Кипарските слатки. Кипарските слатки од грозјето. Риба јадења и закуски

Ја продолжувам мојата приказна за нашата екскурзија од В.К. Зборував за ширењето. Денес тоа ќе биде за традиционалните кипарски слатки, и конкретно за Кипар Козинаки. Тие се разликуваат од Русите кои се направени од голем број сусамски и ореви, а не од семки од сончоглед. Постојат треви само од сусам, има од сусам и ореви. Ореви се претежно кикирики или бадеми, фистаци и семиња од тиква се помалку веројатно. Сирупот за лепење се користи од страна на шеќер или Cobrob (јас дефинитивно ќе ви кажам што е во следните мислења), но мед користи почесто. Медот во Кипар е специфичен, не толку мирисна како во Русија. Тоа изгледа повеќе како шеќерен сируп со мед арома, според мое мислење. Нашите омилени баратели се ф'стаци, од продавницата за оревокс.

Кога дојдовме во фабриката "Слатка", уредот за производство на пастилти веќе работел за сите. Тој беше загреан, оревите што се вратија таму и печени, и еден вид чичко внимателно ставаше мед лажица лажица таму.
Овие ќе бидат патемили на три состојки: сусам, кикирики и мед.


Додека слатки се подготвуваа, решив да талкам во фабриката. Тоа е туку не е фабрика, туку голем хангар со производство и магацин на производи на едно место. Ореви се чуваат во големи кофи.


Или во вреќи, како мојот омилен пекан.

И ова се агрегати за производство на пасење, но само повеќе, така да се каже на индустриски размер. Сите ние покажавме сè на малку.


Презентираат големи искинати метални чинии.

Откако ќе се подготвуваат памилантите, тие се наоѓаат на такви табели за ramming.


И ова е Јук-Јук. Во нашата црква - ореви во сок од грозје. Прекрасна приказна за нивното производство може да се гледа.

Ова е веќе подготвен JOK-JOOK, чекајќи го да купи. \u003d)


Во меѓувреме, нашиот "тест уништен" беше речиси подготвен. Масата на топла мед-орев за прв пат беше истури во бакар карлицата, а потоа и на специјална правоаголна форма.

Каде што масата почна да овен со ножеви, а потоа и на тркалачкиот игла.

Неопходно е затегнатоста, така што медот, при замрзнување, лепење ореви и баратели станаа еден, и не се распадна и се распадна.


Следно, формата е покриена со капак со паралелни слотови.


Преку кои голем Goowan првпат се сече по еднакви правоаголни делови.


А потоа преку.


Овие се толку мазни плоштади испадна на крајот.


Тогаш барателите се пренесуваат на табелата за полада.


Тие брзо се излачуваат, околу 5 минути.


Додека слатки беа ладени, ние се покажа дека се пржени ореви во специјална печка.


Пред да поставите ореви во рерната, мора внимателно да се топло. Во меѓувреме во концентриран сируп од сол


И тогаш тие се поставени во рерната. Солта расте и формира сол кора на орев.


По гледањето и стекнатото знаење беше дегустација и купување на производи. О, не можев да чувам и погледнав во целина 3 квадратни пастилаки. Свежо, со топлина со топлина.

Меѓу производите на Кипар, кој понекогаш може да се најде на шалтерите на руските продавници, тешко може да се види кипарските слатки. Најверојатно, тоа ќе биде кипарскиот вина, популарниот кипарски мускат со подрипување на бебето на етикетата, сирење халуми. Но, дури и ако никогаш не сте биле во Кипар, можно е дека тие се среќаваат нешто слично на кипарските слатки. Главната разлика е: минимална хемија, максимални природни производи.

Да почнеме со многу чести ужукос, или судии. Тоа е заварено на бујна со мала количина на брашно сок од грозје. Додека сокот е заварен, испарен, на суровата нишка како монистра носела бадеми ореви. OREFS се паднати во сок од грозје неколку пати, секој пат, пред следното потопување, сушени во резервоарот на бриз. Како резултат на тоа, речиси грузискиот цррхол се добива за 5-6 дена.

Следното слично на барот, сличен на економскиот сапун, истиот диопиран сок од грозје со додавање розова вода, само без ореви, наречен. Патем, розова вода е широко користен во производството на разни слатки и за импрегнирање на производи од тестото печиво.

Класична ориентална сладост со историја од 500 години. Подготвени од скроб или желатин, шеќер и овошни сокови, понекогаш со додавање на бадеми или други ореви.

Според мое мислење, највкусен залак го прави едно семејство во селото Фини. Понекогаш залак, произведен во финишот, ако сте многу среќни, може да се најде во супермаркет, и подобро е да се купи во селото во право "со топлина - со топлина". Lucum во завршлите се направени во две верзии: со бадеми и без. Оваа лукума има изразен мирис на бергамот. Бергамот е цитрус, најблизок роднина на портокали и лимони, со многу силна арома. За својот специфичен мирис, Ерл сивиот чај е должен да Бергамот. (Патем, "Ерл Греј" е преведен на руски како "Грешка Греј". Греј е презиме. Оние. Ова не е сив графикон, што често го преведува името на чајот "размена" на англиски јазик. Извинете, јас Не изгуби, платив. Ова е од селго) Значи, ако го сакате Лукеум и ви се допаѓа Ерл сивиот чај, можете безбедно да купите бокс од задник. Вие нема да жалам. Тој чинеше на 12 септември 2012 година, ако купувате во финиш, 3 евра без бадеми и 3,50 со бадеми по кутија со тежина од 500g.

Целото семејство pasteliki.се состои во најблискиот однос со Козинаков. Ова е сусам или мешавина од кикирики и сусам, "изработен" сируп врз основа на мед. Многу популарен во Кипар и едноставно ореви во глазура од мед сируп.

Многумина од нас, прво одат во земјата, се заинтересирани за нејзината кујна и гастрономски традиции. Нема ништо изненадувачки во ова, бидејќи храната без вкус може да го расипе целиот одмор. Но, бидете сигурни дека во Кипар не ви се заканува, и ако успеете да излезете од хотелот и одете во традиционална таверна, која се наоѓа некаде во далечното кипарно село, тогаш прекрасните сеќавања на кујната Кипар ќе останат во вашата меморија за долго време.

По природа, кујната на Кипар е калеидоскоп. Некои веруваат дека практично целосно ги одразува грчките традиции, но тоа не е толку. Бидејќи Кипар долго време беше под правило на најразновидните освојувачи, тие донесоа свои карактеристики во обичаите на локалното население и формираа нови традиции.

Покрај тоа, островот отсекогаш бил омилено место за странци, а тоа исто така се одрази во кипарската кујна. Грци и Турци, Ерменци и Либанци, Италијанци и француски - сите придонесоа за разновидноста на кипарската кујна. Додај на ова, исто така, фактот дека великодушната природа му дава на островот голем број на природни производи. Сето ова објаснува зошто Кипар е еден вид рај за гурманите од целиот свет.

Додека Кипарците веруваат, нивната кујна се базира на три китови:

Веројатно некој ќе го изненади тоа, иако во Кипар многу убави, морски плодови влегоа во употреба релативно неодамна. Ова е објаснето, особено во тоа во старите денови, повеќето од локалното население, бегајќи од рациите на пиратите и напаѓачите, живееле во планински села на прилично големо растојание од морето.

Тоа може да се забележи таква карактеристика на кујната на кипарците: тие се користат за готвење многу помалку маснотии отколку повеќето од нивните медитерански соседи, кои целосно се во согласност со принципите на здрава исхрана. Ако, се разбира, не зборуваме за слатки, изобилно импрегнирани со мед.

Закуски и салати во Кипар

Меѓу традиционалните закуски и салати преовладуваат јадења од грчката кујна. Ова, на пример, тарамасалат (розова крем-како закуска од риболов кавијар) и Џодџики - ладен јогурт со ситно сецкани краставици, нане и лук. Неговите Кипарците едноставно можат да ги размашат на свеж леб или да користат како сосови. Понекогаш тарамалалат дури станува одлична замена за не толку корисен кечап.

Исто така во секое основање во Кипар секогаш ќе најдете рустикална салата (Khoriata Salada), која се состои од домати, бравата, бибер, фета сирење, зачини и зелени маслинки.

Месо закуски се доста разновидни: Lantza (свинското клипинг, кое е натопено во црвено вино, а потоа за 2 недели исушени на сонце), Царела (коза месо од сув амбасадор, кој обично се испорачува со исечени тенки парчиња) , Homieri (пушеле свинско месо), Луканиќ (свинско колбаси од различни видови).

Месо јадења во Кипар

Кипарците сакаат различни јадења со месо и се извонредно подготвени. Останувајќи вегетаријанец на островот е исклучително тешко. Постојаниот атрибут на било кој одмор е SUVLA (големи парчиња свинско месо, јагнешко или пилешко, силно на Shvlur) или Suvlaki (исто, само помали парчиња). Како по правило, говедско месо на островот ретко се користи во традиционални јадења, бидејќи стоката на кравите не е многу голем тука, а самиот месо не е премногу популарен во Кипарците.

Најчесто, Кипарците подготвуваат месо на скара со вграден електричен погон, за да не бидат расеан со вртење за време на прелиминарниот оброк, како и во големи глинени култури.

Еве неколку совети за кои месото се вреди да се посвети посебно внимание (дефинитивно, откако веќе ги раселите Кипарските Kebabs). Мусака е мешавина со компири и модри патлиџани, печен со зачини и сос од vehamel. Таа служи директно од рерната во топла глина јадења. Исто така вреди да се обиде Афлија (свинско месо со коријандер во црвено вино). И, се разбира, Kleftiko е крал на кипарскиот "Светски свет": исечени јагне, кој се пече во глинени печки и служеше на масата директно во фолија.

Риба јадења во Кипар

Иако Кипар е опкружен од сите страни од страна на Средоземното Море, трошоците за риба и морски плодови остануваат доволно високи. Во бројни рибни таверни, можете да ги вкусите најсветата риба и морска храна, а во селата има дури и мали рибни фарми за одгледување на пастрмка. Најпопуларниот, но и еден од најскапите претставници на светот на Кипарската риба е Лаврак (други имиња - морски волк, sybas; чини 1 кг околу 16-17 евра). Можете исто така да се сретнете со морскиот брег, Дорада и многу други риби и риби.

Меѓу морски плодови, ракчиња, мали локални ракови, школките во сос од лук се многу популарни (обично увезуваат од други земји), каракати и лигњи. Но, главата на листата на Октопод од морска храна, која во Кипар е подготвен од најразновидните начини: маринирани за закуски и салати, изгаснат во вино и пржете на скара.

Можете лесно да ги најдете сите овие јадења во рибни ресторани на брегот. Но, пастрмката расте во Кипар најдобро е да се обиде во селото, каде што е подготвено под сос од лимон и маслиново масло. Особено познат по селото Kathetymetry.Каде што претпочитаат да заминат за "оброк од пастрмка" и кипарските кипарски.

Слатки и десерти

Вреди да се каже дека слатки во Кипар се многу чести и разновидни - тоа е метеж, џемови, најразновидни halva, залак со додавање на бадеми, кикирики и други ореви и зачини. Можеби не е направено кипарскиот празник без десерт, особено многу слатки се вообичаени за да служат во рустикални таверни. Неопходно е да се обиде Такинопит, подготвен со користење на семе од сусам, или превозот - аналог на црква, изработена од меласа на грозје и бадеми.

Прилично заеднички десерт е сирење на Анрт, слично на италијанскиот рикота сирење, кое е наводнето со мед или џем и додавање на ореви на него.

Заклучок

Завршување на приказната за кипарската кујна, безбедно е да се каже дека не само што ќе бидете гладни на гостопримлив остров, туку дека незаборавниот вкус на различни кипарски јадења никогаш нема да ве разочара и да ве натера да се вратите тука повторно и повторно Пробајте нешто ново.

Традиционални Кипарските слатки од грозје - Пулц и Шуджуккос, кои се вклучени во кипарската гастрономска карта

Полиуси (грчки παλοέέέ)

Оваа традиционална деликатес е подготвена од грозје, поточно од меласата од грозје. Грозјето мора да биде зрел и висококвалитетен. Прво, грозјето е под притисок, тогаш сокот е одделен од кора и семиња.

Втората фаза на обработка треба да се стартува брзо, без да се чека сокот ќе почне да талка и да се претвори во вино. Се истура во специјален голем котел и се вари на силен оган, мешајќи континуирано и отстранување на пена.

Потоа брашно во одреден процент се додава и продолжи да се готви и темелно се меша со голема лажица, така што смесата не се држи до дното на котелот и не изгорени. Ова е доста досадна работа која бара големи напори, но инаку производот ќе ја влоши бојата и вкусот. Пулшиците се подготвени кога ќе почнат големи меурчиња на површината.

Други природни состојки, како што се розова вода или босилек, се додаваат за да се даде поинаква боја и вкус во топла палани. Тогаш палусите се истураат во форми, украсени со ореви и јадат топла или студена.

Студените пулсици е вообичаено да јадат Zivania. Ако не се јаде сите палузи со топло, тогаш тие се сечат на квадратни или правоаголни парчиња и се сушат на сонце, а се добива киоферска (κιοφτέρα). Сувите парчиња се складираат за зимата и се користат за одржување на енергијата како извор на гликоза.

Шуџукос (во Кипар σουιύύζος)

За подготовка на оваа деликатес, се користат ореви и опасни.

Cauldron ги потопува јажињата со бадем или ореви со бадем или ореви.

Бидејќи мешавината е густа, таа целосно ги обвива оревите, а прилично долги и дебели "колбаси", кои се виси на сонцето за сушење.

Тогаш овие "колбаси" постојано се натопуваат во котелот истиот ден или следниот. Shudzukos конечно е подготвен за 5-6 дена, но можете да ја јадете и свежи на денот на подготовката.

Во прилог на свежо овошје и зеленчук, сирења и традиционални кипарски закуски, супи и втора садови, рецепти од многумина објавени порано, на островот можете да ги вкусите невообичаените слатки. Што да нарачате за десерт во Кафе Кипар? Што е Sundzukos, Mahallabi и колаж? Одговорите на овие и други прашања може да се најдат во нашиот преглед за традиционалните кипарски слатки.

Сузукук или sudjukuk. - Една од најпознатите слатки на островот. Овој замрзнат сок од грозје со бадеми или ореви внатре - во суштина, исто како и кавкаски црква. Можете да јадете готови плодови и ореви "колбаси" со чај или кафе, тие не се обвиткани и слатки и совршено угаснети со светло глад.

Поддршката обично е собрана за време на сезоната на вино. Сок од грозје се влева во chan или друг капацитет, ако сакате, додавајќи го медот и задебелени со скроб. Кога смесата станува лепило, темите со ореви се спуштаат во неа, а потоа висат готови "колбаси" за да се исушат на сонце. Направете такви слатки можат независно да бидат тешки, бидејќи за неговото производство бара голем број сок од грозје, но можете да купите брод во Кипар речиси секој агол.

Полијуз - Уште еден прекрасен десерт, кој е подготвен на островот од сок од грозје. Ова е истиот задебелен сок со ореви, но не се исуши: според конзистентноста, готовиот производ наликува на желе.

Pastelly. или pasteliki. - Кипар Fastille, кој е подготвен од плодовите на рогот на островот популарен на островот. Овие плодови се варат, што ги прави сируп, кој, ладење, станува како карамел и изгледа како и вкус. Од ладените карамелни плочи, малите плочки се туркаат. Понекогаш во пастовите додаваат сецкани кикирики или сусам, во овој случај, тие личи на Козинаки.

Десерт kiddopasto. Подгответе се од дуња, сосема мистериозно за многу овошни луѓе, кои, всушност, ретко се користат во сурова форма. За да се направи kidnopasto, дуњата се варат со додавање на шеќер, вода и сок од лимон, а потоа доведе до конзистентност која наликува на лак или желе и е покриен со шеќер во прав. Слаткоста има силен улов на дуња и совршено погоден за оние кои сакаат да пробаат нешто необично.

Рецепти

Традиционална ориентална сладост, која тие ја сакаат и добро се подготвуваат во Кипар. Во Русија, оваа омилена деликатес на Султанов е подобро познато како "rakhat-lukum". Лесно е лесно да се готви правилно: за ова треба да се меша шеќер, скроб и вода, да ги доведе до посакуваната конзистентност, а потоа да се излади во послужавник и великодушно посипете со шеќер во прав (ова е направено така што деликатесот не стане премногу леплива). Овој основен рецепт има многу дополнувања: Луки е подготвен со додавање на розова вода, бадеми, ф'стаци, ванила, па дури и ориз. Решивме да го донесеме рецептот за бадеми.

Во фабриката во селото Лефкар под Лимасол, не само што можете да купите кромид или како подарок, туку исто така погледнете го процесот на правење на оваа позната деликатес. Слична фабрика е во селото Хероскипу под Пафос.

Состојки

Шеќер: 3 очила

Вода: 6 очила

Скроб: 3 чаши

Прочистени бадеми: 0,5 очила

Шеќер во прав: 0,5 очила

Метод на готвење

Во посебен контејнер, истурете скроб, разредете го со три чаши вода, внимателно се меша и оставете некое време. Потоа истурете шеќер во тавата, додадете ја преостанатата вода и доведете ја масата на вриење, постојано мешајќи и не заборавајќи да пукате пена. По вриењето, потребно е да се истури растворот со вода-скроб во тавата и да додаде пред-мелење (по вкус) бадеми. Потоа, мешајќи, масата мора да се варат додека не стане доволно дебела.

После тоа, речиси завршената Лукума е поставена на лист за печење или на други јадења. Надевајќи се на рацете со ладна вода, од масата можете да формирате правоаголен слој и дајте му да се излади.

Пред служењето, кромидот се сече на мали парчиња и посипете со шеќер во прав.

Кат колачи покриени со мед или сируп. Ова е популарно деликатес во источните земји. Лесно се готви дома.

Состојки

Крем масло: 100 грама

Павлака: 250 грама

Ореви излупени ореви: 2,5 очила

Шеќер: 2 очила

Мед: 5 лажици

Брашно: 3 чаши

Вода: 2 очила

Метод на готвење

Крем масло и кисела павлака се мешаат во длабока сад, а потоа додадете брашно и измешајте ја потребната маса темелно. Завршеното тесто е поделено на 4 еднакви делови и извадете го во фрижидер.

За да направите полнење, фрлени ореви во блендер или малтер, додадете шеќер и 2 лажици мед, се мешаат.

Кога полнењето е подготвено, можете да го добиете тестото од фрижидерот, да извадите една од 4 парчиња и ставете трети пломби на неа. Истото да се направи со вториот и третиот парчиња од тестото, поставување на нивните слоеви еден на друг. Последното парче е исто така валани и наредени на врвот, тие прават мали завеси во форма на дијаманти.

Печете го палав во рерната 20 минути на температура од 180 степени. После тоа, постојат мали парчиња во тестот и сируп од 2 лажици мед и 2 чаши вода се истураат во нив. Останатиот мед Пахлав може да се подмачкува одозгора. После тоа, деликатесот се уште е во рерната уште половина час пред подготвеност.

Gliko се ореви, овошје, а понекогаш и зеленчук конзервирана во шеќерен сируп. Превод од грчки "Глико Куталиу" значи "сладост во лажица". За готвење, глико најчесто користат ореви, портокали, лимони, смокви и моркови, домати и цветни ливчиња. Строго кажано, секое овошје е погодно, освен за поделени. GLIKO е интересна замена за вообичаениот џем, кој се служи невообичаено: најчесто, со чаша ладна вода.

Рецепт на глико од ореви:

Состојки

Зелени ореви: 50 парчиња

Шеќер: 2,5 кг

Вода: 5 очила

Вар вода

Лимонска вода

Каранфил: 1 стапче

Цимет: 6 парчиња

Сок од лимон: 2,5 лажици

Метод на готвење

Оревите треба да се исчистат од кора, да ги пробијат со остар вилушка на неколку места, како и да направат 2 коси кратења од различни страни, истурете вода и да заминете за 7 дена (водата треба да се менува секој ден, и тоа треба да ги покрие ореви). Потоа 12 часа ореви се нурнати во вар вода, покривајќи одозгора. После тоа, оревите треба да бидат 4-5 пати исплакнете и варете неколку пати, испуштени за 2 часа во вода од лимонска вода и сушат со хартиени салфетки.

Потоа од 5 чаши вода и 2,5 килограми шеќер направи сируп. Кога ќе се излади, неопходно е да се додадат ореви, цимет и каранфил, да ја донесат масата на вриење, да готват неколку минути и да заминат на ладно место за еден ден. Така што сирупот станува доволно густ, овој процес мора да се повтори неколку пати. Со последното готвење, сок од лимон се додава во сируп, и неопходно е да се готви не неколку минути по вриењето, и до целосна подготвеност.

Готвење Кипарскиот глико од ореви не е еден ден и бара некои проблеми, но исто така и да уживаат во оваа невообичаена деликатес, тогаш можете сите зима.

Махалети е турски пудинг од ориз или пченка брашно, кое исто така може да се ужива на островот.

Состојки

Млеко: 0,5 литри

Рајс брашно: 50-60 грама

Шеќер: 120-140 грама

Ванила: 5 грама

Цимет чекан: по вкус

Метод на готвење

Млекото треба да се прелива во тавата, да се запали и да додаде брашно. Мешање, почекајте, кога масата се губи малку, и во овој момент додадете шеќер. Шмби далеку, додадете ванилин, спречете и истурете и истурете ги контејнерите. Тогаш Mahallapi треба да се олади на собна температура, великодушно попрскана со цимет и да се отстрани во фрижидер неколку часа.

Не секој го сака гризницата, а во меѓувреме, во Кипар, вкусни cupcakes на Мазони се нарекува Шамали во Кипар.

Состојки

За cupcake:

Кривана мана: 440 грама

Шеќер: 100 грама

Јогурт Мазонг: 200 грама

Ванила: чај лажица

Сода: 5 грама

За сируп:

Вода: 100 грама

Шеќер: 200 грама

Сок од лимон: 2 грама

Метод на готвење

За подготовка на тестот што треба да го измешате гревонот, шеќерот, лотон, ванила и сода на хомогена маса. Потоа ставете го со тенок слој (околу еден и пол сантиметри) на претходно подмачкан лист за печење масло и печете во рерната пред формирањето на руди кора.

Подготвен пита може да се истури со сируп од вода, шеќер и сок од лимон.

Катафи - сладост, заеднички и во Турција, и во Грција. Таа е направена од најдобрите тесто на истегнување слични на теми или влакна, ореви, шеќерен сируп и зачини.

Состојки

Бадем: 50 грама

Ф'stachios: 50 грама

Kathamii тесто: пакување подот

Маслиново масло: 80 ml

Шеќер: 50 грама за полнење и 250 грама за сируп

Цимет: Пол лажичка

Лимон: 1 парче

Розова вода: 2 лажици

Метод на готвење

Ореви треба да мелење (оставајќи неколку бадеми за регистрација) и се меша со 50 грама шеќер и цимет. Тогаш лентата е одбиена од тестото (ширина - 3-4 сантиметри, должина - 15-20 сантиметри). Поблиску до крајот на тест ленти, треба да поставите лажичка ореви од ореви и пресврт на ролна, која потоа е вертикално ставете го садот за печење. Пред да ставите лист за печење, загреан до 150-160 степени, треба малку да ги истурите ролните со маслиново масло. Време за печење - 50 минути.

За да го подготвите сирупот, треба да го исчистите лимонот што го излите и да го притиснете сокот од него. Потоа измешајте го коралот, сокот и 250 грама шеќер, разредете 200 ml. Вода и доведување на мешавината на вриење. Отстранете го огнот и готвајте 15 минути.

Готогаш кадами е навлажен со сируп и розова вода.