Ветеринарни марки и марки по нарачка (овални и правоаголни). Ветеринарно брендирање

Брендирањето месо е најважната операција во прифаќањето и колењето на фарма, диви животни и птици. Брендирањето на месото се врши врз основа на „Упатствата за ветеринарно брендирање на месо“ одобрени од Министерството за земјоделство и храна Руска ФедерацијаНа 28 април 1994 година, брендирањето на месото го вршат персонални ветеринари и болничари на ГОСВЕТНАZОР.

Овална ветеринарна ознака

Ветеринарниот печат има овална форма во центарот на која има три пара броеви (11-22-33), каде 11-го означува серискиот број (раб, регион) во рамките на Руската Федерација; 22 - реден број на регионот или градот; 33 е серискиот број на институцијата, организацијата или претпријатието. Во горниот дел од печатот има натпис „Руска Федерација“, во долниот дел „Госветнадзор“.

Оваа ознака го потврдува целосното ветеринарно -санитарно испитување на месото и месните производи и овозможува преработка на месо и месни производи за прехранбени цели.

Правоаголен ветеринарен печат

Правоаголен ветеринарен печат на кој има натпис „VETSLUZHBA“ на врвот, натпис „ПРЕЛИМИНАРНА ИНСПЕКЦИЈА“ во центарот, три пара броеви на дното на печат со точно исто значење како и овалниот ветеринарен печат. За разлика од овалната ветеринарна ознака, оваа ознака има поинакво значење-ветеринарот потврдува дека месото е добиено од колење животни кои биле подложени на инспекција пред колење и после смрт и биле убиени на место за колење во безбедна зона за карантински заболувања. Оваа стигма не дава право да продава и преработува месо без целосен ветеринарно -санитарен преглед.

Ветеринарен печат

Ветеринарниот печат има правоаголна форма. Горе стои натписот „ВЕТСЛУZБА“, во долниот дел на печатот има три пара броеви, со исто значење како она на ветеринарниот печат, а во центарот означете ги посебните услови за обработка или отстранување („За конзервирана храна "," За леб од месо "," Туберкулоза "," Проварка "," unkубре ", итн.).

Шема за примена на ветеринарна ознака или печат на месо и производи од месо од колење животни:

За трупови од месо или половина трупови - по еден во пределот на секое сечило и бутот;

За секоја четвртина, парчиња сланина - еден печат;

Една марка се става на нуспроизводи;

На труповите на зајаци, еден печат се става на рамениот дел и еден на надворешната површина на бутот;

Електричен печат се става на птицата на надворешната површина на потколеницата.

За нанесување на печат и печат се користат два вида боја:

Виолетова - сите видови месо испратени за складирање и продажба се брендирани со него.

Црвено - наменето за означување на месо наменето за индустриска обработка во претпријатието.

VSE јајца.

За време на испитувањето на пазарите, јајцата се испитуваат и овускопираат, а во сомнителни случаи, некои од нив се отвораат и се испитува содржината. Дозволено е да се продаваат само свежи, бенигни јајца со чисти лушпи, без механички оштетувања, со висина на воздушната комора (пуги) не повеќе од 13 мм, со густ проluирен протеин и силна, ненаметлива, централно или малку подвижна жолчка.

Содржината на јајцето не треба да покажува знаци на расипување и да ги исполнува следниве барања: протеин - чист, вискозен, со добро изразен густ слој (ослабен е дозволен), без заматеност, бела или со малку зеленикава нијанса; жолчка - чиста, вискозна, рамномерно обоена жолта или портокалова боја, без туѓи мириси, ембрионот без знаци на развој. Јајцата примени за продажба се со печат со ознаката „Ветосмотр“.

Јајцата со неисправност на храната со дефекти се означени со марката „Брак“ и се враќаат на сопственикот. Јајцата со пороци „манжетна“, „голема точка“, „красјук“, „крвен прстен“ и „фатаморгана“ не му се враќаат на сопственикот, туку се отстрануваат на самото место, за што е составен акт.

Санитарна евалуација на јајца

Јајцата испратени од фармите до дистрибутивната мрежа или на пазарите се предмет на задолжителна санитарна и стоковна проценка на лице место. Купување и извоз на јајца од нефункционални заразни болестифармите се дозволени само во случаи утврдени со соодветните упатства. При воспоставување заразни болести на живина во фарми, ветеринарно -санитарните мерки се спроведуваат во согласност со тековните прописиза борба против овие болести.

Квалитетот на јајцата се утврдува со надворешен преглед и овоскопија. За време на надворешен преглед, се обрнува внимание на бојата, чистотата и интегритетот на школка. Треба да биде чист, цврст, со мат површина. Понекогаш површината на јајцето може да биде валкана, да има такви дефекти како „изрез“ (мала пукнатина во лушпата), „стуткана страна“ (површината на лушпата е оштетена, но лушпите се недопрени). Во овие случаи, јајцата мора веднаш да се продадат.

Про Theирноста на јајцата се изведува со помош на овоскоп во затемнета просторија. Свежото јајце е проluирно жолтеникаво (со бела лушпа) или розово-црвена (со кафеава школка) во боја, со црвеникаво поле во центарот (жолчка). Овоскопијата овозможува да се воспостават мали пукнатини, состојбата на протеинот и жолчката, големината на мопсот (воздушна комора) и присуството на дефекти:

Во зависност од квалитетот, јајцата се поделени на храна, храна неисправна и технички дефекти.

Храната вклучува свежи, бенигни јајца со чисти лушпи, без механички оштетувања, со висина на воздушната комора (пуги) не повеќе од 13 мм; со протеини густи, проluирни, вискозни (ослабено е дозволено); со јасна, вискозна жолчка, рамномерно обоена жолта или портокалова, заземајќи централна позиција (поместување е дозволено).

Недостатоците на храна вклучуваат јајца со следниве дефекти:

"Борба" - јајца со оштетени лушпи без знаци на истекување ("изрез", "стуткана страна" и "пукнатина"); висината на воздушната комора е повеќе од 1/3 од висината на јајцето долж главната оска;

"Истурање" - јајца во кои имаше делумно мешање на жолчката со протеини;

"Мало место" - јајца со една или повеќе фиксни точки под лушпата со вкупна големина не повеќе од 1/8 од површината на лушпата;

"Големо место" - јајца со една или повеќе фиксни точки под лушпата, со вкупна големина од повеќе од 1/8 од површината на лушпата;

"Мираж" - јајца отстранети од инкубатори како неплодни;

присуство на странски подмножества (крв, црви, честички).

Јајцата со содржина на „манжетни“ се уништуваат на самото место, а со други пороци се испраќаат за преработка во брашно за добиточна храна, што е документирано во чин во согласност со утврдената постапка.

Јајцата примени за продажба се печат со ознака „Ветосмотр“ или се издава ветеринарен сертификат за утврдената форма.

Барања за квалитетот на јајцата.

Според ГОСТ 27583-88 "Пилешки јајца за јадење", во зависност од рокот на траење и квалитетот, јајцата се поделени на диетални и трпезни јајца. Јајцата за исхрана се јајца, чиј рок на траење не надминува 7 дена, не сметајќи го денот на положување. Кантина вклучува јајца, чиј рок на траење не надминува 25 дена од денот на сортирање, не сметајќи го денот на положување, и јајца складирани во фрижидери не повеќе од 120 дена. Сортирање на јајца во живинарски фарми се врши не подоцна од еден ден по положувањето.

Јајцата се поделени во три категории според тежината. Според состојбата на воздушната комора, жолчка и белка од јајце, мора да се исполнат следниве барања:

Не подлежи на продажба во трговска мрежаа на пазарите, јајца со добар квалитет со тежина помала од 45 гр. Тие се дефинирани како мали и испратени за индустриска обработка.

101. Претпријатија за колење на добиток и ветеринарно -санитарни барања што им се презентирани.

Обработката на животните и нивните производи за колење се изведува во погони за преработка на месо, погони за преработка на месо, кланици, кланици и фабрики за живина. Без оглед на нивниот вид, претпријатијата мора да произведуваат здрави и безбедни производи и суровини, да избегнуваат контаминација околината, организирајте го вашето производство користејќи технологија без отпад. Ветеринарните и санитарните барања се насочени кон заштита на здравјето на населението и обезбедување висококвалитетна храна, спречување на ширење болести кај животните, заштита на природата и зголемување економска ефикасностиндустријата.

Фабриките за преработка на месо се големи (категорија I - со производство на 50 тони месо или повеќе по смена, II - до 35 тони), средни (III - до 20 тони) и мали (IV - до 10 тони и V категорија до 5 тони) механизирани претпријатија кои произведуваат производи широк опсеги дестинации што ги обработуваат речиси сите производи за колење (слика 1). Фабриките за преработка на месо се главно специјализирани фабрики за колбаси и конзерви. Кланиците се наменети за колење и преработка на животни. Месните производи се зачувуваат со употреба ниски температури, кожа и цревни суровини - со метод на солење.

Најчесто се среќаваат кланици со различни капацитети село... Тие преработуваат животни од 5 до 25 и повеќе тони по смена, примаат месо и производи од месо, зачувуваат кожа и цревни суровини. Најголемите имаат продавници за колбаси... Според степенот на опрема со технолошка опрема и ветеринарно -санитарни критериуми, станици за колење за 25 грла големи добитокдо одреден степен ги исполнуваат барањата за мали погони за преработка на месо (категорија V).

За време на изградбата или реконструкцијата на кланиците, животните се водат според барањата утврдени во Санитарни стандардипроектирање индустриски претпријатија, Ветеринарно -санитарни правила за изградба и одржување на објекти за добиток, Санитарни и ветеринарни барањаза претпријатија од месна индустрија.

При дизајнирање претпријатија за преработка на месо, земете ги предвид: терен, ниво подземни води, насока на ветерот, способност да се обезбеди доволна количина на вода и дезинфекција на отпадни води, локација во однос на други објекти. Дефинирај внатрешна декорацијаработилници, вентилација на простории, нивно осветлување, антикорозивна отпорност на опрема, инвентар, итн.

Претпријатијата се наоѓаат на границата на зградите или надвор од линијата населбана подветрената страна на станбени и јавни згради. Тие мора да имаат санитарна заштитна зона: растојанието од сточарските фарми мора да биде најмалку 1000 м, до станбени згради - 500 м. За претпријатија за преработка на месо кои немаат сточна база пред колење - најмалку 50 метри до станбениот простор На

За да се спречи прекумерна влага во подрумите и просториите, најмногу високо нивостоечките подземни води треба да бидат 1 m под подовите на подрумите на зградите. Теренот е донекаде наклонет подалеку од населените места.

Патиштата, местата за товарење и истовар, премини, платформи, отворени пенкала, територии на санитарни блокови и патишта за транспорт на животни се покриени со асфалтен бетон, лесно достапни за перење и дезинфекција. Грмушки и дрвја се засадени во слободни области, чии семиња не се транспортираат низ воздухот.

Територијата на претпријатието е оградена со цврста ограда висока 2 метри со посебни порти за влез на здрави животни и излез Возило, за увоз на болни животни во санитарна кланица, за влез на возила за готови производи и нивно излегување. Секоја порта е опремена со бариера за дезинфекција.

Целата територија на претпријатието е поделена на три главни зони: 1) економска, 2) објект пред колење со санитарен блок (карантин, изолатор и санитарна кланица) и 3) производство, каде што се наоѓаат главните производствени згради (Сл. . 2).

Локацијата на згради и објекти на територијата на претпријатието треба да обезбеди транспорт на суровини и готови производибез преминување на товарот: прехранбени производи со животни, ѓубриво, канига, итн.; здрави животни кои го положиле ветеринарно -санитарниот преглед, со заразни пациенти.

Обезбедува санитарно-заштитни паузи на местата на издавање и прифаќање на прехранбени производи до санитарниот блок најмалку 100 m; од пенкала за добиток - 25-50 м.

Садовите за ѓубре се инсталирани на асфалтни места, секојдневно се чистат, проследено со деконтаминација. Собирачите на ѓубре и тоалетите за дворови кои не се анализирани се наредени не поблиску од 25 метри од производствените и складишните капацитети.

Основата на кланицата вклучува платформи за истовар на добиток, корали и ваги за мерење добиток, санитарен блок, објект за дезинфекција на отпадни води, место за собирање ѓубриво, санитарен пункт за превоз на возила што испорачуваат добиток.

Капацитетот на одделот за карантин треба да биде не повеќе од 10% од дневната количина на преработен добиток, изолаторот - не повеќе од 1%.

Обезбеден е санитарен колење за погоните за преработка на месо со повеќе од 20 тони месо по смена. Со помал капацитет, дозволено е колење на болни животни да се изврши во просториите на кланицата во специјално определени денови или на крајот на смената по обработката на здрави животни. Во санитарната установа е инсталирана специјална опрема за дезинфекција на месо.

Просториите за производство на прехранбени производи треба да бидат изолирани од простории за технички производи... Тие се поставени по текот технолошки процесбез преминување на тековите на готови производи со суровини. В индустриски зградиобезбеди простории за ветеринарно -санитарна служба, сервисен персонал, одмор на работниците.

При дизајнирање на просторија за примарна преработка на добиток, се препорачува да се обезбеди нејзина поделба на „чисти“ и „валкани“ зони. Областа за зашеметување и крварење на говедата е одделена со поделба. Одделени со преграда од остатокот од просторијата се областите за собирање крв, ослободување на стомакот и провантрикулите од содржината, отстранување на мускулното ткиво и маснотиите од кожата.

За проучување на трупови од свинско месо за трихинелоза, обезбедена е посебна просторија за трихинелоскопска лабораторија во непосредна близина на местото за земање примероци.

При преработка на живина, треба да се обезбедат посебни простории за следните операции: бесење, електрично зашеметување и измешување на живина, обнова на восочна маса, производство на полупроизводи, сортирање и пакување на живина, примарна обработка на пердуви и суровини, фрижидер. За преработка на болна живина, неопходно е да се обезбеди санитарна комора, со автопат 1,5% од дневниот капацитет за преработка на живина. На линиите за преработка на добиток и живина, работни места (точки) се обезбедени за спроведување на ветеринарно -санитарен преглед. Бројот на ветеринарни специјалисти се определува со " Моделни нормивреме и стандарди за бројот на специјалисти во процесите на ветеринарно испитување на заклани животни и ветеринарно -санитарен преглед на месо во претпријатијата на месната индустрија “.

Во просториите за складирање фрижидери, целата стока се става на палети, лавици, мешунки, чија висина мора да биде најмалку 8 см од подот. За замрзнување на условно соодветно месо, треба да се обезбеди комора со капацитет од повеќе од 5 тони.Замрзнување на финозно месо може да се изврши во заедничка комора и да се складира во посебно одредена област.

Во претпријатијата за преработка на месо, треба да се обезбеди производствена лабораторија со хемиски, микробиолошки, хистолошки и радиолошки оддели.

Во работилниците за колење добиток и сечење на трупови, нуспроизводи, масни, цревни, полупроизводи, колбаси, албумин за храна и медицински препарати, coveredидните панели се покриени плочкиили маслена боја... За употреба на опрема нерѓосувачки челик, полимерни материјали одобрени од здравствените власти во прехранбените претпријатија. За тротоарите, се користат лиени плочи, тули отпорни на киселина и полимерни материјали. Таблите за бонуси се направени од полимерни материјалиили тврдо дрво. Аглите на армирано -бетонските подови на местата каде што се движат подните возила се заштитени од оштетување со аголен челик до висина од 1 m, и на места каде што се движат суспендирани возила - до висина од 2 m.

Дизајнот на машини и опрема треба да обезбеди удобен пристап кон нив, можност за ефективна дезинфекција.

Во индустриски и помошни згради и простории за секој тип на работа, природното осветлување треба да биде оптимално - 5 пати посветло од околината. Областа на прозорците треба да биде најмалку 30% од површината на подот. Најмалото осветлување за простории и надворешни површини треба да биде на подот на платформата за истовар, основи за примање животни и нивно чување пред колење: со лампи со блескаво светло - 10 лукс, светилки за гас - 30 лукс, коефициент на природно осветлување - 0,1. Во кланицата, соодветно 150, 200 и 0,8. На места на ветеринарно -санитарен преглед, овие показатели треба да одговараат на 200 лукс, 300 лукс и 1,6 КЕО.

Со цел да се спречи директен удар сончеви зрациза производи од месо и прегревање индустриски просторииуреди за заштита од сонце (ролетни, визири) се наредени во прозорците. Месо и суровини за колбасиразладено, замрзнато и складирано во комори без природна светлина.

Светилки за празнење гас се користат во затворени простории на температура на воздухот од најмалку 100С. За општо осветлување на просториите, изворите на светлина се поставуваат одозгора за максимално осветлување на работните места.

Во работилници за обработка, производство и складирање на суровини производи од месосветилките се затворени со заштитни мрежи за да спречат да испаднат, и лампи со блескаво светло - во нијанси за да ги заштитат од фрагменти во случај на нивно уништување. При ладење и ладни собимонтирајте итно осветлување.

Водата наменета за пиење, санитарни и индустриски потреби мора да биде во согласност со ГОСТ 2874-82 "Вода за пиење". Во процеси што не се поврзани со преработка на храна, на пример, наводнување на територијата, компресорски инсталации, можете да користите индустриска вода.

Отпадни води(индустриски, домаќинства, дождовница) пред да се спуштите во резервоарот мора да поминете низ пречистителна станица за отпадни водиза биолошки третман и последователна дезинфекција. Отпадни води од одделот за карантин, одделение за изолација, санитарна кланица, како и после миење на територијата пред да се нахранат со пречистителната станица, прелиминарно се дезинфицираат во сад за дезинфекција.

Воздушна средина во производствени работилници(температура, влажност, прашина, бактериска контаминација) влијае на работните услови на луѓето и санитарниот квалитет на производите. Тоа е регулирано со системот за филтрирање на снабдување и издувни гасови и е регулирано со "Санитарни стандарди".

Температурен режимво главните продавници тие се одржуваат на ниво од 16-200С со релативна влажност од 65-85%, во простории за зреење мелено месо и во продавница за солење шунка - од 0 до 40С, во продавници за техничко производство - до 270C со релативна влажност од 60%.

На сите работници им се обезбедени санитарни услови (наметка или комбинезон, капа, марама или капа подложен на тоа дезинфекција) и специјална облека (чизми или чизми, престилки).

Персоналот што влегува на работа мора да подлежи на медицинска контрола. Задолжително е да се добие знаење за санитарниот минимум со проучување на правилата за лична хигиена.

Државниот комитет

Руска Федерација

за стандардизација,

метрологија и сертификација

ВЕТЕРИНАРНИ ЛЕПКИ И ПЕЧНИЦИ ЗА ЛЕПЕЕ НА МЕСОТО

И ПРОИЗВОДИ НА МЕСО (БИПРОДУКТИ)

1. Печат овален

Големина: 40 x 60 мм

Ширина на рамката - 1,5 мм

Висина на букви - 6 мм

Дигитална висина - 12 мм

2. Печат во форма на овална форма (помал) за брендирање на месо од зајаци, живина, нутриа итн.

Големина: 25 x 40 мм

Ширина на рамката - 1 мм

Висина на букви - 3 мм

Дигитална висина - 6 мм

3. Печат правоаголен

Големина: 40 x 60 мм

Ширина на рамката - 1,5 мм

Висина на букви и броеви - 7 мм

4. Ветеринарни марки

Големина: 40 x 70 мм

Ширина на рамката - 1,5 мм

Висина на букви и броеви - 7 мм

5. Дополнителни поштенски марки

Големина: 20 x 50 мм

Ширина на рамката - 1,5 мм

Висина на букви - 7 мм

6. Електрични марки за трупови на живина во фабрики за месо и живина, фабрики за живина, фабрики за живина

Висина на броеви, поштенски марки - 20 мм

Додаток 2

до Инструкции

на ветеринарно обележување на месото

ЛИСТАЕ

БРОЕВИ ЗА ВЕТЕРИНАРНИ ПРИЛЕЗИ, ПОЧНИЦИ

ВО РЕПУБЛИКА РУСКА ФЕДЕРАЦИЈА,

ЕДГЕС И ОБЛАСТИ ДОДЕЛЕНИ ОД ДЕЛОТ

ВЕТЕРИНАРНИ ОБЈЕКТИ НА РУСКАТА МИНИСТЕРСТВО ЗА ЗЕМЈОДЕЛСТВО

Регионот Алтај - 01

Краснодарска територија - 02

Територија Краснојарск - 03

Територија на Приморски - 04

Територија на Ставропол - 05

Територија Хабаровск - 06

Регионот Амур - 07

Архангелска област - 08

Регионот Астрахан - 09

Белгородски регион - десет

Регионот Брајанск - единаесет

Владимирскиот регион - 12

Регионот Волгоград - 13

Регионот Вологда - Четиринаесет

Регионот Воронеж - 15

Регионот Нижни Новгород. - 16

Ивановско - 17

Регионот Иркутск - осумнаесет

Калининградска област - 19

Регион Твер - дваесет

Регионот Калуга - 21

Регионот Камчатка - 22

Кемеровско. - 23

Регионот Киров - 24

Регионот Кострома - 25

Регионот Самара - 26

Регионот Курган - 27

Регионот Курск - 28

Регионот Ленинград. - 29

Регионот Липецк - триесет

Регионот Магадан - 31

Московскиот регион - 32

Регионот Мурманск - 33

Новгородски регион - 34

Регионот Новосибирск - 35

Регионот Омск - 36

Регионот Оренбург - 37

Регион Ориол - 38

Регионот Пенза - 39

Регионот Перм - 40

Регионот Псков - 41

Ростовска област - 42

Регионот Рјазан - 43

Регионот Саратов - 44

Регион Сахалин - 45

Регионот Свердловск. - 46

Регионот Смоленск - 47

Регионот Тамбов - 48

Регионот Томск - 49

Регионот Тула - 50

Регион Тјумен - 51

Регионот Челјабинск - 52

Регионот Чита - 53

Регионот Улјановск - 54

Јарославскиот регион - 55

Република Башкортостан - 56

Република Бурјатија - 57

Република Дагестан - 58

Република Кабардино -Балкар - 59

Општи одредби

Трупови од месо и органи (месо и остатоци), врз основа на резултатите од ветеринарниот и санитарниот преглед, подлежат на задолжително ветеринарно брендирање (обележување), што укажува на нивниот добар квалитет и соодветност за храна.

За да се покаже соодветноста на месото за храна, врз основа на ветеринарно -санитарен преглед, се користат ветеринарни марки (надворешни знаци на ветеринарно испитување на трупови и органи) со овални и правоаголни форми и печати.

Овалната ветеринарна ознака потврдува дека ветеринарното и санитарното испитување на месото и месните производи е извршено во целост и производот е произведен за храна без ограничувања.

На месото што треба да се неутрализира се става само ветеринарен печат, што укажува на постапката за користење на месото во согласност со сегашните ветеринарно -санитарни или санитарни и хигиенски норми и правила, а овалниот печат не се става.

Брендирањето на месото го вршат ветеринарни специјалисти на државни институции и претпријатија за преработка на колење животни, сертифицирани и добиле официјална дозвола од главниот државен ветеринарен инспектор во регионот.

Ветеринарни специјалисти од други организации и институции за време на ветеринарно -санитарно испитување на трупови и органи од месо добиени за време на колењето, на местата на колење и под други услови што исклучуваат целосен список на ветеринарни студии и испратени за преработка во погони за преработка на месо (работилници, фабрики ) или продажба на пазарите под контрола на државната ветеринарна служба се означени со печат „Прелиминарна инспекција“ правоаголна форма.

Ветеринарни марки и марки

КЛЕИМО ВРЕДНА ФОРМА Сима во центарот три пара броеви: првиот од нив означува реден број на регионот; вториот е реден број на регионот и третиот е реден број на институцијата, организацијата, претпријатието. Оваа ознака потврдува дека ветеринарното и санитарното испитување на месото и месните производи е извршено во целост и производот е произведен за храна без ограничувања.

Големина: 40x60, ширина на раб - 1,5 mm, висина на букви - 6 mm, висина

цифри - 12 мм.

За обележување на нуспроизводи, како и месо од зајаци и живина, се користи ветеринарен печат со иста форма, но со помала големина.

Големина: 25x40, ширина на раб - 1мм, висина на букви - 3мм, висина на броеви - 6мм.

Нашите наши маркиправоаголна форма укажува на постапката за користење на месо што треба да се неутрализира во согласност со Правилата за ветеринарно -санитарна експертиза.

Во центарот на печатот, означен е типот на неутрализација или дијагноза: „Готвење“, „За варена колбас“, „За лебови со месо“, „За конзервирана храна“, „За топење“ (маснотии, маст), „Салвајт“ “,„ Болест на стапалото и устата “,„ Финос “,„ Туберкулоза “. На врвот на печатот има натпис „Ветеринарна служба“, а на дното - три пара броеви: првиот го означува реден број на регионот, вториот - реден број на областа (градот) и третиот - реден број на претпријатието, институцијата, организацијата.

Големина 40х70 мм; ширина на раб - 1,5 мм; висина на букви и броеви - 7 мм

Следствено, само ветеринарен печат што укажува на методот на неутрализација или дијагноза на болест на убиеното животно се става на месо и остатоци кои се предмет на ослободување само по дезинфекција, и се испраќаат за обработка на колбаси и други производи, и овален печат не е ставено.

ДОПОЛНИТЕЛНИ ПОЧНИЦИсе ставаат да означат месо од одредени видови животни (месо од коњи, камили, елени, мечки, мазги, итн.) кои го положиле ветеринарно -санитарниот преглед. Таквото месо е маркирано со марка на ветеринар и до него се става дополнителен печат.

Дополнителни правоаголни поштенски марки во центарот имаат ознака за месо од животински видови: "Коњско месо", "Венен", "Мечка" итн.

Во прилог на ветеринарната ознака, месото од свињи има печат „Вепар ПП“ (буквите „ПП“ означуваат индустриска обработка).

Големина: 20x50 mm., Ширина на раб - 1,5 mm, висина на букви - 7mm

Клучпотврдува дека месото е добиено од здрави животни за колење кои биле подложени на инспекција пред колење и после смрт (коњите биле испитувани за жлезди пред колењето) и убиени во фарми ослободени од карантински заболувања. Но, ова брендирање не дава право да продава месо без целосно ветеринарно -санитарен преглед.

Постапката за брендирање на месо и производи од месо

На месото од сите видови животни, се става отпечаток од овална ветеринарна ознака или печат:

- за трупови од месо - по еден во пределот на секое рамо и бутот; за секоја четвртина, парчиња сланина - еден печат;

- на главата, срцето, јазикот, белите дробови, црниот дроб, бубрезите - по една марка (задолжително за лабораториски ветеринарно -санитарен преглед);

- две марки се ставаат на трупови на зајаци и нутриа - по еден во пределот на сечилото и бутот;

- во лабораторијата на ветеринарно -санитарен преглед на трупови од живина (птици од дивеч) ставаат еден печат на вратот или надворешната површина на бутот;

Во погоните за преработка на месо, живинарски фабрики и фарми за живина, електричен печат се става на трупови од живина на (1, 2, П) надворешната површина на потколеницата: за мрши кокошки, кокошки, пајчиња, бисерки - на една нога ; за трупови на патки, мочурки, гуски, мисирки и мисирки - на двете нозе.

Тие не ставаат печат на сурови маснотии, туку лепат неколку етикети со отпечаток на ветеринарна марка.

На контејнери со трупови птици што треба да се неутрализираат, (неколку) етикети со отпечатоци од ветеринарни маркички се залепени, што укажува на методот на неутрализација: „Во вриење“, „За конзервирана храна“ итн.

На трупови (трупови, половина трупови, четвртини, парчиња сланина), препознаени како несоодветни за цели во исхраната според резултатите од ветеринарно-санитарниот преглед, ставете најмалку 2 (3-4 големи трупови) отпечатоци од ветеринарен печат со натпис „unkубре“.

- на трупови од живина предмет на индустриска обработка, ставете електричен печат „Р“ во задниот дел.

Месото што ги променило своите ветеринарно-санитарни карактеристики како резултат на прекршување на условите за складирање или транспорт, подлежи на повторен ветеринарен преглед и ре-брендирање со примена на ветеринарни печати што укажува на начинот на употреба со прелиминарно отстранување на овални печати.

Месото и нуспроизводите од животинско потекло добиени под услови што исклучуваат целосен ветеринарен и санитарен преглед на местата на колење (колективи) на колективните фарми, државните фарми и други економски објекти се означени со правоаголен печат „Прелиминарен преглед“ и испратени до лабораторијата за ветеринарство и санитарен преглед или друга држава ветеринарна институција овластена да спроведе ветеринарно -санитарен преглед во целост.

Одговорност за имплементација

Ветеринарните специјалисти кои добиле право да бидат означени се одговорни за ветеринарно -санитарна проценка на месото и месните производи (отпадоци) во согласност со утврдената постапка.

Брендирањето на месото се врши само по ветеринарно -санитарен преглед.

Раководителите на деловните субјекти (колективни фарми, државни фарми, други земјоделски претпријатија, фабрики за живина, фабрики за преработка на месо, продавници за преработка на месо, фрижидери, пазари итн.) И граѓаните се одговорни за производство на висококвалитетно месо и месни производи, навремено ветеринарно -санитарно испитување и брендирање на овие производи, како и за одржување на неговиот квалитет при складирање, транспорт и продажба.

На трговските и угостителските претпријатија, без оглед на нивната форма на сопственост и подреденост на одделението, им е дозволено да прифаќаат, преработуваат и продаваат месо (во трупови, половина трупови, четвртини, итн.) И производи од месо (отпадоци) само со ветеринарен печат со овална форма и придружено со ветеринарен сертификат (сертификат).

Контролата врз почитувањето на правилата за ветеринарно брендирање им се доделува на органите на државниот ветеринарен надзор.

Дополнителна литература

1. Черњавски М.В. Анатомски и топографски основи на технологија и ветеринарно-санитарно испитување на производи за колење животни.- Москва: Прехранбена индустрија, 1977.-238 стр.

2. Ветеринарна и санитарна инспекција на производи за колење добиток. Препораки / пр. ЈУГ. Костенко, И. Г. Серегин, М.В. Черњавски и други - М.: Глас „Агропромиздат“, 1989. - 40 стр.

Месото и отпадоците од сите видови колење и диви животни, како и живина, подлежат на задолжително брендирање со ветеринарни марки и печати во согласност со нормативен документ"Упатство за ветеринарно печат на месо" (одобрено од ГУВ, 1992).

Месото и отпадоците се брендирани со големи и мали овални обележја. Присуството на овална ознака на производите за колење покажува дека тие целосно го положиле ветеринарно -санитарниот преглед. Само ветеринарите и ветеринарните болничари кои работат во организации и институции на државната ветеринарна мрежа имаат право да бидат означени со овален белег. Тие мора прво задолжителноположат комисиска сертификација за теоретски и практични прашањаветеринарен преглед и добијте официјална дозвола од државниот ветеринарен инспектор на област или град.

Ветеринарните специјалисти на други организации и институции, кога спроведуваат ветеринарно -санитарен преглед на производи за колење добиени во кланици, во кланици или на местата за колење (места), се означени со стигмата „Прелиминарна инспекција“. Кога овие производи за колење се испорачуваат на пазари за храна или фабрики за преработка на месо, фабрики за колбаси, продавници за колбаси, оваа стигма не дава право да ги продава производите без целосно ветеринарно -санитарен преглед. Ветеринарот (болничар) на овие претпријатија е должен да спроведе потемелно ветеринарно испитување на производите во целост и да стави печат во форма на овална форма.

Ветеринарни печати и марки се изработени со писмена дозвола од државниот ветеринарен инспектор на областа (град) од бронза или друг нерѓосувачки челик. Ветеринарните марки може да се направат од гума.

Списоци ветеринарии ветеринарните болничари, на кои им е дадено правото да означуваат месо и остатоци, се одобрени од главниот државен ветеринарен инспектор на републиката, територијата или регионот, како и Москва и Санкт Петербург.

Ветеринарното брендирање се врши само по ветеринарно -санитарен преглед на производите за колење. За брендирање, се користат бои дозволени од Државниот санитарен и епидемиолошки надзор.

Боја рецепти за етикетирање месо.

Рецепт број 1.

Метил виолетова - 8,0 g

Формалин - 80,0 мл.

Етер - 120,0 ml.

Етил алкохол (дозволен е исправен индустриски алкохол според ГОСТ 18300-87) - 800,0 ml

Рецепт број 2.

Репка паста со содржина на сува материја од 40-65% - 750 ml.

2% воден раствор на хлорид тетраметилтион (метиленско сино) - 50,0 ml.

Етил алкохол - 200,0 ml.

Бојата за храна направена според рецептот бр. 2 е наменета само за обележување на месото што се користи за индустриска обработка (ПП) во претпријатието во свежа и разладена состојба.

Овалниот ветеринарен печат има три пара броеви во центарот: првиот пар - серискиот број на републиката, територијата или регионот, Москва и Санкт Петербург; вториот пар е реден број на регионот или градот; третиот пар е серискиот број на организацијата или институцијата во која се одвива брендирањето.

Во ветеринарните печати и маркички, првиот пар броеви го доделува раководното ветеринарно тело на земјата; вториот пар - главниот државен ветеринарен инспектор на републиката, територијата или регионот; третиот пар - од страна на државниот ветеринарен инспектор на округот или градот.

Ветеринарната ознака со овална форма потврдува дека ветеринарното и санитарното испитување на месото и отпадоците е извршено во целост и дека овие производи се ослободуваат за храна без ограничувања.

Овалната ознака може да биде голема или мала. Трупови, половина трупови, четвртини од големи животни се брендирани со голема марка. Зајачко месо, живина и остатоци се брендирани со мал овален белег.

На месото што треба да се неутрализира се става само ветеринарен печат, што укажува на редоследот на неговата употреба (на пример, „За варена колбас“, „За конзервирана храна“ итн.).

Правоаголниот ветеринарен печат ги има истите три пара броеви. Тоа само потврдува дека месото е добиено од колење животни кои биле подложени на инспекција пред колење и после смрт (коњите биле испитувани во текот на животот за жлезди) и убиени во фарми кои се ослободени од карантински заболувања. Оваа стигма не дава право да продава месо и остатоци без ограничување, бидејќи е потребен дополнителен ветеринарен санитарен преглед во целост. Само после ова се става печат во форма на овална форма.

Во фабриките за живина и фармите за живина, се користи електрично брендирање. Електричната марка нема раб, туку само броеви - 1 или 2 (во зависност од категоријата дебелина). Овој белег е поставен на надворешната страна на потколеницата на птицата. Кога се пакуваат трупови во пластични кеси, видот и категоријата месо од живина се означени со печатени етикети. Етикетите се лепат директно на кесите.

Правоаголни ветеринарни маркички имаат натпис „Ветеринар. услуга “, а во центарот - означување на типот на неутрализација. На дното, овие печати имаат три пара броеви што значат исто како и во ветеринарните марки.

Постојат дополнителни правоаголни поштенски марки, кои во центарот имаат ознака за видот на месото: "Коњско месо", "Венесон", "Мечка", "Камила" итн.

Кога се брендира, ветеринарот обрнува внимание на фактот дека ветеринарните марки и печати се јасно видливи, а текстот и броевите лесно се читаат.

Прилог бр. 1. Примери на ветеринарни печати и марки за брендирање на месо и производи од месо (отпадоци) Прилог бр. 2. Список на броеви за ветеринарни марки, марки во републиките во рамките на Руската Федерација, територии и региони доделени од Ветеринарниот оддел на Министерството за земјоделство на Русија

Со измени и дополнувања од:

1. Општи одредби

1.1. Месото и месните производи (отпадоци) од сите видови земјоделски и диви животни, вклучително и живина, подлежат на задолжително брендирање со ветеринарни марки и печати во согласност со барањата на оваа инструкција.

1.2. Брендирањето на месо и производи од месо со овален белег го вршат ветеринари и ветеринарни медицински лица кои се во државите на организации и институции на државната ветеринарна мрежа, кои ја поминале комисијата на задолжителна основа, со учество на претставник од државна ветеринарна инспекција на републиката во Русија, регионот, регионот, сертификат за практични и теоретски прашања на ветеринарни и санитарни прегледи кои добиле официјална дозвола од државниот ветеринарен инспектор на областа (градот). Ветеринари и ветеринарни болничари на други организации и институции за време на ветеринарно -санитарно испитување на месо и производи од месо, добиени за време на колење и колење и испратени за преработка во фабрики за преработка на месо (работилници, фабрики) или продажба на пазари под контрола на државата ветеринарна служба, се означени со "Прелиминарна инспекција".

1.3. Ветеринарни печати и марки се направени во согласност со воспоставената постапка со писмена дозвола од државниот ветеринарен инспектор на областа (град) од бронза или друг нерѓосувачки метал со утврдени форми и големини со длабоко исечен раб, бројки и букви со цел добијте јасен впечаток на површината на месото. Ветеринарните марки може да се направат од гума.

1.4. Списоците на ветеринари и ветеринарни болничари на кои им е дадено правото да означуваат месо и добиле дозвола за изработка на ветеринарни марки и марки се одобрени од главните државни ветеринарни инспектори на републиките во рамките на Руската Федерација, автономни формации, територии, региони, градови во Москва и Санкт Петербург.

1.5. Брендирањето на месото се врши само по ветеринарно -санитарен преглед.

1.6. Брендовите се чуваат од ветеринар (ветеринарен асистент), кој добил право да стави печат на месо, во услови што целосно ја исклучуваат нивната неовластена употреба.

2. Ветеринарни печати и ветеринарни марки

2.1. За брендирање на месо, ветеринарни марки и печати за соодветноста на месото за храна се утврдени во согласност со нивниот опис во Додаток 1 од ова упатство.

2.2. Овалниот ветеринарен печат има три пара броеви во центарот, од кои првиот го означува серискиот број на републиката како дел од Руската Федерација, автономен ентитет, територија, регион, градови Москва, Санкт Петербург; вториот е реден број на округот (градот) и третиот е реден број на институцијата, организацијата, претпријатието. Во горниот дел од печатот има натпис „Руска Федерација“, а во долниот дел - „Госветнадзор“. Овалната ветеринарна ознака потврдува дека ветеринарното и санитарното испитување на месото и месните производи е извршено во целост и производот е произведен за храна без ограничувања.

На месото што треба да се неутрализира се става само ветеринарен печат, што укажува на постапката за користење на месото во согласност со сегашните ветеринарно -санитарни или санитарни и хигиенски норми и правила.

2.3. Правоаголниот ветеринарен печат има натпис „Ветеринарна служба“ на врвот, „Прелиминарен преглед“ во центарот, а на дното три пара броеви: првиот го означува серискиот број на републиката како дел од Руската Федерација, автономен ентитет , територија, регион, градови на Москва, Санкт Петербург; вториот е реден број на округот (градот) и третиот е реден број на институцијата, организацијата, претпријатието. Правоаголниот печат „Прелиминарен преглед“ потврдува дека месото е добиено од колење животни кои биле подложени на инспекција пред смртта и после смртта (коњите биле испитувани за жлезди за време на нивниот живот) и убиени во фарми кои се ослободени од карантински заболувања, но оваа стигма не дава право за продажба на месо без ветеринарно -санитарен преглед во целост.

2.4. Ветеринарно -правоаголни маркички имаат натпис "Ветеринарна служба" на врвот, во центарот ознака на видот на дезинфекција: "Готвење", "За варена колбас", "За леб со месо", "За конзервирана храна", "За топење "(маснотии, маснотии)," Шап и лигавка "," Финоза "," Туберкулоза "," Несакана работа "; на дното има три пара броеви: првиот го означува серискиот број на републиката како дел од Руската Федерација, автономен ентитет, територија, регион, градови во Москва, Санкт Петербург; вториот е реден број на округот (градот) и третиот е реден број на институцијата, организацијата, претпријатието.

2.5. Дополнителни правоаголни маркички во центарот имаат ознака за месо од животински видови: "Коњско месо". „Камила“, „Оленина“, „Мечка“ итн.

2.6. За обележување на нуспроизводи, зајачко и живинско месо, се користи ветеринарен печат со овална форма, како што е наведено во став 2.2 од оваа инструкција, но со помала големина.

Во фабриките за месо и живина, фабрики за живина, можете да користите електричен бренд без раб со ознака на броеви 1 или 2 (во зависност од категоријата), кој е поставен однадвор од каишот за живина.

Кога се пакуваат трупови во кеси од пластична фолија, означувањето на видот и категоријата месо од живина се нанесува директно на кесите со помош на типографски метод.

2.7. Во ветеринарните печати и поштенски марки, првиот пар броеви го доделува ветеринарниот оддел на Министерството за земјоделство на Руската Федерација (бројките се наведени во Додаток 2);

вториот пар броеви го доделуваат главните државни ветеринарни инспектори на републиките во рамките на Руската Федерација, автономни формации, територии, региони;

третиот пар броеви го доделува државниот ветеринарен инспектор на областа (градот).

Главните државни ветеринарни инспектори на републиките во рамките на Руската Федерација, автономни формации, територии, региони доставуваат до Ветеринарниот оддел на Министерството за земјоделство на Руската Федерација листа на нови ветеринарни марки и печати во согласност со ставовите. 2.2, 2.3, 2.4 од овој прирачник.

3. Постапката за брендирање на месо и отпадоци

3.1. На месото од сите видови животни, отпечатокот на ветеринарната ознака или печат се става по следниот редослед:

За трупови од месо и половина трупови - по еден во пределот на секое сечило и бутот;

За секоја четвртина, парчиња сланина - еден печат;

На срцето, јазикот, белите дробови, црниот дроб, бубрезите, главата - по една марка (задолжително за лабораториски ветеринарно -санитарен преглед);

Две марки се ставаат на трупови на зајаци и нутриа; еден во областа на скапулата и натаму надворколковите;

Во лабораториите за ветеринарно -санитарен преглед, се става еден печат на труповите на птицата на вратот или надворешната површина на бутот (брендирањето на играта се изведува на ист начин);

Во фабриките за месо и живина, фабрики за живина и фарми за живина, електрична марка е поставена на надворешната површина на долниот дел на ногата: за трупови на кокошки, кокошки, пајчиња, бисерки - на една нога; за трупови на патки, мочурки, гуски, мисирки и мисирки - на двете нозе;

На трупови од живина, предмет на индустриска обработка, ставете електричен печат "p" во задниот дел.

Месото од коњи, камили, елени, мечки, магариња, мазги, кое го поминало ветеринарно-санитарниот преглед, е означено со ветеринарна марка и до него се става дополнителен печат во согласност со клаузулата 2.5 од ова упатство.

На суровата маст не се става стигма, туку се лепат неколку етикети со отпечаток на ветеринарна стигма.

3.2. Месо и остатоци од животни добиени под услови без исклучување на извршување целосна листаветеринарно -санитарни истражувања, означени со правоаголен белег "Прелиминарен преглед" и испратени до една од државните ветеринарни институции или претпријатија за ветеринарно -санитарен преглед во целост.

3.3. Месото и отпадоците што треба да се пуштат само по неутрализација и да се испратат на преработка во колбаси и други производи, треба да се печат само со ветеринарен печат што укажува на методот на неутрализација или дијагноза, и не треба да се става овален печат.

3.4. Во прилог на ветеринарната ознака, месото од свињи е со печат „Вепар ПП“ (буквите „ПП“ значат индустриска обработка).

3.5. Неколку етикети со отпечатоци од ветеринарни печати се залепени на контејнерот со трупови од живина што треба да се неутрализираат, што укажува, според правилата на ветеринарно -санитарно испитување на месо и производи од месо, метод на неутрализација: "Проварка", "За конзервирана храна", итн 4.1. Ветеринарните специјалисти кои добиле право да бидат означени се одговорни за ветеринарно -санитарна проценка на месото на пропишан начин.

4.2. Одговорноста за имплементација на упатствата ја имаат раководителите на фарми, претпријатија и организации кои колеат животни и ги преработуваат нивните производи за колење, фрижидери, ладилници и транспортни услуги, како и граѓаните - сопственици на добиток.

4.3. Оваа инструкција е задолжителна за сите ветеринарни специјалисти, раководители на фарми, претпријатија и организации за преработка на добиток и живина, пазари и фрижидери, без оглед на формата на сопственост, сите министерства и одделенија без исклучок, како и граѓаните.

4.4. На претпријатијата од областа на трговијата и јавното угостителство, без оглед на нивната подреденост и формата на сопственост, им е дозволено да прифаќаат, преработуваат и продаваат месо во трупови, половина трупови, четвртини, само со ветеринарен печат во форма на овална форма и придружени со ветеринарен сертификат ( сертификат).

4.5. Контролата врз спроведувањето на упатството им е доверена на органите на државниот ветеринарен надзор.

Упатство за печат на месо, одобрено од Министерството за месо и млеко на СССР и Главветупром на Министерството за земјоделство на СССР на 08.04.1971 година (со измени и дополнувања од 1977 година), од влегувањето во сила на ова упатство во делот што го дефинира постапката за ветеринарна проценка и ветеринарно брендирање на месо на територијата на Руската Федерација не се применува.

Регистрација N 575