Keeda tõelist kalasuppi. Kuidas kalasuppi õigesti keeta - retseptid ja näpunäited. Lõhe kalasupp - kuninglik

, haugi kõrv, forelli kõrv, karpkala kõrv, steriilne kõrv, ahvena kõrv, roosa lõhe kõrv, haugi kõrv, karpkala kõrv, säga kõrv, tuura kõrv, karpkala kõrv, lõhe kõrv, latika kõrv, saury kõrv, tursa kõrv, kõrvahari, pollocki kõrv, tursa kõrv, makrelli kõrv, pelengas kõrv, hõbedane karpkala kõrv, kärbse kõrv, särje kõrv... Teine arvamus ja teine ​​tehnoloogia võimaldavad süüa teha kalasupp mitmest kalaliigist - segatuna või mitmes etapis. Näiteks kõigepealt keedetakse väikesed kalad ja seejärel keedetakse selles puljongis kallimat ja maitsvat kala. Kõrv, toiduvalmistamise retsept mis hõlmab kolme portsjoni kala vahetamist, nimetatakse kolmekõrvaks. Kuninglik kalasupp valmistatakse samal põhimõttel, aga kana- või isegi seenepuljongis. Kõrv, retsept mis hõlmab selle keetmist kanapuljongis, mida nimetatakse ka kukekõrvaks.

Kalorite sisaldus kalasupp sõltub kala liigist ja varieerub vahemikus 45 kuni 70 Kcal 100 g kohta Kala kalasupi jaoks võib olla väga mitmekesine. Traditsiooniline, tõeline kõrv võib olla mitut tüüpi. Valge kõrv - kõrv jõekaladest: sarvist (arvatakse, et kõige maitsvam kõrv saadakse vorstidest - limaskesta tõttu), ahven, koha, siig. Must kõrv - kalasupi jaoks vähem sobivatest kaladest: haavik, karpkala, tursk, ristikarp, karpkala, punane. Punasest kalast valmistatud kõrva nimetatakse punaseks kõrvaks. Kalapüügi kalasupp seisab eraldi. Ukha tulel - see pole teie jaoks kodus kalasupi keetmine. Kala kalasupp valmistatakse igast püütud kalast. Kuidas kalasuppi keeta iga kalamees teab: vesi peab tulema jõest, peaaegu valmis kõrvas peate kustutama hõõguvat tulekahju ja kindlasti lisage lõpus kõrva veidi viina või pipart. Nagu näete, on kalasupi keetmiseks palju võimalusi. Kalasupi keetmisel on sageli oma kohalikud iseärasused. Näiteks kalasupp hirssi või muu teraviljaga on kasakate seas juba ammu levinud. Vene põhjas, pomooride seas, on lõhepeadest valmistatud kõrv. Tavaliselt on Volga kõrv steriilne kõrv. Algsel retseptil on soome kõrv. Soome on tuhande järve riik, soomlased oskavad kalasuppi keeta. Soome kõrv kreemiga vähesed lahkuvad ükskõikseks. Isegi kalakonserv on tänapäeval üsna populaarne. Kalakonservi retsept köidab oma lihtsusega: paned kalakonservid köögiviljade keetmisse ja kalasupp on valmis.

Kui otsite: lõhekõrva retsept, haugikõrva retsept, forellikõrva retsept, ahvenakõrva retsept, roosa lõhekõrva retsept, risti -karpkala kõrva retsept, steriilse kõrva retsept, tuurakõrva retsept, kuningliku kõrva retsept, säga retsept, karpkala kõrva retsept , kõrva retsept koos fotodega, leiate meie veebisaidilt palju maitsvate retseptide valikuid.

Kuidas kalasuppi õigesti keeta.

Ärge keetke kalasuppi alumiiniumist potis.

Kuidas valmistada läbipaistvat kalasuppi? Ärge pange kartulit kõrva.

- Kui palju kalasuppi keeta kala silmad ütlevad teile - need peaksid muutuma valgeks. Lisage igaks juhuks veel viis minutit, kuid koguaeg on maksimaalselt 20 minutit. Seejärel laske kõrval veidi tõmmata.

Pärast kalasupi keetmist eemalda loorberileht sellest, vastasel juhul võib kõrv mõrkjas maitsta.

Pange rohelised kalasuppi kaussi, mitte kastrulisse.

Kalapüügi kalasupp erineb selle poolest, et seda keedetakse looduses, värskelt püütud kalast. Roog osutub rikkalikuks, aromaatseks ning selle valmistamine ja tarbimine looduses muudab selle eriti maitsvaks. Kuidas kalasuppi õigesti, maitsvalt valmistada, kuidas päris kalurid seda küpsetavad?

Tõeline kalakala supp valmistatakse allikavees, potis tule kohal. Kalasupp valmib kolmes etapis, erinevalt tavalisest omatehtud. Loomulikult võite kalasupi retsepti abil ise kodus roogi valmistada, kuid külmutatud kala, voolava vee ja pliidi kasutamine ei tee sellest tõelist kalasuppi.

Klassikaline kalasupi retsept

Klassikaline retsept kalasupi jaoks on kasutada erinevat tüüpi kala 3 toiduvalmistamise etappi. Kasutatava "liha" mitmekesisuse tõttu on roog muinasjutuliselt aromaatne ja rikkaliku maitsega.

Kalapüügi lihtsad kõrvad valmistatakse järgmistest toodetest:

• väikesed kalad (ahven, roos, kurk, ruff, linask jms) - 400 grammi;
• suured kalad (koha, haug, ristikarp, võite isegi särge ajada) - 800 grammi;
• sool - supilusikatäis;
• sibulapea - 1 tükk;
• hunnik rohelisi - 30-50 grammi;
• pipraterad - 20 tükki;
• keskmine porgand -1 tk;
• suured tomatid - 4-5 tükki;
• sellerivars -1 tükk;
• vesi - 5 liitrit.

Märge! Kala kogus on antud koduseks toiduvalmistamiseks. Puhkusel pole muidugi vaja kaaluda - kasutatav kala on see, mille kalurid püüdsid.

Sellise supi valmistamise skeem on oma samm-sammult huvitav, retsept on lihtne ja arusaadav ning erilisi oskusi pole vaja. Küpsetusprotsessi selgitatakse samm -sammult järgmiste juhistega:

1. Soolutage väikesed kalad, loputage hoolikalt ja koguge marli kotti. Kotti on vaja nii, et puljongis oleks võimalikult vähe väikseid soomuseid. Puljongi valmistamiseks kasutatakse väikseid kalu.
2. Pange vesi soojenema, pange kott "vahetusega" sinna, lisage sool, sibulapea. Kui see keeb, küpseta 20-30 minutit. Pärast- tõmmake kott välja. Küpsetatud kala võib süüa, ära visata või lemmikloomadele anda - te ei vaja seda enam toiduvalmistamiseks. Viska sibul ka, seda oli vaja mahla ja puljongi läbipaistvuse jaoks.
3. Kuni esimene kala kees, valmista suuremad kalad - koori soomused, sisikond, lõika pead maha, eemalda lõpused, et need puljongile kibedust ei tekitaks.
   Puljongisse pannakse puhtad pead ja mitu kalatükki. Küpseta pool tundi kuni 45 minutit. Hankige kõik kalad. Saate seda lihtsalt süüa.
4. Lisage pannile veidi vett, eelistatavalt keedetud, kuna selleks ajaks on vedelik osaliselt aurustunud. Valmista kolmas portsjon kala, seekord viimane: koori kala rümp, sisikond, lõika portsjoniteks ja pane pada. Lisa pipraterad.
5. Sel ajal kui kalatükid keeb, koorige ja peske porgandid, loputage tomatid, maitsetaimed, seller. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks, tükelda rohelised. Pärast 10-15 minutit kala keetmist lisage köögiviljad ja segage. Küpseta veel 30-40 minutit, kuid ära enam sega, et kala "liha" tükkideks ei laguneks. Lisage maitsetaimed 5 minutit enne nõude tulelt eemaldamist.
6. Pärast poti eemaldamist kaetakse see kaanega ja mähitakse soojade riiete või tekiga, nii et "pruulima" infundeeritakse.

Tõeline kalasupp on valmis! Kui soovite rahuldavamat rooga, siis pole keelatud sellele kartulit lisada. Traditsiooniliselt söövad kalurid roogi puulusikatega või joovad kruusides puljongit, süües kalatükke. See maitsev kalasupp, mis on oma kätega looduses keedetud, on oma maitse poolest ainulaadne. Lõppude lõpuks ei saa hingega küpsetatud kalurirooga, mis on küllastunud looduslike aroomidega, võrrelda kodus küpsetatuga.

Kalasupi valmistamisel on mitu reeglit, millest peavad kinni pikaajalised kogenud kalamehed. Allpool räägime teile neist:

• Selle roa valmistamiseks ei saa kasutada säga.
• Arvatakse, et puljong saadakse jõekaladest läbipaistvamaks.
• Et kalasupp oleks rikkalik, lisatakse küpsetamise ajal rasvaseid kalakihte, kõhtu, mullid.
• Ütlemata reegel - mida rohkem kala ja vähem maitsetaimi ja vürtse, seda maitsvam on puljong "magusam". Seetõttu ei ole soovitatav kasutada liiga palju peterselli ja tilli ning kui seda lisada, siis päris küpsetamise lõpus. Vürtse, vürtse ei tohiks üldse lisada, muidu tapavad nad kala tõelise lõhna ja maitse. Maksimaalne - natuke soola ja pipart (herned või jahvatatud - amatööri jaoks).
• Tõelise kalakalasupi peamine saladus on see, kui roa valmistamine on lõpetatud, tulelt võetakse väike hõõguv palk ja hautatakse potis ning seejärel lisatakse viina umbes 50 ml alkoholis 1 liitri vee kohta .

Video: Tõeline kalasupp looduses

Maitsvat kalasuppi saab keeta mitte ainult tulel, vaid ka kodus tavalisel pliidil. Kui soovite valmistada klassikalist kalasuppi, järgige mõnda olulist reeglit:

Esiteks, kalasuppi keedetakse vähemalt kahte liiki kaladest. Ühte kala kasutatakse puljongi valmistamiseks, teist fileeks. Kui kõrvas on 4-5 kalaliiki, muutub maitse intensiivsemaks.

Teiseks, kalasuppi keedetakse nendest kalatüüpidest, mis annavad selge puljongi. Tuulehaug, mätas, linask, ide, ahven, ruff, siig, säga - kala "valge kalasupi" jaoks. Asp, juust, ristikarp, karpkala, karpkala, tursk, punakas - kala "musta kalasupi" jaoks. Lõhe, tuur, beluga, tähetuur, nelma on "punase kalasupi" kala. Ei sobi kalasupi jaoks: särg, heeringas, makrell, sabrefish, gudgeon, kõle, latikas, särg, oinas, karikas.

Kolmandaks, keedetakse väikestest kaladest pärit kalasupp, olles selle eelnevalt mitu kihti marli pakkinud ja külma, mitte kuuma vette kastnud.

Neljas kui kala on külmunud, siis seda ei sulatata, vaid pannakse külmutatud veepotti. Nii püsib kala kauem värske ja kalasupp, nagu teate, on värskemast kalast palju maitsvam (sellepärast on otse püügireisil keedetud kalasupp nii maitsev). Sellepärast sobib ülemine osa kalasupi jaoks paremini, kuna saba halveneb kiiresti.

Viiendaks, oluline reegel kalasupi jaoks, nii kodus kui looduses, on köögiviljade miinimum. Kartul, sibul ja porgand. Muide, elusast kalast valmistatud kalasuppi pannakse ainult kartulit ja sibulat.

Noh, veel üks oluline reegel omatehtud kalasupi jaoks, ärge katke panni kaanega ja küpseta madalal kuumusel.

Teeme süüa kokkupandavad kodukõrvad, kaldudes kõrvale mõnest klassikalise kalasupi reeglist. Segame punase mere kala ja valge: lõhe ja pangasius. Teine retriit on porgandite üleküpsetamine sibulaga (meie pereliikmetele meeldib see rohkem).

Koostis:

2-3 liitri kalasupi jaoks:

Lõhe(pea, kõht, saba) - 500 grammi

Pangasius või tald- 1000 grammi

Kartul- 3-4 tükki keskmise suurusega

Sibul- 2 keskmist sibulat

Porgand- 1 tükk keskmise suurusega

Rohelised: till, petersell, roheline sibul,

Vürtsid: sool, must pipar, loorberileht, safran (kui lõhepuljong on liiga rasvane).

Kuidas kodus kalasuppi keeta

1. Keeda punase kalasupi puljong. Selleks pane kala (kui see on külmunud, siis ära sulata) külma vette ja pane aeglasele tulele. Lisa sibul, kooritud ja pooleks lõigatud. Sool, loorberilehed. Keeda pärast keeva veega veel 15 minutit. Eemaldage määrdunud vaht.

2 ... Seejärel kurna kalapuljong. Ja jälle põlema. Kui puljong on liiga rasvane, lisa näputäis safranit. Nüüd saate pipra kõrva.

3 ... Lisa kooritud ja tükeldatud kartul.

4 ... Kui kõrv hakkab keema, lõigake suurteks tükkideks pangasius või tald. See kala on hea, sest see on kondita ja sobib kalasuppi üsna hästi.

5 ... Ootamata, kuni supp keeb, lisage praetud porgandid sibulaga. Ärge unustage, et kõrva tuleks hoida madalal või keskmisel kuumusel, ilma kaaneta. Pangasiat keedetakse kõrvas 10-12 minutit, vastasel juhul võib see keema tõusta.

6 ... Võtke lõhelihast kondid ja saatke punane kala kõrva juurde. Kalasupi lõpliku valmisoleku määrab kartuli valmisolek.

Tähtis! Lisage kõrva rohelised, kui see on juba plaatidesse valatud. Lõppude lõpuks kaotavad maitsetaimed kuumutamisel väga kiiresti oma toitained.

Maitsev kõrv kodus on valmis

Head isu!

Kõrv kodus

Kes armastab matkamist, lõkke ümber istumist ja kala söömist, see ilmselt teab ja maitses sellist imelist ja kerget rooga nagu ukha. Tule ja suitsu lõhn, see aroom, millest kogutakse suutäis sülge. ... Eh, aga me räägime natuke teisest, meie tänase programmi tipphetk on kõrv kodus... See on läbipaistev puljong, mille ajalugu algab väga kaua aega tagasi, kuid vanasti oli see rikkalik supp, mis oli valmistatud kodulindudest, peamiselt kukkedest. Kuid ajalugu on muutumas ja kalasuppi nimetatakse värskelt püütud jõekalast valmistatud supiks, mida serveeritakse eranditult koos jaheda viina ja lõhnava musta leivaga. Kuum, seda söövad mõlemad põsed kohe tulest, jahtunud kõrva - mitte kõrva - põhimõtte järgi.

Kõrv, nagu enamik kalureid ütleb, on tõeline, küpseta ainult tulel ainult püütud kaladest. Ja neil on õigus, kuid sellegipoolest saate seda lõhnavat imelist puljongit ka kodus valmistada. Ainus, et kõrv kodus oleks õige, on järgida mõnda reeglit.

Asjad, mida meeles pidada. Kõrv on täpselt puljong, ilma teraviljadeta, nagu paljud on harjunud tegema. Maksimaalselt saate lisada veidi kartulit, sibulat ja porgandit. Teravilja puhul pole see kodus enam kõrv, vaid supp. Supipuljongi valmistamiseks kasutame ainult standardset toodete komplekti. See:

• Värske kala, jõgi. Siin peate olema ettevaatlik, valige ainult see kala, mis aitab puljongi väga rikkaks muuta, see peab olema tugev. Võite kasutada mitut liiki kalu, kuid mitte rohkem kui kolm on parem. Muidugi võite isegi panna punaseid, kalleid mereande, kuid see pole enam klassikaline supp kalasupi jaoks. Valige kala hoolikalt, sest võite kasutada umbes kümmet liiki, kuid üks katkestab teise maitse, see ei pruugi kuidagi aidata, vaid vastupidi. Millise kala valida, kirjutasime artikli alguses.
• Sool ja must pipar. Lõhna parandamiseks loorberilehed.
• Rohelised - maitse ja meeldiva aroomi parandamiseks. Dill on ideaalne.
• Sibul - keeta ja seejärel tervelt ja visake ära.

Kust me siis alustame? Esimene asi on kala roogida, vabaneda soolestikust, kuid võite uimed jätta, lihtsalt loputage see veega ja visake see keevasse vette. Väikseid kalu ei puhastata, vaid keedetakse mitmes kihis kokku volditud marlis. Alustame järjehoidjat peade, sabade ja väikeste kaladega - te ei pea koorima, seejärel lihtsalt puljong kurnake, see on veelgi maitsvam, nagu kogenud kalurid teevad tulel. Kõik see tuleb hästi keeta, lisada vürtsid ja seejärel 40 minuti pärast tõmmata välja, kurnata puljong ja langetada rümbad, kala üle liha. Peate lõikama suurteks tükkideks, et kalaliha alla ei keeks ega liiga kiiresti mureneks, et saaksite taldrikul liha maitsta, mitte ainult suppi rüübata. Samuti eemaldame kõik mittevajalikud detailid - uimed, kaalud, siseküljed. Nüüd küpsetab meie kõrv kodus veel 30 minutit madalal kuumusel. Küpsetusaja kohta võime öelda, et see on väga individuaalne, see sõltub pliidist, roogadest ja kalast. Peamine asi on proovida, kui kala hakkab luust kergelt maha jääma, lülitage see välja, see jõuab pannile iseenesest. Üleküpsetatud kalasupist saab paks ja mudane supp ning kala puruneb väikesteks ja mitte eriti armsateks tükkideks.

Tähtis! Kalasupp peab tingimata seisma madalal kuumusel, laskma kalal kauem küpseda, kuid kalasupp ei salli kiirustamist, mitte mingil juhul laske puljongil liiga jõuliselt keeda, vastasel juhul: esimene - muutub häguseks, teine ​​- muutub kaotab oma maitse, kolmas - see osutub tavaliseks supiks, kuid kõrv ei haise isegi. Eemaldage kindlasti pinnale tekkiv vaht, see muudab ka puljongi häguseks, mitte ilusaks.

On olemas arvamus, et kalapuljongit on vaja lõpus soolata, vastasel juhul pole kala maitset tunda. Kuid me paneme teise või isegi kolmanda korra kala, teistsugusega, mis annab kõige rohkem aroomi, nii et me soolame pärast esimest järjehoidjat. Veelgi enam, kalatükid peavad keetma puljongis, valmis ja mitte tavalises vees, vastasel juhul pole kodus kõrv nii ideaalne. Päris lõpus, 5 minutit enne küpsetamist, tükeldage väike roheline sibul ja till. Ja siis valage sügavale taldrikule omatehtud kalasupp, puistake peale ürte, värske musta leiva alla õhukese võikihiga saate serveerida meie imelist puljongit.

Kodune kalasupp sobib mis tahes ülaltoodud kala. Jõekala, vastavalt kõigile klassikalise kalasupi reeglitele, või merekala, mida tänapäeval on kergem saada, külmutatud või värske, vahet pole, peaasi, et maitse meeldiks.

Mis puutub vürtside lisamisse - individuaalselt. Kuid eraldi nõuanne: parem on mitte kasutada spetsiaalseid pakendatud maitseaineid, näiteks "kalasupi jaoks", "kala jaoks". Need rikuvad maitset, suurendavad maitseainete aroomi ja ummistavad iseloomuliku kalamaitse. Meie kõrv kodus see ei tohiks osutuda halvemaks kui kaalul. Seetõttu valime meresoola, mustad pipraterad, hästi või jahvatatud, kui maitse rohkem meeldib. Meil on vaja ka loorberilehte, kuid mitte palju, ja võite panna peterselli juure. Rohelised on ka maitse järgi, kuid väikesed tilli ja rohelise sibula suled sobivad ideaalselt. Safran, kui kalavarud on sinu jaoks liiga õlised.

Mida toidulisanditest veel lisatakse? Iga kokk ja perenaine teevad seda erinevalt, me ei täpsusta, mida teha. Aga mõned näpunäited:

• Selleks, et puljong oleks õrnem, pane küpsetamisel väike tükk võid, umbes pool supilusikatäit 3 liitri kohta.
• Et kodus kõrv läbipaistev oleks, valavad mõned kokad pool ampsu viina, hea ja kallis. Samuti aitab kõrvas olev viin kalaluudel pehmeks muutuda, täielikult keeda, nii et kala ei pea isegi väikestest luudest puhastama.

Nõude osas tuleks valida pada, see soojeneb kauem ja seetõttu ei lase puljongil liiga palju keeda. Kaanega katmist pole vaja, puljong peaks olema vabas õhus, meie puhul köögis.

Et kodus kõrv tavalise supina välja ei tuleks, piirdume vaid mõne köögiviljaliigiga. Need on kartulid ja porgandid. Kartuleid võib vastavalt hooajale panna nii noortele kui ka vanadele, lõigata väikesteks kuubikuteks ja porgandeid - viiludeks.

Kõige tähtsam on see, et kõrv peaks olema läbipaistev. Just seda puljongit peetakse tõeliseks. Kuid on retsepte, mis pole halvemad kui need, millega oleme harjunud, kus kodus olev kõrv valmistatakse piimaga. See on uskumatult rikkalik esimene roog, mille toodete kombinatsioon aitab valmistada täisväärtuslikku suppi ilma palju aega raiskamata, leiutamata midagi uut ja üleloomulikku. Põhireegel on see, et vett peaks olema sama palju kui piima. Ja väike nõuanne piima-kooresupi kohta: kui juba otsustasite oma lähedastele just sellist hautist kujutada, kasutage merekala, see sobib siin paremini kui jõekala.

Kuid olenemata sellest, millistest koostisosadest kodus kalasuppi keedate, on see armastusega küpsetades uskumatult maitsev.

Kala on väga tervislik toode, mis on iga inimese toidulaual lihtsalt vajalik. Kalasorte on palju, samuti kalatoite, üks neist tervislikest ja väga maitsvatest roogadest on ukha.

Iidsetel aegadel tähendas sõna "kõrv" ise suppi, vedelat rooga. Juba ammustest aegadest on kalasuppi peetud vene traditsioonilise köögi rahvustoiduks. See on väga tervislik, aromaatne ja omamoodi supp. Selle roa retseptide arv on väga suur. Igal retseptil on oma maitse ja valmistamise eripära. Enamik tõelisi kokkasid usub, et päris kõrvas peaks olema mitut tüüpi kala. See on tingitud asjaolust, et igal kalal on oma maitse, oma omadused, üks kala annab hellust, teine ​​maitse teravust.

Igal kalasupi retseptil on oma nüansid ja omadused, kuid üldiselt on kõik retseptid ühised. Turistid keedavad kalasuppi oma retsepti järgi, kalamehed kalasuppi, perenaised kokaraamatu järgi. Ukha on üsna vana roog ja enamik koduperenaisi valmistab seda sageli kodus. Kuid on üks "aga": selleks, et supp saaks suurepärase unikaalse maitse, pole selle valmistamine lihtne. Saladusi on palju ja me jagame mõnda neist.
Teades kõige kuulsama kalasupi valmistamise nõtkusi, saate seda kergesti valmistada nii kodus kui ka lõkke peal. Traditsiooniliselt valmistatakse seda muidugi kalapüügi ajal.

Kalasort on meil üsna rikkalik, seega tekib esimene küsimus: millisest kalast kalasuppi keeta? Sõltuvalt territoriaalsetest omadustest ja iga piirkonna rikkusest teatud tüüpi kalade puhul on vastus kala eelistuste küsimusele igaühe jaoks erinev. Keegi arvab, et mida rikkalikum on kalataldrik, seda maitsvam on kalasupp, keegi arvab, et kalasupp on maitsev ainult ahvenast või lõhest, keegi eelistab kalasuppi keeta suure kala peast.

Mõelge kalasupi mõnedele omadustele ja sortidele.

Kalasupi retseptid tüübi järgi

Haug, ahven, ruff - sellest kalast valmib reeglina valge kalasupp. Mõnikord lisatakse osa burbotist, säga, linaskist või ideest.

Ristikarp, karpkala, karpkala, rudd on kalad, mis sobivad musta kalasupi juurde.

Punast kalasuppi valmistatakse tuurist, belugast, lõhest, tähtkuurist. Samuti saate punast kõrva safraniga toonida ja selle nimi muutub merevaiguks.

Kui kõrva nimetatakse kolmekordseks, tähendab see, et kasutati kolme erinevat kalaliiki.

Kalasupi sordid toiduvalmistamise meetodil

Kui kõrvas on mitut liiki kalu, nimetatakse seda kõrva segatud.

Kõrva poolt kaitstud, selle peamine erinevus on munade olemasolu kõrvas. Sellise kalasupi valmistamiseks on kaks võimalust. Esimeses variandis võetakse küpsetamise ajal välja mittetäielikult valminud kala, veeretatakse jahu koos lahtiklopitud munaga, praetakse pannil ja saadetakse tagasi puljongisse, kuni see on täielikult keedetud. Teine toiduvalmistamisvõimalus: kala, köögiviljad ja ürdid keedetakse savipotis, pärast mida lisatakse segamata lahtiklopitud muna, jäetakse täielikult keema.

Lõtv kõrv - valmistatud kuivatatud kalast ja kuivatatud seentest.

Kui suurendate porgandite hulka kõrvas, saate magusa kõrva.

Leidub ka jõevähkide kalasupi armastajaid, kala keedetakse koos vähidega.

Täites kalasupp on kalasupp, mis valmib veel elusast kalast. Roogimata, elus kala valatakse keeva veega. Kala rups võib anda roogile spetsiifilise maitse, nii et see kalasupi keetmise võimalus ei sobi kõigile.

Kuidas kalasuppi õigesti keeta?

Esimene saladus: vali õige kala.

Kalasupi jaoks vali ainult värske kala. Siin on kalaliigid, mis selle supi jaoks kõige paremini sobivad: ahven, karpkala, koha, ristikarp, karpkala, haug. Merekaladest on kalapuljongiks kasulikud tursk, meriahven, hiidlest ja nototeenia.

Kogenud kalurid soovitavad: keetke kalasuppi erinevat tüüpi kaladest. Lisaks pane rikkaliku ja maitsva puljongi saamiseks rohkem kala vähem vette.

Teine saladus: koostisosade komplekt.

Hea kalasupi jaoks peate kasutama minimaalselt koostisosi ja vürtse, vastasel juhul teete peamise maitse ja aroomi üle jõu. Reeglina tuleks köögiviljad jämedalt tükeldada, välja arvatud sibul: see asetatakse tervelt või kaheks pooleks.

Kolmas saladus: toiduvalmistamine.

Keetke kõrva ilma kaaneta madalal kuumusel ja eemaldage kindlasti keemise ajal tekkinud vaht - siis on teil puhas ja läbipaistev puljong, millel on ainulaadne aroom, kuid ilma iseloomuliku lõhnata.

Oluline on ka kala küpsetusaeg: üleküpsetatud kala kaotab igasuguse väärtuse ja maitse. Mageveeliikide puhul - 7–20 minutit (rohkem tükki - küpseta kauem); isegi vähem piisab mere sortidest, 7–12 minutit; suurt Siberi kala küpsetatakse umbes pool tundi.

Lisaks pange rümbad kergelt keedetud köögiviljapuljongisse ja mitte kergelt vette - rohkem maitset säilib.

Neljas saladus: ärge segage.

Viies saladus: sool.

Kalasuppi on kõige parem soolata kastrulis vahetult enne taldrikute lauale panemist, vastasel juhul võite kõik toiduvalmistamise pingutused tühistada. Parim sool on meresool.

Siin lõpevad saladused. Nüüd, olles õppinud selle valmistamise nõtkusi, saate hõlpsalt suurepärast suppi valmistada!

kuidas valmistada kõrva samm -sammult foto retsepti

Koostis:

• jõekala 1-1,5 kg,
• kartul 5-6 keskmist mugulat,
• sibul 1-2 pead,
• porgandid - 1 suur või 2 väikest
• peterselli juur - valikuline
• hirss 2-3 spl. lusikad (valikuline),
• viin - 1 klaas 50 ml (valikuline),
• loorberileht või kuivad tillioksad,
• pipar.

Küpsetusprotsess:

Soolestik värske kala. Fotoretseptis valmistame karpkala kalasuppi.

Supi valmistamiseks kasutatakse ka viilusid (kaaviar, maks, põis, rasv).

Eemaldage lõpused lõpust.

Lõhnav ja rikkalik puljong saadakse väikeste kalade kasutamisel toiduvalmistamisel. Meie kala on suur, lõikasime selle tükkideks.

Valmistame kõik köögiviljad ette. Paneme vee tulele. Pane hakitud porgand ja peterselli juur (kui kasutame) keevasse vette. Ja pange sibulad tervelt (või lõigake pooleks). Lisaks kalale lisatakse kalasupile kartulit ja kalapüügiversioonis ei tohiks olla kartulit. Küpseta umbes 10 minutit.

Kui meil on kõrv hirssiga, täidame teravilja samal etapil.

Langetame loorberilehte, kalatükke ja pipart. Küpseta kõike umbes 10 minutit.

Lisa kala kaaviar. Nüüd saate supile soola lisada, kuid mitte varem. Keeda veel 5 minutit alates keemise hetkest.

Iseloomulikust lõhnast vabanemiseks valage viina.

Kui supp on keedetud, võtke loorberileht ja sibul välja.

Eemaldage puljongist suured kalatükid.

Ja lisage see.

Serveerimisel lisa lõpus sibul, till või petersell.

Järgmisel päeval rikastub klassikaline kõrv.

Ja paljud inimesed söövad seda nagu kalatarretist.

Head isu kõigile!

Ukhat peetakse iidseks slaavi roaks ja see tähendab esimest vedelat rooga ( kalasupp), mis koosneb peamiselt värskest kalast. Ja täna ei vähene selle populaarsus. Lõppude lõpuks on kalasupp nii maitsev ja mis kõige tähtsam - väga kasulik. Nii et õpime, kuidas valmistada erinevat tüüpi kalasuppi.

Ukha valmistatakse tavaliselt mitte ühestki kalaliigist, vaid erinevatest - vähemalt kahest või neljast. Välja arvatud punase kala supp, mida tuleb keeta ainult teatud tüüpi kalast. Klassikalist kalasuppi keedetakse peamiselt kalast, mis annab selge puljongi, mida eristab ka hellus ja nn kleepuvus. Näiteks ahven, koha, ruff - seda tüüpi kõrvadest saadakse parim, seda nimetatakse valgeks kõrvaks. Maitselt teise koha võtab kõrv, mis on valmistatud karpkaladest, ristikarpidest, karpkaladest, belugast, tursast jne. Seda kõrva nimetatakse mustaks. Lõpuks on punasest kalast (beluga, tuur, nelma, lõhe, tähetuur) valmistatud kalasupp ja seda nimetatakse punaseks (või merevaiguks - väga paks kõrv ja nad teevad seda safraniga) kalasupiks.

Kuidas kalasuppi keeta? Kalasupi retseptid.

Kalasupp.

Jagage saak kaheks osaks: esimeses osas - suured kalad, teises - väikesed. Soolutage kõik väikesed asjad (ahvenad, harjad) ja seejärel küpseta, eelnevalt koorimata, umbes tund madalal kuumusel. Kuna kaalud annavad kõrva maitse ja rikkuse. Kurna puljong läbi mitme kihina kokku volditud marli ja lase see kohe kergendada, selleks kasta värske kanavalk sinna sisse. Kui puljong on veidi settinud, nõrutage ja kastke sinna suurte kalade tükid (kooritud ja pestud), veidi hakitud kartulit, küüslauguküüs, väikesteks tükkideks hakitud sibul, pipar, sool. Vala keeva veega ja küpseta seejärel madalal kuumusel kakskümmend viis minutit. Küpsetamise lõpus lisage kolm loorberilehte. Peate kõrva küpsetama, sulgedes kaane ja ärge laske sellel üle ääre joosta. Eemaldage valmis kõrv tulelt ja lisage veidi sidrunimahla või oksa tilli. Kalasupp jääb sama jahedaks ka jahtunult!

Kõrv on lihtne.

Kalasuppi saab valmistada erinevatest kaladest. Esiteks keetke vesi ja keetke, lõigake tükkideks, kartul ja natuke teravilja - hirss, riis; kartul tuleb maha panna pärast seitsmekümne saja grammi arvutamist ja ärge üle pingutage teraviljadega (mitte rohkem kui lusikas ühe liitri vee kohta, kuna kõrv muutub liiga paksuks ja mitte eriti maitsvaks).

Puhastage kalasupi jaoks mõeldud kala põhjalikult soomustest, lõigake uimed ära, sisikond sisikonnast välja ja ärge unustage lõpuseid välja lõigata. Lõika suurem kala tükkideks ja aseta portsjoniteks, kuid ära nõusid üle täida. Pärast seda soola kalasupp, maitsesta sibula, soola ja pipraga, pane loorberileht. Küpsetatud kala on väliselt lihtne tuvastada: selle liha muutub turseks, piimjasvalgeks; silmad kõvenevad ja muutuvad valgeks, siis kukuvad välja. Pärast küpsetamise lõpetamist võite kala välja võtta.

Burlatskaja kõrv.

Keeda puljong väiksematest kaladest, luudest, peadest, samuti ujumispõiest, kurna ja kasta sinna suuremateks tükkideks lõigatud kartul ja sibul. Viisteist minutit enne küpsetamise lõppu lisage suuremad kalatükid, loorberilehed, pipar, sool ja või. Kasutatud tooted: väike kala - kakssada viiskümmend grammi, suur kala - kakssada grammi, või - kakskümmend grammi, kartul - kolmsada viiskümmend grammi, sibul - kaks väikest pead, pipraterad - neli kuus tükki.

Jõe kalasupp.

Keetke vesi, soolage see ja pange ülisuured kartulid, kalasabad ja -pead, peeneks hakitud porgandid, sibulad, võite panna peterselli ja küpsetada madalal kuumusel kakskümmend minutit. Eemalda vaht (või tüvi), seejärel alanda pipraterad ja loorberileht, keeda veel paar minutit, lisa lõpus tükkideks lõigatud kala ja küpseta veel viisteist minutit. Küpsetamise lõpus lisage soola, lisage maitsetaimi vastavalt soovile ja laske kümme minutit tõmmata. Tooted: kaks kilogrammi kala, kaks liitrit vett, kaks kartulit, üks porgand, kaks sibulat, hunnik peterselli koos ürtidega, kaks loorberilehte, üks teelusikatäis soola, seitse hernest piment või must pipar.

Kõrv on amatöör.

Võtke elusad sarikad, mis täidavad teie poti kolmandiku võrra. Pese kala hästi, seejärel eemalda see lihtsalt veest ja jäta värske õhu kätte, kuni see magama jääb. Seejärel pange see uuesti potti tagasi, koos sibulate, paprika ja loorberilehtedega. Valage vesi peaaegu poti äärteni ja asetage see kõrgele tulele. Seejärel, pärast vee keetmist, soola ja aseta potti kalatükid ja paar hapuoblikat (võid lisada sidrunit). Lase uuesti keema. Kalasupp saab palju maitsvam, kui volangid on hästi keedetud.

Kõrv "paeltel".

Nad küpsetavad seda kalast ja vaatavad poti sügavust. Pestud ja kooritud kalade puhul lõigake uimed ära ja laske lõpuste alla tugev niit, seejärel riputage kala pulgadest ja pange see veekeetjas keevasse vette. Pulgad tuleks asetada poti servale. Pott mahutab tavaliselt kümme keskmise suurusega kala. Lisage vette vürtse ja erinevaid kalasupi lisandeid. Kalasupp on valmis, kui kala on täielikult küpsenud, saate sellest aru sellest, et liha eraldub luudest ja luud jäävad nööride järgi rippuma.

Kõrv on läbipaistev.

Kooritud väikesed asjad (ahvenad, harjad, kalapead) tuleb valada veega ja keeta hästi umbes pool tundi, seejärel jahutada ja kurnata läbi marli. Seejärel kasta kaks munavalget jahtunud kõrva. Tänu valkudele settib puljongi hägusus poti põhja ja vedelik muutub täiesti läbipaistvaks. Seejärel kalla puljong potti ja pane sinna pipraterad, sool, loorberileht ja pane uuesti tulele. Kastke suurem kala keedetud puljongisse ja keetke, kuni roog on täielikult keedetud (viisteist kakskümmend minutit), pange küpsetamise lõpus kõrva veidi tilli. Kalasupp tuleb väga maitsev ja lõhnav.

Kalapüügi topeltkõrv.

Seda tuleks küpsetada väikestest roogitud kaladest, eemaldades lõpused. Loputage kala põhjalikult voolavas vees, seejärel pange see keevasse vette ja keetke kakskümmend minutit, eemaldage mõnikord tekkinud vaht. Seejärel kurna valmis puljong ja keeda selles teine ​​ports väike kala. Kurna puljong uuesti, seejärel lisa pärl oder, hakitud kartul, sibul ja küpseta oder pooleks küpsemiseks. Maitsesta soola ja vürtsidega, lase keema tõusta ja lisa kalatükid. Kõrv saab kümne minuti pärast valmis.

Naudi oma einet!