Skuhajte pravu riblju juhu. Kako pravilno skuhati riblju juhu - recepti i savjeti. Riblja juha od lososa - kraljevska

, štukino uho, uho pastrve, šaranovo uho, sterletno uho, grgečevo uho, uho ružičastog lososa, uho smuđa, šaranovo uho, somovo uho, uho jesetre, šaranovo uho, lososovo uho, uho deverike, saury uho, bakalar, uho, pollock uho, bakalar, uho skuše, pelengasovo uho, srebrno uho šarana, burbot uho, uho žohara... Drugo mišljenje i druga tehnologija dopuštaju kuhanje Riblja juha od nekoliko vrsta ribe - miješane ili u nekoliko koraka. Na primjer, najprije se kuha mala riba, a zatim se u ovoj juhi skuha skuplja i ukusnija riba. Uho, recept za kuhanje koja uključuje promjenu tri dijela ribe, naziva se trostruko uho. Kraljevska riblja juha priprema se po istom principu, međutim, u pilećoj ili čak juhi od gljiva. Uho, receptšto uključuje kuhanje u pilećoj juhi, koja se naziva i pijetlovo uho.

Sadržaj kalorija Riblja juha ovisi o vrsti ribe i varira od 45 do 70 Kcal na 100 g. Riba za riblju juhu može biti vrlo raznolika. Tradicionalno, pravo uho može biti nekoliko vrsta. Bijelo klasje - uho od riječne ribe: od rufa (vjeruje se da se najukusnije uho dobiva od rufova - zbog ruha sluzi), smuđa, štuke, bijele ribe. Crno uho - od ribe manje pogodne za riblju juhu: jasika, šaran, klen, karaš, šaran, rudd. Uho napravljeno od crvene ribe naziva se crveno uho. Ribolovna juha od ribe stoji zasebno. Ukha na vatri - ovo nije za vas da kod kuće kuhate riblju juhu. Ribolovna riblja juha priprema se od bilo koje ulovljene ribe. Kako skuhati riblju juhu svaki ribar zna: voda mora doći iz rijeke, u gotovo završenom uhu morate ugasiti tinjajući tiganj i svakako dodajte malo votke ili papra u uho na kraju. Kao što vidite, postoji mnogo načina kuhanja riblje juhe. Kuhanje riblje juhe često ima svoje lokalne karakteristike. Na primjer, riblja juha s prosom ili drugim žitaricama odavno je uobičajena među Kozacima. Na ruskom sjeveru, među Pomorima, postoji uho od glavica lososa. Obično je Volga uho sterletno uho. Originalni recept ima finsko uho. Finska je zemlja tisuću jezera, Finci znaju kuhati riblju juhu. Finsko uho s kremom rijetki će ostaviti ravnodušnima. Čak je i riblja juha iz konzerve danas prilično popularna. Recept za riblju juhu iz konzerve plijeni svojom jednostavnošću: u izvarak povrća stavite riblje konzerve, a juha iz konzerve je spremna.

Ako tražite: recept za uho lososa, recept za štukino uho, recept za uho pastrve, recept za uši od grgeča, recept za uho od ružičastog lososa, recept za uho od šarana, recept za uho od sterleta, recept za uho jesetre, recept za kraljevsko uho, recept za som, recept za šaranovo uho , recept za uši sa fotografijama, na našoj web stranici pronaći ćete mnoge mogućnosti za ukusne recepte.

Kako pravilno skuhati riblju juhu.

Nemojte kuhati riblju juhu u aluminijskom loncu.

Kako skuhati prozirnu riblju juhu? Ne stavljajte krumpir u uho.

- Koliko skuhati riblje juhe riblje oči će vam reći - trebale bi pobijeliti. Za svaki slučaj dodajte još pet minuta, ali ukupno vrijeme je maksimalno 20 minuta. Zatim pustite da vam uho malo prokuha.

Nakon kuhanja riblje juhe izvadite lovorov list, inače će uho tada imati gorak okus.

Stavite zelje u zdjelu s ribljom juhom, a ne u lonac.

Riblja juha od ribe razlikuje se po tome što se kuha u prirodi, od svježe ulovljene ribe. Jelo se pokazalo bogatim, aromatičnim, a priprema i konzumacija u prirodi ga čine posebno ukusnim. Kako pravilno, ukusno skuhati riblju juhu, kako je kuhaju pravi ribari?

Prava riblja juha od riba priprema se u izvorskoj vodi, u loncu na vatri. Riblja juha kuha se u tri faze, za razliku od uobičajene domaće. Naravno, recept za riblju juhu možete upotrijebiti za kuhanje vlastitog jela kod kuće, ali upotreba smrznute ribe, tekuće vode i štednjaka neće ju učiniti pravom ribljom juhom.

Klasičan recept za riblju juhu

Klasičan recept za riblju juhu je korištenje 3 faze kuhanja različitih vrsta ribe. Zbog raznolikosti "mesa" koje se koristi, jelo će biti nevjerojatno aromatično i bogatog okusa.

Jednostavno ribarsko uho priprema se od sljedećih proizvoda:

• sitna riba (smuđ, rudd, gudgeon, ruff, linjak i slično) - 400 grama;
• velika riba (smuđ, štuka, karaš, možete čak i žohar) - 800 grama;
• sol - žlica;
• glavica luka - 1 komad;
• hrpa zelenila - 30-50 grama;
• zrna papra - 20 komada;
• srednja mrkva -1 komad;
• velike rajčice - 4-5 komada;
• stabljika celera -1 komad;
• voda - 5 litara.

Bilješka! Količina ribe daje se za domaću kuhinju. Na odmoru, naravno, nema potrebe za vaganjem - koristi se riba koju su uhvatili ribari.

Shema za pripremu takve juhe zanimljiva je korak po korak, recept je jednostavan i jasan i ne zahtijevaju posebne vještine. Postupak kuhanja bit će objašnjen korak po korak prema donjim uputama:

1. Izvadite sitnu ribu, dobro je isperite i sakupite u vrećicu od gaze. Vrećica je potrebna kako bi u juhi bilo što manje malih ljuskica. Za pripremu juhe koriste se male ribe.
2. Stavite vodu da se zagrije, stavite vrećicu s "sitnišom", dodajte sol, glavicu luka. Kad prokuha, kuhajte 20-30 minuta. Nakon- izvucite vrećicu. Kuhanu ribu možete jesti, bacati ili davati kućnim ljubimcima - više vam neće trebati za kuhanje. Bacite i luk, bio je potreban za sok i prozirnost juhe.
3. Dok se prva riba kuhala, pripremite veću ribu - ogulite ljuske, izvadite crijeva, odrežite im glave, izvadite škrge da ne daju gorčinu juhi.
   U juhu se stavljaju čiste glave i nekoliko komada ribe. Kuhajte pola sata do 45 minuta. Uzmi svu ribu. Možete ga samo pojesti.
4. U tavu dodajte malo vode, po mogućnosti prokuhanu, jer je do ovog trenutka tekućina djelomično isparila. Pripremite treći dio ribe, ovaj put posljednji: ogulite riblji trup, izvadite crijeva, narežite na porcije i stavite u kotao. Dodajte zrna papra.
5. Dok se komadići ribe kuhaju, ogulite i operite mrkvu, isperite rajčicu, začinsko bilje, celer. Povrće narežite na male kocke, zelje sitno nasjeckajte. Nakon 10-15 minuta vrenja ribe dodajte povrće i promiješajte. Kuhajte još 30-40 minuta, ali nemojte više miješati kako se "meso" ribe ne bi raspalo na komade. Dodajte bilje 5 minuta prije nego što maknete jelo s vatre.
6. Nakon što se lonac izvadi, pokrije se poklopcem i zamota u toplu odjeću ili deku tako da se "pivo" ulije.

Prava riblja juha od riba je spremna! Ako želite zadovoljavajuće jelo, tada mu nije zabranjeno dodavati krumpir. Tradicionalno, ribari jelo jedu drvenim žlicama ili piju juhu u šalicama jedući komade ribe. Ova ukusna riblja juha, kuhana vlastitim rukama u prirodi, jedinstvena je po svom okusu. Uostalom, ribarsko jelo, kuhano s dušom, zasićeno prirodnim aromama, ne može se usporediti s onim koje se kuhalo kod kuće.

Postoji nekoliko pravila za pripremu riblje juhe kojih se pridržavaju dugogodišnji iskusni ribari. U nastavku ćemo vam reći o njima:

• Za pripremu ovog jela ne možete koristiti soma.
• Vjeruje se da se juha dobiva od riječne ribe koja je prozirnija.
• Kako bi riblja juha postala bogata, tijekom kuhanja dodaju se masni slojevi ribe, trbuha, mjehurića.
• Neizgovoreno pravilo - što više ribe, a manje bilja i začina, juha će biti ukusnija. Stoga se ne preporučuje korištenje previše peršina i kopra, a ako ga dodate, onda na samom kraju kuhanja. Začini, začini ne smiju se uopće dodavati, inače će ubiti pravi miris i okus ribe. Maksimalno - malo soli i papra (grašak ili mljeveno - za amatera).
• Glavna tajna prave riblje juhe od riba je kad se priprema jela završi, iz vatre se uzme mala tinjajuća klada koja se dinsta u loncu, a zatim se u približno 50 ml alkohola po 1 litri vode doda votka .

Video: Prava ribarska juha od ribe u prirodi

Ukusna riblja juha može se kuhati ne samo na vatri, već i kod kuće na običnom štednjaku. Ako želite skuhati klasičnu riblju juhu, slijedite neka važna pravila:

Isprva, riblja juha kuha se od najmanje dvije vrste ribe. Jedna se riba koristi za juhu, druga za filete. Ako u uhu ima 4-5 vrsta ribe, tada okus postaje intenzivniji.

Drugo, riblja juha kuha se od onih vrsta ribe koje daju bistru juhu. Smuđ, burbot, linjak, ide, grgeč, volan, bijela riba, som - riba za "juhu od bijele ribe". Asp, sir, karaš, šaran, šaran, klen, rudd - riba za "juhu od crne ribe". Losos, jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra, nelma su ribe za "juhu od crvene ribe". Nije prikladno za riblju juhu: žohar, haringa, skuša, sabljarka, tikvica, ukljeva, deverika, žohar, ovan, gobi.

Treće, kuha se riblja juha od male ribe, prethodno je umotana u nekoliko slojeva gaze i uronjena u hladnu, a ne vruću vodu.

Četvrti ako je riba smrznuta, ne odmrzava se, već se stavlja u lonac s smrznutom vodom. Na taj način riba duže ostaje svježa, a riblja juha, kao što znate, mnogo je ukusnija od najsvježije ribe (zbog čega je riblja juha kuhana upravo na izletu tako ukusna). I zato je gornji dio prikladniji za riblju juhu, jer se rep brzo pogoršava.

Peti, važno pravilo za riblju juhu, i kod kuće i u prirodi, je minimum povrća. Krumpir, luk i mrkva. Usput, u riblju juhu od žive ribe stavlja se samo krumpir i luk.

Pa, još jedno važno pravilo za domaću riblju juhu, nemojte pokrivati ​​posudu poklopcem i kuhati na laganoj vatri.

Mi ćemo kuhati montažno kućno uho, odstupajući od nekih pravila klasične riblje juhe. Pomiješajmo crvenu morsku ribu i bijelu: losos i pangasius. Još jedno povlačenje bit će prekuhavanje mrkve s lukom (članovi naše obitelji to više vole).

Sastojci:

Za 2-3 litre riblje juhe:

Losos(glava, trbuh, rep) - 500 grama

Pangasius ili taban- 1000 grama

Krumpir- 3-4 komada srednje veličine

Luk- 2 luka srednje veličine

Mrkva- 1 komad srednje veličine

Zelje: kopar, peršin, zeleni luk,

Začini: sol, crni papar, lovorov list, šafran (ako je juha od lososa previše masna).

Kako kuhati riblju juhu kod kuće

1. Skuhajte juhu od crvene ribe. Da biste to učinili, stavite ribu (ako je smrznuta, nemojte je odmrzavati) u hladnu vodu i stavite na laganu vatru. Dodajte luk, oguljen i prerezan na pola. Sol, lovorov list. Nakon kuhanja vode kuhajte još 15 minuta. Uklonite prljavu pjenu.

2 ... Zatim riblju juhu procijedite. I opet zapaliti. Ako je juha previše masna, dodajte prstohvat šafrana. Sada možete popapriti uho.

3 ... Dodajte oguljeni i nasjeckani krumpir.

4 ... Kad uho počne ključati, izrežite pangasius ili potplat na velike komade. Ova je riba dobra jer je bez kostiju i sasvim je prikladna za riblju juhu.

5 ... Ne čekajući da juha zakuha, dodajte prženu mrkvu s lukom. Ne zaboravite da uho treba cijelo vrijeme držati na laganoj ili srednjoj vatri, bez poklopca. Pangasius se kuha u uhu 10-12 minuta, inače može zakuhati.

6 ... Uzmite kosti iz mesa lososa i pošaljite crvenu ribu do uha. Konačna spremnost riblje juhe određena je spremnošću krumpira.

Važno! Dodajte zelje u uho kad je već izliveno u tanjure. Uostalom, bilje vrlo brzo zagrijavanjem gubi hranjive tvari.

Ukusno uho kod kuće je spremno

Dobar tek!

Uši kod kuće

Tko voli planinarenje, sjedenje oko vatre i jedenje ribe, vjerojatno zna i okusio je tako divno i lagano jelo poput ukha. Miris vatre i dima, ova aroma, iz koje se skuplja zalogaj sline ... Eh, ali razgovarat ćemo o malo drugačijem, vrhunac našeg današnjeg programa je uho kod kuće... Ovo je prozirna juha čija povijest počinje jako davno, međutim, u stara vremena bila je to bogata juha od peradi, uglavnom pijetlova. No, povijest se mijenja, a riblja juha naziva se juha od svježe ulovljene riječne ribe, koja se poslužuje isključivo s hladnom votkom i mirisnim crnim kruhom. Vruće, jedu ga oba obraza odmah s vatre, po principu ohlađenog uha - ne uha.

Uho je, kako većina ribara kaže, pravo, kuhajte samo na vatri samo od ulovljene ribe. I oni će biti u pravu, ali ipak ovu mirisnu divnu juhu možete skuhati i kod kuće. Jedino što uho kod kuće može biti ispravno je slijediti neka pravila.

Stvari koje treba zapamtiti. Uho je upravo juha, bez žitarica, kao što su mnogi navikli raditi. Maksimalno što možete dodati je malo krumpira, luka i mrkve. Sa žitaricama to više nije uho kod kuće, već juha. Za pripremu juhe koristimo samo standardni set proizvoda. To:

• Svježa riba, rijeka. Ovdje morate biti oprezni, birajte samo onu ribu koja će pomoći da juha postane vrlo bogata, mora biti jaka. Možete koristiti nekoliko vrsta ribe, ali bolje je ne više od tri. Naravno, možete čak staviti i crvene, skupe, plodove mora, ali ovo više nije klasična juha za riblju juhu. Pažljivo birajte ribu, jer možete upotrijebiti desetak vrsta, ali jedna će ometati okus druge, to možda ni na koji način neće pomoći, već naprotiv. O tome koju ćete ribu odabrati napisali smo na početku članka.
• Sol i crni papar. Lovorov list za pojačavanje mirisa.
• Zelje - za poboljšanje okusa i ugodne arome. Kopar je idealan.
• Luk - kuhati, a zatim cijeli i odbaciti.

Pa gdje da počnemo? Prva stvar je da ribu izvadite, riješite se crijeva, ali peraje možete ostaviti, samo je isperite vodom i bacite u kipuću vodu. Male ribe se ne čiste, već se kuhaju u gazi presavijenoj u nekoliko slojeva. Oznaku započinjemo s glavama, repovima i sitnom ribom - ne trebate guliti, pa samo procijedite juhu, bit će još ukusnija, kao što to rade iskusni ribari na vatri. Sve to treba dobro prokuhati, dodati začine, a zatim, nakon 40 minuta, izvaditi, procijediti juhu, a trupove spustiti, ribu po mesu. Morate narezati na velike komade kako se riblje meso ne bi skuhalo i ne mrvilo prebrzo, kako biste mogli okusiti meso u tanjuru, a ne samo srkati juhu. Također uklanjamo sve nepotrebne detalje - peraje, vagu, unutrašnjost. Sada će se naše uho kod kuće kuhati još 30 minuta na laganoj vatri. Što se tiče vremena kuhanja, možemo reći da je vrlo individualno, ovisi o štednjaku, posuđu i ribi. Glavna stvar je pokušati, ako riba počne lagano zaostajati za kostima, isključite je, sama će doprijeti do tave. Prekuhana riblja juha postat će gusta, mutna juha, a riba će se razbiti na male i ne baš slatke komade.

Važno! Riblja juha mora nužno stajati na laganoj vatri, pustiti da se riba duže kuha, ali riblja juha ne podnosi žurbu, ni u kojem slučaju juha ne smije ključati previše jako, u protivnom će: prva - postati mutna, druga - izgubiti okus, treće - ispostavit će se da je to obična juha, ali uho neće ni mirisati. Svakako uklonite pjenu koja se stvara na površini, također će juha postati zamućena, a ne lijepa.

Postoji mišljenje da je riblju juhu potrebno soliti na samom kraju, inače se neće osjetiti okus ribe. No, mi ćemo, međutim, položiti drugi, pa čak i treći put ribu, s drugom, koja daje najviše arome, pa ćemo soliti nakon prve oznake. Štoviše, komadići ribe moraju se kuhati u juhi, gotovi, a ne u običnoj vodi, inače uho kod kuće neće biti tako idealno. Na samom kraju, 5 minuta prije kuhanja, usitnite mali zeleni luk i kopar. A zatim u duboki tanjur ulijte domaću riblju juhu, pospite začinskim biljem, ispod svježeg crnog kruha s tankim slojem maslaca možete poslužiti našu divnu juhu.

Za domaću riblju juhu prikladna je svaka riba gore navedenih vrsta. Riječna riba, prema svim pravilima klasične riblje juhe, ili morska riba, koju je danas lakše nabaviti, smrznutu ili svježu, nije važno, glavno je da vam se sviđa okus.

Što se tiče dodavanja začina - pojedinačno. No, zaseban savjet: bolje je ne koristiti posebne zapakirane začine, poput "za riblju juhu", "za ribu". Oni će pokvariti okus, pojačati aromu začina i začepiti karakterističan riblji okus. Naše uho kod kuće ne bi trebalo ispasti gore nego na lomači. Stoga biramo morsku sol, zrna crnog papra, dobro ili mljevena, ako vam se više sviđa okus. Treba nam i lovorov list, ali ne puno, a možete staviti i korijen peršina. Zelje je također po ukusu, ali idealno je malo perje kopra i zelenog luka. Šafran, ako vam je riblji temeljac previše mastan.

Što se još dodaje od dodataka? Svaki kuhar i domaćica to rade drugačije, nećemo navesti što učiniti. Ali nekoliko savjeta:

• Kako bi juha bila mekša, prilikom kuhanja stavite mali komadić maslaca, oko pola žlice na 3 litre.
• Kako bi uho kod kuće postalo transparentno, neki kuhari sipaju pola čaše votke, dobre i skupe. Također, votka u uhu pomoći će ribljim kostima da postanu mekane, potpuno prokuhaju, tako da se riba ne mora čistiti ni od malih kostiju.

Što se tiče jela, trebali biste odabrati kotao, on se dulje zagrijava i stoga neće dopustiti da juha previše zakuha. Nema potrebe pokrivati ​​poklopcem, juha bi trebala biti na otvorenom, u našem slučaju u kuhinji.

Kako klas kod kuće ne bi izašao kao obična juha, ograničavamo se na samo nekoliko vrsta povrća. To su krumpir i mrkva. Krumpir se može staviti i mlad i star, prema godišnjem dobu, izrezati na male kocke, a mrkvu - na kriške.

Najvažnije je da uho mora biti prozirno. Ta će se juha smatrati stvarnom. No, postoje recepti koji nisu ništa lošiji od onih na koje smo navikli, gdje se uho kod kuće priprema s mlijekom. Ovo je nevjerojatno bogato prvo jelo čija kombinacija proizvoda pomaže u pripremi punopravne juhe bez gubitka puno vremena, bez izmišljanja nečeg novog i pretjerano kreativnog. Osnovno pravilo je da vode treba biti koliko mlijeka. I mali savjet o mliječno-krem juhi: ako ste već odlučili portretirati upravo takav gulaš za svoje najmilije, upotrijebite morsku ribu, ona je ovdje prikladnija od riječne.

No, bez obzira na sastojke kuhali riblju juhu kod kuće, bit će nevjerojatno ukusna ako se skuha s ljubavlju.

Riba je vrlo zdrav proizvod koji je jednostavno neophodan u prehrani svake osobe. Postoji mnogo vrsta riba, kao i ribljih jela, jedno od ovih zdravih i vrlo ukusnih jela je ukha.

U davna vremena sama je riječ "uho" značila juhu, tekuće jelo. Od davnina se riblja juha smatrala nacionalnim jelom ruske tradicionalne kuhinje. Vrlo je zdrava, aromatična i svojevrsna je juha. Broj recepata za ovo jelo je vrlo velik. Svaki recept ima svoj okus i posebnost pripreme. Većina pravih kuhara vjeruje da bi u pravom uhu trebalo biti nekoliko vrsta ribe. To je zbog činjenice da svaka riba ima svoj okus, svoje karakteristike, jedna riba daje nježnost, a druga oštrinu okusa.

Svaki recept za riblju juhu ima svoje suptilnosti i karakteristike, ali općenito su svi recepti zajednički. Turisti kuhaju riblju juhu po vlastitom receptu, ribari kuhaju riblju juhu, domaćice kuhaju prema kuharici. Ukha je prilično staro jelo, a većina domaćica često ga kuha kod kuće. No postoji jedan "ali": kako bi juha imala izvrstan jedinstven okus, nije ju jednostavno skuhati. Mnogo je tajni, a mi ćemo neke od njih podijeliti.
Poznavajući zamršenost izrade najpoznatije riblje juhe, možete ju jednostavno skuhati i kod kuće i na logorskoj vatri. Tradicionalno, priprema se, naravno, tijekom ribolova.

Raznolikost ribe kod nas je prilično bogata pa se postavlja prvo pitanje: od koje ribe kuhati riblju juhu? Ovisno o teritorijalnim karakteristikama i bogatstvu svake regije određenim vrstama ribe, odgovor na pitanje o preferencijama ribe različit je za sve. Netko misli da je bogatiji riblji pladanj, ukusnija riblja juha, netko misli da je riblja juha ukusna samo od grgeča ili lososa, netko radije kuha riblju juhu od glave velike ribe.

Razmotrimo neke značajke i sorte riblje juhe.

Recepti za riblju juhu prema vrsti

Šmurak, smuđ, ruf - u pravilu se od ove ribe priprema juha od bijele ribe. Ponekad se dodaje dio burbona, soma, linjaka ili ide.

Karan, šaran, šaran, rudvi su riba koja je pogodna za juhu od crne ribe.

Juha od crvene ribe pravi se od jesetre, beluge, lososa, zvjezdaste jesetre. Crveno uho možete obojati i šafranom, a naziv će mu se promijeniti u jantar.

Ako se uho naziva trostrukim, to znači da su korištene tri različite vrste ribe.

Sorte riblje juhe po načinu kuhanja

Ako u uhu postoji više vrsta riba, onda se to uho naziva mješovitim.

Zaštićeno uhom, njegova glavna razlika je prisutnost jaja u uhu. Postoje dva načina za pripremu takve riblje juhe. U prvoj verziji, tijekom kuhanja, nedovoljno gotova riba se vadi, uvalja u brašno s umućenim jajetom, prži u tavi i šalje natrag u juhu dok se potpuno ne skuha. Druga mogućnost kuhanja: riba, povrće i začinsko bilje kuhaju se u zemljanom loncu, nakon čega se dodaje umućeno jaje, bez miješanja, ostavljajući do potpune kuhanosti.

Mlohavo uho - napravljeno od sušene ribe i suhih gljiva.

Povećate li količinu mrkve u uhu, možete dobiti slatko uho.

Postoje i ljubitelji juhe od rakova, riba se kuha zajedno s rakovima.

Punjenje riblje juhe je riblja juha koja se priprema od ribe koja je još živa. Neizvađena živa riba prelije se kipućom vodom. Riblji iznutrice jelu mogu dati specifičan okus pa ova mogućnost kuhanja riblje juhe nije za svakoga.

Kako pravilno skuhati riblju juhu?

Prva tajna: odaberite pravu ribu.

Za riblju juhu birajte samo svježu ribu. Evo koje vrste ribe najbolje odgovaraju ovoj juhi: smuđ, šaran, smuđ, karaš, šaran, štuka. Od morske ribe, bakalar, brancin, morska ploda i nototenija korisni su za riblju juhu.

Iskusni ribari savjetuju: kuhajte riblju juhu od različitih vrsta ribe. Osim toga, za bogatu i ukusnu juhu stavite više ribe u manje vode.

Druga tajna: skup sastojaka.

Za dobru riblju juhu morate koristiti minimalno sastojaka i začina, inače ćete nadvladati glavni okus i aromu. Povrće u pravilu treba nasjeckati grubo, osim luka: stavlja se cijelo ili na dvije polovice.

Treća tajna: kuhanje.

Uho bez poklopca prokuhajte na laganoj vatri i svakako uklonite pjenu koja se pojavila u trenutku vrenja - tada ćete imati čistu i prozirnu juhu s jedinstvenom aromom, ali bez karakterističnog mirisa.

Vrijeme kuhanja ribe također je važno: prekuhana riba gubi svu vrijednost i okus. Za slatkovodne vrste - 7–20 minuta (više komada - kuhajte dulje); još manje je dovoljno za morske sorte, 7–12 minuta; velika sibirska riba kuha se oko pola sata.

Osim toga, trupove stavite u malo prokuhanu juhu od povrća, a nije jednostavno u vodu - sačuvat će se veći okus.

Četvrta tajna: ne miješajte.

Peta tajna: sol.

Riblju juhu najbolje je posoliti u loncu neposredno prije stavljanja tanjura na stol, inače možete poništiti sve napore u kuhanju. Najbolja sol je morska.

Tu tajne prestaju. Sada, naučivši zamršenost njegove pripreme, lako možete skuhati izvrsnu juhu!

kako kuhati uho korak po korak foto recept

Sastojci:

• riječna riba 1-1,5 kg,
• krumpir 5-6 gomolja srednje veličine,
• luk 1-2 glavice,
• mrkva - 1 velika ili 2 male
• korijen peršina - izborno
• proso 2-3 žlice. žlice (izborno),
• votka - 1 čaša od 50 ml (izborno),
• lovorov list ili suhe grančice kopra,
• papar.

Postupak kuhanja:

Utrobu svježe ribe. U foto receptu pripremamo riblju juhu od šarana.

Žvake (kavijar, jetra, mjehur, mast) koriste se i za pripremu juhe.

Uklonite škrge s glave.

Mirisna i bogata juha dobiva se kada se u kuhanju koriste male ribe. Naša je riba velika, narežemo je na komade.

Pripremimo svo povrće. Zapalimo vodu. U kipuću vodu stavite nasjeckanu mrkvu i korijen peršina (ako ga koristimo). I luk stavite cijeli (ili prerežite na pola). Uz ribu, u riblju juhu dodaje se krumpir, a u verziji za ribolov ne smije biti krumpira. Kuhajte oko 10 minuta.

Ako imamo uho s prosom, u istoj fazi punimo žitarice.

Spuštamo lovorov list, komade ribe i papar. Sve kuhajte oko 10 minuta.

Dodajte riblji kavijar. Sada možete dodati juhu soli, ali ne prije. Kuhajte još 5 minuta od trenutka vrenja.

Da biste se riješili karakterističnog mirisa, ulijte votku.

Kad je juha skuhana, izvadite lovorov list i luk.

Izvadite velike komade ribe iz juhe.

I dodajte ga.

Prilikom posluživanja na samom kraju dodajte luk, kopar ili peršin.

Sutradan se bogato klasično uho stvrdne.

I mnogi ga jedu poput ribljeg mliječa.

Dobar tek svima!

Ukha se smatra staroslavenskim jelom i znači prvo tekuće jelo ( Riblja juha), koji se sastoji uglavnom od svježe ribe. I danas njegova popularnost ne jenjava. Uostalom, riblja juha je tako ukusna, i što je najvažnije, vrlo korisna. Naučimo dakle kuhati različite vrste riblje juhe.

Ukha se obično ne kuha od bilo koje posebne vrste ribe, već od različitih - najmanje dvije ili četiri. Uz iznimku juhe od crvene ribe, koja se mora kuhati samo od određene vrste ribe. Klasična riblja juha kuha se uglavnom od ribe koja daje bistru juhu, a koje se također odlikuju nježnošću i takozvanom ljepljivošću. Na primjer, grgeč, štuka, hrpa - od ovih vrsta uha dobiva se najbolje, naziva se bijelo klasje. Drugo mjesto po okusu zauzima uho od šarana, karasa, šarana, beluge, klena itd. Ovo uho naziva se crnim. Konačno, tu je i riblja juha od crvene ribe (beluga, jesetra, nelma, losos, zvjezdasta jesetra) i naziva se crvena (ili jantar - vrlo masno uho i rade je sa šafranom) riblja juha.

Kako skuhati riblju juhu? Recepti za riblju juhu.

Riblja juha.

Podijelite ulov na dva dijela: u prvom dijelu - velika riba, u drugom - mala. Izvadite sve sitnice (grgeči, četke) i zatim kuhajte, prethodno oguljene, oko sat vremena na laganoj vatri. Budući da će vaga uhu dati okus i bogatstvo. Procijedite juhu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i odmah je posvijetlite. U tu svrhu umočite svježi pileći protein. Nakon što se juha malo slegla, ocijedite i u nju uronite komade velike ribe (oguljene i oprane), malo nasjeckanog krumpira, češanj češnjaka, luk nasjeckan na male komadiće, papar, sol. Ulijte kipuću vodu i zatim kuhajte na laganoj vatri dvadeset i pet minuta. Na kraju kuhanja dodajte tri lovorova lista. Uho morate skuhati tako da zatvorite poklopac i ne dopustite mu da pređe preko ruba. Gotovo uho maknite s vatre i dodajte malo limunova soka ili grančicu kopra. Riblja juha ostaje ukusna, čak i kad se ohladi!

Uho je jednostavno.

Riblju juhu možete napraviti od razne ribe. Najprije zakuhajte vodu i kuhajte, izrezane na komade, krumpir i malo žitarica - proso, riža; krumpir je potrebno položiti nakon izračunavanja sedamdeset stotina grama i nemojte pretjerivati ​​sa žitaricama (ne više od žlice po litri vode, jer će klas postati predebeo i ne baš ukusan).

Temeljito očistite ribu za riblju juhu s ljuskica, odrežite peraje, izvadite unutrašnjost i ne zaboravite izrezati škrge. Veću ribu narežite na komade i stavite u porcije, ali nemojte pretrpati posuđe. Nakon toga posolite riblju juhu, začinite lukom, posolite i popaprite, stavite lovorov list. Kuhanu ribu izvana je lako prepoznati: njezino meso postaje natečeno, mliječno bijelo; oči očvrsnu i pobijele, a zatim ispadnu. Nakon završetka kuhanja, ribu možete izvaditi.

Burlatskaya uho.

Skuhajte juhu od manje ribe, kostiju, glava i mjehurića za plivanje, procijedite i umočite u nju krumpir i luk, narezan na veće komade. Petnaest minuta prije kraja kuhanja dodajte veće komade ribe, lovorov list, papar, sol i maslac. Korišteni proizvodi: mala riba - dvjesto pedeset grama, velika riba - dvjesto grama, maslac - dvadeset grama, krumpir - tristo pedeset grama, luk - dvije male glavice, zrna papra - četiri šest komada.

Juha od riječne ribe.

Zakuhajte vodu, posolite je i stavite preveliki krumpir, riblje repove i glave, sitno sjeckanu mrkvu, luk, možete staviti peršin i kuhati na laganoj vatri dvadeset minuta. Uklonite pjenu (ili procijedite), pa spustite zrna papra i lovorov list, kuhajte još par minuta, na kraju dodajte ribu narezanu na komade i kuhajte još petnaest minuta. Na kraju kuhanja posolite, dodajte začinsko bilje po želji i ostavite da se kuha deset minuta. Proizvodi: dva kilograma ribe, dva litra vode, dva krumpira, jedna mrkva, dva luka, hrpa peršina s začinskim biljem, dva lovorova lista, jedna žličica soli, sedam graška papra ili crnog papra.

Uho je amatersko.

Uzmite žive rufove koji vam napune lonac za trećinu. Ribu dobro operite, a zatim je jednostavno izvadite iz vode i ostavite na svježem zraku dok ne zaspi. Zatim ga ponovno stavite u lonac, zajedno s lukom, paprikom i lovorovim lišćem po ukusu. Ulijte vodu gotovo do rubova lonca i stavite je na jaku vatru. Zatim, nakon što prokuha vodu, posolite je i u lonac stavite komadiće ribe i nekoliko listova kiselice (možete dodati limun). Ostavite da opet prokuha. Riblja juha bit će puno ukusnija ako se ruffi dobro prokuhaju.

Slušajte na "žicama".

Kuhaju je od ribe i gledaju dubinu lonca. Za opranu i oguljenu ribu odrežite peraje i provucite snažan konac ispod škrga, a zatim objesite ribu sa štapića i spustite je u kipuću vodu u kuhalu za vodu. Štapiće treba staviti na rub lonca. U lonac obično staje deset riba srednje veličine. U vodu dodajte začine i razne dodatke za riblju juhu. Riblja juha bit će gotova kad se riba potpuno skuha, to ćete razumjeti po tome što će se meso odvojiti od kostiju, a kosti će ostati visjeti na žicama.

Uho je prozirno.

Očišćene sitnice (grgeči, četke, riblje glave) potrebno je preliti vodom i dobro kuhati oko pola sata, a zatim ohladiti i procijediti kroz gazu. Zatim u ohlađeno uho umočite dva bjelanjka. Zahvaljujući proteinima, zamućenost u juhi slegne na dno posude, a tekućina će postati potpuno prozirna. Zatim juhu ulijte u lonac i stavite zrna papra, sol, lovorov list i vratite na vatru. Veću ribu umočite u prokuhanu juhu i kuhajte dok se jelo potpuno ne skuha (petnaest dvadeset minuta), na kraju kuhanja stavite malo kopra u uho. Riblja juha bit će vrlo ukusna i mirisna.

Dvostruko uho za pecanje.

Treba ga skuhati od male ribe izvađene, izvaditi škrge. Ribu temeljito isperite u tekućoj vodi, a zatim je stavite u kipuću vodu i kuhajte dvadeset minuta, ponekad uklonite nastalu pjenu. Zatim procijedite gotovu juhu i u njoj prokuhajte drugu porciju male ribe. Ponovno procijedite juhu, pa dodajte bisernu ječam, nasjeckani krumpir, luk i ječam kuhajte dok napola ne bude kuhan. Začinite solju i začinima, prokuhajte i dodajte komade ribe. Uho će biti spremno za deset minuta.

Uživajte u jelu!