Što je masnoća. Mast. Korisna svojstva, sastav, šteta i kontraindikacije. Recept za soljenje masti u sporo kuhači u ljusci luka

Svježu slaninu isperite, kožu dobro ostružite, osušite papirnatim ubrusom. Svinjska mast se može posoliti u jednom komadu ili razrezati na nekoliko komada. Bilo koja prikladna posuda može se prekriti pergamentom. Svinjsku mast obilno naribajte sa svih strana i stavite u pripremljenu posudu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 3-4 dana na hladnom mjestu.

Zatim slaninu temeljito ogulite od soli, odbacite pergament.

Posudu prekrijte novim papirom za pečenje i u nju stavite slaninu natrljanu svježom soli. Posuđe također prekrijte prozirnom folijom i ostavite slaninu na hladnom mjestu još 3-4 dana.

Učinite isto još dva puta. Ukupno će se mast soliti 12-16 dana. Zatim pripremite mješavinu začina za slaninu na mađarskom: češnjak protisnut kroz prešu pomiješajte s crvenom paprikom i paprikom.

Svinjsku mast, četvrti put očišćenu od soli, naribati pripremljenom mješavinom začina sa svih strana.

Svaki komad slanine zamotajte u pek papir i stavite u hladnjak na jedan dan.

Sada možete jesti slasnu slaninu kuhanu u mađarskom stilu kod kuće. Ispada vrlo ukusno! Zamjena soli za višekratnu upotrebu omogućuje vam uklanjanje gotovo sve tekućine iz slanine, pa struktura slanine nije slična običnoj slanoj slanini.

Kuhanje ukusne slanine - recepti za kuhanje kod kuće.

Svinjska mast - recepti za kuhanje kod kuće

Svinjska mast stoljećima je bila hrana siromašnih - najzavidniji komadići svinjetine oduvijek su pripali onima koji su ih mogli platiti. A upravo je masnoća davala energiju i zdravlje ljudima koji su u srednjem vijeku činili "radnu snagu", pa čak i ranije - u doba antike, vojsci se isporučivala po nalogu cara Justinijana, tako da legionari su imali puno snage i energije. Jedna od najzanimljivijih činjenica o masti je njezina uloga u Kolumbovu otkriću Amerike. Povjesničari vjeruju da je, da Kolumbov brod nije imao dovoljno masti, malo vjerojatno da bi uspio doći u Novi svijet - mornari bi se brzo "brutalno" da su jeli samo ribu.

Svinjska mast je bogata "dugotrajnim kalorijama" - oni koji je jedu vraćaju energiju i snagu na duže vrijeme. Na 100 g masti ima oko 800 kcal, ali to uopće ne znači da oni koji prate brojku ne smiju jesti ovaj proizvod - umjereno, svi mogu i trebaju jesti mast! Ovo je izuzetno zdrav proizvod, bogat mnogim vrijednim masnim kiselinama koje sudjeluju u izgradnji stanica, stvaranju hormona i metabolizmu kolesterola. Osim toga, tvari sadržane u svinjskoj masti doprinose uklanjanju toksina (mast se dobro slaže s alkoholom, sprječava opijanje i sprječava negativne učinke konzumacije alkohola). Općenito, navođenje argumenata u korist konzumacije masti može potrajati više od jednog sata, ali završit ćemo činjenicom da 10-30 g masti dnevno za ljude koji nemaju tjelesnu aktivnost nije nimalo štetno, ali vrlo korisno. Sportaši, turisti i svi čiji je način života povezan s tjelesnom aktivnošću mogu jesti masnoće i više od 30 g dnevno.

Svinjsku mast danas možete kupiti bez problema. No, domaća svinjska mast bit će mnogo ukusnija - sirova mast može se soliti, kuhati, dimiti, pržiti, pirjati, općenito, pripremljena na bilo koji način s vašim omiljenim začinima i začinima te uživati u blagodatima i izvrsnom okusu pripremljenog zalogaja, oduševljavajući sebe i svoju obitelj.

Izbor sirove slanine

Veliki doprinos uspješnoj domaćoj masti je odabir prave sirove masti pri kupnji. Dakle, trebali biste obratiti pozornost na sljedeće:

Bolje je odabrati mast sa kožom (usput, najkorisnije su točno 2,5 cm masti ispod kože);
Mast bi trebala biti homogena, elastična, gusta, najbolji način provjere je proboditi oštrim nožem (dobra slanina će se lagano oduprijeti, ali je lako probiti, bez trzanja);
Bolje je birati mast od "djevojčica", a ne od "dječaka";
U rezu, mast bi trebala biti snježno bijela ili blago ružičasta;
Bolje je ne kupovati žućkastu meku mast.

Imajte na umu da je svinjsku mast bolje dimiti ili kuhati s mrljama mesa; kad se soli na uobičajen način, takva svinjska mast će se pokazati kao previše žilava ili se može pokvariti u hladnjaku.

Soljenje masti kod kuće - načini

Slaninu se prije soljenja može narezati na slojeve debljine 3-4 cm, ili odmah narezati na željene komade. Postoje tri metode za soljenje slanine:

Budući da postoji mnogo recepata za izradu masti na ova tri načina, predstavit ćemo najpopularnije od njih.

Slana mast sa češnjakom recept

Trebat će vam:

1 kg sirove masti na koži,
10 češnjaka češnjaka
4 lovorova lista,
4 žlice sol,
3 žličice zrna crnog papra,
2 žlice mljevena paprika
1 žličica kim,
1 žličica mljevena čili paprika.

Kako soliti mast kod kuće.

Isperite komad slanine, osušite ga, izrežite komad u dva sloja, odložite s kožom na dasku, napravite rezove u slanini dubine 2-3 mm. Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte, slomite 2 lavrushki, češnjak i list stavite na slaninu, utisnite u rezove. Ostatak lovorovog lista i crnog papra sameljite u mrvice s 2 žlice. soli i kima, pomiješajte, ovom mješavinom obilno pospite jedan komad slanine. Preostalu sol pomiješajte s ljutom paprikom i paprikom, ovom mješavinom pospite drugi komad slanine. Pažljivo stavite komade slanine na foliju kako se začini ne bi izlili, čvrsto zamotajte, stavite u hladnjak na 2 tjedna. Ili se mast može ukloniti u zamrzivač 2-3 tjedna.

Druga mogućnost za soljenje masti sa češnjakom:

Stavite slojeve u posudu, obilno posipajući svim začinima (češnjak se u ovom slučaju također ubacuje u rezove) i soli, dno posude također treba posuti slojem soli i začina, stavlja se prvi sloj dolje s kožom, drugi gore, itd. Prvo se takva mast drži jedan dan na sobnoj temperaturi, zatim se stavlja u hladnjak (ne u zamrzivač), slana 3-5 dana.
Za bolje soljenje slanine, na vrh se može staviti ugnjetavanje. Još jedan trik - nemojte se bojati posipati mast s puno soli - proizvod će uzeti točno onoliko soli koliko je potrebno.

Brzi recept za soljenje masti

Trebat će vam:

Salo,
crni papar,
sol,
češnjak.

Kako brzo posoliti mast kod kuće.

Svinjsku mast narežite na srednje ili velike komade, natrljajte solju, paprom, češnjakom provučenim kroz prešu, stavite u vrećicu, ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u zamrzivač na 2 dana.

Recept "Svinjska mast" - mast, soljena u ljuskama luka u salamuri

Trebat će vam:

Svinjska mast sa slojevima mesa,
ljuska 7-10 glavica luka,
4-6 paprika,
3-4 lovorova lista,
5-6 češnjaka češnjaka
1l vode
1 čaša soli.

Kako posoliti mast u salamuri u ljusci luka.

U lonac ulijte sol, ulijte vode, pustite da zavrije, stavite ljuske luka, kuhajte 5 minuta, stavite slaninu tako da bude potpuno prekrivena tekućinom, smanjite vatru, kuhajte 10 minuta, maknite sa štednjaka, ostavite da odstoji 15 minuta, izvadite slaninu, osušite ... Češnjak i lavrushku nasjeckajte, crni papar zdrobite, nožem u ohlađenu slaninu napravite rezove, napunite ih začinima, njima natrljajte cijelu površinu komada, slaninu omotajte folijom i stavite u zamrzivač. Takvu slaninu moći ćete jesti nakon što se potpuno smrzne.

Gornja metoda je takozvani vrući ambasador. Svinjsku mast možete i posoliti metodom hladnog soljenja - salamura treba biti na temperaturi od 2-4 stupnja (koncentracija salamure je najmanje 12%): mast se stavlja u posudu, napuni salamurom, preša dolje s ugnjetavanjem i prekriven poklopcem.

Postoje i vrlo moderni načini soljenja masti.

Recept za soljenje masti u sporo kuhači u ljusci luka

Trebat će vam:

1 kg masti sa slojevima mesa (prsa),
200 g soli
4-5 listova lovora,
2 šake ljuske luka
1 litra vode
2 žlice Sahara,
mljeveni crni papar,
češnjak.

Kako kuhati slaninu u sporo kuhači u ljusci luka.

Namočite ljuske luka, a zatim isperite tekućom vodom. Polovicu ljuske stavite u zdjelu za kuhanje, stavite slaninu, stavite lovorov list i ostatak ljuske. Šećer i sol otopite u 1 litri kipuće vode, promiješajte, ulijte slaninu. Uključite način kuhanja 1 sat, nakon pirjanja ostavite slaninu u marinadi 8-10 sati ili preko noći. Zatim osušite mast, naribajte češnjak prošao kroz prešu i pomiješao s crnim paprom, zamotajte prozirnom folijom, stavite u zamrzivač, mast možete jesti nakon što se potpuno smrzne.

Kuhanje masti u ljuskama luka

Sjajan i jednostavan recept za vruću salamurenu mast u ljuskama luka.
Ovaj recept je također dobar jer svinjska mast ovako soljena može stajati u hladnjacima oko 3 mjeseca.

Za izradu masti u ljusci luka trebat će vam:

Svinjska mast,
Voda - 7 čaša
Kora luka - nekoliko šaka,
Češnjak - 4-5 režnja,
Crna i crvena mljevena paprika po ukusu,
Krupna kuhinjska sol - 1 čaša.

Kako skuhati mast u ljusci luka.

1. Slaninu narežite na komade veličine šake.
2. U lonac dodajte vodu, tamo stavite koricu luka i sol. Pustite da zavrije.
3. Kuhajte salamuru 5 minuta, a zatim u nju stavite nasjeckane komade slanine (da biste slaninu ravnomjerno posolili, salamura mora potpuno pokriti slaninu)
4. Svinjsku mast treba kuhati u salamuri najmanje 20 minuta, a ako na svinjskoj masti ima slojeva mesa, tada je poželjno kuhati više - 30-40 minuta.
5. Zatim isključite vatru i ostavite slaninu u salamuri oko jedan dan.
6. Zatim slaninu izvadimo iz salamure, obrišemo papirnatim ubrusom, tako da se slanina osuši.
7. Sada se slanina može naribati s vašim omiljenim začinima - crnom i crvenom paprikom, češnjakom (ako želite) i drugim začinima.
8. Stavite komade slanine u vrećice i stavite u hladnjak na jedan dan, a zatim ih stavite u zamrzivač ili upotrijebite.

Ispada vrlo ukusna slanina - pikantna i začinjena, savršena za glavna jela, kao i votku.

Ukusna mast

Sastojci:

600 g masti (ili prsa)
48 g soli (8% masti)
5 listova lovora
5 bobica kleke
10 zrna crnog papra
Začini
1 glavica češnjaka

Priprema:

Začine sameljite. Češnjak sitno nasjeckajte
Pomiješajte sve sa soli, u ovu smjesu uvaljajte komade slanine (ja sam narezala na male, oko 3x8 cm).
Presavijte u staklenke i ostavite u hladnjaku 3 tjedna.

Sve je jako ukusno!

Pečena slanina

Za recept vam je potrebno:

Svinjska mast ili sladovina - 1 kg
- papar (grašak) - 10 kom.
- korijander (grašak) - 10 kom.
- lovorov list - 5 kom.
- češnjak - 1-2 glavice.

Slaninu nasjeckajte ili nasjeckajte na duge štapiće i pospite začinima i češnjakom. Svaki komad natrljajte solju i paprom te čvrsto zamotajte u foliju.
Savijte komade u gosper i čvrsto zatvorite poklopac. Pecite na 200 stupnjeva oko 1 sat.
Poslužite hladno.

Svinjska mast "Dame" - izvanredno nježna

Postoji mnogo načina za kiseljenje masti. Posebno se među njima ističe "ženski" veleposlanik u salamuri - soli su nježne, ukusne i mogu se čuvati prilično dugo.

Sastojci:

1,5 kg. mast;
1 l. filtrirana voda;
5 žlica. l. sol;
5 komada. lovorov list;
5 zuba. češnjak;
zrna crnog papra;
mljeveni bijeli papar.

Priprema:

Filtriranu vodu sa soli kuhajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Češnjak ogulite i zdrobite nožem, zrna papra zgnječite, lovorov list slomite i zajedno s mljevenom paprikom izlijte u salamuru, sve temeljito promiješajte. Isperite slaninu i dobro očistite kožu. Izrežite na velike komade. Stavite u posudu, najbolje u staklo. Ulijte gotovu salamuru i stavite je na hladno mjesto dva ili tri dana, nemojte zatvarati poklopac - mast bi trebala disati. Nakon soljenja - izvaditi, osušiti, posuti začinima po vašem ukusu. Zamotajte u foliju i spremite u zamrzivač.

Pašteta od masti

Svinjsku mast mnogi vole. Predlažem da napravite brzu pastu od masti, koja je savršena za sendvič, posebno sa zelenim lukom i krastavcem. Odlična zakuska za piknik.

Trebat će vam:

0,5 kg slane slanine,
1 velika mrkva
2 glavice češnjaka,
hrpa kopra.

Priprema:

1. Svinjsku mast, češnjak sameljite kroz mlin za meso.
2. Mrkvu natrljajte na sitno rende, kopar sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte sve, pasta od slanine je spremna.
4. Jeftino, originalno i ukusno.

Vrlo jednostavan način kiseljenja masti

Čisto oprana slanina, osušena papirnatim ručnicima, izrezana na komade, pa posipana s puno soli, crvenim i crnim paprom, nasjeckanim režnjevima češnjaka, sušenim rajčicama i paprikom, korijanderom, ne zaboravite lovorovo lišće.

Zatim pokrijte lonac s poklopcem i stavite u hladnjak na 3 dana.

Slana mast u ljuskama luka

1,5 kg masti
200 g soli
1 litra vode
mljevena crvena paprika
češnjak
kora luka

Ovaj recept za soljenje masti je jednostavan, a mnogima se sviđa rezultat. Slanina pripremljena prema ovom receptu dugo se skladišti, može se poslužiti na stolu u bilo kojoj situaciji.

Bolje je uzeti ne baš debeli komad slanine ili kockice, veličine oko 4 * 5 * 15 cm.

Otopite sol u litri vode, dodajte koricu luka i pustite da zavrije, umočite slaninu u kipuću salamuru, treba prokuhati oko 5-7 minuta, maknite s vatre, a zatim slaninu ostavite u slana voda 12-15 sati.

Zatim izvadite slaninu iz salamure, obrišite je, nasjeckajte češnjak, njime natrljajte slaninu crvenom paprikom. Mast morate čuvati u zamrzivaču.

Svinjska mast u stilu Urala

Sastojci

1 komad masti sa slojem mesa
češnjak
krupna sol

Prema ovom receptu za soljenje masti, bolje je uzeti komad masti sa slojem mesa, ali ne nužno. Na komadu slanine morate napraviti rezove.

Češnjeve češnjaka ogulite i prepolovite, komade češnjaka natrpajte u slaninu.
Zatim sa svih strana pospite komad slanine krupnom soli i zamotajte ga u bilo koju pamučnu krpu.

Za spremanje slanine pripremljene prema ovom receptu morate biti umotani u papir jer zbog plastične vrećice može steći neugodan miris.

MASNOĆA U PAKETU

Nasjeckajte glavicu češnjaka sa žmenijem crnog i pimenta, posolite, ovom smjesom premažite slaninu, zamotajte je u vrećicu, zamotajte vrećicu slanine u drugu vrećicu. Potrebno ga je pažljivo zamotati kako unutar vrećice ne bi bilo zraka koji će se zagrijavanjem jako napuhati. Ostavite slaninu u kuhinji preko noći - marinirajte.

Ujutro, nakon što ste skupili vodu u loncu, umočite slaninu u nju i stavite je na štednjak da zavrije. Potrebno je kuhati 2 sata, a zatim ostaviti da se ohladi izravno u vodi.

Zatim ga morate staviti u hladnjak i kad se slanina stvrdne, prerežite je i iznenadite sebe, svoj dom i goste koji su upali s masnoćom koja se topila u ustima, a koju nikad prije nisu probali ...

Brzi recept. Dnevna masnoća.

Vrlo brzo soljenje - svježu slaninu narežite na kockice 5 x 5 cm, uvaljajte u krupnu kuhinjsku sol, mljeveni crni papar, dodajte začine i stavite u staklenku ili lonac, premještajući s režnjevima češnjaka. Odozgo pospite dodatnom solju i pokrijte poklopcem. Stavite posudu na toplo mjesto na jedan dan, a sutradan je slanina spremna. Morate ga čuvati u hladnjaku.

Svinjska mast "Tiha ukrajinska noć, ali mast se mora sakriti ..."

Rolat od svinjske masti predivno je jelo koje pristaje svakom poznavatelju ukusne hrane, a može postati i izvrstan dio svečanog stola. Recept za rolat od masti vrlo je jednostavan (i nije skup), a sama priprema rolatne slanine neće oduzeti mnogo vremena. Uzeo sam svinjsku mast debljine 3 cm. Uvijek uzimam točno tanku mast, u njoj masnim stanicama još nije potrebna potpora od ojačanja vezivnog tkiva - nema žila, vlakana, koja ponekad ometaju grizenje i zaglavljuju se zubi. mast je bila svijetlobijela sa suptilnom ružičastom bojom.
Napravite rezove na sloju i u njih stavite nasjeckani češnjak

Zatim posuti crnim i bijelim paprom, suhim bosiljkom i ružmarinom te posoliti. Sloj slanine uvio sam u roladu, a kako se ne bi okrenuo, zavezao sam je oštrim koncem. U tom obliku, mast u vrećici držana je u komori za svježinu u hladnjaku 2 dana.

Zatim sam vrećicu slanine stavio u zamrzivač i sjetio se toga tjedan dana kasnije, prerezao je.

Svinjska mast pečena u foliji

Uzimamo vitke slojeve. Izrežite na porcije i potopite preko noći u jaku slanu salamuru s dodatkom začina za mast (provjerite jačinu salamure sirovim jajetom: ako jaje ispliva na površinu i ne potone, tada je salamura dobra). Slojevi se moraju marinirati najmanje 8 sati. Ujutro izvadite slaninu iz salamure, pustite da se ocijedi. Svaki komad zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje s kožom prema dolje. Pecite slaninu u vrućoj pećnici 20 minuta, ako je stavite u hladnu pećnicu, a zatim 40 minuta. Ja ga obično stavljam u hladan. Pripremljenu slaninu izvadite iz pećnice, pustite da se ohladi, ocijedite višak masnoće kroz malu rupu u foliji. Savijte je u vrećicu (izravno u foliju) i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.

Svinjska mast u otopini bijelog luka

Postoji veliki broj različitih recepata za izradu slane masti, a svaka domaćica odabire najprihvatljiviji za sebe. Evo još jednog načina soljenja slanine.

Prilikom prerade masti ne treba je prati, dovoljno ju je očistiti nožem, odnosno potrebno je ukloniti sve nepotrebno s njezine površine i nakon toga je potrebno samo masnoću staviti u hladnu vodu i ostaviti petnaest sati, pa ćemo masnoći dati mekoću.

Zatim se slanina mora rezati na dugačke komade od dvadesetak centimetara i široke desetak centimetara. Nakon toga napravite male rezove, nakon otprilike tri centimetra i u njih stavite komade češnjaka. Ako želite oštriju mast, možete je premazati masom od češnjaka.

Zatim slaninu dobro pospite krupnom soli i crvenim ili crnim paprom.

Odvojeno, morate pripremiti salamuru, za to morate uzeti dva litra vode za pet kilograma soli i prokuhati.

Nakon toga komadići slanine moraju se presaviti u emajliranu zdjelu ili lonac i uliti pripremljenu već ohlađenu otopinu, odozgo staviti tanjur s teretom i staviti na hladno.

Nakon sedam ili osam dana mast bi se trebala potpuno skuhati. U početku će se ova mast činiti jako slanom, ali ovo je samo prvi dojam. Potrebno je ukloniti masnoću iz otopine i ostaviti da se osuši, zatim ukloniti višak soli, tada će mast već biti neslana po ukusu. Po želji mast se može posipati i crnom ili crvenom paprikom. Obilno posipajte.

Ova se mast skladišti samo na hladnom mjestu. Zatim se može presaviti u staklenu posudu i zatvoriti poklopcem. Ili zamotajte u foliju ili pergament papir.

Gotovu slaninu narežite na komade i poslužite, može se i pržiti ili napraviti čvarci.

Svinjska mast u pećnici

Sastojci:

Svinjska mast sa mesnim žilama - 0,5 kg
soli po ukusu
svježe mljeveni crni papar
lovorov list - 8 kom.
češnjak - 4 češnja
papir za pečenje

Način kuhanja:

Operite i osušite masnoću.

Svinjsku mast narežite na male komade, svaki komad natrljajte solju.

Pospite paprom.

Uzimamo papir i režemo ga na kvadrate. Na list stavite dva lovorova lista i nasjeckani češnjak.

Namažemo komad slanine. Na vrh smo stavili i lavrushku i češnjak.

Zamotamo slaninu u papir. Uzimamo kotao ili pijetla, širimo slaninu u papir.

Stavili smo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pekli točno 60 minuta. Zatim izvadimo vrećice i ohladimo ih na sobnoj temperaturi. Stavili smo vrećice u hladnjak noću.

Elnova Oksana

Svinjska mast na bjeloruskom

Sastojci:

Svježa (domaća) mast sa kožom 1 kg
kim 1 žličica
krupne soli 4 žličice
šećera 1/2 žličice
lovorov list 3 kom.
1 glavica češnjaka

Način kuhanja:

Ako nije oguljena, kožu dobro ostružite nožem, operite masnoću i osušite je pamučnim ručnikom. Pola glavice češnjaka protisnite kroz prešu, drugu polovicu narežite na tanke ploške. Pomiješajte sol, šećer, kim i češnjak. Mast podmazati slano-začinskom smjesom. Lomorov list izlomite, pomiješajte s kriškama češnjaka i pospite slaninom odozgo i odozdo. Slaninu stavite u staklenu ili emajliranu posudu, pokrijte poklopcem. Stavite posudu na hladno i tamno mjesto (ne u hladnjak). Svaki dan okrenite komad. Namočite ga pet do šest dana (ovisno o debljini komada). Zatim spremnik stavite u hladnjak na tjedan dana. Za to vrijeme okrenite komad jednom ili dvaput. I posljednja faza. Zamotajte slaninu u film i stavite je u zamrzivač na jedan dan, bez ljuštenja soli i češnjaka. Ogulite neposredno prije posluživanja, izrežite na tanke ploške. Vrlo ukusno s crnim borodinskim kruhom!

Dimljena slanina u pećnici

Sastojci:

Svinjska mast ili prsa 400 g
gotovi prirodni kiseli krastavac za dimljenje mesa ili masti 100 ml

Način kuhanja:

Slaninu prepolovite. Uzmemo rukav ili vrećicu za pečenje, stavimo u njega komade slanine, napunimo ga marinadom, zavežemo i pošaljemo u hladnjak da se marinira 12 sati. Zatim uzmemo komade slanine i stavimo ih u vatrostalnu posudu. Stavili smo jelo u pećnicu i pekli mast oko 30 minuta na temperaturi od 130 stupnjeva, prsa na temperaturi od 150 stupnjeva. Gotovu slaninu ohladite u zamrzivaču, narežite na kriške i poslužite.

Svinjska mast u banci

Sastojci:

Veliki komad masti sa kožom
sol
1 glavica češnjaka
Lovorov list
piment
Staklenka od 3 litre

Način kuhanja:

Operite i osušite veliki komad slanine. Od ovog komada odrežite pravokutne komade duljine 5 cm. Svaki komad temeljito natrljajte solju i čvrsto ga stavite u staklenku, ulijevajući kriške češnjaka u svaki sloj slanine. Na vrh stavite par lovorovih listova i grašak papra. Staklenku zatvorite poklopcem i stavite na hladno. mast je spremna 5-7 dana.

Ukiseljena slanina

Sastojci:

Svinjska mast sa velikim slojem mesa
voda
sol
Lovorov list
zrna papra
češnjak

Način kuhanja:

Uzimamo svinjsku mast i čistimo kožu (za to stavljamo masnoću s kožom prema gore i stružemo je nožem, nastojeći je ne rezati niti trgati). Zatim slaninu isperite i osušite. Slaninu narežite na male komade duljine 4 cm. U lonac ulijte hladnu prokuhanu vodu i posolite po stopi od 100 gr. po litri. Dodajte začine. Složite slaninu u staklenku od 3 litre ili emajliranu posudu, prelijte salamurom. U staklenku dodajte češnjeve češnjaka zdrobljene u presi za češnjak. Zatvaramo poklopac, provjeravajući je li sva mast uronjena u tekućinu i stavljamo ga u hladnjak na 4-5 dana.

Salo u salamuri

Sastojci za recept

Salo
češnjak
zrna papra
Lovorov list
salamura

Recept

Narežite slaninu na kockice 5x15 cm i stavite ih u staklenke od 1,5-1 litru (poput ukiseljenih krastavaca dok stojite!), Ne morate puniti staklenke. U staklenku od 1,5 litre morate staviti oko 1 kg masti, ne više. I dodajte različite začine: češnjak, zrna papra, lovorov list.

Skuhati salamuru.

Ulijte vodu u lonac i stavite na plin. Oguljeni krumpir umočite u vodu. Čim voda zakuha (zajedno s krumpirom), smanjimo plin i u vodu stavimo sol, nekoliko žlica. Pustite vodu da zavrije i malo, dok se sol ne otopi, kuhajte na tihoj vatri. Naš krumpir lebdi u sredini tekućine (ne na dnu!). Dodajte još soli i opet malo prokuhajte. Krumpir se diže još više. Zatim sol ponovno stavljamo i kuhamo, a sol stavljamo u žlice dok krumpir ne izađe na površinu (treba ga "gurnuti" iz soli na površinu). Cijelo to vrijeme tiho kuhamo salamuru (na najtišem svjetlu). Čim je krumpir "iskočio", bacamo ga i kuhamo salamuru još samo jednu minutu. To je to, salamura je spremna. Nemojte ni pokušavati s vrhom jezika!
Tuzluk treba ohladiti. Čim se ohladi, prelijte je u staklenke s kuhanom slaninom, pričekajte malo i po potrebi ponovno dolijte. Limenke zatvaramo plastičnim poklopcima i ostavljamo ih u stanu dan, zatim limenke treba staviti u hladnjak na 10-14 dana (ja imam 2 tjedna). Spremam ga na lođu (ali sada imamo mrazeve ispod -35). Tuzluk u staklenkama se ne smrzava, postaje jako gust (sipa se u staklenku vrlo sporo, impozantno!).

Nakon 2 tjedna naša mast je spremna. Reći da je ukusan je ne reći ništa! Mekana, nježna i pomalo vlažna slanina ... O ovome ste dugo sanjali! Probajte, na ovaj način ga posolite - nećete požaliti.

Kako napraviti svinjsku mast sa okusom

Sastojci za 10 obroka:

Crvena paprika (krupno mljevena) - 50 grama,
sušeni kopar - 30 grama,
kurkuma - 20 grama
lovorov list (nariban) - 3 komada,
klinčići - 4 štapića,
cimet - prstohvat
muškatni oraščić (mljeven) - 50 grama,
masti - 2 kilograma,
sol - 9 žlica,
češnjak - 2 češnja.

Način kuhanja:

Faza 1: Ako vas zanima pitanje kako soliti mast, onda je ovaj recept posebno za vas
Faza 2: Prvo morate kombinirati sve opisane začine i dobro ih izmiješati, tako da budu ravnomjerno raspoređeni među sobom.
Faza 3: Narezati svinjsku mast na male komadiće, njihova veličina trebala bi biti 10 centimetara 10 centimetara. Stavili smo ga u lonac i napunili vodom. Svinjsku mast zakuhajte i držite je ne duže od tri minute. Maknite s vatre i posolite. Ostavimo 12 sati na hladnom mjestu.
Četvrta faza: Nakon što se s nje ulije svinjska mast, uklonite svu vodu ručnikom i natrljajte češnjakom.
Korak 5: Naribajte proizvod sa začinima i ostavite dok se slanina ne stvrdne. Nakon stjecanja tvrdoće, proizvod se može konzumirati.

Svinjska mast u ljuskama luka

Ovako pripremljen proizvod izgleda kao dimljena mast, ali ima specifičan okus. Priprema se kuhanjem u slanoj otopini uz dodatak ljuske luka i začina. Gotova slanina se dobro ohladi, protrlja češnjakom, zamota u foliju, stavi u zamrzivač i drži 3 do 7 dana. Treba imati na umu da se kuhana slana mast ne može usitniti odmah nakon što se izvadi iz zamrzivača, inače će se raspasti. Ostavite da malo odstoji na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

Svježa mast 1000 g
Voda 1 l
Sol 150 g
Lukova kora 10 g
Šećer 1 žlica. l.
Češnjak 2 glavice
Zrna crnog papra 10 kom.
Lovorov list 2 kom.
Mljevena crvena paprika 0,5 žličice

Priprema:

Za pripremu proizvoda potrebno je uzeti svježu mast male debljine, kuhinjsku sol bez dodataka, vodu, ljuske luka, šećer, češnjak, zrna crnog papra, lovorov list i mljevenu crvenu papriku.

U lonac ulijte vodu, stavite ljuske luka, šećer, sol, papar (crveni i crni) i lovorov list.

Otopinu zakuhajte i u nju umočite mast narezanu na komade.

Svinjsku mast kuhajte 1 sat na laganoj vatri, a zatim maknite s vatre i ostavite u ovoj salamuri dan.
Češnjeve češnjaka ogulite sa suhe ljuske i sitno nasjeckajte ili prođite kroz prešu.

Izvadite slaninu iz salamure i osušite
Masnoću sa svih strana temeljito natrljajte češnjakom, stavite u vrećicu i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi.

Svaki komad slanine zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač

Prije upotrebe, ostavite slaninu da malo odstoji na sobnoj temperaturi (da se ne raspadne tijekom rezanja), uklonite višak češnjaka i narežite na tanke ploške. Poslužite s hrenom ili senfom.

Recept za rolat od masti

Za roladu trebat će vam:

Svinjska mast (po mogućnosti tanka bez kože) četvrtasta ili pravokutna
- češnjak 4-5 češnja
- sol
- piment
- sirova mrkva 2-3 kom

Način kuhanja:

Masnoću temeljito isperite i osušite ubrusom. Češnjak ogulite i naribajte (ili istisnite s češnjakom). Prvo jednu stranu namažite češnjakom, natrljajte solju i paprom.

Sirovu mrkvu operite i ogulite, narežite na male plastike po cijeloj dužini i položite na podmazanu površinu. Zatim zamotajte roladu tako da fil bude unutra. Kako se rolada ne bi odmotala po cijeloj dužini, zavežite je koncem. A kako nadjev ne bi ušao u vodu, roladu stavite u plastičnu vrećicu. Stavite u lonac i prelijte vodom na sobnoj temperaturi. Pirjajte oko 1,5 sata (vrijeme kuhanja ovisi o debljini rolade). Zatim ocijedite vodu i pustite da se rolat ohladi stavljanjem u hladnjak. Kad se mast stvrdne, rolat se može rezati na tanke ploške.

Recept za svinjsku mast na ukrajinskom

Najbolja je mast sa strana ili svinjskih leđa, najmekša je, maslačka. Koža bi trebala biti tanka, dobro katranirana. Struktura bi trebala biti bijela, meka i čvrsta.

Za soljenje je bolje uzeti gustu mast bez debelih žila mesa. Svinjsku mast na ukrajinskom možete pripremiti na razne načine, no postoji jedan koji je poznat već duže vrijeme. Razmotrimo kako soliti mast na ukrajinskom.

Recept za mast na ukrajinskom prilično je jednostavan i ne oduzima puno vremena.

Sastojci:

Svinjska mast 1 kg,
češnjak
1 glava,
sol,
začini (mljeveni crveni i crni papar),
lovorov list 1 kom.

Način kuhanja:

Narežite slaninu na komade, veličine oko 15x7, nemojte rezati kožu. Sa svih strana obilno namažite solju (bolje je koristiti krupnu kamenu sol). Češnjak ogulite (1 glavica - 7-8 češnja), narežite na tanke ploške. U slanini nožem napravite male udubine (rupice) i u svaku udubinu umetnite češanj češnjaka. Zatim obilno trljajte paprom (crna i crvena mljevena). Samljeti 1 lovorov list, a svaki komad također naribati.

Stavite komade na ravnu ploču, pokrijte plastičnom vrećicom, zavežite i ostavite 1-2 dana na sobnoj temperaturi (vrijeme soljenja ovisi o veličini komada slanine i njenoj strukturi). Zatim stavite u hladnjak na 1-2 sata da se masnoća smrzne. Prije uporabe očistite komade soli i začine. Čuvati u hladnjaku (najbolje u zamrzivaču). Rok trajanja je nekoliko mjeseci. Ako se za soljenje koristi podcrtavanje, razdoblje soljenja se udvostručuje.

Ovako soljena mast izvrsna je za sendviče i postat će prava poslastica, kako na redovitom stolu za večeru, tako i na svečanoj gozbi.

Kako posoliti mast s češnjakom?

Sastojci:

Salo - tko što voli
5-6 češnjaka češnjaka
sol
mljeveni crni papar i grašak
Lovorov list

Priprema:

Prije nego svinjsku mast posolite s češnjakom, narežite je na male komadiće. I svaki komad narežite na još nekoliko komada, ali bez rezanja kože, kako se masnoća ne bi raspala.

Češnjeve češnjaka narežite na ploške, pomiješajte sol s mljevenim paprom i graškom.

Zatim svaki komad slanine uvaljajte u mješavinu papra i soli i svaki komad slanine prekrijte laticama češnjaka.

Slanu slaninu čvrsto stavite u duboki tanjur. Svaki komad slanine premještamo lovorovim listom. Zatim posudu s pancetom pokrijemo ravnim tanjurom i stavimo prešu na vrh

Svinjsku mast ostavimo nekoliko sati na sobnoj temperaturi, pa stavimo u hladnjak na jedan dan. Nakon toga očistite masnoću od viška soli, stavite je u vrećicu i stavite u zamrzivač.

Potkožni sloj svinjetine (mast, slanina) može se koristiti za pripremu ukrajinskog boršča i drugih juha u mesnoj juhi, kao i za dodavanje mljevenom mesu. Kad se puni nemasnim mesom, pečenje će biti iznenađujuće sočno. Domaća slanina također je divno predjelo, dodatak svježem povrću, raženom kruhu, zelenilu. Obično domaćice soli ili kiselu slaninu, koja joj daje pikantan, svijetao okus i čuva je dugo.

Popis recepata u članku:

Domaća slanina

Fotografija Shutterstock

Kako ukusno skuhati slanu slaninu

Izrežite komad masnog svinjskog trbuha s malim slojevima mesa (ukupne težine - 0,5 kg) na šipke iste veličine, debljine oko 10 cm. Nakon toga morate pripremiti začine i začinsko bilje za kiseljenje. Grašak usitnite žlicom (ali ne dovedite u praškasto stanje), a oguljene režnjeve češnjaka vrlo sitno nasjeckajte nožem. Možete koristiti posebnu prešu za češnjak.

Začinima dodajte krupnu sol (ne jodiranu)

Pomiješajte začine i začinsko bilje u sljedećim omjerima:

češnjak (2 glavice)
sol (3 žlice)
papar crni papar (po ukusu)

U dobivenu smjesu umočite slaninu, pa ih nemojte previše čvrsto stavljati u staklenu posudu. Svaki sloj slanine poprskajte sokom od češnjaka, napunite tankim kriškama začinjenog povrća. Stavite posudu pod dobar pritisak i držite na hladnom mjestu tjedan dana. Ne izvlačite proizvod na hladnoću, jer se u protivnom neće moći pravilno namakati u salamuri. Domaću slaninu treba držati u prozirnoj foliji ili hermetički zatvorenom staklenom posuđu na polici hladnjaka, a za duže čuvanje u zamrzivaču.

Gotove kriške slanine možete koristiti ne samo kao neovisan proizvod, već i kao podlogu za topljenu mast i čvarke. Višak svinjske masti ispržite u tavi i odvojite svinjsku mast od tvrdih komada koji se formiraju.

Kuhanje kisele slanine kod kuće

Prije kiseljenja svinjske masti (težine 1 kg) temeljito isperite i osušite ubrusima, a svinjsku kožu ostružite bijelom oštrim nožem. Nakon toga priprema se marinada.

Umočite u litru vode:

krupna sol (100 g)
piment (prstohvat)
lovorov list (2-3 kom.)
češnjak (1 glavica)
svježe mljeveni crni papar (po ukusu)

Začinite tekućinu do vrenja, a zatim u njoj kuhajte komade slanine 10 minuta. Ako želite lijep zlatni rez, preporuča se u marinadu baciti šaku ili dvije ljuske luka. Ukiseljena slanina trebala bi ležati u salamuri na sobnoj temperaturi 3-4 sata, dalje od izravne sunčeve svjetlosti, a zatim preko noći na donjoj polici hladnjaka. Nakon toga ostavite da se slanina malo osuši na pladnju. Preporučuje se jesti gotov zalogajčić ohlađen, prethodno ga očistivši od začina i začina.

Svinjska mast, ili kako se popularno naziva svinjska mast, mast je koja se taloži u životinje ispod kože, u blizini unutarnjih organa i u omentumu trbušne trake. Ovaj se proizvod jeo ogromnu količinu vremena. U početku se mast smatrala proizvodom za siromašne, ali danas je jedu čak i pravi gurmani.

Kako odabrati?

HKako bi svinjska mast donijela samo dobrobiti i bila ukusna, morate odabrati pravu. Stručnjaci preporučuju odabir samo svježe masti i soljenje ili pušenje kod kuće. Postoji nekoliko smjernica koje će vam pomoći da napravite pravi izbor:

Kako skladištiti?

Vrlo je važno ne samo odabrati pravu, već i pohraniti svinjsku mast. Svježa mast ne može se čuvati u hladnjaku; treba je zamrznuti. U tom će stanju ostati svježa 6 mjeseci. Razmotrite glavne načine skladištenja svinjske masti:

Pregrijavanjem. Ova je opcija prikladna za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, slaninu morate oprati, nasjeckati, staviti u lonac i zagrijati na minimalnoj vatri. Kad se mast počne topiti, treba je ukloniti žlicom, filtrirati gazom i staviti u staklenu ili glinenu posudu. Dobivena mast može se držati 3 godine na hladnom mjestu.
Posoljenjem. Ova je opcija najpopularnija. Postoji mnogo recepata za soljenje, mi ovo nudimo. Za početak, vrijedi kombinirati 4 žlice. žlice soli i 1 žlica. žlica crnog papra, to se temelji na 1 kg masti. Mast se mora rezati na slojeve od 5 cm, raditi rezove i umetati režnjeve češnjaka te uvaljati sa smjesom soli. Zatim ih treba staviti u emajliranu zdjelu i staviti na nisku temperaturu 5 dana. Mora se čuvati u hladnjaku nakon što ga zamotate u prozirnu foliju. Ako ga stavite u zamrzivač, rok trajanja je 1 godina.
Pušenjem. Da biste iskoristili ovu mogućnost, morate imati pušnicu. Ogrjev bi trebao biti od johe, topole ili vrbe. Za početak, vrijedi namočiti slaninu u mješavinu soli koju smo ranije pregledali i poslati je u hladnjak na 3 dana. Slojevi ne smiju biti dulji od 20 cm. Zatim se komadići moraju obrisati papirnatim ručnicima i poslati u pušnicu na najmanje 3 sata. Čuvaju se kao usoljeni.

Blagotvorna svojstva

Prednosti svinjske masti kontroverzne su, ali znanstvenici su dokazali dobrobiti ovog proizvoda. Najvažnije je da ga konzumirate u malim količinama. Proizvod sadrži arahidonsku kiselinu koja je neophodna za metabolizam kolesterola i hormonsku aktivnost. Također poboljšava stanje i jača stijenke krvnih žila, a pozitivno utječe i na rad srčanog mišića. S obzirom na prisutnost selena, masnoće će biti korisne za trudnice i dojilje, kao i za osobe koje se bave sportom ili puše. Svinjska mast dugo se razgrađuje u tijelu, što pomaže u održavanju osjećaja sitosti i duljem porastu energije. Proizvod djeluje na tijelo poput koleretika, što pomaže u uklanjanju toksina i radionuklida iz tijela.

Sastav masti sadrži vitamine i kiseline topive u mastima, koji zajedno s lecitinom čiste krvne žile od "lošeg" kolesterola. Ovaj proizvod sadrži vitamin F koji pomaže u smanjenju rizika od ateroskleroze.

Prednosti svinjske masti (mast) i liječenje

Svinjska mast se koristi u narodnoj medicini za liječenje mnogih bolesti i problema. Na primjer, dokazano je da ako konzumirate alkohol sa slaninom, tada se osoba manje opija. To je zbog činjenice da mast djeluje kao omotač i opire se apsorpciji alkohola. Svinjska mast koristi se kao lijek za suočavanje s bolovima u zglobovima. Da biste to učinili, otopite ga i namažite mjesto koje boli, zamotajte ga papirom i toplim ručnikom. Postoje i recepti koji vam mogu pomoći da se nosite s uplakanim ekcemom i zuboboljom. Svinjska mast se može koristiti za mastitis i poticaj pete. Svinjska mast pomaže u liječenju prehlade, jer ima zagrijavajući učinak. Proizvod možete koristiti u ranim fazama proširenih vena.

Korištenje kuhanja

Svinjska mast izvrstan je nezavisni proizvod, ali se koristi i za pripremu drugih jela. Svinjska mast se koristi za pirjanje i prženje drugih proizvoda. Proizvod se može dimiti, soliti i kuhati. Svaka nacionalnost ima svoje originalne recepte i načine prehrane svinjskom masti. Na primjer, u Ukrajini ga vole jesti s češnjakom, a u Mađarskoj uvaljanom u crvenu papriku.

Šteta svinjske masti (mast) i kontraindikacije

Šteta svinjske masti može se osjetiti ako se konzumira u velikim količinama. Prvo, proizvod ima visok sadržaj kalorija, što može negativno utjecati na figuru i dovesti do pretilosti. Drugo, kolesterol se može akumulirati u tijelu, što može uzrokovati različite bolesti kardiovaskularnog sustava. Stoga ne biste trebali jesti više od 30 g dnevno. Također je vrijedno zapamtiti da se jakom toplinskom obradom u svinjskoj masti stvaraju karcinogeni. Ako kupujete neispitanu mast, možete se zaraziti helmintima.

Kontraindicirano je korištenje masti za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Vrijedno je isključiti masti iz prehrane ako postoje problemi s jetrom, žučnim mjehurom i žučnim kanalima. Ne možete koristiti masti u slučaju poremećaja metabolizma kolesterola.

Svinjska mast je proizvod životinjskog podrijetla, koji je masni sloj. Ovo je opći naziv za životinjsku mast. Svinjsku mast možete kuhati na razne načine - peći, kuhati, dinstati, pržiti, posoliti. Dopušteno jesti i sirova slanina.

Što je mast?

A što je masna mast? Možemo reći da je ovo derivat masti. Odnosno, slanina se svinjska mast priprema na određeni način.

Mast (njemački Speck) - mast, koja se reže s potkožnog (bočnog ili kralježničnog) dijela trupa. Način kuhanja - soljenje ili dimljenje.

U osnovi, slanina je slana slanina, obilno posuta crvenom paprikom, koja je glavni začin. Također, za pripremu slanine često se dodaje crni papar, sol, češnjak, kopar, korijander.

Razlika između masti i masti prema međunarodnim kvalifikacijama je u tome što se mast smatra mekšim proizvodom čija debljina ne prelazi 1,5 cm, a mast je najgušći proizvod, deblji od 1,5 cm.

Mast je gusta potkožna mast koja se obično soli ili puši. Svaki lokalitet ima svoje recepte za kuhanje slanine. Na primjer, čuvena "mađarska slanina" prvo se soli, dodaje velika količina paprike, a zatim se dimi, čime nastaje proizvod iznimno nježne teksture i ugodne arome.

Često se slana ili dimljena slanina naziva slaninom, a ova se definicija ne može nazvati velikom pogreškom.

Glavne razlike između slanine i masti

Svinjska mast je opći naziv za jedini proizvod koji se može koristiti za opisivanje zaliha životinjske masti i jela koja se od nje prave. Mast je naziv slane ili dimljene slanine, koja ima strano porijeklo.

Samo se mast može nazvati svinjskom masti, dok se opći naziv ovog proizvoda često primjenjuje na goveđe, janjeće i ostale životinjske masti.

U svakodnevnom životu naziv "mast" koristi se mnogo češće od "masti". Naziv "mast" rasprostranjeniji je u knjigama o kuharstvu.

Proizvod poput svinjske masti ima veliku količinu nezasićenih masnih kiselina i vitamina topljivih u mastima (A, D, E). Upravo te tvari, zajedno s lecitinom, koji se također nalazi u masti, čiste žile od viška plakova kolesterola.

Također, ljudsko tijelo apsorbira masti, u prosjeku, za 98%. Odnosno, ovaj prehrambeni proizvod u svom sastavu idealno odgovara ljudskom tijelu. Za probavu ne zahtijeva značajnu potrošnju energije.

Ovaj je proizvod popularan od davnina: mast ima visoku hranjivu vrijednost, dobro se upija i može se čuvati jako dugo. Svinjska mast sadrži polinezasićene masne kiseline koje povoljno utječu na metabolizam kolesterola. Valja napomenuti da je sadržaj kolesterola u samoj masti mnogo manji nego u govedini, piletini, maslacu ili ribljem ulju.