Точилка для ножів професійна. Професійна точилка для ножів ручна. Кращі точила для ножів. Гостре лезо для нарізання тонких шматків Відмінна точилка для ножів

Цією заміткою мені хотілося б почати серію матеріалів на сайті, присвячених одній з найактуальніших тем російського ножового світу - навичкам заточування ножів для початківців.

До початківцям ми віднесемо не тільки тих, хто тільки зацікавився ножовий темою і купив свій перший хороший кишеньковий або кухонний ніж, але і безліч людей, хто не може дозволити собі повноцінні годинник часу, проведені за заточуванням ножів в силу різних причин, однак до гострих ножів теж не байдужий.

Зараз в інтернеті доступні безліч матеріалів, присвячених тематиці заточування ножів, але багато хто з них досить великовагових для вивчення і не відповідають коротко на простий побутової питання «що і як». Тому я постараюся на «одній сторінці» відповісти на найбільш часті питання, що виникають у численних відвідувачів магазинів «Басселард».
Перше питання про заточенню, який вимагає чіткої відповіді, це питання «навіщо?» Звучати він може приблизно в таких формах:

- Навіщо мені такі гострі ножі, я ж ними поріж?

Для початку зазначимо, що хороший гострий ніж на кухні або на природі, та й взагалі в побуті, це та річ, яка підвищує «якість життя» людини. Знайомий термін, чи не так? Відкрити упаковку ножем, набагато простіше, ніж розірвати її зубами, а різати ковбасу і хліб набагато легше гострим ножем, ніж тупим. Більш того, набагато легше порізатися саме тупим ножем, тому що при роботі з ним доводиться прикладати більше зусиль і ймовірність того, що він зісковзне або викрутиться з руки набагато вище. Грубо кажучи, на «тупу залізяку» треба тиснути і її треба контролювати. Гострий ніж, як не дивно, навпаки оберігає від травм, оскільки дає можливість робити більш легкі і точні рухи і витрачати менше сил, менше втомлюватися. А адже це саме те, що потрібно зайнятому сучасній людині, у якого ввечері від втоми все валиться з рук.

Висновок перший: гострі ножі все зроблять за Вас, а Вам залишається тільки до них звикнути!

- Навіщо мені гарна точилка, якщо у мене немає нормальних ножів?

Насправді вибір якісного точильного пристосування не пов'язаний з тим, які ножі у Вас вже є. Якщо ніж є, він повинен бути гострим! Хороша точилка робить гострими будь ножі, так само, як погана здатна зіпсувати і дорогий ніж, і дешевий. Недосконалий метод заточування прирікає Вас на використання постійно тупящееся ножів, а погана точилка не дасть Вам в принципі можливості їх задовільно заточити. У свою чергу, заточування на хорошому пристосуванні буде радий і дешевий і дорогий ніж. Хороша точилка дозволить Вам вичавити максимум навіть з поганого ножа!

Це і є основним аргументом для покупки гарного точильного пристосування в будь-якому випадку.

Проілюструю сказане вище простим прикладом з власної практики.

Заздалегідь прошу вибачення за якість фотографій, оскільки «приклад з життя» був спійманий експромтом.
В один з вечорів мені довелося різати балик до вечері. Оскільки це практично напівсире м'ясо, то порізати його тонко і рівно завдання складне. Кращим з ножів в моєму, як не дивно, досить пролетарському кухонному арсеналі, був новий італійський ніж відомої фірми Due Cigni (жовта рукоять на фото). Відмінні високі спуски і тонке зведення ножа, при хорошій якості стали, обіцяли відмінний рез в даному випадку і я, звичайно, вибрав саме його. Заводська заточка на ньому все ще була досить хороша, хоча використовувався він вже досить довго. Трохи порізавши балик, я зрозумів, що не дивлячись на все описане, цей ніж різати не тонко і постійно м'яв продукт. Такий факт мене, зізнатися, спантеличив. Я вирішив зафіксувати подальше на фото.

Взагалі, я відразу зрозумів, що справа тут напевно в особливостях заточки. Зазначу, що заводська заточка на більшості ножів зазвичай виконується в агресивному, але досить грубій манері. Причому, виробнику вимушено доводиться точити нові ножі під досить великим кутом, щоб уберегти ріжучу кромку від можливого неграмотного поводження.

В замін ножа на заводський заточування я взяв простий ніж китайського виробництва з незрозумілою стали, куплений колись супермаркеті (зелена рукоять на фото). На цьому ножі я тренував свої початкові навички використання японських «водних» точильних каменів, які зараз набувають у нас все більшої популярності. Відмінною їх особливістю є однорідність і не агресивна заточка, що дозволяє точити ножі під невеликим кутом і отримувати рівну гладку ріжучу кромку.

Цей ніж впорався із завданням нарізки м'яса відмінно, нарізаючи досить легко і тонко. Перевага заточування на водному камені виявилося очевидно.

Далі, експериментуючи, я вирішив взяти туристичний ніж (чорна рукоять на фото), що не призначений для кухонного використання, зведений товщі обох попередніх, але заточений теж на водних каменях. Яке ж було моє здивування, коли і туристичний ніж впорався з тонкої нарізкою м'яса не набагато гірше згаданого добре заточеного «китайця».

Тепер пропоную читачеві поглянути на ріжучі кромки використаних ножів.

Очевидно, що новий італійський Due Cigni точілся на тому ж досить грубому абразиві, яким шліфувалися і його спуски.

Ріжуча кромка китайського ножа зведена у формі невеликої лінзи і не особливо акуратно, оскільки я поки не можу похвалитися відмінними навичками заточки. Але при цьому вона все ж більш тонка і гладка, ніж у італійця.

Ріжуча кромка туристичного ножа (останнє фото) виведена і заточена на водних каменях майстром і має досить великий кут, необхідний саме для його цільового використання.

Серед цих досить різних ножів зі складним завданням тонкої нарізки м'яса впоралися саме ті, на заточування яких не економили. Звичайно, «китаєць» не здатний довго зберігати гостроту, як його італійський конкурент. Але при поганій заточенню всі переваги хорошого ножа виявилися втрачені.

Цілком очевидно, що добре заточений недорогий ніж набагато краще дешевого і тупого! У свою чергу покупка хороших ножів безглузда без забезпечення якісної заточки.

У висновку хочу звичайно ж запросити шановних читачів в магазини «Басселард», де Ви зможете вибрати ножі та точила для будь-якого бюджету і в будь-якому поєднанні. Для тих, хто вирішить зробити більш глибокий екскурс в питання заточки, рекомендую до прочитання чудову книгу Сергія Мітіна, яку Ви теж знайдете у нас.

Терентьєв Ілля

Оновлене: 18.09.2019 23:59:41

Експерт: Лайла Вайс

* Огляд кращих на думку редакції сайту. Про критерії відбору. Даний матеріал носить суб'єктивний характер, не є рекламою і не служить керівництвом до покупки. Перед покупкою необхідна консультація з фахівцем.

Японці кажуть: «У ножі укладені серце і душа кухаря». Щоб готувати смачні страви, необхідно не тільки вміння, але і хороший інструментарій - гострий ніж. З його допомогою можна якісно нарізати будь-які продукти, заощадивши час. Затупилися ж буде лише м'яти, змушуючи користувача прикладати великих зусиль для оброблення м'яса, птиці, овочів, фруктів і т. Д. У продажу існують ножі, які не вимагають заточування, але найчастіше це маркетинговий хід. З плином часу людина, що купила такий інструмент, зауважує, що він, як і звичайний, починає тупіться. Радимо не піддаватися рекламним прийомам, а придбати хорошу точилку. Вона дозволить завжди мати на кухні гострий ніж. Стругачки бувають різних видів, і у кожного є свої переваги. Так як на домашній кухні немає великої кількості ножів, можна вибирати ножеточка будь-якого типу.

Не варто плутати заточку з правкою. Перший варіант передбачає зрізанняметалу з полотна для формування гострої кромки. Другий - без зрізання змінює кут ріжучої частини, внаслідок чого вирівнюються навіть непомітні оку вм'ятини та інші дефекти. Виправлення проводиться за допомогою мусата, керамічних дисків.

Як вибрати точилку для ножів

1. різновиди. Є три основні категорії: повністю ручні, механічні та електричні. До ручним відносяться точильні бруски, з якими може впоратися тільки професіонал, адже необхідно правильно підібрати зернистість каменя, кут нахилу і бути гранично акуратним в процесі, щоб не поранитися, і точила з фіксованими стрижнями, розташованими під кутом 20 і 25 градусів, де потрібно вертикально водити ножем, що спрощує роботу. До механічних можна віднести класичні точила з настільним упором, що відрізняються компактністю, простотою використання і безпекою; вакуумні, з однією-двома точильний зонами і спеціальної присоскою, за допомогою якої відбувається фіксація на столі; точила в форм-факторі кастета - надягають на руку, і не дивлячись на те, що заточка тримається недовго, з огляду на зручності і низької вартості відмінно підходять для використання на дачі. Електричні ножеточка представляють собою портативні і компактні пристрої, що дозволяють швидко і без зусиль заточити ніж будь-якої довжини і товщини. Після процедури інструмент ще довго залишається гострим, якщо для вас це в пріоритеті, то вибирайте саме електроточілку. Мусат не є точила, служить для редагування ріжучої кромки. Використовується на фінальному етапі заточки, щоб домогтися більшої гостроти і збільшити термін, протягом якого ніж залишатиметься гострим. Мусат можна застосовувати тоді, коли інструмент злегка затупився, щоб підрівняти лезо. Так як Мусатов не знімає з полотна метал, термін служби ножа збільшується в рази. У ресторанах шеф-кухарі використовують Мусатов десятки разів за день, тому що процес займає лічені секунди.
2. матеріал ножа. Для сталевих ножів потрібно купувати точила з абразивами, які твердіше стали інструменту. Це може бути кераміка, алмазна крихта, карбіди або Арканзаського камінь. Для керамічних ножів (з чорної і білої цирконієвої кераміки) підійдуть тільки абразиви з алмазним напиленням, так як кераміка досить крихкий матеріал, який при неправильному поводженні може розламатися.
3. Ціновий сегмент.Ручні точила з дисками з металу, а також грубозернисті бруски обійдуться дешевше всього - 300-500 р. За натуральні і синтетичні камені, найпростіші електричні і ручні моделі доведеться віддати 500-3 тис. Р. Дрібнозернисті і двошарові комбіновані бруски, етапні, трьохетапну, електричні з можливістю механічної поліровки стоять в межах 3-10 тис. Р. Професійні прилади, які відносяться до групи точильних станцій з абразивами алмазного напилення, і мають трьохетапну заточку обійдуться в 10 тис. Р і більше.

Рейтинг кращих точилок для ножів

Кращі ручні точила для ножів

На першому місці в категорії рейтингу настільна ручна точилка з абразивом з алмазного шліфувального каменю. Ефективно і швидко впорається з заточкою, необхідно лише поставити лезо в слот вістрям вниз, провівши кілька разів на себе. Кут заточування оптимальний, запобігає пошкодженню металевого полотна і перешкоджає утворенню подряпин. Є три слота для різних етапів: попередньої, тонкої і грубої заточки. Такий підхід дозволяє обробляти навіть сильно тупі ножі. Корпус лаконічного дизайну виготовлений з нержавіючої сталі. Місця займає дуже мало, тому зберігати точилку можна в шухляді, де лежать ложки, вилки, ножі, тоді виріб буде завжди під рукою.

переваги

• ергономічна форма;
• прийнятна вартість - 1650 р.

недоліки

• не знайдено.

Друга позиція дістається моделі ручної точила з пластинами з абразиву з натуральним алмазним напиленням і профільованими пластинами з кераміки. Виріб не тільки відмінно заточує ножі, але і закріплює результат, щоб заточка зберігалася тривалий час. Щоб повернути гостроту, досить по 10-15 разів провести лезом спочатку в першому слоті, потім у другому. Користувачеві не доведеться прикладати великих зусиль, сильно натискаючи на ніж. На днище корпусу розташовано шість ніжок з прогумованими накладками, що забезпечують надійну фіксацію. Сам корпус має Soft Touch покриття, тому при утриманні точила рукою ризик зісковзування зводиться до мінімуму.

переваги

• можливість заточувати зубчасті ножі;
• захисна кришка з плексигласу в комплекті;
• легко розбирається для очищення;
• пластикова ергономічна рукоятка;
• бюджетна вартість - 870 р.

недоліки

• не знайдено.

Третій рядок займає ручна точилка для ножів і кухонних топірців. Якщо ви любите готувати і використовуєте для оброблення не тільки ножі, але і топірці, то саме на цей прилад слід звернути увагу. Корпус виготовлений з міцного пластику. У розпорядженні користувача є один слот, оснащений керамічними дисками. Завдяки ергономічному дизайну, утримувати точилку в руці під час процесу нескладно. Користувачі відзначають, що точилка робить лезо настільки гострим, що після процедури ніж здатний виробляти дуже тонку нарізку скибочок. Зрізати жили, хрящі, нарізати сирої буряк стало значно простіше, про що теж висловилися у відгуках господині.

переваги

• швидка заточка за півхвилини;
• знімна кришка для легкої очистки;
• бюджетна вартість - 850 р.

недоліки

• не знайдено.

Четвертої стає ручна точилка з металевими і керамічними різцями. Конструкція, як і у всіх аналогів, проста. Корпус має зручну ергономічну ручку, а знизу розташовані прогумовані вставки, що не дозволяють приладу ковзати по поверхні, на яку встановлена ​​точилка. Верхня частина з силіконовою вставкою гарантує зручний хват рукою без зісковзування. Прилад обладнаний двома слотами: для основної (coarse) і фінальній (fine) заточки. Двоступеневий підхід до обробки полотна дозволяє продовжити термін збереження гостроти леза. Заточувати можна виключно сталеві ножі, для керамічних краще придбати іншу модель. У комплекті поставляється додатковий блок з різцями.

переваги

• швидка заточка;
• можливість замінити блоки на потрібні;
• фіксований кут;
• бюджетна вартість - 600 р.

недоліки

• не знайдено.

Кращі електричні точила для ножів

Chef "s Choice 120

На першому місці електроточілка американського виробництва, що підходить для заточування звичайних і зубчастих (серрейторное) ножів. Обробляє полотно в три етапи: на першому відбувається груба заточка дисками з абразиву з алмазним покриттям, утворюється перший скіс; на другому - дрібнозернистим абразивом, формується другий скіс; на третьому - ще більш дрібні керамічні абразиви здійснюють шліфування та полірування леза, створюючи третій заключний скіс, що відрізняється гостротою. Користувач самостійно може вибирати комбінацію етапів для отримання різних результатів. Точилка може застосовуватися також для обробки складних, мисливських, туристичних, спортивних, рибальських і інших ножів.

переваги

• потужність - 75 Вт;
• моментальна заточка;
• контроль кута заточки - 20 градусів.

недоліки

• дорожнеча - 16 тис. р.

Другу позицію займає електричний прилад для заточення ножів, визнаний кращим за співвідношенням якості та ціни. Модель значно дешевше лідируючої в категорії, але в якості і практичності не поступається. Корпус з металевою вставкою виглядає масивно, тому спочатку здається, що важити пристрій буде чимало, але це не так. Точилка відрізняється легкістю і нейтральним дизайном. На днище є прогумовані вставки, щоб прилад не ковзав по поверхні столу. Обробляти точила можна тільки ножі, виготовлені з нержавіючої, легованої або вуглецевої сталі. Допускається обробка зубчастих інструментів лише в слоті для полірування. Проста і зрозуміла інструкція в комплекті.

переваги

• синтетичні і керамічні абразиви;
• підходить для заточування різного розміру ножів;
• регулювання кута заточування;
• ергономічна рукоятка.

недоліки

• мала потужність - 6 Вт;
• відносно дорога - 4600 р.

Третю сходинку отримує електрична точилка для ножів, що відрізняється високою потужністю. Працює прилад в два етапи, спочатку виробляючи заточку, а потім шліфуючи полотно. Прилад обладнаний професійними дисками з корунду і кераміки, завдяки яким за лічені хвилини пристрій заточує навіть сильно тупі ножі. За допомогою напрямних можна створити правильний кут заточування. Корпус оснащений ніжками з присосками, міцно фіксують точилку на поверхні.

переваги

• потужність - 40 Вт;
• легка чистка;
• підходить для заточування керамічних ножів;
• прийнятна вартість - 2800 р.

недоліки

• не знайдено.

Кращі точила для ножів з АліЕкспресс

На першому місці електроточілка, що відрізняється багатофункціональністю. Модель підходить не тільки для заточування різноманітних ножів, але і для обробки викруток, ножиць та інших інструментів. Прилад має шість пазів з різними абразивами, що забезпечують гостроту лезу. Висока потужність скорочує час обробки, дозволяючи за 1-2 хвилини повернути полотно в робочий стан. Для захисту виробник передбачив автоматичне вимикання, яке спрацьовує під час перегріву. Це вберігає мотор від виходу з ладу. Корпус виготовлений з якісного пластика. Користувачі відзначають, що сторонніх запахів прилад не виділяє. Серед більшості аналогічних точилок дана модель виділяється завдяки відмінним результатам.

переваги

• потужність - 60 Вт;
• ергономічний дизайн.

недоліки

• відносно дорога - 4 тис. р.

Другий рядок отримує професійна ручна точилка. Корпус приладу має в підставі вакуумну присоску, за допомогою якої прилад надійно кріпиться до поверхні, щоб не зісковзувати під час процедури заточування. Користувачі відзначають високу швидкість заточування. Абразивні бруски різної зернистості (120, 320, 600, 1500 од.), Прикріплені до пластикових планок, дозволяють зручно заточувати лезо. Кольорове маркування заточування кутів (10, 15, 20, 25 30 градусів) допомагає зорієнтуватися в процесі роботи. Прилад підійде також для ножиць, викруток та інших інструментів.

переваги

• вибір кута заточування;
• сумка-органайзер і серветка з мікрофібри в комплекті;
• система фіксації ножа;
• фіксована стійка;
• прийнятна вартість - 1300 р.

недоліки

• вимагає деякої вправності;
• необхідно змочувати бруски під час заточування.

Третя позиція дістається ручної точила для ножів з більшими підставами, які мають прогумовану вставку для запобігання зісковзування. Завдяки ергономічному корпусу, відмінно лягає в долоню, не вислизає в процесі заточки. На корпусі є чотири паза: два для звичайної і два для японської асиметричною заточки. Модель здатна обробляти ножі будь-якої довжини. Користувачі також відзначають, що металеве полотно може мати будь-яку товщину. Для ідеальної заточування необхідно провести ріжучої крайкою всього 6-7 разів.

переваги

• металеві та керамічні абразиви;
• швидка заточка;
• бюджетна вартість - 700 р.

недоліки

• не знайдено.

Четвертої стає ручна точилка, обробна полотно в два етапи (груба і тонка заточка). Корпус виконаний з якісного пластика. В основі є ніжки, що запобігають ковзанню, і забезпечують надійну фіксацію. Завдяки невеликим розмірам (10 х 4,5 х 5,5 см), прилад комфортно лягає в руку, додаючи зручності при роботі. Дві виїмки під пальці відповідають за ергономіку. Підійде для обробки металевих ножів, а для керамічних краще підшукати іншу модель, так як ця може при неакуратному використанні привести до поломки інструменту. Більшість призначених для користувача відгуків мають позитивну оцінку даного товару - люди отримали виріб кращої якості, ніж очікували.

переваги

• абразивні диски з нержавіючої сталі;
• бюджетна вартість - 300 р.

недоліки

• не знайдено.

На п'ятому місці в категорії бюджетна ручна точилка. На сайті придбати її можна лише за 150 р. В основі корпусу є вакуумна присоска, яка забезпечує противоскользящий ефект. Можна кріпити прилад не тільки до столу, але і до плитки. Спеціальна стрілочка наочно показує, яким чином помістити ножі в пази, щоб зробити заточку під правильним кутом. Користувачі скаржаться, що заточування вистачає ненадовго, всього лише на 2-3 дні. З огляду на низьку вартість і невеликий час, потрібний для заточування, рекомендуємо виріб до покупки, адже приладом можна підточувати ножі хоч кожен день.

переваги

• швидка швидкість заточування;
• міцна фіксація.

недоліки

• хімічний запах.

Вітаю, друзі! З наступаючими святами всіх!

Як я дивлюся, багато блогери підводять підсумки, ставлять цілі на наступний рік. І це, напевно, правильно. Нууу, не знаю ... публічні цілі, звичайно мотивують, але я поки з цим перегоджу. Особливих цілей я і рік тому перед собою не ставив, крім однієї - бути корисним людям, своїм блогом і своїми знаннями.

Так що, поки без глобальних цілей вирішив завершити цей рік ножовим постом. Якщо ви, дорогі читачі не забули, ножі - одне з моїх численних хобі. Тому в продовженні рубрики і поговоримо про точила. Точніше, про пристосування для утримання кута при заточуванні ножів.

Отже, огляд пристосувань для заточування ножів і їх особливості. Треба сказати, що якщо розподіляти точила по, скажімо так, функціоналу, то вийти список з декількох пунктів (чисто моя класифікація):

• класичні точила, вдають із себе, по-простому, два маленьких бруска виставлені під певним кутом один до одного і поміщені в єдиний корпус
• точила з фіксацією клинка в струбцине
• точила з фіксацією каменів і вільним рухом ножа при заточуванні
• точила зовсім без фіксації, цікавий і найкращий варіант

Почну з самого простого і поширеного варіанту.

Класична точилка для ножів.

Думаю, такі точила є на кожній кухні. Або трошки інші, це у мене трохи просунутий варіант.

У ній два види каменів, для заточування (замість каменів встановлені твердосплавні пластини) і для доведення, але точити від цього зручніше не стає.

Ціна:від 100 рублів

зручність:ніякого, можна точити ножі тільки з певним кутом заточки.

Точилка з фіксацією клинка

Наступний пункт, поширені точила.

Принцип простий, в струбцине фіксується ніж, а потім спеціальним бруском проводитися заточка. На фотке вище, різнокольорові - це як раз бруски, а над брусками спеціальна пріспособа для їх кріплення.

А ось так заточка відбувається ...

Досить просто все, але є мінус у таких точила. Дуже незручно заточувати ножі з довгим клинком і широкі ножі, типу шеф-ножа.

Найвідоміші точила від DMT (фото вище) і від Lancky

Ціна:від 1500 рублів (залежить від кількості каменів і самих каменів)

зручність:добре точаться будь ножі з клинком середньої довжини, можна заточити ніж в бритву.

Відео з офіційного сайту DMT. Огляд заточной системи Aligner ™ Pro Kit.

Точила для ножів з фіксацією каменів

Прикольні точила, але мені не сподобався результат заточування. Такі точила добре підійду для редагування ножів, але ніж заточити ... Не знаю у мене не вийшло. Та й два фіксованих кута не особливо дозволяють заточувати якось по-особливому.

Є ще подібні точила класом вище, виробник по-крутіше - Spyderco (дуже відомий виробник ножів).

Ось відео, англійською, звичайно, але у товариша, який розповідає про точила Spyderco Tr-iangle Sharpmaker настільки виразна жестикуляція, що все зрозуміло.

Ціна:від 1500 рублів (залежить від виробника)

зручність:не особливо, можна добре поправити ніж, але заточити ...

Стругачки без фіксації. заточувальні системи

Ось це сама нормальна точилка, ніж не фіксується, а кут можна виставити будь-хто. Але більш детально нічого не можу сказати, немає у мене поки цього девайса і тому нічого сказати не можу. Хоча багато хвалять.

Ціна:від 4000 рублів (китайський клон коштує в два рази дешевше)

зручність:з заточних систем найкращий варіант, хоча я і DMT обходжуся

Подивіться відеоогляд заточной системи Edge Pro Apex Knife Sharping System. Добре все видно і зрозуміло чому я її класифікував, як точило без фіксації

Удачі у всіх ваших починаннях!

Кожна людина, яка любить готувати, знає, як важливо, щоб кухонний ніж був добре заточений. Тільки гострим ножем можна красиво і тонко нарізати найрізноманітніші продукти. З тупим ножем домогтися високої якості нарізки не вийде. Та й задоволення від процесу приготування кулінарного шедевра буде безнадійно зіпсовано.

З цього випливає, що до процесу заточування кухонного ножа потрібно підходити з особливою увагою. Він включає в себе кілька основних етапів. До слова, якою саме має бути заточка безпосередньо залежить від матеріалу, з якого виготовлений ніж, скільки різальних крайок він має, як використовується в процесі приготування їжі. Як правило, ножі заточуються різними матеріалами, а, отже, для цього потрібні певні навички. Отже, процес заточування може бути різних видів:

1. Безпосередньо процес заточування леза кухонного ножа, коли воно досягає потрібного ступеня гостроти. Потрібно враховувати, що ніж, який використовується для різання грубих матеріалів або тканин, досить просто заточити і все. Всі дефекти у вигляді подряпин і тому подібного тільки посилять «пилящие» властивості кухонного ножа. При цьому його гострота НЕ буде довговічною, тому слід задуматися про придбання точила, яка зможе витримати часте використання.
2. Процес правки. Виправлення потрібна, коли на краях леза ножа утворюються «хвилі». Іншими словами краю леза можуть завертатися як в якусь одну сторону, так і в різні боки. В такому випадку вирівнювання крайок навіть важливіше, ніж заточка. Після цього обов'язково виконується легка шліфування.
3. Процес переточки. У ній виникає необхідність тоді, коли на лезі є сколи, обломи і інші дефекти. Також переточування потрібна в тих випадках, коли користувач хоче змінити кут заточування леза.
4. Процес доведення. До доведенні відноситься шліфування, за допомогою якої можна повністю ліквідувати незначні деформації і просто відполірувати лезо. Ніж, який пройшов доведення, довше зберігає свої ріжучі здатності. Більше того, він вважається більш безпечним.

Ось, що слід знати про процес заточування кухонних ножів. Ці знання дозволять добитися максимальної гостроти леза.

Отже, з процесом заточування все гранично ясно. Тепер розберемося більш детально в тому, за допомогою яких інструментів можна виконати заточку кухонного ножа. Іншими словами мова піде про різновиди точилок.

Отже, точила для ножів бувають різними. Починаючи з найпримітивніших і закінчуючи самими прогресивними моделями, який дозволяють домогтися максимальної гостроти леза з мінімальними зусиллями.

Все точила для кухонних ножів діляться на наступні види:

1. Найпростіший вид точилок - це точила-брелоки, які представляють собою мобільні пристрої. Такі точила бувають різних форм, кольорів і розмірів. Таку точилку зручно мати при собі, особливо в походах або на рибалці. Вона відрізняється оригінальним дизайном. Така точилка може мати вигляд стандартного кишенькового брелка, а може навіть бути зроблена у формі банківської карти.
2. Розкладні точила типу «балісонг» отримали свою назву того регіону, де їх вперше створили - район балісонг в провінції Батангас, що на Філіппінах. До слова, тут же були придумані перші складні ножі і по їх же типом були створені і складні точила, які бувають прямокутними, у вигляді стрижня або шила. Така точилка може використовуватися для заточування будь-якого леза. Точило такого типу також зручно використовувати в похідних умовах, в подорож і на рибалці, так як воно має компактні розміри і дає досить якісний результат, відновлюючи гостроту кухонного ножа.
3. Найпримітивнішим і простим пристроєм, що використовується для заточування ножів, є точильний камінь. У більшості випадків він має вигляд бруска, циліндра, диска або стрижня. Форма залежить від фантазії виробника. У деяких випадках точильний камінь може мати рукоятку, підкладку і корпус з дерева або пластика. Є двосторонні точильні камені, які мають різний абразив. В цілому ж така точилка теж вважається мобільного, компактною і невибагливою. Вона дозволить впоратися навіть з дуже тупим ножем в будь-яких умовах.
4. Ще точила бувають механічними. Зазвичай вони є стаціонарними і мають досить великими можливостями. За допомогою такої точила можна виставити необхідний кут заточки, встановити відповідний абразивний матеріал і так далі. Механічні точила відносять до професійних пристроїв, які вимагають певних навичок і досвіду. В цілому ж вона є універсальною і досить зручною в застосуванні, але щоб користуватися нею правильно потрібно буде навчитися.
5. Найсучаснішими є електричні точила, конструкція яких може бути як громіздкою, так і досить компактною і акуратною. Зазвичай такі пристрої використовують в закладах громадського харчування, де ножі точно завжди повинні бути гострими.

Однак це зовсім не означає, що електричні точила не використовують звичайні господарки на кухні і саме про них ми і поговоримо більш докладно.

Що являє собою електрична точилка

Цей пристрій, як правило, має кілька пазів або виїмок. Саме через них потрібно буде провести лезом ножа кілька разів. Усередині паза встановлені спеціальні диски, які мають різне покриття. Коли диски обертаються, відбувається процес заточування леза. Щоб кухонний ніж заточився якісно, ​​досить буде провести лезом від двох до трьох разів.

В цілому ж нічого надприродно в цьому пристрої немає. Працює воно від мережі 220 Ватт, і набагато вірніше його було б назвати точильної станцією, яка оснащена електроприводом. Щоб точилка заробила її досить просто включити в мережу і провести лезом ножа по пазах кілька разів.

У електричних точилок є функція, яка дозволяє вибрати кут заточування відповідно до типу поверхні леза. В даному випадку, як правило, мається на увазі система полімерних або магнітних напрямних, які дозволяють дотримуватися потрібного кута в процесі заточування кухонного ножа. Природно, це дозволяє розширити список ножів, які можна заточувати за допомогою електроточілкі. Також прилад може бути оснащений спеціальними слотами, які дозволяють заточити кромку леза з одного боку. Варто зазначити, що цей агрегат коштує чимало, але висока ціна цілком себе виправдовує. Особливо, якщо врахувати, що прилад дозволяє не просто швидко заточити кухонний ніж, але є ще й безпечним, універсальним і зручним.

В цілому ж електроточілка для ножів - це портативний прилад, який має компактні розміри і працює від мережі. Корпус його виготовляють, як правило, з якісного пластику, який оснащений спеціальним піддоном. У нього буде обсипатися стружка, яка утворюється в процесі заточування ножів. Варто додати, що в продажу можна знайти і металеві електроточілкі.

За допомогою електричної точила можна заточити ніж за все за кілька хвилин. Асортимент цих пристроїв досить величезний. Вони бувають зовсім маленькими, які призначені для домашнього використання. Також у продажу є і професійні пристрої, які дозволяють виконати заточку відразу декількох ножів. Вони, як правило, мають кілька отворів, які призначені для лез різного типу. Варто додати, що за допомогою такої точила можна також заточити ножиці і навіть викрутки.

Оснащення електроточілкі може бути різним. Наприклад, прилад може бути призначений не тільки для заточування тупого леза, але і для його полірування. Далеко не всі знають, що звичайна поліровка дозволить підтримувати лезо ножа в робочому стані, не вдаючись до процесу заточки.

Електрична точилка не займатиме багато місця на кухні, навіть якщо приміщення невелике. Присутність цього невеликого агрегату дозволить позбутися від проблеми з затупленими ножами, а кухонні ножі затупляются дуже часто - це факт, доведений багатьма домогосподарками.

І саме тому варто розібратися більш детально в тому, на що потрібно звертати увагу в процесі вибору цього пристрою.

Що враховувати в процесі вибору

Головне достоїнство електроточілок полягає в тому, що користуватися ними можуть навіть жінки, так як сам процес заточування не вимагає значних зусиль. Однак при виборі даного пристрою слід враховувати наступні нюанси:

1. Фірма виробник. Це важливо, тому що точила від відомих торгових марок відрізняються високою якістю і довгим терміном служби. Крім того, перевірений бренд дає і гарантію на виріб.
2. Потужність агрегату. Так, електричні точила бувають різної потужності. Для використання в побутових умовах підійдуть малопотужні моделі, які мають невисоку вартість. Для використання на професійній кухні слід вибирати заточку потужніший. Природно, і вартість у неї буде набагато вище. При цьому слід врахувати, що від потужності залежить швидкість обробки леза.
3. Функціональність. В даному випадку мається на увазі кількість пазів для заточки. Бюджетні моделі зазвичай мають всього один паз. Дорожчі можуть мати від двох пазів і більше. Найпростіші пристрої призначені тільки для заточування ножа універсального типу. Інші ж можуть додатково мати слоти для редагування і полірування леза і не тільки.
4. Матеріал, з якого зроблений корпус. Даний фактор теж має значення при виборі електричної точила. Зазвичай його роблять із пластику, але є і металеві моделі. Вони відрізняються більшою міцністю. Металева електроточілка не розіб'ється від падіння або удару.

При обліку всіх цих нюансів можна вибрати якісну електричну точило для кухонних ножів, яка прослужить довгий час.

На закінчення

Варто додати, що електроточілкі зовсім не підходять для заточування ножів, які виготовлені з кераміки. Вірніше, використовувати їх для керамічних ножів можна. Однак не варто думати, що електроточілка поверне крайках керамічного ножа колишню гостроту, але при цьому вона здатна вирівняти відколи.

В цілому ж електроточілка - це корисний пристрій для використання на кухні, так як кухонний ніж використовується для приготування їжі частіше, ніж будь-який інший предмет. Тому він досить швидко втрачає свою гостроту. З цього випливає, що точити лезо доведеться часто, а значить і необхідність придбання електричної точила цілком виправдана.

Відео. Як вибрати електричну точило для ножів

Реально цікава ножеточка, якщо у кого руки «Не заточені» або просто лінь точити вручну, а хочеться мати гострий ніж.
Якщо відразу почати з недоліків точила, то він по-суті один! Вона має фіксований кут заточки :)
Ну а кому цікаво почитати про достоїнства і розглянути докладніше йдемо далі ...

Недешево, так, згоден! Але хороший набір для заточування варто трохи дешевше (або так само), а там треба докласти певних вміння і вправність, тут же впоратися може хто завгодно (навіть дитина і домогосподарка-блондинка - мається на увазі не колір волосся)

Потрібно розуміти, що подібної точила можливо зробити заточку НЕ будь-якого ножа

Основні форми лез кухонних ножів

1 - клиновидні спуски від самого обуха, традиційна ріжучакромка. Одна з найпоширеніших форм для кухонних ножів. Дуже легко ріже товсті шари матеріалу;
2 - клиновидні спуски, що починаються від обуха, які безпосередньо утворюють ріжучу кромку. Досить поширена форма, проте в процесі переточки практично завжди переходить в вид 1. Зважаючи на велику площі спусків при точці брусок «замасліваются» стороннім металом, тому правильно нагострити такий ніж набагато складніше, ніж варіант 3. Зрозуміло, після точки ножа потрібно полірування бічних поверхонь, якщо його зовнішній вигляд важливий для власника;
3 - плоске лезо, клиновидні спуски утворюють ріжучу кромку, починаючись від середини або двох третин ширини леза (рахуючи від обуха). Дуже характерна форма для безлічі універсальних національних ножів, особливо скандинавських. У продажу зустрічається часто, дуже легко точиться, так як площині спусків задають кут заточування, маючи при цьому порівняно невелику площу;
4 - плоске лезо, клиновидні спуски, традиційна ріжучакромка. Найпоширеніший варіант профілю. Дозволяє варіювати кут заточки. Ніж досить міцний, порівняно легко ріже;
5 - плоске лезо, клиновидні спуски, ріжучу кромку утворює подвійний клин. Якщо у варіанті 4 клин ріжучої кромки одинарний, то у варіанті 5 частина матеріалу з кутів між спуском і кромкою прибрана. В результаті, при розрізанні товстих і щільних матеріалів ніж відчуває менший опір. У заводських виробах майже не зустрічається, але можна рекомендувати як основну людям, добре освоїли ручну заточку ножів;
6 - плоске лезо, лінзоподібні увігнуті спуски. Кут ріжучої кромки утворений продовженням двох площин, проведених від межі між лезом і спуском до вістря. Таку заточку ще називають «бритвеною» - вона характерна для небезпечних бритв. Легко точиться і правиться - грань між лезом і спуском служить «спрямовуючої» для визначення кута заточки. Самі спуски можуть починатися практично від обуха. Ніж дуже добре ріже порівняно тонкі матеріали, гірше - більш товсті (через наявність межі), Через масивності обуха або самого леза ножа має значну жорсткість;
7 - «стамесочная» або одностороння заточка. Вона характерна для національних японських ножів. Щодо просто заточується, якщо кромка не сильно пошкоджена. Мінус - ніж призначений тільки під одну руку, скіс повинен бути з боку робочої руки. В даному випадку зображено лезо для правшів (якщо вважати, що ми дивимося на лезо з боку ручки);
8 - фактично являє собою варіант 3, тільки кут ріжучої кромки такий, що спуски як такі відсутні. Форма леза характерна для дешевих китайських підробок під фірмові ножі, а також для будь-якого роду рубають знарядь;
9 - «ожівальной», або «пулевідной» заточка. Характерна особливість - опуклі лінзовидні спуски. Ріже не дуже добре, в'язне в матеріалі, зате чудово рубає. Зрозуміло, такі ножі складніше і дорожче у виготовленні і заточенню, ніж варіант 8.
Червоним кольором виділені ріжучі грані.
Більшість високоякісних кухонних ножів мають спуски, що починаються практично від обуха, і невелику тонку ріжучу кромку. Відповідно, процес заточування якраз і полягає в формуванні правильної ріжучої кромки. Ідеальна її форма - клин (варіант 3), або ж двоступеневий (подвійний) клин (варіант 5).

Точилка є дещо видозміненій, вельми популярної точила Nakatomi NEC-2000. У них взаємозамінні змінні алмазні ролики, однакова потужність і все інше :)

опис:

Електрична точилка підходить для всіх видів ножів, включаючи керамічні; за допомогою неї можна підточити ножі як з одностороннім, так і з двостороннім заточуванням. Точилка є двох-функціональній, забезпечуючи не тільки заточку, а й доведення. Оснащена змінним алмазним роликом, легка у використанні і не вимагає ніяких навичок заточування ножів.

Підходить для сталевих і керамічних ножів.
Підходить для ножів з односторонньою і двосторонньою заточкою.
Функціонал заточування і доведення.
Змінні алмазні ролики.
Харчування від мережі.

Домашня електроточілка з алмазним напиленням заточувати дисків для заточування і правки кухонних ножів.

Працює точилка від 220 вольт, потужність двигуна 18W
Габарити: Довжина - 14,5 см (зі змінним блоком 22 см) ширина 7,5 см, висота 8 см
Зернистість - заточка 600 грит, шліфування 1000 грит

Кумедне лого :) з натяком на причетність до Японії, втім, як і сама назва бренду ...

Бренд Samura щодо впізнаваний, що спеціалізується на ножах і їх обслуговування.

З одного торця коротка характеристика, з виділеним попередженням прочитати інструкцію перед застосуванням.

Зовнішній вигляд і розміри:

Усередині все гранично аскетично, за таку вартість можна було витратитися і на нормальне керівництво по застосуванню :(

Блок живлення.

І сама ножеточка. Все так же просто і без несподіванок.

Збоку вмикач харчування

З протилежного змінний блок для заточування (можна купити окремо)
Знизу є прогумовані ніжки, для зменшення вібрацій, і що б ножеточка банально не «їздила» по столу.

Вид збоку - знятий блок заточки. Видно механізм приводу алмазних дисків.

Задня сторона - гніздо для підключення блоку живлення

Електроточілка досить масивна, має «помітний» вагу

Розміри не дуже великі, на кухні багато місця не буде займати. Можна і в шафку засунути.

Пристрій блоку алмазних дисків:

Стрижень з дисками закріплений на двох підшипниках і самі диски подпружінени. При «проштовхуванні» ножа злегка зсуваються.

Є чотири отвори для заточування. Кожне під одну сторону ножа. Два для грубої заточки та створення кута з розміром зерна 600 грит і два для шліфування і підводки з розміром зерна 1000 грит

Що б заточити ніж, досить підключити БП до точила, увіткнути його в мережу і включити точилку.

У блоці дисків чотири отвори, перші два для грубої заточки «1», інші два для доведення. Кожне з отворів для одного боку ножа. Спочатку точите одну сторону ножа, потім іншу.
Немає необхідності сильно притискати, досить просто тягнути на себе. Після появи невеликої рівномірної кромки на лезі (пальцем відчувається) повторюємо процедуру з іншою стороною леза (в сусідньому отворі «1»).
Груба заточка потрібна для ножів які в поганому стані-видалення дефектів леза - відколи і пошкодження, а так само установка кута, якщо у Вас ніж мав раніше інший. Якщо ножі в адекватному стані, то достатньо виконувати заточку дрібним абразивом, груба заточка для них не потрібно.
Для заточки немає необхідності витримування кутів. Вся процедура займає з півхвилини-хвилину. Ножі точить дуже добре (реально), при чому навіть наші «безіменні» після заточки не поступаються брендам (принаймні деякий час;)

Точити можна не тільки метал, але і кераміку! При роботі точилка шумить, але не дуже сильно.

Час від часу точилку необхідно чистити:
-Обертові точильний блок за годинниковою стрілкою до клацання.
-винімаете його із загального блоку.
-Знімаються кришку напрямних ножів і витрушувати.

Невелике дослідження про якість заточування побутовими ножеточка

Крім описаної в огляді розглянемо ще пару побутових, з ручною заточуванням.
Піддослідним буде старенький ніж - до початку експерименту неабияк «замучений».


Відразу приношу вибачення за «брудні» ножеточка, давно валяються - не звертав увагу при фотографуванні, але на збільшених фото жуть вийшла :)

На лезо ножа завдам позначку маркером - будемо розглядати конкретне місце. Як можна побачити на першому фото, ніж мало того, що тупий - він має лезо з виїмкою / пошкодженням.

Перша ножеточка, найпоширеніший варіант має два отвори з вставленими каменями різної зернистості.



Точить ніж при проштовхуванні через камінь, знімаючи метал уздовж поверхні. Насправді, після заточки цієї ножеточка мені здалося, що лезо стало ще більш тупим :)
Таке лезо було ДО використання цієї точила

Таке стало після неї

При цьому вона інтенсивно знімає метал з леза, простіше кажучи не так сильно точить, скільки псує лезо.


Це частково видно по кромці - пішло пошкодження, спочатку знаходилося на лезі. Ножеточка її можна назвати лише з великою натяжкою.Ймовірно стався знос каменю, і тепер ножеточка знімає метал не тільки з бічної поверхні, але і з кромки ( втім добре вона і раніше не точила).

Наступна, зовні схожа, ножеточка з Ікеа. вона, на диво, Досить терпимо точить ножі.

«Причиною» більш-менш прийнятної роботи, є механізм її заточки. При протягуванні ножа обертаються диски, які виробляють заточку не вздовж поверхні, а під кутом.

На фото видно результат її роботи.
Підточено кромка, після роботи попередньої ножеточка.

І видно більш правильна заточка на бічній поверхні

Ну і нарешті Самура ...
Після попередньої заточки на 600 грит (отвори «1»)

І після доведення на «2»

Практично «строго по науці»;)

Електроточілка звичайно недешева, але економія часу і сил колосальна. І що найголовніше результат відмінний!

Після написання цього огляду «нашаткувати» шинки собі на обід, старий ніж (після нової точила) ріже чудово!

До речі, всім власникам будь-якого варіанту описаної точила, ось за $ 12.17

І ще попалася теж за ще нижчою ціною, але правда бентежить її назву на сторінці продавця (а вірніше його інтерпретація) - я не ризикнув постити огляд з такою назвою, «бо забанити»;) Прочитаєте початок назви, самі зрозумієте :))) )

Всім «удачі по-всюди», забігайте на огляд;)