Tuorekaalikeitto perunoilla. Tuorekaalikeitto perunoilla (TTK5485) Tuorekaalikeitto perunoilla

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTIN nro Kaalikeitto tuorekaalista perunoiden kera

1. KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja teknologinen kartta on kehitetty standardin GOST 31987-2012 mukaisesti, ja se koskee kaalikeittoa tuoreesta kaalista ja perunoista, jotka on tuotettu julkisessa ravintolassa.

1. RAAKA-AINEIDEN VAATIMUKSET

Ruoanlaittoon käytettävien elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden on täytettävä voimassa olevien säädösten vaatimukset, niillä on oltava niiden turvallisuuden ja laadun vahvistavat saateasiakirjat (vaatimustenmukaisuustodistus, saniteetti-epidemiologinen päätelmä, turvallisuus- ja laatutodistus jne.). )

3. RECEPTI

Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden nimitys \ Brutto \ Netto

Kaali leikataan tammiksi, perunat leikataan viipaleiksi.

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Laita kaali kiehuvaan liemeen tai veteen, kiehauta ja laita perunat.

Lisää paistetut porkkanat, sipulit ja kypsennä. 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kaalikeittoon lisätään viipaleiksi leikatut tomaatit tai paistettu tomaattipyree, liemellä tai vedellä laimennettu jauho. Mausteiden ohella kaalikeittoon voi laittaa valkosipulia (2 g netto/1000 g kaalikeittoa) suolalla hieroen.

Kun varhaisesta kaalista valmistetaan kaalikeittoa, se laitetaan perunoiden jälkeen. Sarake III kaalikeitto voidaan keittää tomaattisoseella (10 g / 1000 g keittoa).

1. SUUNNITTELUA, TOTEUTUSTA JA SÄILYTYSTÄ KOSKEVAT VAATIMUKSET

Tarjoilu: Ruoka valmistetaan kuluttajan tilauksen mukaan, käytetään pääruoan reseptin mukaan. Säilyvyys ja myynti SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 mukaan Huomautus: Tekninen kartta laadittiin kehityslain perusteella.

1. LAATU- JA TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

6.1 Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö - Tälle ruoalle ominaista.

Väri - Tyypillinen tuotteeseen sisältyville tuotteille.

Maku ja tuoksu - Tyypillinen tuotteeseen sisältyville tuotteille, ilman vieraita makuja ja hajuja.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta tämä astia täyttää Tulliliiton elintarviketurvallisuutta koskevien teknisten määräysten vaatimukset (TR CU 021/2011)

1. RUOKA- JA ENERGIAARVO

Proteiinit, g Rasvat, g Hiilihydraatit, g Kaloripitoisuus, kcal (kJ)

Prosessi-insinööri.

Kaalikeitto on venäläisen keittiön tärkein kuuma ruokalaji, se muistetaan happamasta mausta, se on eräänlainen keitto hapankaalilla tai tuoreella kaalilla, muilla vihanneksilla, joskus lihalla (sienillä, kalalla) ja yrteillä. Sitä on valmistettu Venäjän alueella 800-luvulta lähtien, jolloin talonpojat alkoivat kasvattaa kaalia.

Esittelemme huomionne vähäkalorisen reseptin kaalikeittoon lihattomilla perunoilla, joita voi syödä vaikka paaston aikana. Arvioitu kypsennysaika on 60 minuuttia.

Ainekset:

• vesi - 2 litraa;
• tuore kaali - 300 grammaa;
• perunat - 3 kpl (keskikokoinen);
• porkkanat - 2 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• kasviöljy - 1 rkl (paistamiseen);
• suolaa, pippuria, smetanaa - maun mukaan.

Herkullisin on kaalikeitto tuoreella kaalilla, mutta hapankaali sopii talvella varsin hyvin, mutta ruokalajista tulee hapan.

Kaalikeitto perunoilla resepti

1. Suolavesi, kiehauta korkealla lämmöllä ja vähennä sitten lieden tehoa keskitasolle. Keitä kansi auki, vuorotellen valmistamalla ja lisäämällä ainekset.

2. Pese perunat, kuori, leikkaa kuutioiksi ja laita kattilaan kiehuvan veden kanssa.

3. Pilko kaali ohuiksi nauhoiksi ja lisää perunoiden joukkoon.

4. Raasta porkkanat keskikokoisella raastimella, leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Paista porkkanaa ja sipulia pienessä määrässä kasviöljyä 7-10 minuuttia ja laita sitten saatu paistaminen kattilaan.

5. Leikkaa tomaatit keskikokoisiksi viipaleiksi, lisää kaalikeittoon yhdessä laakerinlehden kanssa.

6. Mausta suolalla maun mukaan, keitä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

7. Mausta kaalikeitto perunoilla yrteillä ja (tai) smetalla. Tarjoile kuumana.

He sanovat, että Venäjällä kaalikeittoa keitettiin kauan ennen hänen kastettaan ja tätä ruokaa syötiin melkein joka päivä. Ei ole sattumaa, että monet sananlaskut ja sanonnat ylistävät kaalikeittoa kaikin tavoin: "Missä on hyvää kaalikeittoa, älä etsi muuta ruokaa", "Söit kaalikeittoa - kuin laittaisit turkin päälle", " Maailma tarkoittaa kaalikeittoa." Venäläiset ovat niin tottuneet kaalikeittoon, että jopa talvella matkustivat ammeessa pakastetun kaalikeiton kanssa, joka riitti lämmittämiseen täyttämään koko perheen. Sanotaan, että venäläiset sotilaat, jotka taistelivat Napoleonin armeijan kanssa ollessaan Ranskan alueella, kaipasivat kaalikeittoa niin paljon, että he käyttivät rypäleenlehtiä, joilla he korvasivat hapankaalin keittossaan. Kaalikeiton tuoksu ei ollut vain talonpoikamajoissa, vaan myös kuninkaallisissa kammioissa, mutta varakkaat ihmiset söivät paksua lihakeittoa lusikalla, ja köyhät siemailivat usein nestemäistä keittoa kaalilla, kvinoalla ja sipulilla. Ja kaikesta huolimatta se oli erittäin maukasta, joten ihmiset sanoivat: "Rakas isäni kyllästyy, mutta kaalikeitto ei häiritse."

Kuinka he keittivät kaalikeittoa Venäjällä

On olemassa monia reseptejä kaalilla, suolahapolla, nokkosella, nauriilla, sienillä, liha- tai kalaliemellä, eri juurilla, mausteilla ja hapankastikkeilla, kuten suolavedessä tai omenalla. Vanhoina aikoina kaalikeittoa keitettiin jopa punajuurista, jolloin tätä ruokaa kutsuttiin "punajuurikaalikeitoksi", joka näytti enemmän borssilta. Vanhan kaalikeiton klassinen resepti sisälsi välttämättä kaalia, tuoretta tai hapankaalia, ja jos sitä ei ollut käsillä, he ottivat vihreitä lehtivihanneksia tai naurisia. Emäntä käytti juurista porkkanoita ja persiljaa, maustaen keittoa sipulilla, valkosipulilla, sellerillä, tillillä, laakerinlehdillä ja pippurilla. Happo oli välttämätön osa kaalikeittoa - loppujen lopuksi tätä keittoa arvostettiin sen pikantin happaman maun vuoksi. Hapankaalin lisäksi käytettiin suolaisia ​​sieniä, antonovkaa, puolukoita, karpaloita, suolakurkkua, smetanaa ja kaikkea, mikä antoi kaalikeitolle erityisen hapan maun. Venäjän eteläisillä alueilla kaalikeittoa on aina keitetty tomaattien ja paprikan kanssa, ja nykyaikaisista resepteistä löytyy myös perunoita, mikä tekee kaalikeitosta paksumpaa ja maukkaampaa.

Venäjällä tuotteet asetettiin raakakaalikeittoon paistamatta tai ruskistamatta, vaikka ruisjauhoa lisättiin joillain alueilla kaalikeittoon paksumman liemen saamiseksi. Kaalikeittoa haudutettiin venäläisessä uunissa savikattilassa, joten niistä tuli erittäin herkullisia ja tuoksuvia. Pohjimmiltaan liemessä käytettiin naudanlihaa, vaikka kaalikeitto porsaan tai siipikarjan kanssa oli suosittua länsimaissa. Donin kaalikeitto keitettiin perinteisesti sammella, Pihkovan kaalikeitto kuoreella, puolalainen ja ukrainalainen kaalikeitto keitettiin laardilla, kaalikeiton Ural-versio sisälsi hirssiä tai kaurapuuroa, Georgiassa valkoviiniä ja sulugunijuustoa lisättiin kaalikeittoa, eivätkä suomalaiset voisi kuvitella tätä ruokaa ilman lammasta ja savusmakkaraa. Yleensä kaikilla kansallisilla keittiöillä on omat erityispiirteensä kaalikeiton keittämisessä, ja jokainen versio ruoasta on maukasta omalla tavallaan, lisäksi "mikä tahansa kaalikeitto nälkäiselle Fedotille metsästettäväksi".

Herkullisen kaalikeiton reseptin valitseminen

Ennen kuin opit valmistamaan oikeita, sinun tulee päättää reseptistä, koska tätä ruokaa on useita lajikkeita.

Pullea kaalikeitto, jota kutsutaan myös "rikkaaksi", keitetään vahvassa lihaliemessä, johon on lisätty suuri määrä ainesosia, mukaan lukien sienet, perunat ja monet mausteet. Esivalmistettuun kaalikeittoon lisätään eri lajikkeiden lihaa ja lihatuotteita - keitettyä naudanlihaa, siipikarjaa, sianlihaa, kinkkua, makkaraa, pikkumakkaraa ja makkaraa, jotka leikataan pieniksi paloiksi. Kalakaalikeitto keitetään jaloista kalalajikkeista, pienistä jokikaloista tai kalasäilykkeistä, kun taas tuoreen ja suolatun kalan yhdistelmä on sallittu. Laihaa kaalikeittoa keitetään ilman lihaa - vihannesten, sienten ja yrttien kera viherkaalikeitto on kesäversio keitosta suolahapolla tai pinaatilla. Harmaan pohjolankaalikeiton valmistuksessa käytetään harmahtavan värisiä alempia kaalinlehtiä, taimikaalikeitto keitetään kaalin taimista ja päivittäinen kaalikeitto keittämisen jälkeen pidetään ensin lämpimänä neljä tuntia ja jätetään sitten keittoon. kylmä. Muuten, nyt hapankaalikeitolla tarkoitamme hapankaalikeittoa, mutta Venäjällä se oli eräänlainen kvassi, joka pelasti krapulaoireyhtymästä kärsiviä ihmisiä.

Kuinka keittää herkullista kaalikeittoa: muutama salaisuus

Kerran kotiäidit eivät ajatellut kuinka keittää kaalikeittoa oikein - he yksinkertaisesti sekoittivat kaikki tuotteet savipannuun, laittoivat sen uuniin ja keitto viipyi koko päivän, ja illalla tarjoiltiin tuoksuvaa ja maukasta kaalikeittoa. pöydällä. Meillä ei ole niin paljon aikaa, mutta nykyaikaiset tekniikat tulevat apuun - monitoimikeitin ja ilmakeitin. Mutta jopa tavallisessa kattilassa voit keittää herkullisen kaalikeiton, jonka suuri perhe syö illan aikana. Muista muutamia salaisuuksia ja hienouksia, ja kaalikeitosta tulee sinun tunnusruokasi!

Salaisuus 1. Jos päätät keittää kaalikeittoa lihaliemessä, keitä lihaa yhtenä kappaleena vähintään kaksi tuntia, jotta liemi osoittautuu rikkaammaksi ja rikkaammaksi - tätä tarvitset kaalikeittoon. Muista lisätä aromaattisia yrttejä ja juuria lihaan pikantiteettia varten.

Salaisuus 2.Älä keitä kaalikeittoa liian nuoresta kaalista, joka sopii paremmin salaatteihin. Paras valinta kaalikeittoon on syyskaali, jossa on tiheitä, vahvoja ja valkoisia kaalinpäitä. Monet kotiäidit tuovat kaalin alustavaan valmiustilaan erikseen - nuorta kaalia haudutetaan kattilassa liedellä 15 minuuttia, ja kypsää kaalia keitetään keramiikkaastiassa uunissa kaksi tai kolme tuntia. Miksi tätä tarvitaan? Tosiasia on, että kun kaali kuivuu, se on kyllästetty uusilla mauilla ja aromeilla, jotka rikastavat ruuan makua.

Salaisuus 3. Jos sinulla on aikaa, laita liemikattila uunin viimeiseen kypsennysvaiheeseen foliolla peitettynä ja hauduta noin tunnin ajan. Lisää kuutioidut perunat ja jatka hauduttamista uunissa. Voitko kuvitella, mitä on pannulla puolentoista tunnin kuluttua? Pehmeä, paksu muhennos pehmeällä lihalla, eikä perunoista jää muruakaan. Ja sinun tulee sekoittaa tämä tuoksuva neste kaalin kanssa, lisätä haluamasi ainekset - tomaatit, paprikat, vihreät pavut, sienet ja vihreät, sitten hauduta kaalikeittoa vähintään puoli tuntia. Jos keität kaalikeittoa liedellä, kypsennysaika on luonnollisesti lyhyempi.

Salaisuus 4. Paistettuja jauhoja voi myös lisätä kaalikeittoon. Kun se on muuttunut kullanruskeaksi, laimenna se liemellä, keitä kevyesti ja hiero siivilän läpi. Kaalikeitto keitetään myös viljojen kanssa, vain se tulisi lisätä ennen kaalia ja perunoita, ottaen huomioon yksilöllinen kypsennysaika.

Kaalikeiton keittäminen nopeasti

On hyvä, että on aikaa viettää koko päivä, mutta joskus pitää valmistaa nopea lounas perheelle, ja tässä tapauksessa erittäin kiireisten kotiäitien reseptit säästävät. Tässä tapauksessa liemi on parempi keittää illalla, lisäksi lihasta tulee pehmeää ja mureaa yön aikana, joten sinun ei ole vaikea leikata sitä kuutioiksi ja palauttaa pannulle. Lisää liemeen tuore kaali suikaleiksi pilkottuna, lisää keittämisen jälkeen viipaleiksi leikatut perunat ja paista kaalikeiton kiehuessa öljyssä pannulla porkkanat, sipulit, valkosipuli ja persiljajuuri. Kasta kuoritut tomaatit ja kuutioidut paprikat kaalikeittoon ja lisää kasvisten kiehumisen jälkeen niihin porkkanakastike. Älä unohda laakerinlehtiä, mustapippuria ja yrttejä, jotka on parasta lisätä valmiiseen kaalikeittoon smetanan kanssa. Ota 400 grammaan lihaa pieni kaalipää, 2 perunaa, 2 tomaattia, 1 porkkana ja 1 sipuli, ja yrttejä ja juuria voidaan lisätä maun mukaan. Perheesi on onnellinen!

Hapankaalikaalikeitto

Tämä ruokalaji on erityisen hyödyllinen talviaikaan, sillä hapankaali sisältää C-vitamiinia, joka on välttämätöntä vilustumisen ja virusinfektioiden torjunnassa. Lisäksi hapan kaalikeitto ei anna muiden vihannesten kiehua liikaa, joten ne rapistuvat miellyttävästi, mikä tekee ruoasta entistä maukkaamman ja terveellisemmän.

Keitä runsas liemi kilosta naudanlihaa - laakerinlehdellä ja maustepippurilla. Paista liemen kypsyessä 2 sipulia pannulla auringonkukkaöljyssä ja kun sipulit muuttuvat läpinäkyviksi, lisää siihen 2 porkkanaa raastimella hienonnettuna. Kun porkkanat ovat pehmenneet, ota kattila pois lämmöltä ja keitä liemi. Liha on poistettava, leikattava paloiksi, laitettava takaisin kattilaan ja lisättävä siihen 2 kuutioitua perunaa ja hienonnettu persiljajuuri. Lisää 10 minuutin kuluttua kaalikeittoon 600 g hapankaalia, jota voi aluksi kevyesti puristaa ylimääräisen hapon poistamiseksi. Jos kuitenkin pidät happamasta kaalikeitosta, sinun ei tarvitse tehdä kaalille mitään - keitä vain liemessä 15 minuuttia, lisää sitten paistaminen ja keitä vielä 7 minuuttia suosikkimaustesi ja -maustesi kanssa. Tarjoile hapankaalikeitto kerman tai smetanan kera yrteillä ripotellen. Hyvää ruokahalua!

Verkkosivustolla "Syödään kotona!" Löydät monia vaiheittaisia ​​kaalikeittoreseptejä jokaiseen makuun. Tee ruokaa rakkaudella perheellesi ja pidä hauskaa ruuan parissa!

Shchi on venäläisen keittiön kansallisruoka. Tätä runsasta kaalikeittoa on valmistettu Venäjällä ikimuistoisista ajoista lähtien ja valmistetaan edelleen. Ajan myötä resepti on muuttunut, tästä ruoasta on ilmestynyt monia muunnelmia, mutta pääainesosa pysyy muuttumattomana - kaali.

Kaalikeitto valmistetaan hapankaalista tai tuoreesta valkokaalista, liha-, vihannes-, sieni- ja jopa kalaliemiä käytetään. Keittoa täydennetään muilla vihanneksilla sekä muroilla, palkokasveilla ja sienillä.

Tänään puhumme tuorekaalikeitosta perunoiden kanssa, harkitsemme niiden kaloripitoisuutta ja valmistusta. Olemme myös kiinnostuneita ruoanlaittoprosessin tekniikasta ja salaisuuksista. Ja harkitse myös kahta perinteistä reseptiä.

Jotta keitosta tulisi todella herkullinen, selvitetään, mihin kokeneiden kokkien neuvoihin sen valmistuksessa sinun tulee kiinnittää huomiota:

Kaalikeiton keittämisen salaisuudet - maun salaisuudet

Huomaamme heti, että liemen laatu on erittäin tärkeä tälle ruoalle. Käytä siksi aina laadukasta lihaa tai luita. Vain tuoreesta lihasta saa herkullisen, läpinäkyvän liemen.

Lihan kanssa voi käyttää porsaan vatsaa, kylkiluita, luuytimen luuta sekä ei kovin vähärasvaista naudanlihaa. Ruokapöytään sopii siipikarjanliha, erityisesti kananrinta tai kalkkunafilee.

Keittämisen jälkeen kypsennä liha miedolla lämmöllä poistamalla muodostunut vaahto. Varaa aikaa ruoanlaittoon, kypsennä lihaa vähintään tunnin ajan. Hieman vähemmän kanaa - noin 40 minuuttia.

Tuoretta kaalia ei pidä keittää pitkään. Keitossa sen tulee olla hieman rapeaa, eikä sitä saa ylikeittää ennen kuin puuro seisoo. Leikkaa se pieniksi suikaleiksi tai leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Tomaatit antavat kaalikeitolle ominaista happamuutta ja pistävää. Voit käyttää tuoreita tomaatteja tai tiivistettyä tomaattia. Jotkut kotiäidit lisäävät sen sijaan hieman hapankaalin suolavettä tai pöytäetikkaa. Tässä tapauksessa kukkiva kaali pysyy luonnollisena.

Tee keitosta täyteläisempi ja paksumpi lisäämällä siihen hieman kevyesti paistettua jauhoa. Se ensin paistetaan, jonka jälkeen se laimennetaan kauhaisella kuumaa liemettä ja kaadetaan sitten kattilaan aivan kypsennyksen lopussa.

Kaalikeiton keittäminen perunoiden kanssa

Tuorekaalikeitto on paras vaihtoehto niille, jotka sairauden vuoksi eivät voi syödä hapankaalia tai eivät yksinkertaisesti pidä sen mausta. Myös tätä ruokaa suositellaan kaikille, jotka seuraavat kuvaa, koska tuoreen kaalin ja perunoiden kaloripitoisuus on keskimäärin 31 kcal / 100 g.

Vähäkalorinen kaalikeitto kanaliemessä tai vähärasvaisessa naudanlihassa. Rasvainen sianlihakeitto sisältää tietysti enemmän kaloreita.

Kaalikeitto resepti sokerisiemenliemellä

Luu lihalla sopii ruoanlaittoon. Voit käyttää sian- tai naudan ytimen (sokeri) luuta. Rib-keitto ei ole yhtä maukasta.

2 litraan vettä tarvitsemme lihaa noin 300 g. Valmistamme myös: 300 g kaalia (tämä on hieman alle puolet pienestä kaalista), 3 perunaa, 1 porkkana, 1 sipuli, 1 makea punainen paprika (pieni), 2 rkl tomaattia. Tarvitsen myös suolaa, lavrushkaa, tuoretta persiljaa.

Kaalikeiton keittäminen - prosessitekniikka:

Pese liha hyvin, laita se kylmään veteen kattilaan, keitä. Vähennä lämpö välittömästi alhaiseksi, keitä vähintään tunti. Jos keität luun, niin puolitoista tuntia. Muista kuoria vaahto pois.

Kuori ja pese vihannekset kypsennyksen aikana. Leikkaa perunat, porkkanat, sipulit kuutioiksi, porkkanat ja paprikat ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko kaali ohueksi.

Poista liha ja lavrushka valmiista liemestä. Laita liha erilliselle lautaselle, anna sen jäähtyä hieman ja heitä lavrushka pois. Laita porkkanat kattilaan, keitä 5 minuuttia. Laita nyt perunat joukkoon, keitä vielä 10 minuuttia. Vasta nyt levitä kaali ja paprikat, suola.

Keitä kannen alla miedolla keitolla kypsiksi - perunoiden tulee olla pehmeitä ja kaalin hieman alikypsää (mutta vain hieman!). Se tulee valmiiksi, kun valmis keitto on haudutettu.

Paista sipulit kasviöljyssä ja tomaattipyreessä. Paksua kaalikeittoa varten voit lisätä tarvittaessa 1 tl jauhoja. Aseta paistinpannu 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Kääri kattila valmiilla kaalikeittolämmittimellä, jätä puoli tuntia tai tunti.

Kaada keitto kulhoihin. Leikkaa liha luusta, leikkaa pieniksi paloiksi, asettele lautasille ja laita itse luu takaisin pannulle. Laita smetanaa, tuoreita yrttejä jokaiseen annokseen ja tarjoile.

Ruokavalioresepti kaalikeittoon perunoilla, tuorekaali kanan kanssa

2 litraa vettä varten tarvitset ruokaa: 2 pientä kananrintaa, 300 g kaalia, 3 perunaa, porkkanaa ja sipulia. Tarvitset myös 2 pientä vahvaa tomaattia, 2 valkosipulinkynttä, suolaa, tuoretta persiljaa ja tilliä.

Keittotekniikka tuoreesta kaalista

Keitä kanaliemi. Jotta se olisi läpinäkyvää, keitä miedolla lämmöllä 40-50 minuuttia poistamalla vaahto. Poista liha, laita se puhtaaseen kulhoon. Kun se on jäähtynyt hieman, leikkaa paloiksi.

Laita perunat ja raastettu porkkana pieniksi kuutioiksi leikattuna kattilaan. Keitä 15 minuuttia. Kasta nyt hienonnettu kaali ja kuutioidut tomaatit keittoon (polta ja kuori ne ensin). Keitä vielä 20 minuuttia.

Laita 5 minuuttia ennen loppua sipulista ja murskatuista valkosipulista tehty paisto keittoon. Paista niitä kasviöljyssä, mutta vain pehmeiksi, ei ruskeiksi. Suolaa kaalikeitto, voit lisätä hieman jauhettua pippuria. Kun keitto on valmis, lisää kananpalat kattilaan.

Anna valmistetun keiton kiehua, kaada kulhoihin. Laita jokaiseen smetanaa, ripottele yrttejä ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

"Tuorekaalikeitto perunoilla"

Kaali leikataan tammiksi, perunat leikataan viipaleiksi. Laita kaali kiehuvaan liemeen tai veteen, kiehauta ja laita perunat. Valmistettu tuore kaali laitetaan kiehuvaan liemeen tai veteen, kiehautetaan, lisätään porkkanat, sipulit ja keitetään kypsiksi. 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kaalikeittoon lisätään viipaleiksi leikatut tomaatit tai paistettu tomaattipyree, liemellä tai vedellä laimennettu jauho. Mausteiden ohella kaalikeittoon voi laittaa valkosipulia (2 g netto/1000 g kaalikeittoa) suolalla hieroen. Kun varhaisesta kaalista valmistetaan kaalikeittoa, se laitetaan perunoiden jälkeen.

Laita lomalla pala lihaa lautaselle, kaada kaalikeittoa, laita smetanaa ja yrttejä.

"smetanakastike"

Reseptikokoelman M. 2002, 3. painos, A.V. mukaan. Rumjantsev

Luonnollista smetanakastiketta varten (sarake I) jauhoja kuullotetaan kevyesti ilman öljyä, jäähdytetään, sekoitetaan voin kanssa, laitetaan smetanan joukkoon kiehuvaksi, sekoitetaan, maustetaan suolalla ja pippurilla, keitetään 3-5 minuuttia, suodatetaan ja kiehuu. Valmistaaksesi smetanakastiketta lisäämällä valkokastiketta (II ja III sarakkeet), laita kuumaan valkokastikkeeseen keitettyä smetanaa, suolaa, keitä 3-5 minuuttia, suodata ja kiehauta. Tarjoile kastiketta liha-, kasvis- ja kalaruokiin tai käytä kuumien sienivälipalojen valmistukseen, sienien, kalan, lihan ja vihannesten leivontaan.