Рецепт приготування пахлави в домашніх умовах. Пахлава вірменська - рецепт приготування Як готувати вірменський національний пахлава

Підготуйте: борошно, сметану, вершкове масло, волоські горіхи, мед, цукор, соду і прянощі.

Для тесту перемішайте сметану, розм'якшене вершкове масло і яйце.

Потім додайте порціями борошно з содою і перемішуйте.

Має вийти приємне еластичне м'яке і пухке тісто.

Розділіть тісто на 4 частини, укрийте від висихання і дайте йому відпочити хвилин 15-20.

Приготуйте начинку. Частина горіхів відкладіть для прикраси.

А основну частину порубати в крихту різного розміру і з'єднайте з цукровим піском і прянощами.

Кожен шматок тіста розгортайте в тонкий пласт, укладайте в форму, чергуючи з горіховою начинкою.

Вийде три шари начинки між чотирма шарами тіста.

Наріжте заготовку на ромби так, щоб розрізаними виявилися всі шари крім самого нижнього шару тесту. Змастіть поверхню сирим жовтком для глянцю і в кожен ромб застроміть зверху половинку або четвертинку волоського горіха.

Помістіть деко в розігріту до 180-200 градусів духовку. Через 15 хвилин дістаньте, поновіть розрізи ножем і залийте першої заливкою - розтопленим вершковим маслом.

Поверніть деко в духовку ще приблизно на 45 хвилин.

Підготуйте другу заливку. Для цього розчиніть цукор у воді, доведіть до кипіння і поваріть до невеликого загустіння. Зніміть з вогню і коли сироп трохи охолоне, додайте в нього мед і перемішайте.

У готової гарячої пахлави по-вірменськи знову поєднувати розрізи на ромби і залийте другий заливкою: спочатку по чайній ложці на кожен горішок на ромбі, а потім тонкою цівкою в розрізи.

Дайте пахлаві повністю охолонути і за цей час вона добре просочиться. Для подачі розріжте ромби-шматочки до кінця, тобто вже і останній шар тіста теж.

Рецепт простий, а пахлава виходить дуже смачною (це ще слабо сказано), спробуйте приготувати, порадуйте себе і близьких.

Приємного чаювання!

Для тіста:

Борошно пшеничне - 2 склянки
Масло вершкове - 50 г
Дріжджі - 20 г
Яйце куряче - 1 шт.
Вода - 1/2 склянки

Для начинки:

Горіхи волоські - 250 г
Цукор - 1 стакан
Мед - 100-120 г
Яйце куряче - 1 шт.
кориця
кардамон

Приготування пахлави вірменської за рецептом:

1. Вершкове масло розтоплюємо на маленькому вогні.
2. Яйце збиваємо зі розтопленим маслом, додаємо розведені в теплій воді дріжджі, борошно, замішуємо тісто і залишаємо його «підходити» на 1.5-2 години.
3. За цей час готуємо начинку. Волоські горіхи підсушують на сковорідці, подрібнюємо їх ножем, перемішуємо з цукром, корицею і кардамоном.
4. Тісто, що підійшло розділимо на дві частини. Одну частину розкачати товщиною в 2 мм, а іншу - в 3 мм.
5. Деко змащуємо вершковим маслом, викладаємо на нього шар тіста, який товстіший, зверху шаром в 4 мм кладемо начинку, потім шар тіста тонший. По краях тісто защипуємо.
6. Ми залишаємо пахлаву постояти хвилин на 10, щоб підійшла, потім змащуємо її збитим жовтком і розрізаємо все виріб на ромбики однакового розміру.
7. Ставимо деко в гарячу духовку (200-220 С) і випікаємо пахлаву 20-25 хвилин.
8. Готову гарячу пахлаву щедро поливаємо медом, щоб просочився не тільки верхній шар, але і начинка.

опис

Пахлава вірменська медова - смачне, ароматне і по-східному солодка страва. У світі існує величезна кількість рецептів пахлави. Ми ж пропонуємо вам випробувати вже перевірений часом покроковий рецепт з фото приготування медової пахлави в домашніх умовах. Вважається, що це саме вірменський варіант страви, хоча його азербайджанське коріння теж не можна виключити.

Взагалі, вірмени рідко готують багатошарову пахлаву (як в даному випадку), зазвичай обмежуючись лише трьома-чотирма шарами. Але багатошарова вірменська пахлава все-таки існує, хоча і рідко зустрічається. Саме таку ми сьогодні і приготуємо з дуже простих, всім доступних продуктів.

Пахлава по даним рецептом виходить дуже ніжною і буквально тане в роті. Приготуйте її, щоб переконатися в цьому на власному досвіді.

інгредієнти

(4 ст.)
(350 г)
(2,5 ст.)
(4 шт.)
(300 г)
(2 ст. Л.)
(2 ст.)
(1 ч. Л.)

кроки приготування

Почнемо з тіста. Всю борошно і 300 г вершкового масла перетираємо до стану крихти. Відокремлюємо жовтки трьох яєць і додаємо до олійно-борошняної суміші. Туди ж кладемо сметану і харчову соду і замішуємо однорідне еластичне тісто, з якого формуємо кулю і на годинку відправляємо відстоюватися в холодильнику.

Через годину тісто виймаємо і ділимо на 8 рівномірних частин, з яких теж скачує кульки.

Починаємо готувати начинку. У велику муку перемелює волоські горішки. З'єднуємо їх з білками від 4-х яєць і з цукром.

У результаті повинна вийти ось така суміш.

Кожну частину тіста розкочуємо в дуже тонкий пласт, трохи присипавши борошном стільницю (інакше тісто буде липнути).

Переносимо пласт тесту на деко, рівномірно, але не дуже густо покриваємо його начинкою, закриваємо наступним шаром і так чергуємо тісто-начинку-тісто до останнього шару.

Одержаний моноліт ріжемо ромбиками, покриваємо яєчним жовтком і декоруємо половинками волоських горіхів. Тепер відправляємо пахлаву випікатися в духовці при 200 градусах. Готова вона буде приблизно через 45 хвилин.

Хвилин за 7 до готовності пахлаву потрібно вийняти і полити сумішшю з меду і 50 г розтопленого вершкового масла, а потім допекти.

Вийнявши пахлаву з духовки, обов'язково дайте їй охолонути прямо в листі, інакше вона потече.

Тепер можна насолодитися приголомшливим смаком вірменської медової пахлави. Це ідеальний десерт для домашнього чаювання.

Смачного!

Пахлава вірменська - популярний вид солодощів, які найбільш характерні для східних народів. У нашій країні цей вид кондитерських виробів також полюбився, але готувати його можуть одиниці. Щоб смак був максимально наближеним до оригіналу, потрібно знати деякі секрети.

Рецепт пахлави вірменської традиційної

Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно слідувати рецептурою і не використовувати зайві інгредієнти. На підготовку піде 1,5 ч. Кількість розраховане на 10 чоловік.

Інгредієнти:

Почати варто з підготовки тесту:

Для цього з'єднаєте сметану, м'яке вершкове масло і яйце. Все добре перемішайте і починайте порціями додавати борошно з содою;
Замісити тісто, яке в підсумку повинно бути еластичним і пишним. За допомогою ножа розділіть на 4 частини, оберніть харчовою плівкою, щоб не висохла поверхня, і залиште на 20 хв.

В цей час переходимо до начинки:

У цей час слід підготувати ще одну заливку:

Розчиніть цукор у воді, доведіть до кипіння і варіть до запустіння. Коли сироп трохи охолоне, відправте до нього мед і добре перемішайте;
Витягніть продукти з духовки, знову поновіть розрізи і налийте по 1 ч. Ложці сиропу спочатку на кожен горішок, а час, що залишився кількість розподіліть по розрізах;
Залиште всі на деякий час охолонути і просочитися, потім повністю розріжте ромби і можете подавати до столу.

Рецепт медової вірменської пахлави з листкового тіста

Якщо не хочеться маятися з тестом, то можна купити його вже в готовому стані, але ми запропонуємо рецепт домашнього приготування.

Для цього варіанту візьміть такі продукти:

Готувати пахлаву потрібно починати з тіста:

Щоб не витрачати багато часу на його приготування, пропонуємо зупинитися на спрощеному варіанті. Борошно рекомендується брати холодної, її потрібно просіяти. Масло має бути твердим і його слід натерти на крупній тертці або ж подрібнити ножем;
У крижаній воді розчиніть сіль, цукор, покладіть туди яйце і добре перемішайте. Отриману суміш влийте в борошно і вимісити тісто. Вимішуйте його змазаними маслом руками;
Накрийте його плівкою і залиште на 40 хв. в холодильнику. З тіста треба розкачати 4 однакових пласта. Кожен з них змастіть маслом і покладіть один на одного;
Зігніть всі посередині і розкачайте. Потім вийшла пласт розділіть на 4 частини, знову промажте маслом, складіть і розкачайте. Повторіть цю операцію ще пару раз.

Для начинки подрібніть горіхи і з'єднайте їх з пудрою, ваніллю і корицею:

Рецепт приготування пахлави вірменської з дріжджового тіста

Існує легенда, що кожна господиня повинна вміти готувати цей десерт, щоб сімейне життя було міцної і щасливої.

Для приготування візьміть такі продукти:

Для основи: 750 г борошна, близько 300 г цукрового піску, 1 ст. води, 2 жовтки і 50 г дріжджів;
Для начинки: горіхи, близько 300 г, 250 г масла, 175 г меду і трохи кардамону.

Починаємо готувати це вірменське блюдо знову ж з тіста:

Візьміть деко і почніть збирати блюдо:

Спочатку 3 пласта без начинки, які потрібно змастити талим маслом, медом і посипати цукром. На 3-й шар викладіть приблизно 1/5 всієї начинки;
Після цього йде тісто з маслом, медом і начинка. Так повторіть 3 рази;
Наступний шар - 2 листи без начинки, але з маслом і медом, а після 3-го листка з начинкою;
Залишилося викласти ще 3 пласта без начинки і помазати зверху жовтком для рум'яного кольору;
Верхні шари потрібно розділити на порції і кожну прикрасьте горіхом. У розігріту до 200 градусів духовку поставте на 10 хв. пахлаву і після змастіть її маслом і знову на 20 хв. в духовку;
Коли все буде готово, змастіть все медом.

Рецепт приготування пахлави на кефірі

Ще один оригінальний варіант приготування смачної страви.

Для приготування пахлави вірменської потрібні такі інгредієнти:

Соду з'єднуємо з борошном і розмішуємо.
(Banner_banner1)
Маргарин натираємо на крупну тертку прямо в борошно.
За допомогою вилки розмішуємо маргарин з борошном поки вони не перетворяться на дрібну крихту.
Додаємо в борошно з маргарином жовтки і сметану.
Замішуємо тісто щільне і відправляємо його в холодильник на 30 хвилин.
Горіхи подрібнюємо в блендері. Білки збиваємо в міксері і поступово, невеликими порціями, вводимо в білки цукор.
Білкову суміш з'єднуємо з горіхами і розмішуємо.
(Banner_banner2)
"Відпочиле" тісто поділяємо на три рівні частини.
Кожну частину розгортаємо в тонкий корж надаючи йому потрібну форму.
Перекладаємо корж на деко, розрівнюємо його і викладаємо половину начинки. Начинку разравниваем лопаткою, а потім викладаємо другий шар тіста і залишок начинки. Накриваємо все третім шаром тіста.
Щоб отримати рум'яну і блискучу корочку змащуємо останній шар тіста жовтком, як на фото.
Розрізаємо пахлаву на порційні шматочки.
Прикрашаємо шматочки пахлави горішками і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікаємо до появи рум'яної скоринки 25-30 хвилин.
Готової вірменської пахлаві даємо охолонути і подаємо до столу!