Супа од свежа зелка со компири. Супа од свежа зелка со компири (TTK5485) Супа од свежа зелка со компири

ТЕХНИЧКА И ТЕХНОЛОШКА КАРТИЧКА Бр Супа од зелка од свежа зелка со компири

1. ПОДРАЧЈЕ НА ПРИМЕНА

Оваа техничко-технолошка карта е развиена во согласност со ГОСТ 31987-2012 и се однесува на јадењето супа од зелка од свежа зелка со компири произведени од јавниот угостителски објект.

1. БАРАЊА ЗА СУРОВИНИ

Прехранбените суровини, прехранбените производи и полупроизводите што се користат за готвење мора да се усогласат со барањата на тековните регулаторни документи, да имаат придружни документи кои ја потврдуваат нивната безбедност и квалитет (сертификат за сообразност, санитарно-епидемиолошки заклучок, сертификат за безбедност и квалитет итн. )

3. РЕЦЕПТ

Име на суровини и полупроизводи \ Бруто \ Нето

Зелка се сече на дама, компирот се сече на парчиња.

4. ТЕХНОЛОШКИ ПРОЦЕС

Ставете ја зелката во зовриена супа или вода, оставете да зоврие, а потоа ставете компири.

Додадете пржени моркови, кромид и варете додека не омекне. 5-10 минути пред крајот на готвењето, во супата од зелка се додаваат доматите исечени на кришки или сотеното доматно пире, сотеното брашно разредено со супа или вода. Заедно со зачините, во супата од зелка можете да ставите и лук (2 g нето на 1000 g супа од зелка), намачкан со сол.

Кога се подготвува супа од зелка од рана зелка, се става по компирот. Колона III супа од зелка може да се готви со доматно пире (10 g на 1000 g супа).

1. БАРАЊА ЗА ДИЗАЈН, ИМПЛЕМЕНТАЦИЈА И ЧУВАЊЕ

Послужување: Јадењето се подготвува по нарачка на потрошувачот, се користи по рецепт на главното јадење. Рок на траење и продажба според SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Забелешка: технолошката карта е изготвена врз основа на актот за развој.

1. ИНДИКАТОРИ ЗА КВАЛИТЕТ И БЕЗБЕДНОСТ

6.1 Индикатори за органолептички квалитет:

Изглед - Карактеристично за ова јадење.

Боја - типична за производите вклучени во производот.

Вкус и мирис - Типично за производите вклучени во производот, без туѓи вкусови и мириси.

6.2 Микробиолошки и физичкохемиски индикатори:

Во однос на микробиолошките и физичко-хемиските показатели, ова јадење ги исполнува барањата на техничките прописи на Царинската унија „За безбедност на храната“ (TR CU 021/2011)

1. ВРЕДНОСТ НА ХРАНА И ЕНЕРГИЈА

Протеини, g масти, g јаглени хидрати, g калорична содржина, kcal (kJ)

Процесен инженер.

Супата од зелка е главното топло јадење во руската кујна, се памети по кисел вкус, тоа е еден вид супа со кисела зелка или свежа зелка, друг зеленчук, понекогаш со месо (печурки, риба) и билки. На територијата на Русија се подготвува од 9 век, кога селаните почнале да одгледуваат зелка.

Ви претставуваме нискокалоричен рецепт за супа од зелка со компири без месо, која може да се конзумира дури и за време на постот. Приближното време за готвење е 60 минути.

Состојки:

• вода - 2 литри;
• свежа зелка - 300 грама;
• компири - 3 парчиња (средни);
• моркови - 2 парчиња;
• кромид - 1 парче;
• домати - 2 парчиња;
• ловоров лист - 1 парче;
• растително масло - 1 лажица (за пржење);
• сол, бибер, павлака - по вкус.

Највкусна е супата од зелка со свежа зелка, но кисела зелка е сосема погодна во зима, сепак, садот ќе излезе кисело.

Рецепт за супа од зелка со компири

1. Солена вода, оставете да зоврие на силен оган, а потоа намалете ја моќноста на шпоретот на средно. Гответе со отворен капак, наизменично подготвувајќи ги и додавајќи ги состојките.

2. Компирите се мијат, се лупат, се сечат на коцки и се ставаат во тенџере со врела вода.

3. Зелката се сечка на тенки ленти и се додава во компирот.

4. Морковите изрендајте ги на средно ренде, кромидот исечкајте го на половина прстени. Во мала количина растително масло пржете ги морковите и кромидот 7-10 минути, а потоа добиеното пржење ставете го во тенџере.

5. Доматите се сечат на средни кришки, се додаваат во супата од зелка заедно со ловоровиот лист.

6. Зачинете со сол по вкус, варете 10-15 минути додека не омекне.

7. Зачинете ја супата од зелка со компири со билки и (или) кисела павлака. Послужете го топло.

Тие велат дека супата од зелка во Русија се готвела многу пред нејзиното крштевање и ова јадење се јадело речиси секој ден. Не случајно многу поговорки и изреки ја величат супата од зелка на секој начин: „Каде има добра супа од зелка, не барај друга храна“, „Јадеше супа од зелка - како да облечеш бунда“, „ светот се залага за супа од зелка“. Русите се толку навикнати на супа од зелка што дури и во зима патуваа со супа од зелка замрзната во када, што беше доволно да се загрее за да го наполни целото семејство. Тие велат дека руските војници кои се бореле со војската на Наполеон додека биле на француска територија толку ја пропуштиле супата од зелка што ги ферментирале листовите од грозје, кои ги замениле со кисела зелка во супата. Се чувствуваше мирис на супа од зелка не само во селските колиби, туку и во кралските одаи, меѓутоа, богатите јадеа густа супа од месо со лажица во неа, а сиромашните често голткаа течна супа со зелка, киноа и кромид. И сеедно, беше многу вкусно, па народот рече: „Милиот татко ќе ми здосади, но чорбата од зелка нема да пречи“.

Како готвеле супа од зелка во Русија

Постојат многу рецепти со зелка, киселица, коприва, репа, печурки, месо или риба супа, со различни корени, зачини и кисели преливи како саламура или јаболка. Во старите денови, супата од зелка дури се готвела од цвекло, нарекувајќи го ова јадење „супа од зелка од цвекло“, што повеќе личеше на борш. Класичниот рецепт за стара супа од зелка нужно вклучуваше зелка, свежа или кисела зелка, а ако не беше при рака, земаа зелен лиснат зеленчук или репа. Водителката користела моркови и магдонос од корен, зачинувајќи ја супата со кромид, лук, целер, копар, ловорови листови и бибер. Киселината беше незаменлива компонента на супата од зелка - на крајот на краиштата, оваа супа беше ценета поради пикантен кисел вкус. Освен кисела зелка користеле и солени печурки, антоновка, лингон, брусница, кисели краставички, павлака и се што на супата од зелка и давало специфичен кисел вкус. Во јужните региони на Русија, супата од зелка отсекогаш се готвела со домати и бугарска пиперка, а во модерните рецепти можете да најдете и компири, што ја прави супата од зелка погуста и повкусна.

Во Русија, производите се ставаа во супа од сурова зелка без пржење или кафеава боја, иако во некои региони се додаваше ржано брашно во супата од зелка за погуста супа. Супата од зелка се крчка во руска рерна во земјено тенџере, па испаднаа многу апетитни и миризливи. Во основа, говедското месо се користело за супа, иако супата од зелка со свинско или живина била популарна во западниот регион. Супата од зелка Дон традиционално се готвела со есетра, Псковската супа од зелка со мирис, полската и украинската супа од зелка се готвела со сало, уралската верзија на супата од зелка вклучувала просо или овесна каша, во Грузија бело вино и сирење сулугуни биле додадени на супа од зелка, а Финците не можеа да го замислат ова јадење без јагнешко месо и чаден колбас. Во принцип, сите национални кујни имаат свои особености за готвење супа од зелка, а секоја верзија на јадењето е вкусна на свој начин, покрај тоа, „секоја супа од зелка за гладниот Федо да лови“.

Избор на рецепт за вкусна супа од зелка

Пред да научите како да ги готвите вистинските, треба да одлучите за рецептот, бидејќи има неколку варијанти на ова јадење.

Полна супа од зелка, наречена и „богата“, се готви во јака супа од месо, со додавање на голем број состојки, вклучувајќи печурки, компири и многу зачини. Во префабрикуваната супа од зелка се додаваат месо и месни производи од различни сорти - варено говедско месо, живина, свинско месо, шунка, колбаси, мали колбаси и колбаси, кои се сечат на мали парчиња. Супата од зелка од риба се вари од благородни видови риби, од ситна речна риба или од конзервирана риба, додека комбинацијата на свежа и солена риба е дозволена. Супата од посна зелка се готви без месо - со зеленчук, печурки и билки, супата од зелена зелка е летна верзија на супа со киселица или спанаќ. При подготовката на сивата северна супа од зелка се користат долните листови зелка со сивкаста боја, супата од расад се вари од садници од зелка, а дневната супа од зелка по готвењето прво се чува топла четири часа, а потоа се остава во ладно. Патем, сега под супа од кисела зелка подразбираме супа од кисела зелка, но во Русија тоа беше еден вид квас што ги спасуваше луѓето со синдром на мамурлак.

Како да се готви вкусна супа од зелка: неколку тајни

Еднаш, домаќинките не размислуваа како правилно да зготват супа од зелка - тие едноставно ги измешаа сите производи во земјен тенџере, ја ставија во рерната, а супата измачуваше цел ден, а навечер се служеше миризлива и вкусна супа од зелка. на масата. Немаме толку многу време, но модерните технологии доаѓаат на помош - мултиварка и фризер. Но, дури и во обичен тенџере, можете да готвите вкусна супа од зелка, која во текот на вечерта ќе ја јаде големо семејство. Запомнете неколку тајни и суптилности, а супата од зелка ќе стане ваше потписно јадење!

Тајна 1.Ако одлучите да готвите супа од зелка во супа од месо, гответе го месото во едно парче најмалку два часа, така што супата ќе испадне побогата и побогата - ова е она што ви треба за супа од зелка. Не заборавајте да додадете ароматични билки и корени на месото за пикантност.

Тајна 2.Не гответе супа од зелка од премногу млада зелка, која е посоодветна за салати. Најдобар избор за супа од зелка е есенската зелка со густи, силни и бели главици зелка. Многу домаќинки посебно ја доведуваат зелката на прелиминарна подготвеност - младата зелка се динста во тенџере на шпоретот 15 минути, а позрелата зелка се готви во земјена чинија во рерната два или три часа. Зошто е ова потребно? Факт е дека кога зелката слабее, таа е заситена со нови вкусови и ароми кои го збогатуваат вкусот на садот.

Тајна 3.Ако имате време, тенџерето со супа ставете го во последната фаза од готвењето во рерна покриена со фолија и динстајте околу еден час. Додадете ги ронливите компири исечкани на коцки и продолжете со динстањето во рерна. Можете ли да замислите што ќе има во тавата за час и половина? Нежна, густа чорба со меко месо, а од компирот нема да остане ни трошка. И треба да ја измешате оваа миризлива течност со зелка, да ги додадете сите состојки што ги сакате - домати, пиперки, боранија, печурки и зелена боја, а потоа динстајте ја супата од зелка најмалку половина час. Ако готвите супа од зелка на шпорет, времето за готвење, се разбира, ќе биде пократко.

Тајна 4.Во супата од зелка може да се додаде и пржено брашно. Откако ќе порумени, разредете го со чорба, лесно сварете го и протријте низ сито. Супата од зелка се вари и со житарки, само што треба да се внесе пред зелка и компири, земајќи го предвид индивидуалното време за готвење.

Брзо готвење супа од зелка

Добро е да имате време да поминете цел ден, но понекогаш треба да зготвите брз ручек за семејството, а во овој случај заштедуваат рецепти за многу зафатени домаќинки. Во овој случај, подобро е да се готви супата навечер, згора на тоа, преку ноќ месото ќе стане меко и нежно, па нема да ви биде тешко да го исечете на коцки и да го вратите во тавата. Во чорбата се додава свежата зелка, исечкана на ленти, откако ќе зоврие, се додаваат компирите исечкани на коцки и додека се вари супата од зелката, во тавче на масло пропржете ги морковите, кромидот, лукот и коренот од магдонос. Во супата од зелка потопете ги излупените домати и пиперките исечкани на коцки, а откако зеленчукот малку ќе зоврие додадете го преливот од морков. Не заборавајте за ловорови лисја, црн пипер и билки, кои најдобро се додаваат во готовата супа од зелка заедно со павлаката. За 400 гр месо земете мала главица зелка, 2 компири, 2 домати, 1 морков и 1 кромид, а тревките и корените може да се додадат по вкус. Вашето семејство ќе биде среќно!

Супа од зелка од кисела зелка

Ова јадење е особено корисно за време на зимскиот бери-бери, бидејќи киселата зелка содржи витамин Ц, кој е неопходен за борба против настинки и вирусни инфекции. Освен тоа, супата од кисела зелка не дозволува други зеленчуци премногу да се варат, па пријатно се крцкаат, што го прави јадењето уште повкусно и поздраво.

Гответе богата супа од килограм говедско месо - со ловоров лист и пипер. Додека се готви супата, во тава со сончогледово масло пропржете 2 главици кромид и кога кромидот ќе стане проѕирен додадете 2 моркови исечкани на ренде. Откако морковите ќе омекнат, тргнете ја тавата од оган и направете ја супата. Треба да го извадите месото, да го исечете на парчиња, да го вратите во тенџерето и во него да додадете 2 компири исечкани на коцки и сечкан корен од магдонос. По 10 минути, во супата од зелка додадете 600 гр кисела зелка, која најпрво може малку да се исцеди за да се отстрани вишокот киселина. Меѓутоа, ако сакате супа од зелка со киселост, тогаш не треба да правите ништо со зелката - само варете ја во супа 15 минути, потоа додадете пржење и варете уште 7 минути со вашите омилени зачини и зачини. Послужете ја супата од кисела зелка со крем или павлака, попрскана со билки. Добар апетит!

На веб-страницата "Ајде да јадеме дома!" ќе најдете многу чекор-по-чекор рецепти за супа од зелка за секој вкус. Гответе со љубов за вашето семејство и забавувајте се со вашата храна!

Шчи е национално јадење на руската кујна. Оваа обилна супа од зелка се подготвувала во Русија од памтивек, а се уште се подготвува. Со текот на времето, рецептот се промени, се појавија многу варијанти на ова јадење, но главната состојка останува непроменета - зелката.

Супата од зелка се подготвува од кисела зелка или се користи свежа бела зелка, се користат супи од месо, зеленчук, печурки, па дури и риба. Супата се надополнува со друг зеленчук, како и со житарки, мешунки и печурки.

Денес ќе зборуваме за супа од свежа зелка со компири, ќе ја разгледаме калориската содржина и нивната подготовка. Ќе нè интересира и технологијата и тајните на процесот на готвење. И, исто така, разгледајте два традиционални рецепти.

За да ја направите супата навистина вкусна, ајде да разјасниме на кои совети од искусни готвачи за нејзината подготовка треба да обрнете внимание:

Тајните на готвење супа од зелка - тајни на вкус

Веднаш забележуваме дека квалитетот на супата е исклучително важен за ова јадење. Затоа, секогаш користете квалитетно месо или коски. Само свежото месо прави апетитна, транспарентна супа.

Со месо можете да користите свински стомак, ребра, коска од срцевина, како и не многу посно говедско месо. За диетална маса, месото од живина, особено филе од пилешки гради или мисиркино е погодно.

Откако ќе зоврие, гответе го месото на тивок оган, отстранувајќи ја добиената пена. Одвојте време со готвењето, гответе го месото најмалку еден час. Малку помалку пилешко - околу 40 минути.

Свежата зелка не треба долго да се вари. Во супата треба да биде малку крцкава, а не преварена додека не отстои кашата. Исечете го на мали ленти или исечете ги на мали коцки.

Доматите и даваат карактеристична киселост и лутост на супата од зелка. Можете да користите свежи домати или концентриран домат. Некои домаќинки наместо тоа додаваат малку саламура од кисела зелка или трпезен оцет. Во овој случај, цветната зелка ќе остане природна.

За да ја направите супата побогата и погуста, додајте во неа малку лесно испржено брашно. Прво се пржи, по што се разредува со лажичка топла супа и потоа се става во тенџере, на самиот крај на готвењето.

Готвење супа од зелка со компири

Супата од свежа зелка е најдобрата опција за оние кои поради болест не можат да јадат кисела зелка или едноставно не го сакаат нејзиниот вкус. Исто така, ова јадење се препорачува за сите што ја следат фигурата, бидејќи калориската содржина на свежата зелка со компири има во просек 31 kcal на 100 g.

Нискокалорична супа од зелка зготвена во пилешка супа или посно говедско месо. Масна свинска супа, се разбира, содржи повеќе калории.

Рецепт за супа од зелка со супа од семе од шеќер

Коска со месо е погодна за готвење. Можете да користите свинска или говедска коска од срцевина (шеќер). Не помалку вкусна е и супата од ребра.

Потребни ни се околу 300 гр содржина на месо за 2 литри вода.Исто така ќе подготвиме: 300 гр зелка (ова е нешто помалку од половина од мала главица зелка), 3 компири, 1 морков, 1 главица кромид, 1 слатка црвен пипер (мал), 2 лажици домат. Ми треба и сол, лаврушка, свеж магдонос.

Готвење супа од зелка - технологија на процесирање:

Месото убаво измијте го, ставете го во тенџере со ладна вода, сварете го. Намалете ја топлината веднаш на минимум, вриејте најмалку еден час. Ако готвите коска, тогаш час и половина. Не заборавајте да ја обезмастете пената.

Додека готвите, излупете го и измијте го зеленчукот. Исечете ги компирите, морковите, кромидот на коцки, морковите и пиперките на тенки полупрстени. Зелката исецкајте ја ситно.

Извадете ги месото и лаврушката од готовата супа. Ставете го месото на посебна чинија, оставете малку да се излади и фрлете ја лаврушката. Ставете моркови во тенџере, варете 5 минути. Сега ставете ги компирите, варете уште 10 минути. Само сега изложи зелка и пиперки, сол.

Гответе под капакот, со лесно вриење додека не омекне - компирот треба да биде мек, а зелката малку недоволно сварена (но само малку!). Ќе дојде до подготвеност кога ќе се намачка готовата супа.

Пропржете го кромидот во растително масло и доматната паста. За густа супа од зелка, доколку е потребно, можете да додадете 1 лажиче брашно. Ставете ја тавата 5 минути пред крајот на готвењето. Завиткајте го тенџерето со готова грејач за супа од зелка, оставете половина час или час.

Истурете ја супата во чинии. Исечете го месото од коските, исечете ги на ситни парчиња, наредете ги на чинии и вратете ја самата коска во тавата. Во секоја порција ставете павлака, малку свежи билки и послужете.

Диетален рецепт за супа од зелка со компири, свежа зелка со пилешко

За 2 литри вода потребна ви е храна: 2 мали пилешки гради, 300 гр зелка, 3 компири, моркови и кромид. Ќе ви требаат и 2 мали јаки домати, 2 чешниња лук, сол, свеж магдонос и копар.

Технологија за готвење од свежа зелка

Гответе пилешка супа. За да биде транспарентно, варете на тивок оган, 40-50 минути, отстранувајќи ја пената. Извадете го месото, ставете го во чист сад. Кога малку ќе се излади, исечете ги на делови.

Во тенџере ставете ги компирите и ренданите моркови исечени на ситни коцки. Гответе 15 минути. Сега потопете ја ситно сечканата зелка и доматите исечкани на коцки во супата (прво изгорете ги и излупете ги). Гответе уште 20 минути.

На 5 минути пред крајот, во супата ставете го прженото од кромид и издробениот лук. Пржете ги на растително масло, но само додека не омекнат, а не додека не поруменат. Посолете ја супата од зелка, можете да додадете малку мелен пипер. Кога супата е готова, во тенџерето додајте ги парчињата пилешко.

Оставете ја подготвената супа да се стрмни, истурете ја во чинии. Во секоја ставете кисела павлака, посипете со билки и послужете. Добар апетит!

„Супа од свежа зелка со компири“

Зелка се сече на дама, компирот се сече на парчиња. Ставете ја зелката во зовриена супа или вода, оставете да зоврие, а потоа ставете компири. Подготвената свежа зелка се става во зовриена супа или вода, се доведува до вриење, се додаваат пржените моркови, кромидот и се варат додека не омекне. 5-10 минути пред крајот на готвењето, во супата од зелка се додаваат домати исечени на кришки или пржено доматно пире, сотено брашно разредено со супа или вода. Заедно со зачините, во супата од зелка можете да ставите и лук (2 g нето на 1000 g супа од зелка), намачкан со сол. Кога се подготвува супа од зелка од рана зелка, се става по компирот.

На одмор, ставете парче месо во чинија, истурете супа од зелка, ставете павлака и билки.

„Сос од павлака“

Според збирката рецепти M. 2002, 3-то издание од А.В. Румјанцев

За природен сос од павлака (колона I), брашното се пржи лесно без масло, се лади, се меша со путер, се става во киселата павлака да зоврие, се меша, се зачинува со сол и бибер, се вари 3-5 минути, се филтрира и доведена до вриење. За да подготвите сос од павлака со додавање на бел сос (II и III колони), ставете варена павлака, сол во лутиот бел сос, варете 3-5 минути, филтрирајте и доведете до вриење. Послужете сос за јадења од месо, зеленчук и риба, или користете за подготовка на топли закуски со печурки, за печење печурки, риба, месо и зеленчук.