Tootmishalli ventilatsiooni arvutamise valemid. III. Töökoja ventilatsiooniseadme arvutamine

Ventilatsiooniseadmed on seadmed, mis tagavad sellise õhukeskkonna seisundi ruumis, kus inimene tunneb end normaalselt ja ruumide mikrokliima ei mõjuta tema tervist.

Vajaliku tarkvara tagamiseks sanitaarnormidõhu kvaliteet nõuab ruumis pidevat õhuvahetust; eemaldatud õhu asemel juhitakse värske, pärast asjakohast töötlemist õhku. Selles alajaotuses arvutatakse ülekuumenemisest tulenev üldventilatsioon. Üldventilatsioon on süsteem, milles õhuvahetus, mis on leitud kahjulikkuse vastu võitlemise tingimustest, toimub õhu tarnimise ja väljatõmbamisega kogu ruumist.

Kütte- ja kliimaseadmed tuleks paigaldada nii, et sooja ega külma õhku ei suunataks inimeste poole. Tootmises on soovitatav luua dünaamiline kliima, millel on teatud jõudluse erinevused. Õhutemperatuur põrandapinnal ja pea tasemel ei tohiks erineda rohkem kui 5 kraadi. Tööstusruumides, lisaks loomulik ventilatsioon ette näha toite- ja väljatõmbeventilatsioon... Peamine parameeter, mis määrab ventilatsioonisüsteemi omadused, on vahetuskurss, s.t. mitu korda tunnis vahetatakse töökoja õhku.

Ventilatsiooniõhu kogus määratakse valemiga

Vvent- vahetamiseks vajaliku õhu maht;

Vpom- tööruumi maht.

Arvutamiseks võtame järgmised tööruumi mõõtmed:

pikkus V= 30 m;

laius A= 48 m;

kõrgus H= 9 m.

Sellest tulenevalt on ruumi maht võrdne:

Vroom = A * B * H = 12960 m3

Vahetamiseks vajalik õhuhulk Vvent määratakse võrrandi alusel soojuse tasakaal:

Vent * С (tdeparture - tincome) * Y = 3600 * Qexcess

Qsub - liigne kuumus (W);

С = 1000 - õhu erisoojusjuhtivus (J / kgK);

Y = 1,2 - õhu tihedus (mg / cm).

Väljuva õhu temperatuur määratakse järgmise valemi abil:

toff = tr.m. + (Н - 2) t, kus

t = 2 ° С - t ületamine 1 m võrra ruumi kõrgusest;

tr.m. = 22 ° С - temperatuur töökohal;

H = 9 m - ruumi kõrgus;

t saabumine = 18 kraadi.

hooldus = 22 + (9 - 2) * 2 = 36

Qexcess = Qsub.1 + Qsub.2 + Qsub3, kus

Qsub. - elektriseadmete ja valgustite liigne kuumus.

Qsub = E * p, kus

E- elektrikadude koefitsient soojuse eemaldamiseks ( E= 0,55 valgustamiseks);

R- võimsus, R= 700 W * 32 = 22400 W.

Qs = 0,55 * 22400 = 12320 W

Qsub .2 - päikesekiirgusest tulenev soojusenergia,

Qsub.2 = m * S * k * Qc, kus

m- akende arv, võtame m = 20;

S- akende ala, S= 1,8 * 2 = 3,6 m2;

k- koefitsient, võttes arvesse klaasimist. Topeltklaaside jaoks

k = 0.6;

Qc= 127 W / m - soojendus akendest.

Q2 = 3,6 * 20 * 0,6 * 127 = 5486 W

Q3- inimeste soojuse hajumine

Qs3 = n * q, kus

q= 15 W / inimene. , n- vahetuses olevate inimeste arv, näiteks n = 40

Qs3 = 40 * 80 = 3200 W

Qexcess = 12320 + 5486 + 3200 = 21006 W

Soojusbilansi võrrandist järeldub:

Vvent m3

Parim variant on kliimaseade, s.t. automaatne hooldus selle olek ruumis vastavalt teatud nõuetele (seatud temperatuur, niiskus, õhu liikuvus), olenemata välisõhu oleku ja ruumi enda muutustest.

Määrake vajalik õhuvahetuskurss:

kus Vpom = n * Schel * N, (11.15)

n = 40 - inimeste arv ruumis;

Spers - tööstusruumide pindala 1 inimese kohta (vastavalt töökojas töötamise standarditele Spers = 6 m);

H = 4 m - ruumi kõrgus.

Õhu vahetuskurss:

Valime ventilaatori vastavalt aerodünaamilistele omadustele ja spetsiaalsetele nomogrammidele

Ventilaatori valimise esialgsed andmed on järgmised:

Hinnanguline ventilaatori võimsus:

Vcalc = 1,1 * Vent = 1,1 * 3858 = 4244 m3 / h, (11.16)

kus 1.1 on koefitsient, mis võtab arvesse lekkeid ja õhulekkeid.

Ventilaatori pakutav pea (kogu rõhk):

HB = 10 * v / 2 * Y, (11.17)

kus Y = 1,3 kg / m - õhu tihedus,

v on ventilaatori ümbermõõt; piirdunud ülima võimalusega vastuvõetaval tasemel müra toas.

Tsentrifugaalventilaatorite puhul peab töökoja ruumides v madal olema vähemalt 35 m / s. Arvutamiseks

võtame v = 40 m / s.

Siis Hv = 10 * 40/2 * 1,3 = 26 Pa.

Lähtudes esialgsetest andmetest, valime tsentrifugaalventilaator madal rõhk Ts4-70N5. Nomogrammide järgi määrame selle omadused:

Pöörete arv - 1000 p / min;

Ventilaatori efektiivsus - 0,8.

Vajalik paigaldatud mootori võimsus:

kus η on ventilaatori efektiivsus.

IV. Tõstemehhanismi arvutamine.

Elektrikraanad on seadmed, mida kasutatakse kaupade vertikaalseks ja horisontaalseks liikumiseks. Teisaldatav metallkonstruktsioon sellel asuvad tõstevints on peamised elemendid kraana... Tõstevintsi mehhanismi juhib elektrimootor.

Kraana on tsükliline tõstemasin, mis on ette nähtud koormahaaratsist (konks, haarats) hoitava koorma tõstmiseks ja teisaldamiseks. See on kõige tavalisem tõstemasin, millel on väga mitmekesine disain ja eesmärk.

Rippkraana (joonis 4.1) on sild, mis liigub mööda kraanaradu liikuvatel ratastel, mis on paigaldatud otsataladele. Rajad asetatakse kraana taladele, mis toetuvad kaupluse veeru ülemise osa väljaulatuvatele osadele. Kraana liikumismehhanism on paigaldatud kraanasillale. Kõiki mehhanisme juhitakse kraanasilla külge kinnitatud kabiinist. Elektrimootorite toiteallikaks on töökoja kärud. Elektrivarustuseks kasutatakse kraana metallkonstruktsiooni külge kinnitatud libisemistüüpi voolukollektorit. V kaasaegsed kujundused sillakraanade puhul viiakse juht läbi painduva kaabli abil. Veorattaid veab elektrimootor läbi käigukasti ja ülekandevõlli.

Joonis 4.1 - Üldine vorm kraana.

Igal kaasaegsel tõstekraanal võib vastavalt ohutusnõuetele olla igal tööliigul kolm tasapinda järgmised sõltumatud mehhanismid: tõstmismehhanism - koormuse langetamine, kraana horisontaaltasapinnal liigutamise mehhanism ja kraana hooldusmehhanismid tööpiirkond (käru liikumine).

Kõik elusolendid looduses sõltuvad ühel või teisel viisil puhtast värske õhk ja inimkeha on konstrueeritud nii, et see vajab hapnikuga küllastumist iga sekund. See on eriti märgatav, kui inimene kannatab füüsiline harjutus näiteks mingit tööd tehes.

Värske õhu sisselaskmine on eriti oluline, kui töökoht asub tootmistsehhis. Seadmed ja nendega seotud tehnoloogilised protsessid on sageli mitmesuguste mürgiste aurude, gaaside, mustuse, tolmu ja keemiliste lisandite peamine allikas, mis sisenevad õhku. Seetõttu on tootmises ventilatsioon äärmiselt vajalik meede mis tahes organisatsioonis tehnoloogiline protsess.

Arvamus on ekslik, et ventilatsiooni loomine tööstusruumides (töökojad, alad) praktiliselt ei erine kliimaseadme protsessi korraldamisest, näiteks kontoris või eluruumides. Sellisel juhul tasub rõhutada, et tööstusventilatsioon ei ole ühekordne meede, vaid terve rida inseneriarendusi.

Ventilatsioon tootmises mängib palju sügavamat rolli kui ventilatsioon (kliimaseade) mis tahes teises ruumis. See on tööstuslik ventilatsioon, mis on loodud tagama õhu katkematu puhastamise erinevatest lisanditest, selle funktsionaalsest ringlusest, samal ajal mitte häirides tehnoloogiliste protsesside kulgu, kuid luues soodsad tingimused nende edukaks rakendamiseks.

Ventilatsioon kui tehniline ja tehnoloogiline kompleks on jagatud kahte põhitüüpi:

kohalik;
üldine vahetus.

Kohaliku ventilatsiooni peamine eesmärk on kahjulike ainete lokaliseerimine ja järgnev eemaldamine otse nende esialgse tekkimise kohas. Reeglina on kahjulik allikas igast küljest kaetud nn kilpidega, mis moodustavad korgi. Selle varjualuse sees on rõhk palju väiksem kui atmosfäär, mistõttu õhu väljaimemisel tekib vaakum (kahjulikud lisandid ei satu ümbritsevasse ruumi). Kohalik ventilatsioon on väga tõhus ja samal ajal ei vaja selle korraldamine kolossaalseid rahalisi investeeringuid, kuna saaste eemaldamine õhust saavutatakse väikese tarbimise korral.

Juhtudel, kui kahjulikke allikaid ei ole võimalik täielikult lokaliseerida, kasutatakse üldist ventilatsioonitüüpi. Nime järgi saab selgeks, et selle eesmärk on õhu põhjalik puhastamine kõigis tööstusruumides ning seda tehakse lisandite, mustuse, tolmu, aga ka niiskuse ja kuumuse koguhulga lahjendamise teel.

Tööstusliku ventilatsiooni klassifikatsioon toimimisviisi järgi

Vastavalt kokkupuuteviisile on olemas järgmised ventilatsioonitüübid:

toiteventilatsioon;
väljatõmbeventilatsioon;
toite- ja väljatõmbeventilatsioon.

Tootmiskoha sissepuhkeventilatsioon on kavandatud nii, et see tagaks värske õhu vaba voolu tootmise sihtotstarbeks piisavas mahus. Reeglina kasutatakse pakkumistüüpi süsteemides laialdaselt kanalite ventilaatorid... Nad on võimelised täielikult tagama töökojale sunnitud õhuvarustuse. Samal ajal tõuseb õhurõhk võrreldes näitajatega mitu korda atmosfääri rõhk ja vastavalt sellele toimub saastunud õhust organiseerimata loomulik väljapressimine erinevate väljapääsude, pragude ja tänava- või naaberruumide avade kaudu.

Tootmises olev väljatõmbeventilatsioon on mõeldud väljatõmbeõhu (saastunud, kas niiske või kuum) eemaldamiseks, samal ajal kui värske õhu osad sisenevad ruumi organiseerimata viisil, läbi uste, akende, seinaavade jne. Seda tüüpi ventilatsioon on eriti efektiivne tööstusharudes, mille tehnoloogilised protsessid hõlmavad piisava hulga kahjulike ainete, niiskuse, kuumuse eraldumist, samuti suure rahvahulga olemasolu.

Kõige lihtne paigaldus heitgaasi tüüp koosneb elektrimootorist ja ventilaatorist. Kui teil on vaja puhastada õhku suure ala või keerulise paigutusega ruumides, lisatakse miinimumkomplekt ka spetsiaalsete filtrite ja hargnenud kanaliga, et eemaldada väljatõmbeõhk tänavale.

Pakkumine- väljatõmbeventilatsioon tootmisel tagab see nii värske õhu juurdevoolu ruumi kui ka samaaegse heitõhu eemaldamise sellest. Õhuvoolu jaotamist saab läbi viia kahel viisil:

segamine;
nihe.

Esimesel juhul paigaldatakse tootmistsehhi või -platsi laele või seinale kiirlaoturid, mille kaudu tänava õhk... Suletud ruumi sisenedes seguneb see loomulikult jäätmetega ja juba segunenud (mustusega) eemaldatakse spetsiaalsete difusioonventiilide kaudu.

Teisel juhul on ruumi alumisse ossa (reeglina põrandapinnale) paigaldatud mitu väikese kiirusega õhujaoturit, mis tagavad sundtoite toiteõhk... Kuna hajuti asub allosas, jaotatakse värske (jahutatud) õhk ruumi alumises osas ja vastavalt füüsikaseadusele soe õhk tõuseb üles ja eemaldatakse loomulikult ventilatsiooniavade kaudu.

Loodusliku ventilatsiooni korraldamine

Looduslik ventilatsioon tootmisel on korraldatud vastavalt õhuvoolude rõhu, nende suuna ja temperatuuriomaduste erinevuse spontaanse erinevuse põhimõttele. Loodusliku tüüpi primitiivse ventilatsiooni näide võib olla kõige lihtsam tuuletõmme, mille jaoks peate lihtsalt uksed ja aknad avama tootmispiirkond... Seda ventilatsioonimeetodit nimetatakse ka organiseerimata, kuna kõik on üles ehitatud elementaarsetele füüsilistele nähtustele.

Loodusliku ventilatsiooni organiseeritud meetod hõlmab siibritega spetsiaalsete kastide kasutamist, mille abil saate reguleerida loodusliku õhuvoolu tugevust ja astet.

Loodusliku ventilatsiooni peamine eelis on selle korraldamise madal hind. Sellise ventilatsioonimeetodi loomine ei hõlma spetsiaalsete filtrite, ventilaatorite, õhuvahetite, hajuti ja muude seadmete ostmist. A märkimisväärne puudus on võimatu täielikku kontrolli õhuvoolude üle, samuti õhumasside vähest uuenemist.

Keevituskohtade ventilatsioon

Ventilatsioon keevitamisel on loodud eriti tõhusaks ja põhjalikuks õhumasside puhastamiseks kahjulikest lisanditest, kuna keevitamine on üks tervisele kõige kahjulikumaid töid, lämmastikoksiidid, süsinik, fluor ja paljud muud keemilised ühendid tekivad kindlasti. keevitusprotsess.

Sellise töökoja ventilatsiooni tüüp ja korralduslik tüüp sõltuvad ennekõike keevitatud toodete tootmise suurusest ja võimsusest.

Kui keevituskoja võimsus on väike ja toodete maht on samuti ebaoluline, saab keevituskohas korraldada kohaliku ventilatsiooni.

Kui tehnoloogilised protsessid hõlmavad töötajate pidevat kohalikku liikumist kogu töökojas, kaotab kohaliku ventilatsiooniga liikuvate postide korraldamine oma tähtsuse. Sellisel juhul on soovitav korraldada üldist vahetustüüpi ventilatsioon. Reeglina mõjutab selline õhupuhasti ruumi alumist ja ülemist osa ning sunnitud voolud tagavad lisaks ruumi soojendamise, mis on eriti oluline keevitustööd külmal aastaajal.

Tööstuslik ventilatsioon ei ole ammu enam lihtsalt tööstuslik vajadus. V erinevaid tööstusharusid kaasaegsed suundumused(võimsused ja mahud) ventilatsioon hakkas mängima kõige olulisema insenerikompleksi rolli, sest tootmise ventilatsioonisüsteemidega varustamise meetmete õige korraldamine ja järgnev rakendamine aitab kaasa tervisliku mikrokliima loomisele töökodades ja tootmispiirkondades. See tähendab, et see võimaldab teostada kvaliteetseid tehnoloogilisi protsesse, mille eesmärk on järgida ohutuse põhisätteid, samuti aitab see kaasa iga töökoha korrektsele korraldamisele ja mis kõige tähtsam, välistab kahju, mis on seotud tööga seotud töötajaga. tootmine.

Ruumid restorani köögi, söögitoa jaoks lasteaed, koolid, toitlustusasutused kuuluvad eraldi ventilatsioonisüsteemide konstruktsiooniga kuumade töökodade rühma. Nende jaoks on eraldi välja töötatud standardid sissepuhkeõhu sisselaske, kuuma õhumasside eemaldamise kohta, kavandatud kohaliku väljatõmbeventilatsiooni võimalused jne. Kuuma poe ventilatsioon on keeruline, mitme komponendiga süsteem, mis võtab arvesse paljusid tegureid siseruum köök, söögituba.

Ruumi omadused

Peamine omadus on see, et kulinaarsete toodete valmistamise käigus tekib suur soojuse ja gaasi eraldumine. Liigne kuumus tuleb ventilatsioonisüsteemide abil kiiresti ruumist eemaldada, et:

säilitada töötajatele optimaalsed ja mugavad töötingimused;
järgima kulinaarsete toodete valmistamise tehnoloogilise protsessi norme;
säilitama mikrokliima tingimusi, et need vastaksid eeskirjadele tuleohutus.

NP AVOKi andmetel peaks toitlustusettevõtete kuumade kaupluste ventilatsioon tagama soojusintensiivsuse 210 W / m³. Praktikas ületatakse sageli soovitatud indikaatorit mitu korda, kuna soojust tekitavate seadmete tihe paigutus väikeses ruumis. Liigne soojusenergia tuleb kõrvaldada suure võimsusega ventilatsioonitehnoloogia paigaldamisega. Sel juhul peavad ventilatsioonikanalid olema soojusisolatsiooniga, kuna kuuma õhuvoolu eemaldamine soojendab neid temperatuurini + 100 ° C ja üle selle, mis mõjutab ruumi temperatuuri tausta.

Õhukanalite võrk on varustatud õli- ja rasvafiltritega, mis kaitsevad kuuma õhu väljavoolus sisalduvate peenete õliosakeste eest. Filtrid võivad olla sisseehitatud või vahetatavad. Neid tuleb õigeaegselt puhastada või asendada, vastasel juhul koguneb rasv kanalite sisse, väljalaskeventilaatorite mehhanismidele, mis kahjustab jäätmevoolu väljavoolu.

Lisaks on vaja paigaldada tuleohutussüsteem, et vältida rasvaosakeste süttimist kuuma õhuvoolu korral. Paigaldatakse otse kohaliku vihmavarju või õhukanalite sisse.

Disain ventilatsiooniring ette valmistatud, saavad seda teha seadmete tootjad-tarnijad, kes vastutavad tehtud arvutuste ja ventilatsiooniseadmete, nii üldiste kui ka kohalike edasise tõhusa toimimise eest.

Normid, nõuded

Peamised parameetrid, mida tuleb järgida kvaliteetse ventilatsiooni korraldamisel:

kuumpoes on temperatuurivahemik + 16⁰C talvel kuni + 27⁰C suvel;
üksikute toiduainete ladustamine, valmistamine võib nõuda vastavust teatud temperatuurile, mis erineb kehtestatud normist;
väljatõmmatava õhuvoolu temperatuur määratakse + 42⁰ С. Kui see näitaja on ületatud, on vaja kasutada õhu pihustamist;
õhu sisselasketemperatuur peaks olema 5-6⁰C madalam kui köögisisene temperatuur;
õhuvoolu kiirus kohaliku imemisega varustatud kuumpoes ei tohi ületada 0,35 m / s. Õhu kiire liikumine kahjustab nende tööd, millega kaasneb köögi sisemuse üldine reostus;
toiduainete saastumine toidu valmistamisel tekkiva soojuse ja gaaside eraldumise tõttu, põletamine tahke kütus, rasvaosakesed, suits jne;
toiduvalmistamise, valmistamise, lõikamise lõhnad tuleb eemaldada heitgaasitehnoloogia abil, neid ei tohi lubada toidu tarbimise ruumidesse;
paigaldatud kohalikud seadmed, peab selle filtreerimissüsteem olema vabalt kättesaadav Hooldus, puhastamine, asendamine;
õhuvoolu ringlus koos soojuse ja gaasi heitkogustega on vastuvõetamatu;
rõhk köögis peaks alati olema väiksem (harvem) kui söögitoa sees, nii et õhuvool voolab ainult sooja poe poole, mitte vastupidi;
erand - suitsetamisruumid, mille õhuvool suunatakse väljapoole eraldi ventilatsioonivõrguga;
õhu sissevoolu mahu normi alumine piir - 100 m³ / inimene;
kõrgus tööpiirkond- 2 m või rohkem;
ventilatsioonikanalid peavad olema valmistatud tsingitud terasest.

Kuuma poe ventilatsiooni arvutamine

Arvutamisel võetakse arvesse järgmisi kriteeriume:

paigaldatud toiduvalmistamisseadmete tüüp;
vihmavarju tüüp, kõrgus tööpinnast;
servakardinate olemasolu-puudumine;
toidu tüüp, mida kavatsete valmistada;
õhuvoolu suund köögis.

Arvutusmeetodid:

Õhu vahetuskursi meetod

Seda kasutatakse täiendava meetodina, kuna see näitab ligikaudseid tulemusi. Põhineb Saksa VDI52 meetodil, mille kohaselt õhu vahetuskurss sõltub lae kõrgusest. Võimsust, kütteseadmete tüüpi ei võeta arvesse. Sel juhul on heitgaaside suhe alati suurem kui õhu sisselaske suhe.

Köögi puhul, mille kõrgus on 3-4 m, on sissevoolukiirus 20 tunnis, õhupuhasti-30. Kui lae kõrgus on 4-6 m, on sissevool 15, väljalaskekiirus 20. Kõrgus üle 6 m: sissevool - 10, väljalaskeava - 15.

Imemiskiiruse meetod

Võtab arvesse kiirust, millega väljub õhk koos rasvaosakeste, põlemise ja lõhnadega. Arvutamine hõlmab kuuma voolu ülemise serva vahel tööpind(nt plaadid) ja kapoti alumine serv. Seina tugipooli külgi ei arvestata.

Keskmine liikumiskiirus on 0,3 m / s (bain -marie jaoks - 0,2 m / s, rasvane praepann - 0,5 m / s). Sellisel juhul peaks väljalaskeserv ulatuma 150-300 mm tööpinna vaba serva kohale.

Seda meetodit kasutatakse tavaliste õhupuhasti jaoks. See on katsemeetod muude arvutusskeemide kasutamisel. Sellest hoolimata on see lihtne, selle abiga on võimalik arvutada tõhus soojus- ja suitsuärastus, aurude eemaldamine.

Seadmete toiteviis

Selle määravad ka Saksa VDI standardid 52. Kuuma poe ventilatsiooni arvutamine põhineb seadme erisoojusel (otsesel ja varjatud), mis langeb 1 kW energiatarbimisele.

Tehnika eeliseks on see, et see võtab arvesse kasutatud seadmete tüübi iseärasusi. Miinus - aegunud andmed näilise -varjatud soojuse väärtuste kohta köögitehnika mida tuleb täiendavalt kontrollida.

Metoodika alusel koostati toiduvalmistamisel kasutatavate seadmete tüüpide kohta väljatõmbeõhu vooluhulga tabelid, samuti samaaegsuse koefitsiendi tabelid, võttes arvesse soojusseadmete asünkroonset tööd.

Arvutused tehakse vastavalt tabelite andmetele: energiatarve korrutatakse erisoojuse indikaatoriga ja samaaegsuse koefitsiendiga. Seda kasutatakse kõige sagedamini.

Seadme tüübi meetod

Väljalaskeõhu voolukiirus määratakse iga seadme jaoks eraldi, seejärel võetakse indikaatorid kokku. Puuduseks on see, et arvesse võetakse ainult kuumtöötlusseadmete pindala ja võimsust ei võeta arvesse.

Viimased kolm meetodit võimaldavad arvutada õhuvoolu tavaliste õhupuhasti jaoks. Filtri lagede puhul tuleb indikaatoreid vähendada 20-25%, sissepuhke- ja väljatõmbekappi-30-40%. Mis tahes köögiruumi ventilatsiooni arvutamise näide näitab, et paljususe meetod on kõige ligikaudne, ei võta arvesse otseselt tehnoloogiaga seotud tegureid.

Vajadus kohaliku heitgaasi järele

Kuuma poe üldventilatsiooni täiendab kohalik väljatõmbekapp. Selle vajadus tuleneb kasutatavate seadmete kõrgest soojuse ja gaasi eraldumise kiirusest, millega kuumpoe väljatõmbeventilatsioon ei tule toime. Lisaks tõusevad sooja vooluga ülespoole põlevad, rasva, veeauru, süsinikdioksiidi ja vingugaasi osakesed, mis tuleb viivitamatult eemaldada, mitte lasta neil kogu köögis levida.

Samuti eemaldab kohalik väljalaskesüsteem poest toiduvalmistamisprotsessidega kaasnevad lõhnad, mille levik väljaspool kööki on lubamatu. Samal ajal kasutatakse värske õhu juurdevooluüksusi koos kohalike seadmetega. Põlevate lõhnade ja suitsu liigne kontsentratsioon õhus mõjutab negatiivselt valmistatud roogade maitset ja aroomi, mida sanitaarnormid ei luba.

Söögitoa, köögi kuuma töökoja üldventilatsioon peab pidevalt looma ala vähendatud rõhk et õhk saaks söögitoast tuppa (va suitsuruumid). Saalist siseneva õhuvoolu maht võib ulatuda 60-70% -ni kogu sissevoolust, kuid mitte ületada seda. Vastavalt sellele sisenevad sissepuhkeõhumassid ruumi alati väiksemas koguses, kui väljatõmbeõhk väljapoole juhitakse.

Kohalike õhupuhastitena kasutatakse erinevat tüüpi õhupuhasti.

Varustus

Kuuma poe ventilatsiooniseadmete üldnimekiri sisaldab järgmist:

üldine vahetussüsteem, mida korraldavad õhukanalid;
fännid;
kohalik kapuuts (vihmavarjud);
väljalaskelaed;
varustusüksused;
filtreerimissüsteem.

Ventilatsiooniseadmed paigaldatakse rangelt vastavalt projektile, koostatakse ja arvutatakse ette. Üldise vahetustehnoloogia kohalike punktide võimsus ei tohiks olla väiksem kui vajalik, vastasel juhul ei tule see oma otseste ülesannetega toime. Paigaldatud liigne võimsus ventilatsiooniseade ei ole kasumlik liigse energiatarbimise tõttu.

Väljalaskekatted

Söökla kuumpoe kohalik ventilatsioon avalikuks kasutamiseks mida esindavad heitgaasi vihmavarjud. Paigaldatud soojusseadmete kohale. Peamine ülesanne on suunata väljaspool sooja õhu väljavoolu (koos lõhnaosakeste, suitsu, põlemise, õliga) tööpiirkonnast, luues täiendav ala vähenenud rõhk.

Funktsionaalselt salastatud:

Sooja auru väljalaskmiseks. Paigaldatud plaatide kohale, kus sissetulev vool on suhteliselt puhas, ei sisalda õli lisandid... Vihmavarjud ei ole varustatud filtreerimissüsteemiga. Paigaldamist pole vaja tulekaitsesüsteem kuna aurud ei sisalda tuleohtlikke õliosakesi.
Sisaldava õhu evakueerimiseks suur hulkõlid. Paigaldatud otse plaatide kohale, peavad need olema varustatud õlifiltritega, et vältida õliosakeste sattumist õhukanalisse. Filtrite toime põhineb plaatide tsentrifugaaljõul, mis filtreerivad õhuosakesed peamisest õhuvoolust välja. Õli kogutakse spetsiaalsesse mahutisse.

Filtrid on sisseehitatud ja eemaldatavad. Kohustuslik perioodiline puhastus. Sisseehitatud on varustatud puhastussüsteemiga. Eemaldatav, lihtne puhastada nõudepesumasin või asendatakse uutega.

Kindlasti olge varustatud tuleohutusseadmega.

Struktuurselt salastatud:

1. Riiul. Paigaldatakse madalale tööpinnast seinale või täiendatakse vertikaalne ehitus... Varustatud külgpaneelidega tõhus eemaldamine väljatõmbeõhk. parameetrid võivad olla veidi väiksemad või võrdsed tööpinna parameetritega. Samuti on ülemised juurdepääsuriiulid küpsetatud toidu serveerimiseks.

2. Peatatud. Need on paigaldatud kuumade pindade kohale varjualuste kujul, mida kasutatakse õhu eemaldamiseks suure koguse õliosakestega, põlemist, suitsu jne. Lisaks jagatud järgmisteks osadeks:

Seinale kinnitatud. Paigaldatud seina lähedale, varustatud vertikaalse paneeliga, mis katab täielikult seina pinna. Sobib ühele või järjestikku paigaldatud seadmete rühmale. Valikud rohkem suurusi tööpind 150-300 mm kolmel küljel.
Saar. Paigaldatud seadmete kohale, mis asuvad üksi, reas. Neil peab olema suurem võimsus, kuna need ei ole suletud konstruktsioonidega ja väljatõmbeõhuvool on ristkonvektsiooniga. See ulatub seadme igast küljest tööpinna kohale.
Kahekordne saar. Need koosnevad kahest seinale paigaldatavast, need on paigaldatud üksteise lähedale tagapindadega kahekordse kütteseadmete rea kohale. Neid saab varustada nende vahele paigaldatud vertikaalse paneeliga. Need ulatuvad üle plaadi mõõtmete.
Visiir. Paigaldatakse otse pliidile, et juhtida kuuma õhuvoolu üle ahjuuste avade.

Õhukanalid

Söögitoa kuumpoe, kohaliku õhupuhastiga köögi ventilatsioon on struktuurselt paigutatud erinevalt teistest ventilatsiooniskeemidest. Peamine neist on tuleohutuse tagamine. Seetõttu on õhukanalid paksemast terasest, soojusisolatsioon on ette nähtud. Dokkimisõmblused peavad olema tihedad.

Horisontaalsed kanalid vihmavarjust peaventilatsioonivõllini tuleb muuta lühikeseks, sest just sinna koguneb suurem osa õlist, mis kuuma õhuga suheldes võib süttida. Kanali alumine osa peaks olema varustatud luukidega sisepinna puhastamiseks õliosakestest.

Õhukanalite tihedus mõjutab nende saastatust. Kell püsiv temperatuurõhuvool suletud kanali ummistuses sisepinnad ei suurene. Siibrite ja muude takistuste paigaldamine kohalikust vihmavarjust kuni põhikanalini on välistatud, kuna need aitavad kaasa rasva kogunemisele.

Vihmavarjude sidumisel on võimalik reguleerida õhuvoolu kiirust ventilatsioonikanalite kaudu erinevatel eesmärkidel(auru kogumine ja oja eemaldamine õliosakestega). Mõned tootjad pakuvad lisavõimalus tõmbetehnika tasakaalustamiseks.

Fännid

Ventilaatorite paigaldamise koht - väljapääsu lähedal ventilatsioonikanal väljapoole, nii et süsteemi sees tekiks vähendatud rõhuga ala. Ventilaatoritel, millel on voolu ülesvool, on see võime täielikult olemas. Soovitatav on kasutada ristvooluga tsentrifugaalventilaatoreid.

Väljalaskeõhu saastumise astme tõttu peavad ventilaatorid olema varustatud õlikogumisalustega. Mootorid peavad olema varustatud määrdekindla kaitsega, mis on vastupidav kõrged temperatuurid... Soovitatav on see asetada väljapoole eemaldatava massi voolu.

Toiteõhk, väljalaskeventilaatorid tuleb paigutada nii, et need oleksid tavapäraseks puhastamiseks ja kontrollimiseks kättesaadavad. Keelatud on õlifiltrite eemaldamine kohalikelt õhupuhastitelt, kuna õhuosakesed jäävad õhukanalite sisse, ventilaatori labadele, mis halvendab oluliselt nende tööd.

Parim võimalus on hoida köögis vaakumirõhuala pidevalt koos ventilaatoritega väikese energiatarbega.

Toitesüsteemid

Eemaldatud õhumasside mahu kompenseerimine väljalaskesüsteem(üldine ja kohalik), näeb ette sundventilatsioon... Neid iseloomustab suur jõudlus, paigaldamise lihtsus. Toimimispõhimõte on värske õhu tarnimine kuuma poodi üldise vooluga või kohalikul viisil vihmavarjudega.

Suvel energia säästmiseks õhuvoolu ei jahutata, talvel kasutatakse kütteks veesoojendite ühendamist küttesüsteemiga. Lisaks levib peenelt hajutatud vee otsepritse kasutamine otse vihmavarju ees, et jahutada ja niisutada töökeskkonda. See võimaldab koos talveküttega kasutada adiabaatiline jahutus suvi.

Kütmiseks võib kasutada ka gaasikütteseadmeid, kui muud paigaldised on ebapraktilised. Toiteõhuseadmed asuvad tehnilistes ruumides, pööningul.

Toiteõhu voolu meetodid:

kohalike vihmavarjude alt (tavaline ja tõhus viis);
üle eraldi element vihmavari, mis suudab varustada sissevoolu kapoti ülaosast, seestpoolt, korpuse kõrval.

Kaasasoleva sissevoolu kiirus tööpinnal ei tohiks ületada 0,25 m / s, mis aitab kaasa köögitöötajatele mugavate töötingimuste loomisele. Samal ajal on kuni 75% sissevoolust ette nähtud ruumi heitõhu kompenseerimiseks. Ülejäänud õhumasside ülesanne on sissetulevate soojavoogude neutraliseerimine, takistades nende levikut köögis.

Töötajate puhkeruumides kasutatakse tehnilisi ruume, ventilatsiooni ja kliimaseadmeid, et vähendada ümbritsevat temperatuuri.

Ventileeritavad laed

Ventileeritavate lagede tööpõhimõte sarnaneb kohalike õhupuhasti funktsioonidega - kuumuse ja gaasi eraldumise eemaldamine köögiseadmetest toiduvalmistamise ajal. Need võivad hõivata kogu laepinna või selle osa. Lisaks saab lagede sisse paigaldada õhuvarustusseadmeid.

Ventileeritavate lagede klassifikatsioon ehitustüübi järgi:

avatud eemaldatavate filtritega;
avatud eemaldatavate filtrite ja nõudega kondenseeritud vedeliku kogumiseks;
suletud isoleeritud sissepuhke- ja väljatõmbeõhukanalitega;
suletud heitõhukanalite ja vabaõhuvarustusega.

Suletud ventileeritavad laed koos nende kapuutsiga on ühendatud peamise tihendatud ventilatsioonikanaliga. Avatud struktuurid pole otse põhikanaliga ühendatud. Selliste lagede kapuuts on ühendatud otse kogu õhuhulgaga.

Valmistatud roostevabast terasest või kaetud alumiiniumiga kaitsekiht emailid. Eespool gaasipliidid on lubatud paigaldada roostevabast terasest lagi.

Ventileeritavate lagede paigaldamise juhised juhendavad paigaldamist suletud konstruktsioonid kõigil juhtudel, kui eeldatakse auru ja gaasi heitkoguseid, sealhulgas tahke kütuse ja õli osakesi. Ülejäänud korpused võimaldavad paigaldada nii suletud kui ka avatud laed.

Ventileeritavate lagede filtrisüsteem peab olema eemaldatav, hooldamiseks ja puhastamiseks alati juurdepääsetav.