Kuidas kodus kaaviari valmistada. Kasulik - valmistame kodus ise punase kaaviari! Sidrunimahla ja ürtidega

Kodus kaaviari valmistamine pole mitte ainult võimalus rõõmustada oma peret maitsva ja toitva tootega, vaid ka suurepärane!

Mida selleks vaja on 3 (!) Kilogrammi musta teraline kaaviar?

• söödav želatiin (190 g)
• Piim (1,5 liitrit, keetmine)
• Sool (100 gr.)
• Heeringas "Iwasi" (1,5 kg)
• heeringa soolvesi (1,5 kg).

Keskmiselt on see umbes 100-150 rubla kilogrammi kohta, sõltuvalt piirkonnast, kus te elate. Nüüd arvutage, mitu korda on omahind loodusliku kaaviari hindadest madalam.

Ärge muretsege - mitte iga asjatundja ei tee kindlaks, et neil on kunstlik "Kalamunad", kaaviar on maitselt peaaegu eristamatu.

Vajame spetsiaalset seadet, mis muudab ülaltoodud tooted graanuliteks. Selle tootmistehnoloogia on üsna lihtne.

Võtame klaasi tuuletoru(leiab luminofoorlambist), peate selle paigaldama püstisesse asendisse.

Toru alumine ots on hermeetiliselt ühendatud 3-liitrise purgi kaelaga. Ärge unustage äravooluava: see on tehtud ülaosas, toru seinas. Kasulik on ka suur süstal, mille nõela läbimõõt on 0,4 mm.

Selle paigalduse tootlikkus ei ole väiksem kui 3,0 kg / h kaaviari graanulid läbimõõduga 1-3 mm. Selle seadmega saab töötada igaüks, kõik on üsna lihtne. Seda saab paigaldada minibaari, kohvikusse, söögikohta.

Ise kaaviari valmistamine

Vala keedetud želatiin külm vesi(750 ml). 40 minutit želatiin paisub. Seejärel valage sinna kogu piim ja lahustage see tasasel tulel aeglaselt segades. Filtreerime ja kanname süstlasse.

Valage seadme torusse külm taimeõli, enne äravooluava peaks jääma paar sentimeetrit. Õli peaks olema jahe - mitte üle 10 kraadi.

Süstime süstla sisu kiiresti torusse. Piimajuga želatiiniga lööb jõuga jõudu ja moodustab pallid läbimõõduga 3 mm(graanulite suurust reguleerib sissepritsejõud). Pallid settivad purgi põhja ja õli surutakse äravooluavasse. Kui graanulite moodustumine lakkab, peate need sõelale kandma ja tugeva külma veejoaga graanulite pinnalt õlikile maha lööma. Musta kaaviari toorik on valmis!

Graanulite parkimine ja värvimine

Asetage "pallid" kastrulisse, valage sisse neli liitrit külma filtreeritud teed ( 300 gr. must tee 5 liitrit vett), päevitage selles lahuses pool tundi.

Seejärel pesen kõik, panen kastrulisse 0,1% raudkloriidi (või muude toiduvärvide) lahusega. Pärast tüütu värvi saavutamist loputage kaaviar külma veega.

Lõpuks valage graanulid soolalahusega (0,5 liitrit vett ja 4 supilusikatäit soola). Nõuda 10 minutit, seejärel tühjendada lahus. Viige anumasse ja valage 15 minutiks maitselahusega (Iwashi heeringa soolveega). Viige graanulid heeringaemulsioonile (viige segistiga 1,5 kg Iwashi tüüpi heeringat homogeensesse emulsiooni) ja segage. 10 minuti pärast tühjendage liigne emulsioon.

Kaaviar on valmis. Nagu näete, polnud meil seda isegi vaja! Toodet hoitakse ideaalselt külmkapis, määrige ainult pealmine kiht taimeõliga, nii et see ei kuivaks. Head isu!

Ja siin on mustade vetikate kaaviari valmistamise viis:

Erinevat tüüpi punase kaaviari mitmekesisus toidupoodide riiulitel on hämmastav. Maitsev ja tervislik, näeb see ilus välja nii leival ja võil kui ka pidulikul laual elegantses kristallvaasis. Seda hõrgutist saab valmistada ise, kodus.

Foto autor Shutterstock

Mida sul vaja on

Punase kaaviari kodus soolamiseks vajate:

• suhkur;
• kaaviar;
• sool;
• soolamiskonteiner;
• klaaspurgid;
• sõel / marli;
• vesi.

Ettevalmistus kaaviari soolamiseks

Punast kaaviari saadakse Kaug -Ida lõhekalaliikidest (chum lõhe, chinook lõhe, roosa lõhe, coho lõhe, sokilõhe). Roosa lõhe kaaviari peetakse parimaks. Niisiis, võtke punane kaaviar yastiki. Yastyk on kiletaoline koorekott, mis sisaldab mune. Eraldage need kilepinnast.

Tähtis: kaaviar peab olema värske! Mida värskem see on, seda maitsvam on see küpsetamisel. Te ei tohiks kaaviari külma külma vette panna, vastasel juhul on see kleepuv, kõva ja maitsetu.

Seejärel hõõruge ekstraheeritud munad läbi sõela rakkudega, mis vastavad munade suurusele. Kui sul pole sõela, võid kasutada sulgpallireketit. Selleks pühkige munad õrnalt reketist läbi, asetades heaperemehelikult kaaviari mahuti alla. Sel juhul jäävad kiled reketile ja munad läbivad selle augud puhastatuna.

Steriliseerige eelnevalt purgid, millesse panete ettevalmistatud kaaviari. Selle kadumise vältimiseks kuumutage purgid keeva veega või steriliseerige kuuma auruga.

Kuidas kodus punast kaaviari marineerida

Nüüd võite hakata soolama. Seda võib olla mitut tüüpi. Vaatame 2 peamist punase kaaviari soolamise viisi.

Iga kilogrammi toores punase kaaviari kohta võtke 2 supilusikatäit suhkrut ja 3 supilusikatäit soola. Segage see kõik õrnalt ja asetage see steriliseeritud purkidesse. Seejärel pange purgid 4-5 päevaks külmkappi. Pärast seda saab valmis kaaviari süüa. Sellel delikatessil on lühike säilivusaeg, kuid see on palju värskem, pehmem ja merelõhnaline.

Avatud kaaviaripurki saab säilitada mitte rohkem kui nädal

Teine punase kaaviari soolamise viis on järgmine. Asetage anumasse värske kanamuna või toores kartul. Neid tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Pärast seda valage vesi samasse anumasse. Segades lisa sinna soola, kuni kartul või muna ujub. Võtke kartul / muna välja.

Keeda soolast vett umbes 3-5 minutit. Lase jahtuda temperatuurini 25-40 kraadi. Hõrgutise marineerimiseks mõeldud Tuzluk on valmis, see peaks ühe osa punase kaaviari kohta olema umbes kolm osa. Asetage kiledelt kooritud kaaviar 5-7 minutiks soolveesse, seejärel tühjendage kõik läbi peene sõela või marli ja laske liigsel veel nõrguda. Punane kaaviar on valmis.

Võite selle steriliseeritud purkidesse panna ja kokku keerata. Ärge unustage kaaviari keldrisse või külmkappi purkidesse panna. Sel viisil valmistatud kaaviari saate süüa paari päeva pärast. See punase kaaviari valmistamise meetod võimaldab seda palju kauem säilitada.

Väga pika ladustamise korral hoitakse kaaviari soolvees 20-25 minutit. Seda soolatakse veelgi, mille tulemuseks on veelgi pikem säilivusaeg. Sool on punase kaaviari oluline säilitusaine. Kui soovite hõrgutise lühikese aja jooksul ära süüa, võite kaaviari teisel viisil viis minutit soolata, seejärel purkidesse panna ja külmkapis säilitada vaid kaks kuni kolm tundi.

Serveerimisel võib punast kaaviari maitsestada päevalilleõli ja peeneks hakitud sibulaga.

Võib-olla seostub paljude jaoks puhkusega purk punast kaaviari.

Kuid tegelikult ei toimu enne teie lauale jõudmist kaaviari ümber pidu ... vastupidi, see pole kerge töö.

Püüan näidata teile paar fotot koos manusega.

Suuremas koguses kaevandatakse kogu punane kaaviar Kamtšatkal ja Sahhalinis (Vaikse ookeani, Okhotski ja Beringi meri). Kui püügihooaeg algab, tormab laevastik püügikohtadele. Minu konkreetsel juhul on protsessi näidatud vastuvõtu- ja töötlemislaeval BATM (suur autonoomne sügavkülmiku traaler), mis võttis kala vastu Kamtšatka lääneranniku noodavõrkudest.

Kalurid-jahimehed toimetavad saagi võrkudest vastuvõtvale-töötlemislaevale.

Lõikejoon. Siin on kala shkeryat - kaaviar asetatakse ülaosas sinises parapäikeses, sooled ühes augus, kalad teises. Roogitud kala voolab läbi kandikute all tekil asuvasse taime, sisikond üle parda. Tehases roogitud kala pestakse, sorteeritakse suuruse järgi, külmutatakse ja pakitakse konteineritesse. Valmis sügavkülmikus.

Munade sortimine kaaviariga tüübi järgi. Kaaviari segamine erinevatest kaladest on vastuvõetamatu kuritegu.

Siin pesevad nad yastikuid mereveega.

Selles etapis eraldatakse munad austritest - nad müristavad. Masinat nimetatakse butaraks. Puhtamaks muutmiseks - kasutage kahte ekraani.

Eraldatud kaaviar visatakse kaldus marli peale. Ka siin on teibitükke ja igasugust prügi.

Purustatud kaaviar soolatakse soolvees (küllastunud soolalahus). Samaaegselt soolamisega pestakse siin kaaviari. Kaaviari / soolvee suhe on 1/3. Soola kaaviari, kuni küllastus on umbes 4%. Aja jooksul - umbes 10-20 minutit, sõltuvalt soolvee "tugevusest".

Muide, soolalahus ise keedetakse siin tekil sellistes "väikestes kastrulites".

Pärast soolamist pakitakse kaaviar väikestesse korvidesse, mis asetatakse tsentrifuugi, kus 10-15 minutit "pressimist" muudab kaaviari peaaegu kuivaks ja see läheb meistri lauale taimeõli ja säilitusaineid lisama. Siin on puhtuse ja kvaliteedi viimane kontroll alt valgustatud laual.

Pakkimislaud põhjavalgustusega, et kaaviari paksus oleks läbi näha ja "võõrkehad" (veretükid, kile jne) on selgelt näha. Juba soolatud ja tsentrifuugitud kaaviaris lisab ja segab sellel laual meister taimeõli ja antiseptikume. Varem (kuni 2010) kasutasid nad urotropiini ja sorbiinhapet, nüüd natuke "kasulikku" prügi. Enne anumasse pakkimist ajab meister valge spaatliga "toote" õhukeselt laiali ja jälgib, et kõik oleks puhas. Fotol märkas ta lihtsalt midagi ja valib.

Igal konteineril on silt, millel on märgitud tootja, kaaviari tüüp, valmistamise kuupäev jne.

Pliitihendite paigaldamine igale kubotainerile.

Noh, nii see tegelikult juhtub ...

BON ISU !!!

Ja lõhe, mida ei püütud, viib oma kaaviari jõgedesse - koeb järglaste jätkamiseks ... ja sureb, kattes oma kehaga marja ja sülitab ...

I. Shatilo

Isetehtud punase kaaviariga ei ole sageli võimalik maitsta. Teisel päeval oli mul uskumatult vedanud - sattusin turule roosa lõhega, millel oli "üllatus". Mul polnud raske emast isasest eristada. Väikese kalatüdruku koon on ümmargune ja kala ise on välimuselt nägusam kui terava ninaga isapoiss. Kõhust leitud kaaviar tuleb kohe soolata. Selle toote praadimine on vastuvõetamatu.

Punase kaaviari soolamiseks oma lemmikvõileibade jaoks valisin kiire kuivsoolamise. Alguses hirmutas mind väga pisikeste kaaviaripallide kallal askeldamine, aga mida sa ei saa teha maitsva suupiste nimel.

Tund tööd ja aminohapete ja valkude ladu - minu "taskus".

Niisiis, mõtleme välja, kuidas kodus punast kaaviari kiiresti marineerida ... "Püüdke kõigepealt punane kala kaaviariga ja varuge siis soola. Parem on mitte kasutada peent soola.

Värskel või külmutatud roosal lõhel, mis on loomulikult sulatatud, avatakse kõht. Seda tuleb teha eriti hoolikalt, et mitte kahjustada kalakile-yastyk.

Kui sain teada, et koos yastykiga on kaaviari soolamine, olin väga üllatunud. Kile on katsumiseks piisavalt tugev ja raskesti eemaldatav.

Et seda tuvastada (näha), pesin kaaviari kergelt üle sõela. Seda tuleb teha väga kiiresti.

Nüüd tahaksin veidi rohkem kannatust varuda. Nüüd pöördun punase kaaviari soolamise kõige huvitavama etapi poole. Eemaldan kilelt iga muna. Ettevaatlikult, et mitte purustada, liigun samm -sammult viimase saja grammi kaaviari juurde. See võttis tund aega, kuid minu lemmikvõileibade või või kaaviariga huvides olen ma kõigega nõus.

Kile puhastamiseks võite kasutada muid meetodeid: kerida see kahvlile, eemaldada marli keerates, kuid mitte. Arvestades, et mul on kaaviari väga vähe, meeldis mulle käsitsi meetod. Muna muna - väljapääsu juures.

Ülejäänud kile pesen keedetud külma veega.

Ma viin värske kaaviari suvalisse mugavasse klaasanumasse. Lisan soola. Minu maitse jaoks parim hommikuste võileibade jaoks - veidi vähem kui teelusikatäis soola 100 g roosa lõhekaaviari kohta.

Seejärel segatakse kaaviar hoolikalt ja saadetakse jahedasse kohta. Punase kaaviari soolamine kodus on lõppenud. Kuival kiirel viisil soolatud kaaviari saab juba 30 minuti pärast süüa.

Mulle meeldib õhtul valmistada purk soolatud punast kaaviari ning hommikul lubada endale võileibu kaaviari ja magusa teega.

Kiire omatehtud kaaviar ei kesta kaua. Kahe päevaga sööme kõik ära!

Kodus kaaviari valmistamine pole mitte ainult võimalus rõõmustada oma peret maitsva ja toitva tootega, vaid ka suurepärane idee väga kasumlikuks äriks!

Mida on vaja 3 (!) Kilogrammi musta teralise kaaviari valmistamiseks?

• söödav želatiin (190 g)
• Piim (1,5 liitrit, keetmine)
• Sool (100 gr.)
• Heeringas "Iwasi" (1,5 kg)
• heeringa soolvesi (1,5 kg).

Keskmiselt on see umbes 100-150 rubla kilogrammi kohta, sõltuvalt piirkonnast, kus te elate. Nüüd arvutage, mitu korda on omahind loodusliku kaaviari hindadest madalam.

Ärge muretsege - mitte iga asjatundja ei tee kindlaks, et tema ees on kunstlikud "kalamarjad". maitse poolest on kaaviar peaaegu eristamatu.

Vajame spetsiaalset seadet, mis muudab ülaltoodud tooted graanuliteks. Selle tootmistehnoloogia on üsna lihtne.

Võtame klaasist tuuletoru (võib leida luminofoorlambist), peate selle paigaldama püstiasendisse. Toru alumine ots on hermeetiliselt ühendatud 3-liitrise purgi kaelaga. Ärge unustage äravooluava: see on tehtud ülaosas, toru seinas. Kasulik on ka suur 0,4 mm nõela läbimõõduga süstal.

Selle paigalduse tootlikkus ei ole väiksem kui 3,0 kg / h kaaviari graanuleid läbimõõduga 1-3 mm. Selle seadmega saab töötada igaüks, kõik on üsna lihtne. Seda saab paigaldada minibaari, kohvikusse, söögikohta.

Ise kaaviari valmistamine

Vala želatiin keedetud külma veega (750 ml). 40 minutit želatiin paisub. Seejärel valage sinna kogu piim ja lahustage see tasasel tulel aeglaselt segades. Filtreerime ja viime süstlasse.

Valage seadme torusse külm taimeõli, enne äravooluava peaks jääma paar sentimeetrit. Õli peaks olema jahe - mitte üle 10 kraadi.

Süstime süstla sisu kiiresti torusse. Želatiiniga piimajuga lööb võiga jõudu ja moodustab 3 mm läbimõõduga pallid (graanulite suurust reguleerib süstimisjõud). Pallid settivad purgi põhja ja õli surutakse äravooluavasse. Kui graanulite moodustumine lakkab, tuleb need üle kanda sõelale ja tugeva külma veejoaga graanulite pinnalt õlikile maha lüüa. Musta kaaviari toorik on valmis!

Graanulite parkimine ja värvimine

Asetage "pallid" kastrulisse, valage neli liitrit külma filtreeritud teed (300 grammi musta teed 5 liitri vee kohta), päevitage selles lahuses pool tundi.

Seejärel pesen kõik, panen kastrulisse 0,1% raudkloriidi (või muude toiduvärvide) lahusega. Pärast tüütu värvi saavutamist loputage kaaviar külma veega.

Lõpuks valage graanulid soolalahusega (0,5 liitrit vett ja 4 supilusikatäit soola). Nõuda 10 minutit. seejärel tühjendage lahus. Viige anumasse ja valage 15 minutiks maitselahusega (Iwashi heeringa soolveega). Tõsta graanulid heeringaemulsioonile (1,5 kg Iwashi-tüüpi heeringat tuua mikseriga homogeenseks emulsiooniks) ja segada. 10 minuti pärast tühjendage liigne emulsioon.

Kaaviar on valmis. Nagu näete, polnud meil isegi kala vaja. Kaaviari hoitakse suurepäraselt külmkapis, määrige ainult pealmine kiht taimeõliga, et see ei kuivaks. Head isu!

Ja siin on mustade vetikate kaaviari valmistamise viis:

Kõik on lihtsalt nii. Seda retsepti ja kogu tehnoloogiat kirjeldati ajakirjas Inventor and Rationalizer nr 12 1972. Ta valmistas kaaviari ise. Luminofoorlambist toru, 1,2 m pikk, veterinaarsüstal 200 g.Õli jahutamine torus on veidi keeruline. Pidin toru spiraalselt kummitoruga mähkima ja fooliumiga üle keerama. Seejärel tooge altpoolt külm vesi ja tühjendage see ülalt kummitorude abil (see oli raskus). Parim on oliivi- või maisiõli, need on lõhnatud. Oskusteave on see, et enne kompositsiooni süstimise alustamist süstlast õlisse tuleb valada kuumutatud õli torusse umbes 30–40 kraadini, nii et kaaviaripallid moodustuksid soojas õlis ja seejärel kasta jahtunud õlisse. Muidu on kõik nagu kirjeldatud. Tulemuseks on peaaegu tõeline kaaviar. Kogu nali oli see, et ma polnud seda enne kaaviari valmistamist näinud ega söönud. Naine võttis selle oma töötajatele maitsmiseks tööle. Niisiis, kui ta ei teatanud, et kaaviar on omatehtud, olid kõik rõõmsad ja kui ta ütles kellelegi, et see on omatehtud, leidsid kõik lahknevusi.

Mis on tuuleklaasi klaastoru? Ja kuidas saate seda pangas parandada? Joonista skeem

selge on see, et päris kaaviariga polnud SEE ligilähedalegi ... AGA kas pole huvitav katsetada ja püüda vähemalt ligikaudset maitset saavutada ... ja siis .. vahepalaks söön sellist kaaviari pauk ... .. ja ma isegi ei varja seda ... seal tuleb seda siis eristada .... suvaline kaaviar .... see lõhkeb hammaste vahel .. ja želatiin on selge. siin asjatundjat närida pole vaja .. aga ma tahan proovida tõeliselt kalamaitset teha ... ..ja siin kirjeldatud aparaat. nifiga ei saanud aru, kus prügi on .. kirjeldus sarnaneb sellega, kuidas kolm pimedat elevanti tundsid .. üks katsus tema jalga. teine ​​saba. ja kolmas pagasiruum .. viska silp aparaadile.

Püüan selgitada kaaviari saamise seadet.3-liitrine on konserveerimiseks kaanega kokku keeratud. Kaanel lõikasime esmalt toru jootmiseks 3-4 cm pikkuse augu, mille toru läbimõõt peab vastama klaasist toru läbimõõdule. Kõige taskukohasem viis on võtta läbipõlenud luminofoorlamp. Lõika aluse otsad ära. Ühendame toru purgiga tavalise kuni 10 cm pikkuse voolikuga, et vältida torus oleva õli ülekuumenemist, teeme täiendavat jahutust, kerides klaasist torule tavalise 6-8 mm läbimõõduga PVC toru kogu klaastoru pikkuses Kinnitage see kõik teibiga. Ühendame PVC toru alumise otsa segistiga ja ülemine ots peaks ulatuma kraanikaussi (äravool). Vastavalt vajadusele avame külma veekraani ja klaastorus olev õli jahutatakse Ja klaastoru vertikaalasendit on vaja ka statiivi abil tagada: purgi alla plaaditükk, "vooder ” tahvli külge ning “voodri” külge puutükk, mille külge ja pead kinnitama klaastoru ülaosa. See on kõik valmis "delikatessi" tootmiseks