Qu'est-ce que la graisse. Gros. Propriétés utiles, composition, dommages et contre-indications. Recette pour saler le saindoux dans une mijoteuse dans des pelures d'oignon

Rincer le bacon frais, bien gratter la peau, sécher avec une serviette en papier. Le saindoux peut être salé en un seul morceau ou coupé en plusieurs morceaux.Tout récipient approprié peut être recouvert de parchemin. Râpez généreusement le saindoux avec du gros sel de tous les côtés et placez-le dans un récipient préparé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais pendant 3 à 4 jours.

Ensuite, épluchez soigneusement les lardons de sel, jetez le parchemin.

Couvrez le récipient avec du papier sulfurisé neuf et placez-y le bacon frotté avec du sel frais. Couvrir également les plats de film alimentaire et laisser le bacon dans un endroit frais pendant encore 3-4 jours.

Faites la même chose encore deux fois. Au total, le saindoux sera salé pendant 12 à 16 jours. Ensuite, préparez un mélange d'épices pour bacon en hongrois : mélangez l'ail passé au pressoir avec le poivron rouge et le paprika.

Râpez soigneusement le saindoux débarrassé du sel pour la quatrième fois avec le mélange d'épices préparé de tous les côtés.

Enveloppez chaque morceau de bacon dans du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Maintenant, vous pouvez manger de délicieux bacon cuit à la hongroise à la maison. Il s'avère très savoureux ! Le remplacement du sel réutilisable vous permet d'éliminer presque tout le liquide du bacon, de sorte que la structure du bacon n'est pas similaire à celle du bacon salé ordinaire.

Saindoux - recettes pour cuisiner à la maison

Pendant des siècles, le saindoux a été la nourriture des pauvres - les morceaux de porc les plus enviables sont toujours allés à ceux qui pouvaient les payer. Et c'était la graisse qui donnait de l'énergie et de la santé aux personnes qui constituaient la "force de travail" au Moyen Âge, et même plus tôt - à l'époque de l'antiquité, elle était fournie à l'armée sur ordre de l'empereur Justinien, de sorte que les légionnaires avaient beaucoup de force et d'énergie. L'un des faits les plus intéressants sur le saindoux est son rôle dans la découverte de l'Amérique par Colomb. Les historiens pensent que si le navire de Colomb n'avait pas eu assez de graisse, il est peu probable qu'il aurait pu se rendre dans le Nouveau Monde - les marins seraient rapidement devenus brutalisés s'ils ne mangeaient que du poisson.

Le saindoux est riche en "calories durables" - ceux qui le mangent redonnent de l'énergie et de la force pendant longtemps. Il y a environ 800 kcal pour 100 g de saindoux, mais cela ne veut pas du tout dire que ceux qui suivent le chiffre ne doivent pas manger ce produit - avec modération, tout le monde peut et doit manger du saindoux ! Il s'agit d'un produit extrêmement sain, riche en de nombreux acides gras précieux impliqués dans la construction cellulaire, la formation d'hormones et le métabolisme du cholestérol. De plus, les substances contenues dans le saindoux contribuent à l'élimination des toxines (le saindoux se marie bien avec l'alcool, prévient les intoxications et prévient les effets négatifs de la consommation d'alcool). En général, énumérer les arguments en faveur de la consommation de saindoux peut prendre plus d'une heure, mais nous terminerons par le fait que 10-30 g de saindoux par jour pour les personnes qui n'ont pas d'activité physique n'est pas du tout nocif, mais très utile. Les sportifs, les touristes et toutes les personnes dont le mode de vie est associé à l'activité physique peuvent consommer des graisses et plus de 30 g par jour.

Vous pouvez acheter du saindoux aujourd'hui sans aucun problème. Cependant, le saindoux fait maison sera beaucoup plus savoureux - le saindoux cru peut être salé, bouilli, fumé, frit, mijoté, en général, préparé de quelque manière que ce soit avec vos assaisonnements et épices préférés, et profiter des avantages et de l'excellent goût de la collation préparée, ravissant vous et votre famille.

Sélection de bacon cru

Une grande contribution à un saindoux fait maison réussi est de choisir le bon saindoux cru lors de l'achat. Vous devez donc faire attention aux points suivants :

Il est préférable de choisir du saindoux avec de la peau (d'ailleurs, les plus utiles sont exactement 2,5 cm de graisse sous la peau);
Le gras doit être homogène, élastique, dense, le meilleur moyen de vérifier est de percer avec un couteau bien aiguisé (un bon bacon résistera légèrement, mais il est facile à percer, sans saccades) ;
Il vaut mieux choisir le saindoux des "filles" plutôt que des "garçons";
Dans la coupe, le gras doit être blanc neige ou légèrement rosé;
Il vaut mieux ne pas acheter de saindoux jaunâtre.

Notez qu'il est préférable de fumer ou de cuire le saindoux avec des filets de viande; lors du salage de la manière habituelle, ce saindoux s'avérera soit trop dur, soit il peut se détériorer au réfrigérateur.

Saler le saindoux à la maison - façons

Avant le salage, le bacon peut être coupé en couches de 3 à 4 cm d'épaisseur, ou immédiatement coupé en morceaux souhaités. Il existe trois méthodes pour saler le bacon :

Comme il existe de nombreuses recettes pour faire du saindoux de ces trois manières, nous allons vous présenter la plus populaire d'entre elles.

Recette de saindoux salé à l'ail

Tu auras besoin de:

1 kg de saindoux cru sur la peau,
10 gousses d'ail
4 feuilles de laurier,
4 cuillères à soupe sel,
3 cuillères à café grains de poivre noir,
2 cuillères à soupe paprika moulu
1 cuillère à café cumin,
1 cuillère à café piment moulu.

Comment saler le saindoux à la maison.

Rincer un morceau de bacon, le sécher, couper un morceau en deux couches, le déposer avec la peau sur une planche, faire des entailles dans le bacon d'une profondeur de 2-3 mm. Éplucher l'ail, le hacher finement, casser 2 lavrushki, mettre l'ail et la feuille sur le bacon, presser dans les coupes. Broyer le reste de la feuille de laurier et du poivre noir en miettes avec 2 cuillères à soupe. sel et graines de carvi, mélanger, saupoudrer abondamment un morceau de bacon avec ce mélange. Mélangez le reste du sel avec le piment et le paprika, saupoudrez le deuxième morceau de bacon de ce mélange. Mettez soigneusement les morceaux de bacon sur du papier d'aluminium pour que les assaisonnements ne débordent pas, enveloppez-les bien, mettez au réfrigérateur pendant 2 semaines. Ou la graisse peut être retirée au congélateur pendant 2-3 semaines.

Une autre option pour saler le saindoux à l'ail:

Mettez les couches dans un récipient en saupoudrant abondamment de tous les assaisonnements (l'ail est également inséré dans les coupes) et de sel, le fond du récipient doit également être saupoudré d'une couche de sel et d'assaisonnements, la première couche est déposée avec le peau, la seconde - en place, etc. Tout d'abord, ce saindoux est conservé pendant une journée à température ambiante, puis placé au réfrigérateur (pas au congélateur), salé pendant 3 à 5 jours.
Pour un meilleur salage du bacon, l'oppression peut être placée sur le dessus. Une autre astuce - n'ayez pas peur de saupoudrer de saindoux avec beaucoup de sel - le produit prendra exactement autant de sel que nécessaire.

Une recette rapide pour saler le saindoux

Tu auras besoin de:

Salo,
poivre noir,
sel,
Ail.

Comment saler rapidement le saindoux à la maison.

Couper le saindoux en morceaux moyens ou gros, frotter avec du sel, du poivre, de l'ail passé au pressoir, mettre dans un sachet, laisser reposer 12 heures à température ambiante, puis mettre au congélateur pendant 2 jours.

Recette "Lard d'oignon" - saindoux, salé dans des pelures d'oignon en saumure

Tu auras besoin de:

Saindoux avec des couches de viande,
pelure de 7-10 oignons,
4-6 poivrons,
3-4 feuilles de laurier,
5-6 gousses d'ail
1l d'eau
1 verre de sel.

Comment saler le saindoux en saumure dans des pelures d'oignon.

Versez le sel dans une casserole, versez de l'eau, portez à ébullition, mettez les pelures d'oignon, faites bouillir pendant 5 minutes, mettez le bacon pour qu'il soit complètement recouvert de liquide, réduisez le feu, faites bouillir pendant 10 minutes, retirez du feu, laissez reposer 15 minutes, retirer le bacon, sécher... Hachez l'ail et la lavrushka, écrasez le poivre noir, coupez le bacon refroidi avec un couteau, farcissez-les d'épices, frottez toute la surface des morceaux avec, enveloppez le bacon de papier d'aluminium et mettez-les au congélateur. Il sera possible de manger un tel bacon après qu'il soit complètement congelé.

La méthode ci-dessus est ce qu'on appelle l'ambassadeur chaud. Vous pouvez également saler le saindoux en utilisant la méthode de salage à froid - la saumure doit être à une température de 2 à 4 degrés (la concentration de la saumure est d'au moins 12%): la graisse est mise dans un récipient, rempli de saumure, pressée vers le bas avec oppression et recouvert d'un couvercle.

Il existe également des méthodes très modernes de salaison du saindoux.

Recette pour saler le saindoux dans une mijoteuse dans des pelures d'oignon

Tu auras besoin de:

1 kg de saindoux avec des couches de viande (poitrine),
200 g de sel
4-5 feuilles de laurier,
2 poignées de pelures d'oignon
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe Sahara,
poivre noir moulu,
Ail.

Comment faire cuire du bacon dans une mijoteuse dans des pelures d'oignon.

Faire tremper les pelures d'oignon, puis rincer à l'eau courante. Mettez la moitié de la cosse dans le bol multicuiseur, mettez le bacon, mettez la feuille de laurier et le reste de la cosse. Dissoudre le sucre et le sel dans 1 litre d'eau bouillante, mélanger, verser les lardons. Activez le mode ragoût pendant 1 heure, après la cuisson, laissez le bacon dans la marinade pendant 8 à 10 heures ou toute la nuit. Ensuite, séchez le saindoux, râpez avec de l'ail passé dans une presse et mélangé avec du poivre noir, enveloppez-le de film alimentaire, mettez au congélateur, vous pouvez manger le saindoux une fois qu'il est complètement congelé.

Cuisson du saindoux dans des pelures d'oignon

Une recette formidable et simple pour saler du saindoux chaud dans des pelures d'oignon.
Cette recette est également bonne car le saindoux ainsi salé peut rester au réfrigérateur pendant environ 3 mois.

Pour faire du saindoux dans des pelures d'oignons, vous aurez besoin de :

Lard de porc,
Eau - 7 verres
Pelure d'oignon - quelques poignées,
Ail - 4-5 gousses,
Poivre noir et rouge moulu au goût,
Gros sel de table - 1 verre.

Comment faire cuire le saindoux dans des pelures d'oignon.

1. Coupez le bacon en morceaux de la taille d'un poing.
2. Ajoutez de l'eau dans une casserole, mettez le zeste d'oignon et salez-y. Porter à ébullition.
3. Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes, puis mettez-y les morceaux de bacon hachés (afin de saler uniformément le bacon, la saumure doit recouvrir complètement le bacon)
4. Le saindoux doit être cuit dans de la saumure pendant au moins 20 minutes, et s'il y a des couches de viande sur le saindoux, il est conseillé de faire bouillir davantage - 30 à 40 minutes.
5. Ensuite, éteignez le feu et laissez le bacon dans la saumure pendant environ une journée.
6. Ensuite, nous sortons le bacon de la saumure, l'essuyons avec une serviette en papier pour que le bacon soit sec.
7. Maintenant, le bacon peut être râpé avec vos épices préférées - poivre noir et rouge moulu, ail (si vous le souhaitez) et autres assaisonnements.
8. Mettez les morceaux de bacon dans des sacs et mettez-les au réfrigérateur pendant une journée, puis mettez-les au congélateur ou utilisez-les.

Il s'avère que le bacon est très savoureux - piquant et épicé, il se marie bien avec les plats principaux, ainsi qu'avec la vodka.

Délicieux saindoux

Ingrédients:

600 g de saindoux (ou poitrine)
48 g de sel (8% de saindoux)
5 feuilles de laurier
5 baies de genièvre
10 grains de poivre noir
Épices
1 tête d'ail

Préparation:

Broyer les épices. Hacher finement l'ail
Mélangez le tout avec du sel, roulez des morceaux de bacon dans ce mélange (je coupe en petits, environ 3x8 cm).
Incorporer les pots et réfrigérer pendant 3 semaines.

Tout est très délicieux !

Saindoux au four

Pour la recette il vous faut :

Saindoux ou moût - 1 kg
- poivre (pois) - 10 pcs.
- coriandre (pois) - 10 pcs.
- feuilles de laurier - 5 pcs.
- ail - 1-2 têtes.

Couper le bacon ou le hacher en longs bâtonnets et saupoudrer d'épices et d'ail. Frotter chaque morceau avec du sel et du poivre et envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium.
Mettez les morceaux dans un gosper et fermez le couvercle hermétiquement. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 1 heure.
Servir froid.

Lard "Dames" - extraordinairement tendre

Il existe de nombreuses façons de mariner le saindoux. Parmi elles, l'ambassadrice "dame" en saumure se distingue particulièrement - les sels sont tendres, savoureux et peuvent être conservés assez longtemps.

Ingrédients:

1,5kg. saindoux;
1 l. eau filtrée;
5 cuillères à soupe. l. sel;
5 pièces. feuille de laurier;
5 dents. Ail;
grains de poivre noir;
poivre blanc moulu.

Préparation:

Faire bouillir de l'eau filtrée avec du sel pendant 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Éplucher et écraser l'ail avec un couteau, écraser les grains de poivre, casser la feuille de laurier et la verser dans la saumure avec du poivre moulu, bien mélanger le tout. Rincez le bacon et nettoyez bien la peau. Couper en gros morceaux. Mettre dans un plat, de préférence en verre. Versez la saumure prête à l'emploi et mettez-la dans un endroit frais pendant deux ou trois jours, ne fermez pas le couvercle - la graisse doit respirer. Après le salage - sortir, sécher, saupoudrer d'épices à votre goût. Envelopper dans du papier d'aluminium et conserver au congélateur.

Pâté de saindoux

Le saindoux est aimé par beaucoup. Je suggère de faire un pâté de bacon rapide, ce qui est parfait pour un sandwich, surtout avec un oignon vert et un concombre. Super collation de pique-nique.

Tu auras besoin de:

0,5 kg de lard salé,
1 grosse carotte
2 têtes d'ail,
un bouquet d'aneth.

Préparation:

1. Moudre le saindoux, l'ail dans un hachoir à viande.
2. Frottez les carottes sur une râpe fine, hachez finement l'aneth.
3. Mélangez le tout, la pâte de bacon est prête.
4. Pas cher, original et savoureux.

Un moyen très facile de mariner le saindoux

Bacon proprement lavé, séché avec du papier absorbant, coupé en morceaux, puis saupoudré de beaucoup de sel, de poivre rouge et noir, de gousses d'ail hachées, de tomates séchées et de paprika, de coriandre, sans oublier les feuilles de laurier.

Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant 3 jours.

Lard salé en pelure d'oignon

1,5 kg de saindoux
200g de sel
1 litre d'eau
piment rouge moulu
Ail
pelure d'oignon

Cette recette pour saler le saindoux est simple et beaucoup de gens aiment le résultat. Le bacon préparé selon cette recette se conserve longtemps, il peut être servi sur la table dans n'importe quelle situation.

Il est préférable de prendre un morceau de bacon pas très épais, ou des cubes, d'environ 4 * 5 * 15 cm.

Dissoudre le sel dans un litre d'eau, ajouter la pelure d'oignon et porter à ébullition, plonger le bacon dans la saumure bouillante, il doit bouillir pendant environ 5-7 minutes, retirer du feu, puis le bacon doit être laissé dans le saumure pendant 12-15 heures.

Ensuite, retirez le bacon de la saumure, épongez-le, hachez l'ail, frottez le bacon avec du poivron rouge. Vous devez stocker la graisse dans le congélateur.

Lard à l'Oural

Ingrédients

1 morceau de saindoux avec couche de viande
Ail
de gros sel

Selon cette recette de salage du saindoux, il vaut mieux prendre un morceau de saindoux avec une couche de viande, mais pas forcément. Sur un morceau de bacon, vous devez faire des coupes le long.

Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux, farcir les tranches de bacon avec les moitiés des gousses d'ail.
Saupoudrez ensuite un morceau de bacon de gros sel de tous les côtés et enveloppez-le dans n'importe quel tissu de coton.

Pour conserver le bacon préparé selon cette recette, vous devez être enveloppé dans du papier, à cause du sac en plastique, il peut acquérir une odeur désagréable.

GRAISSE DANS L'EMBALLAGE

Hachez une tête d'ail avec des grains de poivre noir et piment de la Jamaïque, salez, étalez le bacon avec ce mélange, enveloppez-le dans un sac, enveloppez un sac de bacon dans un autre sac. Il est nécessaire de l'envelopper soigneusement pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur du sac, qui, lorsqu'il est chauffé, va considérablement gonfler. Laissez le bacon dans la cuisine pendant la nuit - laissez mariner.

Le matin, après avoir recueilli de l'eau dans une casserole, plongez-y le bacon et mettez-le sur le feu pour faire bouillir. Il faut faire bouillir pendant 2 heures, puis laisser refroidir directement dans l'eau.

Ensuite, vous devez le mettre au réfrigérateur et lorsque le bacon durcit, coupez-le et surprenez-vous, votre maison et vos invités qui sont tombés avec de la graisse fondante dans la bouche, qu'ils n'ont jamais goûtée auparavant ...

Une recette rapide. Graisse quotidienne.

Salage très rapide - coupez le bacon frais en cubes de 5 x 5 cm, roulez-le dans du gros sel de table, du poivre noir moulu, ajoutez les assaisonnements éventuels et placez-le dans un bocal ou une casserole en alternant avec les gousses d'ail. Saupoudrer de sel supplémentaire sur le dessus et couvrir avec un couvercle. Mettez le récipient dans un endroit chaud pendant une journée et le lendemain, le bacon est prêt. Vous devez le conserver au réfrigérateur.

Rouleau de saindoux "Nuit ukrainienne calme, mais le saindoux doit être caché ..."

Le rouleau de saindoux est un plat merveilleux qui convient à tous les connaisseurs de plats délicieux et peut également devenir un excellent élément de la table de fête. La recette du rouleau de saindoux est très simple (et pas chère), et la préparation du rouleau de bacon lui-même ne prendra pas beaucoup de temps. J'ai pris du saindoux d'une épaisseur de 3 cm.Je prends toujours de la graisse exactement fine, dans laquelle les cellules graisseuses n'ont pas encore besoin du soutien du renforcement du tissu conjonctif - il n'y a pas de veines, de fibres, qui interfèrent parfois avec la morsure et se coincent les dents. le saindoux était d'un blanc éclatant avec une subtile teinte rose.
Faire des coupes sur la couche et y mettre de l'ail haché

Puis saupoudré de poivre noir et blanc, de basilic sec et de romarin et salé. J'ai tordu une couche de bacon en un rouleau et, pour ne pas me retourner, je l'ai attaché avec un fil dur. Sous cette forme, la graisse du sachet a été conservée dans la chambre fraîcheur au réfrigérateur pendant 2 jours.

Ensuite, j'ai mis le sac de bacon au congélateur et je m'en suis souvenu une semaine plus tard, je l'ai coupé.

Saindoux cuit en papillote

Nous prenons des couches maigres. Couper en portions et faire tremper une nuit dans une saumure forte avec l'ajout d'épices pour le saindoux (vérifier la force de la saumure avec un œuf cru : si l'œuf flotte à la surface et ne coule pas, alors la saumure est bonne). Les couches doivent être marinées pendant au moins 8 heures. Le matin, sortez le bacon de la saumure, laissez-le égoutter. Enveloppez chaque morceau dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie avec la peau vers le bas. Faites cuire le bacon à four chaud pendant 20 minutes, s'il est placé dans un four froid, puis 40 min. Je le mets généralement dans un plat froid. Retirez le bacon préparé du four, laissez-le refroidir, égouttez l'excès de graisse à travers un petit trou dans le papier d'aluminium. Pliez-le dans un sac (directement dans le papier d'aluminium) et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Saindoux dans une solution d'ail et de sel

Il existe un grand nombre de recettes différentes pour faire du saindoux salé et chaque hôtesse sélectionne elle-même la plus acceptable. Voici une autre façon de saler le bacon.

Lors du traitement de la graisse, il n'a pas besoin d'être lavé, il suffit de la nettoyer avec un couteau, c'est-à-dire que vous devez retirer tout ce qui est inutile de sa surface et après cela, il vous suffit de mettre la graisse dans de l'eau froide et de la laisser pendant une quinzaine d'heures, on va donc donner au gras un moelleux.

Ensuite, le bacon doit être coupé en longs morceaux d'une vingtaine de centimètres et d'une dizaine de centimètres de large. Après cela, faites de petites entailles, après environ trois centimètres et mettez-y des morceaux d'ail. Si vous voulez du saindoux plus tranchant, vous pouvez l'étaler avec une masse d'ail.

Ensuite, saupoudrez bien le bacon de gros sel et de poivre rouge ou noir.

Séparément, vous devez préparer la saumure. Pour cela, vous devez prendre cinq litres d'eau pour deux kilogrammes de sel et la faire bouillir.

Après cela, les morceaux de bacon doivent être pliés dans un bol ou une casserole en émail et verser la solution préparée déjà refroidie, mettre une assiette avec une charge sur le dessus et mettre au froid.

Après sept ou huit jours, le saindoux doit être complètement cuit. Au début, cette graisse semblera très salée, mais ce n'est que la première impression. Il est nécessaire de retirer la graisse de la solution et de la laisser sécher, puis d'éliminer l'excès de sel, la graisse sera alors déjà non salée au goût. Si vous le souhaitez, le saindoux peut également être saupoudré de poivre noir ou rouge. Saupoudrer abondamment.

Cette graisse est stockée uniquement dans un endroit froid. Il peut ensuite être plié dans un bocal en verre et fermé avec un couvercle. Ou envelopper dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

Le bacon fini est coupé en morceaux et servi sur la table, il peut également être frit ou fait des crépitements.

Saindoux au four

Ingrédients:

Lard de porc avec veines de viande - 0,5 kg
sel au goût
poivre noir fraichement moulu
feuille de laurier - 8 pcs.
ail - 4 gousses
papier sulfurisé

Mode de cuisson :

Lavez et séchez la graisse.

Couper le saindoux en petits morceaux, frotter chaque morceau avec du sel.

Saupoudrer de poivre.

Nous prenons du papier et le coupons en carrés. Mettez deux feuilles de laurier et de l'ail haché sur une feuille.

Nous étalons un morceau de bacon. Nous avons également mis du lavrushka et de l'ail sur le dessus.

Nous enveloppons le bacon dans du papier. On prend un chaudron ou un coq, on étale le bacon dans du papier.

Nous mettons dans un four préchauffé à 200 degrés et cuisons pendant exactement 60 minutes. Ensuite, nous sortons les sacs et les refroidissons à température ambiante. Nous mettons les sacs au réfrigérateur la nuit.

Elnova Oksana

saindoux en biélorusse

Ingrédients:

Saindoux frais (fait maison) avec peau 1 kg
cumin 1 cuillère à café
gros sel 4 cuillères à café
sucre 1/2 cuillère à café
feuille de laurier 3 pcs.
1 tête d'ail

Mode de cuisson :

Si elle n'est pas épluchée, grattez bien la peau avec un couteau, lavez la graisse et séchez-la avec une serviette en coton. Passer la moitié de la tête d'ail dans un presse, couper l'autre moitié en fines lamelles. Mélanger le sel, le sucre, le cumin et l'ail. Lubrifiez le saindoux avec un mélange salé-épicé. Casser la feuille de laurier, mélanger avec les tranches d'ail et saupoudrer de bacon en haut et en bas. Mettez le bacon dans un récipient en verre ou en émail, couvrez avec un couvercle. Placez le récipient dans un endroit frais et sombre (pas au réfrigérateur). Retournez la pièce tous les jours. Faites-le tremper pendant cinq à six jours (selon l'épaisseur de la pièce). Ensuite, placez le récipient au réfrigérateur pendant une semaine. Retournez la pièce une ou deux fois pendant ce temps. Et la dernière étape. Enveloppez le bacon dans un film et mettez-le au congélateur pendant une journée, sans retirer le sel et l'ail. Peler juste avant de servir, couper en fines tranches. Très savoureux avec du pain noir Borodino !

Lard fumé au four

Ingrédients:

Saindoux ou poitrine 400 g
cornichon naturel prêt à l'emploi pour fumer de la viande ou du saindoux 100 ml

Mode de cuisson :

Couper le bacon en deux. Nous prenons une pochette ou un sac à pâtisserie, y mettons des morceaux de bacon, le remplissons de marinade, le ficelons et l'envoyons au réfrigérateur pendant 12 heures pour mariner. Ensuite, nous prenons des morceaux de bacon et les transférons dans un plat résistant au feu. Nous mettons le plat au four et faisons cuire le saindoux pendant environ 30 minutes à une température de 130 degrés, la poitrine à une température de 150 degrés. Refroidissez le bacon fini au congélateur, coupez-le en tranches et servez.

Saindoux dans une banque

Ingrédients:

Un gros morceau de saindoux avec la peau
sel
1 tête d'ail
feuille de laurier
piment de la Jamaïque
pot de 3 litres

Mode de cuisson :

Lavez et séchez un gros morceau de bacon. À partir de ce morceau, nous coupons des morceaux rectangulaires de 5 cm de long. Frottez bien chaque morceau avec du sel et mettez-le bien dans un bocal, en versant chaque couche de bacon avec des tranches d'ail hachées. Mettez quelques feuilles de laurier et des pois de la Jamaïque sur le dessus. Fermez le bocal avec un couvercle et mettez au froid. la graisse est prête pour 5-7 jours.

Bacon mariné

Ingrédients:

Saindoux avec une grande couche de viande
l'eau
sel
feuille de laurier
poivres
Ail

Mode de cuisson :

Nous prenons le saindoux et nettoyons la peau (pour cela, nous mettons la graisse avec la peau et la raclons avec un couteau, en essayant de ne pas la couper ou la déchirer). Ensuite, rincez et séchez le bacon. Coupez les lardons en petits morceaux de 4 cm de long.Versez de l'eau bouillie froide dans une casserole et mettez du sel à raison de 100 gr. par litre. Ajouter des épices. Pliez le bacon dans un bocal de 3 litres ou une casserole en émail, versez avec de la saumure. Ajouter les gousses d'ail écrasées dans un presse-ail dans le bocal. Nous fermons le couvercle en vérifiant que toute la graisse est immergée dans le liquide et le mettons au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Salo en saumure

Ingrédients pour la recette

Salo
Ail
poivres
feuille de laurier
eau salée

Recette

Coupez le bacon en cubes de 5x15 cm et mettez-les dans des bocaux de 1,5 à 1 litre (comme des concombres marinés debout!), Vous n'avez pas besoin de bien remplir les bocaux. Dans un bocal de 1,5 litre, il faut mettre environ 1 kg de saindoux, pas plus. Et ajoutez différentes épices : ail, grains de poivre, feuilles de laurier.

Cuire la saumure.

Versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur le gaz. Tremper la pomme de terre épluchée dans l'eau. Dès que l'eau bout (avec la pomme de terre), on réduit le gaz et on met du sel dans l'eau, quelques cuillères à soupe. Portez l'eau à ébullition et un peu, jusqu'à ce que le sel se dissolve, faites bouillir à feu doux. Notre pomme de terre flotte au milieu du liquide (pas au fond !). Mettez plus de sel et faites bouillir un peu à nouveau. La pomme de terre monte encore plus haut. Ensuite, nous remettons le sel et faisons bouillir, et mettons le sel dans les cuillères jusqu'à ce que la pomme de terre soit à la surface (elle doit être "poussée" du sel à la surface). Pendant tout ce temps, nous faisons bouillir la saumure tranquillement (à la lumière la plus faible). Dès que la pomme de terre "a sauté", nous la jetons et faisons bouillir la saumure pendant une minute de plus. Ça y est, la saumure est prête. N'essayez même pas de le goûter du bout de la langue !
Tuzluk a besoin d'être refroidi. Dès qu'il a refroidi, versez-le dans des bocaux avec le bacon cuit, attendez un peu et, si nécessaire, complétez à nouveau. Nous fermons les pots avec des couvercles en plastique et les laissons dans l'appartement pendant une journée, puis les pots doivent être mis au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours (je l'ai pendant 2 semaines). Je le stocke sur la loggia (mais nous avons maintenant des gelées en dessous de -35). Le tuzluk en bocal ne gèle pas, il devient très épais (il se verse dans un bocal très lentement, de façon imposante !).

Après 2 semaines, notre graisse est prête. Dire que c'est délicieux, c'est ne rien dire ! Lard moelleux, tendre et légèrement moelleux... Vous en rêviez depuis longtemps ! Essayez-le, salez-le aussi de cette manière - vous ne le regretterez pas.

Comment faire du saindoux aromatisé

Ingrédients pour 10 portions :

Poivron rouge (grossièrement moulu) - 50 grammes,
aneth séché - 30 grammes,
curcuma - 20 grammes
feuille de laurier (râpée) - 3 pièces,
clous de girofle - 4 bâtons,
cannelle - une pincée
noix de muscade (écrasée) - 50 grammes,
graisse - 2 kilogrammes,
sel - 9 cuillères à soupe,
ail - 2 gousses.

Mode de cuisson :

Étape 1: Si vous êtes intéressé par la question de savoir comment saler le saindoux, cette recette est spécialement pour vous
Étape 2: Vous devez d'abord combiner tous les assaisonnements décrits et bien les mélanger afin qu'ils soient uniformément espacés les uns des autres.
Étape 3 : Mode saindoux en petits morceaux, leur taille doit être de 10 centimètres sur 10 centimètres. Nous le mettons dans une casserole et le remplissons d'eau. Portez le saindoux à ébullition et ne le gardez pas plus de trois minutes. Retirer du feu et ajouter du sel. Nous partons 12 heures dans un endroit froid.
Étape 4: Une fois le saindoux infusé, retirez toute l'eau avec une serviette et frottez avec de l'ail.
Étape 5 : Râpez le produit avec les épices et laissez-le jusqu'à ce que le bacon durcisse. Après avoir acquis la dureté, le produit peut être consommé.

Saindoux en pelure d'oignon

Le produit ainsi préparé ressemble à du bacon fumé, mais a un goût spécifique. Il est préparé en le faisant bouillir dans une solution saline avec l'ajout de pelures d'oignon et d'épices. Le bacon fini est bien refroidi, frotté avec de l'ail, enveloppé dans du papier d'aluminium, placé au congélateur et conservé pendant 3 à 7 jours. Il convient de garder à l'esprit que le saindoux bouilli salé ne peut pas être haché immédiatement après sa sortie du congélateur, sinon il s'émiettera. Laissez reposer un moment à température ambiante.

Ingrédients:

Saindoux frais 1000 g
Eau 1l
Sel 150g
Zeste d'oignon 10 g
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Ail 2 têtes
Poivre noir en grains 10 pcs.
Feuille de laurier 2 pcs.
Piment rouge moulu 0,5 c.

Préparation:

Pour préparer le produit, vous devez prendre du saindoux frais de faible épaisseur, du sel de table sans additifs, de l'eau, des pelures d'oignon, du sucre, de l'ail, des grains de poivre noir, des feuilles de laurier et du poivre rouge moulu.

Versez de l'eau dans une casserole, mettez les pelures d'oignon, le sucre, le sel, le poivre (rouge et noir) et le laurier.

Portez la solution à ébullition et plongez-y le saindoux coupé en morceaux.

Faire bouillir le saindoux à feu doux pendant 1 heure, puis retirer du feu et laisser dans cette saumure pendant une journée.
Éplucher les gousses d'ail de la coque sèche et les hacher finement ou passer au pressoir.

Retirer le bacon de la saumure et sécher
Frotter soigneusement le saindoux sur tous les côtés avec de l'ail, placer dans un sac et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Enveloppez chaque morceau de bacon dans du papier d'aluminium et placez-le au congélateur

Avant utilisation, laissez reposer le bacon un moment à température ambiante (afin qu'il ne s'effrite pas lors du tranchage), retirez l'excès d'ail et coupez-le en fines tranches. Servir avec du raifort ou de la moutarde.

Recette de rouleau de saindoux

Le rouleau de saindoux est un plat merveilleux qui convient à tous les connaisseurs de plats délicieux et peut également devenir un excellent élément de la table de fête. La recette du rouleau de saindoux est très simple (et pas chère), et la préparation du rouleau de bacon lui-même ne prendra pas beaucoup de temps.

Pour un rouleau, vous aurez besoin de :

Saindoux (de préférence mince sans peau) carré ou rectangulaire
- ail 4-5 gousses
- sel
- piment de la Jamaïque
- carottes crues 2-3pcs

Mode de cuisson :

Rincez abondamment la graisse et séchez avec une serviette. Épluchez l'ail et râpez-le (ou pressez-le avec un ail). Graisser d'abord un côté avec de l'ail, frotter avec du sel et du poivre.

Lavez et épluchez les carottes crues, coupez-les en petits plastiques sur toute leur longueur et posez-les sur une surface graissée. Ensuite, enveloppez le rouleau de manière à ce que la garniture soit à l'intérieur. Pour éviter que le rouleau ne se déroule sur toute la longueur, nouez-le avec un fil. Et pour que la garniture ne pénètre pas dans l'eau, mettez le rouleau dans un sac en plastique. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau à température ambiante. Laisser mijoter environ 1h30 (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du rouleau). Puis égouttez l'eau et laissez refroidir le rouleau en le plaçant au réfrigérateur. Lorsque la graisse durcit, le rouleau peut être coupé en fines tranches.

Recette de saindoux en ukrainien

Le meilleur est le gras des côtés ou du dos d'un cochon, c'est le plus doux, le beurre. La peau doit être fine, bien goudronnée. La structure doit être blanche, douce et ferme.

Pour le salage, il est préférable de prendre du saindoux épais sans veines épaisses de viande. Vous pouvez cuisiner le saindoux en ukrainien de différentes manières, mais il y en a une qui est connue depuis longtemps. Voyons comment saler le saindoux en ukrainien.

La recette du saindoux en ukrainien est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

Saindoux 1 kg,
Ail
1 tête,
sel,
épices (poivre rouge et noir moulu),
feuille de laurier 1pc.

Mode de cuisson :

Coupez le bacon en morceaux d'environ 15x7, ne coupez pas la peau. Graisser généreusement avec du sel de tous les côtés (il est préférable d'utiliser du gros sel gemme). Épluchez l'ail (1 tête - 7-8 gousses), coupez-le en fines tranches. Faire de petites dépressions (trous) dans le bacon avec un couteau et insérer une gousse d'ail dans chaque dépression. Puis frottez généreusement avec du poivre (noir et rouge moulu). Broyez la feuille de laurier - 1 pièce et râpez également chaque morceau.

Mettre les morceaux sur une assiette plate, couvrir d'un sac plastique, nouer et laisser reposer 1 à 2 jours à température ambiante (le temps de salage dépend de la taille des morceaux de lard et de sa structure). Réfrigérer ensuite pendant 1 à 2 heures pour congeler la graisse. Avant utilisation, nettoyez les morceaux de sel et d'épices. Conserver au réfrigérateur (de préférence au congélateur). La durée de conservation est de plusieurs mois. Si un soulignement est utilisé pour le salage, la période de salage est doublée.

Le saindoux salé de cette manière est idéal pour les sandwichs et deviendra un vrai délice, à la fois sur une table ordinaire et lors d'un festin festif.

Comment saler le saindoux à l'ail?

Ingrédients:

Salo - qui aime quoi
5-6 gousses d'ail
sel
poivre noir moulu et petits pois
feuille de laurier

Préparation:

Avant de saler le saindoux avec l'ail, coupez-le en petits morceaux. Et coupez chaque morceau en quelques morceaux supplémentaires, mais sans couper la peau, afin que la graisse ne se désagrège pas.

Couper les gousses d'ail en tranches, mélanger le sel avec le poivre moulu et les petits pois.

Ensuite, roulez chaque morceau de bacon dans un mélange de poivre et de sel et recouvrez chaque morceau de bacon de pétales d'ail.

Mettez le bacon salé hermétiquement dans une assiette creuse. Nous déplaçons chaque morceau de bacon avec une feuille de laurier. Ensuite, nous couvrons le récipient avec du bacon avec une assiette plate et mettons une presse dessus

On laisse le saindoux plusieurs heures à température ambiante, puis on le met au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, nettoyez la graisse de l'excès de sel, mettez-la dans un sac et mettez-la au congélateur.

La couche sous-cutanée de porc (lard, bacon) peut être utilisée pour préparer du bortsch ukrainien et d'autres soupes dans du bouillon de viande, ainsi que dans de la viande hachée. Lorsqu'il est farci de viande maigre, le rôti sera étonnamment juteux. Le bacon de style maison est également un merveilleux apéritif, un ajout aux légumes frais, au pain de seigle, aux légumes verts. Habituellement les ménagères sel ou bacon de cornichon, ce qui lui donne un goût épicé et brillant et le conserve longtemps.

Liste des recettes dans l'article :

Bacon maison

Photo de Shutterstock

Comment cuisiner délicieusement du bacon salé

Coupez un morceau de poitrine de porc grasse avec de petites couches de viande (poids total - 0,5 kg) en barres de la même taille, d'environ 10 cm d'épaisseur.Après cela, vous devez préparer des épices et des herbes pour le marinage. Ecrasez les pois de senteur à la cuillère (mais ne les mettez pas en poudre), et hachez très finement les gousses d'ail épluchées au couteau. Vous pouvez utiliser un presse-ail spécial.

Ajouter du gros sel (non iodé) aux épices

Mélangez les épices et les herbes dans les proportions suivantes :

• ail (2 têtes)
• sel (3 cuillères à soupe)
• piment de la Jamaïque poivre noir (au goût)

Trempez les lardons dans le mélange obtenu, puis ne les mettez pas trop serré dans un bocal en verre. Saupoudrer chaque couche de bacon de jus d'ail, farcir de fines tranches d'un légume épicé. Placer le récipient sous une bonne pression et conserver au frais pendant une semaine. Ne pas sortir le produit au froid, sinon il ne pourra pas tremper correctement dans la saumure. Le bacon fait maison doit être conservé dans un film alimentaire ou une verrerie hermétiquement scellée sur l'étagère du réfrigérateur et, pour une conservation plus longue, au congélateur.

Vous pouvez utiliser des tranches de bacon prêtes à l'emploi non seulement comme produit indépendant, mais également comme base pour la graisse fondue et les craquelins. Faites frire l'excédent de saindoux dans une poêle et séparez le saindoux des morceaux durs qui se forment.

Cuisson du bacon mariné à la maison

Avant de décaper le saindoux (pesant 1 kg), rincez abondamment et séchez avec des serviettes, et grattez la peau de porc blanche avec un couteau bien aiguisé. Après cela, la marinade est préparée.

Plongez dans un litre d'eau :

• gros sel (100g)
• piment de la Jamaïque (pincée)
• feuille de laurier (2-3 pièces)
• ail (1 tête)
• poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Portez le liquide épicé à ébullition, puis faites bouillir des morceaux de bacon dedans pendant 10 minutes. Si vous voulez une belle coupe dorée, il est recommandé de jeter une poignée ou deux de pelures d'oignon dans la marinade. Le bacon mariné doit reposer dans la saumure à température ambiante pendant 3 à 4 heures, à l'abri de la lumière directe du soleil, puis toute la nuit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Après cela, laissez le bacon sécher un peu sur un plat. Il est recommandé de manger une collation prête à l'emploi réfrigérée, après l'avoir préalablement nettoyée des épices et des assaisonnements.

La graisse de porc, ou comme on l'appelle communément le saindoux, est une graisse qui se dépose chez un animal sous la peau, près des organes internes et dans l'épiploon de la bande abdominale. Ce produit est consommé depuis longtemps. Initialement, le saindoux était considéré comme un produit pour les pauvres, mais aujourd'hui, même les vrais gourmets en mangent.

Comment choisir?

HPour que la graisse de porc n'apporte que des avantages et soit savoureuse, vous devez choisir la bonne. Les experts recommandent de ne choisir que du saindoux frais et de le saler ou de le fumer à la maison. Il existe plusieurs lignes directrices pour vous aider à faire le bon choix :

Comment stocker ?

Il est très important non seulement de choisir le bon, mais aussi de stocker la graisse de porc. Le saindoux frais ne peut pas être conservé au réfrigérateur, il doit être congelé. Dans cet état, il restera frais pendant 6 mois. Considérez les principales façons de stocker la graisse de porc :

• Par surchauffe. Cette option est adaptée pour un stockage sur une longue période. Pour ce faire, le bacon doit être lavé, haché, mis dans une casserole et chauffé à feu minimum. Lorsque la graisse commence à fondre, elle doit être retirée avec une cuillère, filtrée avec de la gaze et placée dans un récipient en verre ou en argile. Le saindoux obtenu peut être conservé au frais pendant 3 ans.
• En salant. Cette option est la plus populaire. Il existe de nombreuses recettes pour le salage, nous vous proposons celle-ci. Pour commencer, cela vaut la peine de combiner 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de poivre noir, c'est à base de 1 kg de saindoux. La graisse doit être coupée en couches de 5 cm, faire des coupes et insérer des gousses d'ail et rouler avec un mélange de sel. Ensuite, ils doivent être placés dans un bol en émail et dans un endroit à basse température pendant 5 jours. Il doit être conservé au réfrigérateur après l'avoir enveloppé dans du film alimentaire. Si vous le mettez au congélateur, la durée de conservation est de 1 an.
• En fumant. Pour profiter de cette option, vous devez disposer d'un fumoir. Le bois de chauffage doit être de l'aulne, du peuplier ou du saule. Pour commencer, il vaut la peine de tremper le bacon dans le mélange de sel, que nous avons examiné plus tôt, et de l'envoyer au réfrigérateur pendant 3 jours. Les couches ne doivent pas dépasser 20 cm de long.Ensuite, les morceaux doivent être essuyés avec du papier absorbant et envoyés au fumoir pendant au moins 3 heures.Il est stocké comme salé.

Caractéristiques bénéfiques

Les avantages de la graisse de porc sont controversés, mais les scientifiques ont prouvé les avantages de ce produit. Le plus important est de le consommer en petites quantités. Le produit contient de l'acide arachidonique, qui est essentiel pour le métabolisme du cholestérol et l'activité hormonale. Il améliore également la condition et renforce les parois des vaisseaux sanguins, et a un effet positif sur le travail du muscle cardiaque. Compte tenu de la présence de sélénium, la graisse sera utile aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux personnes qui font du sport ou fument. La graisse de porc est décomposée dans le corps pendant longtemps, ce qui aide à maintenir une sensation de satiété et à obtenir un regain d'énergie pendant longtemps. Le produit agit sur le corps comme un agent cholérétique, qui aide à éliminer les toxines et les radionucléides du corps.

La composition de la graisse contient des vitamines et des acides liposolubles qui, avec la lécithine, nettoient les vaisseaux sanguins du «mauvais» cholestérol. Il y a de la vitamine F dans ce produit, qui aide à réduire le risque de développer l'athérosclérose.

Les bienfaits de la graisse de porc (saindoux) et son traitement

La graisse de porc est utilisée en médecine traditionnelle pour traiter de nombreuses maladies et problèmes. Par exemple, il a été prouvé que si vous mangez de l'alcool avec du bacon, une personne se saoule moins. Cela est dû au fait que la graisse agit comme un agent enveloppant et résiste à l'absorption d'alcool. La graisse de porc est utilisée comme remède pour aider à faire face aux douleurs articulaires. Pour ce faire, faites-le fondre et graissez l'endroit qui fait mal, enveloppez-le avec du papier et une serviette chaude. Il existe également des recettes qui peuvent vous aider à faire face à l'eczéma pleurant et aux maux de dents. Le saindoux peut être utilisé pour la mammite et l'épine calcanéenne. La graisse de porc aide au traitement du rhume, car elle a un effet réchauffant. Vous pouvez utiliser le produit dans les premiers stades des varices.

Utilisation en cuisine

La graisse de porc est un excellent produit indépendant, mais elle est également utilisée pour préparer d'autres plats. Le saindoux est utilisé pour mijoter et frire d'autres produits. Le produit peut être fumé, salé et cuit. Chaque nationalité a ses propres recettes originales et façons de manger la graisse de porc. Par exemple, en Ukraine, ils aiment le manger avec de l'ail et en Hongrie, roulé dans du poivron rouge.

Dommages de la graisse de porc (saindoux) et contre-indications

Les méfaits de la graisse de porc peuvent être ressentis s'ils sont consommés en grande quantité. Premièrement, le produit a une teneur élevée en calories, ce qui peut affecter négativement la silhouette et conduire à l'obésité. Deuxièmement, le cholestérol peut s'accumuler dans le corps, ce qui peut provoquer diverses maladies du système cardiovasculaire. Par conséquent, vous ne devez pas manger plus de 30 g par jour.Il convient également de rappeler qu'avec un traitement thermique puissant, des agents cancérigènes se forment dans la graisse de porc. Si vous achetez du saindoux non testé, vous pouvez être infecté par des helminthes.

Il est contre-indiqué d'utiliser de la graisse pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Il vaut la peine d'exclure les graisses de l'alimentation s'il y a des problèmes avec le foie, la vésicule biliaire et les voies biliaires. Vous ne pouvez pas utiliser de graisse en cas de troubles du métabolisme du cholestérol.

Le saindoux est un produit d'origine animale, qui est une couche grasse. C'est le nom général de la graisse animale. Vous pouvez faire cuire le saindoux de différentes manières - cuire, bouillir, mijoter, faire frire, saler. Autorisé à manger et du bacon cru.

Qu'est-ce que le saindoux?

Et qu'est-ce qu'un saindoux gras? On peut dire que c'est un dérivé du saindoux. C'est-à-dire que le bacon est du saindoux préparé d'une certaine manière.

Graisse (Speck allemand) - saindoux, qui est coupé de la partie sous-cutanée (latérale ou spinale) de la carcasse. Méthode de cuisson - salage ou fumage.

Fondamentalement, le bacon est du bacon salé, abondamment saupoudré de poivron rouge, qui est l'épice principale. De plus, du poivre noir, du sel, de l'ail, de l'aneth, de la coriandre sont souvent ajoutés pour préparer le bacon.

La différence entre le saindoux et le saindoux selon les qualifications internationales est que le saindoux est considéré comme un produit plus mou, dont l'épaisseur ne dépasse pas 1,5 cm, et le saindoux est le produit le plus dense, plus épais que 1,5 cm.

La graisse est une graisse sous-cutanée dense qui est généralement salée ou fumée. Chaque localité a ses propres recettes de cuisson du bacon. Par exemple, le fameux « bacon hongrois » est d'abord salé, en ajoutant une grande quantité de paprika, puis fumé, ce qui donne un produit à la texture extrêmement délicate et à l'arôme agréable.

Souvent, le bacon salé ou fumé commun est appelé bacon, et cette définition ne peut pas être qualifiée de grosse erreur.

Les principales différences entre le bacon et le saindoux

Le saindoux est le nom général du seul produit qui peut être utilisé pour décrire à la fois le stock de graisse animale et le plat qui en est fait. La graisse est le nom du bacon salé ou fumé, qui a une origine étrangère.

Seul le saindoux peut être appelé saindoux, tandis que le nom général de ce produit est souvent appliqué au bœuf, à l'agneau et à d'autres graisses animales.

Dans la vie de tous les jours, le nom « saindoux » est utilisé beaucoup plus souvent que « gras ». Le nom « saindoux » est plus répandu dans les livres de cuisine.

Un produit tel que le saindoux contient une grande quantité d'acides gras insaturés et de vitamines liposolubles (A, D, E). Ce sont ces substances, ainsi que la lécithine, qui se trouve également dans les graisses, qui nettoient les vaisseaux des plaques de cholestérol en excès.

Le saindoux est également absorbé par le corps humain, en moyenne, à 98%. C'est-à-dire que ce produit alimentaire est parfaitement adapté au corps humain dans sa composition. Il ne nécessite pas de consommation énergétique importante pour sa digestion.

Ce produit est populaire depuis l'Antiquité : le saindoux a une valeur nutritionnelle élevée, est bien absorbé et peut être conservé très longtemps. Le saindoux contient des acides gras polyinsaturés qui ont un effet bénéfique sur le métabolisme du cholestérol. Il convient de noter que la teneur en cholestérol du saindoux lui-même est bien inférieure à celle du bœuf, du poulet, du beurre ou de l'huile de poisson.