Keitä oikea kalakeitto. Kuinka keittää kalakeitto oikein - reseptejä ja vinkkejä. Lohi kalakeitto - kuninkaallinen

, hauen korva, taimenen korva, karpin korva, steriili korva, ahven korva, vaaleanpunainen lohen korva, hauen korva, kalakeitto, monni korva, sammen korva, karpin korva, lohen korva, lahna korva, saury korva, turskan korva, korvakoru, pollock korva, turskan korva, makrillin korva, korva pelengasista, hopea karppi korva, burbot korva, särjen korva... Toinen mielipide ja toinen tekniikka mahdollistavat ruoanlaiton kalakeitto useista kalalajeista - sekoitettuna tai useissa vaiheissa. Esimerkiksi ensin keitetään pieniä kaloja ja sitten tässä liemessä keitetään kalliimpia ja maukkaampia kaloja. Korva, ruoanlaitto resepti joka sisältää kolmen kala -annoksen vaihtamisen, kutsutaan kolmoiskorvaksi. Kuninkaallinen kalakeitto valmistetaan saman periaatteen mukaisesti, mutta kana- tai jopa sieniliemessä. Korva, resepti johon kuuluu sen keittäminen kananliemessä, jota kutsutaan myös kukonkorvaksi.

Kaloripitoisuus kalakeitto riippuu kalatyypistä ja vaihtelee 45-70 Kcal / 100 g. Perinteinen, todellinen korva voi olla useita tyyppejä. Valkoinen korva - jokikalan korva: röyhelöstä (uskotaan, että herkullisin korva saadaan röyhkeistä - liman röyhkeyden vuoksi), ahven, hauki, siika. Musta korva - kaloista, jotka eivät sovellu kalakeittoon: asp, karppi, pullea, karjalainen, karppi, ruskea Punaisesta kalasta valmistettua korvaa kutsutaan punaiseksi korvaksi. Kalastava kalakeitto erottuu toisistaan. Ukha tulessa - tämä ei ole sinua varten keittämään kalakeittoa kotona. Kalastuskalaa valmistetaan kaikesta pyydetystä kalasta. Kuinka keittää kalakeitto kuka tahansa kalastaja tietää: veden on tultava joesta, melkein valmiissa korvassa sinun on sammutettava kuumentava tulimerkki ja lisättävä lopuksi hieman vodkaa tai pippuria korvaan. Kuten näette, kalakeittoa voi keittää monella tavalla. Kalakeiton keittämisellä on usein omat paikalliset erityispiirteensä. Esimerkiksi kalakeitto hirssin tai muiden viljojen kanssa on ollut pitkään yleistä kasakkojen keskuudessa. Venäjän pohjoisosassa pomoreiden keskuudessa on lohenpäistä tehty korva. Tyypillisesti Volgan korva on steriili korva. Alkuperäisessä reseptissä on suomalainen korva. Suomi on tuhannen järven maa, suomalaiset osaavat keittää kalaa. Suomalainen korva kerma harvat jättävät välinpitämättömiksi. Jopa kalakeitto on nykyään varsin suosittu. Kalasäilykkeen resepti kiehtoo yksinkertaisuudellaan: heitin kalasäilykkeet vihannesten keittoon, ja kalasäilyke on valmis.

Jos etsit: lohinkorvan resepti, hauen korvan resepti, taimenkorvan resepti, ahvenkorvan resepti, vaaleanpunaisen lohen korvan resepti, ristikarpin korvan resepti, sterlet -korvan resepti, sammen korvan resepti, kuninkaallisen korvan resepti, monni -resepti, karpin korvan resepti , korvan resepti valokuvilla, löydät verkkosivustoltamme monia vaihtoehtoja herkullisille resepteille.

Kuinka keittää kalakeitto oikein.

Älä keitä kalakeittoa alumiinipannussa.

Kuinka valmistaa läpinäkyvä kalakeitto? Älä laita perunaa korvaasi.

- Kuinka paljon keittää kalaa kalan silmät kertovat - niiden pitäisi muuttua valkoisiksi. Lisää joka tapauksessa vielä viisi minuuttia, mutta kokonaisaika on enintään 20 minuuttia. Anna sitten korvan hautua hieman.

Poista kalakeiton keittämisen jälkeen siitä laakerinlehti, muuten korva voi maistua katkeralta.

Laita vihreät kulhoon kalakeiton kanssa, älä kattilaan.

Kalastuskalakeitto on erilainen siinä, että se on keitetty luonnossa, juuri pyydetystä kalasta. Ruokalaji on rikas, aromaattinen, ja sen valmistus ja kulutus luonnossa tekee siitä erityisen maukkaan. Kuinka keittää kalakeitto oikein, maukasta, miten oikeat kalastajat keittävät sen?

Todellinen kalastuskalakeitto valmistetaan lähdevedessä kattilassa tulen päällä. Kalakeitto valmistetaan kolmessa vaiheessa, toisin kuin tavallinen kotitekoinen. Voit tietysti käyttää kalakeittoreseptiä oman ruoan valmistamiseen kotona, mutta jäädytetyn kalan, juoksevan veden ja liesin käyttäminen ei tee siitä todellista kalakeittoa.

Klassinen kalakeittoresepti

Klassinen kalakeiton resepti on käyttää kolmea eri keittolajin kypsennysvaihetta. Käytetyn "lihan" monipuolisuuden vuoksi ruokalaji on upean aromaattinen ja rikas.

Kalastus yksinkertainen korva on valmistettu seuraavista tuotteista:

• pienet kalat (ahven, ruskea, kurkku, ruff, linssi ja vastaavat) - 400 grammaa;
• suuret kalat (hauki, hauki, karjalainen, voit jopa särkeä) - 800 grammaa;
• suola - ruokalusikallinen;
• sipulipää - 1 kpl;
• nippu vihreitä - 30-50 grammaa;
• pippurit - 20 kpl;
• keskikokoinen porkkana -1 kpl;
• suuret tomaatit - 4-5 kpl;
• sellerin varsi -1 kpl;
• vesi - 5 litraa.

Huomautus! Kalamäärä ilmoitetaan kotiruokaan. Lomalla ei tietenkään tarvitse punnita - käytetty kala on kalastajien saalis.

Tällaisen keiton valmistusjärjestelmä on mielenkiintoinen vaiheittain, resepti on yksinkertainen ja suoraviivainen eikä vaadi erityistaitoja. Kypsennysprosessi selitetään vaihe vaiheelta alla olevien ohjeiden avulla:

1. Suolaa pienet kalat, huuhtele huolellisesti ja kerää sideharsoon. Pussia tarvitaan niin, että liemessä on mahdollisimman vähän pieniä asteikkoja. Liemen valmistukseen käytetään pieniä kaloja.
2. Laita vesi lämpenemään, laita pussi "vaihdolla" sinne, lisää suola, sipulipää. Kun se kiehuu, keitä 20-30 minuuttia. Vedä pussi ulos. Keitetty kala voidaan syödä, heittää pois tai antaa lemmikeille - et enää tarvitse sitä ruoanlaittoon. Heitä myös sipuli, sitä tarvittiin mehun ja liemen läpinäkyvyyden kannalta.
3. Kun ensimmäinen kala kiehuu, valmista suuret kalat - kuori pois suomut, suolet, leikkaa päät pois, poista kidukset, jotta ne eivät katkera liemeen.
   Liemeen asetetaan puhtaat päät ja useita palasia kalaa. Keitä puoli tuntia 45 minuuttia. Ota kaikki kalat. Voit vain syödä sen.
4. Lisää pannulle hieman vettä, mieluiten keitettyä, koska neste on haihtunut osittain. Valmista kolmas annos kalaa, tällä kertaa viimeinen: kuori kalanruho, suolet, leikkaa osiin ja laita pataan. Lisää pippurit.
5. Kun kalapalat kiehuvat, kuori ja pese porkkanat, huuhtele tomaatit, yrtit, selleri. Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi, hienonna vihreät. Lisää kalat 10-15 minuutin kiehumisen jälkeen, lisää kasvikset ja sekoita. Keitä vielä 30–40 minuuttia, mutta älä sekoita enempää, jotta kalan liha ei hajoa paloiksi. Lisää yrtit 5 minuuttia ennen kuin otat astian liedeltä.
6. Kun astia on poistettu, se peitetään kannella ja kääritään lämpimiin vaatteisiin tai peittoon niin, että "hautua" infusoidaan.

Todellinen kalastuskalakeitto on valmis! Jos haluat tyydyttävämpää ruokaa, ei ole kiellettyä lisätä siihen perunoita. Perinteisesti kalastajat syövät lautasen puulusikoilla tai juovat lientä mukeissa syömällä kalapaloja. Tämä herkullinen kalakeitto, joka on keitetty omin käsin luonnossa, on ainutlaatuinen maultaan. Loppujen lopuksi sielun kanssa kypsennettyä kalastajan ruokaa, joka on täynnä luonnollisia aromeja, ei voida verrata siihen, joka oli valmistettu kotona.

Kalakeiton valmistuksessa on useita sääntöjä, joita pitkäaikaiset kokeneet kalastajat noudattavat. Alla kerromme niistä:

• Et voi käyttää monniä tämän ruoan valmistamiseen.
• Uskotaan, että liemi saadaan jokikalasta läpinäkyvämmäksi.
• Jotta kalakeitosta tulisi rikas, rasvaisia ​​kerroksia kalaa, vatsaa, kuplia lisätään kypsennyksen aikana.
• Sanomaton sääntö - mitä enemmän kalaa ja vähemmän yrttejä ja mausteita, sitä maukkaampi on "makeampi" liemi. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää liikaa persiljaa ja tilliä, ja jos lisäät sen, niin ruoanlaiton lopussa. Mausteita, mausteita ei pitäisi lisätä ollenkaan, muuten ne tuhoavat kalan todellisen tuoksun ja maun. Enintään - vähän suolaa ja pippuria (herneet tai jauhettu - amatöörille).
• Todellisen kalastuskalakeiton tärkein salaisuus on, kun ruoan valmistus on valmis, liekehtivä pieni loki otetaan tulesta ja haudutetaan kattilassa ja sitten lisätään vodkaa noin 50 ml: aan alkoholia litraa vettä kohti .

Video: Todellinen kalastuskalakeitto luonnossa

Herkullisen kalakeiton voi keittää paitsi tulen päällä myös kotona tavallisella liesillä. Jos haluat keittää klassisen kalakeiton, noudata joitain tärkeitä sääntöjä:

Ensiksi, kalakeitto keitetään vähintään kahdesta kalalajista. Yksi kala käytetään liemeen, toinen fileiksi. Jos korvassa on 4-5 kalalajia, maku muuttuu voimakkaammaksi.

toiseksi, kalakeitto on keitetty sellaisista kaloista, jotka antavat kirkkaan liemen. Kuha, burbot, linssi, ide, ahven, ruff, siika, monni - kala "valkokalakeittoa" varten. Asp, juusto, karussi, karppi, karppi, pullea, ruskea - kala "mustaa kalakeittoa" varten. Lohi, sampi, beluga, tähtimurska, nelma - kala "punaista kalakeittoa" varten. Ei sovellu kalakeittoon: särki, silli, makrilli, sabrefish, gudgeon, synkkä, lahna, särki, oinas, gobies.

Kolmanneksi, kalan keitto pienestä kalasta keitetään, kun se on kääritty useisiin kerroksiin sideharsoa ja kastettu kylmään, ei kuumaan veteen.

Neljäs jos kala on jäädytetty, sitä ei sulateta, vaan se asetetaan jäädytettyyn vesipannuun. Tällä tavalla kala pysyy tuoreena pidempään, ja kalakastike, kuten tiedät, on paljon maukkaampaa tuoreimmasta kalasta (siksi kalastusmatkalla keitetty kalakeitto on niin maukasta). Ja siksi yläosa sopii paremmin kalakeittoon, koska häntä heikkenee nopeasti.

Viides, tärkeä sääntö kalakeitolle, sekä kotona että luonnossa, on vähimmäismäärä vihanneksia. Perunat, sipulit ja porkkanat. Muuten, vain perunat ja sipulit laitetaan elävästä kalasta valmistettuun kalakeittoon.

No, yksi tärkeä sääntö kotitekoiselle kalakeitolle, älä peitä pannua kannella ja keitä miedolla lämmöllä.

Me kokkaamme esivalmistetut kotikorvat, poikkeamalla joistakin klassisen kalakeiton säännöistä. Sekoitetaan punaisenmeren kaloja ja valkoisia: lohta ja pangasiusta. Toinen pakopaikka on porkkanoiden ylikypsentäminen sipulilla (perheenjäsenemme pitävät siitä enemmän).

Ainekset:

2-3 litraa kalakeittoa varten:

Lohi(pää, vatsa, häntä) - 500 grammaa

Pangasius tai pohja- 1000 grammaa

Peruna- 3-4 kpl keskikokoisia

Sipuli- 2 keskikokoista sipulia

Porkkana- 1 kpl keskikokoista

Vihreät: tilliä, persiljaa, vihreää sipulia,

Mausteet: suola, mustapippuri, laakerinlehti, sahrami (jos lohenliemi on liian lihavaa).

Kuinka keittää kalakeittoa kotona

1. Keitä punaisen kalan keitoliemi. Tätä varten laita kala (jos se on jäädytetty, älä sulata sitä) kylmään veteen ja laita hitaalle tulelle. Lisää sipuli, kuorittu ja puolitettu. Suolaa, laakerinlehtiä. Keitä kiehuvan veden jälkeen vielä 15 minuuttia. Poista likainen vaahto.

2 ... Sitten kalaliemi on suodatettava. Ja taas sytyttää tuleen. Jos liemi on liian rasvaista, lisää ripaus sahramia. Nyt voit pippuria korvaan.

3 ... Lisää kuoritut ja hienonnetut perunat.

4 ... Kun korva alkaa kiehua, leikkaa isoiksi paloiksi pangasius tai pohja. Tämä kala on hyvä, koska se on luutonta ja sopii hyvin kalakeittoon.

5 ... Odottamatta keiton kiehumista, lisää paistetut porkkanat sipulilla. Älä unohda, että korva on pidettävä koko ajan matalalla tai keskilämmöllä ilman kantta. Pangasius keitetään korvassa 10-12 minuuttia, muuten se voi kiehua.

6 ... Ota lohenlihasta luut ja lähetä punainen kala korvaan. Kalakeiton lopullinen valmius määräytyy perunan valmiuden mukaan.

Tärkeä! Lisää vihreitä korvaan, kun se on jo kaadettu levyille. Loppujen lopuksi yrtit menettävät nopeasti ravinteensa kuumennettaessa.

Herkullinen korva kotona on valmis

Hyvää ruokahalua!

Korva kotona

Se, joka rakastaa vaellusta, istuu tulen ympärillä ja syö kalaa, tietää ja maistuu niin upealta ja kevyeltä ruoalta, kuten ukha. Tulen ja savun tuoksu, tämä tuoksu, josta kerätään suupala sylkeä. ... Eh, mutta puhumme hieman erilaisesta, tämän päivän ohjelmamme kohokohta on korva kotona... Tämä on läpinäkyvä liemi, jonka historia alkaa hyvin kauan sitten, mutta vanhaan se oli rikas keitto, joka valmistettiin siipikarjasta, pääasiassa kukkoista. Mutta historia muuttuu, ja kalakeittoa kutsutaan keittoksi, joka on valmistettu juuri pyydetystä jokikalasta, joka tarjoillaan yksinomaan viileän vodkan ja tuoksuvan mustan leivän kanssa. Kuuma, molemmat posket syövät sen heti tulesta jäähtyneen korvan - ei korvan - periaatteen mukaisesti.

Korva, kuten useimmat kalastajat sanovat, on todellinen, kypsennä vain tulessa vain pyydetyistä kaloista. Ja he ovat oikeassa, mutta voit kuitenkin valmistaa tämän tuoksuvan ihanan liemen kotona. Ainoa asia, jonka korva kotona on oikea, on tiettyjen sääntöjen noudattaminen.

Muistettavia asioita. Korva on täsmälleen liemi, ilman viljaa, kuten monet ovat tottuneet tekemään. Voit lisätä enintään perunoita, sipulia ja porkkanaa. Viljoilla se ei ole enää korva kotona, vaan keitto. Käytämme keittoliemen valmistukseen vain vakiotuotteita. Se:

• Tuore kala, joki. Täällä sinun on oltava varovainen, valitse vain se kala, joka auttaa tekemään liemestä erittäin rikkaan, sen on oltava vahva. Voit käyttää useita kalalajeja, mutta enintään kolme on parempi. Voit tietysti laittaa jopa punaisia, kalliita mereneläviä, mutta tämä ei ole enää klassinen keitto kalakeittoon. Valitse kala huolellisesti, koska voit käyttää noin kymmenen lajia, mutta toinen häiritsee toisen makua, tämä ei ehkä auta millään tavalla, vaan päinvastoin. Kirjoitimme artikkelin alussa, mitkä kalat valita.
• Suolaa ja mustapippuria. Laakerinlehti tuoksun parantamiseksi.
• Vihreät - parantaa makua ja miellyttävää tuoksua. Tilli on ihanteellinen.
• Sipulit - keitetään ja sitten kokonaisina ja heitetään pois.

Joten mistä aloitamme? Ensimmäinen asia on sisustaa kala, päästä eroon suolistosta, mutta voit jättää evät, huuhtele se vedellä ja heitä se kiehuvaan veteen. Pieniä kaloja ei puhdisteta, vaan keitetään useassa kerroksessa taitetussa sideharsossa. Aloitamme kirjanmerkin päillä, pyrstöillä ja pienillä kaloilla - sinun ei tarvitse kuoria sitä, sitten vain siivilöidä liemi, se on jopa maukkaampaa, kuten kokeneet kalastajat tekevät tulessa. Kaikki tämä on keitettävä hyvin, lisättävä mausteita ja vedettävä sitten 40 minuutin kuluttua ulos, suodatettava liemi ja laskettava ruhot, kalat lihan päälle. Sinun on leikattava se suuriksi paloiksi, jotta kalaliha ei kiehu alas eikä murene liian nopeasti, jotta voit maistaa lautasen lihaa eikä vain siemailla keittoa. Poistamme myös kaikki tarpeettomat yksityiskohdat - evät, vaa'at, sisäosat. Nyt korvamme kotona keittää vielä 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Mitä tulee kypsennysaikaan, voimme sanoa, että se on hyvin yksilöllistä liesistä, astioista ja kalasta riippuen. Tärkeintä on yrittää, jos kala alkaa helposti jäädä luun taakse, sammuta se, se saavuttaa pannun itsestään. Ylikypsennetystä kalakeitosta tulee paksu, mutainen keitto, ja kala hajoaa pieniksi eikä kovin suloisiksi paloiksi.

Tärkeä! Kalakeiton on välttämättä seisottava matalalla lämmöllä, anna kalan kypsyä pidempään, mutta kalakeitto ei siedä kiirettä, älä missään tapauksessa anna liemen kiehua liian voimakkaasti, muuten se: ensimmäinen muuttuu sameaksi, toinen menettää maun , kolmas on tavallinen keitto, mutta korva ei edes haise. Muista poistaa pinnalle muodostunut vaahto, se myös tekee liemestä sameaa, ei kaunista.

On mielipide, että kalaliemi on suolattava aivan lopussa, muuten kalan maku ei tunnu. Mutta me asetamme toisen tai jopa kolmannen kerran kalan erilaiseen, joka antaa eniten aromia, joten suolaamme ensimmäisen kirjanmerkin jälkeen. Lisäksi kalapalojen on keitettävä liemessä valmiina eikä tavallisessa vedessä, muuten kotona oleva korva ei ole niin ihanteellinen. Lopuksi, 5 minuuttia ennen ruoanlaittoa, pilko pieni vihreä sipuli ja tilli. Ja kaada sitten kotitekoista kalakeittoa syvälle lautaselle, ripottele yrttejä päälle, tuoretta mustaa leipää ja ohutta kerrosta voita, voit tarjoilla upeaa liemiämme.

Mikä tahansa edellä mainitun tyyppinen kala sopii kotitekoiseen kalakeittoon. Jokikeitto, kaikkien klassisen kalakeiton sääntöjen mukaan, tai merikala, joka on nykyään helpompi saada, pakastettuna tai tuoreena, sillä ei ole väliä, tärkeintä on, että maku on sinun makuusi.

Mitä tulee mausteiden lisäämiseen - erikseen. Mutta erillinen neuvo: on parempi olla käyttämättä erityisiä pakattuja mausteita, kuten "kalakeittoa", "kalaa varten". Ne pilaavat maun, korostavat mausteiden tuoksua ja tukkivat kalalle ominaisen maun. Meidän korva kotona ei pitäisi olla huonompi kuin vaakalaudalla. Siksi valitsemme merisuolaa, mustapippuria tai hyvin, jos pidät mausta paremmin. Tarvitsemme myös laakerinlehteä, mutta ei paljon, ja voit laittaa persiljanjuurta. Vihreät ovat myös maun mukaan, mutta pienet tillit ja vihreät sipulihöyhenet ovat ihanteellisia. Sahrami, jos kalaliemi on liian rasvainen sinulle.

Mitä muuta lisäravinteista lisätään? Jokainen kokki ja emäntä tekevät sen eri tavalla, emme määritä mitä tehdä. Mutta muutama vinkki:

• Jotta liemi olisi pehmeämpi, laita keittämisen aikana pieni pala voita, noin puoli ruokalusikallista 3 litraa kohti.
• Jotta korva olisi kotona läpinäkyvä, jotkut kokit kaatavat puoli annosta vodkaa, hyvää ja kallista. Lisäksi korvassa oleva vodka auttaa kalojen luita tulemaan pehmeiksi, kiehumaan täysin, joten kalaa ei tarvitse puhdistaa edes pienistä luista.

Mitä tulee astioihin, sinun tulee valita kattila, se lämpenee pidempään eikä siksi anna liemen kiehua liikaa. Sinun ei tarvitse peittää kannella, liemen tulisi olla ulkona, meidän tapauksessamme keittiössä.

Jotta korvat kotona eivät tule ulos tavallisesta keitosta, rajoitumme vain muutamiin vihannestyyppeihin. Nämä ovat perunoita ja porkkanoita. Perunat voidaan laittaa sekä nuoriksi että vanhoiksi kauden mukaan, leikata pieniksi kuutioiksi ja porkkanat - viipaleiksi.

Tärkeintä on, että korva on läpinäkyvä. Tätä lientä pidetään todellisena. Mutta on olemassa reseptejä, jotka eivät ole huonompia kuin ne, joihin olemme tottuneet, joissa korvat kotona valmistetaan maidolla. Tämä on uskomattoman rikas ensimmäinen ruokalaji, jonka tuotteiden yhdistelmä auttaa tekemään täysimittaisen keiton viettämättä paljon aikaa, keksimättä jotain uutta ja liian luovaa. Perussääntö on, että vettä tulee olla yhtä paljon kuin maitoa. Ja pieni neuvo maito-kermakeitosta: jos olet jo päättänyt kuvata juuri tällaisen muhennoksen rakkaillesi, käytä merikalaa, se sopii täällä paremmin kuin jokikala.

Mutta riippumatta siitä, mitä ainesosia keität kalakeittoa kotona, se on uskomattoman maukasta, jos se keitetään rakkaudella.

Kala on erittäin hyödyllinen tuote, joka on yksinkertaisesti välttämätön jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Kalalajikkeita ja kalaruokia on paljon, yksi näistä terveellisistä ja erittäin maukkaista ruuista on ukha.

Muinaisina aikoina sana "korva" itsessään tarkoitti keittoa, nestemäistä ruokaa. Kalakeittoa on muinaisista ajoista lähtien pidetty venäläisen perinteisen keittiön kansallisena ruokana. Se on erittäin terveellistä, aromaattista ja eräänlainen keitto. Tämän ruoan reseptejä on erittäin paljon. Jokaisella reseptillä on oma maku ja valmistuksen erikoisuus. Useimmat oikeat kokit uskovat, että oikeassa korvassa pitäisi olla useita kaloja. Tämä johtuu siitä, että jokaisella kalalla on oma maku, omat ominaisuutensa, yksi kala antaa arkuutta ja toinen maun kirpeyttä.

Jokaisella kalakeittoreseptillä on omat hienovaraisuutensa ja ominaisuutensa, mutta yleensä kaikki reseptit ovat yhteisiä. Turistit keittävät kalakeittoa oman reseptinsä mukaan, kalastajat keittävät kalakeittoa, kotiäidit keittävät keittokirjan mukaan. Ukha on melko vanha ruokalaji, ja useimmat kotiäidit valmistavat sen usein kotona. Mutta on yksi "mutta": jotta keitolla olisi erinomainen ainutlaatuinen maku, sen keittäminen ei ole helppoa. Salaisuuksia on monia, ja kerromme niistä muutamia.
Tietäen kuuluisimman kalakeiton valmistuksen monimutkaisuuden voit valmistaa sen helposti sekä kotona että nuotion ääressä. Perinteisesti se valmistetaan tietysti kalastuksen aikana.

Kalan lajike on maassamme melko rikas, joten ensimmäinen kysymys herää: mistä kalasta keittää kalakeittoa? Riippuen kunkin alueen alueellisista ominaisuuksista ja vauraudesta tietyntyyppisissä kaloissa, vastaus kalan mieltymyksiin on erilainen kaikille. Joku ajattelee, että mitä rikkaampi kalalautanen, sitä maukkaampi kalakeitto, joku ajattelee, että kalakeitto on maukasta vain ahvenesta tai lohesta, joku mieluummin kokkaa kalakeiton suuren kalan päästä.

Harkitse joitakin kalakeiton ominaisuuksia ja lajikkeita.

Kalakeittoreseptit tyypin mukaan

Kuha, ahven, ruff - tästä kalasta valmistetaan pääsääntöisesti valkoista kalakeittoa. Joskus osa burbot, monni, tench tai ide lisätään.

Karussi, karppi, karppi, ruskea ovat kaloja, jotka sopivat mustan kalan keittoon.

Punaista kalakeittoa valmistetaan sammasta, belugasta, lohesta, tähdestä. Voit myös sävyttää punaisen korvan sahramilla ja sen nimi muuttuu keltaiseksi.

Jos korvaa kutsutaan kolminkertaiseksi, se tarkoittaa, että käytettiin kolmea erilaista kalaa.

Lajikkeita kalakeittoa kypsennysmenetelmällä

Jos korvassa on useita kaloja, tätä korvaa kutsutaan sekaksi.

Korvan suojaama, sen tärkein ero on munien esiintyminen korvassa. Tällaisen kalakeiton valmistamiseksi on kaksi tapaa. Ensimmäisessä versiossa epätäydellisesti valmis kala otetaan kypsennyksen aikana ulos, rullataan jauhoihin vatkatun munan kanssa, paistetaan pannulla ja lähetetään uudelleen liemeen, kunnes se on täysin kypsennetty. Toinen kypsennysvaihtoehto: kala, vihannekset ja yrtit keitetään savipannussa, minkä jälkeen lisätään vatkattua munaa sekoittamatta, kunnes se on täysin kypsennetty.

Flackid korva - valmistettu kuivatusta kalasta ja kuivatuista sienistä.

Jos lisäät porkkanoiden määrää korvassa, saat makean korvan.

Siellä on myös rapukalakeiton ystäviä, kala keitetään yhdessä rapujen kanssa.

Täytekalakeitto on kalakeitto, joka valmistetaan elossa olevasta kalasta. Perattu, elävä kala kaadetaan kiehuvaan veteen. Kalan sisäelimet voivat antaa ruokalajille tietyn maun, joten tämä vaihtoehto kalakeiton keittämiseen ei ole kaikille.

Kuinka keittää kalakeitto oikein?

Ensimmäinen salaisuus: valitse oikea kala.

Valitse kalakeittoon vain tuoretta kalaa. Tässä ovat kalalajit, jotka sopivat parhaiten tähän keittoon: ahven, karppi, hauki, karussi, karppi, hauki. Merikalasta turska, meriahven, ruijanpallas ja notothenia ovat hyödyllisiä kalaliemelle.

Kokeneet kalastajat neuvovat: keitä kalakeittoa eri kalalajeista. Lisäksi, jos haluat runsaan ja maukkaan liemen, laita enemmän kalaa vähemmän vettä.

Toinen salaisuus: joukko ainesosia.

Hyvää kalakeittoa varten sinun on käytettävä vähintään ainesosia ja mausteita, muuten hukutat päämaku ja tuoksu. Pääsääntöisesti vihannekset on leikattava karkeasti, paitsi sipuli: se asetetaan kokonaiseksi tai kahteen puolikkaaseen.

Salaisuus kolme: ruoanlaitto.

Keitä korva ilman kantta miedolla lämmöllä ja poista kiehumishetkellä ilmestynyt vaahto - silloin saat puhtaan ja läpinäkyvän liemen, jolla on ainutlaatuinen aromi, mutta ilman ominaista hajua.

Kalan kypsennysaika on myös tärkeä: ylikypsä kala menettää kaiken arvon ja maun. Makean veden lajeille - 7–20 minuuttia (enemmän kappaleita - kypsennä kauemmin); jopa vähemmän riittää merilajikkeille, 7–12 minuuttia; isoa siperiankalaa kypsennetään noin puoli tuntia.

Lisäksi laita ruhot hieman keitettyyn kasvisliemeen, eikä helppoa veteen - enemmän makua säilyy.

Neljäs salaisuus: älä sekoita.

Viides salaisuus: suola.

On parasta suolata kalakeitto kattilassa juuri ennen lautasen asettamista pöydälle, muuten voit mitätöidä kaikki ruoanlaittoyritykset. Paras suola on merisuola.

Tähän salaisuudet päättyvät. Nyt, kun olet oppinut sen valmistuksen hienovaraisuudet, voit keittää helposti erinomaisen keiton!

kuinka kokata korva askel askeleelta valokuva resepti

Ainekset:

• jokikalat 1-1,5 kg,
• perunat 5-6 keskikokoista mukulaa,
• sipulia 1-2 päätä,
• porkkanat - 1 iso tai 2 pientä
• persiljan juuri - valinnainen
• hirssi 2-3 rkl. lusikat (valinnainen),
• vodka - 1 lasi 50 ml (valinnainen),
• laakerinlehti tai kuivat tillin oksat,
• pippuri.

Kypsennysprosessi:

Suolaa tuoretta kalaa. Valokuvareseptissä valmistamme karpin kalakeittoa.

Keitteitä (kaviaaria, maksa, rakko, rasva) käytetään myös keiton valmistukseen.

Poista kidukset päästä.

Tuoksuva ja rikas liemi saadaan, kun ruoanlaitossa käytetään pieniä kaloja. Kalamme on suuri, leikataan se paloiksi.

Valmistakaamme kaikki vihannekset. Laitetaan vesi tuleen. Laita hienonnettu porkkana ja persiljanjuuri (jos käytämme sitä) kiehuvaan veteen. Ja laita sipulit kokonaisina (tai leikkaa puolikkaiksi). Kalan lisäksi kalakeittoon lisätään perunaa, eikä kalastusversiossa saa olla perunaa. Keitä noin 10 minuuttia.

Jos korvalla on hirssi, täytämme viljan samassa vaiheessa.

Laskemme laakerinlehteä, kalapaloja ja pippuria. Keitä kaikki noin 10 minuuttia.

Lisää kalakaviaari. Nyt voit lisätä suolaa keittoon, mutta ei ennen. Keitä vielä 5 minuuttia kiehumishetkestä.

Päästä eroon ominaisesta tuoksusta kaada vodkaa.

Kun keitto on kypsennetty, ota pois laakerinlehti ja sipuli.

Poista suuret kalanpalat liemestä.

Ja lisää se.

Lisää sipuli, tilli tai persiljavihreät tarjoilun lopussa.

Seuraavana päivänä rikas klassinen korva kovettuu.

Ja monet ihmiset syövät sitä kuin kalahyytelö.

Hyvää ruokahalua kaikille!

Ukhaa pidetään muinaisena slaavilaisena ruokana ja se tarkoittaa ensimmäistä nestemäistä ruokaa ( kalakeitto), joka koostuu pääasiassa tuoreesta kalasta. Ja tänään sen suosio ei vähene. Loppujen lopuksi kalakeitto on niin maukasta ja mikä tärkeintä, erittäin hyödyllistä. Joten opetellaan kokkaamaan erilaisia ​​kalakeittoja.

Ukhaa ei yleensä keitetä tietystä kalatyypistä, vaan eri kaloista - vähintään kahdesta tai neljästä. Lukuun ottamatta punaista kalakeittoa, joka on keitettävä vain tietyntyyppisestä kalasta. Klassinen kalakeitto on valmistettu pääasiassa kalasta, joka antaa kirkkaan liemen, joka erottuu myös niiden arkuudesta ja ns. Tahmeudesta. Esimerkiksi ahven, hauki, ruff - näistä korvatyypeistä saadaan paras, sitä kutsutaan valkoiseksi korvaksi. Toinen makupaikka on karppi, karussi, karppi, beluga, pullea jne. Korva. Tätä korvaa kutsutaan mustaksi. Lopuksi on kalakeitto, joka on valmistettu punaisesta kalasta (beluga, sampi, nelma, lohi, tähtimurska) ja jota kutsutaan punaiseksi (tai keltaiseksi - erittäin lihavaksi korvaksi ja he tekevät sen sahramilla) kalakeittoa.

Kuinka keittää kalakeitto? Kalakeiton reseptit.

Kalakeitto.

Jaa saalis kahteen osaan: ensimmäisessä osassa - suuret kalat, toisessa - pienet. Suolaa kaikki pienet asiat (ahven, harjat) ja keitä sitten kuorimattomana noin tunnin ajan miedolla lämmöllä. Koska vaa'at antavat korvalle maun ja rikkauden. Siivilöi liemi useisiin kerroksiin taitetun marjakankaan läpi ja vaalenna se heti, kasta siihen tuore kanaproteiini. Kun liemi on hieman laskeutunut, valuta ja upota siihen suurten kalojen paloja (kuorittuja ja pestyjä), hieman hienonnettuja perunoita, valkosipulinkynttä, pieniksi paloiksi leikattua sipulia, pippuria, suolaa. Lisää kiehuvaa vettä ja keitä sitten miedolla lämmöllä kaksikymmentäviisi minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa kolme laakerinlehteä. Sinun täytyy kypsentää korva sulkemalla kansi äläkä anna sen kulkea reunan yli. Poista valmis korva lämmöltä ja lisää hieman sitruunamehua tai oksa tilliä. Kalakeitto pysyy yhtä maukkaana myös jäähtyneenä!

Korva on yksinkertainen.

Voit valmistaa kalakeittoa eri kaloista. Keitä ensin vesi ja keitä, leikkaa paloiksi, perunoita ja vähän viljaa - hirssi, riisi; perunat on asetettava seitsemänkymmenen sadan gramman laskemisen jälkeen, äläkä liioittele sitä viljoilla (enintään lusikka litraa vettä kohti, koska korva muuttuu liian paksuksi ja ei kovin maukkaaksi).

Puhdista kalakeiton kala perusteellisesti vaa'asta, leikkaa evät pois, suolaa sisäosat ja älä unohda leikata kiduksia. Leikkaa suuret kalat paloiksi ja laita osiin, mutta älä täytä astioita liikaa. Sen jälkeen suola kalakeitto, mausta sipulilla, suolalla ja pippurilla, laita laakerinlehti. Keitetty kala on helppo tunnistaa ulkoisesti: sen liha turpoaa, maitomaisen valkoiseksi; silmät kovettuvat ja muuttuvat valkoisiksi ja putoavat sitten ulos. Valmistuksen jälkeen voit ottaa kalan pois.

Burlatskajan korva.

Keitä liemi pienemmistä kaloista, luista, päistä ja uimarakoista, siivilöi ja kasta siihen suuremmiksi paloiksi leikatut perunat ja sipulit. Viisitoista minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää suurempia kalapaloja, laakerinlehtiä, pippuria, suolaa ja voita. Käytetyt tuotteet: pienet kalat - kaksisataaviisikymmentä grammaa, suuret kalat - kaksisataa grammaa, voi - kaksikymmentä grammaa, perunat - kolmesataa viisikymmentä grammaa, sipulit - kaksi pientä päätä, pippuri - neljä kuusi kappaletta.

Joen kalakeitto.

Kiehauta vesi, suola ja laita ylisuuret perunat, kalan hännät ja päät, hienoksi pilkotut porkkanat, sipulit, voit laittaa persiljan ja keittää alhaisella kiehumisella kaksikymmentä minuuttia. Poista vaahto (tai kanta), pudota sitten pippurit ja laakerinlehti, keitä vielä pari minuuttia, lisää lopussa paloiksi leikattu kala ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa suola, lisää yrttejä halutessasi ja anna hautua kymmenen minuuttia. Tuotteet: kaksi kiloa kalaa, kaksi litraa vettä, kaksi perunaa, yksi porkkana, kaksi sipulia, nippu persiljaa yrteillä, kaksi laakerinlehteä, yksi teelusikallinen suolaa, seitsemän pippuria tai mustapippuria.

Korva on amatööri.

Ota eläviä röyhelöitä, jotka täyttävät potin kolmanneksella. Pese kala hyvin, poista se sitten vedestä ja jätä raikkaaseen ilmaan, kunnes se nukahtaa. Laita se sitten takaisin kattilaan sipulien, paprikoiden ja laakerinlehtien kanssa maun mukaan. Kaada vettä lähes kattilan reunoille ja laita se korkealle lämmölle. Suolaa sitten veden kiehumisen jälkeen ja aseta kalapaloja ja muutama happopaperi kattilaan (voit lisätä sitruunaa). Anna kiehua uudelleen. Kalakeitto on paljon maukkaampaa, jos röyhelöt keitetään hyvin.

Korva "naruilla".

He keittävät sen kalasta ja katsovat kattilan syvyyttä. Katkaise pestyjen ja kuorittujen kalojen evät ja poista vahva lanka kidusten alle, ripusta sitten kala tikuista ja laske se kiehuvaan veteen. Sauvat tulee laittaa kattilan reunaan. Ruukkuun mahtuu yleensä kymmenen keskikokoista kalaa. Lisää mausteita ja erilaisia ​​kalakeittoaineita veteen. Kalakeitto on valmis, kun kala on täysin kypsennetty, ymmärrät tämän sillä, että liha irtoaa luista ja luut jäävät riippumaan langoista.

Korva on läpinäkyvä.

Kuoritut pienet esineet (ahvenet, harjat, kalapäät) on kaadettava vedellä ja keitettävä hyvin noin puolen tunnin ajan, jäähdytettävä ja siivilöidtävä kankaan läpi. Upota sitten kaksi valkuaista jäähtyneeseen korvaan. Proteiinien ansiosta liemen sameus laskeutuu kattilan pohjalle ja neste muuttuu täysin läpinäkyväksi. Kaada sitten liemi kattilaan ja laita sinne pippurit, suola, laakerinlehti ja laita takaisin tulelle. Kasta isompi kala keitettyyn liemeen ja keitä, kunnes ruokalaji on täysin kypsennetty (viisikymmentä kaksikymmentä minuuttia), laita kypsennyksen lopussa hieman tilliä korvaan. Kalakeitto tulee erittäin maukasta ja tuoksuvaa.

Kalastus kaksinkertainen korva.

Se on kypsennettävä pienestä peratusta kalasta poistamalla kidukset. Huuhtele kala huolellisesti juoksevassa vedessä, laita se sitten kiehuvaan veteen ja keitä kaksikymmentä minuuttia, joskus poista syntynyt vaahto. Siivilöi sitten valmis liemi ja keitä siinä toinen annos pieniä kaloja. Siivilöi liemi uudelleen, lisää sitten helmiohra, hienonnetut perunat, sipulit ja kypsennä ohra puoliksi kypsäksi. Mausta suolalla ja mausteilla, kiehauta ja lisää kalapaloja. Korva on valmis kymmenessä minuutissa.

Nauti ateriastasi!