Теплий салат із сьомги. Салат теплий з сьомгою. Теплий салат з сьомгою

Страви з червоної риби

Рибні страви, як холодні, так і гарячі, підходять не тільки для щоденного споживання, але і можуть стати чудовою прикрасою святкового столу, особливо це стосується червоних риб. З них готують жульени і карпаччо, запікають і смажать, подають під різними соусами. У числі таких ласощів можна назвати салат з сьомгою. Існує величезна кількість його рецептів, які подають в гарячому і холодному вигляді, на окремому блюді або порційно, в тарталетках і з незвичайним оформленням, наприклад у формі риби.

теплі салати

Таке блюдо вважається закускою і подається перед основним. Але для багатьох такий салат - самодостатнє ласощі, яке не потребує нічого додаткового. Рибу для теплого страви готують або на пару, або обсмажують, в деяких випадках використовують відварну, але приготовлену безпосередньо перед подачею. Дуже поширений теплий салат з сьомгою і картоплею, до складу якого також входять зелень, овочі (огірки, цибуля і болгарський перець). Заправляють його майонезом або соусом, приготованим на його основі, рідше - йогуртом або сметаною. Картопля в такий салат з сьомгою кладуть теплий, свежеотваренний (іноді в пароварці), а рибу - обсмажену на маслі, зі спеціями і сіллю.

холодні салати

Цей традиційний вид закуски можна подати на загальному блюді, порційно або викласти в тарталетки для зручності гостей. Для будь-якого торжества відмінно підійде салат з сьомгою і помідорами, оформлений на великій тарілці. Для його приготування філе свіжої риби маринують в суміші соєвого соусу і винного або яблучного оцту, додавши туди трохи цукру і пряних трав. Потім обсмажують на олії, остуджують і тонко нарізають.

Додають салатні листя, порізаний кубиками огірок, болгарський перець і все перемішують. Потім салат переміщують на блюдо сервіровки, викладають на нього половинки помідорів чері і поливають сумішшю залишку маринаду і лимона. Додатково можна прикрасити його оливками і зеленню. Незважаючи на те, що страва готується без майонезу, цей салат з сьомгою виходить досить калорійним.

листкові салати

Їх можна робити в невеликих тарілочках, для кожного гостя окремо, або на великому блюді, але тоді необхідно при сервіруванні покласти лопаточку, щоб було зручно накладати ласощі, розрізаючи його за принципом пирога. Листковий салат з сьомгою можна готувати за кількома рецептами, починаючи від елементарної «Мімози» і закінчуючи вишуканими версіями, прикрашеними ікрою. Рибу використовують малосольного, нарізавши її дрібними шматочками, варену або консервовану, видаливши кістки і розім'яти виделкою. Решта інгредієнти натирають на крупній тертці. Як правило, використовують варені овочі (картопля, морква), яйця, сир, свіжі та солоні огірки. Кожен шар змазують соусом (зазвичай це майонез), а верхній прикрашають зеленню, оливками, іноді червоною ікрою. Більш ефектною вийде подача, якщо шари викладати, наприклад, у формі риби. «Луску» можна робити з нарізаних кільцями огірків, маслин або інших інгредієнтів, проявивши фантазію. Адже краса страви для святкового столу не менш важлива, ніж його смак.

Технологічна карта №Теплий салат з малосольною сьомгою, порція общепит (СР-рецептура № 96)

Видавництво г. Киев «А.С.К" 2005 р

1. Вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготуваннятеплого салату з малосольной сьомгою,повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення та ін.).

Підготовка сировини проводиться відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування і технологічними рекомендаціями для імпортної сировини.

1. РЕЦЕПТУРА

1. технологія приготування

Баклажан і кабачок, зачищені від плодоніжки, нарізають брусочками (5х5 мм, довжиною 3-4 см). Кольоровий болгарський перець, зачищений від плодоніжки і насіннєвий коробочки, нарізають сегментами, а потім - брусочками (5х5 мм, довжиною 3-4 см). Цибуля ріпчаста нарізують соломкою. Сьомгу слабосоленую нарізають тонкими слайсами. Сир Пармезан нарізають слайсами за допомогою ножа-економки.

Нарізані овочі обсмажують в оливковій олії, приправляють сіллю, чорним меленим перцем. Викладають салат на квадратну тарілку через формувальне кільце. Зверху викладають слайси пармезану. По периметру салату викладають чіпси, на них - слайси слабосоленої сьомги. Прикраса - гілочка базиліку.

1. Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд - овочі для салату (баклажани, кабачки, болгарський перець нарізані тонкими брусочками, цибулю - соломкою) салату. Овочі обсмажені в оливковій олії, викладені на квадратну тарілку через формувальне кільце. Зверху викладені слайси пармезану. По периметру салату викладені чіпси, на них - слайси слабосоленої сьомги. Прикраса - гілочка базиліку.

смак- відповідає входять інгредієнтів салату. Без стороннього присмаку.

запах- відповідає входять інгредієнтів салату. Без стороннього запаху.

1. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання

Теплий салат з малосольною сьомгоювиготовляють на замовлення. Короткочасного зберігання можуть піддаватися входять в блюдо напівфабрикати. Терміни зберігання на ці напівфабрикати визначаються, згідно СанПин 42-123-4117-86, і вказані у відповідних технологічних картах.

Мікробіологічні показникисалату з малосольной сьомгою повинні відповідати вимогам СанПіН 42-123-4117-86.

У сімейство лососевих входять найрізноманітніші види риб. Це можуть бути: лосось, кета, горбуша, нерка, форель, таймень і багато інших представників річок, морів і океанів. Всіх їх об'єднує одне - у кожного з них дивовижно смачне червоне м'ясо. Тому для будь-якого гурмана немає нічого більш ласого, ніж теплий салат з лососем.

Живильні властивості червоної риби

Дивно, але основне цінна якість червоної риби полягає в величезному вмісті жиру. В даному випадку жирні кислоти Омега-3 і 6, що входять до складу м'яса лососевих - велике достоїнство.

Як не дивно, але чим частіше ми вживаємо такий жир, тим краще для здоров'я нашого організму. Однак вживання його з іншими продуктами варто обмежити. Справа в тому, що поліненасичені жирні кислоти, присутні в червоній рибі, це зовсім не той жир, який міститься в більшості видів м'яса.

Лососеві в салатах

У приготуванні легких закусок і салатів кету, форель або горбушу використовують в самому різному вигляді: свіжому, смаженому, відвареному, консервованому, копченому, маринованому і засоленном. Червона риба чудово поєднується з різними сирами, овочами і зеленню. У рецептах деяких теплих салатів з лососем можуть бути присутніми і солодкі фрукти.

Для заправки салату зазвичай використовують сік лайма чи лимона і рослинне масло. Тут краще відмовитися від додавання майонезу, так як він ускладнює і перебиває смак. До того ж майонез - продукт зовсім корисний. Можна самостійно приготувати соус на основі кисломолочних продуктів з додаванням горіхів і зелені.

Теплий салат з лососем: рецепт приготування

Теплі салати - ідеальна варіація на тему, коли хочеться чогось смачненького і легкого. Це самодостатня страва, що не вимагає нічого на додаток. Такі ласощі можна готувати хоч на сніданок, хоч на обід, хоч на вечерю. Їх можна подавати і до святкового столу в якості закусок. Головне, що теплий салат з червоною рибою всім припаде до смаку.

Відмінність таких салатів в тому, що основний інгредієнт (лосось) піддають будь-якої термічній обробці безпосередньо перед приготуванням салату. Рибу можна обсмажити, відварити або приготувати на пару.

З лососем і руколою

Теплий салат будемо готувати з розрахунку на невелику компанію, тому кількість інгредієнтів вказана на 4 порції. Буде потрібно:

• будь-яка копчена або слабосолона червона риба (бажано форель або сьомга) - 300 грамів;
• листочки руколи - 100 гр .;
• солодка болгарська паприка (перець) - 3 шт .;
• помідори черрі - 200 гр .;
• часничок - 1 зубчик;
• масло рослинне (бажано оливкова) - 3-4 ст. ложки;
• зерна гірчиці - 2 ст. ложки;
• солі і спецій - за смаком.

Щоб зробити соус-заправку для такого простого, але в той же час незвичного блюда, потрібно: подрібнити часник, додати в нього гірчицю і рослинне масло.

приготування:

1. Невеликі шматочки риби і порізаний кубиками болгарський солодкий перчик потрібно обсмажити протягом трьох хвилин на помірному вогні, додавши трохи масла.
2. Черрі - розрізати навпіл.
3. Змішати обсмажену рибу, болгарський перець, порізані помідори і рукколу.
4. Заправити приготованим гірчичним соусом.

Салат готовий. Смачного!

З лососем і гірчично-медовим соусом

Щоб приготувати дві порції цього ситного, приголомшливо смачного і красивого страви, знадобитися:

• філе будь-якої свіжої червоної риби - 200 грамів;
• свіжий томат середнього розміру - 1 штука (тут відмінно підійдуть і кілька черрі);
• ½ цибулини;
• вежіе листя салату і рукола;
• сіль і спеції - за смаком.

Якщо страви планується готувати на більшу кількість персон, то і маса продуктів відповідно збільшиться.

Для заправки:

• насіння гірчиці - 1,5 ст. ложки;
• мед - 1 ст. ложка;
• масло (бажано оливкова) - 2-3 ст. ложки;
• сік ½ лимона;
• солі, перцю і спецій - за смаком.

Приготування соусу:

Мед і гірчицю ретельно збити віночком, додаючи гірчичні насіння, сік половинки лимона, сіль і перець.

Приготування салату:

1. Рибне філе - помити, обсушити, посолити, поперчити і обсмажити на помірному вогні до готовності (краще трохи недожаріть, ніж пересушити). Розкришити рибу на шматки.
2. Цибулину подрібнити півкільцями, помідор - часточками.
3. Салатні листя перебираємо, ретельно промиваємо і рвемо руками.
4. Змішуємо овочі та рибу. Розкладаємо по порціях.
5. Зверху прикрашаємо листям руколи, відокремленими від жорстких стебел, і поливаємо заправкою.

Салат можна їсти. Смачного!

З лососем і соусом теріякі

Теплий салат, приготований з таклму рецептом, часто зустрічається в меню ресторанів. Щоб зробити це дуже смачне блюдо, знадобитися трохи більше інгредієнтів. Однак готуватися салат легко і швидко.

Щоб приготувати 4 порції цього блюда, знадобиться:

• філе будь-якої червоної риби (бажано лосось, сьомга або форель) - 200 г;
• листя римського салату ромен - 60 г;
• помідори черрі - 4 шт .;
• болгарська паприка - 2 шт .;
• сік ½ лайма (можна замінити лимонним);
• рукола - 1 пучок;
• соус «Теріякі» - 30 г;
• соус соєвий - 300 мл;
• імбир - 120 г;
• кунжутне насіння - 1 г;
• свіжовичавлений апельсиновий сік - ½ склянки;
• цедра 1 апельсина;
• цукор - 100 г;
• часник - 1 зубчик;
• натуральний мед - 1 ст. ложка;
• масло рослинне - 2 ст. ложки (можна застосувати будь-яку рослинну олію, але оливкова стане оптимальним варіантом);
• будь-біле вино - ½ склянки (бажано використовувати столові сорти).

Щоб приготувати соус-заправку для такої страви, потрібно нарізати імбир тонкими кружечками, апельсинову цедру - тонкими смужками, часник подрібнити. Інгредієнти змішати і випарувати на слабкому вогні в два рази.

Для салату:

1. Рибне філе нарізати невеликими кубиками і трохи обсмажити в олії. Заправити соєвим соусом.
2. Листя Ромена потрібно нарвати руками на невеликі шматочки. Від пелюсток руколи - відокремити жорсткі стебла.
3. Черрі нарізати навпіл. Солодкий болгарський перець - короткою тонкою соломкою.
4. Зелень і овочі змішати, побризкати лимонним соком і викласти на тарілку.
5. Зверху викласти приготоване рибне філе.
6. Полити соусом «Теріякі» і зверху прикрасити насінням кунжуту.

Смачні, легкі і дуже поживні салати з найніжнішим м'ясом лосося, не тільки порадують домочадців, а й можуть стати справжньою перлиною святкового столу.

Перш, ніж приготувати цей салат, вам буде цікаво дізнатися, наскільки він корисний і поживний. Спочатку про користь. Всім відомо, що червону рибу практично неможливо зіпсувати - вона хороша в будь-якому вигляді: солоному, копченому, відвареному або смаженому. Шматочок сьомги вагою 110-120 грам забезпечить ваш організм добовою дозою вітаміну Д і половиною норми вітаміну В12, селену і ніацину, а також іншими корисними речовинами і «хорошими» жирами. Однією з особливостей сьомги є її нездатність накопичувати в собі шкідливі речовини, тому вона ніяк не може завдати шкоди. Але дієтологи радять вживати цю рибу не тільки через її корисних властивостей, але і через невисоку калорійності. До того ж містяться в ній жири не відкладаються на фігурі, а допомагають поліпшити стан судин і живлять клітинні мембрани. А в поєднанні з зеленню і овочами ціни цієї рибку немає.

Швидше за все, ви не раз готували салати з малосольной або копченої сьомгою. Тепер же у вас з'явиться можливість приготувати абсолютно нове блюдо, здивувавши і приємно порадувавши їм своїх домашніх і гостей. Отже, готуємо зелений салат з гарячою сьомгою.