Ravintolan kehittämissuunnitelma seuraavalle 5 vuodelle. Avaamiseen vaadittavat asiakirjat. Vaaditut asiakirjat: Mitä lupia tarvitset

Viihtyisästä kahvilasta voi tulla monen suosikki kohtaamispaikka. Huolimatta tällaisten laitosten runsaudesta megalopoleissa, kaikki eivät löydä vakituisia asiakkaitaan, ja monet joutuvat lopettamaan olemassaolonsa. Ilmeisesti niiden omistajat tekivät vakavia virheitä suunnitteluvaiheessa. Kun kehitetään liiketoimintasuunnitelmaa kahvilan avaamiseksi tyhjästä, on tärkeää harkita kaikkia vivahteita mahdollisimman yksityiskohtaisesti ja miettiä useita ratkaisuja jokaiselle kiistanalaiselle ongelmalle. Kahvila ei tietenkään vaadi yhtä monen vaatimuksen täyttämistä kuin ravintola, mutta ravintolana sen on täytettävä saniteettistandardit. Asiantuntijat suosittelevat projektin kehittämistä ottaen huomioon hygieniastandardit sen sijaan, että yrittäisimme sovittaa puolivalmis laitoksen heille sopivaksi.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen

Sinun tulisi aloittaa liiketoimintasuunnitelman laatiminen etsimällä laitoksen epätyypillistä muotoa, koska kannattava kahvila ei ole helppoa 3 pöytää ja jäätelötiski. Vuokrakustannukset, suunnittelijan palvelujen tilaustarve, huonekalut ja varusteet riippuvat valitusta konseptista. Esimerkiksi jos kahvila sijoitetaan toimistokeskukseen tai oppilaitokseen, siinä tulee olla riittävästi istumapaikkoja ja laaja valikoima potentiaalisille asiakkaille sopivia välipaloja, mutta tällaisen laitoksen suunnittelu voi olla huomaamaton ja jopa vaatimaton. Ja temaattisen laitoksen, esimerkiksi kahvilan avaaminen kirjojen ystäville, vaatii paljon enemmän tilojen suunnitteluun liittyviä investointeja.

Ennen kuin avaat tienvarsikahvila tyhjästä, sinun on suoritettava laajamittainen analyyttinen työ ja löydettävä hyvä sijainti, joukko ruokia ja juomia, jotka ovat kysyttyjä matkustajien keskuudessa, jotka päättävät vierailla tien varrella olevassa ruokalassa.

Jotta voit selvittää, kuinka avata lasten kahvila tyhjästä, sinulla on oltava tietoa lasten viihdemaailman nykyisistä trendeistä sekä oltava tietoisia siitä, mitä supersankareita arvostetaan nyt, jotta sali voidaan suunnitella oikein . Lisäksi lasten ruokalistalle asetetaan korkeammat vaatimukset, ja pääruokia ja juomia tulisi laajentaa ottaen huomioon, että lapset lepäävät yleensä aikuisten seurassa. Ennen kuin avaat perhekahvilan tyhjästä, sinun tulee valita huone läheltä paikkoja, joissa perheet viettävät aikaa massalla, ja varmista, että kahvilassa lepääviä ei häiritse vahvojen alkoholijuomien ja meluisan ajanvietteen ystävät.

Yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman laatiminen on pakollinen kohta vaiheittaisissa ohjeissa kahvilan avaamisesta tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää seuraavat asiat:

• Yksityiskohtaiset kuvaukset laitoksen muodosta, sen sijainnista, kahvilan tiloista, organisaatiorakenteesta, työaikataulusta;
• Markkinoiden ja lähimpien kilpailijoiden analyysi;
• Markkinointisuunnitelma;
• laitoksen hinnoittelupolitiikka;
• Laitteet;
• Toimittajat;
• Taloudelliset kulut;
• Voiton laskeminen ja riskien arviointi.

Mistä aloittaa kahvilan avaaminen? - Selkeä käsitys siitä, mitä se tulee olemaan. Liiketoimintasuunnitelman perustana on yksityiskohtainen kuvaus itse perustamisideasta sen perusteella, mitä valitaan: sijainti, tilojen suunnittelu ja tarvittavat laitteet. Laitoksen muoto määrittää myös työntekijöiden määrän, heille asetettavat vaatimukset ja sopivan työaikataulun.

On tarpeen analysoida markkinoita, jotta voidaan ymmärtää paremmin tämän hetken trendejä ja arvioida tulevaisuuden kahvilan kilpailukykyä. Lähimpien kilpailijoiden toimintaan tutustuminen auttaa tekemään laitoksesta ainutlaatuisen ja rakentamaan oikean hinnoittelupolitiikan. Markkinointisuunnitelma on suunniteltu edistämään kahvilaa kaikkialla ja se tulee laatia pitkäjänteisesti. Laitteiden valinta liiketoimintasuunnitelmassa on määrätty ottaen huomioon laitoksen muoto, mutta tulevaisuudessa joitain paikkoja voidaan muuttaa. On myös parempi huolehtia tuotteiden toimittajista etukäteen, unohtamatta määrätä varavaihtoehtoja ylivoimaisen esteen varalta. Rahoitussijoitukset, arvioitu tuotto ja mahdollisia riskejä antaa sinulle mahdollisuuden kuvitella, miltä laitos näyttää taloudellisesta näkökulmasta jo suunnitteluvaiheessa. Siksi "Tee liiketoimintasuunnitelma" on ensimmäinen kohta kattavassa vastauksessa kysymykseen: "Haluan avata kahvilan, mitä tähän tarvitaan?"

Aktiviteetin rekisteröinti

Ennen toiminnan rekisteröintiprosessin aloittamista on tarpeen määrittää juridinen lomake liiketoimintaa. Minikahvilan avaaminen tyhjästä on kannattavampaa rekisteröityä yksittäiseksi yrittäjäksi, mutta tässä tapauksessa alkoholin myynti laitoksessa on mahdotonta. IP sopii pienille ruokapaikoille, minikahviloille, jotka sijaitsevat oppilaitoksissa tai toimistokeskuksissa.

LLC:n oikeudellinen muoto valitaan, jos aiotaan avata kahvila, jossa myydään alkoholijuomia.

Ennen ilmoittautumista:

• Pääomapääoma maksetaan;
• Laillinen osoite järjestetään;
• Notaarin vahvistama rekisteröintihakemuksessa oleva allekirjoitus;
• Valtionvero maksetaan;
• Sinetti tehdään;
• Pankkitili avataan;
• OKVED-koodi on valittu (56.10);
• Peruskirjaa valmistellaan;
• Hakemus täytetään muodossa P11001.

LLC:n rekisteröinnin jälkeen on hankittava luvat tiloihin, lupa kaupankäyntiin kahvilassa, luvat alkoholin ja tupakkatuotteiden myyntiin sekä työntekijöille - lääkärintarkastuksen tulokset.

Tilojen lupaluettelo sisältää seuraavat kohteet:

• Vuokrasopimus;
• SES-lupa;
• Paloturvallisuusviranomaisen päätelmä;
• Jätteiden keräys- ja sanitaatiosopimukset.

Seuraavien kahvilan avaamiskohtien toteuttaminen tulee aloittaa vain kaikilla luvilla ja lisensseillä. Lisäksi sinun on ensin rekisteröidyttävä toteutuspaikan veroviranomaisiin. yritystoimintaa.

Verojärjestelmän valinta

Oikea sijainti on puoli taistelua

Paikan valinta, jossa avaava laitos sijaitsee, on tärkeä kohta luettelossa, mitä tarvitset kahvilan avaamiseen. Paikassa tulee olla paljon liikennettä, muuten laitos on tyhjäkäynnillä ilman asiakkaita. Hänen valintansa riippuu monella tapaa laitoksen muodosta ja suunnitelluista vierailijaluokista. Esimerkiksi omakotitalo suuren makuualueen keskellä tai suuressa puistossa asuinalueen vieressä on juuri sitä mitä tarvitset kahvilabaarin avaamiseen. Päiväsaikaan tällainen laitos kukoistaa myymällä kahvia ja leivonnaisia ​​lasten kanssa käveleville äideille, ja iltaisin vierailijat ovat läheisten talojen asukkaita, jotka haluavat rentoutua raskaan päivän jälkeen.

Toimitilat, joiden pinta-ala on 250-270 neliötä. m. - sitä tarvitset avataksesi 50-paikkaisen kahvilan tyhjästä. Näiden parametrien sekä terveys- ja epidemiologisen palvelun vaatimusten perusteella on tarpeen valita huone paikassa, jossa ihmisten läpäisevyys on riittävän korkea. Jos aluksi kahvilassasi palvelee jopa 50 ihmistä päivässä, mitä pidetään melko alhaisena työmääränä, ja kunkin vierailijan keskimääräinen tarkastus on 200 ruplaa, voitto on 200 000 ruplaa. kuukaudessa., ja tämä on melko hyvä indikaattori.

Järjestely ja suunnitteluratkaisujen etsiminen tiloihin

On epätodennäköistä, että tilojen kunnostusvaihetta voidaan välttää ennen pikaruokakahvilan avaamista tyhjästä. Mutta ennen kuin soitat työntekijöiden tiimille, on myös pohdittava, millainen tulevan laitoksen sisustus on, ja löydettävä sopivat suunnitteluratkaisut. Tätä varten voit tilata ammattisuunnittelijoiden palvelut tai hahmotella alustavan suunnitelman itse ja toimittaa sen mestareille erityisiä tehtäviä, ja he kertovat sinulle, kuinka ne toteutetaan oikein.

Esimerkiksi pienille kahviloille rauhallinen ilmapiiri on tärkeä, illuusio yksityisyydestä, opiskelijan välipalapatukat eivät vaadi hienot huonekalut, mutta sen pitäisi houkutella nuoria epätavallisilla, tarttuvilla ja mieleenpainuvilla sisustuksilla. Teemapaikkojen kanssa on vaikeampaa, niiden järjestäminen vaatii enemmän taitoa ja huomattavia taloudellisia investointeja, jotka todennäköisesti maksavat itsensä takaisin kahvilan epätavallisuudesta johtuen. Kahvilan tyhjästä avaamisen kustannukset riippuvat suurelta osin rakennuksen suunnasta. Kokeneita ravintoloitsijoita kehotetaan sijoittamaan baaritiski alkoholia myyviin liikkeisiin.

Kahviloiden varusteet

Luettelo vakiovarusteista, joita tarvitset kahvilan avaamiseen tyhjästä, koostuu seuraavista kohdista:

• Lautanen;
• Grilli;
• Paistaminen ja ruoanlaitto kaappi;
• Jääkaapit;
• Tuotanto taulukot;
• Altaat;
• Astiat;
• Huonekalusarjat vierailijoille.

Laitteiden hankinta on merkittävä osa pienen kahvilan tyhjästä avaamisen kustannuksia. Kustannusten arvioitu määrä on 600 000 ruplaa. Laitteet ostetaan yleensä Venäjän tuotanto, astiat - tuotu. Hallin kalusteet voidaan valmistaa tilauksesta, jos myynnissä ei ole valmiita, kahvilasi sisustukseen sopivia settejä.

Yrityksen mainos

Kun mietit ideaa kahvilan avaamisesta ja mistä aloittaa, sinun tulee huolehtia tulevasta laitoksesta mieleenpainuvasta ja itseään edistävästä nimestä. Ennen avajaisia ​​mainoskampanjan valtaa kaunis ja kirkas kyltti, joka herättää huomiota ja herättää kiinnostusta. Tämä sinun tulee tietää avataksesi oman kahvilan. Tulevaisuudessa kyltin tulee olla vertailukohta, josta laitos on tunnistettavissa. Siksi älä säästä varoja korkealaatuisten kylttien suunnittelun ja tuotannon kehittämiseen uusinta teknologiaa käyttäen.

Markkinointisuunnitelma tulee laatia pitkälle aikavälille ja sisältää luettelo säännöllisistä promootioista ja toimista, jotka kiinnittävät huomiota laitokseen. Vastaus kysymykseen: "Kuinka paljon rahaa kahvilan avaaminen vaatii?" on otettava huomioon mainontaan liittyvät kustannukset.

"Happy Hours", alennukset juhlamenuista, yrityskortit - kaikki menetelmät vierailijoiden houkuttelemiseksi ovat hyviä taistelussa kanta-asiakkaiden puolesta niille, jotka haluavat avata kahvilan.

Liittyvät videot

Rahoitussijoitusten laskeminen

Yrittäjän on päättäessään ryhtyä yrittämään, kuinka paljon rahaa kahvilan avaamiseen tarvitaan. Kustannukset voivat vaihdella alueen ja sen yhteisön koon mukaan, jossa aiot perustaa yrityksen. Kahvilan avaamisen kustannukset tyhjästä voidaan laskea alkuvaiheen pääkulujen perusteella: toiminnan rekisteröinti (10 000 ruplaa), tilojen vuokraus (300 000 ruplaa), korjaus ja järjestely, laitteiden hankinta (600 000 ruplaa) ja ruoka (200 000 ruplaa), mainonta (60 000 ruplaa). Kuukausittaiset kulut sisältävät: vuokra, sähkölaskut, verovähennykset, työntekijöiden palkat, päivittäistavaraostot, mainoskulut. Siten vastaus kysymykseen, kuinka paljon kahvilan avaaminen tyhjästä maksaa, on noin 1 200 000 ruplaa.

Kannattavuus ja sijoitetun pääoman tuotto

Laskettuaan, kuinka paljon kahvilan avaaminen maksaa, yrittäjä voi arvioida tällaisen yrityksen kannattavuuden ja sen takaisinmaksuajan. Jos noudatat hahmoteltua liiketoimintasuunnitelmaa, valitset oikean paikan perustamiselle, niin kahvila maksaa varovaisimmankin arvion mukaan vuodessa. Hyvin valittu ja hyvin toteutettu konsepti on se mitä tarvitset avataksesi kahvilan, jonka kannattavuus on 20-25%.

Liiketoiminnan edut ja haitat

Kysymys "?" erittäin tärkeä ja monet etsivät vastausta siihen. Oman kahvilan avaaminen on hyvä vastaus yritteliäitä kansalaisia ​​kiinnostavaan kysymykseen. Nykyaikaa kutsutaan menestyksekkääksi yritykseen pääsemiseksi. Oman yrityksen perustamisen etuja nyt ovat edelleen alhaiset vuokrat, paljon tyhjiä tiloja kiireisillä paikoilla ja ihmisten asteittainen vetäytyminen säästötoimista. Ennen kuin avaat kahvilan, sinun tulee kuitenkin tutustua ravintolatoiminnan vivahteisiin, jotta vältytään ärsyttäviltä virheiltä. Sinun on esimerkiksi oltava valmis estämään häikäilemättömien työntekijöiden ruokien ja alkoholijuomien varkaudet ja myös varmistettava, että kahvilasi säilyttää brändinsä eikä muutu tavalliseksi ruokapaikaksi. Ne, jotka haluavat avata kahvilan ja miettivät mistä aloittaa, ovat valmiita tarkistamaan toimipisteensä työn joka päivä ja ohjaamaan kaikkia prosesseja henkilökohtaisesti.

* Laskelmat perustuvat Venäjän keskimääräisiin tietoihin

1.Jatka projektia

Hankkeen tavoitteena on avata pikaruokapaikka 400 000 asukkaan kaupungin yrityskeskukseen. Yrityksen toiminnan tavoitteena on tarjota ateriapalveluita keskituloisille henkilöille.

Projekti perustuu niin suosittuun Venäjällä tuotteeseen kuin pannukakut. Pannukahvilassa vierailijoille tarjotaan eri makuisia pannukakkuja sekä pää- että jälkiruokana sekä erilaisia ​​kuumia ja kylmiä juomia. Hankkeen etuna on huonosti katetun ravintola-alan markkinaraon kehittäminen. Kaupungista löydät pääasiassa pikaruokaa, kuten hampurilaisia, hot dogeja, pizzaa ja muita asioita, mutta sellaista tuotetta kuin pannukakkuja ei käytännössä esitetä. Pannukahvilan tuotteet eivät maksa kauempaa kuin kaupunkilaisille tutut hampurilaiset, kun taas makuominaisuudet eivät ole kilpailijoiden tuotteita huonompia ja ylittäviä.

Investoinnit "Pancake Cafe" -projektiin ovat 1 254 000 ruplaa. Sijoituslähteenä käytetään omia varoja. Takaisinmaksuaika on tarkoitus saavuttaa 5 kuukauden työssä.

2. Toimialan ja yrityksen kuvaus

Pannukahvila on uusi projekti kaupungin catering-markkinoilla. Kaupungin pikaruokapaikkoja edustavat pääasiassa paviljonkityyppiset hot dogien, piirakoiden, munkkien ja muiden tavaroiden pienkauppaa harjoittavat laitokset sekä pikaruokaravintolat, joiden tuotteita ovat hampurilaiset, pizzat ja niin edelleen. Samaan aikaan sellainen maamme perinteinen tuote, kuten pannukakut, on käytännössä peittämätön markkinarako. Pannukakkuja on tarjolla kahdessa venäläisen keittiön ravintolassa ja joissakin kaupungin kahviloissa yhtenä ruokalistalla. Pannukakkujen potentiaali pikaruokana ei kuitenkaan näytä paljastuvan, minkä osoittavat selvästi kokemukset maan muista kaupungeista, joissa on kokonaisia ​​pannukahvilaketjuja. Näin ollen hankkeen tavoitteena on täyttää tämä aukko pikaruokamarkkinoilla.

Projektin etuihin kuuluu suorien kilpailijoiden puuttumisen lisäksi pannukakkujen valmistuksen yksinkertaisuus. Tätä varten kokkien ei tarvitse opiskella pitkään tai heillä ei ole erityisiä kykyjä. Asiakkaan ei puolestaan ​​tarvitse odottaa kauan tilausten valmistumista - pannukakut valmistuvat muutamassa minuutissa. Pannukakkutyyppien ja erinomaisen maun vuoksi tämä tuote löytää epäilemättä kanta-asiakkaansa. Samanaikaisesti plussana on syytä huomata pannukakkujen alhaiset tuotantokustannukset, joiden ansiosta voit asettaa korkean marginaalin jopa 300%. Projektin lyhyellä tähtäimellä on siis kilpailukykyisen pitopaikan luominen, joka tuottaa jatkuvasti voittoa ja jolla on kanta-asiakkaita. Pitkällä tähtäimellä on tarkoitus avata kaupunkiin useita catering-pisteitä ja luoda pannukahvilaverkosto.

Toiminnan organisatorinen ja oikeudellinen muoto on osakeyhtiö. Verotusjärjestelmäksi valittiin yksinkertaistettu verojärjestelmä (yksinkertaistettu järjestelmä, verotuksen kohde on 6 % tuloista). OKVED-luokituskoodi - 53.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta.

3. Palvelujen kuvaus

Suurin ero pannukahvilan ja monien ruokailupaikkojen välillä on se, että pannukakut leivotaan asiakkaan läsnä ollessa erityisillä pannukakkukoneilla. Vierailija näkee omakohtaisesti, että kokit valmistavat uutta pannukakkua, eivätkä lämmitä vanhaa, samalla kun lisäävät yksinomaan luonnollisia tuoreita tuotteita ja noudattavat hygieniaa ruoanlaitossa. Kypsennyksen jälkeen pannukakku pakataan erikoispaperipakkauksiin. Tämän ansiosta valmis tuote voidaan haluttaessa kuluttaa sekä kahvilassa että toimistossa tai tien päällä ilman pelkoa likaantumisesta tai palamisesta.

Tuotteet on suunnattu keskituloisille ostajille. Pannukakkutalon valikoimaan tulee pääruokana ja jälkiruoana tarjottavia pannukakkuja. Suolainen ruokalista sisältää runsaita pannukakkuja erittäin nälkäisille ja kevyitä pannukakkuja niille, jotka eivät ole kovin nälkäisiä. Lisäksi asiakkaat voivat ostaa salaatteja, kuumia tai virvoitusjuomia. Luettelo tuotteista on taulukossa. 1.

Taulukko 1. Tuotevalikoima

Kuvattujen palvelujen tarjoaminen ei vaadi lupia, mutta catering-alan toiminta edellyttää koordinointia Rospotrebnadzorin ja palotarkastus(Valtion palontorjunta).

4. Myynti ja markkinointi

Pannukahvilan avajaisalueelle valitulla alueella on kova tarve catering-liikkeille. Alueella on paljon toimistorakennuksia, pankkeja, pieniä yrityksiä, joiden työntekijät syövät aamiaista, lounasta ja illallista jossain joka päivä. Nykyiset laitokset eivät kuitenkaan täysin tyydytä paitsi pikaruokaa myös herkullisen perinteisen ruoan, kuten pannukakkujen, tarvetta.

Pannukakkuravintolan markkinoinnin käsite perustuu joukkoon toimia, joilla pyritään tehokkaaseen hinta- ja valikoimapolitiikkaan, korkeatasoinen palvelua. Kahviloiden valikoima mukautetaan asiakkaiden erilaisiin makutottumuksiin, erilaisiin lompakoihin ja jopa eriasteisiin asiakkaiden nälkäisiin. Hinnoittelupolitiikka muodostetaan kilpailukykyisten ravintoloiden kysynnän ja hintojen perusteella.

Pannukahvilan kilpailijoiden joukossa on neljä suunnitellun paikan läheisyydessä sijaitsevaa ravintolaa. On huomattava, että kukaan asiakkaista ei tarjoa sellaisia ​​​​tuotteita kuin pannukakkuja, joten markkinarako on ilmainen. Pöytä. 2, analysoimme kilpailijoiden tärkeimmät indikaattorit sekä niiden edut ja haitat.

Taulukko 2. Pannukahvilan kilpailijoiden pääindikaattorit

Kuten taulukosta 2 voidaan nähdä, kilpailija #3 on ravintola, joka ei muotonsa vuoksi tule olemaan suora kilpailija pannukahvilalle. Kuluttajilla on melko kielteinen käsitys toisesta toimipaikasta (kahvila-nyytit), minkä vuoksi sen palveluilla ei ole käytännössä kysyntää. Näin ollen kaksi pääkilpailijaa säilyy - pikaruokakahvila ja hot dog -paviljonki. Jälkimmäiseen verrattuna pannukakkutalo pystyy tarjoamaan laajan valikoiman tuotteita. Lisäksi asiakkaiden ei tarvitse odottaa tilausta kadulla. Toisin kuin ensimmäinen kahvila, pannukakkutalo pystyy tarjoamaan erilaisen valikoiman, joka varmasti löytää rakastajansa ja houkuttelee osan asiakkaista. Isompi alue on myös plussaa.

Koska pannukahvila tulee sijaitsemaan kaupungin vilkkaalla alueella, käynnistysmainoskampanja ei vaadi vakavia investointeja. Alkuvaiheessa asiakkaiden houkuttelemiseksi käytetään POS-materiaaleja, jotka tiedottavat kahvilan avaamisesta. Lisäksi ensimmäisenä avauspäivänä joka kymmenes laitoksen asiakas saa lahjaksi ilmaisen pannukakun. Lisäksi työn aikana esitteitä ja lentolehtisiä tiedotetaan asiakkaille ruokalistapäivityksestä, ja myös laitoksen ikkunoissa käytetään värikkäitä julisteita. Ne kuvaavat tuotteita, jotka herättävät ruokahalua ja halua tehdä ostoksia. Pitkällä aikavälillä uusien toimipisteiden avautuessa ja markkinointibudjetin kasvaessa on mahdollista järjestää juhlakampanjoita Maslenitsalle, Uusivuosi ja muut juhlapyhät sekä muiden menetelmien käyttö asiakasuskollisuuden lisäämiseksi.

5. Tuotantosuunnitelma

Pannukakkujen valmistustekniikka on melko yksinkertainen. Niiden valmistukseen käytetään erityisiä pannukakkujen leivontakoneita. Pannukakkujen valmistajilla on tarttumaton pinnoite, jonka ansiosta ne tulevat punaisina, mutta eivät pala. Raaka-aineet asetetaan pannukakkuihin käsin. Tämän jälkeen kokki pakkaa jokaisen pannukakun erityiseen kätevään pakkaukseen. Yhden pannukakun kypsennysaika on noin minuutti.

Jos otamme laskelmien perustaksi suosituimman grillatun pannukakun, yhden pannukakun tuotantokustannusten laskenta näyttää tältä (katso taulukko 3).

Taulukko 3. Tuotantokustannusten laskenta

Näin ollen, kun otetaan huomioon paketin hinta (2 ruplaa), "perus" pannukakun hinta on 37 ruplaa. Jatkossa laskelmat tehdään tämän arvon perusteella. Sen odotetaan myyvän 9 120 pannukakkua kuukaudessa tai 300 pannukakkua päivässä. Listattujen kustannusten lisäksi pannukahvilan tämänhetkisiin kustannuksiin kuuluvat: apuohjelmia ja sähkö, kuljetuskustannukset, vuokra, palkat, turvallisuus, kuluvia materiaaleja jne.

Pannukakun avaamista varten entisen ruokasalin tilat, joiden pinta-ala on 100 neliömetriä. metriä, joka sijaitsee kaupungin vilkkaalla alueella, jossa asuu 400 tuhatta ihmistä. Remontin yhteydessä sovittiin vuokranantajan kanssa lomavuokrauksesta. Työn hinta on 5 tuhatta ruplaa. per neliö neliömetri. Kahvilan varustaminen laitteilla vaatii 389 tuhatta ruplaa. Luettelo tarvittavista kohteista on taulukossa. 4.

Taulukko 4. Laitekustannukset

Pannukahvilan henkilökuntaa edustaa 11 työntekijää. Palkkarahasto ja henkilöstötaulukko on esitetty taulukossa. 5. Henkilökunnalla on myös huolitsija, joka toimittaa raaka-aineet kahvilaan.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Kahvila on avoinna päivittäin klo 9.00-20.00. Kokkien, myyjien ja siivoajien työ järjestetään vuorotyönä. Keskeisimpiä vaatimuksia henkilöstön valinnassa ovat: ammatillisen koulutuksen ja erikoisalan pätevyyden saatavuus, kokemus julkisista ravintoloista, tunnollisuus, vastuullisuus, rehellisyys.

Taulukko 5. Henkilöstöpöytä ja palkkarahasto

6. Organisaatiosuunnitelma

Pannukahvilan oikeudelliseksi asemaksi valittiin osakeyhtiö (LLC). Hankkeen valmisteluvaihe sisältää seuraavanlaisia ​​töitä:

1. Rekisteröityminen laillinen taho.

2. Tilojen vuokrasopimuksen tekeminen.

3. Sopimuksen tekeminen tarvittavien laitteiden ostosta.

4. Tilojen korjaus.

5. Laitteiden asennus.

6. Henkilökunnan palkkaaminen.

7. Luvan saaminen julkisten ateriapalveluiden tarjoamiseen.

Myynnin on määrä alkaa syyskuussa 2016. Määräaika suunniteltujen määrien saavuttamiselle on kaksi kuukautta.

Pannukahvilan organisaatiorakenteeseen tulee kuulumaan hallinnollinen linkki (kahvilan pääjohtaja ja ylläpitäjä), tuotantolinkki (kokit), vähittäiskauppa (myyjät-kassat), kirjanpito (pääkirjanpitäjä) ja tukihenkilöstö (siivoojat). Kahvilan johtaja on pääjohtaja. Hän on suoraan alaisuudessaan kahvilan ylläpitäjä-johtajalle, joka puolestaan ​​valvoo kokkeja, myyjiä ja siivoojat sekä pääkirjanpitäjää.

Toimitusjohtaja vastaa kahvilan yleisestä johtamisesta. Hän valvoo laitoksen taloudellista toimintaa, neuvottelee tavarantoimittajien, vuokranantajan kanssa ja osallistuu henkilöstön valintaan. Pääkirjanpitäjä vastaa laitoksen taloudellisesta toiminnasta. Hänen tehtäviinsä kuuluu tulojen ja kulujen kirjaaminen, verojen oikea-aikainen siirto, palkkojen maksaminen. Pannukahvilan ylläpitäjä koordinoi henkilökunnan työtä, työskentelee henkilöstön kanssa, järjestää tuotteiden toimitukset, vastaa markkinoinnista, ratkaisee kiista- ja ristiriitatilanteita kävijöiden kanssa. Kokki valmistelee tilaukset: valmistaa pannukakkujen ainekset ja taikinan, laittaa täytteen, huolehtii tuotteiden säilytyksestä. Kassat-myyjät ottavat tilauksia vierailijoilta, maksavat asiakkaiden kanssa.

7 rahoitussuunnitelma

Investoinnit pannukahvilan avaamiseen ovat 1 254 000 ruplaa. Laitoksen avaamiseen tarvittavat varat otetaan omista lähteistämme ilman lainarahoitusta. Alkukustannuserät on esitetty taulukossa. 6. Liite 1 sisältää taloudelliset laskelmat kassavirta, kustannukset ja nettotulos. Hankkeen arvioitu kesto on 3 vuotta. Suunnitellun myyntimäärän saavuttaminen (9 120 pannukakkua kuukaudessa) - 3 kuukautta. Laskelmissa on otettu huomioon kausiluonteisuusindikaattorit, joissa pannukakkujen kysyntä väheni lomakaudella (kesäkuusta elokuun loppuun) 30 %.

Taulukko 6. Investointikustannukset

8. Hankkeen tehokkuuden arviointi

Pöytä. Kuvassa 7 on esitetty hankkeen keskeiset suoritusindikaattorit.

Taulukko 7. Hankkeen suoritusindikaattorit

9 riskit ja takuut

Pöytä. 8 "Cafe-pancake" -hankkeen pääriskejä tarkastellaan.

Taulukko 8. Hankkeen riskien arviointi ja toimenpiteet niiden esiintymisen tai seurausten ehkäisemiseksi

10. Sovellukset

LIITE 1

Tuotantosuunnitelma ja hankkeen keskeiset taloudelliset indikaattorit kolmen vuoden perspektiivissä

345 ihmistä opiskelee tätä liiketoimintaa tänään.

30 päivän aikana 115304 kertaa oli kiinnostunut tästä yrityksestä.

Laskin tämän liiketoiminnan kannattavuuden laskemiseen

Tänään yksi lupaavimmista ja nopeasti kehittyvistä toimialoista on catering. Tällä toimialalla on dynaamisesti kasvava liikevaihto ja yleisesti positiivinen dynamiikka.

Vuonna 2016 ravintolamarkkinat kasvoivat hieman vuoteen 2015 verrattuna ja ylittivät 1 350 miljardia ruplaa Rosstatin valvoman yhtenäisen osastojen välisen tieto- ja tilastojärjestelmän (EMISS) mukaan. Kasvu jatkuu vuonna 2017. Samaan aikaan Venäjän catering-markkinat ovat edelleen kaukana kyllästymisestä erityisesti Moskovasta ja Pietarista kaukana olevilla alueilla.

Siksi tänään kahvilan avaaminen on tarkoituksenmukaista ja lupaavaa liiketoimintaa. Ennen projektin aloittamista sinun on suoritettava perusteellinen analyysi ja laadittava liiketoimintasuunnitelma.

Osana tätä työtä analysoimme italialaisen keittiön perhekahvilan, jossa on mukava rentoutua sekä lapsille että vanhemmille.

Menestystekijät:

• Edulliset hinnat
• Perhemuoto
• Nopea palvelu
• Sopiva sijainti
• Moderni sisustus
• Miellyttävä tunnelma

Alkusijoituksen määrä on 3 170 000 ruplaa.

Kannattavuusraja saavutetaan klo 3 työkuukausi.

Takaisinmaksuaika on alkaen 12 kuukaudet.

Keskimääräiset nettokuukausitulot 366 000 ruplaa.

Myynnin tuotto 21 % .

2. Yrityksen, tuotteen tai palvelun kuvaus

3. Myyntimarkkinoiden kuvaus

Maamme väestötilanne paranee joka vuosi: perheiden määrä kasvaa, syntyvyys kasvaa. Nykyisessä elämänrytmissä vanhempien ja lasten on yhä vaikeampaa löytää aikaa yhteisiin iltoihin. Ja erilaiset makuelämykset luovat lisäesteitä. Siksi tämän projektin merkitystä ei voi yliarvioida.

Kohderyhmä on enimmäkseen lapsiperheet.

Epävakaassa taloustilanteessa asiakkaat jakautuvat segmentiltä toiselle. Näin ollen ihmiset, jotka vierailivat kalliissa ravintoloissa, muuttavat halvemman hintaluokan kohteisiin. Ja tapa syödä sisään julkisilla paikoilla väestö pysyy milloin tahansa. Edellyttäen, että hinta ja laatu ovat optimaalisessa tasapainossa, on mahdollista saada suuri osa markkinoista.

4. Myynti ja markkinointi

5. Tuotantosuunnitelma

Hankkeen tavoitteena on avata perhetyylinen kahvila.

Yrityksen rekisteröinti

Kahvilan järjestäminen edellyttää seuraavien asioiden ratkaisemista:

• lupien saaminen palolaitokselta ja SES:ltä;
• terveyskirjojen rekisteröinti kaikille työntekijöille;

• asiakirjojen kerääminen (vuokrasopimus; lupa sijoittaa ravintolan tiettyyn huoneeseen; henkilöstön lääkärintarkastuksen tulokset);
• kassakoneen rekisteröinti;
• sopimusten tekeminen seuraavista: jätehuolto, palotarkastus, palohälytys, paniikkipainike (turvallisuus), deratisointi ja desinfiointi, kirjanpitotuki;
• tuotteiden toimitussopimusten allekirjoittaminen.

Paikan valinta

Suuri ostoskeskus missä tahansa kaupungin alueella.

Ensimmäiset 1-2 kuukautta suuret kauppakeskukset tarjoavat vuokralomia. Eli tilojen valmistelun aikana sinut vapautetaan tilojen maksusta.

Huoneen ominaisuudet

• Pinta-ala: keittiö - 40 m2, sali vieraille - 100 m2, pelihuone - 60 m2;
• Keittiön veden ja sähkön saatavuus;
• Ilmastointi, ilmastointi, viemäri;
• Kapasiteetti: sali - 60 paikkaa, leikkihuone - 15 lasta.

Huoneen sisustus on pehmeitä värejä ja kirkkaita elementtejä. Pääsalin ja lastenhuoneen selkeä kaavoitus.

Voit valita peleiksi sekä mobiili- että lautapelejä. Liikkuville voi asentaa urheilukeskuksen tai leikkipaikan, jossa on pehmeä pinta, keinut, labyrintit ja liukumäet. Joukossa lautapelit palapelit, mosaiikit, rakentajat ovat täydellisiä.

6. Organisaation rakenne

Kaikenlaisten yritysten järjestämiseen, yksi parhaista tärkeitä tekijöitä on henkilökuntaa. Tämä projekti vaatii 13 hengen tiimin:

• johtaja;
• Kokit - 2 henkilöä;
• Tarjoilijat - 4 henkilöä;
• Ylläpitäjä - 2 henkilöä;
• Lastenhoitajat / animaattorit - 2 henkilöä;
• Keittiötyöntekijät astioiden pesuun ja siivoukseen - 2 henkilöä.

Kirjanpito ulkoistetaan.

Erityisen tärkeää on kiinnittää huomiota kokkien valintaan, sillä keittiö on ravintolan tunnusmerkki. Kiinnitä huomiota myös lasten kanssa työskentelevän henkilöstön valintaan. Heillä tulee olla kokemusta, olla erityisen empaattisia, tarkkaavaisia ​​ja hyväntahtoisia. Loppujen lopuksi lopun laatu riippuu lapsen mielialasta ja vastaavasti vanhempien käsityksestä kahvilasta.

Työntekijöiden päätavoite on kasvattaa asiakkaissa halua palata yritykseesi yhä uudelleen ja uudelleen.

Perusvaatimukset henkilöstölle:

• Lääketieteellisen kirjan läsnäolo;
• Työkokemus;
• Siisteys;
• Tarkkuus;
• Rehellisyys;
• Kovaa työtä;
• Reagointikykyä;
• Ystävällisyys.

Kaikki työntekijät päällikköä ja johtajaa lukuun ottamatta saavat kiinteän palkan. Premium osa palkat toimitusjohtaja - 2%, ylläpitäjä - 1%. Tarjoilijat saavat tippiä.

Talousmallissa on esitetty yksityiskohtainen palkkalaskelma, jossa huomioidaan maksuosuus ja vakuutusmaksut 24 kuukauden ajalta.

7. Rahoitussuunnitelma

Yksityiskohtainen myyntisuunnitelma 24 kuukaudelle, taloudellinen tulos ja ennuste taloudelliset indikaattorit liiketoiminnan tulos on esitetty talousmallissa.

8. Riskitekijät

Kaikista ilmeisistä eduista huolimatta perhekahvilassa, kuten missä tahansa yritystoiminnassa, on omat riskinsä.

Likimääräiset tiedot:

• Alkukustannukset - noin 5 000 000 ruplaa.
• Takaisinmaksuaika on 2,5-3 vuotta.
• 50 paikkaa, pinta-ala - 180 m².

Tässä artikkelissa olemme laatineet yksityiskohtaisen rayksityiskohtaisilla laskelmilla.

Investointien merkitys hankkeessa

Olemme jo käsitelleet osaa tästä aiheesta artikkelissamme. Ehkä jopa ne, jotka eivät käy ravintoloissa eivätkä asu hotelleissa, ovat kuulleet Venäjän hotellimarkkinoiden vaikeasta tilanteesta. Ensin tupakointikielto iski toimialaan, ja sitten maan yleinen taloudellinen tilanne muuttui lievästi sanottuna ei ihanteelliseksi.

Kannattaako siis sijoittaa ravintolaan nyt ja eikö sellaisista sijoituksista tule tietoisesti kannattamattomia? Siirrytään numeroihin.

RBC:n mukaan ravintoloiden kävijämäärä vuosina 2010-14 oli 107,5 miljoonaa ihmistä. Markkinoiden arvo kasvoi tänä aikana 74,1 % ja saavutti vaikuttavan 727,8 miljardin ruplan arvon.

Vakavia lukuja. Pyrkivillä yrittäjillä voi kuitenkin olla vastalauseita - indikaattorit otetaan "hyvin ruokituille", kriisiä edeltäville vuosille, seuraavien vuosien dynamiikka voi olla negatiivinen.

Saman lähteen mukaan vuosina 2015-19 markkinat kasvavat 11,6 % vuosittain. Ja vuoteen 2019 mennessä se saavuttaa 1261 miljardia ruplaa.

Kasvun odotetaan johtuvan useista tekijöistä:

• Alennettu vuokrahinta kaupallinen Kiinteistö(kysynnän laskun seurauksena)
• Asiakkaiden ja markkinoiden sopeuttaminen uusiin hintoihin ja tupakointikieltoon
• Riittämätön markkinoiden kyllästyminen (ravintoloiden määrä tuhatta asukasta kohden jopa Moskovassa on 4 kertaa pienempi kuin Länsi-Euroopan normit)
• Tehokkaiden pelaajien "selviytymistä".

Viimeiseen kohtaan kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Ravintolamarkkinoilla voit ansaita rahaa melkein missä tahansa taloudellisessa tilanteessa. Ehdot ovat samat kuin muillakin yrittäjyyden osa-alueilla - osaava suunnittelu, markkinatuntemus ja säännöllinen seuranta.

Yrityksen asiantuntijat hahmottelevat tässä artikkelissa elinkelpoisen ravintolan avaamisen tärkeimmät virstanpylväät ja piirteet. "VAAHTERA".

Mistä aloittaa? Muotovalinta

"Ravintola" on melko tilava käsite. Liiketoiminnan ydin on sama - ruokkia ihmisiä rahasta, anteeksi tällainen yksinkertaistaminen. Mutta ravintola-alalla on monia tapoja, tyyppejä, suuntauksia! Ja investoinnin suuruus, takaisinmaksuaika ja käytetyn työn määrä riippuvat valitusta formaatista.

Pysähdytään Venäjän markkinoilla näkyvien ravitsemislaitosten "perusmuotoihin".

Hieno ruokailu

Premium-luokka kaikkine ominaisuuksineen. GOST:n mukaan tällaiset laitokset luokitellaan "ylellisiksi". Fine Dining -ravintolat tarjoavat kalliita (kaikessa mielessä) sisustuksia, eksklusiivisia ruokia ja tarjoiluja, eliitin juomia. Keskimääräinen tarkistus sopiva - ennen kriisiä ruokailla ilman alkoholia tällaisessa ravintolassa maksoi 2000 ruplasta. Huomaa, että emme puhu ainutkertaisista "tähdistä", kuten "Turandot" tai "Pushkin", vaan hyvistä, hyvin tehdyistä, mutta massaravintoloista.

Ensi silmäyksellä, mistä asiakkaat ovat saaneet rahaa tällaiseen ylellisyyteen? Mutta tilastot osoittavat, että premium-ravintoloilla menee edelleen hyvin. Vain ne vierailijat, jotka vierailivat kalliissa laitoksissa "pölyn silmissä" vuoksi, lähtivät. Selkäranka, jolle Fine Diningissä käyminen on elämäntapa, ei tuntenut kriisin vaikutuksia eikä muuttanut tottumuksia.

Rento ruokailu

Konsepti, jossa yhdistyvät ensiluokkainen palvelu ja keittiö sekä saavutettavuus suurille asiakasryhmille. Kohtuulliseen hintaan asiakas saa hyvin kehitetyn suunnittelun, taitavasti kootun menun (useimmiten usean tuotteen) ja ammattitaitoisen palvelun.

Tämän muotoisen ravintolan ilmentäminen ja tekeminen plussaksi ei ole helppo tehtävä.

Korkealuokkaisen laitoksen avaaminen keskimäärin 500-1500 ruplan sekillä on riskialtista, mutta lupaavaa. Casual Dining kasvoi nopeasti Venäjällä ennen kriisiä, mutta nyt se on muoto, jossa ei ole tilaa virheille. Monet alikehittyneet laitokset on suljettu. Mutta ne, jotka onnistuivat optimoimaan hankinnat, teknisiä prosesseja ja asiakaspalvelu - kerman kerääminen. Keskiluokka (joka kyselyjen perusteella ei ole vielä tuntenut kriisiäkään) haluaa saada tietyn tason mukavuutta kohtuulliseen hintaan. Casual Diningille tulee siis kysyntää.

Nopea Casual

Kuten he haluavat kirjoittaa lukuisissa arvosteluissa, tämä on "siirtymämuoto" Casual Diningin ja Fast F -ravintolan välillä. Tämän tyyppiset ravintolat yrittivät ottaa parhaan "vanhemmiltaan":

• Tarjoilijapalvelu, laadukas sisustus ja laajennettu menu demokraattisten ravintoloiden segmentiltä
• Suurin palvelunopeus ja matalat hinnat pikaruokasegmentistä.

Fast Casualin syntymiseen on toinen syy - "kiusaaminen", jota media ja kannattajat terveellä tavalla elämä on järjestetty pikaruokaa varten. Kyllä, se toimi - yleinen mielipide ei näe pikaruokaa parhaassa valossa. Ja jopa suuret pikaruokapelaajat ovat vähitellen siirtymässä Fast Casualiin. Etniset suunnat ovat suosittuja tässä segmentissä - japanilainen, välimerellinen, itäslaavilainen keittiö.

Fast Casual voidaan avata pienelle alueelle ja tehdaskeittiöllä. Tämä lähestymistapa vähentää alkuinvestointia ja takaisinmaksuaikaa. Jos sinulla ei ole halua (tai mahdollisuutta) työstää konseptia itse, valitse jokin seuraavista. Onneksi niitä riittää markkinoilla.

Pikaruoka

Näyttää siltä, ​​​​että se ei kaipaa esittelyä . Alun perin ulkomaille ilmestyneet pikaruokayritykset ovat jo kauan sitten panostaneet markkinaosuuteensa Venäjällä. Eksoottisesta uutuudesta jokapäiväiseen todellisuuteen siirtynyt pikaruoasta on tullut houkutteleva sijoituskohde. Varsinkin nyt, kun kodin ulkopuolella syöminen on muodostunut ja väestön tulot laskevat.

"Yleimpien" muotojen laitokset jättävät pikaruokaa - kustannukset ovat alhaisemmat ja asiakkaita enemmän. Pikaruokaan kuuluu hampurilaisia, kanaa tai nuudeleita tarjoavien yksittäisten tuotteiden lisäksi myös ruokaloita, joista monet avattiin vuonna 2015.

Pikaruokavalinnan etuja liiketoimintamalliksi ovat pienet kustannukset, kyky työskennellä ruokapaikalla sekä konseptin joustavuus. Oikeudenmukaisuuden vuoksi huomautamme, että he alkoivat pitää pikaruokaa ravintolana, jonka markkinoijat olivat ilmoittaneet tunnetulta amerikkalaiselta yhtiöltä.

Lupaavien formaattien kuvauksen voi hyvin täydentää Anton Tabakovin, näyttelijän ja tunnustetun Moskovan ravintoloitsijan ajatuksella. Hänen mielestään kotimaisten ravintoloiden suurin ongelma on väärissä maamerkeissä. Giljarovskyn aikakauden instituutioiden henki, jotka olivat kansallisen ravintolakulttuurin standardi, katosi. Sen tilalle tuli "pölyä silmiin", ravintolasta ei ole tullut ruokapaikka, vaan tapa kerskua hyvinvoinnista.

Nyt ravintolakulttuuri on elpymässä. Ja yrittäjillä, jotka tekevät laitoksen "ruokaa varten", on oikeus luottaa menestykseen.

Konsepti

Tämä käsite tarkoittaa eräänlaista "tiekarttaa" yrittäjästä, joka käynnistää projektin HoReCa-alalla (hotelli, ravintola, kahvila). Konsepti on ellei vaiheittainen opastus, niin varmasti joukko ohjeita, jotka auttavat ravintoloitsijaa noudattamaan määräaikoja ja käynnistämään yrityksen ilman tarpeettomia ongelmia.

Jokaiselle ravintolan työn osa-alueelle on luotava tekninen eritelmä:

Sijoittaminen - yhden ravintolan muodon valinta:

• Idea ja teema - mitä tarkalleen tarjoat vieraille (panaasialainen ravintola, futuristinen projekti, pannukakku)
• Palvelutapa
• Ainutlaatuinen myyntiehdotus (ero projektin ja sen analogien välillä)
• Kohdeyleisön määrittäminen

Tekniset ratkaisut:

• Tilaa ja sijaintia koskevat vaatimukset
• Viestintäjärjestelmien vaatimukset (sähkö, putkistot, ilmanvaihto)
• Ruokailutilan ja keittiön kaavoitus

Valikoimapolitiikka:

• Päävalikko
• Viini- ja baarikortit
• Kausiluonteinen menu

Design:

• Sisätilojen, julkisivun ja viereisen alueen suunnitteluprojekti (tarvittaessa)
• Yrityksen identiteetti (brändikirja)
• Huonekalujen varusteet

Hintapolitiikka:

• Työskentele palveluntarjoajien kanssa
• Perus-, kausi- ja tarjoushinnoittelu

Markkinointipolitiikka:

• Ohjelmat hankkeen käynnistämiseksi markkinoille ja sen jälkeen edistämiseksi
• PR-tapahtumia
• Kanta-asiakasohjelmat
• Kohdennettuja tapahtumia eri kävijäryhmille

Konseptityö alkaa markkinoiden, kysynnän ja kilpailijoiden analysoinnin jälkeen. Saatujen tietojen avulla voidaan jo teoriassa testata konseptin kannattavuutta ja arvioida kehitysnäkymiä.

Selvästi jäsennelty suunnitelma toimintojen avulla voit paitsi seurata työn vaiheita. Konseptin ansiosta on mahdollista koordinoida kaikkien palkattujen asiantuntijoiden työtä ja vähentää kustannuksia.

Liiketoimintasuunnitelma

Jos ravintolakonseptin laatiminen antaa yrittäjälle käsityksen siitä, mitä tehdä, niin liiketoimintasuunnitelma vastaa kysymyksiin, kuinka paljon se maksaa ja milloin se maksaa itsensä takaisin. On selvää, että absoluuttista tarkkuutta on mahdotonta saavuttaa - markkinoiden tila muuttuu, kustannukset ilmestyvät (tai katoavat). Mutta sataprosenttista "osumaa" ei vaadita, liiketoimintasuunnitelman tehtävänä on esittää yksityiskohtainen taloudellinen kuva projektista.

Tämä asiakirja voidaan laatia itsellesi, sijoittajille ja yhteistyökumppaneille tai luottolaitoksille. Asiakirjan yksityiskohdat ja täydellisyys riippuvat tästä vähitellen.

Tässä annamme Moskovan keskimääräiset luvut. On selvää, että laskelmat ovat yksilöllisiä kullekin alueelle ja jopa jokaiselle hankkeelle. Saadaksesi numerot olosuhteillesi, riittää, että korvaamme arvomme todellisilla tiedoilla.

Liiketoimintasuunnitelman päälohkot

1. Hankkeen rahoittaminen

Pääoma voi koostua osakkeista, lainatuista ja sekarahastoista. Budjetin osuudet ilmoitetaan prosentteina.

1. Lainausehdot

Kohta täytetään, jos otat lainaa pankista tai muista luottolaitoksista.

1. Tilojen kustannukset

Täällä ilmoitetaan tilojen tila (vuokra, omistus, muut vaihtoehdot), suunnittelu- ja teknologiaprojektien luomiskustannukset sekä korjaukset.

Ravintolalle, jossa on 50 istuinta ja pinta-ala 180 m², budjetti olisi seuraava:

Tilat vuokralle

Lähin Moskovan alue - 20 000 ruplaa per m² vuodessa. Summa on 3 600 000 ruplaa vuodessa.

Kolmannen kuljetusrenkaan pinta-ala - 50 000 ruplaa / m² vuodessa. Summa on 9 000 000 euroa vuodessa.

Moskovan keskusta - 100 000 ruplaa neliömetriltä vuodessa. Summa on 18 000 000 euroa vuodessa.

Tekninen suunnittelu

Arkkitehtoninen projekti tarvitaan rakennus- tai saneeraustöihin. Asiakirja sisältää:

• Selittävä huomautus
• Pohjapiirrustukset
• Leikkaukset
• Väliseinien, ikkunoiden ja ovien järjestely
• Laitteiden ja putkistojen kiinnitys
• Ympäröivien rakenteiden eristys
• Tilojen viimeistelylista
• Materiaalien kulutus

Hinta on 300 ruplaa neliömetriltä. Summa on 54 000 ruplaa.

Ilmastoinnin ja ilmanvaihdon suunnittelu on tärkeä paitsi mukavuuden luomiseksi ilmasto-olosuhteet(vaikka tämä on tärkeää). Tuotteiden käsittelyn aikana ilmaan vapautuu suuri määrä hajuja, joskus savua, savua ja muita epäpuhtauksia. Tehokkaat ilmastointijärjestelmät ovat henkilöturvallisuuskysymys. Ja tietysti, vieraita hajuja ei saa päästää ruokasaliin.

Asiakirja sisältää:

• SRO:n pääsy työskentelyyn hankedokumentaation valmistelussa
• Selitys, jossa ilmoitetaan Tiloissa ilmateitse lasketut parametrit
• Yleinen ilmanvaihtojärjestelmän suunnitelma, josta käyvät ilmi ilmanvaihtoritilöiden ilman suunnitteluparametrit
• Yleisen ilmanvaihtojärjestelmän aksonometrinen kaavio
• Suunnitelma ja aksonometrinen kaavio tekninen ilmanvaihto(jos tarjotaan)
• Ilmastointijärjestelmäsuunnitelma, josta käy ilmi jäähdytys- ja viemäriputkien sijainnit sekä ilmastointilaitteiden putkistot

Hinta on 200 ruplaa neliömetriltä. Summa on 36 000 ruplaa.

Vesi- ja viemäriverkoston suunnittelu tarvitaan kahteen tarkoitukseen. Ensimmäinen on veden noudattaminen alueella vahvistettujen hygieniastandardien kanssa. Toinen on varmistaa keittiön vesi- ja viemärijärjestelmän keskeytymätön toiminta. Ilmeisesti ravintola kuluttaa huomattavasti enemmän vettä kuin hallintorakennus ja vielä enemmän kotitalous (voit laskea sen SNiP 2.04.01-85 * mukaan). Viestinnän on kestettävä kuormitus.

Asiakirja sisältää:

• SRO:n pääsy työskentelyyn hankedokumentaation valmistelussa
• Selitys, jossa ilmoitetaan vedenkulutuksen lasketut parametrit
• Luettelo piirustuksista ja viiteasiakirjoista
• Toimitilasuunnitelma teknisten laitteiden ja vesi- ja viemärihuoltopaikkojen järjestelyllä
• Aksonometrinen kaavio kylmän ja kuuman veden putkista
• Teollisuuden viemäriputken aksonometrinen kaavio
• Kylmän ja kuuman veden kulutuksen mittausyksikön kaavio
• Laitteiden ja materiaalien erittely

Hinta on 140 ruplaa neliömetriltä. Summa on 25 200 ruplaa.

Virtalähteen suunnittelu... Nykyaikaisissa ravintoloissa on käytössä suuri määrä sähkökäyttöisiä laitteita. Lisäksi sekä 220 V että 380 V. Luotettavan johdotuksen projekti, joka pystyy toimimaan suurilla kuormilla, tulisi luoda vain ammattilaisten toimesta.

Asiakirja sisältää:

• SRO:n pääsy työskentelyyn hankedokumentaation valmistelussa
• Selittävä huomautus
• Luettelo piirustuksista ja viiteasiakirjoista
• Yksi rivi virtapiiri tulojakotaulu, josta ilmenee tulokaapelin ryhmänumero ja merkki (Perusrakennuksen sähkösuunnitelman mukaan)
• Levyn kytkentäkaavio
• Valaistusverkkosuunnitelmat (ryhmien numerot, merkki ja kaapelin poikkileikkaus)
• Virta- ja pistorasiaverkkosuunnitelma (jossa ilmoitetaan ryhmänumerot, merkki ja kaapelin poikkileikkaus)
• Sähköohjauksen kaavio (jos käytetään automaattisia ohjauspiirejä)
• Kaapeliyhteyksien sijoittelu, jossa on merkintä kytkentärasian asennuspaikasta
• Laitteiden ja materiaalien erittely

Hinta on 180 ruplaa neliömetriltä. Summa on 32 400 ruplaa.

Teknisen suunnittelun kokonaiskustannukset- 147 600 ruplaa.

Tekninen suunnittelu

Tämä luomus optimaalinen kaava laitteiden sijoittaminen huoneeseen ja suunnitelmien laatiminen laitteiden liittämiseksi viestintäverkkoihin.

Hinta on 200 ruplaa neliömetriltä. Summa on 36 000 ruplaa.

Kun tilaat laitesarjan yrityksestä "VAAHTERA" saat teknisen suunnittelun ilmaiseksi.

Design

Jos kahvilat tai teemapubit voivat joskus luoda visuaalisen suunnittelun itsekin, niin ravintolaprojekteissa kannattaa kääntyä ammattilaisten palveluihin.

Avaimet käteen -malli on:

• Kehittäminen suunnitteluratkaisu konseptin sisällä
• Projektin 3D-visualisoinnin luominen
• Materiaalien ja huonekalujen valinta, järjestely
• Julkisivusuunnittelu
• Toteutuksen tekijänvalvonta

Tärkeä näkökohta - vaikka luottaisit täysin palkattujen suunnittelijoiden ammattitaitoon, sinun tulee suorittaa säännöllisiä hyväksyntöjä ja osallistua prosessiin kohtuullisessa määrin.

Suunnittelun "täydellinen sarja" maksaa 1200 ruplaa neliömetriltä. Summa on 216 000 ruplaa.

Jos rahat sallivat, kannattaa tilata myös merkkikirja - silloin kaikki mainosmateriaalit tehdään yhdessä konseptissa.

Huoneen sisustus

Itse asiassa suunnitteluprojektin ruumiillistuma. Hinnat ovat pätevien rakentajien töitä. Keskitason viimeistely (monimutkaisempi kuin kosmeettinen, mutta ei vielä VIP) maksaa 7 000 ruplaa ilman materiaaleja.

Summa on 1 260 000 ruplaa.

Laitteet

Nykyaikaiset ravintolalaitteet ovat ravintola-alalla erillinen toimiala, eräänlainen "valtio valtiossa". Täydelliset tieteelliset osastot työskentelevät johtavien valmistajien palveluksessa luoden paitsi kehittyneempää teknologiaa, myös täysin uusia tapoja käsitellä tuotteita.

Laitteita valittaessa kannattaa ottaa yhteyttä ammattilaisiin, muuten on olemassa "ylityksen" vaara. Liian tehokkaat ja kalliit laitteet maksavat itsensä takaisin vuosia, eivätkä halvat mallit kestä kuormaa. Molemmissa tapauksissa ravintoloitsijalle aiheutuu tappioita.

Alla on 50-paikkaisen ravintolan varustelu ja klassisia ruokia.

Lämmityslaitteet:

• Yhdistelmäuuni TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruplaa
• Sähköliesi EPK-47ZhSh neljän polttimen uunilla - 70 600 ruplaa
• Pizzauuni GAM MD1 - 37 961 ruplaa
• Induktioliesi UN-3,5KC-1 pöytäkone VOK - 16 971 ruplaa
• Paistopinta (kosketuskäsittelylaite) AKO-80N - 55 500 ruplaa
• Riisikeitin ERGO CFXB 50-70x - 3 366 ruplaa
• Kattila ERGO KSY-30 - 11 169 ruplaa

Jäähdytyslaitteet:

• Jääkaappi POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 ruplaa
• Pakastekaappi POLAIR ШН-0.7 - 51 543 ruplaa
• Kylmäpöytä HICOLD GN 11 / TN - 78 530 ruplaa
• Jääpalakone ICEMATIC E21 W - 57 622 ruplaa
• Pystysuora makeisvitriin pyörivällä HICOLD VRC 350 RI - 108 190 ruplaa

• Sekoitin KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 ruplaa
• Sekoitin ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 ruplaa
• Lihamylly FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 ruplaa
• Viipaloija "Convito" HBS-220JS - 20 043 ruplaa
• Vihannesleikkuri ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 ruplaa
• Leikkuulevysarja ROBOT COUPE CL30 Bistrolle - 24 278 ruplaa

Baarin varusteet:

• Mehulinko QUAMAR T94 sitrushedelmille - 34 634 ruplaa
• FUTURMAT Rimini A / 1 kahvinkeitin - 156 653 ruplaa

Tekniset laitteet:

• 2 yksiosaista pesuammetta VM 1/630 - 16 788 ruplaa
• Kaksiosainen pesukylpy VM 2/630 - 17 017 ruplaa
• 2 pöytää teollista seinään asennettavaa SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 ruplaa
• 2 saaren työntekijöiden pöytää СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 ruplaa
• 4 telinettä jatkuvilla hyllyillä SK 1200/400 - 45 060 ruplaa
• 2 seinään asennettavaa liesituuletinta MVO-0,8 МСВ - 24 724 ruplaa
• 2 sateenvarjoa poistoilman jäähdytysalueille 12 * 10 - 31 504 ruplaa
• 4 hyllyä seinään kiinnitettävää kiinteää PC:tä 600/300 - 9 544 ruplaa
• Saaripöytä jätteiden keräämiseen SPS-111/900 - 8 674 ruplaa

Keittiövälineet ja -välineet - gastronorm-astiat, pannut, kattilat, kattilat, leikkuulaudat, uunivuoat, kauhat, siivilät, lusikat jne. Hinta on 73 500 ruplaa.

Kokin veitset - 31 176 ruplaa

Tarjoilutuotteet - 114 106 ruplaa

Lasi- ja posliiniastiat, ruokailuvälineet - 213 960 ruplaa

Huonekalut ravintolaan 50 istuimelle (mukaan lukien tarjoilijaasema) - 762 725 ruplaa

Siten kaikki ravintolan laitteet maksavat 2 600 000 ruplaa.

rekisteröinti

Lupien saaminen ja yrityksen rekisteröinti on vaihe, jossa voidaan juoda enemmän verta kuin kaikki muut yhteensä. Eikä liiallisen monimutkaisuuden vuoksi, vaan kaikenlaisten palvelujen ja viranomaisten ei operatiivisimman työn takia.

Muoto (osakeyhtiö) on optimaalinen ravintolan järjestämiseen.

Ensinnäkin oikeushenkilön perustajat, toisin kuin yksittäinen yrittäjä, ovat vastuussa vain osakepääoman määrästä. Liiketoiminnassa on riskejä, ja mahdolliselta epäonnistumiselta kannattaa suojautua.

Toiseksi LLC voi palkata ja nimittää toimitusjohtajan parhaaksi katsomallaan tavalla. Tämä hetki on tärkeä, jos yritys alkaa laajentua.

LLC:n haittoja ovat melko monimutkainen raportointi, joka on parempi ulkoistaa. Tai palkkaa kirjanpitäjän.

Oikeushenkilön rekisteröimiseksi tarvitset:

Pöytäkirja perustajien kokouksesta, joka vahvistaa LLC:n perustamisen

Rekisteröintitodistus

TIN luovutustodistus

Ote yhtenäisestä rekisteristä (EGRIP)

Rosstatin tietokirje OKVED-koodeista:

• 55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta
• 55.40 Baaritoiminta
• 55.52 Catering-tuotteiden toimitus. Tämä sisältää catering-yritysten toiminnan julkisten ateriatuotteiden valmistukseen, niiden toimittamiseen
• Jos ravintolassa on tarkoitus pelata biljardia tai karaokea, lisää sopivat koodit luokittimesta (esim. 92.72)

Todistukset rekisteröinnistä MHIF:ssä, FSS:ssä, eläkekassassa

Pankkitilin avaamissopimus

KKT:n rekisteröinnin vahvistus ( kassalaitteet)

Henkilöstöpöytä

Määräys johtajan, pääkirjanpitäjän, kassanhoitajan nimittämisestä

Kirjausketju ja valituskirja

Tiloihin:

• Todiste tilojen käyttöoikeudesta (vuokrasopimus tai omistustodistus)
• STT-passi pohjapiirroksella ja selityksellä
• Suunnitteluprojektit (katso yllä)
• Päätelmät GAPU:n ja MVK:n hankkeista
• Evakuointisuunnitelma ja paloohjeet
• Signalointipalvelusopimus

Käyttöoikeudet:

• Tuotanto- ja tekninen valvontasuunnitelma sovittu SES:n kanssa
• Todistus hygieniastandardien noudattamisesta
• Hätätilanneministeriön päätelmä paloturvallisuudesta
• SES-päätös tarvittavien laitteiden ja tilojen saatavuudesta
• Laitoksen ja ajoneuvojen terveyspassit
• Alkoholin kauppalupa
• Hygieeninen johtopäätös Rospotrebnadzorin raaka-aineille ja valmisruoille
• Henkilökunnan lääkärintarkastuksen tulokset

Kohteen ylläpitosopimukset:

• Kiinteiden jätteiden ja biologisten jätteiden poisto ja hävittäminen
• Sopimus deratisaatiosta, desinfioinnista ja desinfioinnista
• Ilmanvaihtojärjestelmän puhdistussopimus
• Työvaatteiden pesusopimus
• Loistelamppujen poisto- ja hävityssopimus

Ja se on vain yleiset asiakirjat joissa ei oteta huomioon tietyn alueen lainsäädäntöä. Kuten käytäntö osoittaa, on helpompaa tilata rekisteröintiä ja lupien keräämistä erikoistuneille yrityksille.

Verotus

Useimmat alueelliset ravintoloitsijat työskentelevät mieluummin UTII:n parissa (kertavero laskennallisista tuloista). Mutta tämä verotusjärjestelmä ei toimi Moskovassa. Lisäksi alueella on raja - jopa 150 m².

Valitsemaamme esimerkkiin sopii paremmin liiketoimintasuunnitelma.

Siirron ehdot:

• Jopa 100 työntekijää
• Vuositulot jopa 60 miljoonaa ruplaa
• Sinulla ei voi olla sivuliikkeitä ja edustustoja (alkavalle projektille tämä kohta ei ole tärkeä)
• Et voi käyttää yksinkertaistettua verojärjestelmää, jos muiden organisaatioiden osallistuminen LLC: hen on yli 25%
• Yksinkertaistettuun verojärjestelmään siirtymistä koskevan hakemuksen jättäminen 30 päivän kuluessa rekisteröintipäivästä

Veroaste

Yksinkertaistetun verojärjestelmän yritykset eivät maksa arvonlisäveroa, tuloveroa ja kiinteistöveroa. Sen sijaan se ottaa käyttöön yhden neljännesvuosittaisen veron. Voit maksaa sen jommallakummalla kahdesta laskentakaavasta - tuloista tai tulojen ja kulujen erotuksesta. Ensimmäisessä tapauksessa vähennetään 6%, toisessa - 15%. Alueviranomaiset voivat muuttaa hintoja harkintansa mukaan, ota selvää tarkat arvot on mahdollista ravintolan avajaisten alueella.

Henkilökunta

Venäjän ravintola-alan henkilöstökysymys on varsin akuutti. Jos baarimikot ja kokit ovat koulutettuja, vaikkakin "kappaletta", pätevän tarjoilijan löytäminen on todellinen ongelma. Suurin osa tarjoilijoista on osa-aikaisia ​​nuoria. Alalle jääneet siirtyvät lopulta johtajiksi ja johtajiksi ja rekrytoivat jälleen uusia tulokkaita. Ja niin ympyrässä. Riittää, kun sanotaan, että 90-luvulla niitä oli 25 koulutusinstituutiot vapauttaa ammattimaisia ​​tarjoilijoita. Nyt niitä on 2 kpl.

Täysimääräinen ja pätevä henkilökunta muodostetaan kahdella tavalla:

• Voit "kasvata" omia asiantuntijoita tyhjästä
• Tai "ylitarjoa" oikeat ihmiset kilpailijoilta (he voidaan kuitenkin myöhemmin ylittää sinulta)

Ravintolan henkilökuntaan kuuluu:

• Johtaja. Arvioitu palkka - alkaen 70 000 ruplaa
• Kokki. Arvioitu palkka - alkaen 70 000 ruplaa
• 2 sous-kokkia. Arvioitu palkka - alkaen 50 000 ruplaa
• 4 farmarikokkia. Arvioitu palkka - alkaen 40 000 ruplaa
• 2 hallinjohtajaa. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
• 6 tarjoilijaa. Arvioitu palkka - alkaen 25 000 ruplaa
• 2 baarimikkoa. Arvioitu palkka - alkaen 30 000 ruplaa
• Eteenpäin kuljettaja. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
• Kauppias. Arvioitu palkka - alkaen 35 000 ruplaa
• 2 siivoojaa. Arvioitu palkka - alkaen 20 000 ruplaa
• 2 astianpesukonetta. Arvioitu palkka - alkaen 20 000 ruplaa

Ylempi ja hallintohenkilökunta työskentelee viiden päivän välein. Keittiö, palvelu ja taloudenhoito 2/2 aikataulussa.

Kuukausipalkkakulut yhteensä: 830 000 ruplaa.

Marginaali ja kannattavuus

Ravintolan kustannukset koostuvat ehdollisesti kolmesta erästä - vuokrasta, palkoista ja ruokakuluista.

Kaksi ensimmäistä kulutyyppiä ovat ehdollisesti vakioita. Mutta voit työskennellä ruokien kustannusten kanssa - laitoksen voitto muodostuu vain katteen asiantuntevan suhteen tuotteen kustannuksiin.

Ravintoloitsija lähestyy tätä vaihetta jo kehitetyllä menulla. Ei ole olemassa universaalia kaavaa merkinnän määrittämiseksi. Tulisimmilla on taipumus olla pienin (100-250%) ja keitoilla ja kahvilla suurin (500-1000%). Mutta kunkin ruuan hinta lasketaan erikseen.

Huomioitavaa:

- Kohdeyleisön maksukyky. Kuten edellä mainittiin, ravintolamuodot voivat vaihdella dramaattisesti. Kuinka paljon asiakkaasi ovat valmiita antamaan tietystä ruoasta? Markkinatutkimus alueelta, jolla työskentelet, auttaa vahvistamaan tämän. Tuloksena olevaa parametria kutsutaan "kosketuksi hinnaksi" - enimmäishinnaksi, jolla vieraat ostavat tuotteen suunnitellun määrän.

- Kilpailu. Mainonta ja jopa laadukkaat ruoat eivät valitettavasti toimi, jos nurkan takana oleva ravintola tarjoaa samanlaisen (tosin vain nimen) ruoan kolmanneksen halvemmalla. Sinun on keskityttävä markkinoihin. Tämä sääntö ei koske yksinoikeustarjouksia.

- Ruokakulut- prosenttiosuus ruuan hinnasta ja sen myyntihinta. Minkä osan ansaitsemistasi rahoista käytit ennen annoksen tarjoilua? Hyväksytyt hinnat ravintolassa ovat 25-40 %. Tuotteen kustannuksia ei tarvitse laskea teknisiä karttoja ja todellinen kulutus. Se sisältää pilaantumista, kohteliaisuuksia vieraille ja henkilökunnan ruokaa.

- Marginaali- eli voitto jokaisesta ruuasta ruplissa. Onko sinulla tarpeeksi kokonaisvoittoa?

- Liikevaihto. Ravintolalla on "huippu"-positiot, joille on eniten kysyntää. Valtakunnallinen rakkaus esimerkiksi Caesar-salaattiin on ollut tiedossa pitkään. Tällaisten ruokien katteita voidaan pienentää ja voittoa voidaan saada suurella myynnistä.

Kokin tulisi olla suoraan mukana hinnoittelussa, koska teoreettisissa laskelmissa on merkittäviä eroja keittiön todellisen työskentelyprosessin kanssa.

Ravintolan keskimääräinen kannattavuus on Forbesin mukaan 15 %. 20-25 %:n indikaattoreilla hanketta voidaan pitää onnistuneena. 10 % kannattavuus on riskialue.

Yhteenveto

Tehdään yhteenveto. Avataksesi oman ravintolan (50 paikkaa, pinta-ala - 180 m²) tarvitset:

Kertakorvaus- suunnitteluun ja teknologiseen suunnitteluun, korjaukseen, suunnitteluun, laitteiden ja varaston hankintaan: 4 259 600 ruplaa.

Summa annetaan ottamatta huomioon rekisteröintikustannuksia, jälkimmäinen löytyy alueesi valvontaviranomaisista.

Säännöllisesti- 830 000 ruplaa kuukaudessa palkkoja, 9 000 000 ruplaa vuodessa tilojen vuokraamisesta Moskovan TTK:n alueella.

Lisäksi ruoan ostot menevät, tämä luku riippuu täysin ravintolan ruokalistasta.

Casual Dining -ravintolan keskimääräinen takaisinmaksuaika on 2,5-3 vuotta.

Ja lopuksi neuvoja. Ravintolan avaaminen yksin, luottaen vain Internetistä saatuihin tietoihin, on erittäin riskialtista, ja vielä enemmän, jos tämä on ensimmäinen yrityksesi. HoReCan todellisen työkokemuksen omaavien asiantuntijoiden apu on korvaamatonta. Yrityksen asiantuntijat "VAAHTERA" tarjota yritystukea sen rakentamisen kaikissa vaiheissa. Heidän osallistumisensa projektiin lisää merkittävästi menestymismahdollisuuksiasi.

Tällä hetkellä ravintolan avaaminen on kannattavaa ja lupaavaa liiketoimintaa. Tähän on useita syitä. Ensinnäkin useimmat ihmiset haluavat pitää hauskaa hyvässä ympäristössä töiden jälkeen tai viikonloppuisin. Toiseksi kaupunkielämän kiihtymisen vuoksi useimmat ihmiset käyttävät catering-palveluita useammin. Kolmanneksi ruoan kulutus kasvaa jatkuvasti. Takaisinmaksuaika on siis 17 kuukautta ja kannattavuusraja 3 kuukautta.

Ravintolan perustamiseksi sinun on palkattava 34 työntekijää sekä vuokrattava 900 m2:n tila. Ravintolan tulisi sijaita kaupungin keskeisillä alueilla tai lähellä suuria ostos- ja yrityskeskuksia. Suurin osa kohdeyleisöstä on keskittynyt näille alueille.

Kokonaisvierailu vuodessa on 27 500 henkilöä ja 2 292 henkilöä kuukaudessa. Suurin kävijämäärä putoaa viikonloppuisin - 65%, arkisin - 35%. Yleisen valikon lisäksi sisään päivällä liikelounaita tarjotaan vierailijoille 24 tunnin ajan. Ravintolan aukioloajat: arkisin 11.00-24.00, viikonloppuisin 12.00-03.00. Istumapaikkoja on yhteensä 40 henkilöä.

Näin ollen ravintolapalvelujen korkean kysynnän ja kannattavuuden vuoksi hankkeella on hyvät suoritusindikaattorit:

Investointien avaaminen - 6 820 000 ruplaa

Keskimääräinen kuukausituotto - 412 000 ruplaa

Takaisinmaksuaika - 17 kuukaudet

Nollatulos - 3 kuukaudet

Myynnin tuotto - 16%

2. Yrityksen, tuotteen tai palvelun kuvaus

Useimmat ihmiset haluavat nykyään löytää hyvä paikka jossa voi syödä ja rentoutua. Pääsyynä tähän on se, että elämäntahti kiihtyy ja kaupunkilaisilla ei käytännössä ole mahdollisuutta kokata kotona. Haluan myös rentoutua työpäivän jälkeen. Paras paikka tähän on ravintola, nimittäin ravintola.

Kaupungin väestön vähimmäispinta-alan tulisi olla 200 000 - 250 000. Vuokrattavan tilan pinta-ala on 900 m2. Huoneeseen kuuluu keittiö, varasto tuotteiden säilytystä varten, pääsali, yksityinen huone, pieni sali vieraiden vastaanottamiseen. Sinun on vuokrattava huone ravintolaa varten lähellä yrityskeskusta ja ostoskeskusta sekä kaupungin suurilta kaduilta.

Vuokrattu tila on remontoitava. Peruskorjauksen jälkeen on jo mahdollista sijoittaa tuotantolaitteet ja kalusteet.

Ravintolan kehittyessä voit lisätä aamiaismenun.

Laitteesta avattaessa tarvitset:

• Keittiö ja erikoisjäähdytyslaitteet
• Kassapäätteet
• Tietokoneet
• Tulostimet
• Musiikki- ja valolaitteet
• Astiat
• Nojatuolit
• Taulukot

Sinun on myös ostettava koriste-esineitä salin sisustamiseen, esimerkiksi pöytäliinoja, pieniä kynttilänjalkoja ja muita sisustusesineitä.

Toinen tärkeä näkökohta on tuotteiden ja alkoholijuomien toimittajien etsiminen. Muista tarkistaa toimittajilta vaatimustenmukaisuustodistukset sekä jokaisen lähetyksen tuoreus.

Muista miettiä ravintolan menua ja baarikorttia. Luota ruokalistaa laatiessasi paikalliseen kulutukseen ja mieltymyksiin. Kannattavin ja win-win-menu on eurooppalainen keittiö. Baarimenun tulee olla ammattitaitoisen baarimikon laatima.

Kun valitset huonetta, varmista, että ilmanvaihto-, ilmastointi- ja vesihuoltojärjestelmät ovat GOST-standardien mukaisia. Nämä tekijät ovat yksi keskeisistä tekijöistä, sillä viranomaiset tarkastuksia tehdessään tarkastavat nämä järjestelmät huolellisesti.

Muista myös tarkistaa seuraava sääntelykehys, jotta voit noudattaa muita vaatimuksia:

• Liittovaltion laki "Kaupasta"
• Liittovaltion laki "Kassalaitteiden käytöstä (KKT)"
• Venäjän federaation hallituksen päätökset
• Venäjän federaation siviililaki (siviililaki).

Kaikki näissä laeissa määritellyt vaatimukset auttavat sinua saavuttamaan korkealaatuisen palvelun, jonka avulla voit nopeasti saavuttaa hyvän maineen ja saada jatkuvaa voittoa.

3. Myyntimarkkinoiden kuvaus

Avaintekijä ravintolan menestymiseen on sen käyttöaste ja vakituisten vieraiden määrä.

Näiden tavoitteiden saavuttamiseksi on tarpeen määritellä tarkasti kohdeyleisö sekä tarjota korkealaatuista palvelua.

Ravintolan yleisöä ovat lähimpien yrityskeskusten ja kauppakeskusten työntekijät, perheet sekä liikemiehet. Asiakkaiden ikähaarukka on 18-70 vuotta.

Näin ollen ravintolan hinnoittelu ja menu on mietittävä näiden parametrien perusteella.

Ravintolan hinnat ovat keskimääräisiä. Yhteisen huoneen lisäksi vieraille on tarjolla erillisiä tiloja juhlia ja yksityisiä illallisia varten.

Ravintolan kasvavan suosion seurauksena aloita kulinaaristen mestarikurssien pitäminen, kutsu erilaisia ​​puhujia keskustelemaan eri aiheista ja musiikin esiintyjistä.

Muista luoda ravintolallesi kanta-asiakasjärjestelmä. Näin voit seurata kanta-asiakkaiden määrää ja käyttöasteen kasvua.

4. Myynti ja markkinointi

5. Tuotantosuunnitelma

6. Organisaation rakenne

Ravintolan menestyksekkääseen toimintaan tarvitaan seuraava henkilöstö:

• Manager
• Järjestelmänvalvojat (3 henkilöä)
• Baarimikko (3 henkilöä)
• Tarjoilijat (12 henkilöä)
• Kokki
• Cook (6 henkilöä)
• Siivooja (4 henkilöä)
• Astianpesukoneet (3 henkilöä)
• Hankinnan asiantuntija

Näin ollen ravintolan käynnistämiseen tarvitaan 34 henkilöä.

Ravintolapäällikön tehtävässä tulee olla työntekijä. Sen päätehtävänä on ylläpitää ravintolan vakaata toimintaa, tehdä yhteistyötä eri viranomaisten kanssa tarkastuksissa. Ylläpitäjän tehtäviin kuuluu koordinointi operatiivista työtä ravintola, ratkaista asioita salissa ravintolan vieraiden kanssa.

Keittiömestari vastaa keittiön toiminnasta, ruokalistan kokoamisesta ja päivittämisestä sekä saapuvien tuotteiden laadun arvioinnista. Kokit ovat kokin alaisia ​​ja toteuttavat hänen ohjeitaan. Hankintaasiantuntija vastaa toimittajien hankinnasta, hankinnasta ja laitteiden päivittämisestä. Hän on vuorovaikutuksessa kokin ja johtajan kanssa.

Muu henkilöstö työskentelee vuorotyössä.

Tab. Palkkarahasto, hiero.