Restoranide arengukava järgmiseks 5 aastaks. Avamiseks vajalikud dokumendid. Vajalik dokumentatsioon: milliseid õigusi peate hankima

Hubasest kohvikust võib saada paljude inimeste lemmik kohtumispaik. Vaatamata selliste asutuste rohkusele megapolides, ei leia kõik oma püsikliente ja paljud on sunnitud eksisteerima. Ilmselgelt tegid nende omanikud planeerimisetapis tõsiseid vigu. Kohviku nullist avamise äriplaani väljatöötamisel on oluline kaaluda kõiki nüansse võimalikult üksikasjalikult ja mõelda igale vastuolulisele küsimusele mitu lahendust. Muidugi ei nõua kohvik nii paljude nõuete täitmist kui restoran, kuid olles toitlustusasutus, peab see vastama sanitaarnormidele. Eksperdid soovitavad projekti välja töötada, võttes arvesse sanitaarnormid selle asemel, et püüda neile sobitada poolvalmis ettevõtet.

Üksikasjaliku äriplaani koostamine

Äriplaani koostamist tasuks alustada asutuse ebastandardse formaadi otsimisest, sest kasumlik kohvik pole lihtne 3 lauda ja jäätiselett. Üürihind, disaineri teenuste, mööbli ja seadmete tellimise vajadus sõltub valitud kontseptsioonist. Näiteks kui kohvik asub kontorikeskuses või haridusasutuses, peaks sellel olema piisav arv istekohti ja lai valik suupisteid, mis sobivad potentsiaalsetele klientidele, kuid sellise asutuse kujundus võib olla diskreetne ja isegi tagasihoidlik. Ja temaatilise asutuse, näiteks raamatusõprade kohviku avamine nõuab palju rohkem ruumide kujundamisega seotud investeeringuid.

Enne avamist teeäärne kohvik nullist peate tegema suuremahulise analüütilise töö ja leidma hea asukoha, roogade ja jookide komplekti, mis on nõudlik reisijate seas, kes otsustavad külastada tee ääres asuvat söögikohta.

Selleks, et välja mõelda, kuidas lastekohvikut nullist avada, peate teadma laste meelelahutusmaailma aktuaalseid suundumusi ning olema teadlik sellest, millised superkangelased on saali nõuetekohase kujundamise nimel nüüd kõrgelt hinnatud. Lisaks seatakse kõrgendatud nõuded lastemenüüle ning põhiroogade ja jookide komplekti tuleks laiendada, võttes arvesse asjaolu, et lapsed puhkavad tavaliselt täiskasvanute saatel. Enne perekohviku nullist avamist peaksite valima toa kohtade läheduses, kus pered massiliselt aega veedavad, ja veenduma, et kohvikus puhkavaid inimesi ei häiri kangete alkohoolsete jookide ja lärmaka ajaviite austajad.

Üksikasjaliku äriplaani koostamine on kohviku nullist avamise samm-sammuliste juhiste kohustuslik punkt. Äriplaan peaks sisaldama järgmist:

• Asutuse vormi, selle asukoha, kohviku ruumide, organisatsioonilise struktuuri, töögraafiku üksikasjalikud kirjeldused;
• Turu ja lähimate konkurentide analüüs;
• Turundusplaan;
• Asutuse hinnapoliitika;
• Seadmed;
• Tarnijad;
• Finantskulud;
• Kasumi arvutamine ja riski hindamine.

Kuidas alustada kohviku avamist? - Selge arusaamaga, mis see täpselt olema saab. Äriplaani aluseks on asutamise idee üksikasjalik kirjeldus, lähtudes sellest, mis valitakse: asukoht, ruumide kujundus ja vajalik varustus. Asutuse formaat määrab ka töötajate arvu, neile esitatavad nõuded ja sobiva töögraafiku.

Praeguste suundumuste paremaks mõistmiseks ja tulevase kohviku konkurentsivõime hindamiseks on vaja turgu analüüsida. Lähimate konkurentide tegevusega tutvumine aitab muuta asutuse ainulaadseks ja kujundada õige hinnapoliitika. Turundusplaan on mõeldud kohviku reklaamimiseks kõikjal ja see tuleks koostada pikaajaliselt. Varustuse valik äriplaanis on ette nähtud asutuse formaati arvestades, kuid edaspidi võivad mõned ametikohad muutuda. Samuti on parem hoolitseda toodete tarnijate eest eelnevalt, unustamata varuvõimaluste määramist vääramatu jõu korral. Finantsinvesteeringud, hinnanguline kasum ja võimalikud riskid annab teile võimaluse ette kujutada, kuidas institutsioon rahalisest vaatenurgast isegi planeerimisetapis välja näeb. Seetõttu on "Tee äriplaan" esimene punkt põhjalikust vastusest küsimusele: "Ma tahan avada kohviku, mida selleks vaja on?"

Tegevuse registreerimine

Enne tegevuse registreerimise protsessi alustamist on vaja kindlaks teha õiguslik vormäri. Minikohviku nullist avamiseks on tasuvam registreeruda üksikettevõtjaks, kuid sel juhul on asutuses alkoholi müük võimatu. IP sobib väikestele söögikohtadele, minikohvikutele, mis asuvad haridusasutustes või kontorikeskustes.

OÜ juriidiline vorm valitakse juhul, kui plaanitakse avada kohvik, kus hakatakse müüma alkohoolseid jooke.

Enne registreerimist:

• Põhikapital on makstud;
• Korraldatakse juriidiline aadress;
• Notari poolt kinnitatud registreerimistaotluse allkirjaga;
• Riigilõiv on tasutud;
• Valmistatakse pitsat;
• Avatakse pangakonto;
• Valitud on OKVED-kood (56.10);
• Harta on koostamisel;
• Avaldus täidetakse vormil P11001.

Pärast OÜ registreerimist on vaja hankida ruumide load, kohvikus kauplemisluba, alkoholi ja tubakatoodete müügilitsentsid ning töötajatel arstliku läbivaatuse tulemused.

Ruumide lubade loend sisaldab järgmisi punkte:

• Üürileping;
• SES -luba;
• Tuleohutusasutuse järeldus;
• Prügiveo- ja kanalisatsioonilepingud.

Järgmiste kohviku avamise punktide rakendamist tuleks alustada ainult kõigi lubade ja litsentsidega. Lisaks peate esmalt registreeruma rakenduskoha maksuhalduris. ettevõtlustegevus.

Maksusüsteemi valik

Õige asukoht on pool võitu

Koha valik, kus avav asutus asub, on kohviku avamiseks vajaliku nimekirja oluline punkt. Kohal peab olema palju liiklust, vastasel juhul jääb ettevõte ilma klientideta jõude. Tema valik sõltub paljuski ettevõtte vormist ja kavandatud külastajate kategooriatest. Näiteks üksikhoone suure magamisala keskel või suures pargis elamurajooni kõrval on täpselt see, mida vajate kohvikubaari avamiseks. Päeval õitseb selline asutus lastega jalutavatele emadele kohvi ja saiakesi müümas ning õhtuti on külastajateks lähedal asuvate majade elanikud, kes soovivad pärast rasket päeva lõõgastuda.

Ruumid pindalaga 250-270 ruutmeetrit. m. - seda on vaja 50 kohaga kohviku nullist avamiseks. Nende parameetrite, samuti sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse nõuete põhjal on vaja valida ruum kohas, kus inimeste läbilaskvus on piisavalt kõrge. Kui alguses teenindab teie kohvik kuni 50 inimest päevas, mida peetakse üsna väikeseks töökoormuseks, ja iga külastaja keskmine tšekk on 200 rubla, on kasum 200 000 rubla. kuus., ja see on päris hea näitaja.

Ruumide kujunduslahenduste korraldamine ja otsimine

Vaevalt, et enne kiirtoidukohviku nullist avamist õnnestub vältida ruumide renoveerimise etappi. Kuid enne töömeeste kollektiivi kutsumist tuleb ka läbi mõelda, milline saab olema tulevase asutuse interjöör ja leida sobivad kujunduslikud lahendused. Selleks võite tellida professionaalsete disainerite teenused või visandada ise esialgse plaani ja toimetada selle meistritele. konkreetsed ülesanded ja nad ütlevad teile, kuidas neid õigesti rakendada.

Näiteks väikeste kohvikute jaoks on oluline rahulik õhkkond, privaatsuse illusioon, üliõpilaste suupistebaarid ei nõua peen mööbel, kuid peaks noori meelitama mõne ebatavalise, meeldejääva ja meeldejääva interjööri detailiga. Temaatiliste asutustega on keerulisem, nende korraldamine nõuab rohkem oskusi ja märkimisväärseid rahalisi investeeringuid, mis suure tõenäosusega tasuvad end ära just kohviku ebatavalisuse tõttu. Kohviku nullist avamise maksumus sõltub suuresti asutamise suunast. Kogenud restoranipidajatel soovitatakse paigutada baarilett alkoholi müüvatesse ettevõtetesse.

Seadmed kohvikute jaoks

Kohviku nullist avamiseks vajalike standardsete seadmete loend koosneb järgmistest punktidest:

• plaat;
• Grill;
• Praadimis- ja toiduvalmistamiskapp;
• Külmikud;
• Tootmislauad;
• Valamud;
• Nõud;
• Mööblikomplektid külastajatele.

Seadmete ostmine moodustab märkimisväärse osa väikese kohviku nullist avamise kuludest. Ligikaudne kulude summa on 600 000 rubla. Tavaliselt ostetakse seadmed Vene toodang, nõud - imporditud. Saali mööblit saab valmistada eritellimusel, kui müügil pole valmis komplekte, mis sobiksid teie kohviku interjööriga.

Ettevõtte reklaam

Kohviku avamise ja kust alustamise idee üle mõtlemise etapis peaksite muretsema tulevasele asutusele meeldejääva ja ennast reklaamiva nime. Enne avamist võtab reklaamikampaania üle ilus ja särav silt, mis tõmbab tähelepanu ja äratab huvi. Seda peate teadma oma kohviku avamiseks. Tulevikus peaks silt olema pidepunkt, mille järgi asutus on äratuntav. Seetõttu ärge säästke vahendeid kvaliteetsete siltide disaini arendamiseks ja tootmiseks, kasutades uusimat tehnoloogiat.

Turundusplaan tuleks koostada pikaajaliselt ja see peaks sisaldama nimekirja korrapärastest reklaamidest ja tegevustest, mis juhivad institutsioonile tähelepanu. Vastus küsimusele: "Kui palju raha kulub kohviku avamiseks?" peab arvestama reklaamiga kaasnevate kuludega.

"Õnnelikud tunnid", allahindlused banketimenüüdele, ettevõttekaardid - kõik meetodid külastajate meelitamiseks on head võitluses püsiklientide eest neile, kes soovivad kohviku avada.

Seotud videod

Finantsinvesteeringute arvutamine

Otsustades oma äri jätkata, peab ettevõtja hindama, kui palju raha on kohviku avamiseks vaja. Kulud võivad erineda sõltuvalt piirkonna ja kogukonna suurusest, kus kavatsete ettevõtte alustada. Kohviku nullist avamise maksumust saab arvutada algfaasis peamiste kuluartiklite järgi: tegevuse registreerimine (10 000 rubla), ruumide rent (300 000 rubla), remont ja korrastamine, seadmete ostmine (600 000 rubla) ja toit (200 000 rubla), reklaam (60 000 rubla). Igakuised kulud hõlmavad: üüri, kommunaalmaksed, maksusoodustused, töötajate palgad, toidupoed, reklaamikulud. Seega on vastus küsimusele, kui palju maksab kohviku nullist avamine, ligikaudne summa 1 200 000 rubla.

Kasumlikkus ja investeeringutasuvus

Olles arvutanud, kui palju maksab kohviku avamine, saab ettevõtja hinnata sellise ettevõtte kasumlikkust ja tasuvusaega. Kui järgite visandatud äriplaani, valite asutamiseks õige koha, siis maksab kohvik isegi kõige konservatiivsemate hinnangute kohaselt end aastaga ära. Hästi valitud ja hästi rakendatud kontseptsioon on see, mida vajate kohviku avamiseks, mille kasumlikkus on 20-25%.

Äri eelised ja puudused

Küsimus "?" väga asjakohane ja paljud otsivad sellele vastust. Oma kohviku avamine on hea vastus ettevõtlikke kodanikke huvitavale küsimusele. Praegust aega nimetatakse ettevõttesse sisenemiseks edukaks. Oma ettevõtte alustamise eelised on endiselt madalad üürid, palju tühje ruume hõivatud kohtades ja inimeste järkjärguline taganemine. Enne kohviku avamist peaksite aga tutvuma restoraniäri juhtimise nüanssidega, et vältida tüütuid vigu. Näiteks peate olema valmis mahasuruvate töötajate toiduainete ja alkohoolsete jookide varguste mahasurumiseks ning veenduma, et teie kohvik säilitab oma kaubamärgi ega muutu tavaliseks söögikohaks. Need, kes soovivad kohviku avada ja mõtlevad, kust alustada, on valmis iga päev oma asutuse tööd kontrollima ja kõiki protsesse isiklikult kontrollima.

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

1.Projekti jätkamine

Projekti eesmärk on avada kiirtoidukoht 400 tuhande elanikuga linna ärikeskuses. Ettevõtte tegevuse eesmärk on pakkuda toitlustusteenust keskmise sissetulekuga inimestele.

Projekti aluseks on Venemaal selline populaarne toode nagu pannkoogid. Pannkoogikohvikus pakutakse külastajatele nii põhi- kui ka magustoiduna erineva maitsega pannkooke ning erinevaid sooje ja külmi jooke. Projekti eeliseks on halvasti kaetud niši väljaarendamine toitlustussektoris. Peamiselt leiab linnast kiirtoitu nagu hamburgerid, hot dogid, pitsad ja muud, aga sellist toodet nagu pannkoogid praktiliselt ei esitata. Pannkoogikohviku tooted ei maksa rohkem kui linlastele tuttavad burgerid, samas ei jää maitseomadused konkurentide toodetele alla ega ületa seda.

Investeeringud projekti "Pannkoogikohvik" ulatuvad 1 254 000 rublani. Investeerimisallikana kasutatakse omavahendeid. Tasuvusaeg on kavas jõuda 5 -kuulise töö eest.

2.Tootmisharu ja ettevõtte kirjeldus

Pannkoogikohvik on uus projekt linna toitlustusturul. Linna kiirtoidukohti esindavad peamiselt paviljonitüüpi asutused, mis tegelevad hot-dogide, pirukate, sõõrikute ja muu asjadega, aga ka kiirtoidurestoranid, mille toodeteks on hamburgerid, pitsa jne. Samal ajal on selline traditsiooniline toode meie riigi jaoks nagu pannkoogid praktiliselt katmata nišš. Pannkoogid on kahes Vene köögi restoranis ja mõnes linna kohvikus ühe toiduna menüüs. Pannkookide potentsiaali kiirtoiduna ei paista aga paljastavat, mida näitab ilmekalt ka teiste riigi linnade kogemus, kus on terveid ahelaid pannkoogikohvikuid. Seega on projekti eesmärk seda tühimikku kiirtoiduturul täita.

Projekti eeliste hulka kuulub lisaks otseste konkurentide puudumisele ka pannkookide valmistamise lihtsus. Selleks ei pea kokad kaua õppima ega erilisi andeid omama. Klient ei pea omakorda tellimuste täitmist kaua ootama - pannkoogid valmivad paari minuti jooksul. Arvestades pannkoogitüüpide mitmekesisust ja suurepärast maitset, leiab see toode kahtlemata oma püsikliente. Samal ajal väärib plussina märkimist pannkookide valmistamise madalad kulud, mille tõttu saate määrata kõrge marginaali kuni 300%. Seega on projekti lühiajalises perspektiivis konkurentsivõimelise toitlustusasutuse loomine, mis teenib pidevalt kasumit ja millel on püsikliente. Pikemas perspektiivis on plaanis avada linnas mitu toitlustuspunkti ja luua pannkoogikohvikute võrgustik.

Tegevuse organisatsiooniliseks ja õiguslikuks vormiks on piiratud vastutusega äriühing. Maksusüsteemiks valiti lihtsustatud maksustamissüsteem (lihtsustatud süsteem, maksustamise objekt on 6% tulu). OKVED klassifikaatori kood - 53.30 Restoranide ja kohvikute tegevus.

3. Teenuste kirjeldus

Peamine erinevus pannkoogikohviku ja paljude toitlustusasutuste vahel on see, et pannkooke küpsetatakse kliendi juuresolekul spetsiaalsetes pannkoogimasinates. Külastaja saab omal nahal näha, et kokad teevad uut pannkooki, mitte ei soojenda vana, lisades samal ajal eranditult looduslikke värskeid tooteid ja järgides toiduvalmistamise ajal hügieeni. Pärast küpsetamist pakitakse pannkook spetsiaalsesse paberpakendisse. Tänu sellele saab soovi korral valmistooteid tarbida nii kohvikus kui ka kontoris või liikvel olles, kartmata end määrduda või põletada.

Tooted on suunatud keskmise sissetulekuga ostjatele. Pannkoogimaja valikus on pannkoogid, mida serveeritakse pearoogadena ja magustoiduna. Soolane menüü sisaldab rammusaid pannkooke neile, kes on väga näljased, ja kergeid pannkooke neile, kes pole väga näljased. Lisaks saavad kliendid osta salateid, sooje või karastusjooke. Toodete loetelu on esitatud tabelis. 1.

Tabel 1. Tootevalik

Kirjeldatud teenuste osutamine ei nõua litsentseerimist, kuid toitlustusalane tegevus nõuab kooskõlastamist Rospotrebnadzori ja tulekontroll(Riiklik tulejuhtimine).

4. Müük ja turundus

Pannkoogikohviku avamiseks valitud alal on ilmne vajadus toitlustusasutuste järele. Linnaosas on suur hulk büroohooneid, panku, väikseid firmasid, mille töötajatel on iga päev kuskil hommiku-, lõuna- ja õhtusöök. Olemasolevad asutused ei rahulda aga täielikult vajadust mitte ainult kiire, vaid ka maitsva traditsioonilise toidu, näiteks pannkookide järele.

Pannkoogimaja turuletoomise kontseptsioon põhineb tegevuste kogumil, mille eesmärk on tõhus hinna- ja sortimendipoliitika, kõrge tase teenus. Kohvikute sortimenti kohandatakse vastavalt klientide erinevatele maitse -eelistustele, erinevale rahakotile ja isegi erinevale kliendinäljale. Hinnapoliitika kujundatakse konkurentsivõimeliste toitlustusasutuste nõudluse ja hindade alusel.

Pannkoogikohviku konkurentide seas on kavandatava asukoha läheduses neli toitlustusasutust. Tuleb märkida, et ükski klient ei paku selliseid tooteid nagu pannkoogid, seega on nišš vaba. Tabel. 2, analüüsisime konkurentide peamisi näitajaid ning nende eeliseid ja puudusi.

Tabel 2. Pannkoogikohviku konkurentide peamised näitajad

Nagu tabelist 2 näha, on konkurent nr 3 restoran, mis ei ole vormingu tõttu pannkoogikohviku otsene konkurent. Tarbijatel on üsna negatiivne ettekujutus teisest ettevõttest (kohvik-pelmeenid), mistõttu pole selle teenustele praktiliselt nõudlust. Järelikult jäävad kaks peamist konkurenti - kiirtoidukohvik ja hot dogi paviljon. Võrreldes viimasega saab krepp pakkuda laias valikus tooteid. Lisaks ei pea kliendid tellimust väljas ootama. Erinevalt esimesest kohvikust saab pannkoogimaja pakkuda teistsugust sortimenti, mis kahtlemata leiab oma armastajad ja meelitab osa kliente. Plussiks on ka suurem ala.

Kuna pannkoogikohvik asub linna tihedas piirkonnas, ei nõua alustav reklaamikampaania tõsiseid investeeringuid. Esialgses etapis kasutatakse klientide ligimeelitamiseks POS -materjale, mis teavitavad kohviku avamisest. Samuti saab esimesel avamispäeval iga kümnes asutuse klient kingituseks tasuta pannkoogi. Lisaks teavitavad töö käigus lendlehed ja flaierid kliente menüü uuendamisest ning värvilisi plakateid kasutatakse ka ettevõtte akendel. Need kujutavad tooteid, mis tekitavad isu ja ostusoovi. Pikemas perspektiivis on uute müügikohtade avamise ja turunduseelarve suurenemise korral võimalik Maslenitsale pidulikke kampaaniaid teha, Uus aasta ja muud pühad, samuti muude meetodite kasutamine klientide lojaalsuse suurendamiseks.

5. Tootmisplaan

Pannkookide valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid pannkoogiküpsetusmasinaid. Pannkoogivalmistajatel on mittenakkuva kate, tänu millele tulevad nad punased välja, kuid ei põle. Tooraine laotakse pannkookidesse käsitsi. Pärast seda pakib kokk iga pannkoogi spetsiaalsesse mugavasse pakendisse. Ühe pannkoogi küpsetusaeg on umbes minut.

Kui võtame arvutuste aluseks kõige populaarsema grillpannkoogi, siis näeb ühe pannkoogi tootmiskulu arvutamine välja selline (vt tabel 3).

Tabel 3. Tootmiskulude arvutamine

Seega, võttes arvesse pakendi maksumust (2 rubla), on "põhilise" pannkoogi maksumus 37 rubla. Tulevikus tehakse arvutused seda väärtust arvesse võttes. Eeldatakse müüa 9120 pannkooki kuus või 300 pannkooki päevas. Pannkoogikohviku jooksvad kulud sisaldavad lisaks loetletud kuludele: kommunaalteenused ja elekter, transpordikulud, üür, palk, turvalisus, kulumaterjalid jne.

Pannkoogi avamiseks läksid endise söögitoa ruumid pindalaga 100 ruutmeetrit. meetrit, mis asub elavas linnaosas, kus elab 400 tuhat inimest. Renoveerimise ajal saavutati üürileandjaga kokkulepe puhkuse üürimiseks. Töö maksumus on 5 tuhat rubla. ruutmeetri kohta ruutmeeter. Kohviku varustamiseks seadmetega on vaja ligi 389 tuhat rubla. Nõutavate üksuste loend on toodud tabelis. 4.

Tabel 4. Seadmete maksumus

Pannkoogikohviku personali esindab 11 töötajat. Palgafond ja personalitabel on toodud tabelis. 5. Personalil on ka ekspedeerija, kes toimetab kohvikusse tooraine.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Kohvik on avatud iga päev kella 9.00-20.00. Kokkade, müügitöötajate ja koristajate tööd korraldatakse vahetustega. Põhinõuded personali valimisel on järgmised: erialase väljaõppe ja erialase kvalifikatsiooni olemasolu, toitlustusalane kogemus, kohusetundlikkus, vastutus, ausus.

Tabel 5. Personalilaud ja palgafond

6.Korraldusplaan

Pannkoogikohviku juriidiliseks staatuseks valiti piiratud vastutusega äriühing (LLC). Projekti ettevalmistav periood hõlmab järgmist tüüpi töid:

1.Registreerimine juriidilise isiku.

2. Ruumide üürilepingu sõlmimine.

3. Lepingu sõlmimine vajalike seadmete ostmiseks.

4.Ruumide remont.

5. Seadmete paigaldamine.

6. Töötajate palkamine.

7. Avaliku toitlustamise teenuste osutamiseks loa saamine.

Müügi algus on kavandatud septembris 2016. Plaanitud mahtude saavutamise tähtajaks on määratud kaks kuud.

Pannkoogikohviku organisatsiooniline struktuur hõlmab administratiivset sidet (kohviku peadirektor ja administraator), tootmislinki (kokad), kaubandust (müüjad-kassapidajad), raamatupidamist (pearaamatupidaja) ja abipersonali (koristajad). Kohviku juhataja on peadirektor. Ta allub vahetult kohviku administraatorile-juhatajale, kes omakorda juhendab kokkasid, müügiesindajaid ja koristajaid ning pearaamatupidajat.

Peadirektor vastutab kohviku üldise juhtimise eest. Ta kontrollib asutuse finantstegevust, peab läbirääkimisi tarnijate, üürileandjaga ja tegeleb personali valimisega. Asutuse finantstegevuse läbiviimise eest vastutab pearaamatupidaja. Tema kohustuste hulka kuulub tulude ja kulude arvestuse pidamine, maksude õigeaegne ülekandmine, palkade väljastamine. Pannkoogikohviku administraator koordineerib töötajate tööd, teeb koostööd personaliga, korraldab toodete tarnimist, vastutab turunduse eest, lahendab vastuolulisi küsimusi ja külastajatega konfliktsituatsioone. Peakokk koostab tellimused: valmistab pannkookide koostisosad ja taigna, paneb täidise, tagab toodete säilimise. Kassapidajad-müüjad võtavad külastajatelt tellimusi, maksavad klientidega.

7 finantsplaan

Investeeringud pannkoogikohviku avamisse ulatuvad 1 254 000 rublani. Vahendid asutuse avamiseks võetakse meie omast allikast ilma laenuraha kaasamata. Algkulud on toodud tabelis. 6. Lisas 1 on esitatud finantsarvutused rahavool, kulud ja puhaskasum. Projekti eeldatav kestus on 3 aastat. Planeeritud müügimahu saavutamine (9120 pannkooki kuus) - 3 kuud. Arvutustes võeti arvesse hooajalisuse näitajaid pannkookide nõudluse vähenemisega pühadeperioodil (juunist augusti lõpuni) 30%.

Tabel 6. Investeerimiskulud

8. Projekti tõhususe hindamine

Tabel. 7 näitab projekti peamisi tulemusnäitajaid.

Tabel 7. Projekti tulemuslikkuse näitajad

9 riskid ja garantiid

Tabel. 8 kaalutakse projekti "Kohvik-pannkook" peamisi riske.

Tabel 8. Projektiriskide hindamine ja meetmed nende esinemise või tagajärgede ärahoidmiseks

10.Rakendused

LISA 1

Tootmisplaan ja projekti peamised finantsnäitajad kolme aasta perspektiivis

Täna õpib seda äri 345 inimest.

30 päeva jooksul oli sellest ärist huvitatud 115304 korda.

Kalkulaator selle ettevõtte kasumlikkuse arvutamiseks

Tänapäeval on üks paljutõotavamaid ja kiiresti arenevaid ärivaldkondi avalik toitlustus. Sellel tööstusharul on dünaamiliselt kasvav käive ja üldiselt positiivne dünaamika.

Restoraniturg näitas 2016. aastal võrreldes 2015. aastaga kerget kasvu ja ületas 1350 miljardit rubla, teatas Rosstati järelevalve all olev ühtne osakondadevaheline teabe- ja statistikasüsteem (EMISS). Kasv jätkub ka 2017. Samal ajal jääb Venemaa avaliku toitlustamise turg küllastumisest kaugele, eriti Moskvast ja Peterburist kaugel asuvates piirkondades.

Seetõttu on täna kohviku avamine otstarbekas ja paljutõotav äri. Enne projekti alustamist peate läbi viima põhjaliku analüüsi ja koostama äriplaani.

Selle töö raames analüüsime Itaalia köögiga perekohvikut, kus on mõnus lõõgastuda nii lastele kui ka vanematele.

Edutegurid:

• Taskukohased hinnad
• Pere formaat
• Kiire teenindus
• Mugav asukoht
• Kaasaegne interjöör
• Meeldiv õhkkond

Esialgne investeeringusumma on 3 170 000 rubla.

Tasuvuspunkt saavutatakse kell 3 töökuu.

Tasuvusaeg on alates 12 kuud.

Keskmine netosissetulek kuus 366 000 rubla.

Müügi tasuvus 21 % .

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

3. Müügituru kirjeldus

Igal aastal paraneb meie riigi demograafiline olukord: perede arv kasvab, sündimus suureneb. Praeguses elurütmis on vanematel ja lastel üha raskem ühisteks õhtuteks aega leida. Ja maitse -eelistuste mitmekesisus loob täiendavaid takistusi. Seega ei saa selle projekti asjakohasust üle hinnata.

Sihtrühmaks on enamasti lastega pered.

Ebastabiilses majandusolukorras jaotatakse kliendid ümber ühest segmendist teise. Seega kolivad inimesed, kes varem külastasid kalleid restorane, madalama hinnakategooriaga asutustesse. Ja sisse söömise harjumus avalikes kohtades elanikkond jääb igal ajal alles. Hinna ja kvaliteedi optimaalse tasakaalu tingimustes on võimalik hõivata suur osa turust.

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

Projekti eesmärk on avada pere stiilis kohvik.

Ettevõtte registreerimine

Kohviku korraldamine nõuab järgmiste probleemide lahendamist:

• tuletõrje ja SES -i lubade saamine;
• kõigi töötajate sanitaarraamatute registreerimine;

• dokumentide kogumine (üürileping; luba toitlustusasutuse konkreetsesse ruumi paigutamiseks; personali poolt läbiviidud tervisekontrolli tulemused);
• kassaaparaadi registreerimine;
• lepingute sõlmimine: prügi kõrvaldamiseks, tulekahju kontrollimiseks, tulekahjusignalisatsiooniks, paanikanupuks (turvalisus), deratiisatsiooniks ja desinfitseerimiseks, raamatupidamisabi;
• lepingute sõlmimine toodete tarnimiseks.

Asukoha valik

Suur kaubanduskeskus mis tahes linnaosas.

Esimesed 1-2 kuud pakuvad üüripuhkust suured kaubanduskeskused. See tähendab, et ruumide ettevalmistamise ajal vabastatakse teid ruumide eest tasumisest.

Ruumi omadused

• Pindala: köök - 40 m2, saal külastajatele - 100 m2, mängutuba - 60 m2;
• Köögi vee- ja elektrivarustuse olemasolu;
• Ventilatsioon, kliimaseade, kanalisatsioon;
• Mahutavus: saal - 60 kohta, mängutuba - 15 last.

Ruumi interjöör on pehmetes toonides ja erksate elementidega. Peasaali ja lastele mõeldud ruumi selge tsoneerimine.

Mänguks saab valida nii mobiili- kui lauamänge. Neile, kes on liikuvad, saate paigaldada spordikompleksi või mänguväljaku, millel on pehme pind, kiiged, labürindid ja liumäed. hulgas Lauamängud mosaiikpildid, mosaiigid, konstruktorid sobivad ideaalselt.

6. Organisatsiooni struktuur

Mis tahes tüüpi ettevõtete korraldamiseks, üks kõige populaarsemaid olulised tegurid on personal. Selle projekti jaoks on vaja 13-liikmelist meeskonda:

• Juhataja;
• Kokad - 2 inimest;
• Kelnerid - 4 inimest;
• Administraator - 2 inimest;
• Lapsehoidjad / animaatorid - 2 inimest;
• Köögitöölised nõudepesuks ja koristamiseks - 2 inimest.

Raamatupidamisosakonda ostetakse sisse.

Eriti oluline on pöörata tähelepanu kokkade valikule, sest just köök on toitlustusasutuse tunnus. Pöörake tähelepanu ka lastega töötamiseks personali valimisele. Neil peab olema kogemusi, nad peavad olema eriti empaatilised, tähelepanelikud ja heatahtlikud. Lõppude lõpuks sõltub puhkuse kvaliteet lapse meeleolust ja vastavalt sellele, kuidas vanemad teie kohvikut tajuvad.

Töötajate peamine eesmärk on kasvatada klientides soovi ikka ja jälle oma ettevõttesse naasta.

Põhinõuded personalile:

• Meditsiinilise raamatu olemasolu;
• Töökogemus;
• Korrektsus;
• Täpsus;
• Ausus;
• Raske töö;
• Reageerimisvõime;
• Sõbralikkus.

Kõik töötajad, välja arvatud administraator ja juht, saavad kindlat palka. Premium osa palgad tegevdirektor - 2%, administraator - 1%. Kelnerid saavad jootraha.

Finantsmudelis on esitatud üksikasjalik palgaarvestus, võttes arvesse kindlustusmaksete osa ja kindlustusmakseid 24 kuu jooksul.

7. Finantsplaan

Üksikasjalik müügiplaan 24 kuuks, majandustulemus ja prognoos majandusnäitajadäritegevuse tulemuslikkus on esitatud finantsmudelis.

8. Riskifaktorid

Vaatamata kõigile ilmsetele eelistele on perekohvikul, nagu ka igasugusel ettevõtlusel, oma riskid.

Ligikaudsed andmed:

• Esialgsed kulud - umbes 5 000 000 rubla.
• Tasuvusaeg on 2,5-3 aastat.
• 50 kohta, pindala - 180 m².

Selles artiklis oleme koostanud üksikasjaliku restorani äriplaani koos üksikasjalike arvutustega.

Investeeringute asjakohasus projekti

Osa sellest probleemist oleme juba puudutanud artiklis. Võib-olla on isegi need, kes restoranides ei käi ja hotellides ei ela, kuulnud keerulisest olukorrast Venemaa hotellindusturul. Esmalt tabas tööstust suitsetamise keeld ja seejärel muutus riigi üldine majanduslik olukord pehmelt öeldes mitte ideaalseks.

Nii et kas tasub praegu restorani investeerida ja kas sellised investeeringud ei muutu tahtlikult kahjumlikuks? Pöördume numbrite poole.

RBC andmetel oli toitlustusasutuste külastajate arv aastatel 2010-14 107,5 miljonit inimest. Turu väärtus sel perioodil kasvas 74,1% ja jõudis muljetavaldava 727,8 miljardi rublani.

Tõsised numbrid. Ettevõtjatel pürgijatel võib aga olla vastuväiteid-näitajaid võetakse "hästi toidetud", kriisieelsete aastate kohta, järgmiste aastate dünaamika võib olla negatiivne.

Sama allika andmeil kasvab aastatel 2015-19 turg aastas 11,6%. Ja 2019. aastaks jõuab see 1261 miljardi rublani.

Kasvu oodatakse mitmel põhjusel:

• Vähendatud rendikulud ärikinnisvara(nõudluse vähenemise tagajärjel)
• Klientide ja turu kohandamine uute hindade ja suitsetamiskeeldudega
• Turu ebapiisav küllastus (restoranide arv tuhande elaniku kohta isegi Moskvas on 4 korda madalam kui Lääne-Euroopa normid)
• Tõhusate mängijate "ellujäämine"

Viimane punkt väärib erilist tähelepanu. Restoraniturul saate raha teenida peaaegu igas majanduslikus olukorras. Tingimused on samad, mis teisteski ettevõtlusvaldkondades – pädev planeerimine, turu tundmine ja regulaarne jälgimine.

Ettevõtte spetsialistid on selles artiklis välja toonud elujõulise restorani avamise peamised verstapostid ja omadused. "VAHTER".

Kust alustada? Vormingu valik

"Restoran" on üsna mahukas mõiste. Äri olemus on sama – toita inimesi raha eest, andke andeks selline lihtsustus. Kuid restoraniäri viise, tüüpe ja suundi on palju! Investeeringu suurus, tasuvusaeg ja kulutatud töö hulk sõltuvad valitud vormingust.

Peatume pikemalt toitlustusettevõtete "põhilistel" vormingutel, millel on väljavaated Venemaa turul.

Fine Dining

Premium klass koos kõigi selle atribuutidega. GOSTi kohaselt klassifitseeritakse sellised asutused "luksuseks". Fine Dining restoranid pakuvad kallist (igas mõttes) interjööri, eksklusiivset kööki ja serveerimist, eliitjooke. Keskmine kontroll asjakohane - enne kriisi õhtusöök ilma alkoholita sellises restoranis maksis alates 2000 rubla. Pange tähele, et me ei räägi ainulaadsetest "staaridest" nagu Turandot või Puškin, vaid headest, hästi tehtud, kuid massilistest restoranidest.

Kust kliendid sellise luksuse jaoks esmapilgul raha said? Kuid statistika näitab, et esmaklassilistel restoranidel läheb endiselt hästi. Lahkusid ainult need külastajad, kes külastasid kalleid asutusi "tolmu silmadesse" huvides. Selgroog, mille jaoks Fine Diningi külastamine on elustiil, ei tajunud kriisi mõjusid ega muutnud nende harjumusi.

Juhuslik einestamine

Kontseptsioon, mis ühendab esmaklassilise teeninduse ja köögi ning juurdepääsetavuse suurele klientide segmendile. Mõistliku hinna eest saab külaline hästi välja töötatud kujunduse, pädevalt koostatud menüü (enamasti mitme tootega) ja professionaalse teeninduse.

Sellise formaadi restorani kehastamine ja plussiks tegemine pole lihtne ülesanne.

Kõrgklassi asutuse avamine keskmise tšekiga 500-1500 rubla on riskantne, kuid paljutõotav. Casual Dining kasvas Venemaal enne kriisi kiiresti, kuid nüüd on see formaat, kus pole eksimisruumi. Paljud vähearenenud asutused on suletud. Kuid need, kellel õnnestus hankeid optimeerida, tehnoloogilised protsessid ja klienditeenindus - kreemi kogumine. Keskklass (kes ka küsitluste põhjal otsustades pole kriisi veel tundnud) soovib mõistliku hinna eest saada teatud mugavust. Seega on nõudlus Casual Diningi järele.

Fast Casual

Kuna neile meeldib kirjutada arvukates arvustustes, on see "üleminekuvorm" juhusliku einestamise ja seda tüüpi kiirtoidurestoranide vahel, püüdes oma "vanematelt" parimat võtta:

• Kelneriteenindus, kvaliteetne interjöör ja laiendatud menüü demokraatlike restoranide segmendist
• Maksimaalne teeninduskiirus ja madalad hinnad kiirtoidu segmendist.

Fast Casuali tekkimisel on veel üks põhjus - "kiusamine", mida meedia ja pooldajad järgivad tervislik viis elu korraldati kiirtoiduks. Jah, see toimis - avalik arvamus ei taju kiirtoitu parimas valguses. Ja isegi suured kiirtoidumängijad liiguvad järk -järgult Fast Casuali. Selles segmendis on populaarsed etnilised suunad - Jaapani, Vahemere, idaslaavi köök.

Fast Casual on avatav väikesel pinnal ja kasutades tehase kööki. See lähenemisviis vähendab esialgset investeeringut ja tasuvusaega. Kui pole soovi (või võimalust) kontseptsiooni kallal ise töötada, valige üks järgmistest. Õnneks on neid turul piisavalt.

Kiirtoit

Tundub, et see ei vaja tutvustamist . Kiirtoitlustusettevõtted, mis ilmusid algselt välismaale, on juba ammu oma osa Venemaal turustanud. Olles läinud eksootilisest uudsusest igapäevase reaalsuseni, on kiirtoidust saanud atraktiivne investeering. Eriti nüüd, kui on kujunenud harjumus süüa väljaspool kodu ja elanike sissetulekud langevad.

Suurepäraste vormide asutused lahkuvad kiirtoidust - seal on madalamad kulud ja rohkem kliente. Kiirtoit hõlmab mitte ainult ühe tootega projekte, mis pakuvad burgereid, kana või nuudleid, vaid ka sööklaid, millest paljud avati 2015. aastal.

Kiirtoidu ärimudeliks valimise eelised on minimaalsed kulud, võimalus töötada toidukohas ja kontseptsiooni paindlikkus. Õigluse huvides märgime, et nad hakkasid pidama kiirtoitu restoraniks koos tuntud Ameerika ettevõtte turundajatega.

Paljulubavate formaatide kirjelduse võib lõpetada näitleja ja tunnustatud Moskva restoranipidaja Anton Tabakovi mõttega. Tema arvates on kodumaiste restoranide põhiprobleem valemaamärkides. Kadus Gilyarovski ajastu institutsioonide vaim, mis olid rahvusliku toitlustuskultuuri standardiks. Selle asemele tuli "tolm silmis", restoranist on saanud mitte söögikoht, vaid viis heaoluga kiidelda.

Nüüd on restoranikultuur taastumas. Ja ettevõtjatel, kes loovad asutuse "toidu jaoks", on õigus loota edule.

Mõiste

See kontseptsioon tähendab omamoodi ettevõtja "teekaarti", kes käivitab projekti HoReCa (hotell, restoran, kohvik) valdkonnas. Kontseptsioon on kui mitte samm-sammult juhis, siis kindlasti juhiste kogum, mis aitab restoranipidajal tähtaegadest kinni pidada ja asutuse ilma tarbetute probleemideta käivitada.

Restorani tegevuse iga aspekti jaoks on vaja koostada tehniline spetsifikatsioon:

Positsioneerimine - toitlustusasutuse ühe vormingu valik:

• Idee ja teema - mida täpselt külalistele pakute (üle -Aasia restoran, futuristlik projekt, pannkook)
• Teenindusmeetod
• Unikaalne müügipakkumine (erinevus projekti ja selle analoogide vahel)
• Sihtrühma kindlaksmääramine

Tehnoloogilised lahendused:

• Nõuded ruumidele ja asukohale
• Nõuded sidesüsteemidele (elekter, torustik, ventilatsioon)
• Söögitoa ja köögi tsoneerimine

Sortimendi poliitika:

• Peamenüü
• Veini- ja baarikaardid
• Hooajaline menüü

Disain:

• Interjööri, fassaadi ja sellega külgneva territooriumi kujundusprojekt (vajadusel)
• Ettevõtte identiteet (brändiraamat)
• Mööbli tarvikud

Hinnapoliitika:

• Töötage teenusepakkujatega
• Põhi-, hooaja- ja soodushinnad

Turunduspoliitika:

• Programmid projekti turule toomiseks ja sellele järgnevaks reklaamimiseks
• PR-üritused
• Lojaalsusprogrammid
• Sihitud üritused erinevatele külastajarühmadele

Kontseptsioonitöö algab pärast turu, nõudluse ja konkurentide analüüsimist. Saadud andmed võimaldavad juba teoreetiliselt testida kontseptsiooni elujõulisust ja hinnata arenguväljavaateid.

Selge struktureeritud plaan toimingud võimaldavad teil mitte ainult jälgida tööetappe. Tänu kontseptsioonile on võimalik koordineerida kõigi tööle võetud spetsialistide tööd ja vähendada kulusid.

Äriplaani

Kui restorani kontseptsiooni koostamine annab ettevõtjale arusaamise, mida täpselt teha, siis äriplaan vastab küsimustele, kui palju see maksma läheb ja millal end ära tasub. On selge, et absoluutset täpsust on võimatu saavutada - turuseisund muutub, kulud ilmuvad (või kaovad). Kuid sajaprotsendilist "lööki" pole vaja, äriplaani ülesanne on esitada projekti üksikasjalik finantspilt.

Selle dokumendi saab koostada endale, investoritele ja partneritele või krediidiasutustele. Sellest sõltub järk-järgult dokumendi üksikasjalikkus ja täielikkus.

Siin anname Moskva keskmised näitajad. On selge, et arvutused on iga piirkonna ja isegi iga projekti puhul individuaalsed. Oma tingimuste numbrite saamiseks piisab, kui asendada meie väärtused tegeliku teabega.

Äriplaani peamised plokid

1. Projekti rahastamine

Kapital võib koosneda omakapitalist, laenatud ja segafondidest. Eelarve osakaalud on näidatud protsentides.

1. Laenutingimused

Kirje täidetakse, kui võtate laenu pangast või muudest krediidiasutustest.

1. Ruumide kulud

Siin on märgitud ruumide olek (üür, omand, muud võimalused), inseneri- ja tehnoloogiliste projektide loomise kulud ning remont.

50 istekoha ja 180 m² suuruse restorani eelarve oleks järgmine:

Üürile anda ruumid

Lähim Moskva piirkond - 20 000 rubla ruutmeetri kohta aastas. Summa on 3 600 000 rubla aastas.

Kolmanda transpordiringi pindala - 50 000 rubla ruutmeetri kohta aastas. Summa on 9 000 000 aastas.

Moskva keskus - 100 000 rubla ruutmeetri kohta aastas. Summa on 18 000 000 aastas.

Tehniline projekteerimine

Arhitektuurne projekt vajalik ehitustöödeks või renoveerimiseks. Dokument sisaldab:

• Selgitav märkus
• Korruseplaanid
• Sisselõiked
• Vaheseinte, akende ja uste paigutus
• Seadmete ja torustike kinnitamine
• Piirdekonstruktsioonide soojustamine
• Ruumide viimistlusnimekiri
• Materjalide tarbimine

Maksumus - 300 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 54 000 rubla.

Ventilatsiooni ja kliimaseadmete disain on oluline mitte ainult mugavuse loomiseks kliimatingimused(kuigi see on oluline). Toodete töötlemisel eraldub õhku suur hulk lõhnu, mõnikord suitsu, suitsu ja muid saasteaineid. Võimsad kliimaseadmed on personali ohutuse küsimus. Ja loomulikult ei tohiks söögisaali siseneda kõrvalisi lõhnu.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine töötada projekti dokumentatsiooni ettevalmistamisel
• Seletuskiri, kus on näidatud arvutatud parameetrid õhu teel Ruumides
• Üldine ventilatsioonisüsteemi plaan, milles on näidatud ventilatsioonirestidel oleva õhu projekteerimisparameetrid
• Üldventilatsioonisüsteemi aksonomeetriline diagramm
• Plaan ja aksonomeetriline diagramm tehnoloogiline ventilatsioon(kui on olemas)
• Kliimaseadmete plaan, mis näitab külmutusvarustuse ja äravoolutorustike asukohti ning kliimaseadmete torusid

Maksumus on 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 36 000 rubla.

Veevarustuse ja kanalisatsiooni projekteerimine on vajalik kahel eesmärgil. Esimene on vee vastavus piirkonnas kehtestatud hügieenistandarditele. Teine on tagada köögis veevarustuse ja kanalisatsiooni tõrgeteta töö. On ilmne, et restoran tarbib oluliselt rohkem vett kui administratiivhoone ja veelgi enam kodumaja (saate seda arvutada vastavalt SNiP 2.04.01-85 *). Side peab koormusele vastu pidama.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine töötada projekti dokumentatsiooni ettevalmistamisel
• Selgitav märkus, mis näitab veetarbimise arvutatud parameetreid
• Jooniste ja viitedokumentide loetelu
• Ruumide plaan koos tehnoloogiliste seadmete ja veevarustuse ning kanalisatsiooni kohtade paigutusega
• Torujuhtmete ХВ ja ГВ aksonomeetriline diagramm
• Tööstusliku kanalisatsioonitorustiku aksonomeetriline diagramm
• Külma ja kuuma vee tarbimise mõõteseadme skeem
• Seadmete ja materjalide spetsifikatsioon

Maksumus on 140 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 25 200 rubla.

Toiteallika disain... Kaasaegsed toitlustusasutused kasutavad suures koguses elektritoitel töötavaid seadmeid. Veelgi enam, nii 220 V kui ka 380 V. Usaldusväärse juhtmestiku projekti, mis on võimeline töötama suurte koormustega, peaksid looma ainult spetsialistid.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine töötada projekti dokumentatsiooni ettevalmistamisel
• Selgitav märkus
• Jooniste ja viitedokumentide loetelu
• Üks rida elektriahel sisendjaotusplaat, mis näitab sisendkaabli rühma numbrit ja kaubamärki (vastavalt põhihoone elektriprojektile)
• Plaadi ühendusskeem
• Valgustusvõrgu plaanid (näidates rühmanumbrid, kaubamärgi ja kaabli ristlõige)
• Toite- ja pistikupesa võrguplaan (näitab rühmanumbrid, kaubamärgi ja kaabli ristlõige)
• Elektrilise juhtimise skemaatiline diagramm (automaatsete juhtimisahelate kasutamise korral)
• Kaablikommunikatsiooni paigutus koos harukarpide paigalduskohtade äranäitamisega
• Seadmete ja materjalide spetsifikatsioon

Maksumus on 180 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 32 400 rubla.

Tehnilise projekteerimise kogumaksumus- 147 600 rubla.

Tehnoloogiline disain

See looming optimaalne skeem seadmete paigutamine ruumi ja plaanide väljatöötamine seadmete ühendamiseks sidevõrkudega.

Maksumus on 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 36 000 rubla.

Ettevõttelt varustuse komplekti tellides "VAHTER" saate tasuta tehnoloogilise disaini.

Disain

Kui kohvikud või temaatilised pubid suudavad mõnikord visuaalse kujunduse iseseisvalt luua, peaksid restoraniprojektid pöörduma professionaalide poole.

Võtmed kätte disain on:

• Arendus disainilahendus kontseptsiooni sees
• Projekti 3D-visualiseerimise loomine
• Materjalide ja mööbliseadmete valik, paigutus
• Fassaadi kujundus
• Autori järelevalve rakendamise üle

Oluline aspekt - isegi kui loodate täielikult palgatud disainerite professionaalsusele, peaksite regulaarselt kooskõlastama ja mõistlikus ulatuses protsessis osalema.

Disaini "täielik komplekt" maksab 1200 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 216 000 rubla.

Kui rahalised vahendid lubavad, tasub tellida brändiraamat – siis valmivad kõik reklaammaterjalid ühtses kontseptsioonis.

Ruumi kaunistamine

Tegelikult disainiprojekti kehastus. Hinnad on kvalifitseeritud ehitajate tööde eest. Keskmise taseme viimistlus (keerulisem kui kosmeetiline, kuid mitte veel VIP) maksab 7000 rubla ilma materjalideta.

Summa on 1 260 000 rubla.

Varustus

Kaasaegsed restoraniseadmed on hotellinduses eraldi tööstusharu, omamoodi "osariik riigis". Täisväärtuslikud teadusosakonnad töötavad juhtivate tootjate heaks, luues mitte ainult arenenumat tehnoloogiat, vaid ka põhimõtteliselt uusi toodete töötlemise viise.

Varustuse valikul tasub pöörduda professionaalide poole, sest vastasel juhul on oht "üle tulistada". Liiga võimas ja kallis varustus tasub end aastatega ära ning odavad mudelid ei tule koormusega toime. Mõlemal juhul kannab restoranipidaja kahju.

Allpool on klassikalise köögiga 50 istekohaga restorani varustus.

Kütteseadmed:

• Kombineeritud ahi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
• Elektripliit EPK-47ZhSh nelja põletiga ahjuga - 70 600 rubla
• Pitsaahi GAM MD1 - 37 961 rubla
• Induktsioonpliit UN-3,5KC-1 lauaarvuti VOK - 16 971 rubla
• Praepind (kontakttöötlusseade) AKO-80N - 55 500 rubla
• Riisipliit ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubla
• Boiler ERGO KSY-30 - 11 169 rubla

Külmutusseadmed:

• Külmkapp POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S)-51 210 rubla
• Külmutuskapp POLAIR ШН -0,7 - 51 543 rubla
• Külmutuslaud HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubla
• Jäämasin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
• Vertikaalne pöörlev kondiitritoodete vitriin HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubla

• Mikser KÖÖGI ABI 5KSM150PSEWH - 60 990 rubla
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
• Lihaveski FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubla
• Viilutaja "Convito" HBS -220JS - 20 043 rubla
• Köögivilja lõikur ROBOT COUPE CL30 Bistroo - 65 121 rubla
• Lõikeketaste komplekt ROBOT COUPE CL30 Bistro jaoks - 24 278 rubla

Baarivarustus:

• Mahlapress QUAMAR T94 tsitrusviljade jaoks - 34 634 rubla
• FUTURMAT Rimini A / 1 kohvimasin - 156 653 rubla

Tehnoloogilised seadmed:

• 2 üheosalist pesuvanni VM 1/630 - 16 788 rubla
• Kaheosaline pesuvann VM 2/630 - 17 017 rubla
• 2 tööstuslikku seinale kinnitatavat lauda SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubla
• 2 saare tööliste lauda СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 rubla
• 4 pidevate riiulitega riiulit SK 1200/400 - 45 060 rubla
• 2 seinale kinnitatavat kapuutsi MVO-0,8 МСВ-24 724 rubla
• 2 vihmavarju väljatõmbeõhu jahutustsoonide jaoks 12 * 10 - 31 504 rubla
• 4 riiulit seinale kinnitatud tahke PC 600/300 - 9 544 rubla
• Saare laud jäätmete kogumiseks SPS -111/900 - 8 674 rubla

Köögiriistad ja -nõud - gastronormikonteinerid, pannid, potid, potid, lõikelauad, küpsetusnõud, kulbid, kurnid, lusikad jne. Maksumus on 73 500 rubla.

Peakoka noad - 31 176 rubla

Serveerimisesemed - 114 106 rubla

Klaasist ja portselanist nõud, söögiriistad - 213 960 rubla

50 istekoha restorani mööbel (sealhulgas kelnerijaam) - 762 725 rubla

Seega läheb kogu restorani sisseseade maksma 2 600 000 rubla.

registreerimine

Lubade saamine ja ettevõtte registreerimine on etapp, mis võib juua rohkem verd kui kõik teised kokku. Ja mitte liigse keerukuse, vaid igasuguste teenistuste ja ametiasutuste mitte kõige operatiivsema töö tõttu.

Vorm (piiratud vastutusega äriühing) on ​​restorani korraldamiseks optimaalne.

Esiteks vastutavad juriidilise isiku asutajad erinevalt üksikettevõtjast ainult põhikapitali ulatuses. Ettevõtlusega kaasnevad riskid ja võimaliku ebaõnnestumise eest tasub end kaitsta.

Teiseks võib LLC palgata ja nimetada tegevjuhi oma äranägemise järgi. See hetk on oluline, kui äri hakkab laienema.

LLC miinusteks on üsna keeruline aruandlus, mida on parem tellida allhanke korras. Või palgata raamatupidaja.

Juriidilise isiku registreerimiseks vajate:

Asutajate koosoleku protokoll, mis kinnitab LLC loomist

Registreerimistunnistus

TIN -i määramise tunnistus

Väljavõte ühtsest registrist (EGRIP)

Rosstati teabekiri OKVED-koodide kohta:

• 55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
• 55.40 Baaritegevus
• 55.52 Toitlustustoodete tarnimine. See hõlmab toitlustusettevõtete tegevust avaliku toitlustamise toodete tootmiseks, nende tarnimiseks
• Kui restoranis peaks olema piljard või karaoke, lisage klassifikaatorist sobivad koodid (näiteks 92.72)

Haigekassa, FSS, pensionifondi registreerimistunnistused

Pangakonto avamise leping

KKT registreerimise kinnitus ( kassaaparatuur)

Personalilaud

Korraldus juhataja, pearaamatupidaja, kassapidaja-operaatori ametisse nimetamise kohta

Kontrolljälg ja kaebuste raamat

Ruumide jaoks:

• Ruumi kasutusõiguse tõend (üürileping või omanditunnistus)
• STI pass koos põrandaplaanide ja selgitustega
• Inseneriprojektid (vt eespool)
• Järeldused projektide kohta, mille on välja andnud GAPU ja MVK
• Evakuatsiooniplaan ja tulejuhised
• Signaaliteenuse leping

Load:

• Tootmis- ja tehnilise kontrolli kava lepiti kokku SESiga
• Sertifikaat sanitaarnormidele vastavuse kontrollimiseks
• Eriolukordade ministeeriumi järeldus tuleohutuse kohta
• SES järeldus vajalike seadmete ja ruumide olemasolu kohta
• Käitise ja sõidukite sanitaarpassid
• Alkoholikaubanduse litsents
• Hügieeniline järeldus Rospotrebnadzori toorainete ja valmistoitude kohta
• Töötajate tervisekontrolli tulemused

Objektide hoolduslepingud:

• Tahkete ja bioloogiliste jäätmete äravedu ja kõrvaldamine
• Leping deratiisatsiooni, desinfitseerimise ja desinsektsiooni kohta
• Ventilatsioonisüsteemi puhastamise leping
• Töörõivaste pesemise leping
• Luminofoorlampide eemaldamise ja kõrvaldamise leping

Ja see on lihtsalt ülddokumendid mis ei võta arvesse konkreetse piirkonna seadusandlust. Nagu näitab praktika, on spetsialiseerunud ettevõtetele lihtsam tellida registreerimist ja lubade kogumist.

Maksustamine

Enamik piirkondlikke restoranipidajaid eelistab töötada UTII-ga (ühtne arvestuslik tulumaks). Kuid see maksusüsteem ei tööta Moskva jaoks. Lisaks on selle ala piirang - kuni 150 m².

Meie valitud äriplaani näitel sobib see paremini.

Ülemineku tingimused:

• Kuni 100 töötajat
• Aastane sissetulek kuni 60 miljonit rubla
• Teil ei saa olla filiaale ja esindusi (alustava projekti puhul pole see punkt oluline)
• Lihtsustatud maksusüsteemi ei saa kasutada, kui teiste organisatsioonide osalus LLC-s on üle 25%.
• Lihtsustatud maksusüsteemile ülemineku taotluse esitamine 30 päeva jooksul alates registreerimiskuupäevast

Maksumäär

Lihtsustatud maksusüsteemiga ettevõtted ei maksa käibemaksu, tulumakse ja kinnisvaramakse. Selle asemel kehtestatakse üks kvartalimaks. Saate seda maksta ühe kahest arvutusskeemist - tuludest või tulude ja kulude vahest. Esimesel juhul lahutatakse 6%, teisel - 15%. Uurige, et piirkondlikud ametiasutused võivad hindu oma äranägemise järgi muuta täpsed väärtused on võimalik restorani avamise piirkonnas.

Personal

Venemaa külalislahkustööstuse personali küsimus on üsna terav. Kui baarmenid ja kokad on koolitatud, kuigi "tükiliselt", siis on kvalifitseeritud kelneri leidmine tõeline probleem. Ettekandjad on enamasti osalise tööajaga noored. Need, kes sellesse valdkonda jäävad, lähevad lõpuks juhtideks ja juhtideks, värvates taas uusi tulijaid. Ja nii ringis. Piisab, kui öelda, et 90ndatel oli neid 25 õppeasutused kutseliste kelnerite vabastamine. Nüüd on neid 2.

Täisväärtuslik ja kvalifitseeritud personal moodustatakse kahel viisil:

• Saate "kasvatada" oma spetsialiste nullist
• Või „pakkuma” õigeid inimesi konkurentidelt (hiljem võivad nad siiski teie käest üle olla)

Restorani töötajate hulka kuuluvad:

• Direktor. Hinnanguline palk - alates 70 000 rubla
• Kokk. Hinnanguline palk - alates 70 000 rubla
• 2 sous-kokka. Hinnanguline palk - alates 50 000 rubla
• 4 universaalkokka. Hinnanguline palk - alates 40 000 rubla
• 2 saali juhatajat. Hinnanguline palk - alates 35 000 rubla
• 6 ettekandjat. Eeldatav palk - alates 25 000 rubla
• 2 baarmenit. Hinnanguline palk - alates 30 000 rubla
• Edasi suunav juht. Hinnanguline palk - alates 35 000 rubla
• Laohoidja. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 2 koristajat. Hinnanguline palk - alates 20 000 rubla
• 2 nõudepesumasinat. Eeldatav palk - alates 20 000 rubla

Kõrgemad ja administratiivsed töötajad töötavad viie päeva jooksul. Köök, teenindus ja korrapidaja 2/2 graafiku alusel.

Igakuised palgakulud kokku: 830 000 rubla.

Marginaal ja kasumlikkus

Restorani kulud koosnevad tinglikult kolmest esemest - üür, palk ja toidukulu.

Esimesed kaks kululiiki on tinglikult konstantsed. Kuid võite töötada nõude maksumusega - just tänu pädevale marginaali ja toote maksumuse suhtele moodustub asutuse kasum.

Restoranipidaja läheneb sellele etapile juba välja töötatud menüüga. Märgistuse määramiseks pole universaalset valemit. On tendents, et juurdehindlus on väikseim sooja toidu puhul (100-250%), suppide ja kohvi puhul - kõige suurem (500-1000%). Kuid iga roa maksumus arvutatakse eraldi.

Asjad, mida tuleks arvesse võtta:

- Sihtrühma maksevõime. Nagu eespool mainitud, võivad restoranivormingud dramaatiliselt erineda. Kui palju on teie kliendid nõus konkreetse roa eest andma? Turu -uuringud selle piirkonna kohta, kus te töötate, aitavad seda kindlaks teha. Saadud parameetrit nimetatakse "tajutavaks hinnaks" - maksimaalseks hinnaks, millega külalised ostavad toote kavandatud koguses.

- Võistlus. Reklaam ja isegi kvaliteetsed toidud paraku ei toimi, kui nurgatagune restoran pakub sarnast (kuigi ainult nime järgi) rooga kolmandiku võrra odavamalt. Peate keskenduma turule. See reegel ei kehti eksklusiivsete pakkumiste kohta.

- Toidukulud- protsent roa maksumusest ja selle müügihinnast. Millise osa teenitud rahast kulutasite enne roa serveerimist? Restorani vastuvõetavad hinnad on 25-40%. Toote kulusid pole vaja arvestada tehnoloogilised kaardid ja tegelik tarbimine. See sisaldab riknemist, külalistele tehtud komplimente ja töötajate toitu.

- Marginaal- see tähendab iga roa kasumit rublades. Kas teil on piisavalt kogukasumit?

- Käive. Restoranil on "tipp" positsioonid, mille järele on suurim nõudlus. Üleriigiline armastus näiteks Caesari salati vastu on tuntud juba ammu. Selliste roogade marginaale saab vähendada ja kasumit teenida läbi suure müügi.

Peakokk peaks olema otseselt seotud hinnakujundusega, kuna teoreetilistes arvutustes on olulisi lahknevusi köögis töötamise tegeliku protsessiga.

Forbesi andmetel on restoranide keskmine kasumlikkus 15%. Kui näitajad on 20–25%, võib projekti lugeda edukaks. 10% kasumlikkus on riskitsoon.

Kokkuvõte

Teeme kokkuvõtte. Oma restorani (50 istekohta, pindala - 180 m²) avamiseks vajate:

Ühekordne summa- inseneri- ja tehnoloogilise projekteerimise, remondi, projekteerimise, seadmete ja inventari ostmise eest: 4 259 600 rubla.

Summa on antud ilma registreerimiskulu arvestamata, viimase leiate oma piirkonna kontrollivatest asutustest.

Regulaarselt- 830 000 rubla kuus palkadeks, 9 000 000 rubla aastas ruumide rentimiseks Moskva TTK piirkonnas.

Lisaks ostetakse toiduaineid, see näitaja sõltub täielikult restorani menüüst.

Restorani Casual Dining keskmine tasuvusaeg on 2,5–3 aastat.

Ja lõpuks nõu. Restorani avamine iseseisvalt, tuginedes ainult Internetist saadud teabele, on äärmiselt riskantne ja veelgi enam, kui see on teie esimene ettevõte. HoReCa -s tõelise töökogemusega spetsialistide abi on hindamatu. Ettevõtte eksperdid "VAHTER" pakkuda ettevõtlustuge selle ehitamise igas etapis. Nende osalemine projektis suurendab oluliselt teie eduvõimalusi.

Praegu on restorani avamine tulus ja paljutõotav äri. Sellel on mitmeid põhjuseid. Esiteks soovib enamik inimesi pärast tööd või nädalavahetustel mõnusas keskkonnas mõnusalt aega veeta. Teiseks, linnaelu tempo kiirenemise tõttu kasutab enamik inimesi suurema tõenäosusega toitlustusteenust. Kolmandaks, toiduainete tarbimine kasvab pidevalt. Seega on tasuvusaeg 17 kuud, tasuvusaeg 3 kuud.

Restorani käivitamiseks peate palkama 34 töötajat, samuti rentima 900 m2 pinda. Restoran peaks asuma kesklinna linnaosades või suurte kaubandus- ja ärikeskuste läheduses. Enamik sihtrühma on koondunud nendesse valdkondadesse.

Külastajate koguarv aastas on 27 500 inimest ja 2292 inimest kuus. Suurim külastajate arv langeb nädalavahetustel - 65%, tööpäeviti - 35%. Lisaks üldmenüüle on päevalärilõunaid pakutakse külastajatele 24 tundi. Restorani tööaeg: tööpäeviti kell 11.00-24.00, nädalavahetustel kell 12.00-03.00. Kohtade koguarv on 40 inimest.

Seega, kui on suur nõudlus restoraniteenuste järele ja kasumlikkus, näitab projekt häid tulemusnäitajaid:

Investeeringute avamine - 6 820 000 rubla

Kuu keskmine kasum - 412 000 rubla

Tagasimaksmisperiood - 17 kuud

Tasavägine - 3 kuud

Müügitulu - 16%

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

Enamik inimesi soovib täna leida hea koht kus saab süüa ja lõõgastuda. Selle peamiseks põhjuseks on see, et elutempo kiireneb ja linnaelanikel praktiliselt puudub võimalus kodus süüa teha. Tahan ka pärast tööpäeva lõõgastuda. Parim koht selleks on toitlustusasutus, nimelt restoran.

Linna elanike minimaalne pindala peaks jääma vahemikku 200 000–250 000. Üüritavate pindade pind on 900 m2. Toas on köök, ladu toodete ladustamiseks, suur saal, privaatne tuba, väike saal külaliste vastuvõtmiseks. Ärikeskuse ja kaubanduskeskuse lähedal, aga ka linna suurtel avenüüdel peate rentima toa restorani jaoks.

Üüripind vajab renoveerimist. Peale renoveerimist on juba võimalik paigutada tootmisseadmeid ja mööblit.

Restorani arenedes saate lisada hommikusöögimenüüd.

Seadmest avamisel vajate:

• Köök ja spetsiaalsed külmutusseadmed
• Sularaha terminalid
• Arvutid
• Printerid
• Muusika- ja valgustusseadmed
• Nõud
• Tugitoolid
• Tabelid

Saali kaunistamiseks peate ostma ka dekoratiivesemeid, näiteks laudlinad, väikesed küünlajalad ja muud sisustusesemed.

Teine oluline aspekt on toodete ja alkohoolsete jookide tarnijate otsimine. Kontrollige kindlasti tarnijatelt vastavussertifikaate ja iga saadetise värskust.

Kindlasti mõtle läbi restorani menüü ja baaride nimekiri. Menüü koostamisel tuginege kohalikule tarbimisele ja eelistustele. Kõige kasumlikum ja kasulikum menüü on Euroopa köök. Baarimenüü peab koostama professionaalne baarmen.

Ruumi valimisel kontrollige kindlasti ventilatsiooni-, kliimaseadmete ja veevarustussüsteemide vastavust GOST -idele. Need tegurid on üks peamisi, sest kontrollide läbiviimisel kontrollivad valitsusasutused neid süsteeme hoolikalt.

Lisaks vaadake muude nõuete täitmiseks kindlasti üle järgmine reguleeriv raamistik:

• Föderaalseadus "Kaubanduse kohta"
• Föderaalseadus "Kassaaparaatide (KKT) kasutamise kohta"
• Vene Föderatsiooni valitsuse otsused
• Vene Föderatsiooni tsiviilseadustik (tsiviilseadustik)

Kõik nendes seadustes sätestatud nõuded aitavad teil saavutada kõrge teeninduskvaliteedi, mis aitab teil kiiresti saavutada head mainet ja saada pidevat kasumit.

3. Müügituru kirjeldus

Peamine tegur, mis näitab restorani edu, on selle täituvus ja püsiklientide arv.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja täpselt määratleda sihtrühm ja pakkuda kvaliteetset teenust.

Restorani publikuks on lähimate ärikeskuste ja kaubanduskeskuste töötajad, pered, aga ka ärimehed. Klientide vanus on vahemikus 18 kuni 70 aastat.

Seega tuleb nende parameetrite põhjal restorani hinnakujundus ja menüü läbi mõelda.

Restorani hinnad on keskmised. Lisaks ühisele ruumile pakutakse külalistele eraldi ruume bankettide ja privaatsete õhtusöökide korraldamiseks.

Seoses restorani populaarsuse kasvuga hakake läbi viima kulinaarseid meistriklasse, kutsuge erinevaid esinejaid arutlema erinevatel teemadel ja muusikaesinejaid.

Looge kindlasti oma restoranile lojaalsussüsteem. See võimaldab teil jälgida püsiklientide arvu ja täituvuse kasvu.

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

6. Organisatsiooni struktuur

Restorani edukaks toimimiseks on vaja järgmisi töötajaid:

• Juhataja
• Administraatorid (3 inimest)
• Baarmen (3 inimest)
• Kelnerid (12 inimest)
• Peakokk
• Kokk (6 inimest)
• Koristaja (4 inimest)
• Nõudepesumasinad (3 inimesele)
• Hangete spetsialist

Seega on restorani käivitamiseks vaja 34 inimest.

Restoranijuhi ametikohal peaks olema töötaja. Selle peamine ülesanne on säilitada restorani stabiilne töö, teha koostööd erinevate ametiasutustega kontrollide ajal. Administraatori kohustuste hulka kuulub koordineerimine operatiivtöö restoran, küsimuste lahendamine saalis koos restorani külalistega.

Peakokk vastutab köögi toimimise eest, koostab ja uuendab menüüd, hindab saabuvate toodete kvaliteeti. Kokad on kokale allutatud ja täidavad tema juhiseid. Hankespetsialist vastutab tarnijate hankimise, hankimise ja seadmete uuendamise eest. Ta suhtleb koka ja mänedžeriga.

Ülejäänud töötajad töötavad vahetustega.

Tab. Palgafond, hõõruda.