Cuisinez une vraie soupe de poisson. Comment bien cuisiner la soupe de poisson - recettes et astuces. Soupe de poisson saumon - royale

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Teneur en calories soupe de poisson dépend du type de poisson et varie de 45 à 70 Kcal pour 100 g. Les poissons pour soupe de poisson peuvent être très variés. Les vraies oreilles traditionnelles peuvent être de plusieurs types. Oreille blanche - oreille de poisson de rivière: d'une fraise (on pense que l'oreille la plus délicieuse est obtenue à partir de fraises - à cause d'une fraise de mucus), perche, sandre, corégone. Oreille noire - provenant de poissons moins adaptés à la soupe de poisson: aspe, carpe, chevesne, carassin, carpe, rotengle. Une oreille faite d'un poisson rouge s'appelle une oreille rouge. La soupe de poisson de pêche se démarque. Ukha sur un feu - ce n'est pas pour vous de cuisiner de la soupe de poisson à la maison. La soupe de poisson de pêche est préparée à partir de tout poisson pêché. Comment faire cuire la soupe de poisson tout pêcheur le sait: l'eau doit venir de la rivière, dans une oreille presque finie, vous devez éteindre le tison qui couve, et assurez-vous d'ajouter un peu de vodka ou de poivre à l'oreille à la fin. Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons de cuisiner la soupe de poisson. La cuisson de la soupe de poisson a souvent ses propres caractéristiques locales. Par exemple, la soupe de poisson avec du mil ou d'autres céréales a longtemps été courante chez les Cosaques. Dans le Nord russe, chez les Pomors, il y a une oreille faite de têtes de saumon. Typiquement, l'oreille Volga est une oreille sterlet. La recette originale a une oreille finlandaise. La Finlande est un pays aux mille lacs, les Finlandais savent cuisiner la soupe de poisson. Oreille finlandaise à la crème peu laisseront indifférents. Même la soupe de poisson en conserve est très populaire aujourd'hui. La recette de la soupe de poisson en conserve séduit par sa simplicité: j'ai jeté du poisson en conserve dans une décoction de légumes et la soupe de poisson en conserve est prête.

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Comment bien cuisiner la soupe de poisson.

Ne faites pas cuire la soupe de poisson dans une marmite en aluminium.

Comment cuisiner une soupe de poisson transparente ? Ne mettez pas de pommes de terre dans votre oreille.

- Combien cuire la soupe de poisson les yeux du poisson vous le diront - ils devraient devenir blancs. Au cas où, ajoutez encore cinq minutes, mais le temps total est de 20 minutes maximum. Ensuite, laissez votre oreille infuser un peu.

Après avoir cuit la soupe de poisson, enlevez la feuille de laurier, sinon l'oreille peut alors avoir un goût amer.

Mettez les légumes verts dans un bol avec la soupe de poisson, pas dans une casserole.

La soupe de poisson de pêche est différente en ce qu'elle est cuite dans la nature, à partir de poisson fraîchement pêché. Le plat s'avère riche, aromatique, et sa préparation et sa consommation dans la nature le rendent particulièrement savoureux. Comment cuisiner une soupe de poisson correctement, savoureuse, comment les vrais pêcheurs la cuisinent-ils?

La vraie soupe de poisson de pêche est préparée dans de l'eau de source, dans une marmite au-dessus d'un feu. La soupe de poisson est brassée en trois étapes, contrairement à l'habituelle maison. Vous pouvez bien sûr utiliser la recette de soupe de poisson pour cuisiner votre propre plat à la maison, mais utiliser du poisson surgelé, de l'eau courante et un réchaud n'en fera pas une vraie soupe de poisson.

La recette classique de la soupe de poisson

La recette classique de la soupe de poisson consiste à utiliser 3 étapes de cuisson de différents types de poissons. En raison de la variété de "viande" utilisée, le plat sera fabuleusement aromatique et aura un goût riche.

La pêche à l'oreille simple est préparée à partir des produits suivants :

petits poissons (perche, rotengle, goujon, fraise, tanche et autres) - 400 grammes;
gros poisson (sandre, brochet, carassin, vous pouvez même gardons) - 800 grammes;
sel - une cuillère à soupe;
tête d'oignon - 1 pièce;
un tas de légumes verts - 30-50 grammes;
grains de poivre - 20 pièces;
carottes moyennes -1 pièce;
grosses tomates - 4-5 morceaux;
branche de céleri -1 pièce;
eau - 5 litres.

Noter! La quantité de poisson est donnée pour la cuisine maison. En vacances, bien sûr, il n'y a pas besoin de peser - le poisson utilisé est celui pêché par les pêcheurs.

Le schéma de fabrication d'une telle soupe est intéressant dans son phasage, la recette est simple et directe, et aucune compétence particulière n'est requise. Le processus de cuisson sera expliqué étape par étape par les instructions ci-dessous :

Vider les petits poissons, rincer abondamment et recueillir dans un sac de gaze. Le sac est nécessaire pour qu'il y ait le moins de petites écailles possible dans le bouillon. De petits poissons sont utilisés pour préparer le bouillon.
Mettez l'eau à réchauffer, mettez-y le sachet avec la "monnaie", ajoutez du sel, la tête d'oignon. A ébullition, cuire 20 à 30 minutes. Après, sortez le sac. Le poisson cuit peut être mangé, jeté ou donné aux animaux domestiques - vous n'en aurez plus besoin pour cuisiner. Jetez également l'oignon, il en fallait pour le jus et la transparence du bouillon.
Pendant que le premier poisson bout, préparez le plus gros poisson - retirez les écailles, videz, coupez les têtes, retirez les branchies afin qu'elles ne donnent pas d'amertume au bouillon.
Des têtes propres et plusieurs morceaux de poisson sont placés dans le bouillon. Cuire une demi-heure à 45 minutes. Obtenez tous les poissons. Vous pouvez simplement le manger.
Ajoutez un peu d'eau dans la casserole, de préférence bouillie, car à ce moment-là, le liquide s'est partiellement évaporé. Préparez la troisième portion de poisson, cette fois la dernière : épluchez la carcasse de poisson, videz-la, coupez-la en portions et mettez-la dans un chaudron. Ajouter des grains de poivre.
Pendant que les morceaux de poisson bouillent, épluchez et lavez les carottes, rincez les tomates, les herbes, le céleri. Couper les légumes en petits cubes, hacher finement les verts. Après 10-15 minutes d'ébullition du poisson, ajoutez les légumes et mélangez. Cuire encore 30 à 40 minutes, mais ne plus remuer pour que la "viande" de poisson ne se désagrège pas en morceaux. Ajouter les herbes 5 minutes avant de retirer le plat du feu.
Une fois le pot retiré, il est recouvert d'un couvercle et enveloppé dans des vêtements chauds ou une couverture afin que le "infusion" soit infusé.

La vraie soupe de poisson de pêche est prête! Si vous voulez un plat plus satisfaisant, il n'est pas interdit d'y ajouter des pommes de terre. Traditionnellement, les pêcheurs mangent le plat avec des cuillères en bois ou boivent du bouillon dans des tasses, mangeant des morceaux de poisson. Cette délicieuse soupe de poisson, cuite de vos propres mains dans la nature, est unique dans son goût. Après tout, un plat de pêcheur, cuisiné avec une âme, saturé d'arômes naturels, ne peut être comparé à celui qui a été cuisiné à la maison.

Il existe plusieurs règles pour la préparation de la soupe de poisson, qui sont respectées par les pêcheurs expérimentés de longue date. Ci-dessous, nous vous en parlerons :

Vous ne pouvez pas utiliser de poisson-chat pour préparer ce plat.
On pense que le bouillon est obtenu à partir de poissons de rivière plus transparents.
Pour rendre la soupe de poisson riche, des couches grasses de poisson, des abdomens, des bulles sont ajoutées pendant la cuisson.
Une règle tacite - plus il y a de poisson et moins d'herbes et d'épices, plus le bouillon sera "sucré". Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser trop de persil et d'aneth, et si vous en ajoutez, alors en toute fin de cuisson. Les épices, les épices ne doivent pas être ajoutées du tout, sinon elles tueront l'odeur et le goût réels du poisson. Maximum - un peu de sel et de poivre (pois ou moulu - pour un amateur).
Le secret principal d'une vraie soupe de poisson de pêche est que lorsque la préparation du plat est terminée, une petite bûche fumante est retirée du feu et cuite dans une casserole, puis de la vodka est ajoutée dans environ 50 ml d'alcool pour 1 litre d'eau .

Vidéo: Véritable soupe de poisson de pêche dans la nature

Une délicieuse soupe de poisson peut être cuite non seulement sur un feu, mais aussi à la maison sur une cuisinière ordinaire. Si vous souhaitez cuisiner une soupe de poisson classique, suivez quelques règles importantes :

En premier, la soupe de poisson est bouillie à partir d'au moins deux types de poisson. Un poisson est utilisé pour le bouillon, l'autre pour les filets. S'il y a 4 à 5 types de poisson dans l'oreille, le goût devient plus intense.

Deuxièmement, la soupe de poisson est bouillie à partir de ces types de poisson qui donnent un bouillon clair. Sandre, lotte, tanche, ide, perche, fraise, corégone, poisson-chat - poisson pour "soupe de poisson blanc". Aspic, fromage, carassin, carpe, carpe, chevesne, rotengle - poisson pour "soupe de poisson noir". Saumon, esturgeon, béluga, esturgeon étoilé, nelma - poisson pour "soupe de poisson rouge". Ne convient pas à la soupe de poisson : gardon, hareng, maquereau, sabre, goujon, ablette, daurade, gardon, bélier, gobies.

Troisièmement, la soupe de poisson de petits poissons est bouillie, après l'avoir enveloppée dans plusieurs couches de gaze et trempée dans de l'eau froide et non chaude.

Quatrième si le poisson est congelé, il n'est pas décongelé, mais placé dans une casserole d'eau congelée. De cette façon, le poisson reste frais plus longtemps et la soupe de poisson, comme vous le savez, est beaucoup plus savoureuse à partir du poisson le plus frais (c'est pourquoi la soupe de poisson cuite pendant le voyage de pêche est si savoureuse). Et c'est pourquoi la partie supérieure convient mieux à la soupe de poisson, car la queue se détériore rapidement.

Cinquième, une règle importante pour la soupe de poisson, à la maison et dans la nature, est un minimum de légumes. Pommes de terre, oignons et carottes. Soit dit en passant, seuls les pommes de terre et les oignons sont mis dans une soupe de poisson à base de poisson vivant.

Eh bien, une autre règle importante pour la soupe de poisson maison, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux.

nous allons cuisiner oreille domestique préfabriquée, s'écartant de certaines des règles de la soupe de poisson classique. Mélangeons poissons de mer rouge et blanc : saumon et pangasius. Une autre retraite sera de trop cuire les carottes avec des oignons (les membres de notre famille l'aiment plus).

Ingrédients:

Pour 2-3 litres de soupe de poisson :

Saumon(tête, abdomen, queue) - 500 grammes

Pangasius ou sole- 1000 grammes

Pomme de terre- 3-4 pièces de taille moyenne

Oignon- 2 oignons moyens

Carotte- 1 pièce de taille moyenne

Légumes verts: aneth, persil, oignons verts,

Épices: sel, poivre noir, laurier, safran (si le bouillon de saumon est trop gras).

Comment faire cuire une soupe de poisson à la maison

1. Faire bouillir le bouillon de soupe de poisson rouge. Pour ce faire, mettez le poisson (s'il est congelé, ne le décongelez pas) dans de l'eau froide et mettez à feu doux. Ajouter l'oignon, épluché et coupé en deux. Sel, feuilles de laurier. Cuire après avoir fait bouillir l'eau pendant encore 15 minutes. Retirez la mousse sale.

2 ... Ensuite, le bouillon de poisson doit être filtré. Et à nouveau mis le feu. Si le bouillon est trop gras, ajoutez une pincée de safran. Maintenant, vous pouvez poivrer l'oreille.

3 ... Ajouter les pommes de terre épluchées et hachées.

4 ... Lorsque l'oreille commence à bouillir, coupez en gros morceaux le pangasius ou la sole. Ce poisson est bon car il est désossé et convient tout à fait à la soupe de poisson.

5 ... Sans attendre que la soupe bout, ajoutez les carottes frites aux oignons. N'oubliez pas que l'oreille doit être maintenue à feu doux ou moyen tout le temps, sans couvercle. Le pangasius est cuit dans l'oreille pendant 10 à 12 minutes, sinon il peut bouillir.

6 ... Prenez les arêtes de la chair de saumon et envoyez le poisson rouge à l'oreille. La préparation finale de la soupe de poisson est déterminée par la préparation des pommes de terre.

Important! Ajoutez des légumes verts à l'oreille lorsqu'il est déjà versé dans des assiettes. Après tout, les herbes perdent très rapidement leurs nutriments lorsqu'elles sont chauffées.

Une oreille délicieuse à la maison est prête

Bon appétit!

Oreille à la maison

Quiconque aime faire de la randonnée, s'asseoir autour du feu et manger du poisson connaît et a probablement goûté un plat aussi merveilleux et léger que l'ukha. L'odeur du feu et de la fumée, cet arôme dont une gorgée de salive est recueillie. ... Eh, mais nous allons parler d'un peu différent, le point culminant de notre programme aujourd'hui est oreille à la maison... Il s'agit d'un bouillon transparent, dont l'histoire commence il y a très longtemps, mais il s'agissait autrefois d'une soupe riche à base de volaille, principalement de coqs. Mais l'histoire est en train de changer et la soupe de poisson est appelée soupe à base de poisson de rivière fraîchement pêché, qui est servie exclusivement avec de la vodka fraîche et du pain noir parfumé. Chaude, elle se mange par les deux joues immédiatement du feu, selon le principe d'une oreille refroidie - pas d'une oreille.

L'oreille, comme le disent la plupart des pêcheurs, est réelle, ne cuisine que sur le feu à partir de poisson pêché. Et ils auront raison, mais néanmoins, vous pouvez également cuisiner ce merveilleux bouillon parfumé à la maison. La seule chose pour que l'oreille à la maison soit correcte est de suivre quelques règles.

Choses dont il faut se rappeler. L'oreille est exactement le bouillon, sans céréales, comme beaucoup ont l'habitude de le faire. Le maximum que vous pouvez ajouter est un peu de pommes de terre, d'oignons et de carottes. Avec les céréales, ce n'est plus une oreille à la maison, mais une soupe. Nous n'utilisons qu'un ensemble standard de produits pour faire du bouillon de soupe. Ce:

Poisson frais, rivière. Ici, vous devez faire attention, ne choisissez que le poisson qui aidera à rendre le bouillon très riche, il doit être fort. Vous pouvez utiliser plusieurs types de poissons, mais pas plus de trois c'est mieux. Bien sûr, vous pouvez même mettre des fruits de mer rouges, chers, mais ce n'est plus une soupe classique pour la soupe de poisson. Choisissez le poisson avec soin, car vous pouvez en utiliser une dizaine de types, mais l'un interrompra le goût de l'autre, cela n'aidera peut-être en rien, mais au contraire. Nous avons écrit sur les poissons à choisir au début de l'article.
Sel et poivre noir. Feuille de laurier pour rehausser le parfum.
Verts - pour améliorer le goût et l'arôme agréable. L'aneth est idéal.
Oignons - faire bouillir, puis entiers et jeter.

Alors par où commençons-nous ? La première chose est de vider le poisson, de se débarrasser des intestins, mais vous pouvez laisser les nageoires, il suffit de le rincer à l'eau et de le jeter dans de l'eau bouillante. Les petits poissons ne sont pas nettoyés, mais bouillis dans de la gaze pliée en plusieurs couches. Nous commençons le marque-page avec les têtes, les queues et les petits poissons - vous n'avez pas besoin de le peler, puis filtrez simplement le bouillon, il sera encore plus savoureux, comme le font les pêcheurs expérimentés sur un feu. Tout cela doit être bien bouilli, ajouter des épices, puis, après 40 minutes, retirer, filtrer le bouillon et abaisser les carcasses, pêcher sur la chair. Vous devez le couper en gros morceaux pour que la chair de poisson ne bouille pas et ne s'effrite pas trop rapidement, afin que vous puissiez goûter la viande dans l'assiette, et pas seulement siroter la soupe. Nous supprimons également tous les détails inutiles - nageoires, écailles, intérieurs. Maintenant, notre oreille à la maison va cuire encore 30 minutes à feu doux. Quant au temps de cuisson, on peut dire qu'il est très individuel, en fonction de la cuisinière, des plats et des poissons. L'essentiel est d'essayer, si le poisson commence à traîner facilement derrière l'os, éteignez-le, il atteindra tout seul la casserole. La soupe de poisson trop cuite deviendra une soupe épaisse et boueuse, et le poisson se brisera en petits morceaux pas très mignons.

Important! La soupe de poisson doit nécessairement reposer à feu doux, laisser le poisson cuire plus longtemps, mais la soupe de poisson ne tolère pas la précipitation, ne laissez en aucun cas le bouillon bouillir trop vigoureusement, sinon il : le premier deviendra trouble, le second perdra sa saveur , le troisième sera une soupe ordinaire, mais l'oreille ne sentira même pas. Assurez-vous d'enlever la mousse qui se forme à la surface, cela rendra également le bouillon trouble, pas beau.

Il existe une opinion selon laquelle il est nécessaire de saler le bouillon de poisson à la toute fin, sinon le goût du poisson ne se fera pas sentir. Mais, nous allons cependant pondre la deuxième, voire la troisième fois, un poisson, avec un autre, qui donne le plus d'arôme, nous allons donc saler après le premier signet. De plus, les morceaux de poisson doivent bouillir dans le bouillon, tout prêts, et non dans de l'eau plate, sinon l'oreille à la maison ne sera pas si idéale. À la toute fin, 5 minutes avant la cuisson, hachez un petit oignon vert et l'aneth. Et puis versez la soupe de poisson maison dans une assiette creuse, saupoudrez d'herbes dessus, sous du pain noir frais avec une fine couche de beurre, vous pouvez servir notre merveilleux bouillon.

Tout poisson des types ci-dessus convient à la soupe de poisson maison. Soupe de rivière, selon toutes les règles de la soupe de poisson classique, ou poisson de mer, qui est plus facile à obtenir de nos jours, surgelé ou frais, peu importe, l'essentiel est que vous aimiez le goût.

Quant à l'ajout d'épices - individuellement. Mais un conseil séparé: il est préférable de ne pas utiliser d'assaisonnements spéciaux emballés, tels que "pour la soupe de poisson", "pour le poisson". Ils gâcheront le goût, rehausseront l'arôme des assaisonnements et boucheront le goût de poisson caractéristique. Notre oreille à la maison ne devrait pas s'avérer pire qu'au bûcher. Par conséquent, nous choisissons du sel de mer, des grains de poivre noir, en puits ou moulus, si vous préférez le goût. Nous avons également besoin d'une feuille de laurier, mais pas beaucoup, et vous pouvez mettre de la racine de persil. Les légumes verts sont également au goût, mais les petites plumes d'aneth et d'oignon vert sont idéales. Safran, si le fumet de poisson est trop gras pour vous.

Quoi d'autre est ajouté à partir des suppléments? Chaque cuisinier et hôtesse le fait différemment, nous ne préciserons pas quoi faire. Mais quelques conseils :

Pour rendre le bouillon plus tendre, lors de la cuisson, mettez un petit morceau de beurre, environ une demi-cuillère à soupe pour 3 litres.
Pour rendre l'oreille transparente à la maison, certains cuisiniers versent un demi-shot de vodka, bonne et chère. De plus, la vodka dans l'oreille aidera les arêtes de poisson à devenir molles, à bouillir complètement, de sorte que le poisson n'a pas besoin d'être nettoyé même des petits os.

Quant aux plats, c'est ainsi qu'il faut choisir un chaudron, il chauffe plus longtemps et ne laissera donc pas trop bouillir le bouillon. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle, le bouillon doit être à l'air libre, dans notre cas en cuisine.

Pour que l'oreille à la maison ne ressorte pas comme une soupe ordinaire, nous nous limitons à quelques types de légumes. Ce sont des pommes de terre et des carottes. Les pommes de terre peuvent être mises à la fois jeunes et moins jeunes, selon la saison, coupées en petits cubes et les carottes - en tranches.

Le plus important est que l'oreille soit transparente. C'est ce bouillon qui sera considéré comme réel. Mais il existe des recettes qui ne sont pas pires que celles auxquelles nous sommes habitués, où l'oreille à la maison est préparée avec du lait. C'est une entrée incroyablement riche, dont la combinaison de produits permet de faire une soupe à part entière sans passer beaucoup de temps, sans inventer quelque chose de nouveau et de trop créatif. La règle de base est qu'il doit y avoir autant d'eau que de lait. Et un petit conseil sur la soupe au lait et à la crème: si vous avez déjà décidé de représenter un tel ragoût pour vos proches, utilisez du poisson de mer, il conviendra mieux ici qu'un poisson de rivière.

Mais, quels que soient les ingrédients avec lesquels vous cuisinez la soupe de poisson à la maison, elle sera incroyablement savoureuse si elle est cuite avec amour.

Le poisson est un produit très utile qui est simplement nécessaire dans l'alimentation de chaque personne. Il existe de nombreuses variétés de poissons, ainsi que des plats de poisson, l'un de ces plats sains et très savoureux est l'ukha.

Dans les temps anciens, le mot "oreille" lui-même signifiait soupe, un plat liquide. Depuis les temps anciens, la soupe de poisson est considérée comme un plat national de la cuisine traditionnelle russe. C'est très sain, aromatique, et c'est une sorte de soupe. Le nombre de recettes pour ce plat est très grand. Chaque recette a sa propre saveur et sa particularité de préparation. La plupart des vrais cuisiniers croient qu'il devrait y avoir plusieurs types de poissons dans une vraie oreille. Cela est dû au fait que chaque poisson a son propre goût, ses propres caractéristiques, un poisson donne de la tendreté, l'autre du piquant du goût.

Chaque recette de soupe de poisson a ses propres subtilités et caractéristiques, mais en général, toutes les recettes sont communes. Les touristes préparent la soupe de poisson selon leur propre recette, les pêcheurs cuisinent la soupe de poisson, les femmes au foyer cuisinent selon le livre de cuisine. Ukha est un plat assez ancien, et la plupart des femmes au foyer le cuisinent souvent à la maison. Mais il y a un "mais" : pour que la soupe ait un excellent goût unique, il n'est pas facile de la cuisiner. Il y a beaucoup de secrets, et nous allons partager certains d'entre eux.
Connaissant les subtilités de la préparation de la soupe de poisson la plus célèbre, vous pouvez facilement la cuisiner à la maison et sur un feu de camp. Traditionnellement, il est préparé, bien sûr, pendant la pêche.

La variété de poissons est assez riche dans notre pays, donc la première question se pose : à partir de quel poisson cuisiner la soupe de poisson ? Selon les caractéristiques territoriales et la richesse de chaque région en certains types de poissons, la réponse à la question sur les préférences en matière de poissons est différente pour chacun. Quelqu'un pense que plus le plateau de poisson est riche, plus la soupe de poisson est savoureuse, quelqu'un pense que la soupe de poisson n'est savoureuse qu'à partir de perche ou de saumon, quelqu'un préfère cuisiner la soupe de poisson à partir de la tête d'un gros poisson.

Considérez certaines des caractéristiques et des variétés de soupe de poisson.

Recettes de soupe de poisson par type

Sandre, perche, fraise - en règle générale, la soupe de poisson blanc est préparée à partir de ce poisson. Parfois, une partie de lotte, de poisson-chat, de tanche ou d'ide est ajoutée.

Carassin, carpe, carpe, rotengle sont des poissons qui conviennent à la soupe de poisson noir.

La soupe de poisson rouge est composée d'esturgeon, de béluga, de saumon et d'esturgeon étoilé. Vous pouvez également teinter l'oreille rouge avec du safran et son nom deviendra ambré.

Si l'oreille est dite triple, cela signifie que trois types de poissons différents ont été utilisés.

Variétés de soupe de poisson par méthode de cuisson

S'il y a plusieurs types de poissons dans l'oreille, alors cette oreille est dite mixte.

Protégé par l'oreille, sa principale différence est la présence d'œufs dans l'oreille. Il existe deux façons de préparer une telle soupe de poisson. Dans la première version, pendant la cuisson, le poisson incomplètement fini est sorti, roulé dans de la farine avec un œuf battu, frit dans une casserole et à nouveau envoyé dans le bouillon jusqu'à cuisson complète. La deuxième option de cuisson: le poisson, les légumes et les herbes sont bouillis dans une casserole en terre, après quoi un œuf battu est ajouté, sans remuer, laissé jusqu'à cuisson complète.

Oreille flasque - à base de poisson séché et de champignons séchés.

Si vous augmentez la quantité de carottes dans l'oreille, vous pouvez obtenir une oreille douce.

Il y a aussi des amateurs de soupe aux écrevisses, le poisson est cuisiné avec les écrevisses.

La soupe de poisson farcie est une soupe de poisson préparée à partir de poisson encore vivant. Le poisson vivant non éviscéré est versé avec de l'eau bouillante. Les abats de poisson peuvent donner un goût spécifique à un plat, donc cette option pour cuisiner la soupe de poisson n'est pas pour tout le monde.

Comment bien cuisiner la soupe de poisson ?

Le premier secret : choisir le bon poisson.

Choisissez uniquement du poisson frais pour votre soupe de poisson. Voici les types de poissons qui conviennent le mieux à cette soupe : perche, carpe, sandre, carassin, carpe, brochet. Des poissons marins, la morue, le bar, le flétan et la notothénie sont utiles pour le bouillon de poisson.

Les pêcheurs expérimentés conseillent : préparez une soupe de poisson à partir de différentes variétés de poissons. De plus, pour un bouillon riche et savoureux, mettez plus de poisson dans moins d'eau.

Deuxième secret : un ensemble d'ingrédients.

Pour une bonne soupe de poisson, vous devez utiliser un minimum d'ingrédients et d'épices, sinon vous submergerez le goût et l'arôme principaux. En règle générale, les légumes doivent être hachés grossièrement, à l'exception de l'oignon : il est placé entier ou en deux moitiés.

Troisième secret : la cuisine.

Faites bouillir l'oreille sans couvercle à feu doux et assurez-vous d'enlever la mousse qui est apparue au moment de l'ébullition - vous aurez alors un bouillon propre et transparent avec un arôme unique, mais sans odeur caractéristique.

Le temps de cuisson du poisson est également important : le poisson trop cuit perd toute valeur et tout goût. Pour les espèces d'eau douce - 7 à 20 minutes (plus de morceaux - cuire plus longtemps); encore moins suffit pour les variétés marines, 7 à 12 minutes; gros poisson sibérien est cuit pendant environ une demi-heure.

De plus, mettez les carcasses dans un bouillon de légumes légèrement bouilli, et pas facile dans l'eau - plus de saveur sera préservée.

Le quatrième secret : ne bougez pas.

Le cinquième secret : le sel.

Il est préférable de saler la soupe de poisson dans une casserole juste avant de mettre les assiettes sur la table, sinon vous pouvez annuler tous vos efforts de cuisson. Le meilleur sel est le sel de mer.

C'est là que s'arrêtent les secrets. Maintenant, après avoir appris les subtilités de sa préparation, vous pouvez facilement cuisiner une excellente soupe !

comment faire cuire l'oreille étape par étape photo recette

Ingrédients:

poisson de rivière 1-1,5 kg,
pommes de terre 5-6 tubercules moyens,
oignons 1-2 têtes,
carottes - 1 grosse ou 2 petites
racine de persil - facultatif
millet 2-3 c. cuillères (facultatif),
vodka - 1 verre de 50 ml (facultatif),
feuille de laurier ou brindilles d'aneth séchées,
poivre.

Processus de cuisson :

Videz le poisson frais. Dans la recette photo, nous préparons une soupe de poisson carpe.

Les abats (caviar, foie, vessie, graisse) sont également utilisés pour faire de la soupe.

Retirez les branchies de la tête.

Un bouillon parfumé et riche est obtenu lorsque de petits poissons sont utilisés en cuisine. Notre poisson est gros, nous le coupons en morceaux.

Préparons tous les légumes. Mettons le feu à l'eau. Mettez les carottes hachées et la racine de persil (si nous l'utilisons) dans de l'eau bouillante. Et mettre les oignons entiers (ou coupés en deux). En plus du poisson, des pommes de terre sont ajoutées à la soupe de poisson, et il ne devrait pas y avoir de pommes de terre dans la version pêche. Cuire environ 10 minutes.

Si nous avons un épi avec du mil, nous remplissons la céréale au même stade.

Nous abaissons la feuille de laurier, les morceaux de poisson et le poivre. Cuire le tout environ 10 minutes.

Ajouter le caviar de poisson. Maintenant, vous pouvez ajouter du sel à la soupe, mais pas avant. Faire bouillir encore 5 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Pour se débarrasser de l'odeur caractéristique, versez de la vodka.

Lorsque la soupe est cuite, retirez la feuille de laurier et l'oignon.

Retirer les gros morceaux de poisson du bouillon.

Et ajoutez-le.

Ajouter l'oignon, l'aneth ou les feuilles de persil à la toute fin, au moment de servir.

Le lendemain, l'oreille riche et classique durcit.

Et beaucoup de gens le mangent comme de la gelée de poisson.

Bon appétit à tous !

Ukha est considéré comme un ancien plat slave et signifie le premier plat liquide ( soupe de poisson), composé principalement de poisson frais. Et aujourd'hui, sa popularité ne faiblit pas. Après tout, la soupe de poisson est si savoureuse et surtout très utile. Apprenons donc à cuisiner différents types de soupe de poisson.

Ukha est généralement cuit non à partir d'un type de poisson spécifique, mais à partir de différents - au moins deux ou quatre. A l'exception de la soupe de poisson rouge, qui ne doit être cuite qu'à partir d'un certain type de poisson. La soupe de poisson classique est cuisinée principalement à partir de poisson, qui donne un bouillon clair, qui se distingue également par sa tendreté et son soi-disant collant. Par exemple, perche, sandre, fraise - à partir de ces types d'oreilles, le meilleur est obtenu, on l'appelle une oreille blanche. La deuxième place en goût est prise par l'oreille faite de carpe, carassin, carpe, béluga, chevesne, etc. Cette oreille est dite noire. Enfin, il existe une soupe de poisson à base de poisson rouge (béluga, esturgeon, nelma, saumon, esturgeon étoilé) et elle s'appelle la soupe de poisson rouge (ou ambrée - oreille très grasse et ils la font avec du safran).

Comment cuisiner la soupe de poisson ? Recettes de soupe de poisson.

Soupe de poisson.

Divisez la prise en deux parties: dans la première partie - gros poisson, dans la seconde - petit. Videz toutes les petites choses (perches, pinceaux) puis faites cuire, non préalablement épluchés, environ une heure à feu doux. Puisque les écailles donneront à l'oreille goût et richesse. Filtrez le bouillon à travers une étamine pliée en plusieurs couches et éclaircissez-le immédiatement, pour cela, plongez-y des protéines de poulet fraîches. Une fois que le bouillon a un peu reposé, égouttez et plongez-y des morceaux de gros poisson (épluché et lavé), un peu de pommes de terre hachées, une gousse d'ail, un oignon haché en petits morceaux, du poivre, du sel. Ajouter de l'eau bouillante puis cuire à feu doux pendant vingt-cinq minutes. En fin de cuisson, ajoutez trois feuilles de laurier. Vous devez faire cuire l'oreille en fermant le couvercle et en ne le laissant pas déborder. Retirez l'oreille finie du feu et ajoutez un peu de jus de citron ou un brin d'aneth. La soupe de poisson reste aussi savoureuse, même refroidie !

L'oreille est simple.

Vous pouvez faire de la soupe de poisson à partir de divers poissons. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau et faites cuire, coupez en morceaux, des pommes de terre et un peu de céréales - millet, riz; les pommes de terre doivent être posées après avoir calculé soixante-dix cents grammes et n'en faites pas trop avec des céréales (pas plus d'une cuillère par litre d'eau, car l'oreille deviendra trop épaisse et peu savoureuse).

Nettoyez soigneusement le poisson pour la soupe de poisson des écailles, coupez les nageoires, videz l'intérieur et n'oubliez pas de découper les branchies. Coupez les plus gros poissons en morceaux et placez-les en portions, mais ne remplissez pas trop les plats. Après cela, salez la soupe de poisson, assaisonnez avec des oignons, du sel et du poivre, mettez la feuille de laurier. Le poisson cuit est facile à identifier à l'extérieur : sa chair devient gonflée, blanc laiteux ; les yeux se durcissent et deviennent blancs, puis tombent. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez sortir le poisson.

Oreille Burlatskaya.

Faites cuire un bouillon de petits poissons, d'os, de têtes et de vessies natatoires, égouttez et plongez-y les pommes de terre et les oignons coupés en gros morceaux. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des morceaux de poisson plus gros, des feuilles de laurier, du poivre, du sel et du beurre. Produits utilisés: petits poissons - deux cent cinquante grammes, gros poissons - deux cents grammes, beurre - vingt grammes, pommes de terre - trois cent cinquante grammes, oignons - deux petites têtes, grains de poivre - quatre six pièces.

Soupe de poisson de rivière.

Faites bouillir l'eau, salez-la et mettez les pommes de terre surdimensionnées, les queues et têtes de poisson, les carottes finement hachées, les oignons, vous pouvez mettre le persil et faire cuire à petit bouillon pendant vingt minutes. Retirez la mousse (ou la souche), puis abaissez les grains de poivre et la feuille de laurier, faites bouillir encore quelques minutes, ajoutez le poisson coupé en morceaux à la fin et laissez cuire encore quinze minutes. En fin de cuisson, salez, ajoutez des herbes selon vos envies et laissez infuser une dizaine de minutes. Produits : deux kilogrammes de poisson, deux litres d'eau, deux pommes de terre, une carotte, deux oignons, un bouquet de persil aux herbes, deux feuilles de laurier, une cuillère à café de sel, sept pois de piment de la Jamaïque ou du poivre noir.

L'oreille est amateur.

Prenez des fraises vivantes qui remplissent votre pot au tiers. Lavez bien le poisson, puis retirez-le simplement de l'eau et laissez-le à l'air frais jusqu'à ce qu'il s'endorme. Ensuite, remettez-le dans la casserole, avec les oignons, les poivrons et les feuilles de laurier au goût. Versez de l'eau presque jusqu'aux bords de la casserole et placez-la sur feu vif. Ensuite, après avoir fait bouillir l'eau, salez-la et placez les morceaux de poisson et quelques feuilles d'oseille dans la casserole (vous pouvez ajouter du citron). Laissez bouillir à nouveau. La soupe de poisson sera beaucoup plus savoureuse si les fraises sont bien bouillies.

Oreille sur "cordes".

Ils le cuisinent à partir de poisson et regardent la profondeur de la marmite. Pour le poisson lavé et épluché, coupez les nageoires et passez un fil solide sous les branchies, puis suspendez le poisson à des bâtons et plongez-le dans l'eau bouillante dans une bouilloire. Les bâtons doivent être placés sur le bord du pot. Le pot contient généralement dix poissons de taille moyenne. Ajoutez des épices et divers additifs pour soupe de poisson à l'eau. La soupe de poisson sera prête lorsque le poisson sera complètement cuit, vous le comprendrez par le fait que la viande se séparera des arêtes, et les arêtes resteront accrochées aux fils.

L'oreille est transparente.

Les petites choses pelées (perchoirs, brosses, têtes de poisson) doivent être versées avec de l'eau et bien bouillies pendant environ une demi-heure, puis refroidir et passer à travers une étamine. Trempez ensuite deux blancs d'œufs dans l'oreille refroidie. Grâce aux protéines, la turbidité du bouillon se déposera au fond du pot et le liquide deviendra complètement transparent. Versez ensuite le bouillon dans une casserole et mettez-y les grains de poivre, le sel, le laurier et remettez sur le feu. Tremper les plus gros poissons dans le bouillon bouilli et cuire jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit (quinze vingt minutes), en fin de cuisson mettre un peu d'aneth dans l'oreille. La soupe de poisson en sortira très savoureuse et parfumée.

Pêche à double oreille.

Il doit être cuit à partir de petits poissons éviscérés, en enlevant les branchies. Rincez abondamment le poisson à l'eau courante, puis mettez-le dans de l'eau bouillante et laissez cuire une vingtaine de minutes, en enlevant parfois la mousse qui en résulte. Filtrez ensuite le bouillon fini et faites-y bouillir la deuxième portion de petit poisson. Filtrez à nouveau le bouillon, puis ajoutez l'orge perlé, les pommes de terre hachées, les oignons et faites cuire l'orge jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Assaisonner de sel et d'épices, porter à ébullition et ajouter les morceaux de poisson. L'oreille sera prête dans dix minutes.

Bon appétit!