Pagariäri äriplaan. Pagariäri avamine nullist. Minipagari äriplaan pagaritoodete tootmiseks

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Sarnased dokumendid

Ettevõtlusprojekt kui kavandatava ettevõtte lühike, täpne, juurdepääsetav ja arusaadav kirjeldus, ülesanded: kaupade ja teenuste näitajate määramine, tootmiskulude hindamine. Äriplaani koostamise tunnuste arvestamine, etappide analüüs.

kursusetöö, lisatud 11.12.2013


Ettevõtte lähimate ja kaugemate perioodide äriplaani põhjendamine, kavandamine ja elluviimine vastavalt turu vajadustele ja vajalike ressursside hankimise võimalustele. Tootmistegurite efektiivsuse, kasumi ja tasuvuse hindamine.

kursusetöö, lisatud 18.07.2011


Mille jaoks on äriplaan? Äriplaani koostamise etapid. Äriplaani struktuur ja sisu. Turundusplaan. Organisatsiooniplaan. Finantsplaan. Teadus- ja arenduskava. Äriplaani kujundus ja stiil.

abstraktne, lisatud 21.05.2006


Tootmistsehhi äriplaani lühikokkuvõte, eesmärgid ja eesmärgid kipsplaadi lehed OÜ "Stroygips" Tootmisplaan, juhtkond ja organisatsiooni personal. Turundusplaani väljatöötamine. Tulude ja kulude plaan, võimalike riskide hindamine.

kursusetöö, lisatud 31.08.2012


Ettevõtte kasumi kapitaliseerimise meetodi olemus ja majanduslik sisu, selle rakendamise tunnused, selle rakendamise peamised etapid ja sammud, tugevate ja nõrkused. Kapitalisatsioonimäära arvutamise kord ja vastavate arvutuste etapid.

test, lisatud 27.11.2009


Äriprojekti väljatöötamine solaariumiklubi "Wild Cat" loomiseks. Turuanalüüs, konkurents, turundusplaan. Tootmisplaani ja koguse määramine algkapital. Finantstulemuste planeerimine, tulemuslikkuse hindamine ja riskianalüüs.

äriplaan, lisatud 05.04.2009


Äriplaan näeb ette ettevõtte ees seisvate strateegiliste ja taktikaliste ülesannete lahendamise. Potentsiaalsed võimalused ettevõtlustegevus selle tugevate ja nõrkade külgede analüüs. Planeeritava perioodi investeerimiseesmärkide kujundamine.

kursusetöö, lisatud 23.02.2009


Äriplaan kui plaan-programm tehingu läbiviimiseks ja selle alusel kasumi teenimiseks, eesmärkidega arvestamiseks. Kindlustusvaldkonna arenguprobleemide analüüs. CJSC "Nõusolek" tegevuse omadused, äriplaani koostamise tunnuste tundmine.

lõputöö, lisatud 02.07.2016

Mis võiks olla hommikuti mõnusam kui värskelt küpsetatud leiva lõhn? Ja maitsvam kui šikk kook, millel on tohutu vahukoore õhukork? Jah, see on vaid unistus! Kuid saate oma unistuse ellu viia ja sellega raha teenida. Selleks tasub avada minipagariäri ja rajada edukas äri.

Värske pagariäri

Äriplaani

Kui otsustate tegeleda sellise õilsa asjaga nagu leivaküpsetamine, siis peaksite mõtlema eelseisvatele kuludele. Koostame minipagariäri äriplaani koos arvutustega. Siin on kaasnevad kulud:

• seadmete ostmine alates 550 tuhandest rublast;
• ruumide viimine toidutootmise nõuetele vastavaks alates 75 tuhandest rublast;
• üür alates 50 tuhandest rublast. kuus;
• kommunaalkulud alates 80 tuhandest rublast. kuus;
• töötajate palk alates 280 tuhandest rublast. kuus;
• toodete reklaamimine alates 35 tuhandest rublast. kuus;
• tooraine ostmine alates 100 tuhandest rublast. kuus.

Tehke kohe reservatsioon, et ruumid on parem osta, mitte rentida. Vastasel juhul on ülekanded võimalikud, mis aga mitte parimal viisil mõjutab teie ettevõtet. Esialgse investeeringu summa teie tulevasesse äri on 625 tuhat rubla - see sõltub ruumide üürimisest. Igakuiste kulude summa on vähemalt 545 tuhat rubla.

Minipagar kui äri, alates isiklik kogemus need, kes on sellega tegelenud ja teevad, tasuvad end aastaga märgatavalt ära. Sellise äri kasumlikkus on vähemalt 30%, mis on hea näitaja.

Suurima kasumi võib saada kondiitritoodete või eliittoodete tootmisega tegelemisel, millele saab teha suure marginaali. Siis võib kasumlikkus olla 50% ja tasuvusaeg on umbes 6 kuud.

Dokumendid

Kuna pagaritöökoda on toiduainete tootmine, on vaja selle kohta hankida “Tootmise sanitaar-epidemioloogiline järeldus”. Lisaks edasi valmistooted vajate ka SES-i luba - "Toodete sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus". Ilma nende kahe dokumendita ei ole ei toodete tootmine ega müük seaduslik.

Lisaks on teil vaja:

• omandiõigust määratlevad dokumendid;
• luba alates tulekahju ülevaatus;
• vastavussertifikaat;
• hügieenitunnistus.

Kuna tegemist on hädavajalike toiduainete tootmisega, on väga oluline väljastada kõik load. Vastasel juhul võib teid kontrollide käigus oodata muljetavaldav trahv ja tootmise sulgemine.

tuba

Väike pagaritöökoda

Nagu eespool mainitud, on siiski eelistatav tuba osta, mitte rentida. Sellise äriga tegelejate kogemustest selgub, et kõik ruumid toiduainete tootmiseks tuleb viia vastavusse sanitaarnormidega. See on üsna kallis ja kui üürite toa, siis kolite uude, peate seda uuesti tegema. Kui teie rahalised vahendid ei võimalda teil tuba osta, võib ainus vastuvõetav väljapääs olla pikaajaline rentimine vähemalt 2-3 aastaks.

Pagariäri kui ettevõte on võimalus oma maksimumi realiseerida julgeid ideid, seetõttu tekib küsimus, kuidas avada oma tootmine, kas omal käel leiba küpsetada ja müüa on tulus või mitte?

Leiva- ja pagaritoodete tootmine on protsess, mis leiab alati oma tarbija. Kui palju kuulsaid ütlusi on sellele südamlikule ja maitsvale tootele pühendatud! Endises Nõukogude Liidus elavad inimesed söövad leivaga absoluutselt kõike - see on maitsvam ja rahuldavam.

Värsket leiba on suurlinnas tänapäeval üsna raske leida. Enamik inimesi on harjunud seda toodet ostma supermarketites, kus selle kvaliteet ei vasta alati vajalikele nõuetele. Selliste poodide küpsetiste mitmekesisusest ei tasu rääkidagi - tõenäoliselt ei leia te värsket, veel sooja kuklit, millega oma peret rõõmustada.

Pagariäri leidub peaaegu igas suuremas linnas ja isegi väikeses külas. Suured ettevõtted hõlmavad tohutut territooriumi, seetõttu on neil palju keerulisem järgida kõiki oma tarbijate eelistusi - siin on rõhk masstootmisel ja kõigile kodanike kategooriatele nõutud leiva pakkumisel.

Samas on tasuvus ilmne - eratootmine ja väiksema hulga inimeste katmine aitab rahuldada peaaegu kõigi vajadusi, andes samas tarbijale õiguse valida piisavalt suure sortimendi hulgast. Oma pagariäri võib olla tõeline kingitus nii väikesele külale kui suur linn kus inimesed on juba ammu igatsenud värskeid saiakesi.

Asjakohasus ja väljavaated

Pagariäri on mitmetahuline protsess, mis nõuab põhjalikku turu-uuringut ja head reklaami. Kui teie toote kvaliteet on kõrge ja kaupluse asukoht on mugav, teeb tarbija hea reklaam- info liigub suust suhu ja juhuslik möödakäija ei saa mööda minna.

Minitootmine on tulus, sest tal on palju lihtsam kohaneda klientide vahetute soovidega ja oma seadmeid ümber ehitada. Leivaküpsetamine võib olla alles suure äri algus – pood ei pea piirduma ainult selle tootega.

Eduka kauplemise võti on sortiment. Iga inimene soovib end hellitada mitte ainult lihtsa leivaga, mis sobib igale roale, vaid ka originaalsete küpsetiste, dieettoodete ja maiustused. Sel juhul sõltub küpsetatud toote kogus nõudlusest.

Leivaäri on edukas, kui olete valinud õiged ruumid mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka toote müügiks, eeldusel, et vajalik varustus ja toorainet ning loomulikult leiti pagar, keda võib pidada oma eriala meistriks.

Loominguline lähenemine ei tee paha – katsetage, lisage tootmisse midagi omast ja varsti muutub teie bränd äratuntavaks ning toodete tootmine jõuab uus tase.

Näidisena saate selle tasuta alla laadida.

Algkapital ja dokumendid

Leivaküpsetamise äri nõuab alginvesteeringut - ruumi rentimiseks, seadmete ostmiseks ja töötajate palkadeks peate raha välja käima. Kõik kulud sõltuvad teie kavandatavast tootmismahust. Väikese pagaritöökoja jaoks võib sageli piisata kolmesajast tuhandest rublast, kuid suurenenud mahtude korral võib summa kasvada mitu korda.

Algstaadiumis on oluline mõista tootmise avamise arvutusi. Koduettevõte nõuab palju väiksemat summat kui täisväärtuslik pagariäri. Aasta kulud koosnevad järgmistest kategooriatest:

Registreerida saab kui üksikettevõtja ja avada oma äri lihtsustatud tingimustel või laiendada võimalusi ja luua OÜ. Planeerimine ja kulutamine ei erine palju, kuid igal tüübil on oma omadused:

1. Üksikettevõtja vastutab juriidiliselt ettevõtte tegevuse eest ning suurte kulude ja madala kasumlikkuse korral kannab küpsetusettevõte tõsist rahalist kahju. Kui äri on kasumlik, õigustab projekt end.
2. Isiku registreerimine üksikettevõtjaks toimub lühikese aja jooksul ilma advokaatide sekkumiseta ja piiratud vastutusega äriühing hõlmab advokaadi teenuseid.
3. kuidas IP on registreerimise ja registreerimise etapis palju odavam juriidilise isiku.
4. Küpseta hapnemata leib ja mis tahes muid tooteid ning nendega on palju lihtsam kaubelda, müües seda LLC-na registreerimisega. Nii saate hõlpsalt tegevusvaldkonda muuta, praktiliselt ilma oma võimalusi piiramata.
5. OÜ registreerimisel toodetud pagaritooted saavad partneritelt suuremat huvi.

Seega on ärimehel palju lihtsam tegeleda registreerimisega ja soovi korral ettevõte likvideerida.

Dokumendid

Oluline on koguda järgmised paberid:

• Läbivaatust kinnitavad ja vastavust tõendavad dokumendid sanitaarstandardid.
• Pagaritoodetega kauplemist võimaldav vastavussertifikaat omatoodang.
• Tuletõrjeinspektsioonilt saadud dokumendid ruumide tuleohutuse kohta.
• Tooraine, toodete, leivamasinate, suurte tootmisseadmete tarnimise ja müügi load.

Dokumentide pakett on vajalik koguda kohe peale üüri tasumist, kuna see vähendab projekti avamiseni kuluvat aega ja võimaldab oma ideed võimalikult kiiresti realiseerida.

Suuna valik

Tegevuse tüübi kindlaksmääramiseks ja oma jõu õigeks arvutamiseks peate esmalt hoolitsema selle eest, millises suunas teie ettevõte tegutseb.

Tänapäeval on minipagariäri parim valik, kui ainult seetõttu, et suurettevõtted on pikka aega sellise kaubanduse niši hõivanud. juuresolekul odaväri on võimalik viia suuremale tasemele, kuid selleks on vaja projekt üksikasjalikult välja töötada.

Kui linnas toimub toote suuremahuline tootmine ja teie plaanides on analoogi küpsetamine, on ebatõenäoline, et saate kiiresti head kasumit ja saate kliendi varastada. Sel juhul peate vähendama projekti maksumust, vähendama kauba maksumust ja palgad töötajad.

Üks populaarsemaid sihtkohti on minipagariäri, mis valmistab unikaalseid tooteid, mis erinevad väga suure kaubamärgi omadest. Näiteks küpsetised ei pea olema magusad – paljud kasutavad juustu, küüslauku ja isegi lihatooteid.

Parim variant See saab olema kombinatsioon pagariärist kohviku või kiirtoidurestoraniga, kus kliendid ei saa mitte ainult osta värskeid kukleid, vaid ka nautida neid hubases õhkkonnas. Samal ajal peaks menüü sisaldama täisväärtuslikku lõunasööki kõikidele tarbijakategooriatele, sealhulgas väikelastele. Ärge unustage dieettooteid.

tuba

Isegi minipagariäri nullist käivitamine on üsna keeruline, kuna nullist peate tegema absoluutselt kõike - otsima sobiva suurusega ruumi, tegema selles remonti, tegema vajalikke kommunikatsioone ja ühendama seadmeid.

Väiketootmise korraldamine on kahjumlik suur tuba– kui teil jääb palju kasutamata pinda, kulutate lihtsalt lisaraha üürile. Ruum peab olema sobiva suuruse ja tüübiga.

Samas tasub mõelda kodumaistele kohtadele, kus töötajad saavad lõuna ajal oma isiklikku aega veeta, samuti riietusruumi ja vannitoa peale, kus toimuvad kõik kommunikatsioonid käte pesemiseks ja juuste puhastamiseks.

Alates väike tuba saate müüki teha läbi väikese akna või mini-esiku - nii säästate ruumi, kuid saate täita kõiki organisatsiooni funktsioone, teenindades mugavalt kliente. Väikeste ahjudega projekt ei nõua palju ruumi, kuid leib vene ahjust ja leib tandoorist nõuavad toodete valmistamiseks eraldi ruume.

Kvaliteetne varustus, just nagu hea tuba teie organisatsiooni edu võtmeks. Saate seda osta järk-järgult vastavalt vajadusele ja võimalusele või võite osta kõike korraga. Väikese pagariäri projekt hõlmab järgmisi positsioone:

Ostke varustus Madal kvaliteet ei ole soovitatav, kuna see kahjustab mitte ainult toodet, vaid ka tuleohutus. Toodete müügiks tuleb lisaks eelmainitule juurde osta mööblit, vitriine ja kassaaparaate.

Video: kuidas pagariäri avada - samm-sammult juhis.

Personal

Pagariäri ja kõrvalpoe töötajad on inimesed, kes tagavad tarbijale maitsva ja kvaliteetse toote ning teenindavad viisakalt ostu sooritamisel. Samas peaks iga töötaja oma tööd hästi tundma, et edaspidi ei tekiks arusaamatusi. Pöörake tähelepanu haridusele, töökogemusele ja terviseraamatu olemasolule.

Märge! Spetsialistid ei tohi töötada ilma kehtiva sanitaarraamatuta.

Võtmetöötajate hulgas, kes peaksid olema igas pagariäris, peaksid olema järgmised ametikohad:

1. Tootmistehnoloog.
2. Koristav naine.
3. Raamatupidaja.
4. Pagarid.
5. Laadija.
6. Pakkija (valikuline).
7. Juht.
8. Müügimees.

Tasuvus sõltub otseselt nii tootmistehnoloogiast kui ka konkreetse ettevõtte toodetud toote tüübist. Samal ajal ei tohiks te säästa reklaami ja seadmete pealt - need on tegurid, mis tagavad teile kasumi lühike aeg. Tasuvusarvestus tuleb teha eelnevalt, et mitte raha kaotada, selleks on soovitatav palgata kvalifitseeritud spetsialist.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Minipagariäri on pagaritoodete valmistamise ja jaemüügiga tegelev ettevõte.

Minipagari kontseptsiooniks on värske leiva küpsetamine ainulaadsete retseptide järgi, aga ka koduse ja sooja õhkkonna loomine, milles külastajad saavad süüa kassast lahkumata.

Pagaritöökoja sihtrühmaks on nii naabermajade elanikud kui ka inimesed, kes hoolivad oma tervisest ja eelistavad kunstlike lisanditeta leiba.

Pagariäri peamiseks konkurentsieeliseks on soodne asukoht, mis võimaldab katta kahte umbes 30 000 elanikuga elamupiirkonda.

Minipagari sortiment sisaldab kolme põhivaldkonda: standardtooted, eksklusiivne leib, aga ka prantsuse sarvesaiad. Iga suund koosneb kolmest tootenimetusest. See struktuur võimaldab teil rahuldada kogu sihtrühma nõudlust ja saada hakkama minimaalse tootmisseadmete hulgaga.

Minipagaritöökoja keskmine tšekk on 100 rubla. Läbitavus päevasel ajal võib olla kuni 1000 inimest, mis garanteerib täisvõimsuse saavutamise 3 töökuu jooksul.

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

Pagariäri avamise ilmselgeks eeliseks on see, et vaatamata leibkondade kulutuste üldisele vähenemisele kaupadele ja teenustele jääb nõudlus leiva järele stabiilseks. Lisaks kallinevad sarnased importtooted ning kodumaiste pagaritöökodade tooted ei suuda maitse poolest pagaritoodetega konkureerida.

Küpsetiste valmistamisel keskendume kasutatud toodete kvaliteedile ja iga toote ainulaadse retsepti säilimisele.

Suurtes poodides müüdav leib on tavaliselt maitsetu ning sisaldab palju taimerasva ja suhkrut. Sarnaste pagaritöökodade osas keskenduvad nad pirukate valmistamisele ja nende sortimendis pole praktiliselt dieettooteid.

Sortimenti pakutakse kolmes küpsetusvaldkonnas: prantsuse kondiitritooted, spetsiaalne leib neile, kes järgivad tervisliku toitumise, Vene leib. Igas suunas toodame kolme tüüpi tooteid.

3. Turu kirjeldus

Projekti sihtrühm on jagatud kahte segmenti:

• lähedalasuvate majade elanikud, kellel on mugav meie pagariärist värskeid küpsetisi osta;
• inimesed, kes järgivad tervislikku toitumist, jälgivad oma figuuri ja on huvitatud ainulaadsete retseptide järgi kaubamärgiga leiba ostmisest.

Pagariäri konkureerib sarnaste ettevõtetega järgmistel viisidel:

• Toote kvaliteet: toiduvalmistamiseks on vaja kasutada kvaliteetseid koostisosi ja ainulaadset retsepti.
• Toodete hind: tüüpilisi tooteid müüakse keskmise turuhinnaga.
• Sortimenti pakutakse kolmes küpsetusvaldkonnas: prantsuse kondiitritooted, kaubamärgiga leib neile, kes järgivad tervislikku toitumist, vene päritolu leib.
• Asukoht: elamukvartal (õue tüüpi pagariäri), mugav parkimine (võimalik juurdepääs peatänavalt).
• Akna olemasolu töökojas, mis võimaldab tarbijal jälgida toodete valmistamise protsessi

Minipagari SWOT-analüüs

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

Kaupade müük toimub aastal kaubanduspõrand. Kauba kohaletoimetamist projekti käivitamise etapis ei pakuta.

6. Organisatsiooni struktuur

Pagariäri käivitamise etapis, samuti kl esialgne etapp toimingut saab teha minimaalse arvu töötajatega.

Juht jälgib toodete tootmise ja müügi korraldust, vastutab pidev töö pagariärid ja õigeaegne tõrkeotsing. Lisaks täidab ta ekspedeerija ülesandeid, korraldab dokumendihaldust, võtab iga päev vastu sularaha, määrab ettevõtte arengustrateegia. Kuna pagariäri käive on algstaadiumis suhteliselt väike, võib eeldada, et nende ülesannete kombineerimine on sama ametikoha piires võimalik. Sellel ametikohal on 6-päevane töögraafik kella 10.00-19.00 koos 1-tunnise lõunapausiga.

Müüja-kassapidaja vastutab klienditeeninduse ja sularahakäitluse eest. Müüja-kassapidaja täidab igal õhtul spetsiaalset päevikut, kuhu registreerib sularaha, ning peab ka arvestust kõigi tehingute kohta, mida tšekkide olemasolu toetab. Lisaks võtab müüja-kassapidaja töökojast vastu valmistooteid, paneb kauba riiulitele, hoiab kauplemisplatsil korda. Müüja-kassapidaja tööpäev langeb kokku pagariäri lahtiolekuaegadega ja kestab 8.00 - 20.00. Lõunapausi müüja-kassapidaja töös ei pakuta, kuid kuna klientide voog pole ühtlane, jääb tal aega puhata. Töögraafik - 2 päeva tööd vahelduvad 2 puhkepäevaga.

Pagar algab kell 6.00 ja lõpeb kell 16.00. Pagar kontrollib täielikult tootmistsüklit: alates laos oleva tooraine üle arvestuse pidamisest kuni valmistoodete valmistamiseni. Tema kohustuste hulka kuulub ka töökojas puhtuse hoidmine, riknenud toodete õigeaegne mahakandmine, samuti palkide pidamine kapoti puhastamiseks. Pagari töögraafik on 2 päeva tööd vaheldumisi 2 puhkepäevaga.

Iga töötaja palk koosneb kahest osast: töötasust (fikseeritud summa) ja tükitööst (protsent tulust).

Tulevikus kaalutakse võimalust juurutada võtmeisikutele täiendavat mitterahalist motivatsiooni - kokkade täiendkoolitusi.

Aruandluseks kavatseme kasutada allhangete osas raamatupidaja teenuseid.

Tootmise suurenemisega, aga ka pakutavate teenuste laienemisega tekib ettevõttesse uusi vabu töökohti: autojuht, koristaja, administraator, kondiiter.

Finantsmudelis on toodud detailne palgaarvestus, arvestades preemiaosa ja kindlustusmakseid.

7. Finantsplaan

Arvutage pagariäri käivitamiseks vajalik esialgne investeering. Nende suurus on 1 589 811 rubla. Vaatame nende koostist lähemalt.

Varustus:

Avamine oma äri toitumise vallas on see üllas eesmärk, kuna inimkeha on loodud nii, et ta vajab oma elutegevuse säilitamiseks söömist. Seetõttu mõtlevad ettevõtlikud inimesed ennekõike ettevõtte avamisele kokandusvaldkonnas. Populaarne sihtkoht on minipagariäri ettevõttena.

Väikesed eraasutused on nõutud ja paljud ettevõtjad nõuavad oma toodete eest üsna kõrget hinda: sageli mitte kvaliteedi, vaid kaubamärgi eest. Sageli jätavad toodete maitse ja muud omadused soovida, nii et sellise ärivaldkonna avamisel mõelge sellele, kas suudate pakkuda toodetele õiget kvaliteeti, kas olete valmis investeerima, et ettevõte toimiks hästi. see peaks.

Pagariäri on suurepärane äritegevus peaaegu igas piirkonnas

Pagariäri äriplaan

Just tema toimib enne mis tahes tegevuse alustamist peamise dokumentatsiooni tüübina. Paljud ambitsioonikad ettevõtjad ignoreerivad seda dokumenti. Tema abiga saate kindlaks teha peamised eesmärgid, tuvastada ettevõtte tugevad ja nõrgad küljed, samuti määrata finantskulud, teha turu ja konkurentide analüüsi. Dokumentatsiooni lõpus tasub anda kaks peamist plaani, mille järgi sündmused hiljem arenevad: positiivne ja negatiivne.

Eesmärgi väljatöötamine on alati äriplaani ülimalt oluline komponent igas ettevõttes. Saate märkida mitte ainult materiaalseid näitajaid, vaid ka muid. Mõned ettevõtjad avavad just sellise ettevõtte, kuna pole rahul praegu turul olevate toodete kvaliteediga. Keegi loob ettevõtte eesmärgiga aidata vaeseid, igal juhul pole vaja seada piiri, et tegutseda ainult kasumi nimel.

Nii et pärast eesmärkide seadmist tuleb kuskilt alustada. Traditsiooniliselt arvutatakse see summa, mis on vajalik tegevuste läbiviimiseks. Peamine on siin kõik peensusteni ette kirjutada, et ei tekiks ettenägematuid asjaolusid. See aitab teha eeluuringut tööturu, äritegevuseks renditud kinnisvara omaduste kohta. Samuti on vaja kindlaks määrata teatud tootmismahud ajaperiood. Järgmisena liigume edasi pagariäri äriplaani järgmiste etappide juurde.

Ruumi valik

Kuna ühes ruumis on vaja ette näha mitme elemendi paigutamine, tuleb see õigesti valida ja sellel peab olema vajalik ala. See peaks sisaldama töökoda, mitut ladu ja ruume töötajatele. Ka haldusosale on antud kindel koht - see on raamatupidaja, juhi ja juhi kabinet.

Väikese pagariäri jaoks: kõik need positsioonid saab ühendada üheks. Teine tegur, mis määrab ruumide valiku eripära, on pagariäri avamise eesmärk. Kui see on väike ettevõte, mis küpsetab ainult värsket leiba, siis sobiv ruumüldpinnaga 100 ruutmeetrit. m. Suure tehase jaoks on vaja midagi enamat. Kui soovite avada minipagari territooriumil firmapoe, siis veenduge, et läheduses poleks konkurente. Samal ajal peaks väljalaskeava asuma suure rahvahulga kõrval, mitte kaugel mingist ärikeskusest, kontoriruumid. Keskmine tuba maksab 300 000 rubla kuus.

Peate uurima segmenti, milles kavatsete tootmisliini avada. Pagariäri äriplaan koos kuluarvestusega eeldab looja isiklikku osalemist projektis ja te ei tohiks seda vastutust teistele õlule lükata kahel põhjusel. Esiteks annab sõltumatu lähenemine teile tohutu kogemuse ja teiseks saate isiklikult paremini hakkama. Isegi kui midagi ei õnnestu, jääte süüdi ainult iseennast.

Värbamine

Ettevõtte alustamiseks peate palkama kvalifitseeritud töötajaid. Parim on pöörata tähelepanu vähemalt mõnekuulise kogemusega spetsialistidele, kuna leiva küpsetamine on üsna keeruline ja mõnevõrra problemaatiline protsess. Kui mõnel etapil tehakse viga, näitab see, et olukorra parandamine ei ole lihtne ülesanne.

Tootmises vajalike inimeste arv sõltub ettevõtte mahust. Kui plaanite leiva- ja pagaritoodete tootmist teostada minipagariäris, siis vajate vähemalt 1 töötajat küpsetiste tootmiseks ja 1 juhti. Juhi ametit saab ühendada ka tema rolliga.

Loe ka: Masin puitbetoonplokkide tootmiseks

Sel juhul ei tohiks kiirustada lihtsalt selleks, et asjad võimalikult kiiresti “käima”, vaid tuleb leida inimesed, kes tahavad raha teenida ja samal ajal midagi uut õppida. Alles pärast seda, kui olete veendunud nende pädevuses, saate pakkuda nende töö eest piisavat tasu.

Märge: hädavajalik tingimus toiduainete tootmine - sanitaarraamat. See peab olema olemas, ei tohi võtta haigeid töötajaid.

Varustus

Arvestades küsimust, kuidas pagariäri nullist avada, kaaluge seadmete omadusi, mis selles peaksid olema. Seda esindavad turul välismaised tootjad, aga ka kodumaised elemendid. Vajaliku üksuse valimiseks võite vajada selle ettevõtte teenuseid, kust kavatsete seadmeid osta. Lisaks peaksid ahjude, laudade, leivahoidmisriiulite tarnimisse ja paigaldamisesse kaasama oma spetsialistid. Hea oleks jälgida, et just see firma tegeleks sõlmede garantiihooldusega: nii säästate aega, raha ja närve.

Põhimõtteliselt on minipagari asutamine võimalik isegi veidi üle saja tuhande rublaga. See on odavaima ahju ja taignasegisti kombinatsioon Vene toodang kuid kõik muu tuleb teha käsitsi. Sellegipoolest on sellised "käivitused" õigustatud, kui on vaja küpsetada kuni 200 kg päevas. Turusituatsiooni tingimustes võib selline ettevõte pakkuda leiba mitte ainult väikestele paikkond aga ka kahe-kolme inimese tööd. Kuid ühe pagaritöökoja tehnoloogia ebatäiuslikkus ei taga küpsetustöö stabiilset kvaliteeti.

Kui me räägime rohkematest toodetest ja umbes lai valik, kasvab sellisesse tootmisse tehtavate investeeringute maht märkimisväärselt. Üks Khleb Oborudovanie hiljutisi projekte on väike kohvikuga pagaritöökoda Kasahstani ühes suuremas linnas. Omaniku soov on 1000 kg tooteid päevas, kuid esimesel etapil. Pagariäri käivitamiseks kulus umbes 600 000 rubla investeeringuid seadmetesse, mis peaksid pakkuma põhisortimenti - pannileib, pikad pätsid, baguette, pagaritooted ja pirukad. Teises etapis tellitakse spetsiaalsed seadmed - jagajad ja lehttaigna seadmed.

Seadmete valimisel on minipagaritoodete klientide jaoks pikka aega olnud peamine argument “esimene hind”. Turule sisenemise hind on äärmiselt oluline, eriti "väikeste kettide" puhul. Sageli on need seadmed väga madala kvaliteediga, vähese ressursi ja kõrgete tegevuskuludega. Selliseid pagaritöökodasid transporditakse reeglina pidevalt ühest rendipinnast teise, mis vähendab niigi vähest varustusressurssi.“Ühe mehe äri” põhimõttel üles ehitatud minipagarid moodustuvad hoopis teistmoodi. Selliste pagaritöökodade seadmed valitakse tugevuse-funktsionaalsuse-hinna põhimõtte järgi. Sellised ettevõtted võivad vajada ümberseadet alles 15–20 aasta pärast., samas on kasutus- ja amortisatsioonikulud seadmete pika eluea tõttu väga madalad. Tõde on tavaliselt kuskil keskel.

Kui kujutada pagarit inimesena ette, siis loomulikult on pagari südameks ahi, luukere on taignasegaja ja pagar on pea. Nagu kehas, garanteerib selle südame ressurss pikki aastaid eluiga ning pagariäris tagab edu ahju disain ja töökindlus. Samas pole edu saavutamiseks oluline mitte ainult metalli paksus või elektroonika “vastupidavus”, vaid ka kogu hoolduse ja varuosade kättesaadavus. eluring ahjud. Täna ei suuda seda garanteerida rohkem kui 10-15 tootmisettevõtet. Nende hulgas on FINES Sloveeniast, Cimav Itaaliast, Irtysh Venemaalt.

Kvaliteetne taignateadus on ka suurepäraste toodete valmistamise põhitingimus ja paraku pole kodumaisel tootjal praktiliselt midagi pakkuda neile, kes soovivad minipagariäri avada. 2–40 kg jahukoormaga taignasegistite segmendis on Itaalia ettevõtted selged liidrid, kuid nende kvaliteet on väga erinev. Ka hind ei saa olla töökindluse marker, näiteid väga ülehinnatud seadmetest on.

Väikeste taignalõikamisseadmete segmendis on odavate kodumasinatega olukord veelgi kurvem. Meie tööstus ignoreerib endiselt seda turuosa, see nišš on hõivatud Euroopa tootjate poolt. Kõige populaarsemad keskklassi tootjad on Itaalia MacPani tehnoloogia: jagajad, ümardajad, õmblused, dosaatorid, mis annavad suurepäraseid tulemusi suhteliselt väikese raha eest. Tõsisemat tehnikat soetada soovijatele võib pakkuda Hollandi firma DAUB varustust. Oma klassis pole sellel seadmel praktiliselt võrdset kvaliteeti ja veelgi enam hinda. Mitte ilmaasjata said paljud selle ettevõtte tehnoloogilised lahendused suurtel rahvusvahelistel näitustel suuri auhindu.

Kokkuvõtteks vajate järgmisi seadmeid:

• tainasegamismasin - tehke kõike oma kätega pikka aega, sellise masina hind on alates 150 000 rubla;
• taignarullimismasin - 20 000 rubla;
• kapp taigna kergitamiseks enne otse küpsetusprotsessi alustamist - 50 000 rubla;
• küpsetusahi - selles saate küpsetada mitte ainult leiba, vaid ka pagaritooteid, kooke. Maksumus on umbes 600 000 rubla;
• jahutussüsteem - selle abiga suudavad leivatooted säilitada oma toiteomadused pikka aega. Tavaliselt jahutatakse leib enne viilutamist;
• pakkimismasin - varases staadiumis oleva minipagari jaoks on see vabatahtlik, kuid aja jooksul peate selle ostmise eest hoolitsema;
• vahendid jahu sõelumiseks - selle maksumus on 10 000 rubla;
• professionaalse varustuse lisaelemendid - nagid, lauad, katted, vormid, noad ja muud esemed.