Ryzhiki talveksi: reseptejä ruoanlaittoon kylmällä ja kuumalla tavalla. Marinoi sieniä talveksi eri tavoilla

"Hiljaisen metsästyksen" fanit ovat aina iloisia nähdessään sieniä korissaan. Nämä ensi silmäyksellä rumat sienet eivät erotu vain miellyttävästä mausta, vaan ne erottuvat merkittävästi hyödyllisyydestään ja valtavasta määrästä vitamiineja ja kivennäisaineita muiden sienivastineiden joukossa. Ja sieniä voi syödä myös raakana, keitettynä, paistettuna, suolattuna ja marinoituna talveksi! Yleensä ei sieniä, vaan yleinen tuote kulinaarisiin kokeiluihin. Tämän päivän artikkelistamme opit valmistamaan herkullisia sieniä talveksi, jotka ilahduttavat sinua ja vieraasi hämmästyttävällä maullaan.

Resepti suolaisille sienille talveksi kuumalla tavalla

Kuuma menetelmä tarkoittaa sienten marinointia kuumassa suolavedessä. Lämpökäsittely nopeuttaa merkittävästi sienten valmistusprosessia ja mahdollistaa niiden pitkän varastoinnin esimerkiksi purkeissa talveksi. Ensimmäinen reseptimme sienien tekemiseen talveksi kuumalla tavalla on melko yksinkertainen toteuttaa, ja suolaveden ainekset ovat saatavilla.

Ainekset sienten keittämiseen kuumalla tavalla talveksi

• sienet - 2 kg
• laakerinlehti - 3-4 kpl.
• neilikka - 5-6 kpl.
• pieni sipuli - 2 kpl.
• kasviöljy - 3 rkl. l.
• tuore tilli - 30 gr.
• maustepippuri
• etikka

Vaiheittaiset ohjeet sienien suolaamiseen kuumalla tavalla talveksi

1. Kaada puhtaat sienet kylmällä vedellä ja lähetä tuleen kiehuvaksi. Valuta sitten varovasti kuuma vesi ja kaada kylmää vettä uudelleen, lisää sipuli, pippurit ja suola.

   
   

   Huomaa! Ensimmäinen keitetty vesi valutetaan pois, jotta sienten erittäin voimakas haju saadaan eroon. Siksi, jos terävä sienen aromi ei häiritse sinua, voit keittää sienet heti mausteilla.

2. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja vähennä lämpöä heti, kun runsaasti vaahtoa ilmestyy. Muista poistaa vaahto lusikalla. Lisää tilli ja loput mausteet. Kypsennä keskilämmöllä noin 20-25 minuuttia.

   
   

3. Sillä välin valmistetaan purkit. Lasiastiat tulee pestä perusteellisesti ja kaada päälle kiehuvalla vedellä. Jokaisen purkin pohjalle asetetaan pari pippuria, kaada lusikallinen öljyä ja vähän etikkaa.

   

4. Pakkaa sienet reikälusikalla purkkeihin ja kaada sitten kuumaa suolavettä.

   
   

   Tärkeä! Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan. Muuten työkappale voi vaurioitua varastoinnin aikana.

5. Käännä purkit ylösalaisin vielä kuumina ja anna niiden jäähtyä tässä tilassa. Sitten säilytämme aihiot kellarissa tai jääkaapissa.

   
   

Suolatut sienet talveksi: resepti kuivaan ruoanlaittoon

Kokeneet sienestäjät tietävät, että talven sieniä voidaan valmistaa eri tavoin: kuivaa, suolakurkkua, suolakurkkua. Mutta yksi helpoimmista vaihtoehdoista on kuivaruoan resepti. Ensinnäkin tämä on erittäin yksinkertainen ja nopea vaihtoehto. Ja toiseksi, talven sienet, joiden kuivakeittoresepti odottaa sinua edelleen, ovat erittäin pehmeitä, runsaalla maulla ja tuoksulla.

Ainekset suolaisten sienien tekemiseen talveksi kuivalla tavalla

• sienet - 2 kg
• suola - 100 gr.
• tillin siemenet

Ohjeet reseptille suolattujen sienien valmistukseen kuivalla tavalla

1. Pesemme sienet lämpimän veden alla ja nostamme siivilään.
2. Suolaamme sienet suuressa astiassa: ämpäri, kulho tai kylpyamme. Levitämme sienikerroksen astian pohjalle hatut alaspäin. Ripottele päälle tillin siemeniä ja suolaa.
3. Asettele kaikki sienet kerros kerrokselta. Peitä kannella tai isolla lautasella päälle ja laita sortoa.

   Huomaa! Sorron roolissa voi olla vesipullo, raskas tölkki, mukulakivi. Tärkeintä on, että muutaman tunnin kuluttua sienet antavat mehua.

4. Jätetään sorron alle pariksi päiväksi huoneenlämpöön. Varmista, että mehu peittää sienet. Noin 3-4 päivän kuluttua ilmestyy tyypillinen hapan haju, joka osoittaa, että työkappale on valmis.
5. Otamme sienet pois ja laitamme ne puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja kaadamme marinadi päälle. Sulje kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

   Tärkeä! Suolaveden tulee peittää purkissa olevat sienet kokonaan. Muuten ne homehtuvat.

Resepti sienille kylmä peittauksen talveksi

Sienet ovat niitä sieniä, jotka eivät vaadi pitkää liotusta ennen ruoanlaittoa, myös talven resepteissä. Mutta jos sienesaalisi on monipuolinen ja siitä löytyy muita lajikkeita, voit käyttää kylmäsuolaamista alustavalla liotuksella. Kylmäsuolauksen talven sienien resepti on hyvä myös siksi, että voit lisätä uuden erän sieniä jo suolausvaiheessa. Keskimäärin suolaus kestää 1-1,5 kuukautta.

Ainekset kylmämarinoitujen sienien reseptiin

• sieniä
• hunaja sieniä
• russula
• herukan lehtiä
• piparjuuren lehtiä
• laakerinlehti

Tärkeä! Ota suolan määrä 50 gr. 1 kg sieniä kohden. Lisää mausteita ja yrttejä makusi mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet sienien keräämiseen talveksi (kylmä peittaus)

1. Ensinnäkin sienet tulee pestä useita kertoja poistamalla kaikki hiekka, pöly ja hyönteiset. Sitten sienet tulee kaataa kylmällä puhtaalla vedellä ja jättää 2-3 päivään.
2. Valitse suolausastia. Esimerkiksi puinen tynnyri tai tölkki sopii hyvin. Laita liotetut sienet kerroksittain astian pohjalle. Suolaa jokainen kerros ja vuorottele yrttien ja mausteiden kanssa.
3. Asetamme sorron päälle. Sienet antavat heti paljon nestettä, josta tulee niille suolavettä. Jätä marinoitumisajalle. Valmiit sienet antavat tyypillisen hapan hajun ja uppoavat kokonaan pohjaan.

Pakastetut sienet talveksi, resepti sadonkorjuuseen

Sienet voidaan säilyttää myös pakastettuina pitkään. Talven pakastesienet, joiden ohje löytyy alta, sopivat hyvin sienikeiton tai lisukkeen valmistukseen. Itse pakastusresepti on yksinkertainen, ja tällaisten pakastesienien maku pysyy rikkaana ja kirkkaana.

On olemassa useita erilaisia ​​sieniä, jotka ovat syötäviä ja erittäin maukkaita. Ne voidaan suolata, keittää, marinoida, paistaa. Talven ruoat ovat kuitenkin erityisen maukkaita aidon camelinan kanssa, koska se ei tummu, ei murene ja säilyttää herkullisen oranssin värin. Hänellä on erittäin tiheä jalka, mikä antaa herkuille sanoinkuvaamattoman maun. Ei ole yllättävää, että sienien kerääminen talveksi on huolenaihe sadoille kotiäidille.

On olemassa erilaisia ​​​​tapoja valmistaa nämä sienet talveksi. Jokainen kypsennysvaihtoehto ei vaadi tuotteen liottamista pitkään. Valmistus on hyvin yksinkertainen:

1. selvittää;
2. hattuihin aina tarttuvien roskien hiukkasten poistaminen;
3. pyyhi kostealla liinalla;
4. valkaisu tai kiehuva vesikäsittely.

Mitä sienillä voi tehdä talveksi? Paljon vaihtoehtoja. Jos tuote päätetään suolata, on tärkeää päättää suolausvaihtoehdosta. Hetki, jolloin voit kokeilla herkkua, riippuu tästä.

Tuote soveltuu erinomaisesti purkitukseen. Tätä ruoanlaittovaihtoehtoa on käytetty satoja vuosia. On olemassa useita tapoja tehdä tällainen valmistelu.

Vyatka-resepti: kylmämenetelmä

Erinomainen ratkaisu on Vyatka-tyylinen peittausresepti. Sienten valmistamiseksi on tarpeen valmistaa suola, sienet, vesi. On parempi käyttää suodatettua tai lähdevettä. Tällainen sienten säilytys on yksinkertaista. Sitruunahappoa, etikkaa ja muita happamia aineita ei tarvita. Menetelmä perustuu omien happojensa käyttöön, joita on tuotteessa riittävästi.

Ensin sato siirretään: hiekanjyvät, lika, lehtien ja ruohon hiukkaset poistetaan siitä. Tämän jälkeen tuote huuhdellaan perusteellisesti juoksevan veden alla. Seuraavaksi sienet on täytettävä vedellä ja pidettävä tässä tilassa pari tuntia. Noudata sen jälkeen ohjeita:

1. siirrä kaikki kattilaan;
2. täyttää vedellä;
3. keitä pari minuuttia;
4. viilentyä.

Ei ole suositeltavaa pitää työkappaletta vedessä pitkään: sienet on hävitettävä nopeasti siivilä ja anna niiden valua. Heti kun ne kuivuvat, tuote levitetään kerroksittain purkkeihin. Hatut asetetaan alas ja jokainen kerros ripotetaan suolalla. Suolaa ei saa olla liikaa - ensimmäinen lähestymistapa saa kestää enintään ruokalusikallisen. Seuraavaksi työkappale täytetään vedellä, mutta ei ääriään myöten, koska sinun on jätettävä tilaa omalle mehullesi.

Sieniä ei ole vaikea valmistaa talveksi purkeissa tämän reseptin mukaan. Säiliön päälle on asetettava sideharso ja sen päälle - puuympyrä, joka painetaan alas painolla. Homeen muodostumisen estämiseksi on suositeltavaa käyttää tavallista aiemmin keitettyä kasviöljyä - se lisätään sienien päälle.

Täydellinen peittausprosessi kestää 1,5 kuukautta. Koska tätä menetelmää pidetään kylmänä. Koko tämän ajan purkkeja tulee säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.

kuuma saumausresepti

Tämän tyyppisistä sienistä saumaus on yhtä helppoa. Tätä reseptiä varten tarvitset:

Harkitsemme yksityiskohtaisemmin, kuinka sienet valmistetaan purkeissa talveksi tällä tekniikalla. Herkun valmistukseen on käytettävä suolavettä, joka sopii tynnyriin tai ämpäriin sienien peittauksesta jääneelle nesteelle. Kiehauta neste lisäämällä siihen muutama mustapippuri, kirsikka ja herukan lehtiä. Näin spinistä tulee tuoksuvampaa ja voimakkaampaa.

Sitten purkit steriloidaan ja kannet keitetään. Kaikki astiat on valmisteltava asianmukaisesti:

1. asetettu laakerinlehti;
2. lisätään maustepippuriherneitä;
3. sienet pinotaan hartioille;
4. kiehuvaa suolavettä kaadetaan.

Koska tämä valmistus suoritetaan kuumalla menetelmällä, säiliöt on suljettava kannella ja steriloitava. Pankkeja, joiden tilavuus on 0,5 litraa, vanhennetaan 40 minuuttia ja 1 litran 50 minuuttia. Kun säiliö on steriloitu, kääri se rullalle ja käännä ympäri, minkä jälkeen kierre annetaan jäähtyä pyyhkeen tai peiton alle.

Toinen "kuuma" menetelmä

Houkuttelevia reseptejä sienten keittämiseen talveksi kuumalla tavalla. Monien menetelmien joukosta monet kotiäidit valitsevat peittauksen. Tämä menetelmä sisältää käytön:

• 7 g suolaa;
• 1 kg sieniä;
• 1,5 g sitruunahappoa.

Kuinka keittää sieniä talveksi tämän reseptin mukaan? Tekniikka sisältää sienten alkukäsittelyn. Ne siirretään, kaikki roskat poistetaan, minkä jälkeen sato on pyyhittävä perusteellisesti kostealla sienellä. Sitten tuotteet tulee lajitella: pienet yhteen suuntaan, suuret toiseen. Suuret sienet on suositeltavaa jakaa edelleen jalkoihin ja hattuihin tai murtaa puoliksi. Jotta hedelmät eivät tummu, on suositeltavaa laskea ne hetkeksi kylmään veteen, johon lisätään suolaa suhteessa 20 g / 1 litra.

Sitten marinadi keitetään. Sekoita happo ja suola veteen ja keitä sitten koostumus. Kaikki reseptit sienien valmistukseen talveksi sisältävät tölkkien valmistamisen, eikä tämä menetelmä ole poikkeus. Säiliöt on steriloitava höyryllä tai kiehuvalla vedellä. Keitä kannet erillisessä astiassa.

Seuraavaksi voit siirtyä itse työkappaleeseen. Vielä kiehuvassa marinadissa sinun on siirrettävä sienet. Heidän tulisi käynnistää oma mehunsa, jonka jälkeen marinadin tulee kiehua uudelleen. Neljännes tunnin ajan työkappaletta pidetään alhaisella lämmöllä hitaasti kiehuvassa. Keitetty tuote asetetaan valmistettuihin astioihin ja kaadetaan marinadilla. Sitten säiliöt on käärittävä rullalle ja asetettava jäähdytykseen, kun ne on aiemmin käännetty ja peitetty lautasliinalla.

Kuiva tapa

Yksinkertainen sienten valmistaminen talveksi on kuiva suolausmenetelmä. Kuiva suolausmenetelmä ei aiheuta vaikeuksia. Hänelle sinun on käytettävä paitsi kivisuolaa ja sieniä, myös neilikkaa ja laakerinlehtiä.

Harkitse askel askeleelta sienten valmistamista talveksi tällä tekniikalla. Tässä ei ole tiukkaa reseptiä. Menetelmää on testattu useiden sukupolvien toimesta, minkä ansiosta on syntynyt vakaa ja reilu ilmaus, että camelina-sieni ei pelkää suolaa. Tärkeintä on valita oikea astia, jotta astiat eivät voi hapettua varastoinnin aikana. Erinomainen vaihtoehto on ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu. Kanneeksi sopii muovi- tai lasilevy, jonka päälle kuorma asetetaan.

Lajiteltu sato on laitettava pannulle tiheissä kerroksissa, joista jokainen on läpäistävä suolalla. Voit toimia "silmällä". Laita heti päälle neilikkasilmu ja 1 lavrushkan lehti. Suolaa ripotetaan kaikkien tuotteiden päälle, mutta ei kovin runsaasti. Sitten säiliöön kiinnitetään kansi ja kuorma kiinnitetään siihen. Voit tehdä tämän käyttämällä tavallista vedellä täytettyä purkkia.

Säiliön voi laittaa jääkaappiin, viedä eteiseen tai parvekkeelle kun ulkona ei ole kuuma. Muutaman päivän kuluttua pannu avautuu ja itse tuote on täysin käyttövalmis. Kuten näet, tällainen sienten valmistaminen kylmällä tavalla on hyvin yksinkertaista. Sekä kokenut emäntä että aloittelija selviävät siitä.

Ryzhik on suosikki herkku monissa juhlissa. Ne voidaan marinoida, suolata, paistaa, pakastaa ja yksinkertaisesti keittää. Aikaa vievin vaihe sienten valmistuksessa on niiden kerääminen ja puhdistaminen, niin prosessi on melko yksinkertainen. Tänään puhumme siitä, kuinka voit suolata sieniä ja saada todella maukkaan ja tuoksuvan tuotteen. Reseptejä on suuri määrä, ja tällainen valikoima vetoaa moniin herkkusuihin. Joten kuinka suolata sieniä?

Marinoidun tuotteen keittämiseksi herkullisesti sinun on valmisteltava se kunnolla peittausprosessia varten. Tätä varten on vaiheittainen opas:

1. Puhdista kerätyt sahramisienet huolellisesti ja pese juoksevan veden alla.
2. Ota kattila ja täytä se vedellä, laita astia liedelle ja kiehauta.
3. Lisää suola ja vähennä lämpöä.
4. Laita sienet pannulle ja kypsennä noin 20 minuuttia.
5. Tämän ajan kuluttua sammuta liesi ja tyhjennä vesi. Heitä itse sienet siivilään, huuhtele ne ja anna ylimääräisen veden valua pois. Seuraavaksi voit aloittaa suolaveden valmistamisen.

Jos sinulla on paljon sieniä, voit pakastaa ne turvallisesti, jotta ne eivät huonone. Mutta minä päivänä tahansa voit saada pakastesieniä ja paistaa niitä rohkeasti perunoiden kanssa tai vain keittää välipalaksi.

Marinointivaihtoehdot

Sienten peittaus ei ole erityisen vaikea prosessi. Tärkeintä on noudattaa sienten valmistustekniikkaa, jotta ne eivät tummu. Sienten suolaamiseen on useita tapoja, joista näet alla olevassa taulukossa. Kaikki reseptit vaativat 1 kg esikeitettyjä sieniä.

Marinoi sieniä 2-3 päivää. Koko tämän ajan sienipurkkien tulisi olla jääkaapissa.

Sienten keittäminen talveksi: herkullisten suolakurkkureseptejä

Kuinka ihanaa on joskus talvella kiivetä kellariin ja saada sieltä purkki marinoituja sieniä. Suunnitelman toteuttamiseksi sinun on kuitenkin yritettävä valmistella ne etukäteen. Talveksi marinoidut sienet valmistetaan seuraavasti:

1. Pese sienet ja levitä ne tasaisesti pannulle. Täytä sitten vedellä niin, että se peittää sienet kokonaan.
2. Laita pannu liedelle ja kypsennä niitä noin 20-25 minuuttia. Sen jälkeen sinun on kaadettava vesi välittömästi pannulta ja siirrettävä sienet siivilä, jossa ylimääräinen vesi valuu lopulta pois.
3. Kun sienet ovat valmiita, sinun on jatkettava niiden valmistusta. Pickle-vaihtoehdot esitellään alla.
4. Laita sienet kerroksittain steriloituihin purkkeihin ja kaada päälle valmistettu suolavesi. Jos aiot maistaa valmistettua tuotetta lähitulevaisuudessa, voit sulkea purkin nailonisella kannella. Jos sieniä peitataan talveksi pitkäaikaista varastointia varten, purkit on rullattava metallikannella.
5. Säilytä sienet talveksi viileässä, pimeässä paikassa. Ihannetapauksessa, jos se on kellari.

Kun tiedät kuinka suolata sieniä talveksi, voit saada todella herkullisen välipalan mihin tahansa juhlaan. Miellyttääksesi itseäsi ja vieraitasi epätavallisella maulla, kokeile erilaisia ​​​​vaihtoehtoja suolavesien valmistukseen.

Sieniä säännöllisellä käytöllä aineenvaihdunta paranee ja sen häiriöiden aiheuttamat oireet (vitiligo jne.) poistuvat, iho, hiukset, näkö paranevat.

On tärkeää, että suolatut, sahramimaitokorkit sisältävät enemmän kaloreita kuin liha ja siipikarja, maito, munat ja suolattu silli, ne ovat vähintään kolme kertaa ravitsevampia kuin vihannekset ja hedelmät. Tämä kaloripitoisuus on kuitenkin paljon hyödyllisempi johtuen näiden sienten monivitamiinista ja kyllästymisestä hyödyllisillä aineilla, mukaan lukien välttämättömät aminohapot.

REseptejä

Ryzhik toimii hyvin kaikilla keittomenetelmillä: paistaminen, peittaus, suolaus jne. Tänään puhumme siitä, kuinka näitä sieniä suolataan ja suolataan, jotta voit nauttia niistä ja yllättää kaikki vierailevat tai juhlaan tulevat niin upealla välipalalla.

Kuten jo todettiin, sienillä on ainutlaatuinen maku ja aromi, joten jotkut kokit eivät mieluummin tukahduta sieniä suolattaessa ja peittaessaan niiden erityistä makua erilaisilla mausteilla. Ensimmäinen tapa valmistaa sieniä, josta puhumme, on juuri se ilman suurta määrää mausteita ja mausteita.

Vjatskinkielinen suolakurkkukakun resepti

Tarvitset: sieniä, vettä (mieluiten lähdevettä), suolaa maun mukaan.

Kuinka marinoida sieniä Vyatkassa.

Huuhtele sienet juoksevalla vedellä, kaada kylmään veteen 2-3 tuntia, kaada sitten raikas vesi ja kuumenna kiehuvaksi ja keitä 1-2 minuuttia, jäähdytä heti kylmässä vedessä.

Laita sienet seuraavaksi useaan kerrokseen lasipurkkiin tai emaloituun ämpäriin ylösalaisin ja kaada kylmää lähdevettä, jotta se ei peitä sieniä kokonaan, kaikkiaan alkuperäisen suolauksen aikana tulisi ottaa 1 rkl. suolaa, jonka määrää voi sitten lisätä maun mukaan.

Peitä sienien päällimmäinen kerros sideharsolla, aseta päälle puinen ympyrä ja aseta siihen kevyt sormi. Kun hometta ilmestyy, sinun on välittömästi vaihdettava sideharso ja keitettävä ympyrä ja sorto.

Sienen homehtumisen välttämiseksi voit kaataa astiaan hieman keitettyä kasviöljyä.

Sienet on suolattava, kunnes niiden sedimentti pysähtyy, kun taas tuoreet sienet voidaan raportoida päälle (viimeisen raportin jälkeen sienet on suolattava 1,5 kuukauden ajan).

JA tähän reseptiin on parempi käyttää mäntysieniä, jotka ovat maultaan ja aromiltaan parempia kuin kuusen sienet. Ensin mainittuja pidetään yleensä parempana käyttää, koska. kuusisienet ovat niitä huonompia useissa parametreissä (ohut ja hauras hattu, ne murenevat voimakkaasti, ulkonäöltään huonompia kuin mäntymetsät).

Vyatka-tavalla voit suolata sieniä ja kuumasuolausmenetelmällä. Joka tapauksessa nämä sienet ovat erittäin tuoksuvia. Suolatut sienet voidaan keittää millä tahansa tavalla kypsiksi (kunnes ne alkavat asettua kattilan pohjalle) ja säilöä purkeissa.

Resepti SUOLATOIDEN SÄILYTTÄMISEEN

Tarvitset: 1 kg suolattuja sieniä, 3 g sitruunahappoa, 6 hernettä maustepippuria, 3 laakerinlehteä.

Kuinka säilyttää sienet.

Keitä sienten suolauksesta jäljelle jäänyttä suolavettä 5 minuuttia ja poista vaahto. Heitä sienet siivilä ja huuhtele keitetyllä kuumalla vedellä (kaksi litraa).

Laita mausteet, sienet steriloituihin purkkeihin, kaada keitettyä suolavettä, jos se ei riitä, lisää vain kiehuvaa vettä.

Steriloi purkit 1L 50 min tai 40min 0,5L, korkki keitetyillä kansilla.

Mustaherukanlehtiä, laakerinlehtiä, mustapippuria ja muita lisäaineita voi haluttaessa lisätä suolaveteen ennen keittämistä.

Jos säilytät sieniä seuraavan reseptin mukaan, voit säilyttää myös näiden sienten omituisen ja erittäin miellyttävän maun. Tämä on kuuma suolaustekniikka.

Resepti KUMMIEN SUOLAAN KUUMALLA TAPALLA

Tarvitset: 1 kg sieniä, marinadi - 150 g vettä, 7 g suolaa ja 1,5 g sitruunahappoa.

Kuinka marinoida sieniä. Lajittele sienet koon mukaan, huuhtele, leikkaa isoiksi, pienet voi jättää kokonaisiksi.

Jotta sienet eivät tummu, laita ne heti valmistuksen jälkeen suolaveteen (20 g suolaa 1 litraa vettä kohti), mutta niitä ei pidä säilyttää pitkään.

Valmistuksen jälkeen huuhtele kaikki sienet, laita kiehuvaan marinaadiin ja keitä 15 minuuttia keittämisen jälkeen.

Sekoita marinadia varten vesi mausteisiin ja etikkaan, suolaan, kiehauta, jäähdytä. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada joukkoon kylmä marinadi ja sulje purkit keitetyillä kansilla.

Voit syödä sieniä, suolattuja tai marinoituja millä tahansa tavalla, 2-3 päivän kuluttua, tämä ei tietenkään ole vaarallista, jos nämä ovat todella todellisia metsäsieniä, jotka on kerätty kaukana teistä. Venäjällä oli tapana mennä metsään sieniä heti puutynnyreillä: ripotteltiin heti suolalla ja liotettiin kulutukseen asti.

Yritä valmistaa sieniä talvea varten ja hämmästytä jokainen, joka kokeilee niin herkullista välipalaa kulinaarisilla kyvyilläsi!

Perheessämme valmistamme aina paljon sieniä talveksi. Pakastamme ne, marinoimme erilaisia ​​​​lajikkeita purkeissa ja tietysti suolaamme. Suosimme sieniä suolan sijaan. Suolaamme vielä vähän volnushkia ja maitosieniä, mutta sahramimaitohatut suolaamme täystammisessa 20 litran tynnyrissä. Uskomme, että ne ovat suolaisia ​​- herkullisimpia.

Sienten suolaamiseen on useita tapoja. Tärkeimmät ovat kylmämenetelmä, kuumasuolaus ja ns. pikamenetelmä. Kylmässä peittauksessa sienet muuttavat väriään ja tummuvat, kuumalla ja nopealla peittausmenetelmällä väri säilyy.

Suolaamiseen millä tahansa tavoilla tarvitset tuoreita sieniä. Jos poimit sieniä itse, tarkista ne leikattaessa, jotta niiden kanssa olisi vähemmän töitä kotona. Älä ota matoisia sieniä, leikkaa varovasti saven tai maan jäännökset jaloista. Poista suuret roskat ja lehdet.

Tietenkin on parasta kerätä ei kovin suuria sieniä, joiden korkin halkaisija on enintään 5 cm. Suolauksen aikana tällaiset sienet säilyttävät ulkonäkönsä täysin, ja niitä on miellyttävä tarjoilla ja syödä.

Jos olet onnekas ja kerää boletus-sieniä, ne pysyvät ehjinä ja kauniina missä tahansa koossa, käytännössä menettämättä kauneuttaan kaikkien niillä tehtyjen käsittelyjen ja manipulointien seurauksena. Tällaiset sienet kasvavat mäntymetsissä, ne ovat tiheitä, varsi on paksu, sieni on mehevä, painava, niiden hattu on hieman suljettu.

Kuusimetsissä kasvaa rakenteeltaan ohuempia sieniä, sellaisia ​​ei kovin suuria on parempi kerätä. Suuret sienet suolauksen aikana on leikattava 2-4 osaan, ja lamellihattu rikkoutuu käsittelyn aikana. Sienet ovat maukkaita, mutta niiden ulkonäkö kärsii.

Ja niin katsotaanpa kaikkia tärkeimpiä sienien suolaamistapoja, jotta voit, kun olet tutustunut niihin, tehdä oikean valinnan.

Kuinka suolaa sieniä talveksi purkeissa kylmällä tavalla - yksinkertainen resepti

Sienten suolaamisen ominaisuus tällä tavalla on, että emme altista niitä lämpökäsittelylle. Ja suolaamiseen on kaksi tapaa. Ensimmäinen on, kun pesemme sienet, ja toinen on niin sanottu "kuiva" menetelmä, jossa sienet eivät joudu kosketuksiin veden kanssa.

Katsotaanpa ensin ensimmäistä menetelmää.

Tarvitsemme (mukavuussyistä laskelma on annettu 1 kg sieniä):

• sienet - 1 kg
• suola - 2 epätäydellistä ruokalusikallista (50 gr)
• valkosipuli - 3-4 kynttä (valinnainen)
• tilli - valinnainen
• pippurit - 15 hernettä
• neilikka - 4 kpl
• piparjuuren lehtiä

Ruoanlaitto:

1. Aluksi lajittelemme sienet ja pesemme ne. Puhdistamme ne metsäroskasta, leikkaamme jalan tummuneen leikkauksen, poistamme siitä maan jäännökset. Poista matosienet. Hyvin usein vain varsi on matoinen, joten hattu voidaan säästää ja varsi leikata pois.

Jos on sääli heittää pois tällaiset sienet, laita ne 5-7 minuutiksi kylmään suolaveteen. Kaikki saatavilla olevat madot tulevat ulos sienestä. Mutta on parasta hylätä tällaiset sienet jo sadonkorjuuvaiheessa.

2. Laita sienet pyyhkeen päälle niin, että kaikki vesi on lasia.

3. Voit suolata sienet heti purkkeihin tai suolata ne ensin kattilassa ja vasta sitten siirtää purkkeihin.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Toinen menetelmä on edullisempi, koska sienet antavat mehua ja laskeutuvat suolausprosessin aikana. Ja niitä on mahdollista laittaa pankkeihin niin paljon kuin haluat. Loppujen lopuksi, jos säilytät niitä jääkaapissa, niin siellä oleva paikka syksyllä on aina kullan arvoinen.

4. Harkitse suolausmenetelmää kattilassa. Laita pohjalle puoli arkkia piparjuurta. Piparjuuri ei anna homeen kehittyä, joten laitan sitä aina kaikkiin suolakurkkuihin. Kaikkia muita vihreitä voi käyttää halutessaan. Lisään aina tilliä. Mutta monet eivät tee tätä, koska he haluavat säilyttää sienten luonnollisen maun. Henkilökohtaisesti tillin kevyt tuoksu ei häiritse minua ollenkaan, mutta jopa pidän siitä.

Samasta syystä joku lisää ja joku kieltäytyy laittamasta herukanlehtiä, tammenlehtiä (tämä on aina hyvä), mutta pääsääntöisesti suolaan heti tammikylpyyn, eikä lehtiä tarvitse laittaa.

Valkosipuli aiheuttaa myös saman kiistanalaisen hetken. Lisään sitä hieman mausteeksi ja mausteeksi. Mutta joku ajattelee, että valkosipuli on hyödytöntä sieniä peittattaessa.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ja äskettäin aloin lisätä kanervan ja kuusen oksan. Laitan sen pohjalle ja päälle ja joskus keskelle. Tätä ehdotti minulle yksi isoäiti, jonka kanssa pääsimme jotenkin keskusteluun siinä tilaisuudessa. Hän sanoi, että oksat pitävät sienet metsäisen tuoksuisena ja estävät homeen muodostumisen.

Yleensä, mitä lisätä, on makuasia! Ja maut, kuten sanotaan, eivät kiistä. Pääasia on sienet ja suola! Ja kaikki muu, kuten haluat. Lisään vain sen, mitä kirjoitin ainesosien koostumukseen. Voit kokeilla kaikkea samaa. Ja jos sinulla on jo oma kokemuksesi, lisää tai päinvastoin poista jotain ehdotetuista.

5. Jaa mausteet ja valkosipuli noin kolmeen osaan. Yksi pohjalle, yksi keskelle ja yksi yläpuolelle.

6. Ja niin pohja asetetaan, ja alamme laittaa sieniä pannulle. Tässäkään ei ole yksimielisyyttä, joku laskee ne hattu alas, joku ylhäällä. Mielestäni tämä kysymys ei ole perustavanlaatuinen. Kuten luulet oikeaksi, niin oikein!

Joka toinen tai kolme kerrosta tulee ripotella suolalla. Jaa suola karkeasti haluttuun määrään osia ja lisää kerroksia kevyesti. Sitten kun sienet antavat mehua, koko suolavesi tulee samanmakuiseksi ja kaikki sienet suolautuvat tasaisesti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Uskotaan, että suolan kulutuksen tulisi olla 1,5 kupillista suolaa ämpäriä kohti sieniä. Mutta rehellisesti sanottuna en koskaan mittaa suolaa lusikalla tai lasilla, vaan kaadan sen "silmällä". Mutta tämä voidaan tehdä jo, kun on kokemusta. Ja ensiksi, jos et ole koskaan suolannut sieniä, säilytä mittasuhteet.

7. Laita kerrosten keskelle lisää tillin oksia, hieman valkosipulia, mustapippuria ja kynsien silmuja.

8. Jatka sienikerrosten levittämistä ja ripottele päälle suolaa.

9. Laita päälle tilliä, piparjuurta ja loput mausteet ja valkosipuli.

10. Laita päälle sideharsoa kahdessa tai kolmessa kerroksessa niin, että se peittää kaikki sienet kokonaan. Laita lautanen juustokankaalle ja sortoa mukulakiven tai vesipurkin muodossa.

Jonkin ajan kuluttua sienet antavat mehua, joka sekoittuu suolaan ja suolaa tapahtuu. Sienten pitäminen tässä asennossa viileässä paikassa kestää kaksi viikkoa. Kahden tai kolmen päivän välein sinun on huuhdeltava sideharso kuumalla vedellä, tai vielä parempi, vaihdettava se uuteen.

11. Kahden viikon kuluttua on mahdollista siirtää sienet purkkeihin suolaliuoksen kanssa ja laittaa ne jääkaappiin säilytystä varten.

Ja jos on kellari tai kuoppa, et voi siirtää, vaan säilyttää sieniä suoraan kattilassa tai tynnyrissä. Voit syödä kahdessa viikossa. Eli kokonaissuolausaika on yksi kuukausi.

Kuiva menetelmä sienien peittaukseen

Tämä menetelmä eroaa edellisestä siinä, että sieniä puhdistettaessa emme pese niitä, vaan puhdistamme ne kuivaksi. Periaatteessa tämä ei ole vaikeaa, varsinkin jos sienet ovat vuoristossa. Kuten sanoin, ne kasvavat mäntymetsissä sammalissa, ja kun niitä kerää, ne ovat puhtaita ja siistejä. Tietenkin puista putoavat neulat ja lehdet putoavat koriin. Heiltä puhdistamme sienet.

Varmista myös, että jalkaan ei ole jäänyt maata.

Ainesosien koostumus on sama kuin edellisessä reseptissä. Periaatteessa kuten itse ruoanlaittoprosessi.

Tällä suolausmenetelmällä on suositeltavaa asettaa sienet korkit ylöspäin ja suolaa jokainen kerros.

Suolausprosessi jatkuu vähintään 2-3 viikkoa. Tänä aikana sienet kutistuvat paljon. Ja jos menit ja sait lisää sieniä, niin ne voidaan suolata ja raportoida suoraan samaan astiaan.

Muista peittää yläkerros sideharsolla, joka on myös vaihdettava kolmen päivän välein. Ja myös sortoa tarvitaan. Ilman sitä sienet eivät anna mehua ja suolausprosessia ei tapahdu.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

On huomattava, että sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa sienet muuttavat väriään ja muuttuvat vihreänruskeiksi. Isäni kutsui näitä sieniä "sammakoiksi". Monet ovat hämmentyneitä tästä seikasta ja he mieluummin suolaavat sieniä lämpökäsittelyllä.

Punapäät talveksi - kuuma resepti

Tämän menetelmän mukaan suolaamme perheessämme sieniä. Vain siksi, että sienet säilyttävät kauniin värinsä. Ja huolimatta siitä, että ensimmäisen menetelmän mukaan sienet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa, koska niille ei tehdä lämpökäsittelyä, valitsemme silti tämän menetelmän!

Siksi suolaan sienet minimaalisella lämpökäsittelyllä. Äitini suolaa myös sieniä. Ja hän puolestaan ​​​​opetti suolaamaan tällä tavalla yksi isoäiti, jonka hänen äitinsä tapasi aivan vahingossa junassa. Ja nyt olemme useiden vuosien ajan suolanneet sieniä tällä tavalla. Suuri kiitos isoäidilleni, jonka nimeä emme valitettavasti tiedä.

Tarvitsemme:

• sienet - 5 kg
• suola - 250 gr
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• neilikka - 7-8 kpl
• mustapippuria - 15 kpl
• punainen kuuma paprika - valinnainen
• Tilli
• piparjuuren lehtiä

Ja kuten edellä sanoin, aloin äskettäin lisätä pari kanervan oksaa ja nuori joulukuusi. Mutta tämä on valinnaista.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele ja pese sienet puhtaaksi metsäjätteistä, leikkaa niihin jäänyt maa irti jaloista. Sinun on myös valittava matoiset sienet, on parempi olla käyttämättä niitä.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Yritän kerätä sieniä metsästä ja puhdistaa ne välittömästi lialta ja heittää madot pois. Ja kotona kaadan ne ämpäriin, noin puoleen, ja täytän sen vedellä. Ja sitten vain huuhtelen, ruoho ja neulat kelluvat, poistan ne ja kaikki sienet ovat puhtaita. Tämä lyhentää huomattavasti niiden käsittelyaikaa. Ja tämä on erittäin merkittävää, kun keräät sieniä 4 suureen koriin, ja ne kaikki on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti.

2. Koska teen kaiken "silmällä", kerron tässä kategoriassa. Laitoin noin viiden litran sangon pestyjä sieniä altaaseen. Keitän vettä viiden litran kattilassa. Ja kaadan sienet altaaseen kiehuvalla vedellä. Samaan aikaan sienet alkavat rätiseä hieman.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Sekoita niitä varovasti, jotta ne eivät vahingoitu, lusikalla, enintään 1-2 minuuttia. Tänä aikana rätiseminen lakkaa, mikä tarkoittaa, että sienet ovat valmiita.

Tässä vaiheessa sienet voidaan keittää. Tätä varten kiehauta vesi ja laita sienet siihen. Keitä 5 minuuttia, samalla kuorimalla vaahtoa. Sienet eivät kuitenkaan anna kovin paljon vaahtoa, joten ei ole mitään erikoista ampua!

Mutta lyhennän käsittelyaikaa kaksi tai kolme kertaa, ja siksi poltan vain sieniä. Menetelmä on todistettu, älä pelkää, että polttamiseen käytetään liian vähän aikaa. Ryzhik voidaan syödä jopa raakana, vain suolaa ne suolalla.

3. Ja niin 1-2 minuutin kuluttua, tyhjennä varovasti vesi, joka on saanut punaisen värin. Ja sitten heitä sienet siivilään. Ole vain varovainen, ettet vahingoita ulkonäköä. Ämpäristä raakoja sieniä saadaan kaksi täyttä poltettua siivilä.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Annamme mahdollisuuden tyhjentää vesi. Ja kaada ne takaisin altaaseen. Anna niiden makaamaan hieman ja jäähtyä, jotta käsi kestää koskettaessasi niitä. Kaada sitten suolaa. Tätä määrää varten kaadan 1,5-2 kourallista suolaa. Jos sienet ovat pieniä, tarvitset kaksi kourallista suolaa, jos hienonnettu suureksi, niin puolitoista.

Lisää 5-6 mustapippuria, 2 neilikkaa, pieni pala punaista pippuria.

Sekoita sisältö varovasti käsin, jotta sienet eivät murskaudu lusikalla. Ja maistamme piparkakkuja. Sitä ei vain voi syödä, vaan se on myös herkullista! Sen tulee olla tarpeeksi suolaista maun mukaan, mutta ei liian suolaista. Yleensä sinun pitäisi pitää mausta niin paljon, että haluat kokeilla toista sientä ja sitten toista ...

Tämä tarkoittaa, että olet suolannut kaiken oikein!

5. Kun sienet suolautuvat, valmistelemme ruokia, joissa valmistamme ne talvea varten. Minulla on 20 litran tammitynnyri. Sieniä saadaan tästä - vain ylensyöntiä!

Mutta tietenkään kaikilla ei ole sitä ylellisyyttä.

Siksi voit suolata heti purkkeihin, jos säilytät sieniä jääkaapissa. Tai suuressa kattilassa, jos säilytät sen viileässä. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 0-7 astetta.

6. Aseta piparjuuriarkki valmistetun astian pohjalle. Kanervan ja kuusen oksa, jos sellainen on. Jos ei, niin se ei ole välttämätöntä, monta vuotta olen suolannut sieniä ilman niitä, ja kaikki oli myös hyvin!

Laita niiden päälle tillin oksia.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Levitämme sienet putoamalla. Hattu ylös tai alas, sillä ei ole väliä.

8. Nyt olemme mukana seuraavassa erässä. Kaikki on samassa järjestyksessä. Kunnes täytämme koko astian kokonaan, oli se sitten purkkeja, pannu tai tynnyri.

9. Jos astia on suuri, laita tilliä joka toinen tai kolme sienikerrosta. Paina kerroksia kevyesti käsin, jotta mehu vapautuu.

10. Varmista, että asetat pinnalle arkki piparjuurta ja tilliä. Ja levitin myös kuusen oksia ja kanervaa.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Muista peittää yläkerros sideharsolla ja painaa sisältöä kevyesti. Kaikki sienet tulee peittää herkullisen tuoksuisella punertavalla suolavedellä. Jos suolavesi ja mehu eivät jostain syystä riittäneet, lisää vähän kattilasta, jossa siivilä seisoi ja josta vesi valui pois. Saatat joutua lisäämään vain pari lasia. Tai ehkä mehu riittää.

Jos laitat kanervan päälle, paina alas ja peitä sisältö tasaisella lautasella, muuten voit pistää itsesi pahasti. Yleensä on parempi jättää lautanen, jotta siihen saadaan sopiva painostus.

Jos suolattuja sieniä ei ole purkissa, sortaminen on pakollista, jotta sienet ovat kokonaan suolavedessä. Suolaliuoksen tulee säilyttää punertava väri koko ajan. Jos se muuttuu harmaaksi, ilman lämpötila on liian korkea ja homeen muodostusprosessi on alkanut siinä.

Tämä muotti ei tietenkään ole kauhea. Voit aina vaihtaa sideharsoa, johon se todellisuudessa muodostui. Ja voit jopa pestä sienien yläkerroksen, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Nämä sienet ovat syötäviä.

Mutta sinun on myönnettävä, että on parempi, kun kaikki on tehty oikein, säilytämme sen oikein, ja sienemme, joiden parissa olemme työstäneet niin paljon, eivät pääse minkään homeen ulottuville.

Yritä painaa sellaista, että voit peittää kattilan suolatuilla sienillä kannella. Jos säilytämme sitä jääkaapissa purkissa, sulje se vain muovikannella.

Mutta nyt, jos säilytämme sen kellariin tai kaivoon, niin kansi on yksinkertaisesti välttämätön ja pakollinen.

12. Laskemme sienet heti kuoppaan emmekä koske niihin puoleentoista kuukauteen. Jotta ne ovat hyvin suolattuja ja niistä tulee maukkaita, herkullisia.

13. Varastetun ajan jälkeen otamme suolatut sienet pois, laitamme ne salaattikulhoon, maustamme hienonnetulla sipulilla ja kasviöljyllä tai syömme smetanan kanssa. Eikä ole sieniä herkullisempia ja aromaattisempia kuin sienet. Ota sanani!

Nopea ja helppo tapa marinoida sieniä

Kuten tiedät, sienet kasvavat useissa kerroksissa alkaen heinäkuun puolivälistä ja päättyen syyskuuhun ja joskus jopa lokakuun alussa. Niiden perässä ajaessa on niin myöhäinen kerros, ja maa on ollut jo varhaisesta aamusta asti kevyen huurteen peitossa.

Juuri näitä sieniä on hyvä suolata talveksi. Kaivossa on jo kylmä, ja niiden säilytyslämpötila on säädetty juuri oikeaan.

Mutta mitä tehdä, kun sienet kerättiin heinäkuussa? Aivan oikein, suolakurkku purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Tai tee nopea suolaus ja syö heti, samana päivänä. Kuinka tehdä se?

Ja sen tekeminen on helppoa! Otamme suolaamiseen tarvittavan määrän sieniä. Pesemme ja puhdistamme ne metsäjätteistä. Laita sitten kattilaan, lisää rakastamasi mausteet ja yrtit ja suolaa paksusti.

Sekoita sitten kaikki ja lisää päälle hieman suolaa. Peitä tasaisella lautasella tai lautasella pannun koosta riippuen. Ja anna olla 2 tuntia. Enempää aikaa ei tarvita, muuten sienet ylisuolautuvat ja muuttuvat erittäin suolaisiksi.

Huuhtele sienet varatun ajan kuluttua kylmässä juoksevassa vedessä. Valuta siivilässä ja anna kaiken veden valua.

Nyt voit maustaa sienet öljyllä ja ripottele päälle tuoretta hienonnettua sipulia. Kaikki, ihana maukas välipala on valmis! Voit syödä sitä mielellään tarjoten keitettyjen perunoiden kanssa ja nauttien upeasta mausta ja metsän tuoksusta!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

En käsittele nyt erityisesti sienten hyödyllisiä ominaisuuksia. Siitä on kirjoitettu kokonaisia ​​artikkeleita. Sanon vain sen