Đồ ăn Nga. Các món ăn truyền thống của Nga: danh sách. Ban đầu các món ăn Nga: tên gọi, công thức nấu ăn. Các món ăn lễ và nghi lễ

Vì vậy, nó chảy xuống ria mép và vào miệng

Ẩm thực Nga rất phong phú và, nếu tôi có thể nói vậy, lịch sử phức tạp. Cô liên tục đồng hóa công thức nấu ăn của các dân tộc khác nhau, thường xuyên thay đổi chúng theo cách riêng của mình, "nhìn trộm" thứ gì đó và ghi chép.

Năm 1816, chủ đất Tula Levshin quyết định biên soạn cuốn sách nấu ăn đầu tiên (cuốn sách này là vào thế kỷ 19!) Với các món ăn Nga. Sau đó, anh ta than phiền, anh bạn tội nghiệp, rằng do quá nhiều lần vay mượn mà thông tin “hoàn toàn bị xóa sổ”: “không thể trình bày một cách đầy đủ mô tả về bếp nấu của Nga và chỉ nên bằng lòng với những gì khác có thể thu thập được từ những gì còn lại trong ký ức , vì lịch sử nấu nướng của người Nga chưa bao giờ được dành để miêu tả ".

Tuy nhiên, nhờ rất nhiều nghiên cứu về các đầu bếp châu Âu, những người từng "xả thân" theo mốt cho giới nhà giàu, người ta có thể từng chút một khôi phục lại lịch sử của ẩm thực Nga nguyên bản và thậm chí khôi phục lại một số truyền thống cũ còn tồn tại cho đến ngày nay.

Súp bắp cải đâu, ở đây cũng tìm chúng tôi

Trái ngược với ý kiến ​​chung, món súp dân tộc của chúng tôi hoàn toàn không phải là borscht, mà là súp bắp cải. Ngày xưa họ đã nói súp bắp cải là món ăn chủ đạo của cả bữa tối. Ban đầu nó là một món hầm, thường là cá hoặc bánh mì, được nêm với bắp cải và các loại thảo mộc.

Có hai thành phần chính trong súp bắp cải thực sự: sốt chua (ngâm nước muối bắp cải hoặc táo, sau này xuất hiện kem chua) và bắp cải (mặc dù có thể có các loại rau khác: Ví dụ, họ cho cây me chua vào súp bắp cải xanh). Ở những nhà nghèo, súp chỉ có thể là món này. Nhưng thịt (nấm hoặc cá), củ (cà rốt, mùi tây), nước xốt cay (hành, tỏi, cần tây) đã được thêm vào món súp bắp cải cổ điển.

Đầu tiên, nước dùng với củ và hành được đun sôi, sau đó cho rau và nước chua vào. Nhân tiện, dưa cải được nấu riêng với nước luộc thịt và chỉ sau đó thêm vào. Gia vị nên được đặt vào cuối quá trình nấu nướng.

Ở một số địa phương, trộn bột mì đã được sử dụng trong súp bắp cải - với mật độ cao hơn. Sau đó, họ từ chối nó, tin rằng nó làm giảm mùi thơm và hương vị của súp. Và họ bắt đầu cho khoai tây vào đĩa.

Sau khi đun sôi, súp bắp cải phải được đảm bảo "pomlet" dưới nắp. Đôi khi chúng được đặt trong lò ấm trong vài giờ, hoặc thậm chí cả ngày. Do đó có tên súp bắp cải - trợ cấp hàng ngày.

Một con ruốc - nồi canh cá

Ukha không phải là "nghĩa vụ" của những người vợ đánh cá, mà là một món canh truyền thống khác của Nga. Rốt cuộc, súp bắp cải lần đầu tiên được nấu trong nước luộc cá. Các công thức nấu ăn cho món súp này là vô hình. Chúng tôi đề nghị bạn thử món "súp cá hoàng gia" từ cá tầm.

Ukha thực sự được nấu trong một dụng cụ nấu ăn bằng gang. Tất nhiên, tốt hơn, trong lò nướng và trên gỗ bạch dương. Tất nhiên, thật là tuyệt nếu gần đây bắt được cá tầm, nhưng rồi cũng có người may mắn như vậy.

Để có ba lít nước, bạn cần 400 gam cá tầm, 700 gam khoai tây, 2 củ hành tây lớn. Tất cả những thứ này sẽ mòn mỏi trong lò ít nhất một giờ.

Kiều mạch từ cánh đồng Kulikov

Chà, có gì mới để nói với bạn về bánh kếp? Món ăn này xuất hiện ở nước ta vào thế kỷ thứ IX. Và nó đã trở nên phổ biến đến nỗi bây giờ có hơn một trăm giống của nó. Tuy nhiên, ở Nga, bánh kếp thường được chế biến bằng bột kiều mạch. Ví dụ, đây là một công thức cũ phổ biến từ cánh đồng Kulikov - kiều mạch. Tất nhiên, công thức không phải từ các chiến binh mà từ những cư dân của những ngôi làng gần đó.

Chuẩn bị 4 cốc bột kiều mạch, 20 gram men, 4,5 cốc sữa, muối vừa ăn. Chúng tôi pha loãng men với nửa ly sữa ấm, nhưng không chỉ như vậy, mà trong bồn gỗ. Thêm một ly rưỡi sữa nữa, thêm hai ly bột, liên tục khuấy cho bột tan. Chúng tôi đặt nó ở một nơi ấm áp.

Khi khối lượng bột tăng gấp đôi, bà cố của chúng tôi thêm phần bột mì, sữa và muối còn lại và đặt chúng trở lại nơi ấm áp. Khi bột nổi lên một lần nữa, bánh kếp được nướng trong chảo gang trong dầu gai dầu.

Uống chút kvask, xua tan u uất

Kvass là một trong những thức uống chính trên bàn ăn của người Nga. Rốt cuộc, trà, khi xuất hiện, thoạt đầu quá đắt đối với một người bình thường. Vì vậy, kvass không chỉ được uống, mà còn được dùng làm "nước dùng" cho các món súp lạnh và thậm chí là nóng. Vào thế kỷ 15, có hơn năm trăm công thức pha chế đồ uống này. Hơn nữa, họ không chỉ làm từ bánh mì mà còn làm từ rau củ, chẳng hạn như củ cải đường hoặc củ cải.

Công thức đơn giản nhất là kvass lúa mạch đen trắng mộc mạc. Bột lúa mạch đen (2-3 muỗng canh) và nước được trộn đều cho đến khi kem chua đặc, hai muỗng canh (cho lọ nửa lít) mật ong và một ít nho khô được thêm vào để lên men nhanh. Đổ bột chua lúa mạch đen bằng nước ấm và để ở nơi ấm áp trong vài ngày. Sau đó, bột chua được đổ vào một cái lọ ba lít, đổ đầy nước, thêm 2 thìa mật ong và hai thìa bột lúa mạch đen.

Sau một vài ngày, chúng tôi rút hết chất lỏng và nhận được “kvass non”. Thêm mật ong vào cho vừa ăn, cho vào hầm lạnh vài ngày.

Và phần đặc còn lại sau khi đổ bỏ kvass non lại được pha loãng với nước, thêm bột mì và mật ong vào là đã có được kvass chín rồi. Mỗi lần men trở nên mạnh mẽ hơn và kvass được chuẩn bị nhanh hơn.

Sbiten-sbitenek uống rượu mạnh

Đề cập về thức uống này có thể được tìm thấy trong biên niên sử của thế kỷ 12. Sbiten là thức uống được làm từ nước, mật ong và gia vị. Một lần nữa, cho đến khi bàn trà trở nên phổ biến ở nước ta, sbiten là một trong những thức uống phổ biến nhất. Thật tiếc là anh ấy gần như bị lãng quên. Hãy thử nấu món "Moscow sbiten" - nó không quá khó.

Đối với 5 lít nước, bạn sẽ cần 200 gam mật ong, 1 kg mật mía, 2 thìa cà phê gừng, 2 gam quế, 5 tép, 5 thìa bạc hà khô, 3 hoa hồi, 10 hạt tiêu đen, 7 miếng thảo quả.

Bạn cần hòa tan mật mía và mật ong trong nước sôi. Đun sôi trong 15 phút, thêm gia vị và đun sôi thêm mười phút. Chúng tôi lọc. Sẵn sàng!

Ăn tù, Yasha!

Một món nạc rất đơn giản. Trên thực tế, tù là nước muối lạnh với những lát bánh mì và hành tây xắt nhỏ. Rau và rễ thái nhỏ (chẳng hạn như củ cải), rau thơm, sữa chua được thêm vào đó. Chúng ta hãy nhớ lại rằng đó là nhà tù mà anh hùng Tolstoy Konstantin Levin đã ăn uống thỏa thích vào giữa mùa hè cắt cỏ. Chúng tôi cũng hy vọng rằng mùa hè sẽ sớm xuất hiện theo lịch trình đã định, và giữa những ngôi nhà mùa hè, bạn sẽ sử dụng công thức sau đây.

Đối với một lít nước, bạn sẽ cần 2 thìa bánh mì nướng nhỏ làm từ lúa mạch đen, 1 củ hành tây thái nhỏ, 1 thìa canh cây hành thái nhỏ, cùng một lượng hạt diêm mạch thái nhỏ, muối. Cho vỏ cây và hạt quinoa vào nước muối sôi, nhanh chóng đun sôi, ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt và để nguội đến nhiệt độ phòng. Thêm phần còn lại của các thành phần trước khi phục vụ.

Berry-viburnum đã thu hút chúng ta đến với chính nó

Bánh nướng vẫn là một trong những món ăn yêu thích của người Nga. Nhưng có lẽ bạn vẫn chưa nghe nói về Kalinnik. Và ngày xưa đó là một công thức rất phổ biến.

Nói chung, có một thái độ đặc biệt với Kalina. Xét cho cùng, đây là biểu tượng của sự dịu dàng nữ tính, bụi cây kim ngân hoa thu hút vượng khí vào nhà. Những chùm quả này được sử dụng để trang trí ổ bánh cưới, khăn tắm.

Đối với cây kim ngân hoa, bạn sẽ cần bột lúa mạch đen, kim ngân hoa, men, đường và muối.

300 gram quả bồ kết được phơi khô và nghiền thành bột. Hầm với 200 gram nước sôi để tạo thành khoai tây nghiền. Bột lúa mạch đen cho vào, nhào bột (khoảng 500 gam bột). Tạo thành một chiếc bánh tortilla và nướng. Theo truyền thống, chiếc bánh sẽ nhạt nhẽo. Nhưng bạn có thể thêm một chút đường.

Bạn không thể nuôi một người đàn ông Nga mà không có cháo

Không rõ vì sao nhưng chúng tôi đã chế biến món cháo nhục thung dung thành món ăn “bổ dưỡng cho sức khỏe”. Trên thực tế, chúng tôi chỉ không biết cách nấu nó! Nhưng không có nàng, con yêu, cỗ bàn lễ hội ngày xưa không có. Ngay cả hiệp ước hòa bình cũng không thể có hiệu lực cho đến khi các đối thủ ăn cháo đá bát.

Cháo rất khác biệt - kiều mạch, kê, mì chính (lúa mì), yến mạch ... Cháo lúa mạch là món khoái khẩu của Peter I. Và nó cũng được nhắc đến vài chục lần trong Kinh thánh.

Nó được nấu trong một cái nồi đất trong lò. Đối với một lít sữa, bạn cần hai ly lúa mạch, muối. Đun sôi sữa, thêm muối, cho ngũ cốc vào nấu cho đến khi đặc lại. Và sau đó chúng tôi gửi đến mòn mỏi trong lò. Đọc "vào lò." Và làm nó.

Củ cải - thịt, cắt miếng vừa ăn

Cho đến thế kỷ 18, củ cải là nguyên liệu chính trong ẩm thực Nga. Khi đó họ không biết về bất kỳ loại khoai tây nào. Củ cải được luộc, hấp, nướng, thêm vào súp và bánh nướng.

Theo cách hiện đại, hấp củ cải cũng giống như hấp chín. Củ phải gọt vỏ, cắt thành từng khoanh, cho vào nồi, đổ ít nước rồi cho vào lò nung ở nhiệt độ trung bình (khoảng 120 độ) trong 2 giờ.

Củ cải hấp với bơ và muối. Hoặc với mật ong.

Lời nói hay, nhưng tất cả đều không phải là bánh gừng

Bánh gừng đã được biết đến ở Nga ngay cả trước khi Cơ đốc giáo được chấp nhận. Những công thức chế biến món tráng miệng đa dạng như vậy không thể tìm thấy ở bất kỳ quốc gia nào khác.

Chúng tôi nắm được một công thức cũ cho món bánh gừng Tula thực sự. Tuy nhiên, anh ta không có tỷ lệ chính xác. Vì vậy, bạn phải tạo bằng mắt.

Mật ong lỏng và trứng cho vào bơ mềm, đánh đều. Nhào bột bằng cách thêm bột mì, nước và soda.

Cho phần nhân, táo với đường vào đun sôi. Bạn sẽ có được một mứt dày.

Cán mỏng hai lớp bột. Một miếng trám lạnh được đặt giữa chúng. Bánh gừng đem đi nướng trong lò.

Kết thúc bằng cách đánh bông lòng trắng trứng gà và đường.

Quá trình hình thành và phát triển của nền ẩm thực Nga trải dài qua vài thế kỷ. Thỉnh thoảng, những đề cập về nó lại xuất hiện trong các biên niên sử của thế kỷ 10-15. và trong nhiều tài liệu lịch sử. Các nhà kinh điển thích viết về cô trong các tác phẩm bất hủ của họ. Nó đã được các nhà dân tộc học nghiên cứu kỹ lưỡng. Và tất cả chỉ vì cô ấy là người nguyên bản và vô cùng giàu có. Cùng phát triển với con người của mình, cô ấy không chỉ phản ánh cuộc sống và phong tục của anh ấy, mà còn cả lịch sử. Và tất cả thời gian nó được cải thiện, bổ sung bằng các khoản vay và mở rộng.

Ngày nay cụm từ "ẩm thực Nga" được liên kết với súp bắp cải, dưa chua giòn và nấm ngâm, kulebyaka thơm và bánh nướng, cũng như trà độc đáo từ samovar.

Nhưng thậm chí 1000 năm trước, mọi thứ đã khiêm tốn hơn một chút ...

Lịch sử phát triển

Các nhà khoa học xác định 4 giai đoạn trong quá trình phát triển của ẩm thực Nga, mỗi giai đoạn đều có những nét đặc trưng riêng. Điều này:

1. 1 Tiếng Nga cổ, có từ thế kỷ 9-16;
2. 2 Mátxcơva Cũ - rơi vào thế kỷ XVII;
3. 3 Peter và Catherine - ám chỉ thế kỷ XVIII;
4. 4 Petersburg - kết hợp các truyền thống của cuối thế kỷ 18. và kéo dài đến những năm 60 của TK XIX.

Thời kỳ cũ của Nga

Nó bị chi phối bởi bánh mì và các sản phẩm bột mì. Người Nga cổ đại coi trọng bánh kếp, thạch bột và bánh nướng lúa mạch đen. Hơn nữa, các loại rau, củ, quả, nấm, các loại thịt, cá, cháo làm nhân cho chúng. Vào thời điểm đó, những vị khách thân yêu đã được chào đón bằng một ổ bánh mì và muối.

Nhân tiện, món cháo ở Nga được coi là biểu tượng của sự thịnh vượng và sung túc. Từ "cháo" được dùng để chỉ tiệc cưới của người Nga cổ đại. Và trên bàn ăn của người Nga luôn có kiều mạch, lúa mạch, lúa mạch trân châu, cháo yến mạch, yến mạch hay cháo kê.

Ngoài cô, chế độ ăn uống thời đó bao gồm một lượng lớn rau - bắp cải, củ cải, củ cải, đậu Hà Lan, dưa chuột. Ở đây họ thích ăn trái cây và quả mọng. Ngoài họ ra, mật ong được đánh giá cao bởi những người có khiếu ăn ngọt, trên cơ sở đó tạo ra các loại xi-rô và mứt thơm ngon. Thậm chí sau đó, các nữ tiếp viên còn nướng bánh gừng với họ.

Kể từ thế kỷ XI. ở Nga, gia vị được sử dụng: lá nguyệt quế và hạt tiêu đen, đinh hương, gừng, bạch đậu khấu và nghệ tây.
Cho đến thế kỷ 17. ở đây họ thực tế không ăn thịt và sữa. Và nếu họ làm vậy, thì họ đã nấu súp bắp cải và cháo từ thịt. Họ uống sữa hầm hoặc sữa tươi, làm kem chua và pho mát từ nó, và hầu như không biết về sự tồn tại của kem và bơ cho đến thế kỷ 16.

Cũng trong khoảng thời gian này, đồ uống quốc gia của Nga đã xuất hiện - kvass, sidera và hoa bia. Năm 1284 bia được nấu lần đầu tiên. Và vào thế kỷ XV. Vodka Nga thực sự được làm từ hạt lúa mạch đen.

Vào các thế kỷ XVI-XVII. Ẩm thực Nga cổ đã được phong phú hóa với mì và bánh bao, vay mượn chúng từ các dân tộc châu Á.

Staromoskovsky

Thế kỷ XVII được đánh dấu bằng việc phân chia nhà bếp thành nhà bếp mà cô ấy muốn biết và nhà bếp mà những người bình thường hài lòng. Và nếu như trước đây những khác biệt này chỉ thể hiện ở số lượng món ăn thì hiện nay chất lượng đã được đặc biệt chú trọng. Và tất cả chỉ vì các món ăn mới và kỹ thuật nấu nướng bắt đầu ngấm vào ẩm thực truyền thống.

Kể từ thời điểm đó, món thịt quay, thứ trước đây được coi là vô vị, bắt đầu xuất hiện trên bàn ăn của giới quý tộc. Và cũng có giăm bông, thịt lợn lợn, thịt bò bắp, thịt cừu nướng, thịt thú rừng và thịt gia cầm. Đồng thời, các món ăn ngon cơ bản như cá diêu ​​hồng, cá muối, trứng cá muối đen cũng được nếm thử.

Ngoài ra, người dân Nga bắt đầu tích cực vay mượn các sản phẩm của Astrakhan và Kazan Khanates, Siberia và Bashkiria, những quốc gia mới gia nhập bang này. Đó là nho khô, quả sung, dưa hấu và dưa gang, mơ, chanh và trà. (Mặc dù một số nguồn cho rằng ở một số vùng, chanh đã được tiêu thụ từ thế kỷ 11.) Và những nữ tiếp viên hiếu khách bắt đầu áp dụng các công thức làm bánh nướng thơm ngon, bánh gừng, tất cả các loại mứt và kẹo dẻo táo. Mặc dù, theo một số báo cáo, sau này đã được chuẩn bị ở một số vùng nhất định của Nga từ thế kỷ thứ XIV.

Như vậy, thế kỷ XVII. đặc trưng bởi sự hưng thịnh của ẩm thực truyền thống Nga và sự giản dị của những người nông dân chất phác.

Petrovsko-Ekaterininsky

Sau kỷ nguyên Moscow cũ, một kỷ nguyên mới bắt đầu - kỷ nguyên Peter Đại đế. Nó khác với những nơi khác bởi sự vay mượn tích cực hơn các truyền thống ẩm thực phương Tây. Và bây giờ giới quý tộc ngày càng nhiều hơn, thường không chỉ mang các sản phẩm và công thức nấu ăn ra nước ngoài, mà còn "thuê" các đầu bếp nước ngoài. Họ làm phong phú thêm ẩm thực Nga với bánh nướng, thịt hầm, bánh cuốn và cốt lết, bổ sung nó bằng các loại sữa, rau và súp nghiền chưa được biết đến cho đến nay và trang trí bằng bánh mì kẹp, bơ và pho mát Hà Lan và Pháp.

Họ cũng thay thế tên gọi nguyên thủy của món "súp" trong tiếng Nga bằng "súp" và dạy cách phục vụ nó một cách chính xác - trong nồi hoặc nồi gang.

Ẩm thực Petersburg

Thời kỳ này đồng thời với sự xuất hiện của "cửa sổ sang châu Âu". Chính nhờ ông mà các món ăn truyền thống của Pháp, Đức, Ý và Hà Lan bắt đầu du nhập vào ẩm thực Nga. Trong số đó: sườn có và không có xương, bánh mì nướng, bánh mì nướng, bít tết, các món ăn từ khoai tây và cà chua, những thứ mới được đưa vào thời điểm đó, cũng như xúc xích và trứng tráng.
Đồng thời, họ bắt đầu quan tâm đặc biệt đến việc bày biện bàn ăn và tự trang trí món ăn. Điều thú vị là trong quá trình làm chủ nghệ thuật này, nhiều món salad, món ăn kèm và cả dầu giấm đã xuất hiện.

Một đặc điểm nổi bật của thời kỳ này là sự đa dạng của các món khai vị được phục vụ cho giới quý tộc. Các món ăn từ cá, thịt, nấm và rau đã làm đa dạng hóa đáng kể nền ẩm thực Nga, khiến nó trở nên phong phú và thậm chí ngon hơn một cách tuyệt vời.

Ẩm thực Nga: những ngày của chúng ta

Trong những năm tiếp theo, các món ăn truyền thống của Nga chỉ được làm phong phú hơn. Những đầu bếp tài năng đã xuất hiện, tên tuổi của họ được biết đến vượt xa biên giới đất nước. Đi du lịch khắp nơi trên thế giới, họ nắm vững những công nghệ ẩm thực mới nhất, nhờ đó họ có thể chế biến những món ăn độc đáo và khác thường nhất. Và kết nối những điều không tương thích trong mỗi người trong số họ. Ví dụ: kem từ bánh mì Borodino, gan ngỗng với bánh flambé, salad cocktail, thịt cừu với sốt kvass, cổ tôm càng với trứng cá muối, v.v.

Niềm say mê ẩm thực Nga

Các món ăn quốc gia của Nga đã vay mượn các món ăn mới và truyền thống ẩm thực nước ngoài trong nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản cô ấy giữ được sự khác biệt và nguyên bản. Đã từng nếm thử món sườn ngon ngọt, bánh bao và julienne, người dân Nga vẫn không thay đổi thói quen của họ.

Và anh ấy đã không từ bỏ ngũ cốc và súp, theo thời gian chỉ trở nên đa dạng hơn. Không thay đổi truyền thống phục vụ bữa ăn. Như trước đây, món ăn đầu tiên được phục vụ với các món ăn nóng - súp, borscht, hodgepodge hoặc súp bắp cải. Đối với thứ hai - một món ăn phụ với thịt hoặc cá. Và thứ ba - đồ uống ngọt - nước trái cây, nước ép, đồ uống trái cây hoặc trà. Và ông vẫn là một trong những dân tộc hiếu khách nhất trên thế giới.

Các phương pháp nấu ăn chính trong ẩm thực Nga:

Ẩm thực Nga dù phong phú và đa dạng đến đâu thì vẫn dựa trên những món ăn truyền thống dễ nhận biết ở mọi nơi trên thế giới, đó là:

Súp bắp cải. Họ nói rằng món ăn này xuất hiện ở Nga vào thế kỷ thứ 9, cùng thời với bắp cải. Nó là một món súp nhiều thành phần. Súp bắp cải được chế biến với cây me chua, dưa bắp cải tươi hoặc dưa cải, thịt (đôi khi cá hoặc nấm), gia vị và nước sốt chua dựa trên kem chua hoặc nước muối bắp cải. Trong suốt lịch sử tồn tại của nó, thành phần của nó thực tế không thay đổi, ngoại trừ bó gia vị cho súp bắp cải đã được mở rộng.

Kulebyak. Nó khác với những chiếc bánh nướng thông thường bởi sự hiện diện của một lớp nhân phức tạp - từ 2 đến 4 loại thịt băm, được ngăn cách bởi những chiếc bánh kếp mỏng. Hơn nữa, khối lượng của nó nhất thiết phải bằng ít nhất một nửa khối lượng của bài kiểm tra. Kulebyaki đầu tiên được làm từ bột men và nhiều lớp bắp cải, trứng, cháo kiều mạch, cá luộc, hành tây hoặc nấm và được trang trí trên bàn ăn của cả giới quý tộc và bình dân.

Kutia. Một món ăn kỷ niệm, là một món cháo nấu từ lúa mì hoặc gạo với mật ong, hạt anh túc, nho khô và sữa. Được chuẩn bị và phục vụ vào đêm trước Giáng sinh và Lễ hiển linh, đôi khi vào dịp kỷ niệm. Người ta tin rằng kutia bắt nguồn từ những ngày của ngoại giáo, khi ký ức về tổ tiên được tôn vinh với sự giúp đỡ của nó. Nhân tiện, ở Nga, bất kỳ món cháo nào cũng được gọi là "tổ tiên" của bánh mì.

Mì là một loại mì vay mượn cực kỳ phổ biến trên toàn thế giới, bao gồm cả Nga. Món mì đầu tiên được gọi là Trung Quốc, chúng xuất hiện vào thiên niên kỷ II trước Công nguyên.

Nụ hôn. Thức uống này đã có ít nhất 1000 năm tuổi. Ban đầu, nó được làm từ yến mạch hoặc lúa mì, sau đó là từ quả mọng. Những ký ức về anh ấy cũng xuất hiện trong Truyện kể về những năm tháng đã qua.

Vào thế kỷ X. trong cuộc bao vây Belgorod, nạn đói bắt đầu trong thành phố. Và khi những người dân trong thị trấn đã quyết định đầu hàng, một trưởng lão đã ra lệnh tìm kiếm tàn tích của yến mạch và lúa mì, chuẩn bị thạch từ chúng và đổ vào một cái bồn được đào thành giếng bằng mặt đất. Mật ong uzvar đã được đổ vào một bồn tắm khác như vậy. Và sau đó họ mời một số người chinh phục đến nếm thử các món ngon từ giếng. Vài ngày sau, họ rút lui, quyết định rằng người dân Nga đã được nuôi dưỡng bởi Đất Mẹ.

Ukha là một món cá nóng. Mỗi vùng có công thức chế biến riêng. Ví dụ, ở Don họ thích súp cá với cà chua.

Stroganina là một món ăn được làm từ cá sống, tươi đông lạnh, được phục vụ dưới dạng bào sợi với hỗn hợp muối và tiêu. Rất phổ biến ở Siberia.

Salad Olivier là món ăn dân tộc trong ngày Tết được đặt theo tên của Lucien Olivier, người đã phát minh ra nó. Công thức truyền thống của Nga bao gồm xúc xích "Doctor's", khoai tây luộc, trứng luộc, dưa chuột muối, đậu xanh, cà rốt luộc, sốt mayonnaise và rau thơm.

Trà từ samovar. Họ nói rằng thức uống như vậy có một hương vị đặc biệt, có được nhờ cả việc sử dụng chính cây samovar, và nhờ sự đoàn kết của gia đình, những người tụ tập trong vọng lâu hoặc trên hiên để thưởng thức nó.

Pies - bánh nướng với các loại nhân khác nhau - cá, thịt, cà rốt, trứng, hành tây và cơm và các lỗ nhỏ trên đầu.

Nấm ngâm chua và dưa chua là một món ngon đã có từ vài thế kỷ nay.

Vinaigrette là một món ăn dân tộc của Nga được làm từ củ cải đường, khoai tây, cà rốt, đậu xanh, dưa chua, hành tây, dầu thực vật và gia vị, mặc dù vay mượn.

Bánh gừng là sản phẩm làm từ bột mì có nguồn gốc từ thời Nga Cổ.

Kẹo dẻo táo là một món ăn ngon truyền thống được chế biến từ thế kỷ 14. với mật ong và táo. Các công thức nấu ăn hiện đại được tinh chế và có thể chứa quế, quả mọng, v.v.

Bánh mì và muối là một món ăn trị bệnh - một loại biểu tượng của ẩm thực Nga. Ngày nay nó tượng trưng cho lòng hiếu khách. Và trong thời cổ đại nó đã được ban tặng với ý nghĩa kỳ diệu. Bánh mì nhân cách hóa sự giàu có và hạnh phúc của gia đình, còn muối bảo vệ gia đình khỏi những rắc rối và thời tiết xấu. Trước đây, bánh hạnh nhân được tẩm với bánh mì và muối khi bước vào một ngôi nhà mới.

Súp, hoặc súp, như họ đã nói ở Nga. Trên thực tế, đây là một món ăn dân tộc của ẩm thực Nga. Trước đây, nó chỉ là rau, sau này họ bắt đầu thêm thịt vào. Ngày nay, có một số lượng lớn các món súp cho mọi khẩu vị.

Táo ngâm là một loại dưa muối tự làm. Chúng đã phổ biến cách đây vài thế kỷ.

Dưa cải bắp là một món ăn thu được từ quá trình lên men của bắp cải. Người ta tin rằng tất cả các chất có lợi của nó được lưu trữ trong đó.

Đặc tính hữu ích của ẩm thực Nga

Đối với sự phong phú của các loại súp và ngũ cốc, ẩm thực Nga được coi là một trong những món ăn lành mạnh nhất. Nó rất lý tưởng cho những người ăn chay và được tôn sùng trên toàn thế giới. Ngoài ra, cô sử dụng rộng rãi tất cả các món quà của thiên nhiên - rau và trái cây, mỗi loại đều chứa một lượng rất lớn các chất hữu ích. Một vị trí đặc biệt trong đó được dành cho các sản phẩm sữa lên men, cũng như đồ uống ngọt - nước ép, thạch và nước trái cây.

Ngày nay, tuổi thọ trung bình của người Nga là 71 tuổi và theo đảm bảo của các nhà xã hội học, tuổi thọ trung bình vẫn tiếp tục tăng lên.

• Tấm ở Nga xuất hiện vào thế kỷ 17. Trước đó, các bữa ăn lỏng được phục vụ trong một bát lớn để cả gia đình dùng bữa. Thức ăn dày, cũng như thịt và cá, được bày trên những miếng bánh mì lớn.
• Các quy tắc ứng xử tại bàn ăn được tuân thủ nghiêm ngặt. Trong bữa ăn, người ta không được cười nói ồn ào, hay ném thức ăn. Sau đó, một lời giải thích đã được đưa ra - sự tôn trọng của người Nga đối với thức ăn.
• Lò nướng thực sự của Nga chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Nga. Đã tồn tại khoảng 3000 năm, nó đã thực hiện được nhiều chức năng. Họ nấu thức ăn trong đó, ủ bia và kvass, hoa quả sấy khô cho mùa đông, sưởi ấm trong túp lều, ngủ trên đó, và đôi khi cũng hấp trong một hộp lửa lớn, như trong bồn tắm.
• Chính chiếc lò đã mang đến cho các món ăn của ẩm thực Nga một hương vị đặc biệt. Một chế độ nhiệt độ nhất định được quan sát trong đó và đảm bảo sưởi ấm đồng đều từ mọi phía. Người ta chú ý đến hình dạng của các món ăn - nồi đất và gang, khác nhau về kích thước của đáy và cổ. Sau đó cung cấp hương vị tuyệt vời, hương thơm tuyệt vời và lưu giữ tất cả các chất hữu ích của các món ăn được chế biến.
• Ngày xưa, bàn ăn của người Nga luôn được trải một tấm khăn trải bàn màu trắng và được trang trí bằng bánh mì và muối. Đó là một loại dấu hiệu cho thấy khách đã được chào đón vào nhà.

Khái niệm "ẩm thực Nga" cũng rộng như chính đất nước. Tên, hương vị và thành phần của các món ăn khác nhau đáng kể tùy thuộc vào khu vực. Bất cứ nơi nào các đại diện của xã hội di chuyển đến, họ mang truyền thống của họ vào nấu ăn, và tại nơi cư trú, họ tích cực quan tâm đến các thủ thuật ẩm thực của khu vực và nhanh chóng giới thiệu họ, từ đó điều chỉnh họ theo ý tưởng của riêng họ về các món ăn ngon và lành mạnh. Như vậy, theo thời gian, trên lãnh thổ của một quốc gia khổng lồ đã hình thành nên những sở thích riêng của họ.

Câu chuyện

Ẩm thực Nga có một lịch sử khá thú vị và lâu đời. Mặc dù thực tế là trong một thời gian dài đất nước thậm chí không nghi ngờ sự tồn tại của các sản phẩm như gạo, ngô, khoai tây và cà chua, nhưng trên bàn ăn quốc gia nổi bật với vô số món ăn thơm và ngon.

Các món ăn truyền thống của Nga không cần nguyên liệu lạ và kiến ​​thức chuyên môn, tuy nhiên, cần phải có kinh nghiệm tuyệt vời để chế biến chúng. Các thành phần chính trong suốt nhiều thế kỷ là củ cải và bắp cải, tất cả các loại trái cây và quả mọng, củ cải và dưa chuột, cá, nấm và thịt. Các loại ngũ cốc như yến mạch, lúa mạch đen, đậu lăng, lúa mì và hạt kê không được để sang một bên.

Kiến thức về bột men được vay mượn từ người Scythia và người Hy Lạp. Trung Quốc đã làm cho đất nước chúng tôi hài lòng với trà, và Bulgaria nói về các phương pháp sản xuất ớt, bí xanh và cà tím.

Nhiều món ăn thú vị của Nga đã được tiếp nhận từ ẩm thực châu Âu của thế kỷ XVI-XVIII, danh sách này bao gồm thịt hun khói, salad, kem, rượu mùi, sô cô la và rượu vang.
Bánh kếp, borscht, bánh bao Siberia, okroshka, cháo Guryev, bánh gừng Tula, Don fish từ lâu đã trở thành những thương hiệu ẩm thực độc đáo của bang.

Thành phần chính

Không có gì là bí mật đối với mọi người rằng bang của chúng ta chủ yếu là một quốc gia phía bắc, mùa đông ở đây rất dài và khắc nghiệt. Vì vậy, thực phẩm được ăn nhất thiết phải cung cấp nhiều nhiệt để giúp tồn tại trong khí hậu như vậy.

Các thành phần chính tạo nên các món ăn dân gian của Nga là:

• Khoai tây. Nhiều món ăn đã được chế biến từ nó, chiên, luộc và nướng, sườn, bánh khoai tây, bánh kếp, súp cũng được làm.
• Bánh mỳ. Sản phẩm này chiếm một vị trí quan trọng trong chế độ ăn uống của những người Nga trung bình. Một loại thực phẩm như vậy rất nổi bật về sự đa dạng của nó: đó là bánh mì nướng và bánh quy giòn, chỉ là bánh mì, bánh mì tròn và một số lượng lớn các loại có thể được liệt kê vô thời hạn.
• Trứng. Thông thường, chúng được luộc hoặc chiên, và trên cơ sở chúng có rất nhiều món ăn được chế biến.
• Thịt. Loại được tiêu thụ phổ biến nhất là thịt bò và thịt lợn. Nhiều món ăn được làm từ sản phẩm này, chẳng hạn như zrazy, sườn, cốt lết, v.v.
• Bơ. Nó rất phổ biến và được thêm vào nhiều thành phần. Họ ăn nó và chỉ phết lên bánh mì.

Ngoài ra, các món ăn truyền thống của Nga thường được chế biến từ sữa, bắp cải, kefir và sữa chua, nấm, sữa nướng lên men, dưa chuột, kem chua và thịt xông khói, táo và mật ong, quả mọng và tỏi, đường và hành tây. Để làm bất kỳ món ăn nào, bạn phải sử dụng tiêu, muối và dầu thực vật.

Danh sách các món ăn phổ biến của Nga

Tính hợp lý và đơn giản được coi là đặc thù của ẩm thực chúng ta. Điều này có thể là do cả công nghệ nấu và công thức. Một số lượng lớn các loại thực phẩm đầu tiên đã được phổ biến, nhưng danh sách chính của chúng được trình bày dưới đây:

• Súp bắp cải là một trong những món đầu tiên phổ biến nhất. Một số lượng lớn các tùy chọn để chuẩn bị cho nó đã được biết đến.
• Ukha phổ biến trong tất cả các giống của nó: burlak, đôi, ba, kết hợp, câu cá.
• Rassolnik thường được chuẩn bị nhiều nhất Leningrad, quê hương và Moscow với thận, nội tạng gà và ngỗng, cá và ngũ cốc, rễ và nấm, ngô, thịt viên, với ức cừu.

Các sản phẩm bột cũng đóng một vai trò quan trọng:

• bánh xèo;
• bánh bao;
• bánh nướng;
• bánh xèo;
• bánh nướng;
• bánh pho mát;
• tàu tuần dương;
• kulebyaki;
• bánh rán.

Các món ăn từ ngũ cốc đặc biệt phổ biến:

• cháo bí đỏ;
• đậu xanh;
• kiều mạch với nấm.

Thịt thường được hầm hoặc nướng, và các món ăn bán lỏng được làm từ nội tạng. Các món thịt yêu thích nhất là:

• cắt lửa;
• Thịt bò Stroganoff;
• thịt bê "Orlov";
• chim ở thủ đô;
• giò heo bằng tiếng Nga;
• món hầm giblet;
• gà gô hazel trong kem chua;
• sẹo luộc.

Thực phẩm ngọt cũng được giới thiệu rộng rãi:

• biên soạn;
• thạch;
• đồ uống trái cây;
• kvass;
• sbiten;
• mật ong.

Các món ăn nghi lễ và bị lãng quên

Về cơ bản, tất cả các món ăn trong ẩm thực của chúng ta đều có ý nghĩa nghi lễ, và một số trong số chúng đã diễn ra từ thời ngoại giáo. Chúng được tiêu thụ vào những ngày cố định hoặc ngày lễ. Ví dụ, bánh kếp, được coi là bánh cúng tế của người Slav phương Đông, chỉ được ăn tại Maslenitsa hoặc trong lễ kỷ niệm. Và bánh Phục sinh và lễ Phục sinh đã được chuẩn bị cho ngày lễ thánh Phục sinh.

Kutya đã được phục vụ như một bữa ăn tưởng niệm. Món ăn tương tự cũng được luộc cho các lễ kỷ niệm khác nhau. Hơn nữa, mỗi lần nó lại có một cái tên mới, có thời gian trùng với sự kiện. "Nghèo" chuẩn bị trước Giáng sinh, "giàu" - trước Năm mới, và "đói" - trước Lễ hiển linh.

Một số món ăn cũ của Nga ngày nay đã bị lãng quên một cách đáng kể. Cho đến gần đây, không có gì ngon hơn cà rốt và dưa chuột đun sôi với mật ong trong một nồi nước. Cả thế giới đều biết đến và yêu thích các món tráng miệng quốc gia: táo nướng, mật ong, các loại bánh quy gừng và mứt. Họ cũng làm bánh từ cháo quả mọng, trước đó được sấy khô trong lò, và "parenki" - những miếng củ cải và cà rốt luộc - đây là những món ăn yêu thích của trẻ em Nga. Danh sách những món ăn bị lãng quên như vậy có thể được tiếp tục vô thời hạn, vì nền ẩm thực rất phong phú và đa dạng.

Đồ uống truyền thống của Nga bao gồm kvass, sbiten và đồ uống trái cây berry. Ví dụ, người đầu tiên trong danh sách đã được người Slav biết đến trong hơn 1000 năm. Sự hiện diện của sản phẩm này trong nhà được coi là dấu hiệu của sự sung túc và giàu có.

Món ăn cổ điển

Ẩm thực hiện đại, với tất cả sự đa dạng của nó, rất khác so với quá khứ, nhưng vẫn đan xen chặt chẽ với nó. Đến nay, nhiều công thức chế biến đã bị mất, khẩu vị bị lãng quên, hầu hết các sản phẩm đều không còn nữa, nhưng không nên xóa mọi thứ trong ký ức về các món ăn dân gian của Nga.

Truyền thống của con người có liên quan mật thiết đến lượng thức ăn và đã phát triển dưới ảnh hưởng của nhiều yếu tố, trong đó tất cả các loại kiêng tôn giáo đóng vai trò chính. Do đó, trong từ vựng tiếng Nga, những từ như "nhịn ăn" và "ăn thịt" rất thường xuyên được tìm thấy, những khoảng thời gian này liên tục xen kẽ nhau.

Hoàn cảnh như vậy đã tác động mạnh mẽ đến ẩm thực Nga. Có rất nhiều món ăn được chế biến từ ngũ cốc, nấm, cá, rau, đã được tẩm chất béo thực vật. Trên bàn tiệc luôn có những món ăn Nga như vậy, các bạn có thể xem ảnh dưới đây. Chúng gắn liền với vô số trò chơi, thịt, cá. Việc chuẩn bị của họ mất một khoảng thời gian đáng kể và đòi hỏi những kỹ năng nhất định của các đầu bếp.

Thông thường, bữa tiệc bắt đầu với đồ ăn nhẹ, cụ thể là nấm, dưa cải, dưa chuột, táo ngâm. Salad xuất hiện muộn hơn, dưới thời trị vì của Peter I.
Sau đó, họ ăn những món ăn Nga như súp. Cần lưu ý rằng ẩm thực quốc gia có một loạt các món đầu tiên phong phú. Trước hết, đó là súp bắp cải, hodgepodge, borscht, súp cá và botvinia. Tiếp theo là món cháo, được dân gian gọi là mẹ của bánh mì. Vào những ngày ăn thịt, các đầu bếp đã chế biến những món ăn tinh tế từ thịt và lòng non.

Súp

Ukraine và Belarus đã có ảnh hưởng mạnh mẽ đến việc hình thành sở thích ẩm thực. Vì vậy, đất nước này bắt đầu chế biến các món ăn nóng của Nga như kuleshi, borscht, súp củ dền, súp với bánh bao. Chúng đã trở thành một phần của thực đơn, nhưng các món ăn dân tộc như súp bắp cải, okroshka, và súp cá vẫn còn phổ biến.

Súp có thể được chia thành bảy loại:

1. Lạnh, được chuẩn bị trên cơ sở kvass (okroshka, turi, botvinya).
2. Thuốc sắc thực vật, chúng được làm trong nước.
3. Các món từ sữa, thịt, nấm và bún.
4. Món súp bắp cải yêu thích của mọi người thuộc nhóm này.
5. Món dưa chua và dưa muối có hàm lượng calo cao, được chế biến trên cơ sở nước luộc thịt và có vị chua chua mặn nhẹ.
6. Danh mục con này bao gồm nhiều loại cá khác nhau.
7. Súp chỉ được làm khi thêm ngũ cốc vào nước luộc rau.

Trong thời tiết nắng nóng, được ăn những món đầu tiên mát lạnh của Nga thật dễ chịu. Công thức nấu ăn của họ rất đa dạng. Ví dụ, nó có thể là okroshka. Ban đầu, nó chỉ được chế biến từ rau với việc bổ sung kvass. Nhưng ngày nay có một số lượng lớn các công thức nấu ăn với cá hoặc thịt.

Một món ăn cũ rất ngon của botvinia, đã không còn phổ biến do sự phức tạp của việc chuẩn bị và chi phí cao. Nó bao gồm các loại cá như cá hồi, cá tầm và cá tầm sao. Nhiều công thức nấu ăn có thể mất từ ​​vài giờ đến một ngày để chuẩn bị. Nhưng cho dù bữa ăn có phức tạp đến đâu, những món ăn Nga như vậy sẽ mang đến cho người sành ăn một niềm vui thực sự tuyệt vời. Danh sách các món súp rất đa dạng, cũng như bản thân đất nước với các quốc gia của nó.

Ngâm, ngâm muối, ngâm chua

Cách đơn giản nhất để chuẩn bị khoảng trống là đi tiểu. Chúng tôi đã dự trữ những món ăn Nga như vậy từ táo, lingonberries và nam việt quất, táo đen, dâu tây, lê, anh đào và tro núi. Thậm chí còn có một giống táo được lai tạo đặc biệt trên lãnh thổ nước ta, loại táo này hoàn hảo cho việc chuẩn bị như vậy.

Theo các công thức, các chất phụ gia như kvass, mật đường, nước muối và mạch nha đã được phân biệt. Thực tế không có sự khác biệt đặc biệt giữa muối, ngâm và đi tiểu, thường đó chỉ là lượng muối được sử dụng.

Vào thế kỷ thứ mười sáu, loại gia vị này không còn là một thứ xa xỉ phẩm, và mọi người trong vùng Kama bắt đầu tích cực tham gia vào việc chiết xuất nó. Chỉ riêng các nhà máy của Stroganov vào cuối thế kỷ XVII đã sản xuất hơn 2 triệu pood mỗi năm. Vào thời điểm này, những món ăn như vậy của Nga đã nảy sinh, tên của chúng vẫn còn phù hợp cho đến ngày nay. Sự sẵn có của muối giúp bạn có thể thu hoạch bắp cải, nấm, củ cải đường, củ cải và dưa chuột cho mùa đông. Phương pháp này đã giúp bảo quản và bảo quản các món ăn yêu thích một cách đáng tin cậy.

Cá và thịt

Nga là một đất nước có mùa đông kéo dài khá lâu, và thức ăn phải đảm bảo chất dinh dưỡng và khiến bạn hài lòng. Vì vậy, các món ăn chính của Nga luôn có thịt, và thịt rất đa dạng. Thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt bê và thịt gà nấu chín hoàn hảo. Về cơ bản, mọi thứ đều được nướng nguyên con hoặc cắt thành từng miếng lớn. Các món ăn được làm trên xiên, được gọi là "nhổ", rất phổ biến. Thịt thái lát thường được thêm vào cháo, và bánh kếp cũng được nhồi với nó. Không một chiếc bàn nào có thể làm được nếu không có vịt rán, hạt phỉ, gà, ngỗng và chim cút. Nói cách khác, các món thịt thịnh soạn của Nga luôn được đánh giá cao.

Các công thức chế biến và chế biến món cá cũng rất nổi bật về sự đa dạng và số lượng. Những sản phẩm này không tốn bất cứ chi phí nào của nông dân, vì họ tự mình bắt được số lượng lớn "nguyên liệu" cho họ. Và trong những năm đói kém, những nguồn cung cấp như vậy đã tạo thành nền tảng của chế độ ăn kiêng. Nhưng những loài đắt tiền như cá tầm và cá hồi chỉ được phục vụ vào những ngày lễ lớn. Giống như thịt, sản phẩm này được lưu trữ để sử dụng trong tương lai, nó được ướp muối, hun khói và sấy khô.

Dưới đây là một số công thức nấu ăn cho các món ăn Nga chính gốc.

Rassolnik

Nó là một trong những món ăn phổ biến nhất dựa trên dưa chua và đôi khi ngâm nước muối. Món ăn này không phải là đặc trưng của các nền ẩm thực khác trên thế giới, chẳng hạn như hodgepodge và okroshka. Trong suốt quá trình tồn tại lâu dài của mình, nó đã thay đổi đáng kể, nhưng vẫn được coi là một yêu thích.

Nguyên mẫu của món dưa chua thông thường có thể được gọi là kalya - đây là một loại súp khá cay và đặc, được nấu trong dưa chuột muối với thêm trứng cá muối ép và cá béo. Dần dần, thành phần cuối cùng được đổi thành thịt, và đây là cách món ăn nổi tiếng và được yêu thích xuất hiện. Các công thức nấu ăn ngày nay rất đa dạng, đó là lý do tại sao họ ăn chay hoặc không. Các món ăn Nga nguyên thủy như vậy sử dụng thịt bò, nội tạng và thịt lợn làm cơ sở.

Để chế biến một món ăn được mọi người biết đến, cần phải luộc thịt hoặc nội tạng trong 50 phút. Sau đó gửi lá nguyệt quế và hạt tiêu, muối, cà rốt và hành tây vào đó. Phần cuối cùng của các nguyên liệu được gọt vỏ và cắt theo chiều ngang, hoặc có thể dùng dao chọc thủng một cách đơn giản. Tất cả các thứ được đun sôi trong 30 phút, sau đó thịt được gỡ bỏ, và lọc lấy nước dùng. Tiếp theo, chiên được làm từ cà rốt và hành tây, dưa chuột được xát trên một cái vắt và cũng được bày ra đó. Nước dùng được đun sôi, cho thịt băm nhỏ vào, trụng sơ với gạo và khoai tây thái nhỏ. Tất cả mọi thứ được chuẩn bị sẵn sàng và gia vị với các loại rau, để sôi trong 5 phút, thêm các loại thảo mộc và kem chua.

Aspic

Món ăn này được dùng để nguội; để nấu, nước dùng thịt được cô đặc lại thành một khối giống như thạch với những miếng thịt nhỏ. Nó rất thường được coi là một loại aspic, nhưng đây là một quan niệm sai lầm nghiêm trọng, vì loại thứ hai có được cấu trúc như vậy nhờ agar-agar hoặc gelatin. Thịt tráng men đứng đầu các món thịt của Nga và được coi là một món ăn độc lập không cần bổ sung các chất tạo gel.

Không phải ai cũng biết rằng vài trăm năm trước một món ăn bình dân như vậy đã được chuẩn bị cho những người hầu cận của nhà vua. Ban đầu nó được đặt tên là thạch. Và họ làm nó từ thức ăn thừa trên bàn của chủ nhân. Rác thái nhỏ, sau đó đun lấy nước dùng, để nguội. Kết quả là thức ăn khó coi và khó hiểu về hương vị.

Với sự say mê của đất nước với ẩm thực Pháp, nhiều món ăn Nga, tên gọi của các món ăn này cũng bắt nguồn từ đó, đã có một chút thay đổi. Thịt thạch hiện đại, được gọi là galantine, cũng không ngoại lệ. Nó bao gồm trò chơi nấu sẵn, thỏ và thịt lợn. Các thành phần này được nghiền cùng với trứng, sau đó được pha loãng với nước dùng để có độ sệt của kem chua. Các đầu bếp của chúng tôi hóa ra là những người tháo vát hơn, do đó, thông qua các đơn giản hóa và thủ thuật khác nhau, galantine và thạch đã được biến đổi thành một loại thịt thạch Nga hiện đại. Thịt được thay thế bằng đầu và chân giò heo, và thêm tai và đuôi bò.

Vì vậy, để chế biến một món ăn như vậy, bạn cần phải lấy các nguyên liệu đã được trình bày ở trên, đun chúng trong ít nhất 5 giờ trên lửa nhỏ, sau đó thêm bất kỳ thịt nào và nấu thêm vài giờ. Đầu tiên, bạn phải thêm cà rốt, hành tây và các loại gia vị yêu thích của bạn. Sau khi hết thời gian, bạn cần lọc nước dùng, tách thịt và bày ra đĩa, sau đó đổ chất lỏng thu được và gửi nó để đông lạnh trong lạnh.

Ngày nay, không một bữa tiệc nào là trọn vẹn nếu không có thức ăn này. Mặc dù thực tế là tất cả các món ăn kiểu Nga đều tốn rất nhiều thời gian, nhưng quá trình nấu nướng không đặc biệt khó khăn. Bản chất của thịt thạch lâu nay không thay đổi, chỉ có phần cơ bản là biến đổi.

Đầm lầy Nga

Anh được đánh giá là rất nổi tiếng và được mọi người yêu mến. Để nấu ăn, bạn sẽ cần thịt, khoai tây và bắp cải, củ cải và hành tây, củ cải và cà rốt, cà chua và củ cải đường. Các loại gia vị như tiêu và muối, lá nguyệt quế và tỏi, dầu thực vật và nước chắc chắn phải được thêm vào. Thành phần của nó có thể thay đổi, các thành phần có thể được thêm vào hoặc bớt đi.

Borscht là một món ăn cơ bản của Nga, để chế biến món này cần phải luộc thịt. Trước đó, nó được rửa thật sạch và đổ nước lạnh, sau đó đun sôi trên lửa vừa, vớt bỏ bọt, sau đó nấu nước dùng trong 1,5 giờ. Củ cải và củ cải đường cắt thành sợi mỏng, hành tây cắt đôi, cà rốt và cà chua chà xát, bắp cải thái nhỏ. Khi kết thúc quá trình nấu, nước dùng phải được muối. Sau đó, bắp cải được gửi đến nó, khối lượng được đun sôi, và toàn bộ khoai tây được đặt. Chúng tôi đang chờ đợi mọi thứ đã sẵn sàng một nửa. Hành tây, củ cải và cà rốt được xào một chút trong một chảo nhỏ, sau đó tất cả mọi thứ được đổ vào với cà chua và hầm cẩn thận.

Trong một thùng riêng, cần hấp củ cải trong 15 phút để củ cải chín, sau đó chuyển sang rang. Tiếp theo, khoai tây được lấy ra khỏi nước dùng và cho tất cả các loại rau củ vào, sau đó dùng nĩa nhào một chút để khoai tây ngấm vào nước sốt. Chúng tôi đun mọi thứ trong 10 phút nữa. Tiếp theo, các thành phần được gửi đến nước dùng, và một số lá nguyệt quế và hạt tiêu được ném vào đó. Đun sôi thêm 5 phút, sau đó rắc rau thơm và tỏi đã đập dập. Món ăn chín phải để ngấm trong 15 phút. Nó cũng có thể được làm mà không cần thêm thịt, điều này rất tốt cho việc ăn chay, và nhờ có nhiều loại rau củ mà món ăn sẽ vẫn vô cùng ngon.

bánh bao

Sản phẩm ẩm thực này bao gồm thịt băm và bột không men. Nó được coi là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Nga, có nguồn gốc Finno-Ugric, Turkic, Trung Quốc và Slavic cổ đại. Cái tên này bắt nguồn từ từ "pelnyan" trong tiếng Udmurt, có nghĩa là "tai bánh mì". Tương tự của bánh bao được tìm thấy trong hầu hết các nền ẩm thực trên thế giới.

Câu chuyện kể rằng sản phẩm này rất phổ biến trong những chuyến lang thang của Ermak. Kể từ đó, một món ăn như vậy đã trở thành món ăn được yêu thích nhất đối với cư dân của Siberia, và sau đó là các vùng còn lại của nước Nga. Món ăn này bao gồm bột không men, cần nước, bột mì và trứng, và thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu được cắt nhỏ để làm nhân. Thông thường, nhân bánh được làm từ thịt gà với thêm dưa cải, bí đỏ và các loại rau khác.

Để chuẩn bị bột, bạn cần pha 300 ml nước và 700 gam bột mì, thêm 1 quả trứng và nhào cho bột cứng. Đối với nhân bánh, trộn thịt băm cùng với hành thái nhỏ, tiêu và chút muối. Tiếp theo, bạn cán mỏng bột ra và dùng khuôn để nặn ra những hình tròn, trong đó ta cho một ít thịt băm vào và nặn thành những hình tam giác. Sau đó, chúng ta đun nước sôi và luộc cho đến khi bánh bao nổi lên.

Một phần riêng biệt trong ẩm thực Nga không thay đổi qua nhiều thế kỷ là vô số món ăn trống. Ở nhiều vùng của Nga, thời tiết lạnh giá kéo dài 9 tháng trong năm. Do điều kiện thời tiết, các nữ tiếp viên đã cố gắng chuẩn bị nhiều đồ ăn nhất có thể cho tương lai. Chúng tôi đã sử dụng các phương pháp bảo quản thực phẩm khác nhau: ướp muối, hun khói, ngâm, ngâm. Shchi được làm từ dưa cải bắp hoặc bắp cải ngâm, thêm vào cháo và bánh nướng. Táo ngâm cũng được sử dụng rộng rãi như một món ăn hoặc như một phần bổ sung cho các món ăn chính. Dưa chua đã trở thành một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn truyền thống của Nga. Và thịt muối hoặc thịt khô, cá được phục vụ tại bàn khi bữa ăn nhanh kết thúc.

Món ăn Nga lễ hội

Ẩm thực Nga kết hợp giữa nghi lễ và chức năng thực tế. Đối với những ngày lễ, một số món ăn nhất định đã được chuẩn bị, mỗi món ăn đều có ý nghĩa riêng. Ở những gia đình nghèo, một số nguyên liệu đã được thay thế bằng những thứ rẻ tiền, nhưng ý nghĩa của nó không hề mất đi. Các ngày lễ chính là Giáng sinh, Maslenitsa, Phục sinh, đám cưới, sinh nhật.

Món ăn truyền thống của Nga

Mỗi quốc gia đều có những món ăn đích thực mà du khách nào cũng nên thử. Thực phẩm ở Nga là một sự quen thuộc với cách sống của người dân và hòa mình vào truyền thống. Không phải tất cả các món ăn Nga đã được chuẩn bị từ năm trăm năm trước đều có thể được nếm thử bây giờ. Nhưng một số công thức vẫn còn phổ biến và thể hiện sự đa dạng của ẩm thực Nga.
Công thức nấu ăn truyền thống của Nga:

Bạn có thể nghiên cứu các món ăn của Nga theo các câu tục ngữ và câu nói dân gian. “Bánh mì lúa mạch đen cuộn ông tôi”, “Shchi và cháo - thức ăn của chúng tôi”, “Chết tiệt không nêm thì bụng không chia”, “Trong bài có đuôi củ cải”, “Nay cháo yến mạch, mai mai yến mạch; nhưng như mọi ngày là một chuyện, như vậy sẽ thấy chán ”.

Nhưng, trước hết, trí tuệ dân gian bỏ qua kulebyaki, thịt lợn luộc, ba chỉ, cháo Guryev và các món ăn truyền thống khác. Và thứ hai, một câu tục ngữ khác rất đúng ở đây: Thà nếm một lần còn hơn nghe cả trăm lần.

Bài đánh giá Kidpassage dành riêng cho những món ăn ngon nhất - trước tiên hãy chọn món để thử từ ẩm thực Nga.

Các món ăn quốc gia của Nga: lịch sử và truyền thống

Ah, chúng tôi đã ăn ngon ở Nga! “Những con bê nào đã được vỗ béo ở đó cho những ngày lễ hàng năm! Thật là một con chim được nuôi dưỡng! .. Gà tây và gà được chỉ định cho những ngày đặt tên và những ngày long trọng khác được cho ăn các loại hạt, ngỗng bị tước quyền tập thể dục, buộc phải treo cổ bất động trong bao tải vài ngày trước kỳ nghỉ, để chúng bơi lội tung tăng. .

Còn hàng nào mứt, dưa chua, bánh quy! Mật ong gì, kvass nấu gì, nướng bánh gì ... "- đây là cách Ivan Goncharov trong cuốn tiểu thuyết" Oblomov "mô tả về nền ẩm thực quý tộc, phong phú của thế kỷ 19.

Nhưng ẩm thực dân gian hoàn toàn không phải như vậy. Nó dựa trên các loại rau - bắp cải, cà rốt, củ cải đường, củ cải, rutabagas, sau này là khoai tây. Vào mùa xuân, các loại rau xanh non được thêm vào - hành tây, cây tầm ma, hạt diêm mạch, và vào mùa thu - nấm.

Quanh năm, có ngũ cốc từ các loại ngũ cốc khác nhau trên bàn, và chúng không được coi là một món ăn phụ - nó là một món ăn độc lập.

Nhưng thịt trên bàn rất hiếm. Điều này là do sự nhịn ăn của Chính thống giáo trong thời gian dài và sự nghèo đói của người dân.

Họ ăn thịt từ Giáng sinh đến Maslenitsa, các món thịt được chuẩn bị cho đám cưới và những dịp trọng đại khác. Thời gian còn lại, họ làm với súp bắp cải rỗng (nghĩa là không nấu trong nước luộc thịt).

Nhưng cá được ăn thường xuyên hơn, vì nó được đánh bắt ngay cả ở những vùng có khí hậu khắc nghiệt.

Và không thể không nhắc đến một nét đặc trưng nữa của ẩm thực Nga. Mặc dù thực tế là gia vị đã được biết đến ở Nga từ thế kỷ X-XI, các món ăn ở đây được nêm nếm rất vừa phải.

Hạt tiêu đen và lá nguyệt quế tạo cho thịt có mùi thơm dễ chịu (nhưng không có vị hăng). Và bạn có thể tự thêm gia vị bằng cách cho cải ngựa hoặc mù tạt bào vào đĩa.

Salad

Salad Nga hoàn toàn không phải là một phần của thực đơn mà các món ăn cổ xuất hiện. Hơn nữa, một món ăn được gọi là "salad Nga" dễ dàng tìm thấy hơn trong các nhà hàng ở Tây Âu, trong khi ở Nga nó được biết đến dưới một cái tên khác - "Olivier".

Nhưng một số món ăn nhẹ bằng rau vẫn có thể được coi là quốc thực của Nga.

Dầu giấm- salad củ cải luộc, khoai tây và cà rốt với đậu xanh và dưa chua. Dưa chuột đôi khi được thay thế bằng dưa cải bắp hoặc nấm ngâm, và đậu Hà Lan được thay thế bằng đậu. Nêm dầu thực vật vào giấm.

Cá trích dưới áo lông- một món ăn nhẹ, để chuẩn bị trong đó khoai tây luộc nghiền, phi lê cá trích cắt nhỏ, hành tây, cà rốt luộc nạo, củ cải và trứng thái nhỏ được xếp thành từng lớp. Các lớp được bôi bằng sốt mayonnaise.

Dưa muối- nguồn vitamin không thể thay thế trong mùa lạnh. Để bảo quản thực phẩm cho đến mùa xuân, ở Nga họ lên men bắp cải, dưa chuột muối và nấm, làm táo ngâm, nam việt quất và linh chi.

Súp

Súp đã từng là một món ăn chính ở Nga. Bây giờ nó đã không còn là một trong những chính, nhưng nó vẫn quan trọng.

• Súp bắp cải- một món ăn quốc gia nổi tiếng của Nga, súp được làm từ dưa cải tươi hoặc dưa cải trong nước dùng thịt bò. Súp nấm bắp cải được chế biến trong thời gian nhanh chóng. Để tăng thêm vị chua đặc trưng, ​​nước muối bắp cải, táo, cây me chua được thêm vào súp.

• Canh- một món súp rau nhẹ với một thành phần chính. Ví dụ, chỉ có hành tây chiên được thêm vào món hầm khoai tây để tạo hương vị, và món hầm đậu lăng có hương vị với hành tây và cà rốt.
• Solyanka- một món súp đậm đà và cay được làm từ một số loại thịt và nội tạng. Dưa chuột muối cũng nhất thiết phải cho vào ô mai, chanh và ô liu thường được cho vào. Ngoài thịt, còn có cá và nấm.
• Rassolnik- súp thịt hoặc cá với rau, ngũ cốc và dưa chua. Vị chua được tăng cường khi bổ sung kem chua.
• Tai- súp, thường là từ cá sông. Ngoài món canh cá bình thường, còn có món canh cá đôi và cá ba: trong trường hợp này, nước dùng đầu tiên được nấu từ các loại cá nhỏ có giá trị thấp, sau đó cho các miếng cá rô, cá trắng, hoặc thậm chí là cá sterlet vào. Súp. Nước dùng trong suốt, đậm đà là thứ quan trọng nhất trong tai, và do đó họ cho rau củ vào trong đó ở mức tối thiểu (chỉ có khoai tây, cà rốt và hành tây) và cắt chúng thành từng miếng lớn, hoặc thậm chí để nguyên chúng. Sữa được thêm vào tai Pomeranian.

Vào mùa hè họ nấu ăn ở Nga súp lạnh- okroshka, củ dền, botvinya. Chúng dựa trên các loại rau tươi - củ cải, dưa chuột tươi, khoai tây luộc và cà rốt, thịt luộc và rau thơm.

Phần nền được đổ với kvass không đường lạnh, váng sữa, kefir pha loãng hoặc nước luộc củ cải đường.

Món thịt

Không có nhiều món thịt trong danh sách các món ăn truyền thống ở Nga. Cho đến thế kỷ 17, thịt rất hiếm trên bàn ăn; nó được nấu chủ yếu cho các ngày lễ.

Sau đó, có một số lựa chọn: thịt được luộc hoặc nướng trong một miếng lớn, nội tạng được nướng cùng với cháo trong nồi, và gia cầm, bao gồm cả thú săn, được chiên. Hầu hết các công thức nấu ăn cho các món thịt là khá muộn, và bạn không thể gọi chúng là dân gian.

Thịt nướng- một miếng thịt bò lớn, nướng với rễ, và sau đó mang đến sẵn sàng trong lò. Thịt quay đã chuẩn bị được đổ với một loại rau hoặc nước sốt quả mọng đặc biệt. Thịt quay cũng được làm từ thịt thú rừng: thịt nai, thịt gấu, thỏ rừng.

bánh bao- những chiếc bì nhỏ có nhân thịt, ít nhân hơn với nhân rau. Ban đầu, nó là một món ăn của người dân tộc Ural, nhưng bây giờ nó được nấu ở khắp mọi nơi.

Bánh bao thường được luộc và ăn kèm với bơ, kem chua, cải ngựa hoặc giấm. Đôi khi bánh bao luộc được chiên. Bánh bao nhỏ được dùng để làm nước dùng.

Thịt lợn luộc- thịt lợn hoặc thăn bò (thăn, giăm bông) nướng. Đôi khi thịt được ướp trước, luộc, và sau đó nướng.

Thịt có thạch, hoặc thạch- luộc thịt trong nước dùng đông lạnh. Thịt tráng men được chế biến từ thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm, thịt được ướp với tỏi trước khi đun với nước dùng.

Pozharsky cốt lết- cốt lết từ thịt gia cầm trong vụn bánh mì.

Thịt Stroganoff, hoặc thịt bò Stroganoff- Thịt bò thái nhỏ, chiên và phủ sốt kem chua.

Cháo

Những người Nga đã quen với cháo rất đau khổ khi họ chỉ có gạo và cháo ngô khi đi du lịch ở châu Âu.

Cư dân Nga sử dụng nhiều ngũ cốc hơn: kiều mạch, gạo, hạt kê, lúa mì, lúa mạch ngọc trai, lúa mạch, bột yến mạch, bột báng. Cháo được đun sôi trong nước và sữa, muối hoặc ngọt.

• Cháo kiều mạch- món ăn dân tộc của người Nga. Nó được ăn đơn giản bằng cách nêm gia vị với bơ. Nhưng tốt hơn nữa là nêm kiều mạch với rau xào, nấm, trứng luộc.
• Cháo tu hài- một món ăn được làm từ một số loại ngũ cốc, thường là từ kiều mạch, gạo và kê.
• Cháo bí đỏ- một món ăn mà bí đỏ và kê (gạo) được lấy theo tỷ lệ bằng nhau. Thường cháo bí ngô được nấu trong sữa, đường hoặc mật ong, nho khô và các loại trái cây khô khác được thêm vào đó.
• Cháo Guryev- bánh pudding làm từ bột báng ngọt. Nó được phục vụ trên bàn với mứt, mật ong hoặc quả mọng ngọt.

Những đĩa cá

Các vùng biển xung quanh Nga có nhiều cá. Ở Caspi, Azov và Biển Đen, cá tầm, sterlet, beluga đã bị săn bắt từ lâu, ở Biển Trắng - cá hồi và cá tuyết, ở Baltic - cá trích.

Sông và hồ có rất nhiều cá: Baikal nổi tiếng là nơi đánh bắt omul và cá xám, cá hồi được đánh bắt ở Hồ Ladoga và Onega, pike, pike perch, cá chép, burbot được đánh bắt ở sông Volga, và taimen ở các sông ở Siberia. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi có rất nhiều món cá trong ẩm thực Nga.

Cá tầm- một trong những món ăn ngon của nền ẩm thực quốc gia Nga. Những con cá lớn có giá trị được nướng, nhồi, sấy khô, làm nhân từ nó, và viziga (viziga) - sụn lưng cá tầm - là một loại nhân phổ biến cho bánh nướng.

Nhưng thậm chí còn hơn cả cá, trứng cá tầm đen được đánh giá cao - nếu không có nó, tục ngữ nói, bánh kếp không ngon ở Shrovetide.

Nó kết thúc bằng việc cá tầm được đưa vào Sách Đỏ, và ngày nay việc đánh bắt thương mại loài cá này bị cấm ở Nga. Nhưng họ đã học được cách nuôi cá tầm trong vườn ươm, và do đó cá tầm một lần nữa trở lại thực đơn của các nhà hàng ẩm thực Nga.

Trứng cá đỏ- một sản phẩm cao cấp được làm từ trứng cá muối của cá hồi, cá hồi, cá taimen và các loại cá hồi khác.

Phần thân- một trong những món cá đa dạng. Thịt bê được chế biến từ nguyên con hoặc phi lê cắt nhỏ: luộc, cuộn lại hoặc chiên.

Bánh nướng

Có rất nhiều sản phẩm từ bột nhào trong ẩm thực Nga - bánh kếp, bánh bao, mì và bánh nướng. Nhưng ở đầu tất cả điều này - lúa mạch đen, hoặc đen, bánh mì. Các phiên bản hiện đại của nó được bán dưới tên "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky", v.v.

Bột lúa mạch đen cũng được sử dụng để làm bánh nướng, và bột mì trắng chỉ xuất hiện trong cuộc sống hàng ngày vào thế kỷ 17-18.

Kulebyaka- một chiếc bánh lớn khép kín kết hợp một số loại nhân mặn. Mỗi nhân được tách ra khỏi nhân bằng bánh xèo mỏng. Bánh kulebyaka thành phẩm được cắt thành từng miếng, và mỗi miếng đều chứa đủ loại nhân.

Trong bản thảo của tập hai Linh hồn chết, Gogol đã mô tả một phương pháp nấu kulebyaki khác - "ở bốn góc": "Ở một góc, đặt tôi má cá tầm và một quả vizigu, ở góc khác, đặt bột kiều mạch, nấm và hành tây, và sữa ngọt, và bộ não., và bạn còn biết gì về điều đó nữa ... ".

Kurnik- bánh nhân thịt gà và các loại nhân khác, tương tự như kulebyaka. Theo một phiên bản, cái tên của chiếc bánh là do trong quá trình nấu nướng, khói bốc lên từ chiếc lỗ ở phần trên của chuồng gà.

Rybnik- một chiếc bánh truyền thống được nhồi với cá sống. Toàn bộ thân thịt hoặc những miếng cá lớn thường được bọc trong bột.

Shangi- bánh nướng nhân mặn, phổ biến ở các vùng phía bắc nước Nga. Giống như bánh nướng, chúng là một bổ sung tuyệt vời cho súp.

Bánh- một chiếc bánh làm từ bột men với nhân hơi mở. Cho thịt hoặc cá băm, cơm với trứng, nấm vào bên trong bánh. Bánh nướng được dùng với súp thay vì bánh mì.

món tráng miệng

Các món ngọt được phục vụ ở Nga vào cuối bữa ăn được gọi là đồ ăn nhẹ. Không có vị nào đặc biệt ở đây, nhưng đơn giản không có nghĩa là vô vị.

• Bánh xèo- bánh ngọt nhỏ. Đôi khi táo bào, bí đỏ, bí xanh được thêm vào bột, và họ ăn bánh kếp với kem chua, mật ong hoặc mứt.
• Bánh pho mát, hoặc sữa đông- bánh phô mai tươi chiên hoặc nướng, có thể thêm nho khô.
• Nụ hôn- một món tráng miệng dạng thạch được làm từ nước trái cây cô đặc với tinh bột. Trước đây, thạch được làm từ ngũ cốc lên men, và bây giờ những truyền thống này đang hồi sinh, bởi vì bột yến mạch hoặc thạch lúa mạch đen là một món ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe.
• Mứt- món tráng miệng làm từ trái cây hoặc quả mọng nấu trong xi-rô quả mọng đặc. Quả mọng trong mứt vẫn giữ được hình dạng của chúng: mứt dâu tây hoặc quả lý gai trông đặc biệt đẹp mắt. Mứt được ăn như một món ăn độc lập, rửa sạch với trà. Bạn cũng có thể đổ mứt lên bánh kếp, bánh kếp, bánh phô mai.
• Dán- một món ngon được làm từ trái cây luộc và sấy khô và quả mọng nghiền nhuyễn. Pastila ở Nga được làm từ táo chua, quả lý chua, quả mâm xôi, tro núi, quả linh chi. Để làm cho món ăn trở nên ngọt ngào, mật ong đã được thêm vào. Và để tạo cho kẹo dẻo táo có màu trắng đẹp mắt, người ta trộn lòng trắng trứng vào máy xay nhuyễn trước khi sấy khô.
• Kalach- một loại bánh bông lan làm bằng bột mì hảo hạng. Kalach có hình dạng của một chiếc nhẫn, và ngày xưa, các cuộn dưới dạng một quả tạ ấm hoặc một chiếc khóa kho thóc là phổ biến: những món nướng như vậy có thể được treo để lưu trữ từ trần nhà.
• Bánh mì tròn, bánh mì tròn, sấy khô- bánh nướng ở dạng vòng với lớp vỏ giòn và phần giữa mềm (bánh mì tròn) hoặc cứng (sấy khô). Bánh mì tròn có thể rắc đường, hạt anh túc, hạt vừng, hạt caraway, muối.
• bánh gừng- bánh mật, thường có một lớp mứt. Nho khô, kẹo trái cây, quả hạch, hạt anh túc được thêm vào bột để cắt.
• bánh pho mát- một chiếc bánh có nhân ngọt, thường là phô mai.
• bánh gừng- bánh nướng làm từ bột mật ong với gia vị. Ngoài các chất phụ gia tạo mùi thơm thông thường, ở Nga họ đã sử dụng các loại quả khô là quả cherry chim, mâm xôi hoặc nam việt quất.

Một loại bánh gừng đặc biệt - đã in: để làm ra chúng, bột được cán lên những tấm ván đặc biệt có chạm khắc hoa văn. Tula vẫn nổi tiếng với món bánh gừng in hình, chúng cũng được làm ở Gorodets.

Ở miền Bắc nước Nga, những bức tượng nhỏ bằng bánh gừng được nướng cho lễ Giáng sinh - dê hoặc dê.

Món ăn lễ hội

Có rất nhiều ngày lễ ở Nga, và cũng có nhiều phong tục nghỉ lễ ẩm thực. Nhưng có những món ăn từ lâu chỉ được nấu trong một số thời điểm nhất định: vào lễ Giáng sinh, lễ Shrovetide hoặc lễ Phục sinh.

Kutia- cháo ngọt làm từ ngũ cốc nguyên hạt của lúa mì hoặc lúa mạch. Theo truyền thống Chính thống giáo, kutya nhất thiết phải được ủ cho Giáng sinh và Lễ hiển linh, và được ướp gia vị ở các vùng khác nhau theo cách riêng của nó: hạt anh túc, trái cây khô, các loại hạt.

Nước dùng, hoặc uzvar- trái cây sấy khô, đồ uống truyền thống trên bàn tiệc Giáng sinh.

Bánh xèo- ban đầu là một món ăn nghi lễ tượng trưng cho mặt trời. Bánh kếp được nướng cho Shrovetide: loại thường, bằng men, bằng lò nướng (hành tây thái nhỏ, nấm hoặc trứng luộc được cho vào chảo, sau đó đổ bột).

Một chiếc bánh kếp mới ra lò rất ngon, nhưng bạn có thể nhúng bánh vào kem chua hoặc mứt, rưới mật ong lên trên, bọc trứng cá muối, nấm, pho mát nhỏ và các loại nhân khác trong đó. Bây giờ bánh xèo được nướng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Kulich- Bánh ngọt Phục sinh làm từ bột bơ với nhiều nho khô và kẹo trái cây. Bánh Phục sinh thành phẩm được phủ một lớp men.

lễ Phục sinh- một món ăn Phục sinh làm từ khối sữa đông, được tẩm thành một dạng đặc biệt. Phục sinh không được nướng, nhưng đôi khi khối sữa đông được đun sôi trước khi cho vào khuôn.

Đồ uống cho người lớn và trẻ em

Câu chuyện về đồ uống truyền thống của Nga nên bắt đầu từ trà. Và không phải quá nhiều từ chính trà, mà là từ cách nó được uống bắt đầu từ thế kỷ 18, khi việc sản xuất samova bằng đồng được thiết lập ở Tula.

Những người Samova được nung nóng với các khối bạch dương, và cuối cùng, để có khói mù, họ đặt những hình nón khô. Cành mận, lá anh đào, quả lý chua, mâm xôi, dâu tây và quả mọng khô được cho vào ấm trà, được đặt trên một chiếc ấm đun sôi.

Họ uống trà trong nhiều tách liên tiếp, với mứt, marshmallow, bánh mì tròn và bánh nướng.

Sữa chua- thức uống có được nhờ vi khuẩn axit lactic có trong sữa.

Ryazhenka, hoặc varenets- thức uống sữa lên men làm từ sữa nướng. Màu của sữa nướng lên men là kem hơi hồng, và hương vị rất tinh tế.

Kvass- đồ uống chua ngọt được làm từ mạch nha lên men hoặc bánh mì lúa mạch đen. Kvass lạnh có vị ngọt rất dễ chịu để uống giải nhiệt, kvass chua được dùng để làm các món canh mùa hè.

Morse- đồ uống giải khát làm từ nước ép quả mọng pha loãng với nước. Nước ép nam việt quất chua, linh chi, anh đào làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo.

Compote- đồ uống ướp lạnh được làm từ trái cây và quả luộc. Ở Nga, theo truyền thống, bữa trưa kết thúc.

Sbiten- Uống từ mật ong, pha loãng với nước và đun sôi với gia vị hoặc rau thơm. Sbiten được uống cả nóng và lạnh, ngoài ra, loại đồ uống này còn có phiên bản có cồn.

Ẩm thực vùng

Điều quan trọng là phải làm rõ rằng ẩm thực Nga chỉ là một phần của ẩm thực Nga. Các dân tộc khác của đất nước bảo tồn truyền thống ẩm thực của họ: Tatars, Bashkirs, Mordovians, Udmurts, Mari, v.v.

Ví dụ, ở Kazan, bạn nhất định nên thử ẩm thực Tatar: shurpa thịt cừu béo ngậy, cơm thập cẩm với thịt luộc, kystyby - bánh mì dẹt không men gấp đôi với cháo kê hoặc khoai tây nghiền, zur-balish - một loại bánh ấn tượng với thịt và ngũ cốc, echpochmak - bánh nướng nhỏ hình tam giác với nhân thịt.

Tại Ufa, bạn sẽ được thưởng thức ẩm thực Bashkir. Trong số các món đặc sản của nó là kullama, một loại nước dùng cay dùng với các khối thịt và bột salma luộc (ở Trung Á, một món ăn tương tự được gọi là beshbarmak).

Súp urya đặc cũng được nấu trong nước luộc thịt, gia vị với rau và ngũ cốc.

Ở Vladikavkaz, người ta không thể bỏ qua những chiếc bánh nướng Ossetian. Loại khác thường nhất trong số đó là davondzhin, một loại bánh được nhồi với pho mát Ossetian và tỏi hoang dã.

Cũng ở các vùng phía nam của Nga, giáp với các bang Transcaucasia, ảnh hưởng của ẩm thực Gruzia, Armenia và Azerbaijan được cảm nhận: cheburek được chiên ở đây và khachapuri được nướng, dolma và khinkali được làm.

Nhưng manti - những túi bột mỏng không men và nhân thịt hấp - khó có thể được gọi là một món ăn của vùng. Nó phổ biến ở phần châu Á của Nga và phổ biến cùng với bánh bao.

Điều tương tự cũng được áp dụng với shashlik: cách cổ xưa của Nga là nướng toàn bộ thân thịt trên một miếng nước bọt đã được thay thế bằng cách chiên những miếng thịt nhỏ trên xiên, và shashlik - một món ăn của vùng Caucasus và Trung Á - đã trở thành món ăn quốc gia ở Nga.

Tin vui cho những du khách đi cùng trẻ em: hầu hết các món ăn dân tộc của ẩm thực Nga đều phù hợp với bàn ăn của trẻ em mà không hề thích nghi.

Hơn nữa, trẻ ăn không ngon miệng (nuốt, bẻ, ăn, gói) bánh nướng với các nhân khác nhau, bánh kếp, bánh kếp, bánh bao, bánh gừng, bánh gừng và các loại thực phẩm truyền thống khác.

Ngay cả đối với trẻ em mới tham gia vào bàn ăn của người lớn, có thể dễ dàng đặt món ăn phù hợp trong quán cà phê hoặc nhà hàng. Thực đơn thường bao gồm nước luộc gà, súp rau nhạt, khoai tây luộc và cháo.

Với thịt luộc hay cá khó hơn, có thể bạn sẽ gọi các món hầm. Nếu có em bé đi du lịch cùng bạn, các nhà hàng sẽ giúp bạn hâm nóng thức ăn trong hũ hoặc chế biến cháo cho bé.

Thận trọng, bạn cần thử các món chua (canh cải, dưa muối).

Thử ở đâu

Nếm các món ăn truyền thống ở Nga vừa đơn giản lại vừa khó. Thực tế là một số món ăn dân gian đã bám chắc trong nền ẩm thực hiện đại đến nỗi chúng được chế biến ở mọi nhà.

Theo đó, chúng có thể được đặt ở bất kỳ nhà hàng nào. Ví dụ, bạn chắc chắn sẽ không phải tìm món súp bắp cải, món trứng gà, súp cá và bánh bao.

Bạn sẽ phải tìm kiếm các món ăn khác trong các nhà hàng chuyên về ẩm thực Nga hoặc khu vực. Ở những nơi như vậy, kulebyaki được nướng, phục vụ botvinya lạnh, thịt cá tầm được làm và sbiten được luộc.

Chà, một số món ăn quý hiếm của Nga chỉ có thể được nếm thử tại các lễ hội văn hóa dân gian hoặc trong các lễ hội vào dịp lễ Giáng sinh, lễ Shrovetide hoặc lễ Phục sinh.

Các lễ hội ẩm thực được tổ chức ở nhiều thành phố của Nga - ví dụ như ở Yaroslavl vào mùa hè hàng năm họ tổ chức “Lễ hội trên sông Volga”, ở Arkhangelsk - lễ hội ẩm thực Pomor.

Ngoài ra còn có các sự kiện chuyên biệt chỉ dành riêng cho một món ăn. Vì vậy, ở Izhevsk, lễ hội “Udmurtia - quê hương của bánh bao” được tổ chức hàng năm.

Ở vùng Vologda có lễ hội súp bắp cải xám, ở Tatarstan - súp cá, ở Suzdal - đồng cỏ (và cả dưa chuột), ở Kuban - kvass, ở vùng Tver - lễ hội bánh nướng.

Trong bạn sẽ tìm thấy một mô tả về các bảo tàng Nga tốt nhất và giải trí gia đình.