Restorani äriplaan. Kohviku avamine nullist. Õige asukoht on pool edust

Restoraniäri meie riigis kasvab kiiresti. Enne kohvik-baari avamist peate aga iga sammu üksikasjalikult välja arvutama. Tutvustame teie tähelepanu kohvik-baari äriplaani koos arvutustega.

Kust alustada?

Sisendandmed:

• Tegevuse liik: kohvik-baar.
• Pindala: 150 ruutmeetrit. meetrit, 100 ruutmeetrit. meetrit - kaubandusgrupp (teenindussaal), 50 ruutmeetrit. meetrid - tööstus-, majandus- ja haldusruumid.
• Ruumid: rent.
• Istekohtade arv: 20 lauda, ​​84 istekohta.
• Lahtiolekuajad: 10.00-00.00.

Menüü

• Lai alkoholikaart (vähemalt 100 liiki).
• Ilma alkohoolsed joogid.
• Õlle suupisted ja aperitiivid.
• Pearoad (salatid, liha- ja kalaroad, supid).
• Lühendatud magustoitude nimekiri.

Omandivorm: OOO. Maksusüsteem: lihtsustatud maksusüsteem. Maksubaas: tulud miinus kulud.

Korralduslikud hetked

OÜ loomine on tingitud asjaolust, et ainult üksus on õigus müüa kangeid alkohoolseid jooke. Raamatupidamist peetakse iseseisvalt, veebiteenuse kaudu.

Avamiseks peate läbima järgmised sammud:

*Üürihind on näidatud esimesed kaks kuud koos tagatisrahaga, seejärel tasutakse üür igakuiselt.

Kokku maksab ettevõtte registreerimise ja algdokumentide maksumus 998 tuhat rubla. Kuid enne ettevõtte vormistamise alustamist peate ruumid täielikult ette valmistama. Remont, ümberehitus, tuletõrjehüdrantide paigaldamine ja vajalik torustik võib maksta 500 tuhat rubla.

Tehniline varustus

Kaaluge vajalik varustus ja mööbel tööstusruumidele ja baarile:

Kauplemisgrupi jaoks vajate:

Seega on kohvik-baari täielikuks varustamiseks vaja 2 289 500 rubla.

Personal

Väikese kohviku-baari jaoks peate esmalt palkama:

Kapitalikulude maht

Kohvik-baari planeeritud tulemusnäitajad

Restoraniäri on hooajaline. Külastajate voog suureneb oktoobris ja kasvab jätkuvalt kuni aprillini. Seejärel toimub tulude vähenemine klientide arvu vähenemise tõttu. Seetõttu on parem kohvik-baar avada septembris-oktoobris. Sel juhul võite tasuvuspiiri jõuda järgmise aasta aprillis-mais.

Klientide voo suurendamiseks on kavas:

• Kella 12.00-15.00 sisaldab lisaks põhimenüüle ka ärilõunat soodsamate hindadega.
• Tund enne köögi sulgemist paku kogu tootevalikule 10% allahindlust.
• Tee päevaroale allahindlusi.

Asutuse sissetulek koosneb järgmistest kirjetest:

• Alkoholitooted - 45%.
• Suupisted ja aperitiivid - 25%.
• Pearoad - 20%.
• Magustoidud ja karastusjoogid - 10%.

Kulude osa

Selle jaotise võib jagada kaheks osaks:

1. osa on tootmiskulud. Kui planeerite oma oste õigesti, tasub see end alati ära, kuna rakenduvad järgmised juurdehindlused:

• Alkoholitooted - 200-300%.
• Karastusjoogid - 500-700%.
• Pearoad, eelroad ja aperitiivid - 250-350%.
• Magustoidud - 400%.

Osa 2 sisaldab üldisi ärikulusid:

• Ruumide rent ja kommunaalkulud - 230 000 rubla.
• Palk koos mahaarvamistega - 755 160 rubla.
• muud Kulumaterjalid(puhastusvahendid, salvrätikud, prügikotid, õhulõhnad) - 50 000 rubla.
• Lepingute hooldus (turvalisus, desinfitseerimine, deratiseerimine, kahjuritõrje) - 22 000 rubla.
• Reklaam - 50 000 rubla.
• Maksud - 6% maksustamisbaasist.
• Muud kulud - 20 000 rubla.

suurim erikaal kulude struktuuri moodustavad tooted (ca 30%), töötasud koos maksudega (27%) ja üür (22%).

Nüüd arvutame saagise. Kui teie kohvik-baari külastab päevas umbes 150 inimest ja keskmine kontroll on 800-1000 rubla, siis päevane sissetulek on 135 000 rubla. Saate kuus 4 050 000 rubla. Kui lahutada kõik püsi- ja muutuvkulud, saame umbes 1 300 000 rubla puhaskasumit. Seega on kohvik-baari kasumlikkus umbes 32%. Muidugi võtab selliste näitajateni jõudmine aega.

Finantsplaan

Selle tulemusena tasub esialgne investeering ära 2,5 aastaga pärast avamist.

Turundusplaan

PR-kampaania peaks olema suunatud järgmistele eesmärkidele:

• Info toomine elanike ja linna külalisteni uue asutuse avamise kohta. Reklaamid tuleks panna raadiosse, kohalikus trükimeedias, sisse sotsiaalvõrgustikes, stendidel ja bänneritel.
• Pideva klientide ja püsikülastajate voo kujundamine.
• Lojaalsuse suurendamine kohvik-baarile: flaierite, sooduskaartide, joonistuste ja tutvustuste levitamine.

Võrdlusnäitajad

• Projekti algus: mai.
• Baari avamine: september.
• ROI: 39%.

Lõpuks

Baari avaus on äärmiselt atraktiivne ja huvitav äri. Kui valite õige kontseptsiooni, toob see kindlasti kiiret kasumit. Eduka kohvik-baari näite võib leida igast linnast. Vee peal püsimiseks ja stabiilse sissetuleku saamiseks ning lõpuks baaride võrgustiku avamiseks peate:

• Menüü pidev värskendamine ja optimeerimine.
• Korraldage teemapidusid ja huvitavaid õhtuid.
• Korraldage ettevõtte üritusi.

Isegi kui teil on kohvik-baari üksikasjalik äriplaan, võib restoranisegmendi "köögi" eripärade teadmatus kaasa tuua tarbetu aja ja raha. Teatud etappides vigade vältimiseks on soovitatav kasutada professionaalide abi: disainerid, personalivaliku värbajad, juriidilised agentuurid ja teised. Sajad loetud raamatud ja läbitud kursused ei asenda praktilist kogemust.

Restoraniäri, nagu sajand tagasi, on endiselt väga tulus investeering, kui suhtute sellesse ärisse täie tõsidusega. Sellest annab tunnistust globaalne ja ülevenemaaline tendents selliste asutuste arvu kasvuks keskmiselt 3%. Ja isegi kõiki majandusvaldkondi mõjutanud kriis vähendas nõudlust selliste teenuste järele vaid osaliselt. Hea mainega restoranid ei jää oma klientideta. Keskmise tšeki maksumuse langus toimus vaid lühiajaliselt, jõudes kuue kuuga tagasi 2013. aasta kriisieelsele tasemele. Seevastu restoranid, mis ka enne 2015-16 majandusolukorda väga “ujuvad”, suleti toona kasumi puudumise tõttu täielikult.

Sellised andmed viitavad sellele suur tähtsus kõik organisatsioonilised korraldused enne restorani avamist tuleks talle anda äriplaan. Ainult pädev projekt, sealhulgas tootmise, finantskomponendi, tasuvusarvutuse arvestamine, annab aimu sellise idee väljavaadetest ja määrab eesmärgi saavutamiseks vajalikud sammud.

Raske luua valmis äri restoraniplaan koos arvutustega, mis sobivad igat tüüpi ettevõttega. Seda võib teha kas omanik ise või koostöös tulevase omanikuga sellest küsimusest aru saanud konsultant. Siin analüüsitakse ka üldist näidet restorani äriplaanist, tuues välja olulisemad punktid ja arvutades tasuvuse.

Projekti elluviimise plaan:

• Määratleda restorani kontseptsioon ja selle sihtrühm;
• Tehke turu turundusanalüüs: peamised konkurendid, turuvõimsus (milline on maksimaalne klientide arv, kellega saate arvestada), ruumide olemasolu teie restoranile sobivas linnas või piirkonnas;
• Koostada restoranile üksikasjalik äriplaan, mis sisaldab esialgsete ja tulevaste kulude arvestust, eeldatavaid tulusid kuude lõikes, määrates kindlaks perioodi, millal ettevõte hakkab tootma kasumit, ja restoraniäri projekti tasuvusaja;
• Kontseptsioonist lähtuvalt otsustage, mis lisatakse pakutavate roogade nimekirja ja milliseid lisateenuseid saab pakkuda (eriti meelelahutuseks);
• treening hinnapoliitika, restorani sissetulekute tase (madal, keskmine või kõrge);
• Üürile anda või ehitada hoone restoranile;
• Otsustage, millises stiilis külalistetuba sisustatakse;
• Teostada remonditöid;
• Valmistage ette kõik vajalikud dokumendid;
• Töötajate värbamine ja nende koolituse korraldamine:
• Pidage tarnijatega läbirääkimisi roogade koostisosade pideva ostmise üle;
• Käivitage reklaamikampaania.

Iga punkt sisaldab palju peensusi ja nüansse, mis peaksid kajastuma restorani individuaalses äriplaanis.

Kontseptsioon.

Alustame kõige elementaarsemast - kontseptsioonist, kõik järgnevad sammud sõltuvad selle valikust. Seda elementi nimetatakse tavaliselt restorani turundusplaaniks, mille näidet me kaalume.

Kõik ühiskondlikud toitlustusettevõtted jagunevad eliidiks, toidule orienteeritud keskklass ja eelarve. Nende sees on oma kategooriad, näiteks kõrgetasemelised asutused (fine-dinning), vabaaja einestamine jne. Kui otsustate, mis tüüpi teie restoran kuulub, on selle sordi valimist lihtsam. Samuti on praegu moes avada temaatilisi asutusi, mis on spetsialiseerunud konkreetsele köögile, näiteks Jaapani, Itaalia või ühte tüüpi roogadele, millest levinumad on pitsabaarid. Seda tehakse selleks, et eristuda arvukate konkurentide seas ja leida oma publik. Kuid sellised formaadid töötavad hästi ainult suurtes linnades, väikestele sobib mitmekesine menüü, näiteks Euroopa köök. Keskendume sellele võimalusele oma restorani äriplaani näites.

Sihtrühmaks on keskmise ja veidi üle keskmise sissetulekuga inimesed. Need võivad olla töötajad, kellel on töökoht, või väikesed ja keskmise suurusega ettevõtted.

Asukoht restorani jaoks.

Ruumi valimisel veenduge, et see asuks suure inimeste voolu tsoonis, ideaalne variant- rahvarohke tänav kaubanduskeskus kus sarnaseid restorane veel pole.

Restorani ruume on võimalik rentida või iseseisvalt ehitada. Teine variant on kallim, kuid tulusam, kui on piisavalt omainvesteeringuid või pole konkreetses linnas sobivaid piirkondi. Anname oma arvutuste jaoks ruumid rendile. Sobiva ala arvutamiseks peate hindama istekohtade arvu ja korrutama 5 m2-ga. (Vene Föderatsiooni õigusaktide kohaselt).

Oletame, et asutus tuleb väike, 30 kohaga. See tähendab, et saal vajab 150 m2 pluss tööstusruumid- vähemalt 100 m2. Lisaks vajame saalis rohkem ruumi väikese lava mahutamiseks. Kokku on meie restorani vajaminev pind 300 m2.

Vastavalt valitud sihtrühmale, kes eelistab traditsioonilist sisekujundust, on sisekujundus klassikaline. Tantsupõrandat restoranis aga ei tule.

Lisateenused.

Lisaks toidule hakkab asutus vastavalt valmis äriplaanile läbi viima firmaüritusi ja korraldama lastepidusid.

Restorani "trikiks" saab elava klassikalise muusika esitamine, lisaks paigaldatakse kaks monitori, kus on plaanis ilma helita näidata vanu filme maailma kinost. Meie restoranis esinevad tantsijad (näiteks varietee), saate korraldada moeetendusi, korraldada võistlusi erinevatel teemadel (näiteks laulmine).

Remonditööd.

SES-i normide kohaselt peab ruum olema vastava viimistlusega, ventilatsiooni- ja kliimaseadmega, kanalisatsiooniga, sooja ja külma veevarustusega. Kõik seadusega nõutud normid on leitavad vastavas teenuses. Lisaks ei saa restoran ilma kõiki vajalikke meetmeid rakendamata saada sanitaarpassi, samuti Rospotrebnadzori ja riikliku maksuinspektsiooni lubasid.

Spektrisse remonditööd sisaldab:

• Arhitektuuri- ja projekteerimistegevus:
• elektrik;
• Kliima- ja ventilatsioonisüsteemide, sooja ja külma veevarustuse paigaldus;
• Kanalisatsiooni läbiviimine;
• Viimistlustööd;
• Televiisori, videovalve, signalisatsiooni paigaldus.

Seadmete ja tarvikute ostmine.

Menüüst roogade valmistamiseks läheb vaja professionaalset tehnikat, sh pliidid, külmikud, vitriinid, lõikeriistad ja muud spetsiifilised esemed, söögi- ja teekomplektid klientidele, klaasid erinevate jookide jaoks, serveerimistarbed, köögitarbed ja muud köögi- ja majapidamistarbed varustus.

Lisaks vajame kahte LCD-telerit, videovalve- ja signalisatsioonitehnikat, muusikateoste esitamise seadmeid (mikrofonid, helivõimendid, kõlarid, pleier jne)

Kõik loetletud seadmed peavad sisalduma restorani äriplaanis koos kuluartikli arvutustega.

Personal.

Mida eliitlikumaks on asutus planeeritud, seda suurem on vastutus töötajate valikul. Kohustuslikud töötajad peavad sisaldama:

• Administraator (võib olla ka omanik);
• kokk;
• kokad;
• Koristav naine;
• garderoobiteenindaja;
• Kelnerid.

See on ainult vajalik miinimum. Ettevõtluse arenedes on soovitav arvu suurendada ja spetsialiseerumist kitsendada. Näiteks jagage toiduvalmistamise protsess etappideks koristamisest kuni valmistoiduni ja eraldage iga hotellitöötaja jaoks. Hea, kui kokal on asetäitja (sous chef).

Konkreetsete roogade pakkumisel, näiteks Jaapani või Korea köögist, on soovitatav ette näha inimene, kes valmistab just sellist toitu.

Tegevuse registreerimine.

Alustuseks, nagu iga ettevõtte puhul, peate registreerima juriidilise isiku LLC või üksikettevõtja ja saama dokumendi asutuse registrisse kandmise kohta.

Järgmine samm on saada terve rida lube:

• Rospotrebnadzori restorani äriprojekti koordineerimine ja tuletõrjeteenistus;
• SES-i passi saamine kõigi deklareeritud standardite järgimise kohta, alkohoolsete jookide müügilitsents ja reklaamsiltide dokumendid.

Kui on vaja ruume ümber ehitada, tuleb “läbirääkimisi pidada” kohaliku arhitektuuri, riigi tuletõrje, eluasemeinspektsiooni ja teiste asutustega.

Reklaam.

• Asutuse läheduses asuvate siltide ja muude reklaamkonstruktsioonide valmistamine;
• Brošüüride väljatöötamine ja trükkimine erimenüüga, tutvustuste ja pöördpakkumistega ning loomulikult kontaktide ja juhistega.

Tasuvuse arvutamine.

Läheme otse meie äriplaani finantsosa juurde. Allpool on toodud restorani arvutuse näide. Kuid kõigepealt määratleme kauba-raha liikumise peamised liikumisviisid.

Ketis on ainult kolm lüli: tarnijad, restoran ise ja kliendid:

• Tarnijad korraldavad oma kaupade müügi restoranile;
• Asutuse kokad valmistavad saadud toodetest roogasid; alkohoolsed joogid valatakse kas klaasidesse või segatakse neist lisaks kokteile;
• Külastajad esitavad tellimuse ja tasuvad rahaga, mis kantakse restorani kontole;
• Tarnijad saavad oma raha saadetud toodete eest restoranist ülekandega.

Siin on selline lihtne skeem, mis näitab hästi toitlustusasutuse tööpõhimõtet.

Tuleb meeles pidada, et restorani avamine ei ole kiire äri. See võib kesta kuus kuud kuni kaks või enam aastat. Kõik sõltub teie teadmistest, teie juristide teadmistest. Arvutame välja planeeritud esialgsed kulud:

• Tegevuse registreerimine - 300 tuhat rubla;
• Ruumi kujundus ja tehniline projekt - 50 tuhat rubla;
• Ruumide remont ning kliima- ja ventilatsioonisüsteemide paigaldamine, kanalisatsioon ja muud tegevused - 1 miljon rubla;
• Seadmete ja inventari ost - 2 miljonit rubla;
• mööbli ost - 500 tuhat rubla;
• Toidu ja alkohoolsete jookide ostmine - 100 tuhat rubla;
• Silt - 20 tuhat rubla.

Võtame kõik andmed kokku tabelisse, täiendades esialgseid investeeringuid käibekapitaliga kahe esimese ärikvartali kohta.

jooksvad kulud. Ettevõtte peamised kulud on üür, töötajate töötasud, Kommunaalkulud, maksud, toidu- ja alkoholikulud, reklaami- ja muud kulud. Teised hõlmavad ostmist pesuvahendid, kulud prügiveole, deratiseerimisele, desinfitseerimisele, pangateenustele. Selle kuluartikli kaalumisel ei tohiks unustada tegevuskahjumi norme.

Liigume edasi tulude määratluse juurde. Meie restoranis on kohti 30. Näiteks lõunal (ärilõuna) on saali täituvus esmakordselt 100% kella 12-15 ja õhtul 50% kella 18-22, kuue kuu pärast on lõuna 300%, õhtul 100%. Meie restorani juurdehindlus on 200%.

Võrreldes planeeritud tulusid ja kulusid, määrame prognoositava puhaskasumi.

Meie arvutuste kohaselt on meie restorani käivitamiseks vaja lisaks ülaltoodud remondi- ja varustusvahenditele seda käibekapitali summas umbes 1,7 miljonit rubla. Tasuta käibekapital ilmub alles kuus kuud pärast restorani käivitamist.

Tasuvus meie arvutustes osutus 17 kuuks.

Mõned saladused neile, kes soovivad tegeleda restoraniäriga.

Ükskõik kui paljutõotav restorani valmis äriplaan koos arvutustega välja näeb, tuleb igal juhul projekti eraldi kaaluda. Alustage ideest ja turuolukorra analüüsist, kuna konkreetse territooriumi omadused võivad prognoositava kasumi saamisel mängida olulist rolli.

Näiteks saate palju säästa, kui baarijooke menüüsse üldse ei lisata, esitledes restorani kontseptsiooni kui “alkoholivaba”. Tõenäoliselt meelitab see neid, kes sellistest jookidest kindlalt keelduvad, nende hulgas on palju naisi, õpilasi ja eakaid. Teisest küljest kaotate põhikontingendi, kes eelistab õhtusöögi kõrvale juua klaasi veini.

Oluline on mitte unustada, et kogu kasum sõltub otseselt sellest, kui rahul on klient. Õige “söödaga” meelitab asutus esimestel avamispäevadel ja -nädalatel palju külastajaid, kes tahavad näha, mis uue restoraniga on tegu. Ja juba esmamulje põhjal otsustavad nad, kas neist saavad teie püsikliendid ja nad soovitavad restorani sõpradele või, vastupidi, jätavad selle kohta "ebameelitavad arvustused" kõrvale. Seetõttu peaks teeninduse tase, olenemata asjaoludest, olema alati tipptasemel, samuti roogade endi kvaliteet.

Sageli juhtub, et rahulolevad külastajad naasevad neile meeldivatesse kohtadesse piisavalt kiiresti, see tähendab, et näidatud restorani äriplaani näide koos arvutustega ei kajasta täit pilti, vaid näitab vaid üsna ligikaudselt, millisele miinimumile ja kui kauaks võite loota. . On näiteid, kus sellised projektid hakkasid esimesel aastal head kasumit tooma.

Järeldus. Restoraniäri võib olla nii võidukas kui ka kaotav äri. Enda maitse järgi restorani avada ei saa, turg seab oma prioriteedid. Seetõttu tuletame teile veel kord meelde, uurige turgu, vaadake, kuidas teie konkurendid töötavad. Olles valinud niši, ärge säästke kaunistuste, seadmete, ühisruumide arvelt. Pidage meeles ütlust – kooner maksab kaks korda. Selles äris, kui klient lahkub rahulolematult tualetti mustusega, siis ta ei tule tagasi. Viimaseks ja ilmselt mitte vähem tähtsaks on kaadrid. Kui teie töötajad on sünged ja ei soovi tellimust vastu võtta, nad ei tunne menüüs olevaid roogasid, ei tea, kuidas kõike maitsvat rääkida ja samal ajal naeratavad sõbralikult, ei kohtle klient kui kauaoodatud külaline, siis ükski kallis remont ja sisustus ei tagasta klienti.

Hubasest kohvikust võib saada paljude inimeste lemmik kohtumispaik. Vaatamata selliste asutuste rohkusele megalinnades, ei leia kõik oma püsikliente ja paljud on sunnitud eksisteerima. Ilmselgelt tegid nende omanikud planeerimisetapis tõsiseid vigu. Kohviku nullist avamise äriplaani väljatöötamisel on oluline kaaluda kõiki nüansse võimalikult üksikasjalikult ja mõelda iga vastuolulise probleemi jaoks mitu lahendust. Muidugi ei nõua kohvik nii palju nõudeid kui restoran, kuid olles toitlustusasutus, peab see vastama sanitaarnormidele. Eksperdid soovitavad projekti välja töötada, võttes arvesse sanitaarnormid, ja mitte üritada poolikut asutust nende alla mahutada.

Detailse äriplaani koostamine

Äriplaani koostamist tasuks alustada asutusele ebastandardse formaadi otsimisest, sest kasumlik kohvik pole lihtne 3 lauda ja jäätiselett. Üüri maksumus, disainerteenuste tellimise vajadus, mööbel ja tehnika sõltuvad valitud kontseptsioonist. Näiteks kui kohvik asub büroohoones või õppeasutuses, peab seal olema piisav arv istekohti ja lai valik potentsiaalsetele klientidele sobivaid suupisteid, kuid sellise asutuse kujundus võib olla diskreetne ja isegi tagasihoidlik. Ja temaatilise asutuse, näiteks raamatusõprade kohviku avamine nõuab palju rohkem investeeringuid seotud ruumide kujundusega.

Enne avamist teeäärne kohvik nullist alates on vaja teha ulatuslik analüütiline töö ja tuvastada hea asukoht, roogade ja jookide komplekt, mis on nõudlik reisijate seas, kes otsustavad külastada tee ääres asuvat söögikohta.

Selleks, et välja mõelda, kuidas lastekohvikut nullist avada, peate omama teavet laste meelelahutusmaailma praeguste suundumuste kohta ning olema teadlik sellest, millised superkangelased on saali nõuetekohaseks kaunistamiseks nüüd kõrgelt hinnatud. Lisaks seatakse lastemenüüle kõrgendatud nõuded ning põhiroogade ja jookide komplekti tuleks laiendada, võttes arvesse asjaolu, et lapsed puhkavad tavaliselt täiskasvanute saatel. Enne perekohviku nullist avamist tuleks valida ruum kohtade lähedusse, kus pered suures koguses aega veedavad ning veenduda, et kangete alkohoolsete jookide ja lärmaka ajaveetmise armastajad ei segaks kohvikus puhkajaid.

Üksikasjaliku äriplaani koostamine - kohustuslik ese samm-sammult juhised kuidas avada kohvik nullist. Äriplaan peaks sisaldama järgmist:

• Asutuse formaadi, asukoha, kohviku ruumide, organisatsioonilise struktuuri, töögraafiku üksikasjalikud kirjeldused;
• Turu ja lähimate konkurentide analüüs;
• Turundusplaan;
• Asutuse hinnapoliitika;
• Seadmed;
• Tarnijad;
• Finantskulud;
• Kasumi arvutamine ja riskide hindamine.

Kust alustada kohviku avamist? - Selge arusaamaga, mis see täpselt olema saab. Äriplaani aluseks saab olema Täpsem kirjeldus asutuse idee, mille põhjal valitakse: asukoht, ruumide kujundus ja vajalik varustus. Asutuse formaat määrab ka töötajate arvu, neile esitatavad nõuded ja sobiva töögraafiku.

Paremaks mõistmiseks on vaja turgu analüüsida kaasaegsed tendentsid ja hinnata tulevase kohviku konkurentsivõimet. Lähimate konkurentide tegevusega tutvumine aitab muuta asutuse omanäoliseks ja üles ehitada õige hinnapoliitika. Turundusplaan on mõeldud kohviku propageerimiseks kõikjal ja see tuleks koostada pikaajaliselt. Varustuse valik äriplaanis on ette nähtud asutuse formaati arvestades, kuid edaspidi võib mõni ametikoht muutuda. Samuti on parem hoolitseda toote tarnijate eest eelnevalt, unustamata registreerida varuvõimalusi vääramatu jõu korral. Finantsinvesteeringud, oodatav kasum ja võimalikud riskid annab võimaluse ette kujutada, milline hakkab asutus rahalisest vaatenurgast välja nägema juba planeerimisetapis. Seetõttu on “Äriplaani koostamine” esimene punkt ammendavast vastusest küsimusele: “Ma tahan avada kohviku, mida ma selleks vajan?”.

Tegevuse registreerimine

Enne tegevuste registreerimise protsessi alustamist on vaja kindlaks teha õiguslik vormäri. Minikohviku nullist avamiseks on kasulikum registreeruda kui üksikettevõtja, kuid sel juhul on alkoholi müük asutuses võimatu. IP sobib väikestele söögikohtadele, minikohvikutele, mis asuvad õppeasutused või kontorikeskused.

OÜ juriidiline vorm valitakse juhul, kui plaanitakse avada kohvik, kus hakatakse müüma alkohoolseid jooke.

Enne registreerimist:

• Põhikapital on tasutud;
• Juriidiline aadress on organiseeritud;
• Registreerimisavalduses olevad allkirjad on notari poolt kinnitatud;
• tasutakse riigilõivu;
• Valmib trükk;
• Pangakonto avamine;
• Valitud on OKVED-kood (56.10);
• Koostatakse harta;
• Avaldus täidetakse vormil P11001.

Pärast OÜ registreerimist on vaja hankida ruumide load, tegevusluba kohvikus, alkoholi- ja tubakatoodete müügilitsentsid ning töötajatel arstliku läbivaatuse tulemused.

Ruumide lubade loend sisaldab järgmisi punkte:

• Üürileping;
• SES-i luba;
• Tuleohutusameti järeldus;
• Prügiveo ja kanalisatsiooni lepingud.

Järgmiste kohviku avamise punktide rakendamist tuleks alustada ainult kõigi lubade ja litsentsidega. Lisaks tuleb esmalt registreerida end tegevuskoha maksuhalduris.

Maksusüsteemi valimine

Õige asukoht on pool edust

Koha valik, kus avatav asutus asub, on oluline punkt kohviku avamiseks vajalike asjade nimekirjas. Koht peab olema tiheda liiklusega, muidu jääb asutus klientideta jõude. Tema valik sõltub paljuski asutuse vormingust ja kavandatavatest külastajate kategooriatest. Näiteks eramaja suure elamurajooni keskel või elamurajooni kõrval asuvas suures pargis on just see, mida vajad kohvikubaari avamiseks. Päevasel ajal sellises asutuses kohvi müük ja maiustused lastega jalutavatele emadele ja õhtuti on külastajateks lähedal asuvate majade elanikud, kes soovivad pärast rasket tööpäeva lõõgastuda.

Tuba pindalaga 250-270 ruutmeetrit. m - see on see, mida peate 50-kohalise kohviku nullist avamiseks. Nendest parameetritest, aga ka sanitaar-epidemioloogiateenistuse nõuetest lähtuvalt on vaja valida ruum kohas, kus inimeste liiklus on üsna suur. Kui alguses teenindab teie kohvik kuni 50 inimest päevas, mida peetakse üsna väikeseks töökoormuseks, ja iga külastaja keskmine tšekk on 200 rubla, on kasum 200 000 rubla. kuus., ja see on päris hea näitaja.

Ruumide kujunduslahenduste korraldamine ja otsimine

Vaevalt õnnestub teil enne kiirtoidukohviku nullist avamist vältida ruumide remondi etappi. Kuid enne töötajate kollektiivi kutsumist tuleb mõelda ka sellele, milline saab olema tulevase asutuse interjöör ja leida sobiv disainilahendused. Selleks saate tellida professionaalsete disainerite teenuseid või visandada esialgse plaani ise ja anda see meistritele konkreetsed ülesanded ja nad räägivad teile, kuidas neid õigesti rakendada.

Näiteks väikeste kohvikute jaoks on oluline rahulik õhkkond, privaatsuse illusioon, tudengisöögid ei nõua peen mööbel, kuid peaks meelitama noori inimesi mõne ebatavalise, meeldejääva ja meeldejääva sisustusdetailidega. Temaatiliste asutustega on keerulisem, nende korraldamine nõuab rohkem oskusi ja märkimisväärseid rahalisi investeeringuid, mis tõenäoliselt tasuvad end ära just tänu kohviku ebatavalisusele. Kohviku nullist avamise maksumus sõltub suuresti asutuse suunast. Kogenud restoranipidajatel soovitatakse alkoholi müügikohtades paigutada baarilett.

Kohviku varustus

Kohviku nullist avamiseks vajalike standardsete seadmete loend koosneb järgmistest elementidest:

• plaat;
• Grill;
• Röstimis- ja toiduvalmistamiskapp;
• Külmikud;
• Tootmislauad;
• valamud;
• Nõud;
• Mööblikomplektid külastajatele.

Seadmete ostmine moodustab olulise osa väikese kohviku nullist avamise kuludest. Ligikaudne kulude summa on 600 000 rubla. Tavaliselt ostetakse seadmed Vene toodang, nõud - imporditud. Esiku mööblit saab teha eritellimusel, kui pole müügil valmis komplekte, mis sobiksid teie kohviku interjööriga.

Restoranide reklaam

Kui mõtlete ideele, kuidas avada oma kohvik ja millest alustada, peaksite hoolitsema tulevase asutuse meeldejääva ja ennast reklaamiva nime eest. Enne avamist viib läbi reklaamikampaania kaunis ja särav silt, mis tõmbab tähelepanu ja äratab huvi. Seda peate teadma oma kohviku avamiseks. Tulevikus peaks silt olema orientiir, mille järgi asutus on äratuntav. Seetõttu ärge säästke raha projekteerimise ja tootmise arendamiseks vastavalt viimane sõna kvaliteetne märgistus.

Turundusplaan peaks olema koostatud pikaajaliseks ja sisaldama regulaarsete reklaamide ja kampaaniate loendit, mis juhivad ettevõttele tähelepanu. Vastus küsimusele: "Kui palju raha on vaja kohviku avamiseks?" peab arvestama reklaamiga seotud kuludega.

Õnnelikud tunnid, allahindlused banketimenüüdes, ettevõttekaardid - kõik külastajate meelitamise meetodid on head võitluses püsiklientide pärast neile, kes soovivad kohviku avada.

Seotud videod

Finantsinvesteeringute arvutamine

Ettevõtlusega tegelema asudes peab ettevõtja hindama, kui palju raha on vaja kohviku avamiseks. Kulud võivad olenevalt piirkonnast ja suurusest erineda paikkond kus äri plaanitakse alustada. Kohviku nullist avamise maksumust saab arvutada algfaasis peamiste kuluartiklite järgi: tegevuse registreerimine (10 000 rubla), ruumide rent (300 000 rubla), remont ja parendus, seadmete ostmine (600 000 rubla) ja tooted (200 000 hõõruda), reklaam (60 000 hõõruda). Igakuised kulud hõlmavad: üür, kommunaalmaksed, maksusoodustused, töötajate palgad, toidukaupade ostmine, reklaamikulud. Seega on vastus küsimusele, kui palju maksab kohviku nullist avamine, hinnanguliselt 1 200 000 rubla.

Kasumlikkus ja tasuvus

Olles arvutanud, kui palju kohviku avamine maksab, saab ettevõtja hinnata sellise ettevõtte kasumlikkust ja tasuvusaega. Kui järgite planeeritud äriplaani, valite asutamiseks õige koha, siis tasub kohvik ka kõige konservatiivsemate hinnangute kohaselt aastaga ära. Hästi valitud ja kvaliteetselt teostatud kontseptsioon on see, mida vajate kohviku avamiseks, mille kasumlikkus on 20-25%.

Äritegevuse eelised ja puudused

Küsimus "?" väga asjakohane ja paljud otsivad sellele vastust. Oma kohviku avamine on hea vastus ettevõtlikke kodanikke huvitavale küsimusele. Praegust aega nimetatakse ettevõttesse sisenemiseks edukaks. Oma ettevõtte asutamise eelised on endiselt madalad üürihinnad, palju vaba pinda elavates piirkondades ja inimeste järkjärguline lahkumine kokkuhoiumeetmetest. Enne kohviku avamist tuleks aga end kurssi viia restoraniäri ajamise nüanssidega, et vältida tüütuid vigu. Näiteks peate olema valmis peatama hoolimatute töötajate toidu- ja alkohoolsete jookide vargused ning hoolitsema ka selle eest, et teie kohvik säilitaks oma kaubamärgi ega muutuks tavaliseks söögikohaks. Neile, kes soovivad avada kohvikut ja mõtlevad, millest alustada, on valmisolek oma asutuse tööd igapäevaselt kontrollida ja kõiki protsesse isiklikult kontrollida.

Iga kolmas ettevõtja unistab oma kohviku avamisest. Ja see pole üllatav, kuna kohviku omamine on väga huvitav ja tulus äri.

Iga kuu tekib kümneid uusi kontoreid, ehitatakse hiigelsuured, renditakse välja kaubanduspindu. Kontoritöötajad peavad igapäevaselt lahendama toitumisprobleemi. Kohviku korraldamine on tulus ja paljutõotav äri. Ja kui kohviku avamise äriplaan käes, saab kohe selgeks, mida ja kuidas teha.

Kohvik on koht sõpradega kohtumiseks, läbirääkimisteks ja romantilisteks kohtinguteks. Üha enam tarbijaid on nõus selle teenuse eest maksma. Seetõttu kasvab uusi kohvikuid, kohvikuid, pitsabreid ja restorane igal sammul nagu seeni pärast vihma.

Enne asutuse avamist peab teil olema idee, kuidas koostada kohviku äriplaan.

Asutuse tüüp ja asukoht

Alustame kõige olulisemast - määratlege turusegment. Kohviku saate avada:

• eliittüüp;
• kohvik keskklassile;
• õhtukohvik jne.

Pikendatud kohviku äriplaani saate osta ainult 490 rubla eest. Lisateavet

Konkurentide analüüs ja veaotsing

Kohviku avamise äriplaan hõlmab Täpsem kirjeldus Antud paikkonna sarnaste asutuste turul tuleks kindlaks teha konkurentsi tase, tuvastada konkurentide vead ja väiksemad puudused, et neid oma äris ära hoida.

Kui mõtlete läbi kõik asutuse asukoha nüansid, võite jätkata ettevõtte kirjeldusega. Mõelge saali mahutavusele, milline rajamise aeg on optimaalne, näiteks 8.00-00.00 või 10.00-02.00.

Mõelge oma kohviku põhiteenusele, millist kööki pakute:

• rahvuslik;
• Euroopa;
• idapoolne;
• või see võib olla segaköök.

Kinnisvara ostmine, ehitamine või rentimine

Ruume on võimalik rentida, osta või ehitada. Kõik sõltub rahaliste vahendite olemasolust, soovist ja ärimehe käsutuses olevast ajast. Tuleb meeles pidada, et kohviku pindala peab olema kooskõlas kohaliku tasandi seadusandluse nõuetega. Näiteks saate valida 50-kohalise kohviku, mille pindala on 280 ruutmeetrit.

Kohviku nimi peaks olema meeldejääv, interjöör meeldiv ja köök maitsev.

Nimi ja interjöör - asutuse üldkontseptsioon

Kaaluge hoolikalt oma ruumide kujundust, see sõltub ka sellest, kas kohvik meeldib publikule. Võib-olla soovite korraldada temaatilise asutuse, kohvik-baari, pitsabaari (), sushibaari, kohviku või lastekohviku. Sündmustega tasub end kursis hoida – tutvu oma segmendi konkurentide pakkumistega. See võimaldab teil valida ainulaadne disain mööbel, ruum ise, vali ebatavalisel viisil teenus.

Loe ka: Toidupoe äriplaan: mida vajate edukaks kauplemiseks

Soovitav on, et asutuse nimi ja selle kujundus oleksid kuidagi omavahel korrelatsioonis. Interjöör peaks peegeldama kohviku kontseptsiooni.

Kõige parem on välja mõelda oma "trikk", mis teeb teid turul äratuntavaks ja meelitab ligi potentsiaalseid kliente.

Kui teil on selleks piisavalt raha, võtke ühendust disainerite, lillepoodide, dekoraatoritega. Üks saladus – värsked lilled laudadel köidavad alati külastajate tähelepanu. Odav ja win-win trikk!

Loomulikult peaks sisekujundus vastama teie valitud suunale, siin on mõned võimalused:

Traditsiooniline

Lauad on ridamisi, võimalik kombineerida tsooni laudadega ja eraldi tsooni diivanitega. Teenindus kelneri poolt. Hinnad üle keskmise. Seda vormingut kasutatakse sageli kohvikute korraldamiseks. Kohvikumenüü sisaldab kohvi, kakaod, kuuma šokolaadi, suur valik magustoidud.

"Vene formaat"

Menüüs on alkohoolsed joogid, salatid ja põhiroad. Kohvik meenutab oma restorani lai valik söögid ja alkohoolsed joogid. Formaat on nõutud ja asjakohane.

"Kiirtoit"

Kiirtoidukohviku äriplaan on omaette teema, sest iseteenindus säästab personali pealt piisavalt raha. Kohviku formaat hõlmab "toit jooksvalt", ühekordsed lauanõud (ühekordsete lauanõude tootmine), toit valmib võimalikult lühikese ajaga. Parklates, rongijaamades, supermarketite toitlustusalal on see kohvikuformaat suur nõudlus.

Seadmete paigaldus

Niipea, kui olete otsustanud oma ettevõtte temaatilise ja üldise fookuse üle, võite alustada tootmisseadmete paigaldamist ja nende paigaldamist. Kohviku äriplaani väljatöötamine hõlmab kõigi üksikasjade üksikasjalikku katmist.

Tavalise kohviku jaoks vajate:

• taldrikud;
• grill;
• ahjud ja pliidid;
• valamud;
• külmikud;
• nõud;
• tootmislauad;
• lauad külastajatele;
• toolid jne.

Toiduvalmistamisseadmed peaksid olema kvaliteetsed ja mugavad, kõige parem on eelistada imporditud tootjat.

Valime kvalifitseeritud töötajad

Kui kõik ülaltoodud punktid on rakendatud, on vaja alustada personali otsimist. Vahetatavus - kõige olulisem tegur kohviku personali valimisel ja palkamisel. On riskantne palgata ainult üks või kaks kogenud kelnerit ja muid töötajaid, kes on täiesti kvalifitseerimata. Kui plaanite töötada keskmises kohvikus kahes vahetuses, siis vajate 2-4 kokka, 2 administraatorit, 6-8 ettekandjat, 2 baarmeni, 2-4 abitöölist.

Iga kohviku õitsengu võti on ettevõtte personali professionaalsus, kultuur ja kvalifikatsioon. Võite võtta ühendust professionaalse agentuuriga, kes aitab teil leida kvalifitseeritud töötajaid, või teha otsingu ise.

Kõik sõltub sellest, kui palju aega ja raha teil on. Äriplaani koostamine hõlmab töötajate palkade arutamist. Peaksite valmistuma selleks, et peate igakuiselt maksma palka ja tegema sissemakseid sotsiaalfondi. Need kuluartiklid muutuvad püsivaks.

Pöörake tähelepanu maksusüsteemile, õige valiku korral vähendavad need kulud üldist maksubaasi.

Menüü üksikasjalik väljatöötamine

Kohviku korraldamise äriplaani järgmine punkt on menüü üksikasjalik uurimine. Teie asutuse külastajatel peaks olema üsna lai valik. Iga teie klient peaks saama valida endale meelepärase roa. Menüü peaks olema mitmekesine, ideaaljuhul peaks see sisaldama esimest ja teist rooga, rahvus-, Euroopa ja idamaise köögi roogasid jne.

Tähelepanu! Allpool allalaaditav tasuta äriplaan on näide. Äriplaani, parim viis vastavalt teie ettevõtte tingimustele, peate looma spetsialistide abiga.

Laadige tasuta alla valmis kohviku äriplaan koos arvutustega

Mis on kohvik, millised on trendid selles turusegmendis

Meie väljakutseks on avada väga tulus kohvikutoitlustusettevõte, et teenida kasumit ja rahuldada nõudlust toitlustusteenuste järele.

Kohvik viitab väikesele ettevõttele värske õhk. See on varustatud laudade ja toolidega, sageli baarilett. Sortimendis on ainult lihtsad valmissnäkid, alkohoolsed, lahjad, alkoholivabad ja tubakatooted.

Loomulikult on kohviku põhirõhk õllel ja sellega seotud suupistetel, jäätisel. Suvel on kohvikus võimalik müüa kuni 2 tonni õlut kuus.

Projekti edukaks elluviimiseks on vaja kindlaks määrata sihtrühm ja õigesti valida kohviku asukoht. Projekt tasub end kiiremini ära, kui läheduses on vähe sarnases hinnasegmendis toitlustusasutusi.

Sama oluline on kaupade marginaal.

See sõltub sellest, millega täpselt plaanite raha teenida: toodete maksumusest või käibest.

Jookide optimaalne marginaal on 100-150%. Kuid toidu eest saate teha lisatasu 200% kuni 1000%.

Turuanalüütikud ütlevad, et selline kohvik tasub end ära hooaja või paariga.

See turusegment kasvab pidevalt.

2015. aastal prognoositakse toitlustusturu kasvu veel 20%. Kuid isegi sellised määrad ei rahulda nõudlust täielikult.

Äriplaan kohviku nullist avamiseks

Kohviku materiaalne ja tehniline baas

Kohviku põhiline materiaalne ja tehniline varustus näeb välja selline:

• telk või telk;
• Töötav mööbel;
• Külmutus- ja kaubandusseadmed;
• lauad ja toolid;
• Ühekordsed lauanõud.

Teine võimalik variant on haagis laudade ja vihmavarjudega kauplemiseks.

Hinnangulised kulud

Võttes arvesse ühekordseid kulusid ja kuumakseid, läheb kohviku projekt maksma 1 miljon rubla. Projekti elluviimise plaan näeb ette laenu vajaliku summa ulatuses perioodiks 24 kuud.

Kulud peaksid sisaldama:

• Maksud (kasum, vara, käibemaks, tulumaks, sotsiaalmaksed) - 71200 rubla kuus;
• Palk - 253980 rubla kuus;
• Prügi äravedu, elekter - 5000 rubla kuus;
• Tualettruumi hooldus - 18 000 rubla kuus;
• Maa rent - 4000 ruutmeetrit;
• Kaubandusseadmed - 302 000 rubla.

Müüdavate toodete ostmine maksab alates 50 tuhandest rublast.

Hinnanguline tulu

Tulude osa tuleb arvestada lähtuvalt sellest, mis me võtame projekti elluviimise perioodi - aasta või kaks. See kujuneb tootmiskulude (siinkohal räägime marginaalist) ja müüdud kaubakoguse (käibe) arvelt.

Tulu jookide müügist (minimaalne maksumus 55 rubla, alates 600 tellimust kuus) - alates 35 tuhandest rublast. kuni 1 miljon rubla Tulu suupistete ja teise kursuse müügist (minimaalne maksumus - 85 rubla, alates 190 tellimust kuus) - alates 16 tuhandest rublast. kuni 500 tuhat rubla

Projekti tasuvusaeg ei ületa 6 kuud. Kasum projekti elluviimisest 24 kuu jooksul ulatus 15 miljoni rublani.

Tabel number 1. Kohvikuteenuste tarbimise potentsiaal Venemaal

Võimalikud riskid

Projekti elluviimisel on vaja realistlikult hinnata riskitegureid. Nende hulka kuuluvad haldustakistused ja riigiaparaadi bürokraatia, projekti hooajalisus, sõltuvus ilmastikutingimustest, investeeringute kõrge kapitaliseeritus.

Järeldus

See toitlustusasutus on vaatamata riskidele ja suurtele alginvesteeringutele kasumlik ning omab hilisemat kasvuperspektiivi.

Kohviku avamine nullist