Isetehtud Usbeki tandooriahi. Kuidas ehitada tellistest tandoori? Mis on tandoor

Brazier, grill, grill - need toiduvalmistamisseadmed ei üllata kedagi, sest neid leidub peaaegu igas suvilas. Tandoor on meie riigi jaoks eksootiline ahi, milles süüa teha maitsvad road puhas nauding. Tandoori valmistamine oma kätega, joonised ja fotod, samm-sammult juhised aitavad suvisel elanikul ahju ehitada ja säästa pere eelarvet.

Kuidas oma kätega tandoori teha, video

Aasia rahvad on tandooris toitu valmistanud palju sajandeid. See on mõeldud maitsva leiva, küpsetatud liha, kala, köögiviljade ja palju muu küpsetamiseks. Ahju eeliseks on see, et kõik toidud tulevad maitsvad, toit on ühtlaselt praetud, jääb mahlane ja säilib kõik kasulikud omadused. Tandooril on lihtne disain, nii et iga maamaja omanik saab selle oma kätega kokku panna.

Pärast vundamendi valamist alustage tulekindlate telliste paigaldamist

Lihtsamalt öeldes on tandoor tellistest ahi, mis on laia põhja ja kitsendatud kaelaga õõnsa anuma kujul. Tandoori ülaosas oleva augu kaudu pannakse küttepuud ja toit küpsetamiseks ahju. Alusel on väike aken, mis toimib puhurina. Sinna on paigaldatud ka siiber, millega saab hõlpsasti veojõu taset reguleerida.

Tandoor on valmistatud savist - looduslikust materjalist, mis kuumutamisel ei eralda kahjulikke aineid. Savi puuduseks on see, et see kuumeneb ja jahtub kiiresti. Soojuse säilitamiseks ahjus tuleb see täiendavalt isoleerida. Ahju ümbermõõt on vooderdatud tulekindlate tellistega, et luua ülespoole ümardatud anuma kuju. Vahele telliskivi ja ahju seinu polnud õhuvahe see ruum on täidetud savi või liivaga.

Kutsume teid vaatama videot tandoori tööpõhimõttest:

Tänu paksudele seintele ja erilisele kujule tõuseb tandoor kiiresti temperatuurini ja soojus püsib mitu tundi. Aasia perenaised on kohanenud korraga nii leiva küpsetamise, liha röstimise kui ka esimese roa küpsetamisega.

Tandoori valmistamisel kasutasid iidsed käsitöölised spetsiaalset savi, millel on kõrged soojusisolatsiooni omadused. Tandoori kõrge temperatuuri tõttu pragunemise vältimiseks segati savi sisse looduslikku villa. Kaasaegsed tandoorid on valmistatud veidi erinevalt, kuna kõik iidsed saladused jäid avalikustamata ja paljud ahju õige skulptuuri detailid on teadmata.

Puidust šabloon muudab telliste paigaldamise lihtsamaks

Olemas erinevaid tehnoloogiaid tandoori valmistamine. Näiteks võite osta keraamilise tandoori. See võib olla statsionaarne või kaasaskantav. Selles on väga mugav valmistada maitsvaid roogasid, kuna eriline keraamiline koostis hoiab hästi ka soojust ning nõud jäävad praetud ja mahlased. Küll aga miinus keraamiline tandoor- selle kõrge hind.

Klassikalise ahju põhimaterjal on kaoliini sisaldav valge savi. Materjalil on kõrged tulekindlad omadused ja halb plastilisus. Need on ideaalsed materjaliomadused kvaliteetse tandoori valmistamiseks. Valgest savist valmistatakse portselani, keraamikat ja tulekindlaid telliseid. Jahvatatud kuiva kaoliini saab osta hulgi- ja jaemüüjatelt ehitusmaterjalid. Keskmine tonni hind on umbes 100 dollarit. Peamine probleem, millega ise ahju valmistavad käsitöölised silmitsi seisavad, on ahju lõhenemine pikaajalisel kuivamisel. Seetõttu teevad tööd ainult spetsialistid.

Soovitame teil õppida tandoori valmistamist oma kätega joonise järgi ahju tellis. Samm-sammult juhised sisaldavad järgmisi samme.

Tandoori seade

Materjalide ostmine. Ehitaja peab ostma tulekindlad tellised, spetsiaalse ahjusegu, betooni, valge savi, liiva ja armatuuri.
Vundamendi valamine. Kaevatakse ümmargune auk, läbimõõduga ca 120cm.Auku sügavus ca 20cm.Esimesed 10cm kaetakse liivaga. Armatuurist on valmistatud võrk, mis paigaldatakse tugedele, nagu on näidatud fotol. Valatud betoonmört 10 cm paksune.
Müüriladumine. Ahju läbimõõt on traditsiooniliselt võrdne selle kõrgusega. Kui aluse laius on 100 cm, peaks kõrgus olema sama ja kael 3 korda väiksem. Pliidi kuju järgi tellise paigutamiseks peate tegema puidust malli, nagu on näidatud fotol. Ladumisel kasutatakse spetsiaalset tulekindlat segu, kuid oluline on jätta auk puhuri paigaldamiseks. Malli järgi laotakse 4 rida telliseid. Suurema tugevuse saavutamiseks saab esimese ja teise rea terastraadiga kokku siduda.
Viimistlustööd. Telliskivi tuleb katta 5 cm savikihiga. Ülemine serv tuleks muuta ovaalseks. Tavaliselt vooderdavad käsitöölised tandoori kivi, keraamiliste plaatidega või värvivad lihtsalt väljast tulekindla värviga.
Põlemine. Pärast kogu töö lõpetamist jäetakse tandoor kuivama. Sel ajal on konstruktsioon kaetud kilega ning kaitstud päikese ja vihma eest. Pärast kuivatamist kuumutatakse toodet järk-järgult, süüdates sees tule. Seejärel laske tootel jahtuda.

Video esimesest tandoori tulistamisest:

Tandoori kaunilt volditud tegemiseks on soovitatav mall eelnevalt ehitada. Seda on väga mugav kasutada. Alus paigaldatakse tulevase ahju keskele ja liigub paigaldamise ajal. Puidust mall on valmistatud järgmiselt:

aluse kõrgus – 100 cm;
alumise risttala pikkus on 30 cm, keskmise 25 cm, viimase 20 cm;
Ristlattide külge kinnitatakse vineer, nagu fotol näidatud.

Saadud mustrit saab kasutada ahju telliste paigaldamisel. Ridad on võrdsed ning töö tehakse lihtsalt ja kiiresti.

Video oma kätega tellistest tandoori valmistamise kohta:

Tee-seda-tandoor, joonised ja fotod, samm-sammult juhised konstruktsiooni valmistamiseks - see on midagi, mis võimaldab isegi algajal ehitajal konstruktsiooni ehitamisega hõlpsasti toime tulla. Tänu sellele saab ta säästa märkimisväärselt raha ja nautida tervislikku toitu, mis on valmistatud looduses.

Tandoor (tanur - farsi; toon - gruusia; tono - türgi; tandoori - hindi; tandoor - inglise keel) on praegu populaarne suund dacha-pliidi moes. Asi pole aga ainult moes. Tandooris saate valmistada kõike, mida saate küpsetada, ja palju muid idamaiseid roogasid. Ja samal ajal on hea tandoori valmistamine oma kätega üldiselt lihtsam kui mis tahes muu maapliit.

muud oluline eelis tandoor - see võib olla savist, st. “tõeliselt ahjulaadne”, ilma vähimagi metallilisandita disainis ja samas mobiilne. Hooaja lõpus saate selle siseruumidesse peita või kolimisel kaasa võtta. Paigaldamine nõuab minimaalselt tööd ja tandoor ei vaja üldse vundamenti.

Lõpuks on tandoor ökonoomne. See sündis kohtades, kus kütust kunagi polnud, ja disaini täiustati mitte sajandeid, vaid aastatuhandeid. Kütusekogusest jätkub grillis napilt kebabikannaks, tandooris jätkub kümnekonnale pluss vormileibadele, pluss keeb tee keema samal ajal kui vormileivad küpsevad.

Paljud inimesed, kes soovivad omada omavalmistatud tandoori, on keraamikatöö keerukusest heidutatud. Kuid neid saab lihtsustada, vt allpool. Ja tandoor on materjali valikul üldiselt tagasihoidlik - võite isegi tellistest ehitada Usbeki tandoori. Muistsed nomaadid Turani, Taklamakani ja Tsaidami avarustes valmistasid tavaliselt tandoori sellest, mida nad järgmises peatuses leidsid, ja toit oli näpuga limpsitav. Vene rändurite galaktika Kesk-Aasias 19. sajandil – 20. sajandi alguses. kinnitab üksmeelselt.

Tee või osta?

Mis puutub suvila või lihtsalt majapidamise tandoori, siis peate kõigepealt otsustama, kas teha see ise või osta valmis. Ettepanekutest puudust ei tule ja toodete kvaliteet reeglina erilist kiitust ei nõua, vt joon. paremal.

Fakt on see, et tõelist savist tandoori on keskmistel laiuskraadidel raske valmistada ja ilma spetsiaalse tehnoloogilise varustuseta isegi võimatu. Sellele numbrile pühendatakse hiljem spetsiaalne osa, kuid praegu märgime ainult seda, et isegi esmase põletamise ajal pragunevad tandoorid isegi valitud šamottsavist, mis nõuab iga katse kohta vähemalt 1500 rubla, töödega arvestamata.

Vahepeal on ostetud mobiilsete tandooride hind, nagu on näidatud joonisel fig. kõrgem, jääb vahemikku 11 500 kuni 70 000 rubla. olenevalt suurusest. Kõige väiksem on koos suur kastrul. Seda saab asetada lauale ja seda saab üks inimene ilma vaevata kanda. Ja sama inimene saab vajadusel ronida suurde, 60-70 tuhande rubla eest. Siin on selge, et parem on osta: lõppude lõpuks on hinnas nõudekomplekt, veekeetja luugiga kaas ja varraste pilud. Seda kõike ise tehes läheb rohkem maksma.

Aga kui me räägime statsionaarsest tandooriahjust, siis maksab tandoorimeistri odavaim eritellimustöö mitte vähem kui 100 000 rubla ja ta ei võta seda raha asjata. Samal ajal maksab sellise ahju süda, patenteeritud toodetud tandoor ise (vt joonist vasakul), korralikult põletatud ja garantiiga, 5000–30 000 rubla. olenevalt suurusest ja tarneviisist (kohta, järeletulemine). Ja seda tegelikku ahju, mis seda raamib (vt joonist paremal), on iga meistrimees üsna võimeline ehitama, isegi kui ta oli enne seda vaid telliseid vaadanud. Materjalid on ka kõige levinumad, vt allpool.

Video: tandoori ehituse põhitõed (1 kanal)

Elektriliste tandooride kohta

Tsivilisatsioon ja elektrifitseerimine pole tandooridest mööda läinud. Lõpuks ei saa linnakorteris või restoranis lihtsalt puudega kütta. Ilmselge lahendus on asetada kolde kohale õhkkütteelement, vasak pos. joonisel fig. allpool. Valmistoode näeb välja elegantne (keskmine positsioon) ja hind pole palju kõrgem kui puuküttel - 14 500 kuni 80 000 rubla, olenevalt suurusest.

Kuid avatud küttekehaga elektriline tandoor on pigem prestiižne kingitus kui kulinaarne tehnika. Sellest valmistatud roogade maitset eristab päriselt ka kogenematu gastronoom. Halvemaks. Põhjus on selles, et kütteelement kuivatab õhku. Loomulikult ei ima see niiskusauru, kuid temperatuuri tõustes õhu suhteline niiskus langeb, koogid kuivavad, lihal, kalal ja linnulihal on selgelt tunda kõrbenud maitset. Kui põletate puiduga, on vesi koos süsinikdioksiidiga üks peamisi põlemisprodukte. See tungib kuumutamise ajal tandoori mikropoorsesse kehasse ja vabaneb seejärel järk-järgult, säilitades sees soovitud mikrokliima.

Õhku niisutada, asetades grillile veega kaussi või kandiku, on kasutu. See keeb ära, aur lendab välja, rikkudes samal ajal toitu. Samuti pole mõtet proovida tandoori kuumutamise ajal niiskusega küllastada: selleks, et selle aurud saaksid küpsetatud savisse tungida, peavad nende temperatuur olema vähemalt 350 kraadi, mitte 100, nagu keemise ajal.

Seetõttu on tõeline elektritandoor seade, mis näeb välja nagu köögipliit (joonisel paremal), kuid on seest väga keeruline ja mida juhib pardaarvuti. Sama savist tandoor on mähitud elektrispiraali, kaetud täiendava kuumakindla dielektrilise voodriga, vooderdatud soojust peegeldavate ekraanidega ning küpsetuskambrisse juhitakse niiskust täpsetes annustes nanomaterjalidest valmistatud sisetükkide abil, nagu mobiilseadmetes kasutatavad. konditsioneerid, ainult kuumakindlad. Hind on sobiv. Asendage ülaltoodud rublad USA dollaritega, suurt viga ei tule.

Mida ja kuidas tandooris süüa teha?

Tandoori idamaiste roogade retsepte on lugematu arv. Lisaks küpsetatakse selles leiba ja valmistatakse šašlõkk. Eemaldades kaane ja asetades võre kaela, saab tandoori kasutada grillina. Ja asetades sinna teekannu kaelaga teekannu või malmkannu, ei saa me teed mitte kehvemini kui parim samovar või igapäevane kapsasupp ilma.

Vähemalt tandoori toiduvalmistamise põhitõdede kirjeldamiseks pole vaja isegi mitte eraldi artiklit, vaid mahukat monograafiat. Seetõttu piirdume kõige üldisemate juhistega.

Esiteks, kui küpsetate liha, eriti lambaliha, peate söe kohale asetama resti ja sellele kaussi, kuhu mahl voolab. Ilma selleta ei tule shurpa või tandoor-shurva korralikult välja.

Teiseks, kui šašlõkki või kebabi küpsetatakse Usbeki tandooris, pistetakse vardad kas lihtsalt selle suhu (joonisel vasakul) või pistetakse esmalt kaane piludesse, seejärel keeratakse liha keermesse ja tandoor. on kaanega suletud. Teine meetod on säästlikum (piisab sõna otseses mõttes peotäiest söest) ja tagab igas suuruses tükkide ühtlase küpsemise.

Kui kebabi küpsetatakse armeenia tandooris - toniris -, siis riputatakse vardad vertikaalselt riidepuule (parem asend) Iga kokk ei saa toniiris kebabi küpsetada, kuid igal juhul pole vardaid vaja keerata.

Kolmandaks saab usbeki tandooris küpsetada nii seest kui ka väljast, vt joon. paremal. Milline neist sõltub retseptist. Üldiselt küpsetatakse õhtusöögileiba sees ja küpsetisi väljas.

Neljandaks, riputades tandoori suudmesse reguleeritava pikkusega konksudele resti, saate küpsetada kõike samamoodi nagu vene ahjus. Suu lõikamisel on temperatuur ligikaudu sama, mis tulel ja otse söe kohal - nagu ahju tagaseinal kohe pärast põletamist. Täiendav pluss on see, et te ei pea malmist küpsetama, see töötab sama hästi ka tavalistel pannidel.

Viiendaks, tandooris valmivad toidud palju kiiremini kui teistes ahjudes pakutavad toidud:

Veiseliha - mitte rohkem kui pool tundi.
Sealiha, lambaliha – 15-20 min.
Kala, linnuliha – 7-10 min.
Köögiviljad – 3-5 min.

Kuuendaks – väike kulinaarne saladus. Pärast küpsetamist, kui tandoor pole veel täielikult jahtunud (võite käe sisse panna, aga see põleb), paneme sisse panni, mis on täidetud vana, võimatult nööriga veiseliha tükkidega. Sulgege kaas tihedalt ja oodake hommikuni. Nüüd saate sellest lihast kõike küpsetada ja see sulab suus.

Küttepuudest ja kaminast

Tandoor on kütusekriitiline. Kodumaal, Kesk- ja Kesk-Aasias, köetakse teda peamiselt saksauliga. Aeg-ajalt - jalakas või plataan (sycamore). Neid meil on lõunapoolsed piirkonnad Seal on ainult plaatan, kuid siin on see väärtuslik ilupuu ja pole lubatud küttepuudeks.

Saxaul ja valmis saxaul küttepuud

Meie piirkonnas köetakse tandoori puudega, samamoodi nagu grilli. Süsi ja graanulid ei sobi – toodavad liiga palju soojust, kallis tandoor võib praguneda ja seda ei saa parandada. Kivisüsi pole absoluutselt hea: tandoor küllastub koksigaasidest ning muutub igavesti haisevaks ja mürgiseks.

Kütuse kogus tandooris on väike, umbes 1/5-1/6 selle kõrgusest. Selle määrab konkreetselt kasutuskogemus, et toiduvalmistamiseks oleks piisavalt sütt. Üldiselt kulub grillimiseks kaks kuni kolm korda vähem kütust. Küpsetamine algab siis, kui kütus põleb söeks. Eelduseks on, et tahm ja tahm seintel peavad ka läbi põlema. Kvaliteetse kütuse puhul järgitakse seda alati.

Sisseehitatud kaminaga tandoorides ei suleta õhutusava pärast kütmist, nii et söed hõõguvad ilma põlemata. Ja selleks, et mitte tekitada liigset tuuletõmbust, ei ole tandoori suu täielikult kaetud kaanega, kui see on tahke. Mobiilsetes Usbeki tandoorides (vt allpool) tehakse kaas kahekordseks; Lõkke lõppedes eemaldatakse väiksem. Selle pesa korralikult tehtud tandooris tehakse sakiliseks, siis saab tuuletõmbust segamata asetada sellele veekeetja.

Ajalugu ja evolutsioon

Niisiis, kuidas saate ise ehitada sellise suurepärase kulinaarse üksuse? Et läheneda ehitusele asja teadmisega, peatume veidi selle päritolul.

Esialgu on tandoor seesama kolle, lõke aias või süvendis, et tuul leeki ära ei puhuks. Aasia süda, kus kaardil on täielikult mäed, on aga kummalisel kombel vaene mitte ainult kütuse, vaid ka kivide poolest. Põhjuseks on tugev tuuleerosioon teravalt mandrilises kliimas. N. M. Prževalski kirjeldas, kuidas Gobis otse meie silme all graniidist rahnud tolmuks kulusid. Artikli autoril oli võimalus neis paikades viibida, midagi oma silmaga näha suvel, mitte talvel ning tal ei ole vähimatki kahtlust suure uurija õigsuses.

Kuid samad kohutavad tuuled koos igapäevaste (!) temperatuurimuutustega +45 kuni –30 kraadini varustavad Aasia tasandikke ohtralt lössi - väikseima kivitolmuga. Ta matab väga kiiresti selle, mida teda kandev tuul ei jõudnud ära kanda. Aasia tasandikel ulatuvad lössikihid sadade meetriteni. Iga kivikese nägemiseks peate ronima üsna kõrgele mägedesse.

Tegelikult pole tolm löss. Loessi saadakse siis, kui tuul lööb tolmu tihedaks konglomeraadiks, mis kannab endas rusikasuurusi kive, mida päeval aeg-ajalt küpsetab Päike ja mis öösel kuivas õhus külmub. Loessil on uskumatud omadused. See on erakordselt viljakas, andes monokultuuris ja ilma igasuguse põllumajandustehnoloogiata stabiilse nisusaagi 40 kg/ha.

Kuid meie jaoks on olulisem teada midagi muud: löss on kuumakindel, nagu šamott savi. Kuivanult on see tugev kui tsement, kuid on täielikult mikroskoopiliste pooridega läbi imbunud, s.t. hingav ja üsna kergesti töödeldav. Ja kui seda veidi leotada, siis saab seda vormida nagu plastiliini. Tõsi, kui sajab tugevat vihma, imbub löss mudasse, millesse tank jääb tornini kinni. Aga seal, kus on lössi, tuleb tugevaid vihmasid ette kord 10 aasta jooksul, mitte iga kümnendi tagant.

Selge on see, et sellistes tingimustes on kasutu lihtsalt kividega tuld tarastada: need lendavad koos tule ja toiduga lihtsalt minema. Kuid sama tuul annab ka probleemile lahenduse – löss. Muistsed asiaadid voolisid sellest oma tulekolded 6000 aastat tagasi ja mõnel pool voolivad nad neid siiani, vt joon.

Euroopa ahjude evolutsiooniline puu grillist vene ahjuni on üleni kivist. Aasialased, kes asusid elama lössitasandike taha, otsisid niisugusele imelisele materjalile kõikjalt asendust. Neil oli veel kolm liitlast – madalate laiuskraadide kuum Päike, igavesti pilvitu taevas ja väga kuiv õhk. Selle tulemusel ilmusid erinevat tüüpi tandoorid ja arenduse käigus lisati neile kulinaarseid peensusi.

Zemljanoi

Lihtsaim tandoor on umbes 0,5 m läbimõõduga ja umbes 35 cm sügavusega lösspinnases olev auk, mille põhja kaevatakse küljelt kaldkäik - õhukanal. Lössi tandoorid on endiselt kasutusel, asjatundjad väidavad, et ainult nemad toodavad tõelisi tandoori hõrgutisi.

Seal, kus lössi pole, vooderdatakse süvend kuivatamiseks tellistega (vt joonist), õhu juurdevooluks kasutatakse tulekindlatest materjalidest torusid. Samas väidavad samad eksperdid, et selline tandoor pole enam tandoor.

Lössi saab kaevata kannukujulise augu, ilma et see variseb. See võimaldas oluliselt kütust säästa: IR peegelduse tõttu koondus soojus kambri keskele. Lössita piirkondades (näiteks Ferganas) ei saa muldtandoori ehitada, kuid seal on ka palju kvaliteetse savi maardlaid ning keraamikat on arendatud juba ammusest ajast. Seal sündis Usbeki tandoor.

usbeki keel

Usbeki tandoori skeem on näidatud joonisel fig. Alune kamin on tavaline, müüritisest õhu juurdepääsu piludega. Usbeki tandoori peamine saladus on aga kaminale asetatud savipealne. See, nagu jooniselt näha, on kahekihiline.

Esimene, sisemine kiht, valmistati kvaliteetsest savist väikese (1:1 või 1,5:1) liiva ja hakitud villa lisamisega; Seina paksus on pool vahemikku. Lahus tehti väga paks, plastiliini konsistentsiga. Täieliku homogeensuse saavutamiseks sõtkusime lahust jalgadega.

Siis hakkasid kehtima looduslikud tingimused. Aasia mandri keskosas on õhk pidevalt peenest tolmust küllastunud; Päike täiesti selges taevas paistab justkui udus. Meteoroloogid nimetavad seda nähtust ohuks. Õhu tolmususest saab päris hästi aru, kui näed neis kohtades levinud nähtust – kuiva vihma. Veepiisad koguvad lennates tolmuosakesi. Suure kuumuse ja kuivuse tõttu vesi aurustub ja kuivad graanulid langevad maapinnale.

Tolm neelab täielikult ultraviolettkiirguse, isegi absoluutsel kõrgusel 1800 m pole päevavalguses ultraviolettkiirgust peaaegu üldse. Kaukaasia aasialased tulevad suvel mere äärde samasuguse pruuni juustupruuniga nagu põhjamaalased Olenegorskist, Narjan-Marist või Norilskist. Kuid tolm kiirgab ümber kogu neeldunud kiirguse (UV ja ülemine nähtav spekter sinakasroheliseks) IR-vahemikus – õhk on soojuskiirtega üleküllastunud. Aasialased näivad elavat lõõmutusahjus.

Pärast tooriku voolimist pandi see päikese kätte. Väljakannatamatult kuum valgus koos väga kuiva õhuga ajas sõna otseses mõttes hommikul tunni-kahe jooksul toorikust vee välja, kuid kuivas (tegelikult madalal temperatuuril põletamine; keskpäeval soojendati toorik liiva temperatuurini kõrbes, 70-80 kraadi) kestis kaks nädalat. Töödeldav detail osutus mikropoorseks. Kuulsad Buhhaara higikannud valmistati laskmiseks ette samamoodi, hoides neisse valatud vee igas kuumuses jahedana.

Just sellise loomuliku korraldamise võimatuse tõttu tehnoloogiline protsess Jahedamates ja/või niisketes kohtades isetehtud Usbeki tandoorid ei tööta. Kuivamise ajal tekib toorikule koorik, mis ei eralda lahusest vett. Tasapisi see ikka aurustub, kuid toorik läheb põletusse jääkpingetega, mistõttu see põletamisel praguneb. Keskmistel laiuskraadidel on keraamika maksimaalne seinapaksus umbes 13 mm; tandoori jaoks sellest ilmselgelt ei piisa ning samade jääkpingete tõttu on võimatu kihtidena üles ehitada ja kuivada.

Kuid tandoor ei saa higistada ja 40-50 mm seinapaksusega anuma soojusmahtuvusest ei piisa korralikuks kütusesäästuks. Ta peab kütmisel saadud vee tagastama. Seetõttu vooderdati esimene kiht pärast kuivatamist tavalise valge või halli savi lahusega ilma kiuliste lisanditeta. Pärast 2-5-päevast kuivamist toode põletati. Pealmine kiht pragunes sageli, vt joon. kõrgem, kuid see ei halvendanud tandoori kvaliteeti: välimine kiht on lihtsalt täiendav soojusisolatsioon.

Aja jooksul ilmusid väikesed kaasaskantavad ühekihilised tandoorid, millel oli oma kamin ja rest. Need ei sobinud enam küpsetiste küpsetamiseks, kuid liha küpses neis suurepäraselt. Neid kasutasid sagedamini aadel ja need olid rikkalikult kaunistatud. Enamik müügil olevaid moodsaid tandoorisid (vt järgmist joonist) on pärit “Bai” filiaalist.

"Bai" tandoorid

Usbeki tandoori ahi

Kesk-Aasias on ka klass tandooritarbijaid, kellelt nõutakse mõistliku hinnaga väga suurt soojusvõimsust. Need on dukhaanipidajad (kõrtsipidajad) ja teekhaanipidajad. Statsionaarne tandoor pidi pakkuma külastajatele pidevat toiduvalmistamist 3-4 tunni jooksul alates ühest kütmisest. Aasialased on kannatlik rahvas, kui nad peavad oma aknatiiva pingutama, kuid kui neil on vööl mitu tangat pilafi või beshbarmaki jaoks, muutuvad nad väga aktiivseks. Ja küttepuud on kallid.

Vanade aegade toitlustustandooride jaoks hakkasid käsitöölised tootma valmis põletatud sisetükke, millest paljusid eksponeeritakse siiani Kesk-Aasia turgudel, vt joon. Enamik neist on korgi kujul, need on odavamad ja ahi on ka odavam: tellis on tavaline, soojusisolatsioon on põletamata savist isetasanduv. Sellise ahju konstruktsiooni skeem on toodud allpool.

Eriti kütusevaestes piirkondades alates 18. sajandist. Levinud said kannukujulise vahetükiga ahjud. Kamber tehti suhteliselt väikeseks (vt joonist vasakul), vooderdatud paksu šamotttelliste kihiga. Puhuri õhukanal tehti pikaks, et soojendada ahju korpusest õhku. Kahe käe sõrmede ümber keeratavast küünarnukipikkusest saksakimbust piisas, et küpsetada kümmekond lamedat kooki ja keeta kumgan vett viiele; Kumgan paigaldati kaane asemel tandoori kaela. Seda tandoori ahju nimetatakse tandoor-nan või tandoor-non.

Video: Usbeki tandoori ehitamise traditsioonid

Tooner

Tandoori evolutsioonipuu teine tüvi pärines Taga-Kaukaasiast. Ka siin on palav; Shamakhis on ehk kuumem kui Ferganas. Ja õhk on ka kuiv, aga puhas ja läbipaistev. Ainuüksi sellest piisas, et vältida siin keraamika tandoori valmistamist.

Kuid Taga-Kaukaasia mägismaa on võib-olla esimene piirkond Maal, kus inimesed avastasid šamottsavi lademeid ja õppisid sellega töötama. Armeenlasi peetakse kõigi ametite tõugedeks ja Kaukaasia rahvaste seas parimateks käsitöölisteks.

Armeenia tandoor ehk tonir on laotud šamotttellistest savile; omadustelt on selle kere võrdväärne usbeki savist korpusega, mille seinad on poole paksused kui telliskivi. Toniiri väliskülg on vooderdatud nagu usbeki oma, saviga, vt joon. Voodri eesmärk on sama - täiendav soojusisolatsioon. See võiks olla tellistest, aga see oleks raske ja kulukas.

Usbeki tandooridel on kaunistused enamasti vormitud ja glasuuritud: nii suur ilma armatuurita “pott” ei ole kuigi tugev ega pruugi lisakoormust taluda. Tooner on nagu telliskivi struktuur, palju tugevam. Seetõttu on toonide välimine kaunistus palju mitmekesisem ja rikkalikum: alates lihtsast katmisest dekoratiivse värvilise saviga poleerimise ja metsiku kiviga katmisest kuni kõige keerukamate plaaditud kompositsioonideni, vt joon.

Armeenia tandoorid - tonirid

Keerulise kõverjoonelise konfiguratsiooniga tellistest anumat on palju keerulisem ehitada, kui seda käsitsi paksudest savivorstidest voolida, neid pressides ja näppides. Seetõttu valmistatakse toonereid kõige sagedamini tüvikoonusega silindri või isegi sirge toru kujul. Sel juhul pääseb IR vabamalt välja ilma igasuguse kasutamiseta. Šamoti kõrge soojusmahtuvus koos selle tühise soojusjuhtivusega kompenseerib selle puuduse mingil määral, kuid siiski - sama mahutavusega tooner ühiku kohta valmistooted kulutab sama kütust 15-20% rohkem kui Usbeki tandoor, nan ahjust rääkimata.

Teine (kuid nagu esimene, mitte oluline) tooneri puudus tuleneb selle "tellise" tugevusest: see annab ka "tellise" kaalu. Kui tehakse mobiilseid toonereid, siis tehakse need ratastega alusele. Erandina leitakse seina sisse põimitud horisontaalsed toonid. Peaaegu kolmandik “usbekkidest” läheb müüridesse.

Erinevus on ka muldadel: Kesk-Aasias on need loopealsemad, loopealsemad, s.o. nõrk ja Taga-Kaukaasias - vulkaaniline, tugev, veekindel. Seetõttu on maatooner Armeenias taaselustatud (rohkem ruumi ja ruumi kokkuhoiu mõttes). See on valmistatud kaevu kujul (vt joonist) ja toote kvaliteedi poolest ei jää see alla lössi savitandoorile. Kuid püüdes seda keskvööndi musta pinnasesse või liivsavi rajada on ajaraisk, mulla niiskus pääseb iga voodri kaudu sisse ja rikub kogu gastronoomia.

Katla kohta

Tandoori valmistatakse üsna lihtsalt: suudmesse või selle peale asetatakse boiler veega, olenevalt tandoori/boileri suurusest. Kui küpsetatakse või keedetakse ja vardad ei paista välja, saab boilerit kombineerida keetmisega: suu kohal olev kuum õhk on väljatõmbejõud ja keha ei eralda infrapuna rohkem, kui suudab, nii et toode ei riku. Peate lihtsalt asetama katla põhja alla millegi vastupidava ja mittesüttiva materjali tükid, et tekiks õhu väljapääsuks vahe.

Vormi ja suu kohta

Tandoori kuju mõjutab veidi selle kütusekulu, kuid ei mõjuta oluliselt valmis roogade kvaliteeti. Tandoori saab teha sfäärilise, ovaalse, ogakujulise (kann), ümberpööratud kardioidi, tünni, silindrilis-koonuse või sirge toru kujul. Usbeki tandooride suu läbimõõt on tavaliselt 0,35-0,7 alaselja siseläbimõõdust ja toniiridel 0,5-1,0.

Küpsetamiseks sobivad paremini laia suuga kuplikujulised silindrilis-koonilised ja silindrilised tandoorid: taignatükid kleebitakse mugavamalt ja suuremas koguses suure ala sisepinnale. Teised tandoorid on peamiselt liha ja kala, kuid üldiselt on tandooride spetsialiseerumine suhteline. Vilunud koka kasutamisel taandub asi lihtsalt kütuse doseerimisele.

Tandoori valmistamine

Eelnevast on selge, et tandoori ise tegemine taandub kahele võimalusele: telliskivist toonik või sellest valmistatud “usbeki” taoline. Kuid isegi Murmanskis on võimalus teha savist tandoori, peatume ka sellel.

Telliskivist tandoori saab ehitada igaüks, kelle käed pole taskusse kasvanud, kes oskab puudutusega eristada naise rindu kuklast, kes saab kätte võtta paberitega kontorikausta ja tuua kohvitassi suhu. ilma seda üleeile järgnenud hommikul maha puistamata. Tööde järjekord on jooniselt põhimõtteliselt selge, anname vaid mõned selgitused.

Materjalid – šamotttellised (olenevalt suurusest 300-1500 tk), valmis kuiv ahi müüritise segu, mis lahjendatakse veega soovitud konsistentsini ja korrapärane ehitusliiv. Vundamenti pole vaja: kaevame süvendi, mis on kaks korda suurem tandoori aluse läbimõõdust ja sama sügav kui labida tääk. Täidame selle poolenisti liivaga ja täidame maapinnani vedela kreemja ahjumördiga. Torkame ühtlase varda või varda täpselt keskele ja asetame selle vertikaalselt piki loodi. Kinnitame selle tuule eest tihvtidel olevate ajutiste trossidega. Vihma eest kaitseme ka kiltkivist või tsingitud terasest ajutise varikatusega. Kilet või kangast ei saa venitada põhjustel, mis selgub allpool kirjeldatust.

Kuni savi kuivab (see võtab aega 1-3 nädalat), valmistame ette peamised töövahendid: kuju järgi pöörleva šablooni. sisepind. Selleks, et vältida telliste allalõiget paigaldamisel, kooskõlastame selle kuju tellise suuruse ja õmbluste lubatud paksusega - 3-13 mm.

Kui täidis kuivab, asetage esimene telliste rida kuivale pinnale. Müüritööd teostame tukkidega (tellised risti müüritise joonega; kui mööda telliseid, siis nimetatakse neid lusikatellisteks ehk lusikateks; rõhk on eelviimasel silbil) püsti. Pärast paikapanemist, õmbluste laiuse reguleerimist ja joondamist malli täispöördega, võtke ükshaaval välja tellised, kastke need sekundiks puhtasse vette, kandke peale müüritise (taignataoline) mört ja sisestage need oma kohale. Rea lõpus keerame malli uuesti ja tasandame. Töötame aeglaselt, savilahuse kõvastumine võtab kaua aega.

Esimesse ritta jätame kahe tellise ava, see on ventilatsiooniava. Sama tellis läheb selle kohal olevale talale, vt keskmist pos. joonisel fig. Paigaldame selle kohal oleva rea kaare pooltest tellistest. Panime selle ja järgnevad read nagu esimesegi: kõigepealt kuivalt ja kontrollime seda veelkord malliga. Kui mall on õigesti arvutatud, on õmbluste laiuse muutmisega võimalik paigutada kõik read tahkete (tahkete) tellistega, muutes ainult nende arvu reas.

Kolmas ja kõik teised read on pidevad. Kuid juba teisest reast alates peate proovima säilitada ridadevaheliste õmbluste sidumist: paigaldage iga järgmise rea esimene tellis keskele eelmise telliste vahelisele õmblusele, nagu paremas poosis esile tõstetud. . Siin peate malli arvutamise etapis järgima ka reeglit: rea väljaulatuvus sissepoole ei ületa 1/4 tellise laiusest. Teine võimalus, kuid vähem vastupidav, on telliste paigaldamine vertikaaltasandil kallutatud tellistega; siis pole sisemist vooderdust vaja.

Täielik riietumine ei toimi, sest... Ridade läbimõõt muutub sujuvalt. Seetõttu alustame iga järgneva rea paigaldamist mitte samast kohast, kus eelmine, vaid nihutades ümbermõõtu 1/5-1/3 võrra; Tuhaaugus on mugav liigelda. Seda tehnikat nimetatakse läbi ridade riietamiseks. Nii et me toome müüritise tippu.

Video: näide lihtsa tellistest tandoori ehitamisest

Video: tandoor, mis põhineb valmis vahetükil

Kasutuselevõtt

Kui tandoor on mõeldud ka küpsetamiseks, siis pärast müüritise kuivamist (2-4 nädalat varikatuse all) vooderdame selle seestpoolt sama müürimördiga, kuid plastiliini viskoossusega. Enne tandoori vooderdamist pihustage see seestpoolt põhjalikult pihustuspudeliga.

Veel 1-2 nädala pärast alustame eelpõletamist. Esiteks - paber, papp või laastud. Teeme peotäie põlema ja viskame peotäie kaupa suu kaudu, kuni välissein kergelt soojaks läheb. Seejärel katke kaanega ja laske täielikult jahtuda, selleks kulub umbes päev. Soojendusannust suurendame järk-järgult 2 nädala jooksul, kuni välispinnale tilkunud vesi hakkab keema, välja paiskudes ja pritsides. Liiga palju ei saa valada, pool liitrit võib rikkuda tandoori, mis pole täielikult lõõmutatud!

Nüüd on viimane tulistamise aeg. Tandoori täidame veerandi ulatuses tavakütusega ja laseme söeks põleda. Lisage kütust samade portsjonitena, kuni tandoor on vähemalt poolenisti hõõguva söega täidetud. Parem on võtta küttepuid, mis põlevad kiiresti, kuid aeglaselt hõõguvad (kirss, õun), nii et söe tase läheneb suule. Lase jahtuda, ikka kaane all. Sel juhul peate olema ettevaatlik ja järgima reegleid tuleohutus: tandoorist tulev kuum õhuvool lööb reaktiivjõuga. Kui see on maha jahtunud, laadige tuhk välja, tandoor on kasutamiseks valmis.

Tandoori ahjud

Parim tandooriahi valmib ostetud telliskivist korpuses soojusisolatsiooniga tandoor-kubu, mis on ühtlasi ka lisasoojusakumulaator. Selle paigaldusskeem on näidatud joonisel fig. Vundament – kaks rida sule-soonplokke (PGB) peal tsement-liivmört ja liiva- või killustikupadi. Soojusisolatsiooniks on samad killustiku- või vermikuliidilaastud (kallim, aga parem), segatud saviahjumördiga - “hapukoor”. Müüritis on keraamilistest tellistest tsement-liivmördil (seinad) ja saviahjul (all ja jalamil).

Ja siin on veel üks eksootiline võimalus: tandoori-grill-ahi. Tõsi, tandoorist on tuletatud vaid nimi: kavandi autorid hoiatavad ausalt, et see küpsetamiseks ei sobi. Sellel tootel on aga vaieldamatu eelis: korsten ja see sobib paigaldamiseks mitte ainult õue, vaid ka siseruumidesse. Seetõttu oleks mõttekas paigutada kamin mitte koonusena, vaid nagu ülalkirjeldatud tellistest tandooril.

“Tandoor-combi” joonis ja järjekord on näidatud järgmisel lehel. riis. See nõuab täisväärtuslikku ahju vundamenti, nii et see töö pole algajatele. 31. rida on tugevdatud kuuekümne terasest nurgaga. Suitsukollektor - valmistatud terasest alates 2 mm. Korstna läbimõõt – alates 250 mm.

Ja veel – savi!

Nüüd räägime teile, kuidas ise savist tandoori valmistada. Nad ütlevad, et selle meetodi leiutasid NSV Liidu sõjaväe keemia- ja bakterioloogiaettevõtete spetsialistid. See ülimalt ohtlik tootmine oli koondunud Kesk-Aasiasse – keskusest eemale, tollastele potentsiaalsetele tiheda asustuse ja kehva meditsiiniga vaenlastele lähemale.

Juba 70ndatel lõpetati selle vastiku asja tootmine täielikult, ettevõtted hakati ümber kasutama põllumajanduskemikaalide, insektitsiidide ja taimekaitsevahendite tootmiseks. 8 aastat teenistuses olnud spetsialistid (aastas oli 2,5) said lahkumishüvitist, mis võimaldas kohe osta piirkondlikus linnas ühistukorteri ja soovi korral pensionile jääda. Muidugi tõmbusid nad kohe eemale kohutavast kliimast, käepärast surmav mürk ja katk. Aga tandooriroogadest tundsid nad uutes kohtades puudust.

Lahendus leiti väga lihtsalt: tavaline kurgi- või kapsatünn. Väga asjatundlik insenerlahendus: kuna probleem on ebaühtlases kuivamises kogu materjali paksuses, tuleb see ühtlustada. Tööstuslik kuivatuskamber Ei? Ühtsuse tagame vastupidiselt: mitte kuumutamise, vaid niiskuse abil. Kas protsess võtab kauem aega? Minu jaoks pole see hirmutav.

Tehnoloogia on järgmine: peske tünn ja täitke see veega. Laske seista 2 nädalat, kuni puit täielikult paisub. Seejärel valage vesi välja ja määrige nõu sisemus põhjalikult taimeõliga. Parim on linaseemned, kuid sobib ka rafineeritud päevalill või mais.

Järgmisena mähime tünni tihedalt nööriga, kuid nii, et see rõngaste vahele ei jääks. Pooli libisemise eest kaitseme naeltega. Nüüd lõikame kõvad ja eemaldame need. Lõikame põhja tandoori suu läbimõõduni augu.

Selleks ajaks peab esiteks valmis olema ajutine padi, vähemalt otse maapinnale kuivale maale laotud tellistest. Valmistada tuleb ka eespool kirjeldatud plastiliini konsistentsiga ahjulahus. Tänapäeval pole vaja savi jalgadega kurnamiseni tallata: 1,5-2 kW vasarpuur koos segamispeaga madalatel pööretel viib lahuse soovitud homogeensuseni pooleteise tunniga.

Villa asemel lisati lahusele tugevuse huvides 25 mahuprotsenti koheva asbesti. Kiulise asbestiga tuleb tööd teha vabas õhus hingamiselundite, silmade, näo ja keha täieliku kaitsega, aga need demobiliseeritavad mehed võtsid igaks juhuks kaasa ka gaasimaskid.

Tünn asetati padjale ja seest kaeti saviga 60-70 mm kihiga. Siis keerati tagurpidi ja asetati 4-6 tellisele nii, et põhja jääks vahe. 2 nädala pärast eemaldati rakmed ja nad ootasid, kuni needid hakkasid ise maha kukkuma. Viimane kukkus maha - see oli piisavalt kuiv, et põletada. Tööd algasid siis, kui ilmad hakkasid kevadel soojenema: kuivamine kestis kuid.

Tulistamine viidi läbi nii, nagu eespool kirjeldatud. Pärast valmimist vooderdati see ilma täiteaineta saviga nagu Usbeki tandooril, kuivatati uuesti ja lõpuks põletati. See meetod ei anna 100% garantiid, kuid mõningase leidlikkuse ja tähelepanelikkusega saab 7-8 tükki 10-st probleemideta välja lasta.

Lõpuks

Mis siis, kas peaksite tegema tandoori või ostma selle? Peate kindlasti ostma sisestuskorgi. Samuti on mõttekas osta väike pere tandoor liha ja kala jaoks. Iseseisvalt ehitatud armeenia toniir võib olla uhkuse allikas, kuid aja ja tööjõu osas maksab see rohkem kui valmis keraamilise tandoor-kubuga pliit.

Tandoor on spetsiaalne kannukujuline röstimispann, mis on mõeldud toidu valmistamiseks. Need ahjud on kõige levinumad idas. Nüüd kasutatakse neid Euroopas üha enam, kuna neid on palju head omadused. Need võivad olla statsionaarsed või väikesed, kaasaskantavad. Ajalooliselt on tandoor savist valmistatud toode, kuid tänapäevastes tingimustes on palju mugavam ehitada tandoor oma kätega tellistest.

Ajalooline viide

Esimesed sellised ahjud ilmusid Aasias. Legendi järgi leiutas need karjus nimega Tandoor. Ta nägi, et tulbid sulguvad öösel ja putukad on neis külma eest kaitstud. Noormees tegi savist punga ja hakkas selles endale toitu valmistama, süüdates sees tule. Toit oli maitsev ja püsis kaua kuum. Noormees sai rikkaks tandooride valmistamise ja müügiga. Temast sai lugupeetud inimene.

Teine legend omistab tandoorile püha tähenduse. Väidetavalt mõtlesid selle välja Sartsid kümnendal sajandil. Nad elasid tänapäeva Usbekistani territooriumil ja olid tulekummardajad. Nad uskusid, et tandoor on kaunite vaimude vaimne kodu - peri, Euroopa haldjate analoog. Alles paljude aastate pärast omandas ta praktiline tähtsus. See juhtus siis, kui mongolid vallutasid Sartsid ja nad suutsid oma leiutist hinnata.

Savist tandoori valmistamist ümbritseb saladus, mida kaitstakse ja antakse edasi põlvest põlve. Kui teete tandoori ilma oskusteta, läheb see kõrge temperatuuri tõttu pragu. On saladusi, mis on teada. Savi sõelutakse hoolikalt, nagu taigna jahu. Savile lisatakse lamba- või kitsevilla. Pärast põletamist põleb see läbi, jättes anumasse poorid. Ehituse ajal kasutatakse sageli tünni - puidust või plastist. Ta hoiab oma vormi. See eemaldatakse pärast ehituse lõppu. Savist tandoori tegemiseks ei piisa nende saladuste teadmisest. Suvilas ehitavad nad tavaliselt telliskivi.

See ei vähenda tema suurepäraseid omadusi. Muistsed nomaadid valmistasid igas kohas pliiti kõigest, mida nad leidsid, järgides põhimõtet, ja toit osutus maitsvaks. See tähendab, et algselt on tandoor lõke süvendis, mis päästab selle tuule eest.

Tandoorid on levinud Armeenias, Kasahstanis, Türkmenistanis, Aserbaidžaanis, Tadžikistanis, Mongoolias ja Jaapanis. Neid on seal kasutatud sajandeid. Raske on öelda, kes on vanem - tandoor või vene ahi.

Tandoor on selle ahju kõige kuulsam nimi. Termin on türgi päritolu. Armeenias nimetatakse neid tonir, Indias - tandur, Tadžikistanis - tanur, Gruusias - toon, Aserbaidžaanis tandir. Neil kõigil on erinevusi, kuid tootmis- ja tööpõhimõte on sama.

Loe ka: Tellis ahju ladumiseks

Varem oli see ahi ka toa kütmiseks. Praegu ei soovitata seda kasutada siseruumides.

Ehitus

Tandoori ehitamine, nagu iga muu äri, nõuab ettevalmistust.

Ettevalmistus

Pliidi jaoks on vaja valida ja ette valmistada koht. See peaks asuma majast ja istandustest kaugel. Soovitav on minimaalse õhuniiskusega ala. Kõik ebavajalik tuleb sealt eemaldada. See peab olema tasane.

tulekindlad tellised;
liiv, savi, šamottmört;
restid (võre);
tsement;
asbesti toru;
labidad;
kellud;
tasemel.

Sihtasutus

Tandoori jaoks on parim koht liivane. Kui platsil sellist kohta pole, kaevatakse madal ümmargune süvend, täidetakse liivaga ja tihendatakse. Sellel saidil on vundament valmistatud tellistest või betoonist. Võite kasutada raudbetoonplaati. See on hea valik, kuid see suurendab ahju maksumust. Lisaks tuleb plaat paigaldada väga ühtlaselt.

Ahju ehitus

Seinad on laotud valmis vundamendile. Telliskivi laotakse otsa või 3 rida. Esimene rida asetatakse ringikujuliselt ja liimitakse mördiga. Ringi siseläbimõõt on 0,5 meetrit. Teise ritta sisestatakse asbestitoru, see toimib puhurina. Sisemine kate tehakse šamottmördi või saviga. Seda on mugavam teha kohe, kuna järgmine rida on paigaldatud.

Teisele reale paigaldatakse restid. Kokku on vaja nelja rida.

Kui ahi on välja pandud ja kuivatatud, suletakse kõik ühendused väljastpoolt. Kasutatakse tsementi ja savi. Krohvimisel tuleks tellist niisutada, vastasel juhul võtab see lahusest vett. Kui see kiht kuivab, kantakse peale teine – õlgedega segatud savist. See täidab tugevdava ja isoleeriva seina rolli, sellel lastakse kolm päeva kuivada. Kui tandoori paigaldamise ajal sajab vihma, tuleb alanud ehitus kilega katta. Lõpus kaetakse tandoor kolmanda kihiga. Kompositsioonilt on see nagu esimene.

Ahi on valmis. Kaane saab valmistada raudplekist käepideme keevitamise teel. See aitab hoida teid nii soojas kui võimalik. Tandoori saate väliselt viimistleda, katta looduslik kivi. Neid hakatakse kasutama, kui kõik on hästi kuiv.

Maa tandoor

Mõnikord maetakse tellistest tandoor maasse. Seda on mugavam kasutada - põletusoht on väiksem, tooteid on lihtsam alla lasta. Ehituspõhimõte on sama. Kaev tuleb kaevata sügavamale, kolmveerand ahju kõrgusest. Puhuri toru peaks olema pikem, see juhitakse välja. Säästud peal väliskaunistus, seda läheb vaja ainult maa seest väljuva osa jaoks.

Loe ka: Tellis ahju ladumiseks

Tellistest tandoori on kasulik ise ehitada, kuna meistri töö läheb väga kalliks. Lihtsustatud konstruktsioon ise pole keeruline, sellega saavad hakkama kõik, kelle käed pole taskusse juurdunud.

Loomulikult pole need ainsad viisid sellise ahju ehitamiseks. Seal on näiteks horisontaalne tandoor, mida on lihtne kasutada. Seda saab ehitada ka tellistest. Sellistes ahjudes valmistatakse roogasid peamiselt küpsetusplaadil. Väliselt meenutavad nad vene ahju, kuid ilma korstnata.

Kasutustingimused

Esimene süütamine tuleb läbi viia ettevaatlikult. Temperatuuri tuleb tõsta järk-järgult. Küttepuud asetatakse kahe kolmandiku tandoori sisse, need peavad olema kuivad. Nad panid need tuhaaugu kaudu põlema. Tooted laaditakse ahju siis, kui puud on läbi põlenud, umbes tund pärast süütamist. Söed peaksid olema ühtlaselt jaotunud ahju põhja peale. Ühest kastmest piisab kahe roa valmistamiseks ja teise valmistamiseks kulub kaks korda rohkem aega.

Kui tandoori on vaja uuesti kasutada, saab selle töötemperatuurini soojendada palju kiiremini kui esmakordsel süütamisel.

Seda on lihtne kontrollida, kas see on kasutusvalmis. Peate pulgaga mööda seina sees jooksma. Kui tahm kaob ja sein muutub puhtaks, on ahi kasutusvalmis.

Röstimise astet saab reguleerida, suunates tandoorile õhku läbi õhuava või kaane.

Söed peavad hõõguma ilma põlemiseta, nii et õhutusava ei ole pärast põlemist suletud. Tarbetu veojõu vältimiseks avage samal ajal kaas.

Ärge valage tandoori maha jahutamiseks vett. See tekitab korvamatuid pragusid. See peaks loomulikult jahtuma iseenesest.

Peame meeles pidama, et süütamisel võib leegi kõrgus pliidi kohal ulatuda pooleteise meetrini. Temperatuur sees ulatub 480 kraadini, soojenevad ka välisseinad. Lapsi ei tohiks läheduses olla, kõik peaksid käituma ettevaatlikult, et vältida põletushaavu.

Me ei tohiks unustada tuleohutust.

Eelised

Tandooris toiduvalmistamine muutub üha populaarsemaks. Mis sellele kaasa aitab?

Leek ei kustu, kuumus on pikk ja ühtlane.

Küpsetamine sarnaneb ahjus küpsetamisega. Toidu valmistamisel ei teki kahjulikke aineid. Isegi kebab osutub dieediliseks.

Kõik, kellele meeldib maal puhata, ei saa jätta armastamata grillimist. Mis võiks olla maitsvam kui söel grillitud liha, millele on lisatud lõhnav kaste ja mis on maitsestatud näputäie idamaiste vürtsidega? Vastus on lihtne – ainult telliskivist tandooris küpsetatud liha.

Telliskivi tandoor on Türgi ahi, mis võimaldab teil valmistada lihtsalt uskumatuid kebabi. Saladus on selles, et liha küpsetatakse võimalikult ühtlaselt. Sarnase efekti saab saavutada tänu tasakaalustatud soojusjaotusele.

Tõenäoliselt olete pidanud rohkem kui korra kokku puutuma olukorraga, kus mõned kebabitükid on mustaks koorikuks praetud, teised aga peaaegu toored. Fakt on see, et varraste all olevad söed paiknevad ebaühtlaselt ja neil on ka erinev temperatuur. Sellise küpsetamise tulemus on ilmne.

Telliskivi tandoor on hoopis teine asi. Ahju ainulaadne disain võimaldab unustada alaküpsetatud liha. Iga tükk tuleb erakordselt maitsev ja krõbe. Pealegi ei saa tandooris küpsetada ainult lamba-, vasika- või sealiha. Selles saab valmistada maitsvaid idamaiseid vormileibu. Mis mitte ainult ei hellita teie perekonda ja sõpru oivalise maitsega, vaid on ka tervislik.

Mis on tandoor

See ahi sarnaneb enamiku seda tüüpi konstruktsioonidega, kuid sellel on mõned erinevused. Sisepinna põhimaterjal on keraamika. Kütusena võib kasutada kivisütt, võsa või küttepuid.

Omal moel välimus tandoor tellistest, meenutab telliskiviga vooderdatud savikannu. Kütus asetatakse otse sisse ja süüdatakse. Niipea, kui puit muutub söeks, asetatakse kebabid tandoori sisse. Neid saab asetada terava otsaga vundamendile või riputada konksu abil eelnevalt ettevalmistatud ahvenale.

Tähtis! Tellistest tandoori vaieldamatu eelis on selle pikaajaline soojuse säilitamine. See võimaldab teil valmistada rohkem kui ühe partii maitsvat küpsetatud liha.

See pliit jõudis meile kaugest Mesopotaamiast ja sai hiljem Aasia rahvaste seas ülipopulaarseks. Seetõttu on paljusid idamaiseid kööke raske ilma selle imemasinata ette kujutada.

Kuidas see töötab

Vaatame näidet klassikalisest tellistest valmistatud Usbeki tandoorist. Välimuselt võib sellist ahju võrrelda savikatlaga. Ainult nemad keerasid selle tagurpidi, muutes ülemist ja alumist kohta.

Põhjas on spetsiaalne auk, seda nimetatakse ka sisselaskeks. Savipõhi on traditsiooniliselt kaetud tellistega. Savialuse ja tellise vahele tekib väike õhukiht. See tuleb täita soola või liivaga. Eelistatav on esimene variant.

Süsi asetatakse sees läbi ülemise ava. Külgauguga tellistest tandoorist on ka versioone, kuid traditsioonilises Usbeki versioonis sellist kujundust praktiliselt ei kasutata.

Tähtis! DIY tellistest tandooril on üks oluline puudus. Tuhk tuleb eemaldada ülemise augu kaudu ja see pole eriti mugav ( kaasaskantavad struktuurid see ei kehti).

Šašlaki valmistamise mugavuse huvides on usbeki versioonil spetsiaalne grill. Muidugi võib sama lihtsalt peale panna juurvilju või kalatükke. Sama hea küpsetamine on garanteeritud.

Tähelepanu! Kui teete telliskivist tandoori oma kätega õigesti, saate pärast ühte süütamist selles toitu valmistada 6 tundi.

Selliste uskumatute soojussäästlike omaduste saladus peitub konstruktsiooni loomiseks kasutatud materjalides. Kõigil neil on fenomenaalsed soojust salvestavad omadused. Nõuetekohase hoolsusega saab ahju seinad soojendada 400 kraadini.

Kui valmistad vormileiba, mitte liha, tuleb seinad esmalt puhastada tahmast ja tuhast, mis võib olla kogunenud eelmistest kütmistest. Just telliskivist tandooris saab küpsetada praegu populaarseid usbeki vormileibu.

Tandoori tüübid

Tandoori tüüp sõltub eelkõige selle paigalduskohast. Sõltuvalt sellest parameetrist eristatakse järgmisi sorte:

pit tandoor,
kaasaskantav tandoor,
maapealne tandoor.

Kaalume maapealse tellistest tandoori ehitamise protsessi. Fakt on see, et pit-tandoori kasutatakse peamiselt ruumide kütmiseks ja kaasaskantav on tavalise grilli omamoodi variatsioon.

Samm-sammult juhised tandoori ehitamiseks

Ettevalmistus

Iga oluline projekt algab ettevalmistusega. Ehitusteaduse seisukohast ei saa telliskivist tandoori muidugi keeruliseks struktuuriks nimetada. Kuid vastupidava ja hõlpsasti kasutatava ahju loomiseks on vajalik hoolikas ettevalmistus.

Ettevalmistav protsess algab kogumisega vajalikke materjale. Kuna tellistest tandoori kujundusi on mitu, põhikomplekt võivad väga erineda. Meie puhul sisaldab see järgmist:

sada viiskümmend kilogrammi liiva ja kruusa segu;
võrk (iga lahter 5 cm) - kaks ruutmeetrit;
kuus või seitse kilogrammi tsementi M40050;
asbestkiud - kuus kilogrammi;
šamotttellised 50-70 tükki;
tulekindel värv 1 liiter;
klaaskiust tugevdus kuus millimeetrit ristlõikega (vähemalt 15 meetrit);
müüritise tulekindel segu - 20 kilogrammi;
terastraat ristlõikega 3 millimeetrit -15 meetrit.

Kui kogu ahju loomise materjalide komplekt on kokku pandud, peate hoolitsema tööriistakomplekti eest. Enamikku neist võib leida ükskõik millise majapidamisruumist maamaja, kuid osa tuleb siiski osta. Oma kätega tellistest tandoori ehitamiseks vajate:

kipsi reegel
konteiner, milles betooni segatakse,
pahtlilabida,
bulgaaria,
teemantrattad keraamika töötlemiseks,
värvipintsel.

Nagu näete, pole vajalike tööriistade nimekiri kuigi pikk. Selle komplekti kokkupanek pole keeruline.

Sihtasutus

All töötab telliskivist tandoor vabaõhu. Seetõttu vajab ta usaldusväärset vundamenti, mis suudab tagada konstruktsiooni stabiilse positsiooni. Palju oleneb pinnasest, millele hoone ehitatakse. Kui pinnas on savine, on vaja tugevdatud vundamenti.

Parim variant rasketel muldadel töötamiseks on sammaskujuline vundament. Kui pinnas on kerge ja koosneb peamiselt liivast, valage lihtsalt monoliitne betoonplaat. Sellest saab enam kui küll.

Tellistest tandoori pindala on 100 x 100 sentimeetrit. Sellise konstruktsiooni toetamiseks peab plaadi paksus olema vähemalt 10 sentimeetrit. Kogu vundamendi perimeetri ulatuses tuleb pinnas eemaldada 15 cm sügavuselt.

Tähtis! Tulevase plaadi nurkadesse peate tegema süvendid 70-90 cm Nende läbimõõt ei tohiks olla suurem kui 12-15 cm.

Pärast aukude puurimist nurkadesse tuleb neid tugevdada. Siin vajame läbimõõtu kuus millimeetrit. Lõpus teraskonstruktsioonid täidetud betooniga.

Nõutava konsistentsiga betooni valmistamise retsept on järgmine: võtke kolm osa liiva, lisage üks osa killustikku (fraktsiooni suurus kuni 1 cm) ja sama kogus tsementi, mis ei ole halvem kui PC 400. , segu meenutab paksu halli hapukoort.

Väga oluline on valamiseks vajaliku lahuse kogus õigesti arvutada. Parim on keskenduda süvendile. Tasemetes lahknevuste vältimiseks kasutage raketist. Asetage see viie sentimeetri kõrgusele kaevu põhja. Et mitte raisata aega puitkonstruktsioonide kokkulöömisele, võtke konteineriteip.

Kaevu põhjas peate valama liiva. Kihi kõrgus ei tohi ületada raketise kõrgust. Liiva kastetakse. See aitab vältida õõnsuste teket. Alles pärast seda saab raketist paigaldada monoliitne plaat.

Tähtis! Vundamendis olev liivakiht täidab summutuspadja rolli.

Oma kätega ehitatud tellistest tandoori monoliitplaadi raketis on kõige parem teha tavalistest katuselaudadest. Nende laius peaks olema täpselt 15 sentimeetrit, millest kümme on maasse maetud ja ainult viis tõuseb sellest kõrgemale. Liivale asetatakse tugevdusvõrk.

Tähtis! Enne betooni valamist tuleb kõik tasandada taseme abil.

Betooni tardumisaeg on vähemalt 72 tundi. Ideaalis peaksite ootama seitse päeva, enne kui paigaldate tandooriahju uuele alusele. Kui valamine toimub suvel, siis tuleb vundamenti aeg-ajalt veega niisutada, et vältida kuivamist ning sellest tulenevalt pragude ja laastude teket.

Alus

Aluse jaoks vajate šamoti telliseid. Pange tähele, et kivisöe põlemistemperatuur on väga kõrge ja tavalised punased küpsetatud savi plokid ei pruugi sellist koormust lihtsalt vastu pidada.

Šamotttellist ei ole mitte ainult silmapaistvad tulekindlad omadused, vaid see ei ima niiskust ja on tandoori raskusele vastupidamiseks üsna tihe.

Veel üheks oluliseks šamotttelliste eeliseks on vastupidavus temperatuurimuutustele. Seetõttu sobib see ideaalselt välistingimustes kasutatava tandooriahju loomiseks. Sellised tellised taluvad hästi külma ega pragune soojenemise tulekuga.

Ahju põhi tuleks teha ringikujuliselt. Selleks võtke sobiv muster ja visandage see kriidiga. Mustri läbimõõt on täpselt 75 sentimeetrit. Asetage tellised järjekorras. Ja alles lõpus lõigake lõikeketta abil ära mittevajalikud osad ja nurgad, moodustades ideaalse aluse.

Tähelepanu! Asetage betoonalusele vajalik katusematerjal. See tagab usaldusväärse veekindluse.

Võtke šamotttelliste jaoks mõeldud tulekindel ahjusegu ja segage see korralikult läbi. Järgmisena kandke see spaatliga katusekattematerjalile.

Reegel

Müüritise reegel on tehtud eeldusega, et tandoori telliskivipõhi peaks vastama selle kõrgusele. Kaela ja aluse suhe on 1/3. Reegli kokkupanemiseks vajate vähemalt ühe meetri kõrgust posti. Aluse pikkus 30 cm.

Tähelepanu! Juhikute vaheline samm peaks olema 25 sentimeetrit.

Mustri tegemiseks võtke vineeritükk. Voodiliistud sobivad ideaalselt. Osa, millele madrats asetatakse.

Tandoori seinte valmistamine

Tellised tuleb asetada vertikaalselt. Seetõttu peate kulutama piisava koguse lahust, et konstruktsioonielemendid oleksid kindlalt koos. Tandoori telliste sisemised servad peaksid olema üksteise lähedal.

Tähtis! Kõik õmblused peavad olema lahusega põhjalikult kaetud.

Esimene tellistest tandoori rida seotakse terastraadiga kokku. Pärast konstruktsiooni kinnitamist keeratakse traadi otsad kokku ja peidetakse ühte õmblusesse. Sama tuleb teha teise ja kolmanda reaga.

Oma kätega ehitatud tellistest tandoori teises reas lõigatakse tellised kiiludeks. Sel juhul asetatakse sisemised servad võimalikult tihedalt, välised omakorda kaetakse hoolikalt lahusega.

Pärast tellistest tandoori peamise konstruktsiooni ehituse lõpetamist võite alustada krohvimist. Selleks vajate spetsiaalset ahjusegu. Selle paksus ei tohiks olla väiksem kui 10 mm. Ülemine serv on valmistatud rulli kujul.

Oodake, kuni krohvikiht kuivab. Kogu selle perioodi jooksul on tellistest tandoor kaetud tsellofaankilega. See ettevaatusabinõu on vajalik konstruktsiooni kaitsmiseks kahjulike mõjude eest välised tegurid nagu vihm ja otsene päikesevalgus.

Tähtis! Liigne kuumus võib viimistlemata tellistest tandoori kahjustada sama palju kui kõrge õhuniiskus.

Pärast krohvi tahkumist tuleb pind katta akrüülist tulekindla värviga. Võite kasutada ka valgendamist. Enne kasutamist tuleb tellistest tandoori sisemus puhastada mustusest ja ladestustest. Selle töö jaoks sobib ideaalselt spetsiaalne luud.

Palju huvitavaid lugusid ja kulinaarne kuulujutt käib tandoori – kulinaariaringkondades kõige iidsema ja tuntuima pliidikolle – ümber. Mõningaid legende kinnitab tõepoolest praktika, kuid suurem osa pliidile omistatud omadustest ja imelistest omadustest on idamaise kaubaga kauplejate tavalised spekulatsioonid. Kuid selle eest tasub austust avaldada – tandoor võimaldab saada väga kvaliteetset liha, köögivilju ja muidugi kuulsaid söel küpsetatud hapnemata lehtleibu. Samas annab igale kuulsale roale rikkalikuma ja mahedama maitse, isegi kebabis säilib üle poole marinaadist, rasvast ja mahlast. Nii et kui soovite oma sõpru üllatada erakordse grilliga, otsige viis, kuidas oma kätega tandoori teha.

Saviahju plussid ja miinused

Täna saab tandoori ehitust osta või tellida aadressil suvila ahjumeistritelt. Kuid enamikul juhtudel ei tee isegi igasuguste ahjude paigaldamise kogemustega meister alati vajaliku kvaliteediga kaminat. Tegelikult pole tandoori disaini nii lihtne valmistada. Seda, kui keeruline on teha tõelist tandoorikaminat, illustreerib kõnekalt fakt, et eksperdid maksavad valmis savist tandooripoti eest 30 tuhat kuni 100 tuhat rubla. Lisaks on teatud tüüpi küpsetatud liha, näiteks tandoori kabob, küpsetamine ilma sellise ahjuta üsna problemaatiline.

Traditsioonilise tandoori eeliseid saab loetleda sõna otseses mõttes mitmes punktis:

Kõrge efektiivsusega. Sõna otseses mõttes piisab mõnest kuivast palgist, et valmistada täisväärtuslik pidu, sealhulgas traditsioonilised kebabid, ahjuköögiviljad ja vormileivad, mida nimetatakse tandoori-naniks. Isegi kõige lihtsam tellistest tandoor, mis on ehitatud oma kätega, suudab säilitada soojust ja soojust mitu tundi;
Mitmekülgsus. Tema abiga saate küpsetada kõike, mida küpsetatakse tavalisel tellistest ahjuplaadil;
Tandoori eripära on selle tööpõhimõte. Ahju kuumutatud kauss ei põleta ega kuivata toitu kuumade suitsugaasidega, vaid küpsetab kuumadest seintest eralduva soojusega.

Sulle teadmiseks! Kõige sagedamini tunneme Aasia või Usbeki versiooni meile, eurooplastele, kui tandoor-amfora. Tandoor sai sellise ebahariliku nime oma iseloomuliku profiili tõttu, mis kitseneb ülespoole, nagu Vana-Kreeka amfora.

Lisaks võid piknikule kaasa võtta tandoor-amfora, kuna tootjad pakuvad tervet valikut suurusi.

Seade

Tandoori struktuuri, kuju ja mõõtmeid on sadade aastate jooksul täiustanud nomaadid ja Kesk-Aasia elanikud. Sisuliselt on ahi korraliku suurusega savipott, laia põhjaga, umbes 70-80 cm ja ligi meeter kõrge.

Tandoori kujunduses pole saladusi, pealegi saab hoolikas ja läbimõeldud inimene selle oma kätega tellistest valmistada, kasutades ainult allolevaid jooniseid ja soovitusi. Sellise kolde võimalustest piisab liha ja köögiviljade lihtsaks röstimiseks väga korralikul tasemel.

Tellistest tandoori projekteerimisel lähtutakse samadest põhimõtetest, mis savikolle, võttes arvesse telliskivist seinte ehitamise eripära:

Kokkupandavate tellistest tandooride jaoks kasutatakse sama spindlikujulist kuju massiivse alusega;
Korpuse alumisse ossa on paigaldatud puhur, mille kaudu antakse õhku puidu põletamiseks;
Korpus on laotud šamotttellistest, mida kasutatakse tulekollete ja kaminate tulekambrite ladumiseks ja puupliidid. Vaatamata sellele, et kütteks kasutatakse küttepuid, soojendab tandoori sees olev soojus seinad 260 o C kuni 400 o C. Punane keraamilised tellised Nad lihtsalt ei talu kuumust.
Ülemisse ossa on paigaldatud tasane graniidist või liivakivist lauapind, mille ladumise käigus ahendatakse kolde sisselaskeava 35-45 cm suuruseks. Eriti oluliste roogade, näiteks tandoor-kabob, valmistamise käigus riputatakse pärast kolde seintel olevate söe ja valge tuha ärapõlemist liha koos vürtsidega tandoori keskele konksu otsa, kus toode hautatakse kuumuses;

Tandoori sisepind on vooderdatud kuumakindla savikattega, millele on lisatud šamott, peeneks purustatud ränipulber ja riivitud kaerapõhk.

Tähtis! Nagu igas äris, ei sõltu edu kebabi, lula-kebabi, küpsetatud kala ja köögiviljade valmistamisel mitte ainult ahju kujundusest, vaid ka koka võimetest.

Restoranidesse ja kohvikutesse paigaldatud tanduurid ei meenuta kaugeltki klassikalist ahju, paljud töötavad maagaasi või elektriga. Samas, vaatamata arvukate ekspertide kriitikale, on sellistes koldes liharoad üsna kvaliteetsed. Selles mõttes võimaldab oma kätega kokku pandud tellistest tandoor saavutada veelgi paremaid tulemusi.

Tandoori struktuur on näidatud joonisel.

Tandoori mõõtmed, sügavus ja välisaugu läbimõõt pole valitud juhuslikult. Pärast sellise ahju jahtumist saate hõlpsalt käega põhja ulatuda ning eemaldada tuha ja söejäägid, ilma et oleks oht kahjustada vooderdust või korpuse ülemisi servi.

Tandoori klassikaline struktuur hõlmab tohutu massiivse, spetsiaalsest küpsetatud savist valmistatud poti paigaldamist telliskivi korpuse sisse. Poti ja kolde telliskiviseinte vaheline ruum täidetakse riivsoolaga, mis on segatud purustatud lubjakiviga. Sool neelab ja kiirgab tagasi osa infrapunakiirtest kõige paremini, mille tulemusena suureneb küte võrreldes telliskivist tandooriga 30-40%.

Sellise poti seinte paksus võib ulatuda 50-60 mm-ni, sellest massist piisab täiesti ka väga suurte lihatükkide küpsetamiseks koldes ilma soolatäidiseta. Peamine saladus Tandoor koosneb savist, millest on valmistatud ahju seinad.

Tandoori kvaliteedi peamine saladus

Enne kui otsustada, kas vahetada oma tavaline ja lihtsalt hooldatav grill või grill suuremahulise ja ebatavalise kolde vastu, tuleks lihtsalt võrrelda kahe grillil või tandooris küpsetatud lihaportsjoni maitset.

Iga teras- või malmgrillil praetud toode omandab paratamatult metallilise maitse, mida varjavad kõrbenud kihid ja kõikvõimalikud kastmed. Terasgrillil grillitud puhtal lihal on selgelt hapukas terase maitse, mis tuleneb asjaolust, et väikseimad katlakiviosakesed kanduvad kuumade gaaside abil tootesse.

Tandooris süüa tehes on olukord mõnevõrra erinev. Telliskivist kaminas kuuma gaasi ei voola, on ainult seinte soojust. Suurem osa kamina sisemusse aurustunud veest suurendab järsult soojusjuhtivust ja toiduvalmistamise kiirust.

Kamina seintelt rebitakse ära mõned suure ränisisaldusega, sadade mikronite suurused savi mikroosakesed, mis kanduvad toodetele. Need annavad lihale ja köögiviljadele spetsiifilise pehme maitse. Just selle savi tõttu kleepuvad toortaignakoogid nagu liimitult ahju seinte külge. Just seda maitset hindavad nii gurmaanid, kes originaalsete tandooride eest palju raha välja käivad. Seda efekti ei saa reprodutseerida isegi kõige keerukamates kaasaegsetes arvutiga juhitavates tandooriahjudes, millel on elektrooniline niiskuse, temperatuuri ja soojusjaotuse juhtimine.

Tandoori ehitame šamotttellistest

Tandoor on vaja ehitada kindlale maapinnale, väikesele künkale, kus garanteeritult vett ei ole ja saab paigaldada raske ahjukorpuse.

Ettevalmistav etapp

Esialgu peate eemaldama viljaka mullakihi 15-20 cm võrra, tasandama, täitma liiva ja kruusa seguga ning tihendama 120x150 cm suuruse ruudu. Asetage see ettevalmistatud süvendi põhja. polüetüleenkile ja kuuemillimeetrise tugevdusega võre akna suurusega 10 cm. Kaevu servadele paigaldatakse 10-15 cm kõrgune raketis Tulevane ahju põhi tuleb maa külge siduda, selleks lööme ühe haamriga poolemeetrine tugevdustihvt nurkadesse. Keevitame käitatavate armatuurvarraste pead võre külge.

Pärast M200 betooni valamist tasandage valatud pinna tase ettevaatlikult reegli abil. Neli kuni viis tundi pärast tandoori aluse valamist puhastame selle metallribaga ja trimmime plaadi tasapinna horisontaalselt. Mitte varem kui kolm päeva hiljem alustame ahju ehitamist.

Tandoori aluse ja seinte ehitus

Pärast betooni tahkumist peate välja panema kolde aluse esimese rea. Šamott laotakse tavalisele ahjude ladumisel kasutatavale savi-tsementmördile.

Ringi suurus põhjas on 750 mm, telliskivi alla tuleb panna hüdroisolatsioonikiht, muidu tõmbab šamott betoonist niiskust ja kuumutamisel praguneb.

Valmistatud šamotttellis laotakse valmistatud tasanduskihile müürimört kasutades originaalseadet. See on raam, mille üks pool kujutab pöörlemistelge, teine külg on spetsiaalselt profileeritud, nii et pööramisel kirjeldab välimine osa seinte kumerat pinda.

Raam paigaldatakse aluse keskele ja seda kasutatakse tellise õige asendi seadmiseks.

Paigaldatud esimene ahju seina rida seotakse hoolikalt lõõmutatud terastraadiga kokku. Samamoodi on raami mööda paigutatud teine, kolmas ja neljas rida. Iga tellis lõigatakse veskiga "kiiluni", nii et rõngasse laotud šamottplokkidel oleks kogu tellise tasapinnal sama õmbluslaius.

Neljandat šamotirida on kõige raskem laduda. Lisaks kiilule peate kärpima tellise tugiosa nii, et šamott oleks kuhjatud 5-6 kraadi sissepoole. Tulemuseks on šamottist tünnikujuline tandoor.

Viimases etapis peate katma tandoori korpuse seest ja väljast. Sest välisvooderdus Tavaliselt kasutatakse savi- ja looduskiviplaate. Ülemine auk ja sisemine osa Tandoor on kaetud müürisaviga väikese koguse liiva- ja kaerakõrretäidisega.

Vältimaks ahju seinte sisevoodri pragunemist ja murenemist, lisatakse savile liiva asemel jahvatatud kaltsiiti või pulbriks jahvatatud looduslikku räni. Sageli tuleb ahju vooderdust vahetada kaks või kolm korda, enne kui on võimalik valida vajalikke materjalide proportsioone.

Tandoori keerulisem versioon

Tandoori professionaalse versiooni ehitamiseks peate suurendama betoonaluse suurust ja paksust 120 cm-lt 180 cm-le. Aluse keskosas valatakse maandumisrihm madala niši kujul, millesse keha asetatakse. Ahi koosneb kahest hoonest, mis on eraldatud basalt soojusisolatsioonikihiga.

Šamoti paigaldamise põhimõte ei erine eelmisest versioonist. Esimesed neli rida on paigutatud kiiluna, kusjuures esimeses reas on kohustuslik puhur. Esimese hoone sees on tandoori kuum osa laotud pooleks telliseks.

Umbes kolme kuni nelja päeva pärast mähitakse esimene korpus 90 mm basaltvillakihiga ja suletakse fooliumisolatsiooniga. Tandoori teine korpus on välja pandud õhuvahe 5 mm isolatsiooni ja ahju müüritise vahele.

Tandoori kaela on paigaldatud terasrõngas, millele paigaldatakse kaas või pajad pilafi, shurpa ja muude roogadega. Tandoori ülemisele pinnale saate asetada graniidist rõnga, millele asetatakse kandikud toiduga.

Ahju seina projekteeritud tugevus saavutatakse mitte varem kui kahe nädala pärast. Kuni selle hetkeni võib tandoori katta riide või läbipaistmatu kilega. Umbes nädala pärast saate kamina tööd kontrollida, põletades väikese koguse paberit ja hakkepuitu.

Tandoori jaoks võite kasutada kõva puitu, näiteks akaatsia. Kaske, lehist, kuuske, mändi saab kasutada ainult esmaseks süütamiseks.

Tandoori esimene täieõiguslik süütamine toimub kolme küttepuude virnaga, igas kuus kuni seitse palki. Tunni jooksul tuleb küttepuid ahju lisada veel kaks korda. Tandoor vajab soojenemiseks orienteeruvalt 45-50 minutit, suitsu iseloom muutub, valkjast muutub see täiesti läbipaistvaks ning kolde seintel olev tahm ja põlemine valgeks. Niipea kui valge kate hakkab lahti murduma ja kuuma õhuga minema kandub, arvatakse, et tandoor on saavutanud vajaliku temperatuuri 270 o C ja saate toidu ahju laadida.

Tandoori ei saa samaaegselt laadida kütust rohkem kui 1/6 selle kõrgusest.

Järeldus

Tandoori võib õigustatult pidada üheks kõige arenenumaks ahjuks, mille inimene on kunagi leiutanud. Sellist konstruktsiooni saab hõlpsasti oma kätega liivakivist ja päevakivist maasse ehitada peaaegu igas piirkonnas. Sellise pliidi vastupidavus on lühike, kuid valmistatud tandoor töötab ja aitab teil ilma probleemideta toitu valmistada. Puuduseks on vajadus kasutada ainult kuiva ja hästi põlevat puitu, mis piirab ahju laialdast kasutamist maal või eramajas.