Oma yritys: pakastettujen vihannesten ja hedelmien tuotanto ja myynti. Tekninen linja jäädytettyjen vihannesten, hedelmien ja marjojen tuotantoon

Kuvaus kaikista tuotantoprosessi yksityiskohdissa:

1. Vihannesten ja hedelmien sato kerätään ja toimitetaan. Kaikki tämä kestää 3 tuntia.
2. Lisäksi hyväksymisprosessi suoritetaan - kaikkien vihannesten tai hedelmien maku, väri, koko ja kypsyys tarkistetaan. Tarkastus suoritetaan kaikkien tuotannon vaatimusten ja eritelmien mukaisesti.
3. Vihannesten / hedelmien ilmanpuhdistus suoritetaan. Tämä puhdistus poistaa kevyemmän lian vihanneksista, kuten terälehdistä ja paloista.
4. Vihannekset / hedelmät pestään kivistä ja lasista vesivirralla.
5. Päällä tässä vaiheessa leikkaa pois vihannesten, kuten vihreiden papujen, kärjet.
6. Sitten vihannekset / hedelmät kalibroidaan, eli pienet hedelmät seulotaan pois.
7. Valkaisu suoritetaan, eli kaasu poistetaan vihanneksista. Maku muuttuu tasapainoisemmaksi.
8. On aika räjäyttää (-30 ° C). Muutamassa minuutissa vihannesten tai hedelmien sisälämpötila saavuttaa -18 ° C. Tämän pakastusmenetelmän ansiosta 75-90% kaikista hyödyllisistä vitamiineista, kivennäisaineista ja muista aineista säilyy vihanneksissa ja hedelmissä. Myös väri ja maku säilyvät, hedelmät eivät menetä muotoaan ja aromiaan.
9. Vihanneksia ja hedelmiä säilytetään nyt -18 ° C: ssa.
10. Tuotteet punnitaan, pakataan, käytetään valmistuspäivää ja viimeistä käyttöpäivää.
11. Valmiit paketit pakataan pahvilaatikoihin.
12. Lähetettävä valmis tuote säilytetään -18 ° C: ssa.
13. Valmis tuote kuljetetaan -18 ° C: ssa jääkaapissa.

Nyt mistä tahansa supermarketista löydät valtavan määrän jäädytettyjä puolivalmisteita, vihanneksia ja hedelmiä. Monet tuotteet ovat jäädytettyjä: kala, liha, makeiset, leipomo, jopa ensimmäinen ja toinen ruokalaji.

Mitä hyötyä jäätymisestä on?

Miksi jäähdytetyt puolivalmisteet ovat muodissa? Ensinnäkin se on erittäin kätevä sekä ostajille että valmistajille. Ihmiset ilman erityiskustannukset aika voi valmistaa hyvää ja maukas ruokalaji... Mitä tulee tuottajiin, pakastetut tuotteet ovat heille erittäin kannattavia. Ei tarvitse käyttää rahaa suuri määrä henkilöstöä, ja myymättömiä tavaroita ei käytännössä ole, mikä tarkoittaa, että tappiot vähenevät ja tulot kasvavat. Ruoan jäähdyttämiseen käytetään tällä hetkellä puhalluspakastusta. Mikä se on?

Tuotteiden iskujäädytys

Miksi tämäntyyppinen varastointi on niin hyvä? Tosiasia on, että tavallisella jäähdytyksellä vesimolekyylit muuttuvat kiteiksi. Mitä nopeampi jäätymisprosessi on, sitä pienemmät nämä kiteet ovat. Miksi se on tärkeää? Kyllä, koska vain mikroskooppisten vesikiteiden avulla tuotteiden molekyylit eivät tuhoudu ollenkaan.

Tällainen jäädyttäminen suoritetaan erityislaitteissa. Niitä kutsutaan iskupakastimiksi. Tuotteiden jäähdytys tapahtuu -40 asteen lämpötilassa. Tämän avulla voit jäädyttää vihannesten tai hedelmien ytimen vain kaksisataa neljäkymmentä minuuttia. Tämän seurauksena tuotteiden rakenne pysyy samana. Sulatuksen jälkeen ei ole nestemäistä vaikutusta, maku tai koostumus eivät muutu.

Iskun jäätymisen edut

Iskupakastuskaappi verrattuna perinteiseen jääkaapit sallii:

• Vähennä ruokahävikkiä useita kertoja.
• Lyhennä jäätymisaikaa jopa kymmenen kertaa.
• Vähennä tuotantoaluetta puoleen.
• Vähennä henkilöstön määrää kolmekymmentä prosenttia.
• Lyhennä takaisinmaksuaikaa kaksikymmentä prosenttia.

Tuotteen rakenne

Puhallusjäähdytys on ensinnäkin suuri jäähdytysnopeus. Kammion lämpötila saavuttaa miinus kolmekymmentäviisi astetta. Tämän ansiosta tuote voi muuttua nopeasti nesteestä kiinteäksi. Tässä tapauksessa muodostuu pieniä kiteitä ja solukudokset pysyvät ehjinä. Tämän seurauksena tuoreen tuotteen ominaisuudet säilyvät toisin kuin perinteinen pakastaminen.

Iskupakastustekniikan ansiosta et voi käyttää lämpö- ja kemiallinen käsittely Tuotteet. Tämän seurauksena proteiinien tyyppi ei muutu ollenkaan, ja siksi aineiden biokemia pysyy muuttumattomana. Matala lämpötila sokin jäätyminen ja prosessin nopeus vähentävät bakteerien toimintaa ympäristöön... Kun marjat, hedelmät ja vihannekset jäähdytetään hitaasti, ne voivat jättää jälkiä bakteeritoiminnasta. Iskun jäätyminen käytännössä sulkee pois tällaisen vaikutuksen kehittymisen.

Tuotteiden paino

Pitkäaikainen pakastusprosessi vähentää ruoan painoa. Tämä johtuu nesteen haihtumisesta. Yleensä jopa kymmenen prosenttia menetetään. Puhallusjäähdyttimessä on pakotettu jäähdytysnopeus, joka vähentää kosteuden menetystä jopa yhden prosentin. Ero on käsin kosketeltava.

Muuttuuko maku?

Koska tuote ei kuivu pikajäädytyksen aikana, sen ravitsemukselliset ja aromaattiset ominaisuudet eivät käytännössä menetä. Tämä tarkoittaa, että sekä ravitsemuksellinen laatu että maku pysyvät samana.

Säilytysajat

Iskujäähdytettyjen elintarvikkeiden säilyvyysaika on pidempi kuin tavanomaisissa pakastimissa pakastettujen. Lisäksi he pystyvät säilyttämään kaikki ominaisuudet pidempään. On huomattava, että nopea jäädyttäminen on paras tapa valmistelut talvea varten.

Pakasteiden suosio

Pikapakastetut valmisruoat, päivittäistavarat ja valmiit ateriat ovat saavuttaneet valtavan suosion kaikkialla maailmassa. Niiden tuotanto kasvaa joka vuosi. Kaikkialla maailmassa jäädytettyjen tuotteiden valikoima on epätavallisen laaja. Lisäksi kukin maa tuottaa vihanneksia ja hedelmiä tai puolivalmiita tuotteita, jotka ovat tyypillisiä alue, ilmasto, perinteet.

Tällä hetkellä pakastevalikoima koostuu:

• Vihannekset, hedelmät, marjat, melonit, yrtit sekä erilaiset sekoitukset niistä.
• Valmis toinen ja ensimmäinen ruokalaji, piiraat, leivonnaiset ja leipomotuotteet.
• Rybnykh ja puolivalmiit lihatuotteet: pihvit, alkupalat, kotletit, hampurilaiset, nyytit, sauvat, nyytit, makkarat.
• Mehut, jälkiruoat, hyytelöt, vanukkaat, jäätelö jne.

Pakastettujen elintarvikkeiden suosio johtuu useista syistä:

• Helppo varastointi ja nopea saatavuus tarvittaessa.
• Ruoanlaitto ei kestä kauan.
• Hyvä maku.
• Tuote on pakattu ja annosteltu.
• Lisävalmistelua ei tarvita (esim. Puhdistus tai leikkaus).
• Lähes kaikki tuotteet ovat syötäviä (paitsi pakkaukset).

Liiketoiminta

Iskupakastustekniikka tarjoaa täysin uusia mahdollisuuksia toimintaan. Voimme sanoa, että liiketoiminnan edellytykset ovat muuttumassa mukavammiksi. Tätä tekniikkaa käytettäessä häviöiden määrä vähenee merkittävästi. Lisäksi samojen maataloustuotteiden myyntiehtoja nostetaan merkittävästi, ja jalostuspaikka voi sijaita täysin eri alueella.

Tuote voidaan myydä eri paikkoja ja jopa maita. Tuotteen kausiluonteisuutta ei ole rajoitettu. Lisäksi myynti voidaan suorittaa viiveellä, jotta odotetaan enemmän edullinen hinta... Venäjän pakastemarkkinat koostuivat aluksi tuontiraaka -aineista. Nyt painopisteet ovat siirtyneet vähitellen kohti kotimaisia ​​tuottajia.

Pakastuslaitteet

Nopeasta jäädyttämisestä puhuttaessa sinun on ymmärrettävä, että se on mahdollista vain erikoislaitteilla. Tämän tekniikan etuna on nopea takaisinmaksu... Pakastinkaapin avulla voit jäähdyttää puolivalmiita tuotteita, vihanneksia, hedelmiä.

Pakastuslaitteet ovat erilaisia. Se on jaettu seuraaviin tyyppeihin:

• Leijutuslaitteet, jotka on suunniteltu jäädyttämään pieniä raaka -aineita vihanneksista ja hedelmistä, marjoista, keitoseoksista ja muhennoista. Pienten kalojen, katkarapujen, sienien jäähdytys on mahdollista. Tämän tyyppisillä laitteilla on suurin jäätymisnopeus, mikä tarkoittaa, että ne säilyvät paras laatu Tuotteet.
• Kuljetuskaappeja käytetään kalan, lihan, jauhojen, maitotuotteiden puolivalmisteiden sekä valmiiden ruokien jäädyttämiseen: lehtitaikina, pannukakut, leivonnaiset, pihvit, nyytit ja nyytit.

• Kehtolaitteet jäädyttävät valmiiksi pakatut puolivalmisteet kalasta ja siipikarjanlihasta, leikkeleistä, pihveistä, leivonnaisista, toisesta ja ensimmäisestä ruokalajista.
• Spiraalipakastimet on suunniteltu jäähdyttämään vihanneksista, hedelmistä, lihasta ja kalasta valmistettuja annoksia, leivonnaisia ​​puolivalmisteita.

Puolivalmisteiden jäädyttäminen

Koska puolivalmisteet ovat erityisen suosittuja kuluttajien keskuudessa, nyytit, nyytit, leivonnaiset, pannukakut ovat jäädytettyjä.

Oli kuitenkin myös uusi laji toimintaa. Pakastemarkkinoita on täydennetty puolivalmisteilla leipomotuotteet... Pakastetut leivonnaiset ovat erittäin suosittuja ja kysyttyjä. Valikoimassa on yli sata tuotetta. Nämä ovat pulloja lisäaineilla, patonkeja ja leipää. Tällaisia ​​tuotteita on vain lämmitettävä hieman ennen syömistä. Pakastettujen leivonnaisten maku on sama kuin vastaleivottujen.

Tämän alan asiantuntijat väittävät, että tällainen leipä on valmistettu luonnontuotteista, eikä niissä ole erityisiä lisäaineita. Oikea tekniikka leipomotuotteiden valmistus aihioista mahdollistaa rapean ja maukkaan tuotteen saamisen. Luonnollisesti hyvien jäädytettyjen puolivalmisteiden saaminen on mahdollista vain, jos sinulla on laadukkaat ja oikeat laitteet.

Vihannesten ja hedelmien jäädyttäminen on tekniikka, jonka avulla ne voivat säilyttää ominaisuutensa (maku, vitamiinien saatavuus, luonnollinen tuoreus) lähes rajoittamattoman ajan.

Lisätietoja:

Jäätyvät markkinat - nykytilanne ja kehitysnäkymät

Pakastettujen vihannesten suosio kuluttajien keskuudessa on jo pitkään osoitettu. BusinesStat -viraston mukaan pakastettujen vihannesten markkinoiden määrä maassamme on 310 tuhatta tonnia. Tämä luku viittaa vuoteen 2015. Tällä hetkellä pitkittyneen kriisin vuoksi kysyntä on hieman laskenut, mutta kuitenkin vuodesta 2017 lähtien näiden tuotteiden myynnin odotetaan kasvavan 1,7 - 3,4% vuodessa. Nykyään suurin osa markkinoilla olevista tuotteista on erilaisia ​​arvioita jopa 80%, tulee naapurimaista - Kiinasta, Puolasta jne. Taloudellinen tilanne on johtanut kotimaisten yrittäjien aktivoitumiseen, jotka päättivät hallita vihannesten pakastamisen.

• vihannekset;
• hedelmät;
• yrtit;
• sieniä.

Niitä käytetään kotitekoisten elintarvikkeiden valmistuksessa ja catering -järjestelmässä. Tämä määrittää pääkuluttajien piirin - nämä ovat vähittäiskauppa jälleenmyyntiketjut, suuret supermarketit, yritykset - makeistuotteiden valmistajat jne., pikaruokaravintolaketjut.

Tuotannon järjestämisen pääkustannukset

Voidaan väittää, että tämäntyyppinen yrittäjyys on luonteeltaan kausiluonteista. Toisin sanoen markkinat putoavat keväällä ja kestävät syksyyn asti. Mutta kesällä yrittäjä työskentelee aktiivisesti raaka -aineiden ostamisen ja varastovarastojen muodostamisen parissa.

• raaka -aineiden hankinta, kulut sähköstä, lämmöstä, vedestä;
• palkka, tilavuokran maksu, kuljetus jne.

Tuotantoteknologia

• raaka -aineiden puhdistus - vihannesten ja hedelmien hyväksyminen;
• lajittelu;
• viipalointi;
• sekoitus;
• vihannesten iskujäähdytys seuraaviin parametreihin + 12 - 18 astetta, tämä on välttämätöntä pakastin syväjäädyttää;
• pakkaus ja toimitus valmistuneet tuotteet kuluttajille.

Tarvittavat tekniset laitteet

• iskujäädytyskammio - noin 40 000 dollaria;
• pakastettujen tuotteiden säilytystila - noin 7 000 dollaria;
• teknologiset laitteet, joihin kuuluvat - kylpyammeet raaka -aineiden pesemiseen, laitteet perunoiden puhdistamiseen, pöydät puolivalmisteiden käsittelyyn, ruoanlaitto kattilat jne. - noin 5500 dollaria;
• puoliautomaattiset laitteet valmiiden tuotteiden pakkaamiseen - noin 4500 dollaria;
• erilaisia ​​apulaitteita ja teknologisia kontteja - noin 800 dollaria.

On helppo laskea, että tärkeimmät hankintakustannukset tarvittavat varusteet on noin 57 800 dollaria. Mutta jos budjetti tämän tyyppisen liiketoiminnan edistämiseen on rajallinen, voit vähentää kustannuksia ostamalla laitteita markkinoilta pienemmällä kapasiteetilla ja alhaisemmalla automaatiotasolla. Lisäksi voit aina löytää käytettyjä laitteita, esimerkiksi puhallusjäähdyttimiä, ja säästää näin 18 000 dollarista 24 000 dollariin.

Arvioitu takaisinmaksuaika ja täyden arvioidun voiton saavuttaminen on kolmesta neljään vuotta.

Pakastemarkkinoilla työskentelyn hienovaraisuudet

Näillä markkinoilla toimivien yritysten toiminnan analyysi osoittaa, että suhteellisen korkean kannattavuuden ja vähäisen kilpailun vuoksi kotimaisilla valmistajilla niillä on tarpeeksi vaikeuksia.

Ensimmäinen on asiakassuhteet. Suurimmaksi osaksi heidän piiriinsä kuuluvat vähittäiskauppaketjut ja suuret supermarketit. Yleensä he voivat vaatia tiettyjen etujen antamista. Joissakin verkoissa asetusten määrä voi olla jopa 390 dollaria sijaintia kohti.

Toiseksi tärkein ongelma on raaka -aineet tai pikemminkin niiden laatu. Jokaisella valmistajalla on oma laatukäsityksensä, ja tämä voi aiheuttaa hankaluuksia hankintaprosessissa. Lisäksi tästä johtuen hyödykekannan muodostumisessa ilmenee ongelmia. Paras vaihtoehto tekee sopimuksia niiden maataloustuotantoyritysten kanssa, jotka pystyvät täyttämään kaikki pakastettaviksi tarkoitettujen tuotteiden laatua koskevat vaatimukset.

Käytännössä on vaikea määrittää, mitkä pakastetut elintarvikkeet ovat kysyttyjä tulevalla kaudella. Jos massamyynnin alkaessa ei tehdä sopimuksia kuluttajien kanssa, sijoitetut varat voidaan katsoa menetetyiksi.

Tällä hetkellä tällaisten elintarvikkeiden tuotannon vuotuinen kasvu kasvaa 10%. Myös kysyntä kasvaa, mikä antaa aihetta ajatella yrityksen avaamista marjojen, vihannesten ja hedelmien jäädyttämiseksi niiden myynnin jälkeen.

Miksi pakastettujen hedelmien, marjojen ja vihannesten kysyntä kasvaa?

Tuotteiden valmistusprosessissa käytetään iskujäädytystekniikkaa.

Periaate on seuraava: lämpötila sikiön sisällä laskee -300 asteeseen vain muutamassa minuutissa.

Monien ruokavalio ja paasto vaikuttavat myös jäätymisen suosion kasvuun. Tällaisissa tapauksissa tällainen ruoka on ihanteellinen.

Toinen syy sokeripakastettujen hedelmien ja vihannesten kysynnän lisääntymiseen on reilun sukupuolen korkea työllisyysaste.

Täällä kaikki on yksinkertaista: nainen, joka on pakko viettää paljon aikaa työssä, kieltäytyy säilyttämästä ruokaa talveksi. Täällä kaupasta ostetut jäädytetyt vihannekset ja hedelmät tulevat pelastamaan. Kun nämä tuotteet ovat käsillä, keitto, salaatti, jälkiruoka tai muu ruokalaji voidaan valmistaa 15 minuutissa.

Mitä voit jäädyttää?

Iskupakastusmenetelmällä kotiäidit käyttävät laajalti valmistettuja ruokia kotitekoisten ruokien valmistuksen ainesosina, julkisissa ruokapaikoissa työskentelevät kokit ja leivonnaiset.

Pakastettavien luonnonlahjojen pääryhmät ovat:

• mansikat, persikat, päärynät, omenat, vadelmat, aprikoosit, kirsikat;
• tilli, persilja, rosmariini, basilika;
• perunat, maissi, tomaatit, kaali, kurpitsa, parsakaali, porkkanat, pinaatti, sipulit, herneet;
• osterisienet, herkkusienet (sienet).

Pakastetut tuotteet voidaan säilyttää tässä muodossa ennen käyttöä enintään 2 vuotta.

Vaaditut laitteet

Kaikkien avaamiseen tarvittavien laitteiden hankinta omaa tuotantoa maksaa noin 4 miljoonaa ruplaa.

Näin on, jos otamme vertailukohteeksi 300 kilogramman tuotteiden tuottavuuden tunnissa.

Mutta on myös mahdollisuus alentaa kustannuksia ostamalla vähemmän tehokkaita pakastusyksiköitä sekä ostamalla tavaroiden pakkaamiseen manuaalinen linja automaattisen sijasta.

Lisäksi voit ostaa laitteita, jotka ovat jo käytettyjä (käytettyjä). Tässä tapauksessa tuottavuus laskee 100 kilogrammaan tunnissa, mutta kustannukset eivät ylitä 1,5 miljoonaa ruplaa.

Jotta voit avata työpajan, sinun on ostettava:

1. jäätyvä tunneli.
2. Pakastuskammio vastaanotettujen tuotteiden säilyttämiseen.
3. Ruoansulatuskannu.
4. Vihannesleikkuri.
5. Perunankuorija.
6. Tuotantopöytä.
7. Pesu kylpyamme.
8. Laitteet pakkaamiseen.
9. Kontti ja varastot.

Kaiken lisäksi on myös oltava tilaa tuotteiden valmistukseen ja varastointiin.

Tuotantovaiheet

Vaiheittainen työnkulku koostuu useista vaiheista. Ne ovat seuraavat:

• sadonkorjuu ja jakelu;
• marjojen, vihannesten, sienien tai hedelmien hyväksyminen ja niiden maun määrittäminen, ulkomuoto, kypsyysaste;
• luonnon lahjojen puhdistaminen roskista, terälehdistä, paloista;
• pesu lasin, kivien poistamiseksi;
• kärkien erottaminen esimerkiksi vihreistä papuista;
• pienien hedelmien seulonta;
• isku jäätyminen;
• punnitseminen, pakkaaminen, vaadittujen tietojen käyttäminen pakkauksessa;
• pakkausten pakkaaminen pahvilaatikoihin;
• valmiiden tuotteiden lähetys.

Pakastettujen hedelmien, vihannesten, marjojen ja sienien kuljetus suoritetaan erityisissä jääkaappeissa korkeintaan -180 ° C: n lämpötilassa. Koska hankinta ja ylläpito tällaisia Ajoneuvo aiheuttaa suuria kustannuksia, kannattaa käyttää varustamoiden palveluita.

Kausiluonteisuus

Tämän liiketoiminnan myynnin huippu laskee talvikuukausina ja varhain keväällä, koska tuoreet hedelmät eivät ole tuolloin ostajien saatavilla tai hinnat ovat korkeita.

Kesä on aikaa ostaa raaka -aineita, käsitellä niitä ja täyttää varastot. Suuri plus tällä menetelmällä jäädytetyistä luonnon lahjoista on, että ne eivät ole pilaantuvia ja niitä voidaan säilyttää asianmukaisissa olosuhteissa jopa 24 kuukautta.

Myynti

Hyvin järjestetty teollisuustuotteiden myynti on yksi liiketoiminnan menestyksen päätekijöistä.

Jos tällaista toimintaa harjoitetaan vuonna pikkukaupunki, mahdollisuudet neuvotella tuotteiden myynnistä kauppojen ja supermarkettien omistajien kanssa ovat laajemmat.

Suuressa sijainti sinun on maksettava, jotta tuotteesi näkyy kauppakeskusten hyllyillä.

Tärkeä asia on myös luoda yhteyksiä kahviloihin, ruokalat, pikaruoat, ravintolat. Maistelutapahtumat ja erilaiset tarjoukset auttavat myös lisäämään myyntiä.

Liiketoiminnan kehittämiseen investoidut varat palautetaan kokonaan 3-4 vuodessa.

Tarjoamme myös huomionne tähän aiheeseen liittyvän videon:

Idean ydin on avata myymälä hedelmien ja vihannesten sokeripakastusta varten ja myydä ne myöhemmin kuluttajille (catering, leivonnaiset, tavalliset kansalaiset) kauden aikana.

Pakastemarkkinat Venäjällä kehittyvät jatkuvasti, asiantuntijoiden mukaan vuotuinen kasvu on 10%vuosina 2012-2016. pakastettujen hedelmien ja vihannesten myynti kasvaa keskimäärin 8% vuodessa. Jos 90 -luvulla. Näiden tuotteiden päätoimitukset tehtiin ulkomailta, mutta nyt venäläiset toimittajat ovat lisänneet merkittävästi markkinaosuuttaan korvaamalla tuodut tuotteet kotimaisilla.

Valikoima jäädytettyjä vihanneksia, hedelmiä ja marjoja

Pakastettavien tuotteiden valikoima on valtava, tärkeimmät ovat seuraavat ryhmät:

• Vihannekset: tomaatit, kurpitsa, parsakaali, kaali, pinaatti, sipulit, porkkanat, perunat, herneet, maissi
• Hedelmät ja marjat: omenat, päärynät, aprikoosit, persikat, kirsikat, mansikat, vadelmat
• Yrtit: persilja, tilli, basilika, rosmariini
• Sienet: herkkusienet, osteri

Käytetään jäädytettyjä vihanneksia ja hedelmiä:

• kotitekoisten ruokien valmistuksessa (vihannesten lisukkeet, sekoitukset, leivonnaiset)
• julkisessa ateriapalvelussa (ranskalaiset, lisukkeet, jälkiruoat)
• v makeiset(kakkuja, leivonnaisia)

Tekniikka

Pakastettujen vihannesten ja hedelmien valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Raaka -aineiden puhdistus

   raaka -aineiden hyväksyminen, ensisijainen hylkääminen

   lajittelu - suoritetaan kuljetushihnalla

2. Sekoitus
3. Jäätyminen (-40-120 astetta)
4. Paketti
5. Varastointi

Vaaditut laitteet

Avaa työpaja, jonka kapasiteetti on 300 kg. tunnissa vaaditaan seuraavat vähimmäislaitteet:

• Pakastustunneli - 2,8 miljoonaa ruplaa.
• Pakastin (varastointi) - 500 tuhatta ruplaa.
• Laitteet vihannesten valmistukseen (pesuallas, perunankuorija, tuotantopöytä, vihannesleikkuri, kattila) - 350 tuhatta ruplaa.
• Laitteet valmiiden tuotteiden pakkaamiseen (puoliautomaattinen laite) - 300 tuhatta ruplaa.
• Varasto ja pakkaus - 50000 ruplaa

Laitteiden, joiden kapasiteetti on 300 kg / tunti, ostokustannukset ovat noin 4 miljoonaa ruplaa. Rajoitetulla budjetilla on mahdollista ostaa vähemmän tehokkaita pakastuslaitteita sekä ostaa manuaalinen pakkauslinja, ja kustannusten vähentämiseksi osa laitteista voidaan ostaa käytettynä.

Tämän vaihtoehdon avulla voit selviytyä paljon pienemmällä summalla. Joten kustannukset sellaisen yrityksen perustamisesta, jonka tuottavuus on 100 kg. tunnissa (osa käytettyjä laitteita, pakkaus käsin) on vain 1,2-1,5 miljoonaa ruplaa.

Osassa Jäädytettyjen vihannesten ja hedelmien valmistuslaitteet voit tutustua valmistuspaikan valmistusvaihtoehtoihin, jotka eroavat tässä artikkelissa kuvatusta.

Toimintojen toteutettavuustutkimus

Kuten edellä mainittiin, tarkasteltava liiketoimintatyyppi on kausiluonteinen. Myynnin kasvu havaitaan aikana, jolloin tuoreita vihanneksia ja hedelmiä on yhä vähemmän saatavilla (talvikuukaudet). Lasku tapahtuu keväällä ja myynti jatkuu etenkin kesällä. Mutta kesä ja syksyn kuukausia myös "kuuma" aika, mutta vain laadukkaiden raaka -aineiden ostamiseen ja varastotyöhön.

Alla oleva kaavio näyttää tulojen vaihtelut esimerkissä todella toimivasta yrityksestä tässä segmentissä.

Esimerkki yrityksen taloudellisista indikaattoreista vihannesten jäädyttämiseksi

Työpajan kustannuksiin liittyvä osa sisältää seuraavat kuluryhmät:

• Tuotantokustannukset (raaka -aineiden osto, sähkökustannukset)
• Yleiset kulut (palkkarahasto, tilojen vuokra, kuljetuskustannukset jne.)

Kuten kaaviosta voidaan nähdä, toiminnan keskimääräinen vuotuinen kannattavuus ennen veroja on 18%.

Jäädytettyjen vihannesten ja hedelmien tuotannon järjestämiseen tehtävien investointien tuotto riippuu myyntitoiminnasta, myyntimarkkinoiden saatavuudesta ja tuotteiden laadusta. Takaisinmaksuaika on keskimäärin 2-2,5 vuotta.