Що таке шпик. Шпик. Корисні властивості, cостав, шкода і протипоказання. Рецепт соління сала в мультиварці в цибулинні

Свіже сало промити, добре пошкребти шкурку, обсушити паперовим рушником. Сало можна солити одним шматком або розрізати на несколько.Любую відповідну ємність застелити пергаментом. Сало щедро натерти крупною сіллю з усіх боків і помістити його в підготовлену ємність. Накрити харчовою плівкою і залишити в прохолодному місці на 3-4 доби.

Потім сало очистити гарненько від солі, пергамент викинути.

Застелити ємність нової пергаментним папером і помістити в неї сало, натерте свіжої сіллю. Також накрити посуд харчовою плівкою і залишити сало в прохолодному місці ще на 3-4 доби.

Теж саме зробити ще два рази. В цілому сало буде солитися 12-16 днів. Далі підготувати суміш спецій для шпику по-угорськи: змішати пропущений через прес часник з червоним меленим перцем і паприкою.

Очищене в четвертий раз від солі сало гарненько натерти підготовленою сумішшю спецій з усіх боків.

Кожен шматок шпику загорнути в пергаментний папір і помістити в холодильник на добу.

Ось тепер смачний шпик, приготований по-угорськи в домашніх умовах, можна їсти. Дуже смачно виходить! Багаторазова заміна солі дозволяє видалити з сала майже всю рідину, тому структура шпику не схожа на сало звичайного посолу.

Готуємо смачно сало - рецепти приготування в домашніх умовах.

Сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Багато століть сало було їжею бідняків - самі завидні шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію і здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше - в епоху античності, його поставляли в армію за наказом Імператора Юстиніана, щоб у легіонерів було багато сил і енергії. Один з найцікавіших фактів про сало - його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися до Нового світла - матроси б швидко «озвіріли», харчуйтеся вони однією рибою.

Сало багато «довгограючі калоріями» - поїли його відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, однак це зовсім не означає, що стежить за фігурою цей продукт їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! Це вкрай корисний продукт, багатий безліччю цінних жирних кислот, які беруть участь в клітинному будівництві, освіті гормонів, а також обмін холестерину. Крім того, що містяться в салі речовини сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яніння і запобігаючи негативні наслідки споживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження - це анітрохи не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам і всім, чий спосіб життя пов'язаний з фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г в день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачніше буде сало, приготоване своїми руками - сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, в загальному, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами і спеціями, і насолоджуватися користю і прекрасним смаком приготовленої закуски, радуючи себе і домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдале домашнє сало - правильний вибір сирого сала при покупці. Отже, звертати увагу слід на наступне:

Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші - саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, кращий спосіб перевірки - проткнути гострим ножем (гарне сало буде злегка опиратися, але легко протикати, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчаток», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути снігового білого або злегка рожевого відтінку;
Жовтувате м'яке сало краще не купувати.

Відзначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.

Засолка сала в домашніх умовах - способи

Перед засолкою сало можна нарізати пластами товщиною 3-4 см, або відразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

знадобиться:

1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листки,
4 ст.л. солі,
3 ч.л. чорного перцю-горошку,
2 ст.л. паприки меленої,
1 ч.л. кмину,
1 ч.л. перцю чилі меленого.

Як солити сало в домашніх умовах.

Шматок сала промити, обсушити, нарізати шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко його нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, втиснути в надрізи. Решта лавровий лист і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі і кмином, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася з гострим перцем і паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні в холодильник. Або сало можна прибрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником:

Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи усіма приправами (часник також в даному випадку вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипано шаром солі і приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий - вгору і т.д. Спочатку таке сало витримується добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращої засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе рівно стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

знадобиться:

Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.

Як швидко посолити сало в домашніх умовах.

Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через прес часником, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт «луків сала» - сало, солоне в цибулинні в розсолі

знадобиться:

Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврових листки,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 стакан солі.

Як солити сало в розсолі в цибулинні.

Сіль насипати в каструлю, влити воду, довести до кипіння, покласти лушпиння цибулі, 5 хв прокип'ятити, покласти сало так, щоб воно було повністю покрито рідиною, знизити нагрів, проварити 10 хв, прибрати з плити, настояти 15 хв, дістати сало, обсушити . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними також всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб - це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу - розсіл при цьому повинен бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу - не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, притискають гнітом і накривається кришкою.

Існують і досить сучасні способи соління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в цибулинні

знадобиться:

1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води,
2 ст.л. цукру,
чорний мелений перець,
часник.

Як готувати сало в мультиварці в цибулинні.

Замочити лушпиння цибулі, потім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. В окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1 годину, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і змішаним з чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його повної заморозки.

Готуємо сало в цибулинні

Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в цибулинні.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене даними способом, може лежати в холодильників близько 3 місяців.

Щоб зробити сало в цибулинні потрібно:

Сало свиняче,
Вода - 7 склянок,
Цибулиння - кілька горсточек,
Часник - 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець за -вкусу,
Сіль кухонна велика - 1 стакан.

Як приготувати сало в цибулинні.

1. Наріжте сало шматками розміром з кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а після покладіть в нього нарізані шматки сала (щоб рівномірно Просолов сало, розсіл повинен повністю покрити сало)
4. Сало має вариться в розсолі не менш 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано по-більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтирає паперовим рушником, так щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями - чорним і червоним меленим перцем, часником (якщо любите) і іншим приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати в морозилку або вживати.

Дуже смачне сало виходить - пікантне і пряне, відмінно підходить до других страв, а також до горілки.

Дуже смачне сало

Інгредієнти:

600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листки
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
спеції
1 головка часнику

приготування:

Спеції подрібнити. Часник дрібно порубати
Все перемішати з сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки і в холодильник на 3 тижні.

Все дуже смачно!

сало запечене

Для рецепта Вам будуть потрібні:

Сало або почеревка - 1 кг
- перець (горошок) - 10 шт.
- коріандр (горошок) - 10 шт.
- лавровий лист - 5 шт.
- часник - 1-2 головки.

Сало або почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями і часником. Кожен шматочок натерти сіллю і перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю і щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1 годину.
Подавати в холодному вигляді.

Сало «Дамська» - надзвичайно ніжне

Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол в розсолі - сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.

Інгредієнти:

1,5 кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.

приготування:

Фільтровану воду з сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом з меленим перцем висипати в розсіл, все ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом і прибрати в прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало має дихати. Після просолкі - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу і зберігати в морозильній камері.

Паштет з сала

Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет з сала на швидку руку, який прекрасно підходить для бутерброда, особливо з зеленою цибулькою і огірочком. Чудова закуска для пікніка.

знадобиться:

0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.

приготування:

1. Сало, часник перемелює через м'ясорубку.
2. Моркву натираємо на дрібну терку, кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет з сала готовий.
4. Недорого, оригінально і смачно.

Дуже простий спосіб засолювання сала

Чисто вимите сало, просушенное паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами і паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.

Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні в холодильник.

Сало солоне в цибулинні

1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
цибулиння

Цей рецепт соління сала простий, а то, що виходить в результаті, подобається багатьом. Приготоване за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл в будь-яких ситуаціях.

Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4 * 5 * 15 см.

У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипеть близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.

Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти їм сало разом з червоним перцем. Зберігати сало потрібно в морозильній камері.

Сало по-уральських

інгредієнти

1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль

За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи уздовж.

Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками чесночінок надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати крупною сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.

Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим в папір, через поліетиленового пакета воно може придбати неприємний запах.

САЛО В ПАКЕТІ

Розколіть головку часнику з жменями чорного і запашного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть в пакет, пакет з салом загорніть ще в один пакет. Загортати треба ретельно, що б не залишалося усередині поліетиленового пакета повітря, який при нагріванні сильно надуется. На ніч залиште сало на кухні - маринуватися.

Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало, і поставте на плиту кип'ятити. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо в воді.

Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочив гостей тане в роті салом, яке вони ніколи ще не пробували ...

Швидкий рецепт. Добове сало.

Дуже швидка засолювання - нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти в великої повареної солі, чорному молотом перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю і прикрити кришкою. Ємність поставити в тепле місце на добу, а на наступний день сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Рулет з сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати ..."

Рулет з сала це прекрасне блюдо, яке припадає до смаку кожному цінителю смачне їжі, а також може стати відмінним складовим святкового столу. Рецепт рулету з сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету з сала не займе багато часу. Брала сало товщиною 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітини ще не мають потреби в підтримці з арматури сполучної тканини - немає в ньому жілочек, волоконец, які так часом заважають відкушувати і застряють в зубах. сало було яскраво-білим з трохи помітним рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи і засунути в них нарізаний часник

Далі припорошила чорним і білим перцем, сухими базиліком і розмарином і посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульку сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.

Потім кульок з салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень, нарізати.

Сало, запечене у фользі

Беремо пісні прошарку. Розрізаємо на порційні шматки і на ніч замочуємо в соляному міцному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл по фортеці перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить розсіл хороший). Прошарку повинні маринуватися не менш 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стечь.Каждий шматок загорнути у фольгу і покласти на деко шкіркою вніз.Запекать сало в гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодную.Готовое сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку в фользі злити витопився зайвий жір.Сложіть в пакет (прямо в фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.

Сало в часниково-соляному розчині

Існує велика колічестворазлічних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найбільш прийнятний. Ось і ще один спосіб засолювання сала.

При обробці сала його не потрібно мити, досить його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало в воду холодну і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми додамо салу м'якість.

Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і шириною близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрезікі, приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо хочете сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.

Потім сало треба добре розсипати крупною сіллю і червоним або чорним перцем.

Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води і прокип'ятити.

Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований вже остиглий розчин, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.

Через сім або вісім днів сало має повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться вельми пересолену, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, тоді за смаком сало вже буде непересоленним. При бажанні сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.

Таке сало зберігається тільки в холодному місці. Його можна скласти потім в скляну банку і закрити кришкою. Або загорнути у фольгу або пергаментний папір.

Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його також можна обсмажувати або робити шкварки.

Сало в духовці

Інгредієнти:

Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист - 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки

Спосіб приготування:

Сало помити, обсушити.

Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.

Посипати перцем.

Беремо папір і нарізаємо її на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листки і нарізаний часник.

Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку і часник.

Загортаємо сало в папір. Беремо казан або гусятницю, викладаємо сало в папері.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і охолоджуємо їх при кімнатній температурі. На ніч прибираємо кульочки в холодильник.

Ельнова Оксана

Сало по-білоруськи

Інгредієнти:

Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка

Спосіб приготування:

Шкірку, якщо не зачищена, добре поскоблить ножем, сало вимити і просушити х / б рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину порізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин і часник. Змастити сало солоно-пряної сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику і обсипати сало зверху і знизу. Сало покласти в скляний або емальований ємність, накрити кришкою. Поставити ємність в прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок щодоби. Витримати так п'ять-шість днів (в залежності від товщини шматка). Потім ємність поставити в холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку і прибрати в морозильну камеру на добу, що не зчищаючи сіль і часник. Зчищати тільки перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно з чорним бородінським хлібом!

Копчене сало в духовці

Інгредієнти:

Сало або грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса або сала 100 мл

Спосіб приготування:

Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо і відправляємо на 12 годину в холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо в вогнетривке блюдо. Ставимо страву в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало при температурі 130 градусів, грудинку при температурі 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, нарізати на скибочки і подати до столу.

Сало в банку

Інгредієнти:

Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка

Спосіб приготування:

Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматок гарненько натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листочків лаврового листа і горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою і прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.

мариноване сало

Інгредієнти:

Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник

Спосіб приготування:

Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкурою вгору і шкребу його ножем намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити і обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками довжиною в 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену воду і кладемо сіль з розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти в 3-х літрову банку або емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку роздавлені в чеснокодавилке зубчики часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.

Сало в тузлуке

Інгредієнти для рецепта

Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук

Рецепт приготування

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки, стоячи!), Щільно набивати банки не потрібно. В 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, не більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.

Варимо тузлук.

Наливаємо воду в каструлю і ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплиною) - газ зменшуємо і кладемо в воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трошки, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (нема на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками до тих пір, поки картоплина не опиниться на поверхні (її від солі повинно "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятимо (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не здумайте його пробувати навіть кінчиком язика!
Тузлук потрібно остудити. Як тільки він охолов, заливаємо його в банки з приготованим салом, трішки чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками і залишаємо на добу в квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук в банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається в банку дуже так повільно, вальяжно!).

Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно - значить, нічого не сказати! М'яке, ніжне і трішки вологе сало ... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засолені ще й по такому способу - не пошкодуєте.

Як приготувати Ароматне сало

Інгредієнти на 10 порції:

Червоний перець (грубого помелу) - 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) - 3 штуки,
гвоздика - 4 палички,
кориця - щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) - 50 грам,
сало - 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Для початку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, для того щоб вони рівномірно розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір повинен бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку і заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо не більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню і засипаємо сіль. Ми залишаємо на 12 годин на холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього необхідно за допомогою рушники видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити поки сало не затвердіє. Після придбання твердості продукт можна вживати.

Сало в цибулинні

Продукт, приготований цим способом, зовні схожий на копчене сало, але має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням цибулиння і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть в морозильну камеру і витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало можна нарізати відразу після того, як воно буде вийнято з морозилки, інакше воно буде кришитися. Дайте йому трохи полежати при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

Сало свіже 1000 г
Вода 1 л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулевий 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Перець чорний горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. Л.

приготування:

Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну кухонну сіль без добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.

У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.

Розчин довести до кипіння і опустити в нього розрізане на шматки сало.

Варити сало на слабкому вогні 1 годину, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Часточки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно порубати або пропустити через прес.

Сало вийняти з розсолу і обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години при кімнатній температурі.

Загорнути кожен шматочок сала в фольгу і помістити в морозильну камеру

Перед вживанням дати салу полежати деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хроном або гірчицею.

Рецепт рулету з сала

Для рулету знадобитися:

Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт

Спосіб приготування:

Сало ретельно промити і висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часничниця). Спочатку змастити одну сторону часником, натерти сіллю і перцем.

Помити і очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині і укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того, щоб рулет не розкручувалася по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила в воду рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю і залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час готування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружальця.

Рецепт сала по-українськи

Кращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно саме м'яке, масляне. Шкура повинна бути тонкою, добре висмоленной. Структура повинна бути білою, м'якою і пружною.

Для засолювання краще брати товсте сало без товстих прожилок м'яса. Приготувати сало по-українськи можна різними способами, однак існує один, який відомий з давніх часів. Розглянемо, як солити сало по-українськи.

Рецепт сала по-українськи досить простий і не займе багато часу.

Інгредієнти:

Сало 1 кг,
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.

Спосіб приготування:

Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, шкуру не зрізати. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати кам'яну велику сіль). Почистити часник (1 головка - 7-8зубчіков), нарізати тонкими часточками. Ножем в салі зробити невеликі поглиблення (дірочки) і в кожне поглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним і червоним меленим). Подрібнити лавровий лист - 1 шт, і також натерти кожен шматок.

Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби при кімнатній температурі (термін засолювання залежить від розміру шматків сала і його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі і спецій. Зберігати в холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання - кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчерёвка, то термін засолювання збільшується в два рази.

Засолене таким способом сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом, як на звичайному обідньому столі, так і на святковому бенкеті.

Як солити сало з часником?

Інгредієнти:

Сало - хто яке любить
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист

приготування:

Перед тим, як солити сало з часником, розрізати його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще на кілька шматочків, але не перерізаючи шкурку, щоб сало не розпалася.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем і горошком.

Потім обвалюють кожен шматочок сала в перечно-солоної суміші і обкладає кожен шматочок сала пелюстками часнику.

Солоне сало щільно складаємо в глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність з салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес

Ми залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім прибираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і прибираємо в морозильну камеру.

Підшкірну прошарок свинини (сало, шпик) можна використовувати для приготування українських борщів та інших супів на м'ясному бульйоні, а також вводити в фарш. Якщо нашпигувати нею пісне м'ясо, печеня вийде дивно соковитим. Шпик по-домашньому - ще й чудова закуска, добавка до свіжих овочів, житньому хлібу, зелені. Зазвичай господині солять або маринують сало, що надає йому пікантний, яскравий смак і консервує на тривалий час.

Перелік рецептів в статті:

Шпик по-домашньому

фото Shutterstock

Як смачно приготувати солоний шпик

Шматок жирної свинячої грудинки з невеликими м'ясними прошарками (загальна вага - 0,5 кг) наріжте брусками однакового розміру, товщиною близько 10 см. Після цього потрібно підготувати спеції і прянощі для засолювання. Запашний горошок роздавите ложкою (але не доводьте до порошкоподібного стану), а очищені від лушпиння зубчики часнику дуже дрібно нарубати ножем. Можна використовувати спеціальний прес-чеснокодавилку.

Додайте до прянощів кухонну (НЕ йодованої) сіль крупного помелу

Змішуйте спеції і прянощі в таких пропорціях:

часник (2 головки)
сіль (3 столові ложки)
запашний чорний перець (за смаком)

Обваляйте в отриманої суміші бруски шпику, потім не дуже щільно укладіть їх в скляну банку. Кожен шар сала збризкуйте часниковим соком, шпиг тонкими пластинками пряного овоча. Поставте ємність під хороший гніт і витримайте в прохолодному приміщенні протягом тижня. На мороз продукт не виносьте, інакше він не зможе як слід просочитися розсолом. Готовий шпик по-домашньому слід тримати в харчовій плівці або герметично закритому скляному посуді на полиці холодильника, а для більш тривалого зберігання - в морозильнику.

Готові скибочки шпику ви можете вживати не тільки як самостійний продукт, а й в якості основи для топленого жиру і шкварок. Обсмажте надлишки сала на сковороді і відокремте смалець від утворилися твердих шматочків

Готуємо маринований шпик по-домашньому

Перед маринуванням сало (вагою 1 кг) необхідно ретельно промити і підсушити серветками, а свинячу шкіру відшкребти білого гострим ножем. Після цього готується маринад.

У літр води опустіть:

грубозернисту сіль (100 г)
запашний перець (щіпку)
лавровий лист (2-3 шт.)
часник (1 головку)
мелений чорний перець (за смаком)

Доведіть пряну рідину до кипіння, після чого 10 хвилин варіть в ній шматки шпику. Якщо ви бажаєте отримати нарізку приємного золотистого кольору, в маринад рекомендується кинути жменю-другу лушпиння ріпчастої цибулі. Промаринуватися сало має полежати в розсолі при кімнатній температурі 3-4 години, далеко від прямих сонячних променів, потім - протягом ночі на нижній полиці холодильника. Після цього дайте шпику трохи обсохнути на блюді. Готову закуску рекомендується вживати в їжу охолодженої, попередньо очистивши від спецій і приправ.

Шпик свинячий або як його називають в народі сало, є жиром, який відкладається у тварини під шкірою, біля внутрішніх органів і в сальники черевної смужки. Вживають цей продукт в їжу вже протягом величезної кількості часу. Спочатку сало вважалося продуктом для бідних, але сьогодні його їдять навіть справжні гурмани.

Як вибрати?

Чоб свинячий шпик приносив тільки користь, і був смачним, його потрібно правильно вибрати.Фахівці рекомендують вибирати тільки свіже сало і вже вдома солити його або коптити. Є кілька рекомендацій, які дозволять вам зробити правильний вибір:

Як зберігати?

Дуже важливо не тільки правильно вибрати, а й зберігати свинячий шпик.Свіже сало в холодильнику зберігати не можна, його варто заморозити. У такому стані воно буде зберігати свіжість протягом 6-ти місяців. Розглянемо основні способи зберігання свинячого шпику:

Шляхом перетоплювання. Цей варіант підходить для зберігання протягом тривалого періоду. Для цього шпик необхідно помити, подрібнити, покласти в каструлю і топити на мінімальному вогні. Коли жир почне топитися, його варто зняти ложкою, процідити за допомогою марлі і покласти в ємність зі скла або глини. Отримане топлене сало можна тримати в прохолодному місці протягом 3-х років.
Шляхом засолювання. Цей варіант є найбільш популярним. Є безліч рецептів засолювання, ми пропонуємо такий.Для початку варто з'єднати 4 ст. ложки солі і 1 ст. ложку чорного перцю, це з розрахунку на 1 кг сала. Шпик необхідно нарізати пластами по 5 см, зробити надрізи і вставити зубчики часнику і обваляти з соляної суміші. Потім їх варто скласти в емальований посуд і місце з невисокою температурою на 5 днів. Зберігати його необхідно в холодильнику попередньо обернувши його в харчову плівку. Якщо покласти його в морозилку, то термін зберігання становить 1 рік.
Шляхом копчення. Щоб скористатися цим варіантом, необхідно мати коптильню. Дрова повинні бути з вільхи, тополі або верби. Для початку варто сало обваляти в соляної суміші, яку ми розглянули раніше, і відправити на 3 дні в холодильник. Пласти повинні бути довжиною не більше 20 см. Потім шматки необхідно обтерти паперовими рушниками і відправити в коптильню мінімум на 3 год. Зберігається воно, як і солоне.

Корисні властивості

Користь свинячого шпику викликає велику кількість суперечок, але вчені довели користь цього продукту.Найголовніше - вживати його в невеликих кількостях. До складу продукту входить арахідонова кислота, яка необхідна для обміну холестерину і гормональної активності. Ще вона покращує стан і зміцнює стінки судин, і позитивно позначається на роботі серцевого м'яза. З огляду на наявність селену, сало корисно буде вагітним і картаючи грудьми жінкам, а також людям, які займаються спортом або курять. Свинячий шпик довгий час розщеплюється в організмі, що допомагає на тривалий час зберегти почуття ситості і отримати заряд енергії. На організм продукт діє подібно жовчогінній засобу, що допомагає вивести з організму токсини і радіонукліди.

До складу сала входять жиророзчинні вітаміни і кислоти, які разом з лецитином очищають судини від «поганого» холестерину. Є в цьому продукті вітамін F, який допомагає знизити ризик розвитку атеросклерозу.

Користь шпику свинячого (сала) і лікування

Свинячий шпик використовують у народній медицині для лікування багатьох захворювань і проблем.Наприклад, доведено, що якщо закушувати алкоголь салом, то людина менше п'яніє. Відбувається це завдяки тому, що жир діє, як обволікаючий засіб і протистоїть всмоктуванню алкоголю. Свинячий шпик використовують, як засіб, який допоможе впоратися з болем у суглобах. Для цього його варто розтопити і змастити місце, яке болить, обернути папером і теплим рушником. Є також рецепти, які дозволяють впоратися з мокрої екземою і з зубним болем.Сало можна використовувати при маститі і при шпорі п'яти. Свинячий шпик допомагає при лікуванні простудних захворювань, так як він має зігріваючий ефект. Можна використовувати продукт і на перших стадіях варикозу.

Використання в кулінарії

Свинячий шпик є прекрасним самостійним продуктом, але також його використовують для приготування інших страв. Сало застосовують для гасіння і смаження інших продуктів. Продукт можна коптити, солити і варити. У кожної національності є свої оригінальні рецепти і способи вживання свинячого шпику. Наприклад, в Україні його люблять їсти з часником, а в Угорщині обваленою в червоному перці.

Шкода свинячого шпику (сала) і протипоказання

Шкода свинячого шпику можна відчути, якщо вживати його у великих кількостях. По-перше, продукт має велику калорійність, що може негативно відбитися на фігурі і привести до ожиріння.По-друге, в організмі може накопичуватися холестерин, що може стати причиною виникнення різних захворювань серцево-судинної системи. Тому не варто в день з'їдати більше 30 м Варто також запам'ятати, що при сильній термічній обробці в свинячому шпику утворюються канцерогени. Якщо купити неперевірене сало, то можна заразитися гельмінтами.

Протипоказано вживати сало людям з наявністю індивідуальної непереносимості продукту.Виключити сало з раціону варто при наявності проблем з печінкою, жовчним міхуром і з жовчовивідними протоками. Не можна вживати шпик при порушеннях обміну холестерину.

Сало - продукт тваринного походження, який являє собою жировий прошарок. Це загальна назва тваринного жиру. Приготувати свиняче сало можна різними способами - запекти, зварити, згасити, посмажити, засолити. Допускається вживання в їжу і сирого сала.

Що таке шпик?

А що ж являє собою шпик? Можна сказати, що це похідний продукт від сала. Тобто шпик - це сало, приготоване певним способом.

Шпик (нім. Speck) - свиняче сало, яке зрізається з підшкірної (бічний або хребтової) частини туші. Спосіб приготування - засолювання або копчення.

В основному шпик являє собою засолене сало, рясно посипане червоним перцем, який є головною спецією. Також для приготування шпику часто додається чорний перець, сіль, часник, кріп, коріандр.

Відмінність між салом і шпиком по міжнародній кваліфікації полягає ще в тому, що салом вважається більш м'який продукт, товщина якого не перевищує 1,5 см, а шпик - це самий щільний продукт, товщі 1,5 см.

Шпик - щільне підшкірне сало, яке зазвичай солять або коптять. У кожній місцевості існують свої рецепти приготування шпику. Наприклад, відомий «шпик по-угорськи» спочатку засолюють, додаючи велику кількість паприки, а потім коптять, отримуючи продукт, що володіє надзвичайно ніжною текстурою і приємним ароматом.

Найчастіше шпиком називають звичайне солоне або копчене сало і великою помилкою це визначення назвати не можна.

Основні відмінності шпику від сала

Сало - це загальна назва єдиного продукту, яким можна назвати і запас тваринного жиру, і блюдо, яке приготовлено з нього. Шпик - назва солоного або копченого сала, має іноземне походження.

Називатися шпиком може тільки свиняче сало, в той час як загальна назва даного продукту застосовується найчастіше і до яловичий, баранячий і іншим тваринних жирів.

У побуті назва «сало» значно частіше вживається, ніж «шпик». Більшого поширення назва «шпик» має в книгах з кулінарії.

Такий продукт, як сало володіє великою кількістю ненасичених жирних кислот і жиророзчинних вітамінів (А, D, Е). Саме ці речовини разом з лецитином, який також міститься в салі, очищають судини від надлишку холестеринових бляшок.

Також сало засвоюється організмом людини, в середньому, на 98%. Тобто, даний харчовий продукт за своїм складом ідеально підходить людському організму. На його перетравлення не потрібно значних витрат енергії.

Цей продукт користується популярністю з давніх часів: сало має високу харчову цінність, відмінно засвоюється, його можна дуже довго зберігати. У салі містяться поліненасичені жирні кислоти, благотворно впливають на холестериновий обмін. Слід зазначити, що в самому салі вміст холестерину набагато менше, ніж в яловичині, курятині, у вершковому маслі або в риб'ячому жирі.