Những gì một đầu bếp của chứng nhận loại 5 nên biết. Thứ hạng của các đầu bếp. II. Trách nhiệm công việc

Ai là người chuẩn bị thức ăn trong cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống? Đúng vậy, đầu bếp. Và đầu bếp có bao nhiêu cấp bậc? Tổng cộng có 6 danh mục và mỗi danh mục trong số đó là một bước nâng cao từ người mới bắt đầu lên chuyên nghiệp.

Làm thế nào để tăng cấp bậc của một đầu bếp, làm thế nào để một đầu bếp của hạng 4 khác với hạng 6 và một chuyên gia của mỗi hạng phải làm được những gì? Chúng ta cùng tìm hiểu thêm nhé.

Đầu bếp cần có các cấp bậc để sắp xếp hợp lý và thống nhất mức độ chuyên môn của một chuyên viên, để người sử dụng lao động hiểu rõ hơn về năng lực, trình độ đào tạo và tính lương theo ngạch đầu bếp, đồng thời người đầu bếp có thể hình dung ra đường đi nước bước. phát triển nghề nghiệp của mình và có một lưới các cấp bậc chuyên nghiệp.

Cấp bậc cao nhất của một đầu bếp

Các loại công nhân phục vụ ăn uống công cộng được liệt kê trong Hướng dẫn Trình độ và Biểu thuế Thống nhất. Cấp bậc cao nhất của phụ bếp là bậc thứ sáu, chỉ được giao cho người có trình độ trung cấp nghề, bậc thấp nhất là bậc thứ hai dành cho người lao động chưa tốt nghiệp và tốt nghiệp các trường nghề.

Hãy cùng ETKS xem xét và xem các loại đầu bếp khác nhau như thế nào, điển hình cho mỗi loại.

Đầu bếp hạng 2 và hạng 3

Nấu ăn thuộc loại thứ 2. Anh ấy thường làm công việc phụ trợ trong nhà bếp. Đây là cách gọt vỏ khoai tây, rau, củ, quả, quả mọng bằng dao hoặc các dụng cụ đặc biệt. Ngoài ra, một đầu bếp mới tập phân loại trái cây, quả mọng, thảo mộc, rau, khoai tây và tách các mẫu vật hư hỏng hoặc không sử dụng được. Rau ngót cũng rửa sạch, thái chỉ. Tham gia vào việc cắt bánh mì, rã đông cá, thịt gia cầm hoặc thịt đông lạnh. Tham gia vào việc rút ruột cá, gia cầm, cắt thịt và chế biến nội tạng.

Đầu bếp hạng 2 phải biết quy tắc sơ chế ẩm thực và các yêu cầu về chất lượng sản phẩm, nguyên liệu, có thể cắt bánh theo quy tắc, dùng dao hoặc dùng máy cắt phải nắm rõ các điều kiện. và các quy tắc lưu trữ các loại rau và trái cây đã gọt vỏ.

Nấu ăn thuộc loại thứ 3. Tham gia vào việc chuẩn bị các món ăn và sản phẩm yêu cầu chế biến ẩm thực đơn giản nhất. Nấu rau, nấu cháo, nấu mì ống, trứng. Khoai tây chiên, thịt viên, các sản phẩm bánh kếp. Bánh rau và các sản phẩm ngũ cốc. Tham gia vào quá trình căng, trộn, nghiền, tạo hình, nhồi, chuẩn bị chất trám. Làm bánh mì sandwich, cũng như các món ăn từ bán thành phẩm làm sẵn, hoặc thực phẩm đóng hộp hoặc thức ăn tinh. Xử lý việc chuẩn bị và phân phối thực phẩm.

Nấu 4 loại - những gì nên có thể?

Đầu bếp thuộc loại thứ 4 có thể chế biến các món ăn đòi hỏi mức độ phức tạp trung bình trong chế biến ẩm thực. Chẳng hạn như - xà lách từ rau, thịt, gia cầm, Cá, dầu giấm, aspic, cá trích, nước dùng, súp, món ăn chính từ rau, thịt, hải sản, Cá, pizza, Con thỏ, Nước sốt, đồ uống, món ngọt, bánh bao, bánh bao, bánh ngọt . Đồng thời, đầu bếp hạng 4 biết công thức nấu ăn, công nghệ nấu ăn, yêu cầu quy định về chất lượng, quy tắc và thời hạn sử dụng của sản phẩm và suất ăn sẵn, phương pháp cảm quan để xác định chất lượng sản phẩm, đồng thời phải biết độ chua, độ mặn và độ cứng của nước ảnh hưởng đến thời gian xử lý nhiệt của sản phẩm.

Đầu bếp thuộc loại thứ 5

Một đầu bếp thuộc loại thứ 5 đã là một chuyên gia có trình độ cao. Anh ấy biết nấu những món ăn yêu cầu chế biến ẩm thực phức tạp. Các món ăn như cá hoặc thịt ngọt, các loại, súp rõ ràng từ các sản phẩm khác nhau, súp ăn kiêng, dưa chua, các món cá được chế biến theo nhiều cách khác nhau, các món thịt với trang trí, các món gia cầm, kể cả món nhồi, trứng tráng hấp và nhồi, nước sốt và nước xốt, nhiều loại sản phẩm bột nhào - bánh tartlets, vol-au-vents, v.v. Đầu bếp hạng 5 tham gia biên soạn thực đơn, yêu cầu sản phẩm, lập báo cáo hàng hóa. Một đầu bếp thuộc hạng 5 đã là một người có trách nhiệm.

Xếp hạng nấu ăn 6

Đầu bếp hạng 6 là hạng cao nhất của một đầu bếp; cần phải có trình độ học vấn chuyên nghiệp đối với anh ta. Những đầu bếp lành nghề như vậy đã và đang làm việc trong các nhà hàng dành cho người sành ăn và các quán cà phê thời thượng. Trình độ của anh ấy bao gồm cả việc chuẩn bị các món ăn đòi hỏi chế biến ẩm thực phức tạp nhất. Đầu bếp thuộc nhóm thứ 6 chế biến các món ăn như: lợn nấu thạch, pate, cá thạch hoặc cá nhồi, các món thịt, thịt và các sản phẩm từ thịt có thạch; pho mát thịt, súp cá từ nhiều loại cá khác nhau, okroshka, botvinia, nước dùng với các món ăn trục lợi hoặc thịt viên, các món nướng gồm thịt và cá trong nước sốt, thịt xay nhuyễn, các loại súp khác nhau, bánh cuốn, bánh pudding, cốt lết, các loại nước sốt khác nhau từ bơ và trứng, kem thạch , mousses, các sản phẩm làm từ trái cây và quả mọng, với kem đánh bông, bánh nướng và bánh ngọt, parfait, kem, ... đầu bếp lớp 6 cũng biết những nét đặc trưng của ẩm thực các nước khác nhau và nét đặc trưng của ẩm thực ăn kiêng.

Làm thế nào để tăng cấp bậc của một đầu bếp?

Nếu bạn chỉ đang học những điều cơ bản về nấu ăn, bạn sẽ cần phải học, và nếu bạn đã đi làm, bạn hoàn toàn có thể tăng cấp bậc của một đầu bếp mà không cần bắt đầu từ quá trình nấu ăn. Trong quá trình làm việc, người đầu bếp tích lũy được kinh nghiệm và theo đó, trình độ của người đó cũng tăng lên.

Mô tả công việc của đầu bếp loại 5

Bản mô tả công việc này được xây dựng và phê duyệt trên cơ sở hợp đồng lao động với đầu bếp loại 5 và phù hợp với các quy định của Bộ luật Lao động Liên bang Nga và các quy định khác về quan hệ lao động tại Liên bang Nga.

I. Các quy định chung

1. Bản mô tả công việc này xác định chức năng nhiệm vụ, quyền hạn và trách nhiệm của người nấu ăn lớp 5.
2. Một đầu bếp hạng 5 được bổ nhiệm vào một vị trí và miễn nhiệm theo lệnh của giám đốc theo cách thức quy định của Bộ luật Lao động của Liên bang Nga.
3. Đầu bếp thuộc loại thứ 5 báo cáo trực tiếp cho ______________________________________.
4. Người có trình độ học vấn cao hơn hoặc trung cấp nghề và có kinh nghiệm làm việc trong chuyên ngành từ ___ năm trở lên được bổ nhiệm vào chức danh nấu ăn loại 5.
5. Trong thời gian vắng mặt tạm thời (nghỉ phép, ốm đau), ________________________________ thực hiện nhiệm vụ của anh ta.

II. Chức năng trách nhiệm

Đầu bếp của loại thứ 5 thực hiện các chức năng sau:
1. Chế biến các món ăn và các sản phẩm ẩm thực yêu cầu nấu nướng phức tạp.
2. Đầu bếp của loại thứ 5 chuẩn bị cá aspic, aspic từ các sản phẩm thịt, cá và thịt aspic, súp trên nước dùng trong suốt từ cá và thịt, gia cầm, chim thú.
3. Đầu bếp thuộc loại thứ 5 chế biến các món súp ăn kiêng với nước dùng, nước dùng rau và hoa quả, dưa chua, các món từ cá luộc, luộc hoặc hầm với các loại nước sốt, các món từ thịt tự nhiên hầm, rán, với các món ăn kèm khác nhau, thịt gia cầm nhồi táo hoặc khoai tây.
4. Chế biến hơi nước, trứng tráng tự nhiên và nhồi bông, ngũ cốc, các loại nước sốt và nước xốt khác nhau, các sản phẩm từ bánh mì ngắn và bánh phồng, chẳng hạn như: bột mì, bánh mì nướng, bánh tartlet.
5. Làm menu, ứng dụng cho bán thành phẩm và sản phẩm.

III. Quyền và nghĩa vụ

Người nấu ăn hạng 5 phải biết:
1. Công thức và công nghệ sản xuất bán thành phẩm, món ăn, sản phẩm ẩm thực, bao gồm cả tính tương thích, khả năng thay thế lẫn nhau của các sản phẩm, những thay đổi xảy ra trong quá trình chế biến nguyên liệu là món ăn.
2. Công thức, công nghệ pha chế, yêu cầu về chất lượng, điều khoản, điều kiện bảo quản, chia khẩu phần món ăn và sản phẩm ẩm thực.
3. Thiết kế và phục vụ các món ăn và sản phẩm ẩm thực có yêu cầu chế biến ẩm thực phức tạp.
4. Các nguyên tắc cơ bản về dinh dưỡng hợp lý.
5. Đặc điểm hàng hóa của nguyên liệu, bao gồm cả các loại mới và phi truyền thống, phương pháp và trình tự các thao tác công nghệ trong quá trình chế biến món ăn.
6. Phương pháp cảm quan để đánh giá chất lượng sản phẩm ẩm thực, các dấu hiệu đánh giá chất lượng món ăn, sản phẩm ẩm thực kém, cách loại bỏ khuyết tật trong thành phẩm.
7. Tiêu chí chính về an toàn của sản phẩm ẩm thực và không cho phép sử dụng nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm có chứa các chất độc hại có nguồn gốc hóa học, sinh học với số lượng vượt quá mức cho phép phù hợp với yêu cầu y sinh và tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh.
8. Các loại, đặc tính và phương pháp chế biến nguyên liệu và bán thành phẩm dùng để chế biến các món ăn, sản phẩm ẩm thực phức tạp.
9. Cách giảm thất thoát và bảo toàn giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong quá trình xử lý nhiệt.
10. Chất thơm và phương pháp sử dụng chúng để cải thiện mùi vị của sản phẩm ẩm thực.
11. Bộ sưu tập hiện tại của các công thức nấu ăn, hướng dẫn công nghệ và quy tắc sử dụng chúng.
12. Quy cách soạn menu, ứng dụng cho sản phẩm.

Đầu bếp của hạng 5 phải có kỹ năng chuẩn bị và phục vụ các món ăn với các thao tác nấu cuối cùng trong hội trường trước sự quan sát đầy đủ của người tiêu dùng.

Người nấu ăn hạng 5 có nghĩa vụ tận tâm hoàn thành nhiệm vụ lao động của mình:
1. Tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh và vệ sinh khi làm việc với các sản phẩm khác nhau và trong quá trình sản xuất các sản phẩm ẩm thực.
2. Tuân thủ các điều khoản và điều kiện về bảo quản, vận chuyển và bán sản phẩm.
3. Tuân thủ Nội quy lao động của tổ chức.
4. Tuân thủ các yêu cầu về bảo hộ lao động và an toàn lao động.
5. Chăm sóc tài sản của Chủ nhân và các nhân viên khác.
6. Lưu trữ hồ sơ và lập các báo cáo hàng hóa.

Người lao động có quyền:
1. Một cách kịp thời và vào thời gian chính xác được ấn định trong tổ chức để nhận được tiền lương được thiết lập cho một đầu bếp loại 5.
2. Bảo vệ các quyền của họ theo luật lao động của Liên bang Nga cho người lao động trong trường hợp Người sử dụng lao động vi phạm.

IV. Nhiệm vụ

Đầu bếp thuộc loại thứ 5 chịu trách nhiệm:
1. Thực hiện không đúng hoặc không thực hiện các nhiệm vụ chính thức của họ được quy định trong bản mô tả công việc này - trong giới hạn được xác định bởi luật lao động của Liên bang Nga.
2. Các hành vi phạm tội trong quá trình thực hiện các hoạt động của mình - trong giới hạn được xác định bởi luật hành chính, hình sự và dân sự của Liên bang Nga.
3. Gây thiệt hại về vật chất - trong giới hạn được xác định bởi luật lao động và dân sự của Liên bang Nga.

CHẤP THUẬN:

[Chức danh]

_______________________________

_______________________________

[Tên công ty]

_______________________________

_______________________/[HỌ VÀ TÊN.]/

"______" _______________ 20___

MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Bếp thuộc loại thứ 5

1. Quy định chung

1.1. Bản mô tả công việc này xác định và quy định quyền hạn, chức năng nhiệm vụ công việc, quyền hạn và trách nhiệm của phụ bếp lớp 5 [Tên tổ chức trong vụ án mạng] (sau đây gọi là Công ty).

1.2. Người nấu ăn loại 5 được bổ nhiệm chức vụ và miễn nhiệm chức vụ theo thủ tục do pháp luật lao động hiện hành quy định theo lệnh của người đứng đầu Công ty.

1.3. Người nấu ăn loại 5 thuộc loại công nhân và báo cáo trực tiếp với [tên chức vụ quản đốc trực tiếp trong trường hợp dative] của Công ty.

1.4. Người được đào tạo nghề, đào tạo liên quan và có kinh nghiệm làm việc trong chuyên ngành từ 01 năm trở lên được bổ nhiệm vào chức danh nấu ăn hạng 5.

1.5. Trong các hoạt động thực tế, người nấu ăn thuộc loại thứ 5 nên được hướng dẫn bởi:

• các hành vi địa phương và các văn bản tổ chức, hành chính của Công ty;
• nội quy lao động;
• nội quy bảo hộ, an toàn lao động, đảm bảo vệ sinh công nghiệp và phòng cháy chữa cháy;
• chỉ thị, mệnh lệnh, quyết định và chỉ thị của người giám sát trực tiếp;
• mô tả công việc này.

1.6. Người nấu ăn hạng 5 phải biết:

• công thức nấu ăn, bản chất của công nghệ nấu ăn, các yêu cầu về chất lượng, thời gian, điều kiện bảo quản, chia khẩu phần, thiết kế và phục vụ các món ăn và sản phẩm ẩm thực đòi hỏi chế biến ẩm thực phức tạp;
• những vấn đề cơ bản về dinh dưỡng hợp lý;
• loại, tính chất và phương pháp chế biến nguyên liệu, bán thành phẩm dùng để chế biến món ăn, sản phẩm ẩm thực có yêu cầu chế biến phức tạp;
• cách giảm thất thoát và bảo toàn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm trong quá trình xử lý nhiệt (sử dụng nhiều phương pháp gia nhiệt hoặc làm nóng, tạo ra một môi trường nhất định - chua, mặn);
• phương pháp sử dụng chất thơm để cải thiện mùi vị của sản phẩm ẩm thực;
• quy tắc sử dụng bộ sưu tập các công thức nấu ăn và các sản phẩm ẩm thực;
• quy tắc soạn thực đơn, ứng dụng cho sản phẩm, lưu giữ hồ sơ và lập báo cáo sản phẩm.

1.7. Trong thời gian tạm thời vắng mặt bếp trưởng hạng 5, nhiệm vụ của anh ta được giao cho [tên chức vụ phó].

2. Trách nhiệm công việc

Người nấu ăn thuộc loại 5 thực hiện các chức năng lao động sau:

2.1. Chuẩn bị các món ăn và sản phẩm ẩm thực yêu cầu nấu nướng phức tạp:

• cá có thạch, aspic từ các sản phẩm thịt, cá các loại, thịt;
• súp trên nước dùng trong suốt từ cá, thịt, gia cầm, chim thú;
• súp ăn kiêng với nước dùng, nước dùng rau và hoa quả;
• dưa muối;
• các món từ cá luộc, luộc hoặc hầm với nước sốt, từ thịt hầm, rán với các món ăn kèm, thịt gia cầm nhồi táo hoặc khoai tây.

2.2. Nấu trứng tráng tự nhiên và nhồi hơi nước, hầm trứng, nước sốt và nước xốt, bánh mì ngắn, các sản phẩm bánh phồng: vol-au-vents, croutons, tartlets.

2.3. Lên thực đơn, đơn bán thành phẩm và sản phẩm, báo cáo hàng hóa.

Trong trường hợp cần thiết chính thức, người nấu ăn thuộc loại 5 có thể tham gia thực hiện nhiệm vụ của mình ngoài giờ, theo cách thức được pháp luật quy định.

3. Quyền

Người nấu ăn thuộc loại thứ 5 có quyền:

3.1. Làm quen với các dự thảo quyết định của ban lãnh đạo doanh nghiệp liên quan đến các hoạt động của doanh nghiệp.

3.2. Gửi đề xuất cho cấp quản lý để cải thiện công việc liên quan đến trách nhiệm được quy định trong bản mô tả công việc này.

3.3. Báo cáo với cấp trên trực tiếp về mọi tồn tại trong hoạt động sản xuất của doanh nghiệp (các bộ phận cơ cấu của doanh nghiệp) đã xác định được trong quá trình thực hiện nhiệm vụ và đưa ra các đề xuất loại bỏ.

3.4. Yêu cầu cá nhân hoặc thay mặt cho người giám sát trực tiếp từ người đứng đầu các bộ phận doanh nghiệp và các chuyên gia thông tin và tài liệu cần thiết để thực hiện nhiệm vụ của họ.

3.5. Mời các chuyên gia từ tất cả các bộ phận cơ cấu (cá nhân) của Công ty tham gia giải quyết các công việc được giao cho anh ta (nếu có quy định về các bộ phận cơ cấu, nếu không được sự cho phép của người đứng đầu Công ty).

3.6. Yêu cầu Ban lãnh đạo doanh nghiệp hỗ trợ trong việc thực hiện nhiệm vụ và quyền của mình.

4. Đánh giá trách nhiệm và hiệu suất

4.1. Đầu bếp thuộc loại thứ 5 chịu trách nhiệm hành chính, kỷ luật và vật chất (và trong một số trường hợp được quy định bởi luật pháp Liên bang Nga - và hình sự) về:

4.1.1. Không thực hiện hoặc thực hiện không đúng các hướng dẫn chính thức của người giám sát trực tiếp.

4.1.2. Không thực hiện hoặc thực hiện không đúng chức năng lao động, nhiệm vụ được giao.

4.1.3. Sử dụng bất hợp pháp các quyền hạn chính thức được cấp, cũng như sử dụng chúng cho các mục đích cá nhân.

4.1.4. Thông tin không chính xác về tình trạng công việc được giao phó.

4.1.5. Không thực hiện các biện pháp ngăn chặn các hành vi vi phạm quy định về an toàn, phòng cháy và chữa cháy và các quy tắc khác có nguy cơ đe dọa đến hoạt động của doanh nghiệp và người lao động.

4.1.6. Không thi hành kỷ luật lao động.

4.2. Đánh giá công việc của người nấu ăn loại 5 được thực hiện:

4.2.1. Người giám sát trực tiếp - thường xuyên, trong quá trình nhân viên thực hiện các chức năng lao động của mình hàng ngày.

4.2.2. Ủy ban Chứng nhận của doanh nghiệp - định kỳ, nhưng ít nhất hai năm một lần dựa trên kết quả công việc được lập thành văn bản cho giai đoạn đánh giá.

4.3. Tiêu chí chính để đánh giá công việc của đầu bếp hạng 5 là chất lượng, sự hoàn thành và kịp thời của anh ta trong việc thực hiện các nhiệm vụ được cung cấp bởi hướng dẫn này.

5. Điều kiện làm việc

5.1. Phương thức làm việc của phụ bếp bậc 5 được xác định theo Nội quy lao động do Công ty ban hành.

5.2. Liên quan đến nhu cầu sản xuất, người nấu ăn thuộc diện 5 phải đi công tác (kể cả đi công tác địa phương).

Đã quen với hướng dẫn ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

Chúng tôi mang đến cho bạn một ví dụ điển hình về bản mô tả công việc cho đầu bếp hạng 5, mẫu năm 2019/2020. Một người có trình độ học vấn, đào tạo đặc biệt và kinh nghiệm làm việc có thể được bổ nhiệm vào vị trí này. Đừng quên, mỗi hướng dẫn của đầu bếp của loại thứ 5 được phát hành trên tay chống lại việc nhận.

Nó cung cấp thông tin điển hình về kiến ​​thức mà một đầu bếp lớp 5 cần phải có. Về nhiệm vụ, quyền hạn và trách nhiệm.

Tài liệu này có trong thư viện khổng lồ của trang web của chúng tôi, được cập nhật hàng ngày.

1. Quy định chung

1. Người nấu ăn hạng 5 thuộc hạng công nhân.

2. Đầu bếp thuộc loại thứ 5 chấp nhận một người có ___________ (giáo dục, đào tạo đặc biệt) và kinh nghiệm làm việc ở vị trí này ________ năm.

3. Một đầu bếp thuộc loại thứ 5 được thuê và bị sa thải bởi __________ (bởi ai, chức vụ)

4. Người nấu ăn hạng 5 phải biết:

- công thức nấu ăn, bản chất của công nghệ nấu ăn, các yêu cầu về chất lượng, điều khoản, điều kiện bảo quản, chia khẩu phần, thiết kế và phục vụ các món ăn và sản phẩm ẩm thực đòi hỏi chế biến ẩm thực phức tạp;

- những điều cơ bản về dinh dưỡng hợp lý;

- loại, đặc tính và phương pháp chế biến nguyên liệu và bán thành phẩm dùng để chế biến các món ăn và sản phẩm ẩm thực có yêu cầu chế biến phức tạp;

- các cách giảm tổn thất và bảo toàn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm trong quá trình xử lý nhiệt (sử dụng các phương pháp gia nhiệt hoặc đun nóng khác nhau, tạo ra một môi trường nhất định - có tính axit, mặn, v.v.);

- các phương pháp sử dụng các chất thơm để cải thiện mùi vị của các sản phẩm ẩm thực;

- quy tắc sử dụng bộ sưu tập các công thức nấu ăn và các sản phẩm ẩm thực;

- quy tắc soạn thực đơn, ứng dụng cho sản phẩm, lưu giữ hồ sơ và lập báo cáo hàng hóa.

- các yêu cầu về trình độ cho vị trí này ở cấp bậc thấp hơn.

4. Trong các hoạt động của mình, đầu bếp thuộc hạng 5 được hướng dẫn bởi:

- luật pháp của Liên bang Nga,

- Điều lệ (quy chế) của tổ chức,

- mô tả công việc này,

- Nội quy lao động của tổ chức.

6. Đầu bếp của loại thứ 5 báo cáo trực tiếp cho: ___________ (vị trí)

2. Trách nhiệm công việc của phụ bếp hạng 5

Bếp thuộc loại thứ 5:

1. Chế biến các món ăn và các sản phẩm ẩm thực cần chế biến phức tạp: cá thạch, các sản phẩm từ thịt có thạch, cá các loại, thịt, v.v ...; súp trên nước dùng trong suốt từ cá, thịt, gia cầm, chim thú; súp ăn kiêng với nước dùng, nước dùng rau và hoa quả; dưa muối; các món từ cá luộc, luộc hoặc hầm với nước sốt, từ thịt hầm, rán với các món ăn kèm, thịt gia cầm nhồi táo hoặc khoai tây, v.v.

2. Nấu trứng tráng hơi tự nhiên và nhồi, trứng hầm, nước sốt và nước xốt, bánh mì ngắn, các sản phẩm bánh phồng: vol-au-vents, croutons, tartlets.

3. Lên thực đơn, đơn bán thành phẩm và sản phẩm, báo cáo hàng hóa.

4. Trách nhiệm công việc đối với vị trí này thuộc (các) loại thấp hơn.

3. Quyền của người nấu ăn thuộc loại thứ 5

Người nấu ăn thuộc loại thứ 5 có quyền:

1. Gửi các đề xuất để cấp quản lý xem xét:

- để cải thiện công việc liên quan đến các nhiệm vụ được cung cấp trong hướng dẫn này,

- về việc thăng chức của những nhân viên xuất sắc dưới quyền anh ta,

- về việc truy cứu trách nhiệm vật chất và kỷ luật những người lao động vi phạm kỷ luật lao động và sản xuất.

2. Yêu cầu từ các bộ phận cơ cấu và nhân viên của tổ chức những thông tin cần thiết để anh ta thực hiện nhiệm vụ của mình.

3. Làm quen với các văn bản quy định quyền và nghĩa vụ của anh ta trên cương vị, các tiêu chí đánh giá chất lượng thực thi công vụ.

4. Làm quen với các dự thảo quyết định của ban quản lý liên quan đến các hoạt động của ban quản lý.

5. Yêu cầu ban quản lý cung cấp hỗ trợ, bao gồm việc cung cấp các điều kiện về tổ chức và kỹ thuật và thực hiện các tài liệu đã thiết lập cần thiết cho việc thực thi công vụ.

6. Các quyền khác do pháp luật lao động hiện hành quy định.

4. Trách nhiệm của người nấu bếp hạng 5

Người nấu ăn loại 5 phải chịu trách nhiệm trong các trường hợp sau:

1. Đối với việc thực hiện không đúng hoặc không thực hiện các nhiệm vụ chính thức của họ được quy định trong bản mô tả công việc này - trong giới hạn được quy định bởi luật lao động của Liên bang Nga.

2. Đối với các hành vi phạm tội được thực hiện trong quá trình hoạt động của họ - trong giới hạn được thiết lập bởi luật hành chính, hình sự và dân sự hiện hành của Liên bang Nga.

3. Đối với việc gây ra thiệt hại vật chất cho tổ chức - trong giới hạn được thiết lập bởi luật pháp hiện hành của Liên bang Nga.

Bản mô tả công việc Phụ bếp hạng 5 theo mẫu 2019/2020. Nhiệm vụ của đầu bếp hạng 5, quyền của đầu bếp hạng 5, trách nhiệm của đầu bếp hạng 5.

Mô tả công việc này đã được dịch tự động. Xin lưu ý rằng bản dịch tự động không cung cấp độ chính xác 100%, vì vậy có thể có những lỗi dịch nhỏ trong văn bản.

Bằng cấp
Chưa hoàn thành trình độ đại học (chuyên viên cơ sở) theo hướng đào tạo “Công nghệ kỹ thuật thực phẩm” (chuyên ngành “Công nghệ thực phẩm”) hoặc học nghề với trình độ “thợ giỏi” nghề bếp bậc 5 không yêu cầu kinh nghiệm làm việc. hoặc được đào tạo nâng cao và có kinh nghiệm làm nghề bếp hạng 4 ít nhất 2 năm và có chứng chỉ năng lực sản xuất theo phân công hạng 5.

Biết và áp dụng: công thức, công nghệ nấu, yêu cầu chất lượng, điều kiện bảo quản, chế biến, thiết kế và phục vụ món ăn, sản phẩm ẩm thực; các nguyên tắc cơ bản về dinh dưỡng hợp lý, điều trị và dự phòng; công thức và công nghệ chuẩn bị bữa ăn, loại hình và phương pháp chế biến nguyên liệu cho bữa ăn kiêng; cách giảm thất thoát và lưu giữ giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm trong quá trình xử lý nhiệt, chất thơm và phương pháp sử dụng chúng để cải thiện tính chất mùi vị của sản phẩm; quy tắc biên soạn thực đơn (ngày lễ và hàng ngày), ứng dụng cho sản phẩm; thủ tục lưu trữ hồ sơ và lập báo cáo hàng hóa; quy tắc vận hành của các loại thiết bị công nghệ, thiết bị sản xuất, dụng cụ, dụng cụ đo khối lượng, đồ dùng, mục đích, công dụng của chúng trong quá trình công nghệ; nội quy, quy phạm bảo hộ lao động, phòng cháy chữa cháy, vệ sinh công nghiệp, vệ sinh cá nhân.

Mô tả công việc, nhiệm vụ và trách nhiệm công việc
Chế biến và trang trí các món ăn và sản phẩm ẩm thực đòi hỏi kiến ​​thức và kỹ năng nhất định trong trường hợp sử dụng các phương pháp chế biến ẩm thực khác nhau (món nguội; súp trong và nước xốt, súp lạnh với nước dùng rau và trái cây); món thứ hai luộc, đoán, rán, hầm, thái, hấp: thịt, cá, gia cầm, trò chơi, thỏ. Chế biến các loại nước sốt nóng, lạnh và các món ăn kèm, các món ngọt. Chuẩn bị bột bánh mì ngắn, bột tấm và các sản phẩm từ nó. Chuẩn bị, chuẩn bị và phân phát nhiều loại bữa ăn theo chế độ ăn kiêng. Tổng hợp thực đơn, ứng dụng cho bán thành phẩm và các thành phần thực phẩm khác, báo cáo hàng hóa. Chịu trách nhiệm tuân thủ các công thức và công nghệ chuẩn bị các món ăn và sản phẩm ẩm thực. Hướng dẫn những người nấu ăn có trình độ thấp.

Ví dụ công việc
Chế biến, thái cá và làm các loại cá, cá nấu thạch với món ăn kèm, cá trích bọc "áo lông", cá luộc với món ăn kèm và cải ngựa, xúc xích cá, v.v ...; chế biến, thái thịt và làm lưỡi aspic, thịt nguội, holodtsіv, cuộn, bột nhão, xúc xích "Homemade", xúc xích huyết, thịt lợn luộc nhồi tỏi, v.v.; chuẩn bị các thành phần cần thiết và nấu nước dùng rõ ràng từ thịt, gia cầm, súp nước sốt, borscht, súp cá, dưa chua, món hầm, kuleshs của súp chay và lạnh; chuẩn bị nước sốt nóng và lạnh với việc bổ sung các chất phụ gia đặc biệt (rượu, nấm, nụ bạch hoa, v.v.); sản xuất bít tết, thịt mỡ, cốt lết tự nhiên, schnitzels, thịt, gia cầm, thịt thú săn; hầm, rán thỏ, trò chơi, gia cầm; nhào bánh mì ngắn và bánh phồng, bánh nướng, bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng, bánh cuộn, vertunіv, chuồng gà, v.v.