потримати в маринаді протягом декількох годин. Далі можна смажити на сковороді, хто не любить обсмажене, може запекти стейки в духовці.

Страви з форелі виходять ніжні й ароматні

сімейство коропових

Одне з найсмачніших страв виходить з коропових завдяки м'ясу. Якщо взяти всі коропові, то сазан буде виграшним варіантом, у нього найбільш ніжне м'ясо і смакові якості яскравіше. Кухарі часто його смажать або фарширують, використовуючи різноманітні соуси. Карпа готують найрізноманітнішими способами, смак м'яса у нього приємний. Соус може бути імбирним, соєвим, з нотками цитруса або хрону.

Короп і сазан по суті це одна і та ж риба. Їхнім єдиним відрізняємо є місце проживання - одна з них живе в дикій водної стихії, інша - одомашнена.

Єдиний недолік в рибі сімейства коропових - це велика кількість дрібних кісточок

сімейство окуневих

У представників сімейства невеликий вміст жиру, тому їх по праву вважають худими. Але в них багато повноцінного білка, що дуже корисно для здоров'я. Смак у окуневих приємний, м'ясо щільне, його багато, тому цю морську рибу використовують в приготуванні багатьох других страв і супів. Холодець з окуневих буде чудове.

Для любителів морської риби можна знайти безліч рецептів. Наприклад, судак, приготований на пару, буде просто родзинкою вашого вечері. Головне - не забути потримати 30 хвилин рибу в солоному розсолі, це додасть м'ясу особливу щільність. Вийнявши, натерти кунжутним маслом, зверху викласти тонкі скибочки імбиру і поставити в пароварку.

Приготований в пароварці окунь не тільки корисне блюдо, але і дуже смачне

оселедцевих

Коли мова йде про оселедця, то відразу представляється солона оселедець. Так і є, велика частина всього улову сімейства оселедцевих використовується для засолу. Але також з цієї риби виходить багато інших смачних страв. Якщо зварити картоплю і додати свіжий нарізану цибулю, то такий гарнір ідеально підійде до нежирної оселедця з океану. Так вийде зробити акцент на особливій якості оселедця. А для продукту менш жирного подати гірчичну заправку, щоб надати більш яскравий смак.

Для того щоб приготувати форшмак, потрібно взяти добре просолену оселедець. Для його приготування солону рибу потрібно обробити на шматки філе, відокремивши від шкіри і кісток. Хлібні скоринки замочити в молоці, після чого обидва інгредієнта перекрутити в м'ясорубці або блендері, як зручно. Потім додати яблуко без шкірки і цибулю. Зі спецій знадобиться тільки чорний мелений перець. Виходить суміш, що нагадує паштет, яку можна вкласти в красиве блюдо і прикрасити вареним жовтком і зеленою цибулею. Ось такий простий рецепт, який не потребує ні запікання, ні варіння.

Класичне блюдо європейської кухні - форшмак

сімейство тріскових

Страви, де головний інгредієнт біла тріска, вважаються повноцінною їжею і максимально корисні для здоров'я. З цієї риби можна приготувати різноманітні страви, які будуть виключно смачні, так як філе цієї корисної риби поживна і маложирное. Багато хто говорить, що м'ясо тріски сухе і несмачне, проте це не так!

Головне завдання кулінара - оцінити всі переваги риби цього сімейства і навчитися різноманітно готувати страви, застосовуючи абсолютно різні способи приготування: запікати, варити, смажити. Тріска містить багато м'яса, кісток вкрай мало, з неї виходить відмінний фарш для приготування котлет. Але є один нюанс, тріска має специфічний морський запах, який в принципі не бентежить знавців і фанатів цієї риби. У смаженої і вареної риби цей запах практично не відчувається.

При припускании необхідно вимочити тріску в оцті або при варінні додати прянощі, тоді запах буде практично невловимий.

Печінка тріски неймовірно корисна, в ній міститься близько 70% жиру. З неї виготовляють делікатесні консерви і витоплюють медичний риб'ячий жир.

Важливо вміти правильно приготувати тріску, тоді вийде справжній шедевр

Копчена або смажена скумбрія володіє особливо ніжним смаком. Не поступаються смаковими якостями і консерви. З огляду на кількість жиру в м'ясі, скумбрія, приготована на грилі, виходить вельми смачної, особливо якщо це філе. Щоб приглушити запах риб'ячого жиру, скумбрію можна попередньо замаринувати з прянощами, для цього нам знадобиться сіль, цибуля, спеції, лимон. Після цього просто засмажити на грилі. Як би не приготували цей продукт, дарований природою, він, без сумніву, залишиться корисним.

Скумбрія - це не тільки улюблені консерви, але і безліч різноманітних страв

тунець

М'ясо тунця дуже жирне і щільне, якщо його засмажити або відварити, то смак трохи нагадає телятину.

Вишукано смачно блюдо з тунця, зване «тартар». Готується воно просто і швидко. Тунця необхідно порізати на дрібні кубики, так само чинимо з болгарським перцем і м'якоттю авокадо. Все добре перемішуємо, тільки робимо це акуратно, щоб зберегти форму інгредієнтів. Як зелені можна використовувати кінзу і м'яту. Додаємо нарізану зелень в раніше приготовлену суміш і проливаємо соком лайма, сіль і перець додаємо за смаком.

Додайте рибу в свій раціон хоча б кілька разів на тиждень, і ваше здоров'я відповість вам вдячністю

Ми розглянули невелику частину списку найсмачнішою риби. Цей список можна доповнити як морськими представниками, так і річковими водними мешканцями. Звичайно, делікатесна морська риба не завжди доступна, особливо в домашній кухні. З інших порід можна приготувати такі ж смачні і корисні страви. Кожен кулінар може підібрати рецепт, доступний для себе в плані вміння його втілити в життя. Є страви зовсім легкі в приготуванні, які не вимагають додаткових маніпуляцій у вигляді смаження, гасіння або способом запікання.

О, а я дуже люблю смажену оселедець! Головне, щоб свіжа була, а не морожена-перемороженних. Так, запах у неї є, але мені він здається приємним, апетитним. Риба сама жирна, смачна. Я її смажу на маленькому вогні, надлишки жиру потім зливаю. М'ясо виходить дуже м'яке і соковите. Кісток, правда, вистачає, але я до них ставлюся, як до вправи на уважність і терпіння.))) Деякі, до речі, їдять рибу з хлібом (що не дуже корисно), їм тоді і кістки дарма!

Ще для смаження прекрасно підходить хоки (або макруронус). М'ясо у неї щільне, схоже на м'ясо минтая, тільки інший смак. А з кісток - лише хребет та бічні кісточки, які легко відділяються. А в самому м'ясі ніяких кісток немає. Прекрасна риба за своїми смаковими якостями, і готувати її можна по різному, не тільки смажити. Варити, тушкувати, котлети робити - все можна.

Також смачна смажена мойва. З кістками там теж особливих проблем немає. Смажити, звичайно, краще велику, з дрібної просто клопітно возитися.

Ще скумбрія хороша в смаженому вигляді. Кістки є, але не так, щоб багато. Не більше, ніж в горбуші, як мені здається.

А взагалі без кісток (ну якщо тільки одна-дві випадково попадуться) - це філе. Але я, наприклад, магазинне філе не беру. Якщо заморожене, то там зазвичай льоду і води вистачає, воно важке в такому випадку.

У нас існує думка (в родині), що смажити краще сома або товстолоба. Ця риба жирна і смачна. Чим більшого розміру товстолоб - тим менше кісток дрібних.

Але ось діти у нас люблять смажених маленьких карасиків. Хоч і кісток море, але за то, кажуть, дуже смачна рибка.

Зараз з'явилися на ринку пеленгаса. Теж нічого так рибка, якщо її посмажити, але нашим рідним карасів поступається за смаковими якостями (особисто моя думка).

Багато молодих господині задають таке запитання, як мені відповіли свого часу, це повинна бути риба, більш рідкого типу. Така як минтай, тріска, навага, хек, морський окунь, камбала. Також можливо використовувати при смаженні практично всю червону рибу.

Звичайно краще смажити рибу, яку можна купити вже оброблену на філе, там не буде кісток і її не потрібно буде обробляти для смаження і приготування.

Але якщо ви любитель карасиків під сметанним соусом, то звичайно доведеться потрудитися при їжі, щоб витягти всі дрібні кісточки звідти.

В принципі смажити можна будь-яку рибу, як річкову, так і морські її віди.Очень смачно можна підсмажити рибку в клярі, червоний або білих видів.

Підійде для цього і горбуша, і нерки і кета, а також сьомга, форель, палтус глибоководний.

Смачної буде тріска з соусом, минтай і хек.Еще непогана з морських камбала, а також навага.

Її потрібно почистити і розрізати на шматки, обваляти їх у борошні і обсмажити з двох сторін.



Будь-яку рибу можна смажити, якщо любите такий варіант приготування. Вибирати, до речі, можете грунтуючись не тільки на смак, але і за ціною. Я з не надто дорогих морських риб смажу, часто минтая, мойву, хек, з дорогих можете смажити червону рибу, лосось.

З недорогих річкових риб можна смажити карасів, сазан, короп трохи дорожче, але він смачний. Крім цього, смажте щуку, товстолобика. Оселедець взагалі перший раз чую, що смажать. І ще вибирайте рибу по крупніше, в них мало кісток.

Приготувати рибу способом смаження можна практично будь-яку рибу, все залежить від ваших уподобань і грошових коштів. Мені дуже подобається смажений окунь, минтай, судак, сазан, камбала. У всіх цих риб мало кісток, якщо купувати великі екземпляри. Лосось, мені здається, суха риба для смаження (може мені весь час така попадається). Так само можна ще обсмажити мойву, але при вживанні доведеться повозитися, поки не прінаровітесь, потім справа піде швидше.

Я люблю смажену рибу. І найбільше мені подобаються свіжоспійманої смажені коропи та карасі. Звичайно ж, в них багато кісток, але смак ні з чим не порівняєш. Особливо смачний дзеркальний короп (у нього більша луска, і луски за кількістю набагато менше). Однак ні в якому разі не варто заморожувати дзеркального коропа, повністю втрачає свої властивості. Також я люблю смаженого сазана.

Дуже приємний смак у смаженої оселедця і скумбрії.

Як би не називали мойву котячої рибою, але іноді так приємно поїсти смажену мойву.

Але вся ця риба містить кістки. Без кісток можу взяти тільки філе морського мови і посмажити його, там взагалі не знайдеш жодної кістки. Але морського язика краще готувати або в яєчному клярі, або залитої сиром - так буде смачно.

Ви знаєте, смажити можна абсолютно будь-яку рибу, нд залежить від ваших смакових бажань. Я дуже люблю поласувати смаженою рибкою. Ну а ви я так зрозуміла хочете посмажити ту рибку, в якій якомога менше кісток. Так ось до таких риб можна віднести: минтай, товстолобик (кістки звичайно тут є, але вони в основному великі, а риба дуже смачна), хек, лосось, камбала.

Мені подобається смажена морська щука, камбала, сайда.

Аргентина, путасу, минтай гарні для смаження, т до вони водянисті, практично без кісток неможливо пережарити. Ще хороша горбуша, але її потрібно гасити. Оселедець взагалі не бажано, скільки разів ні смажила був смердючий запах, але я допускаю думку про те, що її кілька разів розморожували, а це погано.

смажити рибуможна майже будь-яку. Риба без кісток: Камбала, судак, форель, кефаль, морський окунь, морський лящ, ставрида. Багато кісток в рибі: Річковий окунь, щука, карась, короп і багато інших річкові риби, мабуть за винятком сома, в ньому кісток зовсім мало. Я люблю смажити минтай, судака, щуку, окунів (як морського, так і річкового), плотву, камбалу, путасу. Карась, так само як лящ, дуже добре підходить, на мій погляд, як для смаження, так і для засолювання. Щуку теж можна засолити, також відмінно солити воблу.

Риба і страви з неї є відмінним джерелом великої кількості корисних речовин. Вона стане прикрасою будь-якого святкового столу. Риба відноситься до такого продукту, який чудово підходить абсолютно для всіх, починаючи від гурманів і закінчуючи тими, хто любить смачно і ситно поїсти. Навіть у великий піст церква не забороняє їсти рибу. А прихильники здорового способу життя і ті, хто строго стежить за своєю фігурою, можуть сміливо включати рибу в свій раціон.

Яку рибу краще смажити?

Процес смаження - це найбільш поширений метод приготування риби. А що мудрувати, смак дивовижний, аромат посилюється спеціями. А зверху апетитна піджареної корочка надає ще більше привабливості блюду.

Порада. Не варто віддавати перевагу видам риби, які не відрізняються своєю жирністю, так як в процесі смаження вона стане сухою.

Прекрасно для такого приготування підходить річкова риба, особливо хочеться відзначити: сазана, коропа, ляща, камбалу.

Завдяки тому, що їх жирність становить близько 1,4-4%, страви виходять більш насиченими і смачними.

Яку рибу краще запікати?

Приготувати рибу в духовці набагато простіше, ніж смажити, та й переваг у такого способу приготування більше:

• По-перше, не треба буде стояти біля плити, контролюючи процес приготування.
• По-друге, при запіканні зберігається набагато більшу кількість поживних і корисних речовин.
• По-третє, для запікання підходить практично будь-який вид риби.

Звичайно, можна зробити невелике уточнення, що бажано вибирати види риб, які мають найменшу кількість дрібних кісток.

Для цієї ролі чудово підійдуть: камбала, оселедець, судак, сьомга і горбуша.

Але на смак товариш не всяк, тому кожен для себе вибирає, з огляду на свої переваги, але просто дивовижними виходять запечені у фользі скумбрія і форель.

Яку рибу краще коптити?

Для копчення немає потреби особливо роздумувати, яку рибу вибрати. Підходить абсолютно будь-яка, але особливу перевагу віддають: морського окуня, судака і річковому окуневі. Можна використовувати для цих цілей коропа або ляща, ідеально підійде скумбрія, вона сама по собі жирна, а луска щільна.

Яка риба краще для варіння і юшки

Деякі гурмани віддають перевагу з риби готувати ароматну юшку або рибну солянку. Найбільш придатними для таких страв вважаються: минтай, тріска, стерлядь, горбуша, судак, осетрові. Ці види риб вибрані не випадково, вони не дають гіркуватого присмаку бульйону, і тушка в процесі варіння залишається цілою, що не розварюється. Солянка або вуха виходять ароматними і наваристими.

Але є такі види риб, які вважаються практично універсальними для приготування абсолютно будь-яким способом.

1. Минтай.Зручний в приготуванні, так як практично не має дрібних кісток, специфічний запах також відсутній. Його м'ясо, звичайно, трохи сухувато, але це навіть плюс для тих, хто строго стежить за своєю фігурою і не дозволяє собі нічого жирного. Минтай разваривается в процесі варіння, прекрасно піддається смаженні. А рибні котлетки з нього просто чудо.
2. Риби з сімейства окуневих.До них відносяться окунь і судак. Мають відмінне ніжне м'ясо з приємним смаком. З них виходять чудові заливні страви. Судака можна приготувати, як вам заманеться, можна фарширувати і запікати в духовці, можна коптити, смажити, тушкувати, варити суп або юшку. Якщо окунь має великі розміри, то він ідеальний для гасіння і смаження, а ось невеликий частіше використовують для супу або юшки.
3. Морський окуньнайчастіше йде для приготування перших страв. Його м'ясо не дуже жирне, а кісток дрібних практично немає. Ідеально підійде для юшки, рибних котлет і смаження.
4. осетрові,особливо осетер, білуга вважаються королівськими представниками в рибному світі. Годяться для універсального використання.

Вибрати рибу і приготувати з неї смачні та оригінальні страви досить просто, найголовніше, щоб заздалегідь визначитися, яким способом ви хочете рибу приготувати, щоб вибрати найбільш підходящий вид. Треба знати, що риба підрозділяється на:

• Жирну.
• Середню по жирності.
• Нежирну.

Якщо розглядати жирні види риб, то до них можна сміливо віднести: оселедцевих, лососеві і осетрові.

Середня жирність м'яса у риб з сімейства коропових, камбала, сом, а також морський окунь і скумбрія.

Минтай, щука, окунь, тріска відносяться до нежирним сортам риби.

Якщо знати ці особливості, то завжди можна вибрати відповідну рибу для приготування улюбленої страви.

В даний час на прилавках магазинів можна бачити таку кількість різної риби, як свіжої, так і замороженої, що навіть знавці в цьому питанні можуть розгубитися, а що вже говорити про тих, хто особливо в цьому не розбирається. Риба відрізняється між собою не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і вмістом поживних речовин, вітамінів і мінералів. Запах і смак м'яса також різний у всіх риб.

Кількість білка в різних сортах риби практично однаковий, а ось кількість жиру, як ми вже з'ясували, може істотно відрізнятися.

Смак риби, а відповідно і страви з неї, багато в чому визначається кількістю жиру і тим, як він розподілений в рибі. Є риби, які м'ясо мають практично не жирне, а весь жир зосереджується в печінці, наприклад, тріска.

У більшості смачних видів риб немає таких особливостей, весь жир рівномірно розподіляється по тушці, як ніби рибка все своє життя старанно займалася спортом.

Підходити до вибору сорти риби для приготування того чи іншого блюда треба відповідально, інакше можна зіпсувати чудову ідею оригінального блюда.