Як зробити малиновий крем для торта. Малиновий крем. Шоколадний торт з малиною

Готуємо заварне тісто.

Вливаємо в каструльку воду, кладемо сіль, цукор і нарізане на шматочки масло.

Ставимо на середній вогонь і готуємо, поки масло не розтане. Знімаємо з вогню і втручається борошно.

Повертаємо на плиту і варимо, постійно помішуючи, поки тісто не скачається в кулю, а на дні не почне утворюватися скоринка, близько 2-3 хвилин.

Знімаємо каструлю з вогню, перекладаємо тісто в миску. По одному додаємо яйця, розмішуючи після кожного до повної однорідності лопаткою. Якщо ви використовуєте стаціонарний міксер, заважайте на найнижчих швидкостях. звичайний міксер з віночками не підходить. Постійно стежте за консистенцією - тісто не повинно стати занадто рідким. Щоб підстрахуватися, останнім яйце краще збити виделкою і додавати частинами. Тісто має бути гладеньким.

Перекладаємо його в кондитерський мішок зі звичайною круглою насадкою діаметром 10-11 мм.

Готуємо кракелін. Для цього розтираємо масло з борошном і цукром до стану м'якого тесту.

Розкачуємо тісто між двох шарів пергаменту до товщини близько 1,5-2 мм.

Кладемо в морозильну камеру.

Готуємо малиновий крем.

Жовтки збиваємо з половиною цукру і крохмалем до посветления маси.

Малину протираємо через сито. Має вийти близько 200 г пюре. Додаємо в нього половину цукру і лимонний сік, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.

Постійно помішуючи віночком, вливаємо малинове пюре в жовткову масу. Повертаємо назад в каструлю і знову ставимо на вогонь. На невеликому нагріванні, постійно помішуючи, варимо крем до загустіння.

Перекладаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею крему. Повністю охолоджуємо.

Готуємо заварний крем.

Жовтки збиваємо з цукром до білого кольору.

Додаємо борошно і ще раз збиваємо. Доводимо до кипіння молоко. Тонкою цівкою вливаємо в яєчну суміш, не припиняючи збивати. Переливаємо в чистий глечик і ставимо на середній вогонь.

Варимо, постійно помішуючи віночком, поки суміш не загусне.

Знімаємо ківш з вогню. По парі кубиків додаємо вершкове масло, добре розмішуючи після кожного додавання. Потім додаємо ванільну есенцію і дрібно нарізану шоколад і розмішуємо до його розчинення.

Перекладаємо крем в миску. Накриваємо поверхню харчовою плівкою і ставимо в холодильник.

На деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком відкидають шу діаметром близько 3,5 см.

Виймаємо з морозилки розкатаний кракелін. Даємо полежати пару хвилин при кімнатній температурі, потім вирізаємо гуртки діаметром трохи більше отсаженних шу. Кладемо по кружечку на кожне шу і злегка притискаємо.

Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності і золотистого кольору, близько 30-35 хвилин.

Остужаем. З кожної булочки зрізаємо верхню третину. Наповнюємо тістечка спочатку малиновим кремом.

А потім заварним.

Накриваємо зрізаними кришечками.

Приємного чаювання!

Торти були і будуть актуальні в будь-який час року, але влітку хочеться чогось легшого, вітамінного і менш калорійного. Тим більше, коли на ринку стільки корисних ягід і фруктів. Цей торт з малиною, сметанним кремом і шоколадним бісквітному - простий і смачний варіант літнього легкого торта.

Може здатися, що готувати його важко, але це зовсім не так. Незважаючи на кількість шарів, торт готується дуже просто. Єдине - потрібно буде час для застигання сметанного шару на желатині в холодильнику.

Хочу зазначити, що я використовувала для складання торта форму діаметром 19 см і бортову стрічку висотою 10 см. Тому торт у мене вийшов дуже високим. Якщо використовувати форму діаметром 25-30 см, торт вийде стандартної висоти.

Інгредієнти для бісквіта:

• 5 яєць;
• 5 ст.л. какао;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. борошна;
• 2 ч.л. розпушувача для тіста.

Інгредієнти для малинового компоті:

• 300 г свіжої або замороженої малини;
• 0,5 ст. холодної води для желатину;
• 90 г цукру;
• 10 г пектину;
• 10 г желатину.

Інгредієнти для просочення бісквіта:

• 1 ст. води;
• 0,5 ст. цукру;
• кілька ягід малини.

Інгредієнти для сметанного крему на желатині:

• 1600 г сметани;
• 400 г цукрової пудри;
• 40 г желатину;
• кілька ягід малини;
• 1 ст. холодної кип'яченої води.
• додатково: 50 г шоколаду.
• кілька крапель екстракту ванілі або пара пучок ваніліну;

Інгредієнти для глазурі:

• 50 г чорного гіркого шоколаду;
• 50 г вершкового масла

Читайте також:

Як приготувати бісквітний торт

1. Почнемо з приготування ніжної ягідної прошарку - компоті. По суті, це малинове пюре з додавання загусників: пектину і желатину. Але, незважаючи на загусники, компоті в ідеалі повинно більше нагадувати крем, ніж щільне желе. Для компоті з малини нам знадобиться 300 г малини, холодна вода, цукор, пектин та желатин. Якщо немає можливості знайти пектин, його можна замінити кукурудзяним крохмалем (зверніть увагу, картопляний крохмаль не підійде, тільки кукурудзяний).

2. Малину промиваємо під проточною водою, складаємо в глибоку тарілку і засипаємо цукром, перемішуємо. Ми залишаємо ненадовго, щоб малина пустила сік.

3. Засипаємо 10 г желатину в половину склянки холодної води і залишаємо його набухати.

4. Переміщаємо малину разом з соком в сотейник. Трохи розминаємо ложкою, щоб малина перетворилася в пюре. Прогріваємо приблизно до 40-50 ° С (суміш повинна бути гарячою, але ще ні в якому разі не кипіти). Цукор змішуємо з пектином і посипаємо дощиком малинове пюре, тут же перемішуючи ложкою.

5. Даємо пюре закипіти і варимо не більше 2-х хвилин. Потім знімаємо малинову масу з вогню, даємо постояти півхвилини, щоб пюре трохи охололо і додаємо набряклий желатин.

6. Все перемішуємо. Желатин повинен розчинитися.

7. Форму для збірки торта застилає калькою і виливаємо в неї малинове компоті. Даємо суміші повністю охолонути при кімнатній температурі, а потім прибираємо в морозильник до повного застигання. Заморожене тверде компоті ляже рівним і красивим шаром торта, а коли ягідна прошарок розморозиться, в готовому торті вона буде виглядати як густий малиновий крем-пюре.

8. Готуємо шоколадний бісквіт. В окремій мисці збиваємо міксером яйця з цукром в білу піну. Додаємо борошно, розпушувач для тіста, какао-порошок (якщо хочете, щоб бісквіт вийшов з шоколадним смаком). Виливаємо бісквітне тісто на застелене пергаментом деко або спеціальний силіконовий килимок. Випікаємо 15-20 хвилин в розігрітій духовці при 200 градусах.

9. Виймаємо з духовки готовий бісквіт і охолоджуємо його при кімнатній температурі.

10. А поки бісквіт остигає, можна зварити солодкий сироп для його просочення. Завдяки йому бісквіт буде вологим і ніжним. Для сиропу знадобиться стакан води, половина склянки цукру і кілька ягід малини.

11. Переміщаємо всі інгредієнти для сиропу в сотейник і ставимо на повільний вогонь. Ягоди розминаємо ложкою, перемішуємо сироп і варимо до розчинення цукру і закипання.

12. По підставі рознімної форми вирізаємо бісквітний корж для малинового торта. Дуже зручно робити це фігурним ножем, як на фото.

13. Виходить 2 коржа. Якщо використовуєте форму з діаметром 25 і вище, у Вас вийде один корж.

14. Залишки бісквіта нам у пригоді стануть: їх ми наріжемо кубиками. Також натремо на тертці половину шоколадної плитки.

15. Підготуємо всі для сметанного крему: чи не жирну сметану, свіжу малину і цукрову пудру, щоб крем був однорідним. Також нам знадобиться желатин, завдяки якому крем схопиться, стане трохи густіше і буде добре тримати свою форму в торті. Щоб додати ванільний аромат, скористаємося ванільним екстрактом, ваніліном або ванільним цукром.

16. 40 г желатину заливаємо склянкою холодної кип'яченої води, розмішуємо і залишаємо набухати. Цієї кількості желатину вистачить, щоб крем трохи загус, але при цьому він не буде сильно щільним.

17. Всю сметану (1600 г) і цукрову пудру (400 г) перекладаємо в глибоку миску. Додаємо ягоди свіжої і вимитого малини, 55-6 крапель ванільного екстракту або 2 щіпки ваніліну.

18. Збиваємо крем міксером на середніх оборотах.

19. Желатин підігріваємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі до повного розчинення крупинок і вводимо в крем. Дуже важливо стежити за тим, щоб желатин НЕ закипів, оскільки в цьому випадку він втратить свої желюючий властивості. Тут же перемішуємо сметанний крем.

20. Заморожений шар малинового компоті дістаємо з морозилки, виймаємо з форми. Тепер будемо використовувати цю форму для складання торта.

21. Прийшов час збирати бісквітний торт з малиною і сметанним кремом. Оскільки я використовувала форму маленького діаметру, мені прийшла на допомогу висока бортова стрічка (10 см).

22. Рознімну форму збираємо і на дно викладаємо бісквітний корж. Рясно просочуємо його сиропом.

23. Викладаємо приблизно 1/4 частина сметанним кремом, посипаємо половиною тертого шоколаду.

24. Злегка утапливаем в крем бісквітні шматочки, посипаємо тертим шоколадом.

25. Знову шар сметанного крему.

26. Викладаємо заморожене компоті, злегка придавлюючи його і утапливая в крем.

Для бісквіта розігріти духовку до 180 градусів. Яйця збити з цукром. Цукор всипати поступово. Збивати мінімум 10 хвилин в комбайні. Я збиваю 12-15 хвилин. Виходить повітряна щільна біла маса. Змішати какао, борошно і крохмаль. Просіяти і додати в два прийоми до яєчно-цукрової маси. Перемішати акуратно лопаткою до однорідності. Влити вершкове масло і теж акуратно перемішати. Вилити в форму і випікати 20-25 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною паличкою. Бісквіт виходить висотою 3,5 см. Нам для цього торта потрібно 2 таких бісквіта.

Як варіант можна спекти один бісквіт на 6 яєць, він виходить висотою майже 7 см і розрізати на 4 частини. Це бісквіт з 6 яєць. Какао в ньому замінила ванільним пудингом.
6 шт. яйця
180 гр цукру
135 гр. борошна
45 гр. крохмалю
30 гр. какао або 30 гр. ванільного пудингу або 30 гр. крохмалю
45 гр. розтопленого вершкового масла

Для мене простіше спекти 2 бісквіта. Бісквіти краще спекти заздалегідь і дати їм ніч полежати / дозріти. Розрізаються ці бісквіти дуже добре і не кришаться сильно.

Для малинового крему і лимонного крему замочити желатин окремо для кожного крему. Збити вершки і прибрати в холодильник (Сливки можна збити все відразу, потім просто додати в кожен крем свою частину.)
Малину пюрировать. Якщо ви не любите кісточки в кремі, то краще протерти Пюріровать малину через сито. Змішати малину з йогуртом, додати цукор або цукрову пудру до смаку. Розтопити желатин на повільному вогні і тонкою цівкою влити в малиново-йогуртовий масу, при цьому краще перемішувати крем міксером, щоб желатин добре розійшовся. Додати вершки і перемішати лопаткою.
Для лимонного крему додати в йогурт цедру лимонна, лимонний сік, цукор або цукрову пудру і перемішати. Розтопити желатин, влити в лимонно-йогуртовий масу. Перемішати. Додати вершки і ще раз акуратно перемішати.

Збірка торта: у рознімне кільце викласти бісквіт, на нього викласти половину малинового крему, знову бісквіт, потім весь лимонний крем, бісквіт, залишок малинового крему і зверху закрити бісквітом. Висота торта залежить від товщини ваших бісквітних коржів. Просочувати бісквіт можна за бажанням. Я в цей раз не просякло. Прибрати торт в холодильник до повного застигання. Краще на ніч.

Прикрашати торт можете за своїм бажанням. Я вирівнювала торт кремом на крем-Чізе. Рецепт знайшла у Андрія Рудькова в блозі. Для однієї порції крему треба збити 115 гр масла кімнатної температури з 100 гр. цукрової пудри протягом 7 хвилин до білого. Потім доабвіть 340 гр. холодного сирного сиру (Філадельфія, Альметов, хохланд ...) і збивати ще 5-7 хвилин. Для цього торта у мене пішло 1,5 порції крему.

Ну і в підсумку залила глазур'ю з податком.

110 варіантів приготування страви "малиновий крем" покроково з фото на сайт