Як відкрити свою точку продажу пончиків з нуля. Crazy Donuts: як відкрити пончикову

У цьому матеріалі:

Виробництво продуктів харчування цілком перспективний бізнес: пончики, пиріжки, булочки недорогі, витрати на їх виробництво мінімальні. Важливо налагодити збут продукції, її можна продавати через власні точки, громадське харчування, роздріб. Почніть із випічки та продажу пончиків, якщо перший досвід буде вдалим, можна буде подумати про розширення виробництва.

Плюси виробництва пончиків

Домашня випічка завжди має попит. При цьому далеко не кожна господиня вміє пекти пиріжки чи булочки. Завдання підприємця – запропонувати смачний та недорогий аналог, який можна з'їсти на роботі або купити для домашнього чаювання.

Пончики як бізнес ідеальний варіантдля підприємця. Апетитні вироби з м'якого дріжджового тіста коштують недорого та доступні практично кожному. Їх можна продавати свіжоспеченими, фасувати в пакети і заморожувати, пропонуючи як доступний напівфабрикат. Собівартість продукту низька, а за рахунок різноманітних добавок до випічки можна надавати цікаві смаки. Свіжопечені пончики посипають цукровою пудрою, глазують шоколадом або помадкою з оригінальними ароматизаторами, прикрашають кольоровими драже, начиняють кремом або джемом. Меж для фантазії практично немає, все залежить від переваг споживачів.

З погляду споживачів пончики теж мають безліч переваг. Вони відмінно замінять традиційні снеки, їх можна купувати про запас, заморожувати і розігрівати до сніданку. Додаткова перевага доступна ціната зрозумілий смак дріжджового тіста.

З чого почати

Перш ніж думати, де і як відкрити пончикову, ретельно підрахуйте можливі витрати. Необхідно скласти докладний бізнес-планз урахуванням усіх витрат та передбачуваних доходів. Оцініть купівельні можливості аудиторії, наявність точок, що пропонують випічку та кондитерські вироби.

Враховуйте всі пекарні, відділи у супермаркетах, кав'ярні та кафе. Чим менше підприємств громадського харчування у вибраному районі, тим вищі шанси на успіх. Виробництво пончиків краще відкривати не в центрі міста, а в спальних районах, не розпещених смачною та недорогою випічкою. У бізнес-плані врахуйте витрати на рекламу та просування, а також на реєстрацію юридичної особи.

Витрати відкриття однієї невеличкий точки невеликі, не більше 600 тис. рублів. Таку суму обійдеться стаціонарний кіоск з кількома столиками. Обладнати автолавку дешевше, її відкриття коштує близько 300 тис. рублів. Стільки ж коштує організація корнера у супермаркеті або на території фудкорту. У суму включено обладнання російського виробництва(Фритюрниця, тістоміс, вистоювання для тіста).

Щоб збільшити асортимент, доведеться докупити додаткове обладнання. Апарат-дозатор для начинки коштує близько 100 тис. рублів, причому одна установка розрахована на єдиний вид наповнювача. Купуйте обладнання у виробників, які здійснюють підключення, обслуговування за гарантією та заміну. Деякі компанії пропонують безкоштовне навчанняперсоналу, це допоможе суттєво заощадити. Дистриб'ютори готові поділитися рецептами пончиків та тонкощами організації виробництва, не втрачайте цієї можливості. Для більшої економії обладнання можна не купувати відразу, а брати у лізинг із правом подальшого викупу.

Для обслуговування однієї точки потрібні 2 працівники, що виходять позмінно. Вести бухгалтерію може спеціаліст на аутсорсингу. При організації кількох точок знадобиться залучити менеджера, який контролює їхню роботу. Продуктивність однієї точки - від 150 пончиків на годину.

Ще один варіант діяльності – відкриття кондитерського цеху. Випечена продукція може продаватися через власні точки або пропонуватись в інші підприємства громадського харчування та магазини. Для цеху потрібне приміщення розміром щонайменше 100 м². На цій площі можна організувати виробництво, склад для сировини, тут розміщується лінія для упаковки. При організації кондитерського цеху відпадає необхідність обладнати кожну точку розстійними машинами, тістомісами та фритюрницями. На місце продажу пончики привозяться замороженими та розігріваються у мікрохвильових печах. Для оперативного розвезення потрібні автомобілі, їхня кількість залежить від кількості точок.

У кондитерському цеху вигідніше встановити лінію повного циклуабо міні-завод. Ціна подібного обладнання близько 500 тис. рублів, але продуктивність набагато вища, ніж у невеликих апаратів для кіосків. Знадобиться лінія для виробництва паперових коробок або поліетиленових пакетівіз власними логотипами.

Тонкощі реалізації

Пончик можна продавати через невеликі пересувні точки, кіоски, відділи в магазинах.Заморожені продукти в пакетах можна запропонувати мережевому роздробу. Ще один варіант реалізації – співпраця з кафе, їдальнями та іншими підприємствами громадського харчування. Уклавши контракт на постійні поставки, підприємець-початківець може істотно розширити виробництво.

На підвищення рентабельності рекомендується задіяти відразу кілька каналів збуту. Якщо ви плануєте працювати з роздрібною торгівлею, можна зареєструвати власну торгову марку.

Вигідний варіант виробляти продукт під власною маркою магазину. Такий прийом використовують великі роздрібні мережі. Контракт гарантує постійний канал збуту та суттєві обороти.

Мінус роботи з великими мережами – мінімальна націнка. Найбільший прибуток дає виготовлення та реалізація свіжої продукції через мобільні точки чи кіоски. Щоб досягти успіху, важливо розташувати їх у місцях великої прохідності. Пончики – товар імпульсного попиту. Для збільшення продажів в асортимент варто включити гарячі та холодні напої, хот-доги та м'яке морозиво.

Така точка може розміщуватись не тільки в магазині, а й на територіях медичних закладів, кінотеатрів, навчальних та бізнес-центрів. Укласти контракт з подібними організаціями складно, але вихід на них гарантує стабільний збут і прибуток, що постійно зростає.

Ефективна реклама

Виділіть цільову аудиторію для адресного звернення. Основними покупцями пончиків можуть бути сім'ї з дітьми, працівники офісів, підлітки, господині, які бажають побалувати близьких домашньою випічкою. До всіх цих груп необхідно звертатися з різними посиланнями. Для успішного поступу краще залучити професіонала, який допоможе провести грамотну рекламну компанію.

Найефективніші способи просування – роздача флаєрів та листівок зі знижкою чи бонусом. Наприклад, покупці 10 пончиків можуть отримати знижку 10% або подарункову коробочку з пончиком-сюрпризом. Можливий збір накопичувальних балів із подальшою видачею призів.

Дуже результативний прийом — кобрендинг із виробниками кави, прохолодних напоїв та інших супутніх продуктів. Можлива співпраця з агентствами свят та іншими організаціями, зацікавленими у креативних партнерах. Такий підхід допоможе заощадити на рекламі та розширити можливості просування продукції.

Ідей, як відкрити пончикову та заробити на випічці, може бути безліч. Для початку варто відкрити одну експериментальну точку та відпрацювати на ній усі тонкощі. Виробництво пончиків тільки здається простим, насправді успіх залежить від багатьох причин, які необхідно врахувати ще на старті проекту.

Чим сфера фаст-фуду є привабливою для багатьох підприємців? Якщо розташувати торгову точку в місці з великою прохідністю людей, це дозволить за короткий час залучити чимало постійних покупців і швидко повернути вкладення.

Серед різноманіття вуличної їжі сьогодні досить складно знайти кіоск або невеликий магазин, де завжди вийде купити свіжі пончики. Як показує практика, попит на подібну продукцію дуже високий, до того ж кількість підприємств, які їх виготовляють невелика. Це дає право вважати, що продаж пончиків як бізнес-ідея здатна принести стабільний дохід і буде актуальним досить довго. До того ж власне підприємство можна відкрити з мінімальними вкладеннями. Розглянемо особливості та перспективи цього виду комерційної діяльності.

Як відкрити пончикову з нуля?

Якщо підприємець вирішив відкрити пончикову з нуля, перше, що необхідно зробити, - провести детальний аналіз ринку в регіоні проживання. Варто з'ясувати, скільки підприємств виготовляє таку продукцію, їх представленість у районах населеного пункту, якість випічки та потенціал споживчого попиту.

Пончики в усі часи були улюбленими ласощами багатьох людей, і сьогодні цей продукт має величезний попит. Популярність випічки пояснюється досить просто: доступна ціна на вуличну їжу, можливість швидко вгамувати голод, відмінні смакові якості товару і великий асортимент начинок. Важливо розуміти, що пончики є стравою швидкого приготування, це дозволяє в стислий термін задовольнити попит на купівлю. Основними споживачами продукту є молоді люди до 35 років – школярі, студенти, робітники, службовці різних компаній та водії.

Бізнес на приготуванні та продажу пончиків має низку незаперечних переваг, про які повинен знати підприємець, який бажає освоїти цю нішу. До них відносяться:

невисокий рівень конкуренції над ринком;
великий попит продукт харчування;
платоспроможність цільової аудиторії;
проста технологія виготовлення пончиків;
шанс відкриття бізнесу із мінімальними інвестиціями.

Крім того, підприємець має право продавати готові пончики під власною торговою маркою. До того ж можна здійснювати випікання виробів на замовлення з доставкою до всіх районів населеного пункту, що дозволить суттєво збільшити прибуток.

Реєстрація бізнесу

Щоб відкрити виробництво пончиків та організувати їх реалізацію, бізнесменові доведеться зареєструвати у ФНП свою компанію як ІП або ТОВ. Для цього потрібно відвідати відділення податкової служби за місцем проживання, написати заяву на відкриття підприємства та подати відповідні документи.

Якщо планується організація невеликого кіоску або мобільної торгової точки, можна обмежитися ІП. Держмито за реєстрацію у разі становить 0,8 тис. рублів. Термін оформлення документації триває 3 дні. Велике ж підприємство краще реєструвати як ТОВ. До обов'язкових документів, необхідних для оформлення, належать:

Статут компанії;
Протокол установчих зборів;
Відомості про співвласників бізнесу;
Доказ наявності статутного капіталу (10 тис. рублів);
Чек про сплату державного мита (4 тис. рублів).

Як ЗКВЕД для підприємства слід вибрати коди 56.10.2 «Діяльність з приготування та продажу їжі, готової до вживання на місці з транспортних засобів та пересувних лавок», а також 56.10.21 «Діяльність підприємств громадського харчування з обслуговуванням на виніс».

Ще потрібно буде отримати дозволи в Росспоживнагляді, місцевих органах самоврядування, пожежній службі та СЕС. Зверніть увагу, що у кожного працівника має бути медична книжка, оскільки обов'язки, що виконуються, пов'язані з приготуванням харчових продуктів.

Підбір приміщення

Приміщення для підприємства з виготовлення пончиків рекомендується вибирати, виходячи з його формату. Якщо планується відкриття невеликого кіоску, достатньо розташувати його в місцях з великою прохідністю людей. Бажано встановлювати торгову точку біля навчальних закладівчи великих підприємств.

Випікання виробів здійснюється безпосередньо у місці продажу та відпускається у гарячому вигляді. Для покращення якості обслуговування та підвищення обсягу продажів можна реалізовувати пончики разом із напоями. Аналогічно працює мобільний кіоск. Його відмінність полягає у можливості переміщатися різними районами міста, що дозволяє знайти найбільш вигідне місце. Варто враховувати, що цей формат вимагає обов'язкових щомісячних вкладень у купівлю палива та амортизацію транспорту.

Оптимальним варіантом буде відкриття невеликого кафе із виробничим цехом. Такий формат дозволяє залучити велика кількістьклієнтів. У ньому відвідувачі зможуть замовити широкий асортиментвипічки, напоїв та залишити заявку на доставку. Також існує формат пончикового бізнесу, що є відкриттям великого виробничого цеху. Продукція компанії готується у великих обсягах, і її закуповують:

підприємства комунального харчування;
виробничі організації;
магазини;
торгівельні мережі;
ринки.

Площа цеху може бути не меншою за 100 м², половина з якої відводиться на автоматизовану лінію з виробництва випічки. Приміщення повинні мати справне електрообладнання, вентиляційну та витяжну системи, каналізацію та водопостачання. Усередині цеху слід організувати підсобні приміщення для робітників та душові. Крім цього, потрібно виділити місце для зберігання готової продукції. Орендна вартість виробничих площ складає близько 70 тис. рублів щомісяця. Ще доведеться привести приміщення у відповідність до вимог контролюючих органів. Для цього потрібно зробити ремонтні роботиу цеху та замінити комунікації. Капітальні інвестиції цьому етапі складуть близько 300 тис. рублів.

Закупівля обладнання

Щоб організувати пончиковий бізнес або, наприклад, підприємцю необхідно подбати про покупку обладнання. Якщо планується робота виробничого цеху, потрібно до статті витрат включити:

тістоміс;
планетарний міксер;
апарат для завантаження заготовок із тіста;
ділильну машину;
автоматичну фритюрницю для двостороннього обсмажування пончиків;
транспортер із можливістю охолодження продукції;
холодильну установку;
апарат автоматичного дозування начинки.

Придбання виробничої лінії для цеху коштуватиме приблизно 3 млн рублів. Обладнання дозволить щогодини виготовляти до 1,2 тис. готових виробів. Якщо планується відкриття невеликої торгової точки з міні-виробництвом, потрібно придбати апарат для виготовлення пончиків та тістоміс, які легко монтуються навіть у маленьких приміщеннях. Їх вартість варіюватиметься в межах 120 тис. рублів. Подібне обладнання призначене для виготовлення 200 пончиків за годину.

Формування асортименту

Товарний асортимент краще формувати виходячи з переваг покупців (це варто враховувати підприємцям, які бажають, наприклад, ). Пончики можуть бути з начинкою, без неї, а також із різноманітними присипками. Смакові характеристики готової продукції багато в чому залежать від якості сировини, що купується. Це повинні бути борошно вищого ґатунку, маргарин, яйця та дріжджі.

Важливо:зменшити собівартість продукції можна, якщо купувати сировину оптовими партіями. Варто враховувати розташування постачальника щодо виробництва. Чим далі фірма, що здійснюється доставку продуктів, знаходиться від місця призначення, тим більше доведеться витрачати гроші на їхню покупку. Якщо ж підприємці працюють по , від партнера вони отримують інформацію про перевірених постачальників, які представляють оптимальні умовиспівробітництва.

Залучення персоналу

Кількість працівників підприємства безпосередньо залежатиме від обраного формату. У виробничий цех необхідно запросити наступних спеціалістів:

керуючий менеджер - 30 тис. рублів;
бухгалтер - 27 тис. рублів;
технолог виробництва - 25 тис. рублів;
робітник цеху (4 чол.) - 60 тис. рублів;
начальник зміни (2 чол.) - 36 тис. рублів;
водій-експедитор (2 особи) - 36 тис. рублів;
завідувач складу – 18 тис. рублів.

Разом - зарплата співробітників виробничого підприємства становитиме 232 тис. рублів. Норма роботи для керівників та завскладом становить 40 годин на тиждень. Співробітникам цеху потрібно запропонувати 12-годинну схему із двома вихідними. Якщо планується відкриття торгової точки з виробництвом пончиків, потрібно всього 4 людини робітників – 2 кухарі-кондитери (зарплата 36 тис. рублів) та 2 продавці (40 тис. рублів), які працюватимуть позмінно. Обов'язки бухгалтера найкраще передати на аутсорсинг. У разі послуги віддалених співробітників обійдуться в 5 тис. Загальні витрати на оплату праці працівників для торгової точки становитимуть 81 тис. рублів.

Здійснення реклами

Торговельну точку та виробниче підприємствоз виготовлення пончиків рекомендується просувати за допомогою певних рекламних інструментів. У випадку з цехом ще до моменту відкриття необхідно налагодити контакти з оптовими покупцями та власниками мереж продуктових магазинів. Необхідно особисто зацікавити керівників супермаркетів та ринків міста. Це дозволить розрахувати необхідний обсяг продукції, що випускається. Щоб про компанію дізналася велика кількість потенційних покупців, слід подати оголошення у ЗМІ (телебачення, радіостанції та друковані видання населеного пункту). Не буде зайвою роздача листівок та буклетів у громадських місцяхта транспорті.

Не завадить розробити веб-сайт. Достатньо зробити односторінник, де розмістити інформацію про діяльність компанії, контактні дані, асортимент продукції, ціни та умови доставки. Незалежно від форми підприємства, варто створити тематичні групив соціальних мережах. Бажано знайти досвідченого маркетолога, який зможе використати, а також таргетовані та контекстні оголошення, що забезпечить велику приплив цільової аудиторії. Капітальні витрати на створення сайту в перший місяць просування становитимуть 30 тис. рублів. Надалі вони можуть бути знижені до 10 тис. рублів.

Бізнес-план – пончики

Щоб реалізувати проект, у обов'язковому порядкунеобхідно розробити фінансовий планкомпанії. Для цього достатньо провести розрахунки, що дозволяють дізнатися про суму капітальних вкладень, регулярних витрат і дохід від продажу пончиків. Розберемо, скільки потрібно грошей для відкриття цеху. Одноразові витрати становитимуть:

реєстрація бізнесу (як ТОВ) – 14 тис. рублів;
оренда виробничих приміщень(на 1 рік) - 840 тис. рублів;
ремонтні роботи - 300 тис. рублів;
закупівля обладнання - 3 млн рублів;
рекламна кампанія - 30 тис. рублів;
покупка першої партії сировини – 200 тис. рублів;
облаштування службових та виробничих приміщень – 150 тис. рублів;
придбання форми для працівників - 13 тис. рублів;
інші витрати - 20 тис. рублів.

Таким чином, сума інвестицій у проект становить 4,567 млн рублів. Тепер розрахуємо щомісячні витрати, які потрібні для утримання компанії. До них входять:

комунальні платежі - 40 тис. рублів;
оплата праці персоналу - 232 тис. рублів;
податкові відрахування – 70 тис. рублів;
придбання сировини та витратних матеріалів- 500 тис. рублів;
реклама - 10 тис. рублів;
Витрати потреби підприємства – 30 тис. рублів.

Разом - сума обов'язкових витрат становить 882 тис. рублів. Тепер зробимо розрахунок гаданого прибутку підприємства. Середній цех здатний випускати від 10 тис. пончиків на добу. За 30 днів - 300 тис. Місячна виручка підприємства складе 2,3 млн рублів. З цієї суми необхідно відняти 882 тис. рублів (обов'язкові витрати), отримаємо 1,418 млн. рублів чистого прибутку. За таких показників вкладення в проект окупляться менш ніж через 6 місяців.

Торгова точка здатна продати близько 20 тис. пончиків на місяць. Виручка підприємства при відпускній роздрібній ціні 15 рублів складе 300 тис. рублів. Сюди потрібно додати продаж напоїв і супутніх товарів – близько 70 тис. рублів. Від 370 тис. слід відняти 170 тис., отримаємо 200 тис. рублів чистого прибутку.

Пончиковий бізнес - відгуки

Анна, 43 роки, Рязань:
У нас із чоловіком є невелике кафе, яке приносить понад 100 тис. рублів чистого прибутку. Пончики продаємо близько трьох років. Товар, за відгуками постійних клієнтів, дуже якісний, і, звичайно, це найкращі слова подяки за нашу працю. Засмучує одне – намагалися змінювати асортимент продукції, щоб збільшити товарообіг, однак кількість постійних клієнтів практично не зростає (у нас точка розташована в жвавому місці біля ринку), а рівень доходу залишається незмінним. Іноді підводять постачальники, проте хочу наголосити на стабільності цього бізнесу. Плануємо відкрити ще один заклад швидкого харчування, благо доходи дозволяють. Початківцям можу порадити лише одне – дійте, і все вийде.

Микола, 27 років, Ульяновськ:
Живу у Заволзькому районі Ульяновська біля ІАТУ (інститут авіатехнологій та управління). З'явилася ідея відкриття поблизу вузу невеликого кіоску, в якому можна пекти і продавати кондитерку. У мене вже є невеликий продуктовий магазин, де я реалізую пончики та іншу випічку. Основними покупцями є студенти, причому беруть практично одні й самі люди. Впевнений – справа не застрягне.

Віталій, 39 років, Москва:
Всього за рік зумів відкрити 2 кіоски, де дівчатка печуть і продають сосиски в тесті та пончики. Одна точка розташована неподалік школи, інша - біля ринку. Загалом прибутку отримую близько 230 тис. щомісяця. Хочу відкрити власний цех, хоча розумію, що ще доведеться добряче попітніти, проте бачу реальні перспективи цього бізнесу.

Збережіть статтю в 2 кліки:

Пончики є одним із продуктів, які у великій кількості реалізуються через торгові точки з продажу фаст-фуду. Існує кілька форматів побудови бізнесу на виготовленні випічки. Найбільший прибуток приносить міні-цех.

Вконтакте

За часів, коли на ринку переважають напівфабрикати, все більшим попитом серед споживачів користуються свіжі та натуральні продукти. Покупців навіть не відлякує щодо найвищих цін. Як показують дослідження ринку, люди готові переплачувати за якість та смак «домашньої» їжі. Це саме стосується й таких кондитерських виробів, знайомих багатьом із нас із дитинства, як пончики.

В даний час на російському ринкуця продукція представлена в основному у двох видах: заморожені пончики, які перед продажем просто розігріваються, та пончики із зарубіжних напівфабрикатів. І в тому, і в іншому випадку смак пончиків дуже відрізняється від домашньої випічки. І не на краще.

Тому виробництво пончиків може стати чудовою ідеєю для створення власного бізнесу. Однак перед тим як приймати остаточне рішенняі приступати до пошуку інвесторів, ретельно вивчіть ринок, проаналізуйте попит, оцініть усі переваги та недоліки. В інтернеті ви знайдете велику кількість статей про бізнес з виробництва пончиків. Автори більшості з них запевняють, що витрати на відкриття роздрібної точки, де передбачається реалізувати пончики, невеликі – до 600 тисяч рублів, а рентабельність цього бізнесу перевищує 100%! Споживачі, як стверджується в цих статтях, ностальгують за радянськими часами, коли пончики виготовлялися в промислових масштабахі продавалися у численних магазинах при пекарнях на вагу. Тому, безперечно, покупці із захопленням сприймуть численні точки з продажу свіжих пончиків за демократичною ціною, отже, роблять висновок автори, цей бізнес має відмінні перспективи та можливості для розвитку.

Насправді, майбутнє підприємства з виробництва та продажу пончиків не таке райдужне, як видається на перший погляд. Почнемо з того, що сегмент булочно-кондитерських виробів розвивається дуже швидко, і конкуренція тут дуже висока. Просто знайти свою вузьку нішуі представити максимально широкий асортимент продукції високої якості вже недостатньо, щоб оминути численних конкурентів, які працюють на цьому ринку довгий час. У різних бізнес-планах наводяться три основні види торгівлі пончиками: на вулиці (у пересувних автоларках), у торгових центрах в вузькотематичному кафе. Кафе, в якому продаються лише пончики, а також різні види напоїв, складно розцінювати як серйозну бізнес-ідею. Щоб такий заклад приносили прибуток, асортимент кондитерських та хлібобулочних виробівповинен бути набагато ширшим, а не обмежуватися одними лише пончиками. Формат торгівлі в автоларку представляє більший інтерес. Численні великі мережі фастфуду, що використовують пересувні кіоски, приносять непоганий прибуток. Однак і в цьому випадку виникає питання, чи зможе така мережа протриматися на одному продукті. Як і млинці, пончики відрізняються різноманітною начинкою. Але на відміну від перших, варіантів начинок кондитерських виробів не так вже й багато: шоколадна, кремова, карамельна, ягідна, екзотичніші види – кавова, желейна та ін. Неможливо уявити собі пончики з начинкою з м'яса або сиру. Все це значно звужує вашу цільову аудиторію. А якщо взяти до уваги той факт, що солодке воліють жінки, більшість з яких при цьому намагається стежити за фігурою, то калорійні і, відверто кажучи, не дуже корисні пончики виявляються не найпопулярнішим продуктом в асортименті вуличного фастфудівського кіоску. У порівнянні з іншими хлібобулочними та кондитерськими виробами пончики мають серйозний недолік: їх бажано вживати в їжу в теплому вигляді. Причому навіть після повторного розігріву пончики найчастіше втрачають частину своїх смакових властивостей. Крім того, люди вважають за краще їсти солодкі вироби, запиваючи їх чаєм або кавою, що складно зробити «на ходу».

З цієї причини точка продажу пончиків у великому торговому центрі у форматі міні-кафетерія (зі столиками та стільцями) є оптимальним варіантом, який затьмарюється лише відмовою багатьох магазинів розміщувати на своїй території таке виробництво. Фритюрниці, в яких випікаються пончики, дають сильний чад та неприємний запах олії (особливо якщо воно з метою економії використовується повторно). Як розв'язання цієї проблеми виробники пончиків встановлюють на точці витяжки, але цей варіант не є оптимальним. Потужна витяжка коштує дуже дорого, а бюджетні моделі не дозволяють повністю позбутися чада.

Установка автоларька з усім необхідним для випікання пончиків обладнанням (тестоміс, вистоювання для тесту, фритюрниця і т. д.) обійдеться в суму близько 250-300 тисяч рублів. Є й дешевші варіанти, які, щоправда, відрізняються меншою продуктивністю. Такі пересувні пекарні дозволяють виготовляти понад 150 пончиків на годину. Для обслуговування невеликої точки достатньо двох-трьох людей за зміну. Відкриття торгового павільйонуна території магазину обійдеться щонайменше 350-400 тисяч рублів і то за умови купівлі обладнання російського виробництва в базовій комплектації. Розраховуйте на те, що підсумкова сума виявиться на порядок вищою, адже вам у будь-якому випадку доведеться докуповувати частину обладнання (апарат-дозатор для начинки одного виду коштуватиме 100 тисяч рублів, а начинок може бути близько десяти видів).

При всіх мінусах відкриття торгової точки з продажу лише пончиків цей формат має певні переваги. Виробники обладнання та його дистриб'ютори надають клієнтам необхідні технологічні карти, рецептури виробництва та навчальні матеріали. За додаткову плату можна звернутися за консультацією до технолога постачальника, який навчить ваш персонал роботі в пекарні.

Деякі вітчизняні підприємці обрали інший формат ведення «пончикового» бізнесу – кондитерський цех. Вони виробляють пончики, але на перших етапах не реалізують їх самостійно, а постачають у різні кафе, ресторани та магазини. Головні вимоги, що висуваються до такої продукції: свіжість, відмінні смакові якості, привабливий зовнішній вигляд кожного виробу та оригінальна упаковка. Для випічки пончиків можна використовувати спеціальне автоматизоване обладнання, яке включає тістомісильну машину, фритюрниці з вбудованими шафами, ділильно-округлювальну машину, дозатори начинок, міксер, глазурувальну машину. Автоматичне обладнання дозволяє максимально знизити тимчасові витрати та мінімізувати ручна праця. Щоправда, коштує така лінія повного циклу продуктивністю 700-800 пончиків на годину дуже дорого - близько 2,5-3 млн. рублів. Додайте до цього витрати на обладнання для зберігання сировини ( холодильна камера) та готової продукції. Крім того, для розміщення такої лінії потрібно буде приміщення площею не менше 30 кв. метрів. Загальна площа кондитерського цеху з урахуванням складських та підсобних приміщень становитиме близько 100 кв. метрів. Головні умови – наявність каналізації, водо- та електропостачання.

Крім великих витрат, є ще один недолік такого варіанту виробництва: готові пончики в цьому випадку будуть більше схожі за своїм зовнішнім виглядом і смаковими якостями на пампушки. Другий варіант виробництва передбачає лише часткову автоматизацію процесу виготовлення пончиків. Він виходить витратніший і за часом виробництва, і за людськими ресурсами. Зате він дозволяє значно заощадити на устаткуванні: його можна зібрати «по частинах», що виявиться суттєво дешевшим за купівлю готової лінії. Звичайно, продуктивність у цьому випадку буде набагато меншою, але цілком достатньою на перші рік-два вашої роботи. На такому виробництві випускаються пончики кількох видів (від п'яти до десяти) різних цінових категоріях. Основна сировина для приготування пончиків – мука, маргарин, яйця, цукор, дріжджі (плюс інгредієнти для виготовлення начинок, глазурі, наповнювачів).

Пончики можна постачати до різних кондитерських, ресторанів, кав'ярень, кафетерій. Виробник встановлює закупівельну ціну та мінімальну партію продукції на одну закупівлю (наприклад, 50 пончиків на два дні). При цьому роздрібна ціна, за якими продаються пончики безпосередньо в кафе, ніяк не регулюється. Єдина вимога, яку пред'являють до своїх партнерів виробники пончиків, - збереження назви бренду з їхньої продукції. Для цього використовуються брендовані серветки, прапорці-маркери, які встромляються в пончики, які продаються поштучно, або пакети з фірмовим оформленням та контактами виробника при купівлі пончиків на вагу.

Такі компанії працюють і з кінцевими споживачами, але переважно через інтернет. Вони активно займаються просуванням у соціальних мережах, приймають замовлення через власний сайт. Мінімальний розмір замовлення складає, як правило, від шести штук (стільки пончиків міститься в одну картонну коробку). За певного обсягу замовлення пончики доставляються безкоштовно.

Для організації такої кондитерської потрібно від 1,5-2 мільйонів рублів. У цю суму входить оренда приміщення, обладнання, закупівля сировини, розробка сайту, виготовлення упаковки (паперові пакети, картонні коробки, пластикові контейнери), друк етикеток, наклейок, маркувальних прапорців, візиток або листівок. Будьте готові до оплати виробничих витрат протягом перших 2-3 місяців роботи, поки ваше підприємство почне приносити стабільний дохід, достатній покриття витрат. При виробництві та продажу близько 1000 пончиків на тиждень прибуток компанії становитиме 200 тисяч рублів. Спочатку можна працювати на виробництві самостійно, але згодом вам знадобляться пекарі-кондитери, які будуть працювати позмінно (пекарня працює 18-20 годин на добу). Також вам не обійтися без технолога (за сумісництвом керуючого виробництвом). Намагайтеся постійно розширювати асортимент продукції за рахунок введення нових начинок і наповнювачів. При виробництві та реалізації 1000 пончиків день (що цілком можливо, але лише в масштабах великого містаз населенням понад мільйон чоловік) оборот вашої компанії становитиме близько одного мільйона рублів на місяць.

Одним із напрямків подальшого розвиткуФірми може стати відкриття власної торгової мережі.

Лілія Сисоєва
- портал бізнес-планів та посібників

Ставлення до пончиків далеко неоднозначне. Більшість з радістю з'їсть кілька рум'яненьких, з тоненькою піджаристою скоринкою, що випромінюють спокусливий аромат кругляків. Але. Є й затяті противники даного кулінарного винаходу.

Вони вважають, що їсти пончики категорично заборонено через калорійність і високий вміст холестерину, але навіть вони час від часу не відмовлять собі в задоволенні з'їсти п'ять цих хрустких виробів!

У вихідні та у святкові дні, на перервах між парами, на залізничних вокзалах та автобусних станціях пончики буквально розхоплюють на льоту, як у прямому, так і в переносному значенні цього слова. Чому у прямому?

Після прожарювання на автоматичному устаткуванні, вони вилітають на піддон, де поливаються помадками і або посипаються присипками і відразу ж їдять, адже це, одна з небагатьох страв, яка вживається, відразу ж після приготування, тому що вже через 3-4 хвилини, вони втрачають ту родзинку, яка і відрізняє пончики від смажених пиріжків та біляшів. Ще один секрет!

Пончики втамовують голод за 10-15 хвилин після вживання, а оскільки щільність тесту в пончиках не дуже висока, завантаженість шлунка не відчувається, через що можна з'їсти 10-15 маленьких пончиків, а це додатковий дохід для продавця, яким можете стати ви, відкривши бізнес на продажу пончиків з нуля при мінімумі вкладень та швидкої окупностіпроекту.

Перші кроки

На відміну від інших бізнес-проектів у сфері громадського харчування, пончикову відвідуватимуть незалежно від достатку, адже це копійчані вироби! Більше того, можна відкритися з нуля практично нічого не вклавши, а вже через кілька місяців отримувати на місяць 50 000 рублів і більше!

Основні вимоги до приміщення майбутньої пончикової це перебування поблизу місць масового скупчення народу, якісна вентиляція та наявність двох окремих кімнаткухні та зали для відвідувачів.

Перед тим, як відкрити пончикову, потрібно визначитися з форматом бізнесу. Пончики із собою це самий оптимальний варіантз мінімумом вкладень, адже для того щоб з'їсти 10 пончиків і запитати їх якимось напоєм навіть найповільнішим знадобиться не більше 10 хвилин. Загальна площа приміщення для формату пончиків із собою – 20-30 м2. 10-15 м2 для кухні, 5-15 м2 для залу для клієнтів. Щоб відкритися з нуля, досить одноразово вкласти 20000 рублів у переобладнання приміщення, а потім по 15000-20000 рублів на місяць на оплату оренди приміщення.
Пончики із доставкою. Особливих вимог до приміщення немає. Це може бути навіть ваша кухня в квартирі. Однак потрібно вкластися в аутсорсинг колл-центру або купити 0-800 та найняти операторів, які б працювали цілодобово, адже вам потрібно пекти пончики, а не відповідати на дзвінки! Власний автомобільТакож обов'язковий, не кажучи вже про водія, якому потрібно платити щомісяця, як мінімум 10000 рублів незалежно від його зайнятості. А найголовніше, щоб доставити гарячі та хрумкі пончики клієнту, необхідно дороге термообладнання вартістю від 150000 рублів. Виходячи з вищесказаного, надавати послугу «пончики з доставкою» можна десь через рік продажу, але ніяк не організовувати її з нуля.
Пончикова та кафе. У перші місяці роботи, пончики основне блюдо цього закладу. Потім, як свідчить практика, вони відходять другого план. Тут потрібне приміщення, як мінімум на 60 м2. 20 м2 відводиться під кухню, а 40 м2 на клієнтський зал на 50 місць.

Закон є закон

Для будь-якої торгової точки форматів пончики з собою, пончикова кафе або комбінованого варіанта, юридичні вимоги досить жорсткі. До речі, для відкриття закладу пончики із собою достатньо оформитися, як ІП та сплачувати єдиний податок, а от якщо у закладі є посадкові місця, необхідно сплачувати фіксований чи відсотковий податок від прибутку.

Дозвіл Росспоживнагляду, санітарна карта на кожного робітника, підтвердження на відповідність нормам пожежної безпеки, як і будь-якого іншого закладу громадського харчування – обов'язкові.

Обладнання, персонал та асортимент

Пончики – потоковий виріб. Тобто, для їх приготування потрібно підтримувати обладнання: швидкісну тістомісну машину та фритюрницю в робочому стані. Якщо ніхто не замовляє пончики протягом 15 хвилин, обладнання потрібно зупиняти, а потім знову запускати.

Чи виправдовує себе періодична зупинка обладнання чи краще, щоб воно працювало безперебійно, з'ясовується досвідченим шляхом. Це специфіка даного бізнесу, яку слід пам'ятати.

Вироби з натуральної сировини доцільно пекти тільки на замовлення або в закладах, де пончики не є головними в асортименті. Тоді можна покрити різницю на середньої вартостітіста. Крім мінімізації шкоди для здоров'я та брендової фішки, мовляв, тут пончики з усього натурального, натуральна сировина більше не має переваг.

Проте недоліків, природно для власників пончикової, вистачає. Це, перш за все, необхідність купувати додаткову холодильну установку за 80 000 рублів і більше і короткий термін зберігання готового виробу. Вже за півтори години, ніяка термошафа не зможе повернути пончикам первозданну свіжість.

А ось сировина, спеціально призначена для випікання цих, дає можливість реанімувати виріб навіть через добу, а оскільки на упаковках виробник вказує термін придатності тестової суміші – вирішується безліч проблем із СЕС.

Персонал: на пончикову із собою по 2 особи на зміну – один закладає сировину та випікає заготовки, а інший поливає готові вироби помадками, посипає їх присипками та розраховується з клієнтами; для пончикової з посадковими місцями потрібен ще офіціант, оскільки примхливі клієнти обурюватимуться, мовляв, кухар їх обслуговує. В результаті до вас перестануть ходити інші.

Кондитерський ринок переповнений усілякими помадками та присипками для солодких пончиків. Та й вироби з картоплею, грибами та м'ясом, теж знайдуть своїх шанувальників. Несолодких наповнювачів багато готувати не рекомендується. Краще нехай пончики закінчуватись, ніж зіпсується сировина!

Скільки можна заробити?

Пончикові біля навчальних закладів, на вокзалах та мобільні точки влітку у вихідні та свята приносять просто фантастичний дохід. На одному виробі вартістю 10 рублів, виходить 5 рублів чистого прибутку для формату пончики із собою, 6 рублів для мобільної точки та 3 рублі для кафе. Ці кошти ви можете покласти собі у кишеню.

За 1 день найбільше можна заробити на мобільних точках у парках біля дитячих атракціонів. По неділях можна продати більше 5000 виробів, відповідно, ваш дохід 20000 рублів та більше. Але це тимчасовий заробіток. Пончики з собою приносять близько 150 000 чистого прибутку на місяць. Кафе можуть дати своїм власникам і більше, але не за рахунок пончиків, а завдяки різноманітності асортименту та високій середній вартості чека.

Через деякий час, коли ви обросли постійними клієнтами, можна спробувати зайнятися доставкою пончиків додому. Додаткові 50000 рублів у вашу кишеню щомісяця!

Етапи розвитку

Для швидкого старту, найкраще розпочати бізнес на початку травня з кількох мобільних точок у парках відпочинку. На початку вересня поставити кілька павільйонів біля навчальних закладів. Десь узимку спробувати відкрити кафе та організувати доставку пончиків. Якщо все вийде, то до кінця року ваш прибуток, у звичайному обласному центрі з населенням 300000 чоловік може становити 500000 і більше карбованців на місяць!

Як вибрати обладнання для бізнесу з виробництва та продажу пончиків
Які документи потрібні для відкриття бізнесу з виробництва та продажу пончиків
бізнесу з виробництва та продажу пончиків
Скільки можна заробити на продажі пончиків
Який КВЕД вказати при реєстрації
Дозволи для відкриття
Технологія виробництва пончиків

У Росії виробництво пончиків зникло після розпаду СРСР. У ті часи люди купували цей продукт у вагу, у спеціалізованих пекарнях. Смачні та ароматні пончики з'їдалися на вулиці та вдома. Жорсткі економічні умови на початку 90-х змусили багатьох виробників закрити свої пекарні, а значить позбавити споживача такого смачного продукту.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу з виробництва та продажу пончиків

Сьогодні бізнес на пончиках вважається технологічно нескладним та доступним з погляду інвестицій. Невеликий бізнесможна розпочати, інвестувавши лише 300 - 400 тис. рублів. Для початку виробництва не потрібно найм висококваліфікованого персоналу. Обов'язкову сертифікаціюхарчового виробництва давно скасували, тож технологічна сторона питання також не повинна турбувати бізнесмена. Великий вибірсучасного обладнання, від простих апаратів, до складних автоматизованих ліній роблять бізнес на пончиках доступним та зрозумілим. За словами економістів, рентабельність виробництва пончиків може сягати 100%.

Основною статтею витрат буде придбання обладнання. Ціна устаткування виробництва пончиків залежить з його продуктивності. Так, апарат продуктивністю 200 шт./год коштуватиме близько 20 тис. рублів (650 $). А ось апарат, що виробляє до 2400 шт./год, обійдеться підприємцю в 100 тис. рублів (3000 $) і більше.

З чого розпочати бізнес із продажу пончиків

Перед відкриттям бізнесу з продажу пончиків слід чітко вивчити місцевий ринок та основних конкурентів. Ваш основний клієнт – людина, яка бажає швидко перекусити солодкий та калорійний продукт. Жінка, яка стежить за своєю фігурою, не найпопулярніший покупець такого закладу. Більш того, на відміну від тих же пиріжків або млинців, пончики можуть заправлятися лише солодкою начинкою. Пончик із м'ясом чи лівером це вже не пончик. Це значно звужує аудиторію покупців. Також, пончики рекомендується вживати лише у теплому вигляді. Навіть повторно розігрітий пончик втрачає більшу частину свого справжнього смаку. У цьому плані пончики програє пиріжкам, млинцям, хот-догам та іншій «швидкій їжі». Тим не менш, пиріжки і хот-доги вже давно набридли, і зустрічаються на кожному кроці. А ось свіжий пончик знайти на вітринах точок швидкого харчування не так просто. Тому правильне позиціонування та жива реклама торгової точки з продажу пончиків може суттєво збільшити прибуток підприємця.

Існує кілька варіантів відкриття бізнесу на пончиках.

Перший варіант – відкриття торгової точки у закритому приміщенні. Це можуть бути такі прохідні місця, як торговий центр, кінотеатр, торгово-розважальний комплекс Хорошим варіантомє розміщення підприємства на фуд-корт майданчику. Торгова точка може бути обладнана столиками для відвідувачів, що робить такий заклад схожим на звичайне кафе. До пончиків можна подавати не лише чай та каву, а й різні десерти, молочні коктейлі, морозиво тощо. Незначним мінусом такого варіанта є висока конкуренція з боку інших точок громадського харчування, які розташовані поруч із вашою. Плюс до всього необхідно платити оренду торгового місця, сума якої може бути неабиякою.

Як вибрати обладнання для бізнесу з виробництва та продажу пончиків

Який апарат вибрати? Все залежить від прохідності торгової точки. Немає сенсу придбати дорогий апарат, якщо він буде завантажений менш ніж на 50% від заявленої продуктивності. Для організації повного виробничого циклу також потрібно придбати тістомісильну машину, розкривання для тесту, дозатори начинки, холодильне обладнання, вітрину, кухонний інвентар і т.д. Загальні витрати на придбання обладнання становитимуть від 350 тис. рублів.

Другим варіантом відкриття бізнесу на пончиках є виробництво та продаж пончиків через автолавку чи торговельний причіп. Автокрамниця або причіп, як правило, укомплектовані всім необхідним обладнаннямдля виробництва пончиків: фритюрниця, тістоміс, розкрійка для тіста і т.д. У пересувному об'єкті встановлено автономна системаводопостачання, тому єдине, що потрібно при відкритті торгової точки – підключиться до електромережі якогось магазину чи будівлі.

Компанія-виробник автолавки може зробити вам ексклюзивний дизайн, який буде привертати увагу перехожих. Найбільш відомими виробникамиавтокрам і торгових причепів є російська компанія«Тонар» та білоруська компанія «Купава».

Однією з головних умов прибутковості автолавки - приємний і «привабливий» запах свіжоспечених пончиків. Особливо вигідно розміщувати такі точки біля ринків, авто та залізничних вокзалів, у студентських містечках, поблизу зупинкових комплексів, офісних центрів та інших місцях, що проходять.

Основні переваги організації бізнесу з продажу пончиків через автокраму:

Мобільність торгової точки. Невдале місце розташування може легко змінюється більш прибуткове з мінімальними фінансовими і тимчасовими втратами;
Широкий вибір місць встановлення автолавки, відсутність потреби у підключенні інженерних систем, таких як газ, вода, каналізація. В окремих випадках торгова точка може працювати без підключення електрики;
Мінімальні інвестиції. Вартість нової автолавки становить 500 – 600 тис. рублів, торгового причепа – 300 – 400 тис. рублів;
Для функціонування однієї торгової точки достатньо залучити двох-трьох продавців;
Великі можливості для зростання мережі торгових точок продажу пончиків по всьому місту;
Низькі втрати у разі невдалого старту бізнесу. Причепи або автокрамники досить добре розкуповуються на вторинному ринку.

Недоліком цього варіанта для споживачів є те, що пончики не завжди зручно їсти «на ходу». Цей продукт дуже солодкий і тому його хочеться запитати гарячим чаєм чи кавою. Пити чай і є пончик у русі – не просте завдання. Тому споживач може вибрати альтернативне місце, де можна спокійно посидіти кілька хвилин і попити каву, наприклад, кафе або буфет.

Третій варіант відкриття бізнесу на пончиках – це випікання пончиків в окремому цеху та доставка готової продукції в точки продажу. Це можуть бути магазини кулінарії, буфети, їдальні, торгові кіоскиз фаст-фудом, продуктові магазини, кафе та власні точки продажу. Ринок збуту може бути дуже великим, і охоплювати всі найближчі міста та населені пункти.

Цей варіант бізнесу найвитратніший з погляду інвестицій. Для роботи з великою кількістю роздрібних точок знадобиться покупка виробничих ліній відповідних потужностей. Ціна автоматичної лінії з виробництва пончиків починається від 1,5 млн. рублів. Така лінія дозволяє випікати за 8-годинну зміну до 6000 пончиків. Автоматизована системавиробництва зменшує потреба у найманому персоналі, звідси з'являється велика економія на заробітній платі. Собівартість виробництва пончиків виходить набагато нижчою, ніж при використанні ручної праці.

Тут також є свої мінуси. Основним недоліком є те, що централізоване виробництво виключає головну перевагу пончиків перед іншим фаст-фудом – смак свіжоспеченого продукту.

Який варіант вибрати вирішувати вам. Вибір того чи іншого варіанту може залежати від низки факторів, таких як фінансові можливості бізнесмена, географічне розташування бізнесу, наявність адміністративних бар'єрів тощо.

Які документи потрібні для відкриття бізнесу з виробництва та продажу пончиків

Ліцензування та сертифікація виробництва пончиків не потрібна. Необхідне лише чітке дотримання санітарних нормта правил, властивих подібним видам діяльності. Наприклад, обов'язково наявність хорошої вентиляції в приміщенні, системи водопостачання (нехай і автономної), у виробничого та торгового персоналу мають бути медичні книжки. Головним контролюючим органом пончикового підприємства є Росспоживнагляд (СЕС). Після відкриття підприємства необхідно повідомити цей контролюючий орган про початок вашої діяльності.

Яку систему оподаткування вибрати длябізнесу з виробництва та продажу пончиків

Для початку діяльності достатньо зареєструвати індивідуальне підприємництвоу податковій (ІФНС). Як систему оподаткування доцільно використовувати спеціальний режим - спрощену систему оподаткування (УСН), 6% від виручки чи 15% від прибутку.

Скільки можна заробити на продажі пончиків

Привабливість цього бізнесу полягає у високій рентабельності та невисоких витратах на персонал. Рентабельність становить 100%, на точці можуть працювати 2 особи. За день через свою точку продажів можна продати 100 пончиків по 10 руб. за шт., за місяць дохід становитиме 30 000 руб., За рік 360 000 руб. Через крапки роздрібної торгівліможна продати 550 пончиків щодня за ціною 8 крб. Таким чином, дохід за 1 день складе 4400 руб., За рік 16000000 руб. Із суми доходів треба відібрати амортизацію обладнання, зарплату співробітників, придбання сировини, завезення товару на точки та сплату податку у розмірі 15%. Бізнес із виробництва пончиків може окупитися за рік. А якщо буде правильно обрано точку продажу і не буде конкурентів, то окупність бізнесу настане через 6 місяців.

Який КВЕД вказати при реєстрації

КВЕД 10.71 - виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів, тортів та тістечок нетривалого зберігання.

Дозволи для відкриття

Щоб розпочати виробництво та продаж пончиків необхідно отримати дозвіл у санітарно-епідеміологічної служби. Відповідно до вимог СЕС виробництво пончиків можна проводити лише в приміщеннях закритого циклу, з водою, каналізацією та вентиляцією. Оскільки будуть встановлені нагрівальні елементи, то необхідно отримати висновок пожежної охорони, що приміщення є пожежобезпечним.

Технологія виробництва пончиків

Виробляються пончики в тістомісильній машині. Тісто проходить через спеціальний апарат, подаючи через нижній отвір порцію тіста, вагою 20-60 гр. Потім вони обсмажуються на олії, у фритюрниці, при температурі 180-200 градусів. Час обсмажування -2 хв. Після обсмажування з пончиків має стекти олія. Потім їх посипають цукровою пудрою і пакують у фірмові пакети. Для виробництва пончиків з начинкою потрібен дозатор начинки та глазурована машина. Необхідне також холодильне обладнання, де зберігатиметься сировина та готова продукція.