Millest on Küprosel valmistatud Türgi rõõm. Küprose traditsioonilised maiustused ja magustoidud. Lihatoidud Küprosel
Jätkan oma lugu meie ekskursioonist VK-st. Rääkisin juustuvabrikust. Täna räägime traditsioonilistest Küprose maiustustest ja täpsemalt Küprose gozinakist. Need erinevad venelastest selle poolest, et need on valmistatud suurest kogusest seesamist ja pähklitest, mitte päevalilleseemnetest. Pastilaki on ainult seesamist, on seesamist ja pähklitest. Pähklid on enamasti maapähklid või mandlid, harvemini lisatakse pistaatsiapähklid ja kõrvitsaseemned. Liimimiseks kasutatakse suhkrut või jaanikaunasiirupit (mis see on, räägin kindlasti järgmistes postitustes), aga sagedamini kasutatakse mett. Mesi Küprosel on spetsiifiline, mitte nii lõhnav kui Venemaal. See on minu meelest pigem mee maitsega suhkrusiirup. Meie lemmikpastillid on Pähklipureja pistaatsiapähklid.
Kui "magusasse" tehasesse jõudsime, oli pastilaki tootmise aparaat juba täies töös. Soojendati, seal keerlesid ja röstisid pähklid ning hea onu pani sinna ettevaatlikult lusikas lusika haaval mett.
Need on kolmest koostisosast koosnevad pastilakid: seesamist, maapähklitest ja mesi. 
Kuni maiustusi valmistati, otsustasin tehases ringi tiirutada. Tõenäoliselt pole see tehas, vaid suur angaar, kus tootmine ja toodete ladu ühes kohas. Pähkleid hoitakse suurtes ämbrites. 
Või kotis, nagu mu lemmik pekanipähklipuu. 
Ja need on üksused pastilaki tootmiseks, kuid ainult suurem suurus, niiöelda sisse tööstuslikus mastaabis. Nad näitasid meile kõike väikselt. 
Need on suured pöörlevad metallist kausid. 
Pärast pastillide küpsetamist asetatakse need sellistele laudadele tampimiseks. 
Ja see on juk-juk. Meie Churchkhela järgi - pähklid keedetud viinamarjamahlas. Nende toodangust saab näha imelist lugu. 
See on valmis juk-juk, mis ootab ostmist. =) 
Vahepeal on meie "test gozinak" peaaegu valmis. Kuum mee-pähklimass valati esmalt vasknõusse ja seejärel spetsiaalsele ristkülikukujulisele kujule. 
Kus hakati massi labidatega rammima ja siis taignarulliga. 
Tuleb tugevalt tampida, et mesi tahkudes kleepuks pähklikomponendid kokku ja pastillid muutuksid ühtseks tervikuks ning ei laguneks laiali ega mureneks. 
Järgmisena kaetakse vorm paralleelsete piludega kaanega. 
Mille kaudu lõigatakse kõigepealt pikuti suur kozinak võrdseteks ristkülikukujulisteks osadeks. 
Ja siis risti. 
Need on siledad ruudud, mis lõpuks välja tulid. 
Seejärel viiakse pastillid jahutamiseks lauale. 
Need jahtuvad kiiresti, umbes 5 minutit. 
Kuni maiustused jahtusid, näidati meile, kuidas spetsiaalses ahjus pähkleid röstitakse. 
Enne pähklite ahju panemist tuleb see põhjalikult soojendada. Vahepeal leotatakse pähkleid kontsentreeritud soolasiirupis. 
Ja siis nad panid selle ahju. Sool haarab seal kinni ja moodustab pähklile soolakooriku. 
Peale vaatamist ja teadmiste omandamist toimus degusteerimine ja toodete ostmine. Oi, ma ei pidanud vastu ja sõin lausa 3 ruutu pastilaki. Värske, kuum.
Lisaks värsketele puu- ja juurviljadele, juustudele ning traditsioonilistele Küprose eelroogadele, suppidele ja pearoogadele, mille paljude retseptid oleme varem avaldanud, saab saarel maitsta ebatavalisi maiustusi. Mida Küprose kohvikus magustoiduks tellida? Mis on sundzukos, mahallebi ja kolokiti? Vastused neile ja teistele küsimustele leiate meie traditsioonilise ülevaatest Küprose maiustused.
Suzuko või sujuko- üks kuulsamaid maiustusi saarel. See on mee ja mandlitega tardunud viinamarjamahl või kreeka pähklid sees - tegelikult sama, mis kaukaasia "churchkhela". Valmis puuvilja- ja pähkli "vorste" võib süüa tee või kohviga, need ei ole magusad-magusad ja rahuldavad suurepäraselt kerge nälja.
Suzuko koristatakse tavaliselt veini kasvuperioodil. Viinamarjamahl valatakse vaati või muusse anumasse, lisades sinna valikuliselt mett ja paksendatakse tärklisega. Kui segu muutub kleepuvaks, lastakse sinna sisse niidid pähklitega ja seejärel riputatakse valmis "vorstid" päikese kätte kuivama. Sellise maiustuse valmistamine üksinda võib olla keeruline, kuna see nõuab suur hulk viinamarjamahla, aga suzukot saab Küprosel osta peaaegu iga nurga pealt.
Palouse- veel üks imeline magustoit, mis valmistatakse saarel viinamarjamahlast. See on sama pähklitega paksendatud mahl, kuid mitte kuivatatud: valmistoote konsistents meenutab tarretist.
Pastelli või pastellid- Küprose vahukomm, mis on valmistatud saarel populaarsest jaanileivast. Neid puuvilju keedetakse, valmistades neist siirupit, mis jahtudes muutub nii välimuselt kui maitselt sarnaseks karamelliga. Väikesed plaadid on vormitud jahutatud karamellplaatidest. Mõnikord lisatakse pastellile purustatud maapähkleid või seesamiseemneid, sel juhul näevad need välja nagu gozinaki.
Magustoit Kidonopasto valmistatud küdooniast, mis on paljude inimeste jaoks üsna salapärane vili, mida tegelikult süüakse harva toorelt. Kidonopasto valmistamiseks keedetakse küdoonia suhkru, vee ja sidrunimahlaga, viiakse seejärel lucumit või tarretist meenutava konsistentsini ja kaetakse tuhksuhkruga. Magusus on tugeva küdooniamaitsega ja sobib suurepäraselt neile, kes soovivad proovida midagi ebatavalist.
Retseptid
Traditsiooniline idamaine maiustus, mis on Küprosel armastatud ja suurepäraselt valmistatud. Venemaal tuntakse seda sultanite lemmikhõrgutist rohkem nime all "Turkish Delight". Lokumi on piisavalt lihtne valmistada: tuleb vaid segada suhkur, tärklis ja vesi, viia need soovitud konsistentsini, seejärel jahutada kandikul ja puistata üle rohkelt tuhksuhkrut (seda tehakse nii, et delikatess ei muutuks liiga kleepuv). Sellel põhiretseptil on palju lisandeid: lukumi valmistatakse roosivee, mandlite, pistaatsiapähklite, vanilje ja isegi riisiga. Otsustasime anda mandli lokumi retsepti.
Limassoli lähedal Lefkara külas asuvas tehases saate mitte ainult endale või kingituseks osta lokumit, vaid ka vaadata selle kuulsa delikatessi valmistamise protsessi. Paphose lähedal Geroskipou külas on samasugune tehas.
Koostisained
Suhkur: 3 tassi
Vesi: 6 klaasi
Tärklis: 3 tassi
Kooritud mandlid: 0,5 tassi
tuhksuhkur: 0,5 tassi
Küpsetusmeetod
Valage tärklis eraldi anumasse, lahjendage see kolme klaasi veega, segage hoolikalt ja jätke mõneks ajaks seisma. Seejärel vala pannile suhkur, lisa ülejäänud vesi ja lase mass pidevalt segades ja vahtu eemaldamata unustamata keema. Pärast keetmist tuleb pannile valada vee-tärklise lahus ja lisada eelnevalt hakitud (maitse järgi) mandlid. Seejärel tuleb massi segades keeta, kuni see muutub piisavalt paksuks.
Pärast seda laotakse juba peaaegu valmis lokumi küpsetusplaadile või muudesse roogadesse. Käte niisutamine külm vesi, saab massist moodustada ristkülikukujulise kihi ja lasta sellel jahtuda.
Enne serveerimist lõigatakse lukumi väikesteks tükkideks ja puistatakse üle heldelt tuhksuhkruga.
Mee või siirupiga kaetud paisukoogid. Seda idapoolsetes riikides populaarset delikatessi on lihtne kodus valmistada.
Koostisained
Või: 100 g
Hapukoor: 250 grammi
Kreeka pähklid, kooritud: 2,5 tassi
Suhkur: 2 tassi
Mesi: 5 supilusikatäit
Jahu: 3 tassi
Vesi: 2 klaasi
Küpsetusmeetod
Sega sügavas kausis või ja hapukoor, seejärel lisa jahu ja sega saadud mass hoolikalt läbi. Valmis tainas jaga 4 võrdseks osaks ja pane külmkappi.
Täidise valmistamiseks jahvata kreeka pähklid blenderis või uhmris, lisa suhkur ja 2 spl mett, sega läbi.
Kui täidis on valmis, võid taigna külmkapist välja võtta, rullida ühe 4 tükist lahti ja peale panna kolmandiku täidisest. Tehke sama teise ja kolmanda taignatükiga, laotades need kihtidena üksteise peale. Viimane tükk rullitakse samuti välja ja asetatakse peale, sellesse tehakse väikesed rombikujulised sälgud.
Baklava tuleks küpsetada ahjus 20 minutit temperatuuril 180 kraadi. Pärast seda tehakse taignasse väikesed lõiked ja valatakse 2 sl mee ja 2 klaasi veest siirup. Ülejäänud mee baklava võib peale määrida. Pärast seda pannakse delikatess veel pooleks tunniks ahju, kuni see on valmis.
Glükoosid on suhkrusiirupis konserveeritud pähklid, puuviljad ja mõnikord ka köögiviljad. Kreeka keelest tõlgituna tähendab "gliko kutaliou" "magusus lusikas". Glyco on kõige sagedamini valmistatud kreeka pähklitest, apelsinidest, sidrunitest, viigimarjadest, aga ka porganditest, tomatitest ja lille kroonlehed. Rangelt võttes sobivad kõik puuviljad, välja arvatud üleküpsenud. Gliko on huvitav asendus meie tavapärasele moosile, mida serveeritakse ebatavaliselt: enamasti koos klaasi külma veega.
Glyco retsept pärit kreeka pähklid:
Koostisained
Rohelised kreeka pähklid: 50 tk
Suhkur: 2,5 kg
Vesi: 5 klaasi
laimi vesi
sidrunivesi
Nelk: 1 pulk
Kaneel: 6 tükki
Sidrunimahl: 2,5 supilusikatäit
Küpsetusmeetod
Pähklid tuleb koorida, terava kahvliga mitmest kohast läbi torgata ja teha ka 2 kaldus lõiget. erinevad küljed, vala vesi ja jäta 7 päevaks seisma (vett tuleb vahetada iga päev ja see peaks katma terved pähklid). Seejärel kastetakse pähklid 12 tunniks sisse laimi vesi, kattes ülaosa koormaga. Pärast seda tuleks pähkleid 4-5 korda pesta ja paar korda keeta, 2 tunniks sidrunivette kasta ja pabersalvrätikutega kuivatada.
Seejärel valmistatakse siirup 5 klaasist veest ja 2,5 kilogrammist suhkrust. Kui see jahtub, peate sellele lisama pähklid, kaneeli ja nelki, laskma massi keema, keetma mitu minutit ja jätma päevaks jahedasse kohta. Et siirup oleks piisavalt paks, tuleb seda protsessi mitu korda korrata. Viimasel keetmisel lisatakse siirupile sidrunimahl ja seda ei tohiks keeta mitu minutit pärast keetmist, vaid kuni täieliku valmimiseni.
Küprose kreeka pähkli glükooli keetmine võtab rohkem kui ühe päeva ja nõuab mõningast tüli, kuid hiljem saate seda ebatavalist hõrgutist nautida kogu talve.
Mahallepi – Türgi riisipuding maisijahu, mida saab ka saarel maitsta.
Koostisained
Piim: 0,5 liitrit
Riisijahu: 50-60 grammi
Suhkur: 120-140 grammi
Vanill: 5 grammi
Jahvatatud kaneel: maitse järgi
Küpsetusmeetod
Piim tuleks valada kastrulisse, panna tulele ja lisada jahu. Oodake segades, kuni mass veidi pakseneb, ja lisa sel hetkel suhkur. Segage, lisage vanilliin, segage uuesti ja valage anumatesse. Seejärel tuleb makhallepi jahutada toatemperatuurini, puistata ohtralt kaneeliga ja panna mitmeks tunniks külmkappi.
Kõik ei armasta manna, kuid Küprosel valmistatakse sellest ja magustamata jogurtijogurtist maitsvaid muffineid nimega shamali.
Koostisained
Tordi jaoks:
Manna: 440 grammi
Suhkur: 100 grammi
Matsoni jogurt: 200 grammi
Vanill: pool teelusikatäit
Soda: 5 grammi
Siirupi jaoks:
Vesi: 100 grammi
Suhkur: 200 grammi
Sidrunimahl: 2 grammi
Küpsetusmeetod
Taigna valmistamiseks tuleb segada manna, suhkur, jogurt, vanill ja sooda ühtlaseks massiks. Seejärel laota see õhukese kihina (umbes poolteist sentimeetrit) eelnevalt õlitatud ahjuplaadile ja küpseta ahjus kuldpruuniks.
Valmis kooki võib valada vee, suhkru ja sidrunimahla siirupiga.
Kataifi on nii Türgis kui ka Kreekas levinud magus. See on valmistatud kõige peenemast venitatud taignast, mis meenutab niite või karvu, pähklid, suhkrusiirup ja vürtsid.
Koostisained
Mandlid: 50 grammi
Pistaatsiapähklid: 50 grammi
Kataifi tainas: pool pakendist
Oliiviõli: 80 ml
Suhkur: 50 grammi täidiseks ja 250 grammi siirupiks
Kaneel: pool teelusikatäit
Sidrun: 1 tükk
Roosivesi: 2 supilusikatäit
Küpsetusmeetod
Haki pähklid (jäta kaunistuseks mõned mandlid) ja sega 50 grammi suhkru ja kaneeliga. Seejärel kitkutakse taignast riba (laius - 3-4 sentimeetrit, pikkus - 15-20 sentimeetrit). Taignariba lõpu poole tuleb panna teelusikatäis pähklitäidist ja keerata rull, mis asetatakse seejärel vertikaalselt küpsetusplaadile. Enne küpsetusplaadi 150-160 kraadini kuumutatud ahju panemist peate rullid kergelt valama oliiviõli. Küpsetusaeg - 50 minutit.
Siirupi valmistamiseks tuleb sidrunist koorida, koorida ja mahl välja pigistada. Seejärel segage koor, mahl ja 250 grammi suhkrut, lahjendage 200 ml-ga. vesi ja lase segu keema. Alanda kuumust ja hauta 15 minutit.
Valmis kataifid niisutatakse siirupi ja roosiveega.
Värskeid puuvilju serveeritakse Küprosel tavaliselt magustoiduna, maiustusi peetakse aga omaette delikatessiks. Nende valik on lihtsalt tohutu ja kõik need on erinevalt nendest hõrgutistest, millega on harjunud näiteks Venemaal. Võib-olla kannavad just maiustused kõige eredamat rahvuslikku maitset, sest need on kõik selle järgi valmistatud vanad retseptid ainult Küprosel kasvatatud ja toodetud toodetest.
Kõige populaarsem delikatess on siin baklava või, nagu küproslased seda kutsuvad, baklava. See on lehttaigen, mida leotatakse mee või siirupiga. Baklavat saab valmistada erinevate lisanditega nagu pähklid või kaneel. Suurepärane valik kohvi jaoks.
Küprose rõõm (küproslased nimetavad seda Türgi rõõm) on odav, kuid väga maitsev maiuspala. Türgi rõõm on puuviljatarretis mis on heldelt tuhksuhkruga üle puistatud. Võib valmistada pähklite ja mandlitega. Autentsel Küprose türgi delightil on hämmastav aroom, see on üsna tihe ja väga rahuldav.
Teine huvitav roog on sudzukos, mis meenutab väga Kaukaasia Churchkhellat. Sudzukosid valmistatakse ainult käsitsi, sageli teevad põllumehed ise, kes kasvatavad mandleid ja viinamarju. Maiuspalaks on nöörile keeratud pähklid, mis kastetakse viinamarja melassi sisse. See on aromaatne, väga maitsev maiustus, millel, nagu paljudel teistel Küprose hõrgutistel, on väga taskukohane hind.
Need, kes armastavad küpsetisi, peaksid tähelepanu pöörama loukoumades on rahvusliku retsepti järgi valmistatud sõõrikud, mida serveeritakse lõhnavas mesisiirupis. Küpsetamise armastajatele meeldib ka daktüül. Need on "daami sõrmedega" sarnased ja kaneeliga küpsetatud koogid ja küpsetised, samuti kreeka pähklid või mandlid.
Küprosel on säilinud ja kasutatakse siiani mitmeid riiklikke pirukate retsepte. Eelkõige see šiiam, apelsini ja mannaga täidetud pirukas, mis tavaliselt lõigatakse tükkideks, sumin(kõrvitsapirukas) ja galaktobureko (kihiline kook, mis algab õrna kreemiga).
Lõpuks peavad magusasõbrad proovima pastellid(valmistatud maapähklitest, seesamiseemnetest ja meepõhisest siirupist), glükoos(kohalik kreeka pähkli moos) ja Küprose kuskuss rosinatest.
Kõigil Küprose maiustustel on hämmastav maitse ja aroom, need on valmistatud vastavalt traditsioonilised retseptid mida antakse sageli edasi põlvest põlve. Ja loomulikult on veel üks kohalike kulinaarspetsialistide saladus kasutada ainult looduslikud koostisosad kohalik tootmine. Seetõttu osutuvad küpsetised, magustoidud ja maiustused kõige värskemateks, hämmastavalt maitsvateks ja samal ajal üsna ebatavalisteks.
Küprose traditsioonilised viinamarjadest valmistatud maiustused - paluzes ja shudzhukkos, mis on lisatud Küprose gastronoomilisele kaardile
Palousid (kreeka keeles Παλουζές)
See traditsiooniline maius on valmistatud viinamarjadest, täpsemalt viinamarja melassist. Viinamarjad peavad olema küpsed ja kvaliteetsed. Kõigepealt purustatakse viinamarjad, seejärel eraldatakse mahl koorest ja seemnetest.
Töötlemise teist etappi tuleb alustada kiiresti, ootamata mahla käärimist ja veiniks muutumist. See valatakse spetsiaalsesse suurde pada ja keedetakse kõrgel kuumusel pidevalt segades ja vahtu eemaldades.
Seejärel lisatakse teatud vahekorras jahu ja jätkatakse keetmist ning segatakse suure lusikaga korralikult läbi, et segu paja põhja ei kleepuks ega kõrbeks. See on üsna tüütu töö, mis nõuab üsna palju pingutust, kuid muidu rikub toote värvus ja maitse. Paluusid on valmis, kui pinnale hakkavad lõhkema suured mullid.
Andma erinevat värvi ja muud looduslikud koostisosad, nagu roosivesi või basiilik, lisavad kuumadele paloosidele maitset. Seejärel valatakse paloosid vormidesse, kaunistatakse kreeka pähklitega ja süüakse kuumalt või külmalt.
Tavapäraselt näksitakse zivaniat külmade paluzestega. Kui kõiki palusi ei sööda kuumalt, siis lõigatakse need ruudu- või ristkülikukujulisteks viiludeks ja kuivatatakse päikese käes ning saadakse kyofterka (Κκιοφτέρκα). Kuivatatud tükke hoitakse talveks ja kasutatakse energia säilitamiseks glükoosiallikana.
Shujukos (küprose keeles Σουτζιούκκος)
Selle delikatessi valmistamiseks kasutatakse pähkleid ja paluseid.
Mandlite või kreeka pähklitega köied kastetakse kuuma paluseguga katlasse.
Kuna segu on paks, siis haarab see pähklid täielikult endasse ning saadakse üsna pikad ja paksud "vorstid", mis riputatakse päikese kätte kuivama.
Seejärel kastetakse need "vorstid" samal või järgmisel päeval uuesti pada. Shudzukos valmib lõpuks 5-6 päevaga, kuid valmistamise päeval võib seda ka värskelt süüa.
Küprose toodete hulgas, mida mõnikord võib leida Venemaa kaupluste riiulitelt, ei näe te tõenäoliselt Küprose maiustusi. Tõenäoliselt on need Küprose veinid, populaarne Küprose Muscat, mille sildil on alasti beebi, halloumi juust. Kuid isegi kui te pole kunagi Küprosel käinud, on võimalik, et olete kohanud midagi väga sarnast Küprose maiustustega. Nende peamine erinevus: minimaalselt keemiat, maksimaalselt looduslikke tooteid.
Alustame väga tavalisest uzhukos, või sujukos. See on viinamarjamahl, mis on väikese koguse jahuga tihedaks keedetud. Sel ajal, kui mahla keedetakse ja aurustatakse, nööritakse need karmi niidi külge nagu helmed mandli pähklid. Pähkleid kastetakse mitu korda viinamarjamahla, iga kord enne järgmist kastmist kuivatatakse neid tuule käes varjus. Selle tulemusena saadakse 5-6 päeva pärast peaaegu Gruusia Churchkhela.
Järgmisel pildil latt sarnane pesu seep, sama kooritud viinamarjamahl roosivee lisamisega, ainult ilma pähkliteta, nn. Muide, roosivett kasutatakse laialdaselt erinevate maiustuste valmistamisel ja lehttaignatoodete immutamiseks.
Klassikaline idamaine maiustus 500-aastase ajalooga. Seda valmistatakse tärklisest või želatiinist, suhkrust ja puuviljamahladest, mõnikord lisatakse mandleid või muid pähkleid.
Kõige maitsvama Türgi hõrgutise valmistab minu arvates üks perekond Fini külas. Mõnikord võib Finis toodetud türgi hõrgutisi suure õnne korral leida supermarketist, kuid parem on osta külas endas otse "kuum - kuum". Lokum in Fini on valmistatud kahes versioonis: mandlitega ja ilma. Sellel türgi mõnul on selgelt tunda bergamoti lõhna. Bergamott on tsitruseline, apelsinide ja sidrunite lähim sugulane, väga tugeva aroomiga. Earl Grey tee võlgneb oma spetsiifilise lõhna bergamotile. (Muide, "Earl Grey" on vene keelde tõlgitud kui "Earl Grey". Grey on perekonnanimi. See tähendab, et see ei ole hall krahv, kuna inglise keeles tõlgivad "eksperdid" sageli tee nime. Vabandust, ma ei suutnud vastu panna, mul hakkas igav. See on valusast) Seega, kui teile meeldib Türgi hõrgutis ja teile meeldib Earl Grey tee, võite julgelt osta Finist Türgi hõrgutisi. Sa ei kahetse. Maksis 12.09.2012 Finist ostes 3 eurot ilma mandliteta ja koos mandlitega 3.50 500g kaaluva karbi eest.
Kogu perekond pastellid on tihedalt seotud gozinakiga. See on seesam või maapähklite ja seesami segu, mis on "tsementeeritud" meepõhise siirupiga. Väga populaarne Küprosel ja lihtsalt pähklid mee siirupi glasuuris.
