Філе хека в духовці з грибами. Тушкована риба з грибами, як приготувати. Як приготувати тушкований хек

Історія страв з тушкованої риби

гасіння риби - це один із способів зберегти ніжний смак риби і її корисні властивості. Страви з риби готували ще наші предки в кам'яному столітті, коли свіжу рибу просто нанизували на спис і обсмажували на вогні. З появою посуду у вигляді глиняних горщиків рибу почали варити з додаванням води та різноманітних овочів, грибів, коріння. Переваги тушкованої риби були оцінені ще в ті далекі часи, адже вона виходила досить соковитою, не пересушеним, зберігалася цілісність філе риби і, найголовніше, тушкована риба готувалася набагато швидше запеченої і без зайвої уваги з боку господині.

Риба тушкована з овочами і зовсім служила повноцінним обідом або вечерею для всієї родини, і ці традиції збереглися донині. Сучасні господині сміливо можуть включати тушковану рибу в список легко готуються і корисних страв, які до того ж ще й досить доступні. Ми готуватиме тушкований хек з грибами, який також можна сміливо віднести до дієтичних страв.

Харчова цінність тушкованого хека відповідає наступним даними:У 100 г філе тушкованого хека присутній 7,7 г білків, 11,1 г жирів, 1,7 г углеводов.В причини того, що в складі страви тушкованої риби з грибами присутні ще й сушені гриби, а також свіжі овочі, то калорійність готового блюда трохи знижується і становитиме близько 139 кКал на 100 г.

Корисні властивості хека і тушкованої риби

Блакитний хек відносять до сортів риби для дієтичного харчування, тому страви з цією рибою підійдуть тим, хто дотримується дієти, а також дотримується посту. М'ясо хека прекрасно засвоюється, тому організм людини отримує всі корисні речовини цього сорту риби. Хек багатий на білок, який просто необхідний в якості будівельного матеріалу для людського організму. У складі цього сорту риби присутній широкий ряд корисних мікроелементів та вітамінів, а також ряд насичених жирних кислот. Регулярно вживаючи хек, налагоджуються обмінні процеси в організмі людини, виводяться токсини і шлаки, попереджаються ракові захворювання. Крім всіх корисних складових хека, цей вид риби рекомендується включати в раціон харчування страждають захворюваннями щитовидної залози, слизових оболонок і шкіри. Корисні властивості хека відображаються на роботі нервової системи людини, він є прекрасним антиоксидантом і регулює цукор в крові. Користь хека незаперечна, тому страви з цього сорту риби просто необхідно включати в свій раціон харчування. До того ж, це один з бюджетних сортів риби, а готується хек досить швидко і всього за 30-40 хвилин можна приготувати смачне і корисне рибне блюдо.

Інгредієнти для тушкованої риби з грибами

Для приготування нам знадобиться:

500 г свіжомороженого блакитного хека
1 головка ріпчастої цибулі
1 морквина
150-200 г сушених грибів
4-5 ст.л. рослинної олії
2 ст.л. томатної пасти
сіль, перець, лавровий лист.

Як приготувати тушкований хек

Насамперед необхідно намочити сушені гриби в гарячій воді. Поки будуть готуватися інші інгредієнти, гриби повинні добре розм'якнути.
Хек розморозити і очистити від нутрощів, обрізати плавники і хвіст, гарненько промити під проточною водою.
Далі нарізати рибу порційними шматочками товщиною приблизно 3-4 см. Посолити і поперчити, залишити просочуватися сіллю на хвилин 15.
В цей час закип'ятити воду, очистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати не дрібний півкільцями, моркву натерти на морквяної тертці, можна нарізати кубиками або півкільцями.
У посуд для гасіння (можна використовувати звичайну каструльку) на дно викласти третину нарізаної цибулі і моркви, зверху викласти шар риби. Приправити спеціями.
Потім знову - шар овочів, віджаті від води гриби.
Все полити 1 ст.л. томатної пасти, за бажанням досолити і знову шар риби.
Зверху риба покривається овочами, що залишилися грибами, додається томатна паста, рослинне масло, спеції, лавровий лист.
Після чого риба з грибами і овочами заливається кип'яченою водою так, щоб рідина повністю покрила рибу.
Готується риба тушкована з овочами і грибами на маленькому вогні протягом 40-50 хвилин, хоча вже через 25-30 хвилин вона буде готова. Чим більше гаситься риба, тим більш насиченим блюдо просочується ароматом грибів і спецій. За цей час вода повинна википіти трохи більше, ніж наполовину, а риба буде готується у власному соку.

варіації приготування

З овочів до страви також можна додавати болгарський перець, томати, цвітну капусту, броколі, кабачки, баклажани. Зі спецій для риби можна використовувати майоран, розмарин, білу гірчицю, кмин, шавлія, чебрець, фенхель, каррі. Перед приготуванням рибу можна маринувати в сметані або майонезі, а можна сметану додавати і в процесі приготування страви, поливаючи рибу під час викладання в ємність для гасіння. Щоб рибка вийшла ще більш соковитою і ніжною, її можна гасити в казанку в духовці при 150-160 градусах.

Як подавати тушковану рибу на стіл

Тушковану рибу можна сміливо подавати на стіл в гарячому і холодному вигляді. Під час подачі на стіл блюдо прикрашають свіжою петрушкою і лимоном, а як гарнір для риби прекрасно підходить картопля, гречка, окремо тушковані овочі в різних соусах або у вигляді салату, бобові, в тому числі консервований горошок. Тушковану рибу можна сміливо включати і в дитячий раціон харчування. Редакція ХозОбоз сподівається, що цей рецепт стане черговим кроком до здорового харчування наших читачів, все так же як і завжди бажає вам приємного апетиту і чекає зворотний зв'язок від вас у вигляді коментарів до цієї статті :)

Це красиве і незвичайне блюдо готується з європейської мерлузи *, яка у нас більше відома як риба хек. Мерлуза дуже популярна в європейських країнах завдяки своїм дієтичними властивостями. З цієї нежирної риби можна приготувати не тільки повсякденні, але і святкові страви. Спробуйте оригінальний рецепт - хек, запечений в духовці з грибами і креветками.

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

1 великий хек
300 гр. печериць
200 гр. очищених креветок
1 цибулина
2 зубчики часнику
3 свіжих плода інжиру
1 лимон
перець
петрушка
соняшникова олія

Для цієї страви нам знадобиться цілий хек, хоча чисто теоретично можна взяти і в шматках. Правда, в цьому випадку презентація страви вийде не настільки ефектною.
Очищаємо рибу від луски, видаляємо нутрощі і голову. За допомогою кухонних ножиць обрізаємо плавники. Почистити рибу можна попросити в магазині.
За допомогою гострого ножа з боку животика робимо надріз вздовж усього хребта таким чином, щоб риба розкрилася як книга. Розрізати тушку на дві окремі половинки не потрібно. Видаляємо хребет, а разом з ним і реберця.
Солимо рибу, рясно змащуємо маслом як зовні, так і всередині.
Викладаємо розпластану рибу хек шкіркою вниз на змащене маслом деко. Готуємо хек в духовці 20 хвилин при температурі 180 ° С.
До речі, якщо у вас є свіжий інжир, то візьміть кілька плодів, розріжте навпіл і покладіть до риби. Печена інжир стане не тільки красивим прикрасою, але і вельми оригінальним доповненням до страви. Печена інжир нагадує печену сливу, тільки має більш пряний смак.
Поки Мерлуза готується, приготуємо начинку.
У невеликій кількості оливкової або соняшникової олії тушкуємо на повільному вогні дрібно порізану цибулю. Коли цибуля стане м'яким і прозорим, додаємо подрібнений часник. Злегка обсмажуємо.
Потім кладемо печериці, порізані тонкими часточками. Щоб печериці не потемніли, скроплюємо їх соком лимона. Смажимо поки не піде випущена грибами рідина.
В окремій сковорідці обсмажуємо почищені креветки . Обов'язково залиште кілька цілих креветок для прикраси блюда. Їх теж слід підсмажити, попередньо обрізавши вусики і лапки.
смажимо креветки 2-3 хвилини і прибираємо з вогню.
До цього часу запечений в духовці хек вже повинен приготуватися. На велике довгасте блюдо акуратно перекладаємо рибу. Попросіть рідних допомогти вам в цій нелегкій справі, оскільки двох рук буде явно недостатньо. Щоб підняти рибу з дека, скористайтеся кухонним шпателем, плоскою тарілкою або просто тонким щільним картоном. Найзручніше останній варіант: акуратно підсунули, підняли і перенесли на блюдо.
Після завершення цього складно трюку поверх хека викладаємо начинку з грибів і креветок. Прикрашаємо страву зеленню, печеним інжиром, цільними креветками, не забуваємо покласти порізаний дольками лимон.
Святкове блюдо хек, запечений в духовці з грибами і креветками готове, негайно подаємо на стіл.
Хек європейський * це досить велика риба і в довжину може досягати до 60см і більше.

Хек з грибами запечений в духовці

Хочете спробувати простий, але в той же час екзотичний рецепт? Пропонуємо запекти в духовці вже знайому нам рибу хек, але вже не з овочами, а з більш оригінальною компанією - з печерицями! Тим більше, що є чудовий привід приготувати страву з риби - сьогодні відзначають своє день все моряки торгового флоту. 25 червня святкується День Мореплавателя, або Day of the Seafarer - і це свято саме тих, хто ходить на торгових судах. А День ВМФ буде пізніше, в липні!

Запечена у фользі риба з грибами і сиром виявляється несподівано смачною, незважаючи на настільки дивовижне поєднання.

Спробуйте новий рецепт з покроковими фото, а потім розкажіть, як Вам сподобається!

Інгредієнти для риби запеченої з грибами:

Хек свіжоморожений - 1 шт .;
- печериці свіжі - 200 г;
- цибулина - 1 шт .;
- соняшникова олія;
- сіль;
- сир твердий - 50 г.

Як приготувати рибу з грибами:

Велику цибулину очистимо й наріжемо півкільцями.

Печериці очистимо від шкірки, сполосніть і наріжемо пластинками.

Починаємо пасерувати на олії цибулю.

Коли цибуля стане м'яким, додаємо шампіньйони.

Продовжуємо обсмажувати до легкого рум'янцю. Солимо до смаку.

Рибу, сполоснувши і трохи обсушити, укладаємо на фольгу, матовою стороною всередину. Трохи солимо хека зверху.

Викладаємо на рибу обсмажені з цибулею шампіньйони.

Ретельно загортаємо фольгу і укладаємо рибу в сковороду. Налив на дно сковороди води приблизно на 1 см заввишки, ставимо хека в духовку.

Запікаємо на маленькому вогні 45 - 60 хвилин, якщо потрібно, підливаючи воду. Перевірити на готовність рибу можна, розгорнувши фольгу і спробувавши блюдо ножиком або паличкою. Якщо риба м'яка, значить готова.

Гарячу рибу з грибами акуратно переміщаємо з фольги на блюдо і трьом зверху сир на дрібній терочке.

Смачного!