Mis on rasv. Rasv. Kasulikud omadused, koostis, kahju ja vastunäidustused. Retsept searasva soolamiseks aeglases pliidis sibulakoortes

Loputage värske peekon, kraapige nahk hästi, kuivatage paberrätikuga. Seapekki võib soolata ühes tükis või lõigata mitmeks tükiks Iga sobiva anuma saab katta pärgamendiga. Riivi seapekk igast küljest heldelt jämesoolaga ja aseta ettevalmistatud anumasse. Kata toidukilega ja jäta 3-4 päeva jahedasse kohta.

Seejärel koorige peekon põhjalikult soolast, visake pärgament ära.

Kata anum uue pärgamentpaberiga ja aseta sinna värske soolaga hõõrutud peekon. Kata ka toidunõud toidukilega ja jäta peekon veel 3-4 päevaks jahedasse kohta.

Tehke sama veel kaks korda. Kokku soolatakse searasva 12-16 päeva. Seejärel valmistage peekoni jaoks ungarikeelne vürtsisegu: segage pressist läbi lastud küüslauk punase pipra ja paprikaga.

Riivi neljandat korda soolast puhastatud searasv igast küljest põhjalikult ettevalmistatud vürtsiseguga.

Mähi iga peekonitükk küpsetuspaberisse ja aseta üheks päevaks külmkappi.

Nüüd saate kodus maitsvat Ungari stiilis küpsetatud peekonit süüa. See osutub väga maitsvaks! Korduvkasutatav soolaasendus võimaldab peekonilt eemaldada peaaegu kogu vedeliku, seega pole peekoni struktuur sarnane tavalise soolatud peekoniga.

Seapekk - kodus toiduvalmistamise retseptid

Seapekk on sajandeid olnud vaeste toit - kõige kadestamisväärsemad sealihatükid on alati läinud neile, kes nende eest maksta võiksid. Ja see oli rasv, mis andis energiat ja tervist inimestele, kes moodustasid "tööjõu" keskajal ja veelgi varem - antiikajal - varustati see armeega keiser Justinianuse korraldusel, nii et leegionäridel oli palju jõudu ja energiat. Üks huvitavamaid fakte searasva kohta on selle roll Columbuse Ameerika avastamisel. Ajaloolased usuvad, et kui Kolumbuse laeval poleks olnud piisavalt rasva, on ebatõenäoline, et ta oleks suutnud uude maailma pääseda - meremehed oleksid kiiresti "jõhkardunud", kui nad sööksid ainult kala.

Seapekk on rikas "kauakestvate kalorite" poolest - need, kes seda söövad, taastavad pikaks ajaks energia ja jõu. 100 g searasva kohta on umbes 800 kcal, kuid see ei tähenda sugugi, et figuuri järgijad ei peaks seda toodet sööma - mõõdukalt saavad ja peavad kõik pekki sööma! See on äärmiselt tervislik toode, mis sisaldab palju väärtuslikke rasvhappeid, mis on seotud rakkude ehitamise, hormoonide moodustumise ja kolesterooli ainevahetusega. Lisaks aitavad pekis sisalduvad ained kaasa toksiinide kõrvaldamisele (searasv sobib hästi alkoholiga, hoides ära joobeseisundi ja hoides ära alkoholi tarbimise negatiivseid mõjusid). Üldiselt võib searasva tarbimist pooldavate argumentide loetlemine võtta rohkem kui ühe tunni, kuid lõpetame sellega, et 10–30 g pekki päevas inimestele, kellel puudub füüsiline aktiivsus, pole üldse kahjulik, aga väga kasulik. Sportlased, turistid ja kõik, kelle elustiil on seotud füüsilise tegevusega, võivad süüa rasva ja üle 30 g päevas.

Täna saate probleemideta osta searasva. Kodune searasv on aga palju maitsvam - toorest searasva saab soolata, keeta, suitsutada, praadida, hautada, üldiselt valmistada mis tahes viisil oma lemmikmaitseainete ja vürtsidega ning nautida valmis suupiste eeliseid ja suurepärast maitset. ennast ja oma perekonda.

Toorpeekoni valik

Suur panus edukale omatehtud searasvale on ostmisel õige toores searasv. Niisiis, peaksite pöörama tähelepanu järgmisele:

Parem on valida nahaga seapekk (muide, kõige kasulikumad on täpselt 2,5 cm rasva naha all);
Rasv peaks olema homogeenne, elastne, tihe, parim viis kontrollida on torgata terava noaga (hea peekon peab kergelt vastu, kuid seda on lihtne torgata, ilma tõmblemata);
Seapekk on parem valida "tüdrukute", mitte "poiste" hulgast;
Lõikamisel peaks rasv olema lumivalge või kergelt roosakas;
Kollakat pehmet seapekki on parem mitte osta.

Pange tähele, et searasva on parem suitsetada või küpsetada lihavöötmetega; tavalisel viisil soolamisel osutub selline seapekk liiga sitkeks või võib see külmikus halveneda.

Seapeki soolamine kodus - viisid

Enne soolamist võib peekoni lõigata 3-4 cm paksusteks kihtideks või lõigata kohe soovitud tükkideks. Peekoni soolamiseks on kolm meetodit:

Kuna sealiha valmistamiseks on neil kolmel viisil palju retsepte, esitame neist kõige populaarsemad.

Soolatud searasv küüslauguga

Sa vajad:

1 kg toorest searasva nahale,
10 küüslauguküünt
4 loorberilehte,
4 supilusikatäit sool,
3 tl mustad pipraterad,
2 spl jahvatatud paprika
1 tl köömned,
1 tl jahvatatud tšillipipart.

Kuidas kodus seapekki soolata.

Loputage peekonitükk, kuivatage, lõigake tükk kaheks kihiks, asetage see nahaga lauale, tehke peekonisse lõiked 2-3 mm sügavusega. Koorige küüslauk, tükeldage peeneks, murdke 2 lavrushki, pange küüslauk ja leht peekonile, suruge jaotustükkidesse. Jahvatage ülejäänud supilusikaga ülejäänud loorberileht ja must pipar puruks. soola ja köömneid, sega, puista selle seguga ohtralt üks peekonitükk. Sega järelejäänud sool kuuma pipra ja paprikaga, puista selle seguga teine ​​peekonitükk. Pane peekonitükid ettevaatlikult fooliumile, et maitseained välja ei valguks, mähi tihedalt kinni, pane 2 nädalaks külmkappi. Või võib rasva 2-3 nädalaks sügavkülma viia.

Teine võimalus searasva soolamiseks küüslauguga:

Pange kihid mahutisse, piserdades ohtralt kõigi maitseainetega (küüslauk sisestatakse sellisel juhul ka lõikedesse) ja soolaga, samuti tuleb anuma põhja piserdada soola ja maitseainekihiga, esimene kiht pannakse nahaga allapoole, teine ​​- üles jne. Esiteks hoitakse sellist searasva päev toatemperatuuril, seejärel pannakse külmkappi (mitte sügavkülma), soolatakse 3-5 päeva.
Peekoni paremaks soolamiseks võib peale suruda. Teine nipp - ärge kartke pekki puistata rohke soolaga - toode võtab täpselt nii palju soola kui vaja.

Kiire retsept searasva soolamiseks

Sa vajad:

Salo,
must pipar,
sool,
küüslauk.

Kuidas kodus searasva kiiresti soolata.

Lõika searasv keskmisteks või suurteks tükkideks, hõõruge soola, pipra, küüslauguga läbi pressi, pange kotti, jätke 12 tunniks toatemperatuurile, seejärel pange 2 päevaks sügavkülma.

Retsept "Sibulapekk" - seapekk, soolaga sibulakoortes soolvees

Sa vajad:

Seapekk lihakihtidega,
kest 7-10 sibulat,
4-6 paprikat,
3-4 loorberilehte,
5-6 küüslauguküünt
1 l vett
1 klaas soola.

Kuidas seapekki soolata soolvees sibulakoortes.

Valage potti soola, valage vette, keetke, pange sibulakoored, keetke 5 minutit, pange peekon nii, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud, vähendage kuumust, keetke 10 minutit, eemaldage pliidilt, jätke 15 minutit, eemaldage peekon, kuivatage ... Haki küüslauk ja lavrushka, purusta must pipar, tee jahtunud peekonisse noaga lõiked, täida need vürtsidega, hõõru nendega kogu tükkide pind, mähi peekon fooliumiga ja pane sügavkülma. Sellist peekonit on võimalik süüa pärast selle täielikku külmutamist.

Ülaltoodud meetod on nn kuum suursaadik. Seapekki saate soolata ka külmasoolameetodil - soolvee temperatuur peab olema 2–4 ​​kraadi (soolvee kontsentratsioon vähemalt 12%): rasv pannakse anumasse, täidetakse soolveega, pressitakse rõhumisega allapoole ja kaanega kaetud.

Samuti on olemas väga kaasaegsed rasvasoolad.

Retsept searasva soolamiseks aeglases pliidis sibulakoortes

Sa vajad:

1 kg searasva koos lihakihtidega (rinnatükk),
200 g soola
4-5 loorberilehte,
2 peotäit sibulakoori
1 liiter vett
2 spl Sahara,
jahvatatud musta pipart,
küüslauk.

Kuidas küpsetada peekonit aeglases pliidis sibulakoortes.

Leota sibulakoori, seejärel loputa voolava veega. Pane pool kest multikookeri kaussi, pane peekon, pane loorberileht ja ülejäänud kest. Lahustage suhkur ja sool 1 liitris keeva veega, segage, valage peekon. Lülitage hautamisrežiim 1 tunniks sisse, pärast hautamist jätke peekon marinaadi 8-10 tunniks või üleöö. Seejärel kuivatage searasv, riivige küüslauguga läbi pressi ja segage musta pipraga, mähkige toidukilega, pange sügavkülma, võite pekki pärast täielikku külmumist süüa.

Seapeki keetmine sibulakoortes

Suurepärane ja lihtne retsept searasva kuumsoolamiseks sibulakoortes.
See retsept on hea ka seetõttu, et sel viisil soolatud searasv võib külmkapis püsida umbes 3 kuud.

Sibulakoortes searasva valmistamiseks vajate:

Seapekk,
Vesi - 7 klaasi
Sibula koor - paar peotäit,
Küüslauk - 4-5 nelki,
Must ja punane jahvatatud pipar maitse järgi,
Jäme lauasool - 1 klaas.

Kuidas küpsetada searasva sibulakoortes.

1. Lõika peekon rusikasuurusteks tükkideks.
2. Lisa kastrulisse vesi, pane sinna sibulakoor ja sool. Lase keema tõusta.
3. Keeda soolvett 5 minutit ja pane sinna hakitud peekonitükid (peekoni ühtlaseks soolamiseks peab soolvesi peekoni täielikult katma)
4. Rasva tuleks küpsetada soolvees vähemalt 20 minutit ja kui seapekil on lihakihid, siis on soovitav keeta veel - 30-40 minutit.
5. Seejärel lülitage kuumus välja ja jätke peekon soolvees umbes üheks päevaks.
6. Seejärel võtame peekoni soolveest välja, pühime paberrätikuga, nii et peekon on kuiv.
7. Nüüd võib peekonit riivida oma lemmikvürtsidega - must ja punane pipar, küüslauk (kui soovite) ja muud maitseained.
8. Pane peekonitükid kottidesse ja pane üheks päevaks külmkappi, seejärel pane sügavkülma või kasuta.

Selgub väga maitsev peekon - pikantne ja vürtsikas, ideaalne pearoogade jaoks, samuti viin.

Maitsev seapekk

Koostis:

600 g searasva (või rinnatükki)
48 g soola (8% seapekki)
5 loorberilehte
5 kadakamarja
10 musta pipart
Vürtsid
1 pea küüslauku

Ettevalmistus:

Jahvatage vürtsid. Haki küüslauk peeneks
Sega kõik soolaga, veereta selles segus peekonitükke (mina lõikasin väikesteks, umbes 3x8 cm).
Voldi purkidesse ja pane 3 nädalaks külmkappi.

Kõik on väga maitsev!

Küpsetatud peekon

Retsepti jaoks vajate:

Rasv või virre - 1 kg
- pipar (herned) - 10 tk.
- koriander (herned) - 10 tk.
- loorberilehed - 5 tk.
- küüslauk - 1-2 pead.

Haki peekon või tükelda pikkadeks viiludeks ning puista üle vürtside ja küüslauguga. Hõõruge iga tükk soola ja pipraga ning keerake tihedalt fooliumisse.
Voldi tükid haaratsiks ja sulge kaas tihedalt. Küpseta 200 kraadi juures umbes 1 tund.
Serveeri külmalt.

Lard "Daamid" - erakordselt õrn

Seapeki marineerimiseks on palju võimalusi. Eriti paistab nende seas silma daamide suursaadik soolvees - soolad on pehmed, maitsvad ja säilivad üsna kaua.

Koostis:

1,5 kg. searasv;
1 l. filtreeritud vesi;
5 spl. l. sool;
5 tükki. loorberileht;
5 hammast. küüslauk;
mustad pipraterad;
jahvatatud valge pipar.

Ettevalmistus:

Keetke filtreeritud vett soolaga 10 minutit. Lase jahtuda toatemperatuurini. Koorige ja purustage noaga küüslauk, purustage pipraterad, purustage loorberileht ja valage see koos jahvatatud pipraga soolveesse, segage kõik hoolikalt. Loputage peekon ja puhastage nahk hästi. Lõika suurteks tükkideks. Asetage tassi, eelistatavalt klaasi. Valage valmis soolvesi ja pange see kaheks või kolmeks päevaks jahedasse kohta, ärge sulgege kaant - rasv peaks hingama. Pärast soolamist - võtke välja, kuivatage, puistage maitse järgi vürtse. Mähi fooliumisse ja hoia sügavkülmas.

Seapekipasta

Rasva armastavad paljud. Soovitan teha kiire pekipasta, mis sobib suurepäraselt võileivale, eriti koos rohelise sibula ja kurgiga. Suurepärane suupiste piknikul.

Sa vajad:

0,5 kg soolatud peekonit,
1 suur porgand
2 küüslaugu pead,
hunnik tilli.

Ettevalmistus:

1. Jahvatage seapekk, küüslauk läbi hakklihamasina.
2. Hõõru porgandid peenele riivile, haki till peeneks.
3. Sega kõik läbi, peekonipasta on valmis.
4. Odav, originaalne ja maitsev.

Väga lihtne viis searasva marineerimiseks

Puhtalt pestud peekon, kuivatatud paberrätikutega, lõigatud tükkideks, seejärel puistata ohtralt soola, punast ja musta pipart, hakitud küüslauguküünt, kuivatatud tomateid ja paprikat, koriandrit, ärge unustage loorberilehti.

Seejärel katke kastrul kaanega ja pange 3 päevaks külmkappi.

Soolatud searasv sibulakoortes

1,5 kg searasva
200 g soola
1 liiter vett
jahvatatud punane pipar
küüslauk
sibulakoor

See searasva soolamise retsept on lihtne ja tulemus meeldib paljudele. Selle retsepti järgi valmistatud peekonit säilitatakse pikka aega, seda saab lauale serveerida igas olukorras.

Parem on võtta mitte väga paks peekonitükk või kuubikud, umbes 4 * 5 * 15 cm suurused.

Lahustage sool liitris vees, lisage sibulakoor ja keetke, kastke peekon keeva soolveega, see peaks keema umbes 5-7 minutit, eemaldage tulelt, seejärel jätke peekon kaussi. soolvees 12-15 tundi.

Seejärel eemaldage peekon soolveest, kuivatage see, tükeldage küüslauk, hõõruge peekonit sellega punase pipraga. Peate rasva sügavkülmas hoidma.

Uurali stiilis seapekk

Koostisosad

1 tükk searasva lihakihiga
küüslauk
jämesool

Selle searasva soolamise retsepti järgi on parem võtta pekitükk koos lihakihiga, kuid mitte tingimata. Peekonitükil peate tegema lõikeid.

Koorige küüslauguküüned ja lõigake pooleks, täitke peekonis olevad jaotustükid küüslauguküüne poolikutega.
Seejärel piserdage peekonitükk igast küljest jämesoolaga ja mähkige see mis tahes puuvillase lapiga.

Selle retsepti järgi valmistatud peekoni säilitamiseks peate olema pakitud paberisse, sest kilekoti tõttu võib see omandada ebameeldiva lõhna.

PAKENDIS RASV

Haki küüslaugupea koos musta ja pipraga zhmeni, soolaga, määri selle seguga peekon, mähi see kotti, mähi peekonikott teise kotti. See on vaja hoolikalt mähkida, nii et koti sees ei oleks õhku, mis kuumutamisel suureks puhub. Jäta peekon köögis üleöö - marineeri.

Hommikul, kui olete kastrulisse vett kogunud, kastke peekon sellesse ja pange pliidile keema. On vaja keeta 2 tundi ja seejärel lasta otse vees jahtuda.

Siis peate selle külmikusse panema ja kui peekon kõveneb, lõigake see ja üllatage ennast, oma kodu ja sinna kukkunud külalisi, kelle suus sulab rasv, mida nad pole kunagi varem maitsnud ...

Kiire retsept. Igapäevane rasv.

Väga kiire soolamine - lõika värske peekon 5 x 5 cm kuubikuteks, veereta jämeda lauasoola, jahvatatud musta pipraga, lisa kõik maitseained ja aseta purki või kastrulisse, nihutades küüslauguküünt. Puista peale veel soola ja kata kaanega. Pange anum üheks päevaks sooja kohta ja järgmisel päeval on peekon valmis. Peate seda külmkapis hoidma.

Seapekirull "Vaikne Ukraina öö, aga searasv tuleb peita ..."

Seapekirull on suurepärane roog, mis sobib igale maitsva toidu tundjale ning võib saada ka piduliku laua suurepäraseks osaks. Seapekirulli retsept on väga lihtne (ja mitte kallis) ning peekonirulli enda valmistamine ei võta palju aega. Võtsin searasva paksusega 3 cm.Võtan alati täpselt õhukest rasva, selles ei vaja rasvarakkud veel sidekoe tugevduse tuge - puuduvad veenid, kiud, mis mõnikord segavad hammustamist ja jäävad kinni. hambad. searasv oli säravvalge ja peene roosa varjundiga.
Tehke kihile lõiked ja pange sinna hakitud küüslauk

Seejärel puista peale musta ja valget pipart, kuiva basiilikut ja rosmariini ning soola. Keerasin peekonikihi rulliks ja, et mitte ümber pöörata, sidusin selle karmi niidiga. Sellisel kujul hoiti kotis olevat rasva 2 päeva külmkapis värskuse kambris.

Seejärel panin peekonikoti sügavkülma ja meenutasin seda nädal hiljem, lõikasin.

Fooliumis küpsetatud searasv

Võtame lahjad kihid. Lõika portsjoniteks ja leota üleöö tugevas soolvees, millele on lisatud vürtse searasva jaoks (kontrolli soolvee tugevust toore munaga: kui muna hõljub pinnal ja ei vaju, siis on soolvesi hea). Kihte tuleb marineerida vähemalt 8 tundi. Hommikul eemaldage peekon soolveest, laske sellel nõrguda. Pakkige iga tükk fooliumisse ja asetage nahk allapoole küpsetusplaadile. Küpsetage peekonit 20 minutit kuumas ahjus, kui see pannakse külma ahju, siis 40 minutit. Tavaliselt panen selle külma. Eemaldage ettevalmistatud peekon ahjust, laske jahtuda, tühjendage liigne rasv läbi väikese fooliumiava. Voldi see kotti (otse fooliumisse) ja pane külmkappi kuni see täielikult jahtub.

Seapekk küüslaugu-soola lahuses

Soolatud searasva valmistamiseks on palju erinevaid retsepte ja iga perenaine valib endale sobivaima. Siin on veel üks viis peekoni soolamiseks.

Rasva töötlemisel pole seda vaja pesta, piisab selle puhastamisest noaga, see tähendab, et peate selle pinnalt eemaldama kõik ebavajaliku ja pärast seda peate lihtsalt rasva külma vette panema ja jätma. viisteist tundi, nii et me anname rasva pehmuse.

Seejärel tuleb peekon lõigata pikkadeks, umbes kahekümne sentimeetri ja umbes kümne sentimeetri laiusteks tükkideks. Pärast seda tehke väikesed jaotustükid, umbes kolme sentimeetri pärast ja pange nendesse küüslaugutükid. Kui soovite teravamat searasva, siis võite selle küüslaugumassiga määrida.

Seejärel puista peekon hästi üle jämesoola ja punase või musta pipraga.

Eraldi peate valmistama soolvee, selleks peate võtma kahe liitri soola kohta viis liitrit vett ja keetma.

Pärast seda tuleb peekonitükid voldida emailitud kaussi või kastrulisse ja valada valmis juba jahtunud lahus, asetada koorega plaat peale ja panna külma.

Seitsme või kaheksa päeva pärast peaks searasv olema täielikult küpsetatud. Esialgu tundub see rasv väga soolane, kuid see on ainult esmamulje. Lahusest on vaja eemaldada rasv ja lasta sellel kuivada, seejärel eemaldada liigne sool, siis on rasv maitse järgi juba soolata. Soovi korral võib pekki piserdada ka musta või punase pipraga. Puista ohtralt.

Seda rasva hoitakse ainult külmas kohas. Seejärel saab selle klaaspurki kokku voltida ja kaanega sulgeda. Või mähkida fooliumisse või küpsetuspaberisse.

Valmis peekon lõigatakse tükkideks ja serveeritakse, seda saab ka praadida või kreekleid valmistada.

Seapekk ahjus

Koostis:

Lihaveenidega seapekk - 0,5 kg
soola maitse järgi
värskelt jahvatatud musta pipart
loorberileht - 8 tk.
küüslauk - 4 nelki
küpsetuspaber

Küpsetusviis:

Pese ja kuivata rasv.

Lõika searasv väikesteks tükkideks, hõõru iga tükk soolaga.

Puista peale pipart.

Võtame paberi ja lõikame selle ruutudeks. Pane lehele kaks loorberilehte ja hakitud küüslauk.

Me levitame peekonitüki. Peale panime ka lavrushka ja küüslaugu.

Me pakime peekoni paberisse. Võtame pada või kukke, laotame peekoni paberile.

Panime 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame täpselt 60 minutit. Seejärel võtame kotid välja ja jahutame toatemperatuuril. Panime kotid öösel külmkappi.

Elnova Oksana

Rasv valgevene keeles

Koostis:

Värske (omatehtud) searasv nahaga 1 kg
köömned 1 tl
jämesool 4 tl
suhkur 1/2 tl
loorberileht 3 tk.
1 pea küüslauk

Küpsetusviis:

Kui koorimata, koorige nahk noaga hästi, peske rasv ja kuivatage puuvillase rätikuga. Lase pool küüslaugupeast läbi pressi, lõika teine ​​pool õhukesteks viiludeks. Kombineeri sool, suhkur, köömned ja küüslauk. Määri searasv soolase-vürtsika seguga. Murra loorberileht, sega küüslauguviiludega ja puista peekon ülevalt ja alt. Pange peekon klaas- või emailnõusse, katke kaanega. Asetage anum jahedasse, pimedasse kohta (mitte külmkappi). Pöörake tükk iga päev ümber. Leota seda viis kuni kuus päeva (sõltuvalt tüki paksusest). Seejärel pange anum nädalaks külmkappi. Pöörake tükk selle aja jooksul üks või kaks korda ümber. Ja viimane etapp. Keera peekon kilesse ja pane üheks päevaks sügavkülma, ilma soola ja küüslauku koorimata. Koori vahetult enne serveerimist, lõika õhukesteks viiludeks. Väga maitsev koos musta Borodino leivaga!

Suitsupeekon ahjus

Koostis:

Rasv või rinnatükk 400 g
valmis looduslik hapukurk-hapukurk liha või searasva suitsutamiseks 100 ml

Küpsetusviis:

Lõika peekon pooleks. Võtame varruka või küpsetuskoti, paneme sinna peekonitükid, täidame marinaadiga, seome kinni ja saadame külmkappi 12 tunniks marineerima. Seejärel võtame peekonitükid ja paneme need tulekindlasse nõusse. Panime tassi ahju ja küpsetame searasva umbes 30 minutit temperatuuril 130 kraadi, rinnatükki 150 kraadi juures. Jahuta valmis peekon sügavkülmas, lõika viiludeks ja serveeri.

Rasv pangas

Koostis:

Suur tükk pekki nahaga
soola
1 pea küüslauk
Loorberileht
pipar
3 liitrine purk

Küpsetusviis:

Peske ja kuivatage suur tükk peekonit. Lõigake sellest tükist välja 5 cm pikkused ristkülikukujulised tükid.Hõõruge iga tükk põhjalikult soolaga ja asetage tihedalt purki, valades igasse peekonikihti küüslauguviile. Pane peale paar loorberilehte ja pipraherned. Sulgege purk kaanega ja pange külma. rasv on valmis 5-7 päeva.

Marineeritud peekon

Koostis:

Seapekk suure lihakihiga
vesi
soola
Loorberileht
pipraterad
küüslauk

Küpsetusviis:

Võtame searasva ja puhastame naha (selleks paneme rasva nahaga üles ja kraapime noaga, püüdes seda mitte lõigata ega rebida). Seejärel loputage ja kuivatage peekon. Lõika peekon 4 cm pikkusteks väikesteks tükkideks.Kalla kastrulisse külm keedetud vesi ja pane sool kiirusega 100 gr. liitri kohta. Lisa maitseained. Voldi peekon 3-liitrisesse purki või emailitud pannile, valage soolveega. Lisa purki küüslaugupressis purustatud küüslauguküüned. Me sulgeme kaane, kontrollides, kas kogu rasv on vedelikku kastetud, ja paneme selle 4-5 päevaks külmkappi.

Salo soolvees

Retsepti koostisained

Salo
küüslauk
pipraterad
Loorberileht
soolvesi

Retsept

Lõika peekon 5x15 cm kuubikuteks ja pane need 1,5-1-liitristesse purkidesse (nagu marineeritud kurgid seistes!), Purke pole vaja tihedalt täita. 1,5 -liitrisesse purki peate panema umbes 1 kg searasva, mitte rohkem. Ja lisage erinevaid vürtse: küüslauk, pipraterad, loorberileht.

Küpseta soolvett.

Valage kastrulisse vesi ja pange see gaasile. Kastke kooritud kartul vette. Niipea, kui vesi keeb (koos kartuliga), vähendame gaasi ja paneme vette soola, paar supilusikatäit. Kuumuta vesi keemiseni ja keeda tasasel tulel veidi, kuni sool on lahustunud. Meie kartul hõljub vedeliku keskel (mitte põhjas!). Pane veel soola ja keeda veidi uuesti. Kartul tõuseb veelgi kõrgemale. Seejärel paneme soola tagasi ja keedame ning paneme soola lusikatesse, kuni kartul on pinnal (see tuleks "suruda" soolast pinnale). Kogu selle aja keedame soolvett vaikselt (kõige vaiksema valguse käes). Niipea, kui kartul "välja hüppas", viskame selle minema ja keedame soolvee veel vaid ühe minuti. See on kõik, soolvesi on valmis. Ärge isegi proovige seda keeleotsaga!
Tuzluk tuleb jahutada. Niipea, kui see on jahtunud, valage see keedetud peekoniga purkidesse, oodake veidi ja vajadusel lisage uuesti. Sulgeme purgid plastkaantega ja jätame need üheks päevaks korterisse, seejärel tuleb purgid panna 10–14 päevaks (mul 2 nädalaks) külmkappi. Ma hoian seda lodža peal (aga meil on nüüd külm alla -35). Purkides olev Tuzluk ei külmuta, see muutub väga paksuks (valatakse purki väga aeglaselt, imposantselt!).

2 nädala pärast on meie rasv valmis. Öelda, et see on maitsev, tähendab mitte midagi öelda! Pehme, õrn ja kergelt niiske peekon ... Olete sellest juba ammu unistanud! Proovige, soolage sel viisil - te ei kahetse.

Kuidas valmistada maitsestatud searasva

Koostisosad 10 portsjoni jaoks:

Punane pipar (jämedalt jahvatatud) - 50 grammi,
kuivatatud till - 30 grammi,
kurkum - 20 grammi
loorberileht (riivitud) - 3 tükki,
nelk - 4 pulka,
kaneel - näputäis
muskaatpähkel (purustatud) - 50 grammi,
rasv - 2 kilogrammi,
sool - 9 supilusikatäit,
küüslauk - 2 nelki.

Küpsetusviis:

1. etapp: kui teid huvitab küsimus, kuidas seapekki soolata, siis on see retsept spetsiaalselt teie jaoks
2. etapp: esiteks peate ühendama kõik kirjeldatud maitseained ja segama need hästi, nii et need oleksid üksteisest ühtlaselt paigutatud.
3. etapp: seapekk väikesteks tükkideks, nende suurus peaks olema 10 sentimeetrit 10 sentimeetrit. Me paneme selle kastrulisse ja täidame veega. Aja pekk keema ja hoia seda mitte rohkem kui kolm minutit. Eemaldage kuumusest ja lisage soola. Jätame 12 tunniks külma kohta.
4. etapp: pärast searasva infundeerimist eemaldage kogu vesi rätikuga ja hõõruge küüslauguga.
Samm: riivige toode vürtsidega ja jätke, kuni peekon kõveneb. Pärast kõvaduse omandamist saab toodet tarbida.

Rasv sibulakoortes

Sel viisil valmistatud toode näeb välja nagu suitsutatud searasv, kuid on konkreetse maitsega. See valmistatakse keetes soolalahuses, lisades sibulakoori ja vürtse. Valmis peekon jahutatakse hästi, hõõrutakse küüslauguga, pakitakse fooliumisse, pannakse sügavkülma ja hoitakse 3 kuni 7 päeva. Tuleb meeles pidada, et keedetud soolatud seapekki ei saa kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist hakkida, muidu see mureneb. Laske sellel mõnda aega toatemperatuuril seista.

Koostis:

Värske searasv 1000 g
Vesi 1 l
Sool 150 g
Sibula koor 10 g
Suhkur 1 spl. l.
Küüslauk 2 pea
Mustad pipraterad 10 tk.
Loorberileht 2 tk.
Jahvatatud punane pipar 0,5 tl

Ettevalmistus:

Toote valmistamiseks peate võtma väikese paksusega värske seapeki, lisanditeta kivisoola, vett, sibulakoori, suhkrut, küüslauku, musta pipart, loorberilehti ja jahvatatud punast pipart.

Valage kastrulisse vesi, pange sibulakoored, suhkur, sool, pipar (punane ja must) ja loorberileht.

Lase lahus keema ja kasta sinna tükkideks lõigatud searasv.

Keeda searasva madalal kuumusel 1 tund, seejärel eemaldage kuumuselt ja jätke see sellesse soolveesse üheks päevaks.
Koorige küüslauguküüned kuivalt kestalt ja tükeldage peeneks või laske läbi pressi.

Eemaldage peekon soolveest ja kuivatage
Hõõru pekk igast küljest põhjalikult küüslauguga, aseta kotti ja jäta 2 tunniks toatemperatuurile seisma.

Mähi iga peekonitükk fooliumisse ja pane sügavkülma

Enne kasutamist lase peekonil mõnda aega toatemperatuuril lamada (et see viilutamise ajal ei mureneks), eemalda liigne küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks. Serveeri mädarõika või sinepiga.

Rasvarulli retsept

Seapekirull on suurepärane roog, mis sobib igale maitsva toidu tundjale ning võib saada ka piduliku laua suurepäraseks osaks. Seapekirulli retsept on väga lihtne (ja mitte kallis) ning peekonirulli enda valmistamine ei võta palju aega.

Rulli jaoks vajate:

Seapekk (eelistatavalt õhuke ilma nahata) ruudukujuline või ristkülikukujuline
- küüslauk 4-5 küünt
- sool
- pipar
- toored porgandid 2-3 tk

Küpsetusviis:

Loputage rasv hoolikalt ja kuivatage salvrätikuga. Koorige küüslauk ja riivige (või pigistage küüslauguga). Kõigepealt määrige üks külg küüslauguga, hõõruge soola ja pipraga.

Pese ja koori toored porgandid, lõika väikesteks plastikuteks kogu pikkuses ja laota määritud pinnale. Seejärel mähi rull nii, et täidis oleks sees. Selleks, et rull kogu pikkuses lahti ei keriks, seo see niidiga kinni. Ja nii, et täidis ei satuks vette, pange rull kilekotti. Pange kastrulisse ja katke toatemperatuuril veega. Hauta umbes 1,5 tundi (küpsetusaeg sõltub rulli paksusest). Seejärel tühjendage vesi ja laske rullil jahtuda, asetades selle külmkappi. Kui rasv tahkub, saab rulli õhukesteks viiludeks lõigata.

Rasva retsept ukraina keeles

Parim on sea külgedelt või tagant rasv, see on kõige pehmem, võine. Nahk peaks olema õhuke, hästi tõrvatud. Struktuur peaks olema valge, pehme ja kindel.

Soolamiseks on parem võtta paks seapekk ilma paksude lihasoonteta. Saate searasva ukraina keeles valmistada mitmel viisil, kuid on üks, mis on juba pikka aega tuntud. Mõelgem, kuidas seapekki ukraina keeles soolata.

Seapeki retsept ukraina keeles on üsna lihtne ja ei võta palju aega.

Koostis:

Rasv 1 kg,
küüslauk
1 pea,
sool,
vürtsid (jahvatatud punane ja must pipar),
loorberileht 1tk.

Küpsetusviis:

Lõika peekon umbes 15x7 suurusteks tükkideks, ära lõika nahka. Määrige igast küljest ohtralt soolaga (parem on kasutada jämedat kivisoola). Koorige küüslauk (1 pea - 7-8 nelki), lõigake õhukesteks viiludeks. Tehke peekonisse noaga väikesed süvendid (augud) ja sisestage igasse süvendisse küüslauguküüs. Seejärel hõõruge heldelt pipraga (must ja punane jahvatatud). Jahvatage 1 loorberileht ja riivige ka iga tükk.

Pane tükid lamedale taldrikule, kata kilekotiga, seo kinni ja jäta 1-2 päevaks toatemperatuurile (soolamisaeg sõltub peekonitükkide suurusest ja selle struktuurist). Seejärel pane külmkappi 1-2 tunniks, et rasv külmuks. Enne kasutamist puhastage soola ja vürtside tükid. Hoida külmkapis (kõige parem sügavkülmas). Säilivusaeg on mitu kuud. Kui soolamiseks kasutatakse allajoonimist, kahekordistub soolamisaeg.

Sel viisil soolatud searasv sobib suurepäraselt võileibadeks ja saab tõeliseks delikatessiks nii tavalisel õhtusöögilaual kui ka pidulikul peol.

Kuidas seapekki küüslauguga soolata?

Koostis:

Salo - kes mida armastab
5-6 küüslauguküünt
soola
jahvatatud must pipar ja herned
Loorberileht

Ettevalmistus:

Enne searasva küüslauguga soolamist lõigake see väikesteks tükkideks. Ja lõigake iga tükk veel mõneks tükiks, kuid ilma nahka lõikamata, nii et rasv ei laguneks.

Lõika küüslauguküüned viiludeks, sega sool jahvatatud pipra ja hernestega.

Seejärel veeretage iga peekonitükk pipra-soola segus ja katke iga peekonitükk küüslaugu kroonlehtedega.

Pange soolatud peekon tihedalt sügavale taldrikule. Me nihutame iga peekonitükki loorberilehega. Seejärel katame anuma lameplaadiga peekoniga ja paneme pressi peale

Jätame searasva mitmeks tunniks toatemperatuurile, seejärel paneme päevaks külmkappi. Pärast seda puhastage rasv liigsest soolast, pange see kotti ja pange sügavkülma.

Sealiha nahaalusest kihist (pekk, peekon) saab valmistada Ukraina borshti ja muid suppe lihapuljongis, samuti lisada hakklihale. Lahja lihaga täidetuna on röst üllatavalt mahlane. Kodune peekon on ka suurepärane eelroog, lisand värsketele köögiviljadele, rukkileivale, rohelistele. Tavaliselt koduperenaised soola või marineeritud peekonit, mis annab sellele vürtsika, särava maitse ja säilitab selle pikka aega.

Retseptide loend artiklis:

Kodune peekon

Foto autor Shutterstock

Kuidas maitsvalt küpsetada soolatud peekonit

Lõika tükk rasvast seakõhtu väikeste lihakihtidega (kogukaal - 0,5 kg) sama suurusega, umbes 10 cm paksusteks batoonideks. Pärast seda peate marineerimiseks valmistama vürtsid ja maitsetaimed. Purusta magusad herned lusikaga (kuid ära too pulbrilist olekut) ja tükelda kooritud küüslauguküüned noaga väga peeneks. Võite kasutada spetsiaalset küüslaugupressi.

Lisage vürtsidele jämedat soola (mitte jooditud)

Segage vürtsid ja ürdid järgmistes proportsioonides:

• küüslauk (2 pead)
• sool (3 supilusikatäit)
• must pipar (maitse järgi)

Kasta peekon saadud segusse, siis ära pane neid liiga tihedalt klaaspurki. Piserdage iga peekonikihti küüslaugumahlaga, täitke õhukeste viiludega vürtsikas köögivili. Asetage anum hea rõhu alla ja hoidke nädal aega jahedas kohas. Ärge võtke toodet külma, muidu ei saa see soolvees korralikult leotada. Kodus valmistatud peekonit tuleks hoida toidukiles või hermeetiliselt suletud klaasnõudes külmkapi riiulil ning pikemaks ajaks sügavkülmas hoidmiseks.

Valmis peekoniviile saate kasutada mitte ainult iseseisva tootena, vaid ka sulatatud rasva ja pragude alusena. Prae pannil üleliigne pekk ja eraldage seapekk tekkinud kõvadest tükkidest.

Kodus marineeritud peekoni keetmine

Enne searasva (kaaluga 1 kg) marineerimist loputage hoolikalt ja kuivatage salvrätikutega ning kraapige terava noaga seanahk valgeks. Pärast seda valmistatakse marinaad.

Kastke liitrisse vette:

• jäme sool (100 g)
• pipar (näputäis)
• loorberileht (2-3 tk.)
• küüslauk (1 pea)
• värskelt jahvatatud musta pipart (maitse järgi)

Kuumuta vürtsikas vedelik keemiseni, seejärel keeda selles 10 minutit peekonitükke. Kui soovite ilusat kuldset lõiget, on soovitatav marinaadi visata peotäis või kaks sibulakoort. Marineeritud peekon peaks lebama soolvees toatemperatuuril 3-4 tundi, eemal otsesest päikesevalgusest, seejärel üleöö külmkapi alumisel riiulil. Pärast seda lase peekonil vaagnal veidi kuivada. Valmis suupisteid soovitatakse süüa jahutatult, eelnevalt puhastades need vürtsidest ja maitseainetest.

Sealiharasv, või nagu seda rahvapäraselt nimetatakse seapekiks, on rasv, mis ladestub loomale naha alla, siseorganite lähedale ja kõhuriba. Seda toodet on söödud tohutult kaua. Algselt peeti searasva vaeste tooteks, kuid tänapäeval söövad seda isegi tõelised gurmaanid.

Kuidas valida?

HSelleks, et sealiharasv tooks ainult kasu ja oleks maitsev, peate valima õige. Eksperdid soovitavad valida ainult värske searasva ja seda kodus soolata või suitsetada. Õige valiku tegemiseks on mitmeid juhiseid:

Kuidas säilitada?

On väga oluline mitte ainult valida õige, vaid ka säilitada sealiha rasva. Värsket seapekki ei saa külmkapis hoida, see tuleks külmutada. Selles olekus säilib see värske 6 kuud. Mõelge sealiha rasva säilitamise peamistele viisidele:

• Ülekuumenemisega. See valik sobib pikaajaliseks ladustamiseks. Selleks tuleb peekonit pesta, tükeldada, panna kastrulisse ja kuumutada minimaalsel kuumusel. Kui rasv hakkab sulama, tuleb see lusikaga eemaldada, filtreerida marliga ja panna klaas- või savinõusse. Saadud searasva võib hoida jahedas kohas 3 aastat.
• Soolamise teel. See valik on kõige populaarsem. Soolamiseks on palju retsepte, pakume seda. Alustuseks tasub kombineerida 4 spl. supilusikatäit soola ja 1 spl. lusikatäis musta pipart, see põhineb 1 kg seapekil. Rasv tuleb lõigata 5 cm kihtideks, teha jaotustükid ja sisestada küüslauguküüned ning keerata soolaseguga rulli. Seejärel tuleb need panna emaili kaussi ja 5 päeva madala temperatuuriga kohta. Pärast toidukilesse pakkimist tuleb seda hoida külmkapis. Kui paned selle sügavkülma, on säilivusaeg 1 aasta.
• Suitsetades. Selle võimaluse kasutamiseks peab teil olema suitsuahi. Küttepuud peaksid olema lepp, pappel või paju. Alustuseks tasub peekonit leotada soolasegus, mida me varem uurisime, ja saata see 3 päevaks külmkappi. Kihid ei tohi olla pikemad kui 20 cm, seejärel tuleb tükid paberrätikutega maha pühkida ja saata suitsuahju vähemalt 3 tunniks. Seda hoitakse nagu soolatud.

Kasulikud omadused

Sealiha rasva eelised on vastuolulised, kuid teadlased on tõestanud selle toote eeliseid. Kõige tähtsam on seda tarbida väikestes kogustes. Toode sisaldab arahhidoonhapet, mis on hädavajalik kolesterooli ainevahetuse ja hormonaalse aktiivsuse jaoks. Samuti parandab see seisundit ja tugevdab veresoonte seinu ning avaldab positiivset mõju südamelihase tööle. Arvestades seleeni olemasolu, on rasvad kasulikud rasedatele ja rinnaga toitvatele naistele, samuti inimestele, kes sportivad või suitsetavad. Sealiha rasv laguneb kehas pikka aega, mis aitab säilitada täiskõhutunnet ja saada pikaks ajaks energiat. Toode mõjub kehale nagu kolereetiline aine, mis aitab eemaldada kehast toksiine ja radionukliide.

Rasva koostis sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine ja happeid, mis koos letsitiiniga puhastavad veresooni "halvast" kolesteroolist. See toode sisaldab F -vitamiini, mis aitab vähendada ateroskleroosi riski.

Sealiharasva (searasva) eelised ja ravi

Sealiha rasva kasutatakse rahvameditsiinis paljude haiguste ja probleemide raviks. Näiteks on tõestatud, et kui süüa peekoniga alkoholi, siis jääb inimene vähem purju. See on tingitud asjaolust, et rasv toimib ümbritseva ainena ja takistab alkoholi imendumist. Sealiha rasva kasutatakse abinõuna, mis aitab toime tulla liigesevaludega. Selleks sulatage see ja määrige haiget tekitav koht, mähkige see paberi ja sooja rätikuga. Samuti on retsepte, mis aitavad teil toime tulla nutva ekseemi ja hambavaluga. Seapekki saab kasutada mastiidi ja kannaluu jaoks. Sealiharasv aitab külmetushaiguste ravis, kuna sellel on soojendav toime. Toodet saate kasutada veenilaiendite varases staadiumis.

Toiduvalmistamise kasutamine

Sealiharasv on suurepärane sõltumatu toode, kuid seda kasutatakse ka muude roogade valmistamiseks. Seapekki kasutatakse muude toodete hautamiseks ja praadimiseks. Toodet saab suitsutada, soolata ja küpsetada. Igal rahvusel on oma originaalsed retseptid ja viisid sealiharasva söömiseks. Näiteks Ukrainas armastavad nad seda süüa küüslauguga ja Ungaris punases paprikas.

Sealiharasva (searasva) kahjustus ja vastunäidustused

Suurtes kogustes tarbimisel on sealiharasva kahju tunda. Esiteks on toode kõrge kalorsusega, mis võib figuuri negatiivselt mõjutada ja põhjustada rasvumist. Teiseks võib kehasse koguneda kolesterool, mis võib põhjustada erinevaid südame -veresoonkonna haigusi. Seepärast ei tohiks päevas süüa rohkem kui 30 g. Samuti tasub meeles pidada, et tugeva kuumtöötlemise korral moodustuvad sealiharasvas kantserogeenid. Kui ostate testimata searasva, võite nakatuda helmintidega.

Rasva kasutamine on vastunäidustatud inimestele, kellel on toote individuaalne talumatus. Rasvad tasub toidust välja jätta, kui on probleeme maksa, sapipõie ja sapiteedega. Te ei saa rasva kasutada kolesterooli ainevahetuse häirete korral.

Seapekk on loomset päritolu toode, mis on rasvakiht. See on loomsete rasvade üldnimetus. Seapekki saab valmistada mitmel viisil - küpsetada, keeta, hautada, praadida, soola panna. Lubatud süüa ja toorest peekonit.

Mis on seapekk?

Ja mis on rasvane pekk? Võime öelda, et see on searasva tuletis. See tähendab, et peekon on teatud viisil valmistatud seapekk.

Rasv (Saksa Speck) - searasv, mis lõigatakse rümba nahaalusest (külg- või seljaaju) osast. Küpsetusviis - soolamine või suitsetamine.

Põhimõtteliselt on peekon soolatud peekon, mis on rikkalikult puistatud punase pipraga, mis on peamine vürts. Samuti lisatakse peekoni valmistamiseks sageli musta pipart, soola, küüslauku, tilli, koriandrit.

Rahvusvaheliste kvalifikatsioonide kohaselt on searasva ja searasva erinevus see, et searasva peetakse pehmemaks tooteks, mille paksus ei ületa 1,5 cm, ja searasv on kõige tihedam toode, paksem kui 1,5 cm.

Rasv on tihe nahaalune rasv, mida tavaliselt soolatakse või suitsutatakse. Igal paigas on oma retseptid peekoni keetmiseks. Näiteks kuulus "Ungari peekon" soolatakse kõigepealt, lisades suurel hulgal paprikat, ja seejärel suitsutatakse, mille tulemuseks on äärmiselt õrna tekstuuri ja meeldiva aroomiga toode.

Sageli nimetatakse tavalist soolatud või suitsutatud peekonit peekoniks ja seda määratlust ei saa nimetada suureks veaks.

Peamised erinevused peekoni ja searasva vahel

Seapekk on ainsa toote üldnimetus, mida saab kasutada nii loomsete rasvade kui ka sellest valmistatud tassi kirjeldamiseks. Rasv on soolatud või suitsutatud peekoni nimi, millel on võõras päritolu.

Ainult searasva võib nimetada searasvaks, samas kui selle toote üldnimetust kasutatakse sageli veiseliha, lambaliha ja muude loomsete rasvade puhul.

Igapäevaelus kasutatakse nimetust "searasv" palju sagedamini kui "rasva". Nimi "seapekk" on kokaraamatutes rohkem levinud.

Sellises tootes nagu seapekk on palju küllastumata rasvhappeid ja rasvlahustuvaid vitamiine (A, D, E). Just need ained koos letsitiiniga, mida leidub ka rasvas, puhastavad veresooni liigsetest kolesterooliplaatidest.

Samuti imendub rasv inimkehasse keskmiselt 98%. See tähendab, et see toiduaine sobib oma koostises ideaalselt inimkehale. See ei nõua seedimiseks märkimisväärset energiatarbimist.

See toode on olnud populaarne juba iidsetest aegadest: pekil on kõrge toiteväärtus, see imendub hästi ja seda saab säilitada väga pikka aega. Seapekk sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, millel on kasulik mõju kolesterooli ainevahetusele. Tuleb märkida, et searasva kolesterooli sisaldus on palju väiksem kui veiseliha, kana, või või kalaõlis.