Plan de développement du restaurant pour les 5 prochaines années. Documents requis pour l'ouverture. Documentation requise : quelles autorisations vous devez obtenir

Un café confortable peut devenir un lieu de rencontre préféré pour de nombreuses personnes. Malgré l'abondance de tels établissements dans les mégalopoles, tous ne trouvent pas leur clientèle habituelle et beaucoup sont contraints de cesser d'exister. De toute évidence, leurs propriétaires ont commis de graves erreurs lors de la phase de planification. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour l'ouverture d'un café à partir de zéro, il est important de considérer toutes les nuances de manière aussi détaillée que possible et de réfléchir à plusieurs solutions pour chaque problème controversé. Bien entendu, un café n'exige pas le respect d'autant d'exigences qu'un restaurant, mais étant un établissement de restauration, il doit respecter les normes sanitaires. Les experts recommandent de développer un projet en tenant compte normes sanitaires plutôt que d'essayer d'adapter un établissement à moitié fini pour les adapter.

Elaboration d'un business plan détaillé

Vous devriez commencer à dresser un business plan en recherchant un format non standard d'institution, car un café rentable n'est pas facile 3 tables et un comptoir de glaces. Le coût du loyer, la nécessité de faire appel aux services d'un designer, du mobilier et de l'équipement dépendent du concept choisi. Par exemple, si une cafétéria sera située dans un centre de bureaux ou un établissement d'enseignement, elle devra disposer d'un nombre suffisant de places assises et d'un large choix de collations adaptées aux clients potentiels, mais la conception d'une telle institution peut être discrète et même modeste. Et ouvrir une institution thématique, par exemple un café pour les amateurs de livres, nécessitera beaucoup plus d'investissements liés à la conception des locaux.

Avant d'ouvrir café au bord de la routeà partir de zéro, vous devrez effectuer un travail d'analyse à grande échelle et identifier un bon emplacement, un ensemble de plats et de boissons qui seront demandés par les voyageurs qui décident de visiter un restaurant au bord de la route.

Afin de comprendre comment ouvrir un café pour enfants à partir de zéro, vous devez avoir des informations sur les tendances actuelles dans le monde du divertissement pour enfants, ainsi que savoir quels super-héros sont désormais tenus en haute estime afin de bien concevoir la salle. . En outre, des exigences accrues sont imposées au menu pour enfants et l'ensemble principal de plats et de boissons devrait être élargi, en tenant compte du fait que les enfants se reposent généralement accompagnés d'adultes. Avant d'ouvrir un café familial à partir de zéro, vous devez choisir une pièce à proximité des endroits où les familles passent leur temps en masse et vous assurer que ceux qui se reposent dans le café ne sont pas dérangés par les amateurs de boissons alcoolisées fortes et de passe-temps bruyants.

L'élaboration d'un plan d'affaires détaillé est un élément obligatoire des instructions étape par étape sur la façon d'ouvrir un café à partir de zéro. Le plan d'affaires doit inclure les éléments suivants :

• Descriptions détaillées du format de l'institution, de son emplacement, des locaux d'un café, de la structure organisationnelle, de l'horaire de travail ;
• Analyse du marché et des concurrents les plus proches ;
• Plan de marketing;
• La politique tarifaire de l'établissement ;
• Équipement;
• Fournisseurs;
• Dépenses financières;
• Calcul des bénéfices et évaluation des risques.

Comment commencer à ouvrir un café ? - Avec une compréhension claire de ce que ce sera exactement. La base du business plan sera une description détaillée de l'idée même de l'établissement en fonction de ce qui sera retenu : emplacement, conception des locaux et des équipements nécessaires. Le format de l'institution déterminera également le nombre d'employés, leurs exigences et l'horaire de travail approprié.

Il est nécessaire d'analyser le marché pour mieux comprendre les tendances actuelles et évaluer la compétitivité du futur café. La familiarisation avec les activités des concurrents les plus proches contribuera à rendre l'institution unique et à construire la bonne politique de prix. Le plan marketing vise à promouvoir le café partout et doit s'inscrire dans la durée. Le choix des équipements dans le business plan est prescrit en tenant compte du format de l'établissement, mais à l'avenir, certains postes pourront être modifiés. Mieux vaut également s'occuper en amont des fournisseurs de produits, sans oublier de prescrire des options de sauvegarde en cas de force majeure. Investissements financiers, bénéfice estimé et risques possibles vous donnera l'occasion d'imaginer à quoi ressemblera l'institution d'un point de vue financier, même au stade de la planification. Par conséquent, « Faire un plan d'affaires » est le premier point d'une réponse globale à la question : « Je veux ouvrir un café, de quoi a-t-il besoin ? »

Inscription à l'activité

Avant de commencer le processus d'enregistrement des activités, il est nécessaire de déterminer forme juridique Entreprise. Pour ouvrir un mini-café de toutes pièces, il est plus rentable de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, mais dans ce cas, la vente d'alcool dans l'institution sera impossible. IP convient aux petits restaurants, aux mini-cafés situés dans les établissements d'enseignement ou les centres de bureaux.

La forme juridique de la SARL est choisie s'il est prévu d'ouvrir un café où seront vendues des boissons alcoolisées.

Avant l'inscription :

• Le capital autorisé est payé ;
• Une adresse légale est organisée ;
• Certifié par un notaire de la signature dans la demande d'enregistrement ;
• La taxe d'État est payée;
• Un sceau est en train d'être fait;
• Un compte bancaire est ouvert ;
• Le code OKVED est sélectionné (56.10) ;
• La charte est en cours de rédaction ;
• Une demande est remplie sous la forme P11001.

Après avoir enregistré une LLC, il est nécessaire d'obtenir des permis pour les locaux, une licence pour les activités commerciales dans un café, des licences pour la vente d'alcool et de produits du tabac et pour les employés - les résultats d'un examen médical.

La liste des permis pour les locaux comprend les éléments suivants :

• Contrat de bail;
• Permis SES ;
• Conclusion de l'autorité de sécurité incendie ;
• Contrats de ramassage des ordures ménagères et d'assainissement.

La mise en œuvre des points suivants pour l'ouverture d'un café ne doit être démarrée qu'avec tous les permis et licences. En outre, vous devez d'abord vous inscrire auprès de l'administration fiscale du lieu d'exécution. activité entrepreneuriale.

Choix du régime fiscal

Le bon emplacement est la moitié de la bataille

La sélection d'un endroit où sera située l'institution d'ouverture est un élément important dans la liste de ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café. L'endroit doit avoir beaucoup de circulation, sinon l'établissement sera inactif sans clients. À bien des égards, son choix dépend du format de l'établissement et des catégories de visiteurs visées. Par exemple, un bâtiment indépendant au centre d'une grande zone de couchage ou dans un grand parc à côté d'un quartier résidentiel est exactement ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café-bar. Pendant la journée, dans une telle institution, la vente de café et de produits de confiserie pour les mères marchant avec les enfants va fleurir, et le soir, les visiteurs seront des habitants des maisons voisines qui souhaitent se détendre après une dure journée.

Locaux d'une superficie de 250-270 m². m. - c'est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro avec 50 places. Sur la base de ces paramètres, ainsi que des exigences du service sanitaire et épidémiologique, il est nécessaire de sélectionner une pièce dans un endroit où la perméabilité des personnes est suffisamment élevée. Si au début votre café sert jusqu'à 50 personnes par jour, ce qui est considéré comme une charge de travail assez faible, et que le chèque moyen de chaque visiteur est de 200 roubles, le bénéfice sera de 200 000 roubles. par mois., et c'est un assez bon indicateur.

Aménagement et recherche de solutions d'aménagement des locaux

Il est peu probable qu'il soit possible d'éviter l'étape de la rénovation des locaux avant d'ouvrir de toutes pièces un fast-food. Mais avant de faire appel à une équipe de travailleurs, il faut aussi réfléchir à ce que sera l'intérieur de la future institution et trouver des solutions d'aménagement adaptées. Pour ce faire, vous pouvez commander les services de designers professionnels ou vous pouvez esquisser vous-même un plan préliminaire et le livrer aux maîtres. tâches spécifiques, et ils vous diront comment les mettre en œuvre correctement.

Par exemple, pour les petits cafés, une atmosphère calme est importante, l'illusion d'intimité, les restaurants étudiants ne nécessitent pas meubles exquis, mais devrait attirer les jeunes avec des détails intérieurs inhabituels, accrocheurs et mémorables. C'est plus difficile avec les établissements thématiques, leur agencement nécessitera plus de compétences et des investissements financiers considérables, qui, très probablement, seront payants précisément en raison de l'insolite du café. Le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro dépendra en grande partie de la direction de l'établissement. Les restaurateurs expérimentés sont invités à placer un comptoir de bar dans les établissements vendant de l'alcool.

Équipements pour cafés

La liste d'un ensemble standard d'équipements dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro comprend les éléments suivants :

• Plaque;
• Gril;
• Armoire de friture et de cuisson;
• Réfrigérateurs;
• Tableaux de fabrication ;
• Les puits;
• Vaisselle;
• Ensembles de meubles pour les visiteurs.

L'achat d'équipement représente une part importante du coût d'ouverture d'un petit café à partir de zéro. Le montant approximatif des dépenses est de 600 000 roubles. L'équipement est généralement acheté fabrication russe, plats - importés. Les meubles pour la salle peuvent être fabriqués sur commande s'il n'y a pas d'ensembles prêts à l'emploi en vente qui s'adaptent à l'intérieur de votre café.

Publicité de l'établissement

Au stade de la réflexion sur l'idée d'ouvrir votre café et par où commencer, vous devez vous occuper d'un nom mémorable et auto-promotionnel pour le futur établissement. Avant l'ouverture, la campagne publicitaire est reprise par une belle enseigne lumineuse qui attire l'attention et suscite l'intérêt. C'est ce que vous devez savoir pour ouvrir votre propre café. À l'avenir, le signe devrait être un point de référence par lequel l'établissement sera reconnaissable. Par conséquent, n'épargnez pas de fonds pour le développement de la conception et la production de panneaux de haute qualité utilisant les dernières technologies.

Le plan de marketing doit être élaboré sur le long terme et inclure une liste de promotions régulières et de promotions qui attirent l'attention sur l'institution. La réponse à la question : « Combien d'argent faut-il pour ouvrir un café ? doit tenir compte des coûts associés à la publicité.

"Happy Hours", réductions sur les menus de banquet, cartes d'entreprise - toutes les méthodes pour attirer les visiteurs sont bonnes dans la lutte pour les clients réguliers pour ceux qui souhaitent ouvrir un café.

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Calcul des investissements financiers

Lorsqu'il décide de vaquer à ses occupations, un entrepreneur doit estimer combien d'argent est nécessaire pour ouvrir un café. Les coûts peuvent différer selon la région et la taille de la communauté où vous envisagez de démarrer une entreprise. Le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro peut être calculé par les principaux postes de dépenses au stade initial: enregistrement des activités (10 000 roubles), loyer des locaux (300 000 roubles), réparation et aménagement, achat d'équipement (600 000 roubles) et nourriture (200 000 roubles), publicité (60 000 roubles). Les dépenses mensuelles comprendront : le loyer, les factures de services publics, les déductions fiscales, les salaires des employés, les achats d'épicerie, les frais de publicité. Ainsi, la réponse à la question, combien cela coûte-t-il d'ouvrir un café à partir de zéro, sera le montant approximatif de 1 200 000 roubles.

Rentabilité et retour sur investissement

Après avoir calculé combien coûte l'ouverture d'un café, un entrepreneur peut estimer la rentabilité d'une telle entreprise et sa période de récupération. Si vous suivez le plan d'affaires décrit, choisissez le bon endroit pour l'établissement, le café, même selon les estimations les plus conservatrices, sera rentable en un an. Un concept bien choisi et bien mis en œuvre est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café dont la rentabilité sera de 20 à 25 %.

Avantages et inconvénients commerciaux

Question " ?" très pertinent et beaucoup sont à la recherche d'une réponse. Ouvrir son propre café est une bonne réponse à une question qui intéresse les citoyens entreprenants. Le temps présent est appelé réussi pour entrer dans l'entreprise. Les avantages de créer son entreprise aujourd'hui sont toujours des loyers bas, beaucoup de locaux vacants dans des endroits très fréquentés et un retrait progressif des personnes de l'austérité. Cependant, avant d'ouvrir un café, vous devez vous familiariser avec les nuances de la gestion d'une entreprise de restauration afin d'éviter les erreurs ennuyeuses. Par exemple, vous devez être prêt à réprimer le vol de nourriture et de boissons alcoolisées par des employés sans scrupules, et également vous assurer que votre café conserve sa marque et ne se transforme pas en un restaurant ordinaire. Ceux qui veulent ouvrir un café et réfléchissent par où commencer sont prêts à vérifier le travail de leur établissement chaque jour et à contrôler personnellement tous les processus.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1.Reprise du projet

L'objectif du projet est d'ouvrir un établissement de restauration rapide dans le centre d'affaires de la ville avec une population de 400 mille personnes. Les activités de l'entreprise viseront à fournir des services de restauration pour les personnes ayant un revenu moyen.

Le projet sera basé sur un produit aussi populaire en Russie que les crêpes. Dans le café à crêpes, les visiteurs se verront proposer des crêpes de différents goûts tant comme plat principal que comme plat de dessert, ainsi que diverses boissons chaudes et froides. L'avantage du projet est le développement d'un créneau mal couvert dans le secteur de la restauration. En ville, vous pouvez principalement trouver de la restauration rapide comme des hamburgers, des hot-dogs, des pizzas et d'autres choses, mais un produit tel que les crêpes n'est pratiquement pas présenté. Les produits du café à crêpes ne coûteront pas plus cher que les hamburgers familiers aux citadins, tandis que les qualités gustatives ne seront ni inférieures ni supérieures aux produits des concurrents.

Les investissements dans le projet "Pancake Cafe" s'élèveront à 1 254 000 roubles. Les fonds propres seront utilisés comme source d'investissement. Le délai d'amortissement est prévu pour être atteint pour 5 mois de travaux.

2.Description de l'industrie et de l'entreprise

Le café à crêpes est nouveau projet au marché de la restauration de la ville. Les établissements de restauration rapide de la ville sont principalement représentés par des établissements de type pavillon se livrant au petit commerce de hot-dogs, tartes, beignets et autres, ainsi que par des restaurants de restauration rapide dont les produits sont des hamburgers, des pizzas, etc. Dans le même temps, un produit aussi traditionnel pour notre pays que les crêpes est une niche pratiquement découverte. Les crêpes sont présentes dans deux restaurants de cuisine russe et dans certains cafés de la ville comme l'un des plats à la carte. Cependant, le potentiel des crêpes en tant que restauration rapide ne semble pas être révélé, ce qui est clairement démontré par l'expérience d'autres villes du pays, où il existe des chaînes entières de cafés à crêpes. Ainsi, l'objectif du projet est de combler cette lacune sur le marché de la restauration rapide.

Les avantages du projet, outre l'absence de concurrents directs, incluent la simplicité de fabrication des crêpes. Pour ce faire, les chefs n'ont pas besoin d'étudier longtemps ou d'avoir des talents particuliers. À son tour, le client n'a pas à attendre longtemps pour que les commandes soient terminées - les crêpes sont préparées en quelques minutes. Compte tenu de la variété des types de crêpes et de l'excellent goût, ce produit trouvera sans aucun doute ses clients réguliers. Dans le même temps, il convient de noter le faible coût de production des crêpes, grâce auquel vous pouvez définir une marge élevée allant jusqu'à 300%. Ainsi, à court terme du projet est la création d'un établissement de restauration compétitif, toujours rentable et ayant des clients réguliers. A terme, il est prévu d'ouvrir plusieurs points de restauration et de créer un réseau de crêperies dans la ville.

La forme organisationnelle et juridique de l'activité est une société à responsabilité limitée. Le système d'imposition simplifié a été choisi comme système d'imposition (système simplifié, l'objet de l'imposition est de 6 % des revenus). Code classificateur OKVED - 53.30 Activités des restaurants et cafés.

3. Description des prestations

La principale différence entre un café à crêpes et de nombreux établissements de restauration sera que les crêpes seront cuites en présence d'un client sur des machines à crêpes spéciales. Le visiteur pourra constater de visu que les chefs préparent une nouvelle crêpe, et ne réchauffent pas l'ancienne, tout en ajoutant des produits frais exclusivement naturels et en respectant l'hygiène lors de la cuisson. Après la cuisson, la crêpe sera emballée dans un emballage en papier spécial. Grâce à cela, si vous le souhaitez, le produit fini peut être consommé à la fois dans un café et au bureau ou en déplacement, sans craindre de se salir ou de se brûler.

Les produits seront destinés aux acheteurs à revenu moyen. L'assortiment de la crêperie comprendra des crêpes servies en plat principal et en dessert. Un menu salé comprendra des crêpes copieuses pour ceux qui ont très faim et des crêpes légères pour ceux qui n'ont pas très faim. De plus, les clients pourront acheter des salades, des boissons chaudes ou gazeuses. La liste des produits est donnée dans le tableau. 1.

Tableau 1. Gamme de produits

La fourniture des services décrits ne nécessitera pas de licence, cependant, les activités de restauration nécessiteront une coordination avec Rospotrebnadzor et inspection incendie(Contrôle des incendies de l'État).

4.Ventes et marketing

Dans la zone choisie pour l'ouverture d'une crêperie, il y a un besoin prononcé d'établissements de restauration. Le quartier compte un grand nombre d'immeubles de bureaux, de banques, de petites entreprises, dont les employés prennent le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner quelque part tous les jours. Cependant, les établissements existants ne satisfont pas pleinement le besoin non seulement de restauration rapide, mais également de délicieux plats traditionnels, tels que les crêpes.

Le concept de promotion d'une crêperie sur le marché reposera sur un ensemble d'actions visant à une politique de prix et d'assortiment efficace, haut niveau service. L'assortiment de cafés sera adapté aux différentes préférences gustatives des clients, aux différents portefeuilles et même aux différents degrés de faim des clients. La politique tarifaire sera élaborée en fonction de la demande et des prix des établissements de restauration compétitifs.

Parmi les concurrents du café aux crêpes figurent quatre établissements de restauration situés à proximité de l'emplacement prévu. Il convient de noter qu'aucun des clients ne propose de produits tels que les crêpes, le créneau est donc gratuit. Table. 2, nous avons analysé les principaux indicateurs des concurrents, ainsi que leurs avantages et inconvénients.

Tableau 2. Les principaux indicateurs des concurrents de la crêperie

Comme on peut le voir sur le tableau 2, le concurrent n°3 est un restaurant qui ne sera pas un concurrent direct d'un crêperie en raison de son format. Les consommateurs ont une idée plutôt négative d'un autre établissement (café-dumplings), c'est pourquoi ses services ne sont pratiquement pas demandés. Par conséquent, deux principaux concurrents demeurent - le café de restauration rapide et le pavillon de hot-dog. Par rapport à cette dernière, la crêperie pourra proposer une large gamme de produits. De plus, les clients n'auront pas besoin d'attendre dans la rue pour une commande. Contrairement au premier café, la crêperie pourra proposer un assortiment différent, qui trouvera sans aucun doute ses amants et séduira une partie de la clientèle. La superficie plus grande sera également un plus.

Étant donné que le café à crêpes sera situé dans un quartier animé de la ville, une campagne publicitaire de démarrage ne nécessitera pas d'investissements sérieux. Au stade initial, du matériel de PLV sera utilisé pour attirer les clients, ce qui informera de l'ouverture du café. Aussi, le premier jour d'ouverture, chaque dixième client de l'institution recevra une crêpe gratuite en cadeau. De plus, dans le cadre des travaux, des dépliants et des flyers informeront les clients de la mise à jour du menu, et des affiches colorées sur les vitrines de l'établissement seront également utilisées. Ils mettront en scène des produits qui éveillent l'appétit et l'envie d'acheter. A terme, en cas d'ouverture de nouveaux points de vente et d'augmentation du budget marketing, il est possible d'organiser des campagnes festives pour Maslenitsa, Nouvelle année et autres jours fériés, ainsi que l'utilisation d'autres méthodes pour fidéliser la clientèle.

5.Plan de production

La technologie pour faire des crêpes est assez simple. Pour leur préparation, des machines à pancakes spéciales seront utilisées. Les crêpières ont revêtement antiadhésif, grâce à quoi ils ressortent roux, mais ne brûlent pas. Les matières premières sont déposées dans des crêpes à la main. Après cela, le chef emballe chaque crêpe dans un emballage pratique spécial. Le temps de cuisson pour une crêpe est d'environ une minute.

Si nous prenons la crêpe grillée la plus populaire comme base de calcul, le calcul du coût de production d'une crêpe ressemblera à ceci (voir tableau 3).

Tableau 3. Calcul des coûts de production

Ainsi, compte tenu du coût du colis (2 roubles), le coût de la crêpe "de base" sera de 37 roubles. À l'avenir, les calculs seront effectués en tenant compte de cette valeur. Il devrait vendre 9 120 crêpes par mois ou 300 crêpes par jour. En plus des coûts énumérés, les coûts actuels du café à crêpes comprendront : utilitaires et l'électricité, les frais de transport, le loyer, les salaires, la sécurité, matériaux consommables etc.

Pour l'ouverture de la crêperie, les locaux de l'ancienne salle à manger d'une superficie de 100 m². mètres, situé dans un quartier animé de la ville avec une population de 400 mille personnes. Au moment de la rénovation, une entente a été conclue avec le propriétaire sur des vacances à louer. Le coût des travaux sera de 5 000 roubles. par m² mètre carré. L'équipement d'un café nécessitera l'attraction de 389 000 roubles. La liste des éléments requis est donnée dans le tableau. 4.

Tableau 4. Coûts d'équipement

Le personnel de la crêperie sera représenté par 11 employés. Le fonds des salaires et le tableau des effectifs sont donnés dans le tableau. 5. Il y a aussi un transitaire dans le personnel qui livre les matières premières au café.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Le café sera ouvert tous les jours de 09h00 à 20h00. Le travail des cuisiniers, des vendeurs et des nettoyeurs sera organisé par roulement. Les exigences clés dans la sélection du personnel seront : la disponibilité d'une formation professionnelle et de qualifications dans la spécialité, une expérience dans le domaine de la restauration collective, la conscience, la responsabilité, l'honnêteté.

Tableau 5. Tableau des effectifs et la caisse des salaires

6.Plan d'organisation

Une société à responsabilité limitée (LLC) a été choisie comme statut juridique d'un café à crêpes. La période préparatoire du projet comprendra les types de travaux suivants :

1.Inscription entité légale.

2. Conclusion d'un contrat de location de locaux.

3. Conclusion d'un contrat pour l'achat du matériel nécessaire.

4.Réparation des locaux.

5. Installation de l'équipement.

6. Embauche de personnel.

7. Obtention d'une autorisation de prestation de services dans le domaine de la restauration collective.

Le début des ventes est prévu pour septembre 2016. Le délai pour atteindre les volumes prévus est fixé à deux mois.

La structure organisationnelle de la crêperie comprendra le lien administratif (directeur général et administrateur du café), le lien de production (cuisiniers), le commerce (vendeurs-caissiers), la comptabilité (chef comptable) et le personnel de soutien (nettoyeurs). Le chef du café est le directeur général. Il est directement subordonné à l'administrateur-gérant du café, qui à son tour supervise les cuisiniers, les vendeurs et nettoyeurs, et le chef comptable.

Le directeur général est en charge de la gestion globale du café. Il contrôle les activités financières de l'institution, négocie avec les fournisseurs, le propriétaire et participe à la sélection du personnel. Le chef comptable est responsable de la conduite des activités financières de l'institution. Ses responsabilités comprennent la tenue des registres des revenus et des dépenses, le transfert en temps opportun des impôts, l'émission des salaires. L'administrateur de la crêperie coordonne le travail du personnel, travaille avec le personnel, organise l'approvisionnement des produits, est responsable du marketing, résout les questions controversées et les situations de conflit avec les visiteurs. Le chef prépare les commandes : prépare les ingrédients et la pâte à crêpes, met la garniture, assure la conservation des produits. Les caissiers-vendeurs prennent les commandes des visiteurs, paient avec les clients.

7 plan financier

Les investissements dans l'ouverture d'un café à crêpes s'élèveront à 1 254 000 roubles. Les fonds pour l'ouverture d'une institution seront prélevés sur nos propres sources sans attirer des fonds empruntés. Les éléments de coût de départ sont indiqués dans le tableau. 6. L'annexe 1 contient des calculs financiers pour des flux de trésorerie, les coûts et le bénéfice net. La durée estimée du projet est de 3 ans. Atteindre le volume de ventes prévu (9 120 crêpes par mois) - 3 mois. Les calculs ont pris en compte les indicateurs de saisonnalité avec une baisse de la demande de crêpes pendant la période des fêtes (de juin à fin août) de 30%.

Tableau 6. Coûts d'investissement

8.Évaluation de l'efficacité du projet

Table. 7 montre les indicateurs clés de performance du projet.

Tableau 7. Indicateurs de performance du projet

9 risques et garanties

Table. 8 les principaux risques du projet "Café-crêpe" sont pris en compte.

Tableau 8. Évaluation des risques du projet et mesures pour prévenir leur survenance ou leurs conséquences

10.Applications

ANNEXE 1

Plan de production et principaux indicateurs financiers du projet dans une perspective à trois ans

345 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, 115304 fois ont été intéressés par cette entreprise.

Calculatrice pour calculer la rentabilité de cette entreprise

Aujourd'hui, l'un des secteurs d'activité les plus prometteurs et en plein développement est la restauration collective. Cette industrie a un chiffre d'affaires en croissance dynamique et une dynamique généralement positive.

En 2016, par rapport à 2015, le marché de la restauration a connu une légère croissance et a dépassé les 1 350 milliards de roubles, selon le Système interministériel d'information et de statistique unifié (EMISS), qui est supervisé par Rosstat. La croissance se poursuit en 2017. Dans le même temps, le marché russe de la restauration collective reste loin de la saturation, notamment dans les régions éloignées de Moscou et de Saint-Pétersbourg.

Par conséquent, aujourd'hui, l'ouverture d'un café est une entreprise opportune et prometteuse. Avant de démarrer un projet, vous devez procéder à une analyse approfondie et établir un plan d'affaires.

Dans le cadre de ce travail, nous analyserons un café familial avec une cuisine italienne, où il est agréable de se détendre aussi bien pour les enfants que pour les parents.

Facteurs de succès:

• Prix ​​abordables
• Format familial
• Service rapide
• Emplacement idéal
• Intérieur moderne
• Ambiance agréable

Le montant de l'investissement initial est 3 170 000 roubles.

Le seuil de rentabilité est atteint à 3 mois de travail.

La période de remboursement est de 12 mois.

Revenu mensuel net moyen 366 000 roubles.

Retour aux ventes 21 % .

2. Description de l'entreprise, du produit ou du service

3. Description du marché de vente

Chaque année, la situation démographique de notre pays s'améliore : le nombre de familles augmente, le taux de natalité augmente. Dans le rythme de vie actuel, il est de plus en plus difficile pour les parents et les enfants de trouver du temps pour des soirées communes. Et la variété des préférences gustatives crée des obstacles supplémentaires. Ainsi, la pertinence de ce projet ne peut être surestimée.

Le public cible est principalement les familles avec enfants.

Dans une situation économique instable, les clients sont redistribués d'un segment à l'autre. Ainsi, les personnes qui fréquentaient les restaurants chers se déplacent vers des établissements avec une catégorie de prix inférieure. Et l'habitude de manger dans dans des lieux publics la population reste à tout moment. Sous réserve de l'équilibre optimal entre prix et qualité, il est possible de capter une grande partie du marché.

4. Ventes et marketing

5. Plan de fabrication

L'objectif du projet est d'ouvrir un café de style familial.

Enregistrement d'entreprise

L'organisation d'un café nécessite de résoudre les problèmes suivants:

• obtenir les autorisations des pompiers et du SES ;
• enregistrement des livres sanitaires pour tous les employés;

• collecte de documents (contrat de bail ; autorisation de placement dans une salle spécifique d'un établissement de restauration ; résultats d'un examen médical par le personnel) ;
• enregistrement de la caisse enregistreuse;
• conclusion de contrats pour : élimination des déchets, examen incendie, alarme incendie, bouton panique (sécurité), dératisation et désinfection, soutien comptable ;
• signer des contrats de fourniture de produits.

Sélection de l'emplacement

Un grand centre commercial dans n'importe quel quartier de la ville.

Pendant les 1-2 premiers mois, les grands centres commerciaux proposent des vacances locatives. C'est-à-dire que lors de la préparation des locaux, vous serez exonéré du paiement des locaux.

Caractéristiques de la chambre

• Superficie : cuisine - 40 m2, hall visiteurs - 100 m2, salle de jeux - 60 m2 ;
• Disponibilité de l'approvisionnement en eau et en électricité de la cuisine ;
• Ventilation, climatisation, assainissement ;
• Capacité : salle - 60 places, salle de jeux - 15 enfants.

L'intérieur de la pièce est dans des couleurs douces avec des éléments lumineux. Zonage clair du hall principal et de la chambre pour les enfants.

Vous pouvez choisir à la fois des jeux mobiles et des jeux de société comme jeux. Pour ceux qui sont mobiles, vous pouvez installer un complexe sportif ou une aire de jeux avec une surface molle, des balançoires, des labyrinthes et des toboggans. Parmi jeux de société les puzzles, les mosaïques, les constructeurs sont parfaits.

6. Structure organisationnelle

Pour organiser tout type d'entreprise, l'un des plus facteurs importants est le personnel. Ce projet nécessite une équipe de 13 personnes :

• Directeur;
• Cuisiniers - 2 personnes;
• Serveurs - 4 personnes;
• Administrateur - 2 personnes ;
• Baby-sitters / animateurs - 2 personnes ;
• Ouvriers de cuisine pour la vaisselle et le ménage - 2 personnes.

Le service comptable sera externalisé.

Il est particulièrement important de prêter attention à la sélection des chefs, car c'est la cuisine qui est la marque de fabrique de l'établissement de restauration. Faites également attention à la sélection du personnel pour travailler avec les enfants. Ils doivent avoir de l'expérience, être particulièrement empathiques, attentifs et bienveillants. Après tout, la qualité du repos dépend de l'humeur de l'enfant et, par conséquent, de la perception de votre café par les parents.

L'objectif principal des employés est de cultiver chez les clients le désir de revenir encore et encore dans votre établissement.

Exigences de base pour le personnel :

• La présence d'un livre médical ;
• L'expérience professionnelle;
• Propreté;
• Précision;
• Honnêteté;
• Un dur travail;
• Réactivité ;
• La convivialité.

Tous les employés, à l'exception de l'administrateur et du directeur, reçoivent un salaire fixe. Partie premium les salaires le directeur général - 2%, l'administrateur - 1%. Les serveurs reçoivent un pourboire.

Un calcul détaillé de la masse salariale, prenant en compte la partie prime et les primes d'assurance sur 24 mois, est présenté dans le modèle financier.

7. Plan financier

Plan de vente détaillé sur 24 mois, résultat financier et prévisionnel indicateurs économiques la performance de l'entreprise est présentée dans le modèle financier.

8. Facteurs de risque

Malgré tous les avantages évidents, un café familial, comme tout type d'activité entrepreneuriale, comporte ses propres risques.

Données approximatives :

• Coûts initiaux - environ 5 000 000 de roubles.
• Période de récupération - 2,5 - 3 ans.
• 50 places, superficie - 180 m².

Dans cet article, nous avons élaboré un plan d'affaires de restaurant détaillé avec des calculs détaillés.

La pertinence des investissements dans le projet

Nous avons déjà abordé une partie de cette question dans l'article sur. Peut-être que même ceux qui ne vont pas au restaurant et ne vivent pas dans des hôtels ont entendu parler de la situation difficile du marché hôtelier russe. Tout d'abord, l'industrie a été touchée par l'interdiction de fumer, puis la situation économique générale du pays est devenue, pour le moins, pas idéale.

Alors, cela vaut-il la peine d'investir dans un restaurant maintenant et de tels investissements ne deviendront-ils pas délibérément non rentables ? Passons aux chiffres.

Selon RBC, le nombre de visiteurs dans les établissements de restauration en 2010-2014 était de 107,5 millions de personnes. La valeur du marché au cours de cette période a augmenté de 74,1% et a atteint un chiffre impressionnant de 727,8 milliards de roubles.

Des chiffres sérieux. Cependant, les aspirants entrepreneurs peuvent avoir des objections - les indicateurs sont pris pour des années "bien nourries", pré-crise, la dynamique des années suivantes peut être négative.

Selon la même source, en 2015-19, le marché connaîtra une croissance annuelle de 11,6 %. Et d'ici 2019, il atteindra 1261 milliards de roubles.

La croissance est attendue en raison de plusieurs facteurs :

• Frais de location réduits immobilier commercial(suite à une baisse de la demande)
• Adapter les clients et le marché aux nouveaux prix et aux interdictions de fumer
• Saturation insuffisante du marché (le nombre de restaurants pour mille habitants, même à Moscou, est 4 fois inférieur aux normes d'Europe occidentale)
• « Survie » des joueurs efficaces

Le dernier point mérite une attention particulière. Sur le marché de la restauration, vous pouvez gagner de l'argent dans presque toutes les situations économiques. Les conditions sont les mêmes que dans d'autres domaines de l'entrepreneuriat - une planification compétente, une connaissance du marché et un suivi régulier.

Les principales étapes et caractéristiques de l'ouverture d'un restaurant viable sont décrites dans cet article par les spécialistes de l'entreprise. "ÉRABLE".

Où commencer? Sélection de format

« Restaurant » est un concept assez vaste. L'essence de l'entreprise est la même - nourrir les gens pour de l'argent, pardonne-moi pour une telle simplification. Mais il existe de nombreuses façons, types, directions de restauration ! Et la taille de l'investissement, la période de récupération et la quantité de travail dépensé dépendent du format choisi.

Arrêtons-nous sur les formats « basiques » des établissements de restauration qui ont des perspectives sur le marché russe.

Gastronomie

Classe Premium avec tous ses attributs. Selon GOST, ces établissements sont classés comme "de luxe". Les restaurants gastronomiques proposent des intérieurs chers (dans tous les sens), une cuisine et un service exclusifs, des boissons d'élite. Contrôle moyen approprié - avant la crise, il en coûtait 2000 roubles ou plus pour dîner sans alcool dans un tel restaurant. Notez que nous ne parlons pas de « stars » uniques comme « Turandot » ou « Pouchkine », mais de bons restaurants bien faits, mais de masse.

À première vue, où les clients ont-ils trouvé l'argent pour un tel luxe ? Mais les statistiques montrent que les restaurants haut de gamme se portent toujours bien. Seuls les visiteurs qui ont visité des établissements coûteux pour des raisons de "poussière dans les yeux" sont partis. L'épine dorsale, pour laquelle visiter la Gastronomie est un art de vivre, n'a pas ressenti les influences de la crise et n'a pas changé ses habitudes.

Dîner décontracté

Un concept qui allie un service et une cuisine haut de gamme à une accessibilité à une masse de clients. Pour un prix raisonnable, le client bénéficie d'un design bien développé, d'un menu composé avec compétence (le plus souvent multi-produits) et d'un service professionnel.

Incarner et faire d'un restaurant de ce format un plus n'est pas une mince affaire.

Ouvrir un établissement haut de gamme avec un chèque moyen de 500 à 1500 roubles est risqué, mais prometteur. La restauration décontractée a connu une croissance rapide en Russie avant la crise, mais c'est désormais un format qui ne laisse aucune place à l'erreur. De nombreux établissements sous-développés ont fermé. Mais ceux qui ont réussi à optimiser les achats, processus technologiques et service client - collecte de la crème. La classe moyenne (qui, à en juger par les sondages, n'a pas encore ressenti la crise non plus) veut obtenir un certain confort pour un prix raisonnable. Il y aura donc une demande pour les repas décontractés.

Rapide Décontracté

Comme ils aiment l'écrire dans de nombreuses critiques, il s'agit d'un format "transitionnel" entre Casual Dining et Fast F Restaurants de ce type qui a tenté de tirer le meilleur de leurs "parents":

• Service à table, intérieur de haute qualité et menu étendu du segment des restaurants démocratiques
• Vitesse de service maximale et bas prix du segment de la restauration rapide.

Il y a une autre raison à l'émergence de Fast Casual - "l'intimidation", que les médias et les adhérents façon saine vie arrangée pour la restauration rapide. Oui, cela a fonctionné - l'opinion publique ne perçoit pas la restauration rapide sous son meilleur jour. Et même les grands acteurs de la restauration rapide passent progressivement au Fast Casual. Les directions ethniques sont populaires dans ce segment - cuisine japonaise, méditerranéenne, slave orientale.

Fast Casual peut être ouvert dans une petite zone et en utilisant une cuisine d'usine. Cette approche réduira l'investissement initial et le temps de retour sur investissement. S'il n'y a pas de désir (ou d'opportunité) de travailler sur le concept vous-même, choisissez l'un des. Heureusement, il y en a assez sur le marché.

Fast food

Il semble qu'il n'a pas besoin d'une introduction . Les entreprises de restauration rapide, initialement apparues à l'étranger, ont depuis longtemps conquis leur part de marché en Russie. Passée de la nouveauté exotique à la réalité quotidienne, la restauration rapide est devenue un investissement attractif. Surtout maintenant, alors que l'habitude de manger à l'extérieur de la maison a été prise et que les revenus de la population sont en baisse.

Les établissements de formats "supérieurs" quittent la restauration rapide - il y a moins de coûts et plus de clients. La restauration rapide comprend non seulement des projets mono-produit proposant des hamburgers, du poulet ou des nouilles, mais aussi des cantines, dont beaucoup ont ouvert en 2015.

Les avantages de choisir la restauration rapide comme modèle commercial sont des coûts minimes, la possibilité de travailler à l'aire de restauration et la flexibilité du concept. Par souci d'équité, nous notons qu'ils ont commencé à considérer la restauration rapide comme un restaurant avec le dépôt de spécialistes du marketing de la célèbre société américaine.

La description des formats prometteurs pourrait bien être complétée par la pensée d'Anton Tabakov, acteur et restaurateur moscovite reconnu. À son avis, le principal problème des restaurants domestiques réside dans les faux repères. L'esprit des institutions de l'ère Gilyarovsky, qui étaient la norme de la culture nationale de la restauration, a été perdu. A sa place est venu "la poussière dans les yeux", le restaurant est devenu non pas un lieu de restauration, mais un moyen de se vanter de sa richesse.

Maintenant, la culture de la restauration se rétablit. Et les entrepreneurs qui font une institution « pour l'alimentation » ont le droit de compter sur le succès.

Concept

Ce concept désigne une sorte de « feuille de route » d'un entrepreneur qui lance un projet dans le domaine du HoReCa (Hôtel, Restaurant, Café). Le concept est, sinon une instruction étape par étape, alors certainement un ensemble de lignes directrices qui aideront un restaurateur à respecter les délais et à lancer un établissement sans problèmes inutiles.

Il est nécessaire de créer un cahier des charges technique pour chaque aspect du fonctionnement du restaurant :

Positionnement - le choix d'un des formats de l'établissement de restauration :

• Idée et thème - que proposez-vous exactement aux invités (restaurant pan-asiatique, projet futuriste, crêpe)
• Méthode de service
• Proposition de vente unique (différence du projet par rapport aux analogues)
• Détermination du public cible

Solutions technologiques :

• Exigences relatives aux locaux et à l'emplacement
• Exigences pour les systèmes de communication (électricité, plomberie, ventilation)
• Zonage de la salle à manger et de la cuisine

Politique d'assortiment :

• Menu principal
• Cartes vins et bar
• Menu de saison

Concevoir:

• Projet de conception de l'intérieur, de la façade et du territoire adjacent (si nécessaire)
• Identité corporative (livre de marque)
• Ferrures de meubles

Politique de prix:

• Travailler avec des fournisseurs
• Tarification de base, saisonnière et promotionnelle

Politique de commercialisation :

• Programmes de lancement d'un projet sur le marché et promotion ultérieure
• Événements de relations publiques
• Programmes de fidélité
• Des événements ciblés pour différents groupes de visiteurs

Le travail de conception commence après l'analyse du marché, de la demande et des concurrents. Les données obtenues permettront déjà en théorie de tester la viabilité du concept et d'évaluer les perspectives de développement.

Clairement plan structuré actions vous permet non seulement de suivre les étapes du travail. Grâce au concept, il est possible de coordonner le travail de tous les spécialistes employés et de réduire les coûts.

Plan d'affaires

Si la rédaction d'un concept de restaurant donne à l'entrepreneur une compréhension de ce qu'il doit faire exactement, alors un plan d'affaires répond aux questions de combien cela coûtera et quand cela rapportera. Il est clair qu'il est impossible d'obtenir une précision absolue - l'état du marché change, des coûts apparaissent (ou disparaissent). Mais un "coup" à cent pour cent n'est pas requis, la tâche du plan d'affaires est de présenter une image financière détaillée du projet.

Ce document peut être établi pour vous-même, pour les investisseurs et partenaires, ou pour les établissements de crédit. Le détail et l'exhaustivité du document en dépendent, progressivement.

Nous donnons ici les chiffres moyens pour Moscou. Il est clair que les calculs sont individuels pour chaque région et même pour chaque projet. Pour obtenir les chiffres de vos conditions, il suffit de remplacer nos valeurs par les informations réelles.

Les principaux blocs d'un business plan

1. Financement du projet

Le capital peut être constitué de fonds propres, d'emprunts et de fonds mixtes. Les parts du budget sont indiquées en pourcentage.

1. Conditions de prêt

La rubrique est renseignée si vous contractez un emprunt auprès d'une banque ou d'autres établissements de crédit.

1. Frais de locaux

L'état des lieux (loyer, propriété, autres options), les coûts de création de projets d'ingénierie et technologiques, et les réparations sont indiqués ici.

Pour un restaurant de 50 couverts et d'une superficie de 180 m², le budget serait le suivant :

Locaux à louer

La région de Moscou la plus proche - 20 000 roubles par m² par an. Le montant est de 3 600 000 roubles par an.

La superficie du troisième anneau de transport - 50 000 roubles par m² par an. Le montant est de 9 000 000 par an.

Centre de Moscou - 100 000 roubles par mètre carré par an. Le montant est de 18 000 000 par an.

Conception technique

Projet architectural nécessaires aux travaux de construction ou de reconstruction. Le document comprend :

• Note explicative
• Plans d'étage
• Les incisions
• Aménagement des cloisons, fenêtres et portes
• Matériel de fixation et canalisations
• Isolation des structures d'enceinte
• Liste de finition des locaux
• Consommation de matériaux

Coût - 300 roubles par mètre carré. Le montant est de 54 000 roubles.

Conception de ventilation et climatisation est important non seulement pour créer un confort conditions climatiques(même si c'est important). Lors du traitement des produits, une grande quantité d'odeurs, parfois des vapeurs, de la fumée et d'autres contaminants, sont libérées dans l'air. Les systèmes de climatisation puissants sont une question de sécurité du personnel. Et, bien sûr, aucune odeur étrangère ne doit pénétrer dans la salle à manger.

Le document comprend :

• Admission SRO pour travailler sur la préparation de la documentation du projet
• Note explicative indiquant les paramètres calculés par voie aérienne dans les Locaux
• Plan général du système de ventilation indiquant les paramètres de conception de l'air sur les grilles de ventilation
• Schéma axonométrique du système de ventilation générale
• Plan et schéma axonométrique ventilation technologique(si fourni)
• Plan du système de climatisation indiquant les emplacements des canalisations d'alimentation en réfrigération et de drainage, ainsi que la tuyauterie des climatiseurs

Le coût est de 200 roubles par mètre carré. Le montant est de 36 000 roubles.

Conception de l'approvisionnement en eau et des égouts est nécessaire à deux fins. Le premier est la conformité de l'eau aux normes d'hygiène établies dans la région. La seconde est d'assurer le bon fonctionnement du système d'approvisionnement en eau et d'assainissement dans la cuisine. Evidemment, un restaurant consomme nettement plus d'eau qu'un bâtiment administratif, et encore plus un bâtiment domestique (vous pouvez le calculer selon le SNiP 2.04.01-85*). Les communications doivent supporter la charge.

Le document comprend :

• Admission SRO pour travailler sur la préparation de la documentation du projet
• Note explicative indiquant les paramètres calculés pour la consommation d'eau
• Liste des dessins et documents de référence
• Plan des locaux avec la disposition des équipements technologiques et des lieux d'approvisionnement en eau et en assainissement
• Schéma axonométrique des canalisations d'eau froide et d'eau chaude
• Diagramme axonométrique de la canalisation des eaux usées industrielles
• Schéma de l'unité de mesure pour la consommation d'eau froide et d'eau chaude
• Spécification des équipements et des matériaux

Le coût est de 140 roubles par mètre carré. Le montant est de 25 200 roubles.

Conception d'alimentation... Les établissements de restauration modernes utilisent une grande quantité d'équipements alimentés à l'électricité. De plus, à la fois à partir de 220 V et à partir de 380 V. Le projet de câblage fiable, capable de fonctionner avec des charges élevées, ne doit être créé que par des professionnels.

Le document comprend :

• Admission SRO pour travailler sur la préparation de la documentation du projet
• Note explicative
• Liste des dessins et documents de référence
• Une seule ligne circuit électrique tableau de distribution d'entrée indiquant le numéro de groupe et la marque du câble d'entrée (selon la conception électrique du bâtiment de base)
• Schéma de câblage de la carte
• Plans du réseau d'éclairage (indiquant les numéros de groupe, la marque et la section des câbles)
• Plan du réseau d'alimentation et de prises (indiquant les numéros de groupe, la marque et la section des câbles)
• Schéma de principe de la commande électrique (en cas d'utilisation de circuits de commande automatique)
• Disposition des communications par câble avec indication des emplacements d'installation des boîtes de jonction
• Spécification des équipements et des matériaux

Le coût est de 180 roubles par mètre carré. Le montant est de 32 400 roubles.

Coût total de la conception technique- 147 600 roubles.

Conception technologique

Cette création schéma optimal placement d'équipements dans la salle et élaboration de plans pour relier les équipements aux réseaux de communication.

Le coût est de 200 roubles par mètre carré. Le montant est de 36 000 roubles.

Lors de la commande d'un ensemble d'équipements auprès de l'entreprise "ÉRABLE" vous obtenez la conception technologique gratuitement.

Concevoir

Si les cafés ou les pubs thématiques peuvent parfois créer un design visuel à eux seuls, alors les projets de restauration doivent se tourner vers les services de professionnels.

La conception clé en main est :

• Développement de solution de conception dans le concept
• Création de la visualisation 3D du projet
• Sélection des matériaux et mobilier d'équipement, agencement
• Conception de façade
• Supervision de la mise en œuvre par l'auteur

Un aspect important - même si vous comptez entièrement sur le professionnalisme des concepteurs embauchés, vous devez procéder à des approbations régulières et participer au processus dans une mesure raisonnable.

Un "ensemble complet" de conception coûtera 1200 roubles par mètre carré. Le montant est de 216 000 roubles.

Si les fonds le permettent, cela vaut la peine de commander un livre de marque - alors tout le matériel publicitaire sera réalisé dans un seul concept.

Décoration de la chambre

En fait, l'incarnation du projet de conception. Les prix sont pour le travail de constructeurs qualifiés. La finition de niveau intermédiaire (plus compliquée que cosmétique, mais pas encore VIP) coûtera 7 000 roubles hors matériaux.

Le montant est de 1 260 000 roubles.

Équipement

L'équipement de restauration moderne est une industrie distincte de l'industrie hôtelière, une sorte d'« État dans l'État ». Des départements scientifiques à part entière travaillent pour les principaux fabricants, créant non seulement une technologie plus avancée, mais aussi des méthodes fondamentalement nouvelles de traitement des produits.

Lors du choix de l'équipement, il vaut la peine de contacter des professionnels, sinon il y a un risque de "dépassement". Un équipement trop puissant et coûteux sera rentable pendant des années et les modèles bon marché ne supporteront pas la charge. Dans les deux cas, le restaurateur subira des pertes.

Ci-dessous se trouve l'équipement du restaurant de 50 places avec une cuisine classique.

Équipement de chauffage :

• Four combiné TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 roubles
• Cuisinière électrique EPK-47ZhSh à quatre brûleurs avec four - 70 600 roubles
• Four à pizza GAM MD1 - 37 961 roubles
• Cuisinière à induction UN-3,5KC-1 bureau VOK - 16 971 roubles
• Surface de friture (appareil de traitement par contact) AKO-80N - 55 500 roubles
• Cuiseur à riz ERGO CFXB 50-70x - 3 366 roubles
• Chaudière ERGO KSY-30 - 11 169 roubles

Matériel de réfrigération :

• Armoire frigorifique POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 roubles
• Armoire de congélation POLAIR ШН-0,7 - 51 543 roubles
• Table réfrigérée HICOLD GN 11 / TN - 78 530 roubles
• Machine à glaçons ICEMATIC E21 W - 57 622 roubles
• Vitrine de confiserie verticale avec rotation HICOLD VRC 350 RI - 108 190 roubles

• Mélangeur KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 roubles
• Mélangeur ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 roubles
• Hachoir à viande FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 roubles
• Trancheuse "Convito" HBS-220JS - 20 043 roubles
• Coupe-légumes ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 roubles
• Un jeu de disques de coupe pour ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 roubles

Équipement du bar :

• Presse-agrumes QUAMAR T94 pour agrumes - 34 634 roubles
• Machine à café FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 roubles

Équipement technologique :

• 2 bains de lavage à une seule section VM 1/630 - 16 788 roubles
• Bain de lavage en deux parties VM 2/630 - 17 017 roubles
• 2 tables de SRP murales industrielles 1200/600 / SRPT E - 13 510 roubles
• 2 tables de travailleurs de l'île 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 roubles
• 4 racks avec étagères continues SK 1200/400 - 45 060 roubles
• 2 hottes murales MVO-0,8 - 24 724 roubles
• 2 parapluies pour les zones de refroidissement de l'air d'échappement 12 * 10 - 31 504 roubles
• 4 étagères de PC solide fixé au mur 600/300 - 9 544 roubles
• Table d'île pour la collecte des déchets SPS-111/900 - 8 674 roubles

Ustensiles et ustensiles de cuisine - récipients gastronormes, casseroles, marmites, marmites, planches à découper, plats de cuisson, louches, passoires, cuillères, etc. Le coût est de 73 500 roubles.

Couteaux de chef - 31 176 roubles

Articles de service - 114 106 roubles

Plats en verre et porcelaine, couverts - 213 960 roubles

Meubles pour un restaurant de 50 places (y compris un poste de serveur) - 762 725 roubles

Ainsi, tout l'équipement du restaurant coûtera 2 600 000 roubles.

enregistrement

L'obtention des permis et l'enregistrement d'une entreprise est une étape qui permet de boire plus de sang que toutes les autres réunies. Et pas à cause d'une complexité excessive, mais à cause du travail pas le plus opérationnel de toutes sortes de services et d'autorités.

Pour l'organisation d'un restaurant, la forme (SARL) sera optimale.

Premièrement, les fondateurs d'une personne morale, contrairement à un entrepreneur individuel, ne sont responsables qu'à concurrence du capital autorisé. Les affaires comportent des risques et il vaut la peine de se protéger d'un éventuel échec.

Deuxièmement, une SARL peut embaucher et nommer un PDG comme bon lui semble. Ce moment sera important si l'entreprise commence à se développer.

Parmi les inconvénients de LLC - des rapports plutôt compliqués, qu'il est préférable d'externaliser. Ou engagez un comptable.

Pour enregistrer une personne morale, vous aurez besoin de :

Procès-verbal de l'assemblée des fondateurs, qui confirme la création de la SARL

Certificat d'enregistrement

Certificat d'attribution de NIF

Extrait du Registre Unifié (, EGRIP)

Lettre d'information Rosstat sur les codes OKVED :

• 55.30 Activités des restaurants et cafés
• 55.40 Activités du bar
• 55.52 Fourniture de produits de restauration. Cela comprend les activités des entreprises de restauration collective pour la production de produits de restauration collective, leur livraison
• Si le restaurant est censé avoir un billard ou un karaoké, ajoutez les codes appropriés du classificateur (par exemple, 92.72)

Certificats d'inscription auprès de la MHIF, FSS, Caisse de retraite

Accord d'ouverture de compte bancaire

Confirmation d'enregistrement de KKT ( équipement de caisse)

Tableau des effectifs

Ordonnance de nomination du chef, chef comptable, caissier-opérateur

Piste d'audit et livre de plaintes

Pour les locaux :

• Preuve du droit d'usage des lieux (contrat de bail ou certificat de propriété)
• Passeport BTI avec plans et explication
• Projets d'ingénierie (voir ci-dessus)
• Conclusions sur les projets émis par GAPU et MVK
• Plan d'évacuation et consignes incendie
• Contrat de service de signalisation

Autorisations :

• Plan de production et de contrôle technique convenu avec SES
• Attestation de réussite aux examens de conformité aux normes sanitaires
• Conclusion du ministère des Situations d'urgence sur la sécurité incendie
• Conclusion du SES sur la disponibilité des équipements et locaux nécessaires
• Passeports sanitaires de l'établissement et des véhicules
• Licence de commerce d'alcool
• Conclusion hygiénique sur les matières premières et les plats cuisinés de Rospotrebnadzor
• Résultats de l'examen médical du personnel

Contrats de maintenance des objets :

• Élimination et élimination des déchets solides et des déchets biologiques
• Contrat de dératisation, désinfection et désinsectisation
• Contrat de nettoyage du système de ventilation
• Contrat de lavage de vêtements de travail
• Contrat pour l'enlèvement et l'élimination des lampes fluorescentes

Et c'est juste documents généraux qui ne tiennent pas compte de la législation d'une région particulière. Comme le montre la pratique, il est plus facile de commander l'enregistrement et la collecte des autorisations pour les entreprises spécialisées.

Imposition

La plupart des restaurateurs régionaux préfèrent travailler sur l'UTII (Impôt Unifié sur le Revenu Imputé). Mais ce système de taxation ne fonctionne pas pour Moscou. De plus, il y a une limitation de surface jusqu'à 150 m².

Pour l'exemple d'un business plan que nous avons choisi, c'est plus adapté.

Conditions de transition :

• Jusqu'à 100 employés
• Revenu annuel jusqu'à 60 millions de roubles
• Vous ne pouvez pas avoir de succursales et de bureaux de représentation (pour un projet de démarrage, cet élément est sans importance)
• Vous ne pouvez pas utiliser le régime fiscal simplifié si la participation dans la SARL d'autres organisations est supérieure à 25%
• Dépôt d'une demande de passage au régime fiscal simplifié dans les 30 jours suivant la date d'inscription

Taux d'imposition

Les entreprises du régime fiscal simplifié ne paient pas la TVA, les impôts sur le revenu et les impôts fonciers. Au lieu de cela, il introduit une taxe trimestrielle. Vous pouvez le payer selon l'un des deux schémas de calcul - à partir des revenus ou de la différence entre les revenus et les dépenses. Dans le premier cas, 6% est déduit, dans le second - 15%. Les autorités régionales peuvent modifier les tarifs à leur discrétion, renseignez-vous valeurs exactes est possible dans la région de l'ouverture du restaurant.

Personnel

La question du personnel pour l'industrie hôtelière en Russie est assez aiguë. Si les barmans et les cuisiniers sont formés, fût-ce « à la pièce », alors trouver un serveur qualifié est un vrai problème. Pour la plupart, les serveurs sont des jeunes à temps partiel. Ceux qui restent dans l'industrie finissent par devenir managers et managers, recrutant à nouveau de nouveaux arrivants. Et donc en cercle. Autant dire que dans les années 90 il y avait 25 les établissements d'enseignement libérer des serveurs professionnels. Il y en a maintenant 2.

Un personnel à part entière et qualifié est constitué de deux manières :

• Vous pouvez « développer » vos propres spécialistes à partir de zéro
• Ou "surenchérir" sur les bonnes personnes des concurrents (cependant, ils peuvent plus tard être surenchérir de votre part)

Le personnel du restaurant comprend :

• Réalisateur. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
• Chef. Salaire estimé - à partir de 70 000 roubles
• 2 sous-chefs. Salaire estimé - à partir de 50 000 roubles
• 4 chefs de break. Salaire estimé - à partir de 40 000 roubles
• 2 gérants de salle. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• 6 serveurs. Salaire estimé - à partir de 25 000 roubles
• 2 barmans. Salaire estimé - à partir de 30 000 roubles
• Conducteur de renvoi. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• Magasinier. Salaire estimé - à partir de 35 000 roubles
• 2 femmes de ménage. Salaire estimé - à partir de 20 000 roubles
• 2 lave-vaisselle. Salaire estimé - à partir de 20 000 roubles

Les personnels supérieurs et administratifs travaillent sur une base de cinq jours. Cuisine, service et stewarding selon un horaire 2/2.

Coûts salariaux mensuels totaux: 830 000 roubles.

Marge et rentabilité

Les coûts d'un restaurant se composent conditionnellement de trois éléments - le loyer, les salaires et le coût de la nourriture.

Les deux premiers types de dépenses sont conditionnellement constants. Mais vous pouvez travailler avec le coût des plats - juste en raison du rapport compétent de la marge au coût du produit, le profit de l'institution est formé.

Le restaurateur aborde cette étape avec un menu déjà élaboré. Il n'y a pas de formule universelle pour déterminer le balisage. Il y a une tendance à ce que la majoration soit la plus faible pour les plats chauds (100-250%), pour les soupes et le café - la plus élevée (500-1000%). Mais le coût de chaque plat est calculé séparément.

Choses à considérer:

- Solvabilité du public cible. Comme mentionné ci-dessus, les formats de restaurant peuvent varier considérablement. Combien vos clients sont-ils prêts à donner pour un plat en particulier ? Une étude de marché du domaine dans lequel vous travaillez aidera à établir cela. Le paramètre résultant s'appelle le "prix perçu" - le prix maximum auquel les clients achèteront le produit dans la quantité prévue.

- Concurrence. La publicité et même des plats de haute qualité, hélas, ne fonctionneront pas si le restaurant du coin propose un plat similaire (bien que de nom seulement) pour un tiers moins cher. Vous devrez vous concentrer sur le marché. Cette règle ne s'applique pas aux offres exclusives.

- Le prix de la nourriture- le pourcentage du coût du plat et son prix de vente. Quelle partie de l'argent gagné avez-vous dépensé avant de servir le plat ? Les tarifs acceptables pour un restaurant sont de 25 à 40 %. Il n'est pas nécessaire de compter les coûts du produit en cartes technologiques, et la consommation réelle. Il comprendra la détérioration, les compliments aux invités et la nourriture du personnel.

- Marge- c'est-à-dire le bénéfice de chaque plat en roubles. Avez-vous assez de profit total?

- Chiffre d'affaires. Le restaurant a des positions "haut" qui sont les plus demandées. L'amour national pour la salade César, par exemple, est connu depuis longtemps. Les marges de ces plats peuvent être réduites et des bénéfices peuvent être réalisés grâce à des ventes importantes.

Le chef doit être directement impliqué dans la tarification, car les calculs théoriques présentent des écarts importants avec le processus réel de travail en cuisine.

La rentabilité moyenne des restaurants, selon Forbes, est de 15 %. Avec des indicateurs de 20-25%, le projet peut être considéré comme réussi. 10% de rentabilité est une zone à risque.

Sommaire

Résumons. Pour ouvrir votre propre restaurant (50 couverts, superficie - 180 m²) il vous faudra :

Montant forfaitaire- pour la conception technique et technologique, la réparation, la conception, l'achat d'équipement et l'inventaire: 4 259 600 roubles.

Le montant est donné sans tenir compte du coût de l'inscription, ce dernier est à retrouver auprès des autorités de contrôle de votre région.

Régulièrement- 830 000 roubles par mois pour les salaires, 9 000 000 de roubles par an pour la location de locaux dans le quartier TTK de Moscou.

De plus, les achats d'épicerie iront, ce chiffre dépend entièrement du menu du restaurant.

La période de récupération moyenne pour un restaurant Casual Dining est de 2,5 à 3 ans.

Et enfin des conseils. Ouvrir un restaurant seul, en se fiant uniquement aux informations d'Internet, est extrêmement risqué, et encore plus s'il s'agit de votre premier établissement. L'aide de spécialistes ayant une réelle expérience de travail dans HoReCa sera inestimable. Experts de l'entreprise "ÉRABLE" accompagner l'entreprise à chaque étape de sa construction. Leur participation au projet augmentera considérablement vos chances de réussite.

Actuellement, ouvrir un restaurant est une entreprise rentable et prometteuse. Il ya un certain nombre de raisons à cela. Premièrement, la plupart des gens veulent passer un bon moment dans un bon environnement après le travail ou le week-end. Deuxièmement, en raison de l'accélération du rythme de la vie urbaine, la plupart des gens utilisent plus souvent les services de restauration. Troisièmement, il y a une augmentation constante de la consommation alimentaire. Ainsi, le délai de récupération est de 17 mois, le seuil de rentabilité est de 3 mois.

Pour lancer un restaurant, il faut embaucher 34 employés, ainsi que louer un espace de 900 m2. Le restaurant doit être situé dans les quartiers centraux de la ville ou à proximité des grands centres commerciaux et d'affaires. La plupart du public cible est concentré dans ces domaines.

Le nombre total de visiteurs par an est de 27 500 personnes et de 2 292 personnes par mois. Le plus grand nombre de visiteurs tombe le week-end - 65%, en semaine - 35%. En plus du menu général, dans jour des déjeuners d'affaires sont proposés aux visiteurs pendant 24 heures. Horaires d'ouverture du restaurant : en semaine de 11h00 à 24h00, le week-end de 12h00 à 03h00. Le nombre total de places est de 40 personnes.

Ainsi, avec une forte demande de services de restauration, ainsi qu'une rentabilité, le projet présente de bons indicateurs de performance :

Investissements d'ouverture - 6 820 000 roubles

Bénéfice mensuel moyen - 412 000 roubles

Période de récupération - 17 mois

Seuil de rentabilité - 3 mois

Retour aux ventes - 16%

2. Description de l'entreprise, du produit ou du service

Aujourd'hui, la plupart des gens veulent trouver un bon lieu où vous pouvez manger et vous détendre. La principale raison en est que le rythme de vie s'accélère et qu'il n'y a pratiquement aucune possibilité pour les citadins de cuisiner à la maison. Je veux aussi me détendre après une journée de travail. Le meilleur endroit pour cela est un établissement de restauration, à savoir un restaurant.

La superficie minimale de la population de la ville devrait être comprise entre 200 000 et 250 000 personnes. La superficie des locaux loués est de 900 m2. La pièce comprend une cuisine, un entrepôt pour le stockage des produits, un hall principal, un salon privé, petite salle pour recevoir des invités. Vous devez louer une salle pour un restaurant à proximité du centre d'affaires et du centre commercial, ainsi que sur les grandes avenues de la ville.

L'espace loué a besoin d'être rénové. Après rénovation, les équipements de production et les meubles peuvent déjà être placés.

Au fur et à mesure que le restaurant se développe, vous pouvez ajouter un menu de petit-déjeuner.

Lors de l'ouverture à partir de l'équipement, vous aurez besoin de :

• Équipements de cuisine et de réfrigération spécialisés
• Terminaux de caisse
• Des ordinateurs
• Imprimantes
• Matériel de musique et d'éclairage
• Vaisselle
• Les fauteuils
• les tables

Vous devrez également acheter des objets de décoration pour décorer la salle, par exemple des nappes, des petits bougeoirs et d'autres objets d'intérieur.

Un autre aspect important est la recherche de fournisseurs de produits et de boissons alcoolisées. Assurez-vous de vérifier les certificats de conformité des fournisseurs, ainsi que la fraîcheur de chaque envoi.

Pensez à bien réfléchir au menu et à la carte du bar du restaurant. Lors de l'élaboration d'un menu, fiez-vous à la consommation et aux préférences locales. Le menu le plus rentable et gagnant-gagnant sera la cuisine européenne. Le menu du bar doit être établi par un barman professionnel.

Lors du choix d'une pièce, assurez-vous de vérifier que les systèmes de ventilation, de climatisation et d'alimentation en eau sont conformes aux GOST. Ces facteurs sont l'un des principaux, car lors des inspections, les services gouvernementaux vérifient soigneusement ces systèmes.

De plus, pour se conformer aux autres exigences, assurez-vous de revoir le cadre réglementaire suivant :

• Loi fédérale "sur le commerce"
• Loi fédérale « sur l'utilisation des appareils de caisse (KKT) »
• Résolutions du gouvernement de la Fédération de Russie
• Code civil (Code civil) de la Fédération de Russie

Toutes les exigences spécifiées dans ces lois vous aideront à obtenir un service de haute qualité, ce qui vous aidera à acquérir rapidement une bonne réputation et à obtenir des bénéfices constants.

3. Description du marché de vente

Le facteur clé du succès d'un restaurant est son taux d'occupation et le nombre de convives réguliers.

Pour atteindre ces objectifs, il est nécessaire de définir avec précision le public cible, ainsi que d'offrir un service de haute qualité.

Le public du restaurant est constitué des employés des centres d'affaires et des centres commerciaux les plus proches, des familles, ainsi que des hommes d'affaires. L'âge des clients varie de 18 à 70 ans.

Ainsi, la tarification et la carte du restaurant doivent être pensées en fonction de ces paramètres.

Les prix au restaurant sont dans la moyenne. En plus de la salle commune, des salles séparées sont proposées aux clients pour les banquets et les dîners privés.

En raison de la popularité croissante du restaurant, commencez à organiser des cours de maître culinaires, invitez différents conférenciers pour discuter de divers sujets et interprètes de musique.

Assurez-vous de créer un système de fidélité pour votre restaurant. Cela vous permettra de suivre le nombre de clients réguliers et la croissance de l'occupation.

4. Ventes et marketing

5. Plan de fabrication

6. Structure organisationnelle

Pour le bon fonctionnement du restaurant, le personnel suivant sera requis :

• Directeur
• Administrateurs (3 personnes)
• Barman (3 personnes)
• Serveurs (12 personnes)
• Chef
• Chef (6 personnes)
• Femme de ménage (4 personnes)
• Lave-vaisselle (3 personnes)
• Spécialiste des achats

Ainsi, un effectif de 34 personnes sera nécessaire pour démarrer le restaurant.

Le poste de gérant de restaurant doit être occupé par un employé. Sa tâche principale est de maintenir le fonctionnement stable du restaurant, de travailler avec diverses autorités lors des inspections. Les responsabilités de l'administrateur comprennent la coordination travail opérationnel restaurant, résoudre les problèmes dans le hall avec les clients du restaurant.

Le chef est responsable du fonctionnement de la cuisine, de la compilation et de la mise à jour du menu, de l'évaluation de la qualité des produits entrants. Les chefs sont subordonnés au chef et exécutent ses instructions. Le spécialiste des achats est responsable de la recherche de fournisseurs, de la recherche et de la mise à jour des équipements. Il interagit avec le chef et le gérant.

Le reste du personnel travaille en horaires décalés.

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