Vaše poslovanje: proizvodnja i prodaja smrznutog povrća i voća. Tehnološka linija smrznutog povrća, voća i bobica

Opis svega proizvodni proces detaljno:

1. Žetva povrća i voća je sakupljena. Sve je to 3 sata.
2. Zatim se provodi proces prihvaćanja - sve povrće ili plodove provjeru za okus, boju, veličinu, zrelost. Provjera se odvija sa svim zahtjevima i specifikacijama proizvodnje.
3. Čišćenje povrća / voćni zrak se provodi. Zahvaljujući ovom čišćenju povrća, lakše smeće se uklanja, na primjer, latice i mahune.
4. Protok vodnog povrća / voća je isprano od kamenja, stakla.
5. Na ova faza U povrću, izrežite savjete, na primjer, na zelenom grah.
6. Tada se povrće / voće kalibriraju, to jest, manji voćni su prosijani.
7. Blanširanje se provodi, tj. Se uklanja plin iz povrća. Okus postaje uravnoteženiji.
8. Vrijeme je za zamrzavanje udara (-30 ° C). U roku od nekoliko minuta, temperatura unutar povrća ili voća doseže -18 ° C. Zbog ove metode zamrzavanja u povrću i voću, 75-90% svih korisnih vitamina, minerala i drugih elemenata će se nastaviti. Boja i okus će se nastaviti, plod neće izgubiti obrazac i aromu.
9. Sada se povrće i voće pohranjuju na temperaturama -18 ° C.
10. Proizvodi su vagani, paket, primijeniti datum proizvodnje i roka.
11. Spremni paketi su pakirani u kartonske kutije.
12. Gotovi proizvod koji je dizajniran za brod pohranjen je na -18 ° C.
13. Prijevoz gotovi proizvod na -18 ° C u hladnjacima.

Sada u bilo kojem supermarketu možete pronaći ogromnu količinu zamrznutih poluproizvoda, povrća i voća. Mnogi proizvodi su podložni zamrzavanju: riba, meso, slastice, pekara, čak i prva i druga jela.

Koja je prednost smrzavanja?

Zašto su ohlađeni poluproizvodi ušli u modu? Prije svega, vrlo je pogodno za kupce i proizvođače. Ljudi bez posebni troškovi vrijeme može kuhati dobro i ukusna jela, Što se tiče proizvođača, zamrznuti proizvodi su vrlo korisni za njih. Nema potrebe potrošiti novac veliki broj Osoblje, a praktički nema nerealizirane robe, što znači da se gubici smanjuju, a prihod raste. Smrt Frost se koristi za hlađenje proizvoda. Što je?

Proizvodi šoka

Što je tako dobro takva vrsta pohrane? Činjenica je da se s običnim hlađenjem, vodene molekule pretvaraju u kristale. Što brže dolazi proces smrzavanja, što će biti manje kristala. Zašto je to važno? Da, jer samo s mikroskopskim kristalima vode, molekule proizvoda u potpunosti nisu uništene.

Takvo se zamrzavanje provodi u posebnim uređajima. Oni se nazivaju zamrzivači šoka. Hlađenje u njima nastaje na temperaturi od -40 stupnjeva Celzija. To vam omogućuje da zamrzne jezgru povrća ili voća samo dvjesto četrdeset minuta. Zbog toga struktura proizvoda ostaje ista. Nakon odmrzavanja ne postoji učinak gubitka tekućine, a ne okus ili dosljednost.

Prednosti smrzavanja udara

Zamrzavanje vlade u usporedbi s tradicionalnim rashladne kamere Omogućuje:

• Smanjiti gubitak proizvoda nekoliko puta.
• Smanjite razdoblje smrzavanja do deset puta.
• Dvaput smanjiti područje proizvodnje.
• Smanjite broj osoblja trideset posto.
• Smanjiti razdoblje povrata dvadeset posto.

Struktura proizvoda

Zamrzavanje udara je, prije svega, visoka brzina hlađenja. Temperatura u komori dolazi u minus trideset i pet stupnjeva. To vam omogućuje da brzo idite iz tekuće faze na krutu. U isto vrijeme se formiraju kristalne male veličine, a stanična tkiva ostaju netaknuta. Kao rezultat toga, sačuvana su svojstva svježeg proizvoda, za razliku od uobičajenog smrzavanja.

Tehnološki zamrzavanje šoka omogućuje da ne koristi termalnu i kemijska obrada Proizvodi. Kao rezultat toga, vrsta proteina se ne mijenja u potpunosti, te stoga biokemijske tvari ustraju nepromijenjene. Niska temperatura Smrzavanje šoka i stopa procesa smanjuje aktivnost bakterija ambijentalni, Tijekom sporog hlađenja na bobicama, voće i povrće, tragovi bakterije vitalne aktivnosti mogu ostati. Šok frost praktički eliminira razvoj takvog učinka.

Masa proizvoda

Uz dugoročni proces zamrzavanja, gubitak težine težine je gubitak. To je zbog isparavanja tekućine. Obično je izgubio do deset posto. Šok Frost ima prisilnu brzinu hlađenja koja smanjuje gubitak vlage na jedan posto. Razlika je vidljiva.

Hoće li se kvaliteta kušati?

Budući da, s brzim mrazom, proizvod se ne osuši, prehrambene i aromatične osobine praktički nisu izgubljene. Dakle, obje prehrambene kvalitete i okus ostaju iste.

Vrijeme skladištenja

Proizvodi ohlađeni metodom udara imaju duže razdoblje skladištenja nego zamrznuti u konvencionalnim zamrzivačima. Osim toga, oni mogu držati sve kvalitete duže vrijeme. Treba napomenuti da je brzo zamrzavanje najbolji način Novčanice za zimu.

Popularnost brzih zamrznutih proizvoda

Brzo smrznuti poluproizvodi, hrana i gotova jela su stekli ogromnu popularnost širom svijeta. Njihova se proizvodnja povećava svake godine. Raspon proizvoda koji su podložni zamrzavanju širom svijeta je neobično širok. I svaka zemlja se bavi proizvodnjom onih povrća i voća ili poluproizvoda koji su karakteristični ovog područja, Klima, tradicije.

Trenutno se raspon zamrznutih proizvoda sastoji od:

• Povrće, voće, bobice, bachcheva, zelenilo, kao i razne mješavine njih.
• Spremna druga i prva jela, pite, konditorski i pekarski proizvodi.
• Riba I. poluproizvodi od mesa: Bifesheks, Anthequce, kitlet, hamburgeri, knedle, štapići, knedle, kobasice.
• Sokovi, slastici, žele, pudings, sladoled itd.

Popularnost zamrznutih proizvoda je zbog više razloga:

• Jednostavno pohranjivanje i brzi spremnost ako je potrebno.
• Kuhanje ne traje mnogo vremena.
• Dobar ukus.
• Proizvod je pakiran i doziran.
• Nije potrebna dodatna priprema (na primjer, čist ili rez).
• Gotovo cijeli proizvod je jestiv (osim pakiranja).

Poslovanje

Tehnologija zamrzavanja šoka daje potpuno nove mogućnosti za aktivnosti. Može se reći da se uvjeti poslovanja postaju ugodniji. Kada koristite takvu tehnologiju, broj gubitaka značajno se smanjuje. Štoviše, rokovi za provedbu istih poljoprivrednih proizvoda značajno se povećavaju, a mjesto rafiniranja može biti u potpunosti u drugoj regiji.

Proizvod se može ostvariti razna mjesta Čak i zemlje. Nema granice sezonalnosti robe. Osim toga, prodaja se može provesti s kašnjenjem na vrijeme čekajući više povoljna cijena, Prvo, tržište smrznute hrane u Rusiji sastojalo se od uvezenih sirovina. A sada se postupno prioriteti pomaknuli prema domaćim proizvođačima.

Oprema za zamrzavanje

Govoreći o brzom mrazom, potrebno je shvatiti da je moguće samo ako postoji posebna oprema. Prednost ove tehnike je brza nadoknada, Zamrzavanje kabineta omogućuje hlađenje poluproizvoda, povrće, voće.

Oprema za zamrzavanje je različita. Podijeljena je na sljedeće vrste:

• Fluidizirani uređaji namijenjeni za zamrzavanje malih sirovina s povrća i voća, bobica, mješavine juhe i gulaš. Moguće je hlađenje malih riba, škampa, gljiva. Oprema ovog tipa ima najveću brzinu smrzavanja i stoga štedi najbolja kvaliteta Proizvodi.
• Transportni ormari se koriste za zamrzavanje ribe, meso, brašno, mlijeko poluproizvode, kao i gotova jela: lisnato tijesto, palačinke, kotler, pare, knedle i knedle.

• Strasetni uređaji zamrznuti pakirane poluproizvode iz ribe i ptica, kotleta, odrezaka, konditorski, druga i prva jela.
• Spiralni zamrzivači su dizajnirani da se ohlade proizvode u dijelu od povrća, voća, mesa i ribe, poluproizvodi u pokupu.

Frost poluproizvodi

Budući da su poluproizvodi posebno popularni s potrošačima, zamrzavanje šok knedla, knedle, Chebureks, palačinke čine značajan udio proizvodnje.

Međutim, ja. nova vrsta Aktivnosti. Smrznute proizvode Tržište napunjena s poluproizvodima pekarski proizvodi, Pečenje iz smrznute praznine je vrlo popularan i tražeći. Postoji više od stotinu imena u rasponu. To su buns s aditivima i bagetama i kruhom. Takvi proizvodi prije obroka trebate samo zagrijati. Okus smrznutih pekarskih proizvoda ne razlikuje se od samo pečenog.

Stručnjaci u ovom području tvrde da je takav kruh izrađen od prirodnih proizvoda, oni nemaju posebne aditive. Odgovarajuća tehnologija Proizvodnja pekarskih proizvoda iz praznina omogućuje dobivanje hrskave i ukusne proizvode. Naravno, priprema dobrih zamrznutih poluproizvoda moguće je samo uz visokokvalitetnu i odgovarajuću opremu.

Zamrzavanje povrća i voća je takva tehnologija koja im omogućuje održavanje svojstava (okus, prisutnost vitamina, prirodne svježine) gotovo neograničeno vrijeme.

Saznajte više:

Tržište zamrzavanja - situacija danas i razvojni izgledi

Popularnost među potrošačima smrznutog povrća odavno je dokazano. Prema Agenciji BusinessTat, volumen tržišta smrznutog povrća u našoj zemlji je 310 tisuća tona. Ova se brojka odnosi na 2015. godinu. Trenutno, zbog dugotrajnih kriznih fenomena, postoji neki pad potražnje, ali, ipak, od 2017. godine prodaja ovog proizvoda očekuje se za 1,7 - 3,4% godišnje. Danas se većina proizvoda pojavljuju na ovom tržištu, različite procjene Do 80% dolazi iz susjednih zemalja - Kina, Poljska, itd. Ekonomska situacija dovela je do aktivacije domaćih poduzetnika koji su odlučili ovladati poslovanjem na frost povrće.

• povrće;
• voće;
• bilje;
• gljive.

Koriste se u proizvodnji domaće hrane, te u sustavu ugostiteljstva. To određuje krug glavnih potrošača - to su maloprodaju trgovačke mreže, veliki supermarketi, poduzeća - proizvođači kondicioniranja, itd., Fast Food Restaurantski lanci.

Glavni troškovi organiziranja proizvodnje

Može se tvrditi da je sličan tip poduzetništva sezonski. To jest, pad na tržištu javlja se u proljeće i traje do jeseni. No, u ljeto je poduzetnik aktivan rad na kupnji sirovina i formiranje skladišta zaliha.

• kupnja sirovina, troškova električne energije, topline, vode;
• plaće, plaćanje za najam područja, prijevoz itd.;

Tehnologija proizvodnje

• pročišćavanje sirovina - prihvaćanje povrća i voća;
• sortiranje;
• rezanje;
• miješanje;
• Šok hlađenje povrća do sljedećih parametara od + 12 do 18 stupnjeva., Za to vam je potrebno zamrzivač duboko zamrzavanje;
• pakiranje i otpremanje gotovi proizvodi potrošači.

Potrebna tehnološka oprema

• zamrzavanje kamere - oko 40.000 dolara;
• kamera za pohranjivanje smrznutih proizvoda - oko 7.000 dolara;
• tehnološka oprema, uključujući u njegovom sastavu - kupke za pranje sirovina, uređaja za čišćenje krumpira, tablice za obradu poluproizvoda, kotlova za kuhanje itd. - oko 5.500 dolara;
• poluautomatska oprema za pakiranje gotovih proizvoda - oko 4.500 dolara;
• različita pomoćna oprema i tehnološka ambalaža - oko 800 dolara.

Lako je izračunati to osnovne troškove stjecanja nužna oprema Oni će biti oko 57 $ 800. Ali ako je proračun za promociju ove vrste poslovanja ograničen, onda je moguće smanjiti troškove kupnjom manje snage opreme na tržištu i s manjom razinom automatizacije. Osim toga, uvijek možete pronaći opremu, kao što su komore za hlađenje udarcima, koje se koriste i spremaju, stoga, od 18.000 do $ 24.000.

Procijenjeni period povrata i izlaz za dobivanje punog, profita namire je tri do četiri godine.

Suptilnosti rada na tržištu dubokog mraza

Analiza aktivnosti tvrtki koje djeluju na ovom tržištu pokazuju da s relativno visokom profitabilnošću i niskom konkurencijom, među domaćim proizvođačima, imaju dovoljno poteškoća.

Prvi je odnos s potrošačima. Uglavnom, njihov krug uključuje trgovce i velike supermarkete. U pravilu mogu zahtijevati pružanje određenih preferencija. U nekim mrežama, iznos preferencija može iznositi 390 USD po položaju.

Drugi problem je važan je sirovina, odnosno njezina kvaliteta. Svaki proizvođač ima svoje pojmove o kvaliteti i to ne može, ali uzrokovati poteškoće u procesu nabave. Sve ostalo, zbog toga, problemi nastaju s formiranjem utrživih zaliha. Optimalna opcija Bit će zaključak ugovora s tim poduzećima poljoprivrednih proizvoda, koji mogu ispuniti sve zahtjeve za kvalitetu proizvoda namijenjenih zamrzavanju.

U praksi je teško odrediti koja će zamrznuta hrana biti u potražnji u budućoj sezoni. Ako na početku masovne prodaje neće biti ugovora s potrošačima, tada se ulagani fondovi mogu smatrati izgubljenim.

Trenutno se proizvodnja takve hrane povećava za 10%. Potražnja je raste, što daje razlog razmišljanja o otvaranju poslovanja na plodovima, povrću i voću s njihovom naknadnom prodajom.

Zašto rasti potražnju za smrznutim voćem, bobicama i povrćem?

U procesu proizvodnje koristi se tehnologija smrzavanja udara.

Načelo je sljedeće: temperatura unutar fetusa se spušta na -300C u samo nekoliko minuta.

Dijeta i usklađenost s postovima mnogih ljudi također pripadaju čimbenicima koji doprinose povećanju popularnosti zamrzavanja. U takvim slučajevima, takva hrana je idealna.

Još jedan razlog za povećanje potražnje za voćem i povrćem, tretiran šokornim mrazom, visok je stupanj zapošljavanja predstavnika poštenih spola.

Ovdje je sve jednostavno: prisiljeno provesti puno vremena na poslu. Žena odbija očuvati proizvode za zimu. Ovdje i dođite do prihoda kupljenog u trgovini smrznuto povrće, voće. Ako postoji juha, salata, desert, ili drugo pod ruku, može se pripremiti za 15 minuta.

Što se može zamrznuti?

Metoda proizvoda zamrzavanja udara naširoko koristi domaćice kao sastojci za pripremu domaćih jela, kuhari koji djeluju u ugostiteljskim objektima, samouvjereni.

Na glavne skupine darova prirode, koje se mogu zamrznuti, pripadaju:

• jagode, breskve, kruške, jabuke, mareke, marelice, trešnja;
• dill, Parsley, Rosemary, bosiljak;
• krumpir, kukuruz, rajčice, kupus, bundeve, brokula, mrkva, špinat, luk, grašak;
• oyshemks, šampinjoni (gljive).

Pohranjeni u ovom obliku prije uporabe smrznute robe može do 2 godine.

Obavezna oprema

Stjecanje svih potrebnih opreme za otvaranje vlastitu proizvodnju To će koštati oko 4 milijuna rubalja.

To je ako za orijentir da se kapacitet od 300 kilograma proizvoda po satu.

Ali postoji i sposobnost smanjenja troškova kupnjom manje snažnih zamrzavanja jedinica, kao i kupnju ručne linije za pakiranje robe umjesto automatiziranih.

Osim toga, možete kupiti opremu koja je već iskorištena (korištena). U tom slučaju, izvedba će se smanjiti na 100 kilograma na sat, ali će troškovi iznositi ne više od 1,5 milijuna rubalja.

Da biste otvorili radionicu, morate kupiti:

1. tunel organizacije.
2. Zamrzavanje fotoaparata za spremanje primljenih proizvoda.
3. Probavni kotao.
4. Rezač povrća.
5. Potatoker.
6. Proizvodnja tablice.
7. Pranje rublja.
8. Oprema za pakiranje.
9. Spremnik i inventar.

Osim toga, potrebno je također imati prostor za proizvodnju proizvoda i njegovo skladištenje.

Faze proizvodnje

Fased tijek rada sastoji se od nekoliko koraka. Oni su sljedeći:

• prikupljanje i dostava žetve;
• prihvaćanje bobica, povrća, gljiva ili voća i određivanje kvalitete okusa, vanjski pogled, zbirnost stupnjeva;
• Čišćenje darova prirode od smeća, latica, mahuna;
• pranje kako bi se uklonilo staklo, kamenje;
• grana savjeta, na primjer, u zelenom grah;
• chipping male plodove;
• šok mraza;
• vaganje, pakiranje, prijavljivanje za pakiranje potrebnih informacija;
• pakiranje paketa u kartonskoj ambalaži;
• pošiljka gotovih proizvoda.

Prijevoz smrznutog voća, povrća, bobica i gljiva provodi se u posebnim hladnjacima na temperaturi koja nije viša od -180 ° C. Od stjecanja i sadržaja takvog vozilo To podrazumijeva visoke troškove, vrijedi koristiti usluge prijevoznika.

Sezonski

Ukupni vrh u ovom poslu dolazi zimski mjeseci I rano proljeće, kao svježe plodove u takvom vremenu kupci nisu dostupni ili cijene za njih su prevedene.

Ljeto je vrijeme za kupnju sirovina, njezinu obradu i punjenje skladišta. Veliki plus priroda zamrznut u takvoj metodi je da oni nisu kvarljivi i sposobni pohranjeni pod odgovarajućim uvjetima do 24 mjeseca.

Prodajni

Komfeltno organizirano tržište za prodaju proizvedene robe jedna je od glavnih komponenti poslovnog uspjeha.

Ako se takve aktivnosti provode u gradićSposobnost dogovora o prodaji proizvoda s vlasnicima trgovina i supermarketima je šira.

U velikoj mjeri naselje Morate platiti kako bi se vaša roba pojavila na policama trgovačkih centara.

Važna točka je uspostaviti kontakte s kafićima, blagovaonicama, brzom hranom, restoranima. Povećanje prodaje također će pomoći i degustacije aktivnosti i razne promocije.

Sredstva uložena o razvoju predmeta u potpunosti se vraćaju 3-4 godine.

Također vam nudimo video na ovu temu:

Suština ideje je otvoriti radionicu za šokor frost voća i povrća za naknadnu provedbu u potrošačima (za ugostiteljstvo, konditorski, za obične građane) u sezoni.

Tržište smrznutih proizvoda u Rusiji se stalno razvija, prema stručnjacima, godišnji rast je 10%, u 2012.-2016. Prodaja smrznutog voća i povrća raste u prosjeku za 8% godišnje. Ako je 90-ih. Glavne isporuke ovog proizvoda provedene su iz inozemstva, a sada su ruski dobavljači značajno povećali svoj tržišni udio, omogućujući uvozne proizvode domaćih.

Asortiman smrznutog povrća, voća i bobica

Raspon proizvoda koji se zamrznuje je ogroman, slijedeće su sljedeće skupine:

• Povrće: rajčica, bundeva, brokula, kupus, špinat, luk, mrkva, krumpir grašak, kukuruz
• Voće i bobice: Jabuke, kruške, marelice, breskve, trešnja, jagoda, malina
• Bilje: peršin, kopar, bosiljak, ružmarin
• Gljive: šampinjoni, kamenica

Koristi se smrznuto povrće i voće:

• u pripremi domaćih jela (bočna jela, mješavine, pečenje)
• u javnom ugostiteljstvu (krumpir "pomfrit", prilozi, deserti)
• u proizvodnja slastice (Kolači, cupcakes)

Tehnologija

Proces proizvodnje smrznutog povrća i voća sastoji se od sljedećih koraka:

1. Čišćenje sirovina

   prihvaćanje sirovina, primarno odbacivanje

   sortiranje - provedena na transportnom traku

2. Miješanje
3. Zamrzavanje (od -40 do -120 stupnjeva)
4. Ambalaža
5. Skladište

Obavezna oprema

Otvoriti radionicu s kapacitetom od 300 kg. Po satu, trebate sljedeći minimalni skup opreme:

• Survivene tunel - 2,8 milijuna rubalja.
• Komora zamrzivača (pohrana) - 500 tisuća rubalja.
• Oprema za pripremu povrća (pranje rublja, Potatoker, Proizvodnja stola, biljni rezač Probavni kotao) - 350 tisuća rubalja.
• Oprema za pakiranje gotovih proizvoda (poluautomatski) - 300 tisuća rubalja.
• Inventar i kontejneri - 50 000 rubalja

Troškovi kupnje opreme s kapacitetom od 300 kg po satu bit će oko 4 milijuna rubalja na sat. Uz ograničen proračun, moguće je kupiti manje moćne zaboravljene opreme, kao i kupiti ručnu liniju pakiranja, kao i za smanjenje troškova, dio opreme se može kupiti.

S ovom opcijom možete učiniti mnogo manji iznos. Tako troškove za stvaranje poslovanja s kapacitetom od 100 kg. po satu (dio korištene opreme, pakiranje ručni put) će biti 1,2-1,5 milijuna rubalja.

U opremi za proizvodnju smrznutog povrća i voća možete se upoznati s opcijama proizvodnog mjesta opisanog pomoću opisane stavke.

Tehničko i ekonomsko opravdanje

Kao što je gore spomenuto, vrsta posla je sezonska. Rast prodaje promatra se tijekom razdoblja kada se svježe povrće i voće postaju manje pristupačne (zimski mjeseci). Pad dolazi iz proljetnih mjeseci, a ljeto prodaje je posebno spremljeno. Ali ljeto I. jesenji mjeseci Također "vruće" je vrijeme, ali samo za kupnju visokokvalitetnih sirovina i rada na skladištu.

U nastavku je prikazano oscilacija prihoda na primjeru stvarno valjane tvrtke u ovom segmentu.

Primjer financijskih pokazatelja mraza od povrća

Trošak radionice uključuje sljedeće skupine troškova:

• Troškovi proizvodnje (nabava sirovina, troškovi električne energije)
• Opći troškovi (fond nagrađivanja, najam prostora, troškovi prijevoza i tako dalje.)

Kao što se može vidjeti iz grafikona, prosječna godišnja profitabilnost aktivnosti prije plaćanja poreza iznosi 18%.

Oplat ulaganja u organizaciju smrznutog povrća i voća ovisi o aktivnostima prodaje, dostupnosti prodajnih tržišta i kvalitete proizvoda. Prosječno razdoblje povrata je 2-2,5 godina.