Зварити справжню юшку. Як правильно варити юшку - рецепти і поради. Юшка з сьомги - царська

, юшка з щуки, юшка з форелі, юшка з коропа, юшка з стерляді, юшка з окуня, юшка з горбуші, юшка з судака, юшка з карася, юшка з сома, юшка з осетра, юшка з сазана, юшка з лосося, юшка з ляща, юшка з сайри, юшка з тріски, юшка з йоржів, юшка з минтая, юшка з тріски, юшка з скумбрії, юшка з пеленгаса, юшка з товстолобика, юшка з миня, юшка з плотви. Друга думка і друга технологія допускає приготування юшкиз декількох сортів риби - упереміш або в кілька прийомів. Наприклад, спочатку відварюють дрібну рибу, а потім в цьому відварі готують дорожчу і смачну. Вуха, рецепт приготуванняякої включає зміну трьох порцій риби, називається потрійна юшка. Юшка царська готується за цим же принципом, однак, на курячому або навіть грибному бульйоні. Вуха, рецептякої передбачає її приготування на курячому бульйоні, також називається вуха з півня.

калорійність юшкизалежить від сорту риби і варіюється від 45 до 70 Ккал на 100 р Риба для юшки може бути найрізноманітнішою. Традиційна, справжня вуха буває декількох видів. Біла вуха - юшка з річкової риби: з йоржа (вважається, що з йоржів виходить найсмачніша вуха - через ершіной слизу), окуня, судака, сига. Чорна вуха - з менш придатних для юшки риб: жерех, сазан, головень, карась, короп, краснопірка. Юшка з червоної риби називається червона вуха. Окремо стоїть вуха рибальське. Юшка на багатті - це вам не приготування юшки в домашніх умовах. Рибальську юшку готують з будь-якої риби, яку вдалося зловити. Як варити юшкузнає будь-який рибалка: вода повинна бути з річки, в майже готової вусі треба загасити тліючу головешку, і обов'язково в кінці додати в юшку трохи горілки або перцівки. Як видно, існує багато способів, як приготувати юшку. Приготування юшки нерідко має свої місцеві особливості. Наприклад, вуха з пшоном або інший крупою, здавна була поширена серед козаків. Російською Півночі, серед поморів - юшка з голів сьомги. Характерно волзький вуха - це юшка з стерлядь. Оригінальний рецепт має вуха по-фінськи. Фінляндія - країна тисячі озер, як приготувати юшку фіни знають. Юшка по-фінськи з вершкамимало кого залишить байдужим. Сьогодні досить популярна навіть вуха з консервів. Рецепт юшки з консервів підкуповує своєю простотою: закинув рибні консерви в відвар овочів, і вуха з консервів готова.

Якщо ви шукаєте: юшка з сьомги рецепт, юшка з щуки рецепт, юшка з форелі рецепт, юшка з окуня рецепт, юшка з горбуші рецепт, юшка з карася рецепт, юшка з стерляді рецепт, юшка з осетра рецепт, царська вуха рецепт, юшка з сома рецепт, юшка з сазана рецепт, вуха рецепт з фото, то знайдете на нашому сайті багато варіантів смачних рецептів.

Як правильно варити юшку.

Чи не варіть юшку в алюмінієвому посуді.

Як зварити юшку прозорою? Чи не кладіть в юшку картоплю.

- Скільки варити юшкувам підкажуть очі риби - вони повинні біліть. Про всяк випадок, додайте ще хвилин п'ять, але загальний час максимум 20 хвилин. Потім дайте вусі трохи настоятися.

Після приготування юшки виймайте з неї лавровий лист, інакше вуха потім може гірчити.

Зелень кладіть в тарілку з юшкою, а не в каструлю.

Рибацька юшка тим і відрізняється, що приготування йде на природі, з тільки що виловленої рибки. Блюдо виходить наваристим, ароматним, а його приготування і вживання на природі роблять його особливо смачним. Як приготувати рибальську юшку правильно, смачно, як готують її справжні рибалки?

Приготування справжньою рибальської юшки йде на джерельній воді, в казанку на багатті. Вариться вуха на рибалці в три етапи, на відміну від звичайної домашньої. Можна, звичайно, використовувати рецепт рибальської юшки для приготування страви самостійно в домашніх умовах, але використання замороженої рибки, проточною водиці і плити не зробить його істинної юшкою рибалок.

Класичний рецепт рибальської юшки

Класичний рецепт рибальської юшки полягає в використанні 3-х етапів варіння різного сорти риби. Завдяки різноманітності використовуваного «м'яса», блюдо буде казково ароматним і мати насичений смак.

Рибальська проста вуха готується з таких продуктів:

дрібна рибка (окунь, краснопірка, піскар, йорж, лин і подібні) - 400 грам;
велика риба (судак, щука, карась, можна навіть воблу) - 800 грам;
сіль - столова ложка;
головка цибулі - 1 штука;
пучок зелені - 30-50 грам;
перець горошком - 20 штук;
морква середня -1 штука;
великі помідори - 4-5 штук;
стебло селери -1 штука;
вода - 5 літрів.

Зверніть увагу! Кількість риби наводиться для приготування в домашніх умовах. На відпочинку, звичайно ж, зважувати немає необхідності - риба використовується та, яку виловили рибалки.

Схема виготовлення такого супчика цікава своєю поетапно, рецепт простий і зрозумілий, і не потрібно спеціальних навичок. Процес приготування покроково розповість інструкція нижче:

Дрібну рибку випатрати, добре промити і зібрати в марлевий мішок. Мішок потрібен для того, щоб в бульйоні було якомога менше дрібної луски. Дрібна рибка використовуються для підготовки навару.
Воду поставити грітися, опустити туди мішечок з «дрібницею», додати сіль, головку цибулі. Коли закіпіт- варити хвилин 20-30. Після- витягнути мішечок. Приготовану рибку можна з'їсти, викинути або віддати домашнім пітомцам- для приготування страви вона більше не знадобиться. Цибулину також викинути, вона потрібна була для соку і прозорості бульйону.
Поки варилася перша рибка, підготувати рибу покрупнее- почистити від луски, випатрати, відрізати голови, видалити зябра, щоб вони не давали гіркоту бульйону.
У бульйон кладуть чисті голови і кілька шматків риби. Варять півгодини-45 хвилин. Дістати всю рибу. Її можна просто з'їсти.
У каструлю додати трохи води, краще кип'яченою, так як до цього моменту частково рідина випаровується. Підготувати третю порцію риби, на цей раз останню: почистити тушку риби, випатрати, нарізати порційними шматочками і покласти в казанок. Додати перець горошок.
Поки варяться рибні шматки, почистити і вимити морква, помідори промити зелень, селера. Овочі нарізати невеликим кубиком, зелень дрібно посікти. Через 10-15 хвилин варіння риби додати овочі, перемішати. Варити ще хвилин 30-40, але вже не перемішувати, щоб рибне «м'ясо» не розвалилося на шматочки. За 5 хвилин до зняття страви з вогню додати зелень.
Після того, як казанок знятий, його накривають кришкою і загортають в теплий одяг або ковдру, щоб «вариво» настоялося.

Справжня рибацька юшка готова! Якщо хочете блюдо поситнее, щось не забороняється додати в нього картоплю. Традиційно рибалки їдять блюдо дерев'яними ложками або п'ють бульйон в гуртках, заїдаючи рибними шматочками. Справжня смачна юшка рибалок, приготовлена своїми руками на природі, неповторна по смакового колориту. Адже рибальське, приготована з душею, насичена природними ароматами, не зрівняється з тією, приготування якої відбувалася в домашніх умовах.

Є кілька правил приготування юшки, якої дотримуються давні досвідчені рибалки. Нижче ми про них розповімо:

Не можна використовувати сома для приготування цієї страви.
Вважається, що з річкової рибки бульйон виходить більш прозорим.
Щоб рибацька юшка була наваристою, під час варіння додають жирові прошарки риби, черевця, бульбашки.
Негласне правило - чим більше риби і менше зелені і спецій, тим смачніше «солодше» вийде бульйон. Тому не рекомендується використовувати занадто багато петрушки і кропу, а якщо і додавати - то в самому кінці варіння. Спеції, прянощі і зовсім не можна додавати, інакше вони переб'ють справжній запах і смак риби. Максимум - трохи солі і перцю (горошком або молотого- на любителя).
Головний секрет справжньої рибальської юшки - коли закінчується приготування страви, з багаття беруть невелику тліюче колоду і гасять його в казанку, а потім додають горілку приблизно в пропорції на 1 літр води 50 мл алкоголю.

Відео: Справжня рибацька юшка на природі

Смачну юшку можна приготувати не тільки на багатті, а й в домашніх умовах на звичайній плитці. Якщо хочете приготувати класичну юшку, дотримуйтеся кількох важливим правилам:

По перше, Юшку варять як мінімум з двох видів риби. Одну рибу використовують для навару, іншу як філе. Якщо у вусі 4-5 видів риби, то смак стає більш насиченим.

По-друге, Юшку варять з тих видів риби, яка дає прозорий бульйон. Судак, минь, лин, язь, окунь, йорж, сиг, сом - риба для «білої юшки». Жерех, сирка, карася, короп, сазан, головня, краснопірка - риба для «чорної юшки». Лосось, осетер, білуга, севрюга, нельма - риба для «червоної юшки». Не підходить для юшки: плотва, оселедець, скумбрія, чехоня, піскар, уклейка, лящ, вобла, тарань, бички.

По-третє, Юшку з дрібної риби варять, попередньо загорнувши її в кілька шарів марлі і опускають в холодну, а не гарячу воду.

По-четверте, Якщо риба заморожена, її не розморожувати, а закладають в каструлю з водою в замороженому вигляді. Так риба довше залишається свіжою, а вуха, як відомо набагато смачніше з найсвіжішої риби (саме тому така смачна юшка, приготована прямо на риболовлі). І саме тому для юшки краще підходить верхня частина, оскільки хвостова швидко псується.

У п'ятих, Важливе правило для юшки, як в домашніх умовах, так і умовах природи - мінімум овочів. Картопля, цибуля і морква. До речі, в юшку з живої риби кладуть тільки картопля і цибуля.

Ну, ще одна важлива правило для домашньої юшки, каструлю кришкою не накривати і варити на маленькому вогні.

Ми будемо варити збірну домашню юшку,відходячи від деяких правил класичної юшки. Змішаємо червону морську рибу і білу: лосося і пангасіуса. Ще одним відступом буде пережарку моркви з цибулею (членам нашої сім'ї так подобається більше).

Інгредієнти:

На 2-3 літри юшки:

лосось(Голова, черевця, хвіст) - 500 грам

Пангасіус або морський язик- 1000 грам

Картопля- 3-4 штуки середнього розміру

Цибуля ріпчаста- 2 цибулини середнього розміру

морква- 1 штука середнього розміру

зелень: Кріп, петрушка, зелена цибуля,

спеції: Сіль, чорний перець, лавровий лист, шафран (якщо бульйон з лосося вийде занадто жирним).

Як приготувати юшку будинку

1. Зварити бульйон для юшки з червоної риби. Для цього рибу (якщо вона заморожена, то чи не розморожуємо) закладаємо в холодну воду і ставимо на повільний вогонь. Додаємо цибулину очищену і порізану навпіл. Сіль, лавровий лист. Варимо після закипання води ще 15 хвилин. Брудну пінку знімаємо.

2 . Потім рибний бульйон потрібно процідити. І знову поставити на вогонь. Якщо бульйон вийшов занадто жирним, додайте дрібку шафрану. Тепер юшку можна поперчити.

3 . Додати очищений і нарізаний картопля.

4 . Коли юшка почне закипати, нарізаний великими шматочками пангасіус або морський язик. Ця риба хороша тим, що вона без кісток і цілком підходить для юшки.

5 . Не чекаючи закипання юшки, додаємо пережарені морква з цибулею. Не забувайте, що вуха весь час потрібно тримати на повільному або середньому вогні, без кришки. Пангасіус вариться в вусі 10-12 хвилин, інакше він може розваритися.

6 . Відібрати кісточки від м'яса лосося і відправити червону рибу в юшку. Кінцева готовність юшки визначається по готовності картоплі.

Важливо!Зелень додаєте в юшку, коли вона вже розлита по тарілках. Адже трави дуже швидко втрачають свої корисні речовини при нагріванні.

Смачна юшка в домашніх умовах готова

Смачного!

Вуха в домашніх умовах

Хто любить походи, посиденьки біля багаття, і порибалити, напевно знає і дегустував таке чудове і легке блюдо, як вуха. Запах багаття і диму, цей аромат, від якого набирається повний рот слини. ... Ех, але мова піде про трішечки іншому, цвях нашої програми сьогодні - вуха в домашніх умовах. Це прозорий бульйон, історія якого починається дуже давно, правда, за старих часів це був наваристий суп з домашньої птиці, в основному птахів. Але історія змінюється, і юшкою стали називати юшку з річкової свіжозловленої риби, яка подається виключно з прохолодною горілочкою і пахучим чорним хлібом. Гаряча, вона уплітає за обидві щоки відразу ж з вогню, за принципом остившая вуха - не юшка.

Вуха, як більшість рибалок кажуть, справжня, готуватися тільки на багатті з тільки спійману рибки. І вони будуть праві, але тим, ні менш, будинки зварити цей ароматний чудовий бульйон, теж можна. Єдине, щоб вуха в домашніх умовах була правильною, необхідно дотримати деякі правила.

Що потрібно запам'ятати. Вуха - це саме бульйон, без круп, як багато хто звик робити. Максимум що можна додати це трохи картоплі цибулі і моркви. З крупою виходить вже не юшка в домашніх умовах, а суп. Використовуємо тільки стандартний набір продуктів для приготування бульйону для юшки. це:

Свіжа риба, річкова. Тут потрібно бути обачними, вибирайте тільки ту рибу, яка допоможе зробити бульйон дуже наваристим, він зобов'язаний бути міцним. Використовувати можна і кілька видів риби, але краще не більше трьох. Звичайно, класти можна навіть червону, дорогу, морську, але це вже не класичний бульйон для юшки. Підбирайте рибу уважно, оскільки можна використовувати і близько десяти видів, але одна буде перебивати смак іншого, це може ніяк не допомогти, а навпаки. Про те, яку рибу краще вибрати ми писали на початку статті.
Сіль і чорний перець. Лавровий лист для посилення запаху.
Зелень - для поліпшення смаку і приємного аромату. Кріп - ідеальний варіант.
Лук - щоб проварити, а потім лишитися неушкодженим його і викинути.

Отже, з чого починаємо? Перше, що потрібно, це випатрати рибу, позбутися від кишок, а ось плавники можна і залишити, просто сполоснути її водою, і кидати в окріп. Дрібну рибку не чистять, а варять в марлі, складеної в кілька шарів. Починаємо ятати з голів, хвостиків і маленької риби - можна не чистити, потім просто процідити бульйон, так навіть буде смачніший, як на багатті роблять досвідчені рибалки. Це все потрібно добре проварити, додати спеції, а після, через хвилин 40, витягнути, процідити бульйон, і опустити тушки, рибку по м'ясистий. Нарізати потрібно великими шматками, щоб м'ясо риби не розварилося і не Розлізлися занадто швидко, щоб в тарілці можна було відчути смак м'яса, а не просто сьорбати суп. Так само видаляємо все не потрібні деталі - плавники, луску, нутрощі. Тепер наша вуха в домашніх умовах буде готуватися ще 30 хвилин на повільному вогні. Щодо часу приготування можна сказати, що це дуже індивідуально, залежить від плити, посуду і риби. Головне пробуйте, якщо риба почала легко від кістки відставати, вимикайте, вона дійде в каструлі сама. Переварена вуха стане густим каламутним супом, а риба разлезется на маленькі і не дуже симпатичні шматочки.

Важливо! Вуха обов'язково повинна стояти на маленькому вогні, нехай риба буде варитися довше, але вуха не терпить поспіху, ні в якому разі не давайте занадто бурхливо кипіти бульйону, інакше він: перше - стане каламутним, друге - втратить аромат, третє - вийти звичайний суп, але юшкою навіть пахнути не буде. Обов'язково знімайте утворюється на поверхні піну, вона зробить так само бульйон каламутним, не красивим.

Існує думка, що солити рибний бульйон необхідно в самому кінці, інакше смак риби відчуватися не буде. Але, ми, ж будемо закладати другий, а, то і втретє рибку, при чому різну, яка дає найбільше аромату, тому солити будемо після першої закладки. Тим більше що шматки риби повинні прокипеть саме в бульйоні, готовому, а не в простій воді, інакше вуха в домашніх умовах буде не настільки ідеальна. У самому кінці, за хвилин 5 до готовності, накришить дрібненько зелений цибулька і кріп. А потім в глибоку тарілку налийте домашню юшку, зверху посипте зелень, під свіжий чорний хліб з тонким шаром масла, можна подавати наш чудовий бульйон.

Для юшки по-домашньому підійде будь-яка риба з перерахованих вище видів. Річкова, за всіма правилами класичної юшки, або морська, яку в наш час простіше дістати, заморожена або свіжа, не має значення, головне, щоб смак був вам до вподоби.

Щодо добавок спецій - індивідуально. Але окремий рада: краще не варто використовувати спеціальні упаковані приправи, типу «для юшки», «для риби». Вони зіпсують смак, посилять аромат приправ і заб'ють рибний характерний присмак. Наша вуха в домашніх умовахповинна вийти не гірше, ніж на багатті. Тому вибираємо морську сіль, чорний перець горошок, ну або мелений, якщо вам більше подобається смак. Так само нам потрібно лавровий лист, але не багато, і можна класти корінь петрушки. Зелень теж до смаку, але дрібненький кріп і пір'я зеленої цибулі - ідеальний варіант. Шафран, якщо рибний бульйон вам здасться занадто жирним.

Що ще кладуть з добавок? Кожен кухар і господиня робить по-своєму, вказувати братися не будемо. Але кілька порад:

Щоб бульйон був ніжнішим, при варінні кладіть шматочок вершкового масла, невеликий, приблизно пів столової ложки на 3 літри.
Щоб вуха в домашніх умовах вийшла прозорою, деякі кухарі ллють полстопкі горілки, хорошої і дорогої. Так само горілка в вусі допоможе рибним кістках стати м'якими, повністю розваритися, щоб рибу не доводилося чистити навіть від дрібних кісточок.

Що стосується посуду, так слід підібрати казан, він довше нагрівається і тому не дасть бульйону сильно кипіти. Не потрібно накривати кришкою, бульйон повинен стояти на відкритому свіжому повітрі, в нашому випадку на кухні.

Щоб вуха в домашніх умовах не вийшла все ж звичайним супом, обмежуємося лише декількома видами овочів. Це картопля і морква. Картоплю можна класти як молодий, так і старий, по сезону, нарізати невеликими кубиками, а моркву - кружальцями.

Найголовніше - вуха повинна бути прозорою. Саме такий бульйон буде вважатися справжнім. Але існують рецепти, що виходять не гірше тих, що ми до них звикли, де вуха в домашніх умовах готуватися на молоці. Це неймовірно наваристий перша страва, поєднання продуктів якого допомагають зробити повноцінний суп, не витрачаючи багато часу, не вигадуючи щось нове і понад креативне. Основне правило - води повинно бути стільки ж, скільки і молока. І маленька порада щодо молочно-вершкової юшки: якщо вже ви вирішили зобразити саме таку юшку для своїх близьких, використовуйте морську рибу, вона сюди підійде краще, ніж річкова.

Але, з якими б інгредієнтами ви не варили юшку будинку, вона буде неймовірно смачною, якщо буде приготовлена з любов'ю.

Риба - дуже корисний продукт, який просто необхідний в раціоні кожної людини. Різновидів риби дуже багато, так само як і рибних страв, одним з таких корисних і дуже смачних страв є вуха.

У стародавні часи саме слово "вуха" означало - суп, рідке блюдо. З давніх-давен вуха вважалася національною стравою російської традиційної кухні. Воно дуже корисне, ароматне, є різновидом супу. Кількість рецептів цієї страви дуже велике. У кожного рецепта своя родзинка і особливість приготування. Більшість справжніх кулінарів вважають, що в цій вусі має бути кілька видів риби. Це обумовлено тим, що кожна риба має свій смак, свої особливості, одна риба надає ніжність, інша гостроту смаку.

Кожен рецепт юшки має свої тонкощі і особливості, але в цілому все рецепти мають загальний характер. Туристи варять юшку за своїм рецептом, рибалки варять рибальську юшку, господині готують по кулінарній книзі. Вуха - досить старе блюдо, і більшість господинь часто її готує в домашніх умовах. Але є одне «але»: щоб суп володів чудовим неповторним смаком, важливо непросто його зварити. Існує безліч секретів, і деякими з них ми з вами поділимося.
Знаючи тонкощі приготування найвідомішого рибного супу, ви легко зможете приготувати її і вдома, і в поході на багатті. Традиційно вона готується, звичайно, на рибалці.

Різноманітність риби досить багате в нашій країні, тому виникає перше запитання: з якої риби варити юшку? Залежно від територіальних особливостей і багатства кожного регіону певними видами риби, відповідь на питання про рибних перевагах у кожного свій. Хтось вважає - чим багатша рибне асорті, тим вуха смачніше, хтось вважає, що вуха смачна тільки з окуня або сьомги, хтось вважає за краще готувати юшку з голови великої рибини.

Розглянемо деякі особливості і різновиди юшки.

Рецепти юшки за видами

Судак, окунь, йорж - як правило, з цієї риби готують білу юшку. Іноді додають частину миня, сома, лина або язя.

Карась, сазан, короп, краснопірка - риба, яка підходить для чорної юшки.

Червона вуха готується з осетра, білуги, лосося, севрюги. Ще можна підфарбувати червону юшку шафраном і її назва зміниться на бурштинову.

Якщо вуха називається потрійний, значить, використовувалося три різних сорти риби.

Різновиди юшки за способом приготування

Якщо у вусі кілька видів риб, то ця вуха називається змішаною.

Опікати вуха, головним її відмінністю є наявність яєць в вусі. Існує два способи приготування такої юшки. У першому варіанті, під час приготування в повному обсязі готову рибу дістають, обвалюють у борошні зі збитим яйцем, обсмажують на сковороді і знову відправляють в бульйон до повної готовності. Другий варіант приготування: рибу, овочі і зелень варять в глиняному горщику, після чого додають збите яйце, не розмішуючи, залишають до повної готовності.

Млява вуха - готується з в'яленої риби і з додаванням сухих грибів.

Якщо збільшити кількість моркви в вусі, то може вийти солодка вуха.

Також є любителі ракової юшки, риба вариться разом з раками.

Наливна вуха - це вуха, яка готується з ще живої риби. Непотрошеную, живу рибу заливають окропом. Риб'ячі тельбухи можуть надавати специфічний смак страви, тому цей варіант приготування юшки на любителя.

Як правильно готувати юшку?

Секрет перший: правильно вибрати рибу.

Вибирайте для юшки тільки свіжу рибу. Ось види риби, які найкраще підходять для цього супу: окунь, сазан, судак, карась, короп, щука. З морських риб для рибного бульйону знадобляться тріска, морський окунь, палтус і нототенія.

Рибалки зі стажем радять: готуйте юшку з різних сортів риби. Крім того, щоб бульйон був наваристим і смачним, кладіть побільше риби на меншу кількість води.

Секрет другий: набір інгредієнтів.

Для хорошого рибного супу потрібно використовувати мінімум інгредієнтів і спецій, інакше ви переб'єте основний смак і аромат. Як правило, овочі варто покришити крупно, крім цибулини: вона кладеться цілком або двома половинками.

Секрет третій: приготування.

Варіть юшку без кришки на повільному вогні, а піну, що з'явилася до моменту закипання, обов'язково знімайте - тоді у вас буде чистий і прозорий навар з неповторним ароматом, але без характерного запаху.

Час варіння для риби теж важливо: переварена риба втрачає будь-яку цінність і смак. Для прісноводних видів - 7-20 хвилин (більше шматки - довше варимо); морським сортам досить ще менше, 7-12 хвилин; велика сибірська риба готується близько півгодини.

Крім того, кладіть тушки в трохи проварити овочевий бульйон, а непросто в воду - збережеться більше смаку.

Секрет четвертий: чи не перемішувати.

Секрет п'ятий: сіль.

Солити вуха в каструльці найкраще тільки перед тим, як поставити тарілки на стіл, інакше можна звести нанівець всі свої старання з приготування. Краща сіль - морська.

На цьому секрети закінчуються. Тепер, дізнавшись тонкощі її приготування, ви легко зваріть чудовий суп!

як варити юшку покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

річкова риба 1-1.5 кг,
картопля 5-6 середніх бульб,
цибуля ріпчаста 1-2 головки,
морква - 1 велика або 2 дрібних,
корінь петрушки - за бажанням,
пшоно 2-3 ст. ложки (за бажанням),
горілка - 1 чарка 50 мл (за бажанням),
лавровий лист або сухий кріп гілочками,
перець.

Процес приготування:

Потрошимо свіжу рибу. В фото рецепті готуємо юшку з сазана.

Тельбухи (ікру, печінку, міхур, жирок) теж використовуємо для приготування супу.

З голови видаляємо зябра.

Ароматний і наваристий бульйон виходить, коли використовують в приготуванні дрібну рибу. У нас риба велика, ріжемо її на шматки.

Підготуємо всі овочі. Поставимо воду на вогонь. У киплячу воду опускаємо порізану моркву, і корінь петрушки (якщо використовуємо його). А цибулини кладемо цілком (або розрізаємо на половинки). Крім риби в юшку додають картоплю, причому в рибальському версії картоплі не повинно бути. Варимо приблизно 10 хвилин.

Якщо у нас вуха з пшоном, засипаємо крупу на цьому ж етапі.

Опускаємо лавровий лист, шматки риби і перець. Варимо все приблизно 10 хвилин.

Додати риб'ячу ікру. Тепер можна посолити суп, але не раніше. Проварити ще 5 хвилин з моменту закипання.

Щоб позбутися від характерного запаху, вливаємо горілку.

Коли суп зварився, виймаємо лавровий лист і цибулину.

Великі шматки риби виймаємо з бульйону.

І присаливаем.

Зелень цибулі, кропу або петрушки додають в самому кінці, при подачі.

На наступний день насичена класична вуха застигає.

І багато їдять її як рибний холодець.

Приємного всім апетиту!

Вуха вважається найдавнішим слов'янським блюдом і має на увазі під собою перше рідке блюдо ( рибний суп), Що складається в основному зі свіжої риби. І сьогодні його популярність анітрохи не слабшає. Адже вуха - так смачно, і головне, дуже корисно. Так давайте навчимося варити різні види юшки.

Вуха зазвичай вариться не з якогось певного виду риби, а з різних - дві чотири як мінімум. За винятком юшки з червоної риби, варити яку потрібно тільки з певного типу риби. Класична вуха вариться в основному з риб, що дають прозорий бульйон, які також відрізняються ніжністю і так званої клейкістю. Наприклад, окунь, судак, йорж - з даних видів юшка виходить найкраща, її називають білою юшкою. Друге місце за смаком займає юшка з коропа, карася, сазана, білуги, головня і ін. Таку юшку називають чорної. Нарешті, йде юшка з червоної риби (білуга, осетер, нельма, лосось, севрюга) і називається вона червоною (або бурштинової - дуже жирна вуха і роблять їй з шафраном) юшкою.

Як варити юшку? Рецепти юшки.

Юшка рибальська.

Розділіть улов на дві частини: у першій частині - велика риба, в другій - дрібна. Всю дрібниця (окунькі, йоржики) потрошимо і потім варимо, попередньо неочищеними, близько години на повільному вогні. Так як луска дасть вусі смаку і наваристий. Процідіть відвар через складену в декілька шарів марлю і тут же освітлити його, для цього опустіть в нього свіжий курячий білок. Після того, як бульйон трохи відстоїться, зливаємо і занурюємо в нього шматочки великої риби (очищеної і вимитої), трохи нарізаної картоплі, часточку часнику, порізану дрібними частинами цибулину, перець, сіль. Підливаємо окропу і далі варимо на невеликому вогні протягом двадцять п'ять хвилин. В кінці приготування покладіть три лаврових листки. Варити юшку потрібно закриваючи кришкою і не даючи їй втекти через край. Готову юшку знімаємо з вогню і додаємо трохи лимонного соку або гілочку кропу. Юшка залишається такою ж смачною, навіть остившая!

Юшка проста.

Можна зробити юшку з різної риби. Спочатку закип'ятіть воду і зварити, порізаний шматочками, картопля і трохи крупи - пшона, рису; картопля потрібно закладати розрахувавши сімдесят сто грам, а з крупою не переборщіть (максимум ложки з розрахунку на літр води, так як вуха стане занадто густий і не дуже смачною).

Гарненько очистіть рибу для юшки від луски, обріжте плавники, випатрати нутрощі і не забудьте вирізати зябра. Рибу побільше розріжте на шматки і закладайте порціями, але не переповнюйте посуд. Після посоліть вуха, заправте луком, сіллю і перцем, покладіть лавровий лист. Звариться рибу нескладно визначити зовні: її м'ясо стає набряклим молочно-білого кольору; очі тверднуть і стають білими, потім випадають. Після закінчення готування, ви можете вийняти рибу.

Юшка бурлацька.

Зваріть бульйон з риби поменше, кісток, голів, а також плавальних міхурів, процідіть і опустіть в нього нарізаний шматками побільше картопля і цибуля ріпчаста. За п'ятнадцять хвилин до кінця приготування додайте розрізані побільше шматки риби, лист лавровий, перець, сіль і масло вершкове. Використані продукти: дрібна риба - двісті п'ятдесят грам, велика риба - двісті грам, масло вершкове - двадцять грам, картопля - триста п'ятдесят грам, цибуля ріпчаста - дві невеликі головки, перець горошком - чотири шість штук.

Юшка з річкової риби.

Закип'ятіть воду, підсолити її і покладіть нарізаний побільше картопля, хвости і голови риб, нарізаний дрібно морква, цибуля, можете покласти петрушку і варити при невеликому кипінні двадцять хвилин. Зніміть піну (або процідіть), потім опустіть перець горошком і лавровий лист, ще протягом рять хвилин прокип'ятіть, в кінці додайте порізану шматочками рибу, і ще п'ятнадцять хвилин поваріть. В кінці приготування підсолити, всипте за бажанням зелень і залиште настоятися десять хвилин. Продукти: два кілограми риби, два літри води, дві картоплини, одна морквина, дві цибулини, пучок петрушки з зеленню, два лаврові листки, одну чайну ложку солі, сім горошин запашного або чорного перцю.

Юшка аматорська.

Візьміть живих йоржів, що вони на третину заповнили ваш казанок. Гарненько вимийте рибу, потім просто дістаньте її з води і залиште на свіжому повітрі, поки вона не засне. Потім знову покладіть її назад в казанок, разом з ріпчастою цибулею, перцем і лавровим листом до смаку. Води наливайте практично до країв казанка і розміщуйте його на великий вогонь. Потім, після закипання води, підсолити її і помістіть в казанок шматки риби і кілька листів щавлю (можна додати лимон). Дайте час ще раз прокипіти. Юшка буде набагато смачніше, якщо йоржі добре розваряться.

Юшка на «ниточках».

Готують її з риби і дивляться обов'язково на глибину казанка. Вимитого і очищеної від нутрощів риби, обріжте плавники і пропустіть під зябрами міцну нитку, потім підвісьте рибу до палиць і опустіть в киплячу воду в казанок. Палички слід класти на краю казанка. В казанок зазвичай вміщається десять середніх риб. Покладіть у воду спеції і різні добавки для юшки. Юшка буде готова, коли риба повністю звариться, ви зрозумієте про це по тому, що м'ясо відокремиться від кісток, а кістки залишаться висіти на нитках.

Юшка прозора.

Очищену дрібниця (окунькі, йоржики, риб'ячі голови) потрібно залити водою і гарненько прокип'ятити близько півгодини, потім остудіть і процідіть через марлю. Потім опустіть дві яєчні білки в остигнула юшку. Завдяки білкам, муть в бульйоні осяде на дно казанка, і рідина стане повністю прозорою. Потім перелийте бульйон в казанок і покладіть туди перець горошком, сіль, лавровий лист і назад розміщуйте на вогонь. У прокіпевшій бульйон опускайте рибу побільше і варіть до повної готовності блюда (п'ятнадцять двадцять хвилин), в кінці приготування покладіть в юшку трохи кропу. Суп з риби вийде дуже смачний і запашний.

Юшка рибальська подвійна.

Варити її слід з дрібної патрання риби, видаляючи зябра. Промийте ретельно рибу в проточній воді, потім опустіть в окріп і варіть двадцять хвилин, іноді видаляйте утворювати піну. Потім процідіть готовий бульйон і зваріть другу порцію дрібної риби в ньому. Знову процідіть бульйон, після додавайте перлову крупу, порізану картоплю, цибулю ріпчасту і варіть до напівготовності перловки. Посоліть і викладіть спеції, доведіть до кипіння і покладіть шматки риби. Юшка буде готова через десять хвилин.

Приємного вам апетиту!